Ketchup de tomate para o inverno em casa. Geléia de verdade

Ketchup - este molho conquistou firmemente o seu lugar na nossa dieta.

Este é um dos molhos mais consumidos no mundo. Você não precisa comprar, você pode fazer o ketchup tão querido por muitos em casa. Então, aqui estão algumas receitas disponíveis.

KETCHUP CASEIRO

Ingredientes

5 kg de tomate, 1 copo de cebola picada, 160-200 g de açúcar, 30 g de sal, 1 copo de vinagre 9%, 1 colher de chá. uma colher de pimenta preta, cravo, semente de mostarda, um pedaço de canela, 1/2 colher de chá de sementes de aipo.

Corte os tomates em rodelas. Cozinhe-os no vapor junto com a cebola picada sob uma tampa em uma tigela esmaltada. Depois de esfriar um pouco, passe por uma peneira. Ferva o suco resultante pela metade. Em seguida, coloque os temperos em um saco de gaze em duas camadas e coloque-os na massa fervente. Antes do final do cozimento adicione sal, açúcar, vinagre. Cozinhe tudo por 5-7 minutos. Retire os temperos. Despeje o ketchup quente em frascos previamente esterilizados e feche imediatamente.

KETCHUP CHINÊS

Ingredientes

1,5 kg de tomate, 50 g de sal, 375 g de açúcar, 120 g de vinagre, 5 g de alho, 4 g de cravo em pó, 30 g de canela em pó.

Coe os tomates em uma peneira de malha bem fina. Coloque os temperos em um saco de gaze e coloque em uma panela esmaltada. Adicione sal, açúcar, vinagre. Despeje a pasta de tomate na mistura preparada. Cozinhe esta mistura em fogo bem baixo. Após o aparecimento de sabor e aroma estáveis, quando a massa tomar a forma de molho, pare de ferver e retire o saco de temperos.

Adicione mostarda ao molho resfriado se for servir com carne de porco; curry (pó) - para

pratos feitos com arroz cozido.

KETCHUP PARA PRATOS DE ARROZ E MASSA

Tomates vermelhos suculentos muito maduros; para 1 litro de tomate 600-700 g de vinagre de vinho, estragão, 1 g de pimenta caiena, 3 botões de cravo, 2 g de gengibre, 2 g de canela, 20-30 g de sal, 1/2 cebola média, 40-50 g açúcar, 2g noz-moscada, 2 g de pimenta vermelha, 1-2 pitadas de curry.

Descasque os tomates maduros. Em seguida, ferva-os tampados por várias horas em fogo baixo, mexendo sempre. Passe a pasta por uma peneira fina, adicione 600-700 g de vinagre de vinho por 1 litro de pasta, estragão a gosto, pimenta caiena, cravo, gengibre, canela, sal, cebola, açúcar, noz-moscada, pimenta vermelha e uma pitada de curry , conforme exigido pela receita.

Para melhorar o sabor, adicione pasta de anchova. Se desejar e em qualquer quantidade, você pode adicionar aipo, cogumelos, nozes, caldo, ostras. As especiarias são adicionadas ao molho apenas na forma moída. Misture bem a mistura e ferva até a espessura desejada por 20-25 minutos. O molho devidamente cozido é espalhado no pão. Para armazenamento a longo prazo, deve ser colocado em um recipiente estéril. Guarde em local fresco.

KETCHUP INGLÊS

Ingredientes

3,9 kg de tomate, 0,1 l (100 ml) de vinagre 10%, 750 g de açúcar, 50 g de sal, pimenta vermelha do sul, 5 g gengibre em pó, 3 g de canela em pó, 3 g de cravo em pó, 500-600 g de cebola e aipo picados, 4 litros de água.

Ferva os tomates picados em uma tigela esmaltada. Adicione cebola e aipo a eles. Passe os legumes amolecidos por uma peneira fina. Ferva novamente mexendo sempre, acrescentando temperos em um saco de gaze.

Evapore a mistura preparada até que toda a água tenha evaporado. Evite queimar. O ketchup pronto deve ser colocado em frascos estéreis. Guarde em local fresco.

KETCHUP EUROPEU OCIDENTAL

Ingredientes

5 kg de tomate, 15 g de sal, 1 colher de chá de mostarda preparada, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha moída, uma pitada de noz-moscada ralada, 2 botões de cravo, ]/2 colher de chá de canela, 1-2 colheres de sopa. colheres de vinagre 3%.

Descasque os tomates. Corte-os. Cozinhe por 30 minutos com sal. Em seguida, passe por uma peneira. Adicione todos os temperos e vinagre ao purê resultante. Cozinhe por 30-45 minutos em fogo baixo sem tampa. O ketchup pode ficar mais picante adicionando mais vinagre e pimenta. E também açúcar.

KETCHUP RÁPIDO

Ingredientes

1 kg de tomate, 500 g de alho, sal, temperos a gosto.

Descasque o alho. Passe ele e os tomates por um moedor de carne. Adicione sal e especiarias. Divida em potes e leve à geladeira.

KETCHUP DE AMEIXA Nº 1

Ingredientes

500 g de ameixas, 4 pimentões, 1 cabeça de alho, vários grãos de pimenta preta, 1 colher de sopa.

colher de vinagre, 3 colheres de sopa. colheres óleo de girassol, açúcar, sal a gosto. Passe tudo por um moedor de carne. Cozinhe por 15 minutos. Esconda em potes esterilizados.

KETCHUP DE AMEIXA Nº 2

Ingredientes

1kg de ameixas, 500gluca, 2kg de tomates, 4 pimentões doces, 2 pimentões amargos, vários grãos de pimenta preta.

Passe tudo por um moedor de carne. Cozinhe por 4 horas até engrossar. Fechar em frascos estéreis.

KETCHUP DE CORTE VERMELHA

Ingredientes

2 kg de groselha (sem talo), 1 kg de açúcar, 1 copo de vinagre 9%, 2 colheres de chá. colheres de cravo moído, 1 colher de sopa. colher de canela, 1 colher de chá. uma colher de pimenta moída - preta e pimenta da Jamaica. A quantidade e composição das especiarias podem ser ajustadas em ambas as direções.

Faça geleia com açúcar e groselha (20 minutos a partir do momento da fervura). Em seguida, esprema as sementes e despeje o vinagre. Adicione especiarias. Misture tudo. Ferva por mais alguns minutos

ADJIKA— Tempero picante e aromático caucasiano - uma massa pastosa de pimenta vermelha com sal, alho, ervas(verde e seco, lúpulo suneli), nozes.

Adjika geralmente é de cor vermelha, mas um tempero verde pode ser preparado com pimentas verdes.

Os tomates não estão incluídos no adjika tradicional. Mas alguns molhos são chamados de “adzhika” por causa de seu sabor picante.

ADJIKA VERMELHO GEORGIANO

Ingredientes

1 kg de pimenta vermelha seca e picante, 50-70 g de sementes de coentro, 100 g de lúpulo-suneli, um pouco de canela (moída), 200 g nozes, 300-400 g de sal (grosso), aproximadamente 300 g de alho.

Mergulhe a pimenta vermelha picante por 1 hora. Adicione o coentro, o lúpulo suneli, a canela, as nozes, o alho e o sal.

Passe 3-4 vezes por um moedor de carne de grade fina. Guarde em qualquer lugar, em qualquer temperatura, mas de preferência em recipiente fechado, caso contrário secará. Adjika misturado com sal é bom para revestir frango ou carne antes de fritar no forno.

ADJIKA VERDE GEÓRGIA

Ingredientes

3 partes de khmeli-suneli, 2 partes de pimenta vermelha, 1 parte de alho, 1 parte de coentro ( sementes moídas coentro), 1 parte de endro.

Passe a pimenta e o alho por um moedor de carne. Adicione especiarias a eles. Você também pode adicionar nozes finamente trituradas. Polvilhe a mistura com sal grosso e despeje vinagre concentração de 3-4% para formar uma pasta espessa e úmida, adequada para armazenamento de longo prazo em recipientes de vidro ou cerâmica hermeticamente fechados.

ADJIKA EM ARMÊNIO

Ingredientes

5 kg de tomate inteiro, 1 kg de alho, 500 g de pimentão picante, sal a gosto.

Passe tudo por um moedor de carne. Adicione sal. Deixe em uma tigela esmaltada por 10-15 dias para que o adjika fermente, lembrando de mexer diariamente. É necessário salgar o suco de tomate antes de adicionar o alho e a pimenta, caso contrário o sabor do sal não será sentido posteriormente.

ESTILO ADJIKA KIEVIAN

Ingredientes

5 kg de tomate maduro, 1 kg de pimentão, 1 kg de maçã (quanto menos azedo melhor), 1 kg de cenoura, 2 colheres de sopa. colheres de sal, 200 g de açúcar, 400 g óleo vegetal, 2 colheres de sopa. colheres de pimenta vermelha (você pode colocar 1 colher de sopa preta, 1 colher de sopa vermelha).

Passe todos os vegetais por um moedor de carne (é melhor descascar primeiro os tomates ou passá-los por um espremedor). Para tornar os tomates fáceis de descascar, você precisa derramar água fervente sobre eles por 3-5 minutos. Tempere com manteiga, açúcar, sal, especiarias. Em seguida, ferva por 2-3 horas até obter a consistência desejada. Despeje o adjika pronto quente em potes esterilizados. Enrole os potes e feche-os.

RECEITA ADJIKA

5 kg de tomate, 1 kg de pimentão, 16 unid. pimenta, 300 g de alho, 500 g de raiz-forte, 1 xícara de sal, 2 xícaras de vinagre, 2 xícaras de açúcar.

Moa todos os ingredientes em um moedor de carne, inclusive as sementes de pimenta. Adicione açúcar, sal, vinagre. Deixe descansar por 30 minutos e depois despeje a massa resultante em garrafas. Não há necessidade de ferver. Armazena bem em garrafas sem refrigeração

SALSA

Este tempero mexicano é muito semelhante ao adjika.

Ingredientes

450 g de tomate pelado e sem sementes, 1 cebola, 3 dentes de alho picados, 1 ramo de coentro picado, 2 pimentões, 1 verde Pimentão, 2 colheres de sopa. colheres (30 ml) de suco de limão, */2 colheres de chá de sal.

Pique os tomates. Pique a cebola. Coloque os tomates e as cebolas em uma tigela separada junto com o alho e o coentro. Pique finamente a pimenta. Misture com tomates. Retire as sementes e os veios do pimentão verde, pique finamente e misture com os tomates junto com suco de limão e sal.

Antes de servir, é necessário esfriar o tempero preparado por 30 minutos.

E esquecem completamente as receitas de um delicioso ketchup caseiro. Temos certeza de que o ketchup está na prateleira mais próxima da sua geladeira junto com o creme de leite e acaba muito rapidamente. Este molho, em diferentes variações de sabores, complementa perfeitamente o sabor de qualquer comida, mesmo a mais simples, e torna-a brilhante.

Então vamos aprender a cozinhar. Isso só o tornará mais saboroso, saudável e saudável. Você também pode fazer tanto que dure todo o inverno. Afinal, o ketchup caseiro, além de todas as suas vantagens, fica perfeitamente armazenado. Aqui estão os nossosmelhores receitas de ketchup para o inverno.

Vamos começar com o básico. Vamos preparar a versão mais simples, cujo sabor pode posteriormente ser melhorado com aditivos a gosto.

Molho de tomate “Clássico”

Pegue três quilos dos tomates mais maduros, 6 colheres rasas de açúcar, 1 colher rasa de sal, 5 colheres de sopa de vinagre 6%, 20 cravos, 25 grãos de pimenta preta, 1 dente de alho, uma pitada de canela e pimenta Cayega.

Pique os tomates em pedaços menores e cozinhe em uma panela, sem tampa, até perder um terço do volume. Agora adicione o açúcar e cozinhe por 10 minutos, agora sal - cozinhe por 3 minutos. Agora é a vez dos temperos – deixe cozinhar novamente por 10 minutos. Em seguida, passe os tomates por uma peneira e cozinhe todos juntos até ferver. No final, despeje o vinagre e despeje rapidamente tudo em potes esterilizados preparados. Enrole os potes como de costume.

Agora vamos começar a experimentar o sabor do nosso ketchup e descobrircomo fazer ketchup de tomatecom ingredientes adicionais.

Aqui receitas de invernopara quem tem vontade de algo picante.

foto www.easytastyrecipe.com

Ketchup “Com uma faísca”

Precisamos de tomates de novo - meio quilo, meio quilo cebola, um quilo de pimentão de qualquer cor, 2 pimentas frescas, um terço de um copo de óleo vegetal, 200 ml. vinagre 9%, meio copo de açúcar, uma colher de chá de sal, 7 dentes de alho preto e pimenta da Jamaica.

Pegue o tomate, o pimentão, a cebola e triture tudo no liquidificador. Cozinhe a mistura resultante, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Pique o alho e acrescente à massa de tomate junto com os demais ingredientes. Cozinhe até engrossar, lembrando de mexer. Enrole em potes esterilizados.

Ketchup picante, e mesmo com vinagre, pode afetar o estômago. Você terá que se cuidar e limitar-se a tal iguaria. Vamos tentar cozinhar algo assimketchup Casaspara cuidar da sua saúde e cuidar de si.

Ketchup “Smachny”

É simples, pegue 3 quilos de tomate, 10-15 dentes de alho, um copo de açúcar, uma colher de sopa de sal, 10 pimentões, 1-3 vagens de pimenta.

Moa os tomates e os pimentões no liquidificador. Cozinhe com açúcar e sal até começar a ferver e depois cozinhe por meia hora em fogo baixo. Depois de 20 minutos, adicione o alho picado ao molho. Por fim, sele o ketchup em potes.

Aqui estão algumas receitasos melhores ketchups com os melhores temperos, não apimentado.

foto em.petitchef.com

Ketchup “picante”

Novamente, pegamos apenas os tomates mais maduros - 6,5 kg, 2-3 dentes grandes de alho, 3-4 cebolas médias, 450 gramas de açúcar, 4 colheres de sopa de sal, canela na ponta de uma colher de chá, meia colher de chá de mostarda, 6 grãos de pimenta preta e perfumada, 6 dentes, 350 ml. vinagre 9%.

Faça um corte em forma de X nos tomates, ferva por 30 segundos e retire a casca. Pique, jogue no liquidificador junto com a cebola e o alho, além dos temperos pré-picados. Adicione 1/3 do açúcar e cozinhe na panela até reduzir o volume pela metade. Em seguida, adicione o açúcar restante e cozinhe por mais 10-15 minutos. Linha de sal e vinagre. Cozinhe novamente por 10 minutos. Pronto, você pode colocar em potes.

Ketchup “Picante nº 2”

Precisamos de 5 quilos de tomate, uma dúzia de pimentões e cebolas, dois copos e meio de açúcar, duas colheres e meia de sal, um copo de vinagre 9%, 10 pimenta da Jamaica e pimenta preta, 10 cravos, meia colher de chá de canela, pimenta malagueta, páprica moída, gengibre moído.

Coloque os legumes picados em uma panela. Adicione pimenta e cravo. Cozinhe até ferver, reduza o fogo e continue cozinhando por 1,5-2 horas. Passe a mistura resultante por uma peneira, acrescente sal, açúcar, temperos restantes e cozinhe novamente até engrossar. Se necessário, adicione amido diluído em água fria. Desligue o fogo, coloque o vinagre e coloque o ketchup em potes.

Ketchup “Fácil como Fácil”

Precisaremos de 5 quilos de tomate, 1 xícara de cebola picada, um copo de açúcar, uma colher de sopa de sal, um copo de vinagre 9%, uma colher de chá de pimenta preta, uma colher de chá de cravo, meia colher de chá de sementes de aipo moídas, um pedaço de canela.

Cortamos os tomates, combinamos com as cebolas, amolecemos sob a tampa em fogo baixo, três por uma peneira. Colocamos no fogão novamente. Colocamos todos os temperos em um saquinho e colocamos no molho. Deixe cozinhar tudo até que o volume do molho reduza pela metade. Adicione sal, açúcar e espere mais 5-7 minutos. Tiramos os temperos e colocamos o molho em potes.

foto pickyourown.org

Ketchup "Não se preocupe"

Pique dois quilos de tomate, meio quilo de pimentão, meio quilo de cebola e triture no liquidificador. Transfira a massa resultante para uma panela, acrescente um copo de açúcar, 200 ml azeite, uma colher de sopa de pimenta preta moída, uma colher de sopa de mostarda seca e sal a gosto. Mantenha em fogo baixo por 2 horas. Coloque em potes esterilizados.

Ketchup “Com páprica”

Fatiado de 5 kg. tomate, meio quilo de açúcar, 3 colheres de sopa de sal, 2 colheres de sopa de páprica moída, uma colher de chá de khmeli-suneli, uma colher de chá de pimenta da Jamaica moída, uma colher de chá de cravo moído, cozinhe por 30 minutos a partir do momento da fervura. Despeje um copo de amido previamente diluído em água fria e misture bem. Agora - um copo de vinagre de maçã. Esperamos a mistura por 15 minutos, desligamos o fogo e enrolamos em potes.

Ketchup “Com raiz-forte”

Você precisa de 2 quilos de tomate, 2 cebolas grandes, 4 colheres de sopa de açúcar, uma colher de sopa de sal, uma colher de chá de pimenta preta moída, gengibre em pó, cravo moído, duas colheres de sopa de vinho tinto seco e vinagre de vinho e uma colher de sopa de ralado raiz-forte.

Retire a casca dos tomates, corte em cubos e as cebolas picadas e cozinhe, mexendo, por 20 minutos. Passe por uma peneira. Junte o açúcar, o sal, os temperos, o vinho e deixe em fogo baixo por 1 hora, mexendo de vez em quando. Adicione a raiz-forte 20 minutos antes do final do cozimento e o vinagre 5 minutos antes do final. Coloque quente em potes esterilizados.

Normalmente para o inverno preparamos maçãs, ameixas e frutas diversas na forma de compotas e geléias. Por que não adicionar esses ingredientes também ao ketchup?

foto www.jainrasoi.com

Ketchup “Com zimbro”

Pique 3 quilos de tomate, pique meio quilo de cebola e ferva tudo junto até ficar macio. Passamos por uma peneira. 300-400ml. Aqueça um pouco de vinagre 9%, acrescente especiarias e frutas vermelhas, leve para ferver e despeje no molho. Cozinhe o ketchup até reduzir o volume em um terço, acrescente sal, açúcar e mostarda. Cozinhe por mais 10 minutos e despeje em potes.

Ketchup "Maçã"

Pique 10 tomates e cozinhe coberto até ficar macio, depois passe por uma peneira. Faça o mesmo com 4 maçãs mais doces. Combine os tomates e as maçãs e cozinhe até engrossar. Agora adicione uma colher de chá de pimenta preta moída, meia colher de chá de canela em pó, uma colher de chá de noz-moscada, meia colher de chá de sal e uma colher de chá de mel. Cozinhe novamente por 10 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre 9% e 3 dentes de alho picados. Cozinhe por mais 5 minutos e despeje em potes.

Ketchup “Tomate-Ameixa”

Escalde 2 quilos de tomate e passe por uma peneira. Escalde as ameixas sem caroço e passe por uma peneira. Combine com tomate, temperos, alho picado e cozinhe até reduzir o volume em um terço. Fechamos em potes.

Esperamos que agora você seja o mais deliciosas preparações Os tomates para o inverno incluirão não apenas tomates enlatados, mas também ketchup. Crie, surpreenda-se, surpreenda-se!

foto vida saudável.natureloc.com

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Ketchup é um dos molhos mais versáteis. Acompanha bem massas e batatas, carnes e peixes, e qualquer prato fica melhor com ele. No entanto, os molhos comprados em lojas raramente contêm apenas Produtos naturais, e aqueles que consistem apenas deles são caros. Se você quiser o ano todo aproveite o sabor produto de qualidade e ao mesmo tempo para não pagar um dinheiro fabuloso por isso, só há uma saída: preparar ketchup em casa. Se você fizer certo, então do seu jeito qualidades organolépticas superará o comprado.

Como fazer ketchup

Para preparar um delicioso ketchup não basta escolher uma receita adequada, embora muito dependa disso. É muito importante considerar vários pontos.

Na hora de escolher os tomates para fazer ketchup em casa, é necessário descartar todos os muito maduros e pouco maduros, ou mesmo ligeiramente danificados. Neste caso, é preferível dar preferência aos tomates cultivados não em estufas, mas sim em canteiros: carnudos e aromáticos.
Outros produtos a partir dos quais será preparado o ketchup também devem ser de alta qualidade. Em particular, isso se aplica a maçãs e ameixas, entre as quais você pode encontrar lascas e com vermes - não são adequadas para ketchup.
Os tomates e outros produtos, se exigido pela receita, devem ser bem picados. A melhor maneira Para isso, passe por um moedor de carne e depois passe o purê por uma peneira. Existe uma maneira mais fácil - passar por um espremedor de rosca, mas não permite obter a mesma qualidade do primeiro.

Esses são todos os segredos do delicioso ketchup caseiro! O resto depende da receita escolhida.

Ketchup caseiro

tomate – 2,5kg;
açúcar granulado – 125 g;
cravo – 2 peças;
pimenta preta – 20 unid.;
coentro – 10 unid.;
vinagre de mesa (9 por cento) – 40 ml;
sal – 10 g;
ervas a gosto (manjericão, endro, salsa) – 100 g.

Método de cozimento:

Lave bem os tomates, corte os talos, corte cada vegetal em 4 partes.
Pique as verduras e coloque-as numa panela com os tomates.
Coloque os tomates em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Depois que a massa de tomate esfriar, passe-a por uma peneira.
Leve o purê de tomate para ferver e cozinhe até engrossar. Isso acontecerá em uma hora ou uma hora e meia. Todo esse tempo a massa deve ser mexida para não queimar.
Coloque os temperos em uma gaze ou curativo, embrulhe bem para que não caiam durante o cozimento e mergulhe-os na massa de tomate.
Adicione o açúcar e o sal, coloque o vinagre e cozinhe por mais 10 minutos.
Remova o saco de especiarias.
Esterilize os potes, de preferência pequenos, e encha-os com ketchup quente. Sele com tampas esterilizadas.

Ketchup caseiro, cozido de acordo com receita tradicional, tem um sabor agridoce agradável. Não é nada picante, por isso pode ser dado até a crianças.

Ketchup picante

tomate – 2kg;
Pimentão vermelho – 1kg;
cenouras – 0,5 kg;
cebola – 0,5kg;
pasta de tomate(sem sal) – 0,2kg;
óleo vegetal – 0,15 l;
pimenta malagueta – 0,15 kg;
alho – 100g;
vinagre de maçã(6 por cento) – 70 ml;
açúcar – 80g;
manjericão seco – 20 g;
gengibre – 50g;
amido de milho – 50 g;
coentro moído – 5 g;
água – 1 litro;
sal – 20g.

Método de cozimento:

Descasque as cenouras, os pimentões e as cebolas, pique e passe por um moedor de carne.
Moa o manjericão até virar pó.
Misture o manjericão com cebola e cenoura.
Despeje 0,2 litros de água na mistura de cenoura, cebola e pimenta e cozinhe por 10 minutos.
Pique os tomates, o alho e pimentas quentes. Se quiser que o ketchup fique mais picante, não pode tirar as sementes da pimenta, mas triturá-la inteira.
Adicione os tomates, a pimenta e o alho às cenouras e cebolas e cozinhe os vegetais juntos por mais 10 minutos.
Dilua a pasta de tomate com 0,7 litros de água, despeje o líquido resultante nos vegetais, leve para ferver e cozinhe por mais 10 minutos.
Esfrie a massa vegetal, depois passe por uma peneira, batendo aos poucos o purê resultante no liquidificador.
Adicione especiarias, azeite e vinagre, sal e açúcar.
Deixe ferver e cozinhe por 7 minutos.
Dissolva o amido em 100 ml de água.
Despeje o amido no molho em um jato fino, mexendo sempre, e cozinhe por alguns minutos.
Despeje o ketchup em frascos ou potes esterilizados e feche-os. Quando esfriar, guarde na despensa.

O ketchup preparado de acordo com esta receita tem aroma picante e sabor picante, bastante picante.

Ketchup picante

tomate – 0,5 kg;
cebola – 0,5 kg;
pimentão – 1kg;
queimando Pimentão– 0,2kg;
óleo vegetal – 100 ml;
vinagre de mesa (9 por cento) – 0,25 l;
alho – 7 dentes;
pimenta preta – 7 unid.;
açúcar – 125g;
sal – 5g.

Método de cozimento:

Moa pimentões doces e picantes com um moedor de carne junto com suas sementes.
Faça o mesmo com o restante dos vegetais.
Coloque os legumes em uma panela e cozinhe por meia hora.
Enrole os grãos de pimenta em gaze e coloque-os no fundo da panela.
Passe os dentes de alho numa prensa e junte aos legumes.
Despeje sal e açúcar na mistura de vegetais, despeje óleo e vinagre e mexa.
Ferva até a espessura desejada e despeje em frascos esterilizados através de um funil limpo e fervido.
Feche com as tampas e deixe esfriar.

O ketchup caseiro segundo esta receita acaba sendo picante, vai agradar aos amantes de molhos e temperos verdadeiramente picantes.

Ketchup clássico

tomate – 3kg;
açúcar – 150g;
sal – 25g;
vinagre de maçã (6 por cento) – 80 ml;
cravo – 20 unid.;
pimenta preta – 25 unid.;
alho – 1 dente;
canela em pó - uma pitada;
pimenta vermelha picante (moída) - na ponta de uma faca.

Método de cozimento:

Lave os tomates, pique finamente, coloque numa panela e leve ao fogo baixo.
Cozinhe os tomates até que seu volume diminua em um terço.
Adicione o açúcar e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione sal e cozinhe por mais 3 minutos.
Enrole os pimentões e os cravos em gaze e coloque em uma panela com os tomates. Adicione pimenta e canela.
Ferva por mais 10 minutos e retire a panela do fogo.
Quando a massa esfriar, passe por uma peneira, retirando primeiro o saco de gaze com temperos, e coloque de volta na panela.
Esmague o alho e acrescente ao purê de tomate.
Despeje o vinagre, leve o ketchup para ferver e despeje em potes ou garrafas, que devem ser esterilizados previamente.

O Ketchup tem um sabor clássico universal, o que permite ser servido com qualquer prato. Este é o máximo de ketchup de tomate que pode existir, porque não contém outros vegetais.

Ketchup de mesa

tomate – 6,5kg;
alho – 10g;
cebola – 0,5 kg;
açúcar – 0,45kg;
sal – 100g;
canela em pó – 2 g;
mostarda (sementes) – 3 g;
cravo – 6 unid.;
pimenta preta – 6 unid.;
ervilhas pimenta da Jamaica – 6 unid.;
essência de vinagre (70 por cento) – 40 ml.

Método de cozimento:

Lave os tomates e faça uma cruz em cada um.
Coloque em água fervente, escalde por alguns minutos, retire e coloque em uma panela com água fria.
Retire a casca dos tomates e corte cada um ao meio.
Coloque uma peneira sobre uma panela limpa. Com uma colher de chá, retire as sementes dos tomates e coloque-os em uma peneira, esfregue-os para que as sementes fiquem na grade e o suco caia na panela. Lave a peneira.
Volte para a panela e passe a polpa de tomate.
Moa cravo, sementes de mostarda, pimenta (preta e pimenta da Jamaica) em um moinho especial ou moedor de café.
Passe a cebola e o alho por um moedor de carne.
Coloque o purê de tomate, cebola e alho em uma panela, acrescente todos os temperos, inclusive a canela.
Deixe ferver, acrescente 150 g de açúcar e continue cozinhando, mexendo sempre, até a mistura reduzir pela metade.
Adicione o açúcar restante e cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos.
Adicione sal, adicione vinagre e cozinhe por mais 10 minutos.
Despeje o ketchup quente em frascos ou potes previamente preparados (devem ser esterilizados). Sele bem com tampas. Após resfriamento, podem ser guardados no porão ou na despensa.

O ketchup de mesa é muito aromático, tem consistência delicada e sabor picante. Não se pode dizer dele que seja um amador. Todo mundo adora esse molho caseiro.

Ketchup “Original”

tomate – 5kg;
pimentão – 0,3 kg;
cebola – 0,5 kg;
açúcar – 0,2kg;
sal – 30 g;
páprica – 10 g;
vinagre de mesa (9 por cento) – 125 ml.

Método de cozimento:

Lave a pimenta, retire as sementes, corte em pedaços e triture no liquidificador ou moedor de carne.
Lave os tomates, corte-os, cozinhe por 5 minutos e transfira para água fria. Quando os tomates esfriarem um pouco, retire-os da água e retire a casca.
Pique os tomates e triture no moedor de carne ou no liquidificador.
Retire a casca da cebola, pique e pique da mesma forma.
Despeje sal e açúcar em uma panela e transfira para ela purê de vegetais e colocar fogo.
Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a mistura atinja a consistência ideal para o ketchup.
Adicione a páprica e cozinhe por alguns minutos.
Despeje o vinagre e cozinhe por mais 3 minutos.
Despeje em potes ou garrafas pré-esterilizadas e feche-as com as tampas. O ketchup deve esfriar em temperatura ambiente, após o que é melhor colocá-lo em local mais fresco.

Esse ketchup tem um sabor específico, mas ninguém ousa chamá-lo de desagradável. Depois de experimentar uma vez, você quer comê-lo de novo e de novo.

Ketchup caseiro é delicioso e produto útil, que armazena bem e é consumido rapidamente. Uma variedade de receitas permite fazer molho de tomate para todos os gostos.

A abundância de molhos de baixa qualidade e, às vezes, nada saborosos nas prateleiras das lojas incentiva os chefs a prepararem seu próprio ketchup em casa. Há uma variedade incrível de receitas simples e acessíveis que todo amante de sabores interessantes encontrará a opção perfeita para si.

Como fazer ketchup?

O molho ideal, em sua forma clássica, deve ser homogêneo, mas o ketchup caseiro é difícil de fazer com essa consistência, por isso as receitas permitem uma pequena quantidade de peças. Não existem regras claras para a confecção deste tempero, tudo depende apenas das preferências gustativas de quem vai experimentar a guloseima.

Eles fazem o seu próprio ketchup à base de tomate (tomate, extrato de tomate, suco ou suco de fruta), mas são tantas as receitas que você também pode encontrar uma base de frutas, frutas vermelhas e vegetais.
Os tomates para ketchup devem ser vermelhos e com polpa firme.
O vinagre é adicionado ao ketchup caseiro para o inverno como ingrediente conservante.
Qualquer versão do molho é fervida e levada à consistência espessa desejada.
Moer produtos usando qualquer de uma maneira conveniente, mas para deixar a consistência o mais homogênea possível, passe-a adicionalmente por uma peneira.

O ketchup de tomate clássico é feito de tomates vermelhos maduros. Você pode complementar a receita de acordo com suas preferências de gosto, adicionar mais alho ou pimenta, torná-la mais picante ou aumentar a composição dos temperos. Abaixo segue uma receita básica de ketchup, cujo sabor será suave, levemente azedo e com muito tomate.

Ingredientes:

tomate – 1kg;
cebola – ½ unid.;
alho – 1 dente;
mistura de sal e pimenta;
açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
vinagre - 1 colher de sopa. eu.

Preparação

Pique os tomates, pique a cebola, coloque numa panela e cozinhe tampado por 20 minutos.
Deixe esfriar, passe por uma peneira e deixe cozinhar.
Adicione o sal, o açúcar e o vinagre, mexa e acrescente o purê de alho.
Cozinhe por 5 minutos.
Deixe esfriar completamente antes de servir.

O ketchup é preparado rapidamente com pasta de tomate. Pode ser preparado ainda fora de temporada e surpreender os convidados com o excelente sabor do molho caseiro. Para fazer o ketchup serão necessários ingredientes simples; seu sabor é moderadamente picante, nada azedo, devido à adição de açúcar, que neutraliza a acidez da pasta.

Ingredientes:

pasta – 150 g;
mostarda – 0,5 colher de chá;
alho – 2 dentes;
água (água fervente) – 1/3 xícara;
sal – 5g;
açúcar – 20 g;
orégano, tomilho, manjericão seco;
pimenta preta e vermelha;
folha de louro – 1 unid.

Preparação

Em uma tigela, misture a pasta com o açúcar, o sal e a mostarda.
Jogue as ervas secas e as folhas de louro em um recipiente separado e amasse com um pilão.
Adicione o purê de alho, despeje água fervente, tampe e deixe por 5-10 minutos.
Coe a infusão resfriada, despeje na pasta de tomate e misture bem.

Bom ketchup de suco de tomate, comprado em uma loja, não funcionará. É melhor fazer você mesmo o suco de fruta espremendo-o antes de cozinhar ou usando preparações caseiras, é importante que contenha polpa; O molho espesso é obtido devido à fervura prolongada. Se você planeja conservar o ketchup, adicione 100 ml de vinagre.

Ingredientes:

suco de tomate com polpa – 4 l;
purê de cebola – 1 colher de sopa;
alho – 5 dentes;
açúcar – 100g;
sal – 20 g;
mistura de pimenta;
cravo moído – 1/3 colher de chá.

Preparação

Leve o suco ao fogo, cozinhe até engrossar e o líquido evaporar.
Adicione o purê de cebola e alho, misture, acrescente açúcar e sal, especiarias.
Cozinhe por 1 hora.
Sirva o ketchup gelado.

O ketchup caseiro à base de frutas vermelhas revelou-se muito incomum. Há pectina suficiente nas groselhas para engrossar bem o molho durante o armazenamento. Durante o cozimento, a massa será reduzida pela metade, então você precisará de muitas groselhas para preparar alguns potes para o inverno.

Ingredientes:

groselhas – 3 kg;
vinagre – 50ml;
óleo vegetal – 30 ml;
açúcar – 500g;
pimenta preta e vermelha;
páprica, adjika seca, cravo - ½ colher de chá cada.

Preparação

Cubra as passas com açúcar e deixe por 1-2 horas.
Coloque em fogo baixo e deixe ferver. Cozinhe por 20 minutos.
Esfregue as frutas.
Adicione especiarias e óleo ao purê de groselha e despeje a calda.
Leve ao fogo baixo, acrescente o vinagre, cozinhe por mais 5 minutos.
Despeje o ketchup de groselha em potes esterilizados e guarde.

Ketchup de tomate e maçã pode ser preparado para uso futuro ou servido imediatamente. É tão saboroso que vai embora em um instante ainda quente. Para os amantes de combinações pouco convencionais, o ketchup caseiro vai agradar desde a primeira degustação. Para ficar picante, uma vagem de pimenta foi adicionada à composição, se desejar, ela pode ser omitida;

Ingredientes:

tomate maduro – 600 g;
maçãs – 2 peças;
cebola – 1 unid.;
pimenta “faísca” - 1 vagem;
açúcar – 60g;
vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
sal – 1 colher de chá;
folha de louro – 1 folha.

Preparação

Escalde os tomates e corte-os.
Descasque as maçãs, retire as sementes, corte-as, junte aos tomates, junte a cebola picada e os brilhos picados.
Leve ao lume, acrescente sal, açúcar e louro.
Cozinhe por 2 horas.
Deixe esfriar, passe por uma peneira e leve ao fogo.
Despeje o vinagre e cozinhe por 30 minutos.
Sirva gelado ou despeje em um recipiente estéril e feche.

Preparado para o inverno, acompanha bem qualquer prato principal. O molho é moderadamente picante, nada doce e um pouco picante. O vinagre atuará como conservante e equilibrará a doçura da fruta. Se desejar, você pode adicionar pimentão à composição, pois não prejudicará em nada o sabor final.

Ingredientes:

damascos – 3kg;
cebola – 3 unid.;
sal, pimenta preta e vermelha, páprica, adjika seca;
alho – 7 dentes;
pimenta – 1 vagem;
água – 120ml;
vinagre – 50 ml.

Preparação

Lave os damascos, retire os caroços.
Despeje em um recipiente grande, adicione a cebola picada, a água e cozinhe por 20 minutos.
Adicione pimenta picada, alho, temperos secos, sal e misture.
Ferva por 10 minutos, bata no liquidificador.
Passe por uma peneira, coloque o vinagre e cozinhe por 15 minutos.
Despeje em um recipiente estéril e feche.

O ketchup de pimenta caseiro é muitas vezes mais saboroso do que o comprado em loja. O calor e o sabor agradável combinam-se de forma adequada, por isso mesmo quem não gosta de pratos picantes vai gostar do molho. O ketchup é preparado para o inverno, mas se você pretende servi-lo imediatamente, é melhor deixá-lo em infusão por várias horas.

Ingredientes:

tomate – 2kg;
pimenta vermelha – 3 vagens;
pimenta vermelha seca – ¼ colher de chá;
sal – 1 colher de sopa. eu.;
açúcar – 100g;
vinagre – 20 ml;
ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - 10 unid.

Preparação

Pique os tomates e cozinhe por 30 minutos.
Pique o pimentão, não retire as sementes, acrescente aos tomates.
Adicione as ervilhas e a pimenta seca.
Ferva por 15 minutos.
Limpar.
Leve o purê para ferver, acrescente sal, acrescente o açúcar, acrescente o vinagre, mexa.
Distribua o ketchup quente entre os potes.

É muito fácil preparar em casa. Você obterá um molho incrível com sabor azedo. O conjunto mínimo de ingredientes e a rapidez de preparo irão agradar às donas de casa ocupadas. Este ketchup de ameixa pode ser preparado para uso ou servido imediatamente após esfriar. O molho complementa perfeitamente pratos de carne.

Ingredientes:

ameixas – 1kg;
alho – 2 cabeças;
pimenta vermelha – 0,5 colher de chá;
endro seco – 2 colheres de sopa. eu.;
hortelã seca – 2 colheres de chá;
coentro – 5g.

Preparação

Lave as ameixas, acrescente água (para cobrir a fruta), cozinhe até ficarem macias.
Escorra o caldo, esfrie as ameixas e limpe.
Despeje o caldo e cozinhe até engrossar.
Adicione purê de alho, temperos secos e sal.
Ferva por 5 minutos e despeje em potes esterilizados.

Não é incomum que a receita básica de ketchup seja complementada com pimentão. Dá ao molho um sabor especial que certamente agradará a todos. O ketchup pode ser enlatado, mas você também pode servi-lo imediatamente. Complemente a composição com seus temperos preferidos; pimenta combina bem com orégano e tomilho. Os amantes de sabores inusitados podem adicionar gengibre seco.

Ingredientes:

tomate – 600 g;
cebola – 400g;
pimenta – 1kg;
pimenta – 2 vagens;
óleo vegetal – 100 ml;
vinagre 9% - 100 ml;
açúcar – 100g;
alho – 7 dentes;
pimenta da Jamaica e pimenta preta – 5 ervilhas cada;
sal.

Preparação

Moa pimentões doces e amargos, cebolas e tomates no liquidificador.
Cozinhe por 30 minutos.
Despeje o óleo, adicione açúcar, sal, pimenta e purê de alho.
Cozinhe por 10 minutos, deixe esfriar e bata.
Adicione o vinagre, cozinhe por 5 minutos, despeje em potes e enrosque.

A coisa mais próxima da compra em loja é a comida preparada em casa para o inverno. Segundo esta receita, o molho grosso sai com um sabor clássico leve, nada picante e muito tomate. Se desejar, você pode complementar a composição com segurança com seus temperos favoritos, pimentão doce e amargo, alho ou gengibre.

Ingredientes:

tomate – 2kg;
açúcar – 100g;
sal – 30 g;
vinagre – 60ml;
amido - 2 colheres de sopa. eu.;
pimenta preta – 15 unid.;
grãos de coentro – 7 unid.;
cravo – 2 botões;
manjericão seco, endro, salsa - 1 colher de chá cada.

Preparação

Pique os tomates, coloque em uma panela e cozinhe por 20 minutos.
Passe por uma peneira e cozinhe por uma hora.
Adicione todos os ingredientes secos, vinagre e amido diluído.
Aqueça por 10 minutos, despeje em potes e coloque sob um cobertor para esfriar lentamente.

Cozinhar alimentos neste dispositivo sempre se resume a etapas mínimas. É fácil preparar ketchup em panela elétrica para o inverno, desde que se use ketchup grosso como base. Todos os outros ingredientes também terão consistência tão uniforme quanto possível; a receita permite pedaços pequenos;

Ketchup é um molho com uma longa história. Para homem moderno Esse tempero alimentar está associado a garrafas vermelhas e prateleiras de lojas. Ketchup em casa no início do inverno, antes do desenvolvimento Indústria alimentícia, cozinhado em muitas famílias. Agora nutrição natural está ganhando popularidade e as donas de casa se esforçam para fazer elas mesmas os molhos, sem conservantes, corantes e outros produtos químicos desnecessários.

Receitas para fazer ketchup caseiro para o inverno

Para fazer um delicioso ketchup que dure todo o inverno e não estrague, você precisa de tomates de boa qualidade, maduros, fortes e sem defeitos. Os tomates campestres ou campestres cultivados sem produtos químicos são ideais. Os molhos de fábrica contêm não apenas tomate ou pasta de tomate, mas também intensificadores de sabor, goma modificada e amido. O ketchup feito em casa para o inverno é mais saudável, tem sabor superior ao dos industriais e, além disso, você pode fazer um molho clássico ou usar um original e original. receita incomum.

Receita clássica de tomate

O molho que deu nome ao ketchup não continha tomate. O ge-tsup de tempero chinês era preparado com vísceras de peixe e, posteriormente, com anchovas. Os ingleses refizeram a receita à sua maneira, substituindo o peixe por cogumelos e nozes, depois liguei as azeitonas. Muito mais tarde, foram acrescentados tomates e nasceu a versão hoje chamada de clássica. Ingredientes para o ketchup clássico:

tomate – 2,5kg;
açúcar - meio copo;
cravo – 2 botões;
pimenta preta – 20 ervilhas;
coentro – 10 ervilhas;
vinagre 9% - 2 colheres de sopa;
sal - meia colher de sopa;
verdes (qualquer) - um monte.

Como preparar o molho:

Selecione os tomates, lave-os, retire os talos com uma faca, corte-os em pequenos pedaços, coloque-os numa panela e espere ferver. Adicione água se necessário; o suco liberado é suficiente. Mude o fogão para fogo médio e cozinhe por 20 minutos.
Esfrie os tomates cozidos, passe por uma peneira na mesma panela. Cozinhe a massa do futuro ketchup até engrossar, uma hora ou mais.
Coloque os temperos em um pedaço de gaze, amarre as pontas formando um saquinho, mergulhe no tomate líquido, acrescente sal, vinagre, açúcar, mexa a mistura, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Despeje o ketchup pronto em recipientes esterilizados, deixe esfriar e coloque na geladeira ou na adega.

Com maçãs e pimentões

Para os amantes de combinações interessantes de sabores, o ketchup complementa qualquer lanche. Pequeno segredo: se adicionar cebolas secas ou defumadas, obtém-se um aroma extraordinário. Esta adição será útil para quem não é contra experiências culinárias com ketchup. Se você não tem certeza de que os comedores aprovarão o sabor incomum, limite-se à receita original. Para preparar este ketchup picante você precisará de:

tomates vermelhos macios – 1,5 kg;
maçãs (verde é preferível) – 1 kg;
pimentão (amarelo, vermelho) – 1 kg;
cebola (nabo) – 1 kg;
vinagre 9% – 1 copo;
açúcar - colher de sopa;
sal - meia colher de chá;
pimenta preta – 10 ervilhas;
pimenta da Jamaica – 6 peças;
alho – 5 dentes;
saboroso - a gosto.

Receita passo a passo preparando ketchup:

Pique os tomates e as cebolas, retire o caroço das maçãs, corte ao meio com as sementes dos pimentões.
Despeje algumas colheres de sopa de água em vegetais e frutas, leve ao fogo e ferva até formar uma polpa.
Passe a mistura por uma peneira, despeje em uma panela, coloque os temperos em um saco de gaze e ferva até engrossar.
Adicione o açúcar e o sal, coloque o vinagre, acrescente o alho espremido e os salgados picados.
Despeje a mistura quente em garrafas (aquecidas), aperte bem as tampas, coloque em um recipiente de esterilização (panela grande, tanque), esterilize e deixe esfriar.

Preservando Molho de Tomate Picante com Pimenta

O popular molho “picante” é preparado de forma simples, com um mínimo de ingredientes; a pimenta ainda vai superar todos os outros sabores. Você pode temperar muitos pratos com ele, com cautela. O pimentão acompanha bem massas e suas variedades, batatas, arroz, peixes e carnes. É importante lembrar que se você pretende temperar um prato com este molho, não coloque pimenta na hora de cozinhá-lo, caso contrário sua boca queimará. Para o molho picante você precisa de:

tomate carnudo – 3 kg;
pimenta (ou pimenta caiena) – 1-3 vagens;
sal - uma colher de sopa cheia;
açúcar – 150g;
vinagre 9% – 50 ml;
pimenta, pimenta da Jamaica e preta – 10 unid.

Sequência de cozimento:

Lave e corte os tomates em rodelas, despeje em uma panela e leve ao fogo (médio). Cozinhe até ficar macio, cerca de 40 minutos, mexendo sempre.
Corte e descasque o pimentão, acrescente aos tomates no final do cozimento. Se desejar um molho bem picante, não retire as sementes dos pimentões. Adicione os grãos de pimenta e cozinhe por 15 minutos.
Passe a mistura por uma peneira com uma colher de pau ou espátula. Cascas, sementes e temperos não passam pela peneira. A moagem pode ser simplificada usando um espremedor que tem a função de espremer o suco da polpa, ou um aparelho convencional, mas depois a casca do tomate deve ser retirada antes do cozimento.
Ferva o purê, tempere com sal, vinagre, açúcar, despeje o ketchup em potes ou garrafas e feche.

De suco de tomate com amido em panela elétrica

Ao preparar o ketchup em casa para o inverno, raramente se usa amido, as donas de casa preferem ferver o excesso de umidade sem adicionar espessantes. Às vezes, o grau de espessura resultante não é suficiente, por exemplo, no preparo de pizza. O molho pode espalhar-se e o prato ficará húmido. O prato do dia será salvo pelo ketchup caseiro com adição de amido. Para isso você precisará de:

tomates muito maduros – 5 kg;
cebola – 400g;
vinagre de maçã – 50 g;
açúcar - vidro;
pimenta da Jamaica – 15 ervilhas ou 1-2 colheres de chá;
pimenta, alho - a gosto;
amido - 2 colheres de sopa.

O molho é preparado assim:

Esprema o suco de tomate, de preferência com um espremedor, ou você pode moer os tomates em um moedor de carne com gradinha fina, escorrer a polpa em uma peneira e deixar escorrer. Deixe um copo de suco, despeje o restante na tigela multicooker, selecione o modo de cozimento.
Descasque e pique a cebola: use um moedor de carne ou bata no liquidificador.
Espere o suco de tomate ferver, acrescente o purê de cebola. Cozinhe em panela elétrica por uma hora e meia.
Despeje sal, vinagre e açúcar na tigela multicooker.
Misture o amido e a pimenta em um copo de suco previamente preparado. Enquanto mexe o ketchup, despeje a mistura resultante. Quando a mistura engrossar, desligue a multicooker.
Despeje em potes e torça enquanto estiver quente.

Ketchup de ameixa caseiro grosso para carne

As ameixas maduras são a base de um molho perfumado, agridoce, ideal para churrasco. Na natureza, esse tempero fará grande sucesso. O cozinheiro regula o sabor picante do ketchup de forma independente; a receita não define uma estrutura clara sobre o quão picante esse molho deve ser. Tudo é feito de acordo com o desejo do consumidor, o ketchup não fica menos saboroso com a redução da quantidade de pimenta, o principal ingrediente do molho são as ameixas, elas dão o tom. Composição do Ketchup:

ameixas maduras – 5 kg;
tomate – 1kg;
pimentão – 500 g;
alho – 300g;
pimenta vermelha (picante) - a gosto;
então - 2 colheres de sopa;
açúcar – 300g.

Preparando o molho:

Lave os legumes, retire os caroços das ameixas.
Moa ameixas, pimentões e tomates em um moedor de carne.
Coloque tudo em uma panela, cozinhe por 2 horas, mexendo.
Rale o alho em um ralador fino, ou passe por um espremedor de alho, coloque na panela e cozinhe por mais 40 minutos.
Despeje o ketchup em potes quentes e enrole. Vire os potes e embrulhe-os em um cobertor até esfriarem.

Descubra mais receitas sobre como cozinhar deliciosamente.

Receita rápida de pasta de tomate

O Ketchup é preparado rapidamente, com um mínimo de ingredientes. A pasta de tomate comprada em uma loja tem uma composição mais natural do que o ketchup feito na fábrica. Leia o rótulo, escolha massas que contenham apenas tomate e sal. Tomates cozidos contêm licopeno, este pigmento não é destruído por Temperatura alta, é um antioxidante, bom para o coração. Ingredientes para ketchup “rápido”:

pasta de tomate – 100 g;
temperos: mistura de ervas secas, alho, pimenta preta - todos juntos 50 g;
sal - colher de chá;
açúcar – 2 colheres de chá;
mostarda (pronta) - colher de sopa.

Como cozinhar:

Diluir a pasta água fervida(aproximadamente 200 ml).
Despeje açúcar, sal, temperos em um copo, despeje água fervente, deixe fermentar, despeje na pasta.
Leve ao fogo e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo.
Despeje em uma jarra tratada. Guarde na geladeira por até três semanas.

Ketchup aromático de groselha com especiarias sem vinagre

A iguaria nacional da Geórgia, o molho tkemali, é feito de ameixas ácidas. Seu sabor clássico e único não é fácil de reproduzir; há modificações no molho que são substituídas por algumas outras frutas ácidas ou bagas, por exemplo, groselhas. Se quiser aproximar o sabor do ketchup do clássico tkemali, o coentro deve estar entre os temperos, acrescente aos ingredientes abaixo:

groselhas (sem ramos verdes) – 1 kg;

água - um quarto de copo;
alho - cabeça média;
endro seco – 2 colheres de sopa;
sementes de coentro moídas – 3 colheres de chá;
pimenta vermelha picante (moída) – 1,5 colheres de chá;
açúcar - meio copo;
sal – 2 colheres de chá.

Preparação:

Coloque as passas em uma panela, acrescente água e leve ao purê em fogo baixo (não deixe ferver).
Escorra o líquido, pegue um recipiente separado e passe os frutos por uma peneira.
Misture o suco e o purê, leve ao fogo e cozinhe até engrossar.
Moa os temperos e ervas até virar pó, acrescente ao purê, acrescente sal, acrescente o açúcar, cozinhe por 5 minutos.
Despeje em potes e deixe esfriar.

Vídeo: como fazer ketchup para o inverno em casa

Os ketchups vendidos nas lojas contêm benzoato de sódio. Os fabricantes adoram esse aditivo porque evita o desenvolvimento de mofo e fermento, permitindo que o ketchup seja armazenado por muito tempo. As substâncias com esse efeito contêm canela, cravo, mostarda, cranberries, maçãs. Se você vir esses componentes nas receitas, saiba: eles protegem o molho de se estragar. Os cozinheiros usam vinagre para a mesma finalidade. Conselho prático Você ouvirá como preparar seu tempero preferido para o inverno no vídeo abaixo, reproduzido lá preparação passo a passo catchup em casa.