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タイ料理のすべて: レモングラス。レモングラスティー、レモングラスの有益な特性

記事の内容:

レモングラスまたはレモングラスは、イネ科のシンボポゴンと呼ばれる品種です。レモングラスとも呼ばれますが、私たちがよく知っているレモンとは全く関係ありません。この植物は暖かく湿気の多い気候を好むため、熱帯地方で活発に成長し、特にインド、スリランカ、タイ、マレーシアでよく見られます。さらに、ビルマ、カンボジア、米国の一部の地域、南米、アフリカでもよく見られます。強力な根と、柔らかく芯のある細くて硬い葦のような茎を持っています。茎には独特の柑橘系の香りがあり、この植物の部分が調味料として料理に使用されます。アジア料理とカリブ海料理において特別な地位を占めています。茎は生のまま乾燥させて使用します。このスパイスは鶏肉、魚介類の料理、最初のコースと完璧に調和しますが、一般的には普遍的であると考えられています。アフリカでは、香り高いお茶が草から醸造されます。

レモングラスの成分とカロリー

低カロリーの調味料なのでダイエット中でも安心してご利用いただけます。

カロリー含有量レモングラス- 100 グラムあたり 99 kcal、そのうち:

タンパク質 - 1.82 g;
脂肪 - 0.49 g;
炭水化物 - 25.31 g;
水 - 70.58 g;
灰 - 1.8 g。

100gあたりの多量元素：

カリウム - 723 mg;
カルシウム - 65 mg;
マグネシウム - 60 mg;
ナトリウム - 6 mg;
リン - 101 mg。

100gあたりの微量元素：

鉄 - 8.17 mg;
マンガン - 5.224 mg;
銅 - 266 mcg;
セレン - 0.7 mcg;
亜鉛 - 2.23 mg。

100gあたりのビタミン：

ベータカロテン - 0.003 mg;
ビタミンB1 - 0.065 mg;
ビタミンB2 - 0.135 mg;
ビタミンB5 - 0.05 mg;
ビタミンB6 - 0.08 mg;
ビタミンB9 - 75 mcg;
ビタミンC - 2.6 mg;
ビタミンRR、NE - 1.101 mg。

100gあたりのステロール（ステロール）：

フィトステロール - 6 mg;
カンペステロール - 1 mg;
スチグマステロール - 1 mg;
ベータシトステロール - 4 mg。

100gあたりの脂肪酸：

オメガ3 - 0.031 g;
オメガ6 - 0.138 g;
飽和 - 0.119 g;
一価不飽和 - 0.054 g;
多価不飽和 - 0.17 g。

草には最も貴重なものも含まれていますエッセンシャルオイルそれらの1つは、ゲラニオールやセントラルなどの希少な成分を含んでおり、優れた天然の防腐剤および抗生物質です。さらに、それらは再生特性を持っています。

レモングラスの有益な特性

ご覧のとおり、ハーブのエッセンシャルオイルだけでも大きな利益。これに加えて、この植物には素晴らしいビタミンとミネラルの複合体などが含まれています。体に必要な生理活性物質をたっぷり配合しているので、この調味料がなぜ役に立つのかがわかるでしょう。古代以来、レモングラスの使用が料理を超えて行われてきたのには理由がないわけではありません。この文化は健康と美容の目的で広く使用されています。

それでは、レモングラスの利点を詳しく見てみましょう。

予防と治療風邪 。植物には、有益な影響免疫力を高め、体の防御を強化します。そのため、寒い季節でも、通常の使用レモングラス自分の健康について冷静になることができます。しかし、柑橘系の調味料は予防薬であるだけでなく、治療薬でもあります。ウイルスと闘い、症状を軽減するのに積極的に役立ちます。
仕事の正常化消化管 。レモングラスは腸の運動を調節し、代謝を促進します。したがって、自然な健全なプロセス消化。代謝に対する効果は、過剰な体重に悩む人にとって特に高く評価され、便秘、鼓腸、大腸炎などのさまざまな疾患に苦しむ人にとっては胃腸管に対する有益な効果が得られます。
～への有益な影響循環系 。レモングラスは血行やリンパの流れを改善し、血管を強化する効果もあります。これらの効果により、以下のようなさまざまな病気の発症リスクが軽減されます。静脈瘤静脈、血栓症など。
筋肉のコルセットを強化する。これ有益な効果この植物は靭帯や筋肉を強化するだけでなく、一般的に持久力も向上させるので、アスリートは特にそれを高く評価します。したがって、トレーニングやマラソンの前にレモングラスティーを飲むのは素晴らしいアイデアです。
精神活動の活性化。強力な強壮効果もレモングラスの重要な有益な特性です。組成物に含まれる成分が刺激を与えます脳活動、集中力を向上させ、精神的な疲労と戦います。つまり、レモングラスを使った飲み物や料理を飲むのは、次の日の前だけでなく便利です。身体活動、しかし精神的にもです - 試験、重要な会議。ちなみに、彼らは、強壮効果により、ハンドルを握っているドライバーの落ち着きを高めるレモングラスの能力に特に注目しているため、車のフレーバーを選択するときは、少なくともほんの少しのレモングラスの香りがあるものに注意してください。
アンチエイジング効果。この植物には、過剰なレベルのフリーラジカルと積極的に闘い、予防する抗酸化物質が含まれています。早期老化、そして癌を発症する可能性も減らします。
さまざまな種類の炎症の予防と治療。ハーブに含まれるゲラニオールとセントラルを含むエッセンシャルオイルには強力な効果があります。殺菌効果防腐剤として働きます。つまり、病原性プロセスの進行を予防したり、抑制したりするのに役立ちます。これらのコンポーネントの再生特性により、特定の病気からより早く回復することができます。
口腔疾患の予防。他のものと組み合わせて防腐効果重要な効果消臭効果のある植物は、レモングラスを口内炎や歯肉炎などの口腔疾患を予防する優れた治療薬に変えます。
～への好影響神経系 。レモングラスは優れた抗うつ薬であり、緊張を和らげ、気分を改善し、定期的に使用するとうつ病の克服にも役立ちます。

注目すべきは、有益な機能レモングラスが認識されているだけではありません民族科学、公式でもありますが、多くはレモングラスに基づいて作られています薬理学的薬物.

民間療法では、この製品は主に胃腸疾患、風邪、真菌性疾患の治療の3つの分野で使用されています。後者の場合のハーブの有効性は、ゲラニオールとセントラルを含む二度述べたエッセンシャルオイルによって決まります。エッセンシャルオイルには殺菌効果もあります。つまり、真菌やカビを積極的に殺します。

レモングラスの害と禁忌

レモングラスの有益な特性のリストは本当に印象的ですが、残念なことに、すべての人がそれらを十分に理解する機会を持っているわけではありません。人が完全に健康で、深刻な薬を服用していない場合、食べ物に調味料を追加したり、それに基づいてさまざまな飲み物を準備したりすることは、もちろん禁止されていません。主な要件は措置の遵守です。

ただし、特定の病気がある場合は、食事に製品を追加する前に、まず医師に相談することをお勧めします。

レモングラスは、主に高血圧や高血圧に苦しむ人々に有害である可能性があります。神経質な興奮性- この場合、強壮効果が悪い冗談を言う可能性があります。

アレルギー患者、妊娠中、授乳中の女性、子供の食事には慎重に導入する必要があります。なぜなら、私たちにとってそれは依然として珍しい製品であり、私たちの気候では珍しいためです。個人の不寛容植物成分を使用するのが一般的です。

レモングラスにアレルギーのある人によく見られる不快感その香りさえも呼び起こします。そのため、不安を感じるとめまいや吐き気などが起こります。もちろん、植物の匂いだけを理由に食べてはいけません。

レモングラス調味料の作り方

料理におけるレモングラスの主な役割は、料理の味をより面白く豊かにする調味料の役割を果たすことです。

しかし、レモングラスをスパイスとして使用する正しい方法は何でしょうか? もちろん、この植物を料理に加えるのが最善です。新鮮な、つまり、保存されますより多くのビタミンそして有益な特性。ただし、草の茎は内側だけが柔らかいので、スープなどに入れる前に、薄くまたは粗く切る必要があることを忘れないでください。天然素材、削除する準備ができたら。また、茎を切る必要はなく、麺棒で少したたき、準備ができたら再び皿から取り出します。

乾燥レモングラスなら硬さを気にする必要はありません。草を乾燥させるには、草を洗って乾くまで待ち、茎を小さな「部分」に切り、40〜50度の温度に予熱したオーブンに入れる必要があります。準備ができたら、調味料を粉砕することができます。

レモングラスのレシピ

さて、それでは早速レモングラスの使い方を見ていきましょう。実際、このスパイスは普遍的です：スープ、ソース、肉、魚、シーフード料理、デザートなど、その用途はあなたの想像力によってのみ制限されます。少し酸味があり素敵な味わいが必要な場合は覚えておいてください柑橘系の香り、レモングラスは素晴らしいアイデアです。

しかし、もちろん、この調味料を特に人気のある国の料理に典型的な、この調味料を使った代表的な料理もあります。

それらのいくつかを見てみましょう:

シトラスチキンのココナッツミルク漬け。鶏肉（約1〜1.5kg）を丸ごと切り、黒コショウと塩をすり込みます。レモンをよく洗い、輪切りにして種を取り除きます（皮は剥かなくても大丈夫）。レモングラス7本の茎を薄くスライスします。レモンのスライス数枚とレモングラス、ニンニク（5片）を鶏の枝肉に入れます。ココナッツミルク（800ml）を軽く泡立て、底の厚い鍋に注ぎ、残りのレモンとレモングラス、ニンニク（4～5片）とコリアンダー（1束）を加えます。ソースを沸騰させ、鶏肉をソースに入れ、200度に予熱したオーブンで約1時間焼きます。
ムール貝のワインソース煮。鍋で加熱するバター（50グラム）、細かく刻んだタマネギ（1個）とニンニク（3片）を柔らかくなるまで炒めます。白を加える辛口のワイン(0.5リットル)、月桂樹の葉(1本)、レモングラス(1本)。弱火で10分間煮ます。殻付きのムール貝（1 kg）を注ぎ、すべての貝が開くまで煮続けます。未開封のムール貝は捨てることもできますが、貝をいじってナイフでドアを開けることもできます。皿に盛り付けます。ソースを準備します。スープを濾し、クリーム（100 ml）、サフラン、カイエンペッパー少々と混ぜます。ムール貝にソースをかけます。
ベジタリアンタイスープ。野菜スープまたは水（800ml）に、麺棒で叩いたレモングラスの茎（1本）、八角（2つ星）、細かく刻んだ生姜（根元10～15cm）、ニンニクを加えます。（クローブ3個）。 30分ほど煮て、レモングラスとスターアニスを取り除き、刻んだ白菜（200グラム）を加えます。 5分間煮て、スープを火から下ろし、少し冷めたら醤油または魚醤（小さじ1）とライム汁を加えて味を調えます。ネギ（羽根数枚）と細かく刻んだ唐辛子（1本）。
タイ風サラダ。ドレッシングを準備します。唐辛子（2個）とニンニク（3片）を細かく刻み、乳鉢で粉砕すると、粗いペーストが得られます。ライム果汁（50ml）、魚醤（大さじ3）、蜂蜜（小さじ1）も加えます。ドレッシングを30分放置します。湯を沸かし、5×5センチほどに切ったイカ（400グラム）を投入する。 3分間調理します。レモングラス（1本の茎）を叩き落として細かく刻み、生姜の根（2cm）も同様に切ります。これらの材料を混ぜ合わせ、乳鉢でペースト状に粉砕します。エシャロット（1個）、ミントの葉（3本）、白菜（3枚）を薄くスライスします。冷めたイカを2つのペーストと残りの準備した材料と混ぜます。 10分後、料理は食べられます。

もちろん、これらのレシピはすべて非常にエキゾチックであり、料理を準備するために必要な材料の一部はロシアのすべての店で販売されているわけではありません。ただし、繰り返しますが、レシピでのレモングラスの使用は純粋にあなたの想像力の問題であり、誰もあなたを制限しません。

レモングラスドリンクのレシピ

この記事の冒頭で、アフリカではレモングラスからお茶を作るのが好きなという事実についてお話しました。また、その利点についてのセクションでは、レモングラスが肉体的および精神的な疲労を完全に整え、対処してくれると述べました。ただし、レモングラスの正しい醸造方法はまだ説明していません。

実際、レシピは非常に簡単です。大さじ1杯のハーブをコップ1杯の熱湯に注ぎ、5〜10分間醸造します。濾して飲み、好みで蜂蜜を加えます。しかし、もちろん、「裸の」レモングラスを飲むだけでなく、さまざまな材料と組み合わせて飲むこともできます。

さまざまな飲み物に合わせたレモングラスのレシピをいくつか見てみましょう。

生姜とレモングラスの紅茶。お湯（0.5リットル）を沸騰させ、緑茶または紅茶のティーバッグ（2個）、根生姜（3〜4枚の薄切り）、はちみつ（大さじ2）を加えます。飲み物を5〜10分間注入します。少し追加することもできますレモン汁味。
インドネシアのバンドレック。熱湯をひとつまみ（1カップ）入れます。すり生姜、シナモンとレモングラス、クローブスティック。好みに応じて蜂蜜を加えます。少し冷めたら飲めます。これ古典的なレシピインドネシアのバンドレックですが、コリアンダー、カルダモン、黒胡椒、アニス、唐辛子、その他のスパイスを加えて味わうこともできます。
ヘルシーソーダ。薄くスライスしたレモングラス（茎2本）、ミントの束、砂糖（1カップ）を沸騰したお湯（グラス1杯）に加えます。ステビアなどの天然甘味料に置き換えることもできます。緊張させて冷やします。出来上がったシロップを冷蔵庫に入れておくと、数杯のカクテルに十分な量になります。飲み物を準備するには、グラスに大さじ1杯のシロップを注ぎ、少量のレモン汁を加え、炭酸ミネラルウォーターを注ぎます。

レモングラスドリンクはおいしいだけでなく、とても健康的です。ただし、乱用しないように注意してください。1 日にコップ 1 杯以上飲む必要はありません。また、毎日飲む場合は2週間ごとに短い休憩を取る必要があります。

マレーシア発祥の古い伝説によると、レモングラスは神聖な植物です。以前は、レモングラスが傷や死から身を守ることができると信じられていたため、戦士たちはレモングラスの茎を戦いに持ち込んだり、レモングラスの油を体に塗ったりして特別な呪文をささやきました。

アフリカでは今でもレモングラスの魔法が信じられており、家の周りに植えるとヘビを寄せ付けなくなると信じられています。ちなみに、この大陸ではこの植物はブードゥーグラスと呼ばれています。

レモングラスの強壮効果は性欲にも及ぶという意見もありますが、科学的な説明この事実にはいいえ。

レモングラスは室内でも育てることができます。

レモングラスはスーパーマーケットだけでなく薬局でも販売されていますが、薬局では純粋に乾燥した状態で存在します。

レモングラスの茎は肉や魚の串として使用できます。

レモングラスの一種であるシンボポゴンという植物の名前は、2つのギリシャ語「キムベ」と「ポゴン」で構成されており、それぞれ「ボート」と「ひげ」を意味します。この奇妙な名前は理解できます。植物の茎が漁船に似ており、その青々とした花が濃いひげに似ていると考えられています。

中世、レモングラスはビール醸造所やワインメーカーのお気に入りの製品の 1 つでした。

レモングラスに関するビデオをご覧ください。

レモングラス - 便利なスパイス、料理や飲み物の味を多様化するだけでなく、体の全体的および局所的な健康にも役立ちます。私たちの国ではそれはあまり人気がなく、無駄です。もちろん、使用に禁忌がない場合は、少なくとも時々キッチンで使用することを強くお勧めします。

当初、香りのよい穀物はインドからフィリピンに至る熱帯アジアで栽培されていました。植物学では、それはシンボポゴンと呼ばれますが、パルモローサとシャトルビアード、マラバルグラスとレモングラスなど、多くの種名があります。 50 種以上があり、それらはすべて層状のトウモロコシのような茎と長く尖った葉を持っています。食品にも入ってしまう下部茎、油性ジュースのほとんどが蓄積する場所。

レモングラスは万能調味料と考えられています。野菜や肉、魚介類の味を引き立て、香り豊かなお茶を淹れるのに使われます。植物は生のまま、乾燥させて、または粉末に加工して消費されます。その殺菌、鎮痛、鎮静作用は医学で使用されています。エッセンシャルオイルは葉と花のてっぺんから抽出されます。

シンボポゴンの商業農園は主にマレーシア、インド、中国、スリランカ、インドネシア、南アフリカで見られます。この植物は、ラテンアメリカと米国の庭師の間で人気があります。

レモングラスの化学組成と特徴

エッセンシャルオイルは植物の最も貴重な成分と考えられています。それらは、シトラール、ミクリン、リナロール、ジピネンなどの天然脂肪で構成されています。しかし、脂肪の割合はわずか 0.05 であり、体積の点ではタンパク質 (1.82%) や炭水化物 (2.53%) に比べて著しく劣ります。食用の茎は低カロリー製品と考えられており、100 gあたりわずか99 kcalしか含まれていません。

物質	体積 (100 g の%)	体内での役割
ナイアシン	0,1	規制する炭水化物の代謝、提供します正常な状態肌
リボフラビン	0,01	感染症から守り、ヘモグロビンの生成に関与する
ビタミンA	0,6	免疫力を高め、視覚や粘膜の健康を維持します。
アスコルビン酸	0,26	ウイルスや微生物に対する抵抗力を強化し、酵素やホルモンを生成します。
カリウム	72,3	水分とエネルギーのバランスを正常化し、筋肉と腎臓の機能を制御します。
カルシウム	6,5	歯や骨の組織を形成します
マグネシウム	6	心臓や胃などの働きを調節し、神経系
鉄	0,82	ヘモグロビンを生成し、組織に酸素を豊富に与えます
マンガン	0,52	タンパク質と炭水化物の代謝と神経系の機能を指示します
亜鉛	0,22	細胞分裂を刺激し、免疫機能をサポートし、生殖器系

さらに、植物の緑色の部分には、抗菌、殺菌、抗炎症作用のある約20種類のテルペンとフィトステロールが含まれています。

レモングラスの有用な特性と用途

シンボポゴンの最大の特徴は、肉からスイーツまで幅広い商品との組み合わせです。このハーブを使った料理は、レモン、ミント、生姜の根の混合物を思わせる、新鮮な香りとマイルドな風味を獲得します。インドの料理人は、香りのよい茎を野菜のシチューやカレーに加えます。中国人とフィリピン人は魚や鶏肉に味付けをするのが大好きです。タイの伝説的なスープやサラダには確かにレモングラスが含まれています。

興味深いことに、粗く刻んで少し折れた茎がスープに入れられ、調理が終了する前に取り除かれます。サラダやローストのトッピングには、レモングラスを薄い輪切りなどにします。この形では、調味料はバーベキューソースやマリネにも使用されます。醤油、酢、にんにくなどとよく合います。他の種類コショウ

新鮮なレモングラスと同等の代替品を見つけるのは困難です。特定の香りを正確に伝える製品は 1 つもありません。マリネやサラダには、レモンの皮とルッコラの葉を混ぜて使用できます。乾燥させた葉やタイのスパイシーなペーストはスープに適しています。

民間療法における五味子

アジアのヒーラーが使用する治療目的新鮮な茎、お茶乾燥した葉レモングラスの煎じ薬を吸入します。これらの治療法は次の病気に役立ちます。

呼吸器感染症。この植物のテルペン油は、連鎖球菌、ブドウ球菌、緑膿菌を破壊します。咳、鼻水、発熱を解消するには、レモングラスティーを用意するか、チキンスープ新鮮な茎を使って。

消化不良と下痢。シンボポゴンは胃内細菌ヘリコバクター・ピロリや10種類の大腸菌に対して効果を発揮します。

真菌性皮膚病変。五味子油は地衣類、白癬菌症、かさぶたを治療することに成功しています。

心血管疾患。植物の葉を煎じたものは安定します心拍数、血圧を下げます。

神経障害。エッセンシャルオイルの一部であるシトラールは、神経系を落ち着かせ、不眠症やうつ病を解消します。

糖尿病。レモングラスの水懸濁液は、血糖値を正常化するのに役立ちます。

頭痛。シンボポゴンは、脳血管けいれんを引き起こす酵素の作用を阻害します。

ヘルペス。エッセンシャルオイルで潤滑すると、唇の「風邪」が治ります。

大腸がん。脂肪成分のリモネンは、腫瘍増殖の原因となる細胞 DNA の損傷を防ぎます。

傷。鎮痛剤と抗菌物質は、迅速な組織再生を促進します。

関節痛と筋肉痛。シンボポゴンオイルを塗ると、リウマチ、痛風、腰痛、打撲、捻挫に鎮痛効果があります。

美容分野での使用

植物の抗菌物質がニキビやおできの形成を防ぎます。五味子は収斂剤として作用し、毛穴を引き締め、皮脂の生成を減らします。この植物を使って美しい肌と髪を作る5つの方法をご紹介します。

アイストニック。茎の煎じ薬は製氷皿で冷凍されます。週に2〜3回顔を拭きます。この製品は肌を引き締め、Tゾーンの毛穴を狭くします。

ベースメイク。大さじ2杯のカモミール注入液と2滴のレモングラスオイルを混ぜます。ファンデーションを塗る前に顔に薄く塗ります。

顔用のマスク。全脂肪サワークリーム大さじ2、レモングラスオイル5滴、蜂蜜小さじ2と緑色の粘土の混合物を作ります。顔に塗って15分ほど放置してから洗い流します温水。この手順により、さわやかで柔らかくなり、保湿効果が得られます。

オイリーヘア用のコンディショナー。軽く折ったレモングラスの茎を、コップ1杯の水で15分間煮ます。髪を洗った後、2時間そのままにしておきます。髪をすすぐと、フケや脂っこい根元が除去されます。

デオドラント。レモングラスオイル5滴を小さじ1杯と混ぜますオリーブオイル。シェービング後、脇の下に混合物を塗ります。この組成物はかみそりの刺激を軽減し、発汗を減らします。

減量のためにレモングラスを使用する方法

芳香のあるハーブは脂肪燃焼に直接影響しません。しかし、ダイエット中の補助として使用されることがよくあります。実は、レモングラスティーには食欲を抑える効果があるのです。次の「おやつ」を香りのよいお茶に置き換えることで、食事のカロリー量が減ります。さらに、煎じ薬は利尿剤や下剤として作用します。除去余分な液体組織からの毒素の除去により体重が減少し、腸と肝臓から毒素が浄化され、代謝が促進されます。

ダイエットにレモングラスを使用するには 2 つのオプションがあります。

痩身茶。細かく刻んだレモングラスの茎1本、長さ2cmの小片、および小枝をガラスのボウルに入れます。熱湯1リットルを注ぎ、蓋をして5分ほど放置します。濾した後、レモン半分の果汁とカロリーフリーの甘味料を加えます。 1日4回、温かいものまたは冷たいものをお飲みください。

食品用の調味料。細かく刻んだ茎を、魚やグリルチキンの詰め物に塩や砂糖の代わりに加えます。フレッシュサラダ、スープ。カロリー量を増やすことなく、料理の味と香りが得られます。

妊娠中や授乳中にレモングラスを食べても大丈夫ですか？

この植物には多くの有益な特性があるにもかかわらず、医師は妊婦にそれを推奨しません。活性物質五味子は次の副作用を引き起こす可能性があります。

アレルギー。という形で現れます皮膚の発疹、鼻水、息切れ、喉頭の腫れ。

子宮出血。レモングラスのフィトステロールは、突然の破水や流産を引き起こす可能性があります。

血糖値の急激な低下。この影響は、妊娠中に発症した低血糖症または糖尿病の女性にとって特に危険です。

レモングラスの摂取禁止は授乳中の母親にも適用される。この製品は赤ちゃんにアレルギー反応を引き起こす可能性があります。さらに、授乳に対するレモングラスの影響は十分に研究されていないため、リスクを排除する方が良いでしょう。

禁忌と害の可能性

この植物は世界で最も安全な植物の一つと考えられています。ただし、特定の病気への使用は固く禁じられています。その中で：

腎臓と肝臓の病気。

低血糖症;

穀物（オート麦、キビ、トウモロコシなど）に対するアレルギー。

重い月経。

製品が乱用された場合、健康な人起きる不快な症状- めまい、眠気、食欲の増加、喉の渇き。したがって、安全な1日の投与量（2〜10 g）を厳守する必要があります。

レモングラスの選び方と保存方法

シンボポゴンは温帯や寒冷の気候では生育しないため、中国、インド、タイから出荷されます。新鮮なハーブはアジア食料品店や大型スーパーマーケットで購入できます。最善の選択- 農薬やGMOを使用せずに栽培されたレモングラスを提供するオーガニックショップ。

高品質の植物の兆候は、根の部分が太くなっていることです。茎が長くて重いほど、有用物質。緑色の部分の端が少ししおれているものは許容されますが、乾燥したものは取るべきではありません。

購入後すぐに、植物を紙でしっかりと包み、冷蔵庫の野菜室に入れてください。この形態では、製品は最長 2 週間新鮮さを保ちます。五味子は冷凍庫で保存できます。香りは若干弱まりますが、茎をナイフで切りやすくなります。別の保存方法は、ハーブを細かく刻み、乾燥させてガラス瓶に注ぐことです。乾燥した茎は、コーヒーグラインダーを使用して粉末に粉砕するか、細かく砕いて食品に添加されます。

…。少なくとも一度はタイ料理を作ろうとしたことがあるなら、99.9%の確率でこの名前に出会ったことがあるでしょう。それが何なのか、何と一緒に食べるのか知りませんか？それなら、この記事がとても役に立ちます。もう料理も上手になって、悪口にも聞こえなくなったのでしょうか？素晴らしいですね、おめでとうございます！それでも、この記事には素晴らしいライフハックがいくつか隠されているため、この記事が役立つことは間違いありません。

レモングラスとは何ですか？

タイでは、このハーブはタクライと呼ばれ、上からのスープからお茶、デザート、ソースに至るまで、ほとんどあらゆる場所で使用されています。名前に基づいて、レモングラスは酸っぱい（レモンの）味があると考えるのが論理的です。しかし、そうではありません。その秘密は、レモングラスには味がないこと！酸っぱくない、辛くない、塩辛くない、苦くない。その主な料理上の価値は、その独特の香りにあります。香り自体は非常に新鮮で軽いので、大麻と同じ味がするように感じられます。新鮮で、わずかにレモンの風味があります。

レモングラスの使い方は？

店頭では、レモングラスは通常、根系の残りと上部の小さな緑色の部分とともに販売されています。実際には、タイ料理の準備に費やされるのはごく一部です。レモングラスを家に持ち帰ったら、すぐに上部の緑色の部分を切り取って、料理などに使用することをお勧めします。ハーブティー脱衣所にフレグランスとして置いてもいいですね。根茎を下から切り取ることも必要です。上部の乾燥層を除去する必要があります。

残った小さな部分を鈍いナイフで叩き落とし、長さ3〜5 cmの小片に切ります。このオプションは、スープ (トムヤムクンなど) を作るのに最適です。数分で、砕いたレモングラスのスライスがスープに風味を与えます。ただし、香りのよい草を食べることができないことを心に留めておく必要があります。それは非常に厳しいものになるでしょう。したがって、食べる前に、レモングラスを取り除く必要があります（キャベツスープから月桂樹の葉を取り除くのと同じです）。

香りのよいハーブを噛んでサラダや炒め物に加えたい場合は、レモングラスを細かく丸く切る必要があります。

新鮮なレモングラスの保存方法は？

新鮮なレモングラスを 1 週間以内に使用する予定がない場合は、冷凍することをお勧めします。これを行うには、根茎と上部の緑色の部分を茎から切り離し、残りの茎を長さ3〜5 cmの小片に切り、ホイルで包み、袋に入れて箱に入れます。冷凍庫。ホイルを使用すると、レモングラスの香りを変更せずに3〜4か月間保存できます。

新鮮なレモングラスが手に入らない場合はどうすればよいですか?

新鮮なレモングラスが売られていない地域に住んでいるとします。乾燥したレモングラスを使用できますか? 答え: はい、いいえ。まず、乾燥レモングラスを購入するとき、ほとんどの場合、袋の中にはレモングラスの上部の緑色の部分しか入っていないことがわかります（お茶や洗濯物の香り付けには適していますが、食品には適していません）。幸運にもレモングラスの乾いた底の部分を見つけたら、それをつかんで走りましょう :) スープ (トムヤムやトムカーなど) を作る場合、底の部分はまったく問題ありません。しかし、サラダ、炒め物（トムヤムクン炒めなど）、カレーペーストを作るときには、乾燥レモングラスは役に立ちません。新鮮なハーブを乾燥した皮に置き換えようとしても、料理が台無しになるだけです。何をするか？幸いなことに、ほぼ全員がタイのペーストレモングラスを含むカレーが既製品で買えるようになりました。炒め物に関しては、炒め物のスパイス組成と一致する限り、おそらく同じカレーペーストを使用できます。サラダの場合はさらに難しくなります。新鮮なレモングラスが手元になければ、悲しいことに、タイのサラダのほとんどは入手できません。

レノグラスの交換方法は？

実を言うと、何もありません。しかし、絶望する前に、レシピを注意深く見てください。そもそもレモングラスは必要なのでしょうか？現在、多くの人がヨーロッパ料理やロシア料理にタイ料理や中国料理のスパイスを加えてフュージョン料理を作ろうとしています。レシピが実際のスーパーマーケットの棚に変わることもあります。シェフは、レモングラスからサンザシまで、ほとんどすべてを皿に入れることを推奨しています。準備中の料理にすでに十分なスパイスが含まれている場合は、レモングラスは必要ないかもしれません。レモングラスは他のスパイスの香りに隠れて「失われて」しまいます。しかし、まだ本格的なタイ料理を準備しているのであれば、レモングラスは不可欠です。ミント、タマネギ、レモンの皮、ライムの皮、酢酸、または他の類推で思いつくもので置き換えることはできません。ちなみに、レモングラスには味がありません。独特の香りがあるからこそ必要なのです。そして、レモングラスの香りは他では見つけることができません。だからこそタイ人は彼を愛し、高く評価し、誇りに思っているのです。

レモングラスは、以下の地域に自生する固有植物です。東南アジア、インド、スリランカ、フィリピン、タイ、ベトナムで最も多い。カリフォルニア州やフロリダ州を含む米国の多くの州に導入されています。南アメリカ、特にブラジルに対して。

レモングラスは東南アジア原産の固有植物で、インド、スリランカ、フィリピン、タイ、ベトナムが最も一般的です。

レモングラス (またはシンボポゴン) は、柔らかい多年生草本科に由来し、長く直立した葉を持つこのグループの他の植物と似ています。レモングラスのこれらの鋭い葉は、ほとんどのハーブよりも密度が高く、厚く連続した、ほぼ球根状の基部を持っています。草の葉は濃い青緑色で、太くて塊状の茎や枝の近くは白です。レモングラスは、球根状の密な白い新芽が特徴です。切るとネギのように見えます。レモングラスの植物で花が見られることはめったにありませんが、花がある場合は、偽の赤茶色の棘を持つ大きな頭のように見えます。尿細管細胞にエッセンシャルオイルが存在するため、この植物はレモンのような独特の香りを持っています。

使用されるシンボポゴンの部分 - 葉と油医療目的。葉と茎は調理用です。

レモングラスは柔らかい多年生草本科に属し、このグループの他の植物と同様に長く直立した葉を持っています。

植物の利点

レモングラスは低カロリーでコレステロールを含みません。します健康的なレモングラス、そしてそれをベースにしたお茶は心地よい香り。シトラールは植物に含まれる精油です。特徴的な匂いがあり、けいれん、筋肉のけいれん、頭痛、リウマチの症状の緩和に効果があると考えられている物質が含まれています。

この植物は心を落ち着かせる効果があることで知られており、不眠症、不安、ストレスに役立ちます。レモングラスには、カルシウム、銅、鉄、マグネシウム、マンガン、カリウムが豊富に含まれています。亜鉛は草にも含まれています。シンボポゴンも含まれています重要なビタミングループBなどパントテン酸、ピリドキシンとチアミン、体が補充する必要がある定期的に、これらのビタミンの過剰は尿を通じて体外に排出されるためです。しかし、これらすべてのコンポーネントには利点と害が同時にあり、それを忘れてはなりません。

Cymbopogon は、心拍数と高心拍数を制御し、正常化するために伝統的に使用されています。血圧。熱を下げるために使用されます。消化不良、腹痛、ガス、腸けいれん、下痢。この植物から得られるオイルは非常に芳香があり、真菌感染症と戦うために使用され、ニキビなどの皮膚疾患の自然治療における重要な成分となっています。

Cymbopogon は、心拍数と高血圧の制御と正常化を助けるために伝統的に使用されています

このオイルは抗菌効果が高く評価されています。

1996 年の一部の試験では、研究者らは 12 種類の真菌と 22 の異なる細菌株に対するレモングラスの利点を実証することができました。別の研究では、この植物が一部の細菌の特定の突然変異を元に戻すことができる抗突然変異原性特性を持っていることが判明しました。含まれる抗酸化物質は、その予防特性と強化する能力で高く評価されています。免疫系.

いくつかの実験室研究レモングラスが次のような効果をもたらすことが証明されました... 人体コレステロールを処理します。したがって、多くの医師は、この植物をベースにした調味料をコレステロールに注意している人々の食事に取り入れるべきだと主張しています。お茶として飲むこのハーブには利尿作用があり、肝臓、膵臓、腎臓、膀胱を浄化し、消化管の調子を整える解毒作用があります。さらに、このお茶は体組織の過剰な脂肪と尿酸を減らすことができます。

このハーブのエッセンシャルオイルは殺虫剤として貴重であり、忌避剤にも使用されます。刺激防止剤としてキャンドルや石鹸の製造に使用されます。コショウと混ぜたオイルの伝統的な使用法の 1 つは、月経の問題や吐き気を和らげます。一部の薬草学者は、この製品を数滴、通常量の低刺激性シャンプーと混合することを推奨しています。油っぽい髪。レモングラスエッセンシャルオイルは、そのエキスを脇の下に滴下すると、制汗剤や消臭剤として使用できます。

レモングラスのエッセンシャルオイルは殺虫剤として価値があり、忌避剤にも使用されています

シンボポゴンハーブは、熱湯1カップあたり2gを使用してお茶にすることができます。大人はこの温かいお茶を1日4回まで摂取できます。乾燥抽出物は、他の補助療法とともに高血糖の治療のための天然製剤に使用されます（1 日あたり最大 80 mg）。薬草のために正しいレベル血糖。

レモングラス: お茶、薬、スパイス、化粧品 (ビデオ)

レモングラスの治療的使用

この植物の抗コレステロール効果と抗アテローム性動脈硬化効果は、腸からのコレステロールの吸収を減らすのに役立ちます。さらに、血液中のLDLコレステロールの酸化を助け、蓄積を防ぎます。アテローム性動脈硬化性プラーク。 1989年にウィスコンシン大学で行われた研究では、次のような症状を持つ人々が上級毎日140mgのレモンオイルカプセルを摂取した人のコレステロール値は、良い結果コレステロール値の低下に。彼らはまた、血中脂肪レベルの大幅な減少も経験しました。レモングラスに含まれるカリウムの豊富さは、血圧を下げ、血圧を調節するのに役立ちます。

毎日一杯のレモンプラントティーを飲むだけでコレステロールを減らし、動脈圧。このハーブは次のような形で使用できます。食品添加物医師と相談の上。

レモングラスティーを定期的に飲むと、体の浄化と解毒に役立ちます。レモングラスの利尿作用は、体から毒素を除去するのに役立ちます。尿酸そして悪玉コレステロール、排尿の頻度と量が増加します。排尿は腎臓を浄化するのに役立ちます。さらに、このハーブティーの浄化特性は、肝臓、膀胱、膵臓の状態を整えるのに役立ちます。また、血液循環を改善するのにも重要な役割を果たします。一般的なコンディション健康。お茶を定期的に摂取すると、体から有害物質を除去するのに役立ちます。

シンボポゴンは健康的な消化を促進します

風邪とインフルエンザの治療

レモングラスがどれほど有益であるかは長い間知られていました。この植物の特性には、抗菌効果と抗真菌効果が含まれます。これらは、咳、発熱、その他の風邪やインフルエンザの症状に体が対処するのに役立ちます。さらに、このハーブにはビタミンCが豊富に含まれており、感染症と戦う免疫システムを強化します。このオイルを使用すると、筋肉や関節の痛みを和らげ、風邪やインフルエンザによって引き起こされる頭痛を和らげることができます。さらに、レモングラスは、粘液や痰の沈着物と闘い、呼吸の問題を軽減するのに効果的である可能性があります。主に気管支炎や喘息に苦しんでいる場合に効果があります。

次の薬用ドリンクを作ることができます：新鮮なレモングラス数本、クローブ2〜3個、小片シナモンスティック、小さじ1 牛乳1カップにターメリックパウダーを入れます。煮汁が冷めたら濾して飲みます。

このお茶を1日1回、数日間飲む必要があります。過剰に摂取すると体調が悪化する恐れがあるので注意が必要です。

レモングラスがどれほど有益であるかは長い間知られていました。この植物の特性には、抗菌効果と抗真菌効果が含まれます。

がんとの戦い

レモングラスの有益な特性は、癌との闘いにも役立ちます。イスラエルのベングリオン大学の研究では、このハーブが癌の治療に効果的であることが証明されました。レモングラスに含まれるシトラールと呼ばれる化合物は、健康な細胞に害を与えることなく、がん細胞のアポトーシスを引き起こします。これはにつながりますがん細胞自己破壊。治癒過程を助けるために、イスラエルのガン患者は、放射線療法または化学療法と組み合わせて、このハーブから抽出した新鮮なお茶を摂取することが奨励されました。別の研究では、レモン品種に含まれるシトラールが試験管内で乳がん細胞の増殖を遅らせることがわかりました。さらに、レモングラスには、フリーラジカルと戦うことによってがんのリスクを軽減するのに役立つ抗酸化物質が含まれています。

五味子は、その抗炎症作用と鎮痛作用により、関節炎、リウマチ、変形性関節症、痛風、その他の関節疾患の治療に役立ちます。その抗炎症特性は、特に関節に痛みを引き起こす炎症に関与する酵素であるシクロオキシゲナーゼ-2 の活性を阻害するのに役立ちます。さらに、レモングラスは筋肉を弛緩させることで筋肉のけいれんや緊張を和らげ、痛みの症状を軽減します。

レモングラスの作り方（動画）

副作用

どれも同じように薬草、シンボポゴンの使用には注意が必要です。知られていないものはありません副作用または他のハーブと組み合わせて使用する場合のこのハーブの禁忌薬または栄養補助食品。植物の長期使用による有害な影響は確認されていません。副作用ただし、最初は適度な使用をお勧めします。

妊娠中または授乳中の女性がお茶を飲む場合、レモングラスティーの注入を急にしないでください。お茶の飲み物腎臓病や肝臓病のある人にはお勧めできません。レモングラスはいかなる形であっても食事に含めるべきではないため、食べ物の選択には細心の注意を払う必要があります。アレルギーのある人は、ハーブを使用する前に医師に相談してください。ほとんどの場合、アレルギー患者にはこのハーブとそのオイルの使用はお勧めできません。接触した物体や表面との接触を避けなければなりません。

シンボポゴンに対して軽度の過敏症を持つ人々の場合、オイルを中性ベースまたはベニバナやヒマワリなどのキャリアオイルで希釈できます。エッセンシャルオイルの取り扱いには注意が必要です。目に入らないようにする必要があります。皮膚に発疹が生じた場合は、すべての使用を変更するか中止する必要があります。

レモングラスまたはレモングラスは、インド、カンボジア、タイ原産の穀草です。この植物はシトロネラ、シンボポゴン、ブラックビアード、レモングラスとしても知られており、ほとんどの植物に使用されています。さまざまな地域- 医学、料理、美容業界。特に人気があるのはレモングラスティーとトムヤムスープです。

レモングラスは、心地よいレモンの味と香りだけでなく、その多用途性でも愛されています。結局のところ、ハーブは茶葉、調味料、または料理の添加物として使用できます。栄養マスク。しかし、レモングラスが本当の栄養素の宝庫であると考える人はほとんどいません。

その組成にはアミノ酸、微量元素が豊富に含まれており、天然の抗酸化物質そしてエッセンシャルオイル。ユニークな組み合わせで、身体に有益な効果をもたらします。レモングラスティーを飲むことの利点は多岐にわたります。

ドリンクに含まれる植物の有益な成分は、心地よい味と香りと相まって、ストレス時に心を落ち着かせる効果があり、睡眠を正常化し、神経系に有益な効果をもたらします。
レモングラスは頭痛によく使われますが、筋肉痛、消化器系の問題、正常化する代謝プロセス生物の中で。
レモングラスは優れた発汗作用があり、風邪の治療やウイルス性または感染症の症状の緩和に効果的です。
免疫システムを強化し、老廃物や毒素を除去します。

しかし、どんなお茶の採取も特殊な薬による複雑な治療に代わることはできないことを理解することが重要です。レモングラスだけは補助、体調が悪いときに体の調子を整えるのに役立ちます。

レモングラスを含むお茶とそれを含む料理の禁忌は次のとおりです。

妊娠および授乳期間。
12歳未満の子供。
個人の不耐症とアレルギー。
てんかん;
興奮性の増加。
不眠症;
高血圧。

初めて混合物を使用する場合は、アレルギーがないか必ず身体をチェックする必要があります。自分自身を守るために、最初は40〜50 mlの飲み物だけを飲む必要があります。翌日反応が出なければ、安心して素晴らしい味と香りをお楽しみいただけます。

レモングラスティーのレシピ

ソルガムには独特の柑橘系の香りがあるため、紅茶飲料として人気があります。この場合、レモングラスは醸造中に独立した成分として使用することも、さまざまな成分を追加して使用することもできます。

古典的なレシピ。ドライハーブ大さじ1をコップ1杯の沸騰したお湯に注ぎます。 3〜5分ほど放置すると、ブーケが完全に現れます。濾して素晴らしい味と香りをお楽しみください。
生姜入り。小さく切ったレモングラス大さじ1を混ぜる新鮮な根生姜（または乾燥20 g）と、香料なしの緑茶または紅茶小さじ1〜2。その上に熱湯を注ぎます。飲み物を5〜7分間注入してから、濾します。
お茶付き。乾燥レモングラスと緑茶をそれぞれ小さじ1杯ずつティーポットに入れます。 500mlを熱々で注ぎます沸騰したお湯温度90〜95℃で5〜10分間放置します。使用前に濾してください。

レモングラスをベースにしたドリンクは強壮効果と爽快感に優れており、暑い日に大活躍します。これを行うには、上記のレシピのいずれかに従ってお茶を淹れ、飲む前に冷やすか氷を加える必要があります。

ミントやレモンバームもレモングラスとよく合います。飲み物の香りとスパイシーな味はより強烈になり、このタンデムに含まれる植物の心を落ち着かせる特性は強化されるだけです。

レモングラスティー医療目的 14 日間を超えて使用しないでください。その後は 1 週間の休憩を取る必要があります。最適な摂取量は1〜2カップ以下で、多すぎないでください。濃いお茶その日の前半に。

醸造には、レモングラスの既製の乾燥コレクション、またはパンダナスの葉を加えたタイのお茶混合物が適しています。また、より便利に使用するために、単一成分のものと、ミント、レモンバーム、さらにはイチゴなどの多くの添加物が含まれたティーバッグも見つかります。

レモングラスを含む紅茶は非常に心を落ち着かせ、心地よいアクセントになります。複雑な治療風邪の症状。また、ハーブは飲み物だけでなく、さまざまな料理のスパイスとしても使用できます。