Anatomia do paladar ou como funcionam as papilas gustativas. Sensibilidade das papilas gustativas - responde um neurologista Doenças dos órgãos internos

Em sua vida diária, uma pessoa muitas vezes se depara com um incidente como um distúrbio do paladar (hipogeusia).

Pode ser de curto prazo (por exemplo, você coloca comida muito quente na boca e deixa de sentir o sabor por algum tempo) ou de longo prazo - pode ser uma consequência de distúrbios mais profundos no corpo humano, ou um dos sintomas de uma doença grave.

Código CID-10

R43 Olfato e paladar prejudicados

Causas de distúrbios do paladar

Este diagnóstico é feito ao paciente quando o paciente não consegue avaliar o sabor de algum produto:

Se o dano afetou as papilas gustativas. Os médicos referem-se a esta patologia como perdas de transporte.
Se a patologia danificar as células receptoras. Os médicos classificam isso como deficiência sensorial.
Danos ao paladar causados por patologia do nervo aferente ou mau funcionamento do analisador central do paladar. Esta patologia pode ser atribuída a alterações neurais.

Quais são as causas do distúrbio do paladar:

Nervo facial, paralisia completa ou parcial. Esta patologia caracterizada por perda do paladar na ponta da língua, paralisia dos músculos faciais. A parte afetada do rosto parece uma máscara congelada e distorcida. A paralisia leva ao aumento da salivação e do lacrimejamento, e o processo de piscar é difícil.
Lesão craniocerebral. Como resultado da lesão, a integridade do nervo craniano foi aparentemente danificada. Nesse caso, o paciente tem dificuldade em diferenciar composições gustativas complexas, enquanto o paciente normalmente distingue sabores básicos (doce, azedo, salgado e amargo). Outros sintomas desta patologia incluem sangramento da cavidade nasal, náuseas e tonturas, dores de cabeça e deterioração da percepção visual.
Resfriados. Muitas vezes, esta doença comum é acompanhada por um bloqueio do olfato. Inchaço da área nasofaríngea, temperatura, diminuição vitalidade, calafrios e dores, tosse.
Tumores cancerígenos em cavidade oral. Aproximadamente metade dos casos de envolvimento tumoral na cavidade oral ocorre na região posterolateral da língua, o que na maioria das vezes leva à necrose papilas gustativas. E como resultado - uma violação do gosto. Com esta doença, a fala também fica prejudicada, o processo de mastigação dos alimentos torna-se problemático e Fedor que se espalha pela boca.
Linguagem geográfica. Os médicos cunharam este termo para a inflamação das papilas da língua, que se manifesta como manchas hiperêmicas várias formas, cobrindo a língua. O padrão manchado lembra um mapa geográfico.
Candidíase ou candidíase. Esta doença manifesta-se por uma infecção fúngica da cavidade oral e é expressa pelo aparecimento de manchas cremosas e leitoso pontos O paciente sente uma sensação de queimação e sensações dolorosas, há uma violação da percepção do paladar.
Síndrome de Sjogren. Esta doença tem raízes genéticas. Os sintomas de sua manifestação são distúrbios no funcionamento das glândulas secretoras, como sudoríparas, salivares, lacrimais. O bloqueio da salivação leva ao ressecamento da mucosa oral, à percepção prejudicada do paladar e à infecção periódica da cavidade. Secura semelhante aparece na córnea do olho. Os sintomas desta doença também incluem sangramento nasal, um aumento no tamanho da saliva e glândulas lacrimais, tosse seca, inchaço na garganta e outros.
Hepatite viral aguda. O sintoma que precede a manifestação de outros sinais desta doença é a icterícia. Nesse caso, a percepção olfativa fica distorcida, aparecem náuseas e vômitos, desaparece o apetite, fraqueza geral, dores musculares, dores de cabeça, dores nas articulações e outras se intensificam.
Consequências da radioterapia. Tendo recebido uma dose de radiação na região do pescoço e da cabeça durante o tratamento desta terrível doença, o paciente desenvolve uma série de patologias e complicações. Alguns deles são distúrbios do paladar e boca seca.
Síndrome talâmica. Esta patologia traz consigo alterações no funcionamento normal do tálamo, o que muitas vezes leva a um distúrbio como a curvatura da percepção do paladar. Sintoma primário doença em desenvolvimento e a campainha sinalizadora torna-se uma perda superficial e bastante profunda da sensibilidade da pele com manifestação de paralisia parcial e perda significativa de visão. No futuro, a sensibilidade pode ser restaurada e evoluir para hipersensibilidade, por exemplo, à dor.
Deficiência de zinco. Estudos laboratoriais muitas vezes mostram falta desse elemento químico no organismo de pacientes com distúrbios do paladar, o que indica seu papel significativo na prevenção da hipogeusia. A deficiência de zinco leva a um mau funcionamento do olfato. O paciente pode começar a perceber odores desagradáveis e repulsivos como um aroma maravilhoso. Outros sintomas de deficiência do elemento incluem perda de cabelo, aumento da fragilidade das unhas e aumento do baço e do fígado.
Falta de vitamina B12. Este desvio aparentemente insignificante no conteúdo mineral do corpo pode provocar não apenas hipogeusia (alteração do paladar), mas também perturbações no sentido do olfato, bem como perda de peso, até anorexia, inchaço da língua, coordenação prejudicada dos movimentos, falta de ar e outros.
Medicamentos. Existem muitos medicamentos que podem, no processo de tomá-los, influenciar mudanças nas preferências gustativas. Aqui estão alguns deles: penicilina, ampicilina, captopril, claritromicina, tetraciclina (antibióticos), fenitoína, carbamazepina (anticonvulsivantes), clomipramina, amitriptilina, nortriptilina (antidepressivos), loratadina, horfeniramina, pseudoefedrina (medicamentos antialérgicos e medicamentos que melhoram patência respiratória nariz), captopril, diacarb, nitroglicerina, nifedipina (anti-hipertensivo (pressão), cardiotrópico (coração)) e muitos outros. Existem centenas deles, e antes de começar a tomar este ou aquele medicamento, você deve reler as instruções de uso e os efeitos colaterais.
Cirurgia plástica de orelha. A hipogeusia pode se desenvolver como resultado do desempenho não profissional desta operação ou em conexão com características fisiológicas corpo.
Fumar por longos períodos (especialmente fumar cachimbo). A nicotina pode levar à atrofia parcial das papilas gustativas ou à distorção do seu funcionamento.
Lesões na boca, nariz ou cabeça. Qualquer lesão está repleta de consequências. Uma dessas consequências pode ser uma violação do paladar e do olfato.
Se houver suspeita de hipogeusia em uma criança pequena, não tire conclusões precipitadas. Na verdade, pode acontecer que o bebê simplesmente não queira comer ou não queira comer esse produto específico.

Sintomas de alteração do paladar

Antes de passarmos a uma introdução mais detalhada a esta doença, vamos definir a terminologia. Na base testes clínicos e com base nas queixas dos pacientes, os médicos classificam os sintomas de distúrbios do paladar em certas categorias:

A ageusia geral é um problema no reconhecimento de sabores básicos simples (gostos doces, amargos, salgados e azedos).
Ageusia seletiva é a dificuldade em reconhecer certos sabores.
Ageusia específica é uma diminuição da sensibilidade do paladar a certas substâncias.
A hipogeusia geral é uma violação da sensibilidade gustativa, que se manifesta no caso de todas as substâncias.
A hipogeusia seletiva é um distúrbio do paladar que afeta certas substâncias.
A disgeusia é uma manifestação pervertida de preferências gustativas. Esta é uma sensação de sabor incorreta de uma substância específica (os sabores azedo e amargo são frequentemente confundidos). Ou uma percepção de gostos somaticamente imposta contra o pano de fundo de estímulos gustativos ausentes. A disgeusia pode desenvolver-se tanto numa base semântica como em patologia a nível fisiológico ou fisiopatológico.

Formulários

Sentido de olfato e paladar prejudicado

Existem casos bastante raros em que, com uma doença específica, um paciente é diagnosticado apenas com um distúrbio do paladar ou, individualmente, com um distúrbio do olfato. Esta é antes uma exceção à regra. Muito mais frequentemente, na maioria dos casos diagnosticados, os distúrbios do olfato e do paladar andam de mãos dadas. Portanto, se um paciente reclamar de perda do paladar, o médico assistente obrigatório O sentido do olfato também é examinado.

Esse distúrbio inter-relacionado raramente leva à perda da capacidade de trabalhar e não representa uma ameaça à vida, mas uma violação do paladar e do olfato pode reduzir significativamente a qualidade da vida social. Muitas vezes estas alterações, especialmente em pessoas idosas, podem levar à apatia, perda de apetite e, em última análise, exaustão. A perda do olfato também pode levar a situações perigosas. Por exemplo, o paciente simplesmente não sentirá o odor (fragrância com sabor) que é especialmente misturado no gás natural. Como resultado, não reconhece um vazamento de gás, o que pode levar à tragédia.

Portanto, antes de declarar os sintomas inofensivos, o médico assistente deve excluir doenças sistêmicas subjacentes. Já a hiperosmia (aumento da sensibilidade aos odores) pode se manifestar como um dos sintomas de doenças de natureza neurótica, e a disosmia (olfato pervertido) - com a gênese infecciosa da doença.

A percepção adequada do paladar em uma pessoa ocorre quando todos os grupos de receptores atuam no processo de reconhecimento: faciais, glossofaríngeos e também receptores dos nervos vagos. Se pelo menos um desses grupos, por algum motivo, sair do exame, a pessoa apresenta um distúrbio gustativo.

Os receptores gustativos estão distribuídos pela superfície da cavidade oral: palato, língua, faringe e faringe. Quando irritados, enviam um sinal ao cérebro e as células cerebrais reconhecem esse sinal como sabor. Cada grupo de receptores é “responsável” por um dos sabores básicos (salgado, amargo, doce, azedo) e somente quando trabalham juntos de forma complexa são capazes de reconhecer as nuances e sutilezas das tonalidades gustativas.

Os médicos incluem alterações relacionadas à idade (diminuição do número de papilas gustativas), tabagismo, que resseca a membrana mucosa (o sabor é melhor reconhecido em meio líquido) como causas não patológicas de alteração do paladar e do olfato.

Diagnóstico de distúrbios do paladar

Antes de prosseguir com o diagnóstico, é necessário identificar claramente o caso em que o paciente não só tem dificuldade em determinar o sabor do produto, mas também sofre de patologia do olfato.

Em primeiro lugar, o especialista testa a sensibilidade gustativa em toda a cavidade oral, determinando seu limiar de manifestação. O paciente é solicitado, por sua vez, a determinar o sabor do ácido cítrico (azedo), sal de mesa(salgado), açúcar (doce) e cloridrato de quinina (amargo). Os resultados dos exames formam o quadro clínico e a extensão da lesão.

O limiar qualitativo das sensações em determinadas áreas da linguagem é verificado aplicando algumas gotas da solução em determinadas áreas da cavidade oral. O paciente engole e compartilha seus sentimentos, mas as características são dadas diferenciadas, para cada área separadamente.

Hoje surgiram métodos de pesquisa como os eletrométricos, mas não traçam um quadro de percepção suficientemente claro e confiável, por isso o diagnóstico dos distúrbios do paladar é feito à moda antiga, com testes clínicos do paladar.

Tal como no caso da patologia do olfato, no caso da perturbação do paladar, neste momento não existem métodos precisos que possam diferenciar categoricamente as causas de natureza sensorial, de transporte ou neural. Para que o médico possa determinar mais especificamente a causa do distúrbio neurológico, é necessário localizar a localização da lesão com a maior precisão possível. O histórico médico do paciente também fornece informações importantes para o médico assistente. É necessário excluir doenças endócrinas geneticamente transmitidas.

É necessário pesquisar e efeito colateral medicamentos se o paciente estiver em tratamento para outra doença. Nesse caso, o médico assistente prescreverá outro medicamento com o mesmo efeito ou alterará a dosagem do primeiro.

A tomografia computadorizada também é realizada. Ele fornecerá um quadro clínico da condição dos seios da face e da medula. É necessário excluir ou confirmar a presença doenças sistêmicas. O diagnóstico da cavidade oral ajudará a determinar possíveis causas locais (doenças) que podem levar a distúrbios do paladar: mau funcionamento das glândulas salivares, otite média, próteses dentárias na mandíbula superior e outras.

O médico também está interessado em saber se o paciente apresenta traumatismo cranioencefálico, irradiação laser na região de cabeça e pescoço, doenças associadas a processos inflamatórios na região central sistema nervoso e nervos cranianos.

O médico assistente também estabelece a cronologia da ocorrência da doença, lesão ou intervenção cirúrgica com o aparecimento de distúrbios do paladar. É necessário entender se o paciente tem contato com produtos químicos tóxicos?

Para as mulheres, uma informação importante é o início da menopausa ou gravidez recente.

Exames laboratoriais também são realizados. Eles são capazes (exame de sangue detalhado) de responder se há focos de lesões infecciosas ou manifestações de natureza alérgica no corpo do paciente, anemia, níveis de açúcar no sangue ( diabetes). A realização de testes especiais permitirá reconhecer patologias hepáticas ou renais. E assim por diante.

Se houver alguma suspeita, o médico assistente encaminha seu paciente para consulta com especialista especializado: otorrinolaringologista, dentista, endocrinologista, neurologista e assim por diante. E na presença de traumatismo cranioencefálico, o paciente é submetido a uma radiografia, além de uma tomografia computadorizada ou ressonância magnética da cabeça, que ajudará a identificar alterações intracranianas ou distúrbios dos nervos cranianos.

Tratamento de distúrbios do paladar

Em primeiro lugar, o tratamento do distúrbio do paladar é a eliminação da causa da sua ocorrência, ou seja, é um conjunto de medidas que levam ao alívio ou erradicação total da doença que deu origem a esta patologia.

O tratamento não pode começar depois que o médico identificar um distúrbio do paladar, mas depois que a origem e a causa dessa patologia forem totalmente estabelecidas.

Se a causa dos distúrbios do paladar for um medicamento que o paciente toma durante o tratamento, o médico assistente, após as queixas do paciente, mudará o medicamento para outro do mesmo grupo, ou alterará a dosagem do primeiro se for impossível para substituí-lo.

De qualquer forma, se o problema existe e ainda não foi resolvido, ou se a composição das secreções mudou, utiliza-se saliva artificial.

"Hiposálix"

Esse medicamento médico usado para hidratar a cavidade oral, o que restaurará total ou parcialmente o distúrbio gustativo resultante.

A solução é pulverizada na boca enquanto o paciente está sentado ou em pé. O spray médico é direcionado alternadamente para lado interno primeiro uma, depois a outra bochecha. A pulverização é realizada com uma única prensa. O número de repetições diárias é de seis a oito vezes. Não está limitado a um período de tempo, mas é pulverizado conforme necessário - se o paciente começar a sentir a boca seca. Este medicamento não é tóxico, pode ser utilizado com segurança por gestantes e crianças pequenas, não há contra-indicações durante a lactação.

Se a origem do problema for bacteriana e doenças fúngicas– o protocolo de tratamento para tal paciente consistirá em medicamentos que podem inibir a flora patogênica prejudicial.

Eritromicina

Dose diária do medicamento:

para recém-nascidos menores de três meses de idade – 20-40 mg;
crianças de quatro meses a 18 anos – 30-50 mg por quilograma de peso da criança (em duas a quatro doses);
para adultos e adolescentes que ultrapassaram o limiar aos 14 anos - 250 - 500 mg (dose única), dose repetida não antes de 6 horas depois, a dose diária pode ser aumentada para 1-2 ge em formas graves de a doença até 4 g.

Na admissão esta droga pode haver algum desvios colaterais: náuseas, vômitos, disbiose e diarreia, disfunções hepáticas e pâncreas e outras. Este medicamento é contra-indicado durante a lactação, pois penetra bem leite materno e com ele pode entrar no corpo de um recém-nascido. Bem como aumento da hipersensibilidade a substâncias que fazem parte do medicamento.

Captopril

Se a causa do distúrbio do paladar for um mau funcionamento dos rins, o médico prescreve dose diária(para formas não graves da doença) 75 – 100 mg. Para manifestações mais graves da doença, a dose diária é inicialmente reduzida para 12,5-25 mg e somente depois de algum tempo o médico assistente começa a aumentar gradativamente a quantidade do medicamento. Para os idosos, o médico seleciona a dosagem individualmente, a partir de 6,25 mg, e deve-se tentar mantê-la nesse nível. A recepção é realizada duas vezes ao dia.

Este medicamento não é recomendado para uso se houver intolerância a um ou mais componentes incluídos no medicamento, bem como em casos de distúrbios evidentes no funcionamento do fígado e dos rins. Tomar com muito cuidado, somente sob supervisão de um médico, pessoas com doenças agravadas. do sistema cardiovascular. Não recomendado para menores de 18 anos, bem como para gestantes e lactantes.

Meticilina

Ou nome científico- sal sódico de meticilina. É prescrito apenas por via intramuscular.

A solução medicamentosa é preparada imediatamente antes do uso. 1,5 ml de água especial para preparações injetáveis, ou solução de novocaína a 0,5%, ou solução de cloreto de sódio é injetada em um frasco com 1,0 g de meticilina por meio de uma agulha.

Os adultos recebem uma injeção a cada quatro a seis horas. Em caso de manifestações graves da doença, a dosagem do medicamento pode ser aumentada de um para dois gramas.

Para bebês (até 3 meses), a dosagem diária é de 0,5 g.

Para crianças e adolescentes menores de 12 anos, este medicamento é prescrito por quilograma de peso da criança - 0,025 g são administradas injeções após seis horas.

Crianças que ultrapassaram a marca dos 12 anos - 0,75–1,0 g de meticilina Sal de sódio em solução a cada seis horas, ou dosagem para adultos.

O curso do tratamento é ditado pela gravidade da doença.

Limite o uso deste medicamento a pessoas que sofrem de intolerância individual à penicilina.

Ampicilina

Recepção disto medicamento não está vinculado à ingestão de alimentos. Um adulto pode tomar 0,5 g uma vez, mas a dosagem diária pode ser indicada como 2 - 3 g. Para crianças menores de quatro anos, a dosagem diária é calculada por quilograma de peso do bebê e é de 100–150 mg (dividida em quatro a seis doses). O curso do tratamento é individual, prescrito pelo médico assistente e dura de uma a três semanas.

Este medicamento é bastante insidioso em termos de efeitos colaterais: trato gastrointestinal (exacerbação de gastrite), estomatite, disbacteriose, diarréia, náusea com vômito, sudorese, dor abdominal e muitos outros. Este medicamento é contraindicado em crianças menores de três anos; com maior sensibilidade aos componentes do medicamento, mulheres grávidas e lactantes.

Esses pacientes também devem receber prescrição de imunoestimulantes para forçar o corpo do paciente a resistir à doença.

Imunal

A solução é preparada imediatamente antes do uso, diluindo a solução uma pequena quantidade água fervida. A dosagem é individual e projetada para cada idade. Tome por via oral, três vezes ao dia.

Crianças de um a seis anos - 1 ml de solução.
Adolescentes de seis a 12 anos – 1,5 ml.
Adultos e adolescentes maiores de 12 anos – 2,5 ml.

O medicamento também pode ser tomado em comprimidos:

Crianças de um a quatro anos. Esmague um comprimido e dilua com um pequeno volume de água.
Crianças dos quatro aos seis anos - um comprimido uma a duas vezes ao dia.
Adolescentes dos seis aos 12 anos - um comprimido uma a três vezes ao dia.
Adultos e adolescentes maiores de 12 anos – um comprimido, três a quatro doses por dia.

O curso do tratamento é de pelo menos uma semana, mas não mais que oito.

O uso do Immunal é contraindicado nos seguintes casos: crianças menores de um ano (quando tomar solução) e até quatro anos (quando tomar comprimidos), hipersensibilidade aos componentes do medicamento, bem como plantas da família Asteraceae; para tuberculose; leucemia; Infecções por HIV e outras.

Timalin

É administrado por via intramuscular. A solução é preparada imediatamente antes da injeção: o volume de um frasco é diluído com 1 - 2 ml de solução isotônica de cloreto de sódio. A mistura é agitada até dissolver completamente.

A droga é administrada:

criança até um ano - 5 - 20 mg. Diário.
Para uma criança de um a três anos - 2 mg ao longo do dia.
Pré-escolares de quatro a seis anos – 3 mg.
Adolescentes de sete a 14 anos - 5 mg.
Adultos – 5 – 20 mg por dia. O curso de tratamento geral é de 30 – 100 mg.

A duração do tratamento é de três a dez dias. Se necessário, o tratamento pode ser repetido após um mês.

Este medicamento não possui contra-indicações especiais, exceto intolerância individual aos seus componentes.

Se a causa do distúrbio do paladar for uma deficiência de zinco no corpo, o paciente, aparentemente, só precisará beber algum tipo de preparação de zinco. Por exemplo, zinkteral.

Zincteral

Um comprimido que não deve ser mastigado ou partido. Os adultos devem tomar uma hora antes das refeições, três vezes ao dia, ou duas horas após as refeições. Gradualmente, à medida que a percepção do paladar é restaurada, a dosagem pode ser reduzida para um comprimido por dia. Para crianças com mais de quatro anos, a dosagem é de um comprimido por dia. Praticamente não há contra-indicações para esse medicamento, exceto hipersensibilidade aos componentes que compõem o medicamento.

Se descobrir que a causa da perda da percepção do paladar é o fumo, então você terá que arrancar uma coisa: ou fumar e não sentir as delícias do paladar, ou parar de fumar e recuperar o “sabor da vida”.

Prevenção

É muito difícil decidir sobre medidas preventivas se a causa de um distúrbio do paladar pode ser tal Grande quantidade diferentes na gênese e gravidade das doenças. E ainda assim, a prevenção de distúrbios do paladar é possível.

Manter um estilo de vida saudável. Por exemplo, fumar ou beber álcool pode ser um dos motivos para uma violação das preferências gustativas.
Aumentar a quantidade e variedade de especiarias consumidas. Excelente treinamento do aparelho receptor.

Não se esqueça da higiene pessoal:

Escovar os dentes de manhã e à noite.
Escova de dente e colar devem ser selecionados corretamente.
Enxaguar a boca após cada refeição, que, se não for removida, começa a apodrecer, criando condições favoráveis ao desenvolvimento de bactérias patogênicas.
Você deve lavar as mãos não apenas antes de comer, mas também depois de ir ao banheiro e ao voltar da rua para casa.
Visitas preventivas ao dentista. A higienização completa da cavidade oral é uma boa barreira no combate a doenças infecciosas e fúngicas.
A dieta deve ser harmoniosamente equilibrada. Deve conter uma quantidade suficiente de minerais e vitaminas.
Se necessário, conforme prescrição médica, deve-se tomar suplementos de zinco e ferro.
Se a doença ainda ocorrer, ela deve ser tratada “sem demora” e o curso deve ser concluído até o fim, eliminando assim todas as causas dos distúrbios do paladar.

Como funciona

Por pesquisas na área do olfato, há seis anos ela foi premiada premio Nobel. Foi compartilhado pelos americanos Richard Axel e Linda Buck, que descobriram exatamente como o cérebro humano reconhece os odores. Anteriormente, só se sabia que eles eram detectados por certas células olfativas, que enviavam um sinal para uma parte especial do cérebro chamada bulbo olfatório. Descobriu-se que genes especiais são responsáveis pela formação de receptores olfativos - temos cerca de mil deles, o que representa aproximadamente 3% do total. Os receptores olfativos associados estão localizados na parte superior da cavidade nasal e ocupam uma área aproximadamente do tamanho de uma moeda de rublo. São eles que detectam moléculas odoríferas de odorantes - substâncias que emitem odores. Cada receptor é projetado para perceber e posteriormente transmitir um sinal ao centro olfativo do cérebro apenas alguns odores específicos. Como resultado da união de genes e receptores olfativos, formam-se cerca de dez mil combinações - é quantos cheiros o cérebro humano consegue reconhecer. Mas será que precisamos realmente da capacidade de distinguir tantos odores, visto que nem todos são agradáveis? Acontece que é necessário e como!

Por que é necessário?

Quando você está resfriado, parece que todos os alimentos são igualmente insípidos. Isso ocorre porque o sentido do paladar está intimamente ligado aos canais olfativos. No corrimento nasal grave sensações gustativas lubrificado. O olfato nos dá a oportunidade de sentir o sabor dos alimentos e, quanto melhor for desenvolvido, mais saboroso será o alimento. E ainda nos surpreendemos como cães e gatos conseguem comer a mesma comida todos os dias e não reclamar. Talvez, com seu olfato muito mais desenvolvido que o nosso, os simples Whiskas se abram a novas nuances de sabor todos os dias? Outra função importante do sentido do olfato é a sinalização. Se o cheiro contiver informações sobre um perigo potencial, o cérebro imediatamente dá um comando ao centro respiratório e ele congela por um momento. As pessoas, infelizmente, nem sempre têm tempo para sentir esse sinal do cérebro e, prendendo a respiração, afastam os pés lugar perigoso. Há um caso conhecido de envenenamento em massa no metrô, quando o gás venenoso ganhou cheiro de grama recém-cortada. Somente passageiros particularmente vigilantes conseguiram perceber que tal aroma não poderia vir de nenhum lugar do metrô e protegeram seus órgãos respiratórios. O resto pagou com envenenamento brutal. O gás metano natural usado em fogões a gás não tem cheiro de nada, e o odor desagradável é dado a ele de propósito - caso contrário, haveria muito mais vítimas de envenenamento doméstico em todo o mundo. Os aromas também são muito utilizados no setor comercial - idênticos aos do café natural e do limão são borrifados em frente aos estandes publicitários, o cheiro do pão recém-assado é utilizado para aumentar a atividade do consumidor. E ainda dizem que a popularidade do McDonald's não desaparece justamente por causa do sabor especial produzido quimicamente, conhecido pelos amantes de hambúrguer em todo o mundo. Mas, além dos inegáveis benefícios econômicos e outros, não se deve ignorar uma função tão insignificante do olfato como... proporcionar prazer. Afinal, cheirar alguma coisa costuma ser muito agradável.

Que aromas gostamos?

Os cheiros de grama cortada, jornais frescos, ar ozonizado após uma tempestade, Floresta de coniféras ou café com canela, quase todo mundo adora. Mas também existem preferências mais exóticas. Algumas pessoas, por exemplo, gostam do cheiro do metrô, das sapatarias e dos porões úmidos. Há conhecedores dos aromas de gasolina, asfalto, fósforos queimados, acetona, cachorrinhos e gatinhos, meia-calça nova, palitos de sorvete, pomada Vishnevsky... A lista é infinita. Mas, se você pensar bem, essa variedade de preferências é um bom campo para interações sociais. E se voltarmos à lista dos aromas mais familiares, então, junto com o cheiro de gatinhos e meia-calça nova, as mulheres, claro, gostam mais do cheiro de... isso mesmo, do seu amado homem. E aqui talvez entre em jogo a função mais importante do olfato: a capacidade de ajudar a encontrar um parceiro.

Como a natureza pretendia

Deixemos de lado os fatores sociais, culturais e outros fatores humanos e consideremos o processo de procura de um parceiro do ponto de vista biológico. As pessoas são atraídas pelos cheiros daqueles cuja composição genética é diferente da sua. As mulheres percebem subconscientemente um homem com um conjunto semelhante de genes como um parente e não o vêem como o pai de seus futuros filhos - a natureza teve o cuidado de excluir possíveis complicações genéticas na prole. O cérebro então continua a transformar os sinais captados pelo sistema olfativo. Um mecanismo complexo de processos bioquímicos no corpo é lançado - a quantidade de testosterona aumenta no homem e estrogênio na mulher. Os sinais de resposta provocam um aumento de odores atraentes – e as pessoas gostam cada vez mais umas das outras. As mulheres têm o olfato mais apurado (e até se intensifica no período da ovulação!), por isso acredita-se que optem por um homem. Isso se justifica – afinal, são eles os responsáveis pela procriação.

O futuro está no cheiro

Pesquisadores de Tel Aviv descobriram que as mulheres que sofrem de depressão não cheiram mal. Portanto, se o nariz não avisasse da chegada da primavera, talvez condição psicológica pessoa precisa de correção. Pesquisadores da Coreia do Sul descobriram que o efeito revigorante e anti-stress do café não é causado pela bebida, mas pelo seu cheiro. Para se sentir melhor depois noite sem dormir, (você não precisa tomar café, apenas cheire os grãos de café). Pesquisadores alemães espalharam diferentes aromas perto de pessoas dormindo. Descobriu-se que o cheiro afeta diretamente as imagens vistas nos sonhos. Se o seu quarto cheira a rosas, seus sonhos serão agradáveis. E cientistas da Universidade de Yale descobriram que tal problema sério, assim como a obesidade, está associada à sensibilidade do sistema olfativo. As pessoas abusam de alimentos que são prejudiciais ao corpo porque certas áreas do cérebro são excessivamente suscetíveis ao seu cheiro. Parece que no futuro será com a ajuda do olfato que a humanidade enfrentará a depressão, combaterá o excesso de peso, sonhará sonhos sob demanda e encontrará parceiros ideais para a vida. Dizem que não está longe o tempo em que a exibição de um filme nos cinemas será acompanhada não só pelo som (no início do século XX isto parecia fantástico), mas também pelos cheiros correspondentes. É interessante saber como cheira o ar na terra natal dos gigantes azuis - Pandora.

Inventar um novo prato é mais importante para a felicidade
humanidade do que a descoberta de um novo planeta.
Jean-Anthelme Brillat-Savarin

A alegria mais simples da nossa vida é comer comida deliciosa. Mas como é difícil explicar do ponto de vista científico o que acontece! No entanto, a fisiologia do paladar ainda está no início de sua jornada. Por exemplo, os receptores para doce e amargo foram descobertos há apenas dez anos. Mas só eles não são suficientes para explicar todas as alegrias da comida gourmet.

Da língua ao cérebro

Quantos sabores nossa língua sente? Todo mundo conhece o sabor do doce, do azedo, do salgado e do amargo. Agora, a esses quatro principais, descritos no século 19 pelo fisiologista alemão Adolf Fick, um quinto foi oficialmente adicionado - o sabor do umami (da palavra japonesa “umai” - saboroso, agradável). Esse sabor é típico de produtos proteicos: carnes, peixes e caldos à base deles. Na tentativa de descobrir a base química desse sabor, o químico japonês e professor da Universidade Imperial de Tóquio, Kikunae Ikeda, analisou a composição química das algas marinhas. Laminariajaponica, principal ingrediente das sopas japonesas com forte sabor umami. Em 1908, ele publicou um artigo sobre o ácido glutâmico como portador do sabor umami. Mais tarde, Ikeda patenteou a tecnologia para produção de glutamato monossódico e a empresa Ajinomoto começou a produzi-la. No entanto, o umami só foi reconhecido como o quinto sabor fundamental na década de 1980. Hoje também se discutem novos sabores que ainda não estão incluídos na classificação: por exemplo, o sabor metálico (zinco, ferro), o sabor do cálcio, o alcaçuz, o sabor da gordura, o sabor da água pura. Anteriormente, pensava-se que o “gosto gordo” era simplesmente uma textura e um cheiro específicos, mas um estudo em roedores conduzido por cientistas japoneses em 1997 mostrou que o seu sistema gustativo também reconhece lípidos. (Falaremos mais sobre isso mais tarde.)

A língua humana é coberta por mais de 5.000 papilas Formas diferentes(Figura 1). Os em forma de cogumelo ocupam principalmente os dois terços anteriores da língua e estão espalhados por toda a superfície, os em forma de sulco (em forma de xícara) estão localizados atrás, na raiz da língua - são grandes e fáceis de ver, folha- em forma são dobras bem espaçadas na parte lateral da língua. Cada uma das papilas contém papilas gustativas. Existem também algumas papilas gustativas na epiglote, na parede posterior da faringe e no palato mole, mas principalmente, é claro, elas estão concentradas nas papilas da língua. Os rins têm seu próprio conjunto específico de papilas gustativas. Então, na ponta da língua há mais receptores para doçura - parece muito melhor, as bordas da língua ficam melhor azedas e salgadas e sua base é amarga. No total, temos aproximadamente 10.000 papilas gustativas na boca e elas nos dão o sentido do paladar.

Cada papila gustativa (Fig. 2) contém várias dezenas de células gustativas. Em sua superfície existem cílios, nos quais está localizada a máquina molecular, que proporciona reconhecimento, amplificação e transformação dos sinais gustativos. Na verdade, a papila gustativa em si não atinge a superfície da membrana mucosa da língua - apenas o poro gustativo entra na cavidade oral. As substâncias dissolvidas na saliva difundem-se através do poro para o espaço cheio de líquido acima da papila gustativa, e aí entram em contato com os cílios, as partes externas das células gustativas. Na superfície dos cílios existem receptores específicos que se ligam seletivamente às moléculas dissolvidas na saliva e passam para estado ativo e desencadear uma cascata de reações bioquímicas na célula gustativa. Como resultado, este último libera um neurotransmissor, estimula o nervo gustativo e fibras nervosas Impulsos elétricos são enviados ao cérebro, transportando informações sobre a intensidade do sinal gustativo. As células receptoras são renovadas aproximadamente a cada dez dias, portanto, se você queimar a língua, o sabor só será perdido temporariamente.

Uma molécula de uma substância que causa determinada sensação gustativa só pode entrar em contato com seu receptor. Se não existir tal receptor ou se as cascatas de reações bioquímicas associadas a ele não funcionarem, a substância não causará sensação gustativa. Progressos significativos na compreensão dos mecanismos moleculares do paladar foram alcançados há relativamente pouco tempo. Assim, reconhecemos o amargo, o doce e o umami graças aos receptores descobertos em 1999-2001. Todos eles pertencem à grande família de GPCRs ( Receptores acoplados à proteína G), juntamente com proteínas G. Essas proteínas G estão localizadas dentro da célula, são excitadas ao interagir com receptores ativos e desencadeiam todas as reações subsequentes. Aliás, além das substâncias gustativas, os receptores do tipo GPCR podem reconhecer hormônios, neurotransmissores, substâncias odoríferas, feromônios - enfim, são como antenas que recebem uma grande variedade de sinais.

Hoje se sabe que o receptor para substâncias doces é um dímero de duas proteínas receptoras T1R2 e T1R3, o dímero T1R1-T1R3 é responsável pelo sabor do umami (o glutamato possui outros receptores, alguns deles localizados no estômago, inervados por o nervo vago e são responsáveis pela sensação de prazer da comida), mas devemos a sensação de amargura à existência de cerca de trinta receptores do grupo T2R. O sabor amargo é um sinal de perigo, pois a maioria das substâncias venenosas tem esse sabor.

Aparentemente, por esta razão, existem receptores mais “amargos”: a capacidade de distinguir o perigo a tempo pode ser uma questão de vida ou morte. Algumas moléculas, como a sacarina, podem ativar tanto o par de receptores doces T1R2-T1R3 quanto os receptores amargos T2R (particularmente hTAS2R43 em humanos), de modo que a sacarina tem sabor doce e amargo na língua. Isso nos permite distingui-lo da sacarose, que ativa apenas o T1R2-T1R3.

Mecanismos fundamentalmente diferentes estão subjacentes à formação das sensações de azedo e salgado. Química e definições fisiológicas“azedos” são essencialmente os mesmos: o aumento da concentração de íons H + na solução analisada é responsável por isso. O sal de cozinha é conhecido como cloreto de sódio. Quando ocorre uma mudança na concentração desses íons - portadores dos sabores azedo e salgado -, os canais iônicos correspondentes reagem imediatamente, ou seja, proteínas transmembrana que passam seletivamente os íons para dentro da célula. Os receptores de ácido são, na verdade, canais iônicos permeáveis a cátions que são ativados por prótons extracelulares. Os receptores de sal são canais de sódio, cujo fluxo de íons aumenta com o aumento da concentração de sais de sódio no poro gustativo. No entanto, os íons potássio e lítio também são percebidos como “salgados”, mas os receptores correspondentes ainda não foram definitivamente encontrados.

Por que você perde o paladar quando está com o nariz escorrendo? O ar tem dificuldade de passar parte do topo passagens nasais, onde estão localizadas as células olfativas. O sentido do olfato desaparece temporariamente, por isso temos também um mau sentido do paladar, uma vez que estas duas sensações estão intimamente relacionadas (e o sentido do olfato é tanto mais importante quanto mais rico for o alimento em aromas). Moléculas de odor são liberadas na boca quando mastigamos os alimentos, percorrem as passagens nasais e são reconhecidas pelas células olfativas. A importância do olfato na percepção do paladar pode ser compreendida apertando o nariz. O café, por exemplo, simplesmente ficará amargo. A propósito, as pessoas que reclamam de perda do paladar, na verdade, têm principalmente problemas com o olfato. Uma pessoa possui aproximadamente 350 tipos de receptores olfativos, e isso é suficiente para reconhecer uma grande variedade de odores. Afinal, toda fragrância consiste em número grande componentes, muitos receptores são ativados ao mesmo tempo. Uma vez que as moléculas odoríferas se ligam aos receptores olfativos, inicia-se uma cadeia de reações em terminações nervosas, e é gerado um sinal que também é enviado ao cérebro.

Agora, sobre os receptores de temperatura, que também são muito importantes. Por que a hortelã dá uma sensação de frescor, mas a pimenta queima a língua? O mentol encontrado na hortelã ativa o receptor TRPM8. Esse canal de cátions, descoberto em 2002, começa a funcionar quando a temperatura cai abaixo de 37 o C – ou seja, é responsável pela formação da sensação de frio. O mentol reduz o limiar de temperatura para ativação do TRPM8, portanto, quando entra na boca, a sensação de frio ocorre a uma temperatura constante ambiente. A capsaicina, um dos componentes da pimenta, ao contrário, ativa os receptores de calor TRPV1 - canais iônicos semelhantes em estrutura ao TRPM8. Mas, ao contrário do tempo frio, os TRPV1 são ativados quando a temperatura sobe acima de 37 o C. É por isso que a capsaicina causa uma sensação de queimação. Os sabores picantes de outras especiarias - canela, mostarda, cominho - também são reconhecidos pelos receptores de temperatura. A propósito, a temperatura dos alimentos tem grande valor- o sabor é expresso ao máximo quando é igual ou ligeiramente superior à temperatura da cavidade oral.

Curiosamente, os dentes também estão envolvidos na percepção do paladar. A textura dos alimentos nos é informada por sensores de pressão localizados ao redor das raízes dos dentes. Os músculos da mastigação, que “avaliam” a dureza dos alimentos, também participam disso. Está provado que quando há muitos dentes na boca com os nervos removidos, o sentido do paladar muda.

Em geral, o paladar é, como dizem os médicos, uma sensação multimodal. Devem ser reunidas as seguintes informações: desde receptores químicos seletivos de sabor, receptores térmicos, dados de sensores mecânicos de dentes e músculos mastigatórios, bem como receptores olfativos, que são afetados por componentes voláteis dos alimentos.

Em cerca de 150 milissegundos, a primeira informação sobre a estimulação gustativa chega ao córtex cerebral central. A entrega é realizada por quatro nervos. O nervo facial transmite sinais provenientes das papilas gustativas, localizadas na parte frontal da língua e no céu da boca, o nervo trigêmeo transmite informações sobre textura e temperatura na mesma área, e o nervo glossofaríngeo transmite informações gustativas de o terço posterior da língua. O nervo vago transmite informações da garganta e da epiglote. Então os sinais passam medula e acabar no tálamo. É lá que os sinais gustativos se conectam aos sinais olfativos e juntos vão para a zona gustativa do córtex cerebral (Fig. 3).

Todas as informações sobre um produto são processadas simultaneamente pelo cérebro. Por exemplo, quando há um morango na boca, terá um sabor doce, um cheiro de morango, uma textura suculenta com sementes. Os sinais dos sentidos, processados em muitas partes do córtex cerebral, são misturados para produzir uma imagem complexa. Depois de um segundo já entendemos o que estamos comendo. Além disso quadro geralé criado pela adição não linear de componentes. Por exemplo, acidez suco de limão pode ser mascarado com açúcar e parecerá menos ácido, embora seu conteúdo de prótons não diminua.

Pequeno e grande

As crianças pequenas têm mais papilas gustativas, por isso percebem tudo com tanta agudeza e são tão exigentes com a comida. O que parecia amargo e nojento na infância é facilmente engolido com a idade. Nas pessoas mais velhas, muitas das papilas gustativas morrem, por isso a comida muitas vezes lhes parece insípida. Há um efeito de habituação ao sabor - com o tempo, a gravidade da sensação diminui. Além disso, o vício em alimentos doces e salgados desenvolve-se mais rapidamente do que em alimentos amargos e ácidos. Ou seja, as pessoas que estão acostumadas a salgar ou adoçar fortemente os alimentos não sentem sal e açúcar. Há outros efeitos interessantes. Por exemplo, habituar-se ao amargo aumenta a sensibilidade ao azedo e ao salgado, e a adaptação ao doce aguça a percepção de todos os outros sabores.

A criança aprende a distinguir cheiros e sabores já no útero. Ao engolir e inalar o líquido amniótico, o embrião domina toda a paleta de cheiros e sabores que a mãe percebe. E mesmo assim ele forma as paixões com as quais virá a este mundo. Por exemplo, às gestantes eram oferecidos doces com erva-doce dez dias antes do parto e depois observavam como os recém-nascidos se comportavam nos primeiros quatro dias de vida. Aquelas cujas mães comeram doces de erva-doce distinguiram claramente esse cheiro e viraram a cabeça em sua direção. Segundo outros estudos, o mesmo efeito é observado com alho, cenoura ou álcool.

É claro que as preferências gustativas dependem fortemente das tradições alimentares da família, dos costumes do país em que a pessoa cresceu. Na África e na Ásia, gafanhotos, formigas e outros insetos são saborosos e comida nutritiva, mas num europeu evoca reflexo de vômito. De uma forma ou de outra, a natureza nos deixou um pouco de espaço de escolha: exatamente como você experimentará este ou aquele sabor é em grande parte predeterminado geneticamente.

Os genes ditam o cardápio

Às vezes parece-nos que escolhemos nós próprios os alimentos que gostamos ou, em casos extremos, que comemos o que os nossos pais nos ensinaram a comer. Mas os cientistas estão cada vez mais inclinados a acreditar que os genes fazem a escolha por nós. Afinal, as pessoas experimentam a mesma substância de maneira diferente, e os limiares de sensibilidade gustativa em pessoas diferentes também diferem muito - até a “cegueira gustativa” para substâncias individuais. Hoje, os pesquisadores estão se perguntando seriamente: algumas pessoas estão realmente programadas para comer batatas fritas e ganhar peso, enquanto outras comem batatas cozidas com alegria? Isto é especialmente preocupante para os Estados Unidos, que enfrentam uma verdadeira epidemia obesidade.

A questão da predeterminação genética do olfato e do paladar foi levantada pela primeira vez em 1931, quando o químico da DuPont, Arthur Fox, sintetizou a molécula odorífera feniltiocarbamida (PTC). Seu colega percebeu um odor pungente vindo da substância, para surpresa de Fox, que não sentiu cheiro de nada. Ele também achou a substância sem gosto, enquanto o mesmo colega a achou muito amarga. Fox verificou o FTC de todos os membros de sua família - ninguém sentiu cheiro...

Esta publicação de 1931 gerou uma série de estudos de sensibilidade – não apenas ao PTC, mas a substâncias amargas em geral. Aproximadamente 50% dos europeus eram insensíveis ao amargor da feniltioureia, mas apenas 30% dos asiáticos e 1,4% dos índios amazônicos. O gene responsável por isso foi descoberto apenas em 2003. Descobriu-se que ele codifica uma proteína receptora para células gustativas. Em diferentes indivíduos, esse gene existe em diferentes versões, e cada um deles codifica uma proteína receptora ligeiramente diferente - conseqüentemente, a feniltioureia pode interagir bem, mal ou nem interagir com ele. Portanto, diferentes pessoas percebem a amargura em graus variados. Desde então, foram descobertos cerca de 30 genes que codificam o reconhecimento do sabor amargo.

Como isso afeta nossas preferências de gosto? Muitas pessoas tentam responder a esta pergunta. Parece ser sabido que quem detecta o sabor amargo do FTC tem aversão ao brócolis e à couve de Bruxelas. Esses vegetais contêm moléculas cuja estrutura é semelhante à do FTC. O professor Adam Drewnowski, da Universidade de Michigan, formou em 1995 três grupos de pessoas com base na sua capacidade de reconhecer um composto próximo ao FTC, mas menos tóxico, em uma solução. Os mesmos grupos foram testados quanto às preferências de sabor. Aqueles que detectaram concentrações muito pequenas da substância em teste consideraram o café e a sacarina muito amargos. A sacarose comum (açúcar proveniente da cana e da beterraba) parecia mais doce para eles do que para outros. E pimenta picante queimou com muito mais intensidade.

A questão do sabor da gordura permanece controversa. Por muito tempo Acreditava-se que reconhecemos a gordura através do olfato, já que os lipídios liberam moléculas odoríferas e também devido a uma determinada textura. Ninguém sequer procurou papilas gustativas especiais para a gordura. Essas ideias foram abaladas em 1997 grupo de pesquisa Toru Fushiki da Universidade de Kyoto. A partir do experimento soube-se que os filhotes de ratos preferiam a garrafa de comida contendo gordura. Para testar se isso se devia à consistência, os biólogos japoneses deram a roedores sem olfato duas soluções - uma com lipídios e outra com consistência semelhante simulada por um espessante. Os ratos escolheram inequivocamente a solução com lipídios – aparentemente guiados pelo sabor.

Na verdade, descobriu-se que a língua dos roedores pode reconhecer o sabor da gordura usando um receptor especial - a glicoproteína CD36 (transportador de ácidos graxos). Investigadores franceses liderados por Phillipe Benard demonstraram que quando o gene que codifica CD36 é bloqueado, o animal já não demonstra preferência por comidas gordurosas, e em trato gastrointestinal quando a gordura entra na língua, não há alteração na secreção. Ao mesmo tempo, os animais ainda preferiam os doces e evitavam os amargos. Isso significa que foi encontrado um receptor específico para gordura.

Mas uma pessoa não é um roedor. A presença da proteína transportadora CD36 em nosso corpo foi comprovada. Ele carrega ácido graxo no cérebro, coração, produzido no trato gastrointestinal. Mas está na língua? Dois laboratórios, americano e alemão, tentaram esclarecer esta questão, mas ainda não há publicações. Estudos sobre afro-americanos descobriram que grande variedade O gene que codifica a proteína CD36 parece mostrar que a capacidade de reconhecer gordura nos alimentos está de fato associada a algumas modificações de um gene específico. Espera-se que, uma vez respondida a pergunta “nossa língua pode ter gosto de gordura”, os médicos tenham novas opções para tratar a obesidade.

Animais gourmet?

No século XIX, o famoso gastrónomo francês e autor do livro amplamente citado “A Fisiologia do Gosto”, Jean-Anthelme Brillat-Savarin, insistiu que apenas o homo sapiens sente prazer com a comida, que é realmente necessária simplesmente para manter a vida. Realmente, pesquisa moderna mostrou que os animais percebem o sabor de maneira diferente de nós. Mas será que o sentido do paladar é tão diferente entre os humanos e outros representantes da ordem dos primatas?

Os experimentos foram realizados em 30 espécies de macacos, aos quais foi dada a degustação de água pura e soluções com diferentes sabores e diferentes concentrações: doce, salgado, azedo, amargo. Descobriu-se que a sensibilidade gustativa depende muito de quem está experimentando o quê. Os primatas, como nós, têm sabor doce, salgado, azedo e amargo. O macaco distingue a frutose da fruta da sacarose da beterraba, assim como os taninos da casca da árvore. Mas, por exemplo, o Uistiti, uma raça de macaco que come folhas e verduras, é mais sensível aos alcalóides e ao quinino da casca das árvores do que os primatas frugívoros da América do Sul.

Juntamente com colegas americanos da Universidade de Wisconsin, pesquisadores franceses também confirmaram isso com experimentos eletrofisiológicos e reuniram a imagem obtida em tipos diferentes macacos Em experimentos eletrofisiológicos, foi registrada a atividade elétrica das fibras de um dos nervos gustativos, dependendo do produto que o animal comia. Quando observado atividade elétrica, isso significava que o animal sentia o sabor desse alimento.

Como está indo para os humanos? Para determinar os limites de sensibilidade, os voluntários foram autorizados a provar às cegas, primeiro soluções muito diluídas e depois soluções cada vez mais concentradas, até formularem claramente o sabor da solução. A “árvore do sabor” humana é geralmente semelhante àquela obtida para os macacos. Nos humanos, eles estão tão distantes lados opostos sensações gustativas daquilo que traz energia ao corpo (açúcar) e do que pode fazer mal (alcalóides, tanino). Também existe uma correlação entre substâncias do mesmo tipo. Alguém que é muito sensível à sacarose tem chance de também ser sensível à frutose. Mas não há correlação entre a sensibilidade ao quinino e ao tanino, e alguém sensível à frutose não é necessariamente sensível ao tanino.

Como nós e os macacos temos mecanismos de paladar tão semelhantes, isso significa que estamos muito próximos na árvore evolutiva? Segundo a versão mais plausível, no final do Paleozóico e no aparecimento das primeiras criaturas terrestres, a evolução das plantas e dos animais ocorreu em paralelo. As plantas tiveram que resistir de alguma forma ao ativo radiação ultravioleta sol jovem, então apenas os espécimes que tinham polifenóis suficientes para proteção conseguiram sobreviver em terra. Esses mesmos compostos protegiam as plantas dos herbívoros porque eram tóxicos e difíceis de digerir.

Os vertebrados desenvolveram a capacidade de detectar sabores amargos ou adstringentes. Foram esses gostos que cercaram os primatas quando eles apareceram em Era Cenozóica(Eoceno), e depois os primeiros povos. O surgimento de plantas com flores que se transformaram em frutos com polpa doce teve grande papel na evolução do paladar. Os primatas e as plantas frutíferas co-evoluíram: os primatas comiam frutos doces e dispersavam as suas sementes para promover o crescimento de árvores e vinhas nas florestas tropicais. Mas a capacidade de reconhecer o sabor do sal (especialmente do sal de cozinha) dificilmente poderia ter surgido durante a coevolução com as plantas. Talvez tenha vindo de vertebrados aquáticos e os primatas simplesmente o tenham herdado.

Curiosamente, ao escolher os alimentos, os primatas são guiados apenas por valor nutricional e gosto? Não, acontece que eles podem comer plantas para fins medicinais. Michael Huffman, da Universidade de Kyoto, observou um chimpanzé com problemas estomacais em 1987, no oeste da Tanzânia. O macaco comeu os caules de uma planta amarga Vernônia amigdalina(vernonia), que os chimpanzés normalmente não comem. Descobriu-se que os brotos da árvore contêm substâncias que auxiliam no combate à malária, disenteria e esquistossomose, além de possuírem propriedades antibacterianas. Observar o comportamento dos chimpanzés selvagens deu aos cientistas o que pensar: novos medicamentos fitoterápicos foram criados.

Em geral, o sabor não mudou muito durante a evolução. Tanto os primatas quanto os humanos apreciam o sabor dos doces - suas endorfinas são produzidas em seus corpos. Portanto, talvez o grande especialista culinário francês não estivesse inteiramente certo - os primatas também podem ser gourmets.

Com base em materiais da revista
"La Recherche", nº 7-8, 2010

Quais são os gostos humanos? Qual é o “5º sabor”?

As sensações táteis são uma forma de sensibilidade cutânea causada pelo trabalho de dois tipos de receptores cutâneos: plexos nervosos folículos capilares circundantes
Você precisa sentir um gosto desagradável para….
Acredita-se que uma pessoa distingue quatro ou cinco sabores elementares: salgado, azedo, doce, amargo e mais um, para o qual não existe nome russo.
O quinto sabor é denominado “umami” e é atribuído ao sabor do glutamato monossódico. No entanto, às vezes é chamado de “doce” e os fabricantes de alimentos acreditam que o MSG simplesmente aumenta a sensação de outros sabores. Se você acredita em livros sobre comida, descobre-se que não existem cinco sabores, mas muitos milhares, mas os especialistas em culinária não se referem a sabores elementares, mas sim a sabores combinados. Recentemente, os cientistas suspeitaram que existam mais de cinco deles.
Descobriu-se que as papilas gustativas dos ratos reagem de maneira diferente a diferentes substâncias amargas. O patógeno amargo causa um aumento na concentração de cálcio na célula receptora, o que leva a célula a secretar um transmissor (um transmissor químico de impulsos entre células nervosas). Para estudar esse processo, os biólogos A. Caicedo e S. Roper, da Universidade de Miami (EUA), introduziram um rótulo fluorescente nas células gustativas da língua dos ratos que responde ao aumento dos níveis de cálcio. Eles então expuseram as células a vários compostos amargos. Descobriu-se que 66% das células sensíveis ao amargo responderam a apenas um composto, 27% a dois e 7% a mais de dois compostos. Isto significa que as papilas gustativas que respondem a diferentes substâncias amargas são diferentes, mas só temos um nome para “amargo”. Ou é possível que os ratos sejam simplesmente melhores a compreender o lado amargo da vida do que os humanos.
EM QUE CONSISTE O GOSTO?
Diferentes substâncias podem ter sabor puro ou misto. O sabor de todas as substâncias puramente amargas é percebido pelos humanos exatamente da mesma maneira. Assim, soluções de ópio, estricnina, morfina, quinino podem diferir entre si na intensidade da sensação de amargura que provocam, mas não na sua qualidade. Se equalizarmos a intensidade da sensação tomando as soluções listadas em diferentes concentrações, elas se tornarão indistinguíveis. O mesmo se aplica aos sabores ácidos. Soluções de ácidos clorídrico, nítrico, sulfúrico, fosfórico, fórmico, oxálico, tartárico e málico, tomadas em diluições apropriadas, têm sabor indistinguível. No estudo das substâncias doces, constatou-se também que não existem vários tipos de doces. Certas substâncias podem ter um sabor doce mais ou menos pronunciado, mas se esse sabor for puramente doce, então as suas soluções não podem ser distinguidas umas das outras. Glicose, frutose, lactose e sacarose têm um sabor puramente doce. Em relação ao sabor salgado, está comprovado que apenas uma substância o possui em sua forma puramente expressa - o sal de cozinha. Todas as outras substâncias salgadas têm sabor amargo ou azedo.
Depois que a substância atinge a língua, primeiro há uma sensação de tato (isto é, um sentido tátil), e só então - sensações gustativas em próximo pedido: aparece pela primeira vez na ponta da língua sabor salgado, seguido de doce, azedo e por último amargo; baseado na língua - primeiro amargo, depois salgado e por último doce. Essas diferenças também podem afetar de alguma forma a sensação geral do paladar.
Azedo, amargo, doce, salgado e tudo isso junto é incompreensível.
O quinto é uma combinação harmoniosa desses quatro, eu acho
http://www.fos.ru/filosofy/11858.html
http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
Nos humanos, o sentido do paladar se desenvolve com a participação direta dos ramos do nervo trigêmeo, proporcionando uma variedade de “sabores” percebidos. O conceito de aroma está amplamente associado à percepção simultânea de paladar e olfato.
O número de tipos de receptores gustativos independentes não está atualmente estabelecido com precisão. 4 gostos “básicos” são o arcaísmo sociocultural da cultura europeia, 5 gostos básicos são as culturas dos países do Sudeste Asiático.
Seu transportador padrão é o cloreto de sódio, sal de cozinha, especialmente o íon (Na+). É detectado por receptores de canais iônicos na língua, alterando o potencial de ação. Os sabores salgado e azedo percebidos simultaneamente interferem fortemente, dificultando a compreensão de qual dos fatores é mais forte.

O sabor ácido está claramente associado ao valor do pH do líquido. O mecanismo de percepção é semelhante à percepção do salgado. Os íons oxônio (principalmente H3O+) surgem durante a dissociação de ácidos. Como o valor do pH da saliva humana é próximo do neutro (pH = 7), a ação dos ácidos fortes e médios provoca uma sensação de puro sabor ácido. No entanto, alguns ácidos orgânicos fracos e íons hidrolisados (alumínio) também podem causar adstringência (sabor adstringente).
A doçura geralmente está associada à presença de açúcares, mas a mesma sensação ocorre com a glicerina, algumas proteínas e aminoácidos. Um dos transportadores químicos da “doçura” são os grupos hidroxo em grandes moléculas orgânicas - açúcares, bem como polióis - sorbitol, xilitol. Os detectores de doces são proteínas G localizadas nas papilas gustativas.
O amargor, assim como a doçura, é percebido através das proteínas G. Historicamente, os sabores amargos têm sido associados a sensações desagradáveis e possíveis riscos à saúde em alguns alimentos vegetais. Na verdade, a maioria dos alcalóides vegetais são tóxicos e amargos, e a biologia evolutiva tem uma base para esta conclusão.
Substâncias com sabor amargo forte característico: denatônio (Bitrex 4, sintetizado em 1958), feniltiocarbamida (abreviatura PTC), quinina
“Quinto sabor”, tradicionalmente utilizado na cultura chinesa, em outros países orientais. Umami (japonês) é o nome dado à sensação gustativa produzida pelos aminoácidos livres, principalmente a glutamina, que podem ser encontrados em alimentos fermentados e envelhecidos, como os queijos parmesão e roquefort, molho de soja e molho de peixe. Eles também estão contidos em grandes quantidades alimentos não fermentados, por ex. nozes, uvas, brócolis, tomate, cogumelos e, em menor quantidade, na carne.

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Distúrbio do paladar

Em sua vida diária, uma pessoa muitas vezes se depara com um incidente como um distúrbio do paladar (hipogeusia).

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Código CID-10

R43 Olfato e paladar prejudicados

Causas de distúrbios do paladar

Este diagnóstico é feito ao paciente quando o paciente não consegue avaliar o sabor de algum produto:

Se o dano afetou as papilas gustativas. Os médicos referem-se a esta patologia como perdas de transporte.
Se a patologia danificar as células receptoras. Os médicos classificam isso como deficiência sensorial.
Danos ao paladar causados por patologia do nervo aferente ou mau funcionamento do analisador central do paladar. Esta patologia pode ser atribuída a alterações neurais.

Quais são as causas do distúrbio do paladar:

Nervo facial, paralisia completa ou parcial. Esta patologia é caracterizada pela perda da percepção do paladar na ponta da língua e paralisia dos músculos faciais. A parte afetada do rosto parece uma máscara congelada e distorcida. A paralisia leva ao aumento da salivação e do lacrimejamento, e o processo de piscar é difícil.
Lesão craniocerebral. Como resultado da lesão, a integridade do nervo craniano foi aparentemente danificada. Nesse caso, o paciente tem dificuldade em diferenciar composições gustativas complexas, enquanto o paciente normalmente distingue sabores básicos (doce, azedo, salgado e amargo). Outros sintomas desta patologia incluem sangramento da cavidade nasal, náuseas e tonturas, dores de cabeça e deterioração da percepção visual.
Resfriados. Muitas vezes, esta doença comum é acompanhada por um bloqueio do olfato. Também se manifestam inchaço da região nasofaríngea, febre, diminuição da vitalidade, calafrios e dores e tosse.
Tumores cancerosos na cavidade oral. Aproximadamente metade dos casos de envolvimento tumoral na cavidade oral ocorre na região póstero-lateral da língua, o que na maioria das vezes leva à necrose das papilas gustativas. E como resultado - uma violação do gosto. Com esta doença, a fala também fica prejudicada, o processo de mastigação dos alimentos torna-se problemático e surge um odor desagradável que se espalha pela boca.
Linguagem geográfica. Os médicos cunharam esse termo para designar a inflamação das papilas da língua, que se manifesta como manchas hiperêmicas de vários formatos cobrindo a língua. O padrão manchado lembra um mapa geográfico.
Candidíase ou candidíase. Esta doença se manifesta por uma infecção fúngica da cavidade oral e se expressa pelo aparecimento de manchas cremosas e leitosas no palato e na língua. O paciente sente uma sensação de queimação, surge a dor e há um distúrbio na percepção do paladar.
Síndrome de Sjogren. Esta doença tem raízes genéticas. Os sintomas de sua manifestação são distúrbios no funcionamento das glândulas secretoras, como sudoríparas, salivares, lacrimais. O bloqueio da salivação leva ao ressecamento da mucosa oral, à percepção prejudicada do paladar e à infecção periódica da cavidade. Secura semelhante aparece na córnea do olho. Os sintomas desta doença também incluem sangramento nasal, aumento do tamanho das glândulas salivares e lacrimais, tosse seca, inchaço da garganta e outros.
Hepatite viral aguda. O sintoma que precede a manifestação de outros sinais desta doença é a icterícia. Nesse caso, ocorre distorção da percepção olfativa, aparecem náuseas e vômitos, perda de apetite, fraqueza geral, aumento de dores musculares, dores de cabeça, dores nas articulações e outros.
Consequências da radioterapia. Tendo recebido uma dose de radiação na região do pescoço e da cabeça durante o tratamento desta terrível doença, o paciente desenvolve uma série de patologias e complicações. Alguns deles são distúrbios do paladar e boca seca.
Síndrome talâmica. Esta patologia traz consigo alterações no funcionamento normal do tálamo, o que muitas vezes leva a um distúrbio como a curvatura da percepção do paladar. O principal sinal de uma doença em desenvolvimento e um sinal de alerta é uma perda superficial e bastante profunda da sensibilidade da pele com manifestação de paralisia parcial e perda significativa de visão. No futuro, a sensibilidade pode ser restaurada e evoluir para hipersensibilidade, por exemplo, à dor.
Deficiência de zinco. Estudos laboratoriais muitas vezes mostram falta desse elemento químico no organismo de pacientes com distúrbios do paladar, o que indica seu papel significativo na prevenção da hipogeusia. A deficiência de zinco leva a um mau funcionamento do olfato. O paciente pode começar a perceber odores desagradáveis e repulsivos como um aroma maravilhoso. Outros sintomas de deficiência do elemento incluem perda de cabelo, aumento da fragilidade das unhas e aumento do baço e do fígado.
Falta de vitamina B12. Este desvio aparentemente insignificante no conteúdo mineral do corpo pode provocar não apenas hipogeusia (alteração do paladar), mas também perturbações no sentido do olfato, bem como perda de peso, até anorexia, inchaço da língua, coordenação prejudicada dos movimentos, falta de ar e outros.
Medicamentos. Existem muitos medicamentos que podem, no processo de tomá-los, influenciar mudanças nas preferências gustativas. Aqui estão alguns deles: penicilina, ampicilina, captopril, claritromicina, tetraciclina (antibióticos), fenitoína, carbamazepina (anticonvulsivantes), clomipramina, amitriptilina, nortriptilina (antidepressivos), loratadina, horfeniramina, pseudoefedrina (medicamentos antialérgicos e medicamentos que melhoram as vias aéreas nasais) .), captopril, diacarb, nitroglicerina, nifedipina (anti-hipertensivo (pressão), cardiotrópico (coração)) e muitos outros. Existem centenas deles e antes de começar a tomar este ou aquele medicamento, você deve reler as instruções de uso e os efeitos colaterais.
Cirurgia plástica de orelha. A hipogeusia pode se desenvolver como resultado do desempenho não profissional desta operação ou devido às características fisiológicas do corpo.
Fumar por longos períodos (especialmente fumar cachimbo). A nicotina pode levar à atrofia parcial das papilas gustativas ou à distorção do seu funcionamento.
Lesões na boca, nariz ou cabeça. Qualquer lesão está repleta de consequências. Uma dessas consequências pode ser uma violação do paladar e do olfato.
Se houver suspeita de hipogeusia em uma criança pequena, não tire conclusões precipitadas. Na verdade, pode acontecer que o bebê simplesmente não queira comer ou não queira comer esse produto específico.

Sintomas de alteração do paladar

Antes de passarmos a uma introdução mais detalhada a esta doença, vamos definir a terminologia. Com base em estudos clínicos e nas queixas dos pacientes, os médicos classificam os sintomas de distúrbios do paladar em certas categorias:

A ageusia geral é um problema no reconhecimento de sabores básicos simples (gostos doces, amargos, salgados e azedos).
Ageusia seletiva é a dificuldade em reconhecer certos sabores.
Ageusia específica é uma diminuição da sensibilidade do paladar a certas substâncias.
A hipogeusia geral é uma violação da sensibilidade gustativa, que se manifesta no caso de todas as substâncias.
A hipogeusia seletiva é um distúrbio do paladar que afeta certas substâncias.
A disgeusia é uma manifestação pervertida de preferências gustativas. Esta é uma sensação de sabor incorreta de uma substância específica (os sabores azedo e amargo são frequentemente confundidos). Ou uma percepção de gostos somaticamente imposta contra o pano de fundo de estímulos gustativos ausentes. A disgeusia pode desenvolver-se tanto numa base semântica como em patologia a nível fisiológico ou fisiopatológico.

Formulários

Sentido de olfato e paladar prejudicado

Esse distúrbio inter-relacionado raramente leva à incapacidade e não representa risco de vida, mas uma violação do paladar e do olfato pode reduzir significativamente a qualidade da vida social. Muitas vezes estas alterações, especialmente em pessoas idosas, podem levar à apatia, perda de apetite e, em última análise, exaustão. Perder o olfato também pode levar a situações perigosas. Por exemplo, o paciente simplesmente não sentirá o odor (fragrância com sabor) que é especialmente misturado ao gás natural. Como resultado, não reconhece um vazamento de gás, o que pode levar à tragédia.

Diagnóstico de distúrbios do paladar

Em primeiro lugar, o especialista testa a sensibilidade gustativa em toda a cavidade oral, determinando seu limiar de manifestação. O paciente é solicitado, por sua vez, a determinar o sabor do ácido cítrico (azedo), do sal de cozinha (salgado), do açúcar (doce) e do cloridrato de quinina (amargo). Os resultados dos exames formam o quadro clínico e a extensão da lesão.

Também é necessário investigar os efeitos colaterais dos medicamentos caso o paciente esteja em tratamento de outra doença. Nesse caso, o médico assistente prescreverá outro medicamento com o mesmo efeito ou alterará a dosagem do primeiro.

A tomografia computadorizada também é realizada. Ele fornecerá um quadro clínico da condição dos seios da face e da medula. É necessário excluir ou confirmar a presença de doenças sistêmicas. O diagnóstico da cavidade oral ajudará a determinar possíveis causas locais (doenças) que podem levar a distúrbios do paladar: mau funcionamento das glândulas salivares, otite média, próteses dentárias na mandíbula superior e outras.

O médico também está interessado em saber se o paciente apresenta lesões cerebrais traumáticas, irradiação com laser na região da cabeça e pescoço ou doenças associadas a processos inflamatórios do sistema nervoso central e nervos cranianos.

O médico assistente também estabelece a cronologia da ocorrência da doença, lesão ou intervenção cirúrgica com aparecimento de alteração do paladar. É preciso entender se o paciente tem contato com produtos químicos tóxicos?

Para as mulheres, uma informação importante é o início da menopausa ou gravidez recente.

Exames laboratoriais também são realizados. Eles são capazes (exame de sangue detalhado) de responder se há focos de lesões infecciosas ou manifestações de natureza alérgica, anemia ou níveis de açúcar no sangue (diabetes mellitus) no corpo do paciente. A realização de testes especiais permitirá reconhecer patologias hepáticas ou renais. E assim por diante.

Se nenhuma causa óbvia de alteração do paladar for encontrada, o novo diagnóstico será realizado após duas a quatro semanas.

Tratamento de distúrbios do paladar

O tratamento não pode começar depois que o médico identificar um distúrbio do paladar, mas depois que a origem e a causa dessa patologia forem totalmente estabelecidas.

De qualquer forma, se o problema existe e ainda não foi resolvido, ou se a composição das secreções mudou, utiliza-se saliva artificial.

"Hiposálix"

Este medicamento é utilizado para hidratar a cavidade oral, o que irá restaurar total ou parcialmente o distúrbio gustativo ocorrido.

A solução é pulverizada na boca enquanto o paciente está sentado ou em pé. O spray médico é direcionado alternadamente para o interior de uma ou outra bochecha. A pulverização é realizada com uma única prensa. O número de repetições diárias é de seis a oito vezes. Não está limitado a um período de tempo, mas é pulverizado conforme necessário - se o paciente começar a sentir a boca seca. Este medicamento não é tóxico, pode ser utilizado com segurança por gestantes e crianças pequenas, não há contra-indicações durante a lactação.

Se a origem do problema forem doenças bacterianas e fúngicas, o protocolo de tratamento para esse paciente consistirá em medicamentos que possam inibir a flora patogênica prejudicial.

Eritromicina

Dose diária do medicamento:

para recém-nascidos menores de três meses de idade – 20-40 mg;
crianças de quatro meses a 18 anos – 30-50 mg por quilograma de peso da criança (em duas a quatro doses);
para adultos e adolescentes que ultrapassaram o limiar aos 14 anos - 250 - 500 mg (dose única), dose repetida não antes de 6 horas depois, a dose diária pode ser aumentada para 1-2 ge em formas graves de a doença até 4 g.

Ao tomar este medicamento podem ocorrer alguns efeitos colaterais: náuseas, vômitos, disbacteriose e diarreia, disfunções hepáticas e pâncreas, entre outros. Este medicamento é contra-indicado durante a lactação, pois penetra bem no leite materno e pode entrar no corpo do recém-nascido com ele. Bem como aumento da hipersensibilidade a substâncias que fazem parte do medicamento.

Captopril

Se a causa da alteração do paladar for um mau funcionamento dos rins, o médico prescreve uma dose diária (para uma forma não grave da doença) de 75–100 mg. Para manifestações mais graves da doença, a dose diária é inicialmente reduzida para 12,5-25 mg e somente depois de algum tempo o médico assistente começa a aumentar gradativamente a quantidade do medicamento. Para os idosos, o médico seleciona a dosagem individualmente, a partir de 6,25 mg, e deve-se tentar mantê-la nesse nível. A recepção é realizada duas vezes ao dia.

Este medicamento não é recomendado para uso se houver intolerância a um ou mais componentes incluídos no medicamento, bem como em casos de distúrbios evidentes no funcionamento do fígado e dos rins. Tomar com muito cuidado, somente sob supervisão de um médico, pessoas com histórico de doenças cardiovasculares. Não recomendado para menores de 18 anos, bem como para gestantes e lactantes.

Meticilina

Ou o nome científico é sal sódico de meticilina. É prescrito apenas por via intramuscular.

Os adultos recebem uma injeção a cada quatro a seis horas. Em caso de manifestações graves da doença, a dosagem do medicamento pode ser aumentada de um para dois gramas.

Para bebês (até 3 meses), a dosagem diária é de 0,5 g.

Para crianças e adolescentes menores de 12 anos, este medicamento é prescrito por quilograma de peso da criança - 0,025 g são administradas injeções após seis horas.

Crianças que ultrapassaram a marca dos 12 anos - 0,75–1,0 g de sal sódico de meticilina em solução a cada seis horas, ou a dosagem para adultos.

O curso do tratamento é ditado pela gravidade da doença.

Limite o uso deste medicamento a pessoas que sofrem de intolerância individual à penicilina.

Ampicilina

A toma deste medicamento não depende da ingestão de alimentos. Um adulto pode tomar 0,5 g uma vez, mas a dosagem diária pode ser indicada como 2 - 3 g. Para crianças menores de quatro anos, a dosagem diária é calculada por quilograma de peso do bebê e é de 100–150 mg (dividida em quatro a seis doses). O curso do tratamento é individual, prescrito pelo médico assistente e dura de uma a três semanas.

Esses pacientes também devem receber prescrição de imunoestimulantes para forçar o corpo do paciente a resistir à doença.

Imunal

A solução é preparada imediatamente antes do uso, diluindo a solução com uma pequena quantidade de água fervida. A dosagem é individual e projetada para cada idade. Tome por via oral, três vezes ao dia.

Crianças de um a seis anos - 1 ml de solução.
Adolescentes de seis a 12 anos – 1,5 ml.
Adultos e adolescentes maiores de 12 anos – 2,5 ml.

O medicamento também pode ser tomado em comprimidos:

Crianças de um a quatro anos. Esmague um comprimido e dilua com um pequeno volume de água.
Crianças dos quatro aos seis anos - um comprimido uma a duas vezes ao dia.
Adolescentes dos seis aos 12 anos - um comprimido uma a três vezes ao dia.
Adultos e adolescentes maiores de 12 anos – um comprimido, três a quatro doses por dia.

O curso do tratamento é de pelo menos uma semana, mas não mais que oito.

Timalin

A droga é administrada:

criança até um ano - 5 - 20 mg. Diário.
Para uma criança de um a três anos - 2 mg ao longo do dia.
Pré-escolares de quatro a seis anos – 3 mg.
Adolescentes de sete a 14 anos - 5 mg.
Adultos – 5 – 20 mg por dia. O curso de tratamento geral é de 30 – 100 mg.

A duração do tratamento é de três a dez dias. Se necessário, o tratamento pode ser repetido após um mês.

Este medicamento não possui contra-indicações especiais, exceto intolerância individual aos seus componentes.

Se a causa do distúrbio do paladar for uma deficiência de zinco no corpo, o paciente, aparentemente, só precisará beber algum tipo de preparação de zinco. Por exemplo, zinkteral.

Zincteral

Prevenção

É muito difícil decidir sobre medidas preventivas se a causa dos distúrbios do paladar pode ser um número tão grande de doenças que diferem tanto na gênese quanto na gravidade. E ainda assim, a prevenção de distúrbios do paladar é possível.

Manter um estilo de vida saudável. Por exemplo, fumar ou beber álcool pode ser um dos motivos para uma violação das preferências gustativas.
Aumentar a quantidade e variedade de especiarias consumidas. Excelente treinamento do aparelho receptor.

Não se esqueça da higiene pessoal:

Escovar os dentes de manhã e à noite.
A escova e a pasta de dentes devem ser selecionadas corretamente.
Enxaguar a boca após cada refeição, que, se não for removida, começa a apodrecer, criando condições favoráveis ao desenvolvimento de bactérias patogênicas.
Você deve lavar as mãos não apenas antes de comer, mas também depois de ir ao banheiro e ao voltar da rua para casa.
Visitas preventivas ao dentista. A higienização completa da cavidade oral é uma boa barreira no combate a doenças infecciosas e fúngicas.
A dieta deve ser harmoniosamente equilibrada. Deve conter uma quantidade suficiente de minerais e vitaminas.
Se necessário, conforme prescrição médica, deve-se tomar suplementos de zinco e ferro.
Se a doença ainda ocorrer, ela deve ser tratada “sem demora” e o curso deve ser concluído até o fim, eliminando assim todas as causas dos distúrbios do paladar.

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A maioria das mulheres, na vida, gosta de doces (esta é a sua predisposição genética), e esse gene é duplo. Portanto, sua paleta de sabores é mais rica e eles conseguem distinguir facilmente dezenas de tons e meios-tons de doçura. Pessoas que gostam de doces estão menos comprometidas com alimentos gordurosos, por isso têm menos probabilidade de sofrer de doenças como ataque cardíaco ou derrame.

De uma forma ou de outra, os distúrbios do paladar são um fenômeno bastante comum em nossas vidas. Pode ocorrer por um curto período de tempo, devido a alguns razões domésticas, ou talvez ele “faça amizade” com você por um longo tempo. Em qualquer caso, não deixe a situação seguir seu curso e não a ignore. Afinal, esse desvio aparentemente menor da norma pode ser um dos sintomas de uma doença grave. E depende apenas de você a rapidez com que os médicos podem diagnosticar a doença e começar a tratá-la. Cuide-se e fique mais atento à sua saúde - afinal, ela é o que você tem de mais valioso e caro!