牛乳100gあたりのビタミン類。牛乳に含まれるビタミンと栄養素 - 1 日にどのくらいの量の牛乳を飲むべきですか?

牛乳は通常、人が生まれてから最初に食べる食べ物であり、数か月間は主食であり続けます。母乳によって、赤ちゃんは必要なすべてのビタミン、ミネラル、栄養素を確実に摂取します。適切な発達。牛乳は、乳児期を卒業した後も摂取し続ける独特の製品です。

種類が豊富なこの飲み物の中でも、最も人気があるのが牛乳です。ただし、ヤギ、羊、鹿、その他の種類の飲み物が優先される場合も珍しくありません。

牛乳の化学組成、栄養価、カロリー

牛乳は商品です鉱物組成、ビタミンの含有量とタンパク質、脂肪、炭水化物の比率は、動物が食べたもの、拘留の状況、その他の条件に直接依存します。外部要因。したがって、牛の飼料に応じて、飲み物の脂肪分が変化し、それに伴って牛乳のカロリーとその味も変化します。一般的には100gあたりと考えられています。牛乳含まれるもの:

水88g;
タンパク質3.2g。
脂肪2.35g。これらのうち、飽和 - 1.9 g; 一飽和 – 0.8 g; 多価不飽和 – 0.2 g;
二糖類と乳糖を含む炭水化物 5.2 g。
28 mcg レチノールまたはビタミン A。
チアミンまたはビタミンB1 0.04 g;
リボフラビンまたはビタミンB2 0.18 mg。
0.44 mcg コバラミンまたはビタミン B12。
2IUのビタミンD;
カルシウム113mg。
マグネシウム10mg。
カリウム143mg。

いいえ大量の牛乳には、ナトリウム、リン、硫黄、塩素、および銅、ヨウ素、鉄、セレン、クロム、マンガン、コバルト、モリブデン、スズ、アルミニウム、ストロンチウムなどの微量元素も含まれています。

牛乳のカロリー量も頻繁に変化する指標ですが、一般にこの値は 100 g あたり約 60 Kcal です。

牛乳の有用な特性

残念ですが、低温殺菌して滅菌すると牛乳の利点は大幅に減少します。ただし、これはバクテリアや有害な不純物を除去した製品の価格です。しかし、現代の製造業者は、消費者の食卓に並ぶ製品が安全であるだけでなく、健康的であることを保証するよう努めています。

したがって、牛乳に含まれる乳糖は、肝臓、心臓、腎臓の機能に有益な効果をもたらします。アミノ酸メチオニンを含むタンパク質カゼインがこれに役立ちます。

カルシウムなので、体に有益な年齢に関係なく、体内に容易に吸収され、リンとの完璧なバランスが保たれた形で、天然の飲み物に十分な量が含まれています。で子供時代カルシウムは骨格の形成に必要であり、高齢者では骨粗鬆症の予防に役立ちます。夏に比べて牛乳のカルシウム含有量が低いのは不思議です。冬期間。専門家は、カルシウムの吸収は次の場合に増加すると述べています。同時投与ビタミンDを含む食品と一緒に。

治療における牛乳の利点風邪世代を超えて高く評価されています。蜂蜜やラズベリージャムを加えて温めるだけでなく、アナグマの脂肪、牛乳は、風邪で倒れた最も絶望的な患者を元気づけることができます。ポイントは、ウイルス感染症タンパク質食品から形成される特別な要素である免疫グロブリンの参加が必要です。カゼイン – ミルクプロテイン– 免疫グロブリン形成の優れた基礎となるだけでなく、他のものよりも体内への吸収が優れています。

不眠症と頭痛の解消 - もう一つ有益な機能牛乳。このドリンクに含まれるトリプトファン酸とフェニルアラニン酸が豊富に含まれているため、私たちの体に鎮静効果があります。レシピは簡単です。就寝1時間前に、可能であれば蜂蜜を加えた温かい新鮮な牛乳をコップ1杯飲みます。頭痛の場合は追加することをお勧めします生卵沸騰したての飲み物と一緒にボウルに入れます。このカクテルを 1 週間を通して摂取すると、最もひどい頭痛を和らげることができます。

胸焼けに対する牛乳の利点は、出産を予定しているほとんどの女性に知られています。この飲み物は酸味を減らし、痛みを伴う感覚胃炎や潰瘍などのさまざまな消化器疾患に対応します。胸やけを確実に忘れるために長い間、牛乳は少しずつゆっくりと飲む必要があります。

美容における牛乳の使用は、数千年前、有名な美しさと心の征服者であるクレオパトラが贅沢な牛乳風呂で自分を甘やかしたときに始まりました。現在、世界の美容業界は、若さと美しさを与えることを目的とした乳タンパク質をベースにしたクリーム、ローション、ジェルを女性に提供しています。

牛乳の有害な性質

残念ながら、牛乳および牛乳ベースの製品はすべての人にとって有益であるわけではありません。牛乳は過剰に摂取すると害を引き起こすことがよくあります。

ほとんどの場合マイナスの影響この食品を摂取することにより、乳糖の分解に関与する酵素の欠乏に苦しむ人々は迫害されます。これが存在しないと乳糖の吸収が大幅に減少し、腸内で飲み物が発酵して下痢を引き起こします。この現象は広範囲に広がっているとは言えません。それは私たちの地球の人口の約15％にのみ特徴的です。

また、牛乳は、強いアレルゲン。飲酒時の発疹、かゆみ、膨満、吐き気、嘔吐はアレルギーの兆候であり、摂取を中止する必要があることを示しています。ただし、他の牛乳ベースの製品（カッテージチーズ、チーズ、ケフィア、ヨーグルト）は、一般に、はるかによく吸収されます。牛乳とは異なり、ヤギ乳はアレルギーの形で害を引き起こすことはほとんどありません。

高齢者にとって、牛乳の害は利点に劣らず顕著です。この飲み物は、一方ではカルシウム欠乏を補充しますが、他方では、アテローム性動脈硬化症の発症の原因の1つです。

血管内にカルシウム塩が沈着する傾向がある場合、牛乳も禁忌です。

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人類は数千年前に哺乳類を家畜化しました。ミルクがしっかり入っています毎日の食事世界のすべての人々。しかし、人類が牛乳に含まれるビタミンに興味を持つようになったのは、ヨーロッパの科学者ホプキンスとアイックマンが、20世紀に入ってからです。ノーベル賞ビタミンの発見のために。牛とヤギのミルクにはどのようなビタミンが含まれているのか、これら 2 つの製品はどのように異なるのか、そしてどの動物のミルクが幼児に与えるのが最適なのかを考えてみましょう。

ヤギミルクの成分

ヤギミルクは西洋ではあまり人気がありませんが、発酵乳製品ヤギミルクにどれだけの多量元素、微量元素、ビタミンが含まれているかを知ると驚くでしょう。

グラス1杯（250 ml）の製品には次のものが含まれています。

168kcal;
飽和脂肪6.5グラム。
炭水化物11g。
タンパク質10.9g。
コレステロール27mg。
砂糖11グラム。

同じ体積中のミネラル組成:

カルシウム- 327mg;
リン- 271mg;
マグネシウム- 34.2mg;
カリウム- 498mg;
銅- 0.1mg;
亜鉛- 0.7mg;
鉄- 0.1mg。

ビタミン:

- 0.1mg;
- 0.3mg;
- 0.1mg;
- 2.4mcg;
- 0.2mcg;
- 483IU;
- 3.2mg;
- 29.3IU;
- 0.2mg;
- 0.7μg。

牛乳の成分

この製品は非常に人気がありますが、あまり有用ではありません。

比較のために、グラス 1 杯の全牛乳 (脂肪分 3.2%) には次のものが含まれています。

149kcal;
飽和脂肪4.6g。
炭水化物11.7g。
タンパク質7.7g。
コレステロール24.4mg。
砂糖は12.8グラム。

ミネラル:

カルシウム- 276mg;
リン- 222mg;
マグネシウム- 24.4mg;
カリウム- 349mg;
銅- 10μg;
亜鉛- 1mg;
鉄- 0.1mg。

ビタミン:

1で- 0.1mg;
AT2- 0.4mg;
B6- 0.1mg;
9時に- 12.2μg;
12時- 1.1μg;
あ- 395IU;
E- 0.1mg;
に- 0.5μg。

ヤギミルクの利点

消化が良くなる

牛乳とヤギ乳の飽和脂肪の量は似ていますが、ヤギ乳の脂肪分子は小さいため、消化しやすくなっています。比較のために：子供の胃は、ヤギ乳一杯を 20 分で消化し、牛乳一杯を 8 時間で消化します。

低刺激性で胸やけを引き起こしません

牛乳不耐症に苦しむ人は、タンパク質の 1 つである A1 カゼインに耐えることができません。A1 カゼインは単純に消化されません。消化器系。また、牛乳は幼児にとっての最大のアレルゲンであり、成人になっても牛乳に対して敏感なままであることが多いことにも注意してください。これは、さまざまな原因となる 20 種類以上のアレルゲン (A1 カゼインを含む) の内容によって説明されます。アレルギー反応- 鼻水や赤みに眼球赤ちゃんの夜泣きに。

アレルギーを防ぐにはどうすればいいですか？たとえば、ガーンジー牛やジャージー牛など、乳牛の品種によっては、A1 カゼインではなく、低アレルギー性の A2 カゼインが含まれる牛がいます。しかし、袋入りの牛乳を購入する場合、それがどの品種の牛から来たのかはわかりません。

したがって、ヤギミルクは良い代替品です。 A2カゼインを配合し、限りなく近い状態にしています。化学組成母乳に。母乳の後にヤギ乳に切り替える方がはるかに安全であることを確認した研究があります。幼児牛よりも。

カルシウムや脂肪酸が豊富

牛乳はテレビやインターネットで「カルシウムが最も豊富な供給源」として宣伝されていますが、化学組成を比較すると、250 ml ヤギミルク 33%含まれています毎日の標準牛乳 250 ml 中のカルシウム 28% と比較します。

脂肪酸は、どの炭水化物よりも人体によく充電されますが、それらとは異なり、脂肪に入りません。また、血中のコレステロールを下げる働きがあるため、ヤギ乳は健康に良い自然の薬となります。冠状動脈疾患心臓と腸の疾患。

改善する外観肌

上記の酸は、トリグリセリドとともに、体の機能を内側から調整するだけでなく、外側の見た目も美しくします。その特性のおかげで、あなたの肌は赤ちゃんのように滑らかになり、高い割合のレチノールは顔色をリフレッシュし、ニキビを取り除き、一般的に肌の状態を改善するのに役立ちます。ヤギミルクのpHレベルは人間のpHレベルに非常に近いため、体内の細菌の働きを安定させ、皮膚の発疹を完全に忘れることができることは注目に値します。

ミネラルと便利な素材ヤギミルクからの方が吸収が良い

牛とヤギの乳の化学組成を比較すると、ミネラルの量に大きな違いはありませんが、この競争ではヤギの乳が勝利します。なぜ？科学者による最新の研究により、鉄、カルシウム、マグネシウム、リンなどのミネラルの吸収がはるかに優れていることが確認されているためです。人体牛乳よりもヤギ乳から。医師は、体内の鉄分が不足しており、心臓や筋骨格系の付随疾患がある人の食事にヤギミルクを加えることを強く推奨しています。

したがって、それが重要であることがわかります重要なビタミンヤギ乳と牛乳にはほぼ同じ割合で含まれていますが、ヤギ乳からは同様の性質があるため、より早く吸収されます。母乳人間の構造。

牛乳は白い液体、哺乳類（人間を含む）の乳腺によって生成され、子孫が固形食品を食べる準備ができるまで栄養を与えるために形成されます。

牛乳には多くの貴重な栄養素が含まれており、さまざまな健康上の利点をもたらします。たとえば、カルシウムは骨粗鬆症を予防します。子供が主なミルクを受け取ることに異論を唱える人は誰もいません。牛乳にはどのような有益な物質が含まれていますか? 誰もがそれを必要としていますか？

離乳後に乳糖（牛乳に含まれる砂糖）を消化できない人もいることに注意してください。これは体が生成しなくなるために起こります十分な量ラクターゼとして知られる酵素。牛乳を適切に消化するために必要です。そのような不耐症がない場合は、この製品を食事の定期的な一部として検討する価値があります。

牛乳にはどのようなビタミンが豊富に含まれているのでしょうか？

多くの人は牛乳が健康的な製品であるかどうかという問題に興味を持っています。答えは明らかです。牛乳には栄養もあり、おいしい飲み物。さまざまな栄養素のレベルが非常に高く、比較的少量カロリー。

このさわやかな製品は、他の飲み物、特にホットチョコレートやコーヒーのベースとして使用できます。牛乳はプリン、クリーム、ムースの主成分でもあり、スープ、ソース、焼き菓子のレシピにもよく含まれています。

健康への利点

牛乳には、カルシウム、ビタミンD、カリウムなど、それなしでは体の正常な機能が不可能になる有用な物質が含まれています。専門家は、大人と9歳以上の子供に毎日3杯分の牛乳を摂取することを推奨しています。 1食分は250mlのグラス1杯分となります。

牛乳に必ず含まれるビタミンは何ですか? 牛乳と乳製品は適切な量を提供することが証明されています栄養素強い骨のために、特にカルシウム、ビタミンD、タンパク質、リン、マグネシウム、カリウム、ビタミンB12、亜鉛を摂取します。このことはよく知られていますが、この製品の利点はそれだけではありません。

牛乳は、高血糖を抑えるために設計された食事の重要な要素です。血圧。 1日あたり3回分のスキムミルク、ヨーグルトまたはチーズと8〜10回分の果物と野菜を含む食事は、心臓病や脳卒中のリスクを軽減することが科学的に証明されています。

全乳、スキムミルク、または減脂肪乳には砂糖は加えられません。製品に含まれる天然糖（主に乳糖）により、自然な甘みが生まれます。

ただし、砂糖やその他の充填剤を加えても、飲み物の有益な成分には影響しません。フレーバー付き乳製品の栄養利用可能性は、天然乳製品と同様です。したがって、コンデンスミルクやチョコレートにはどのようなビタミンが含まれているのか疑問に思っているなら、答えは明白です。有益な物質の化学組成は類似していますが、砂糖やその他の添加物の含有量を考慮する必要があるだけです。

ビタミンとは何ですか?

牛乳に必ず含まれるビタミンは何ですか? これらの有益な化合物のほとんどが自然な形で含まれています。脂溶性ビタミン A、D、E、K は主に乳脂肪に含まれており、K は極少量しか存在しません。ビタミンB群は飲み物の水の部分に含まれています。体にとってこれらの物質の必要性を評価するには、それらが何であるかを理解する必要があります。

ビタミンは食事に必要な主な有機化合物です。それらのほとんどは独立して合成されません（ただし、腸内の微生物叢による合成もあります）。それでは、牛乳に最も顕著に含まれるビタミンはどれでしょうか? まず第一に、これらは脂溶性化合物です。

ビタミンAとかレチノールとか。体の正常な機能に必要な物質。時々、牛乳中に黄色の乳脂肪が見られることがありますが、これはβ-カロテンをレチノールに変換する効率が低いためです。このため、そのような飲み物は買わない方が良いです。一部の国では、牛乳にさらにビタミン A が強化されています。

ビタミンDは体内で高い抗がん作用を示し、骨の代謝や腸などの組織でのカルシウムの吸収に関与します。牛乳には追加のビタミン D が強化されていることがよくあります。

ビタミン E またはトコフェロールは、脂質を保護する抗酸化物質です。牛乳にも少量含まれています。

牛乳にはビタミンAがどれくらい含まれていますか？

「牛乳に必ず含まれるビタミンはどれか」という質問に対する答えはレチノールです。 1日2、3回コップ1杯のドリンクを飲むことで、この必須化合物や他の栄養素の摂取量を増やすことができます。

コップ1杯の全乳には112マイクログラムのビタミンAが含まれています。これは女性の1日推奨摂取量700マイクログラムの16パーセント、男性の推奨摂取量900マイクログラムの12パーセントに相当します。 2% 牛乳には 134 マイクログラム、1% 牛乳には 142 マイクログラムが含まれています。ビタミン A を最も多く摂取できるのは、コップ 1 杯あたり 149 マイクログラムを含むスキムミルクです。

ビタミンAの働き

どのビタミンが牛乳に最も豊富に含まれているかという質問に対する答えを受け取ったら、その有益な特性を見つける必要があります。レチノールが目を健康で鮮明に保つのに役立つことは広く知られていますが、その利点はそれだけではありません。彼も遊びます重要な役割確保する上で良好な状態皮膚や軟組織を保護し、骨や歯の強度を維持します。体が白を合成するには一定量のビタミンAが必要です血球感染症と戦うのに役立ちます。さらに、レチノールは抗酸化物質として作用します。これは、体の細胞を損傷から保護するのに役立つことを意味します。慢性的な問題健康に関すること（例えば、心血管疾患そして癌）。

さらに、牛乳 1 杯には、体が毎日必要とするビタミン D の 1 日摂取量の約 20 パーセントが含まれています。現代人の多くはこの物質が不足しているため、食生活に真剣に取り組む必要があります。

ビタミンDとは何ですか？

ビタミンDは脂溶性ビタミンです。これは、体がカルシウムの吸収を促進し、筋肉を強化し、サポートする肝臓や脂肪細胞にカルシウムを蓄えることができることを意味します。免疫系。毎日の必要量を満たさないと、骨の強度に影響します。その結果、くる病（小児）および骨軟化症（成人）として知られる状態が生じます。

自然の供給源と体への影響

ビタミンDを天然の形で含む食品はほとんどありません。脂ののった魚(メカジキ、サーモン、マグロ) 卵黄にそれを含める最大の数。さらに、それはまた、牛レバー。ビタミンDは脂溶性で体内に貯蔵されるため、全乳に含まれる乳脂肪には、動物の摂取量に応じてある程度の量のこの物質が含まれています。健康食品そして日光への露出。

高レベルのビタミン D は、気分、食欲、睡眠に関連するホルモンであるセロトニンの生成をサポートします。この化合物の欠乏はうつ病と関連していることが多く、慢性疲労そしてPMS。牛乳に常に含まれるビタミンについて話すとき、この物質について言及する価値があります。さらに、乳製品には追加のビタミン D が強化されていることがよくあります。

追加の栄養素

上記以外に牛乳にはどのようなビタミンが含まれていますか? また、少量のビタミン B 2 またはリボフラビン、B 12、およびごく少量の B 6 (グラスあたり約 0.1 ミリグラム) が含まれる場合があります。これらの化合物の一部、特に A とリボフラビンは光にさらされると破壊されるため、透明な容器に保存された牛乳には、より多くの成分が含まれます。低レベル栄養素。

1%、2%、またはスキムミルクをグラス 1 杯飲むと、毎日摂取すべきカルシウム (約 1,000 ミリグラム) の約 3 分の 1 が摂取できます。同じ量の飲み物で、1 日に必要なリンの約 32 パーセント (700 ミリグラム) も摂取できます。リンはカルシウムと協力して骨量を構築し、健康な骨格系を維持します。

どの牛乳を選ぶのが良いでしょうか？

1パーセントを選択するか、スキムミルクなぜなら、これらのバージョンは製品全体よりも飽和脂肪がはるかに少ないからです。さらに、この飲み物には少し含まれていますもっとビタミン A は脂肪が多くなりますが、同じ量のカルシウム、リン、ビタミン D が含まれています。オートミールを作るとき、またはスープのレシピに鶏や牛肉のスープの代わりに使用するときに、水を牛乳に置き換えます。

牛乳のビタミンとその生物学的役割

ビタミンは、体の正常な機能に必要な複雑な有機化合物です。一部のビタミンは体内でプロビタミンから生成されます。プロビタミンは、酵素反応またはエネルギー効果の結果としてビタミンに変換される有機化合物です。たとえば、ビタミン A はプロビタミン β-カロテンから生成されます。

ビタミンは、油脂または水への溶解度に基づいて、脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンの 2 つのグループに分類されます。牛乳のビタミン含有量は、国際単位 (IU)、または牛乳 100 g あたりのマイクログラムまたはミリグラムで表されます。国際単位は、特定の効果を示すビタミンの量です。生物学的効果。牛乳には必要なものがすべて含まれています必須ビタミン。それらの含有量は一定ではなく、飼料の量、牛のルーメン微生物叢の活動、授乳の段階、健康状態などによって異なります。

牛乳および乳製品中のビタミンの役割は、酸化還元プロセス (ビタミン E、C)、乳酸菌の増殖の刺激 (ビタミン B1、B2、B3、H)、酵素プロセスにおける補酵素の組成への関与です。 (B1、B2、B3、B6、RR、N)。さらに、カロテノイドとビタミン B2 は乳製品の天然着色料です。ビタミンの含有量は牛乳の保存中に変化します: ビタミン A、E、C、B1 の酸化と含有量の減少、光、特に紫外線への曝露による部分的な破壊 (ビタミン A、B2、B6、C、E、PP) 、熱の影響による損失 (B 1、C)。

脂溶性へ牛乳のビタミンには、グループ A、D、E のビタミンと、少量のビタミン K およびビタミン F が含まれます。ビタミン A のグループ全体のうち、主に飼料中の β-カロテンから形成されるビタミン A 1 であるレチノールが牛乳に多く含まれます。ビタミン A 1 と β-カロテンはバターの黄色の原因となり、乳脂肪の酸化に対する抵抗力を高めます。ビタミンA1は調節に関与しています分泌機能膵臓、汗、皮脂腺、。また、タンパク質と結合して、視覚の発生（光受容の過程）に関与します。ビタミンA 1 とβ-カロテンの含有量は、牛乳100 cm 3 あたり50～100 mcgです。

牛乳に含まれる主なビタミンDは、 D 3 – コレカルシフェロール 。体内のカルシウムとリンの交換を調節します。牛乳に含まれるビタミン D 3 は比較的少量で、100 cm 3 あたり 0.03 ～ 0.2 mcg です。

ビタミンE– これはトコフェロール化合物のグループ（α-、β-、γ-など）です。牛乳には主にα-トコフェロールが含まれています（牛乳100gあたり0.02～0.35μg）。牛乳や乳製品中では、脂質、ビタミン A、β-カロテンの活性な天然抗酸化物質として作用し、体内の代謝の調節に関与します。ビタミンEの含有量が高いバター自動酸化を制限し、保存安定性を高めます。

ビタミンK化学的にはビタミンEに似ており、同様の生物学的活性を持っています。牛乳中の平均含有量は 0.03 μg/100 cm 3 です。

ビタミンF必須不飽和のグループを呼ぶのが通例です脂肪酸（リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸）、生物学的に活性物質そして体内では合成されません。乳脂肪中のこれらの酸の含有量は、乳脂肪に比べて高くありません。植物油総脂肪酸含有量の平均約 3% です。

水溶性ビタミンへ牛乳には以下のようなものがあります。

ビタミンB1（チアミン）牛乳中の乳酸菌の発生と増殖を刺激します。その生物学的機能は、デカルボキシラーゼの補酵素としてタンパク質と核酸の合成に関与し、体内の炭水化物とタンパク質の代謝を調節することです。集められた牛乳中のビタミン B1 の含有量は平均 40 ～ 60 mcg/100 cm3 です。

ビタミンB2（リボフラビン）黄緑色の色素（ホエーの色）の特性を持ち、乳酸微生物叢の成長を刺激し、酸化還元酵素の補酵素の一部であり、タンパク質、脂肪、炭水化物の代謝に関与します。牛乳中のビタミン B2 の含有量は 100 ～ 280 mcg/100 cm3 です。

ビタミンB3（パントテン酸）酵母およびプロピオン酸細菌の増殖因子として機能します。コエンザイム A の一部であり、コエンザイム A の関与により、体内の代謝および脂質成分の合成においてその機能を発揮します。内容の変動幅パントテン酸牛乳中の濃度は 200 ～ 500 μg/100 cm 3 と非常に幅広く、授乳の段階に大きく依存します。

ビタミンB6（ピリドキシン）類似の生物学的活性を持つ化合物（ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミン、およびそれらのリンエステル）のグループです。リンエステルの形で、アミノ酸のアミノ基転移と脱炭酸を触媒するトランスフェラーゼを含む多くの酵素の一部です。牛乳と乳製品は人体におけるピリドキシンの重要な供給源であり、牛乳中のピリドキシンの含有量は 20 ～ 170 μg/100 cm 3 の範囲にあります。

ビタミンB9（フォラシン、葉酸) 葉酸および葉酸の生物学的活性を示すその誘導体を含む化合物のグループです。葉酸は他のビタミンB群と同様、多くの微生物の成長因子であり、反芻動物の第一胃微生物叢によって合成されます。牛乳に加え、ナイアシン、パントテン酸 (B 3)、ビオチン (H) が不足しているため、特に春には、スターター微生物叢の発達が遅いことが観察されます。集められた乳中のビタミン B 9 の含有量は 0.4 ～ 260 μg/100 cm 3 の範囲であり、主に動物の第一胃内での微生物の合成に依存し、程度は低いですが飼料中の含有量にも依存します。

ビタミンB12（コバラミン）– ポルフィンのクラスに属する複雑な有機化合物で、コバルトを含み、微生物叢の参加により反芻動物の体内で合成され、動物由来の飼料によって部分的に体内に入ります。コバラミンは補酵素の形でアミノ酸、脂肪、核酸、タンパク質の生合成と代謝に関与し、造血のプロセスに影響を与えます。牛乳中のビタミン B 12 は、B 9 (葉酸) と同様に免疫グロブリンに関連しています。牛乳と乳製品は、人体にとってビタミン B 12 の重要な供給源です。牛乳にはこのビタミンが 150 ～ 600 mcg/100 cm 3 含まれています。

ビタミンPP（ナイアシン、ニコチン酸）– その化学的性質により、それはニコチン酸またはその誘導体 – アミドですニコチン酸、反芻動物の体内でルーメン微生物叢によって合成されます。牛乳には、遊離状態で補酵素の一部として NAD および NADP デヒドロゲナーゼが比較的少量 (70 ～ 170 μg/cm 3 ) 含まれています。人体に欠乏すると、デヒドロゲナーゼのタンパク質成分の合成が阻害され、酸化プロセスの阻害につながります。

ビタミンH（ビオチン）– 複雑な有機化合物で、その基礎となるチオフェン環に吉草酸と尿素の残基が結合しています。ビオチンは、カルボキシル化反応を触媒する酵素の活性中心の一部であり、したがって体内の脂質、核酸、炭水化物の生合成およびその他の代謝反応に関与します。牛乳中では酵母や乳酸菌の発育に必要な成分です。牛乳はビオチンの優れた供給源であり、牛乳 100 cm 3 中のビオチン含有量は 2 ～ 10 mcg です。

ビタミンC（アスコルビン酸）– 化学的性質はヘキソース (ヘキソン酸ラクトン) に似ています。体内と牛乳の両方で起こる酸化還元プロセスに積極的に関与しており、容易に酸化されます。その可逆的酸化の生成物であるデヒドロアスコルビン酸も生物学的に活性な化合物であり、再び簡単にアスコルビン酸に還元できます。デヒドロアスコルビン酸とアスコルビン酸にはビタミン活性があります。生乳には約 70% のアスコルビン酸と約 30% のデヒドロアスコルビン酸が含まれており、合計で 1200 ～ 3500 mcg/100 cm 3 のビタミン C が含まれています。

ビタミンCは、特定のホルモンの合成、脂質の利用、アミノ酸の変換など、体内の多くの酸化還元反応に関与しています。

牛乳中のビタミン C は、酸化還元電位に影響を与えます。官能特性そして保存安定性。アスコルビン酸の酸化は、金属（鉄、銅）、光、空気の存在下、また加熱によって促進されます。

乳酵素の特徴。牛乳の品質評価における酵素特性の利用

酵素は、生物学的触媒であるタンパク質の性質を持つ物質です。酵素の働きは厳密に特異的です。酵素活性の決定条件は、特定の温度、pH 範囲、および活性化剤の存在です。ほとんどの酵素では、40 ～ 50℃の温度範囲で最大の活性が観察されます。

牛乳が低温殺菌されると酵素が不活化され、酵素プロセスや腐敗の可能性から牛乳が保護されます。

現在、1000 以上の酵素が知られており、それらは 6 つのクラスに分類されます。

1 – 酸化還元反応を触媒する酸化還元酵素。

2 – トランスフェラーゼ (群転移酵素);

3 – 加水分解酵素（加水分解酵素）。

4 – リアーゼ（基除去酵素）。

5 – イソメラーゼ（異性化酵素）。

6 – リガーゼ (シンテターゼ)。

牛乳および乳製品の製造におけるあらゆるクラスの酵素のうち最高値酸化還元酵素と加水分解酵素を持っています。

健康な動物から通常の条件下で得られた乳から、20 を超える真の酵素または天然酵素が単離されています。それらの一部は乳腺の分泌細胞で直接形成（合成）され、分泌中に乳汁中に移行します（アルカリホスファターゼ、キサンチンオキシダーゼ、リゾチームなど）。残りの部分 (ペルオキシダーゼ、カタラーゼ、アルドラーゼ、プロテイナーゼなど) は動物の血液からミルクに入ります。

天然の酵素に加えて、牛乳には牛乳微生物と細菌スターター培養物の生命活動の結果として形成される細菌酵素が含まれています。それらは細胞外にも細胞内にもあります。細胞外酵素（エキソエンザイム）は体内で分泌されます。環境細胞活動の産物として。細胞内（エンド酵素）は細胞内で作用し、細胞の死と自己消化（崩壊）後にのみ放出されます。特定の乳製品を生産する場合、酵素製剤: チーズ、タンパク質濃縮物、カッテージチーズ - レンネットおよびその代替品、ペプシンの製造において。加水分解ホエイ - β-ガラクトシダーゼなどの製造

牛乳や乳製品に含まれる天然酵素や微生物酵素は、実用上非常に重要です。したがって、発酵乳製品やチーズの製造は、加水分解酵素、酸化還元酵素などの作用に基づいています。多くの脂肪分解酵素、タンパク質分解酵素、その他の酵素が生化学的変換に関与していますコンポーネント牛乳と製品（チーズなど）の味の特徴の形成は、乳製品の製造および保存中に乳成分に重大な変化を引き起こし、欠陥の出現や栄養価の低下につながる可能性があります。さらに、一部の天然酵素や細菌酵素の活性は、生乳の衛生状態や低温殺菌の有効性を判断するために使用できます。

酵素活性は標準単位 - E で表されます。これは、標準条件下で 1 分間あたり 1 μmol の速度で基質の変換を触媒する酵素の量に相当します。で最近酵素活性は新しい単位であるカタル（kat）で表されます。 1 cat は、1 秒あたり 1 mol の速度で基質の変換を触媒する酵素の量に相当します (1 cat = 6.10 7 E)。

オキシドレダクターゼ。 このクラスには、生物学的酸化プロセスを触媒する電子と水素の運搬体であるすべての酵素が含まれます。主に「デヒドロゲナーゼ」と「レダクターゼ」という用語が使われます。このクラスの酵素の名前は「ドナー：アクセプター酸化還元酵素」の形式でまとめられています。例: 乳酸デヒドロゲナーゼ - ピルビン酸の乳酸への還元を触媒します。キサンチン: O 2 – オキシドレダクターゼ (キサンチンオキシダーゼ); H 2 O 2:H 2 O 2 – 酸化還元酵素 (カタラーゼ)。

牛乳中のオキシドレダクターゼ（天然）のうち、キサンチンオキシダーゼ、カタラーゼ、ラクトペルオキシダーゼは牛乳中に少量存在しますが、乳酸デヒドロゲナーゼ、ピルビン酸デヒドロゲナーゼです。

水素原子の移動は、嫌気性デヒドロゲナーゼではニコチンアミドアデニンジヌクレオチド (NAD) またはニコチンアミドアデニンジヌクレオチドリン酸 (NADP)、好気性デヒドロゲナーゼではフラビンアデニンジヌクレオチド (FAD) の補酵素によって行われます。デヒドロゲナーゼが摂取される積極的な参加乳酸、プロピオン酸、アルコール発酵で。嫌気性脱水素酵素（レダクターゼ）は乳腺細胞ではほとんど産生されませんが、乳中で細菌が増殖すると乳中に蓄積します。牛乳中の細菌の数が増加すると、レダクターゼの数も増加し、その活性が増加します。これは、牛乳に添加されたメチレンブルーの回復（変色）の時間、またはレサズリンを添加した場合の色の変化によって決まります（リダクターゼ検査）。このサンプルは、乳業企業で牛乳の細菌汚染を判定するために使用されます。

好気性デヒドロゲナーゼのうち、牛乳にはキサンチンオキシダーゼが含まれており、アルデヒドとプリン塩基の対応するカルボン酸への酸化を触媒します。

ペルオキシダーゼ（ラクトペルオキシダーゼ） さまざまな物質の酸化を触媒します有機化合物過酸化水素を使用し、無機化合物 (ヨウ化カリウムなど) も酸化できます。

2H 2 O 2 ペルオキシダーゼ 2H 2 O + 2O AN 2 + O H 2 O + A`

酸化しやすい

物質

2KJ + H 2 O 2 ペルオキシダーゼ 2 KOH + J 2

ペルオキシダーゼは非常に熱安定性が高く、80℃で不活化します。低温殺菌の有効性は、乳製品産業におけるペルオキシダーゼへの反応によって決まります。ペルオキシダーゼ試験は、パラフェニレンジアミン塩酸塩またはヨウ化カリウムデンプンを用いて行われます。最初の方法は、ペルオキシダーゼによる牛乳に添加された過酸化水素の分解と、放出された原子状酸素によるパラフェニレンジアミンの酸化に基づいており、濃い青色に見えます（生乳が低温殺菌牛乳に入ったとき、または低温殺菌中に）。ヨウ化カリウムデンプン試験は、牛乳に含まれるペルオキシダーゼによる過酸化水素の分解に基づいています。この場合に放出される原子状酸素はヨウ化カリウムを酸化し、ヨウ素を放出し、デンプンと青色の化合物を形成します。

カタラーゼ 過酸化水素の酸化を行います。

2H 2 O 2 カタラーゼ 2H 2 O + O 2

カタラーゼは主に細菌によって産生されます。健康な牛から採れた新鮮な牛乳にはカタラーゼはほとんど含まれません。初乳や病気の動物の乳では、その量が急激に増加します。したがって、カタラーゼ活性の測定は、病気の動物からの乳を検出する方法として使用されます。制御は、15 cm 3 の牛乳に添加された過酸化水素から放出される酸素の量の決定に基づいています。自然な牛乳は1.5〜3.0、異常な牛乳 - 8〜15 cm 3の酸素を放出します。

加水分解します。 加水分解酵素には、脂肪、炭水化物、タンパク質、およびその他の複雑な有機化合物の加水分解を触媒する酵素が含まれます。このクラスの牛乳には、リパーゼ、ホスホリパーゼ、β-ガラクトシダーゼ (ラクターゼ)、ホスファターゼ、プロテイナーゼ、リゾチーム、リボヌクレアーゼ、アミラーゼなどが含まれます。

牛乳には、乳脂肪トリアシルグリセロールの加水分解を触媒する天然リパーゼと細菌リパーゼが含まれています。 天然リパーゼ 通常の牛乳では、天然リパーゼの含有量は低く、その活性は非常に低いです。古い牛乳、初乳、病気の動物の牛乳では、天然リパーゼの含有量が増加し、タンパク質から脂肪球の殻に再分配されます。その結果、乳脂肪が加水分解され、加水分解生成物（過剰量の揮発性脂肪酸）が蓄積します。

天然リパーゼの活性化は、大気中の酸素による牛乳の飽和だけでなく、機械的影響によっても発生する可能性があります。

細菌性リパーゼ 牛乳の外来微生物叢 (カビ、微球菌) によって分泌されますが、異なります。高い活動性牛乳、バター、その他の製品の悪臭を引き起こす可能性があります。

スターター培養物からの細菌リパーゼ 乳酸およびプロピオン酸バクテリア、微細な菌類（ロックフォール、ロシアのカマンベールの生産において）は、乳製品の特定の感覚刺激特性の形成に関与しています。このため、スターター培養物として細菌培養物を選択するときは、その脂肪分解活性が考慮されます。

ホスホリパーゼ リン脂質の加水分解を触媒します。牛乳には、活性が高くなく細菌性である天然のホスホリパーゼが含まれており、これには牛乳のスターター微生物叢と外来微生物叢の両方によって生成されるホスホリパーゼが含まれます。

スターター培養物中の乳酸菌のホスホリパーゼ活性は十分に研究されており、リン脂質の加水分解生成物が明らかに味の形成に関与しているため、その組成において乳酸菌とプロピオン酸菌の両方の個々の菌株を選択する際に考慮されています。チーズの。

ホスファターゼ 有機リン化合物の加水分解を触媒して無機リン酸塩を形成します。アルカリホスファターゼ (最適 pH 9.6) と酸性ホスファターゼ (最適 pH 約 5) が牛乳中に見つかりました。アルカリホスファターゼは以下に敏感です高温。酸性ホスファターゼは72～74℃で完全に不活化され、熱安定性があります。アルカリホスファターゼの熱に対する高い感受性は、牛乳やクリームの低温殺菌の有効性を監視するための基礎となります。

4-アミノアンチピリンとの反応によるホスファターゼの試験は、酵素ホスファターゼによるフェニルリン酸の二ナトリウム塩の加水分解に基づいています。酸化剤の存在下で加水分解中に放出される遊離フェノールは、4-アミノアンチピリンによりピンク色を呈します。

フェノールフタレイノリン酸ナトリウムとの反応に関するホスファターゼ試験は、牛乳または乳製品に含まれる酵素ホスファターゼによる加水分解に基づいています。アルカリ性媒体中での加水分解中に放出されるフェノールフタレインはピンク色を呈します。

グリコシダーゼ。 これらには、β-ガラクトシダーゼ、アミラーゼ、リゾチームなどが含まれます。

β-ガラクトシダーゼ（ラクターゼ） 乳糖の単糖類、グルコースとガラクトースへの加水分解を触媒します。この反応は、乳酸、プロピオン酸、アルコール発酵という複雑な多段階プロセスの最初の段階であり、多くの発酵乳製品の製造の基礎を形成します。

さらに、β-ガラクトシダーゼは、体が乳糖を十分に吸収しない子供や大人向けの低乳糖製品（牛乳、ケフィア、ヨーグルトなど）を製造するために、牛乳中の乳糖の酵素的加水分解に使用されます。 β-ガラクトシダーゼを使用して、乳清中の乳糖を酵素的に加水分解し、乳糖を変換することができます。乳糖結晶化せず、発酵性の高いグルコースとガラクトースの混合物になります。単糖類は乳糖よりも甘い味がするため、加水分解ホエイが製菓・製パン業界で使用されています。

アミラーゼ。 牛乳には主にα-アミラーゼが含まれています。この酵素は、デンプン、グリコーゲン、および多糖類の多糖鎖の分解を触媒します。動物が病気になると、牛乳中のアミラーゼ含有量が増加します。この酵素は牛乳のラクトグロブリン画分と結合しており、あらゆる低温殺菌環境下では不活化されます。

リゾチーム（ムラミダーゼ）。 この酵素は牛乳中の抗菌因子として分類されており、これによって殺菌特性がある程度決定されます。これは、リゾチームがいくつかの種類の細菌、主にグラム陽性菌の細胞壁多糖類の N-アセチルムラミン酸と N-アセチルグルコサミン残基の間の 1,4-β 結合の加水分解を触媒するという事実によって説明されます ( 病原性ブドウ球菌および授乳中の牛の乳房炎の他の病原体）。牛乳中のリゾチーム含有量は平均して 100 cm3 あたり約 13 mcg ですが、女性の牛乳ではそれよりはるかに高く、100 cm3 あたり 10 ～ 100 mg です。リゾチームは安定しています酸性環境ミルクの高温加熱にも耐えられます。

プロテアーゼ (プロテイナーゼ) - これらは、タンパク質およびその分解生成物（ポリペプチド、ペプチド）の加水分解を触媒し、ペプチド結合を切断する酵素です。牛乳には天然プロテアーゼと細菌性プロテアーゼが含まれています。天然プロテアーゼには、主にアルカリプロテアーゼであるプラスミンが含まれます。牛乳の微生物叢はアルカリ性プロテアーゼと酸性プロテアーゼを生成します。

プラスミン 血液から乳に入り、低濃度（約0.3 mg/dm 3 ）で存在し、カゼインミセルと結合し、脂肪球の殻と部分的にのみ結合します。この酵素は、pH 6.5 ～ 9.0、温度 5 ～ 55℃で最も活性が高く、非常に熱安定性が高く、牛乳を 90℃ で 5 分間加熱すると完全に不活化します。

プラスミンは、カゼイン画分に対して特定の基質特異性を示します。プラスミンに対して最も感受性が高いのは、β- および α S 2 - カゼインです。 α S 1 - および κ - カゼインは、はるかにゆっくりと加水分解されます。 β-ラクトグロブリンとα-ラクトアルブミンは、この酵素の作用に対して耐性があります。これは、冷やした牛乳の長期保存中のカゼイン画分の比率の変化を説明します。プラスミンの影響下で、β-カゼインの部分的不可逆加水分解が起こり、指定されたフラグメントが形成されます。 γ -カゼイン ( γ 1 -, γ 2 -, γ 3 -)、苦味ペプチドや牛乳に苦味を与えるその他の製品も含まれます。さらに、カゼインの部分組成が変化すると、牛乳の技術的特性、つまりレンネットの影響下で凝固する能力が低下します。その結果、レンネットカードの特性が低下し、チーズやその他のタンパク質製品の収量が減少します（ γ -カゼインはレンネットの作用では凝固せず、ホエーに入ります。

プラスミン（天然プロテアーゼ）に加えて、牛乳には、乳酸連鎖球菌や桿菌の生命活動の結果として形成される細菌性プロテアーゼも含まれていますが、より広範囲に含まれるのは、アルカリ性および酸性タイプのタンパク質分解酵素に関連する活性な熱安定性プロテアーゼを分泌する低温栄養細菌です。。これらは pH 6.8 ～ 8.0 で活性を示し、κ-カゼインおよびβ-カゼインに対してより活性になります。それらの作用の結果、牛乳の技術的特性の劣化と味の欠陥の出現が起こります。

スターター培養物によって生成される細菌由来のプロテアーゼの活性が、チーズの熟成の基礎を形成します。タンパク質分解の程度と深さ、そしてその生成物（チーズの味と香りの形成に関与するポリペプチド、ペプチド、アミノ酸）の蓄積は、主にスターター培養物の細菌プロテアーゼの活性によるものです。

加水分解酵素と酸化還元酵素に加えて、ミルクには他のクラスの酵素が含まれています。発酵乳製品やチーズの製造中、スターター細菌の微生物叢は、リアーゼ、トランスフェラーゼ、イソメラーゼのクラスに属する非常に重要な酵素を生成します。

たとえば、ケフィアやクミスのアルコール発酵中に、リアーゼクラスの酵素であるデカルボキシラーゼによってピルビン酸がアセトアルデヒドと二酸化炭素に分解されます。

チーズの熟成中、脱炭酸酵素の作用下でアミノ酸の脱炭酸が起こり、アミンが形成され、アミノ基転移はトランスフェラーゼクラスの酵素であるアミノフェラーゼによって行われます。過去10年間、ロシア農業科学アカデミーI.A.ロゴフ（MSUPB）の学者が率いる国内科学学校は、重要な役割を果たす牛乳中のリボヌクレアーゼ（加水分解酵素の一種）のサブグループの酵素の研究を行ってきた。細胞代謝の調節において、その中には生体機能アンジオゲニンは活性免疫調節物質および成長因子として単離されました血管。アンジオゲニンは、乳製品の二次原料からタンパク質画分の一部として得られます。研究の結果、生物学的に活性添加剤アンジオゲニンは、独立した栄養補助食品として、また伝統的な乳製品の栄養強化のために使用することが推奨されています。準医薬品乳製品（次のような症状に苦しむ人々のための製品）の栄養補助食品としてさまざまな病気); お子様の乳製品まで。

ホルモンとガス

牛乳に含まれる生理活性物質の中には、 ホルモン : 動物の内分泌腺によって分泌される内因性ホルモン、および外因性ホルモン - 乳の生産や飼料の吸収などを刺激するために薬物の形で使用されるホルモン。

による化学構造それらの中にはペプチドやタンパク質も含まれます。大人数のグループステロイド構造を持ち、アミノ酸や脂肪酸の誘導体もあります。

ペプチドホルモンのうち、プロラクチン、オキシトシン、ソマトロピンは牛乳に含まれています。からステロイドホルモン– コルチコステロイドとアンドロゲン; ホルモンのグループ - アミノ酸の誘導体 - 甲状腺ホルモン（チロシン誘導体）およびプロスタグランジンのグループ - 多価不飽和脂肪酸の誘導体。

牛乳に含まれるホルモンのうち、すべてが定量化されているわけではありませんが、一部のホルモンの含有量は授乳の段階によって大きく異なります。たとえば、初乳中のプロラクチンの含有量は通常の牛乳の 2 ～ 7 倍、アンドロゲンの含有量は 10 ～ 100 倍です。

特徴づける成分構成牛乳、ガスは二酸化炭素、酸素、窒素と呼ばれるべきです。牛乳中の総ガス含有量は 1 dm 3 あたり 60 ～ 120 mg の範囲で、そのうち二酸化炭素が 60 ～ 70%、酸素が 6 ～ 10%、窒素が 25 ～ 30% を占めます。牛乳には少量のアンモニア (約 0.2 ～ 10 -3 M) も含まれています。

搾乳後、牛乳中のガス含有量は一定のレベルに設定されます。その後の牛乳の保管、輸送、処理中に、牛乳に含まれる個々のガスの含有量が変化します。したがって、牛乳の保存中に、微生物の発達により、アンモニア含有量が増加し、酸素含有量が減少します。したがって、これらのガスの含有量に基づいて生乳の品質を管理することが可能である。

牛乳を洗浄、搾乳、輸送する際、牛乳中の酸素含有量が増加する可能性があり、これにより酸化還元電位が上昇し、その結果、保存中に牛乳に酸化した味が現れることがあります。逆に、牛乳を低温殺菌すると、溶存酸素と二酸化炭素が蒸発し、それに伴い、牛乳の酸化還元電位と滴定酸性度が低下します。

コントロールの質問

1. 牛乳に含まれるどのような化合物が生物学的に活性であると考えられていますか?

2. 牛乳や乳製品中のビタミンの役割は何ですか?

3. 脂溶性ビタミンにはどのようなビタミンが含まれますか?その生物学的役割は何ですか?

4. 水溶性ビタミンは牛乳や乳製品においてどのような役割を果たしていますか?

5. 乳製品生産において最も重要な酵素はどれですか?

6. 天然酵素と細菌酵素とは何ですか?

7. 酸化還元酵素のクラスに属する乳酵素はどれですか。乳製品の製造におけるそれらの重要性は何ですか?

8. 牛乳の管理方法の基礎となる酸化還元酵素の性質は何ですか?

9. どの乳酵素が加水分解酵素のクラスに属しますか?その主な特性は何ですか?

10. 牛乳の長期保存中にプラスミンの影響でカゼインの分画組成はどのように変化しますか?

11. 牛乳に含まれるガス含有量は、保管、輸送、加工中にどのように変化しますか?

栄養士と医師は、人体に対する牛乳の利点について何十年も議論してきました。人々が牛乳を摂取する必要はあるのでしょうか?また、その栄養と治癒特性にはどのようなものがあるのでしょうか?

この議論は現代でも止まらない。なぜなら、哺乳類の中で成人になってから牛乳を摂取する唯一の個体が人間であるため、特定のカテゴリーの科学者がこの研究に言及し当惑しているからである。

この食品は、人々が家畜を飼い始めた10世紀に使用され始めました。それについての最初の言及は、イランとアフガニスタンを訪れた旅行者の年代記の中で見つかりました。ヨーロッパとコーカサスでは、チーズを作るためにヤギや羊から採取されていましたが、ずっと後になってから、それらは大きく成長し始めました。牛、牛乳を受け取ります。現在、店の棚には、濃縮された、乳糖を含まない、酸っぱい、超低温殺菌された、粉末化され、焼かれた牛乳が並んでいます。

主な利点は栄養面です。現在、農場の各牛は、平均して 1 日あたり 15 ～ 20 リットルの水を生産しています。専門家らは、夜に消費されるヤギから得られる牛乳の方が満足感があり、より健康的であると述べていますが、世界中で消費される牛乳の90％は牛によって生産されています。牛が神聖な動物であると考えられているインドでは、人々が世界に目を向け、善悪の真実を知るために牛乳を飲ませています。

興味深い事実は、低温殺菌製品の製造です。細菌の数を減らすという最初のアイデアはルイ・パスツールによって提案されました。 19 世紀に、彼は醸造で使用される技術に基づいた製品加工技術の概要を説明しました。その結果、細菌含有量が減少した強化された超低温殺菌牛乳が得られ、冷蔵条件で最長 8 ～ 10 日間保存できます。

新鮮な牛乳には脂肪分が 8 ～ 10% 含まれています。しかし、最も脂肪の多い産物はクジラとアザラシであると考えられており、その割合は 50% です。新鮮な牛乳や焼きたての牛乳を長期間保存し、牛乳の風味を失わないようにするために栄養価、ルーシでは、生きたカエルが製品の入った容器に投げ込まれました。

コンパウンド

生化学的な観点から見ると、牛乳はエマルジョンです。その成分は動物性脂肪、カゼイン、ホエーの小さな液滴です。乳糖、または「乳糖」とも呼ばれる乳糖は、製品の約 6 ～ 7% を占めます。体にとって有用なこの元素は、分解されると人間の胃や腸内でグルコースとガラクトースを形成します。だからこそ人々は苦しむのです糖尿病、食事では非常に慎重に使用する必要があります。高齢者にも同じことが当てはまります。乳糖を含まない、茹でたもの、乾燥したもの、または酸っぱいものだけを食べることが推奨されます。高齢者（特に男性）にとって、夜にこの製品を一杯飲むのは、十分かつ許容できる基準です。高齢者に対する害は、その過剰さによってのみ発生します。

栄養価

ビタミン

牛乳に含まれるビタミンには、グループ A、D、K、E があります。また、製品が脱脂されると、ビタミンや栄養素の量は大幅に減少します。興味深いことに、色によって、焼いたもの、乳糖を含まないもの、茹でたもの、または超低温殺菌したものであるか、またビタミン B12 の含有量がわかります。製品に多量に含まれると、青みを帯びます。

牛乳にはどのようなビタミンが含まれているか、表を参照してください。

製品100グラムあたり	ビタミン含有量mg
ビタミンB2	0.2
ビタミンB6	0.05
ビタミンB7	3.2
ビタミンB9	5
ビタミンC	1.3

ミネラル

セレン、カリウム、マグネシウムなどの牛乳に含まれるミネラルは、腎臓、肝臓、心臓の機能を正常化し、骨を飽和させ、筋肉組織。研究によると、妊娠中に牛乳を飲むと、子宮内での胎児の成長が活性化され、成長が促進され、男性にとって牛乳は力の源となります。しかし、牛乳にはミネラル成分に加えて、有用な物質や元素が非常に豊富に含まれています。

たとえば、製品に大量に含まれるリノレン酸は、次のような病気の発症を防ぎます。老人性硬化症、結腸がんと前立腺がん、これは男性にとっての利点を高めます。

牛乳にはどのようなミネラルが含まれているか、表を参照してください。

製品100グラムあたり	ミネラル含有量mg
ヨウ素	0.2
カリウム	0.05
カルシウム	120
コバルト	0.8
マグネシウム	14
マンガン	6
銅	12
モリブデン	5
セレン	0.2
硫黄	29
リン	90
フッ素	20
塩素	110
コーリン	23.6
亜鉛	400

製品の利点

高齢者にとってのこの製品の利点は知られています - それは約半数を満足させます毎日の必要量高齢者BとBの場合、体のカルシウム需要を3分の1カバーします。中高年の方には焼きミルク、粉ミルク、練乳がおすすめです。

新鮮な

牛乳の利点は、体重を減らしたい男性と女性の両方にとって素晴らしいものです。過剰な体重。カナダの科学者が研究を行いました。彼らは4か月間、同じ食事をしている2つの女性グループを観察しましたが、1つの違いがあり、一方のグループでは、参加者は1日あたりプロズットを1杯摂取していました。平均して、これらの女性は並行グループよりも4〜5kg多く体重を減らしました。

ギー

健康と健康に特別な役割を果たします合理的な栄養焼きミルク。ちなみに、この製品はロシアと旧CIS諸国でのみ食品として使用されています。ベイクドミルクの利点は乳糖含有量が低いため、全乳や新鮮な牛乳を体が受け付けないこの製品の愛好家でもベイクドミルクを食べることができます。夜に飲むこの無乳糖ミルクは、授乳中の女性や父親になりたい男性にも適しています。

乳糖不使用

無乳糖製品の利点は、その組成に含まれる過剰なビタミン D にあります。無乳糖ミルクはおそらく最良の治療法であると長い間考えられてきました。自然療法含む必須ミネラル子供のくる病の治療に。ギーとコンデンスミルクは、妊婦、手術後や重篤な病気で衰弱している人に適しています。放射線科医は、化学療法や放射線療法を受けているがん患者に焼き牛乳や超低温殺菌牛乳を処方しています。また、必要なミネラルをすべて含む粉ミルクは妊婦に最適です。

酸っぱい

メリットに関しては色々な意見があります酸っぱい製品。多くの人は酸っぱい牛乳は腐っていると信じていますが、これは完全に真実ではありません。サワーミルクは体内に素早く吸収される発酵食品で、胃や腸の働きを安定させるのにとても役立ちます。唯一の注意点は、サワーミルクを大量に摂取しないことです。夜にグラス1杯飲むサワーミルクは、女性と男性の両方の胃を正常化するための優れた治療法です。

凝縮された

練乳の甘さと便利な製品、大人も子供も大好きです。すべてのビタミン、微量元素、多量元素、ミネラルを保持し、この製品に含まれるカルシウムの量は約 3 ～ 4 倍に増加します。禁忌は、コンデンスミルクがすでに結晶化し始めているときに缶または内容物が膨張している場合があります。このような練乳は有害であり、摂取には適していません。コンデンスミルクは子供の頃から私たちに親しまれており、子供、女性、男性にとって非常に愛され、健康的です。

ドライ

別の種類の牛乳は粉ミルクです。粉ミルクは凝縮され乾燥されているため、その有益な特性がすべて保持されています。粉ミルクが害を及ぼす可能性があるのは、メーカーが製造技術に従わず、濃縮する際に動物性脂肪の代わりに植物性脂肪を粉乳に入れている場合のみです。

ペア

そして、私たちの多くに最も愛されているのはスチームルームであり、その利点は大幅に増加します。村では、そのような製品は飲み物ではなく、完全なものとみなされます。栄養価の高い料理男性、女性、子供向け。搾りたて、温かくて香りがよく、夜に飲むと、若い人からお年寄りまで、誰もがそれを好みます。そしてそれを焼くと美味しくて栄養価が高いことがわかります。

危害の可能性

牛乳の唯一の害は、大量に摂取すべきではないこと、そして乳糖不耐症の人には推奨されません。科学者たちは、この製品の過剰摂取は骨疾患、つまり骨粗鬆症や骨軟骨症のリスクを高めるとすでに公然と述べています。

ということはすでに科学的に証明されていますより多くの人牛乳を摂取すると、転倒や怪我による骨折の可能性が高くなります。女性にとっても男性にとっても牛乳の危険性はその過剰さにあります。溶けたもの、乾燥したもの、超低温殺菌されたもの、凝縮されたものなど、それが何であっても、健康を害しないように夜でも朝でも、適量を摂取する必要があります。コンデンスミルクは糖尿病患者には適応されません。