なぜ人間の栄養に食物繊維が必要なのでしょうか? 人体における食物繊維の役割

栄養における食物繊維の重要性

人類の健康を維持するために 自分だけを養う必要があるのではなく、 胃腸にも生息しています 管内の微生物。

1. 食物繊維に関する一般情報

によると方法論的な推奨事項 MP 2.3.1.2432-08（エネルギーと栄養素の生理的必要性の基準さまざまなグループ人口ロシア連邦) 食物繊維グループでは主に植物性の多糖類が含まれており、多少なりとも大腸で消化され、大きな影響を及ぼします。微生物汚染症、そして食物の消化、同化、排出のプロセス。

生理的欲求食物繊維の摂取量は、成人で1日20g、3歳以上のお子様で10～20gです。

知られているように、は、多糖類の大きな不均一なグループであり、を指します、そしてこれは、現在非常に話題になっており、気づかずに毎日の食事から除外されているまさに食品の成分です。プレバイオティクスは上部胃腸管（および他の食品）で分解されない炭水化物であり、健康の栄養源であることを思い出してください。正常な微生物叢腸。細菌の発酵に対する耐性に基づいて、食物繊維は完全発酵性、部分発酵性、非発酵性に分類されます。最初のグループにはペクチン、歯肉、粘液が含まれ、第二のグループにはセルロースとヘミセルロースが含まれ、第三のグループにはリグニンが含まれます。野菜と果物は、最初のグループの食物繊維の主な供給源です。

人間の健康に対する食物繊維の生物学的影響は実にユニークです.

したがって、それらは水を保持し、便石の形成を防ぎ、それによって胃腸管内の浸透圧に影響を与えます。腸管、腸内容物の電解質組成と糞便の質量が増加し、その体積と重量が増加し、最終的に胃腸管の運動性が刺激されます。

食物繊維は胆汁酸を吸収し、腸内での分布と再吸収を調節します。これは、糞便中のステロイド損失レベルとコレステロール代謝および代謝の調節に直接関係します。胆汁酸、それでステロイドホルモンそしてコレステロール。これらの化合物は腸内細菌の生息環境を正常化し、主に重要な乳酸菌の増殖を促進します。食品からの食物繊維の約 50% は結腸の微生物叢によって使用されます。

食物繊維は胃腸管の機能を正常化することにより、結腸や腸の他の部分のがんの発生や発症を防ぎます。高い吸収特性と抗酸化活性により、体内毒素および外毒素の除去に貢献します。食物繊維はゲル状の構造を形成し、胃内容排出を促進し、食物が胃腸管を通過する速度を高めます。最後に、食物繊維は、アテローム性動脈硬化、高血圧、糖尿病の発生と発症を防ぎます。

種皮、果物の皮、根菜類における食物繊維の主な局在は、果物の安全性を確保し、穀物の発芽に最適な条件を作り出す保護機能によって決まります。人間の健康における食物繊維の役割に関して最初に思い浮かぶのは、結腸直腸がんから体を守るその能力です。この関係に最初に気づいたのはバーキットであり、彼は次のように述べた。驚くべき事実アフリカのほとんどの国では、食物繊維とビタミンが豊富な食生活をしているため、結腸直腸がんの発生率は非常に低いです。他にも同様に印象的な事実があります。

ロサンゼルスでは、飲酒も喫煙もしない乳製品ベジタリアンは、同じ環境条件で暮らす白人よりも結腸直腸がんの発生率が70％低い。結腸直腸がんの症例数は、米国に住むようになり、食物繊維が豊富な国民食を、高度に精製された食物繊維を特徴とする西洋食に変えたポーランド人、ハンガリー人、プエルトリコ人、日本人の間で急増している。食物（食物繊維から）と脂肪の比較的多量の摂取。

食べ物から見苦しい食物繊維を取り除こうとして、人々は真っ白な小麦粉、軽い米、柔らかい野菜の煮込み、砂糖を受け取りました。私たちが見ているように、その結果は壊滅的なものでした。以下に典型的な例を示します。初め世界大戦ドイツ最速の軍艦襲撃船の乗組員が海域での海賊行為に成功した大西洋。彼らは強くて若くてよく訓練されたドイツ艦隊の船員たちでした。船を拿捕すると、当時最も貴重な精製製品（砂糖、小麦粉）が奪われました。その結果、そのような生活が8か月間続いた後、チームの半数が病気になり、職務を遂行できなくなりました。その結果、襲撃者はニューヨークの中立海域に入り、降伏した。

自然界では、炭水化物の分解と吸収のプロセスの調節、体からの有害物質の除去は、食物繊維または食物繊維によって行われます。後者が不足すると、血液中に糖が蓄積しやすくなり（糖尿病の発症）、糖分が増加します。血圧、有毒物質の蓄積、直腸癌の発生。

結腸直腸がんの発生に大きな役割を果たしているのは、肝臓によるコレステロールと胆汁酸の合成を増加させる脂肪の摂取量の多さです。腸内では、二次胆汁酸、コレステロール誘導体、その他の潜在的に有毒な化合物に変換されます。これらの化合物は、直腸粘膜を破壊し、細胞膜の粘度やプロスタグランジンの代謝に影響を与えることが知られています。食物繊維は体内に吸収されずに腸の蠕動運動を促進し、腸の停滞やそれに伴う中毒症状を解消します。

一般に、食物繊維の抗発がん効果は以下と関連しています。

便の量を増やす（腸内での腐敗生成物の滞留時間を減らす、つまり発がん性物質との接触時間を減らす、発がん性物質の希釈）
胆汁酸および他の潜在的な発がん物質の吸着（吸収）
糞便の酸性度を下げ、細菌による食品成分の発がん性物質への破壊や胆汁酸の不活性化のプロセスを遅らせるのに役立ちます。
二次胆汁酸の量の減少
酵素による脂肪の短鎖化合物への分解

現代社会は、食物繊維の命を救う特性に魅了されています。

対応する栄養補助食品は、穀物の皮（最も一般的な例は小麦ふすま）、あらゆる種類のケーキ（テンサイ、ヒマワリ、アマランサス、スタシス）、アルファルファ、プランテンの種子、さらには松のおがくずから作られています。そして同時に、野菜や果物の皮を捨て、高度に精製された穀物を食事に使用し、食事に野菜料理が含まれることはほとんどありません。一般人にとって最も重要な環境法は無視されています。「自然が一番よく知っている」という法律は、製品が安全であることを前提としています。植物由来食物繊維が豊富で人間の健康に最適です。

栄養における食物繊維の役割 現代人私たちは地球規模の環境危機の時代に生きているという事実から、特に素晴らしいことです。食物の消化中に形成される自然の有毒物質（コレステロール代謝産物や胆汁酸）に加えて、大量の有毒物質が地球から体内に侵入するからです。食べ物、吸い込んだ空気、水とともに屋外に。これらには、農薬、重金属、放射性核種が含まれます。そういった物質を体外に排出するには食物繊維が欠かせません。一方、1日当たりの食物繊維の摂取量は20〜35gで、ヨーロッパ居住者が食品から摂取する食物繊維はわずか15gです。

食事に PV が存在しないと、多くの病的状態が引き起こされる可能性があり、その多くは何らかの形で腸内細菌叢の組成の違反に関連しています。 PV欠乏症は、結腸がん、過敏性腸症候群、便秘、胆石症、糖尿病、肥満、アテローム性動脈硬化症、虚血性心疾患などの多くの疾患や症状の発症と関連しています。静脈瘤下肢の静脈および静脈血栓症など。

野菜の中で人間にとって最も重要な食物繊維源は、マメ科植物、ほうれん草、キャベツです。

食品に野菜や果物を加える研究では、そのような食生活の修正自体が脂肪や精製炭水化物の摂取量の減少につながることが示されています。これらのデータは、より多くの果物や野菜を摂取して過剰体重に対処する方が、食事制限よりも優れたアプローチであるという仮定を裏付けています。

野菜プレバイオティクス特性を備えた機能性食品を得るために広く使用されています。腸内細菌叢が人間の健康を大きく左右することはよく知られています。食物繊維、オリゴ糖、イヌリンなどのプレバイオティクスは、消化管内で破壊されない食品成分で、ビフィズス菌や乳酸菌などの有益な腸内細菌の増殖と活動を選択的に刺激します。

プレバイオティクスの効果したがって、人間の健康に対する影響は直接的なものではなく、腸内細菌叢 (特に直腸) の回復を通じて間接的です。確かにビフィズス菌は刺激します免疫系、貢献するビタミン合成グループB、成長を阻害病原性微生物、血中コレステロール値を下げ、回復します腸内細菌叢抗生物質治療後。乳酸菌は乳糖不耐症の場合に乳糖の吸収を促進し、便秘や下痢を予防し、サルモネラ症などの感染症に対する抵抗力を高めます。プレバイオティクスを使用して腸内のビフィズス菌と乳酸菌の含有量を増やすことが、細菌感染症に対する効果的な方法であることが確立されています。潰瘍性大腸炎. 広範囲ビフィズス菌と乳酸菌の作用は、胃腸管の治療だけでなく、皮膚や気道などの粘膜の免疫力を高め、リスクを軽減するプレバイオティクスの使用の成功を左右します。心血管疾患肥満、乳酸菌の増殖の刺激による病原性微生物によって引き起こされる泌尿生殖器感染症。食品にプレバイオティクスを添加すると、食品の官能特性が改善されます。

機能性オリゴ糖それらは単糖と多糖類の間の中間グループを形成し、食物繊維とプレバイオティクスです。このようなオリゴ糖 (フラクトオリゴ糖、グルコオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、キシロオリゴ糖、マルチトール) のプレバイオティクス特性は、最も研究されています。

これらのつながり

血糖濃度とインスリン分泌の増加を刺激しません。
低カロリー食品成分（基質１ｇ当たり約０〜３ｋｃａｌ）である。
発がん性がない。
腸内細菌叢を改善し、その量を減らす病原性細菌ビフィズス菌や乳酸菌に栄養を与えます。
下痢や便秘の発症を防ぎます。
腸内でのカルシウム、マグネシウム、鉄、その他の元素の吸収を改善します。

肥満そして2型糖尿病は、代表的な病気現代の西洋社会。これらの疾患に対する食事療法の推奨事項には、グルコース分泌を制御する食物繊維の摂取量を増やすことが含まれます (Bennett et al., 2006)。食物繊維は胆汁酸と結合して肝臓での再吸収を防ぎ、コレステロール合成を阻害します。一部の著者は、機能性オリゴ糖が小腸での水と電解質の吸収を改善し、これにより下痢の発生率が減少し、治療時間が短縮されると指摘しています。

機能性オリゴ糖はヒトの腫瘍の発生を防ぎます (Chen &Fukuda、2006)。このような場合の考えられる作用機序としては、排便の促進、細菌の栄養状態の改善、生産量の増加による発がん性物質の化学吸収の減少などが挙げられます。揮発性脂肪酸、糞便のpHを低下させ、発がん物質の除去を促進します。オリゴ糖は、亜鉛、銅、セレン、マグネシウム、鉄の吸収を改善します。これは、たとえば、体からのカルシウムの浸出が増加する骨粗鬆症の場合に非常に重要です。食物繊維は、食事や食物繊維の種類に応じてカルシウム摂取量のバランスをとるのに役立ちます。

最近の研究では、機能性オリゴ糖が次のような特性を示すことが示されています。、抗変異原性、抗菌特性。

2. 繊維について簡単に説明

細胞壁の構成要素細胞活動の産物です。それらは細胞質から放出され、プラズマレンマの表面で変化します。一次細胞壁には、乾物ベースで、25% のセルロース、25% のヘミセルロース、35% のペクチン、および 1 ～ 8% の構造タンパク質が含まれています。ただし、数値は大きく変動します。したがって、穀類の子葉鞘の細胞壁の組成には、最大60〜70％のヘミセルロース、20〜25％のセルロース、10％のペクチン物質が含まれます。同時に、胚乳の細胞壁には最大 85% のヘミセルロースが含まれています。二次細胞壁にはより多くのセルロースが含まれています。細胞壁の骨格は、絡み合ったセルロースのミクロフィブリルとマクロフィブリルで構成されています。

セルロース、または繊維 (C 6 H 10 O 5) n は、3 ～ 10,000 個の D-グルコース残基が結合した長い非分岐鎖です。 b-1,4-グリコシド結合。セルロース分子は結合してミセルになり、ミセルは結合してミクロフィブリルになり、ミクロフィブリルは結合してマクロフィブリルになります。マクロフィブリル、ミセル、ミクロフィブリルは水素結合によって結合して束を形成します。ミクロフィブリルとマクロフィブリルの構造は不均一です。よく組織化された結晶領域に加えて、準結晶領域と非晶質領域があります。

細胞膜内のセルロースのミクロフィブリルとマクロフィブリルは、非晶質のゼリー状の塊であるマトリックスに浸されています。マトリックスはヘミセルロース、ペクチン物質、タンパク質で構成されています。ヘミセルロース、または半繊維は、ペントースとヘキソースの誘導体です。ヘミセルロースから最高値一次細胞壁のマトリックスの一部であるキシログルカンを持っています。これらはD-グルコース残基がつながった鎖です b-1,4-グリコシド結合。側鎖はグルコースの 6 番目の炭素原子から、主に D-キシロース残基から伸びています。ガラクトースおよびフコース残基をキシロースに付加できます。ヘミセルロースはセルロースに結合できるため、セルロースミクロフィブリルの周りに殻を形成し、セルロースミクロフィブリルを複雑な鎖に保持します。

食物繊維についてさらに詳しく:

3. 難消化性炭水化物（食物繊維）の分類

食物繊維(難消化性の難消化性炭水化物、繊維、バラスト物質) - 分解されないさまざまな化学的性質の物質 (すべて単糖類とその誘導体のポリマー) 小腸ですが、結腸内で細菌による発酵が起こります。

食物繊維は植物性食品と一緒に人間の体に入ります。

「繊維」または「食物繊維」という名前が一般的に使用されますが、この言葉で示される物質が必ずしも繊維構造を持っているとは限らず、一部の種類の難消化性炭水化物（ペクチンや樹脂）は繊維構造を持っている可能性があるため、ある程度は誤りです。水によく溶けます。このグループの物質の最も正しい名前は難消化性炭水化物ですが、文献では「食物繊維 - DF」という用語が最もよく使用されます。

六つある主要 PV の種類 (スキーム 1)。化学分析により、これらは主に多糖類であることが示されました。しかし、この観点からすると、繊維の定義は不十分になります。食事にはデンプンなどの他の多糖類も含まれています。ほとんどの繊維画分を非デンプン多糖類と呼ぶのが最も正確です。それらはさらにセルロース多糖と非セルロース多糖に分類できます。後者には、ヘミセルロース、ペクチン、イヌリンやグアーのような貯蔵多糖類、植物ゴムや粘液が含まれます。最後に、非セルロース多糖類は、水溶性成分と水不溶性成分に分類できます。リグニンは炭水化物ではないため、別の繊維として考える必要があります。

スキーム 1. 主な食物繊維の種類

物理化学的特性に基づいて、難消化性炭水化物は 2 つのタイプに分類されます: 水溶性 (「柔らかい」繊維とも呼ばれます) と不溶性 (しばしば「粗い」繊維と呼ばれます)。

可溶性食物繊維は水分を吸収してゲルを形成し、コレステロールや血糖値を下げます。これらの「柔らかい」繊維には、ペクチン、ガム、デキストラン、粘液、およびヘミセルロースの一部が含まれます。

不溶性食物繊維はほとんど変化せずに胃腸管を通過し、大量の水を吸収し、腸の運動に影響を与えます。これらの「粗い」繊維には、セルロース、リグニン、および一部のヘミセルロースが含まれます。

食物繊維に関係する食品成分：

セルロース。 セルロースは、最大 10,000 個のモノマーを含むグルコースの非分岐ポリマーです。セルロースの種類が異なれば、特性も異なり、水への溶解度も異なります。

セルロースは植物組織に広く分布しています。それらは細胞膜の一部であり、サポート機能を実行します。セルロースは、デンプンやグリコーゲンと同様、グルコースのポリマーです。しかし、グルコース残基をつなぐ酸素の「橋」の空間配置の違いにより、デンプンは腸内で容易に分解されますが、セルロースは膵臓酵素アミラーゼによる攻撃を受けません。セルロースは、自然界で非常に一般的な化合物の 1 つです。全炭素の最大50%を占める有機化合物生物圏。

適合する。 食物繊維には、セルロースと構造が似ているフィチン酸も含まれています。フィチンは植物の種子に含まれています。

キチン。 キチンはセルロースに似た構造を持つ多糖類です。菌類の細胞壁やザリガニ、カニ、その他の節足動物の殻はキチンでできています。

ヘミセルロース。 ヘミセルロースは、ペントースとヘキソース残基の縮合によって形成され、アラビノース、グルクロン酸、およびそのメチルエステル残基が結合しています。各種ヘミセルロースの組成には、各種のペントース（キシロース、アラビノースなど）とヘキソース（フルクトース、ガラクトースなど）が含まれます。セルロースと同様に、ヘミセルロースの種類が異なれば、物理化学的特性も異なります。

ヘミセルロースは細胞壁多糖類であり、非常に大きく多様な種類の植物炭水化物です。ヘミセルロースは水を保持し、陽イオンを結合することができます。ヘミセルロースは穀物製品に多く含まれており、ほとんどの野菜や果物には含まれていません。

リグニン。 リグニンは、セルロースとヘミセルロースを分離するために行われるパーコレーション加水分解後の木材のポリマー残留物です。

リグニンは、非炭水化物の細胞膜の物質のグループです。リグニンはポリマーで構成されています芳香族アルコール。リグニンは植物細胞膜に構造的な剛性を与え、セルロースとヘミセルロースを包み込み、腸内微生物による膜の消化を阻害することができるため、最もリグニンが豊富な製品（ふすまなど）は腸内であまり消化されません。

ペクチン。 ペクチンはコロイド状多糖類の複雑な複合体です。ペクチンは、カルボキシル基の一部がメチルアルコール残基でエステル化されたポリガラクツロン酸です。

ペクチンは、有機酸と糖の存在下でゼリーを形成できる物質です。この特性は製菓業界で広く使用されています。ペクチンは、果物の組織の細胞骨格や植物の緑色の部分に存在します。ペクチンの吸着特性は重要であり、コレステロール、放射性核種、重金属（鉛、水銀、ストロンチウム、カドミウムなど）および発がん性物質を結合して体から除去する能力です。ペクチン物質は、ゼリーを製造できる製品中に顕著な量で含まれています。これらはプラム、カシス、リンゴ、その他の果物です。約1%のペクチンが含まれています。同じ量のペクチンがビートにも含まれています。

プロトペクチン。 プロトペクチンはペクチン質であり、高等植物の細胞壁および間質物質の一部である高分子化合物のグループです。プロトペクチンは、ペクチンと繊維、ヘミセルロース、および金属イオンとの特別な不溶性複合体です。果物や野菜が熟すとき、および熱処理中に、これらの複合体はプロトペクチンから遊離ペクチンを放出して破壊され、これが果物の軟化につながります。

ガム（ガム）。 ガム（ガム）は、グルクロン酸とガラクツロン酸の分岐ポリマーであり、アラビノース、マンノース、キシロース、およびマグネシウム塩とカルシウム塩の残基が結合しています。

ガムは、細胞膜の一部ではない複雑な非構造多糖類であり、水に溶け、粘性があります。それらは腸内の重金属やコレステロールと結合することができます。

スライム。 粘液は分岐した硫酸化アラビノキシランです。

ペクチンやガムのような粘液は、ヘテロ多糖の複雑な混合物です。スライムは植物中に広く存在します。それらはペクチンやガムと同じ場合に使用されます。食品の中で粘液が最も多く含まれるのはオートミールで、ハトムギそしてご飯。亜麻やプランテンの種子には粘液が多く含まれています。

アルギン酸塩。 アルギン酸塩は、褐藻類に大量に含まれるアルギン酸の塩であり、その分子はポリウロン酸のポリマーで表されます。

4. 難消化性炭水化物（食物繊維）の生物学的役割とその代謝

4.1. 食物繊維の代謝

バランス栄養理論によれば、栄養素は消化管内で栄養素とバラストに分割されます。便利な素材分解・吸収され、バラスト物質が体外に排出されます。しかし、明らかに、自然進化の過程で、利用されるだけでなく利用されなかった食品成分も有用になるように栄養が形成されてきました。特に、これは食物繊維などのリサイクル不可能なバラスト物質に当てはまります。

食物繊維はエネルギー源ではありません。人間の場合、微生物は結腸内で部分的にしか分解できません。したがって、セルロースは30〜40％、ヘミセルロースは60〜84％、ペクチン物質は35％分解されます。腸内細菌は、このプロセス中に放出されるエネルギーのほぼすべてを自分自身の必要のために使用します。食物繊維の分解中に生成される単糖類のほとんどは、揮発性脂肪酸(プロピオン酸、酪酸、酢酸) および結腸の機能を調節するために必要なガス (水素、メタンなど)。

スキーム 2. 結腸における PV 代謝の結果 (Weinstein S.G.、1994)

これらの物質は腸壁から部分的に吸収されますが、食物繊維の分解中に形成される栄養素のうち人体に入るのはわずか約 1% です。エネルギー代謝において、この割合はごくわずかであり、食事のエネルギー消費とカロリー量を研究する際には、このエネルギーは通常無視されます。リグニンは植物製品の細胞壁に豊富に含まれていますが、人体ではまったく分解されず、吸収されません。

4.2. 食物繊維の人間の体内での働き

食物繊維はその組成や性質が異なります。異なるタイプの PV は異なる機能を実行します。

水溶性繊維は、重金属、有毒物質、放射性同位体、コレステロールをより効果的に除去します。

不溶性繊維は水分をよりよく保持し、腸内での柔らかく弾力のある塊の形成を促進し、その排泄を改善します。

セルロースは水を吸収し、体から毒素や老廃物を除去し、血糖値を調節します。

リグニンは、胃腸管内のコレステロールと胆汁酸を除去するのに役立ちます。

ガムとアラビアガムは水に溶けて満腹感をもたらします。

ペクチンは、過剰なコレステロールや胆汁酸が血液に入るのを防ぎます。

4.3. 生物学的特性食物繊維

PV は口の中で作用し始めます。私たちが食べ物を噛んでいる間、食物繊維が豊富、唾液の分泌が刺激され、食べ物の消化が促進されます。私たちは食物繊維を含む食べ物を長時間噛む必要があり、食べ物をよく噛むという習慣が形成されると、胃の機能が向上し、歯がきれいになります。

植物繊維は糞便の形成において主な役割を果たします。この状況と、腸粘膜の機械受容体に対する細胞膜の顕著な刺激効果が、腸の運動性の刺激とその運動機能の調節における細胞膜の主要な役割を決定します。

バラスト物質は、自重の 5 ～ 30 倍の水を保持します。ヘミセルロース、セルロース、リグニンは、繊維構造内の空隙を埋めることで水を吸収します。構造化されていないバラスト物質 (ペクチンなど) では、水の結合はゲルへの変換によって発生します。したがって、糞便量の増加と結腸への直接的な刺激効果により、腸内通過速度と蠕動運動が増加し、便の正常化に役立ちます。

PI は、食物が胃腸管内で費やす時間を短縮します。結腸内に糞便が長期間滞留すると、発がん性化合物の蓄積と吸収が引き起こされ、腸管だけでなく他の臓器にも腫瘍が発生する可能性が高まります。

人間の栄養における食物繊維の欠乏は、腸の運動性の低下、うっ滞およびジスキネジアの発症につながります。症例増加の理由の一つです腸閉塞、虫垂炎、痔、腸ポリープ症、およびその下部の癌。食事中の食物繊維の不足が結腸がんを誘発する可能性があるという証拠があり、結腸がんと腸内毒素症の発生率は食事中の食物繊維の供給量と相関しています。

食物繊維には正常化効果がある運動機能胆道を刺激し、胆汁排泄のプロセスを刺激し、肝胆道系のうっ血の発症を防ぎます。この点に関しては、肝疾患のある患者や胆道食べ物から摂取しなければならない量の増加細胞膜。

食事をバラスト物質で強化すると、胆汁の結石性が低下し、コール酸の吸着によりコール酸-コレステロール係数と結石指数が正常化され、微生物によるデオキシコール酸への変換が阻害され、胆汁がアルカリ化され、胆嚢の動態が強化され、これは特に有用です。胆石症を発症するリスクのある個人の予防措置。

食物繊維は、コレステロールを含む胆汁酸、中性ステロイドの結合と体からの除去を高め、小腸でのコレステロールと脂肪の吸収を減らします。それらは肝臓でのコレステロール、リポタンパク質、脂肪酸の合成を減少させ、脂肪組織でのリパーゼの合成を促進します-脂肪の分解が起こる酵素の影響下にある、つまり、脂肪の代謝にプラスの効果があります。繊維はコレステロール値を下げるのに役立ち、それに伴いアテローム性動脈硬化のリスクも低下します。コレステロール代謝に対する効果は、ペクチン、特にリンゴや柑橘類で特に顕著です。

バラスト物質は、消化酵素の炭水化物へのアクセスを遅くします。炭水化物は、腸内微生物が細胞膜を部分的に破壊した後にのみ吸収され始めます。このため、腸内での単糖類および二糖類の吸収率が低下し、身体を悪影響から守ります。急増血糖値とインスリン合成の増加により、脂肪の形成が刺激されます。

植物繊維は、発がん性物質、さまざまな外毒素および内毒素、栄養素の不完全な消化産物など、食品に含まれるさまざまな異物の体からの加速的な除去に貢献します。バラスト物質の繊維状毛細管構造により、バラスト物質は天然の腸内吸収剤となります。

食物繊維はその吸収能力により毒素を吸収または溶解し、それによって毒素が腸粘膜に接触するリスク、中毒症候群や炎症過程の重症度を軽減します。ジストロフィー性変化粘膜。食物繊維は、腐敗や発酵の過程で形成される、または食品に含まれる遊離アンモニアやその他の発がん性物質のレベルを減らします。植物繊維は腸で吸収されないため、便とともに速やかに体外に排泄され、同時に吸収された化合物も体外に排出されます。

食物繊維はそのイオン交換特性により、重金属イオン（鉛、ストロンチウム）を除去し、体内の電解質代謝および糞便の電解質組成に影響を与えます。

ミクロフローラ。食物繊維は腸内細菌叢が増殖する基質であり、ペクチンもこれらの細菌の栄養素です。正常な腸内細菌叢には、数百種の細菌が含まれています。食物繊維は、有益な腸内細菌によってその重要な機能のために使用されます。その結果、体に必要な糞便の形成に良い影響を与える細菌。同時に、善玉菌は人体に必要な物質（ビタミン、アミノ酸、腸細胞で使われる特殊な脂肪酸）を生成します。

一部の日和見細菌は、腐敗と発酵の生化学的プロセスを通じて栄養素を吸収します。ペクチンはこれらの微生物の生命活動を抑制し、腸内細菌叢の組成を正常化するのに役立ちます。食物繊維は、乳酸菌、連鎖球菌の増殖を刺激し、大腸菌群の増殖を抑制し、正常な微生物叢の代謝活性に影響を与えます。

バラスト物質からバクテリアが発生する短鎖脂肪酸 (SCFA) - (酢酸、プロピオン酸、油) は腸粘膜のエネルギー源となり、変性変化から粘膜を保護し、ビタミン K とマグネシウムの吸収増加を促進します。

表 1. 低分子量微生物叢代謝物のいくつかの影響

効果	影響を与える代謝物
上皮へのエネルギー供給	酢酸（酢酸）、酪酸（酪酸）
抗菌効果
上皮の増殖と分化の制御	酪酸（酪酸塩）
糖新生基質の供給	プロピオン酸（プロピオン酸塩）
脂肪生成基質の供給	アセテート、ブチレート
病原体の上皮への付着をブロックする	プロピオン酸塩、プロピオン酸
腸の運動活動の調節	SCFA、SCFA塩、GABA、グルタミン酸
局所免疫力の強化	酪酸（酪酸）
イオン交換の維持	SCFA、SCFA塩（主に酢酸（酢酸塩）、プロピオン酸（プロピオン酸塩）、酪酸（酪酸塩））

また、難消化性の炭水化物は、腸の保護粘液の細菌による分解を軽減します。

食物繊維が増えるビタミン合成 B1、B2、B6、RR、葉酸腸内細菌。

食物繊維はカリウムの供給源であり、利尿作用があり、体から水分とナトリウムを除去するのに役立ちます。

食物繊維の欠乏は、病気の発症に対する多くの危険因子の 1 つと考えられています。さまざまな病気: 過敏性腸症候群、結腸の運動低下症、機能性便秘症候群、結腸および直腸がん、腸憩室症、食道裂孔ヘルニア、胆石症、アテローム性動脈硬化症とその関連疾患、肥満、糖尿病、メタボリックシンドローム、静脈瘤、下肢静脈の血栓症、その他多くの疾患が含まれます。

5. 難消化性多糖類の消費率

食物繊維栄養素、現在では栄養の必須成分として認識されています。

長い間、難消化性炭水化物は不必要なバラストであると考えられていました。栄養価食品からバラスト物質を除去するための特別な技術が開発されました。購入した精製食品幅広い用途特に経済的に発展した国では。 20世紀には、砂糖、多くの菓子製品、細粉、フルーツ、ベリー、野菜の清澄ジュースなど、食物繊維を完全またはほぼ完全に含まない精製製品の生産が始まり、現在も生産されています。この結果、現在、世界人口の大多数が食生活の「西洋化」を経験しています。毎日の食事の60％以上が精製された食品で構成されており、そのような栄養によって体は1日あたり10～25gの食物繊維を摂取します。日。典型的なアメリカ人の食事では、繊維摂取量は 1 日あたり 12 グラムです。この食事では、タンパク質や動物性脂肪の摂取量の増加を背景に、食物繊維の使用が大幅に削減されます。

我が国では、過去100年間で食物繊維の摂取量は半分以下に減少しました。

栄養士によると、最近では地球上のほぼ全員が繊維欠乏症に苦しんでいるそうです。世紀の洗練された製品に対する過度の情熱は、肥満、糖尿病、アテローム性動脈硬化症、結腸疾患など、いわゆる文明病の有病率の大幅な増加を引き起こしました。

平均的な現代人の食事には 5 ～ 25 g の PV が含まれており、ベジタリアンの食事には 1 日あたり最大 40 g の PV が含まれています。そして、私たちの祖先は35〜60 gを消費していました。PVの供給源は主にナッツ、穀物、ベリーでした。現在、栄養補助食品の主な供給源は果物と野菜です。

で衛生要件 2001 年にロシア保健省によって承認された食品の安全性と栄養価によると、食物繊維の生理学的必要量は、食事エネルギー値 2500 kcal で 1 日あたり 30 g と計算されています。で方法論的な推奨事項ロシア医学アカデミー国立栄養研究所では、2008 年から成人の生理学的食物繊維の必要量は 20 g/日と決定されています。米国栄養士協会は、1 日あたり 25 ～ 30 グラムの食物繊維を推奨しています。 WHO の推奨によれば、食事とともに 1 日あたり 25 ～ 35 g の PV を体内に摂取することが標準とされています。 PV の治療用量は 1 日あたり最大 40 ～ 45 g です。一日量- 1日あたり60g。

必要な量の食物繊維を摂取するには、各人の毎日の食事に全粒粉パン 200 g、ジャガイモ 200 g、野菜 250 g、果物 250 g を含める必要があります。

特に重要なのは、高齢者や便秘になりやすい人にとって、植物繊維を含む食事を強化することです。

で慢性疾患結腸では、食事中の食物繊維の量を増やす必要があります。

6. 難消化性炭水化物（IC）の食物源

製品中の食物繊維含有量

食物繊維は植物にしか存在しません。動物性食品（肉、牛乳、乳製品）には食物繊維が含まれません。

私たちの食事の90％は、肉、乳製品、魚、卵など、PVをまったく含まない食品で構成されています。体が必要とする量の PT を摂取できるチャンスは、毎日の食事の 10% だけです。

植物製品は、含まれる食物繊維の量と質が大きく異なります。さまざまな植物性食品には食物繊維が含まれています他の種類。多様な食事をとった場合にのみ、つまり数種類の植物性食品（シリアル、全粒パン、野菜、果物、ハーブ）を食事に取り入れると、体は必要な量の食物繊維と、異なる作用機序を持つ繊維の両方を摂取します。

細胞膜の含有量が最も高い製品には、全粒粉パン、キビ、マメ科植物（グリーンピース、豆）、ドライフルーツ（特にプルーン）、ビート。そば、大麦のひき割り穀物、ニンジンにも大量の細胞膜が含まれています。最大量ペクチン物質は、リンゴ、プラム、カシス、ビートに含まれています。さまざまなバラスト物質が豊富な製品には、ナッツ (アーモンド、ピーナッツ、ピスタチオ)、キャベツ、アプリコット、ブラックベリー、ココナッツ、キウイ、パセリ、ポップコーン、海藻も含まれます。

細胞膜の含有量が少ないのが特徴です：米、ジャガイモ、トマト、ズッキーニ。

表 2. 一部の野菜、果物およびベリー類の可食部分に含まれる食物繊維の含有量 (Weinstein S.G.、1994)

名前	PV数製品100g当たり、g		PVコンポーネント、%
名前	湿重量	ドライ重さ	セルロース	ヘミセルロース	リグニン
野菜
キャベツブリュッセル		35,5
冬キャベツ		24,4
白キャベツ		27,4
タマネギ		18,1			足跡
冷凍エンドウ豆		37,1
グリーンピース		47,6			足跡
にんじん		28,4			足跡
スウェーデン人		22,1

円卓会議の資料に基づいて、V.V.K. マクシュシナ G.N.

動物性脂肪の多量摂取と植物繊維の低摂取など、いくつかの食事要因が結腸がんのリスクを高めます。脂肪の摂取量が多いと胆汁の産生が増加し、急速な成長バクテリオデス。たいてい肉料理腸内環境のアルカリ化を引き起こし、その結果、腐敗性細菌叢の集中的な増殖と、乳酸菌やビフィズス菌の排除を引き起こします。これは植物繊維の欠乏によっても促進されます。

食物繊維（DF）は、胃腸管（GIT）の正常な機能、つまり運動機能と排泄機能に必要です。

しかし、この問題をより広く見ると、食品中の PV 欠乏が次のような病気の発症の危険因子であることがわかります。

・結腸がん。

結腸の運動低下症（便秘）。

・憩室症。

・虫垂炎。

裂孔ヘルニア;

・胆石症。

・糖尿病;

・肥満。

・アテローム性動脈硬化症および冠状動脈性心疾患（CHD）。

· 下肢静脈瘤および血栓症。

PV の主な特性の 1 つは、水を保持する能力です。野菜や果物に含まれるペクチンは、最も優れた吸湿性を持っています。 PV の水分保持能力は、腸内通過と結腸の蠕動を促進し、糞便の重量を増加させ、腸内圧を変化させ、糞便電解質の組成を変化させます。野菜の食物繊維は盲腸に集中し、細菌の発酵を促進します。水分保持レベルが最も低い穀物由来の PB は便を形成し、最初の結腸内容物の迅速な通過を保証します。 PV は腸内細菌叢に有益な効果をもたらします。有益な微生物（連鎖球菌、乳酸菌）の割合が増加し、大腸菌群の増殖が抑制され、腸内の腐敗プロセスが防止されます。

PV の特性の中でも、吸着効果に注目する必要があります。「ビタグリーンプラス」と「ラクトファイバー」はこのような性質により区別されます。それらは体から胆汁酸を除去し、それによってコレステロール低下効果をもたらします。

PV には、特に結腸癌の発生に対して腫瘍保護効果があります。これは次の特性で構成されます。便の量が増加し、発がん性物質の濃度が減少します。腸内輸送が促進され、発がん物質と腸粘膜との接触が減少します。腸内容物のpHが低下し、発がん物質の生成が減少します。酪酸塩の生成が増加し、腸粘膜の細胞を細菌から保護します。悪性変性; 腫瘍の発生を促進するアンモニアのレベルが減少します。保護腸粘液の分解が減少します。

結腸の近位部では繊維の発酵と吸収が起こり、遠位部では部分的に吸収されますが、大部分は貯蔵庫です。加水分解は腸のこの部分で起こります。ファイバー発酵とは何ですか？嫌気性微生物（バクテロイデス、クロストリジウム菌、ビフィズス菌、乳酸菌、レプト球菌、連鎖球菌）は、腸管腔内で炭水化物をSCFA（短鎖脂肪酸）（酢酸塩、プロピオン酸塩、酪酸塩）に変換し、微生物コロニーの形成に必要なすべてを提供します（400 さまざまな種類）、宿主に有益であり、病原体に対する抵抗力をサポートします。短鎖脂肪酸はナトリウムと水とともに吸収されます。それらは結腸の粘膜の主なエネルギー源であり、細胞の増殖、粘液の形成、腸壁の血液循環の増加を刺激します。

複合製品 (シンバイオティクス) - 「ラクトファイバー」と「ビタグリーンプラス」にはプロバイオティクスとプレバイオティクスが含まれています。 これらは生存率を向上させ、生きた微生物添加物の胃腸管への移植と正常な細菌の代謝の活性化を促進します。多くの臨床研究は、シンバイオティクスを別々に使用した場合、プロバイオティクスおよびプレバイオティクスよりも持続的なサポート効果があることを示しています。

ペクチンの一日平均摂取量、小麦ふすま 1日あたり10〜15gです。天然のプレバイオティクスは、キクイモ、アーティチョーク、チコリなどの塊茎から得られるイヌリンです。イヌリンの平均治療用量および予防用量は、1 日あたり 5 ～ 10 g です。の一部です 「ビタグリーンプラス」（50mg）。

それで分析は現在の状態食物繊維の役割の問題は、腸のバリアを保護するには、胃腸管を良好に通過する高レベルの内因性微生物叢と小腸の正常なバイオシンシスが不可欠であることを示しています。

これは次を使用して実現できます栄養補助食品「Flora-Dophilus + FOS」は、「VITALINE」社の「シトラスペクチン」、「ラクトファイバー」、「Vita Green Plus」によく代表される食物繊維と一緒に摂取されます。

食物（植物）繊維は、野菜、果物、果実、穀物製品などの植物性食品の成分です。食物繊維にはセルロース、ヘミセルロース、ペクチンなどが含まれます。タンパク質とともに植物細胞の壁を形成します。

セルロース（繊維）– 最も研究されている細胞の構造材料。穀物の殻にはセルロースが多く含まれています。小麦とライ麦ふすまはセルロース濃縮物です。

ヘミセルロース多糖類のグループに属します。植物製品中の含有量と普及率の点で、セルロースに次いで第 2 位を占めています。

ペクチン質物質プロトペクチンとペクチンの形で野菜、果物、果実に含まれています。未熟な果実には水に不溶性のプロトペクチンが含まれており、果実が熟すと可溶性ペクチンに変わります。果物の加熱処理中にもプロトペクチンが分解されてペクチンに変わります。

乾燥食品のペクチンは、リンゴの搾りかすとビートパルプから得られます。ピラフ、ナスのキャビア缶詰、ピーマン、野菜、フルーツピューレ、マシュマロ、マーマレード、ゼリーなどを強化するために使用されます。

リグニン– 非炭素質物質 – さまざまな植物の食物繊維に含まれる細胞の支持部分。

食物繊維の仲間は、 タンパク質物質、フィチン酸（イノシトール三リン酸）、脂質、マクロ要素およびミクロ要素。食物繊維とペクチン物質は酵素によって分解されません消化器系、しかし、正常な腸内微生物叢の影響下で、セルロース、ヘミセルロース、ペクチンは分解され、単糖類、揮発性有機酸（酢酸、プロピオン酸、酪酸、および体によって使用されるその他の物質）に変わります。

ヘミセルロースはセルロースよりも細菌による消化に対してより敏感です。ペクチンは最も完全に分解され、リグニンは最も分解されません。平均して、セルロースの 68%、ヘミセルロースの 95%、およびペクチンの大部分が腸内酵素によって消化されます。食物繊維の半分は大腸の微生物叢の助けを借りて消化されると考えられています。

長い間、食物繊維は人間にとって不必要なバラストであると考えられていました。現代の研究健康なときも病気のときも、人体の正常な機能を確保するには食物繊維が必要であることを示しています。代謝障害は、食事中の食物繊維の欠乏と関連していることが多いことが証明されています。

食物繊維には水分を保持する働きがあります。腫れることにより、腸の活動にプラスの効果があり、腸内の食物の通過を促進し、排便を促進します。ふすまからの食物繊維はより多くの水分を保持しますが、ニンジン、リンゴ、ナス、キャベツ、梨、グリーンピースからはより少ないです。

穀物繊維は特に貴重です細菌の消化に鈍感であり、有機酸の生成源として機能するためです。

リグニンは食物繊維の安定性を高めます。食物繊維、ヘミセルロース、ペクチン物質、リグニンが腸の蠕動運動（収縮機能）を刺激し、便秘を予防します。主にパンを食べる小麦粉細かく粉砕され、繊維がほとんど含まれておらず、植物製品の量が不十分であると、結腸の病気、憩室炎（腸壁の袋状の突起）、ポリープの形成、さらには結腸がんさえも引き起こします。

結腸がんは、食事中の植物性食品の欠乏、肉、卵、動物性脂肪、および精製（精製）製品（ほとんど含まれていない高級小麦粉から作られたパンやパスタ）の主な使用により、より頻繁に発生することが研究されています。食物繊維。このような食生活は腸の運動性を低下させます。これにより、便秘や腸が糞便と長時間接触する可能性があり、代謝中またはこれらの物質を含む食品を摂取したときに腸内で形成される発がん性物質が含まれる可能性があります。

食物繊維は胆汁の分泌を促進し、胆汁の停滞を防ぎ、胆道の機能を正常化します。。それらはコレステロール代謝に影響を与え、栄養素の吸収を調節します。食物繊維には血糖値やコレステロール値を下げる効果があることが明らかになっています。

食事中の食物繊維の欠乏は、アテローム性動脈硬化症、糖尿病、胆石症の発症の要因となります。

ペクチンは、消化管内の重金属（鉛、水銀、カドミウム、クロム、亜鉛、コバルトなど）や放射性核種と結合する特性があります。したがって、それらは治療的および予防的な栄養補給に使用されます。抗毒性食品成分としてのペクチンは、一時的な放射能汚染の状況で働く労働者にも推奨されます。

食物繊維は有益な腸内細菌叢の発達に有益な効果をもたらしますが、食物繊維がなければホルモン、ビタミン、アミノ酸、その他の生物学的に活性な物質の合成が阻害されることにも注意する必要があります。

ペクチンは、果物、野菜、根菜、その他の植物製品に0.5～13.8％含まれています。ペクチンが最も豊富な食品は、ビート、大根、ニンジン、ピーマン、カボチャ、ナス、リンゴ、アプリコット、マルメロ、サクランボ、プラム、ナシ、柑橘類です。果肉、果物、果実を砂糖で潰した果物や野菜の料理にはペクチンが多く含まれています。夏と秋に飲むのがおすすめ新鮮な野菜、フルーツとベリー。多くの繊維は、マメ科植物（3.9 ～ 5.7%）、穀物（2.3%）、オートミール（2.8%）、ニンジンとカボチャ（1.2%）、ビート（0.9%）、ジャガイモ、および白キャベツ(1.0%)、ナス(1.3%)、オレンジ(1.4%)、トマト(1.2%)、そば(1.1%)、ライ麦パン(1.1%)、全粒小麦パン (2.0%)。食物繊維は、二級粉を使用した小麦パン（0.4％）、高級小麦粉を使用したパスタ（0.1％）、二級粉を使用した焼き菓子（0.2％）、セモリナ (0,2%).

食物繊維は植物性食品とともに難消化性の炭水化物の形で人体に入ります。それらはすべて、単糖類とその誘導体のポリマーです。難消化性炭水化物は「粗い食物繊維」と「柔らかい食物繊維」に分けられます。

から "失礼"食物繊維は食品中に最も多く含まれています セルロース（セルロース）。デンプンと同様にグルコースのポリマーですが、分子鎖の構造の違いにより、セルロースは人間の腸内では分解されません。に "柔らかい"食物繊維には、ペクチン、ガム、デキストラン、アガロースが含まれます。

"失礼"そして "柔らかい"食物繊維はエネルギー源ではありません。人間の場合、微生物は結腸内で部分的にしか分解できません。したがって、セルロースは30〜40％、ヘミセルロースは60〜80％、ペクチン物質は95％分解されます。細菌は、放出されたエネルギーのほぼすべてを自分自身の必要のために使用します。

食物繊維の分解中に形成される単糖類のほとんどは、揮発性脂肪酸（プロピオン酸、酪酸、酢酸）に変換されます。部分的には腸壁から吸収されますが、食物繊維の分解中に形成される栄養素のうち人体に入るのはわずか約 1% です。エネルギー代謝において、この割合はごくわずかであり、通常は無視されます。リグニンは植物製品の細胞壁に豊富に含まれていますが、人体ではまったく分解されず、吸収されません。

食物繊維は伝統的に「バラスト物質」と呼ばれていますが、食物繊維がバラスト物質として機能することは古くから知られていました。重要な役割消化のプロセスと身体全体の機能において。食物繊維の働きは多岐にわたります。これらは、腸内への単糖類および二糖類の吸収速度を低下させ、それによって血中のグルコースレベルの上昇や、脂肪合成を刺激するインスリン合成の増加から体を守ります。脂質代謝における食物繊維の関与はそれだけではありません。

粗い繊維

減量のための粗大食物繊維。

2013-06-05T00:00:00

このように、食物繊維は理想体重からの逸脱をある程度防ぐことができます。胆汁中のコレステロールとリン脂質のレベルを低下させ、胆汁中の結石の損失を防ぎます。胆嚢。コレステロール代謝に対する効果は、ペクチン、特にリンゴや柑橘類で特に顕著です。

バラスト物質は糞便の約 3 分の 1 を占め、腸と胆道の正常な蠕動を確保し、便秘、痔、結腸がんの発症を防ぎます。食事に十分な繊維がないと、食べ物はゆっくりと胃腸管を通過し、便が結腸に蓄積します。ヒポクラテスも便秘と闘うために穀物ふすまの使用を推奨しました。

食物繊維は、発がん性のあるニトロソアミンやその他の複素環式化合物の 8 ～ 50% と結合します。これらの物質は肉を揚げるときに形成され、腸内の胆汁酵素の分解中に形成されるため、消化プロセスにも不可欠な役割を果たします。結腸内に糞便が長期間滞留すると、発がん性化合物の蓄積と吸収が引き起こされ、腸管だけでなく他の臓器にも腫瘍が発生する可能性が高まります。

また、食物繊維は腸内細菌叢が増殖する基質であり、ペクチンも腸内細菌叢の栄養素の一つです。ペクチンの吸着特性も重要です。コレステロール、放射性核種、重金属（鉛、水銀、ストロンチウム、カドミウムなど）および発がん性物質を結合して体から除去する能力です。

ペクチンは、腸粘膜が損傷した場合にその治癒を促進します。正常な腸内細菌叢には、数百種の細菌が含まれています。それらの中には、腐敗や発酵という生化学的プロセスを通じて栄養素を吸収するものもあります。ペクチンはこれらの微生物の生命活動を抑制し、腸内細菌叢の組成を正常化するのに役立ちます。

これらすべては、肥満、アテローム性動脈硬化症、冠状動脈性心疾患、高血圧、癌、消化器系疾患の予防と治療における食物繊維の使用の基礎となります。

肥満の治療と予防における食物繊維の作用メカニズムこれは、十分な食料が供給されている場合、次のような事実に基づいています。

胃内容排出速度が低下します。
伸びが増加し、食欲を抑え、満腹感を生み出し、過食を防ぎます。
食事中のよりエネルギー集約的な食品を食物繊維に置き換えることは、食品からのエネルギー摂取量を減らすのに役立ちます。
食物繊維は炭水化物と脂肪の代謝に影響を与えるため、脂肪組織での脂肪合成を減少させます。
食物繊維はカリウムの供給源であり、利尿作用があり、体から水分とナトリウムを除去するのに役立ちます。

ペクチン、セルロース、ヘミセルロースは、植物細胞に含まれる難消化性の多糖類で、食物繊維とも呼ばれます。食物繊維は体にエネルギーを与えず、血液中に吸収されませんが、それにもかかわらず、人間の健康にとってかなり重要な役割を果たします。食物繊維は体内の代謝プロセス、システムや内臓の機能に影響を与え、腸の運動性を刺激し、有益な微生物叢に栄養を与えます。つまり、栄養における食物繊維の役割は非常に重要であり、いかなる場合でも過小評価すべきではありません。

しかし、人間の毎日の栄養における食物繊維の役割は、上記の良い面だけに限定されません。とりわけ、食物繊維のおかげで、食べ物の消化とそこからの栄養素の体への吸収が遅くなります。腸内で生成される有害物質の吸着を促進し、脂肪酸やコレステロールの吸収を減らします。毎日の食事における食物繊維の役割は非常に重要であるため、食事には難消化性多糖類が豊富な食品が含まれている必要があります。ニンジン、リンゴ、ベリー、キノコ、ドライフルーツ、ふすまパンや全粒粉パン、シリアル、それらをベースにした料理など、果物や野菜には食物繊維が豊富に含まれています。おかげで有益な特性食物繊維とそれを豊富に含む食品は、多くの病気（便秘、アテローム性動脈硬化、肥満）の治療のために処方されています。

にとって非常に重要消化プロセス結腸内の生態学的バランスを維持するには、バランスの取れた食事を忘れないでください。十分な量食物繊維。それらはアンモニアの生成を減らし、糜粥の通過を刺激するのに役立ち、結腸ではそれらのおかげで胆汁酸の酸化が遅くなります。十分な量の食物繊維を含む食事は、毒素、食物アレルゲン、その他の有害物質の侵入の可能性を減らします。したがって、毎日の栄養における食物繊維の重要な役割は、腸上皮に及ぶその保護機能です。

しかし、食物繊維にはいくつかの悪影響もあります。特に、過剰に摂取するとガスの生成や膨満感が増加し、栄養素の吸収と消化のペースが遅くなります。食生活に豊富な食べ物があるおかげで、コンテンツの増加食物繊維、有用な微量元素および多量元素、アミノ酸、ビタミンは体からより早く除去されます。生物学的に活性な化合物や薬用化合物はよりゆっくりと吸収されます。ただし、バランスが取れていて、適切な栄養、で通常動作消化器系は重篤な症状を引き起こすことができません。マイナスの影響体に必要な物質を供給すること。

さまざまな国の多くの保健機関が食物繊維の使用を推奨しています。ロシアの基準によると一日の量彼らの食事は1日あたり20gでなければなりません。毎日の食事に十分な量の野菜や果物が含まれていれば、体の食物繊維の必要性は十分に満たされます。

「食物繊維」または「繊維」という用語は一般的に使用されていると考えられているにもかかわらず、ある程度はまだ完全に正しいとは言えません。通常これらの言葉で示される物質は必ずしも繊維構造をしているわけではなく、樹脂やペクチンは一般に水に溶けます。このグループの物質を難消化性炭水化物と呼ぶ方が正確かもしれませんが、文献の中でも「食物繊維」という用語が最もよく使用されているため、ここではそれに焦点を当てます。食物繊維には独自の分類があり、その物理化学的性質に応じて通常は次の2種類に区別されます。

A) 食物繊維は水溶性です。水を吸収してゲルを形成し、血糖値とコレステロール値を下げるのに役立ちます。このような繊維には、粘液、ペクチン、デキストラン、およびガムが含まれます。

B) 食物繊維は水に溶けない。ほとんど変化せずに消化管を通過し、腸の運動に影響を与え、水を大量に吸収します。これらには、リグニン、セルロース、および一部のヘミセルロースが含まれます。

つまり、食物繊維には次のようなものがあります。

1. セルロース。セルロースには多くの種類がありますが、さまざまなプロパティ、水中での溶解方法が異なります。それは植物組織に非常に頻繁に見られ、細胞膜の組成においてサポート機能を果たします。これはグルコースのポリマー（グリコーゲンやデンプンなど）ですが、デンプンとは異なり、腸内で分解されません。自然界では非常に広く分布しています。

2. ヘミセルロース。多くのヘミセルロースには、フルクトース、ラクトース、キシロース、アラビノースなどが含まれています。物理化学的特性、セルロースと同様に異なります。ヘミセルロースはカチオンを結合し、水分を保持することができ、穀物には多く含まれていますが、果物や野菜には非常に少ないです。

3. リグニン。植物細胞の殻に剛性を与え、ヘミセルロースとセルロースを包み、これらの食物繊維（ふすま）が飽和した製品は腸内でほとんど消化されません。

4. フィット。フィチン酸も食物繊維に属し、植物の種子には最大量のフィチンが含まれています。

5.キチン。その構造はセルロースに似ており、多糖類です。キチンは節足動物の殻や菌類の細胞壁の一部です。

6. ペクチン。この物質の助けを借りて、砂糖や有機酸と相互作用すると、ゼリーが形成されます。果物の組織や植物の緑色の部分に入り、放射性核種、コレステロール、重金属、発がん物質を体から除去します。

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