水と無機塩の交換の図。無機塩の交換

水の重要性と体内の交換

水と塩の代謝- これは、体の細胞外空間と細胞内空間、および身体と外部環境の間での水とミネラルの分配の一連のプロセスです。体内の水交換はミネラル（電解質）代謝と密接に関係しています。身体の水空間間の水の分布は、これらの空間内の液体の浸透圧に依存し、これは主に電解質組成によって決まります。定量的かつ品質の高い構成すべての生命プロセスの流れは、体液中のミネラル物質に依存します。規制に関わるメカニズム水と塩の代謝、高い感度と精度が特徴です。

反射機構を利用して細胞外および細胞内の体液の浸透圧、体積、イオンバランスを一定に維持することを水電解質恒常性といいます。水分や塩分の摂取量の変化、それらの物質の過剰な喪失など。組成の変化を伴う内部環境そして、対応する受容体によって認識されます。中枢神経系に入る情報の合成は、水と塩のバランスを調節する主要な効果器官である腎臓が、その働きを身体のニーズに適応させる神経刺激または体液性刺激を受け取るという事実で終わります。

水あらゆる動物生体に必要であり、次の機能を実行します。

1) は必須です整数部細胞、組織、器官の原形質。成人の体の50〜60％は水分です。それは40〜45リットルに達します。

2) 多くのミネラルや栄養素、代謝産物の優れた溶媒および担体です。

3) 受け入れる積極的な参加多くの代謝反応（加水分解、コロイドの膨潤、タンパク質、脂肪、炭水化物の酸化）。

4) 人体の接触面間の摩擦を軽減します。

5) 水と電解質の恒常性の主成分であり、血漿、リンパ液、組織液の一部です。

6) 人間の体温の調節に関与します。

7) 生地に柔軟性と弾性を与えます。

8) 消化液の組成にはミネラル塩と一緒に含まれます。

1日の必要量成人の場合、安静時に水中にいる水の量は、体重 1 キログラムあたり 35 ～ 40 ml です。質量は70 kg - 平均約2.5リットル。この量の水は、次の供給源から体内に入ります。

1) 飲料水 (1 ～ 1.1 リットル) および食事と一緒に消費される水 (1 ～ 1.1 リットル)。

2）水、栄養素の化学変化の結果として体内で形成されます（0.3〜0.35リットル）。

体から水分を除去する主な臓器は腎臓です。汗腺、肺と腸。通常の状態では、腎臓は 1 日あたり 1.1.5 リットルの水を尿の形で排出します。安静時には、汗腺は汗の形で皮膚を介して 1 日あたり 0.5 リットルの水を分泌します (激しい仕事や暑い気候ではさらに多くなります)。安静時の肺は、1 日あたり 0.35 リットルの水を水蒸気の形で吐き出します（呼吸が増加して深くなると、1 日あたり最大 0.8 リットル）。 1日あたり100〜150mlの水分が腸から糞便とともに排泄されます。体内に入る水の量と体から排出される水の量の比は、 水分平衡 。体の正常な機能のためには、水の流入が消費量を完全にカバーすることが重要です。そうでない場合、水の損失の結果として、水の損失が発生します。重大な違反生命活動。 10％の水分が失われるとこの症状が起こります脱水(脱水)、20%の水分が失われます。死。体内の水分が不足すると、体液が細胞から間質腔に移動し、さらに血管床に移動します。組織内の水分代謝の局所的および全体的な障害は、浮腫や水腫の形で現れることがあります。浮腫は組織内の体液の蓄積と呼ばれ、水腫は体腔内の体液の蓄積と呼ばれます。浮腫中に組織内に、水腫中に空洞内に蓄積する液体は浸出液と呼ばれます。透明でタンパク質が2～3％含まれています。さまざまな局在の浮腫と水腫は特別な用語で指定されます：皮膚と皮下組織の腫れ - アナサルカ（ギリシャ語のアナ - 上とサルコス - 肉）、腹腔の水腫 - 腹水（ギリシャ語のアスコス - バッグ）、胸膜腔- 胸水、心臓膜の空洞 - 心水腫、睾丸の膣膜の空洞 - 水腫。発生の原因とメカニズムに応じて、心臓またはうっ血性浮腫、腎臓浮腫、悪液質、毒性、外傷性浮腫などが区別されます。

無機塩の交換

体には水分だけでなく、常に水分の供給が必要です。 ミネラル塩。それらは食べ物や水と一緒に体内に入りますが、食卓塩、特別に食品に添加されます。動物と人間の体内から合計約70個が見つかった。化学元素、そのうち43はかけがえのないものであると考えられています（必須、ラテン語でエッセンティア-本質）。

体のさまざまなニーズミネラル同じではありません。と呼ばれるいくつかの要素 主要栄養素、かなりの量（グラム単位、1日あたり10分の1グラム）で体内に導入されます。多量元素には、ナトリウム、マグネシウム、カリウム、カルシウム、リン、塩素が含まれます。その他の要素 - 微量元素（鉄、マンガン、コバルト、亜鉛、フッ素、ヨウ素など）は、体に必要な量は極めて微量です（マイクログラム〜1ミリグラムの1000分の1）。

ミネラル塩の機能:

1) 恒常性の生物学的定数。

2) 血液および組織内の浸透圧を生成および維持します (浸透圧バランス)。

3) 活発な血液反応の一定性を維持する

(pH=7.36 – 7.42);

4) 酵素反応に参加します。

5) 水と塩の代謝に参加します。

6) ナトリウム、カリウム、カルシウム、塩素のイオンは、興奮と抑制、筋肉の収縮、血液凝固のプロセスにおいて重要な役割を果たします。

7) 骨（リン、カルシウム）、ヘモグロビン（鉄）、ホルモンのチロキシン（ヨウ素）、胃液（塩酸）などの不可欠な部分です。

8) はすべての消化液に不可欠な成分であり、大量に分泌されます。

ナトリウム、カリウム、塩素、カルシウム、リン、鉄、ヨウ素の代謝について簡単に考えてみましょう。

1) ナトリウム主に食塩の形で体内に入ります。食品に添加される唯一のミネラル塩です。植物性食品には食卓塩がほとんど含まれていません。成人の1日の食卓塩の必要量は10〜15gです。ナトリウムは体内の浸透圧バランスと体液量の維持に積極的に関与し、体の成長に影響を与えます。ナトリウムはカリウムとともに心筋の活動を調節し、その興奮性を大きく変化させます。ナトリウム欠乏症の症状：脱力感、無関心、筋肉のけいれん、筋肉組織の収縮性の喪失。

2) カリウム野菜、肉、果物と一緒に体内に入ります。 1日の摂取基準は1gで、ナトリウムとともに生体電気膜電位の生成（カリウム-ナトリウムポンプ）に関与し、細胞内液の浸透圧を維持し、アセチルコリンの形成を刺激します。カリウムが不足すると、同化プロセスの阻害（同化作用）、脱力感、眠気、反射低下（反射神経の低下）が観察されます。

3) 塩素食塩の形で体内に入ります。塩素陰イオンはナトリウム陽イオンとともに、血漿やその他の体液の浸透圧の生成に関与します。塩素も含まれています塩酸の胃液。人間では塩素欠乏症の症状は見つかっていません。

4) カルシウム乳製品、野菜（緑の葉）と一緒に体内に入ります。リンとともに骨に含まれており、血液の最も重要な生物学的定数の 1 つです。人間の血液中の正常なカルシウム含有量は 2.25 ～ 2.75 mmol/l (9 ～ 11 mg%) です。カルシウムの減少は、不随意な筋肉収縮（カルシウムテタニー）を引き起こし、呼吸停止による死につながります。カルシウムは血液凝固に必要です。カルシウムの1日の必要量は0.8gです。

5) リン乳製品、肉、シリアルと一緒に体内に入ります。 1日の必要量は1.5gで、カルシウムとともに骨や歯に含まれており、高エネルギー化合物（ATP、クレアチンリン酸など）の一部です。骨へのリンの沈着は、ビタミン D の存在下でのみ可能です。体内にリンが不足すると、骨の脱灰が観察されます。

6) 鉄肉、レバー、豆、ドライフルーツと一緒に体内に入ります。 1日の必要量は12～15mgです。血液ヘモグロビンおよび呼吸酵素の成分です。人間の体には3gの鉄が含まれており、そのうち2.5gはヘモグロビンの成分として赤血球に含まれ、残りの0.5gは体の細胞の一部です。鉄が不足するとヘモグロビンの合成が阻害され、その結果貧血が起こります。

7) ヨウ素岩の中を流れる飲料水、またはヨウ素を添加した食塩が付属しています。 1日の必要量は0.03mgです。甲状腺ホルモンの合成に関与します。体内のヨウ素の欠乏は、風土性の甲状腺腫の増加につながります。甲状腺（ウラル、コーカサス、パミールなどの一部の地域）。

ミネラル代謝の障害は、さまざまなサイズ、構造、およびさまざまな結石が発生する病気を引き起こす可能性があります。化学組成(腎結石症 - 腎結石症)。また、胆嚢や胆管における結石の形成（胆石症）にも寄与する可能性があります。

ビタミンとその意味

ビタミン(Latin vita - 生命 + アミン) - 体の重要な機能を維持するために必要な、食物とともに供給される必須物質。現在、50種類以上のビタミンが知られています。

ビタミンの働きは多岐にわたります。

1) それらは生物学的触媒であり、酵素やホルモンと積極的に相互作用します。

2) それらの多くは補酵素です。酵素の低分子量成分。

3) 阻害剤または活性化剤の形で代謝プロセスの調節に関与します。

4) それらの一部はホルモンやメディエーターの形成において特定の役割を果たします。

5) 特定のビタミンは炎症を軽減し、損傷した組織の修復を促進します。

6）成長を促進し、ミネラル代謝を改善し、感染症に対する抵抗力を高め、貧血、出血の増加を防ぎます。

7) 高いパフォーマンスを提供します。

食品にビタミンが不足すると発症する病気をこう呼びます。 ビタミン症。部分的なビタミン欠乏によって生じる機能障害は、ビタミン欠乏症です。ビタミンの過剰摂取によって引き起こされる病気をビタミン過剰症といいます。

ビタミンは通常、ラテン語のアルファベット、化学名および生理学的名で指定されます（生理学的名はビタミンの作用の性質に応じて付けられます）。たとえば、ビタミンCは、アスコルビン酸、抗炎症性ビタミン、ビタミンK - ビカソール、抗出血性など。

すべてのビタミンは溶解度に応じて 2 つに分けられます。大人数のグループ: 水溶性- ビタミンB、ビタミンC、ビタミンPなど。 脂溶性- ビタミンA、D、E、K、F。

これらのグループのビタミンのいくつかを簡単に見てみましょう。

水溶性ビタミン。

1) ビタミンC -アスコルビン酸、抗血栓薬。 1日の必要量は50～100mgです。ビタミンCが不足すると、人は壊血病（壊血病）を発症します：歯茎の出血と緩み、歯の喪失、筋肉や関節の出血。骨組織は多孔質になり、もろくなります（骨折が発生する可能性があります）。一般的な衰弱、無気力、疲労感、感染症に対する抵抗力の低下が見られます。

2) ビタミンB1- チアミン、抗ニューリン。 1日の必要量は2〜3mgです。ビタミン B 1 が不足すると、多発性神経炎、心機能障害、および脚気疾患が発症します。消化管.

3) ビタミンB2- リボフラビン (ラクトフラビン)、抗脂漏作用。 1日の必要量は2〜3mgです。成人のビタミン欠乏では、目、口腔粘膜、唇の損傷、舌乳頭の萎縮、脂漏、皮膚炎、体重減少が観察されます。子供の場合 - 成長遅延。

4) ビタミンB3 - パントテン酸、抗皮膚炎。 1日の必要量は10mgです。ビタミン欠乏は、衰弱、疲労、めまい、皮膚炎、粘膜の損傷、神経炎を引き起こします。

5) ビタミンB6- ピリドキシン、抗皮膚炎（アデルミン）。 1日の必要量は2〜3mgです。大腸の微生物叢によって合成されます。ビタミン欠乏症では、成人では皮膚炎が観察されます。乳児におけるビタミン欠乏症の具体的な症状は、てんかん型の発作（けいれん）です。

6) ビタミンB12- シアノコバラミン、抗貧血。 1日の必要量は2〜3μgです。大腸の微生物叢によって合成されます。造血に影響を与え、悪性貧血を防ぎます。

7) ビタミンサン - 葉酸（フォラシン）、抗貧血。 1日の必要量 - 3 mg。大腸内で微生物叢によって合成されます。核酸の合成、造血に影響を与え、巨赤芽球性貧血を防ぎます。

8) ビタミンP- ルチン（シトリン）、毛細血管を強化するビタミン。 1日の必要量 - 50 mg。毛細血管の透過性と脆弱性を軽減し、ビタミンCの効果を高め、体内での蓄積を促進します。

9) ビタミンPP- ニコチン酸（ニコチンアミド、ナイアシン）、抗ペラグリック。 1日の必要量 - 15 mg。大腸でアミノ酸のトリプトファンから合成されます。ペラグラから保護します：皮膚炎、下痢（下痢）、認知症（精神障害）。

脂溶性ビタミン。

1) ビタミンA- レチノール、抗眼球炎薬。 1日の必要量は1.5mgです。成長を促進し、夜盲症（半盲）、角膜乾燥（眼球乾燥症）、角膜の軟化と壊死（角膜軟化症）から保護します。ビタミン A の前駆体はカロテンで、ニンジン、アプリコット、パセリの葉などの植物に含まれています。

2) ビタミンD -カルシフェロール、抗かゆみ薬。 1日の必要量は5〜10μg、乳児の場合は10〜25μgです。体内のカルシウムとリンの交換を調節し、くる病から守ります。体内のビタミン D の前駆体は 7-デヒドロコレステロールであり、ビタミン D の影響下で紫外線組織（皮膚）ではビタミンDに変換されます。

3) ビタミンE- トコフェロール、抗滅菌ビタミン。 1日の必要量は10～15mgです。生殖機能と正常な妊娠を提供します。

4) ビタミンK- ビカソール (フィロキノン)、抗出血性ビタミン。 1日の必要量は0.2～0.3mgです。大腸の微生物叢によって合成されます。肝臓でのプロトロンビンの生合成を強化し、血液凝固を促進します。

5) ビタミンF- 不飽和脂肪酸（リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸）の複合体は、体内の正常な脂肪代謝に必要です。 1日の必要量 - 10〜12 g。

栄養

栄養- 難しいプロセスエネルギー消費、細胞、組織の構築と再生、機能の調節をカバーするために必要な栄養素の体による受け取り、消化、吸収、同化。授乳中栄養素入力消化器官、消化酵素の影響でさまざまな変化を起こし、体の循環液に入り込み、体内環境の要因となります。

栄養は、体に必要な量のタンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル、水が体に必要な比率で供給される限り、体の正常な機能を保証します。でバランスの取れた食事主な焦点は、必須ではない、いわゆる必須食品成分にあります。体内で合成されるので、食物によって必要量を体内に供給する必要があります。これらの成分には必須アミノ酸が含まれており、脂肪酸、ビタミン。多くのミネラルと水も必須成分です。栄養的にはほぼ最適健康な人食事中のタンパク質、脂肪、炭水化物の比率は 1:1:4.6 に近くなります。

イラスト

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図 262 腹膜の経路の図

図 263 臓器腹腔

コントロールの質問

1. 一般的な特性内臓と消化器系。

2. 口腔、その構造。

3. 舌と歯の構造。

4. 唾液腺、唾液の組成、性質、重要性。

5. 唾液分泌の調節。

6. 咽頭と食道の構造と機能。

7. 胃の構造。

8. 胃液の分泌を研究する方法。

9. 胃液の組成、性質および重要性。

10. 胃液の分泌の調節と胃から十二指腸への食物の移動のメカニズム。

11. 小腸の構造。

12. 腸液の組成、性質および重要性。

13. 腸の消化の種類。

14. タンパク質、脂肪、炭水化物、水、無機塩の吸収。

15 大腸の構造。

16. 大腸での消化。

17. 消化における結腸微生物叢の役割。

18. 腹膜。

19. 肝臓の構造と機能。

20. 胆汁、その組成と重要性。

21. 膵臓の構造。

22. 膵液の組成、性質および重要性。

23. 体内の代謝の一般的な特徴。

24. タンパク質の代謝。

25. 脂肪代謝。

26. 炭水化物の代謝。

27. 水と塩の代謝の一般的な特徴。水の重要性と体内の交換。

28. 無機塩の交換。

29. ビタミンとその重要性。

水成人では体重の60％、新生児では体重の75％です。これは、細胞、器官、組織で代謝プロセスが行われる環境です。体への継続的な水分供給は、生命機能を維持するための主要な条件の 1 つです。体内の全水分の約 70% は細胞の原形質の一部であり、いわゆる 細胞内水。細胞外水に含まれる ファブリックまたは 間質液(約25%)および 血漿水(約5%)。水のバランスは、消費と排泄で構成されます。人は食事とともに、飲み物や飲み物などの形で 1 日に約 750 ml の水を摂取します。きれいな水- 約630ml。タンパク質、炭水化物、脂肪が酸化する代謝プロセス中に、約 320 ml の水が生成されます。皮膚の表面や肺の肺胞から蒸発する際、1日あたり約800mlの水が放出されます。腎臓から浸透圧で排泄されるものを溶解するには同量が必要です活性物質尿浸透圧が最大のとき。 100mlの水分が便として排泄されます。したがって、1日の最低必要量は約1700mlの水です。

水の供給は、液体中の物質の浸透圧濃度とその量に応じて、渇きの感覚として現れるその必要性によって調節されます。この感覚は、視床下部の飲酒中枢が刺激されたときに起こります。

体は水だけでなく、ミネラル塩も常に供給する必要があります（水と塩の代謝の調節については第 8 章で説明します）。

ミネラル塩。ナトリウム(Na+) は細胞外液の主要な陽イオンです。細胞外環境におけるその含有量は、細胞内の含有量よりも 6 ～ 12 倍高くなります。ナトリウムは1日あたり3～6gが食塩の形で体内に入り、主に小腸で吸収されます。体内でのナトリウムの役割は多岐にわたります。それは、酸塩基状態、細胞外および細胞内液の浸透圧の維持に関与し、活動電位の形成に関与し、ほぼすべての身体システムの活動に影響を与えます。彼は与えられている非常に重要多くの病気の発症に。特にナトリウムは発育を媒介すると考えられています。動脈性高血圧症細胞外液の量の増加と微小血管抵抗の増加の両方が原因です。体内のナトリウムバランスは主に腎臓の活動によって維持されます（第 8 章を参照）。

最も重要なナトリウム源は、食卓塩、肉の缶詰、フェタチーズ、チーズ、ピクルス、トマト、ザワークラウト, 塩辛い魚。食卓塩が不足すると、脱水症状、食欲不振、嘔吐、筋肉のけいれんが起こります。過剰摂取の場合 - 喉の渇き、うつ病、嘔吐。常に過剰なナトリウムは血圧を上昇させます。

カリウム(K+) は細胞内液の主要な陽イオンです。細胞には98%のカリウムが含まれています。カリウムは小腸と大腸で吸収されます。カリウムは、静止膜電位を維持するレベルで電位を形成する役割があるため、特に重要です。カリウムは、細胞の酸塩基状態のバランスの調節にも積極的に関与します。細胞内の浸透圧を維持する要因です。その排泄の調節は主に腎臓によって行われます（第 8 章を参照）。

カリウムが最も豊富に含まれるのは、皮付きのジャガイモ、ニンニク、パセリ、カボチャ、ズッキーニ、ドライアプリコット、アプリコット、レーズン、プルーン、バナナ、アプリコット、豆類、肉、魚です。

カリウムが欠乏すると、食欲不振、不整脈、血圧低下が観察されます。過剰摂取の場合 - 筋力低下、機能障害心拍数そして腎機能。

カルシウム(Ca 2+) は高い生物活性を持っています。これは骨格と歯の主な構造成分であり、すべての Ca 2+ の約 99% を含みます。で大量の子供は骨の成長が激しいため、カルシウムが必要です。カルシウムは主にリン酸の一塩基塩の形で十二指腸に吸収されます。カルシウムの約3/4が排泄される消化管、内因性カルシウムが分泌物と一緒に入る場所消化腺、および */ 4 - 腎臓。体の機能におけるカルシウムの役割は大きいです。カルシウムは、筋肉収縮の開始における活動電位の生成に関与し、血液凝固系の必須成分であり、反射興奮性を高めます。脊髄そして交感神経作用があります。

カルシウムの主な供給源は、牛乳および乳製品、チーズ、レバー、魚、卵黄、レーズン、シリアル、デーツです。

カルシウム欠乏症では、筋肉のけいれん、痛み、けいれん、硬直が現れ、子供では骨の変形、成人では骨粗鬆症、運動選手ではけいれん、耳鳴り、低血圧が現れます。過剰摂取の場合、食欲不振、体重、脱力感、発熱、便秘が認められます。調節は主にホルモン（チロカルシトニン、副甲状腺ホルモン、ビタミンZ）によって行われます3（第10章を参照）。

マグネシウム(Mg 2+) は、血漿、赤血球、体内にイオン化された状態で含まれています。骨組織リン酸塩と重炭酸塩の形で。マグネシウムには鎮痙作用と血管拡張作用があり、腸の運動性を刺激し、胆汁の分泌を増加させます。グルコースからエネルギーを放出して酵素の活動を刺激する多くの酵素の一部であり、心臓や神経系を落ち着かせる効果があります。

マグネシウムは全粒粉パン、シリアル（そば、全粒米、穀物), 鶏卵、豆、エンドウ豆、バナナ、ほうれん草。牛乳や乳製品には少量のマグネシウムが含まれていますが、よく吸収されます。

マグネシウムが欠乏すると発作が見られ、筋肉痛、めまい、無関心、うつ病。マグネシウムが不足すると、心臓や骨格筋のカルシウム含有量が増加し、心臓のリズム障害やその他の病気につながります。過剰摂取の場合、呼吸器系および中枢神経系の機能が阻害されます。

塩素(SG) は胃液の形成に関与し、食卓塩の一部として人体に入り、ナトリウムやカリウムとともに膜電位の生成と神経インパルスの伝導に関与し、サポートします。酸塩基バランス、赤血球による二酸化炭素の輸送を促進します。塩素は過剰に摂取すると皮膚に沈着し、体内に残留する可能性があります。

塩素は主に食卓塩、肉の缶詰、チーズ、フェタチーズに含まれています。

塩素が欠乏すると、発汗、下痢、胃液の分泌不足が見られ、浮腫が生じます。塩素含有量の増加は、体が脱水状態になったり、腎臓の排泄機能が損なわれたときに発生します。

リン(R) - 重要な重要な物質、骨組織の一部であり、神経系、特に脳の細胞の核の主要部分です。タンパク質、脂肪、炭水化物の代謝に積極的に関与しています。骨や歯の形成、神経系や心筋の正常な機能に必要です。酵素、タンパク質、核酸 (DNA と RNA) の合成に関与します。リンは、リン酸の形で体の組織や食品中に存在し、有機化合物（リン酸塩）。

リンは、牛乳、カッテージチーズ、チーズ、レバー、肉、卵などの動物由来の製品に含まれています。 V 小麦ふすま、全粒粉パン、発芽小麦。さまざまな穀物、ジャガイモ、豆類、ドライフルーツ、ナッツ、ヒマワリの種、魚介類、特に魚にはリンが豊富に含まれています。

リン欠乏症は次のような場合に起こります。長い断食（体は組織に含まれるリンを消費します）。症状：脱力感、その後の食欲不振、骨の痛み、心筋の代謝障害。リンが過剰になると、血液中のカルシウム濃度が低下し、心拍リズムの障害が発生する可能性があります。を服用している子供では過剰なリンが発生する可能性があります。人工給餌。副甲状腺ホルモンとチロカルシトニンはこの調節に関与しています（第 10 章を参照）。

硫黄(S) はタンパク質、軟骨組織、毛髪、爪の一部であり、コラーゲンの合成に関与しています。腐敗の結果として大腸から来る有毒物質を肝臓で中和するために必要です。

最も重要な硫黄源は、プロテイン製品：肉、魚、乳製品、卵、豆類。

1 日の必要量、不足量、過剰摂取量は確実に確立されていません。 1日の必要量は通常の食事によって補われると考えられています。

鉄(Fe) は、多くの身体組織および一部の酵素の主要成分です。かなりの量の鉄が赤血球に含まれており、約 70% はヘモグロビンに含まれています。鉄の主な生理学的重要性は、造血プロセスへの関与、酸素と二酸化炭素の輸送、および細胞呼吸の確保です。体内に鉄が沈着する可能性があります。そのような「貯蔵庫」は脾臓、肝臓、骨髄です。

鉄分は思春期に入った少女や幼児に特に必要です。体内の鉄が不足すると、貧血の発症や体の防御機能の抑制につながる可能性があります。鉄は肉、レバー（特に豚肉）、心臓、脳、卵黄、ポルチーニ茸、豆、エンドウ豆、ニンニク、ホースラディッシュ、ビート、ニンジン、トマト、カボチャ、白キャベツ、レタス、ほうれん草。

鉄欠乏は呼吸酵素の活性を低下させ、組織呼吸障害や呼吸器疾患の発症につながる可能性があります。鉄欠乏性貧血（貧血）。多くの流行のダイエットの目的は、速い減量、鉄欠乏症につながります。過剰な鉄分は肝臓や消化器系の機能を損なう可能性があります。

ヨウ素(I -) は甲状腺ホルモンであるチロキシンの形成に関与し、血中のコレステロール値を低下させ、体内のカルシウムとリンの吸収を高めます。

ヨウ素が最も多く含まれるのは海藻で、海の魚、卵、肉、牛乳、野菜（ビート、ニンジン、レタス、キャベツ、ジャガイモ、タマネギ、セロリ、トマト）、果物（リンゴ、プラム、ブドウ）。ヨウ素を含む食品の長期保存およびその熱処理中に、最大 60% のヨウ素が失われることに留意する必要があります。

体内のヨウ素が不足すると、甲状腺機能低下症、甲状腺の肥大（甲状腺腫）、子供時代- クレチン症（成長阻害と知能低下）。過剰なヨウ素は甲状腺機能亢進症を引き起こします（有毒甲状腺腫）。予防するには、ヨウ素添加塩を摂取してください (第 10 章を参照)。

銅(Ci) 多くの酵素とヘモグロビンの形成に関与し、腸内での鉄の吸収と脂肪と炭水化物からのエネルギー放出を促進します。銅イオンは体内の物質の酸化反応に関与します。人体の銅含有量は、性別、年齢、毎日および季節の気温変動、炎症性疾患と関連しています。

銅は肉、肝臓、魚介類（イカ、カニ、エビ）、すべての野菜、メロンおよび豆類、ナッツ、シリアル（オートミール、そば、キビなど）、キノコ、果物（リンゴ、梨、アプリコット、プラム）に含まれています。、ベリー（イチゴ、イチゴ、クランベリー、グーズベリー、ラズベリーなど）。

猩紅熱、ジフテリア、ボトキン病、肺結核などの病気では銅が不足すると、経過が複雑になります。銅欠乏症の妊婦は中毒症を経験する可能性が高くなります。食品中の銅が不足すると酸化酵素の活性が低下し、様々な形態貧血（貧血）。銅の過剰摂取は中毒を引き起こします。

フッ素(F -) は体のあらゆる組織に少量含まれていますが、主な役割は象牙質、歯のエナメル質、骨組織の形成に関与することです。フッ化物の主な供給源は飲料水です。フッ素入り十分な量魚、レバー、子羊肉、ナッツ、オートミール、お茶、果物などの食品に含まれています。フッ素が豊富な野菜には、レタス、パセリ、セロリ、ジャガイモ、白キャベツ、ニンジン、ビートなどがあります。

フッ素の急激な減少水を飲んでいる虫歯や虫歯の原因となり、コンテンツの増加～に憂鬱な影響を与える甲状腺そしてフッ素症（歯の斑点病変）の発症につながります。

亜鉛(Zn 2+) はタンパク質の合成に関与し、RNA はほとんどの酵素と造血の形成に関与します。骨格系皮膚と髪は、男性ホルモンであるテストステロンの不可欠な部分であり、創傷治癒を促進し、免疫力を高め、メカニズムに関与します。細胞分裂、炭水化物の代謝を正常化します。慢性的な精神的・感情的ストレス、アルコール、喫煙は亜鉛の吸収を妨げます。食事中の亜鉛が不足すると、不妊症、貧血、皮膚疾患、爪の成長の遅れと脱毛、腫瘍の成長の増加、性的発達の遅れ、思春期の成長の遅れ。

亜鉛が不足すると、傷の治りが悪くなり、食欲がなくなり、味覚や嗅覚が弱まり、口や舌に潰瘍ができ、皮膚に膿疱が形成されます。過剰摂取の場合、中毒の危険性が高まります。亜鉛は大量に摂取すると発がん性の影響があるため、水や液体を保管することはお勧めできません。食品亜鉛メッキの容器に入っています。

亜鉛は以下に含まれますクルミ、魚介類、肉、鶏肉、すべての野菜、特にニンニクと玉ねぎ、豆類、シリアル（特にオートミール）。動物由来の亜鉛の消化率は 40% 以上、植物由来の亜鉛の消化率は最大 10% です。

ほとんどの微量元素の制御は実際には研究されていません。

水はすべての細胞と組織の不可欠な部分であり、次のような形で体内に存在します。生理食塩水。大人の体の水分は50〜65％、子供では80％以上です。臓器や組織が異なれば、単位質量あたりの水分含量は同じではありません。骨 (20%) と脂肪組織 (30%) では最も少なくなります。筋肉には70％の水分が含まれており、内臓- 質量の 75 ～ 85%。血液中の水分含有量は最も高く、最も一定しています (92%)。

体から水分と無機塩が失われると、重度の機能障害や死につながります。完全な絶食ですが、水を摂取する場合は、水なしで40〜45日間耐えられます-わずか5〜7日間です。ミネラル飢餓の間、他の栄養素や水を体内に十分に摂取したにもかかわらず、動物は食欲不振、摂食拒否、衰弱、死亡を経験しました。

常温常湿の場合外部環境成人の1日の水分バランスは2.2〜2.8リットルです。約1.5リットルの液体が飲料水の形で、600〜900 mlが食品中に含まれ、300〜400 mlが酸化反応の結果として形成されます。身体は1日に尿で約1.5リットル、汗で400〜600ml、呼気で350〜400ml、便で100〜150mlを失います。

体内のミネラル塩の交換は、生命にとって非常に重要です。それらはすべての組織に存在し、人間の総体重の約 0.9% を占めます。細胞には多くのミネラル（カリウム、カルシウム、ナトリウム、リン、マグネシウム、鉄、ヨウ素、硫黄、塩素など）が含まれています。組織の正常な機能は、組織内の特定の塩の存在だけでなく、厳密に定義された量的比率によっても確保されています。体内にミネラル塩が過剰に摂取されると、それらは埋蔵量の形で蓄積される可能性があります。ナトリウムと塩素が析出します皮下組織、カリウム - 骨格筋、カルシウムとリン - 骨。

生理学的意義ミネラル塩にはさまざまなものがあります。それらは骨組織の大部分を構成し、浸透圧のレベルを決定し、緩衝系の形成に関与し、代謝に影響を与えます。神経組織や筋肉組織の興奮の過程、細胞内の電位の出現、さらには血液凝固や酸素の伝達におけるミネラルの役割は大きい。

体に必要なすべてのミネラル要素は、食べ物と水とともに供給されます。ほとんどのミネラル塩は血液に容易に吸収されます。これらは主に尿や汗を通じて体外に排出されます。筋肉の活動が激しいと、特定のミネラルの必要性が増加します。

そして、構成成分である、エネルギー的または可塑的な機能を実行しないビタミンの重要性について簡単に説明します。酵素システム、触媒の役割を果たします。代謝プロセス。これらは、体の正常な代謝、成長、発達、高いパフォーマンスと健康の維持に必要な化学的性質の物質です。

ビタミンは水溶性（グループB、C、Pなど）とに分けられます。

脂溶性（A、D、E、K）。ビタミンを体内に十分に摂取できるかどうかは、適切な食事栄養と正常な機能消化プロセス。一部のビタミン (K、B) は腸内の細菌によって合成されます。体内へのビタミンの摂取が不十分な場合（ビタミン欠乏症）、またはビタミンが完全に欠如している場合（ビタミン欠乏症）は、多くの機能の破壊につながります。

エネルギー交換

体は、エネルギー摂取と消費のエネルギーバランスを維持する必要があります。生物は、炭水化物、脂肪、タンパク質の分子の化学結合に蓄積された潜在的な蓄えの形でエネルギーを受け取ります。生物学的酸化のプロセス中に、このエネルギーが放出され、主に ATP の合成に使用されます。

細胞内のATP貯蔵量は少ないため、常に回復する必要があります。このプロセスは栄養素の酸化によって行われます。食品のエネルギー貯蔵量は、そのカロリー量、つまり酸化中に一定量のエネルギーを放出する能力によって表されます。エネルギー消費量は、年齢と性別、仕事の内容と量、時期、健康状態、その他の要因によって異なります。

体内のエネルギー代謝の強度は、熱量測定を使用して測定されます。エネルギー交換は、直接的および間接的な熱量測定法を使用して決定できます。

直接熱量測定は、人体が発生する熱の測定に基づいており、特別なチャンバー（熱量計）を使用して実行されます。この熱が消費されるエネルギー量を決定します。直接熱量測定は最も正確な方法ですが、長期にわたる観察と大型の特別な装置が必要であり、多くの種類の専門的およびスポーツ活動では受け入れられません。

間接熱量測定法を使用すると、エネルギー消費量を決定するのがはるかに簡単になります。そのうちの 1 つ (間接呼吸熱量測定) は、ガス交換の研究、つまり、この間に身体が消費した酸素と吐き出された二酸化炭素の量を測定することに基づいています。この目的のために、さまざまなガス分析計が使用されます。

栄養素が異なれば、酸化に必要な酸素の量も異なります。 1リットルの酸素を使用したときに放出されるエネルギー量をカロリー当量といいます。炭水化物を酸化する場合のカロリー相当量は5.05 kcal、脂肪を酸化する場合は4.7 kcal、タンパク質を酸化する場合は4.85 kcalです。

通常、体は栄養素の混合物を酸化するため、O のカロリー当量は 4.7 ～ 5.05 kcal の範囲になります。酸化混合物中の炭水化物が増加すると、カロリー当量は増加し、脂肪が増加すると、カロリー当量は減少します。

O の熱量当量の値は、呼吸係数 (RK)、つまり吸収された酸素の量に対する吐き出された二酸化炭素の相対量 (CO / O) のレベルによって決まります。 DC値は酸化物の組成に依存します。炭水化物の酸化の場合は 1.0、脂肪の酸化の場合は 0.7、タンパク質の酸化は 0.8 です。栄養素の混合物が酸化されると、その値は 0.8 ～ 0.9 の範囲になります。

間接熱量測定の 2 番目の方法 (食事熱量測定) では、摂取した食品のカロリー量が考慮され、体重が監視されます。体重の一定性は、体内へのエネルギー資源の流れとその消費の間のバランスを示します。ただし、この方法を使用すると重大なエラーが発生する可能性があります。さらに、短期間のエネルギー消費量を決定することはできません。

体の活動とそれに対する環境要因の影響に応じて、エネルギー代謝は基礎代謝、安静時エネルギー消費、安静時エネルギー消費の 3 つのレベルに区別されます。さまざまな種類労働。

基礎代謝率とは、満腹時に体が消費するエネルギー量のことです筋肉の休息, 食後12〜14時間、周囲温度20〜22℃で。成人の場合、体重1kgあたり1時間あたり平均1kcalです。体重70kgの人では基礎代謝は平均約1700kcalです。その正常な変動は！ 10%。女性の基礎代謝は男性に比べてわずかに低くなります。大人より子供の方が高いです。

相対的に安静な状態でのエネルギー消費は基礎代謝の値を上回ります。これは、エネルギー交換、快適ゾーン外の体温調節、および人体の姿勢を維持するためのエネルギー消費に対する消化プロセスの影響によるものです。

さまざまな種類の作業によるエネルギー消費は、人間の活動の性質によって決まります。この場合の1日のエネルギー消費量には、基礎代謝量と特定の作業に必要なエネルギーが含まれます。生産活動の性質とエネルギー消費量による成人人口 4 つのグループに分けることができます。 1) 頭脳労働者、1 日のエネルギー消費量は 2200 ～ 3000 kcal。 2) 機械化された作業と支出を行う人々 - 146

1日あたり2300〜3200kcal。 3) 1日のエネルギー消費量が2500〜3400kcalである部分的に機械化された労働者。 4) 機械化されていない重体の人々肉体労働、そのエネルギー消費量は3500〜4000kcalに達します。スポーツ活動中は、エネルギー消費量が 4500 ～ 5000 kcal 以上になることがあります。アスリートの食事を作成する際には、消費されたエネルギーを確実に補給する必要があるため、この状況を考慮する必要があります。

体内で放出されるエネルギーのすべてが機械的仕事に費やされるわけではありません。そのほとんどが熱に変わります。仕事をするために費やされるエネルギーの量を係数といいます役立つアクション（効率）。人間の場合、効率は 20 ～ 25% を超えません。筋肉活動中の効率は、動きの力、構造、テンポ、作業に関与する筋肉の数、および人のトレーニングの程度によって異なります。

水成人では体重の60％、新生児では75％です。これは、細胞、器官、組織で代謝プロセスが行われる環境です。体への継続的な水分供給は、生命機能を維持するための主要な条件の 1 つです。体内のすべての水の大部分 (約 71%) は細胞の原形質の一部であり、いわゆる細胞内水を構成します。細胞外水は組織または間質液 (約 21%) の一部であり、血漿水 (約 8%) です。水のバランスは、消費と排泄で構成されます。人は 1 日に食事で約 750 ml の水を摂取し、飲料ときれいな水の形で約 630 ml の水を摂取します。タンパク質、炭水化物、脂肪が酸化する代謝プロセス中に、約 320 ml の水が生成されます。皮膚の表面や肺の肺胞から蒸発する際、1日あたり約800mlの水が放出されます。最大の尿浸透圧で腎臓から排泄される浸透圧活性物質を溶解するには、同じ量が必要です。 100mlの水分が便として排泄されます。したがって、1日の最低必要量は約1700mlの水です。

水の供給は、渇きの感覚として現れるその必要性によって調節されます。この感覚は、視床下部の飲酒中枢が刺激されたときに起こります。

体には水だけでなく、ミネラル塩も常に供給する必要があります。ほとんど重要ナトリウム、カリウム、カルシウムが含まれています。

ナトリウム細胞外液中の主要な陽イオンです。細胞外環境におけるその含有量は、細胞内の含有量よりも 6 ～ 12 倍高くなります。ナトリウムは1日あたり3～6gの量でNaClの形で体内に入り、主に小腸で吸収されます。体内でのナトリウムの役割は多岐にわたります。酸塩基状態のバランス、細胞外液と細胞内液の浸透圧の維持に関与し、活動電位の形成に関与し、ほぼすべての身体システムの活動に影響を与えます。それは多くの病気の発症において非常に重要です。特に、ナトリウムは、細胞外液量の増加と微小血管抵抗の増加の両方によって動脈性高血圧の発症を媒介すると考えられています。体内のナトリウムバランスは主に腎臓の働きによって保たれています。

カリウム細胞内液中の主要な陽イオンです。細胞には98%のカリウムが含まれています。人間のカリウム摂取量は 2 ～ 3 g です。食品中のカリウムの主な摂取源は食品です。植物由来。カリウムは腸で吸収されます。カリウムは、膜電位の維持レベルと活動電位の生成の両方で電位形成の役割を果たしているため、特に重要です。カリウムは、酸塩基バランスの調節にも積極的に関与します。細胞内の浸透圧を維持する要因です。その排泄は主に腎臓によって調節されています。

カルシウム高い生物活性を持っています。これは骨格と歯の主な構造成分であり、すべての Ca 2+ の約 99% を含みます。成人は 1 日あたり 800 ～ 1000 mg のカルシウムを食品から摂取する必要があります。子供は骨の成長が早いため、より多くのカルシウムが必要です。カルシウムが主に吸収されるのは、十二指腸リン酸の一塩基性塩の形で。カルシウムの約 3/4 は消化管から排泄され、内因性カルシウムは消化腺の分泌物とともに入り込み、1/4 は腎臓から排泄されます。体の機能におけるカルシウムの役割は大きいです。カルシウムは活動電位の生成に関与し、筋収縮の開始に一定の役割を果たし、血液凝固系の必須成分であり、脊髄の反射興奮性を高め、交感神経作用をもたらします。

酸素、炭素、水素、窒素、カルシウム、リンが生物の大部分を占めています。

体内では微量に存在する元素も生命活動の遂行に重要な役割を果たしています。という 微量元素。高い生物活性を持つ微量元素には、鉄、銅、亜鉛、コバルト、モリブデン、セレン、クロム、ニッケル、錫、シリコン、フッ素、バナジウムが含まれます。さらに、体内には他の多くの元素が少量含まれていますが、その生物学的役割はまだ確立されていません。動物と人間の体内では合計約 70 種類の元素が検出されました。

生物学的に重要な微量元素のほとんどは、酵素、ビタミン、ホルモン、呼吸色素に含まれています。

ビタミン可塑的およびエネルギー的な重要性を持たず、一般性によって特徴付けられない化学的性質。これらは食品中に少量含まれていますが、体の生理学的状態に顕著な影響を及ぼし、酵素分子の成分であることがよくあります。人間のビタミン源は植物や動物由来の食品です。それらは完成した形、または体内でビタミンが形成されるプロビタミンの形で見つかります。一部のビタミンは腸内細菌叢によって合成されます。ビタミンまたはその前駆体が存在しない場合、病的状態ビタミン欠乏症と呼ばれる、以下の場合表現された形式それはビタミンの欠乏、つまりビタミン欠乏症で観察されます。特定のビタミンの欠如または欠乏は、そのビタミンの欠如のみに特徴的な病気を引き起こします。ビタミン欠乏症およびビタミン欠乏症は、食品にビタミンが含まれていない場合だけでなく、胃腸管の疾患によりビタミンの吸収が損なわれた場合にも発生する可能性があります。ビタミン欠乏症の状態は、通常の食品からのビタミン摂取でも摂取量が増加した場合（妊娠中、集中的な成長中）、また抗生物質による腸内細菌叢の抑制の場合にも発生する可能性があります。

すべてのビタミンは、溶解度に基づいて、水溶性（ビタミンB、ビタミンC、ビタミンP）と脂溶性（ビタミンA、D、E、K）の2つのグループに分類されます。

脂肪代謝の調節。

血液中のグルコース濃度が増加すると、脂質の分解が減少し、脂質の合成が活性化されます。逆に、血糖濃度の低下は脂質合成を阻害し、その分解を増加させます。したがって、脂肪との関係は、炭水化物の代謝体のエネルギー需要を満たすことを目的としています。

副腎髄質ホルモン - アドレナリン、成長ホルモン 下垂体ホルモン、甲状腺ホルモン - チロキシン長期的な影響により、脂肪蓄積を減少させます。

代謝は、交感神経系 (脂質の合成を阻害し、分解を促進します) と副交感神経系 (脂肪の沈着を促進します) の影響を受けます。

神経の影響脂肪代謝は視床下部によって制御されます。

水は人間のすべての細胞と組織に不可欠な部分です。成人の水分は体重の 60%、新生児では 75% を占めます。これは、細胞、器官、組織で代謝プロセスが行われる環境です。体への継続的な水分供給は、生命機能を維持するための主要な条件の 1 つです。

体内の水分量の 71% は、細胞の原形質の一部であり、 細胞内水。

細胞外水に含まれる 組織液(約21%)および 血漿水 (約8%)。

水分貯蔵庫は皮下組織です。

水のバランスは、消費と排泄で構成されます。人は 1 日に食事で約 750 ml の水を摂取し、飲料ときれいな水の形で約 630 ml の水を摂取します。タンパク質、炭水化物、脂肪が酸化する代謝プロセス中に、約 320 ml の水が生成されます。皮膚の表面や肺の肺胞から蒸発する際、1日あたり約800mlの水が放出されます。 100mlの水分が便とともに排泄されます。したがって、1日の最低必要量は約1700mlの水です。

水の供給は、渇きの感覚として現れるその必要性によって調節されます。この感覚は、視床下部の飲酒中枢が刺激されたときに起こります。

体には水分だけでなく、常に水分の供給が必要です。 ミネラル塩。最も重要なのはナトリウム、カリウム、カルシウムです。

ナトリウム(Na+)細胞外液中の主要な陽イオンです。細胞外環境におけるその含有量は、細胞内の含有量よりも 6 ～ 12 倍高くなります。ナトリウムは1日あたり3～6gがNaClの形で体内に入り、主に小腸で吸収されます。体内でのナトリウムの役割は多岐にわたります。それは細胞外および細胞内液の浸透圧の維持に関与し、活動電位の形成に関与し、ほぼすべての身体システムの活動に影響を与えます。体内のナトリウムバランスは主に腎臓の働きによって保たれています。

カリウム (K+)細胞内液中の主要な陽イオンです。細胞には98%のカリウムが含まれています。カリウムの 1 日の必要量は 2 ～ 3 g です。食品中のカリウムの主な供給源は植物由来の製品です。カリウムは腸で吸収されます。カリウムは膜電位を維持し、活動電位を生成するため、体の生命にとって非常に重要です。また、酸塩基バランスの調節にも関与し、細胞内の浸透圧を維持します。その排泄は主に腎臓によって調節されています。

カルシウム（Ca2+）高い生物活性を持っています。これは骨格と歯の主な構造成分であり、全カルシウムの約 99% を含んでいます。成人は 1 日あたり 800 ～ 1000 mg のカルシウムを食品から摂取する必要があります。子供は骨の成長が早いため、大量のカルシウムを必要とします。カルシウムは主に十二指腸で吸収されます。カルシウムの約 3/4 は消化管から、1/4 は腎臓から排泄されます。カルシウムは活動電位の生成に関与し、筋肉の収縮に一定の役割を果たし、血液凝固系の必須成分であり、脊髄の反射興奮性を高めます。

微量に含まれる元素も体内で重要な役割を果たします。という 微量元素。これらには、鉄、銅、亜鉛、コバルト、モリブデン、セレン、クロム、ニッケル、錫、シリコン、フッ素、バナジウムが含まれます。生物学的に重要な微量元素のほとんどは、酵素、ビタミン、ホルモンに含まれています。