Como fazer vinho com suco de chokeberry. Vinho Chokeberry - receitas para fazer em casa

Chokeberry (ou chokeberry) é um arbusto pequeno e discreto com frutas de sabor azedo. Poucos “residentes de verão” sabem que esta planta é adequada para algo mais do que “paisagem” no jardim. Mas faz um vinho delicioso e aromático! Neste artigo iremos dizer-lhe como fazer vinho a partir de chokeberry em casa.

Propriedades benéficas do chokeberry

Graças à riqueza de seus propriedades úteis, esta baga tem sido usada há muito tempo em medicina popular como medicamento para hipertensão, aterosclerose, doenças cardiovasculares.

Chokeberry é um produto de baixa caloria e alto teor de vitaminas e minerais. Assim, contém 2 vezes mais vitamina P, que fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, do que na groselha preta e 20 vezes mais do que nas laranjas e maçãs. Esta baga também é famosa pela sua riqueza em iodo, cujo teor é superior ao dos morangos e groselhas.

As frutas de Rowan, entre outras coisas, contêm pectinas e taninos, que limpam o corpo e removem dele substâncias tóxicas. Graças a eles, uso regular Comer frutas de sorveira em casa é uma maneira simples de reduzir os níveis de colesterol no sangue.

Informações gerais sobre culinária

Os frutos desta maravilhosa planta amadurecem em setembro, aliás, o vinho é feito neste período. Todas as receitas são muito simples, os principais ingredientes que você precisa são frutas, açúcar e água.

Observação! Não há necessidade de enxaguar a sorveira com água, pois sua casca contém um revestimento com um ambiente bacteriano natural necessário durante a fermentação da futura bebida.

Pré-esterilize os recipientes nos quais posteriormente colocará a bebida. É melhor guardar o futuro vinho em vidro. A vinificação é uma coisa complicada, por isso tome cuidado e trate a sua criação com amor!

Receita

Como preparar a bebida? Para isso você precisará de:

Rowan;
açúcar;
panela esmaltada ou recipiente de aço inoxidável.

Vamos considerar receita passo a passo vinho chokeberry caseiro, ou mais corretamente, um processo passo a passo.

Primeira etapa

Para fazer vinho chokeberry, coloque todas as frutas em um recipiente e amasse-as até formar uma pasta com as mãos ou usando uma ferramenta especial. Depois de obter uma mistura homogênea, adicione o açúcar na proporção de 10 para 1. Misture bem.

Segredo! O açúcar não é um componente essencial do vinho; pode ser omitido. Tudo depende do que você deseja obter como resultado. No entanto, note-se que sem açúcar o vinho fermentará mais tempo e o sabor resultante será seco e ácido.

Segunda fase

A primeira etapa de preparação está concluída! Cubra o recipiente com uma tampa e deixe descansar por 7 a 10 dias, em um quarto escuro, a uma temperatura não superior a 25 graus. Não se esqueça de mexer o purê a cada 30-40 horas para evitar a formação de mofo.

Após a fermentação do líquido, passamos para a segunda etapa. Você pode verificar o final do primeiro pelos restos flutuantes dos frutos silvestres e pela espuma que aparece ao mergulhar a mão ou a colher na mistura.

Agora esprema o líquido limpo. Isso pode ser feito de duas maneiras: retirando e espremendo a polpa com as mãos, ou filtrando em gaze dobrada 3 a 4 vezes. Os vinicultores profissionais não recomendam o uso de um espremedor.

Importante! Não jogue fora a polpa, coloque em uma tigela separada, você vai precisar dela mais tarde.

Despeje o suco resultante em recipientes de vidro. É aqui que precisamos da polpa reservada. Na mesma fase, pode-se adicionar água à bebida, ajustando assim a acidez do futuro vinho.

Fazendo como um profissional:

Mistura-se 0,5 kg de polpa com um litro de água fervida gelada e 160 g de açúcar, mistura-se bem, coloca-se uma prensa por cima, o recipiente é fechado com uma tampa e enviado para fermentar por mais uma semana. Neste momento, o suco já espremido deve ser “equipado” com selo d'água. A princípio, uma luva médica com dedo furado será adequada para isso. Enquanto todas as misturas são infundidas, não esqueça de ficar de olho na polpa! Mexa todos os dias, afogando as frutas flutuantes. Este procedimento evitará o aparecimento de mofo indesejado.

Após o término da segunda etapa da fermentação, esprema a polpa em um recipiente separado por meio de uma peneira ou peneira fina. Nesse momento, verificamos nosso pote de suco, retiramos o selo d'água e retiramos a espuma que aparece. Misture a segunda porção do suco com a primeira e despeje a mistura resultante em potes esterilizados. Instalamos novamente o selo d'água e o enviamos para um quarto fresco e escuro por 14 dias.

Terceira etapa

Durante os primeiros dias, uma vez por semana, deve-se verificar a bebida que está sendo preparada e retirar a espuma que se formou. Após os primeiros 7 dias, é necessário realizar a primeira filtração deitando o vinho em outro recipiente. Durante esse processo, procure não agitar o líquido para não levantar sedimentos. Na segunda vez, é feita uma filtração mais “fina”, despejando a bebida por uma mangueira.

Segredo! Ao longo de todo o período de fermentação, para acelerar e aumentar a intensidade do processo, recomenda-se “alimentar” a mistura. Por exemplo, cabe bem amônia, sendo uma gota adicionada a 1 litro de vinho.

Quarta etapa

Deixamos o vinho fermentar mais um mês, a filtração nesta fase pode ser realizada uma vez a cada 2 semanas. A espuma é removida a cada vez e o sedimento é removido. Quanto mais perto o vinho chega, mais leve ele fica. Após um mês, é realizada a primeira degustação da bebida. É nesta fase que podem ser feitos ajustes no sabor do futuro vinho: adoçar, por exemplo. O açúcar é adicionado ao líquido de uma certa maneira: envolto em gaze estéril e colocado em um recipiente, fixado no gargalo para que o vinho o cubra completamente. O saco é retirado após a dissolução completa do açúcar (leva de 5 a 7 dias).

O novo vinho está pronto! Agora você pode fechá-lo em potes com tampa/rolha ou servir à mesa! O melhor lugar para guardar a bebida, claro, uma adega!

Importante! Muitas vezes, uma bebida jovem ainda pode estar fermentada e fechar bem a garrafa pode causar sua explosão. Portanto, feche bem o recipiente somente depois de ter certeza de que o líquido “fermentou” completamente.

Receita com um toque especial

Para esta receita simples precisaremos de:

aronia;
açúcar;
passa.

Proporção de ingredientes em kg: 5:1:0,05

O vinho chokeberry caseiro com passas é preparado de acordo com o esquema descrito acima, mas com pequenos ajustes. Numa primeira fase, após adicionar açúcar aos frutos triturados, acrescentamos uma pequena quantidade de passas não lavadas. Neste caso, as uvas secas servirão como estimuladoras dos processos de fermentação.

Como servir e beber

Tradicionalmente, o vinho chokeberry caseiro é servido com sobremesas leves ou queijos. Também é considerado aceitável beber mais um copo no almoço ou jantar. O vinho tinto combina melhor com pratos pesados, picantes ou gordurosos, que podem ser preparados com carne, peixe, batata ou cogumelos.

Conclusão

Neste artigo, examinamos detalhadamente a preparação do vinho chokeberry em casa. O processo não pode ser chamado de complicado, mas exige um certo cuidado e paciência do enólogo. Os segredos encontrados no texto lhe dirão o que fazer corretamente em cada etapa. Acredite, vale a pena o tempo e o esforço despendidos para saborear uma bebida caseira rica e aromática!

Vídeo sobre como fazer vinho chokeberry em casa

Chokeberry é muito baga saudável. Compotas e geléias feitas com ele revelam-se muito azedas e azedas. E é ideal para fazer vinho caseiro. Vejamos este artigo: como fazer vinho com chokeberry.

Benefícios do vinho chokeberry

O vinho feito a partir desta baga tem várias propriedades úteis:

aumenta a imunidade;
limpa o corpo de toxinas;
ajuda com reumatismo, doença de radiação, doenças estomacais, oncologia;
estabiliza pressão arterial e o funcionamento do sistema cardiovascular;
tem um efeito benéfico no sistema nervoso;
melhora o metabolismo e a queima de gordura, portanto serve bom remédio quem quer perder o excesso de peso;

Claro que a bebida só traz benefícios com o consumo moderado de vinho.

Características de fazer vinho chokeberry

Existem sempre algumas dificuldades encontradas durante a preparação do vinho, quer se esteja a prepará-lo pela primeira vez ou a experimentar um novo tipo de vinho, com novos componentes para a bebida. Para tornar o vinho chokeberry excelente, você precisa conhecer algumas características:

Para evitar que o vinho fique amargo, é necessário colher chokeberries após a primeira geada. É nesta altura que o fruto perde o forte amargor.
Para conseguir quantidade suficiente suco desta baga, use 2 métodos:

Para que o vinho de sorveira preta seja de alta qualidade, saboroso e de cor uniforme, é necessário deitar o vinho em outros recipientes semanalmente durante a fase de fermentação, sem tocar no sedimento. Depois disso, a bebida deve ser deixada amadurecer em ambiente fresco por 3 meses. Se o vinho ficar turvo, despeje-o em outros recipientes, eliminando o sedimento.
Não lave chokeberries nem colete-os depois da chuva - isso fará com que você perca o fermento natural necessário para a fermentação. Se acontecer que a sorveira perdeu o componente necessário, resta comprar fermento.
Separe bem a sorveira para preparar a bebida.
Descubra com mais precisão se o recipiente adquirido é adequado para armazenar alimentos. Isto pode afetar o sabor futuro do vinho. Se estiver usando recipientes antigos, esterilize-os com água fervente e seque-os.

Receita clássica de vinho chokeberry

Esta receita é uma das melhores receitas de chokeberry disponíveis. A bebida fica muito saborosa e aromática.

Ingredientes:

aronia – 5 kg;
açúcar – 1kg;
passas – 50 g;
água – 1 litro.

Técnica de cozimento:

A vida útil desta bebida maravilhosa em uma sala fria é de 3 a 4 anos.

Vinho chokeberry com canela e vodka

Este método permite obter vinhos fantásticos, de sabor picante e aroma agradável. A canela e o álcool adicionado fazem com que a bebida tenha o sabor de um ótimo licor.

Ingredientes:

aronia – 5 kg;
açúcar – 4kg;
vodca – 500ml;
canela – 5g.

Como cozinhar:

Separe os frutos com cuidado e amasse-os com a mão ou com um espremedor até ficar homogêneo.
Despeje açúcar e canela e mexa. Coloque a mistura em um recipiente limpo, cubra com gaze e coloque em local aquecido por 7 a 9 dias.
Durante este tempo, mexa o mosto 2 a 3 vezes ao dia. Em seguida, coe o suco da polpa e despeje em um novo recipiente. Uma garrafa de fermentação funciona bem.
Instale um selo d'água e espere cerca de um mês e meio para a fermentação. Quando o processo estiver concluído, despeje o vinho jovem em um recipiente, adicione 500 ml de vodka e mexa. Em seguida, engarrafe e deixe o vinho amadurecer em local fresco, como uma adega. Estará pronto em 3-6 meses.

Com adição de uvas

Uvas e chokeberry combinam bem. O vinho caseiro preparado de acordo com esta receita tem sabor e cheiro clássicos. Uma grande vantagem é a boa fermentação das uvas.

Ingredientes:

aronia – 5 kg;
uvas – 5kg;
açúcar – 2kg;
água – 5 litros.

Técnica de cozimento:

Separe cuidadosamente os frutos e as uvas da sorveira. Nem uma única baga deve estar verde, podre ou estragada.
Amasse todas as frutas manualmente ou com um espremedor de madeira. Adicione açúcar e água. Misture bem os ingredientes, deixe fermentar e siga os mesmos princípios dos métodos acima.
Quando a mistura parar de tocar, coar e deixar agir por 40 dias para a próxima etapa de fermentação.
Quando estiver completo, coar o vinho, engarrafar e deixar a bebida amadurecer por 2 a 4 meses.

Vinho chokeberry caseiro com maçãs

Este método é adequado para pacientes que desejam desfrutar do sabor de verão desta bebida em dias nublados ou nas férias de inverno. É necessária paciência aqui para adicionar açúcar várias vezes.

Ingredientes:

aronia – 3 kg;
maçãs – 2kg;
água – 2 litros;
açúcar – 1,2-1,5 kg.

Como cozinhar:

Primeiro, separe as maçãs e limpe-as com um pano seco. Você não pode molhá-lo - você perderá o fermento natural. Remova sementes e buracos de minhoca. As sementes estragam o sabor e os benefícios da bebida. Pique a fruta.
Separe a sorveira e amasse. Despeje meio quilo de açúcar e misture a mistura com as maçãs. Adicione água e misture tudo novamente. Cubra o recipiente com gaze e coloque-o em local aquecido por uma semana. Mexa a mistura 2-3 vezes ao dia.
Instale um selo d'água e adicione meio quilo de açúcar uma vez por semana durante 2 semanas, mexendo a mistura todos os dias.
A fase de fermentação durará cerca de um mês. Após a sua conclusão, coar a composição e engarrafar. Guarde-o para armazenamento.

Com adição de folhas de cerejeira

Esses ingredientes fazem uma mistura maravilhosa de frutas vermelhas do outono e do verão. O resultado é um vinho incomum, brilhante e aromático.

Ingredientes:

bagas de chokeberry – 3 kg;
um punhado de folhas de cerejeira;
água – 0,5 l;
açúcar – 500g;
passas – 100 g.

Como fazer:

Lave as folhas de cereja e seque.
Amasse bem a sorveira e adicione à mistura de açúcar, passas, água limpa, folhas de cereja.
Fermentar de acordo com o esquema clássico: mantendo uma temperatura padrão, mexendo diariamente, etc.
Coe, coloque um selo d'água e deixe o vinho por mais um mês. Verifique - se ainda estiver nítido, não exagerado, insista ainda mais.
Coe o sedimento e guarde. Pode ser consertado com vodka na quantidade de 0,5 litros.

Com sabor de laranja

Esta bebida é feita de 2 formas: com adição de suco de laranja ou com raspas de laranja. Esta última opção é preferível, pois produz um vinho mais saboroso e aromático.

Ingredientes:

aronia – 4 kg;
laranjas – 3 peças;
água – 1,5 l;
açúcar – 750g.

Técnica de cozimento:

Separe os frutos silvestres e amasse-os com a mão ou com um espremedor. Adicione 1,5 litros de água e 500 g de açúcar à mistura. Coloque em local aquecido por 9 a 10 dias.
Lave as laranjas com sabão e seque. Retire a pele e pique.
Coe a mistura para retirar a polpa. Adicione a casca amassada e 250 g de açúcar ao suco. Misture tudo e deixe a mistura fermentar por mais 7 a 8 dias.
Coe novamente. Instale um selo d'água e coloque a composição em local aquecido por mais 40 dias.
Despeje o vinho em outro recipiente, descartando o sedimento. Para amadurecer, coloque no porão ou na geladeira.

Qualquer pessoa pode fazer esse vinho, se desejar. Basta seguir as recomendações de enólogos experientes, para não perder os mínimos detalhes das receitas, para que a bebida seja de alta qualidade. Não é à toa que dizem: “o diabo está nos detalhes”.

É em vão que muitos consideram o chokeberry uma fruta inútil. Contém um número bastante grande de propriedades benéficas, substâncias e vitaminas. Comer sorveira ajuda a aumentar a imunidade, combater a depressão e pressão alta, renderiza Influência positiva sobre sistema endócrino. Você pode fazer uma variedade de coisas com frutas vermelhas bebidas saudáveis, por exemplo: suco, compota, vinho, licor, ficará muito saboroso e saudável.

O principal é seguir uma série de regras básicas. Só então o vinho chokeberry estará no mesmo nível de outras bebidas alcoólicas.

Para fazer vinho, é preciso conhecer algumas características da baga. Em primeiro lugar, não pode ser lavado antes do uso, pois há fermento selvagem na pele, que fermenta a bebida. Em segundo lugar, a baga não deve estar madura demais, caso contrário a bebida ficará de qualidade duvidosa. Em terceiro lugar, eles esmagam o chokeberry com as próprias mãos. Em quarto lugar, o chokeberry não pode ser colhido e utilizado na vinificação depois da chuva. E, finalmente, em quinto lugar, não se devem usar utensílios de metal para fazer vinho. Recipientes de madeira ou vidro são mais adequados para essas manipulações.

Características da tecnologia

É bem possível fazer vinho chokeberry em casa se você conhecer as tecnologias básicas. Então, vamos examiná-los usando o exemplo de uma receita clássica. Para fazer vinho você precisará de 5 quilos de chokeberry não lavado, 2 quilos de açúcar, 100 gramas de passas não lavadas e 1 litro água fervida temperatura do quarto. Se você não gosta de passas, pode omiti-las da receita.

Primeiro você precisa preparar o purê de frutas vermelhas. Depois de obter uma massa homogênea semelhante a um mingau, é necessário transferi-la para outro recipiente, que deve ter no mínimo 10 litros de capacidade. Açúcar (metade, ou seja, 1 quilo) e passas são colocados na garrafa, tudo é bem misturado com o mingau. A massa é coberta com uma tampa e armazenada em local aquecido por uma semana. Porém, a bebida deve ser mexida diariamente.

Após 7 dias iniciam-se a vinificação, período durante o qual o sumo é separado do bolo e do sedimento. Primeiro você precisa pegar a polpa e espremer o suco restante. É conveniente fazer isso com uma peneira ou gaze. O suco deve ser filtrado e transferido para um recipiente onde o vinho fermentará. Você precisará instalar um selo d'água no topo da garrafa ou colocar uma luva de borracha no gargalo.

O bolo deve ser servido água fervida e acrescente o açúcar restante à massa, misture tudo bem. A polpa deve ser transferida para um pote ou qualquer outro recipiente, fechado e colocado em local escuro e aquecido por mais uma semana. Não devemos esquecer de misturar a massa. Depois de uma semana, o bolo é filtrado. O líquido deve ser colocado em uma garrafa onde ocorre o processo de fermentação. Para fazer isso, é necessário retirar a luva e fechar bem o frasco novamente.

A última etapa da produção do vinho é que a bebida deverá ser filtrada a cada dois dias com uma mangueira de borracha. Com a ajuda dele, o líquido é despejado em um recipiente limpo, o gargalo é fechado e retirado novamente. O processo é repetido quantas vezes forem necessárias. Vinho caseiro o chokeberry estará pronto quando parar de fermentar e não houver mais sedimentos na garrafa. A bebida é colocada em garrafas, fechadas e armazenadas em local escuro e quente. O vinho deve amadurecer 3–4 meses, após os quais está totalmente pronto para consumo.

Receita de Canela

A tecnologia para fazer vinho chokeberry com canela é semelhante à receita clássica. A única coisa é que os ingredientes mudam. Para obter uma bebida semelhante ao licor, você precisa de:

vodca 1 garrafa
chokeberry 5 quilogramas
açúcar granulado 4 quilos
canela 5 gramas

O vinho deve ser feito de acordo com receita clássica, e quando estiver pronto misture com vodka. Pode levar seis meses para amadurecer. Esse vinho será bastante forte e terá sabor diferente daqueles preparados sem adição de álcool. Não deixe de experimentar esta receita, o vinho fica muito saboroso e diferente dos que vendem na loja.

Receita de frutas congeladas

Também se pode obter um vinho leve, aromático e de sabor agradável a partir de frutos silvestres congelados. Para fazer isso você precisará de:

suco de chokeberry 4 litros. (é conveniente usar um espremedor de sumos ou moedor de carne)
água fervida 4 litros.
açúcar 3kg
passas 150 gr

Antes de fazer o vinho chokeberry, é preciso preparar o suco e deixá-lo repousar em temperatura ambiente para que aqueça um pouco. Depois você deve misturar o suco com açúcar e água e misturar. Adicione as passas não lavadas, despeje a bebida em um recipiente e cubra com uma luva ou selo d'água. É necessário esperar que o vinho fermente e o liberte dos sedimentos. Em seguida, o vinho deve ser colocado em garrafas limpas e fechadas com tampas. O vinho amadurece de 3 a 4 meses em local fresco e escuro.

Receita com uvas

Ingredientes:

chokeberry 10 quilos
açúcar 4 quilos
uvas 350 gramas (lave, escorra em uma peneira)
água fervida 4 litros

Para fazer vinho com adição de uva, você precisará usar uma receita clássica. A tecnologia é a mesma, só que em vez de passas, os frutos esmagados são misturados com uvas.

Receita com maçãs

As maçãs podem ser usadas frescas ou secas, o sabor não será afetado. Para preparar você precisará de:

chokeberry 5 quilogramas
açúcar – 2 quilogramas
maçãs 500 gramas
vodka 1 garrafa de 0,5 litros (pode-se usar álcool diluído).

O vinho é preparado novamente de acordo com a receita clássica, mas depois de concluída a fermentação e prensada a polpa, adiciona-se álcool ao vinho. Se for utilizado álcool, ele é diluído em proporções iguais de 1:1. Depois disso, a bebida é engarrafada e deixada amadurecer em Sítio escuro por vários meses.

Receita sabor laranja

Este vinho é preparado de duas maneiras. Na primeira, utiliza-se suco de laranja espremido na hora e, na segunda, a fruta com as raspas é virada em um moedor de carne. No primeiro caso, serão necessários 300 gramas de suco, que é adicionado diretamente aos frutos triturados. Na segunda, pegam 3 laranjas médias, lavam, cortam em rodelas e passam junto com a casca por um moedor de carne. A polpa resultante é misturada com bagas de chokeberry esmagadas, sendo necessários 1,5 kg. É necessário colocar 1 litro de água na mistura e adicionar 1 quilo de açúcar, misturar tudo bem e colocar a massa em um recipiente de fermentação. Depois tudo é feito de acordo com a receita clássica.

Nele é infundido vinho, o que dá um sabor muito agradável aroma cítrico e gosto. O vinho caseiro pode ser preparado com mel, framboesa, groselha, morango, groselha e outras frutas silvestres. De qualquer forma, se você seguir a tecnologia, ficará muito saboroso.

Receita de bebida fortificada

O vinho normal tem uma intensidade de 10 a 12 graus, mas você pode fazer vinho fortificado que os verdadeiros gourmets irão apreciar. O método de preparação é simples, mas os enólogos costumam recomendar adicionar temperos à receita. pequenas quantidades, assim você pode abafar o cheiro de vodka. Levedura em este método não são usados.

Você precisará de:

chokeberry 1 quilograma
vodca 0,5 litros
água 1 litro
ácido cítrico - uma pitada
cravo 3-4 peças

Despeje a sorveira em um recipiente esmaltado, adicione água e cozinhe por meia hora em fogo baixo. Não lave o fermento selvagem da superfície da fruta. Em seguida, o caldo é deixado em repouso por 12 horas e filtrado em peneira. Passado o tempo, leve novamente o líquido ao fogo, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Após 5 minutos você pode desligar o gás. Quando o vinho esfriar, pode ser colocado em um recipiente de vidro. Esta bebida é preparada rapidamente, pode ser consumida imediatamente, reduz a pressão arterial e normaliza processos metabólicos no organismo.

O vinho chokeberry caseiro não faz mal se consumido com moderação. Recomenda-se beber uma colher de sopa da bebida antes de comer. Uso excessivo muito perigoso e pode causar desintoxicação do corpo. Pode ser sobremesa, vinho fortificado ou tintura. O principal é que seja preparado corretamente e com frutas maduras.

Você pode escolher qualquer receita passo a passo para preparação. O vinho irá deliciá-lo com seu sabor requintado, aroma agradável e um lindo tom bordô escuro.

Atenção, somente HOJE!

Quando chokeberries são colhidos para vinho

Chokeberry é um arbusto que cresce em jardins, em chalés de verão ou apenas no quintal. No final do verão, os frutos começam a amadurecer. Eles podem permanecer nos galhos até a primavera. Quando os frutos podem ser considerados maduros e é chegado o momento de colhê-los?

A época da colheita é determinada pelo tipo de colheita. Usar em fresco O Chokeberry pode ser colhido já no final de agosto, mas para fazer uma bebida vínica será necessário esperar até o final de setembro - início de outubro. Após a primeira geada, os frutos ficarão mais macios e menos azedos, e mais suco será liberado. Só não espere temperaturas mais frias. Frutas congeladas não são adequadas para produção bebida alcoólica devido à diminuição da atividade de fermentação.

É mais conveniente colher bagas de sorveira não por bagas individuais, mas cortando inflorescências inteiras. Para fazer a bebida, eles não são retirados, mas usados junto com frutas vermelhas. A safra colhida é processada imediatamente.

Agora as próprias receitas de como fazer vinho.

Vinho Chokeberry com passas, sem fermento

O vinho chokeberry caseiro preparado de acordo com esta receita simples revela-se saboroso e aromático. Cozinha muito rapidamente. A receita não é adequada para processamento grande quantidade matérias-primas, usando como recipiente uma jarra de três litros.

Nós vamos precisar:

700g de amoras silvestres;
1kg de açúcar;
100g de passas;
0,5 litros de água purificada.

Referência! As passas são usadas em uma receita simples com sementes.

Como fazer vinho:

Amassamos bem a sorveira selecionada e suja com as mãos, sem perder uma única baga. Transfira para uma garrafa de três litros.
Adicione passas não lavadas, uma xícara e meia de açúcar e água morna. Faça um pequeno corte na capa de náilon com uma faca. Feche o frasco cheio com ele. Colocamos em um local escuro e quente.
O processo de fermentação começará. O dióxido de carbono resultante escapará pelo orifício feito na tampa. Todos os dias o recipiente com o mosto deve ser agitado para misturar o conteúdo.
Depois de uma semana, abra o recipiente, acrescente a mesma quantidade de açúcar da primeira vez, misture e coloque no mesmo local para posterior fermentação.
Após mais uma semana, o procedimento com açúcar deve ser repetido.
Depois de um mês desde a colocação do vinho, despeje o restante do açúcar. Deixe repousar até que todo o pó assente no fundo e a bebida fique límpida.

Coe a bebida de chokeberry pronta e despeje em garrafas. Guardamos vinho caseiro na geladeira ou na varanda. Isto ocorre na ausência de porão.

Como fazer vinho chokeberry em casa: uma receita simples com água

Ingredientes:

5 quilos de frutas vermelhas;
1 quilo de açúcar;
1 litro de água;
100 gramas de passas não lavadas.

Importante! Cada baga deve ser esmagada.

Receita passo a passo:

Libertamos a sorveira coletada de frutas podres, secas e encharcadas. Esmague os frutos não lavados, amasse-os com as mãos ou com um espremedor de madeira. Todo o processo deve ocorrer em uma tigela esmaltada. Despeje metade do açúcar pretendido na massa resultante e mexa até que todos os cristais se dissolvam. Adicione as passas e misture novamente.
Cubra o recipiente com gaze e coloque em local aquecido por até uma semana. A temperatura ideal é considerada entre 19 e 24 graus. Já no primeiro dia aparecem sinais de fermentação. Para evitar mofo, a massa fermentada deve ser mexida de cima para baixo várias vezes ao dia.
Depois que a polpa se separou e flutuou para a superfície, ela deve ser coletada da superfície e espremida. Transfira a polpa para outra tigela e passe o suco por uma peneira.
Polvilhe o bolo com o açúcar restante e misture com água morna, cubra com uma tampa. Mantemos aquecido vários dias, não esquecendo de mexer o mosto, como da primeira vez.
Despeje o suco coado em uma garrafa. Esta receita vem com luva. Colocamos uma luva médica de borracha e usamos uma agulha para fazer um pequeno orifício para permitir a saída de ar e gases. Coloque o recipiente de vidro em local aquecido.
Após o término da fermentação, passamos o suco secundário por uma peneira. Não esprememos a polpa, simplesmente jogamos fora. Em busca da quantidade, você pode prejudicar a qualidade.
Agora precisamos misturar dois sucos: primário e secundário. Para isso, retire a luva da garrafa com o primeiro suco e despeje o segundo suco. Para misturar o conteúdo dos frascos, agite ligeiramente. Coloque novamente a luva e deixe fermentar lentamente.
Esse processo dura até um mês e meio. Se a luva caiu e ficou pendurada como um trapo, a fermentação acabou. Um sedimento denso se formou no fundo. A jovem bebida de sorveira ficou mais leve.
Escoamos do sedimento para outro recipiente e provamos. Se você adicionou açúcar, é preciso calçar uma luva e deixar descansar por mais uma semana. Fechamos a bebida acabada com uma tampa, mas não hermeticamente, e levamos para o porão.

O vinho Chokeberry amadurecerá totalmente em seis meses. A essa altura o sabor irá melhorar. Durante este tempo você terá que drená-lo várias vezes bebida de vinho do sedimento através de um tubo. A bebida totalmente amadurecida é engarrafada.

Esse álcool pode ser armazenado no porão por até cinco anos. A força pode chegar a 12 graus.

Referência! Chokeberry reduz a pressão arterial, portanto, em pequenas quantidades, o vinho não só não prejudica os hipertensos, mas até traz benefícios.

Você já conhece a receita para fazer vinho chokeberry em casa. Agora vou falar um pouco sobre vinhos blendados. Para tornar o sabor de uma bebida vínica mais harmonioso, são adicionadas diferentes frutas. Neste caso são maçãs.

Vinho de maçã e chokeberry “Fragrant Paradise”

Você precisa se preparar:

2 quilos de sorveira;
1 quilo de maçãs;
2,5 quilos de açúcar;
4,5 litros de água.

Como fazer vinho:

Corte as maçãs lavadas em pequenos pedaços, remova as sementes.
Coloque as maçãs e as amoras em uma garrafa grande e adicione um terço do açúcar.
Despeje a água, a garrafa não deve ser enchida até o fim, é preciso deixar espaço para fermentação. Cubra com gaze.
Deixe o recipiente em local aquecido por 7 dias. A mistura deve ser agitada o tempo todo.
No oitavo dia, adicione 1 quilo de açúcar.
Também mexemos o produto vínico todos os dias durante a próxima semana. No final da segunda semana, acrescente o açúcar restante e mexa bem.
Fazemos um pequeno furo na capa de náilon e inserimos um tubo de borracha. Revestimos sua base com plasticina. Fechamos o produto vínico com essa tampa, inserimos a outra extremidade do tubo em um copo d'água. Deixe a bebida em local aquecido por um mês.
Depois de parar de fermentar, deve ser colocado em uma jarra limpa. Fechamos a tampa e mandamos para a adega por três meses para amadurecer.

Após três meses, filtre novamente.

Vinho pêra e maçã com chokeberry “Dark Mix”

Nesta receita simples de chokeberry e vinho de maçã em casa, também adiciono peras. Eles irão adicionar doçura à bebida.

Ingredientes:

Açúcar – 2,8kg;
Maçãs – 650g;
Peras – 600 g;
Chokeberry – 2,2 kg.

Receita:

Retire a caixa de sementes das peras e maçãs e corte em pedaços pequenos. Amasse as frutas com as mãos. Misture as matérias-primas resultantes adicionando 900 g de açúcar. Colocamos tudo em uma garrafa de vidro e enchemos com água morna até preencher dois terços do volume do recipiente.
O recipiente está quente. Certifique-se de misturar seu conteúdo todos os dias. Depois de uma semana, adicione a mesma quantidade de açúcar e o restante depois de mais uma semana.
Depois disso, instalamos um selo d'água ou colocamos uma luva médica de borracha. Estamos aguardando o fim da fermentação. Retire a bebida acabada do sedimento com um canudo.

Despeje em garrafas e transfira para local fresco por 2 a 3 meses para amadurecer.

Vinho de sorveira preta com folhas de cereja e vodka

Esta receita simples com vodka é preparada muito rapidamente.

1 xícara de chokeberry;
100 gramas de folhas de cereja;
500 mililitros de vodka;
1 litro de água;
1 xícara de açúcar;
1 colher de chá de ácido cítrico.

Separamos o chokeberry dos galhos, lavamos e colocamos em uma panela. Lavamos as folhas água corrente e mande para a baga. Despeje os ingredientes com água e cozinhe por quinze minutos. Deixe o caldo resultante esfriar e coe. Adicione açúcar Ácido Cítrico. Ferva por vinte minutos, sem deixar ferver muito.

Depois que a bebida estiver pronta, ela deve ser resfriada e coada. Despeje em um recipiente de vidro, adicione a vodka e deixe em infusão até de manhã.

O vinho com folhas de cereja e chokeberry está pronto.

Vinho com água e vodka

Você precisa se preparar:

2,5 quilogramas de sorveira;
0,5 quilo de açúcar;
0,5 litros de água;
Um copo de vodca.

Preparação:

Em um grande recipiente esmaltado, amasse as frutas não lavadas. Adicione 250 gramas de açúcar e mexa até o açúcar derreter. Cubra o recipiente com uma tampa e coloque em local aquecido por uma semana. Dentro de um dia o processo de fermentação começará. Bolhas aparecerão na superfície e um aroma azedo será sentido. A partir de agora, começamos a mexer a massa duas vezes ao dia durante seis dias.
No sétimo dia, a polpa deve subir acima do suco. Retiramos com uma escumadeira e esprememos o suco com uma prensa. Coe o suco. Despeje em uma garrafa e instale um selo d'água.
Coloque a polpa em uma tigela e acrescente 250 gramas de açúcar. Adicione água e misture. Cubra com uma tampa. Colocamos em uma sala quente. Mexa o mosto diariamente durante cinco dias. Em seguida, passamos o segundo suco por uma peneira fina e colocamos na garrafa com o primeiro suco. Reinstale o selo d'água. Agora nossa bebida vai fermentar por quase um mês e meio.
Depois que o sedimento se formar no fundo da jarra e as bolhas pararem de sair, a bebida ficará menos turva. Este é um sinal de que a bebida do vinho parou de tocar.
Precisamos decantá-lo com cuidado, sem perturbar o sedimento, e despejá-lo em potes limpos. Para fortalecer, adicione vodka e, se o vinho não for doce o suficiente, você pode adicionar açúcar.

Cobrimos os itens acabados com tampas de náilon e os colocamos no porão. Levará cinco meses para amadurecer. Com o tempo, sedimentos aparecerão no fundo.

Usando um canudo, coe o vinho em garrafas.

Receita com fermento

Para preparar vinho chokeberry com fermento, precisamos levar:

6 quilos de chokeberry;
2 litros de água;
30 gramas de fermento;
3 quilos de açúcar.

Como colocar vinho:

Limpamos a sorveira dos galhos e removemos os frutos podres. Então transformamos em mingau. Para fazer isso, você pode usar um moedor de carne.
Coloque o chokeberry enrolado em uma gaze e esprema o suco. Teremos cerca de quatro litros de suco. Colocamos na geladeira.
Despeje no bolo resultante água quente, deixe o líquido por dez minutos. Coe a água por uma peneira fina.
Na segunda vez, encha a polpa com água, espere vinte minutos e coe. Despeje as duas infusões resultantes no suco e misture bem.
No suco diluído devemos colocar dez litros, adicionar 1,5 quilo de açúcar. Mexa até que o açúcar dissolva. Em seguida adicione o fermento e misture novamente.
Despeje o mosto em uma garrafa e coloque uma luva com os dedos furados no pescoço. Deixe em local aquecido para fermentação.
Divida outros 1,5 quilo de açúcar em três partes. Após sete dias, adicione uma parte de açúcar. Adicione a próxima porção após seis dias.
O açúcar restante é enviado para o produto vínico após uma semana. Agora a bebida vai durar duas semanas. Talvez isso aconteça mais cedo. Assim que aparecer o sedimento, é preciso coar o vinho com um pano de algodão. Isso deve ser feito com cuidado, sem elevar o sedimento ao topo.
Despeje o vinho em potes preparados e feche com tampas de náilon. Descemos para o porão. Após 14 dias, forma-se nele um sedimento que deve ser filtrado. O vinho deverá ser drenado a cada 2 semanas até ficar límpido.

Escolha uma receita simples de vinho chokeberry em casa de acordo com seu gosto: com vodka ou fermento, use a receita com luva ou selo d'água. Mas não deixe de preparar esta bebida.

Aconselho você a aprender mais sobre como fazer vinho chokeberry assistindo ao vídeo de receita:

eu achei muito descrição detalhada fazendo vinho com chokeberries.Uma vez tentei isso com meus parentes, mas não consegui a receita. porque fazem vinhos de tudo e “a olho”. E a bebida estava realmente excelente.

Quantos de nós, queridos amigos, prestamos atenção a uma baga tão discreta e aparentemente inútil como o chokeberry, cuja estação de amadurecimento começa em setembro? Francamente, eu também já fui indiferente a isso, pois as conservas ou compotas de “chokeberry” nunca me interessaram. Mas um dia na dacha, olhando um cacho dessas frutas e lembrando propriedade incrível chokeberries reduzem a pressão arterial, comecei a pensar.

A vinificação, pelo facto de a minha infância ter passado em zonas ricas não só em vinho, mas em castas de mesa (que também são boas), passou a ser-me familiar. Tente fazer vinho com chokeberry de acordo com o princípio da uva? Por que não? E há vários anos fiz um vinho de chokeberry, que por si só tem um sabor muito interessante e por algum motivo é especialmente atraente para as mulheres. Desde então, todos os anos faço vários litros de vinho chokeberry, bem como de groselha preta. Aconselho você a fazer o mesmo quando a próxima colheita amadurecer.

Primeiros 7 a 12 dias

Existe um desejo? Então, durante a estação de amadurecimento do chokeberry, levamos para casa de dez a doze quilos de frutas vermelhas.

Lavá-los, como às vezes é aconselhável, não é apenas inútil, mas também prejudicial. Além disso, se alguém não tiver conhecimento dos processos do vinho, toda a “sujeira” irá, em qualquer caso, precipitar-se posteriormente e ser removida no processo de diversas filtrações.

Atenção! Vamos lembrar: é quase certo que lavar as frutas remove bactérias de levedura de sua superfície - os principais "atores" na produção do vinho. Pela mesma razão que estas bactérias, via de regra, morrem a baixas temperaturas, os bagos congelados (e posteriormente descongelados) não são adequados para a vinificação.

Começamos por selecionar um recipiente adequado onde os frutos silvestres e o suco fermentarão na primeira fase. Este recipiente deve ser feito de aço inoxidável de qualidade alimentar, com revestimento esmaltado e intacto, ou vidro.

Atenção! Utensílios de plástico, especialmente de alumínio ou cobre, não são absolutamente adequados para a vinificação.

Não tocaremos em utensílios de madeira. Esta é uma história especial que precisa ser escrita separadamente e não nos serve de nada.

Assim, depois de selecionados os pratos, com cuidado, amassando cada baga, esmagaremos a nossa “presa”. Prefiro fazer isso manualmente, mas não é absolutamente proibido esmagar os frutos silvestres com utensílios de cozinha, como moedor de carne elétrico ou processador.

Amassamos os frutos com cuidado para não respingar suco por todo o apartamento. Embora o suco possa ser removido da pele e de objetos duros sem problemas, as roupas, por exemplo, podem sofrer danos irreparáveis.

Depois de esmagar as frutas, adicione açúcar a elas - na proporção de cerca de meio copo por quilo. Estas proporções podem ser reduzidas ou aumentadas, dependendo do tipo de vinho que pretendemos obter. Absolutamente vinho seco, sem açúcar, o chokeberry produz algo sem importância - azedo e azedo, já que as próprias frutas têm pouco açúcar. Além disso, o processo de fermentação sem a presença da “doce morte” é muito lento. Uma grande quantidade de açúcar produz um vinho doce - também não para todos. As proporções que proponho são voltadas para o vinho de sobremesa - na minha opinião e gosto, é exatamente o que você precisa.

Atenção! De qualquer forma, é melhor não brincar com as proporções de açúcar. As bactérias da levedura ainda não conseguirão transformar o seu excesso em álcool e o açúcar precipitará, apesar de nada poder corrigir o excesso de “doçura” do vinho. O vinho é adoçado se necessário por meio de um procedimento especial na fase final de preparo, que discutirei a seguir.

Misture bem o açúcar derramado, sem deixar de mergulhar mais fundo a mão no suco. O vinho do futuro adora o toque das palmas das mãos humanas, especialmente das masculinas.

Isso completa a primeira etapa. Resta fechar os pratos com uma tampa, colocá-los em local relativamente quente (mas não superior a 25 graus) e deixar a mistura fermentar por cerca de uma semana, lembrando de mexer o suco e a polpa de vez em quando para que , Deus me livre, o mofo não aparece.

Atenção! O mofo pode estragar irreparavelmente o sabor do vinho futuro.

Segundo 7-12 dias

Depois de uma semana (às vezes mais, o que não é motivo de medo), os bagos vão flutuar e inchar, e se você mergulhar a mão na polpa, aparecerá uma espuma característica do suco fermentado.

Pois bem, agora é preciso trabalhar um pouco com as duas mãos, selecionando a polpa do suco e espremendo o máximo que puder. Não recomendo usar espremedores e outros dispositivos além de uma prensa, que você não possui. O espremedor ficará entupido após o segundo punhado e o rendimento do suco será insignificante.

Colocamos a polpa espremida em uma tigela separada, pois precisaremos da polpa mais tarde. Filtre o suco em uma peneira comum. Os finos que escorregarem pelos furos apenas estimularão o processo de posterior amadurecimento do vinho e, no final, ainda serão retirados dali.

Despeje o suco coado em um recipiente de vidro adequado. Como tomamos como ponto de partida 10-12 kg de frutas vermelhas, dois potes de cinco litros serão suficientes para nós.

Agora é a hora de cuidar da polpa espremida. Aqui, meus amigos, existem duas opções. Você pode simplesmente jogá-lo fora, ficando sem vinho não enriquecido e misturá-lo quimicamente com água combinada com o suco espremido originalmente. Ou - reaproveite a polpa. O facto é que o vinho de suco puro O Chokeberry revelou-se extremamente espesso, em primeiro lugar. Em segundo lugar, falta-lhe, no mínimo, uma série de coisas úteis e saborosas das bagas. É por isso que a polpa restante deve fermentar mais uma vez, mas com adição de açúcar e água, para que mais tarde, adicionando uma porção “repetida” de suco à inicial, possamos tornar nosso vinho mais arejado e mais saturado com “ingredientes” de chokeberry.

Atenção! Além do exposto, a água no preparo de vinhos de frutas e frutos silvestres tem mais uma papel importante- somente com sua ajuda você pode ajustar a acidez da futura bebida - para que ela não reduza as maçãs do rosto devido ao excesso de acidez. Este parâmetro do vinho de frutas não é regulado por mais nada.

Portanto, adicione cerca de um copo de açúcar à quantidade resultante de polpa e despeje um pouco mais de um litro de água (com base nos 10-12 kg iniciais de frutas vermelhas). A qualidade da água deve ser abordada de forma seletiva: a água da torneira não é adequada para estes fins. É melhor usar água engarrafada comprovada ou água de poço. E, claro, frio.

Misture bem a massa resultante, pressione para que a umidade suba acima da polpa, feche com uma tampa e guarde novamente por pelo menos uma semana para posterior fermentação.

Agora precisamos “equipar” o suco fermentado obtido após a primeira prensagem da polpa - para posterior fermentação, desde que deixado em jarra aberta, em contato direto com ar atmosférico, indesejável.

Claro, a princípio, enquanto a fermentação ativa está em andamento, você pode conviver com dispositivos temporários, como uma luva de borracha na qual são feitos furos com uma agulha, mas depois, de uma forma ou de outra, tais “dispositivos” terão que ser abandonados a favor do selo d'água, porque até agora não foi inventado nada melhor ou eficaz para a vinificação caseira.

O selo d'água mais simples pode ser feito, por exemplo, assim. No centro da tampa, que pode então ser usada para fechar bem o pote de suco fermentado, é feito (ou perfurado) um furo de diâmetro igual à seção transversal do tubo de saída (mangueira).

O próprio tubo deve então ser puxado pelo orifício da tampa e a ponta do tubo deve ser aquecida com algo adequado, aumentando assim o seu diâmetro para que caiba bem no orifício.

Isso é tudo, na verdade. Coloque a tampa do frasco e a outra extremidade do tubo em qualquer recipiente adequado com água. Assim, o contacto do futuro vinho com a atmosfera será mínimo, excesso de pressão gases, o caminho está aberto e, além disso, não há risco de o vinho “sufocar” com os mesmos gases, o que muitas vezes acontece quando se usa um “olá para Gorbachev” - uma luva de borracha.

Colocamos o jarro com o futuro vinho, fechado com selo d'água, em local escuro e fresco (mas não inferior a 18 graus) para posterior fermentação completa do suco.

Enquanto isso, nos próximos dias monitoramos cuidadosamente o estado da polpa, que misturamos com água, sob nenhuma circunstância evitando que mofo apareça na superfície! Por outras palavras, monitorizamos a polpa não como observadores passivos, mas mexendo-a diariamente e afogando os frutos flutuantes.

Após uma ou duas semanas de fermentação, sem apertar muito a polpa, deixe liberar uma nova porção de suco.

Despeje o suco em um recipiente vazio através de uma peneira ou peneira em várias etapas, como antes, sem se preocupar muito com o fato de uma grande fração da polpa escorregar pela malha (isso não prejudicará o futuro vinho).

Agora retiramos a jarra onde tocou a primeira porção de suco (e continua brincando), liberamos a jarra do selo d'água e usamos uma colher ou peneira adequada para retirar a espuma que sobe da superfície do vinho.

A segunda porção de suco, que esprememos da polpa, é, claro, misturada com a primeira porção de suco, colocada em potes, selada com selo d'água e colocada em local escuro, mas não o mais fresco, para continuar o processo.

Terceiro 7 a 12 dias

A princípio (dentro de um mês), uma vez por semana será necessário retirar a espuma e a película da superfície e filtrar o vinho para que o sedimento diminua a cada vez após a filtração. A princípio, isso pode ser feito simplesmente despejando o vinho em outra vasilha, sem agitar o próprio vinho e tentando não escorrer o sedimento após o vinho. Mas depois de duas semanas terá que recorrer a uma filtração mais fina, para a qual necessitará de uma mangueira pequena e fina, com a qual, sem baixá-la até ao fundo, bastará escoar o vinho de vasilhame em vasilhame.

Atenção! Ao mesmo tempo, é muito útil (para o próprio vinho) que o jato da bebida servida seja fino e, como se costuma dizer, “longo”. Desta forma, o vinho é ventilado, o que corrige a sua qualidade em lado melhor e ajuda a evitar possíveis doenças ou deterioração do vinho. Este procedimento não precisa ser realizado a cada filtração, mas é altamente recomendável recorrer a ele pelo menos uma vez por mês.

Outro procedimento altamente desejável é a estimulação periódica (pelo menos uma vez a cada duas semanas após um mês de fermentação vigorosa) do crescimento adicional de levedura alcoólica com “isca” contendo nitrogênio. Para este efeito, na vinificação, costumam utilizar solução de água cloreto de amônio (vendido em farmácias como “amônia”) - literalmente uma gota por litro de vinho, seguido de agitação do próprio vinho. Este procedimento ajuda a aumentar a atividade vital das bactérias de que necessitamos, evitando assim a extinção da fermentação e, consequentemente, afetando o teor alcoólico necessário ao vinho.

Após o primeiro mês de fermentação do vinho, a sua filtração periódica pode ser aumentada para “de duas em duas semanas”, desnatando e removendo sempre o sedimento.

Atenção! Lembremos que o sedimento nesta fase da fermentação não é uma “sujeira” tão inofensiva quanto pode parecer. Basicamente, é um cemitério de bactérias que fizeram o seu trabalho e morreram, podendo afetar seriamente o sabor do futuro vinho.

À medida que o sedimento diminui (ou seja, após um mês e meio a dois meses a partir do momento em que começamos a preparar o vinho chokeberry), o próprio vinho ficará transparente. Desde que todos os procedimentos tenham sido seguidos corretamente. Ou seja, o vinho fermentou em selo d'água, sua filtração, ventilação e alimentação das bactérias do vinho foram realizadas em tempo hábil e, o mais importante, foi observada a “higiene do vinho” - pratos para reaproveitamento e equipamentos foram cuidadosamente lavados com bicarbonato de sódio e secos, e todas as manipulações necessárias foram realizadas de forma limpa.

A transparência ou, mais corretamente, a clarificação do vinho é um sinal de que se aproxima da fase de uma bebida jovem, mas pronta. Nesta fase, pode realizar com segurança a sua primeira prova para perceber a correcta formação do vinho, se é necessário fazer algum ajuste enquanto a fermentação ainda está em curso, ainda que de forma imperceptível, e assim sucessivamente.

Atenção! O sabor de um vinho jovem é geralmente mais ácido do que doce, embora nele devam ser sentidas notas doces. Se o açúcar predominar no sabor, deve-se corrigir esta deficiência arejando o vinho várias vezes conforme descrito acima. Se o sabor do vinho não melhorar, então você precisa ter certeza de que nada de ruim aconteceu - apenas sua concentração final será um pouco menor do que poderia ser e o processo de fermentação realmente terminou.

Adoçar o vinho (cerca de 2 meses depois de começar a prepará-lo)

Depois que o vinho estiver completamente fermentado - ou seja, ficar transparente à luz, e ao mesmo tempo apenas se formar uma leve camada no fundo do prato, você pode começar a adoçá-lo, focando na sua própria percepção de doçura. Para adoçar um vinho jovem com sabor azedo ao “padrão” de um vinho de sobremesa, normalmente é suficiente uma colher de sopa de açúcar por litro de bebida. A proporção de açúcar pode ser reduzida ou aumentada - conseqüentemente, a bebida ficará mais ou menos doce.

O açúcar nunca deve ser misturado ao vinho da mesma forma que adoça o chá ou o café. Isso é feito de forma diferente. Uma porção medida de açúcar é colocada em um saco de algodão ou em um pano de algodão.

Um saco de açúcar (ou tecido recolhido em um saco) deve ser amarrado no pescoço com um barbante adequado e colocado em um recipiente com vinho de forma que o saco fique completamente imerso no vinho, permanecendo o mais próximo possível da superfície de o próprio vinho. Você precisará prender o barbante e colocar o recipiente com vinho sob o selo d'água até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Isso geralmente leva cerca de uma semana, após a qual resta apenas garantir que o açúcar se dissolva e retirar o saquinho improvisado do vinho.

A bebida jovem pode ser engarrafada ou deixada no mesmo recipiente onde foi dissolvido o açúcar, cobrindo o vinho com uma tampa adequada (ou rolha) para não fechá-lo bem. Normalmente, as bebidas recém-preparadas tendem a sofrer fermentação adicional com uma liberação quase imperceptível de dióxido de carbono. O vinho bem fechado, mas não fermentado, às vezes pode não apenas espremer a tampa, mas também quebrar a garrafa em pedaços. Em suma, a princípio é preciso ter cautela e prudência, e só começar a fechar hermeticamente os recipientes com vinho quando estiver convencido de que ele fermentou completamente. Bem, experimente, é claro. Mesmo em uma forma tão verde, o vinho chokeberry é uma coisa maravilhosa! E o rendimento de 10 a 12 quilos de chokeberry não é ruim - 6 a 7 litros de bebida.