Trigo - o que é isso? A importância das plantas na vida humana. O poder vivificante do trigo germinado - benefícios e malefícios

Nossos ancestrais conheciam as propriedades benéficas do trigo germinado há mais de 9 mil anos. Foi usado como remédio para grande quantidade doenças e como uma cura milagrosa que fortalecerá o sistema imunológico e prolongará a juventude. Hoje, os brotos de trigo podem ser considerados um dos produtos mais úteis para melhorar a saúde do corpo humano.

Os cientistas têm estudado informações valiosas e qualidades prejudiciais produto, mas primeiro as coisas mais importantes.

Os grãos de trigo têm três componentes:

O germe é a parte central do grão, que contém vitaminas e gorduras saudáveis.
A casca do grão é a cobertura e a camada dura do fruto do trigo, que consiste em fibra alimentar, chamada farelo.
O núcleo (endosperma) é uma camada de amido, localizada entre a casca e o germe, saturada de carbono.

Os brotos de trigo diferem do trigo em suas propriedades. Durante a germinação, uma grande quantidade de nutrientes se concentra no grão. Os brotos contêm uma alta concentração de proteínas e o grão reduz significativamente a quantidade de carbono necessária para o crescimento.

Vamos dar uma olhada mais de perto na composição dos brotos de trigo:

Propriedades benéficas do trigo germinado

Os benefícios e malefícios dos brotos de trigo são determinados pela sua composição química e mineral. O gérmen de trigo contém uma alta concentração de óleo de gérmen - octcosanol, que é fonte de vitamina E e também ajuda a eliminar o colesterol “ruim” do corpo. Na medicina, essa cultura é ativamente utilizada como remédio adicional no tratamento de doenças. Os médicos recomendam fortemente comer grãos porque ajudam:

acelerar os processos de regeneração dos tecidos danificados;
lutar com bactéria patogênica, vírus e infecções;
interromper as manifestações de processos inflamatórios;
saturar o sangue com oxigênio;
prevenir a formação de resíduos e toxinas no organismo;
ajuda a melhorar a visão;
aumenta a resistência do corpo ao frio;
estabiliza a microflora intestinal natural;
estimula o sistema imunológico;
remove o colesterol “ruim” do corpo;
remover substâncias nocivas do corpo;
os processos metabólicos naturais são normalizados.

Esses alimentos ajudam a restaurar um grande número de funções vitais do corpo humano. Ao consumir regularmente este produto nutritivo origem vegetal, será possível rejuvenescer significativamente a pele, melhorar a estrutura do cabelo e fortalecer as unhas.

Graças a pesquisa científica foi descoberto que uso regular Os brotos de trigo previnem o desenvolvimento de tumores e também produzem anticorpos no corpo que previnem o desenvolvimento do câncer.

Para os homens, este produto é muito valioso porque contém zinco. Deste modo Elemento químico as células reprodutivas masculinas são capazes de realizar sua função de fertilização.

Brotos de trigo para mulheres grávidas

Grãos de trigo germinadosé um produto de origem vegetal recomendado para inclusão na alimentação de gestantes.

Antes de usar, consulte seu médico para ter certeza de que não há contra-indicações. O trigo é uma excelente fonte de nutrientes para o corpo da gestante.

Está cientificamente comprovado que durante o parto, o corpo da mulher fica muito esgotado, e é nesse contexto que se desenvolve a deficiência de vitaminas. Para avisar assim fenômeno desagradável Recomenda-se consumir alimentos que enriquecido com compostos minerais e vitaminas:

O broto da cultura contém grande quantidade de ácido fólico, necessário ao corpo da mulher para o pleno desenvolvimento do feto. Infelizmente, nem sempre é possível às representantes femininas equilibrar a alimentação. Às vezes faltam produtos saudáveis no cardápio.
Os brotos de trigo não são menos úteis durante amamentação e o período pós-parto. A composição fortalece efetivamente o corpo, melhora a qualidade e o fluxo do leite. Para fortalecer o corpo, basta consumir 50-60 g do produto diariamente. A recepção deveria ser no café da manhã.

Recomendações para germinação e compra do produto

Os benefícios e malefícios do trigo germinado dependem em grande parte do método de preparo; ele pode ser utilizado não apenas na forma crua; A partir dele são preparados vários pratos - saladas e sopas, geleias e mingaus.

Fazer escolha certa As dicas a seguir ajudarão você a adquirir o produto:

Ao adquirir um produto em uma loja, é necessário estudar cuidadosamente a composição e avaliar a qualidade do produto. A lista de componentes adicionais pode incluir substâncias nocivas. A data de validade e a data de fabricação devem ser consideradas.
É altamente recomendável dar preferência pontos de venda especializados em alimentação saudável. Não se deve comprar a composição a peso em sacos grandes. Via de regra, esses produtos são submetidos a processamento químico, o que prejudica os benefícios.
É necessário incluir esse produto na dieta corretamente, isso é muito importante. Para obter o máximo de benefícios para o corpo, é recomendável praticar a germinação em casa. Basta molhar os grãos e escoar a água regularmente, principalmente nas primeiras horas após a imersão. Existem espécimes que precisam ser removidos número total, por exemplo, escureceu ou apareceu.
Os grãos mais valiosos têm cerca de 3 mm de comprimento. É estritamente proibido germinar grãos como um gramado de jardim. Neste caso, todos os benefícios do produto desaparecem.
É preciso levar em consideração que o produto deve ser germinado em porções, pois o prazo de validade não passa de 2 dias. Não há necessidade de perder tempo com o procedimento.
Se o produto for usado de forma irracional, pode ter um efeito prejudicial. Apesar da alta qualidade, a dose diária não deve ultrapassar 60 g. Inicialmente é necessário observar a reação do produto.
Você pode combinar brotos de trigo com outros produtos igualmente saudáveis. Nesse caso, o corpo receberá o máximo benefício e os componentes serão melhor absorvidos. É importante saber que o trigo não é digerível com laticínios.
É proibido comer apenas brotos de trigo, caso contrário serão causados danos irreparáveis ao organismo. O produto não é recomendado para uso na dieta de crianças menores de 12 anos. Não formado trato digestivo incapaz de digerir tal produto. O trigo é contra-indicado para pessoas com patologias orgânicas trato gastrointestinal ou alergia ao glúten.

Os benefícios e malefícios do trigo germinado dependem de como você o ingere. Para obter o efeito máximo, é necessário consumir o produto antes do almoço, pois o corpo necessita de um tempo considerável para digerir o depósito de nutrientes. O trigo germinado deve ser introduzido na dieta aos poucos, caso contrário, podem ocorrer dores de estômago:

As primeiras porções de um produto fitoterápico não devem consistir em mais do que 2 colheres de chá.
O volume de produto consumido deve aumentar gradativamente ao longo de três meses.
A dose diária máxima não deve ultrapassar 80 g de matéria-prima de trigo.

Você pode fazer produtos assados com grãos pré-triturados com brotos, mas durante o tratamento térmico algumas das substâncias benéficas desaparecem. Para obter o máximo benefício do produto consumido, é necessário consumi-lo cru.

Os brotos de trigo costumam ser servidos com leite e produtos lácteos fermentados. Você deve primeiro comer uma pequena porção e verificar a reação do corpo.

Danos e contra-indicações

Os benefícios e malefícios do broto de trigo são incomensuráveis, os benefícios são muito maiores, mas, apesar disso, não devemos esquecer que existem contra-indicações de uso. Vamos considerar dano do trigo germinado:

Serão causados danos ao corpo humano se os grãos forem tratados com produtos químicos durante o processo de germinação. O mesmo se aplica às condições de armazenamento e datas de validade.
Os grãos contêm muitas proteínas e fibras. É por isso que o produto só pode ser introduzido na dieta de uma criança após consulta a um médico; geralmente não é recomendado fazê-lo antes dos 12 anos de idade; Você deve começar com grãos moídos adicionados ao mingau ou purê.
Se o uso de brotos não ajudar a eliminar as disfunções do trato gastrointestinal, é melhor recusar o uso posterior.
Via de regra, após o primeiro uso do produto, a pessoa apresenta problemas no sistema digestivo. Isso pode ser explicado pela reestruturação do organismo para processar um novo produto.
Se uma pessoa for diagnosticada com doença celíaca, é necessário excluir completamente o produto de sua dieta. Os brotos contêm glúten, que pode ter um efeito prejudicial no corpo humano.
Se você tem tendência a diarréia, primeiro consulte seu médico. Não negligencie sua própria saúde e se automedique.
Os brotos são contra-indicados para uso por pessoas com doenças renais e do aparelho digestivo.

Sem dúvida, o gérmen de trigo traz benefícios para o corpo humano. O produto é um depósito de enzimas úteis de que as células do corpo humano necessitam. É extremamente importante cumprir todos os padrões de consumo.

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Trigo(lat. Triticum) é uma das plantas cerealíferas mais antigas do departamento de floração, classe monocotiledôneas, ordem Gramineaceae, família Poaceae.

Descrição do trigo e fotografias.

Todas as variedades de trigo possuem base características características. A altura do caule do trigo chega a 30-150 centímetros. Os caules são ocos e eretos, com nós bem visíveis. Uma planta geralmente cresce até 12 hastes. folhas de trigo atingem largura de 20 mm, são de formato plano e na maioria das vezes lineares, com nervuras paralelas, fibrosas, ásperas ao toque. As bainhas das folhas do trigo são pronunciadas e bem desenvolvidas. As vaginas, divididas até a base, têm orelhas lanceoladas na parte superior. Suas línguas são nuas e membranosas, com 0,5 a 3 mm de comprimento. A planta do trigo possui um sistema radicular fibroso.

A estrutura do trigo, espigas.

A inflorescência do trigo é uma espiga reta e complexa de 4 a 15 cm de comprimento, podendo ser oblonga ou ovóide. No eixo de cada orelha existem escamas pontiagudas de 6 a 15 mm de comprimento. As espigas de trigo são solitárias e adjacentes ao eixo em duas fileiras idênticas de 5 a 18 milímetros de comprimento, com várias flores bem espaçadas, na maioria das vezes de 2 a 7. O eixo da espiga de trigo não contém articulações. Uma flor de trigo possui 2 escamas e 2 películas, 3 estames, um pistilo e 2 estigmas. Esta estrutura é típica de flores de cereais. Quando o trigo amadurece, produz grãos.

Variedades e tipos de trigo.

Existem muitas variedades de trigo. Essas plantas possuem uma classificação bastante complexa, incluindo seções, espécies e subespécies, além de cerca de 10 híbridos, tanto intragenéricos quanto intergenéricos. Os seguintes tipos de trigo são diferenciados:

anuais
dois anos

Trigo de primavera e inverno - diferenças.

De acordo com a época de semeadura, distinguem-se:

Trigo de primavera – semeado de março a maio, amadurece em 100 dias sem geadas e é colhido no início do outono. Mais resistente à seca que o trigo de inverno, possui excelentes propriedades de panificação.
Trigo de inverno - semeado no final do verão até meados do outono, produz uma colheita no início até meados do verão do ano seguinte. Dá maior rendimento, mas prefere áreas com clima ameno e invernos com neve.

O trigo é macio e duro.

Tipos de trigo de acordo com a dureza do grão:

trigo mole– tem orelha mais larga e curta e asa mais curta ou ausente. Este tipo é rico em proteínas e glúten. A farinha é feita de trigo mole.
- trigo macio de grão vermelho de primavera - este tipo inclui variedades de trigo Altaiskaya 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35, etc.
- trigo de grão branco de primavera macia - este tipo inclui variedades de trigo Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55, etc.
- trigo vermelho macio de inverno - este tipo inclui as variedades Donskaya Bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna, etc.
- trigo branco macio de inverno - este tipo inclui variedades Kinsovskaya 3, Albidum 28, etc.
trigo duro- possui espiguetas mais densamente recobertas por películas externas; os grãos delas não caem, mas são mais difíceis de isolar; Tem um rico amarelo e um cheiro agradável. O trigo duro é usado para fazer macarrão.
- Trigo duro de primavera (durum) - este tipo inclui variedades Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana, etc.
- trigo duro de inverno - este tipo inclui variedades Vakht, Mugans, Parus, etc.

Onde o trigo cresce?

O trigo cresce em todos os lugares, exceto nos trópicos, pois a variedade de variedades especialmente criadas permite o uso de qualquer solo e condições climáticas. A planta não tem medo do calor se não houver muita umidade, o que contribui para o desenvolvimento de doenças. O trigo é uma planta tão resistente ao frio que só é superada pela cevada e. O trigo mole prefere um clima úmido e é comum na Europa Ocidental, Rússia e Austrália. O trigo duro gosta de climas mais secos e é cultivado nos EUA, Canadá, norte da África, Ásia. O trigo de inverno predomina nas áreas onde não é danificado pela geada, por exemplo, no norte do Cáucaso, na região central da Terra Negra da Rússia. O trigo de primavera é cultivado no sul dos Urais, na Sibéria Ocidental e em Altai.

Centeio e trigo são diferentes.

O centeio e o trigo estão entre os cereais mais populares e insubstituíveis. Estes cereais têm semelhanças externas, mas também muitas diferenças.

As variedades de trigo são muito mais diversas do que as variedades de centeio.
O trigo tem mais ampla aplicação do que centeio.
Os grãos têm aparência e composição química diferentes.
O trigo exige mais do solo e do clima do que o trigo.

Cultivo de trigo.

Altos rendimentos de trigo são alcançados quando preparação adequada para ela semear. O campo de trigo é cultivado com cultivadores e a superfície é nivelada para garantir um bom contato das sementes de trigo com o solo e obter mudas simultâneas. O trigo é semeado a uma profundidade de 3-5 cm com espaçamento entre linhas de 15 cm.

O trigo é uma planta muito dependente de umidade e, portanto, uma boa colheita requer rega regular. Para climas secos, as variedades de trigo duro são mais adequadas, pois são menos exigentes em termos de humidade. O crescimento do trigo é garantido pela aplicação de fertilizantes. O trigo semeado é colhido em uma colheitadeira quando o grão está totalmente maduro.

Como germinar grãos de trigo?

É muito fácil germinar grãos de trigo em casa. O grão deve ser colocado em uma jarra de vidro de 1 litro. Não deve ocupar mais que 1/4-1/3 do frasco. Adicione água à jarra quase até a borda e deixe os grãos de molho por 7 a 8 horas. Depois disso, escorra a água por um pano de algodão, enxágue o trigo e adicione água doce por 3-4 horas. Assim, os grãos de trigo devem ser lavados 2 a 4 vezes ao dia, escorrer e depois colocados de volta na jarra. Em um dia, as mudas atingirão a altura de 1 a 2 mm e os grãos de trigo germinados já podem ser consumidos.

Como cultivar trigo em casa?

Os brotos de trigo verde podem ser obtidos continuando a deixar os grãos de molho por mais 1-2 dias. Mudas medindo 1 a 2 cm devem ser transplantadas para um recipiente com terra. Os grãos de trigo germinados são colocados no solo e cobertos com uma camada de terra de 1 cm por cima. O solo deve ser regado, mas não muito. Brotos de trigo pronto para comer em alguns dias.

O trigo é o principal grão da história da humanidade

Todos nós sabemos desde cedo o que é o trigo. Faço farinha de trigo e faço pão com farinha. E desde a infância nos diziam: “O pão é a cabeça de tudo!” Mas sabemos tudo sobre este cereal? Talvez em nosso artigo de hoje você encontre muitas coisas novas sobre o trigo aparentemente familiar.

O que é trigo - descrição e foto

Os grãos de trigo são utilizados na panificação de pães, na produção de massas, além de confeitaria e bebidas alcoólicas; produção de ração animal.

O trigo não é apenas uma das culturas mais cultivadas no mundo, mas também a base da nutrição em muitos países ao redor do mundo, como a Rússia, a China, a Índia, o Japão, o Médio Oriente e alguns países africanos.

Os países líderes na produção de trigo incluem China, EUA, Rússia, Índia, Canadá, França, Turquia, Cazaquistão e Ucrânia.

O grão de trigo é um dos bens mais importantes do comércio internacional. O grão de trigo representa 2/3 de todas as exportações mundiais de grãos. Este ano, a Rússia emergiu como líder mundial nas exportações de trigo.

Então, o que é trigo? Vamos nos voltar para a botânica. O trigo é um gênero de plantas herbáceas (principalmente anuais) da família Poa (Poaceae); cultivada em todo o mundo e é uma importante cultura alimentar.

Esta planta pode atingir 1,5 metros de altura. Possui caules eretos. As folhas do trigo são geralmente planas, variando de 3 a 20 mm de largura. As raízes do trigo têm formato fibroso; o sistema radicular não está profundamente imerso no solo.

O trigo tem os chamados entrenós, cujo topo é chamado de “pedúnculo”. Carrega uma inflorescência. A inflorescência do trigo é chamada de "espiga composta" e tem aspecto reto, ovóide, linear ou oblongo. Consiste em um eixo central e dele se ramificam inflorescências - espiguetas. Cada espigueta possui 2 a 5 flores divergindo para os lados, protegidas abaixo por duas escamas de espiguetas. Proteção adicional da flor - brácteas - duas escamas, superior e inferior. Após a fertilização, as escamas das flores seguram o fruto (caiopse).

Na maior parte, o trigo é uma planta autopolinizadora. No entanto, existem exceções - espécies com polinização cruzada.

Ontogenia do trigo

A ontogenia do trigo consiste em 12 fases:

a germinação da semente,
escada,
perfilhamento,
tubulação,
cabeçalho,
florescer,
formação de grãos,
grãos derramados,
maturação leitosa,
maturação pastosa,
maturação cerosa,
maturação completa.

Grão de trigo - características e estrutura

A cariopse, isto é, o fruto duro do trigo ou do grão propriamente dito, cresce a partir do ovário após a fertilização. É formado a partir da parede do ovário, inextricavelmente ligada à semente, que contém o endosperma.

O germe de um grão de trigo consiste em uma raiz, um botão e um sete lóbulo modificado denominado “escutelo”. Após a germinação do embrião, a raiz desenvolve um sistema radicular inicial. O botão, por sua vez, produz raízes secundárias (adultas) de trigo e os ingredientes de seus órgãos acima do solo. O escutelo produz e secreta enzimas especiais com a ajuda das quais é digerido o endosperma, necessário para a germinação das plantas. A estrutura do grão de trigo é mostrada em detalhes na figura abaixo.

Estrutura do grão de trigo

Brotos de trigo

Após a semeadura no solo, o grão começa a absorver a umidade, inchando gradativamente e, eventualmente, germinando. Do embrião, o botão e a raiz emergem e começam a crescer para cima (botão) e para baixo (raiz).

O primeiro nódulo de palha na superfície da terra é formado a partir do botão. Dele se ramificam raízes adventícias, formando o colo da raiz.

Os rebentos laterais crescem a partir das axilas das folhas dos nós inferiores do caule localizados acima do pescoço. É assim que ocorre o perfilhamento do trigo.

A planta formada nessa época é um broto de trigo.

Após a germinação, o trigo passa para o próximo estágio quando crescimento rápido canudos - saia para o tubo.

A terceira etapa é a formação da inflorescência da planta, ou seja, o cabeçalho.

O grão de trigo, uma vez totalmente formado, consiste em duas partes em estrutura - o próprio germe e o endosperma. A consistência do endosperma é aquosa e transparente. À medida que o teor de amido aumenta, gradualmente adquire uma cor branca. Este estágio de desenvolvimento do grão é chamado de “maturação do leite” pelos especialistas.

A maturação leitosa é seguida pela “maturação pastosa”, quando o teor de umidade dentro do grão diminui. Nesta fase, como o nome indica, a consistência do conteúdo dos grãos assemelha-se à massa. Isto é seguido pela fase de “maturação cerosa”.

E por fim, na fase de plena maturação do grão, ele solidifica.

Os frutos do trigo podem ter uma variedade de cores e variar significativamente em peso.

As espigas de trigo também podem ter cores diferentes - do amarelo claro ao cinza, dourado ou até bordô. Conseqüentemente, os próprios grãos podem ser brancos claros, amarelos ou bordô.

A produção de trigo é geralmente bastante alta. Mas para conseguir uma boa colheita é preciso cumprir algumas normas agrotécnicas. A razão para a diminuição da produção de trigo pode ser tanto chuvas prolongadas quanto, inversamente, secas, ventos fortes, doenças e pragas.

As vantagens do trigo incluem resistência a ondas de frio moderadas e imunidade a certas doenças.

Características e propriedades do trigo

Antes de falar sobre as propriedades do trigo, vale falar sobre seus tipos: primavera e inverno, mole e duro.

Trigo de primavera e inverno

Todas as variedades de trigo são divididas em primavera e inverno. O trigo de primavera é comum em regiões do norte com baixas temperaturas no inverno. O trigo de primavera é semeado na primavera (março a maio).

O trigo da primavera amadurece em média em 100 dias quentes. Durante este período, o teor de umidade dos grãos diminui para aproximadamente 13%. Este indicador é considerado um sinal para o início da colheita do trigo.

O trigo de inverno é semeado antes do inverno, no outono, e colhido no verão. O trigo de inverno, diferentemente do trigo de primavera, apresenta desenvolvimento mais precoce e crescimento mais rápido e, consequentemente, rendimentos mais elevados.

Trigo mole e duro

Essas duas formas diferem no formato do grão e das espigas, na cor e na pubescência.

Portanto, os tipos moles de trigo incluem:

lutescens (grãos marrom-escarlate);
greekum (grãos e espigas brancas);
pirotrix (orelhas marrom-avermelhadas);
albidum (orelhas brancas brilhantes);
milturum (orelhas marrom-avermelhadas);
gostianum (as espigas são brancas, os grãos são vermelhos);
erythrosperum (as orelhas são brancas, os grãos são vermelhos)

Trigos duros comuns:

melanopus (grãos brancos, orelhas escuras);
candicans (grãos de cor leitosa);
hordeiforme (grãos de cor leitosa);
leucurum (grãos de leite);
Valência (grãos de leite).

Requisito de umidade do trigo

A planta exige muito umidade. Portanto, durante toda a estação de cultivo, o nível de umidade do solo deve estar na faixa de 65 a 70%.

Sob condições de umidade insuficiente do solo no trigo durante a fase de perfilhamento, o arbusto e a granulação da espiga diminuem visivelmente, e sua estrutura também se deteriora e seu tamanho diminui.

Resistência ao frio e geada

O trigo é altamente resistente ao frio. Isso é comprovado pelo fato de seu grão começar a germinar a uma temperatura de apenas 1-2 graus C.

A melhor temperatura para semear o trigo é de 14 a 16 graus C. Mas quando o mercúrio sobe acima de 25 graus, o trigo produz mudas enfraquecidas que são altamente suscetíveis a doenças.

Variedades de trigo resistentes à geada na zona de perfilhamento podem suportar temperaturas de até 20 graus negativos. Mas mesmo as variedades comuns parecem normais quando a temperatura cai para 18 graus negativos.

Trigo de inverno

Mas as mudanças de temperatura na primavera são prejudiciais para o trigo. Isso se deve ao fato da planta apresentar o maior nível de resistência ao frio no início do inverno, e ao longo desse indicador esse indicador diminui sensivelmente.

Qual solo o trigo prefere?

O trigo também é muito exigente com o solo. Ela gosta de solos estruturais de textura média.

Chernozem, floresta cinzenta e solos castanheiros são mais adequados para o cultivo de trigo.

Colheita de trigo na África

Rendimentos maiores também podem ser alcançados em solos podzólicos encharcados. É verdade que neste caso será necessário aplicar uma quantidade suficiente de fertilizantes, tanto orgânicos quanto minerais.

O trigo cresce pior em solos argilosos e arenosos e em solos salinos.

Processamento de grãos

O processamento do grão de trigo se resume a moê-lo. A casca externa do grão é transformada em farelo.

O farelo de trigo é utilizado na medicina, medicinal e nutrição dietética, produção de ração. São extremamente ricos em proteínas, celulose e diversas vitaminas.

Moer farinha

A própria farinha é obtida a partir do conteúdo do endosperma, que é preenchido com glúten e amido.

O principal objetivo da moagem é separar o glúten e o amido dos demais componentes do grão.

Aplicação de trigo

O papel do trigo no desenvolvimento da humanidade dificilmente pode ser superestimado. Esta é a base da nutrição de milhões de pessoas e do abastecimento alimentar dos animais. O trigo tem sido uma das culturas agrícolas mais cultivadas há muitos séculos.

Produzido a partir de trigo tipos diferentes garupa: cuscuz, semolina, bulgur.

O trigo também é amplamente utilizado na indústria. O principal fator aqui é sua propriedade de ligação adesiva. O trigo é utilizado na produção de compensados e drywall.

O trigo é amplamente utilizado na indústria de bebidas alcoólicas e é a base para a produção de álcool, vodka, cerveja e outras bebidas fortes.

Farinha de trigo - propriedades, composição e variedades

Farinha de trigo é produto valioso devido ao conteúdo de um grande número de macro e microelementos, como ferro, fósforo, cálcio, magnésio, potássio, sódio, estanho, cromo, molibdênio, zinco, boro, selênio, cromo).

Também é rico em vitaminas como B, PP, H, E, colina. Quase complexo completo necessário para humanos minerais.

Dependendo da qualidade e propriedades da farinha, ela é classificada em vários graus:

Alto grau- pelas suas excelentes qualidades e cor branca como a neve, é utilizado para a produção de farinhas de alta qualidade a partir de fermento, biscoitos amanteigados e massa folhada, com bom volume e porosidade fina.

Primeira série- a cor pode variar do branco ao branco-amarelo. É utilizado para assar pãezinhos, panquecas, tortas - produtos de panificação que não pretendem ser produtos de confeitaria da mais alta qualidade.

Segunda série- farinha acinzentada ou amarelo-acinzentada. Pão branco, biscoitos, pães de gengibre e outros doces fofinhos e porosos são assados com esse tipo de farinha.

Krupchatka- farinha de trigo de cor branco-creme. É diferente alto teor glúten É utilizado para assar produtos de panificação, bem como para preparar massa levedada.

Papel de parede- não, essa farinha não serve para papel de parede. Esta variedade tem alto nível capacidade de umidade e formação de açúcar. Utilizado para assar os tipos de pão mais simples.

Benefícios do trigo

O trigo é uma fonte de grandes quantidades de energia. Os açúcares, fibras e amido que contém são ricos em carboidratos.

Os produtos à base de trigo têm um efeito benéfico no funcionamento do trato gastrointestinal e do sistema digestivo como um todo. Os derivados do trigo têm efeito estimulante da musculatura intestinal e também retardam a absorção dos carboidratos, evitando o depósito de gordura.

As vitaminas B (particularmente B12) são essenciais para o funcionamento normal do sistema nervoso.

A medicina há muito reconhece os grãos de trigo como um depósito de vitamina E. A vitamina E limpa veias de sangue e reduz os níveis de colesterol no sangue, auxilia no curso normal da gravidez e no desenvolvimento fetal, além de ajudar a manter os músculos do coração e do esqueleto em boa forma.

Os fitoestrógenos e o selênio, nos quais o trigo também é rico, protegem o corpo do desenvolvimento doenças cancerígenas seios e órgãos internos.

O potássio é um dos microelementos em que o trigo é rico; tem efeito benéfico no sistema circulatório humano, nutre e fortalece o coração.

Na medicina, são usados germe de trigo, óleo e suco de trigo.

Os benefícios do trigo germinado para o corpo

O trigo é uma das culturas agrícolas mais importantes desenvolvidas pelo homem. É difícil superestimar sua importância para a humanidade.

Trigo mole ou trigo mole- Triticum aestivum L. (T. sativum Lam., T. vulgare Vill.) é caracterizado por uma grande variedade de aparência. Suas diferentes variedades diferem principalmente na altura das plantas, que varia de 45 a 200 cm. Atualmente, os criadores buscam conscientemente criar plantas baixas, pois gastam menos. nutrientes na palha, usando-os para formar grãos. Além disso, as variedades de baixo crescimento são mais resistentes ao acamamento. O trigo é extremamente polimórfico no tamanho e aparência da espiga, na cor, na presença ou ausência de toldos, no comprimento e na cor e na cor dos grãos. Mas em todas as variedades as espigas têm duas fileiras, as espiguetas são sésseis, com 3-5 flores (a flor superior não é desenvolvida) e o lado largo é adjacente à haste da espiga. Em muitas variedades, as escamas inferiores das flores apresentam toldos. Os grãos são ovais, com sulco longitudinal, de seção transversal redonda, brancos, amarelados, bronze ou quase vermelhos.

Dados arqueológicos indicam que já há 6 a 8 mil anos o trigo era cultivado nos países do Próximo e Médio Oriente, em particular no território da moderna Turquia, Síria, Iraque, Irão, Turquemenistão, e um pouco mais tarde - em Antigo Egito. É difícil dizer onde este cereal foi cultivado pela primeira vez. Mesmo para a Europa Ocidental, o surgimento da cultura do trigo remonta ao período do VI ao II milênio aC. Determinado que maior variedade A Transcaucásia, o Iraque e o Afeganistão diferem no trigo selvagem e no cultivado. Sem dúvida, estas áreas foram o berço de muitas variedades de trigo cultivado. A época do aparecimento do trigo na América e na Austrália é conhecida com bastante precisão: foi trazido para a América do Sul em 1528, para os Estados Unidos em 1602, na Austrália é cultivado desde 1788, no Canadá desde 1802. Apesar do relativamente tardio aparecimento desta cultura na América, o trigo rapidamente recebeu lá distribuição mais ampla. Agora este cereal é cultivado em todo o lado, em todas as regiões agrícolas do mundo.

Área total de cultivo trigo em todos os países do mundo em 1989 atingiu 220 milhões de hectares, o que representa quase um terço da área ocupada por todas as culturas de grãos e aproximadamente um quinto de todas as terras cultivadas pelo homem. E isso não é nem mais nem menos - quase octogésimo de toda a massa terrestre globo! Nenhuma outra cultura ocupa tal área. O trigo mole é representado por variedades de primavera e inverno. Mudas de trigo de primavera podem resistir a geadas de curto prazo até -10ºC. O trigo de inverno com cobertura de neve profunda pode suportar geadas severas, mas em invernos com pouca neve ele morre entre -16 e 18ºC. A estação de cultivo do trigo de primavera é de 70 a 110 dias; no inverno - 45 a 50 dias no outono e 75 a 100 dias na primavera e no verão. O trigo é um autopolinizador.

Trigo- a cultura de grãos mais comum. Os frutos dos grãos são utilizados para alimentação. Valor nutricional Os grãos de trigo, assim como outros cereais, são determinados principalmente pelo fato de acumularem muito (até 65%) amido, além de proteínas (10 - 15%, em as melhores variedades até 26%), gordura (até 2%), sais minerais, vitaminas B e PP. Todo mundo sabe o que é feito do grão de trigo. É moído em pó de farinha ou esmagado em partículas maiores para formar cereais. A farinha de trigo é a base da indústria de panificação. A partir dele são assados uma grande variedade de pães e pãezinhos, tortas, panquecas, panquecas, diversos produtos de confeitaria (biscoitos, pão de gengibre, biscoitos, etc.); eles fazem macarrão, aletria, macarrão e chifres. COM primeira infância estamos nos acostumando com o mingau de semolina. Nem todo mundo sabe que a sêmola (sêmola) é feita de grãos de trigo.

Os residentes da Rússia consomem muito pão em todos os lugares. É facilmente digerido e quase completamente absorvido pelo nosso corpo. 100 g de pão fornecem até 347 calorias. Contém 70 - 74% de carboidratos (principalmente amido), 10 - 12% de proteínas e aminoácidos, sais minerais, vitaminas. Embora o teor de proteína nele contido não seja muito alto, obtemos um terço, ou até metade, de nossas necessidades proteicas de produtos de panificação. pão branco assado de farinha de trigo e preto - de centeio ou uma mistura de trigo e farinha de centeio. Alguns tipos de pão preto são assados com a mesma farinha de trigo, mas moída de forma mais grossa. Nesse caso, não só o endosperma do grão, mas também o embrião se transforma em farinha. A farinha é mais escura, mas contém mais vitamina B do que a farinha branca. O farelo, obtido do grão quando moído em farinha e cereais, é um excelente alimento concentrado para gado e aves. Além disso, os grãos de trigo são utilizados na produção de ração para animais domésticos. Muitos tipos de vodka são feitos de trigo. A palha de trigo é utilizada como cama nas criações de gado e, em casos de falta de ração no inverno, deve ser utilizada como alimento para o gado. A palha é usada para fazer alguns artesanatos artísticos e utensílios domésticos. Infelizmente, essa matéria-prima para a produção de papel e papelão praticamente não é utilizada em nosso país.

Uso na medicina popular e no tratamento: Nos tempos antigos, médicos da Índia, Grécia, Roma, China, Irã e outros países escreveram sobre o valor medicinal e dietético do trigo. Avicena recomendou um mingau contendo farinha de trigo, amido e açafrão como eficaz medicamento para remover sardas. Os médicos também recomendaram amplamente vários grãos e produtos de farinha da farinha de trigo para doenças do estômago, fígado, rins. Na medicina indo-tibetana, o trigo é considerado um remédio popular para o tratamento de inchaços, feridas e tumores. O medicamento, composto por cinco tipos de grãos (gergelim, trigo, arroz, cevada e ervilha), é recomendado para o tratamento de doenças dos vasos sanguíneos, tendões e para potencializar a lactação.

Na medicina popular, vários produtos feitos de farinha de trigo, grãos de trigo torrados, brotos jovens (14 - 21 dias), grãos com germes, farelo, palha são utilizados como produto medicinal e dietético. Uma decocção de migalhas de pão de trigo é usada para diarreia simples e com sangue. Uma migalha de pão de trigo embebida em leite quente é aplicada nos abscessos para sua maturação e nos tumores para sua reabsorção. Uma decocção de grãos de trigo é usada como bebida fortalecedora geral. Cereal de trigo ferva com vinho ou água, aplique em feridas purulentas. Troque o curativo de manhã e à noite. Ótimo produto com versatilidade efeito fisiológico no corpo - farelo de trigo. O farelo de trigo é muito rico em vitaminas B, minerais, principalmente potássio, fibras, por isso são muito utilizados em dietas, prisão de ventre, obesidade, hipertensão, colelitíase, aterosclerose. Uma de suas qualidades valiosas é a capacidade de reduzir um pouco os níveis de açúcar no sangue em pacientes diabéticos. O medicamento é preparado da forma mais primitiva: o farelo é fermentado com leite fervente ou apenas água fervente até ficar pastoso, resfriado levemente, mexendo sempre com uma colher, e o medicamento resultante é tomado durante as refeições em porções iguais. No início do tratamento, prepare uma colher de sopa de farelo por dia, depois aumente a dose, mas somente por orientação do médico, que deve acompanhar o processo de tratamento.

Uma decocção de farelo de trigo pode ser usada como bebida vitamínica.

Decocção de farelo de trigo: Adicione 200 g de farelo a 1 litro de água fervente, ferva por 1 hora, filtre em gaze ou peneira, esprema o caldo restante e filtre novamente. A decocção pode ser bebida 0,5 - 1 copo 3 - 4 vezes ao dia antes das refeições.

Às vezes, o caldo é adicionado às sopas ou é feito kvass com ele.Para isso, para cada 0,5 litro de caldo, adicione 25 g de açúcar e 5 g de fermento.

As pessoas bebem esta decocção com mel para inflamação do trato respiratório superior, especialmente quando tosse intensa. Cataplasmas são feitos de farelo e loções são feitas de decocção de farelo para o rosto e as mãos para suavizar a pele áspera. Os médicos recomendam uma decocção de farelo de trigo para normalizar as fezes se você tiver tendência à prisão de ventre.

Na medicina popular tadjique, várias sopas de massa caseiras com adição de cebola e pimenta. No pós-parto, é prescrito às parturientes um ensopado feito com farinha frita.

♦ Idosos e pessoas com constipação crônica Eles recomendam trigo frito na quantidade de 50 a 100 g, 2 a 3 vezes ao dia antes das refeições. Na primavera, deliciosas iguarias são preparadas a partir de brotos de trigo com 2 e 3 semanas de idade - sumanak, que pode ser consumido grande importância para prevenir a constipação.

Suco fresco de germes ou de trigo verde, 0,5 xícara 2 a 3 vezes ao dia durante 20 minutos. antes das refeições é recomendado para o tratamento da infertilidade em homens e mulheres.

Produtos alimentares de trigo desempenham um papel significativo na preparação de dietas terapêuticas e preventivas. Em particular, alto teor calórico e quase ausência completa fibra confere à sêmola um dos primeiros lugares na comida de bêbe e em dietas para exaustão e doenças gastrointestinais. Foram desenvolvidas uma receita e tecnologia de cozimento para muitos tipos de pão medicinal. Pães e produtos de panificação com baixa acidez estão incluídos na dieta para gastrites, úlceras gástricas e duodenais.

Para os doentes diabetes mellitus E obeso Foi desenvolvida uma receita de pão com quantidade reduzida de carboidratos - pão com proteína de trigo e pão com proteína de farelo. Para pacientes que sofrem de doenças renais e cardiovasculares - acloreto, pão sem sal, para insuficiência renal crônica - pão sem proteínas, sem sal e pão sem proteínas feito de amido de trigo. Para quem sofre de atonia intestinal: colite crônica com tendência à prisão de ventre, pão de grãos “Zdorovye” e Barvikha, pão médico com adição de grãos triturados e farelo são úteis. O pão feito com farinha fina tem melhor sabor do que o pão feito com farinha grossa. No entanto, contém menos minerais, vitaminas e fibras.

Pão fresco tem efeito semelhante ao suco, é digerido muito mais difícil e lentamente que o pão amanhecido, portanto, pão fresco não é recomendado para pacientes com úlcera péptica estômago e duodeno. O pão seco, amanhecido ou assado ontem tem um efeito menos encharcado e é mais fácil de tolerar em doenças do estômago e intestinos. O óleo graxo obtido do gérmen do grão de trigo tem uso medicinal. rico em vitamina E. O óleo de trigo tem efeito benéfico no tratamento de abscessos graves, gota, claudicação intermitente e outras doenças. Além do óleo, é obtido do gérmen de trigo um extrato contendo vitaminas E (até 90 mg%), F e outras substâncias biologicamente ativas.

O amido do grão de trigo também é usado na medicina. Na forma de decocção é utilizado como agente envolvente. É ainda mais utilizado como enchimento na fabricação de comprimidos e pomadas. Também é usado como talco para bebês. O farelo de trigo tratado com microondas é útil para remover substâncias radioativas do corpo - 1 colher de sopa 2 vezes ao dia em sopas e mingaus. Comer grãos germinados é extremamente benéfico para pacientes com câncer. Os próprios grãos, principalmente sua casca, contêm vitamina B - auxônio, que é um importante estimulador do corpo humano. Pessoas de qualquer idade podem comer grãos germinados. Mudanças para melhor ocorrem dentro de 2 a 3 semanas. É característico que quem consome grãos germinados tenha imunidade quase total aos resfriados. O efeito dos grãos germinados nas crianças com deficiência é absolutamente óbvio. pulmões doentes suscetível ao raquitismo e à distrofia.

Porque o material útil, contido no grão, oxida facilmente, precisa ser cozido todos os dias. Um dia antes de prepará-lo (por exemplo, mingau ou geleia), é necessário ingerir grãos na proporção de 50-100 g por pessoa, enxaguar abundantemente em água corrente, despeje água fervida fria (de preferência de nascente ou poço). Drene tudo o que flutuar na superfície. Deixe uma camada de água na altura da camada superior do grão de trigo. Coloque a tigela com os grãos em local aquecido, cobrindo-a com um guardanapo de papel para evitar poeira. Após 24 horas, o trigo deverá germinar. Os grãos desenvolverão pequenos brotos brancos de até 1 mm de comprimento. Isto é exatamente o que é necessário. Se forem maiores ou mais verdes já é veneno, não remédio! Os grãos com brotos passam duas vezes por um moedor de carne. Se nem todos os grãos germinaram, apenas os que germinaram precisam ser selecionados. Despeje o grão passado por um moedor de carne em água fervente, cubra com uma tampa e deixe fermentar. Não ferva o mingau! Você pode insistir até que o mingau esfrie. Você pode adicionar manteiga, mel e sal, mas não açúcar.

Diário mingau de grãos germinados Além da oncologia, trata tuberculose, bronquite, pneumonia, úlceras estomacais e duodenais, eczema e inibe a formação de cálculos no organismo. Percebe-se que a cor e a espessura originais do cabelo são restauradas, assim como a acuidade visual, a coordenação dos movimentos e os dentes são fortalecidos. O grão germinado é legitimamente considerado o elixir da juventude, longevidade e saúde.