Úlcera

Como fazer vinho com chokeberry. Vinho chokeberry

Receitas simples vinho chokeberry caseiro o tornará útil, mas não muito baga deliciosa em um produto que irá agradar a muitos. A tecnologia de cozimento é destinada ao uso doméstico e não requer equipamentos especiais.

Como fazer vinho chokeberry caseiro

O sabor ácido específico do chokeberry com uma pequena quantidade de açúcar determina uma tecnologia de preparação especial e proporções de vinho e açúcar. Desta baga obtêm-se as mais deliciosas sobremesas e bebidas fortificadas com álcool. Receita passo a passo de vinho caseiro de chokeberry inclui as seguintes etapas:

Preparação de matérias-primas em casa.
Fazendo mosto.
Fermentação direta.
Filtração de bebidas.
Maturação final.

Existem mais alguns detalhes importantes, sem os quais não se consegue um bom vinho. Para reduzir a adstringência, muitas pessoas aconselham colher chokeberries após a geada em casa ou até mesmo congelá-las na geladeira. Isso reduzirá a adstringência, mas o fermento necessário para a fermentação morrerá.

Você não deve usar utensílios de plástico ou metal para fazer vinho chokeberry. A única exceção é o aço inoxidável.

Os seguintes métodos são usados para vinho chokeberry em casa:

tecnologia clássica;
método com fermentação de polpa;
Tecnologia Cahors.

A tecnologia clássica envolve o uso de suco espremido de frutas vermelhas. Nesse caso, a polpa não será aproveitada no futuro. Como o suco da polpa densa do chokeberry é difícil de espremer, a eficácia desse método em casa é baixa - muitos nutrientes permanecem nele.

Com adição de fermento

A quantidade de açúcar no chokeberry é pequena - pode simplesmente não ser suficiente para um processo completo de fermentação do vinho. É necessária uma introdução adicional de fermento pronto, geralmente fermento de vinho.

Usando a tecnologia Cahors

Este é um método simples, por isso está disponível em casa:

Amasse o chokeberry e esprema o suco, guarde na geladeira.
A polpa é despejada em água fervida resfriada a 80 °C. Então deve descansar por um dia.
Conselho! Para enriquecer o mosto aquecido com oxigênio, despeje-o várias vezes em uma peneira ou agite-o em uma garrafa, dividindo-o em partes.
Esprema bem e misture o suco.

Despeje a polpa água quente você pode fazer isso 2 vezes - isso permite aproveitar ao máximo as propriedades benéficas do chokeberry.

Fermentação

Desta maneira Vinho caseiro Os itens a seguir são mais frequentemente preparados com chokeberries:

Esprema o suco do purê de frutas e coloque na geladeira.
A polpa deve ser enchida com água fervida a uma temperatura não superior a 30 °C. Em seguida adicione o fermento, um pouco de açúcar e deixe fermentar. Para evitar o aparecimento de mofo e para que o chokeberry fermente ativamente, ele é assentado várias vezes ao dia, agitando-o vigorosamente.
Após 5–7 dias, esprema a polpa e misture com o suco restante.

No futuro, o processo em casa segue o esquema clássico.

O algoritmo para fazer vinho chokeberry em casa é mostrado no vídeo:

Tintura de vodka fortificada

Para preparar a tintura fortificada, não é necessário picar os frutos silvestres.

Para esta receita você precisará de:

aronia – 1kg;
vodka, álcool ou aguardente boa qualidade– 1 litro;
açúcar é adicionado a gosto.

Etapas de cozimento:

Os frutos selecionados e lavados são colocados em um recipiente com o volume necessário e enchidos com um líquido contendo álcool.
Conselho! Deve cobrir o chokeberry em pelo menos 1 cm.
Para a quantidade especificada de ingredientes, geralmente são adicionados 300–500 g de açúcar granulado, dependendo do gosto. Para dissolvê-lo, agite o recipiente.
A infusão de chokeberry é realizada durante 60 dias em casa: no escuro e no frio, não esquecendo de mexer o conteúdo do recipiente 2 vezes por semana.
Após o procedimento, filtre a tintura de chokeberry com gaze.

Antes da degustação, a bebida de chokeberry resultante pode fermentar por 10 a 15 dias.

Conselho! Limão ou mel darão um sabor delicioso à bebida.

Receitas de vinho caseiro de sorveira preta

O vinho chokeberry caseiro é preparado a partir de um tipo de baga e com várias adições. Em casa é possível adicionar suco de frutas ou outras frutas, folhas de groselha ou cereja e temperos.

Uma receita simples de vinho caseiro de sorveira preta

Receita simples popular vinho chokeberry em casa sem fermento. Para prepará-lo você precisará de:

9 kg de frutas vermelhas - devem render 5 litros de suco;
2,5 litros de água;
açúcar granulado - de 250 a 300 g por litro de mosto.

Algoritmo de cozimento:

Você pode usar uma receita de vinho caseiro feito de sorveira preta com adição de fermento. Uma característica desse processo é a adição gradual de açúcar. Sua quantidade é calculada a partir da concentração desejada do vinho chokeberry. Cada 20 g de adoçante por 1 litro de mosto dá uma concentração de 1°. Não se deve esquecer o teor de açúcar da própria fruta - normalmente seu valor é considerado de 5%.

Para fazer vinho forte de chokeberry em casa você precisará de:

9,1 kg de frutas vermelhas, das quais serão obtidos 5 litros de suco;
3,1 litros de água;
3,1 kg de açúcar.

Para obter vinho de sobremesa você precisa levar:

9 kg de aronia;
2,8 litros de água;
3,7 kg de açúcar.

Para fazer vinho tipo licor de chokeberry em casa, basta aumentar a quantidade de açúcar - serão necessários 6,35 kg.

Tecnologia de preparo de sobremesas:

Os frutos lavados são esmagados e o sumo espremido. Em seguida, coloque na geladeira.
Despeje a polpa com metade da água preparada a uma temperatura de cerca de 80 °C. Escorra a infusão após esfriar e repita o procedimento. Misture infusões e suco. Como resultado, em casa você deve conseguir 10 litros de mosto. Adicione 1,5 kg de açúcar e misture.
Levedura de vinho é adicionada ao mosto resultante. São preparados 5 dias antes do início do procedimento, colocados em frasco seco. Encha com água a uma temperatura de 20 °C. O gargalo da embarcação é coberto com um pedaço de algodão. Um dia depois, você precisa adicionar 0,5 colher de chá à garrafa com o preparo do vinho chokeberry. açúcar granulado. A mistura resultante deve fermentar em local aquecido, mas não ao sol, por 2 a 4 dias.
Conselho! Você precisa preparar uma entrada com 2 colheres de sopa. framboesas, 1 colher de sopa. água e 1/2 colher de sopa. açúcar granulado e coe bem. Está pronto para uso após 4 dias.
Coloque o componente de levedura no mosto e instale um selo d'água. A fermentação em casa deve ocorrer no escuro e à temperatura ambiente. A cada 5–7 dias de fermentação ativa do mosto, são adicionados 730 g de adoçante.
Imediatamente após a formação do sedimento, o vinho chokeberry deve ser engarrafado de forma que não chegue ao topo e deixado em local fresco por um período de fermentação tranquila, que é de um mês. Os recipientes são frouxamente selados para que o dióxido de carbono resultante evapore.
Recomenda-se drenar o sedimento de vinho dos chokeberries em casa todas as semanas. Após fermentação tranquila, pode ser adoçado ou fortificado com vodka.

É melhor envelhecer a bebida pelo menos um ano.

De aronia e mirtilos

Este vinho pode ser preparado de duas formas em casa. O primeiro método é na forma de um licor fortificado, que é um licor normal. Este método de cozimento já foi descrito acima; basta adicionar 1 kg de mirtilos e dobrar a quantidade de adoçante e vodka. A tecnologia de cozinhar em casa é a mesma. Na fase de preparação do mosto, pode-se substituir parte do chokeberry por mirtilos.

Com folhas de cereja

O resultado será um vinho cujas características se aproximam das da tintura. Para o processo em casa você precisará de:

200g de folhas de cereja;
2 colheres de chá. Ácido Cítrico;
2 kg de chokeberry;
2 colheres de sopa. Saara;
1 litro de vodca;
2 litros de água.

Como cozinhar:

As frutas lavadas e amassadas são colocadas em uma panela. Adicione folhas e água e cozinhe depois de ferver por meia hora.
Deixe esfriar um pouco e coe para outra panela, acrescente o açúcar. Após a dissolução, aqueça novamente e cozinhe por mais 15 minutos.
Quando esfria, a preparação do vinho chokeberry é misturada com vodka.
Em recipiente estéril, a mistura deve ser infundida por pelo menos 3 semanas em local fresco.

Com raspas de limão

Para fazer vinho chokeberry em casa com raspas de limão, você pode usar a receita de sorveira preta com adição de fermento. À quantidade especificada de ingredientes você precisará adicionar as raspas de 9 limões. É adicionado junto com o açúcar após uma semana e meia de rápida fermentação do vinho chokeberry.

Com suco de maçã

Este vinho é preparado rapidamente. Para a receita em casa você vai precisar de:

6 litros de suco de maçã;
1kg de amoras silvestres;
açúcar – de 1 a 2 kg (a gosto).

O tipo de maçã com a qual o suco é preparado também afeta a quantidade de adoçante. Quanto mais ácida a fruta, mais você precisa adoçar a bebida de chokeberry.

Preparação:

Culinária suco de maçã. São adicionados chokeberries picados e açúcar. Você não pode lavar as frutas antes de fazer isso.
O mosto preparado deve fermentar por 4–5 dias em local aquecido em casa. Cubra o recipiente com um pano fino ou gaze. O mosto é mexido 2 vezes ao dia.
Despeje o vinho chokeberry em uma garrafa e instale um selo d'água. O processo de fermentação dura até um mês e meio.
O sedimento do vinho chokeberry é drenado, engarrafado e guardado por mais 2 meses.

Com passas

Ingredientes:

10 kg de frutas vermelhas;
4kg de açúcar;
2 litros água limpa, água fervida ou de nascente;
100g de passas.

Conselho! As passas são escolhidas não processadas - somente neste caso as leveduras naturais do vinho são preservadas. Não pode ser lavado, basta deixá-lo de molho um dia antes de usar.

Etapas em casa:

Colete bagas benignas de chokeberry e retire-as cuidadosamente dos cachos. Moa no liquidificador. Não há necessidade de lavar os bagos - eles devem reter o fermento natural.
Despeje 2 kg de açúcar e 1 litro de água em temperatura ambiente.
Mantenha em casa por uma semana, coberto com gaze. Ao mesmo tempo, o mosto deve ser mexido 2 vezes ao dia - caso contrário, azedará ou ficará mofado.
Atenção! Você não pode fechar bem o recipiente com uma tampa - o oxigênio deve fluir para ele.
Coe o conteúdo do recipiente sem jogar fora a polpa.
Despeje a preparação de chokeberry em uma garrafa limpa e instale um selo d'água. Se não estiver lá, você pode usar uma luva médica comum de borracha com dedos furados.
Cubra a polpa com o açúcar restante e acrescente mais 1 litro de água. Não se esqueça de mexer 2 vezes ao dia.
Após 5 dias, coe o vinho chokeberry. A polpa não será mais necessária.
Misture as duas porções de suco e reinstale o selo d'água.
Uma vez por semana, despeje o mosto em uma garrafa nova e limpa, não esquecendo de fechá-la com selo d'água. Isso deve ser feito com cuidado para não perturbar os sedimentos coletados no fundo.
Assim que a fermentação terminar, as bolhas de gás deixarão de ser liberadas e a luva cairá. Agora o vinho chokeberry é filtrado e colocado em um recipiente de vidro até o topo. Então você precisa fechar bem a tampa.
O amadurecimento do vinho chokeberry dura 3 meses em casa. Depois disso, é filtrado uma última vez, engarrafado novamente e armazenado.

Com cravo e canela

Esta é uma bebida do grupo dos licores. Não existe processo de fermentação propriamente dito, mas a infusão está presente. As especiarias mascaram bem o cheiro da vodka.

Obrigatório:

700g de amoras silvestres;
1 litro de água;
350 g de açúcar e vodka;
5 botões de cravo e 1 pau de canela.

Se desejar, adicione ácido cítrico à bebida de chokeberry.

Como cozinhar em casa:

Os chokeberries lavados são fervidos em água por meia hora.
Após 12 horas de infusão, filtrar. Adicione o açúcar e leve para ferver. Misture com os ingredientes restantes e retire do fogo.
Esfrie e filtre. Agora você precisa colocar o vinho chokeberry em garrafas ou pode servi-lo imediatamente.

Termos e condições de armazenamento

O armazenamento adequado em casa ajuda a preservar a qualidade e durabilidade do vinho:

É melhor colocar vinho chokeberry em garrafas de vidro e fechá-las com rolhas naturais. Guarde os copos com vinho Posição horizontal. Garrafas plásticas colocado verticalmente.
Não é recomendado armazenar vinho chokeberry por mais de 3 anos - perde-se o aroma, a cor e o sabor.
A escuridão e o frescor necessários podem ser fornecidos pelo porão.
O vinho Chokeberry pode formar sedimentos durante o armazenamento. Se isso acontecer, você terá que despejá-lo com cuidado em um novo recipiente.

Conclusão

O vinho Chokeberry em casa permite preservar totalmente propriedades curativas bagas por muito tempo. Ao mesmo tempo, tem sabor agradável e cor bonita.

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Quem já experimentou o vinho chokeberry pelo menos uma vez está ansioso pelo final de setembro - época em que os frutos amadurecem e são mais adequados para a vinificação.

Neste artigo, mostraremos como reduzir a adstringência pela qual o chokeberry é famoso, forneceremos uma receita simples de preparo e também discutiremos quais lanches são melhores para usar sorveira.

Como mencionamos acima, melhor tempo para colheita - final de setembro. Os frutos maduros podem permanecer nas árvores por mais um ou dois meses, mas há um grande risco de que os pássaros arranquem completamente os galhos antes de você alcançá-los.

Os bagos ficam bem guardados no frigorífico a temperaturas até 6 graus, o que permite, depois de bem preparados para a vinificação em Setembro, iniciar a produção muito mais tarde. Ao colher os frutos silvestres, os guarda-chuvas devem ser totalmente cortados e os frutos podem ser separados dos pedúnculos imediatamente antes do processo.

Cozinhando em casa

Vinho Chokeberry pode ser feito em casa usando um dos três métodos, e qualquer uma das receitas fornecidas na Internet será uma variação de uma delas. Estes são os métodos:

extração de suco clássico;
separação do suco por fermentação da polpa;
Tecnologia Cagor.

Neste caso, o vinho de sorveira preta elaborado de acordo com as receitas do primeiro grupo será falta algumas funções úteis, já que a maior concentração substâncias úteis- justamente na polpa dos bagos, que não entra em produção durante a prensagem clássica.

Receita com polpa

Agora que você aprendeu tudo o que precisa sobre a colheita de frutas vermelhas e as possíveis tecnologias para o preparo da bebida, é hora de dar uma receita para fazer vinho chokeberry em casa.

Vamos dar receita passo a passo preparar uma bebida com polpa. Então, para fazer vinho saudável com sorveira preta, precisamos do seguinte:

10 kg de frutos maduros;
5 quilos de açúcar granulado;
100 gramas de passas não lavadas;
2 litros de água limpa.

O procedimento para fazer vinho chokeberry praticamente não difere do que você provavelmente já leu no artigo sobre como fazer vinho a partir de frutas vermelhas:

Espremendo as frutas. Você pode usar um espremedor de madeira, amassar frutas com as mãos ou recorrer a utensílios de cozinha - moedor de carne, liquidificador ou processador de alimentos. É preferível não lavar os bagos, pois a sua casca contém fermento selvagem, que iniciará o processo de fermentação.
Despeje (ou transfira, dependendo da consistência) matérias-primas em uma panela, adicione um quilo e meio de açúcar.
Despeje passa, misturar.
Cubra a panela com gaze e coloque-o em um lugar quente por uma semana(temperatura cerca de 20-25 graus).
Todos os dias com cuidado misture a polpa derrubando a tampa de espuma.
Após a conclusão, é necessário espremer o suco da polpa. Você pode usar gaze ou até mesmo uma peneira.
Despeje o suco resultante no recipiente onde ocorrerá a fermentação principal. Deixe metade do recipiente livre.
Instalamos um selo d'água (leia:).
Adicione 2,5 quilos de açúcar despeje 2 litros de água aquecida a 30 graus na polpa espremida. Misture e coloque em local aquecido por uma semana.
Espremendo novamente o suco, despeje no recipiente onde fermenta o primeiro lote de suco. A temperatura ideal de fermentação é de 18 a 25 graus.
Uma semana depois adicione açúcar à garrafa com suco. O melhor é tirar meio litro de suco do recipiente, misturar bem um quilo de açúcar e despejá-lo novamente.
Fermentação será concluído em 1-2 meses. Ao mesmo tempo, o vinho ficará visivelmente mais leve e o dióxido de carbono não escapará mais pelo selo d'água. Este é o momento certo para drenar o vinho chokeberry caseiro. de sedimentos. Já descrevemos a melhor forma de realizar este procedimento. Lembramos que para drenar o sedimento você deve usar tubo de PVC fino sem tocar no sedimento que certamente se formará no fundo do recipiente.
Despeje o vinho em um recipiente limpo e seco, experimente e adicione mais açúcar se necessário. Instalamos um selo d'água e enviamos a garrafa para local fresco (8 - 15 graus).
O processo de fermentação levará cerca de seis meses, neste caso, todos os meses (e às vezes com mais frequência) é necessário retirar o vinho do sedimento e despejá-lo num recipiente limpo e seco.

O vinho preparado de acordo com esta receita de chokeberry terá a força é de cerca de 10-12 rotações, e você pode armazená-lo por até cinco anos (mas sempre em local fresco).

Observe que embora tenhamos indicado que você pode usar um liquidificador e outros utensílios de cozinha para extrair o suco, o sabor ficará melhor se você não os usar.
É muito importante que as receitas de vinho chokeberry caseiro envolvam o uso apenas de frutas maduras. E a questão não está tanto no sabor (os frutos verdes tornam a bebida insuportavelmente azeda), mas no facto de serem matérias-primas maduras que garantem uma fermentação de elevada qualidade.
Se o vinho fermentar com relutância, mesmo com frutos maduros, você pode adicionar mais passas não lavadas. Usando a mesma técnica, você pode aumentar o conteúdo Álcool etílico no produto acabado.
As donas de casa provavelmente sabem como é difícil remover manchas deixadas pelo chokeberry nas roupas. Recomendamos fortemente o uso roupas velhas, ou melhor ainda, use um avental.
Você pode comer vinho chokeberry da mesma forma que qualquer outro vinho de frutas vermelhas. Frios ou frutas são ótimos.
Lembre-se de mexer bem o mosto durante a fermentação. Isso evitará a formação de mofo na espuma.

Esperamos que as receitas e nossas dicas sejam úteis. Temos certeza que se você fizer tudo certo, essa bebida maravilhosa vai enfeitar o seu mesa festiva quase constantemente, e seus convidados certamente apreciarão a acidez e a facilidade de beber esta bebida alcoólica!

É em vão que muitos consideram o chokeberry uma fruta inútil. Ele contém uma quantidade bastante grande propriedades benéficas, substâncias e vitaminas. Comer sorveira ajuda a aumentar a imunidade, combater a depressão e pressão alta, renderiza Influência positiva sobre sistema endócrino. Você pode fazer muitas coisas com frutas vermelhas bebidas saudáveis, por exemplo: suco, compota, vinho, licor, ficará muito saboroso e saudável.

O principal é seguir uma série de regras básicas. Só então o vinho chokeberry estará no mesmo nível de outras bebidas alcoólicas.

Para fazer vinho, é preciso conhecer algumas características da baga. Em primeiro lugar, não pode ser lavado antes do uso, pois há fermento selvagem na pele, que fermenta a bebida. Em segundo lugar, a baga não deve estar madura demais, caso contrário a bebida ficará de qualidade duvidosa. Em terceiro lugar, eles esmagam o chokeberry com as próprias mãos. Em quarto lugar, o chokeberry não pode ser colhido e utilizado na vinificação depois da chuva. E, finalmente, em quinto lugar, não se devem usar utensílios de metal para fazer vinho. Recipientes de madeira ou vidro são mais adequados para essas manipulações.

Características da tecnologia

É bem possível fazer vinho chokeberry em casa se você conhecer as tecnologias básicas. Então, vamos examiná-los usando o exemplo de uma receita clássica. Para fazer vinho você precisará de 5 quilos de chokeberry não lavado, 2 quilos de açúcar, 100 gramas de passas não lavadas e 1 litro água fervida temperatura do quarto. Se você não gosta de passas, pode omiti-las da receita.

Primeiro você precisa preparar o purê de frutas vermelhas. Depois de obter uma massa homogênea semelhante a um mingau, é necessário transferi-la para outro recipiente, que deve ter no mínimo 10 litros de capacidade. Açúcar (metade, ou seja, 1 quilo) e passas são colocados na garrafa, tudo é bem misturado com o mingau. A massa é coberta com uma tampa e armazenada em local aquecido por uma semana. Porém, a bebida deve ser mexida diariamente.

Após 7 dias iniciam-se a vinificação, tempo durante o qual o sumo é separado do bolo e do sedimento. Primeiro você precisa pegar a polpa e espremer o suco restante. É conveniente fazer isso com uma peneira ou gaze. O suco deve ser filtrado e transferido para um recipiente onde o vinho fermentará. Você precisará instalar um selo d'água no topo da garrafa ou colocar uma luva de borracha no gargalo.

O bolo deve ser servido água fervida e acrescente o açúcar restante à massa, misture tudo bem. A polpa deve ser transferida para um pote ou qualquer outro recipiente, fechado e colocado em local escuro e aquecido por mais uma semana. Não devemos esquecer de misturar a massa. Depois de uma semana, o bolo é filtrado. O líquido deve ser colocado em uma garrafa onde ocorre o processo de fermentação. Para fazer isso, é necessário retirar a luva e fechar bem o frasco novamente.

A última etapa da produção do vinho é que a bebida deverá ser filtrada a cada dois dias com uma mangueira de borracha. Com a ajuda dele, o líquido é despejado em um recipiente limpo, o gargalo é fechado e retirado novamente. O processo é repetido quantas vezes forem necessárias. O vinho chokeberry caseiro estará pronto quando parar de fermentar e não houver mais sedimentos na garrafa. A bebida é colocada em garrafas, fechadas e armazenadas em local escuro e quente. O vinho deve amadurecer 3–4 meses, após os quais está totalmente pronto para consumo.

Receita de Canela

A tecnologia para fazer vinho chokeberry com canela é semelhante à receita clássica. A única coisa é que os ingredientes mudam. Para obter uma bebida semelhante ao licor, você precisa de:

vodca 1 garrafa
chokeberry 5 quilogramas
açúcar granulado 4 quilos
canela 5 gramas

O vinho deve ser feito de acordo com receita clássica, e quando estiver pronto misture com vodka. Pode levar seis meses para amadurecer. Esse vinho será bastante forte e terá sabor diferente daqueles preparados sem adição de álcool. Não deixe de experimentar esta receita, o vinho fica muito saboroso e diferente dos que vendem na loja.

Receita de frutas congeladas

Também se pode obter um vinho leve, aromático e de sabor agradável a partir de frutos silvestres congelados. Para fazer isso você precisará de:

suco de chokeberry 4 litros. (é conveniente usar um espremedor de sumos ou moedor de carne)
água fervida 4 litros.
açúcar 3kg
passas 150 gr

Antes de fazer o vinho chokeberry, é preciso preparar o suco e deixá-lo repousar em temperatura ambiente para que aqueça um pouco. Depois você deve misturar o suco com açúcar e água e misturar. Adicione as passas não lavadas, despeje a bebida em um recipiente e cubra com uma luva ou selo d'água. É necessário esperar que o vinho fermente e o liberte dos sedimentos. Em seguida, o vinho deve ser colocado em garrafas limpas e fechadas com tampas. O vinho amadurece de 3 a 4 meses em local fresco e escuro.

Receita com uvas

Ingredientes:

chokeberry 10 quilos
açúcar 4 quilos
uvas 350 gramas (lave, escorra em uma peneira)
água fervida 4 litros

Para fazer vinho com adição de uva, você precisará usar uma receita clássica. A tecnologia é a mesma, só que em vez de passas, os frutos esmagados são misturados com uvas.

Receita com maçãs

As maçãs podem ser usadas frescas ou secas, o sabor não será afetado. Para preparar você precisará de:

chokeberry 5 quilogramas
açúcar – 2 quilogramas
maçãs 500 gramas
vodka 1 garrafa de 0,5 litros (pode-se usar álcool diluído).

O vinho é preparado novamente de acordo com a receita clássica, mas depois de concluída a fermentação e prensada a polpa, adiciona-se álcool ao vinho. Se for utilizado álcool, ele é diluído em proporções iguais de 1:1. Depois disso, a bebida é engarrafada e deixada amadurecer em Sítio escuro por vários meses.

Receita sabor laranja

Este vinho é preparado de duas maneiras. Na primeira, utiliza-se suco de laranja espremido na hora e, na segunda, a fruta com as raspas é virada em um moedor de carne. No primeiro caso, serão necessários 300 gramas de suco, que é adicionado diretamente às frutas trituradas. Na segunda, pegam 3 laranjas médias, lavam, cortam em rodelas e passam junto com a casca por um moedor de carne. A polpa resultante é misturada com bagas de chokeberry esmagadas; são necessários 1,5 kg; É necessário colocar 1 litro de água na mistura e adicionar 1 quilo de açúcar, misturar tudo bem e colocar a massa em um recipiente de fermentação. Depois tudo é feito de acordo com a receita clássica.

Nele é infundido vinho, o que dá um sabor muito agradável aroma cítrico e gosto. O vinho caseiro pode ser preparado com mel, framboesa, groselha, morango, groselha e outras frutas silvestres. De qualquer forma, se você seguir a tecnologia, ficará muito saboroso.

Receita de bebida fortificada

O vinho normal tem uma intensidade de 10 a 12 graus, mas você pode fazer vinho fortificado que os verdadeiros gourmets irão apreciar. O método de preparação é simples, mas os enólogos costumam recomendar adicionar temperos à receita. pequenas quantidades, assim você pode abafar o cheiro de vodka. Levedura em este método não são usados.

Você precisará de:

chokeberry 1 quilograma
vodca 0,5 litros
água 1 litro
ácido cítrico - uma pitada
cravo 3-4 peças

Despeje a sorveira em um recipiente esmaltado, adicione água e cozinhe por meia hora em fogo baixo. Não lave o fermento selvagem da superfície da fruta. Em seguida, o caldo é deixado em repouso por 12 horas e filtrado em peneira. Passado o tempo, leve novamente o líquido ao fogo, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Após 5 minutos você pode desligar o gás. Quando o vinho esfriar, pode ser colocado em um recipiente de vidro. Esta bebida é preparada rapidamente, pode ser consumida imediatamente, reduz a pressão arterial e normaliza processos metabólicos no organismo.

O vinho chokeberry caseiro não faz mal se consumido com moderação. Recomenda-se beber uma colher de sopa da bebida antes de comer. Uso excessivo muito perigoso e pode causar desintoxicação do corpo. Pode ser sobremesa, vinho fortificado ou tintura. O principal é que seja preparado corretamente e com frutas maduras.

Você pode escolher qualquer receita passo a passo para preparar. O vinho irá deliciá-lo com seu sabor requintado, aroma agradável e um lindo tom bordô escuro.

Atenção, somente HOJE!

Quantos de nós, queridos amigos, prestamos atenção a uma baga tão discreta e aparentemente inútil como o chokeberry, cuja estação de amadurecimento começa em setembro? Francamente, eu também já fui indiferente a isso, pois as conservas ou compotas de “chokeberry” nunca me interessaram. Mas um dia na dacha, olhando um cacho dessas frutas e lembrando propriedade incrível chokeberries reduzem a pressão arterial, comecei a pensar.

A vinificação, pelo facto de a minha infância ter passado em zonas ricas não só em vinho, mas em castas de mesa (que também são boas), passou a ser-me familiar. Tente fazer vinho com chokeberry de acordo com o princípio da uva? Por que não? E há vários anos fiz um vinho de chokeberry, que por si só tem um sabor muito interessante e por algum motivo é especialmente atraente para as mulheres. Desde então, todos os anos faço vários litros de vinho chokeberry, bem como de groselha preta. Aconselho você a fazer o mesmo quando a próxima colheita amadurecer.

Primeiros 7 a 12 dias

Existe um desejo? Então, durante a estação de amadurecimento do chokeberry, levamos para casa de dez a doze quilos de frutas vermelhas.

Lavá-los, como às vezes é aconselhável, não é apenas inútil, mas também prejudicial. Além disso, se alguém não tiver conhecimento dos processos do vinho, toda a “sujeira” irá, em qualquer caso, precipitar-se posteriormente e ser removida no processo de diversas filtrações.

Atenção!Vamos lembrar: é quase certo que lavar as frutas remove as bactérias do fermento de sua superfície - os principais "atores" na produção do vinho. Pela mesma razão que estas bactérias, via de regra, morrem a baixas temperaturas, os bagos congelados (e posteriormente descongelados) não são adequados para a vinificação.

Começamos por selecionar um recipiente adequado onde os frutos silvestres e o suco fermentarão na primeira fase. Este recipiente deve ser feito de aço inoxidável de qualidade alimentar, com revestimento esmaltado e intacto, ou vidro.

Atenção! Utensílios de plástico, especialmente de alumínio ou cobre, não são absolutamente adequados para a vinificação.

Não tocaremos em utensílios de madeira. Esta é uma história especial que precisa ser escrita separadamente e não nos serve de nada.

Assim, depois de selecionados os pratos, com cuidado, amassando cada baga, esmagaremos a nossa “presa”. Prefiro fazer isso manualmente, mas não é absolutamente proibido esmagar os frutos silvestres com utensílios de cozinha, como um moedor de carne elétrico ou um processador.

Amassamos os frutos com cuidado para não respingar suco por todo o apartamento. Embora o suco possa ser removido da pele e de objetos duros sem problemas, as roupas, por exemplo, podem sofrer danos irreparáveis.

Depois de esmagar as frutas, adicione açúcar a elas - na proporção de cerca de meio copo por quilo. Estas proporções podem ser reduzidas ou aumentadas, dependendo do tipo de vinho que pretendemos obter. Absolutamente vinho seco, sem açúcar, o chokeberry produz algo sem importância - azedo e azedo, já que as próprias frutas têm pouco açúcar. Além disso, o processo de fermentação sem a presença da “doce morte” é muito lento. De grande quantidade Adicionar açúcar produz um vinho doce - também não para todos. As proporções que proponho são voltadas para o vinho de sobremesa - na minha opinião e gosto, é exatamente o que você precisa.

Atenção! De qualquer forma, é melhor não brincar com as proporções de açúcar. As bactérias da levedura ainda não conseguirão transformar o seu excesso em álcool e o açúcar precipitará, apesar de nada poder corrigir o excesso de “doçura” do vinho. O vinho é adoçado se necessário por meio de um procedimento especial na fase final de preparo, que discutirei a seguir.

Misture bem o açúcar derramado, sem deixar de mergulhar mais fundo a mão no suco. O vinho do futuro adora o toque das palmas das mãos humanas, especialmente das masculinas.

Isso completa a primeira etapa. Resta fechar os pratos com uma tampa, colocá-los em local relativamente quente (mas não superior a 25 graus) e deixar a mistura fermentar por cerca de uma semana, lembrando de mexer o suco e a polpa de vez em quando para que , Deus me livre, o mofo não aparece.

Atenção! O mofo pode estragar irreparavelmente o sabor do futuro vinho.

Segundo 7-12 dias

Depois de uma semana (às vezes mais, o que não é motivo de medo), os bagos vão flutuar e inchar, e se você mergulhar a mão na polpa, aparecerá uma espuma característica do suco fermentado.

Pois bem, agora é preciso trabalhar um pouco com as duas mãos, selecionando a polpa do suco e espremendo o máximo que puder. Não recomendo o uso de espremedores e outros dispositivos além de uma prensa, que você não possui. O espremedor ficará entupido após o segundo punhado e o rendimento do suco será insignificante.

Colocamos a polpa espremida em uma tigela separada, pois precisaremos da polpa mais tarde. Filtre o suco em uma peneira comum. Os finos que escorregarem pelos furos apenas estimularão o processo de posterior amadurecimento do vinho e, no final, ainda serão retirados dali.

Despeje o suco coado em um recipiente de vidro adequado. Como tomamos como ponto de partida 10-12 kg de frutas vermelhas, dois potes de cinco litros serão suficientes para nós.

Agora é a hora de cuidar da polpa espremida. Aqui, meus amigos, existem duas opções. Você pode simplesmente jogá-lo fora, ficando sem vinho não enriquecido e misturá-lo quimicamente com água combinada com o suco espremido originalmente. Ou - reaproveite a polpa. O facto é que o vinho de suco puro O Chokeberry revelou-se extremamente espesso, em primeiro lugar. Em segundo lugar, falta-lhe, no mínimo, uma série de coisas úteis e saborosas das bagas. É por isso que a polpa restante deve fermentar mais uma vez, mas com adição de açúcar e água, para que mais tarde, adicionando uma porção “repetida” de suco à inicial, possamos tornar nosso vinho mais arejado e mais saturado com “ingredientes” de chokeberry.

Atenção! Além do exposto, a água no preparo de vinhos de frutas e frutos silvestres tem mais uma papel importante- somente com sua ajuda você pode ajustar a acidez da futura bebida - para que ela não reduza as maçãs do rosto devido ao excesso de acidez. Este parâmetro do vinho de frutas não é regulado por mais nada.

Portanto, adicione cerca de um copo de açúcar à quantidade resultante de polpa e despeje um pouco mais de um litro de água (com base nos 10-12 kg iniciais de frutas vermelhas). A qualidade da água deve ser abordada de forma seletiva: a água da torneira não é adequada para estes fins. É melhor usar água engarrafada comprovada ou água de poço. E, claro, frio.

Misture bem a massa resultante, pressione para que a umidade suba acima da polpa, feche com uma tampa e guarde novamente por pelo menos uma semana para posterior fermentação.

Agora precisamos “equipar” o suco fermentado obtido após a primeira prensagem da polpa - para posterior fermentação, desde que deixado em jarra aberta, em contato direto com ar atmosférico, indesejável.

Claro, a princípio, enquanto a fermentação ativa está em andamento, você pode conviver com dispositivos temporários, como uma luva de borracha na qual são feitos furos com uma agulha, mas depois, de uma forma ou de outra, tais “dispositivos” terão que ser abandonados a favor do selo d'água, porque até agora não foi inventado nada melhor ou eficaz para a vinificação caseira.

O selo d'água mais simples pode ser feito, por exemplo, assim. No centro da tampa, que pode então ser usada para fechar bem o pote de suco fermentado, é feito (ou perfurado) um furo de diâmetro igual à seção transversal do tubo de saída (mangueira).

O próprio tubo deve então ser puxado pelo orifício da tampa e a ponta do tubo deve ser aquecida com algo adequado, aumentando assim o seu diâmetro para que caiba bem no orifício.

Isso é tudo, na verdade. Coloque a tampa do frasco e a outra extremidade do tubo em qualquer recipiente adequado com água. Assim, o contacto do futuro vinho com a atmosfera será mínimo, excesso de pressão gases, o caminho está aberto e, além disso, não há risco de o vinho “sufocar” com os mesmos gases, o que muitas vezes acontece quando se usa um “olá para Gorbachev” - uma luva de borracha.

Colocamos o jarro com o futuro vinho, fechado com selo d'água, em local escuro e fresco (mas não inferior a 18 graus) para posterior fermentação completa do suco.

Enquanto isso, nos próximos dias monitoramos cuidadosamente o estado da polpa, que misturamos com água, sob nenhuma circunstância evitando que mofo apareça na superfície! Por outras palavras, monitorizamos a polpa não como observadores passivos, mas mexendo-a diariamente e afogando os frutos flutuantes.

Após uma ou duas semanas de fermentação, sem apertar muito a polpa, deixe liberar uma nova porção de suco.

Despeje o suco em um recipiente vazio através de uma peneira ou peneira em várias etapas, como antes, sem se preocupar muito com o fato de uma grande fração da polpa escorregar pela malha (isso não prejudicará o futuro vinho).

Agora retiramos a jarra onde tocou a primeira porção de suco (e continua brincando), liberamos a jarra do selo d'água e usamos uma colher ou peneira adequada para retirar a espuma que sobe da superfície do vinho.

A segunda porção de suco, que esprememos da polpa, é, claro, misturada com a primeira porção de suco, colocada em potes, selada com selo d'água e colocada em local escuro, mas não o mais fresco, para continuar o processo.

Terceiro 7 a 12 dias

A princípio (dentro de um mês), uma vez por semana será necessário retirar a espuma e a película da superfície e filtrar o vinho para que o sedimento diminua a cada vez após a filtração. A princípio, isso pode ser feito simplesmente despejando o vinho em outra vasilha, sem agitar o próprio vinho e tentando não escorrer o sedimento após o vinho. Mas depois de duas semanas terá que recorrer a uma filtração mais fina, para a qual necessitará de uma mangueira pequena e fina, com a qual, sem baixá-la até ao fundo, bastará escoar o vinho de vasilhame em vasilhame.

Atenção! Ao mesmo tempo, é muito útil (para o próprio vinho) que o jato da bebida servida seja fino e, como se costuma dizer, “longo”. Desta forma, o vinho é ventilado, o que corrige a sua qualidade em lado melhor e ajuda a evitar possíveis doenças ou deterioração do vinho. Este procedimento não precisa ser realizado a cada filtração, mas é altamente recomendável recorrer a ele pelo menos uma vez por mês.

Outro procedimento altamente desejável é a estimulação periódica (pelo menos uma vez a cada duas semanas após um mês de fermentação vigorosa) do crescimento adicional de levedura alcoólica com “isca” contendo nitrogênio. Para este efeito, na vinificação, costumam utilizar solução de água cloreto de amônio (vendido em farmácias como “amônia”) - literalmente uma gota por litro de vinho, seguido de agitação do próprio vinho. Este procedimento ajuda a aumentar a atividade vital das bactérias de que necessitamos, evitando assim a extinção da fermentação e, consequentemente, afetando o teor alcoólico necessário ao vinho.

Após o primeiro mês de fermentação do vinho, a sua filtração periódica pode ser aumentada para “de duas em duas semanas”, desnatando e removendo sempre o sedimento.

Atenção! Lembremos que o sedimento nesta fase da fermentação não é uma “sujeira” tão inofensiva como pode parecer. Basicamente, é um cemitério de bactérias que fizeram o seu trabalho e morreram, podendo afetar seriamente o sabor do futuro vinho.

À medida que o sedimento diminui (ou seja, após um mês e meio a dois meses a partir do momento em que começamos a preparar o vinho chokeberry), o próprio vinho ficará transparente. Desde que todos os procedimentos tenham sido seguidos corretamente. Ou seja, o vinho fermentou em selo d'água, sua filtração, ventilação e alimentação das bactérias do vinho foram realizadas em tempo hábil e, o mais importante, foi observada a “higiene do vinho” - pratos para reaproveitamento e equipamentos foram cuidadosamente lavados com bicarbonato de sódio e secos, e todas as manipulações necessárias foram realizadas de forma limpa.

A transparência ou, mais corretamente, a clarificação do vinho é um sinal de que se aproxima da fase de uma bebida jovem, mas pronta. Nesta fase, pode realizar com segurança a sua primeira prova para perceber a correcta formação do vinho, se é necessário fazer algum ajuste enquanto a fermentação ainda está em curso, ainda que de forma imperceptível, e assim sucessivamente.

Atenção! O sabor de um vinho jovem é geralmente mais ácido do que doce, embora nele devam ser sentidas notas doces. Se o açúcar predominar no sabor, deve-se corrigir esta deficiência arejando o vinho várias vezes conforme descrito acima. Se o sabor do vinho não melhorar, então você precisa ter certeza de que nada de ruim aconteceu - apenas sua concentração final será um pouco menor do que poderia ser e o processo de fermentação realmente terminou.

Adoçar o vinho (cerca de 2 meses depois de começar a prepará-lo)

Depois que o vinho estiver completamente fermentado - ou seja, ficar transparente à luz, e ao mesmo tempo apenas se formar uma leve camada no fundo do prato, você pode começar a adoçá-lo, focando na sua própria percepção de doçura. Para adoçar um vinho jovem com sabor azedo ao “padrão” de um vinho de sobremesa, normalmente é suficiente uma colher de sopa de açúcar por litro de bebida. A proporção de açúcar pode ser reduzida ou aumentada - conseqüentemente, a bebida ficará mais ou menos doce.

O açúcar nunca deve ser misturado ao vinho da mesma forma que adoça o chá ou o café. Isso é feito de forma diferente. Uma porção medida de açúcar é colocada em um saco de algodão ou em um pano de algodão.

Um saco de açúcar (ou tecido recolhido em um saco) deve ser amarrado no pescoço com um barbante adequado e colocado em um recipiente com vinho de forma que o saco fique completamente imerso no vinho, permanecendo o mais próximo possível da superfície do o próprio vinho. Você precisará prender o barbante e colocar o recipiente com vinho sob o selo d'água até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Isso geralmente leva cerca de uma semana, após a qual resta apenas garantir que o açúcar se dissolva e retirar o saquinho improvisado do vinho.

A bebida jovem pode ser engarrafada ou deixada no mesmo recipiente onde foi dissolvido o açúcar, cobrindo o vinho com uma tampa adequada (ou rolha) para não fechá-lo bem. Normalmente, as bebidas recém-preparadas tendem a sofrer fermentação adicional com uma liberação quase imperceptível de dióxido de carbono. O vinho bem fechado, mas não fermentado, às vezes pode não apenas espremer a tampa, mas também quebrar a garrafa em pedaços. Em suma, a princípio é preciso ter cautela e prudência, e começar a fechar hermeticamente os recipientes com vinho somente quando estiver convencido de que ele fermentou completamente. Bem, experimente, é claro. Mesmo em uma forma tão verde, o vinho chokeberry é uma coisa maravilhosa! E o rendimento de 10 a 12 quilos de chokeberry não é ruim - 6 a 7 litros de bebida.

Você e seus convidados vão adorar este delicioso e lindo vinho feito com suco de chokeberry. Claro que vai demorar muito para prepará-lo, mas o resultado vale a pena. Além disso, o vinho caseiro não contém corantes, conservantes ou outros produtos químicos. Isso significa que você pode aproveitá-lo sem prejudicar sua saúde.

Lista de ingredientes

suco de chokeberry- 6 litros
açúcar - 1,5 kg
água - 3,5 litros

Método de cozimento

Prepare a polpa dos frutos de chokeberry e deixe fermentar em recipiente de vidro. Esprema a polpa fermentada, coe o suco resultante e despeje em uma garrafa. Coloque o bagaço em uma tigela com água, supondo que você precise tirar metade da quantidade de suco e água e deixe por um dia. Em seguida, esprema novamente e misture com o suco da primeira prensagem.

Adicione metade do açúcar ao suco e deixe por 2-3 dias. Em seguida, adicione o açúcar restante e encha a garrafa com o restante da água. Mexa e feche o frasco com uma rolha de algodão. Coloque em local aquecido e deixe por 10-12 dias. Neste momento, o vinho fermentará bastante. Depois disso, a fermentação irá desacelerar. Deixe fermentar com menos fermentação por mais 15-20 dias.

Escorra o vinho do sedimento e meça. Despeje o açúcar na proporção de que para cada litro de vinho você precisa adicionar 150 g de açúcar e misturar. Deixe o vinho por mais um mês e você poderá servir.

O vinho feito com suco de chokeberry está pronto!