Sparassis cacheado, cacheado. Sparassis encaracolado (repolho de cogumelo) Cogumelo em forma de couve-flor

O cogumelo repolho-lebre de formato incomum é uma espécie rara. É encontrado tão raramente na natureza que a maioria dos países o protegeu, listando-o no Livro Vermelho. Cresce nas florestas de agosto a novembro. Desenvolve-se em tocos e perto de árvores, espalhando-se ao longo de suas raízes salientes.

origem do nome

O formato do cogumelo incomum é semelhante a uma grande cabeça de couve-flor. Daí veio o nome popular. Em latim é chamado Sparassis crispa (sparassis de cabelos cacheados). E traduzido do inglês seus nomes soam como “cérebro de cogumelo”, “babados de cogumelo”, “couve-flor de cogumelo”. Na Rússia costuma-se chamá-lo de cogumelo ou repolho de lebre.

Área

A área de distribuição do fungo é bastante extensa. Ocasionalmente é encontrado em uma área que se estende da Europa até Sakhalin. Ele gosta dos solos localizados no norte do Cáucaso e da Geórgia. Além disso, o repolho cogumelo, ou Sparasis encaracolado, cresce nas florestas norte-americanas. As condições das florestas russas também são adequadas ao seu habitat. No entanto, raramente é encontrado.

Prefere instalar-se em ecossistemas naturais que se formam em torno de pinheiros, lariços, carvalhos e faias. Seus corpos frutíferos aninham-se confortavelmente em tocos decrépitos ou rizomas nus de árvores. São facilmente confundidos com outra espécie comestível de sparassis, que prefere viver em florestas de abetos. Em Sparassis nemecii, a cor dos corpos frutíferos é esbranquiçada e seus ramos não possuem dentes.

Morfologia do repolho cogumelo

Os cogumelos, em desenvolvimento, atingem tamanhos consideráveis. Alguns deles crescem até 50 centímetros, às vezes até mais de diâmetro e pesam vários quilos (há até gigantes de dez quilos). Porém, entre esses gigantes, é mais comum o repolho-cogumelo com corpos frutíferos anuais, cujo diâmetro varia de 5 a 30 centímetros.

A estrutura dos corpos frutíferos é bastante simples. Lóbulos ramificados em forma de coral estão presos ao curto coto central. Suas pontas são coroadas com tampas obscuras em forma de funil invertido.

O tamanho das tampas é pequeno, apenas 1-3 centímetros. Suas bordas são onduladas, enroladas e frequentemente dissecadas. O centro dos gorros, inicialmente branco leitoso, escurece com o tempo até tons acastanhados, com superfície lisa ou áspera, passando do creme escuro ao marrom claro e até tons ocres intensos.

A cor do tecido carnudo é branca. Ao secar, adquire uma consistência semelhante a um chifre ceroso. O raro cogumelo repolho-lebre exala um cheiro agradável e tem um sabor maravilhoso. O himenóforo creme esbranquiçado ou acinzentado tem consistência cerosa. Os cistídeos estão ausentes. Esporos não amilóides, hialinos, amplamente elipsoidais, curtos e oblíquos na base, têm paredes ligeiramente espessadas.

Tecnologia de cultivo de repolho de cogumelo

A tecnologia de cultivo do repolho de lebre foi cuidadosamente desenvolvida por japoneses e americanos. Eles patentearam algumas variedades cultivadas. A principal diferença varietal entre os cogumelos é o tempo de maturação (55-80 dias) e a paleta de cores dos corpos frutíferos - variações de tons brancos e creme.

O repolho de cogumelo desenvolve-se bem em substratos esterilizados. São preparados misturando serragem com farelo de trigo. Ao mesmo tempo, são obtidos bons rendimentos. Para 3 kg de substrato crescem até 800 g de corpos frutíferos.

Os benefícios do Sparassis cacheado

A medicina tradicional e a fungoterapia utilizam amplamente o repolho de lebre. Seus corpos frutíferos estão saturados de polissacarídeos, que possuem atividade antitumoral e imunomoduladora. Eles incluem antibiótico natural, capaz de suprimir o desenvolvimento de Staphylococcus aureus resistente à meticilina.

Além disso, contêm componentes bioativos antimicrobianos. Eles tratam doenças cancerígenas(em particular melanoma e sarcoma). Na ginecologia, os produtos à base de Sparassis encaracolados aliviam distúrbios hormonais e tratam tumores benignos e oncológicos. Está incluído em dietas especializadas. O repolho de cogumelo como ingrediente ativo é adicionado às preparações utilizadas no tratamento de todos os tipos de diabetes e hepatites virais.

O cogumelo repolho lebre também é usado em dietética. Seu conteúdo calórico reduzido promove uma perda de peso bem-sucedida. Por levar à perda persistente de peso, é usado no tratamento da obesidade. Ao mesmo tempo, o corpo não é privado de minerais e aminoácidos vitais.

Usando repolho de cogumelo na culinária

As pessoas tentam não usar cogumelos crescidos na culinária. São bastante duros e têm um sabor amargo. Os cogumelos jovens são adequados para cozinhar. Sua textura e sabor são semelhantes aos cogumelos. São excelentes fritos, secos e cozidos. O cogumelo repolho-lebre é bom como complemento de qualquer prato. Faz excelentes sopas, saladas, aperitivos e pratos principais.

Os vendedores de saladas nos mercados costumam vender esses cogumelos, oferecendo-os em conserva. É verdade que você precisa ter cuidado com a escolha deles. Podem ser facilmente confundidos com outro tipo de cogumelo - Tremella, que se encontra no sortido das bancas do mercado.

Outros nomes:

• Sparassis encaracolado

"Felicidade do Cogumelo"

Repolho de cogumelo

Repolho Borovaya

Repolho de lebre

Dryagel cacheado

Sparassis encaracolado, aparência:

Onde o Sparassis encaracolado cresce:

Vai crescer de agosto a outubro V florestas de coníferas, mais frequentemente perto de raízes de pinheiro. EM Federação Russa pode ser encontrado nos territórios de Altai, Krasnoyarsk e Primorsky, bem como em Krasnodar e Khabarovsk.

Áreas de distribuição: Novosibirsk, Moscou, Sakhalin - Ilha Kunashir, Chelyabinsk, na República da Carélia e no Norte do Cáucaso. Fora da Rússia, foi encontrado nos estados bálticos, Geórgia, Bielorrússia, Ucrânia, em países asiáticos, Europa Ocidental, no leste da América do Norte.

Sparassis cacheado: use

Um cogumelo comestível muito saboroso. Tem um cheiro forte e específico, que não tem semelhança com o cogumelo, e é apreciado pelos amantes pelo seu sabor a nozes. Mas o que cogumelo mais velho, por isso não é comestível, os espécimes muito maduros tornam-se amargos e impróprios para alimentação. Normalmente usado em secos e frito, adequado para fazer sopas, conhecidas na medicina popular.

Spasassis encaracolado: espécies semelhantes

Muito semelhante ao Sparassis encaracolado sparassis lamelar - Sparassis laminosa, que possui ramos amarelos escamosos que são mais ásperos, mais planos e mais lisos. Ela cresce no final do verão e também no outono em florestas caducifólias, geralmente perto das raízes dos carvalhos. Tão saboroso quanto o sparassis encaracolado, mas muito menos comum.

Parece com ele e cogumelo carneiro Grifola frondosa, pólipo ramificado (ramificado) Grifola umballata . Esses cogumelos são encontrados na base do tronco ou toco de uma árvore caducifólia (carvalho, olmo, etc.)

Sparassis cacheado, cacheado - FOTO:

Sparassis encaracolado combina duas características ao mesmo tempo, por isso o consumidor médio não sabe quase nada sobre ele - uma aparência extremamente incomum e relativa raridade. Diante disso, os catadores de cogumelos inexperientes, ao se depararem com sparassis na floresta, evitam-no. Entretanto, este cogumelo tem muitas vantagens, pelas quais pessoas conhecedoras eles o valorizam muito.

Sparassis encaracolado - foto e descrição

O cogumelo Sparassis é conhecido como nomes diferentes- esparassis crespo, crespo e crespo, lebre, cogumelo e repolho de porco, cogumelo carneiro (no entanto, este nome é frequentemente usado em relação a outro tipo de cogumelo). Sparassis é um bom cogumelo comestível e um representante típico do gênero biológico e da família de mesmo nome.

Ao contrário da maioria dos cogumelos da floresta, o corpo frutífero do sparassis tem a forma de um arbusto redondo, esférico ou irregular. Sua altura e diâmetro chegam a 5-20 cm, e muitas vezes o diâmetro ultrapassa meio metro. Por esta razão, o peso de um cogumelo pode facilmente atingir vários quilogramas. Estrutura Frutificação consiste em muitos ramos ou lóbulos “encaracolados” que crescem a partir de uma raiz comum. Os ramos são planos e largos (até 3 cm), mas muito ondulados, muitas vezes com bordas dissecadas. Em geral, o aspecto do corpo frutífero é muito parecido com o do fruto da couve-flor, mas só que mais “solto”.

O sparassis jovem tem uma cor esbranquiçada, que gradualmente se torna amarelada com a idade, e na “velhice” ocre ou mesmo marrom. O escurecimento geralmente começa na borda das lâminas.

Dentro do cogumelo existe uma polpa branca e densa que possui odor forte, completamente diferente do cogumelo. Ao mesmo tempo, o sabor da polpa lembra fortemente o de uma noz. Nos frutos jovens, a polpa é quebradiça, mas com o tempo torna-se mais dura e até lenhosa.

Embora a perna central de onde crescem todas as lâminas seja bastante longa (até 13 cm) e larga (até 5 cm), do lado de fora é quase invisível, pois penetra fundo no solo. Enquanto o cogumelo é jovem, a cor do caule assume uma das tonalidades entre o branco e o amarelo pálido. Mas à medida que envelhece, a perna escurece muito, adquirindo uma coloração marrom ou até preta.

Os corpos frutíferos do Sparassis crespo aparecem na superfície da madeira de agosto a outubro. Ocasionalmente, os primeiros cogumelos podem amadurecer já no final de julho. Sparassis é um cogumelo bastante raro, mas muito difundido. Suas populações são sempre muito pequenas, mas podem ser encontradas em muitas partes da zona temperada do hemisfério norte. Na Rússia, pode ser encontrado em quase todos os lugares, desde a Carélia, no norte, até Norte do Cáucaso no sul e de Sakhalin, no leste, até a região de Moscou, no oeste.

Qualidades nutricionais do Sparassis

O repolho de lebre é um bom cogumelo comestível, adequado para qualquer tipo de cozimento, exceto decapagem e decapagem. O excelente sabor e as qualidades nutricionais do sparassis são melhor demonstrados na fritura e no preparo de sopas. O sabor do cogumelo é bastante incomum e lembra um pouco o de uma noz.

O cogumelo vai bem em saladas (mesmo cru), se destaca em sopas e fica ótimo quando assado com queijo, carne ou frutos do mar. Na clássica forma frita e cozida em creme de leite, o sparassis também fica muito bom. Por fim, é um excelente recheio para bolinhos e tortas, e cogumelos secos e em pó podem ser usados ​​com sucesso para preparar molhos e molhos de cogumelos.

Além disso, como acontece frequentemente com os cogumelos que crescem na madeira, apenas os corpos frutíferos jovens e de cor clara são comestíveis. Com a idade, o cogumelo torna-se lenhoso e adquire um sabor amargo distinto, embora não tenha havido casos de intoxicação por couve-lebre.

Sparassis cacheado é bastante conhecido em Medicina tradicional. Os componentes bioativos contidos neste cogumelo possuem um poderoso efeito antimicrobiano. Também é bem conhecida a eficácia do sparassis na luta contra Tumores malignos, especialmente sarcoma e melanoma. Este cogumelo também é utilizado no tratamento distúrbios hormonais, diabetes e até obesidade.

Todos estes propriedades medicinais repolho de lebre foram confirmados pesquisa científicaúltimas décadas. Por esta razão, nos países Sudeste da Ásia O cogumelo é amplamente utilizado em farmacologia.

Cultivando Sparassis encaracolado em casa

A grande massa do corpo frutífero (muitas vezes 2-4 kg, às vezes mais de 5), o excelente sabor e a total segurança deste cogumelo tornam-no uma presa desejável tanto para o apanhador de cogumelos como para o cozinheiro experiente. Infelizmente, existem dois problemas significativos que o impedem de se mimar com sparassis de outono todos os anos - raridade e status de proteção.

Quanto à raridade, deve ser interpretada ao pé da letra: este cogumelo não é nada fácil de encontrar na floresta. Não faz sentido caçar silenciosamente especificamente o sparassis, pois a probabilidade de tropeçar acidentalmente nele é extremamente baixa. Os catadores de cogumelos experientes lembram onde e sob que árvore encontraram um repolho de lebre e, por vários anos, vêm a este lugar todo outono. Se você não conhece lugares tão produtivos, não deve contar com o sucesso de uma caça tranquila a esse cogumelo.

O segundo problema é que o sparassis encaracolado está listado no Livro Vermelho da Rússia como uma espécie rara. Ou seja, em princípio, é impossível coletá-lo na floresta, mesmo que por algum milagre você tenha conseguido tropeçar nele por acidente. É claro que isso não impede a maioria dos colhedores de cogumelos, mas você deve sempre se lembrar do status protegido do sparassis.

Diante do exposto, torna-se relevante a questão do cultivo desse fungo em condições controladas. Felizmente, o repolho de lebre se presta muito bem ao cultivo.

Como a maioria dos cogumelos comestíveis que crescem na madeira, o repolho-lebre é relativamente fácil de cultivar. Em geral, a tecnologia é aproximadamente a mesma do cogumelo ostra, mas é preciso retirar serragem não de madeira decídua, mas de madeira de coníferas. Como mencionado acima, este cogumelo prefere pinheiro, abeto, cedro, abeto e larício.

Para preparar o substrato nutritivo, recomenda-se utilizar a serragem mais fresca possível. E claro, eles não devem conter vestígios substancias químicas, que é usado no tratamento da madeira para combater insetos e patógenos.

Para melhorar a qualidade nutricional da serragem e obter um substrato acabado, ela é misturada com uma pequena quantidade feno, farelo, gesso e suplemento mineral combinado. Em seguida, é muito importante eliminar os microrganismos concorrentes presentes no substrato. Para isso, a serragem com aditivos adicionados deve ser enchida com água, levada à fervura e depois fervida por 1 a 2 horas.

Quando a solução esfriar, escorra a água e coloque o substrato sobre uma malha fina para drenar o excesso de água. O nível ideal de umidade da serragem é de 70%. Este indicador ocorre após aproximadamente 10-14 horas de secagem da tela. Determinar a prontidão da serragem é bastante simples: ela deve estar úmida ao toque, mas não deve grudar nas mãos.

O substrato, livre do excesso de umidade, é colocado em um saco plástico em camadas de 5 cm, polvilhando cada camada com micélio triturado. Então a bolsa deve estar bem amarrada. Com o tempo, o micélio irá germinar e emaranhar todo o substrato com uma rede espessa, transformando-o em um bloco monolítico. Quando isso acontecer, é necessário fazer com cuidado pequenos furos (2 por 2 cm) no saco por onde os corpos frutíferos irão romper.

Se você tiver um terreno adequado, por exemplo, em um jardim, em uma estufa ou mesmo em um terreno especialmente designado para uma horta, o repolho de lebre também pode ser cultivado em toras sólidas de madeira. Este método é bom porque não requer o incômodo de substituir regularmente o substrato, pois na madeira maciça o micélio crescerá por vários anos consecutivos, em vez de uma ou duas temporadas.

Assim como no caso da serragem para sparassis, é preciso escolher troncos arvores coníferas. O tamanho do cano é determinado apenas por questões de conveniência. Se desejar, você pode usar um tronco enorme com dez metros de comprimento e 30 centímetros de diâmetro ou pequenos cortes com várias dezenas de centímetros de comprimento.

É altamente desejável que a madeira seja recém-cortada ou tenha uma vida útil curta. Isto não só elimina a possibilidade de infecção por espécies competitivas, mas também elimina a necessidade de umidade adicional. Além disso, sparassis, em princípio, prefere “comida” fresca a comida seca e estragada.

No tronco são feitos cortes com broca em incrementos de 10-15 cm, que são inoculados com micélio e selados com a mesma serragem. O tronco é então colocado numa parte sombreada do jardim ou numa estufa para que fique em contacto com o solo em todo o seu comprimento e não ceda em parte alguma. Isso elimina a possibilidade de a madeira secar: ela mesma retirará a umidade diretamente do solo.

satânico E Cogumelo branco pertencem à mesma família (Boletaceae). Aparência Este cogumelo de cores vivas faz jus ao seu nome. As disputas sobre quão comestível e até que ponto o cogumelo satânico é venenoso não diminuem entre micologistas, catadores de cogumelos e autores de vários livros de referência. Felizmente, este cogumelo é raro.

O médico tem uma opinião completamente diferente sobre a comestibilidade do cogumelo satânico Ciências Médicas, Professor S.G. Musselius, autor da monografia “Envenenamento por Cogumelos”, do livro “Cogumelos Venenosos” (2007), chefe da unidade de terapia intensiva e renomado especialista no atendimento a pessoas envenenadas cogumelos venenosos. Sergei Georgievich acredita que o cogumelo satânico é “levemente venenoso”. Ele escreve que o cogumelo satânico causa envenenamento, que começa com náuseas, vômitos, dores abdominais, diarréia e fraqueza. Se você não se candidatar cuidados médicos, então haverá uma deterioração notável no do sistema cardiovascular. Sintomas como aumento da frequência cardíaca, diminuição pressão arterial e desidratação. Com a ingestão repetida de cogumelos e seus grandes quantidades já no quarto dia o fígado e os rins são afetados. É necessária lavagem, restauração do volume de líquidos e, muito provavelmente, tratamento mais intensivo. Existem casos conhecidos de morte. Os cogumelos satânicos ficam saborosos depois de cozinhados? S.G. Musselius observa que ao ferver Fedor o fungo não apenas se intensifica, mas também se torna nauseante. A preocupação do professor com a toxicidade do cogumelo satânico parece-me convincente.

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"Repolho de cogumelo"

A situação é completamente diferente com um parente da ramaria - repolho cogumelo (Sparassis crispa), um cogumelo muito saboroso e facilmente reconhecível. Um corpo frutífero ocre claro, com cerca de 35 cm de largura, cresce no verão na base dos pinheiros e, menos comumente, dos lariços. Uma perna grossa imersa no solo ramifica-se inesperadamente acima do solo em muitos galhos planos e frondosos com bordas irregulares e encaracoladas nas pontas. A vantagem deste cogumelo é que ele não tem vermes e não apodrece, então o corpo frutífero pode ser armazenado em uma adega fria em uma tigela com água (onde o repolho do cogumelo não cresce, como às vezes se acredita erroneamente, mas apenas se desenvolve) e, se necessário, corte pedaços para uso imediato na cozinha.

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Frutificação

O cogumelo tem 50-200 mm de altura e 60-300 mm de diâmetro, especialmente os espécimes grandes atingem um peso de 6 kg. A forma do corpo frutífero é irregularmente esférica ou elipsóide. Ramos da base, divididos em ramos crespos várias formas A camada contendo esporos (himênio) está localizada em ambos os lados. As placas são lobadas, onduladas ou encaracoladas, recortadas nas bordas. A cor das placas é inicialmente esbranquiçada, depois amarelada e na maturidade ocre, castanho-ocre. A base do corpo frutífero é acastanhada, penetra profundamente no solo e está ligada às raízes do pinheiro.

Polpa

Denso, branco, ligeiramente ceroso, com sabor e cheiro agradáveis ​​que lembram nozes. Cor de carne

Esporo em pó, esporos

Pó de esporo de ocre a laranja-ocre. Os esporos têm 6-7 x 4-5 mícrons, elipsoidais, lisos e amarelados.

Quando e onde cresce?

Cresce de agosto a outubro. Encontrado em florestas de coníferas, próximo a raízes de pinheiros.

Comendo

Um cogumelo comestível muito saboroso. É utilizado no preparo de sopas, pratos fritos e também secos. O cogumelo requer uma limpeza cuidadosa. Os cogumelos velhos podem ser amargos.