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Laticínios com baixo teor de gordura: saudáveis ou perigosos. Os danos e benefícios dos alimentos com baixo teor de gordura

Moda ligada alimentos com baixo teor de gordura veio até nós dos EUA. Depois que foi provado na década de 1950 que comida gordurosa aumenta o risco de desenvolver doenças cardiovasculares(o que, aliás, é totalmente verdade), iogurtes e coalhadas rotulados como “light” encheram as prateleiras dos supermercados. Porém, na década de 2000, os nutricionistas começaram a soar o alarme: uso regular alimentos com baixo teor de gordura levam a distúrbios metabólicos. BeautyHack analisa por que o queijo cottage com 9% é o produto ideal para seguidores de um estilo de vida saudável.

Mas o que realmente?

Se não houver gordura suficiente na dieta, nosso corpo começa a “armazenar em reserva” todos os lipídios provenientes dos alimentos. E este é um caminho direto para o excesso de peso.

No final de 2010, especialistas da American Dietetic Association e do British Centre for Nutrition da Universidade de Sheffield realizaram uma série de estudos, durante os quais foi comprovado que a presença de alimentos com baixo teor de gordura em dieta diária perturba o metabolismo.

O amor excessivo por iogurte com 1% de gordura pode causar depressão e irritabilidade excessiva.

As gorduras são as principais " material de construção"no organismo. Eles protegem as células contra danos mecânicos. Eles também são responsáveis pelo isolamento térmico e pela manutenção da imunidade.

Para absorver o cálcio, são necessárias gorduras, proteínas e vitamina D. 100 g de queijo cottage contém aproximadamente 95 mg de cálcio. Para sua absorção são necessários 9,5 mg de gordura. Se você fizer alguns cálculos matemáticos simples, descobrirá que o teor de gordura ideal para o queijo cottage é de 9%. No entanto, se você gosta de adicionar mel, creme de leite, iogurte ou até nozes, compre o produto de 5%.

Alimentos com baixo teor de gordura não têm gosto bom. Os fabricantes compensam isso adicionando açúcar e outros ingredientes prejudiciais à saúde. substâncias úteis.

Os nutricionistas dizem que deve haver moderação em tudo. Claro, você precisa monitorar a quantidade de gordura em sua dieta, mas não se esqueça de observar o KBZHU (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos).

Opinião

Mikhail Gavrilov, psicoterapeuta, autor de uma técnica patenteada correções comportamento alimentar e perda de peso, membro do Instituto de Medicina Funcional (IFM, EUA) :

“Alimentos com baixo teor de gordura podem ser chamados de saudáveis e dietéticos. Removendo gordura de produtos lácteos fermentados, ele precisa ser substituído por algo. Caso contrário, sua consistência e sabor serão prejudicados. O que geralmente é usado para substituir a gordura? Ou o açúcar refinado, que fornece calorias adicionais, ou um adoçante - uma substância que “engana” o nosso sistema endócrino e aumentando o desejo por carboidratos simples.

E mais uma nuance. Os produtos com baixo teor de gordura são frequentemente vendidos em embalagens grandes - não 100 g, mas, por exemplo, 200. Portanto, existe o risco de comer carregando dose adoçante, conservantes, corantes e outros aditivos alimentares, em que são ricos iogurtes, coalhada e outros laticínios. Aconselho você a comprar creme de leite com teor de gordura de 10-15%, queijo cottage - 5%, leite e kefir - 1,5-2,5%."

Texto: Natália Kapitsa

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Na realidade, não deveríamos beber qualquer tipo de leite processado, mas a demonização da gordura saturada, que começou em 1950, encorajou os consumidores a escolher produtos lácteos com baixo teor de gordura. No entanto, com o tempo, as pessoas só engordaram.

Alguns cientistas sérios concordam que não há ligação entre o aumento do risco de doenças cardiovasculares e o consumo de gordura saturada. Então, por que comer alimentos com baixo teor de gordura?

Pessoas que consomem laticínios com alto teor de gordura ganham menos peso a longo prazo do que aquelas que comem menos gordura láctea.

Isso foi comprovado em pesquisas. De acordo com a Prevent Disease, não existem estudos que tenham encontrado uma ligação entre produtos lácteos com alto teor de gordura e maior peso, ou entre produtos lácteos com baixo teor de gordura e um risco reduzido de obesidade.

Claro, o leite desnatado contém menos calorias

Dr. Mario Kratz, juntamente com cientistas do Centro Oncológico centro científico Hutchinson, em Seattle, analisou 11 estudos que avaliaram a ligação entre a gordura láctea e o desenvolvimento de diabetes.

Dos 11 estudos, 6 descobriram que níveis mais elevados de ingestão de gordura láctea estavam associados a melhor performance metabolismo.

Apenas um estudo encontrou uma ligação entre a ingestão de gordura e o aumento da hemoglobina glicada (uma medida dos níveis de glicose no sangue ao longo do tempo).

Em relação ao desenvolvimento diabetes mellitus O tipo 2, dos 8 estudos, 3 descobriram que o consumo de produtos lácteos com alto teor de gordura estava associado a um menor risco de diabetes e 4 não encontraram nenhuma associação.

Pesquisadores de Harvard afirmaram em 2006 que o consumo leite desnatado pode levar ao agravamento da ovulação, e o leite gordo, pelo contrário, melhora a fertilidade. Portanto, para quem está planejando engravidar, é melhor consumir leite integral.

Gorduras reduzem o apetite

Os laticínios com baixo teor de gordura ajudam a recuperar o peso perdido. Isso ocorre porque as gorduras saudáveis podem realmente reduzir o apetite e desencadear a liberação de hormônios que sinalizam ao cérebro que você está satisfeito.

Se você não comer gordura, você pode sentir fome constante. O leite desnatado sinaliza ao corpo que está faltando alguma coisa, o que leva a excessos e ganho de peso.

Na verdade, as gorduras reduzem o apetite, causando a liberação do hormônio colecistocinina. As gorduras também retardam a liberação de açúcar no sangue, reduzindo a quantidade que pode ser armazenada como reservas de gordura. Em outras palavras,

quanto mais gordura no leite, mais menos gordura na cintura

Em 2005, pesquisadores da Harvard School saúde pública e outras instituições compararam o peso e a ingestão de leite de 12.829 crianças de 9 a 14 anos de todo o país.

“Contrário à nossa hipótese”, relataram eles, “o leite desnatado e com 1% de gordura foram associados ao ganho de peso, mas o leite integral não”.

Um estudo publicado no Annals of Internal Medicine relatou que aqueles que consumiam laticínios com alto teor de gordura (leite integral, manteiga e queijo cheddar) tinham um risco 60% menor de desenvolver diabetes na idade adulta.

No entanto, a qualidade da gordura do leite pode variar. A composição da gordura do leite depende muito do que as vacas comem. Na maioria dos países, a pecuária leiteira é industrial.

Essas vacas têm acesso limitado a pastagens, comem concentrados de milho e soja e são alimentadas com hormônio de crescimento.

Isto é diferente de uma situação em que as vacas são criadas ao ar livre e alimentadas com capim. Animais de vida livre produzem leite com altos níveis de ácidos graxos únicos que têm Influência positiva para sua saúde.

Vacas caipiras produzem leite com altos níveis de ácidos graxos exclusivos. Foto: Doug Wheller/flickr

Aqui estão algumas razões para não beber leite desnatado

Leite desnatado não é saudável

Como já discutimos, o alto teor de gordura do leite, pelo contrário, pode ser considerado um benefício para a saúde.

Ao mesmo tempo, substitutos da gordura do leite, como margarina ou leite desnatado, são ajudantes duvidosos. E, claro, não o ajudará a perder peso nem a proteger-se contra doenças crónicas.

Ingrediente secreto

Antes do processamento, o leite desnatado apresenta uma cor azulada nada apetitosa, sabor farináceo e consistência aquosa que nem remotamente lembra o leite natural. Assim, para clarear, engrossar e melhorar o sabor do produto, muitas vezes é adicionado leite em pó.

As proteínas do leite em pó são tão desnaturadas durante a produção que se tornam irreconhecíveis para o corpo e contribuem para a inflamação.

Antibióticos, pus e OGM

O leite desnatado na maioria das lojas provém de explorações pecuárias intensivas, onde os animais são mantidos em ambiente de “prisão” e não pastam livremente nas pastagens. Eles não comem grama porque são alimentados com alimentos incomuns para sua espécie (milho, muitas vezes OGM).

Como ficam doentes com frequência, são prescritos antibióticos. Às vezes, o tempo todo. A sua principal tarefa é produzir leite, é para isso que vivem. Nos EUA, é permitida a venda de leite contendo até 750 milhões de células mortas (pus) por litro de leite.

Não tem valor nutricional

Se você não comprar leite de uma fazenda, não obterá a maior parte das vitaminas lipossolúveis. As vacas obtêm vitamina K de nutrientes na grama e quando exposto à radiação ultravioleta.

Além disso, uma vez que as vacas leiteiras são criadas com a finalidade de colheita não natural alto nível leite, o conteúdo de vitaminas no leite é bastante reduzido.

Além disso, devido à pasteurização, contém proteínas desnaturadas, que promovem inflamação. No entanto, enzimas benéficas e microflora são destruídas durante a pasteurização.

A popularidade do leite é bem conhecida, podemos dizer que devemos nossas vidas a ele. Tal produto é um componente importante da dieta humana, pois contém muitas substâncias úteis necessárias para o crescimento e desenvolvimento. Algumas pessoas podem consumir leite integral, mas há uma parcela da população que só precisa de leite desnatado quando necessário, principalmente pessoas que cuidam do corpo, e apenas uma pequena parcela utiliza esse produto por motivos de saúde.

Hoje as opiniões sobre os benefícios do leite desnatado estão divididas, alguns acreditam que não há benefício algum, outros insistem no contrário. Neste trabalho tentaremos apresentar alguns argumentos e compreender esta questão.

O leite é um produto único produzido pelas glândulas mamárias dos mamíferos. Em geral, o leite não é um produto alimentar, principalmente para crianças durante a amamentação. É um produto complexo que proporciona proteção, imunidade, hormônios, fatores de crescimento e, claro, calorias com proteínas, gorduras e carboidratos - material de construção.

Comemos com mais frequência leite de vaca, então vamos nos concentrar no leite de vaca, que vemos frequentemente nas prateleiras das lojas, e nas embalagens de leite vemos diferentes porcentagens de teor de gordura. Maioria porcentagem baixa teor de gordura - 0,1% ou 0,5%, esse leite é considerado desnatado. Portanto, surge imediatamente a pergunta: o que é leite desnatado e quais são os benefícios ou malefícios dele?

Na verdade, esse produto com baixo teor de gordura contém uma quantidade mínima de gordura (0,1%). Nas aldeias é denominado leite desnatado, isto se deve ao fato de que após o processamento do leite integral, o restante era devolvido à fazenda e utilizado na alimentação do gado ou na produção de laticínios.
100 gramas deste leite contém:

Água cerca de 91,4%;
Carboidratos – 4,8 g;
Proteínas – 3,0g;
Ácidos orgânicos – 0,14 g;
Gordura – 0,05g;
Uma pequena parte de minerais e vitaminas.

100 gramas contêm aproximadamente 31 quilocalorias e este é o principal fator para incluir tal produto no cardápio para emagrecer, além disso, seu uso ajuda a enriquecer o corpo com macro e microelementos. Essencialmente, durante o processamento, a gordura, o creme e a manteiga são removidos do leite integral, deixando um líquido levemente azulado com sabor de giz para uma aparência mais atraente;

Como substituir um produto com baixo teor de gordura? Um tipo de leite desnatado é o leite de soja. Este produto é feito com base produtos vegetais e é muito popular entre os vegetarianos, de acordo com aparência e a consistência é idêntica ao leite integral normal. Com ele você pode fazer queijo, iogurte, kefir; o sabor do produto tem um sabor adocicado bastante agradável.

Leite desnatado - benefícios e malefícios

Vamos apresentar uma lista mais completa propriedades benéficas leite desnatado:

O conteúdo insignificante de quilocalorias promove seu uso para perda de peso;
Este produto contém vitaminas C, D, H, E e P, que ajudam a fortalecer o sistema imunológico;
A colina contida no leite otimiza o metabolismo (metabolismo) e reduz os níveis de colesterol;
O teor de enxofre, que está envolvido em muitos processos metabólicos;
O potássio fortalece o coração - sistema vascular, cálcio e fósforo fortalecem tecido ósseo(dentes, unhas, cabelos).

Há quem acredite que o leite sem gordura não faz bem, assim como qualquer produto traz algum mal, sugerimos que você se familiarize com os seguintes parâmetros:

Intolerância corporal, hipersensibilidade à lactose;
O consumo frequente reduz a absorção das substâncias benéficas contidas no leite integral, o que leva ao esgotamento do organismo;
A tecnologia de produção envolve a adição de concentrados secos, que levam à disfunção cardíaca;
Falta de vitaminas.

Vale ressaltar que o caminho para se livrar do excesso de peso não deve chegar ao fanatismo e é preciso ter uma abordagem racional para solucionar tais questões. Se o leite desnatado for prejudicial e você se sentir desconfortável, pare de tomá-lo. Este produto não deve ser administrado a crianças porque crescimento total e desenvolvimento é melhor usar leite integral.

Como o leite é desnatado?

Ao fazer leite desnatado, o creme é retirado. O processo tecnológico ocorre de acordo com GOST 31450-2013. São identificadas as principais etapas da fabricação do produto:

Resfriar o leite a uma temperatura de 45 graus Celsius, removendo impurezas e purificando microorganismos;
Separação do leite no separador em duas frações - nata e leite desnatado;
O processo de homogeneização do leite desnatado para produzir uma massa homogênea;
A pasteurização é o aquecimento de um produto até temperaturas altas(63 – 90 graus) para destruir micróbios;
Resfriamento e enchimento em recipientes.

O produto resultante deve ser armazenado obedecendo às condições técnicas - a uma temperatura de 2 a 6 graus durante uma semana, se a temperatura de armazenamento for superior à recomendada, o produto será armazenado menos correspondentemente.

Um tipo de produto com baixo teor de gordura é o leite em pó desnatado, que contém 25 vezes menos gordura que o leite integral e tem teor calórico de 362 kcal. A vantagem deste produto é sua longa vida útil; esse tipo de leite é utilizado na fabricação de café, na engorda de gado e no preparo de pratos de confeitaria.

O leite condensado desnatado é preparado da seguinte forma - pasteurização por processamento em temperaturas elevadas, resfriamento, adição de xarope de açúcar, condensação em projeto de evaporação a vácuo, adição de uma semente para evitar a cristalização.

Como desnatar leite em casa

O principal no preparo do leite sem gordura é retirar o creme, isso não é difícil de fazer e é bem possível preparar leite desnatado em casa, notamos desde já que em casa não será possível preparar um produto com gordura teor de gordura de 0,1 por cento, o máximo que você pode fazer – reduzir o teor de gordura para um por cento e meio. Vejamos alguns maneiras eficazes como fazer leite desnatado:

Você precisa colocar o leite em um recipiente e deixar descansar por 20 horas. Durante este tempo o creme sobe parte do topo, e o leite desce. Em seguida, use uma colher para retirar o creme, ela pode ser usada para assar;
despeje o leite em uma panela, ferva (20 minutos), deixe esfriar, retire camada superior. Após a conclusão dos procedimentos, experimente o leite e se não estiver satisfeito com a qualidade, repita novamente;
Despeje o leite em um recipiente e bata na batedeira até aparecerem pedaços de manteiga. Coe a solução resultante; o líquido restante no recipiente será leite desnatado. Este método permitirá que você obtenha dois produtos desejados - manteiga e leite desnatado.

O leite desnatado de soja é popular entre os vegetarianos e você também pode prepará-lo:

deixe a soja de molho por cerca de 3 horas;
triture até obter um purê;
cozinhe por uma hora;
coe e deixe esfriar;
Para melhorar o sabor, você pode adicionar mel, baunilha e cacau.

O leite de soja faz bem ao corpo, pois o enriquece com proteínas, que desempenham um papel importante nos processos metabólicos e ativam a atividade cerebral.

Cozinhar leite cozido sem gordura, o produto deve ser mantido à temperatura de 95 graus por 5 horas. As donas de casa recomendam preparar esse leite no forno, ajustando a temperatura para 140 graus, o recipiente deve ser tampado, não deve ferver, o leite deve ferver. Panelas de barro com tampa são perfeitas como recipientes. Para o preparo recomenda-se usar um por cento de leite, claro, neste caso o leite cozido ficará um pouco mais gorduroso;

Claro, nada pode substituir o leite de vaca integral, mas Ultimamente as pessoas estão cada vez mais interessadas em saúde dieta balanceada, então o leite desnatado está ganhando popularidade.

Do material apresentado podemos tirar várias conclusões significativas:

os malefícios do leite desnatado não foram comprovados cientificamente, desde que haja informações ao nível dos vizinhos fofoqueiros;
o produto contém açúcar.

Caros leitores, hoje abordamos a questão dos benefícios e malefícios do leite desnatado. É importante lembrar uma coisa: “tudo é bom com moderação”. Portanto, escolha você mesmo o que é mais saudável e necessário para você. Seja saudável!

Meus queridos leitores! Que bom que vocês visitaram meu blog, obrigado a todos! Este artigo foi interessante e útil para você? Por favor, escreva sua opinião nos comentários. Eu realmente gostaria que você também compartilhasse essas informações com seus amigos nas redes sociais. redes.

Eu realmente espero que nos comuniquemos com vocês por muito tempo, haverá muitos mais artigos interessantes no blog. Para não perdê-los, assine as novidades do blog.

Seja saudável! Taisiya Filippova estava com você.

Para muitos será uma revelação saber como e porquê Produtos com baixo teor de gordura são prejudiciais. E se você ainda escolhe iogurte desnatado ou desnatado, aconselho que descubra por que isso é uma péssima ideia não só para sua saúde, mas também para seu corpo.

Decidi escrever este post depois de ouvir mais uma vez sobre recomendações para comer alimentos com baixo teor de gordura ou com baixo teor de gordura.

Acontece que durante muito tempo, e ao que parece, foi incutido com muito sucesso nas nossas cabeças que a gordura não é apenas má, é prejudicial; seu uso tem consequências na forma de excesso de peso e uma das causas de morte em todo o mundo - as doenças do aparelho cardiovascular.

Não vou esconder e dizer que era diferente da maioria das pessoas; também costumava comprar kefir ou requeijão para mim, escolhendo automaticamente opções com baixo teor de gordura.

Mas depois que comecei a seguir um estilo de vida e nutrição naturais e nutritivos, minha opinião sobre esse assunto mudou drasticamente. Agora evito todos os produtos com um rótulo convidativo de “sem gordura” e compro apenas produtos completos, como a natureza pretende, “gordurosos”.

E por que recusei esse último truque anunciado é o que quero contar neste post! Espero que depois disso você nunca mais pense que “sem gordura” significa bom e saudável!

De onde veio a moda dos produtos com baixo teor de gordura?

Essa tendência da moda começou na década de 50, quando um cientista realizou um famoso estudo e chegou à conclusão de que a gordura (principalmente a gordura saturada) é a causa de doenças cardíacas e dos vasos sanguíneos. E olá, óleo vegetal, não manteiga e laticínios com baixo teor de gordura!

Este estudo não foi totalmente confirmado, mas foram necessários mais de 50 anos para que as pessoas finalmente começassem a mudar de ideia sobre a gordura e parassem de ter medo dela.

Muitas pessoas, ao verem um rótulo “sem gordura”, clicam automaticamente que é saudável! Mas poucos sabem que, em primeiro lugar, não só não é útil, mas até prejudicial, simplesmente porque o produto final não é natural e não ocorre na natureza.

Você já viu uma vaca dar leite desnatado? Ou vice-versa, uma vaca que comeu a comida certa para ela produz um leite muito gorduroso e nutritivo. Ainda me lembro do creme de leite caseiro da aldeia, de cor laranja, onde ficava a colher. Nunca provei creme de leite mais saboroso em minha vida. Pode ser comparado ao comprado em loja com baixo teor de gordura ou sem gordura?

Alimentos com baixo teor de gordura geralmente contêm ainda mais calorias do que seus equivalentes ricos em gordura. Porque quando você tira a gordura, que dá sabor a esse produto, ela automaticamente precisa ser substituída por alguma coisa. E aqui o açúcar e todos os tipos de produtos químicos e conservantes vêm em socorro. Eles são melhores do que a gordura natural natural? Claro que não.

E quanto ao processo de criação de produtos com baixo teor de gordura? Você acha que ele é natural? Nossos ancestrais consumiam iogurte desnatado ou leite em pó? Claro que não, porque o processo de obtenção não é natural.

No começo o leite é muito alta pressão passou por buracos muito pequenos. Isso provoca a oxidação do colesterol no leite sob a influência do oxigênio com a formação não apenas de nitratos tóxicos, mas também Oxigênio oxidado, que se deposita precisamente nas paredes de nossas artérias na forma de placas e leva ao seu estreitamento e ataque cardíaco com acidente vascular cerebral.

E a comida simples é um antioxidante, nos ajuda a combater o mau colesterol oxidado.

E, por último, o nosso corpo não reconhece as proteínas desconhecidas e não naturais do leite em pó, pelo que o corpo provoca uma resposta imunitária, levando não só a alergias, mas também doenças autoimunes e inflamação. Quem diria, certo? Parece algum tipo de produto e tem um efeito tão grave na nossa saúde!

Quando você preferia alimentos com baixo teor de gordura, pensava que estava fazendo um grande favor à sua saúde e ao seu corpo. Mas agora vou abrir seus olhos para o que realmente está por trás dessas lindas palavras e por que PRECISAMOS dessa gordura.

Alimentos com baixo teor de gordura ou baixo teor de gordura contêm produtos químicos que são adicionados para fazer com que o produto final tenha o mesmo sabor, mesmo que remotamente, da versão integral. Isso inclui sal (sal de cozinha branco prejudicial, sal marinho não saudável ou sal do Himalaia), açúcar ou xarope com alto teor de frutose, amido OGM, glutamato monossódico, etc.).
Você compra produtos com baixo teor de gordura para perder peso ou não ganhar excesso de peso? Em vão! Porque acontece que você está repondo gordura (saudável) - açúcar prejudicial! E este é o motivo mais comum para quilos extras. A maltodextrina, aliás, é amido, e este por sua vez são carboidratos e açúcar!
Essas “aberrações da natureza” contêm muito mais carboidratos do que gorduras, por isso você não se sente saciado, o açúcar no sangue aumenta acentuadamente, o que leva à vontade de comer doces.
Nosso corpo precisa de gordura e especialmente de gordura essencial ácidos graxos, que nosso corpo não é capaz de sintetizar e deve ser obtido a partir dos alimentos.
Alimentos sem gordura ou com baixo teor de gordura não fornecem nenhum valor nutricional. Os produtos lácteos contêm vitaminas D, E, A e K solúveis em gordura. E se não houver gordura, então não há vitaminas. Freqüentemente, os produtores de leite defeituoso adicionam vitaminas sintéticas. Por exemplo, vitamina D-2, em vez de vitamina natural-3, não é absorvida pelo nosso organismo, e outras vitaminas também não são absorvidas, pois são SOLÚVEIS EM GORDURA, mas não tem gordura!
A gordura é necessária para o aproveitamento das proteínas, por isso na natureza a proteína é sempre encontrada junto com a gordura (ovos, leite, peixe, carne). Muita proteína sem gordura leva a muito eliminação rápida Vitaminas A e D do corpo, levando à sua deficiência.
A gordura é necessária para perder peso! Ele sinaliza ao cérebro que está cheio porque é digerido lentamente, fornecendo ao nosso corpo energia de processamento lento.
A vesícula biliar armazena bile para digerir a gordura. Assim que comemos algo gorduroso, automaticamente provoca a liberação de bile. Se não engordarmos o suficiente, a bile permanece na vesícula biliar sem trabalho, torna-se espessa e viscosa e com o tempo fica cada vez mais difícil para a vesícula biliar liberá-la. E então, se comermos gordura, a vesícula biliar não será capaz de espremer uma bile tão espessa e a gordura não poderá ser digerida corretamente sem a bile. O processo de intoxicação começa quando a bile fica na vesícula biliar, envenenando nosso corpo por dentro. Aliás, no caso de vesícula biliar Existe uma regra simples: use ou perca. A bile viscosa leva à formação de cálculos na bexiga. Quantas pessoas têm cálculos biliares agora? Muitos! E o número de pessoas sem essa vesícula biliar está crescendo.
A gordura contém colesterol dietético, que é um antioxidante, não causa de ataques cardíacos (este é o colesterol oxidado, que é produzido quando você come ou) e nos protege de inflamação crônica e muitas doenças.
Nossos hormônios precisam de gordura. Este é o chamado alicerce dos hormônios sexuais (testosterona, estrogênio, progesterona). Alimentos com baixo teor de gordura são um caminho direto para o desequilíbrio hormonal.
As gorduras são necessárias para limpeza natural e desintoxicação. O fígado armazena toxinas de todo o corpo e depois as envia para a bile, que não pode sair do corpo porque não há gordura necessária para liberá-la.

Essa tendência de “diga não à gordura” realmente me assusta.

Mesmo nas escolas americanas, a merenda das crianças inclui leite desnatado ou com 1% de gordura. Acontece que já estamos infância Prejudicamos a saúde dos nossos filhos.

A propósito, a América, quem não sabe, é o segundo país do mundo em número de pessoas obesas. Mais uma prova de que alimentos com baixo teor de gordura não funcionam como muitas pessoas pensam.

Portanto, não tenha medo e coma apenas alimentos com teor de gordura natural. Como você já entendeu, isso não será bom só para a sua saúde, mas também para o seu corpo! E também – tem um gosto muito melhor!

Você sabia o quão prejudiciais são os alimentos com baixo teor de gordura? Você os usa?

Muitas meninas veem os alimentos com baixo teor de gordura, incluindo laticínios, como uma panacéia para todos os males ricos em calorias. Ignorando o queijo cottage feito com leite cozido, eles optam por embalagens rotuladas como “0% de gordura”. Mas sabemos como o fabricante remove o excesso de gordura dos laticínios? Os laticínios com baixo teor de gordura podem realmente ser considerados dietéticos? E em geral, são bons para a saúde? Pedimos a especialistas que respondessem a essas perguntas.

A história dos produtos lácteos com baixo teor de gordura e, na verdade, de todos os outros produtos lácteos, começa com o leite normal, cujo teor de gordura pode variar bastante dependendo da época do ano, da raça e da saúde da vaca e da adequação de sua nutrição. Mas, em média, o teor de gordura do leite cru varia de 2,5 a 4%.

Como os fabricantes conseguem o teor de gordura exigido indicado na embalagem do leite que compramos na loja?

“O leite cru é colocado em um separador”, explica Alexey Babenko, deputado diretor geral para a produção de alimentos da fábrica de laticínios OJSC “Ruzskoe Moloko”, - e sob a influência de forças centrífugas, as frações do leite são separadas em parte gordurosa leve (creme) e parte protéica pesada (leite desnatado). Não há efeito químico no produto, é puro processo físico, que é chamada de “normalização”.

Em seguida, parte do creme é devolvido ao leite desnatado, mas em proporção estritamente definida. É assim que obtemos leite com o teor de gordura necessário. Não existem padrões rígidos - cada fabricante possui sua própria linha. À venda você encontra leite com teor de gordura de 3,5%, 3,2%, 2,5%, 1,5% ou até 0,1%. Você também pode ver o leite “integral”, que não foi normalizado. O fabricante escreve um valor possível nessas embalagens – por exemplo, “3,2–4%” – ou imprime o teor atual de gordura junto com a data de fabricação.”

O creme obtido no processo de normalização é utilizado para a produção de outros laticínios - manteiga, nata. E a partir do leite desnatado fazem-se os laticínios desnatados que nos interessam - iogurtes, requeijão, queijos e outros.

Surpreendentemente, no século passado, os médicos recomendavam que seus pacientes comessem um pedaço de manteiga todos os dias para manter a saúde. No entanto, hoje a atitude dos médicos em relação às gorduras do leite mudou muito. No século XXI, milhares de milhões de pessoas sofrem de obesidade e doenças cardiovasculares causadas por nível aumentado colesterol.

“A racionalidade de reduzir o teor de gordura dos laticínios é óbvia”, diz Ekaterina Belova, nutricionista, chefe do centro de dietética pessoal “Paleta de Nutrição”. - Assim, não só reduzimos o conteúdo calórico, mas também reduzimos a quantidade de gordura do leite - a fonte colesterol ruim. No entanto, não faz sentido consumir laticínios com baixo teor de gordura (especialmente queijo cottage). Comemos esses alimentos principalmente porque grande quantidade cálcio, que está contido no leite em uma forma de fácil digestão.

No entanto, devido à falta de gordura nos produtos lácteos com baixo teor de gordura, o cálcio simplesmente não é absorvido pelo nosso corpo. Por isso vale a pena consumir não produtos integrais e nem desnatados, mas sim produtos com baixo teor de gordura - leite 1,5%; queijo cottage 5–9%. Assim reduzimos o conteúdo calórico da dieta e ao mesmo tempo não interferimos na absorção do cálcio.”

Na verdade, o leite integral, assim como o queijo cottage, não é um produto terrível. Problema homem moderno não tanto em alimentos gordurosos, mas em sua quantidade. A maioria das pessoas hoje leva um estilo de vida sedentário e ao mesmo tempo consome enormes quantidades de álcool. necessário ao corpo produtos. Se você come moderadamente e pratica exercícios físicos, pode facilmente comprar uma xícara de cappuccino com leite integral pela manhã.

Na verdade, alguns especialistas são da opinião de que alimentos com baixo teor de gordura farão com que você coma mais do que precisa. “Produtos lácteos com baixo teor de gordura contêm diferentes armadilhas”, diz Ivan Dubkov, especialista em Alimentação saudável, chef do café “KM20”. - Se você por muito tempo bebeu leite integral ou, digamos, 3,5% de gordura e depois mudou para 1% - seu corpo se sentirá enganado. Inconscientemente, você se esforçará para obter essa gordura não consumida.

Como resultado, durante o almoço você não resistirá a pedir vegetais assados. batatas fritas ou alguma sobremesa gordurosa e com alto teor calórico. Além disso, os laticínios sem gordura não são particularmente saborosos, por isso os fabricantes os “melhoram” com açúcar, adoçantes, intensificadores de sabor e outros não muito suplementos úteis. Você sente que está comendo produto útil, mas isso não é verdade."

É por isso que você precisa se treinar para ler o rótulo de cada produto que coloca no carrinho. Afinal, além do açúcar, pode conter outros ingredientes nocivos. Por exemplo, recentemente tornaram-se mais frequentes casos em que os fabricantes acrescentam azeite de dendê baixa qualidade e outras gorduras hidrogenadas. Isto permite-lhes produzir mais produtos lácteos com o mesmo volume de leite cru, o que não é muito bom para a saúde.

Outra questão que preocupa muitas meninas que cuidam de sua figura é se os iogurtes desnatados com frutas vermelhas e frutas podem ser considerados um produto dietético? “Se você pegar iogurte natural desnatado e adicionar frutas frescas ou descongeladas, pedaços de frutas, até mesmo uma colher de geléia ou mel, está tudo bem”, explica nutricionista Ekaterina Belova, - Acontece que é uma sobremesa saudável, saborosa e totalmente dietética. Se você apenas comprar iogurte de frutas pronto em uma loja, esse produto não pode ser chamado de saudável, dietético ou mesmo iogurte.

O verdadeiro iogurte natural é um produto sensível e delicado. Ele vive por um tempo limitado e não tolera a adição de produtos químicos ou açúcar. 95% dos “iogurtes” doces vendidos nas lojas têm longa vida útil, contêm açúcar (ou adoçante, o que é ainda pior) e diversos aditivos químicos que garantem ao produto espessura, cor e cheiro corretos.

Isto não é mais iogurte saudável, como os fabricantes estão tentando nos convencer, mas simplesmente produto doce- como biscoitos ou doces. Claro, é melhor comer esse “iogurte de frutas” do que batatas fritas, mas se você está cuidando da sua saúde e do seu corpo, deve dar preferência aos iogurtes naturais sem açúcar com curto prazo armazenar."

O texto foi elaborado por Ekaterina Maslova.