食べ物に含まれるミネラル。

>>> 微量元素

ミネラル独占的にプレイする重要な役割生き物たちの生活の中で。ミネラルは有機物質とともに臓器や組織の一部であり、代謝プロセスにも関与しています。

合計で、最大 70 個の化学元素が人体内で決定されます。このうち、正常な代謝には43種類の元素が絶対に必要です。

すべてのミネラル物質は、人体内の量的な含有量に基づいて、通常、マクロ元素、ミクロ元素、および超元素といういくつかのサブグループに分類されます。

主要栄養素体内にかなりの量（数十グラムから数キログラム）で存在する無機化学物質のグループです。多量元素のグループには、ナトリウム、カリウム、カルシウム、リンなどが含まれます。

微量元素体内でははるかに少量（数グラムから10分の1グラム以下）で見つかります。これらの物質には、鉄、マンガン、銅、亜鉛、コバルト、モリブデン、シリコン、フッ素、ヨウ素などが含まれます。微量元素の特別なサブグループは、体内に極微量に含まれる超微量元素です（金、ウラン、水銀など）。。

体内のミネラルの役割

体の構造に含まれるミネラル（無機）物質は、多くの重要な機能を果たしています。多くのマクロおよび微量元素は酵素やビタミンの補因子です。これは、ミネラル分子がないとビタミンや酵素は不活性になり、生化学反応（酵素やビタミンの主な役割）を触媒することができないことを意味します。酵素の活性化は、その分子に無機（ミネラル）物質の原子が付加されることによって起こり、結合した無機物質の原子が酵素複合体全体の活性中心になります。たとえば、ヘモグロビン分子の鉄は組織に酸素を運ぶために酸素と結合することができ、多くの消化酵素 (ペプシン、トリプシン) は活性化のために亜鉛原子の追加を必要とします。

多くのミネラルが必須です構造要素体 - カルシウムとリンは骨と歯のミネラル物質の大部分を占め、ナトリウムと塩素は血漿の主なイオンであり、カリウムは生細胞内に大量に存在します。

マクロ要素とマイクロ要素のセット全体が体の成長と発達のプロセスを保証します。ミネラルは、免疫プロセスの調節、細胞膜の完全性の維持、組織呼吸の確保において重要な役割を果たします。

身体の内部環境の恒常性（ホメオスタシス）を維持するには、まず組織や臓器のミネラル含有量を生理学的レベルで定性的および量的に維持する必要があります。基準からのわずかな逸脱でも、体の健康に最も深刻な結果をもたらす可能性があります。

ミネラル源

人間のミネラルの主な供給源は、摂取される水と食べ物です。一部の鉱物元素は遍在していますが、その他の元素は頻度が低く、少量しか見つかりません。今日、生態系の乱れを考慮すると、最良の供給源は栄養補助食品（栄養補助食品）と精製ミネラルウォーターかもしれません。

食品によって含まれるミネラルの量も異なります。たとえば、牛乳や乳製品には 20 種類以上のミネラルが含まれており、その中で最も重要なものは鉄、マンガン、フッ素、亜鉛、ヨウ素です。肉と肉製品銀、チタン、銅、亜鉛などの微量元素が含まれています。シーフード– ヨウ素、フッ素、ニッケル。

前述したように、体内環境（体内のさまざまな物質の含有量）は一定です。すごい価値体の正常な機能のために。ミネラルは自然界に広く存在しますが、その欠乏（または、あまり一般的ではありませんが過剰）に関連した体内の障害は非常に一般的です。ミネラル不足によって引き起こされる病気は、地質学的特徴により、特定の微量元素の自然濃度が他の地域よりも低い、地球上の特定の地域で最もよく発生します。いわゆるヨウ素欠乏の風土病地帯はよく知られており、そこではヨウ素欠乏の結果として甲状腺腫などの疾患が頻繁に発生します。

しかし、はるかに多くの場合、体内のミネラルの欠乏は、不適切な（アンバランスな）栄養や、人生の特定の期間中や特定の生理的条件下で発生します。病的状態ミネラルの必要性が高まるとき（子供の成長期、妊娠、授乳期、さまざまな急性期、慢性疾患、更年期障害など）。

最も重要なミネラルの簡単な特徴

ナトリウム- 血液の液体部分である血漿中で最も一般的なイオンです。この元素は、血漿浸透圧の生成において主な役割を果たします。正常な浸透圧と循環血液量の維持は、主に腎臓レベルでのナトリウムの吸収または分泌（排泄）の調節によって実現される重要なプロセスです。腎臓のレベルで循環血液量が減少すると（脱水や失血後など）、難しいプロセス、その目的は体内のナトリウムイオンの保存と蓄積です。ナトリウムイオンと並行して、水分が体内に保持され（金属イオンが水分子を引き付ける）、その結果、循環血液量が回復します。ナトリウムは神経の電気活動にも関与しており、筋肉組織。血液と細胞内環境のナトリウム濃度の違いにより、生きた細胞はナトリウム濃度を生成します。電気神経系、筋肉、その他の器官の活動の根底にあります。ナトリウム欠乏症は非常にまれです。通常、重度の脱水症状または大量の失血の場合に発生します。自然界にはナトリウムが豊富に含まれているため（食卓塩はナトリウムと塩素で構成されています）、体内のこの元素の貯蔵量をすぐに補充することができます。一部の病気（高血圧など）では、循環血液量をわずかに減らして血圧を下げるために、塩分摂取量（したがってナトリウム）を減らすことが推奨されます。

カリウム– 細胞内環境の主要なイオンです。血液中の濃度は細胞内の濃度の何倍も低いです。この事実は、体細胞の正常な機能にとって非常に重要です。ナトリウムと同様に、カリウムは臓器や組織の電気的活動の調節に関与しています。血液および細胞内のカリウム濃度は非常に正確に維持されます。血液中のこの元素の濃度がわずかに変化しただけでも、内臓（心臓など）の機能に重大な障害を引き起こす可能性があります。ナトリウムと比較すると、カリウムは自然界ではそれほど豊富ではありませんが、十分な量が存在します。人間にとってのカリウムの主な供給源は、新鮮な野菜や果物です。

カルシウム。成人の体内のカルシウムの総質量は約4キログラムです。さらに、その主要部分は骨組織に集中しています。カルシウムとリン酸の塩は骨のミネラルの基礎です。骨にはミネラルに加えて、一定量のタンパク質も含まれており、その上にミネラル塩が沈着する一種のネットワークを形成しています。タンパク質は骨に柔軟性と弾力性を与え、ミネラル塩は骨に硬さと剛性を与えます。数グラムのカルシウムがさまざまな臓器や組織に存在します。ここでカルシウムは細胞内プロセスの調節因子の役割を果たします。たとえば、カルシウムは、ある神経細胞から別の神経細胞への神経インパルスの伝達機構に関与し、筋肉や心臓の収縮機構などに関与します。人間のカルシウムの主な供給源は動物由来の製品です。乳製品には特にカルシウムが豊富に含まれています。カルシウムは代謝プロセスが正常に機能するために絶対に必要です。カルシウム欠乏症は非常に一般的です。ほとんどの場合、次のような原因で発生します。栄養不良（少量の乳製品の摂取）、妊娠中または授乳中も同様です。小児では、成長が著しい時期にカルシウム欠乏症が発症することがあります。

鉄。成人の体内には約 4 グラムの鉄が含まれており、その大部分は血液中に集中しています。鉄は、肺から組織に酸素を運ぶ赤血球の色素であるヘモグロビンの必須成分です。鉄は、細胞呼吸（細胞による酸素消費）を確保する酵素の一部でもあります。人間の鉄の主な供給源は、植物および動物由来の食品です。リンゴ、ザクロ、肉、レバーには鉄分が豊富に含まれています。鉄欠乏は貧血のほか、皮膚の剥離、爪の割れ、唇のひび割れ、髪のもろさなどの症状が現れます。子供と女性は鉄欠乏症に最も頻繁に悩まされます出産可能年齢。子供の鉄欠乏症の原因は、栄養不足と体の急速な成長です。女性では、月経中の継続的な失血により鉄欠乏症が発症します。鉄欠乏症は妊娠中に特に危険です。鉄欠乏の症状としての貧血は、酸素不足により胎児死亡を引き起こす可能性さえあります。

さまざまな病気消化管（慢性胃炎、腸炎）も鉄欠乏症の発症につながる可能性があります。

ヨウ素– 人間にとって必須の微量元素です。人体におけるヨウ素の主な役割は、ヨウ素がホルモンの活性部分であることです。甲状腺。甲状腺ホルモンは、体のエネルギープロセス、つまり熱の生成、成長、発達を調節します。ヨウ素が不足すると、甲状腺機能低下症という深刻な状態が発生します。甲状腺ホルモン（ヨウ素はその合成に必要です）が不足しているため、このように名付けられました。人間の主なヨウ素源は、牛乳、肉、新鮮な野菜、魚、魚介類です。ヨウ素欠乏症は主に不適切な食生活によって起こります。地球の一部の地域（ウラル山脈など）では、甲状腺機能低下症が特に頻繁に発生します。これは土壌と水中のヨウ素含有量の不足が原因です。

フッ素体にだけ役立つ少量。低濃度のフッ化物は、歯、骨組織の発達と成長、血球の形成を刺激し、免疫力を高めます。フッ化物が不足すると、虫歯のリスクが高まり（特に小児）、免疫系に悪影響を及ぼします。フッ化物を大量に摂取すると、骨格の変化として現れるフッ素症という病気を引き起こす可能性があります。フッ素の主な供給源は、新鮮な野菜、牛乳、飲料水です。

銅。体内での銅の役割は、細胞の呼吸と物質の変換に関与する組織酵素を活性化することです。注意することも重要ですポジティブな影響造血過程における銅。銅の助けを借りて、鉄は骨髄に移行し、赤血球が成熟します。銅が不足すると、骨や結合組織の発達が起こり、子供の精神発達も阻害され、肝臓や脾臓が肥大し、貧血が発生します。パンや小麦粉製品、お茶、コーヒー、果物、キノコは人間にとっての銅の主な供給源です。

亜鉛多くの酵素の一部であり、思春期、骨形成、脂肪組織の分解のプロセスに刺激効果をもたらします。亜鉛欠乏症は非常にまれに発症します。小麦粉製品の過剰摂取により腸からの亜鉛の吸収が妨げられ、亜鉛欠乏症が発生することがあります。亜鉛欠乏症（特に子供時代）は重度の発達障害（思春期の阻害、脱毛、骨格の変形）を引き起こす可能性があります。人間にとって十分な量の亜鉛は、動物のレバー、肉、卵黄、チーズ、エンドウ豆に含まれています。

コバルト– ビタミンB12の活性化因子であるため、この要素は血液形成の正常な過程に不可欠です。コバルトはまた、タンパク質の合成と筋肉の成長を刺激し、炭水化物を処理するいくつかの酵素を活性化します。コバルト欠乏症は、貧血（貧血）として現れることがあります。コバルトの主な供給源は、パンや小麦粉製品、果物や野菜、牛乳、豆類です。

参考文献:

イズ医学博士ビタミンとミネラル、サンクトペテルブルク。 : セット、1995
ミンデル E. ビタミンとミネラルのハンドブック、M.: 医学と栄養: Tekhlit、1997
Beyul E.A 栄養学ハンドブック、M.: 医学、1992

続きを読む：

人体には 70 を超える化学元素が存在することが確認されています。 20 を超える生体要素の必要性が確実に確立されています。これらの要素を確実に十分に摂取するには、多様な食事を摂取することが不可欠です。

体内のミネラル物質は次の 2 つのグループに分類できます。

いくつかの微量元素の必要性が確立されており、これらは鉄 (Fe)、亜鉛 (Zn)、銅 (Cu)、ヨウ素 (I)、セレン (Se)、マンガン (Mn)、モリブデン (Mo)、フッ素 (F) です。、クロム（Cr）、コバルト（Co）、シリコン（Si）、バナジウム（V）、ホウ素（B）、ニッケル（Ni）、ヒ素（As）、錫（Sn）。

これらに加えて、体内ではその機能がまだ明らかになっていない多くの元素が発見されており、それらが体内で出現するのは環境汚染やそれらとの頻繁な接触が原因である可能性があります。たとえば、温室で働く人々は常に誰かと接触しています。化学薬品、さまざまな要素がさまざまな種類の病気の兆候である可能性があります。これらの元素には、アルミニウム (Al)、ストロンチウム (Sr)、バリウム (Ba)、ルビジウム (Rb)、パラジウム (Pd)、臭素 (Br) が含まれます。

重いものも体内に入る可能性があります。カドミウム（Cd）、水銀（Hg）、鉛（Pb）などの有毒金属。

私たちの体内のミネラルは、骨格、体液、酵素の重要な成分であり、神経インパルスの伝達を促進します。

人間や動物は、食物、水、周囲の空気からさまざまな生物学的要素を摂取しています。生物は自らミネラルを合成することができません。植物ではミネラルが土壌から蓄積されますが、その量は生育場所と肥料の利用状況によって異なります。で水を飲んでいるミネラルも含まれており、その含有量は水が得られる場所によって異なります。

しかし、人は少量のミネラル（マクロ元素はミリグラムとグラム、微量元素はミリグラムとマイクログラム）を必要とするという事実にもかかわらず、通常、長期的な欠乏に耐えるだけの十分なミネラルの貯蔵量が人間の体にはありません。ミネラルの必要量は、年齢、性別、その他の状況によっても異なります。 () 。たとえば、女性の鉄分の必要性の増加は月経や妊娠に関連しており、運動選手は汗として大量に排泄されるため、より多くのナトリウムを必要とします。

ミネラルは生理活性化合物の成分であり、調節機能に影響を与えるため、過剰な量は体の機能不全を引き起こす可能性があります。食物から過剰な量のミネラル（ナトリウムを除く）を摂取することはほとんど不可能ですが、これは次のような場合に起こる可能性があります。過剰消費生物学的に活性添加剤そしてミネラルが豊富な製品。

ミネラルの吸収は、次のような要因によって妨げられることがあります。

コーヒーの乱用、
アルコール消費量、
喫煙、
いくつかの薬
いくつかの避妊薬
ルバーブやほうれん草など、特定の食品に含まれる特定の物質。

食品の熱処理中のミネラルの損失は、ビタミンの損失よりもはるかに少ないです。ただし、精製または精製中に、ミネラルの一部が除去されます。したがって、全粒穀物や未精製の食品をより多く食べることが重要です。ミネラルは、食品に含まれる他の物質（ルバーブのシュウ酸塩など）と化合物を形成し、体がミネラルを吸収できなくなることがあります。

表1

必須ミネラルの名前と供給源

指定	名前	トップソース *
主要栄養素
		食塩（NaCl）、加工食品、チーズ、ライ麦パン、缶詰、肉製品、オリーブ、ポテトチップス
		植物製品: ドライフルーツとベリー、ナッツ、種子、キクイモ、ジャガイモ、大根、キャベツ、緑の野菜、カマ粉、ビート、バナナ、ライ麦パン、カラント、トマト
		牛乳および乳製品（特にチーズ）、アーモンド、ナッツ、種子、魚（骨付き）、ほうれん草
		ナッツ、種子、カマ粉、ライ麦パン、ほうれん草、豆類、そば、全粒穀物、豚肉、牛肉、鶏肉、バナナ、ブロッコリー
		種子、ナッツ、乳製品（特にチーズ）、レバー、鶏肉、牛肉、ライ麦パン、魚、全粒穀物、豆類
		アミノ酸メチオニン（シリアル、ナッツ）とシステイン（肉、魚、大豆、穀物）を含むタンパク質を含む食品
		塩
微量元素
		レバー、ブラッドソーセージ、種子、卵、レーズン、ライ麦パン、赤身の牛肉と豚肉、全粒穀物、そば、イチゴ
		レバー、肉、カマ粉、種子、ナッツ、チーズ、ライ麦パン、豆類、魚介類（カニ、ニシン）、全粒穀物、卵
		レバー、ココアパウダー、肉、豆類、全粒穀物、種子、ナッツ、そば、ライ麦パン、サーモン、アボカド、ビート、魚介類
		ヨウ素添加塩、魚やその他のシーフード、チーズ、卵、一部の種類のライ麦パン、ヨーグルト
		ピーナッツ、レバー、魚介類、ヒマワリの種、肉

※製品100g中に成人女性の1日必要量の10％以上が含まれます。

表2

年齢に応じた必須ミネラルの一日推奨摂取量

	ナトリウム、mg	カルシウム、mg	マグネシウム、mg	鉄分、mg	セレン、μg
子供たち
6～11か月
12 ～ 23 か月


女性






妊娠中
授乳中の母親
男性

※18～20歳推奨一日量カルシウムが900mg、リンが700mg含まれています。
**鉄分の必要量は、月経中の鉄の損失によって異なります。閉経後の女性におすすめ一日量鉄分は10mgです。
*** 妊娠中にバランスの取れた鉄含有量を達成するには、女性の体内の鉄貯蔵量が妊娠前より少なくとも 500 mg 増加する必要があります。妊娠の最後の 2 学期には、体内の鉄のレベルに応じて、追加の鉄摂取が必要になる場合があります。
**** 実際、セレンは供給源によって吸収の仕方が異なり、表面からセレンが常に枯渇するため、表に示されている推奨用量よりも多くのセレンを摂取することができます。製品の栄養価の表は、実際の状況に「追いついていない」（実際の値よりも高い値を示していることが多い）。

ミネラルと食品添加物の安全な一回摂取量:

*栄養補助食品または強化食品のみ

合計で 60 以上の化学元素が人体に積極的に吸収されます。彼らはさまざまな責任を負っています生物学的機能、そしてそれらの欠乏は深刻な病気につながります。体の無機イオンのニーズを満たすために、食事中にミネラルが必要です。それらがどのような役割を果たしているのか、どの製品に必要なマクロ栄養素と微量栄養素が含まれているのかを見てみましょう。

4 つの器官元素 - CHNO - は細胞組成の 96% を占め、残りは 4% です。食品中のミネラル成分は、体が自ら生成するのではなく、環境から受け取る塩イオンです。 7つのマクロ元素の含有量は2％未満であり、これらは合わせて細胞の無機組成の99％を占めます。さらに 15 ～ 20 個の元素は体重の 0.01% 未満を占めます。

重要！食べ物に何らかの要素が欠けると、人は満腹感を感じなくなるという理論があります。不足しているものを他の物質で補おうとする潜在意識の欲求があり、それが肥満や代謝障害につながる可能性があります。

「ミネラル」という言葉は、食品中の多量元素および微量元素の塩には適していません。それらは、同じ食品成分の英語とドイツ語の名前、ミネラル、ミネラルストッフェとの類推によって現れました。「ミネラルサプリメント」、「無機栄養素」という名前を使用する方がよいでしょう。鉱物は、肉眼で見える固体の自然物体です（石英、芒硝、さまざまな宝石）。

製品の組成に含まれるイオンは、単純な物質と複雑な物質では性質が大きく異なります。たとえば、金属ナトリウムは水に爆発的に溶解します。Na+ イオンは完全に無害であるだけでなく、体の正常な機能にも必要です。

ミネラル不足の危険性

無機塩およびイオンは、多くの生理学的プロセスに関与しています。細胞の役割は、酵素とホルモンの生成、ビタミンの働き、酸化および還元反応の発生であり、体の生命の基礎です。

食品中のミネラル成分が不足すると、以下の機能に悪影響を及ぼします。

骨格の形成。
神経活動;
エネルギー生産。
免疫保護;
体内のpHコントロール。
筋肉の働き。

重要！茹でたりその他の種類の調理をすると、ビタミンの大部分が破壊されますが、無機イオンは保存されます。

ビタミン D と人間の健康におけるビタミン D の役割について知る必要があるすべてを読むことができます。ビタミンBの利点についての詳しい記事をお読みください。ビタミンEの特徴と供給源については、こちらをご覧ください。

ただし、ミネラル塩は溶液中で反応して、腸で吸収されない化合物を形成する可能性があります。いくつかのデータによると、食品を調理する際に、最大 50% の無機物質が水中に移行します。この「ミネラルブロス」を食べずに捨ててしまうと、それらは人体から失われます。

無機成分の欠乏の最も重要な理由:

単調な食事やその他の食事の間違い。
飲料水の汚染または過剰浄化。
水および地殻中のミネラル含有量の欠如さまざまな地域地球。
アルコール摂取量と薬、無機イオンを結合します。
出血、過敏性腸症候群、潰瘍性大腸炎、クローン病などによるミネラル成分の喪失。

重要！無機元素の含有量を示す食事表を研究するときは、不溶性複合体の吸収が低いことを覚えておく必要があります。動物性食品と比較して、新鮮な野菜や果物にはそのような化合物がより多く含まれています。

あなたは知っていますか？

無機物質のイオン植物細胞フルーツ酸と相互作用し、わずかまたは不溶性の塩が形成される可能性があります。
動物組織では、無機元素はフマル酸塩、グルコン酸塩、乳酸塩、アミノ酸およびペプチドとの複合体の形で存在します。
ほとんど有利な形生理学と代謝の観点から見た身体のための乳酸塩（乳酸塩）。

食品には、酸化物、炭酸塩、塩化物、硫酸塩、グルコン酸塩、乳酸塩の形で亜鉛が含まれています。穀物中のフィチンと繊維は亜鉛と強く結合しているため、食物中に十分な量が含まれているにもかかわらず、亜鉛は吸収されません。食品やミネラルサプリメントに含まれる炭酸カルシウムは水に溶けず、体にほとんど吸収されません。乳酸カルシウム 5 mg が腸に入ると、ほぼ 100% のイオンが腸壁に吸収されます。

正常な機能にとって主要栄養素の重要性

これらのミネラルの人間の必要量は 1 日あたり 100 mg 以上に達します。科学者と栄養士は 7 つの要素を主要栄養素として分類します。それらについては表で詳しく説明します。微量元素は通常、体が必要とする成分が 1 日あたり 100 mg 未満である成分として分類されます。

主要栄養素

名前	身体にとっての大切さ	過剰と不足の結果
カリウム	電解質バランス（プラスイオンとマイナスイオンの比率）、心筋、副腎の機能能力を維持します。神経インパルスの伝達への参加。	カリウムが過剰になると、心臓のリズムの乱れ、うつ病、錯乱、手足のうずきなどの症状が現れます。カリウム欠乏は腎臓や神経系の機能に悪影響を及ぼします。皮膚の乾燥、便秘または下痢、浮腫、不眠症、うつ病、低血圧によって現れます。
カルシウム	骨や歯の一部であり、細胞膜の透過性、血液凝固、神経インパルスの伝達、電解質バランス、動脈圧.	過剰は、胆砂や腎臓結石の形成、血管壁の破壊によって現れます。欠乏すると、子供ではくる病、成人では骨粗鬆症、髪や爪の損傷、筋肉のけいれんやけいれんを引き起こします。食物からの吸収にはビタミンD、タンパク質、酸性環境が必要です。
ナトリウム	その利点には、電解質（カリウムとともに）のバランスの維持、血液のpH、神経インパルスの伝達、および筋肉の収縮が含まれます。ナトリウムイオンとカリウムイオンのバランスが重要です。	過剰摂取は血圧上昇、障害の原因となる血管、酸塩基の不均衡。欠乏の兆候：筋肉のけいれん、頭痛、下痢。
リン	エネルギー代謝に関与しており、カルシウム代謝や骨や歯の形成に重要です。成長ホルモンの活性に影響を与えます。	欠乏すると、骨の痛み、不安、神経過敏、不眠症、呼吸困難、皮膚のしびれを引き起こします。リンとカルシウムのバランスが崩れると、骨の破壊が起こります。
硫黄	抗酸化物質、抗炎症物質。	欠乏すると、座瘡、関節炎、爪や髪の損傷、発作を引き起こします。
塩素	胃内で塩酸を生成し、酸塩基のバランスを維持します。	欠乏は引き起こします筋力低下、消化不良、脱水症状。
マグネシウム	エネルギーに必要な酵素を活性化し、ミネラル代謝。神経系の機能と筋肉の収縮を維持します。	過剰になると眠気を引き起こします。欠乏すると、筋肉のけいれん、血圧の上昇、疲労、過敏症、不安、憂鬱、発汗を引き起こします。

ミネラル成分やビタミンは、不足したり過剰摂取したりすると危険です。

1 日の必要量の指標は、情報源によって大きく異なります。西側諸国では、毎日の無機栄養素の摂取量がロシアよりも高い。輸入されたビタミンとミネラルの複合体では、通常、国内の製剤よりも成分の割合が高くなります。

食品中の微量元素

体の細胞と組織には、Fe、Mn、Cu、I、Zn、Co、Mo、およびさらに約 10 種類の元素が必要です。体内には微量元素イオンが含まれていますが、それらは重要な生物学的機能を果たします。

いくつかの微量元素の説明

名前	体内での役割	欠乏症の症状
鉄(Fe)	組織や細胞に酸素を供給し、二酸化炭素を除去して肺に送るタンパク質であるヘモグロビンの合成に参加します。	鉄が欠乏すると鉄欠乏性貧血が発症します。
ヨウ素(I)	ミネラル成分は、甲状腺ホルモンの生成、皮膚の健康、髪と爪に必要です。	ヨウ素が過剰または不足すると、多くの臓器に障害が発生し、代謝プロセスが中断されます。
ボル (V)	骨からのカルシウムの浸出を防ぎ、記憶力を向上させます。	欠乏すると関節疾患が発症し、細菌や真菌感染症に対する抵抗力が低下します。
クロム(Cr)	インスリン代謝に関与します。	イライラ、うつ病、糖尿病、上級コレステロール。
銅(Cu)	酵素システムの構成要素。鉄の代謝に参加します。	造血、皮膚の色素沈着、過敏症、脱毛の問題。

の多くの要素環境そして食品は人間にとって有毒です。このグループには、水銀、鉛、カドミウムが含まれます。

製品に含まれるミネラルと含有量の要件

栄養学者の中には、野菜、果物、牛乳、パンを含む通常の食事で、体に必要な無機要素がすべて満たされると主張する人もいます。他の栄養専門家は、腸内での栄養素の吸収障害や料理の作り方のせいで、すべての成分が目的地に到達するわけではないと指摘する。各主要栄養素の平均値を見てみましょう。

主要栄養素

カリウム(K)

毎日の必要量:

小児 - 550〜1200 mg。
8歳以上の小児 - 700〜1650 mg。
女性 - 1800–3800 mg。
妊婦 - 5200 mg;
男性 - 2200–4000。

食品中のカリウム

カルシウム(Ca)

毎日の必要量:

小児 - 360〜500 mg。
8歳以上 - 1000 mg。
女性 -700 mg。
妊娠中および授乳中の女性 - 800 mg、1200 mg;
男性 - 800–1000 mg。

食品中のカルシウム含有量

ナトリウム(Na)

毎日の必要量:

小児 - 300〜500 mg。
8歳以上 - 400-800 mg。
女性 - 1000–1200 mg。
妊娠中および授乳中 - 1300〜1500 mg。
男性 - 1300–1500 mg。

食品中のナトリウム

リン(P)

毎日の必要量:

小児 - 180〜250 mg。
8歳以上 - 550〜850 mg。
19歳未満の青少年 - 800〜1250 mg。
女性 - 500–700 mg。
妊娠中および授乳中の女性 - 800 mg;
男性 - 600–800 mg。

製品中のリン

硫黄(S)

このミネラルの必要量は1日あたり約1gであり、適切な栄養を摂取することで十分に満たされます。

製品中の硫黄

塩素(Cl)

1日の摂取量は食べ物や香辛料だけでは十分ではありません。食塩は、大量の Cl - および Na + イオンを体内に供給する最も利用しやすい形態です。岩塩の主成分である塩化ナトリウムは水に溶けやすい性質があります。

微量元素

鉄分が豊富な食品（肉、卵黄、ほうれん草、オートミール）は、イオンの吸収率が低い（10～15％）ため、貧血の場合には必ずしも効果があるとは限りません。これは人間の生理現象であり、腸内での消化の特性です。問題の解決策は消費です医薬品腺。

ヨウ素は海藻、魚介類、乳製品に含まれています。天然水中にヨウ素がほとんど含まれない地域では、ヨウ素添加塩がスーパーマーケットで販売されています。欠乏を補充する別の方法は、ヨウ素サプリメントを摂取することです。

ドライフルーツ、豆類、リンゴ、トマトにはホウ素が多く含まれています。銅は魚、ビート、甲殻類、卵黄に含まれています。

「小さいスプールだけど貴重！」

ほとんどの製品のミネラル含有量は可食部分の重量のわずか 1% です。無機成分にはエネルギー価値がありません（脂肪、炭水化物、タンパク質とは異なります）。しかし、マクロ要素とミクロ要素がなければ、人間の生活は不可能です。無機元素は最も重要な要素に関与しています代謝プロセス酵素、ビタミン、ホルモンの活性部分として。

「毎日使う」製品の中には、微量栄養素と主要栄養素の含有量の点で「チャンピオン」があります。これらには、牛乳、チーズ、卵黄、魚介類、ほうれん草、ニンジンが含まれます。できるだけこれらの健康的な食品を食生活に取り入れましょう。そうすれば、微量元素の不足を恐れることはありません。

アントン・パラズニコフ

消化器科医、セラピスト

実務経験が7年以上あること。

プロフェッショナルスキル：消化管および胆道系の疾患の診断と治療。

ミネラル、人間の栄養におけるその役割と重要性。

生物微粒子、風土病

ミネラルは食べ物と一緒に体内に入る必須栄養素です。人間の栄養におけるミネラルの重要性は非常に多様です。ミネラルは、細胞の生きた原形質を構成する物質の複合体に含まれており、その主物質はタンパク質であり、すべての細胞間液および間質液の組成に含まれており、ミネラルに必要な栄養素を提供します。支持組織、骨格骨の組成、および硬度と特別な強度が必要とされる歯などの組織の組成に必要な浸透特性。さらに、ミネラルはいくつかの内分泌腺（ヨウ素 - 甲状腺、亜鉛 - 膵臓と生殖腺）に存在し、いくつかの複合体に存在します。有機化合物（鉄 - ヘモグロビンの組成に含まれる、リン - リン脂質の組成に含まれるなど）、およびイオンの形で、神経インパルスの伝達に関与し、血液凝固を確実にします。

生物の成長にとってミネラルの重要性は非常に高いです。小児におけるミネラル塩の必要性の増加は、成長と発達の過程で細胞量の増加と骨格の石灰化が伴い、これには子供の体内への一定量のミネラル塩の体系的な摂取が必要であるという事実によって説明されます。。

ミネラルは主に食べ物から体内に入ります。要素、つまり食品に含まれるミネラルは、多量元素、微量元素、超微量元素の 3 つのグループに分類できます。

主要栄養素製品中には数十、数百 mg% という大量に存在します。これらには、リン (P)、カルシウム (Ca)、カリウム (K)、ナトリウム (Na)、マグネシウム (Mg) が含まれます。

微量元素食品中には数 mg% 以下の量で存在します: フッ素 (F)、コバルト (Co)、鉄 (Fe)、マンガン (Mn)、銅 (Cu)、亜鉛 (Zn) など。

超微量元素- 製品中の含有量（通常はμg%）：セレン（Se）、金（Au）、鉛（Pb）、水銀（Hg）、ラジウム（Ra）など。

主要栄養素

最も重要なミネラルの一つは、 カルシウム（さ）。カルシウムは血液の恒常的な成分であり、血液凝固に関与し、細胞および組織液、細胞核の組成の一部であり、細胞の成長と活動のプロセス、および調節において重要な役割を果たします。細胞膜の透過性を制御し、神経インパルスの伝達、筋肉の収縮に関与し、多くの酵素の活性を制御します。カルシウムの主な重要性は、主要な構造要素である骨格の形成に関与していることです（骨のカルシウム含有量は体内の総量の99％に達します）。

カルシウムの必要性は、体内で骨形成プロセスが行われる小児で特に増加します。カルシウムの必要性は妊娠中、特に授乳中の母親にも増加します。

食物中のカルシウムが長期的に不足すると、骨形成障害、つまり小児ではくる病、成人では骨粗鬆症、骨軟化症が引き起こされます。

カルシウムの代謝は、食物からカルシウムが不足すると、体内の貯蔵物（骨）から多量に体外に排泄され続け、カルシウム欠乏症を引き起こすという特徴があります（中国）、シャンギ省では、子供が生まれてから1か月以内にお粥だけを食べて母親に食事を与えるという邪悪な習慣があり、膨大な数の女性が骨軟化症のために廃人になった）。

カルシウムは消化されにくい元素の一つです。さらに、その消化率は他の食品成分との関係、特にリン、マグネシウム、タンパク質、脂肪との関係に依存します。

カルシウムの吸収は主にリンとの比率に影響されます。カルシウムとリンの最も好ましい比率は 1:1.5 で、この場合、容易に溶解し、よく吸収されるリン酸カルシウム塩が形成されます。食品中のリンがカルシウムに比べて著しく過剰である場合、第三リン酸カルシウムが形成され、吸収されにくくなります（表 1）。

製品			Ca:P比
ライ麦パン
小麦パン
そば
オートミール

じゃがいも


新鮮な牛乳


練乳
牛肉


鶏の卵
缶詰の魚トマトソースで
タラの油漬け缶詰
油漬け缶詰スプラット

食品中の過剰な脂肪は、大量のカルシウム石鹸、つまり脂肪酸とカルシウムの化合物を生成するため、カルシウムの吸収に悪影響を及ぼします。このような場合、通常の量の胆汁酸はカルシウム石鹸を複雑な可溶性化合物に変換するには十分ではなく、これらのカルシウム石鹸は消化できない形で糞便中に排泄されます。カルシウムと脂肪の好ましい比率: 脂肪 1 g あたり、少なくとも 10 mg のカルシウムが存在する必要があります。

食事中の過剰なマグネシウムはカルシウムの吸収に悪影響を及ぼします。これは、カルシウム石鹸と同様にマグネシウム石鹸の分解には、次のことが必要であるという事実によって説明されます。胆汁酸。 Ca:Mgの最適な比率は1:0.5です。

不溶性の塩を形成するシュウ酸およびイノシトールリン酸は、カルシウムの吸収に悪影響を及ぼします。シュウ酸は、スイバ、ほうれん草、ルバーブ、ココアに大量に含まれています。イノシトールリン酸は穀物に多く含まれています。

食品中に完全タンパク質と乳糖が十分に含まれていると、カルシウムの吸収に有益な効果があります。

特に幼い子供にとって、カルシウムの吸収を良くするための決定的な要因の 1 つはビタミン D です。

カルシウムは牛乳や乳製品から最もよく吸収されます。しかし、これらの製品によって身体のカルシウム需要の最大 80% が満たされたとしても、腸でのカルシウムの吸収は通常 50% を超えません。同時に、混合食において、十分な量のカルシウムとその最適な比率を提供し、この主要栄養素の良好な吸収を確実にするのは乳製品です。

ネギ、パセリ、豆類にもカルシウムが含まれています。卵、肉、魚、野菜、果物、ベリー類が大幅に少ない。

骨粉は、消化性に優れ（最大 90%）、カルシウムの供給源にもなり、さまざまな料理や調理品（お粥、小麦粉製品）に少量加えることができます。

骨損傷患者および結核患者では、特に高いカルシウムの必要性が観察されます。結核患者ではタンパク質の分解に伴い大量のカルシウムが失われるため、結核患者は体内に大量のカルシウムを補給する必要があります。

リン(P) は炭水化物、脂肪、タンパク質の代謝に関与します。これは最も重要な有機化合物の構造に含まれる元素であり、核酸や多くの酵素の一部であり、ATP の形成にも必要です。人体では、全リンの最大 80% が骨組織に存在し、約 10% が筋肉組織に存在します。

1日の必要量体内のリンは1200mgです。身体のリンの必要性は、食物からのタンパク質摂取が不十分な場合、特にタンパク質の摂取量が増加すると増加します。身体活動。スポーツ選手の場合、リンの必要量は 1 日あたり 2.5 mg、場合によっては 3 ～ 4.5 mg 増加します。

上記は、一部の食品に含まれるリン含有量とカルシウムとの比率に関するデータです (表 1 を参照)。植物由来の食品では、リンはオルトリン酸の塩やさまざまな誘導体の形で、また主にリン酸の有機化合物の形、つまり人間の腸内で分解されないフィチンの形で存在します。（酵素はありません）。細菌により下部セクションで軽微な損傷が発生します。リンはシリアル製品中にフィチンの形で含まれています (最大 50%)。フィチンの分解は、酵母によるパンの製造と生地の発酵時間の増加によって促進されます。シリアルでは、あらかじめ熱湯に一晩浸しておくとフィチンの量が減少します。

必要に応じて、さまざまな製品を通じて食事中のリン含有量を増やすことができます。以下は、一部の食品に含まれるリン含有量 (mg%) のデータです。

肉と魚製品 140 - 230

ハードチーズ 60 - 400

卵 210-215

パン 108-222

ひき割り穀物（そば、オートミール、キビ） 220-330

マメ科植物 370-500

マグネシウム (Mg) はカリウムとともに主要な細胞内元素です。炭水化物代謝を調節する酵素を活性化し、タンパク質の形成を刺激し、ATP のエネルギーの貯蔵と放出を調節し、神経細胞の興奮を減少させ、心筋を弛緩させ、腸の運動活動を増加させ、腸管からの毒素とコレステロールの除去を促進します。体。

マグネシウムの吸収は、食物中のフィチン、過剰な脂肪、カルシウムの存在によって妨げられます。

マグネシウムの1日の必要量は1日あたり400mgです。妊娠中および授乳中の女性の場合、必要量は 1 日あたり 50 mg 増加します。食事中のマグネシウムが不足すると、食物の吸収が妨げられ、成長が遅れ、血管壁にカルシウムが存在します。

以下は、一部の食品に含まれるマグネシウム含有量 (mg%) のデータです。

小麦パン 25-51

ふすま入りパン 60-90

玄米、豆、エンドウ豆 120-150

そば 78

海の魚およびその他の魚介類 20-75

牛肉 12-33

ミルク 9-13

ハードチーズ 30-56

パセリ、ディル、サラダ 150-170

アプリコット、アプリコット、レーズン 50-70

バナナ 25-35

したがって、主に植物性食品にはマグネシウムが豊富に含まれています。小麦ふすま、穀類（オートミールなど）、マメ科植物、アプリコット、干しアプリコット、アプリコット、レーズンなどに多く含まれています。マグネシウムは乳製品、肉、魚にはほとんど含まれていません。

微量および超微量元素

鉄(Fe) は、呼吸、造血を確保し、免疫生物学的および酸化還元反応に関与する化合物の生合成に必要であり、細胞質、細胞核および多くの酵素の一部です。

鉄の同化はシュウ酸とフィチンによって妨げられます。吸収にはビタミンB12、アスコルビン酸が必要です。

必要量：男性は1日あたり10～20mg、女性は1日あたり20～30mg。

鉄が欠乏すると貧血が発生し、ガス交換と細胞呼吸が障害されます。過剰な鉄は肝臓、脾臓、脳に有毒な影響を及ぼし、人体の炎症過程を増加させる可能性があります。慢性的なアルコール中毒では、鉄分が体内に蓄積し、銅と亜鉛の欠乏症を引き起こす可能性があります。

以下は、一部の食品に含まれる鉄分含有量 (mg%) のデータです。

小麦とライ麦のパン 3 - 4

大豆、レンズ豆 6～9

牛肉 9-10

家禽 2-8

豚レバー 15～20

牛と豚の腎臓 9-10

肺、心臓 4 - 5

ほうれん草 3 - 4

とうもろこし、にんじん 2～2.5

卵 2 ～ 2.5

海の魚 2 - 3

しかし、鉄は消化しやすい形で肉製品、レバー、卵黄にのみ含まれています。

亜鉛(亜鉛)。この微量元素の体内への摂取が不足すると、食欲減退、貧血、体重減少、視力低下、脱毛などを引き起こし、アレルギー疾患や皮膚炎の発症の一因となります。 T細胞免疫が特に低下するため、頻繁かつ長期にわたる症状が引き起こされます。風邪そして感染症。亜鉛欠乏のため、男児の性的発達は遅れます。

亜鉛を過剰に摂取すると、体内の銅などの重要な元素の全体的な含有量が減少する可能性があります。

身体が毎日必要とする亜鉛の量は、性別、年齢、その他の要因に応じて 12 ～ 50 mg の範囲です。以下は、一部の食品に含まれる亜鉛含有量 (mg%) のデータです。

小麦とライ麦のパン 2 - 4.5

動物の肉 2 - 5

動物の内臓 15 - 23

魚 0.7-1.2

カニ 2 - 3

牡蠣 100-400

ドライクリーム、ハードチーズ 3.5～4.5

大豆、レンズ豆、グリーンピース 3 - 5

オーツ麦およびオーツ麦フレーク 4.5 - 7.6

トウモロコシ 2 - 3

ブルーベリー 10

セレン (セ). 近年、この超微量元素は人間の栄養学において大きな注目を集めています。これは、まず第一に、体内のさまざまなプロセスに対する影響によるものです。食事中のセレンが欠乏すると、免疫力や肝機能が低下し、炎症性疾患、心疾患、アテローム性動脈硬化、皮膚、髪、爪の疾患、白内障の発症が増加する傾向があります。成長が遅くなり、生殖機能が損なわれます。食事中のセレン欠乏と、胃がん、前立腺がん、結腸がん、乳がんの発生率との間に関係があることが確認されています。

セレンは水銀とヒ素の拮抗薬であり、そのため、これらの元素やカドミウムが体内に過剰に侵入したときにそれらの元素やカドミウムから体を保護することができます。

セレンの 1 日の必要量は 20 ～ 100 mcg で、通常の条件下ではさまざまな食品から摂取できます。同時に、現代の特徴である経済的理由により、製品の種類が限られているため、人々の食生活におけるこの要素の欠乏につながる可能性があります。以下は、一部の食品に含まれるセレン含有量 (mg%) のデータです。

小麦パン 60

牛肉 10～350

鶏肉 14～22

牛ハツ 45

肝臓 40 ～ 60

豚ラード 200～400

海水魚 20～200

大豆、レンズ豆、ヒマワリの種 60～70

ニンニク 200-400

ピスタチオ 450

上記からわかるように、食品中のセレン含有量はかなり広い範囲内で変化する可能性があります。これは、ほとんどの場合、個々の地域の自然の生物地球化学的特性に関連しています。したがって、我が国のセレン欠乏州には、北西部地域（カレリア共和国、レニングラード地域）、上ヴォルガ地域（ヤロスラヴリ、コストロマ、イヴァノヴォ地域）、ウドムルト共和国、トランスバイカリア地域が含まれる。ところで、我が国の北西部地域およびそれに隣接する他の国々（フィンランド、スウェーデン、ノルウェー）でのセレン欠乏症に関して、まさに20世紀初頭にその取り組みが行われました。この地域で記録されている、原因不明の食中毒である消化性発作性毒性ミオグロビン尿症（ハフィアン・ユークソフスキー病）の原因を説明する。しかし、特に後年、自然にセレン欠乏症がないノボシビルスク地域（サルトラン病）でこの病気が繰り返し報告されたため、この見解は確認されませんでした。

銅(銅)。含有量が不足している天然生物地球化学領域と、標準を大幅に超える含有量を持つ人工生物地球化学領域を有する微量元素を指します。湿地や湿地ポゾリック土壌は特に銅が少なく、そこで栽培される製品にも銅はほとんど含まれません。

銅欠乏は、造血、鉄吸収、結合組織の状態、神経組織の髄鞘形成過程に悪影響を及ぼし、気管支喘息、アレルギー性皮膚炎、心疾患、白斑、その他多くの病気の素因を高め、女性の月経機能を妨害します。

体内の銅含有量の増加は、急性および慢性の炎症性疾患、気管支喘息、肝臓および腎臓の疾患、心筋梗塞、および一部の悪性新生物でよく観察されます。この増加のメカニズムは完全には明らかではありませんが、明らかに過剰摂取の結果ではなく、体の代謝プロセスの変化の結果です。

慢性銅中毒は、高濃度のテクノジェニック地域で過剰に供給されると、神経系の機能障害、腎臓、肝臓、鼻中隔の潰瘍形成や穿孔、アレルギー性皮膚疾患を引き起こします。

身体の一日当たりの銅の必要量は 1 ～ 2 mg です。以下は、一部の食品に含まれる銅含有量 (mg%) のデータです。

キュウリ 8 - 9

豚レバー 3.6～7.6

ナッツ 2.8-3.7

カカオ豆 3 ～ 4

チョコレート 1.1 ～ 2.7

ローズヒップ 1.5～2

ハードチーズ 1 - 1.2

家禽肉 0.1 ～ 0.5

卵 0.05～0.25

キノコ 0.2-1

魚 0.1-0.6

ウォールナット 0.9

パセリ、ディル、コリアンダー 0.85

牛・豚レバー 3～3.8

肉各種 0.1～0.2

したがって、通常の食事に必要な銅の量は、この微量元素を豊富に含むさまざまな食品を組み合わせることによってのみ達成できます。技術起源の生物地球化学地域で得られ、過剰な量の銅を含む製品を使用する場合、銅含有量の低い他の地域から輸出された製品を使用することで食事中の総銅含有量を減らすという、逆の問題が発生する可能性があります。

コバルト （それで）。この超微量元素は、ビタミン B 12 (シアノコバラミン) 分子の成分であることが知られており、人体の通常の条件下で合成されます。このビタミンは、主に骨髄や神経組織の造血組織での迅速な細胞分裂を確実にするために必要です。赤血球生成の刺激におけるコバルトの役割は大きい。

食物からのコバルトの摂取が不十分であると、貧血が発症します。厳格な菜食主義の食生活を続ける女性は、月経不順、脊髄の変性変化、皮膚の色素沈着過剰を経験します。コバルトとその有機結合型であるビタミンB12の欠乏による貧血やその他の症状は、多くの場合、摂取量の欠乏によって引き起こされるのではなく、胃内で合成されるムコタンパク質の存在による吸収の低下によって引き起こされることを覚えておく必要があります。粘膜。

コバルト摂取量の欠乏は、生物地球化学地域での生活や、人体内での代謝を混乱させる特定の職業上の危険（二硫化炭素など）への曝露と関連している可能性があります。人体に必要なコバルトの 1 日あたりの必要量は 14 ～ 78 mcg です。以下は、一部の食品に含まれるコバルト含有量 (mg%) のデータです。

牛・豚レバー 19～20

牛肉・豚肉 7～8

ウサギ肉 15.5-16.2

牛と豚の腎臓 8 - 9

豆とエンドウ豆 8

川魚 0 - 35

海の魚 12 - 40

イカ95

エビ 120

ビーツ、レタス、パセリ 3～4

カシス 4

赤唐辛子 3～3.5

ソバとキビ3

マンガン(ん)。細胞の代謝において重要な役割を果たします。これは多くの酵素の活性中心の一部であり、過酸化ラジカルの有害な影響から身体を保護する上で一定の役割を果たします。

マンガンの欠乏は、インスリン非依存性糖尿病、低コレステロール血症、髪と爪の成長の遅れ、けいれんの準備状態の増加、アレルギー、皮膚炎、軟骨形成障害、骨粗鬆症などの炭水化物代謝障害を引き起こします。骨粗鬆症が進行すると、カルシウムの摂取によりマンガンの体内での吸収が困難になるため、マンガン欠乏症が悪化します。体内のマンガンの吸収は、リン酸塩、鉄、およびタンニンとシュウ酸塩を大量に含む食品（お茶、ほうれん草など）によっても妨げられます。食事中のマンガンが過剰になると、マグネシウムと銅の欠乏が増加します。

身体の 1 日あたりのマンガン必要量は 2 ～ 9 mg です。以下は、一部の食品に含まれるマンガン含有量 (mg%) のデータです。

小麦とライ麦のパン 1.2 - 2.3

スライス食パン 0.8

アワとソバのひき割り粉 1.1-1.5

豆とエンドウ豆 1.3-1.4

ビーツ、ディル、パセリ 0.7 ～ 0.8

ラズベリー、ブラックカラント 0.6 - 0.9

牛の腎臓および肝臓 0.16 ～ 0.3

ヨウ素 (私). 体内のヨウ素の主な役割は、甲状腺ホルモンの形成に関与することです。さらに、脂肪の酸化に関与し、人体の保護メカニズムを制御および組織化します。ヨウ素は、甲状腺ホルモンを介して間接的に神経系に影響を与え、正常なエネルギー代謝や生殖に関する健康の質を決定し、子供の体の精神的および身体的発達に影響を与えます。

ヨウ素は主に消化管を通って体内に入り、吸入空気とともに少量が肺を通って、皮膚からはほとんど入りません。

体内に入った無機ヨウ素は、血流を通って甲状腺に入り、活性タンパク質によって捕捉され、成分ホルモン - チロキシン。日中、100 ～ 300 mcg のヨウ化ホルモンが甲状腺から血液に入ります。ヨウ素の消費は食事から摂取することで補充されます。

我が国の領土の50％以上では水と土壌、ひいては地元産の食品にヨウ素が不足しているため、ヨウ素欠乏の問題は我が国にとって非常に重要です。

世界のさまざまな国で行われた研究によると、重度のヨウ素欠乏地域ではクレチン症が人口の1～10％で発生し、神経障害と精神遅滞が5～30％で発生し、精神能力の低下が30～70％で発生していることが示されています。 %。慢性的なヨウ素欠乏の結果、次のような症状が発生します。 風土病の甲状腺腫。

ヨウ素欠乏症は珍しいことではありません。 WHO によると、地球上の 15 億人以上の人がそのような障害を発症するリスクにさらされています。ヨウ素欠乏症は我が国のほぼ全土で観察されています。この点で最も広く知られているのは、麓の丘陵地帯と山岳地帯北コーカサス、ウラル、アルタイ、シベリア高原、極東。ヨウ素欠乏地域には、ヴォルガ上流域および中流域、ヨーロッパ地域のヴェルヌイおよび中部地域が含まれます。約1億人のロシア人が自国の領土に住んでいる。実施された調査によると、風土病ではないと考えられていたタンボフとヴォロネジ地域でも、学童における甲状腺腫の発生率は15～40％に達している。モスクワとモスクワ地域の学童の間でも甲状腺腫検出率は高く、それぞれ14%と29%である(M.V. Veldanova、A.V. Skalny、2001)。

ヨウ素欠乏症の予防はいくつかの方向で実施されるべきですが、その主なものは、ヨウ素含有量の高い自然食品を通じて食品とともに十分な量のヨウ素を確実に供給することです。

以下は、一部の食品に含まれるヨウ素含有量 (mg%) のデータです。

シーケール最大 3000

コッド 135

エビ 110

鶏の卵 20個

獣肉 6.8～7.2

牛レバー 6.3

ビーツ 7個まで

家禽 4 - 5.6

ジャガイモ 5

牛乳 16

クリーム 20% 9.3

豆および大豆 8.2-12.1

サラダ、ぶどう 8

パン各種 3～5.6

各種シリアル 3.3～5.1

クルミ 3.1

食事中のヨウ素の最も豊富な供給源は、魚介類、牛乳、鶏卵です。植物由来の製品に関しては、提供されるデータは平均的なものです。ヨウ素が不足している自然生物地球化学地域では、ヨウ素含有量が大幅に低くなる可能性があります。この場合、他のヨウ素のない地域からの製品の輸入が重要になります。

しかし、多くの場合、この方法ではヨウ素の供給の問題は解決されません。これらの中で場合によっては、国民の食事にヨウ素を強化した特別な食品、つまりヨウ素添加塩、ヨウ素添加油、パン、牛乳、その他のヨウ素を強化した製品を使用することに頼ることもあります。

ミネラル

F・F・エリスマン

ミネラルは人体のすべての組織、酵素、ホルモンの一部です。ビタミンと同様に、それらは必ず存在し、体のエネルギー形成、成長、回復のプロセスに参加します。体内のすべての酵素プロセスはミネラルの関与なしでは不可能です。

ミネラルは食べ物や水と一緒に人間の体に入ります。体内でのそれらの分布は不均一であり、その含有量は同じではありません。グラム単位で測定されるマクロ元素と、非常に少量しか含まれない微量元素があります。

年齢とともに、人体の組織内のミネラル含有量は大きく変化します。さらに、体の集中的な成長と発達の時期には、微量元素の含有量が大幅に増加しますが、17〜20歳までに徐々に減速または停止します。

体重70kgの成人の体のミネラル組成:

カルシウム – 1510 g (2.2%);

リン – 840 g (1.2%);

カリウム – 245 g (0.35%);

硫黄 – 105 g (0.15%);

塩素 – 105 g (0.15%);

ナトリウム – 105 g (0.15%);

マグネシウム – 70 g (0.1%);

鉄 – 3.5 g (0.005%);

亜鉛 – 1.75 g (0.0025%);

銅 – 0.07 g (0.00011%)。

ミネラル元素の生理学的重要性は、その関与によって決まります。

体内で発生するほとんどの酵素システムとプロセスの構造と機能。

塑性加工および身体組織、特にリンとカルシウムが主な構造成分である骨組織の構築。

体内の酸塩基バランスを維持します。

血液の塩分組成を正常に維持し、血液を形成する元素の構造を維持します。

水と塩の代謝を正常化します。

ミネラル物質は、体内の酸塩基平衡（ABC）を維持する上で特別な役割を果たします。これは、体の内部環境の恒常性を確保するために必要です。

老年学研究所が実施した研究によると、アシドーシス（体内環境の酸性側への変化）の発症に寄与する要因は、動物性脂肪とタンパク質の主な摂取であり、高齢者ではこれらの現象が起こります。最も顕著です。

勉強する鉱物組成食品には、体内で陽性（カチオン）シフトを引き起こすミネラル元素の組成が優勢であることを特徴とするものと、主に陰性（アニオン）シフトを引き起こすものがあることが示されました。したがって、カチオンが豊富な食品はアルカリ性の配向を持ち、アニオンが豊富な食品は酸性の配向を持ちます。

体内で酸を豊富に含む酸を維持することの重要性と、食品中の酸生成物質およびアルカリ生成物質の影響を考慮して、食品のミネラル物質はアルカリ性物質と酸性物質に分類されました。

慎重な科学研究の過程で、ミネラル元素の主な供給源は植物性食品、つまり果物、特に野菜であることが判明しました。さらに、新鮮な野菜や果物では、それらは最も活性な状態にあり、体に簡単に吸収されます。

穀物やマメ科植物は、胃腸管で分解されるとわずかに酸性の反応で生成物を形成しますが、多くの貴重な栄養素を提供し、動物性食品のように代謝中に有害な毒素を生成しません。

本格的な生乳を除いて、動物性食品は非常に酸性の製品を形成します。これらには、精製された製品や小麦粉から作られた製品が含まれます。

ご紹介します生物学的役割適切な栄養の観点から最も重要なミネラル。

私たちの体を構成する元素の中で、カルシウムは炭素、酸素、水素、窒素に次いで第5位に位置します。

カルシウムは骨格、歯、爪、髪の毛の一部です。通常、体内には約1200gのカルシウムが含まれており、この量の99％は骨に集中しています。骨組織のミネラル成分は絶えず更新されています。吸収という 2 つのプロセスが常に進行しています。骨物質放出されたカルシウムとリンが血流に放出され、骨組織にリン-カルシウム塩が沈着します。成長期の子供では骨格は 1 ～ 2 年で、大人では 10 ～ 12 年で完全に更新されます。

カルシウムも中和します有害な酸。酸性血液反応を引き起こす食品（肉、チーズ、精白小麦粉製品、精製砂糖、動物性脂肪）が少ないほど、カルシウムの必要性が低くなり、より良い状態骨と歯。

カルシウムは細胞核の不可欠な部分です。それは、組織の形成中の細胞間の結合と秩序ある接着の実現において重要な役割を果たします。

カルシウムは、血管壁にある平滑筋の緊張に影響を与えることにより、血管の緊張を維持します。骨格筋の収縮と弛緩を制御します。ナトリウム（体内に水分を保持する）の拮抗薬として、重金属の塩や放射性核種の（水とともに）排泄を促進します。上記に加えて、カルシウムは強力な抗酸化物質であり、抗ストレス物質でもあります。

科学者は、体内のカルシウム欠乏によって引き起こされる約 300 種類の異常を数えています。その中で最も深刻なものは次のとおりです。

子供の成長障害。

骨の軟化による頭蓋骨の比率の悪性度の変化。

横方向の寸法の変化を伴う骨盤骨の平坦化。将来、出産時に重大な影響を与える可能性があります。

背骨、下肢の骨の湾曲。

過度の発汗、イライラ、早禿、くすんだ髪の色。

アレルギー性発疹が起こりやすい皮膚傾向。

歯の成長障害、エナメル質の早期破壊。

血液凝固が悪く、出血が長引く傾向があります。

組織の毛細血管からの出血による身体の複数の打撲傷。

高齢者では骨粗鬆症による骨折の傾向があり、若者ではふくらはぎの筋肉がけいれんする傾向があります。

頻繁な便秘。

1日の必要量カルシウムの摂取量は年齢によって異なり、授乳中の母親の場合は 1500 mg、6 ～ 7 歳の小児の場合は 1200 mg、それ以外の場合は 800 mg となります。

最近まで、カルシウムの最良の供給源は牛乳とチーズであると考えられていました。牛乳には人体にとって異常なカルシウムが含まれていることが知られています。それを同化するには、自分自身のカルシウム貯蔵量の一部を含む、大量のエネルギーを消費する必要があります。

一般に、チーズは加熱しすぎた製品であり、脂肪、食塩、色素が飽和しています。それが理由です 主な情報源カルシウムは自然食品と考えるべきです：魚のレバー、魚介類、生卵黄、豆、キャベツ、セロリ、カッテージチーズ、アプリコット、カラント、ブドウ、オレンジ、パイナップル、パセリ、ほうれん草。これらの製品には、カルシウムだけでなくリン、ビタミンD、C、Bも含まれています。

成人の体内には25gのマグネシウムが含まれています。特に重要な臓器の一部です。その最大量は脳、胸腺、副腎、生殖腺、赤血球、筋肉に存在します。マグネシウムの関与により、筋肉の弛緩が起こり、血管拡張作用があり、腸の運動性を刺激し、胆汁の分泌を増加させます。

腎臓のマグネシウムが不足すると、変性変化や壊死現象が発生し、心筋や骨格筋の大きな血管の壁のカルシウム含有量が増加します - それらは硬くなり、弾力性を失います。柔軟性を高めたい人は、有機マグネシウムの含有量を考慮して、食事を根本的に見直す必要があります。

マグネシウムが一番多い重要なミネラル心のために。外国の医師らは、心筋梗塞で死亡した人の患部のマグネシウム含有量は心臓に比べて40％低いという事実に注目した。健康な人事故の被害者になった方。

1日の必要量マグネシウム – 400 mg。 天然資源マグネシウム：バナナ、小麦胚芽、緑黄色野菜、ヒラメ、コイ、エビ、アーモンド、乳製品、スズキ、ナッツ、オヒョウ、ニシン、サバ、タラ、全粒粉パン。緑の葉の多い作物にはマグネシウムの含有量が高くなります。これは、このミネラルがヘモグロビンの鉄と同様にクロロフィルの不可欠な部分であるためです。

カリウムとナトリウム

カリウムは体内に約 140 g 存在し、その 98.5% が細胞内に存在し、細胞内代謝に影響を与え、神経組織や筋肉組織の細胞、および赤血球に多く存在します。ナトリウム - 血漿および細胞間液（細胞の外側に存在）に含まれます。

カリウムは筋肉、特に心臓の活動にとって重要であり、また、神経系のインパルスを実行器官に伝達する化学伝達物質の形成にも関与します。

ナトリウムとカリウムの最適な比率は 1:20 です。ナトリウムに変化すると、細胞呼吸が困難になり、体の防御力が弱まり、体内の創造的なプロセスが遅くなります。そしてその逆も同様ですより集中力を高めるカリウムを摂取すると、生命プロセスが活発になり、健康状態が良くなります。当然のことながら、すべては適度であるべきです。そうでなければ、いくつかの病気を取り除くと、他の病気が発生します。

1日の必要量これらの要素では – 3〜5 g。

高含有量カリウムは、オレンジ、ほうれん草、レーズン、アプリコットおよびドライアプリコット、バナナ、ベイクドポテトに含まれています。

リンは、条件に応じて酸化特性または還元特性を示す半金属です。明らかに、この能力は動植物に非常に広く普及しているという事実につながります。

人体には 600 ～ 900 g のリンが含まれており、その大部分は骨に集中しています (最大 86%)。平均的な人の体内のリンバランスは次のとおりです。合計– 780 g、骨格内 – 700 g、筋肉内 – 50 g、組織液および器官内 – 30 g、食物および液体からの 1 日摂取量 – 1.2 ～ 1.4 g。

リンは神経系の活動において主導的な役割を果たします。リン化合物の代謝は、特に脂肪やタンパク質の代謝と密接に関係しています。リンは、細胞内システムおよび筋肉（心臓を含む）の膜で起こる代謝プロセスに関与しています。

生命過程のエネルギー供給における有機リン化合物の役割も同様に重要です。さらに、リンは尿を酸性化し、腎臓結石の可能性を減らします。

1日の必要量人体に含まれるリン – 1000 ～ 2000 mg。

平均的な人は 1 日あたり 2940 mg のリンを摂取します。この場合、リンの主な量は牛乳と肉（各 550 mg）、家禽（380 mg）、魚（350 mg）、小麦粉（270 mg）、パン（205 mg）、野菜（140 mg）から摂取されます。。

流入したリンの最大 60 ～ 65% が尿中に排泄されます。

ほとんど リンが豊富なチョウザメキャビア（製品100gあたり594mg）、豆（504mg）、卵黄（470mg）、チーズ（390～460mg）、牛レバー（316mg）、オートミール（322mg）、そば（297mg））シリアル、ココア、クルミ、カボチャ。

硫黄は一部のアミノ酸の必須構成成分であり、インスリンの一部でもあり、その形成に関与します。

体内に十分な硫黄がないと、関節の痛み、血液中の糖濃度の上昇、脂肪濃度の上昇を引き起こす可能性があります。

必要– 1日あたり約1g。

食料源:あらゆる種類の肉、卵黄、ニンニク、玉ねぎ、豆、アスパラガス。

あなたが持っている場合重度のアレルギー硫黄および硫黄を含む製品を摂取し、その使用を減らし、別々に摂取し、よく噛んで摂取してください。

生理学的意義と生物学的役割塩素は、細胞や組織の浸透圧の調節剤として、水分代謝の正常化、胃腺による塩酸の形成に関与しています。

彼の必要通常の製品で十分満足です。

上で説明した7つの要素は体内に大量に存在し、つまりマクロ要素に属します。次に、体内に選択的に蓄積する微量元素について考えます。亜鉛 - 生殖器と膵臓、下垂体。ヨウ素 - で甲状腺; 銅 - 肝臓内。ニッケル - 膵臓内。リチウム - 肺内。ストロンチウム - 骨内。クロムは下垂体にあり、マンガンは下垂体にあります。

鉄は体内で最も重要な機能の 1 つを果たし、呼吸プロセスを確実にします。これは、ヘモグロビンやミオグロビンを含む呼吸色素の一部です。酸素を組織に結合し、二酸化炭素を組織から肺に輸送するプロセスに関与します。造血器官の機能を刺激します。

鉄は、コレステロール代謝を制御する多くの酵素やタンパク質の一部です。肝臓による有毒物質の中和。造血; DNA合成; ウイルスまたは細菌感染に対する免疫反応の質。酸化還元反応。細胞のエネルギー代謝。身体組織におけるフリーラジカルの形成反応。

1日の必要量– 10～18mg。同時に、高齢者では鉄の摂取量が減少し、子供の場合は年齢とともに鉄の摂取量が増加しますが、これは摂取する食物の量に依存します。貧血は主要な世界的健康問題の 1 つとして認識されており、主に人口の最も脆弱な部分、つまり出産適齢期の女性や幼い子供たちに影響を与えています。貧血に苦しむ人に対する私たちの祖先の医学的アドバイス、つまり鉄の棒に赤ワインを注入する、または熟したリンゴに錆びた釘を押し込むということは、体の機能と鉄の関係が長い間想定されていたことを示しています。

煮物や精製食品が中心の通常の食生活では、食品に含まれる鉄分はわずか3％しか吸収されません。鉄の吸収には性別と年齢に大きな差があります。

高含有量鉄分の特徴：豆、オートミール、そば、パセリ、白キャベツ、ドライフルーツ（アプリコット、梨、リンゴ）、牛レバー、ムール貝、キノコ、ココア、タイム、卵黄。

次の食品は鉄の吸収を悪化させます: 牛乳、チーズ、卵、紅茶、コーヒー、ほうれん草、ふすま、全粒パン (ただし、発芽穀物からはそうではありません。デンプン質ではなく緑色の植物に近いためです)。

人工鉄サプリメントは毒性があり、吸収が悪く、体内に蓄積する可能性があります。

食事からの鉄の推奨摂取量は、男性では 10 mg、女性では 15 mg です。これは、鉄は吸収されにくいため (通常 10 ～ 20% レベル) です。鉄の吸収を最大限に高めるには、天然ビタミンCが豊富な緑色野菜と鉄を含む食品を同時に摂取します。

人間の体内の亜鉛の総量は 1400 ～ 2400 mg です。高濃度の亜鉛は、下垂体、膵臓、網膜、生殖腺、肝臓、骨格、爪、毛髪に認められます。

血液中では、亜鉛は主に赤血球 (最大 80%) に存在し、細胞内では核とミトコンドリアに存在します。骨組織には総亜鉛の最大 20% が含まれています。同時に、亜鉛の骨組織への取り込み速度はカルシウムよりも高く、亜鉛は軟組織よりもはるかにしっかりと骨に保持されます。

亜鉛は多くの酵素 (80 以上) に含まれており、200 以上の酵素系の活性に関与しています。同時に、細胞、器官、組織の基本的な生命プロセス、つまり造血、細胞分裂の調節、肝臓による核酸、消化酵素、タンパク質の合成を確実にします。インスリンとテストステロン（性ホルモン）の生成。髪と爪の成長。体の一般的な成長と発達、創傷治癒、細胞エネルギー代謝、酸化還元反応。

1日あたりの摂取量亜鉛 – 男性の場合は 15 mg、女性の場合は 12 mg。病気の場合は25mgまで。

動物組織中の亜鉛濃度は、植物組織中の亜鉛含有量を大幅に上回ります。 高濃度この微量元素は、海洋生物、ニシン、牛レバー、肉の組織に含まれています。その含有量は、カボチャの種、ヒマワリの種などの植物由来の製品にも非常に多く含まれています。クルミ、マメ科植物、キノコ、穀物（オートミールとそば）。

体重 70 kg の人の体には、主に結合組織に約 2.1 g のケイ素が含まれています。皮膚、髪、目の水晶体にもシリコンが豊富に含まれています。

体内のケイ素が欠乏すると、主に最も弾力性のある組織である血管壁のケイ素含有量が減少します。したがって、アテローム性動脈硬化症の発症とケイ素欠乏の増加には明らかな関係があります。

代謝プロセスにおいて、ケイ素化合物は酸化還元プロセスの強力な触媒であり、得られる化合物はヘモグロビンの構築に必要です。体内では、強力なエネルギー情報の可能性を提供し、生体エネルギー体と微妙な場の構造の健康を確保します。

非常に興味深いデータは、骨が再生部位で骨折すると、通常の 216 倍という異常に高い濃度のケイ素が検出されるということです。さらに、すでに骨折後3日目に、血液中のケイ素濃度の低下が認められます。

一部の科学者は、ケイ素の代謝に影響を与えることで、骨格へのカルシウムとリンの固定を強化し、それによって骨粗鬆症を予防できると考えています。

1日の必要量シリコンでは20～30mgです。通常の状態では、シリコンは以下の経路から人体に入ります。消化管そして肺を通って。

ケイ素 含まれている V ピーマン、全粒穀物とシリアル、ジャケットポテト、ビート、野菜、カブ、大根、大根、ルバーブ、玉ねぎ、キクイモ、ミネラルウォーター。鶏の皮に多く含まれています。

平均的な人の体内には約 0.07 g の銅が含まれています。鉄とともに、赤血球の構築に関与します。食事中に銅を含む食品が存在すると、造血機能の正常化に役立ちます。銅を含む生物学的化合物が外側コーティングのシェルとして機能します神経線維そして結合組織。銅化合物は皮膚の正常な色素沈着を保証します。

体内の銅欠乏は、貧血、疲労の増加、頻繁な感染症、局所的な脱毛、皮膚の発疹、うつ病、骨粗鬆症。

肝臓、魚介類、ナッツ、種子、サクランボなど、銅が豊富な食品を食べると、体の需要が完全に満たされます。しかし場合によっては、銅欠乏症の可能性もあります。主な理由は次のとおりです。食事中の人工菓子や甘い飲み物の含有量が多いと、アルコールがこの要素を体から洗い流すのに役立ちます。

鉄分が豊富な食品は、体の銅吸収能力を低下させる可能性があります。これらの製品は別々にお召し上がりください。フィチン酸塩を含む食品（緑黄色野菜や穀物）も同様で、食品からの銅の吸収能力を低下させる可能性があります。

人工ビタミンCを食事とともに大量に摂取すると、食物からの銅の吸収が低下する可能性があります。使用は避けてください。

人間の場合、主な量のセレンは筋肉 (最大 5000 mcg)、肝臓 (最大 1200 mcg)、血液 (最大 1100 mcg)、肺 (最大 180 mcg) に含まれています。

セレンは体の組織の弾力性を維持し、老化を防ぐのに役立ちます。フケの出現を防ぎ、その治療に役立ちます。フリーラジカルだけでなく、紫外線、ウイルス、細菌感染からも守ります。重金属を結合し、中和し、体から除去する能力があります。

セレンは強力であると考えられています抗腫瘍剤。一部の科学者によると、がんの発生率をほぼ 40% 減少させ、がんによる死亡率を 50% 減少させることができるとのことです。

1日の必要量– 50～200μg。

セレン 含まれている魚介類（海藻、ホタテ、カキ、エビ）に含まれます。高濃度のセレンは、シリアル（オートミール、そば）、オリーブオイル、オリーブ、マメ科植物、豚の脂肪に含まれています。天然ビタミン E の存在下でセレンの活性が増加します。次に、セレンは細胞膜を通過するビタミン E の輸送を促進します。

マンガン

マンガン欠乏症は非常に一般的です。これは、精神的・感情的ストレスの増加によるものです（マンガンは、中枢における基本的な神経化学プロセスを確保するために必要です）神経系）、毒性影響の増加（食品、空気、水による）、マンガンが豊富な食品（粗い植物性食品、野菜）の摂取量の大幅な減少、および缶詰食品（缶詰食品、甘い飲み物など）。

マンガンは、脂肪と炭水化物の代謝、骨と結合組織の形成、甲状腺ホルモンの代謝の調節に関与しており、成長、生殖、創傷治癒、最大効率の脳機能、および炭水化物、インスリン、および炭水化物の適切な代謝に必要です。コレステロール。

マンガンは、ビタミンC、E、コリン、ビタミンBの代謝の調節に関与します。

主要な性ホルモン (エストロゲン) は、マンガンの生物学的有効性を高めます。対照的に、カルシウム、リン、鉄、銅を過剰に摂取すると、マンガンの吸収が遅くなり、その効果が低下する可能性があります。

最適な量を摂取しないと、関節リウマチ、骨粗鬆症、白内障、多発性硬化症、てんかんなどの病気のリスクが増加します。

その含有量の減少は、疲労の増加を訴える人々に最もよく観察されます。不機嫌、一般的な脱力感、めまい、太りすぎ、筋肉痛、リウマチ性疾患、糖尿病、気管支ぜんそく、てんかん、多発性硬化症、白斑（皮膚の白い斑点）。

女性では、マンガン欠乏症は婦人科系の異常（卵巣機能不全、不妊症のリスク）とともに観察されることがよくあります。閉経後のマンガン代謝障害は、骨組織の吸収（骨粗鬆症）の原因の 1 つです。

1日の必要量成人マンガン – 1～2 mg。マンガンは亜鉛と一緒に摂取することが推奨されています。食物の場合（消化率を考慮して）5〜10mgにする必要があります。

天然資源マンガン: ピーナッツ、豆、エンドウ豆、そば、オートミール、米、発芽穀物、ビール酵母、ヘーゼルナッツ、ニンジン、緑茶、カシス、ほうれん草、パセリ。

科学的研究により、骨を構築し、健康な状態に維持するにはホウ素が必要であることが示されています。にも必要です通常動作細胞膜。

ホウ素は、飲料水などに大量に含まれると (150 mg/l 以上)、吐き気、下痢、発疹などの中毒症状を引き起こす可能性があります。

ほとんどのホウ素 含まれている植物性食品 - 果物や野菜、ナッツ。それらを定期的に摂取することで、体にホウ素が完全に供給されます。

バナジウムは、体内で起こる多くの生物学的反応において積極的な役割を果たします。エネルギー生成を促進し、血液中の糖と脂肪の代謝を促進します。骨や歯の形成にも関与します。

必要バナジウムのボディは非常に小さく、完全に満足しています通常の食事。について 食料源バナジウムは、黒コショウ、マッシュルーム、ディルシード、パセリ、小麦に含まれています。

モリブデン

モリブデンは肝臓における鉄の生物学的代謝を促進し、体内の多くの酵素反応に必要な補因子（補因子とは酵素の一部である非タンパク質物質で、ほとんどの場合は金属です）の 1 つです。新陳代謝を促進することで尿酸を体から除去し、痛風を予防すると考えられています。

モリブデン欠乏は、虫歯の形成、早期のインポテンス、痛風の素因、さらには腫瘍を引き起こす可能性があります。

科学者たちは、フッ素がカルシウムやリンとともに、人体の骨や歯の硬度と強度を確保していることを発見しました。フッ化物欠乏症の症状は、虫歯、歯や骨の脆化という形で現れます。

過剰なフッ素の危険性についても覚えておく必要があります。フッ素は有毒物質であり、危険クラス I の要素に属します。ロシアの基準によると、飲料水中のフッ化物の最大許容濃度はわずか 1.5 mg/l です。

過剰なフッ化物は腎臓の機能を阻害し、神経障害や筋肉障害を引き起こし、歯のエナメル質に茶色の斑点が形成されます。

フッ素がたっぷり魚介類、海魚、藻類などに含まれる。

クロムの生物学的役割は、炭水化物と脂肪の代謝の調節への関与に関連しています。また、コレステロール代謝の調節にも関与しており、血中のコレステロールレベルの顕著な低下を引き起こします。

生理的欲求について信頼できる情報はありません。食品中のこの微量元素の化学的性質に応じて、人は食品から 1 日あたり 200 ～ 250 mcg のクロムを摂取する必要があると考えられています。

さまざまな製品に含まれるクロムの相対的な生物活性の研究では、ビール酵母、小麦胚芽、肝臓、小麦粉粗挽き。チーズ、豆、エンドウ豆、黒コショウ、レモンバームにも含まれています。

ゲルマニウム

ゲルマニウムは細胞を酸素で飽和させることに関与しています。静脈弁や心臓弁の機能を助け、免疫システムを正常に維持するのに役立つと考えられています。

カンジダ症（日常生活ではこの病気はカンジダ症と呼ばれています）の治療に役立ち、体内の毒や毒素を浄化するのに役立ちます。

ゲルマニウムが豊富に含まれる食品は、関節リウマチ、湿疹、帯状疱疹、咽頭炎、潰瘍の治療に使用されます。口腔、虫刺され、頭痛、痔、食物アレルギー、傷の治癒に。

天然源:アロエ、高麗人参、玉ねぎ、コンフリー、クロレラ、ニンニク。

ヨウ素は、体の正常な機能に必要な甲状腺ホルモンのチロキシンとトリヨードチロニンの成分です。体にヨウ素が不足すると、子供では発育不全、生殖腺の発育不全、発育の遅れとして現れます。精神的発達、難聴、無気力、無気力。大人の場合は、無気力、動きや反応の遅さを経験します。

いつもの ヨウ素が豊富すべての魚介類製品：魚、甲殻類（エビなど）、藻類（海藻）、料理用酵母、全乳、海塩、食卓塩（ヨウ素添加）。

コバルトは、ビタミン B 12 を生成する複雑な反応において触媒として機能します。主に肝臓に多く含まれています。

コバルトが不足するとビタミンB12欠乏症を引き起こし、悪性貧血を引き起こす可能性があります。

天然源:乳製品（できれば丸ごと）、肉、レバー、腎臓。

この金属は非常に有毒です。そして、以前に微量元素の不足とそれらを補充する必要があることについて話した場合は、逆に、ヒ素を除去する必要があります。年齢とともに体内に蓄積し、徐々に毒になり始めることがわかりました。この中毒の症状は次のとおりです。頭痛、けいれん、混乱、眠気、爪の色の変化。

に急性症状ヒ素中毒には、嘔吐、下痢、血尿、筋肉のけいれん、疲労、衰弱、脱毛、皮膚疾患が含まれます。

肺、皮膚、腎臓、肝臓は毒性の影響を最も受けやすいです。多くの種類のがんは、蓄積されたヒ素への曝露と関連していると考えられています。

したがって、45〜50年後は、身体、特に肝臓と腎臓の予防的浄化に取り組む必要があります。 2週間に1回（エカダシの日）、四半期に1回、3〜7日間断食することは非常に良いことです。また、でんぷん質の野菜、肉、魚、焼き菓子など、ヒ素が豊富な自然食品の摂取を減らすことも効果的です。

ヒ素と同様に、鉛、重金属塩、その他の不要な物質が体内に蓄積する可能性があります。 40歳前後になると、それらを体から除去することについて疑問が生じます。効果的かつ利用可能なテクニック、その後、この中で断食が最初に行われます-四半期に1回（最初は）5〜15日間、次に6か月に1回。自分で排尿する断食はさらに効果的です。この場合、それは天然溶媒として作用し、すべての過剰成分の除去がさらに効果的に行われます。

N. ウォーカーのリンパ解毒法を使用できます。生理食塩水の下剤を 3 日間服用し、柑橘類のジュースを混ぜたものを飲みます (この方法の詳細については、私の本を参照してください)。その結果、わずか 3 日間で約 12 リットルの有害なリンパを、同量のきれいなリンパに置き換えることができます。

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ミネラルミネラルには次のグループが含まれます: 多量元素 (鉄、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、カルシウム、リン)。微量元素（ヨウ素、フッ素、マンガン、アルミニウム、臭素、亜鉛、ニッケル、ヒ素、セレン、コバルト、ケイ素）。超微量元素（金、鉛、

『アトラス: 人体解剖学と生理学』という本から。完全な実践ガイド著者エレナ・ユリエヴナ・ジガロワ

ミネラルミネラルは体の生命維持において重要な役割を果たしており、その多くが欠乏または過剰になると、多くの深刻な障害を引き起こす可能性があります。ミネラルは体内環境を一定に保ち維持するのに関与しています。

『クレムリン・ダイエット』という本から、心血管疾患著者ナタリア・アレクセーエヴナ・サラファノワ

ミネラルミネラル元素は、体内と食品の両方の含有量に応じて、マクロ元素と微量元素に分類されます。私たちが健康であり、体がうまく機能するためには、少なくとも40粒を摂取する必要があります。

本からビッグブック健康のための栄養について著者ミハイル・メーロヴィッチ・グルヴィッチ