Úlcera

Adjika de tomate e alho sem esterilização. Três receitas de adjika com tomate vermelho e verde, pimentão, alho (com e sem cozimento)

Muitas receitas de temperos picantes para o inverno podem ser combinadas em nome comum"adjika", e o mais melhores receitas será apresentado à sua atenção hoje. Consideraremos a receita de adjika de inverno com tomate cozido, alho e pimenta básica.

adjika caseiro A vantagem é que você mesmo pode regular o sabor picante e a composição dos ingredientes, prepará-lo para o inverno a partir de tomate e pimenta, alho, de tomate, alho e ameixa, de tomate e abobrinha, adicionar uma variedade de vegetais, frutas, ervas e temperos à receita, torne-a picante, picante ou doce. Adjika é um maravilhoso “campo de testes” para dar vida às suas fantasias culinárias.

Hoje veremos receitas para preparar adjika pelo método de fervura, porque... O tratamento térmico garante a preservação do produto acabado a longo prazo até a nova safra.

Todo o preparo preliminar de cada receita inclui lavar ervas e vegetais, retirar sementes, sementes, talos, descascar, picar com qualquer de uma maneira conveniente- fatiando, passando no moedor de carne, ralando ou no liquidificador.

Todos os recipientes de vidro para enlatados devem ser cuidadosamente lavados e esterilizados.

Receita de adjika de inverno de tomate com alho e pimenta com cozimento

Vou compartilhar com vocês uma receita de como preparar em casa adjika para o inverno com tomate cozido.

Ingredientes do tempero:

Tomates maduros carnudos – 5 kg;
Cenouras laranja brilhante (ricas em caroteno) – 2,5 kg;
Paredes espessas Pimentão– 3kg;
Alho – 15 dentes grandes;
Pimenta (chili) – 2 vagens de tamanho médio;
Sal (não iodado – 150 g;
Açúcar granulado – 200 g;
Óleo vegetal (de sua preferência) – 1 colher de sopa;
Vinagre de maçã ou de mesa 9% – 300 ml.

Coloque os tomates em uma panela, acrescente um pouco de água e leve ao fogo médio para amolecer.

Enquanto os tomates cozinham, pique as cenouras Pimentão e pimenta. Passe os tomates por uma peneira para separar a casca e as sementes, acrescente os legumes enrolados e o óleo ao purê de tomate e cozinhe em fogo baixo por três horas.
Adicione açúcar, sal, vinagre, alho prensado na prensa ao tempero quase pronto, misture bem.
Cozimento final - 10 minutos, em seguida, coloque a mistura quente em potes quentes, feche-os com tampas de ferro, vire-os de cabeça para baixo, embrulhe os potes em toalhas e espere esfriar.

O adjika básico está pronto. O tempero pode ser guardado mesmo à temperatura ambiente e na adega dura vários anos sem estragar.

Adjika picante com maçãs

Adjika feito de tomate e alho com maçã é picante quando cozido para o inverno, é um pouco parecido com o básico, mas sua receita não contém pimentão na composição, melhorando a consistência e o sabor do; produto final.

Ingredientes do tempero:

Tomates suculentos de casca fina – 5 kg (salada);
Maçãs (é melhor levar variedades tardias, por exemplo Antonovka) – 3 kg;
Cenouras suculentas de variedades de outono – 2 kg;
Pimentão de paredes grossas – 2 kg;
Pimenta (chili) – 5 vagens de tamanho médio;
Alho – 5–6 cabeças grandes;
Sal (não iodado) – 200 g;
Açúcar granulado - vidro;
Vinagre de maçã ou de mesa 9% – vidro;
Óleo de girassol (ou sua escolha) - um copo.

Despeje o óleo no fundo de uma panela de paredes grossas.

Coloque todos os legumes picados em uma panela e deixe cozinhar por 2 horas em fogo médio, mexendo a massa fervente para que não queime;
Antes do final do cozimento, acrescente açúcar, sal e vinagre ao tempero fervente, deixe ferver e coloque quente em potes.
Selamos os potes, viramos, embrulhamos e esperamos que esfriem.

Este maravilhoso tempero “termonuclear” será apreciado por todos os seus familiares e convidados.

Adjika para o inverno com tomate, pimentão, maçã, cenoura e alho é um dos temperos mais ricos em sabor, você vai gostar.

Adjika com raiz-forte clássico “russo”

Assim como não se pode estragar o mingau com azeite, não se pode estragar o tempero picante com raiz-forte. As receitas com raiz-forte são bastante populares, e esse tempero muitas vezes é preparado sem cozinhar e, portanto, fica menos guardado e apenas na geladeira. Nossa receita simples de tempero de raiz-forte envolve tratamento térmico.

Ingredientes do tempero:

Tomates maduros e suculentos – 5 kg (salada);
Pimentão vermelho – 1,5 kg (parede grossa);
Raiz de raiz-forte (você pode levar katran) – 500 g;
Cabeças grandes de alho – 6 unid.;
Pimenta (chili) – 5 vagens pequenas;
Sal (não iodado) – 5 colheres de sopa. eu.;
Açúcar – 10 colheres de sopa. eu.;
Vinagre de maçã (vinagre de mesa 9%) – ¾ colher de sopa;
Óleo de girassol (ou sua escolha) – 0,2 l.

Despeje o óleo em uma panela de paredes grossas e coloque a mistura de vegetais, o sal e o açúcar. Leve a mistura para ferver em fogo alto, reduza o fogo e cozinhe o tempero por 40 minutos. Despeje o vinagre, misture bem e coloque quente em potes limpos e feche. Vire os potes, embrulhe-os e deixe esfriar.

Adicione à coleção de dicas: Tentando diversificar a receita do adjika de inverno com tomate cozido, alho e pimenta, fique à vontade para usar uma grande variedade de produtos - maçã, ameixa, pêra, purê de marmelo, ervas disponíveis, temperos, temperos de cozinha de groselhas, cenouras, pimentões, abóbora, ruibarbo, ameixa cereja, com adição de raízes de raiz-forte, katran, salsa, aipo, com vinagre e ácido cítrico.

Os tomates são a base de qualquer adjika em casa; use as frutas mais carnudas e maduras com casca fina.

A forma mais conveniente de preparar o tempero é a partir de 5 kg de tomate como base junto com outros aditivos que você obterá; quantidade suficiente potes de tempero para todo o inverno.

Aperitivo cozido “Ogonyok”

Como preparar o adjika picante mais simples com tomate, pimenta, raiz-forte e alho? Existe uma receita antiga maravilhosa de tempero picante para o inverno - “Ogonyok”. Uma receita ardente de lanche de inverno permitirá que você experimente as sensações gustativas mais vivas durante a estação fria.

Ingredientes do tempero:

Tomates maduros – 5 kg (salada);
Raiz de raiz-forte – 500 g (pode levar katran);
Alho grande – 10–12 dentes;
Pimenta malagueta – 3 vagens;
Açúcar – 10 colheres de sopa;
Sal (não iodado) – 5 colheres de sopa.

Coloque todos os ingredientes triturados em uma panela, acrescente sal e açúcar e leve ao fogo médio, cozinhe por uma hora, arrume o tempero quente em potes, feche com as tampas, vire, embrulhe e espere esfriar. Nosso aperitivo ardente está pronto!

Adjika com ameixas, extrato de tomate e pimenta para o inverno

Você quer cozinhar algo elegante e brilhante? sensações gustativas? É hora de aprender a cozinhar adjika com ameixas. As ameixas proporcionam doçura e uma consistência agradável.

Ingredientes do tempero:

Ameixas da variedade “Ameixas” – 2 kg (as mais maduras);
Alho – 200g;
Pimenta (chili) – 2 vagens pequenas;
Pasta de tomate – 5 colheres de sopa. (pode ser substituído por purê de tomate - 200 g);
Sal (não iodado) – 2 colheres de sopa;
Açúcar granulado – 3 colheres de sopa.

Coloque as ameixas em uma panela, acrescente um pouco de água e ferva até ficarem macias.

Passe as ameixas cozidas por uma peneira, adicione vagens de pimenta picada ao purê de ameixa, pasta de tomate, misture, adicione sal e açúcar.
Ferva a mistura por 20 minutos mexendo, acrescente o alho picado, cozinhe mais alguns minutos, arrume o tempero quente em potes limpos, feche, vire de cabeça para baixo, embrulhe, espere esfriar.

Nosso incrível tempero está pronto, basta pegar um pouco de caça, assar no fogo e servir com adjika!

“Pimenta em grão” picante e quente

O que poderia ser melhor do que um tempero ardente para um prato de carne contra a tristeza do outono-inverno? Vamos tentar receita clássica tempero picante para o inverno.

Ingredientes do tempero:

Pimentão de paredes grossas – 1 kg;
Pimenta (chili) – 200 g;
Vinagre de maçã ou branco – 50 ml;
Sal (não iodado) – 1,5 colheres de sopa;
Açúcar granulado – 2 colheres de sopa. eu.;
Pasta de tomate (pode ser substituída por purê de tomate caseiro) – 5 colheres de sopa. eu.

Coloque os pimentões picados (doces e picantes) em uma panela, acrescente o extrato de tomate, acrescente o açúcar, o sal e cozinhe em fogo médio por uma hora. Cozinhe o tempero mexendo para não queimar. No final do cozimento adicione o vinagre, deixe ferver novamente e coloque em potes. Enrole os potes com as tampas, vire-os, embrulhe-os e espere esfriar. Nossa “bomba” culinária está pronta! Convide seus amigos para uma degustação.

Receita em panela elétrica

Quando a casa tem um auxiliar para a dona de casa como uma multicooker, você pode preparar diversos temperos para o inverno, gabando-se das receitas para seus amigos. A receita da multicooker é fácil de seguir; o adjika acabado tem um sabor rico e brilhante, é guardado por muito tempo, mas é consumido muito rapidamente se você abrir o pote. Como preparar adjika picante para o inverno em uma panela elétrica com cenoura e cebola - leia e experimente na prática.

Ingredientes do tempero:

Tomates maduros de casca fina – 5 kg (salada);
Cenouras – 1 kg (variedades de outono);
Cebola (pode usar doce) – 1 kg;
Alho – 400 g (8 cabeças);
Pimenta (chili) – 4 vagens pequenas;
Açúcar – 8 colheres de sopa;
Vinagre de maçã (vinagre de mesa 9%) – 0,2 l;
Verduras: um cacho (aipo, coentro, endro, salsa);
Óleo vegetal (sua escolha) – 1 colher de sopa.

Despeje a mistura de vegetais na tigela multicooker, ajuste o modo “guisado” e deixe o tempo por 2 horas. Em seguida, adicione óleo, sal, vinagre, açúcar, misture a mistura e cozinhe por mais 10 minutos, coloque em potes, feche as tampas, vire os potes, isole, espere esfriar. Até a foto desse tempero dá água na boca!

Adjika para o inverno com abobrinha cozida e alho

Para criar um tempero com novo sabor, é preciso usar diversos vegetais como base, por exemplo, abobrinha, eles dão uma boa consistência ao produto, um sabor neutro, que já pode ser enriquecido à vontade - com temperos ou ervas, e agora conheceremos essa receita, vamos descobrir como fazer uma versão quase dietética do adjika.

Ingredientes do tempero:

Abobrinha – 2 kg (adequadas jovens e maduras);
Cenouras de outono – 1 kg;
Tomates carnudos maduros (salada) – 2 kg;
Pimenta (chili) – 3 vagens pequenas;
Alho – 3 cabeças grandes;
Verduras: folhas de aipo, salsa, coentro;
Sal (não iodado) – 5 colheres de sopa;
Açúcar – 8 colheres de sopa;
Ácido cítrico – 2 colheres de chá;
Óleo de girassol – 1 colher de sopa.

Despeje o óleo em uma panela, coloque o purê de tomate, os legumes picados e leve ao fogo médio para ferver por 2 horas. A mistura vegetal fervente deve ser mexida para evitar que queime. 20 minutos antes do final do cozimento, adicione sal, açúcar, limão, cozinhe e coloque quente em potes, feche com as tampas, vire de cabeça para baixo, embrulhe e deixe esfriar completamente. Este tempero é muito saboroso, aromático, não muito picante e tem uma espessura agradável.

Pergunta: preciso embrulhar o adjika depois de cozinhar?

Esta técnica proporciona tratamento térmico adicional, além de melhorar a consistência do produto acabado.

Tradicionalmente para mais transparência completa tópicos, você poderá conhecer um vídeo do processo de preparo do adjika, com uma foto do produto acabado, entender por si mesmo todas as sutilezas das receitas clássicas de tomate, com ameixa, e extrato de tomate, e pimenta, com ervas. Depois de experimentar na prática a receita de adjika de tomate com alho e pimenta para o inverno com cozimento, você pode passar para outras versões deste preparo.

Esta é uma escolha muito boa, especialmente se gosta de adicionar tempero aos seus pratos. Este é um adjika clássico (também chamado de Abkhaz), que usa apenas alho, sal e pimenta picante. Não, este é o adjika na forma como as nossas avós o prepararam. Alguém dirá que isso é molho satsibeli, alguém se lembrará do nome da moda. Mas para a maioria de nós ainda é adjika.

Adjika de tomate e pimentão com alho

Esta é uma receita muito simples e basta um pouco de paciência, pois o adjika precisa ser fervido por bastante tempo.

Ingredientes:

Tomates - 1kg
Pimentão doce - 1kg
Maçã - 1 peça
Cebola - 1 peça
Pimenta picante - 3 unidades
Alho - 1 cabeça
Cenouras de tamanho médio - 2 unidades
Sal - a gosto

Preparação:

Todos os vegetais devem ser passados por um moedor de carne.
Os tomates precisam de uma limpeza preliminar - seus caules precisam ser cortados. As sementes e membranas do pimentão devem ser removidas. O picante tem sementes. Remova o caroço da maçã.
Pegamos uma frigideira funda ou, se quiser cozinhar mais, um caldeirão, levamos ao fogo médio e colocamos todos os nossos ingredientes.
Mexa a mistura periodicamente e espere ferver. Após ferver, reduza o fogo e continue cozinhando o adjika por mais 40-60 minutos até que quase todo o líquido tenha evaporado.
No final adicione sal. Adicione 1 colher de chá cheia, mexa, experimente e adicione mais se necessário.
Agora o adjika pode ser colocado em potes. Observe que esta receita não usa vinagre ou ácido cítrico. São conservantes normalmente utilizados em preparações para evitar processos de fermentação em potes lacrados.
Desta vez não os levaremos, para não interromper o sabor original, mas o processo de esterilização deverá ser abordado com a maior responsabilidade possível.
Então, colocamos o adjika fervente em potes pré-esterilizados. Agora só falta enrolar ou fechar os potes e deixar esfriar de cabeça para baixo embaixo da manta.

Adjika sem cozinhar com tomate e alho

Ingredientes:

tomate – 4 quilos;
pimentão doce – 2 quilos;
pimenta malagueta – 3 unidades;
alho descascado – 200 g (aproximadamente 6-8 cabeças grandes);
um copo de vinagre – 200g (9%);
sal – 2 colheres de sopa.

Método de cozimento:

Esterilização de frascos. Se você não cozinha adjika, mas insiste em quantidade aumentada vitaminas e sabor original, então você precisa preparar um ambiente favorável para o futuro adjika - potes esterilizados.
Via de regra, potes pequenos de meio litro ou até menores são usados para conservar o adjika do tomate. Para garantir que fiquem bem esterilizados, deixe os potes no vapor por 15 minutos e ferva as tampas na mesma água para rosqueá-las. Esse tempo será suficiente, mas se os potes forem maiores o tempo de esterilização deverá aumentar: 20 minutos para potes de litro e 25-30 minutos para potes de três litros e outros.
Depois é preciso enxaguar bem todos os vegetais, de preferência com água fria. água corrente. Os tomates e os pimentões ainda precisam ser secos um pouco, só depois descascados e picados. De todos os vegetais é necessário cortar os caules e defeitos evidentes que não são compatíveis com a alimentação. Tanto no pimentão quanto na pimenta malagueta, não é necessário remover as sementes e as entranhas, apenas cortar o rabo.
Todos os vegetais devem ser passados por um moedor de carne. Use um moedor de carne mecânico, pois ele pode moer todos os produtos de maneira muito mais fina e melhor, ao contrário de um liquidificador. A tecnologia moderna nem sempre dá conta das cascas e películas orgânicas dos vegetais, mas se isso não te assusta, então é provável que seja muito mais rápido picar tudo no liquidificador. Despeje a massa resultante em uma tigela grande.
Para completar o preparo, é necessário adicionar mais vinagre e sal ao adjika cru. Depois de misturar bem toda a massa, deixe fermentar por cerca de uma hora. Recomenda-se cobrir a bacia ou panela com um pano ou gaze para que a mistura “respire”, mas também evitar que detritos ou insetos voem por aí.
Após uma hora e meia de inatividade, o adjika deve ser misturado novamente e cuidadosamente colocado em potes já secos e esterilizados. Aparafuse as tampas e você poderá colocá-las em local fresco. Recomenda-se guardar potes de adjika cru na geladeira ou no porão, onde há pouca luz e não faz calor.

Adjika crua de tomate e alho

Ingredientes:

6 kg de tomate carnudo;
600g de alho;
2 kg de pimentão vermelho;
5 – 8 vagens de pimenta;
2 colheres de sopa. eu. Saara;
6 colheres de sopa. eu. sal;
10 colheres de sopa. eu. vinagre.

Método de cozimento:

Os principais ingredientes do adjika sem cozinhar são o alho (escolha o alho azul, é mais picante), a pimenta vermelha (você pode usar Ratunda, Chili, Búlgaro, Kolobok) e o tomate. Normalmente utiliza-se apenas sal grosso (pode-se usar sal marinho, mas sem aditivos).
Perfumado e delicioso adjika será obtido adicionando tipos diferentes especiarias e ervas. É melhor adicionar coentro, açafrão e cominho ao adjika picante, e endro, manjerona e manjerona ao adjika mais leve. Folha de louro. Prepare os frascos esterilizando-os a vapor.
Todos os vegetais são bem lavados, sem sementes e as pontas da pimenta são cortadas. Para evitar que o adjika fique aguado, corte os tomates em vários pedaços e coloque-os em qualquer recipiente por 1,5 horas para escorrer a água.
Moa os tomates no moedor de carne uma vez e o alho e a pimenta duas vezes, acrescente todos os ingredientes e misture bem. Coloque em potes esterilizados.
Você pode enrolar os potes com tampas de lata, assim vai durar mais, ou fechar com plásticos e colocar na geladeira (este adjika pode ser consumido imediatamente após o preparo).

Adjika com maçãs e alho

Com uma consistência ideal e homogênea, o adjika é obtido se os tomates e os pimentões forem descascados. Para remover facilmente a casca, corte-a transversalmente no topo da fruta, despeje água fervente sobre ela e deixe por 5-7 minutos, depois coloque-a em água fria. A pele é facilmente removida. Para limpar os pimentões, basta colocar as frutas em uma assadeira e levar ao forno quente por 10 minutos. Bem, as maçãs também precisam ser descascadas, as sementes e as partições entre elas removidas.

Ingredientes:

Tomates - 2,5kg
Maçãs azedas - 1 kg
Pimentão - 1kg
Cenouras - 1kg
Pimenta vermelha picante - 100 g (3 unid.)
Vinagre de mesa - 100 ml.
Alho - 3 cabeças grandes
Açúcar - 1 copo
Sal - 2 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal - 1 xícara

Método de cozimento:

Começamos a preparar o adjika com maçãs e cenouras cortando o pimentão e o alho. O sabor mais picante vem das sementes e membranas dos pimentões. Se quiser ficar com um molho levemente picante, retire a pimenta das sementes e das paredes internas e fibras brancas. Coloque os dentes de alho e a pimenta num moedor de carne e triture os legumes picantes com a broca numa grelha fina. Coloque-os em uma tigela separada.
Freqüentemente, as partes do moedor de carne que entraram em contato com óleos essenciais alho e pimenta, são muito difíceis de lavar até que o aroma e a pungência desapareçam completamente. Portanto, é melhor começar a picar vegetais com eles - mais adiante suco de tomate e os pimentões “lavarão” completamente a broca, a faca e a grelha do moedor de carne.
Continuamos a moer os restantes componentes do molho num moedor de carne: tomate, pimentão, maçã, cenoura. Despeje a massa resultante em uma panela grande de esmalte (ou aço inoxidável) e leve ao fogo médio.
Após a fervura, reduza o fogo e cozinhe por 50-60 minutos, lembrando de mexer, principalmente no final da fervura. Esse muito tempo cozer legumes tornará as cenouras duras macias e a massa vegetal homogênea.
Depois de uma hora, adicione pimenta e alho, sal, vinagre, açúcar e óleo vegetal. Mexa tudo até ficar homogêneo e experimente. Nesta fase, você pode dar um toque especial a qualquer sabor: adicione vinagre, ou açúcar, ou sal. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos (depois de ferver novamente). Divida a massa fervente em potes estéreis e enrole as tampas fervidas. A esterilização não é necessária.
Como dissemos acima, tome esta receita de adjika com maçãs como base. Você pode alterar a porcentagem de qualquer componente aumentando ou diminuindo-a. Vinagre, sal e pimenta são excelentes conservantes naturais! Por exemplo, adjika picante com maçãs - a receita é a mesma que demos acima, só que sem cenoura, e a quantidade de alho e pimentão aumenta 2 a 3 vezes.

Adjika com tomate e alho para o inverno

Ingredientes:

tomates – 1,5-2 kg
pimentão – 1 kg
cenouras – 0,8-1 kg
cebolas – 0,5-0,7 kg
maçãs – 1kg
óleo vegetal – 0,5 xícaras
alho – 1 cabeça pequena
sal – 1 colher de sopa. colher sem topo
açúcar – ¾ xícara
vinagre 9% – 50-100 g
páprica – 1 colher de sopa. colher
pimenta – 1 unid.

Método de cozimento:

Se você estiver fazendo este caviar de vegetais para crianças muito pequenas, limite o alho e retire o vinagre e a pimenta. Neste caso, é necessário cozinhar a mistura de vegetais por mais meia hora.
Lave bem todos os vegetais e deixe escorrer a água.
Passamos por um moedor de carne exceto o alho (vamos adicionar no final do cozimento), a ordem não importa.
EM produto final, o efeito foi o mesmo, mas o ralador teve que ser lavado adicionalmente. Então, não há necessidade de repetir esse meu “feito”.
Transfira a massa triturada para uma tigela ou caçarola de fundo grosso e cozinhe por meia hora, deixando ferver e reduzindo o fogo para médio. Mexa ocasionalmente. Devido à sua consistência líquida, nosso adjika de maçã atenção especial não exige, não tenta queimar imediatamente.
Adicione óleo vegetal e cozinhe por mais 30 minutos. Em seguida estão o sal, o açúcar, o alho, a páprica, a pimenta e o vinagre. Deixe em fogo baixo por mais meia hora.
No total, o processo leva 1,5 horas. (Se fizermos adjika “baby” sem vinagre e pimenta, cozinhe tudo por 2 horas).
Enquanto o caviar vegetal ferve, prepare o recipiente. Frascos de 0,5 litro são mais adequados para caviar vegetal.
Nós os lavamos bem e os esterilizamos da maneira que for mais adequada para você. Ferva as tampas. Transfira o adjika pronto com maçãs para potes, feche rapidamente e embrulhe para autoesterilização.
O caviar vegetal para o inverno ou o adjika ucraniano estão prontos. Fiz com metade da comida, então peguei três potes de 0,5 litro.

Adjika verde com alho

Ingredientes:

2 cachos grandes de manjericão;
salsinha;
aneto;
coentro;
um pequeno ramo de hortelã;
3 cabeças grandes de alho jovem;
3 vagens de pimenta fresca;
2 colheres de sopa de sal;
óleo de noz (azeite é possível) – 2 colheres de sopa.

Método de cozimento:

Por receita antiga, a pimenta é preparada com antecedência: é amarrada em um fio e pendurada em uma “corrente” em ambiente aquecido e bem ventilado. A partir daí seca por cerca de um mês.
Em seguida, a pimenta já seca é retirada do barbante, bem lavada e todos os talos são cortados.
Para obter um adjika menos picante, recomenda-se retirar as sementes da pimenta.
A retirada das sementes e talos da pimenta deve ser feita com luvas e após lavar as mãos, caso contrário poderá se queimar.
As ervas precisam ser bem lavadas, o alho descascado e adicionado à pimenta preparada. Já triture tudo junto em um moedor de carne.
Depois de moer todas as ervas e pimentões em um moedor de carne, adicione sal e azeite. Em seguida, misture bem a massa resultante até ficar completamente homogênea.
A última coisa que resta é colocar o adjika pronto em potes limpos e enroscar. Você pode guardar na geladeira ou na adega, pois o alho é considerado um excelente conservante e preserva o produto.
Você pode comer adjika com tudo o que está na mesa. Esse ótimo tempero aos pratos tradicionais da Abkhazia, chakhokhbili, ensopados, mingaus e até saladas, massas e peixes.

Adjika muito picante com alho e tomate

Ingredientes:

Tomates – 1kg;
Pimentão doce – 1 kg;
Pimenta malagueta – 0,3 kg;
Alho – 10 cabeças;
Sal – 1 colher de sopa.

Método de cozimento:

Todos os vegetais devem ser bem lavados para que não permaneçam contaminantes - afinal, eles não ferverão.
O alho é descascado de todas as cascas para que fiquem dentes brancos e lisos. No tomate, é recortado o local onde a fruta está fixada. E dos pimentões são retiradas todas as sementes com folhas e rabos. Em seguida, todos os vegetais são cortados em pedaços que cabem facilmente em um moedor de carne.
Todos os componentes são moídos em um moedor de carne, adiciona-se sal ao adjika e sua quantidade é ajustada a gosto. Tudo está bem misturado. Em seguida vem o mais etapa importante na preparação de adjika sem cozinhar. Deve fermentar.
Para isso, deixe-o em temperatura ambiente por vários dias. Ao mesmo tempo, não se esqueça de mexer 2 a 3 vezes ao dia para que os gases escapem mais facilmente. O recipiente deve ser coberto com gaze para evitar a entrada de mosquitos e outros insetos.
Atenção! O recipiente para fermentação do adjika deve ser esmaltado, de aço inoxidável ou de vidro.
Somente depois que o adjika terminar de fermentar, quando os gases pararem de sair dele, ele poderá ser colocado em potes. Os potes devem ser bem enxaguados e esterilizados junto com as tampas.
A quantidade especificada de ingredientes deve render cerca de 5 potes de meio litro de adjika. Você precisa guardar o adjika pronto na geladeira ou na adega.

Adjika cozido de tomate e alho

Ingredientes:

tomate – 1kg;
pimentão – 1,5 kg;
pimenta – 4 unid. (ou a gosto);
óleo vegetal – 50 ml;
Vinagre 9 por cento - 1 colher de sopa. eu.;
alho – 300g;
açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
sal – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

Prepare frascos estéreis com tampa.
Lave os tomates maduros. Coloque-os em uma tigela e despeje água fervente sobre eles. Após 2 minutos, deixe esfriar em água fria e retire a casca. Corte ao meio, corte os caules.
Búlgaro e pimentas quentes lave, corte ao meio, retire os caules e as sementes.
Desmonte o alho em dentes, retire as cascas e enxágue com água fria.
Moa pimentões, tomates e alho em um moedor de carne.
Despeje a mistura de vegetais em uma panela, leve ao fogo e leve para ferver. Adicione sal, azeite e vinagre. Cozinhe em fogo moderado por 1,5 horas.
Moa o alho no liquidificador ou passe na prensa culinária. Combine com adjika. Cozinhe por mais 10 minutos. Pegue uma amostra e adicione mais sal, se necessário.
Enquanto estiver quente, coloque o adjika em potes e feche bem com tampas estéreis. Vire de cabeça para baixo e envolva-o em um cobertor. Deixe o adjika até esfriar completamente.
Você pode preparar adjika de maneira um pouco diferente. Primeiro, moa os tomates em um moedor de carne, despeje a massa de tomate em uma panela, leve ao fogo moderado e cozinhe por 20 minutos.
Em seguida, moa a pimenta e o alho em um moedor de carne e acrescente à massa de tomate. Depois cozinhe de acordo com a receita. Mas, neste caso, o tempo de cozimento do adjika pode ser ligeiramente reduzido.

Adjika com berinjela e alho

Ingredientes:

tomate – 1kg;
pimenta vermelha picante – 3 unid.;
berinjela – 0,5 kg;
pimentão – 0,5 kg;
alho – 2 cabeças;
sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
vinagre - 40m;
óleo vegetal – 100 ml.

Método de cozimento:

Prepare com antecedência frascos estéreis com tampa para adjika.
Lave os tomates maduros e corte os talos. Consulte Mais informação:
Apare os talos das berinjelas. Lave as frutas e corte a casca. Corte em círculos largos. Se houver sementes, cubra as berinjelas com sal e deixe na pressão por meia hora. Durante esse tempo, o suco será liberado. Lave as berinjelas em água fria e esprema. As sementes sairão junto com o suco.
Descasque o alho e enxágue com água fria.
Lave os pimentões e as pimentas, corte os caules, corte cada fruta ao meio e retire as sementes.
Moa os vegetais em um moedor de carne. Despeje o purê em uma panela larga. Deixe ferver em fogo moderado, adicione sal, açúcar e manteiga. Cozinhe em fogo baixo por 50-60 minutos. Para evitar que a massa queime, ela deve ser mexida periodicamente. 5 minutos antes de estar pronto, coloque o vinagre.
Embale o adjika pronto em potes secos e feche bem com as tampas.
Vire-os de cabeça para baixo e cubra-os com um cobertor. Espere esfriar completamente.

Sutilezas de preparar adjika de tomate e alho

Além do tomate, você pode adicionar outros componentes ao adjika: cenoura, cebola, maçã, especiarias. Mas o lugar principal é dado à pimenta e ao alho, já que o adjika não deve ser apenas picante, mas também picante. Portanto, ao selecionar os ingredientes, leve em consideração a proporção de pimenta e outros vegetais.
Adjika é preparado na forma de purê ou pasta espessa. Para isso, triture todos os ingredientes no liquidificador ou moedor de carne. Para obter adjika de alta qualidade, coma apenas vegetais maduros. Eles podem estar ligeiramente amassados ou estourados, mas não devem apresentar sinais de deterioração ou doença, caso contrário, isso pode afetar negativamente o armazenamento dos produtos enlatados.
Adjika pode ser feito muito quente ou menos quente. Portanto, na hora de escolher uma receita preste atenção na quantidade de pimenta e, se desejar, reduza.
Adjika pode ser cru ou cozido. Adicione sal e alho suficientes ao cru. Deve ser guardado na geladeira. Para o adjika cru, é preferível usar um recipiente pequeno para que no pote aberto o tempero tenha o mínimo de contato possível com o ar, o que pode azedar.
O adjika fervido é embalado em potes de vidro ainda quente e imediatamente selado. Esses alimentos enlatados podem ser armazenados em temperatura ambiente.

Os molhos são uma invenção maravilhosa dos especialistas culinários. Com a ajuda deles, os pratos à base de carne, peixe, vegetais e grãos (trigo sarraceno, arroz, cevadinha, etc.) tornam-se muito mais saborosos e apetitosos. Existem muitos várias receitas para fazer molhos. Além disso, podem ser crus, que não requerem tratamento térmico, ou fervidos. Alguns deles precisam ser consumidos imediatamente após o cozimento, quentes ou frios, mas também há aqueles que podem ser preparados para uso futuro e guardados na geladeira em recipiente especial ou enrolados em potes para o inverno. Esses molhos incluem adjika.

Tempero picante da Abkhazia

O que estamos habituados a chamar de adjika, nomeadamente um molho picante tipo pasta feito de tomate, pimentão vermelho e outros vegetais e até frutas, é muito diferente na sua composição e método de preparação do verdadeiro molho Abkhaz com este nome.

Afinal, adjika (aџyka em abkhaziano) não é um molho, mas um tempero picante que consiste em pimenta vermelha moída (geralmente defumada ou assada na brasa) e cloreto de sódio, que chamamos de sal de cozinha na vida cotidiana.

Um pouco de história

Nos tempos antigos, as donas de casa que viviam nas aldeias montanhosas da Abkhazia moíam pimenta vermelha com sal grosso e alho até formar uma pasta em um ralador de pedra “akhaya” especialmente projetado para esse fim, e depois usavam essa mistura como tempero para carnes, aves, peixes e outros pratos. Como você pode ver, não há tomates na versão original. Mais tarde, os georgianos pegaram emprestada esta receita dos abkhazianos, mas fizeram seus próprios ajustes, a saber: adicionaram triturados nozes, sementes de coentro, utskho-suneli e outras especiarias. O resultado foi um tempero muito mais saboroso que o da Abkhazia.

Até agora, na Geórgia, assim como nos restaurantes georgianos de todo o mundo, é possível encontrar nas mesas este molho espesso, graças ao qual muitos pratos adquirem um aroma e sabor picante únicos.

Adjika de tomate - tempero picante para gourmets

Mas aqui na Rússia, assim como nos países da Transcaucásia, exceto na Geórgia (Armênia e Azerbaijão), estamos acostumados há muito tempo a um delicioso molho vermelho brilhante e aromático feito de tomate e pimentão vermelho, e às vezes outros vegetais (maçãs, cenouras, cebolas, etc.) .d.). Graças ao adjika picante, até a massa ou arroz cozido mais comum se transforma em pratos deliciosos. Neste artigo apresentaremos à sua atenção vários receitas interessantes esse molho, e também dar instruções passo a passo Como preparar adjika de tomate em casa. Todos os métodos foram testados ao longo dos anos e mais de uma geração de donas de casa os utilizou para preparar molhos e temperos deliciosos e aromáticos para suas famílias.

Aliás, nas prateleiras dos supermercados você encontra grande escolha esses molhos. Aliás, a versão de fábrica também é adjika feita de tomate e alho. No entanto, muitas donas de casa preferem cozinhar este molho delicioso em casa, pois assim você controla o grau de picante e salinidade. Como se costuma dizer, não existem camaradas de acordo com o gosto.

A receita mais comum na Rússia

Então, agora você aprenderá como preparar adjika de tomate de acordo com a receita russa. Para isso, você precisa ir ao mercado de verduras e comprar os seguintes ingredientes:

Depois de comprar todos estes vegetais no mercado, você precisará ir ao supermercado comprar vinho ou vinagre de maçã, girassol ou óleo de milho, açúcar e sal, esperamos, estejam sempre disponíveis em todos os lares.

Processo de cozimento: instruções passo a passo

Antes de preparar o adjika a partir do tomate, todos os vegetais adquiridos no mercado, assim como as maçãs e as ervas, devem ser bem lavados. Os pimentões devem ser descascados dos caules e das sementes, as cenouras e as maçãs devem ser descascadas com uma faca especial. Os tomates devem ser mergulhados em água fervente e depois em água fria e as cascas também devem ser retiradas. Passe tudo isso por um moedor de carne e pique as verduras finamente. Coloque a mistura de frutas e vegetais picados em uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora. Separe o alho em dentes, descasque e passe numa prensa. Adicione um copo de vinagre, açúcar e óleo vegetal à polpa de alho. Misture tudo bem e despeje na panela com os legumes.

Quando a fervura recomeçar, espere mais 15 minutos e retire do fogo. Você precisará colocar essa mistura em potes, esperar esfriar e guardar na geladeira.

Como preparar adjika de tomate de acordo com a receita armênia?

Este molho contém menos ingredientes e é mais picante. O Adjika feito de tomate, cuja receita é difundida em toda a Armênia, tem consistência mais espessa que o russo e sua cor é mais intensa, vermelha brilhante. A composição deste adjika inclui pimenta vermelha (5 kg, dos quais meio quilo de pimenta), 5 kg de tomate, 300 g de alho, um cacho de coentro, óleo vegetal. O adjika de tomate caseiro preparado de acordo com esta receita irá deliciá-lo durante todo o outono e talvez até no inverno.

Método de cozimento

Os tomates, previamente imersos em água fervente e água fria, devem ser descascados, cortados em pedaços pequenos e, mexendo sempre, cozinhe em uma panela até engrossar (ao estado de extrato de tomate). Aliás, algumas donas de casa usam pasta de tomate pronta em vez de tomate na proporção de 1 quilo de pasta para cada 5 kg de pimentão. Esta opção é naturalmente muito mais rápida.

Descasque os pimentões dos talos e das sementes, corte-os ao meio e frite em óleo vegetal com tampa fechada até murchar. Depois de esfriarem um pouco, é necessário triturá-los no moedor de carne ou no liquidificador. A massa de pimenta deve ser transferida para a massa de tomate e cozida por cerca de 1 hora. Descasque o alho, passe por uma prensa, lave e pique finamente o coentro, misture com o alho e acrescente à mistura de tomate e pimenta, acrescente sal a gosto. Em 15-20 minutos o adjika estará pronto. Pode ser colocado em potes e guardado na geladeira, ou pode ser enrolado para o inverno. Neste caso, o adjika em potes deverá ser esterilizado por 40 minutos. Dessa forma, você pode evitar intoxicações alimentares.

adjika crua

Como você entende, é hora de falar sobre o O caminho fácil fazendo esse molho. Adjika de tomate sem cozinhar também é chamado de fresco ou cru e, talvez, seja o mais saudável e fortificado, pois no processo de tratamento térmico muitos dos substâncias úteis morrer. É muito importante comprar vegetais frescos da aldeia, não no supermercado, mas no mercado do agricultor. Aqui está uma lista de ingredientes necessários para fazer este molho caseiro fresco:

tomates - 3-3,5 kg;
alho - 4-5 cabeças
pimentão doce - 1 kg;
vermelho ardente ou Pimenta verde- 4-5 peças;
açúcar granulado - 1-2 colheres de sopa;
sal - 2-3 colheres de sopa. colheres;
salsa - 1 cacho pequeno;
Vinagre 9% - 1 xícara de café.

Como cozinhar?

Descasque os tomates e corte-os em 4 partes, coloque em uma tigela funda e espere uma hora para que o suco escorra. Descasque os pimentões das caudas e das sementes e retire a casca do alho. Moa os vegetais com um moedor de carne. Por último, você precisa enrolar as pimentas. Basta mexer a mistura até ficar homogêneo e provar para não exagerar na pimenta. No final junta-se à mistura salsa picadinha, ou coentro, sal e alho, passados na prensa. Isso é tudo, o adjika cru está pronto. Não pode ser guardado enquanto fervido, mas pode durar um mês na geladeira.

Conclusão

Esperamos que você goste de uma ou de todas essas receitas maravilhosas e que as utilize no preparo deste delicioso molho para toda a família.

Boa tarde.

Muitas vezes me perguntam quais molhos podem ser adicionados aos pratos se você seguir e evitar molhos com alto teor gordura, como maionese, por exemplo.

Portanto, adjika é uma escolha muito boa, principalmente se você gosta de adicionar tempero aos seus pratos.

Mas quero fazer uma reserva imediatamente - este não é o adjika clássico (também chamado de Abkhaz), que usa apenas alho, sal e pimenta. Não, este é o adjika na forma como as nossas avós o prepararam. Alguém dirá que isso é molho satsibeli, alguém se lembrará do nome da moda. Mas para a maioria de nós ainda é adjika.

Hoje consideraremos diversas opções de receitas, tanto as clássicas feitas com tomate, quanto com adição de outros ingredientes - maçã, pimentão e raiz-forte.

Adjika cozido de tomate e pimentão com alho para o inverno

Esta é uma receita muito simples e basta um pouco de paciência, pois o adjika precisa ser fervido por bastante tempo.

Ingredientes:

Tomates – 1kg
Pimentão – 1kg
Maçã – 1 peça
Cebola – 1 peça
Pimenta picante – 3 unidades
Alho - 1 cabeça
Cenouras de tamanho médio - 2 unidades
Sal - a gosto

Existem ingredientes suficientes para potes de dois litros.

Preparação:

Todos os vegetais devem ser passados por um moedor de carne.

Os tomates precisam ser pré-limpos - seus caules precisam ser cortados. As sementes e membranas do pimentão devem ser removidas. O picante tem sementes. Remova o caroço da maçã.

Todos os ingredientes podem ser jogados no moedor de carne ao mesmo tempo. Não adianta fazer isso separadamente, assim eles vão misturar ainda melhor.

Pegamos uma frigideira funda ou, se quiser cozinhar mais, um caldeirão, levamos ao fogo médio e colocamos todos os nossos ingredientes.

Mexa a mistura periodicamente e espere ferver.

Depois de ferver, reduza o fogo e continue cozinhando o adjika por mais 40-60 minutos até que quase todo o líquido tenha evaporado.

O tempo de fervura depende de quão suculentos e carnudos eram os tomates

No final adicione sal. Adicione 1 colher de chá cheia, mexa, experimente e adicione mais se necessário.

Agora o adjika pode ser colocado em potes. Observe que esta receita não usa vinagre ou ácido cítrico. São conservantes normalmente utilizados em preparações para evitar processos de fermentação em potes lacrados.

Desta vez não os levaremos, para não interromper o sabor original, mas teremos de abordar o processo da forma mais responsável possível.

Então, coloque o adjika fervente em potes pré-esterilizados.

Para evitar que os potes estourem, eles devem estar quentes. Ou você pode colocar uma faca de metal embaixo da jarra como dissipador de calor

Agora só falta enrolar ou fechar os potes e deixá-los esfriar de cabeça para baixo embaixo da manta.

Adjika doce de tomate e alho com maçãs

Esta receita, ao contrário da clássica, tem um sabor suave e fresco. Aqui pegaremos não apenas uma maçã, mas muito mais. Este adjika pode ser utilizado não só como molho, mas também no preparo de pratos principais de carne, sopas e molhos.

Ingredientes:

Tomates - 3 kg (ou 3 litros de suco de tomate)
Cenouras – 1kg
Pimentão – 1kg
Maçãs – 1kg
Pimenta malagueta - 3 unidades
Alho – 200g
Vinagre 9% – 150g
Açúcar - 150g
Sal - 130g
Óleo vegetal – 200ml

Os ingredientes são para potes de 6 litros.

Preparação:

Tal como na receita anterior, descascamos os legumes, cortamos-os em rodelas e passamos todos amontoados num moedor de carne. Exceto alho. Para que possa dar sabor ao adjika, vamos adicioná-lo quase no final.

Se quiser mais picante, não retire as sementes da pimenta malagueta.

Despeje a mistura resultante em uma frigideira funda ou caldeirão e leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 1 hora sob a tampa.

5 minutos antes do final, acrescente açúcar, sal, vinagre e óleo vegetal. E só nesta fase acrescente o alho. Misture tudo e termine de cozinhar.

Em seguida, sem retirar o adjika do fogo, despeje-o em potes esterilizados.

Outra forma de evitar que os potes estourem é colocar colheres de metal neles.

Fechamos os potes e deixamos esfriar de cabeça para baixo debaixo do cobertor.

Adjika de tomate e alho com raiz-forte - receita sem cozinhar

Nesta opção economizaremos ao máximo tempo e não cozinharemos nada utilizaremos os ingredientes crus; E também, para um sabor mais “quente”, adicionaremos raiz-forte ao adjika de tomate.

Este adjika deve ser guardado exclusivamente na geladeira.

Ingredientes:

2,5 kg de tomate
1 kg de pimentão vermelho
250g de raiz-forte
2 colheres de sopa de sal
200g de açúcar
150g de alho

Destes ingredientes obtêm-se 3,5 litros do produto acabado.

Preparação:

Corte os tomates e os pimentões em rodelas e passe por um moedor de carne. Também mandamos dentes de alho para lá.

A raiz-forte é muito mais difícil de picar. Devido à sua estrutura fibrosa, as raízes da raiz-forte rapidamente se enrolam e obstruem as facas do moedor de carne.

A maneira mais conveniente é moer a raiz de raiz-forte no liquidificador em uma tigela com facas, acrescentando alguns tomates

Mas isso é bonito ponto importante. Não tenha pressa e não adormeça de uma vez. Primeiro adicione e mexa apenas metade do açúcar e sal preparados. E se de repente você achar que o adjika ficou muito doce ou, pelo contrário, salgado?

A vantagem é que o molho está frio e você saberá imediatamente se adicionou sal e açúcar suficientes.

Em geral, não tenha pressa, crie o sabor que você gosta.

Bem, quando tudo estiver pronto, coloque o adjika em potes esterilizados.

Não há necessidade de enrolar os potes, basta cobri-los com tampas plásticas, que foram previamente imersas em água fervente por alguns segundos.

A beleza desta receita é que ela está imediatamente pronta para comer e você não precisa esperar até o inverno para se deliciar com um delicioso e picante adjika.

Este produto deve ser guardado na geladeira por cerca de seis meses.

Adjika picante e ardente para o inverno - você lamberá os dedos

Nesta receita usaremos apenas tomate, alho e pimenta para aquecer. Este é o mais adjika picante entre aqueles em que se utiliza tomate. Às vezes é chamado de “armênio”.

Ingredientes:

5kg de tomate
1kg de alho
500 gr. pimenta picante
0,5 pilha. sal

Ingredientes para potes de 3 litros

Preparação:

Não há nada de novo para você nesta opção culinária. Cortamos os tomates em rodelas e retiramos os talos; cortamos apenas as pontas dos pimentões;

Passamos os tomates por um moedor de carne, colocamos em uma panela, adicionamos sal e misturamos.

Em seguida, moemos o alho e a pimenta em um moedor de carne, colocamos na panela e misturamos novamente.

Se você comer adjika dentro de um mês e meio, não precisará cozinhá-lo. Mas então, para cumprir as regras da receita, o adjika deve ser fermentado.

Para isso, coloque em uma panela esmaltada, cubra com gaze e coloque na varanda ou no parapeito da janela (mas não na geladeira) por 15 dias. Adjika deve ser mexido uma vez por dia.

Em duas semanas, o adjika picante ao estilo armênio estará pronto, que é guardado na geladeira.

Depois de misturar e salgar os tomates, leve-os ao fogo médio e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos para remover um pouco da umidade.

Em seguida adicione a pimenta e o alho, mexa e cozinhe por mais 5 minutos.

Depois disso, o adjika quente pode ser colocado em potes esterilizados e fechados com tampas.

Adjika - receita clássica com fotos

E por último, ofereço uma receita que pode ser chamada de adjika clássica para o inverno. É verdade que não há mais tomates nele. O pimentão é usado aqui. Mas vou te contar um segredo: se você comer tomate, o sabor final não mudará.

Ingredientes:

Pimenta com sementes – 2kg
Pimentão sem sementes - 1kg
3 cabeças de alho
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de óleo vegetal

Os ingredientes são suficientes para 5 latas de 0,5 l

Preparação:

Como você já deve ter adivinhado, precisamos moer todos os ingredientes em um moedor de carne, depois de limpá-los.

Pegue apenas pimenta vermelha para que o adjika fique com a cor “correta”

Coloque os legumes torcidos em uma panela, acrescente sal, açúcar e óleo de girassol.

Coloque a panela em fogo médio e leve a mistura para ferver. Após ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Após 30 minutos, você pode retirar a panela do fogo e colocar o adjika quente em potes pré-esterilizados.

Como você pode ver, não há dificuldades em preparar o adjika para o inverno. Tudo que você precisa é de um pouco de paciência.

Espero que o artigo tenha sido útil para você e que tenha escolhido a receita que gostou.

Obrigado pela sua atenção.