Por que os mingaus de cereais são perigosos? O mingau mais útil.

Olá amigos!

O que você prefere no café da manhã? Não sei você, mas começo o dia com mingau!
No artigo de hoje vou contar quais são os 7 cereais que os cientistas consideram mais úteis e porquê!

Para alguns, o mingau pode não parecer o alimento mais excitante, mas o mingau ainda é mais adequado para a primeira refeição, pois é de digestão fácil, mas lenta, e contém carboidratos complexos que lhe darão energia por várias horas.

Mas nem todos os mingaus são igualmente saudáveis; os nutricionistas recomendam cozinhar mingaus apenas com cereais integrais!
Então, vamos descobrir qual mingau é o mais saudável? Para aqueles que buscam uma alimentação adequada e saudável, os nutricionistas identificaram os 7 cereais mais saudáveis.

7. Linho

O mingau de linhaça, para dizer o mínimo, não é o mingau mais popular. Vale ressaltar que não é realmente um grão, é mais uma semente. EM países europeus O culto aos produtos de linhaça começou há 10 anos, e agora em nosso país você encontra farinha de linhaça, bolo e sementes inteiras em muitos supermercados.

Linhaça está em alta produto proteico, contém mais de 30% de proteína e o conteúdo total de carboidratos e gorduras é inferior a 30%. Este mingau é perfeito para atletas ganharem peso massa muscular.

O mingau de linhaça contém uma grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados, pois óleo de linhaça, contido na semente de linhaça, é o produto nº 1 em termos de ácidos graxos poliinsaturados ômega 3.

O mingau de linhaça também contém oligonuclídeos e oligoaçúcares, que nutrem nosso bactérias benéficas, vivendo no intestino grosso e ajudando na digestão dos alimentos!
Cerca de 40% da linhaça é grossa fibra alimentar, que normalizam o peristaltismo do nosso intestino.

Uma grande quantidade de vitaminas B contidas no mingau de linhaça tem um efeito benéfico no sistema nervoso.
Outro substância importante, que está contido neste mingau, é a lignina, esta substância comprovadamente reduz a probabilidade de câncer de mama!

Em geral, um mingau muito saudável e digno!

6. Arroz

Ao contrário do linho, o arroz é o produto mais utilizado no mundo e é preparado em quase todas as cozinhas do mundo.

O arroz é bom para o funcionamento do cérebro, pois contém uma substância - a tiamina, que estimula o seu funcionamento.
Ele também contém piridoxina, que ajuda a apoiar sistema nervoso.
O arroz absorve ativamente o sal e, assim, fortalece as articulações.

Existem diferentes variedades de arroz, mas todas essas variedades são divididas em dois tipos: arroz polido (branco) e não polido (marrom), o arroz polido é o arroz do qual foi retirada a casca, é esta casca que contém uma grande quantidade de vitaminas B, ferro, iodo, zinco, potássio e fósforo. Esta casca também contém uma grande quantidade de fibras necessárias ao funcionamento normal e à limpeza do intestino de toxinas. O cereal branco polido é desprovido de todas essas delícias, contém pouquíssimas vitaminas e praticamente nenhuma fibra (apenas cerca de 3%).

Além disso, o arroz branco é digerido rapidamente e aumenta drasticamente o nível de glicose no sangue. Em 2012, cientistas de Harvard descobriram que o arroz branco refinado provoca diabetes tipo 2, tem um nível muito alto; índice glicêmico, portanto, as pessoas que sofrem de diabetes devem evitar consumi-lo.

O arroz integral é digerido mais lentamente e satura o corpo mais lentamente, a sensação de saciedade permanece por mais tempo. muito tempo, devido à ausência de “carboidratos rápidos”, a glicose não aumenta. Além do mais, ácido fólico, contido no arroz integral, ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue.

Portanto, se possível, é melhor preferir o arroz integral!

5. Painço

O painço é o fruto da planta do milho. Este é um cereal muito antigo, mencionado na Bíblia.

Apesar do alto teor calórico (cerca de 370 Kcal), o milheto tem um índice glicêmico bastante baixo. O painço não estimula o apetite. Contém uma grande quantidade de vitaminas B (aparentemente como a maioria dos grãos), especialmente vitamina B6, que melhora o metabolismo e promove a perda de peso.

O milheto não contém glúten (proteína do trigo), o que é importante para pessoas com intolerância ao glúten, e já existem muitos, principalmente as crianças. O milheto fortalece os ossos, pois contém muito fósforo, que ajuda a reter o cálcio no corpo.

O magnésio, que também é abundante no milho, melhora a atividade cardíaca. Cientistas de Coreia do Sul Está provado que o milho reduz ataques cardíacos e derrames e reduz os níveis de colesterol ruim.

Em geral, a principal vantagem do mingau de milho é que ele dá um grande impulso de energia e ao mesmo tempo promove a síntese protéica e a queima de gordura.

4. Milho

O berço do milho é a América Latina. O milho apareceu pela primeira vez no continente europeu em 1493, quando Cristóvão Colombo o trouxe para a Espanha. Lá recebeu o nome de milho e chegou ao território russo por volta do século XVII ou XVIII.

Os grãos de milho contêm um elemento tão raro nos alimentos como o silício, necessário para fortalecer o esmalte dos dentes.

Contém vitaminas A, E e C, mas principalmente vitaminas B, especialmente B1, B2 e B3, também conhecidas como PP. B1 nos ajuda a pensar mais rápido e aumenta a velocidade de reação, ou seja, é responsável pela transmissão dos impulsos nervosos. A vitamina B2 ajuda a formar glóbulos vermelhos normais e hemoglobina normal. A vitamina B3 ou PP melhora a microcirculação do cérebro e melhora a transmissão dos impulsos nervosos, reduzindo assim o risco de desenvolver a doença de Alzheimer, isso, aliás, foi comprovado por cientistas dos EUA, e o mingau de milho é bastante popular por lá.

3. cevada

A cevada do inglês “pérola” é uma pérola, são grãos de cevada, antes de mais nada, a cevada pérola é rica em grande quantidade da substância melatonina. A falta dessa substância provoca distúrbios do sono e ansiedade, ou seja, a cevada é boa para comer no jantar.

EM cevada contém mais flúor e selênio do que outros grãos, e também é uma fonte muito boa de proteína, cerca de 10%, claro que isso é menos que o mingau de linhaça, mas ainda assim é muito bom para um grão.

O mais importante é que a cevada contém uma substância como a lisina, este é um aminoácido essencial que o nosso corpo não consegue produzir sozinho, participa na construção de vários compostos proteicos, nomeadamente o colagénio, que é importante; para manter a elasticidade dos vasos sanguíneos, a beleza da pele e auxilia na cicatrização de feridas .

E, claro, o mingau de cevada contém uma grande quantidade de fibra alimentar grossa, que é benéfica para a digestão.
Também é bom para alimentar peixes durante a pesca)))

2. Aveia

A aveia, junto com o arroz, é um dos alimentos mais consumidos no mundo!

A Organização Mundial da Saúde (OMS) classifica a aveia como um alimento bom para a saúde humana. Aveia tem ótimo corpo humano a proporção de proteínas, gorduras, carboidratos e fibras.

A aveia contém fibra alimentar solúvel e insolúvel (grossa). A aveia é muito agradável ao estômago, parece envolver as paredes com sua massa mucosa. A fibra grossa ajuda a limpar e normalizar o funcionamento do intestino, enquanto a fibra solúvel ajuda a reduzir o colesterol ruim.

Estudos recentes mostraram que a aveia é muito benéfica para os homens, pois estimula a produção de testosterona e fortalece saúde do homem! As saponinas nele contidas ligam-se e bloqueiam o chamado hormônio limitante do sexo, que é encontrado em nosso corpo e reduz os níveis de testosterona.

As vitaminas B contidas na aveia contribuem para a saúde do sistema nervoso.
A aveia contém grande quantidade de manganês, que normaliza a produção de insulina e regula os processos hematopoiéticos.
A aveia também contém silício, cálcio e fósforo.

Quanto mais grosso e integral for o grão da aveia, mais saudável ele será. Aveia cozimento instantâneoÉ desprovido de quase todas as substâncias úteis e de fibra alimentar grossa, pois é purificado, achatado e submetido a tratamento hidrotérmico e secagem. Devido à perda de fibras grossas nessa aveia, principalmente carboidratos rápidos, que são rapidamente absorvidos pelo organismo e aumentam os níveis de açúcar no sangue. A satisfação com esse mingau também passa rapidamente.

Portanto, queridos amigos, optem por aveia mais grossa e não refinada, que precisa ser cozida por mais de 8 minutos, ou melhor ainda, cozinhe o mingau de aveia integral. Embora seu preparo demore muito mais que os flocos, os benefícios serão muito maiores! A propósito, você pode economizar tempo cozinhando simplesmente moendo primeiro os cereais integrais em um moedor de café!

1. Trigo sarraceno

Acontece que o trigo sarraceno é nativo do Nepal. Ainda é amplamente utilizado como alimento no Himalaia. O trigo sarraceno não é um cereal, é uma planta herbácea.

O trigo sarraceno está incluído em muitas dietas e programas de perda de peso.

O trigo sarraceno tem um índice glicêmico muito baixo. Por isso, é recomendado para pessoas que sofrem de diabetes.
O trigo sarraceno contém substâncias como os inositóis, que ajudam a reduzir o açúcar no sangue.

O trigo sarraceno também contém uma grande quantidade de proteínas e fibras grossas indigeríveis, que são conhecidas por terem um bom efeito em nossos intestinos.

O trigo sarraceno contém uma grande quantidade de magnésio, que tem um bom efeito na redução da pressão arterial.
As vitaminas A e E contidas no trigo sarraceno tornam-no um poderoso antioxidante que retarda o envelhecimento e fortalece o sistema imunológico.
O cobre, também muito abundante no trigo sarraceno, tem um efeito benéfico na beleza e na saúde das unhas e dos cabelos.

EM Ultimamente o chamado trigo sarraceno verde ficou conhecido. O fato é que o trigo sarraceno marrom que estamos acostumados a ver ficou tão marrom após o tratamento térmico, isso é feito para aumentar sua vida útil. O trigo sarraceno verde não passa por esse processamento; segundo nutricionistas, contém até quatro fibras alimentares a mais do que o trigo sarraceno marrom frito e a quantidade de minerais e vitaminas também é muito maior.
Em geral, o mingau de trigo sarraceno é o mais valioso produto alimentar e não importa tanto se é verde ou marrom a que estamos acostumados.

Esse é um conjunto de cereais tão interessante que os nutricionistas inventaram; em geral, são produtos bastante familiares na nossa mesa, a menos que contemos o mingau de linhaça, claro!

Amigos, que tipo de mingau vocês preferem?
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O mingau é um prato necessário para qualquer pessoa. É um dos primeiros a aparecer na alimentação infantil e contribui para desenvolvimento adequado e crescimento. Tendo uma série de informações úteis e propriedades medicinais, os cereais previnem a ocorrência de muitos problemas de saúde, distúrbios nos sistemas digestivo, excretor e outros sistemas do corpo, melhoram o bem-estar e prolongam a juventude. Qual mingau é o mais saudável e deve estar presente na dieta, cada um decidirá por si, com base em valor nutricional, calorias e qualidades úteis pratos.

Propriedades benéficas do mingau de trigo sarraceno

O trigo sarraceno é um carboidrato complexo que é digerido lentamente pelo corpo, dá energia, força e suprime bem a fome. Trigo sarraceno pode resolver muitos problemas:

• aumenta a hemoglobina, promove a formação ativa células sanguíneas;
• tem um efeito benéfico na condição das unhas, cabelos e pele;
• normaliza o trabalho sistema digestivo;
• limpa o corpo de toxinas e resíduos, promove a sua eliminação;
• evita o aparecimento doenças cardiovasculares;
• reduz os níveis de açúcar no sangue;
• luta contra o excesso de peso.

O cereal contém aminoácidos essenciais: málico, cítrico, oxálico. É fonte de flavonóides, antioxidantes naturais que vigiam a saúde, a juventude e a beleza humanas.

Em uma nota! Mingau de trigo sarraceno não é necessário submetê-lo a tratamento térmico prolongado. Você pode colocar o cereal lavado em uma garrafa térmica, despejar duas partes de água fervente e deixar por 5 horas. O resultado é um prato que retém o máximo de substâncias valiosas.

É preciso lembrar que por mais útil que seja o mingau, o próprio sistema Alimentação saudável não deve ser negligenciado. A alimentação humana deve ser completa, variada, cobrindo todas as necessidades do corpo.

Um mingau de arroz tão saboroso e saudável

O arroz é um cereal em torno do qual ainda existe muita controvérsia. Alguns nutricionistas falam sobre seus benefícios, outros falam sobre o alto teor de amido e o alto teor calórico do produto.

Propriedades úteis e prejudiciais do arroz

Os cereais apresentam um grande número de espécies e variedades. O arroz com casca é considerado o mais valioso e saudável. Quanto menos processamento o grão sofre, mais substâncias valiosas ele contém. Na dietética, o arroz integral e selvagem é valorizado. Na culinária, o cereal polido é o mais utilizado, valorizado por suas propriedades de alto sabor.

Os benefícios do arroz em relação a outros tipos de cereais são óbvios:

• é fonte de energia para o corpo;
• melhora atividade cerebral;
• fortalece as fezes, ajuda a combater a diarreia;
• não contém colesterol, sódio, gorduras nocivas;
• previne espasmos venosos e arteriais.

O mingau de arroz é valorizado por suas boas propriedades de limpeza. O produto é capaz de absorver toxinas, resíduos e removê-los do corpo. É por isso que o mingau de arroz viscoso é frequentemente prescrito para envenenamento.

O conteúdo calórico do arroz difere pouco do valor energético do trigo sarraceno e de outros grãos. É por isso que quem está perdendo peso o introduz em sua dieta. Se você decidir usar arroz em sua dieta, não deve ingerir arroz refinado, pois contém pouca fibra, por isso é classificado como um carboidrato simples que não é adequado para sua dieta. nutrição dietética. Além disso, o produto purificado causa prisão de ventre, especialmente em crianças pequenas.

O arroz possui alto teor de silício, que retém cálcio em tecido ósseo, é responsável pela beleza da pele, cabelos, unhas. Ele também apoia o trabalho sistema linfático. As vitaminas B são importantes para o bom funcionamento do sistema nervoso, estimulam processos mentais(atenção, memória e outros).

O arroz é rico em ácidos graxos poliinsaturados e contém dissacarídeos e monossacarídeos. O mingau feito com ele deve estar presente na dieta humana, mas em quantidades razoáveis.

Vídeo: Elena Malysheva: trigo sarraceno versus arroz

Aveia para saúde e beleza

A aveia é muito apreciada por muitos nutricionistas e entusiastas da alimentação saudável. Este cereal único promove o funcionamento normal do corpo, dá leveza, alegria e faz você se sentir feliz.

Propriedades úteis de aveia

A aveia pode ser inteira, triturada ou achatada em flocos. Quanto menos processamento o cereal for submetido, mais nutrientes ele retém. O principal valor do produto é Influência positiva no sistema digestivo. Esse mingau é um dos primeiros a ser introduzido na dieta após intervenções cirúrgicas, recusa prolongada de alimentos ou dietas de fome.

O efeito da aveia no corpo dificilmente pode ser superestimado:

• suprime dor muscular causado por atividade física;
• tem um efeito benéfico na pele e no cabelo;
• aumenta a coagulação sanguínea;
• melhora o funcionamento da glândula tireóide.

O que torna a aveia verdadeiramente valiosa é o seu alto teor de potássio e magnésio, que têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular: apoiam o funcionamento do coração, limpam e fortalecem os vasos sanguíneos. O enxofre, que também é rico em prato pronto, participa dos processos de remoção de toxinas do corpo.

O cereal contém saturados e poliinsaturados ácido graxo. A aveia também contém muito ácido fítico que, quando acumulado no organismo, provoca lixiviação de cálcio. Isso pode causar unhas quebradiças, deterioração da condição do cabelo e ossos quebradiços, portanto, você não deve abusar da aveia.

Conteúdo calórico do produto acabado aveia na água de 80 a 100 kcal dependendo da espessura do prato. É bastante adequado para alimentação dietética e dias de jejum.

Propriedades úteis de mingau de milho

Millet é um produto que possui um efeito lipotrópico único. Não é apenas útil para perder peso, mas também ajuda a remover o excesso de gordura do corpo. Claro, se você cozinhar mingau com leite, manteiga e açúcar, essa propriedade será perdida. Com a abordagem correta, o uso do produto terá um efeito benéfico nos contornos da sua figura.

Os benefícios do mingau de milho para o corpo

O milho, assim como o arroz, tem a capacidade de absorver resíduos e toxinas e removê-los do corpo. Existir dietas terapêuticas com efeito de limpeza baseado neste produto.

Além disso, o milho tem as seguintes propriedades benéficas:

• melhora o funcionamento do sistema digestivo;
• promove o funcionamento normal do sistema cardiovascular;
• tem um efeito positivo na função hepática;
• melhora a hematopoiese;
• o milheto é indicado para pessoas com hipertensão.

A vitamina B1, presente no milho, está envolvida em todos os processos metabólicos das células; a sua deficiência perturba o metabolismo dos hidratos de carbono e dos lípidos. O cobre, junto com a vitamina C, ajuda a resistir infecções virais, apoia a imunidade.

O painço raramente causa alergias, por isso pode ser introduzido com segurança até mesmo na dieta das crianças. Produto útil para pessoas que sofrem diabetes mellitus ou tendo flutuações nos níveis de glicose no sangue.

O valor energético do milho fervido em água é de 90 kcal por 100 g de produto.

Conselho. Do mingau de milho na água você pode fazer um prato com sabor real se adicionar frutas secas, frutas vermelhas, mel e nozes. Esses produtos são ricos em calorias, mas, ao contrário do açúcar refinado, trazem apenas benefícios ao organismo.

Os benefícios do mingau de milho brilhante, aromático e saboroso

Os grãos de milho são os mais populares entre os italianos. A partir dele preparam diversos pratos, entre os quais predomina o mingau. Eles têm linda cor, aroma apetitoso, rico em substâncias valiosas.

Propriedades úteis de grãos de milho

O mingau de milho pode ser consumido doce ou salgado. Serve como prato completo ou como acompanhamento.

As propriedades mais valiosas do mingau de milho:

• melhorando a função intestinal, prevenindo processos de putrefação, fermentação;
• supressão da fome, saciedade rápida;
• O produto é hipoalergênico. As reações ao milho são extremamente raras;
• regula os níveis de colesterol no sangue, evita a formação de placas nos vasos sanguíneos;
• fortalece o sistema nervoso, ajuda a combater depressão prolongada;
• ajuda a reduzir a carga no sistema vascular.

O que torna o mingau de milho mais valioso é a vitamina E que ele contém, a “vitamina da beleza”, como também é chamada. Também é necessário para a normalização níveis hormonais. O fósforo, no qual o milho é rico, está envolvido em quase todos reações químicas corpo.

O mingau de milho é benéfico para mulheres grávidas devido ao seu teor de ácido fólico. O consumo regular do prato ajuda a manter os níveis normais de hemoglobina e a formação de um feto forte e saudável.

Frequentemente usado em comida de bêbe, mas deve-se ter cautela aqui. No primeiro ano de vida, é aconselhável dar preferência aos produtos produzidos em fábrica. Os cereais comuns nem sempre são preparados adequadamente; os pratos feitos com eles são bastante pesados ​​e podem sobrecarregar seriamente os frágeis. corpo infantil. O uso de grãos de milho é contraindicado para pessoas com úlcera péptica estômago.

Conselho. Mingau feito de milho moído grosseiramente leva muito tempo para cozinhar. Se o tempo for curto, você pode moer o cereal em um moedor de café, o que reduzirá significativamente o tempo de cozimento.

O valor energético do mingau cozido em água é de apenas 86 kcal por 100 g de prato.

Mingau de cevada - uma pérola para a saúde

A cevada pérola é um grão de cevada, que traduzido do russo antigo significa “pérola”. E faz jus ao seu nome. Os benefícios que traz aos humanos são verdadeiramente inestimáveis.

Propriedades básicas da cevada pérola

O conteúdo calórico do cereal seco é de 315 kcal por 100 g de produto. Apesar de seu alto valor energético, os nutricionistas incluem por unanimidade o mingau na lista de alimentos para emagrecer. 100 g de alimento cozido em água contém 106 kcal. Ao mesmo tempo, para saciar a fome e saturar o corpo com minerais, aminoácidos e vitaminas, é suficiente uma porção média de 150 a 200 g por dia.

As propriedades mais valiosas da cevada pérola:

• uma grande quantidade de fibra alimentar tem um efeito positivo no funcionamento do sistema digestivo, ajuda a limpar o intestino fezes, melhorar as habilidades motoras;
• a cevada pérola contém ferro, que afeta diretamente o nível de hemoglobina no sangue;
• rico em aminoácidos valiosos que mantêm a pele saudável e jovem, melhoram a regeneração celular, combatem alérgenos, ajudam a resistir a vírus e infecções;
• contém uma grande quantidade de vitaminas grupos diferentes, rico em potássio, cálcio, zinco, cobre e dezenas de outros oligoelementos.

Os pratos de cevada são especialmente úteis durante o período de deficiência de vitaminas na primavera, quando o corpo está exausto, para uma recuperação rápida após doenças. O mingau feito com ele costuma ser preparado em água, consumido com vegetais, produtos de carne. A única desvantagem do prato é o tempo de cozimento. Mas esse ponto pode ser facilmente eliminado se você mergulhar a cevada em água fria no dia anterior.

É difícil responder qual cereal é mais útil para os humanos. Cada cereal tem uma composição valiosa e tem um efeito positivo no corpo. Mingaus devem estar presentes em dieta diária, mas cada um escolhe seu próprio produto levando em consideração as necessidades individuais.

O mingau é um acompanhamento quase ideal e um excelente prato independente, que possui um rico conjunto de nutrientes, vitaminas e microelementos essenciais.

O mingau é satisfatório, dá energia ao corpo por longas horas e cabe bem no estômago. Com os devidos dotes culinários e uma receita, qualquer mingau, mas mesmo sem eles, você consegue uma coisa mais que comestível e fácil de preparar. Quaisquer deficiências de sabor podem ser facilmente compensadas combinando mingaus com carne, leite e outros aditivos.

Em alguns casos associados a doenças, o mingau torna-se quase o único alimento que uma pessoa pode comer. Porém, tudo é bom com moderação.

Como outras coisas ao nosso redor, o mingau pode ser tanto remédio quanto veneno.

Se você comer apenas mingaus por muito tempo, provavelmente perderá a saúde devido à extrema inadequação de sua dieta. Os mingaus, mesmo de cereais diferentes, não podem substituir todos os alimentos.

Além disso, alguns tipos de cereais e leguminosas contêm substâncias que podem ter Influência negativa no corpo. É muito importante saber quais cereais podem ser consumidos sem restrições e quais não.

Do ponto de vista nutricional, o mingau está muito longe do alimento ideal. A base da maioria dos cereais são os cereais (com exceção das ervilhas). Os cereais contêm muito amido. No corpo, o amido se transforma fácil e rapidamente em glicose, que entra no sangue. O excesso de glicose é rapidamente armazenado na gordura e é especialmente perigoso para pessoas que sofrem.

Índice glicêmico

Para indicar o efeito de um determinado alimento nos níveis de açúcar no sangue, os cientistas introduziram o índice glicêmico (IG) dos alimentos. Quanto menor o IG, mais preferível é o produto para pessoa comum. A exceção são os atletas que precisam de alimentos com alto IG para Rápida Recuperação durante e após a competição.

O índice glicêmico da glicose pura é 100. Em comparação, o IG de todos os outros produtos é determinado.

O índice glicêmico de um mesmo produto varia dependendo da região, das condições climáticas durante o crescimento e de outros indicadores. Além disso, o IG pode aumentar bastante com o uso de suplementos. Por exemplo, o leite aumenta o IG do mingau em 3–4 vezes. A receita também tem impacto.

Os valores indicados são médios, podem diferir para um determinado produto e são válidos apenas para cereais sem aditivos.

Os melhores cereais por índice glicêmico:

Piores cereais de acordo com o índice glicêmico:

Aveia e mingau de milho com um IG na faixa de 40 a 65 estão aproximadamente no meio da classificação e podem ser classificados como benéficos e prejudiciais em termos de IG.

A grande variação do IG é explicada pelo pré-processamento do produto, bem como pela variedade do mesmo cereal. Por exemplo, o arroz integral e selvagem tem um IG de cerca de 50, enquanto o arroz branco cozido no vapor tem um IG próximo de 70.

Vamos dar uma olhada especial na semolina. Menos processamento - mais benefícios, e a semolina é a melhor confirmação disso. Representando subproduto Produção farinha de trigo, esse cereal além de ter IG alto e ser pobre em vitaminas e microelementos, também interfere na absorção de vitamina D, ferro e cálcio. A falta deste último enfraquece o tecido ósseo.

Culturas exóticas mais caras, como a quinoa, têm suas vantagens em termos de composição química, mas a notável diferença de preço não nos permite chamar esses produtos de disponibilidade geral e, portanto, não os incluímos na classificação.

Proteínas e calorias

Os mingaus são fonte não apenas de carboidratos, fibras vegetais, gorduras, vitaminas e microelementos, mas também de proteínas. As proteínas vegetais são inferiores às proteínas animais na composição e digestibilidade de aminoácidos, mas ainda são úteis e necessárias para o nosso corpo.

Entre as culturas comuns na Rússia e utilizadas em mingaus, não há campeão de proteína.

Em média, 100 g de cereais contêm cerca de 10 g de proteína.

Por favor pague Atenção especial na Fig. Embora esta cultura seja extremamente popular, em termos de teor de proteína na sua forma bruta é inferior a quase todos os cereais: 7 g de proteína por 100 g de arroz puro versus 9–11 g por 100 g de cereais de outras culturas.

100 g de ervilhas contêm cerca de 20 g de proteína, razão pela qual elas e outras leguminosas são frequentemente chamadas de substitutos da carne.

Quando cozido, o peso do cereal aumenta muito devido à água. O conteúdo calórico de todos os cereais prontos é aproximadamente o mesmo e equivale a 100–140 kcal por 100 g.

Mingau é a nossa força

Obviamente, não existe mingau ideal e não pode haver. Mas agora as lojas nos oferecem uma variedade incrível de grãos, legumes e outras culturas. Todos podem criar um conjunto de produtos ideais para si com base em seu orçamento, preferências de gosto, objetivos e dieta que corresponda a esses objetivos.

Nas vésperas do outono e do inverno, tradicionalmente estocamos não apenas uma variedade de produtos enlatados, mas também alimentos mais nutritivos, como os cereais. Trata-se principalmente de cereais que comemos no café da manhã ou usamos para saciar como acompanhamento de outros pratos. Mas os cereais diferem significativamente não apenas na aparência e no sabor, mas também no valor nutricional. Apresentamos a sua atenção os 10 produtos a granel mais populares e saudáveis ​​​​de cereais e leguminosas para o nosso corpo.

1 trigo sarraceno

Valioso entre todos os cereais porque contém mais vitaminas grupo B, em especial B2, além de PP, C, E, aminoácidos, quantidade recorde de minerais (magnésio, potássio, fósforo, ferro), proteínas vegetais.
Especialmente útil para crianças pequenas, crianças em idade escolar, mulheres grávidas e doentes. Recomendado: para anemia (níveis baixos de hemoglobina), diabetes, doenças vasculares.

Conteúdo calórico: 375 kcal por 100 g de cereal fervido
Melhor comer com leite.

2 aveia

Contém vitaminas B, biotina, selênio. Reduz os níveis de colesterol, normaliza a acidez, melhora a digestão, limpa o corpo e tem um efeito positivo na condição da pele.

Conteúdo calórico: 405 kcal.

Melhor consumido com leite, iogurte, frutas secas, frutas vermelhas e frutas frescas fatiadas.

Desvantagens: aveia, cereais instantâneos são facilmente digeridos e armazenados na forma de quilos extras. A aveia causa alergias em algumas pessoas. Não recomendado para pessoas com intolerância ao glúten e às proteínas.

3

Infelizmente, embora as lentilhas sejam muito populares - vermelhas, amarelas, cinzentas, laranja, verdes e pretas -, agora estão privadas de atenção na Ucrânia. Mas extremamente valioso. Os antigos gregos chamavam-lhe carne para os pobres. 100 g contêm 26 mg de proteína, o que equivale a um pacote de 200 gramas de queijo cottage. Uma porção de 200 gramas de lentilhas é sua necessidade diária de ácido fólico. Como todas as leguminosas, as lentilhas contêm muito mais proteínas do que os grãos. Rico em fibra alimentar, fibra, vitamina B1 (tiamina) e fósforo.

Conteúdo calórico: 310 kcal
Desvantagens: não combina bem com frutas e proteínas animais, podendo causar flatulência em algumas pessoas. Contra-indicado em gota, doenças articulares e diátese de ácido úrico.

4 grãos de milho

Contém ferro, silício, sódio, fósforo, cromo, zinco, vitamina PP, além de caroteno (vitamina A). Remove do corpo substâncias tóxicas, úteis para doenças cardiovasculares.

Conteúdo calórico: 337 kcal
Desvantagens: em crianças pode causar diátese nas bochechas. Os fãs de canjica e polenta, consumindo-as em grandes quantidades, podem ganhar excesso de peso.

5 arroz

Uma verdadeira fonte de energia e carboidratos. Remove bem as toxinas e tem um efeito positivo no intestino grosso. Para quem quer perder peso ou está com diarreia, é aconselhável ingerir água, sem gordura. Recomendado para quem não tolera bem proteínas.

Conteúdo calórico: 377 kcal
Desvantagens. O arroz branco polido é digerido muito rapidamente. Contém menos proteína que os cereais anteriores. Se você come apenas arroz constantemente, seu corpo carece de vitamina B1.

6 milheto

Contém vitaminas, cobre, zinco, magnésio e fósforo, vitamina D - e portanto o mingau de milho é muito mais mais útil do que qualquer batata. Remove resíduos, toxinas e íons de metais pesados ​​do corpo. Ajuda a remover tensão nervosa E fadiga física. Fortalece unhas e cabelos. Útil para pessoas com sobrepeso e residentes de regiões ambientalmente poluídas. Recomenda-se comer com mel.

Conteúdo calórico: 380 kcal
Desvantagens:É digerido lentamente e reage com as gorduras aquecidas, adquirindo sabor amargo. Difícil de digerir por pessoas com acidez baixa e zero.

7 cevada

Os cereais feitos de grãos de cevada polidos contêm substâncias úteis como fósforo, magnésio e cálcio, bem como lisina (ajuda a fortalecer ossos e tendões e tem certas propriedades antivirais). Ajuda com constipação. Melhora a condição da pele, refresca a tez. Útil para atletas e pessoas intensas trabalho físico e trabalho mental. É bom comer com mel.

Conteúdo calórico: 375 kcal
Menos: você precisa cozinhar por muito tempo.

8 Cereais de trigo

Cereal feito de grãos de trigo moídos. Contém zinco e prata, ferro, fósforo, zircônio, betacaroteno, vitaminas B1, B2, PP, proteínas vegetais, gorduras e amido. Restaura a força, útil para aumentar a atividade física.

Conteúdo calórico: 327 kcal em mingau de trigo (de trigo duro)
Menos: Contraindicado para pessoas com alergia à proteína do trigo e ao pão branco.

9 sêmolas de cevada

Este grão nada mais é do que partículas não polidas de grãos de cevada. Contém muita fibra, dá uma sensação de saciedade duradoura, uma “vassoura” maravilhosa para o corpo. Recomendado para perda de peso e limpeza do corpo de toxinas. Bom para o fígado.

Conteúdo calórico: 300 kcal por porção de 100 g de mingau
Desvantagens: não vai bem com clara de ovo. Não é recomendado em quantidades excessivas para mulheres grávidas (certas substâncias podem causar parto prematuro), e também é contraindicado em pacientes com enteropatia glicosídica.

Contém fitina ( composto orgânico fósforo). Útil para crianças, adolescentes, pacientes com gastrite e úlceras estomacais e pessoas muito magras e exaustas. Afeta positivamente os ossos, músculos e o trato gastrointestinal.

Conteúdo calórico: 398-400 kcal
Desvantagens: Adultos saudáveis ​​não devem comer mingau de semolina. A semolina contém muito poucas vitaminas. Se você comer semolina sozinha, poderá ganhar peso rapidamente e não obter muitos nutrientes.

P.S. Os nutricionistas calcularam uma única porção de cereal para uma pessoa - não mais que 50-200 g de cereal cozido quebradiço ou 200-250 g de mingau viscoso. É melhor consumir pelo menos 3-5 tipos diferentes de cereais durante a semana.

Os cereais têm sido a base da nutrição humana desde tempos imemoriais. Hoje você encontra nas prateleiras das lojas uma grande variedade de grãos, leguminosas e cereais. Para que você não se confunda com eles, compilamos um guia detalhado dos tipos mais famosos e pedimos a uma nutricionista que nos conte os benefícios de cada um.

Natalia Fadeeva

médico, nutricionista-endocrinologista, médico Ciências Médicas

- Os cereais são principalmente uma fonte de carboidratos e proteínas vegetais de digestão lenta, todos os microelementos (são especialmente ricos em potássio, magnésio, fósforo, cálcio, selênio e trigo sarraceno - ferro e muitos outros) e vitaminas - principalmente grupos B e E. E não Um componente menos importante dos cereais é a fibra alimentar vegetal, que melhora o funcionamento do aparelho digestivo, limpa o intestino, preenche-o com microflora benéfica, retarda a absorção dos açúcares e reduz o índice glicémico dos alimentos. Deve-se sempre dar preferência aos cereais não refinados e com casca em conserva, que contenham grãos inteiros e a quantidade máxima de proteína vegetal.

Cereais de trigo

Trigo - principal colheita de grãos, cultivado no solo. Ele vem em diferentes tipos e variedades, e a partir dele são feitos vários tipos de cereais. Vale lembrar que todos os cereais de trigo contêm glúten.

Grumos de trigo

Este é um grão polido grosseiramente moído de trigo duro (duro). A cor do cereal pode ser amarela (do trigo de primavera) ou acinzentada (do trigo de inverno). Recursos benéficos cereal de trigo incrivelmente diversificado: contém fibras, vários açúcares, amido e minerais, como magnésio, zinco, iodo, potássio, prata, boro, cálcio, silício, fósforo e molibdênio. Graças à grande quantidade de vitaminas, o cereal de trigo fortalece o corpo, reduz a pressão arterial, remove metais pesados ​​e melhora a digestão.

Natalia Fadeeva

- É preferível dar preferência às variedades de trigo duro, que incluem variedades de primavera e toldo, por exemplo turco branco, krasnoturka, kubanka, garnovka e outras. Existe um grande número de variedades de trigo. É muito simples determinar a variedade do trigo duro: se o grão se esfarela e se esfarela ao ser triturado, é um grão macio, se tem aspecto vítreo e, quando triturado, se divide em vários pedaços sólidos e densos, é um trigo duro; grão. Os grãos duros têm um índice glicêmico mais baixo e aumentam os níveis de glicose no sangue cada vez mais lentamente.

Semolina

Este é o mesmo cereal de trigo, só que com maior grau de purificação. Semolinaé bem conhecido por nós desde Jardim da infância. A sêmola mais útil é feita de trigo duro, mas na Rússia você pode encontrar principalmente sêmola de variedades moles. Semolina contém uma grande quantidade de amidos e quase nenhuma fibra. A sêmola contém grande quantidade de proteínas, potássio, vitamina E e B1 e cozinha rapidamente, o que permite conservar o máximo de vitaminas.

Natalia Fadeeva

médico, nutricionista-endocrinologista, doutor em ciências médicas
- A sêmola é trigo moído, mas não chega a virar farinha. Tem muito potássio. Pode ser consumido como mingau ou adicionado no lugar da farinha em caçarolas ou sobremesas. Apesar de a semolina ser altamente refinada, ela não faz mal. Por exemplo, para pessoas exaustas, crianças com peso corporal insuficiente, para doenças que requerem alimentação com alto teor calórico (tuberculose, câncer, processos purulentos e outras), a semolina pode ser útil. Para pessoas com obesidade e diabetes, é melhor substituí-lo, por exemplo, por cevadinha.

Cuscuz

Cuscuz é o prato nacional dos países norte da África. O cereal é feito do mesmo grão de trigo processado e refinado e possui todas as propriedades do cereal de trigo. O cuscuz cozinha instantaneamente e é perfeito para um almoço ou lanche rápido e saudável.

Bulgur

Para obter o bulgur, o grão de trigo é cozido no vapor, seco, retirado do farelo e moído. Graças a este processamento, o bulgur cozinha muito rapidamente. Contém vitaminas como B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 e beta-caroteno. Bulgur normaliza o metabolismo, melhora o funcionamento do sistema nervoso e dos intestinos. Útil durante cargas elevadas, pois é facilmente absorvido pelo organismo.

Soletrado

Este é um tipo de trigo selvagem que era cultivado no solo na antiguidade. Já a espelta não é cultivada em escala industrial, mas pode ser encontrada nas prateleiras das lojas de produtos naturais. Pelo fato da espelta não ser passível de seleção, podemos falar com segurança sobre seus benefícios e a ausência de modificação genética (ao contrário do trigo normal). A espelta contém muitas proteínas (27-37%), contendo 18 aminoácidos essenciais. Há mais ferro e vitaminas B na espelta do que na maioria das variedades de trigo moderno, mas, ao contrário, há menos glúten.

Arroz

Arroz acontece três tipos: grão longo (indica), grão médio e grão redondo (menor). Também varia no grau de processamento: há arroz integral (marrom), polido (branco) e parboilizado. O arroz integral retém todas as propriedades benéficas da casca do grão: fibra, vitaminas B, zinco, iodo, fósforo e cobre, por isso o arroz integral é muito mais saudável que o arroz branco. O arroz branco cozinha mais rápido e contém mais amido. Cozido no vapor tem cor dourada e é obtido pela vaporização e secagem dos grãos de arroz. As variedades de arroz mais famosas são jasmim, basmati e arborio. Outro tipo de arroz, selvagem, não é essencialmente um: é uma planta herbácea aquática, parente próximo do arroz.

Natalia Fadeeva

médico, nutricionista-endocrinologista, doutor em ciências médicas
- De todos os tipos de arroz, é melhor escolher o integral e o cozido no vapor. O arroz polido é descascado, contém menos fibras saudáveis ​​e magnésio e aumenta a glicose no sangue mais rapidamente. Para pessoas com obesidade e diabetes, é melhor substituir o arroz branco polido por arroz integral ou selvagem, que apresentam menor índice glicêmico.

Trigo sarraceno

O trigo sarraceno é um dos nossos cereais favoritos. É saudável, muito saboroso, rápido de preparar e barato. Os grãos de trigo sarraceno são grãos inteiros de trigo sarraceno com Uma grande quantidade propriedades úteis. Contém dezoito aminoácidos essenciais, ferro, potássio, cálcio, fósforo, cobre, iodo, zinco, flúor, cobalto, bem como vitaminas B1, B2, B9 (ácido fólico), vitamina E. Em termos de teor de lisina e metionina, as proteínas do trigo sarraceno são superiores a todas as culturas de cereais; São caracterizados por alta digestibilidade - até 80%. O trigo sarraceno não tem medo de ervas daninhas, por isso nenhum pesticida é usado no seu cultivo.

Natalia Fadeeva

médico, nutricionista-endocrinologista, doutor em ciências médicas
- De todos os grãos, o trigo sarraceno contém maior número ferro e vitamina rutina, que junto com a vitamina C fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos. É útil para anemia, varizes veias Além disso, o trigo sarraceno contém uma grande quantidade de proteínas vegetais (principalmente cereais) e não aumenta muito o açúcar no sangue. É útil para ganho de massa muscular, obesidade e diabetes.

Quinoa

Quinoa é o grão mais moderno anos recentes. Na verdade, esta é uma antiga cultura de grãos cultivada pelos índios nos Andes há vários milhares de anos. A quinoa cozinha rapidamente, tem um agradável sabor de nozes e também contém mais de 20% de proteínas, todos os aminoácidos essenciais e ácido fítico, que reduz o colesterol e combate doenças oncológicas. Na Espanha, a paella é preparada com quinoa em vez de arroz; na Itália, é servida com; azeite e tomates secos ao sol, e na Grécia preparam-se saladas com legumes e especiarias. Uma das propriedades importantes da quinoa é a ausência total de glúten, pelo que é muito valorizada por pessoas com intolerância ao glúten.

Natalia Fadeeva

médico, nutricionista-endocrinologista, doutor em ciências médicas
- Quinoa contém muito proteínas vegetais, comparável em quantidade ao trigo sarraceno ou ao amaranto, enquanto as proteínas da quinoa são diversas em sua composição de aminoácidos. Quaisquer proteínas vegetais de qualquer cereal são proteínas - fontes de aminoácidos, cuja principal função é o crescimento, a construção do corpo, a reposição regular de elementos proteicos desgastados, o funcionamento dos sistemas imunológico, endócrino, nervoso, músculo-esquelético e outros. Assim, incluir a quinoa na sua dieta terá um efeito positivo na sua saúde.

Grãos de Aveia

Flocos de aveia são feitos de aveia, aveia e aveia. Ao contrário dos flocos, os cereais passam por menos processamento e retêm mais propriedades benéficas da aveia. E há muitos deles: a aveia contém grandes quantidades de antioxidantes naturais – substâncias que aumentam a resistência do corpo a diversas infecções e influências. ambiente(radionuclídeos, sais de metais pesados, estresse). A aveia é rica nos aminoácidos essenciais metionina e magnésio, necessários ao funcionamento normal do sistema nervoso central. O alto teor de proteínas e fibras melhora todos os processos metabólicos, promove o crescimento e o desenvolvimento tecido muscular. Uma tigela de aveia contém um quarto norma diária fibra solúvel. E os beta-glucanos - fibra alimentar da aveia - quando dissolvidos, transformam-se em uma massa viscosa e ligam o excesso de colesterol.

Natalia Fadeeva

médico, nutricionista-endocrinologista, doutor em ciências médicas
- Grãos de aveia integrais são preferíveis para pessoas saudáveis. Os flocos de aveia são geralmente tratados com calor e prensagem, o que reduz um pouco sua valor nutricional. Mas os cereais são mais adequados para pessoas com doenças crônicas trato digestivo, V. período pós-operatório, pois têm um efeito suave na membrana mucosa. Os cereais com açúcar são uma opção mais saudável para todos.

Grãos de milho

Os grãos de milho são grãos de milho triturados e polidos. Este cereal apresenta uma cor amarelo ensolarado e aroma de nozes. É de fácil digestão, contém fibras vegetais que melhoram a motilidade intestinal, além de antioxidantes que aceleram o funcionamento do cérebro.

Natalia Fadeeva

médico, nutricionista-endocrinologista, doutor em ciências médicas
- Grãos de milho - fonte carboidratos lentos, proteína vegetal, vitaminas B, E, potássio, fibra vegetal. A principal vantagem é este cereal uma boa escolha para pessoas com doença celíaca (intolerância ao glúten).

Painço

Painço são grãos de milho que são minimamente processados ​​durante a produção. É considerado o cereal menos alergênico, por isso vale a pena experimentar para pessoas com corpos sensíveis. O painço evita a deposição de gordura no corpo e melhora o funcionamento do sistema cardiovascular. Ferro, flúor, magnésio e cálcio contidos no milho fortalecem o corpo.

Natalia Fadeeva

médico, nutricionista-endocrinologista, doutor em ciências médicas
- O painço também é um dos cereais úteis para a doença celíaca (intolerância ao glúten) ou Reações alérgicas para esta proteína. O painço contém, ao contrário de outros cereais, uma maior quantidade de gordura - 2,5-3,7%, portanto satura bem e contém muito fósforo. Mas devido à grande quantidade de fibra vegetal na dieta, ela pode ser mal digerida em condições crônicas. doenças inflamatórias sistema digestivo.

Cereais de cevada

Grãos de cevada

Grumos de cevada são partículas não polidas de grãos de cevada. Entre os microelementos que compõem os grãos, o fósforo é especialmente valioso - há duas vezes mais nos cereais de cevada do que em outros cereais. O fósforo é necessário para troca correta substâncias no corpo e manutenção da atividade cerebral. Os carboidratos dos cereais de cevada são absorvidos lentamente e saciam por muito tempo, e as fibras normalizam a digestão.

cevada

A cevada pérola é obtida processando a cevada e removendo a casca do grão. É o único que pode reduzir manifestações alérgicas corpo. O aminoácido lisina, contido na cevada pérola, é responsável pela produção de colágeno. Assim como a cevada, a cevada pérola contém glúten.

Natalia Fadeeva

médico, nutricionista-endocrinologista, doutor em ciências médicas
- A cevada contém mais fibras do que a cevada pérola e, portanto, retarda mais a absorção de carboidratos e gorduras. A cevada contém menos fibras, mas não é menos saudável. Ambos os cereais possuem baixo índice glicêmico, o que os torna recomendados para pessoas com obesidade e diabetes. Além disso, a cevada pérola fornece energia por um longo período de tempo, por isso foi usada no exército.

Grão de amaranto

Os grãos de amaranto são feitos de amaranto, um pseudocereal nutritivo com sabor de nozes. O cereal de amaranto contém uma grande quantidade de proteínas e fibras de fácil digestão. O mingau de amaranto é rico em cálcio, magnésio, fósforo, vitaminas C e PP, além de biologicamente substância ativa esqualeno Regula os processos metabólicos do corpo, normaliza os níveis de colesterol, protege as células das toxinas e tem efeito imunomodulador.