ご家庭でのお菓子作りをビジネスの選択肢として。自宅でベーキングビジネス：ペストリーショップをゼロから開く方法のヒント、必要な設備

自分のミニペストリーショップを開き、収益性の高い投資を行うには、起業家は次の手順を実行する必要があります。

コンセプト開発。
事業計画の作成;
施設の選択と準備;
機器の購入。
レシピの開発と販売される製品の範囲。
ビジネスを登録し、許可を取得する。
宣伝と集客。

この記事では、上記の各点を詳しく見て、カフェと直営店を備えた小規模なお菓子製造ワークショップの収益性を計算します。

洋菓子店のコンセプト

ビジネスプランを書く前に、会社のコンセプトをじっくり考え、ロゴを作成し、会社名を付ける必要があります。この段階はそれほど重要ではないように思えるかもしれませんが、時間が経つにつれて、お菓子の製造と販売のためにいくつかの支店をオープンすると、優れたデザインのブランドがどれほど意味があるかがわかります。

まず、正確に何を売りたいのか、そしてあなたの組織の主なアイデアが何なのかを決めます。次に、コンセプトを反映した簡潔な名前を考え出します。その後、ロゴを作成し、色とデザインを選択する必要があります。この作業を効率的に実行するには、デザイナーのサービスを利用できます。

事業計画の策定

カフェ・洋菓子店を開くにはどうすればいいですか？このような企業の事業計画には、次の点を含める必要があります。

アイデアとコンセプトのプレゼンテーション。
市場および競合他社の分析。
選択した場所の長所と短所。
生産技術;
販売チャネル。
マーケティング計画;
財務部分。
リスクアセスメント;
要約します。

専門家に任せることもできますし、自分で行うこともできます。

競合他社とその製品を研究することに特に注意を払い、その店舗を訪問し、最も人気のある製品を購入してください。これは、顧客が何を望んでいるのか、家の近くにある新しいベーカリーに何を期待しているのかを理解するのに役立ちます。

対象となるユーザーは店舗やカフェの場所によって異なるため、施設の選択は次のいずれかと考えられます。最も重要な要素計画された事業の収益性。

菓子店の敷地要件

ゼロからケーキ屋を開くにはどうすればよいですか？ –まずは部屋から始めましょう。生産工場、店舗、ミニカフェを含む小規模な複合施設を開きたい場合は、約80平方メートルの面積が必要になります。賃貸契約を結ぶ前に、これらの各エリアの位置を計画することが重要です。

キッチンへの入り口があり、入り口から冷蔵室まで食品を運ぶのに困難があってはならない。廃棄物の処理も忘れずに。これを行うには、裏口にゴミ箱を設置し、専門業者と交渉して適時にゴミを撤去する必要があります。

施設は、使いやすさ、規制当局やサービスによって確立された基準への準拠など、多くの要件を満たしている必要があります。

製菓店の敷地の防火要件

火災安全基準に準拠するには、各部屋に消火器を設置し、避難計画、防火ブリーフィングログ、および非常口を備えている必要があります。壁や天井の仕上げには可燃性の材料を使用しないでください。

菓子店の敷地に対するSES要件

生産工場が衛生疫学ステーションの基準を満たすためには、冷水と温水の集中供給を備えた手洗いと皿洗い用の個別のシンクが必要です。生産施設の各部屋には手洗いシンクを設置する必要があります。

また、部屋には下水道への排水口、自然換気および強制換気フードがなければなりません。床と壁は洗える素材で作られ、ランプはシェードで覆われている必要があります。

菓子製造工房のエリア

キッチンには次の部門が必要です: 食器洗い機、食品シンク (および独立した洗浄場所) 鶏の卵）、生地をこねるエリア、生地をカットする部門、ベーキングする部門、製品の最終加工と装飾を目的としたエリア。

適切に保管するには、棚、-5度まで温度制御可能な食品パントリー、体重計、しっかりと密閉されたドアが必要です。同様の倉庫がもう 1 つ必要になります。完成品.

製菓用設備

ベーカリーを開くには、次の機器を購入する必要があります。

冷蔵庫コンパートメント - デスクトップ - 600〜850ドル、良いチャンバーはメーカーGastrorag、Hicold、Snackから購入できます。
冷凍庫 $450-600、メーカーは Sviyaga、Pozis、Frostor、Candy、Gorenje。
スパイラル生地ミキサー - $700-1000、Gastromix、Apach、Pizza グループ。
対流式オーブン - 500 ～ 750 ドル、強力なオーブンは Unox、Apach、Gastrorag、Restoll から購入できます。
消化ボイラー - $1200-1600、最高のボイラーのメーカー：Restoll、Gastrorag、Zanussi、Abat。
小麦粉ふるい器 - 500～600ドル、「New City」、「Delta-engineering」、「Fudprom」、「Ariadna」製。
強力なミキサー – $400-550、「Prommarket-Yug」、「Nevskaya Praktika」、Marcato、「Company Industry」。
電気ストーブ – 700 ～ 1000 ドル、Allprom、「Fudprom」、TTO マーケット「Prommarket-Yug」。
フード – $150-300 – Electrolux、Miele、Bosh、Asko。

小売エリアを装備するには、少なくとも2つの冷蔵ショーケースが必要です - 450ドルから、メーカー「New City」、「Armavirtorgtekhnika」、「Frost Market」。現金自動預け払い機– 200 ～ 300 ドル、Ural-SB、Tellur-MKS、Shtrikh-M が制作。金庫 - 約 70 ドル、Promet、Valberg。

ワークショップの敷地内に小さなカフェを開きたい場合は、MosHoReCa、Prommarket-Yug、Food Serviceが製造したコーヒーマシンを購入せずにはいられません。価格は680ドルからです。

合計、ペストリーショップの設備投資は約8,600ドルになります。

菓子製造用設備

調理器具に加えて、料理人にはナイフ、さまざまな形、麺棒、スパチュラ、シートとブラシ、キッチントング、泡立て器、ふるい、生地を伸ばして加工するための表面。

スタッフは手袋、エプロン、帽子も必要です。製品を飾り付けたり提供するには、タルトレット、スタンド、ケーキの持ち帰り用の袋が入った箱を購入する必要があります。

在庫全体のコストは約 1,000 ドルになります。

駄菓子屋で何を売るか

品揃えは会社が保有する機器に大きく依存します。そのような店では、焼きたてのペストリー、パイ生地、マフィン、ドーナツ、ケーキ、ショートブレッド、クロワッサン、エクレア、クッキー、ロールパン、ジンジャーブレッドクッキー、その他のお菓子を販売できます。

レシピに取り組むときは、味がユニークな製品を作るようにしてください。これにより、会社の安定した利益を保証してくれる固定顧客を迅速に見つけることができます。

お菓子製品の品質を管理するために、あらゆる種類のお菓子の生産を規制する約 50 の GOST があります。 メイン – GOST 15810-2014 – 菓子製品。ジンジャーブレッド製品。一般的な技術条件。

パン屋スタッフ

スタッフ小さな組織ペストリーとケーキの製造には、パティシエ 2 名、販売員 2 名、清掃員 1 名が含まれる場合があります。賃金料理人やパン屋の場合は月額約 420 ドルになります。それぞれ、売り手は毎月約 330 ドルを受け取ります。清掃を担当する従業員の給与は月額 200 ドルです。

すべての職員は有効な健康証明書を持ち、火災安全訓練を受けなければなりません。

指示の完了に関するメモが記載された書籍と記録は、要求に応じていつでも提示できるように準備しておく必要があります。

製菓事業を立ち上げる

自分の菓子店を開くには、法的形式や税制を選択し、税務当局や年金当局に活動を登録し、品質証明書を取得し、消防署やSESの検査に合格する必要があります。

組織および法的形態

登録には、組織および法的形態、この場合は個人の起業家または LLC の選択が含まれます。ビジネスを登録する IPの方が望ましい、会計が簡素化され、手続き自体は申請書とすべての必要書類の提出日から3日かかるためです。

登録時にコードを入力する必要があります OKVED – 25.24 小売りパン、ベーカリー、菓子製品。

税制の選択

小さな菓子屋を開業したい起業家にとって最も便利な方法は、簡易課税制度である簡易課税制度です。これは、起業家の選択による 2 つの課税対象を意味します。企業所得に対する 6% の税金、または収入と支出の差額からの 15% です。小規模企業には 2 番目のオプションの方が適しています。

菓子屋の開業に必要な書類

本格的な法的活動を行うには、駄菓子屋を開くために次の書類を入手する必要があります。

消防士の報告書。
基準と要件の遵守に関する衛生疫学ステーションの結論。
製造された製品の証明書。このタイプの製品には必須です。これらは連邦認定サービスから入手できます。
生産管理プログラム。
衛生パスポート。
非駆除と駆除のための契約。

重要: 設備の購入や施設の改修前であっても、消防署やSESに連絡しておけば、事前に企業の要件を明確にし、物議を醸す問題について合意することができます。

これは、事前に準備を整え、当局から許可を取得する際の困難を回避するのに役立ちます。

パン屋を開くのにどれくらいの費用がかかりますか？

起業家が製菓ベーカリーを開くために必要な投資を計算してみましょう。

生産ワークショップ、店舗用の設備、および – 8,600 ドル。
職員用の在庫 – 1,000 ドル。
80平方メートルの敷地の修理と準備、および機器の設置 - 30,000ドル。
看板と広告バナー – 400 ドル。

合計：製菓業を開業するには約40,000ドルが必要です。

買い手を引き付ける方法

あなたの会社にとって最高の広告は、新鮮で高品質でおいしい商品です。店舗の看板は明るく魅力的なものにしてください。最も人気のある商品名や魅力的なオファーを記載したバナーを入り口に設置できます。

多くの場合、起業家は路上に強制排気フードを設置し、通り過ぎる人が焼き菓子の香りを嗅いで通り過ぎることができないようにします。

カフェ・パティスリーの収益性

ミニ菓子店の収益性について話して、起業家がどれくらいの収入を期待できるかを計算してみましょう。

投資 – 40,000ドル

毎月の費用：

家賃 – 1,100ドル;
従業員の給与 – 1,700 ドル。
公共料金 – 200ドル。
外部委託された会計 – 120 ドル。
原材料費：2,700ドル。

合計: 5,820ドル

菓子店の平均小切手は約 8 ドルで、月に販売される製品の原価は 3 ドルに相当します。私たちの組織は、週 7 日働いて毎日平均 30 枚の小切手を販売します。

収入は7,200ドルになります。純利益 – 1,380 ドル。投資は 2 年半の集中的な取り組みで報われます。最初の 6 か月間は買い手がいない可能性があることを考慮すると、開業後 3 年で回収が見込めるはずです。

最も難しいのは書類の準備と検査に合格することです。この要因は次のようなものによるものではありませんたくさんの市場の競合他社、したがって高い確率で創造成功したビジネス新進気鋭の起業家のために。

最小限の経費では自分のビジネスを開くことはできないという大きな誤解があります。もちろん、どんなビジネスでも最初は多くの時間、労力、計算、そしてある程度の投資が必要になります。しかし、だからといって開業できるビジネスが全くないわけではありません。最小限の投資そして発展する。良い例は、自宅のミニペストリーショップです。この記事では、開く方法と必要なものについて説明します。

あなた自身のビジネス - 自宅のミニ菓子店

料理が自分の仕事だと思うなら、この仕事に挑戦してみてはいかがでしょうか。さらに、料理を始めるのに、料理の教育を受け、料理の達人になる必要はまったくありません。少量から始めて、自分の好きなものとうまくいくものだけを調理することができますし、そうすべきです。徐々に試し、実験し、一度に 1 つのレシピを追加していきます。このようなビジネスで重要なのは品質です。

原材料

高いレベルの製品に仕上げるためには、高品質な原材料が必要です。したがって、チーズケーキ用の乾燥混合物、良質な小麦粉、クリーム、フルーツ、ココア、チョコレート用の高品質のクリームなどが必要な場合は、優れたサプライヤーを見つける必要があります。平普通の水購入して水道から取ることをお勧めします。

購入も正しく行う必要があり、必要な量を計算し、過剰に取らないようにする必要があります。さらに、製品は引き続き保管する必要があります。そしてこれは衛生的および疫学的基準に従って行われなければなりません。

範囲

自宅のミニペストリーショップでは何を作ることができますか?

パイ、ロールパン、ドーナツ、ベーグル、クロワッサンなど、お好きなものをお選びください。
キャンディー。
甘いパイや野菜のパイ。
フィリング入りのパイ。
ケーキ、ペストリー。
カップケーキ、マフィン、カップケーキ。

手作りのお菓子は美しく装飾されている必要があります。潜在的な購入者はこれを気に入るはずです。装飾は退屈で原始的なバラではなく、モダンで珍しい、美しいものであるべきです。これにより、ストアにある従来の製品ではなく、製品を購入する際の利点が大幅に追加されます。

装置

自宅で調理するには、以下のものを見つけるか購入する必要があります。

ミキサー/ブレンダー。
クリーム注入器。
独立した冷蔵庫。
金型。

これらが主な要素です。各種ボード、ナイフ/フォーク/スプーン、スパチュラ、ベーキングペーパーなども役立ちます。

顧客

新規顧客は主に推薦によって来ます。最初の顧客は家族や友人、友人、知人、近所の人などです。ソーシャルネットワーク上にページを作成し、そこに実際の情報を入力する必要もありますきれいな写真あなたの食器。菓子製品は美味しくて美しいものでなければならないことを忘れないでください。

仕事

他のビジネスと同様に、家庭用ミニ菓子店も登録する必要があります。親しい友人に製品を販売している間は待つかもしれませんが、すぐに外部顧客への販売が開始され、ここではすべての法的要件に従う必要があります。

必ず個人事業主（または個人事業主）として登録する必要があります。すべての衛生および疫学的管理要件を遵守してください。必ず健康診断を受け、健康診断（衛生記録）を作成し、定期的に検査を受けてください。

始める前に、事業計画を作成し、予定経費を計算する必要もあります。これらには、個人起業家（個人起業家）の登録、サービスの締結、事務手続き、設備、製品、装飾が含まれます。初期費用は約2万ルーブルです。定期的に購入する食料、電気、台所用品は含まれません。開業時のキッチンの設備レベルが重要な役割を果たします。そのため、コストが増加する可能性があります。

常にお客様のご希望を聞きます。このようにして市場のニーズを特定し、固定顧客を獲得します。

自分の菓子店を組織することは、実装という点では非常に簡単なアイデアです。ただし、この分野では、望ましいレベルの利益を得るために考慮する必要がある微妙な点が数多くあります。

どのビジネス分野も、ある側面から見れば仕事としては魅力的ですが、他の側面から見ればあまり利益が得られません。あなた自身のお菓子も例外ではありません。デメリットの中でも、最初に目立つのは、これが（食品業界に関連する他のビジネスと同様に）初心者の起業家にとっては難しいビジネスであるという事実です。

主な困難には次のようなものがあります。

施設や設備の高額なレンタルまたは購入。
資格のある労働者が不足している。
食品業界には多くの制限が存在します。
最終製品の品質と味に対する高い要求。
サプライヤーに依存する可能性が高い。

ただし、利点の数ははるかに多くなります。

他人の決定からの独立。
高い利益水準。
創造的な実現能力。
常に人々とコミュニケーションをとること。
製品を独自化し、競合他社が販売するものと異なるものにする能力。
忠実な常連顧客を迅速に獲得する能力。
比較的早い投資収益率。
作品形式が豊富。
一年中いつでも需要が高くなります ( 完全な欠席季節性）。
多数の販売チャネルを開発するチャンス。

発見に関する興味深い話同様の事業次のビデオで見ることができます。

どのような書類が必要になるか

菓子屋を登録するには、まず個人事業主か有限会社かの経営形態を選択する必要があります。プロセスはより複雑で時間がかかりますが、新会社が発展し、将来的にはネットワークを拡大できるため、2 番目のオプションの方が望ましいと考えられます。

の間で必要な書類区別できます:

会社の登録証明書。
レジの登録証明書。
税務当局および社会基金への登録証明書。
衛生疫学局からの許可。
消防検査機関による検査証明書。
生産を開始する許可。
品揃え承認文書。
重金属の存在に関する製品テストの結果を反映したフォーム。

すべてのチェックと登録には合計 1 ～ 3 か月かかります。必要な書類をすべて正しく記入できるよう、法律事務所に連絡することをお勧めします。

提供されるサービスの種類

菓子製品を扱う会社の存在には、かなりの数の形式があります。それらはすべて互いに組み合わせることができます。

自宅でケーキや焼き菓子を作る- これは、大規模な生産のためのお金を自分で稼ぎたい初心者の起業家にとっては良い選択肢です。このビジネス形態の利点としては、開設コストが最小限に抑えられることが挙げられます。同時に、製品の流通をより成功させるためには、製品の自然さに焦点を当てることが最善です。
菓子製造工房これは最も高価なオプションの 1 つです (同時に最も収益性が高い)。機器は所有することもレンタルすることもできます。多くの企業はカフェやレストランから機器を借りることから始めて、その後自分で機器を購入しますが、起業家が製品の品質に責任を持つことがより困難になるため、これは危険な仕事です。ワークショップでは、独自のケーキのデコレーションだけでなく、オリジナルでありながらみんなのお気に入りのレシピに焦点を当てることが重要です。
カフェ・パティスリー生産量の点では、工房よりも少ないです。さらに、このようなカフェは自社製品とサードパーティ製品の両方を販売できます。この形式は多くの点でコーヒーショップを彷彿とさせますが、デザートや焼き菓子を準備するスペースがあるという複雑さが加わります。
菓子屋多くの人にとって、依然としてオンラインで注文するよりもオフラインショッピングの方が便利であるため、一定の評判を獲得した後では、最も優れた販売チャネルの 1 つとなります。また、カフェに比べて価格も安いため、軽食を目的としたカジュアルな客の流れがより多くなります。

上記の各オプションには、それぞれ長所と短所があります。選択は、投資額、開発計画、および品揃え方針の形成に基づいて行う必要があります。

製品範囲の開発

もちろん、品揃えは消費者の心をつかむ上で重要な問題です。一方で、お菓子や焼き菓子は誰もが食べるほぼ普遍的な製品です。しかしその一方で、人それぞれに独自の好みがあるため、品揃えマトリックスを形成する際にはこれを考慮する必要があります。

成功を収めるためには、次の製品項目をメニューに含めることをお勧めします。

ケーキ。
ケーキ。
クッキー。
ベーカリー。
ミューズリーなど

最初は、実績のある人気のレシピから始める必要があります (おそらく、特徴的な「風味」を加えて)。たとえば、ケーキからは「ナポレオン」と「バーズミルク」があり、ケーキからはマカロン、エクレア、ジャガイモ、カードリングを優先する必要があります。

という傾向のため、健康的なイメージ生活の中でカロリーの低いお菓子を選びがちなので、メニューを考えるときは 低カロリーレシピを多数追加(または標準レシピの一部の材料を置き換える可能性)。

そのような製品は独占的であるため、需要があり、高い価格が設定される可能性があります。

一定の利益が得られたら、生産量を拡大したり、オリジナルのチョコレートを作ったりすることも考えられます。品揃えの幅が広がるほど、より多くのお客様が満足して常連になっていただけます。同時に、新しいものを追加したり、最も不人気または不採算なものを削除したりして、販売するお菓子を少し変更することが重要です（製品の需要は十分にあるものの、コストが高すぎる場合があるため、これは常に同じではありません））。

最後に、デザートはおいしいだけでなく魅力的である必要があるため、装飾とパッケージに特別な注意を払うことが重要です。

場所と敷地の選択

場所を選ぶときは、次のことを理解することが重要です。私たちが話しているのはカフェや店舗の場合、製菓店は、定期的な訪問者だけでなく、カジュアルな訪問者も引き付ける可能性が高い混雑した場所に位置する必要があります。

の上初期家賃などの要素を考慮する必要があります。会社の売上高は少ないものの、自社で設備を持っている場合は、それをレンタルすることを検討するかもしれません。

敷地の重要な要件は、エリアの最小設定サイズです。したがって、起業家が自分のワークショップの仕事を組織する場合、レンタルするか購入する必要があります 200以上平方メートルエリア。自家生産の場合、原則として家賃は必要ありませんが、事業登録をしておくことをお勧めします。

すべてを手に入れるには必要書類、換気システム、給水の提供、追加の部屋（たとえば、ユーティリティルームや従業員の持ち物を保管するため）の作成に直ちに対処する必要があります。

最後に、施設は機能的であるだけでなく、美しく装飾されて改装されなければなりません。快適な雰囲気は、人々が当初の計画よりも多くの買い物をするよう促すでしょう。したがって、これは企業の利益の増加を保証します。

技術プロセス組織の設備と原則

比較的大量のお菓子を生産するには、設備をレンタルするのではなく、購入するのが最適です。製菓ラインを作成するには、以下を購入する必要があります。

中出力のオーブン。
ヘアピン。
ペストリーガン。
ミキサー。
ノズルなど

すべての設備のコストは非常に高いため、初期段階で資金が不足している場合は、設備をレンタルするか、カフェまたはレストランの敷地内で生産に従事するかの2つのオプションのいずれかを選択できます。

菓子の製造技術には多くの特徴があり、さまざまな検査サービスで必然的に注目を集めます。技術プロセスの構築は、起業家がどのような品揃え方針を選択したかに大きく依存します（初期段階では、1〜2グループのお菓子に焦点を当てることをお勧めします）。プロセスを正しく設定するには、次のことを行う必要があります。

制作コンセプトを定義します。
品揃え方針を決定します。
生産の境界を決定します。
機器を購入します - これは、1 つの製菓ラインまたは多数の異なる機器の場合があります。

必要な人材

選択した形式に応じて、企業の円滑な運営を確保するために異なる担当者が必要になります。で一般的な場合同社は次の専門家を必要とします。

販売者。
制作ディレクター。
菓子職人（ペストリーデコレーターを含む）。
原材料や消耗品の購買マネージャー。
ドライバーとローダー。
営業部長。

従業員は会社の顔であり、会社のイメージを反映するものであると考えることが重要です。したがって、常にきちんとしていて清潔でなければならない、特定のフォームを考案することをお勧めします。

起業家は、開業後数か月間、自分自身でいくつかのポジションで働くことをお勧めします。そうすることで、特定のポジションの人員を選択する際にどのような基準を使用すべきかを理解できるようになります。

製品の販売チャネル

菓子には非常に多くの販売チャネルがあります。

まずは商品を売ることができる ブランドのカフェやショップで。この方法の利点は、ブランドの認知度が高まることです。デメリットの一つは、賃貸借契約を締結した場合、短期、そして会社が移転を余儀なくされた場合、顧客のかなりの割合を失うことになります。
2 番目の、そして同様に重要なチャネルは、 自分のウェブサイト賢明に推進する必要があります。起業家は、製品の配送方法だけでなく、支払いシステムや割引などの柔軟性についても考慮する必要があります。時間の経過とともに、顧客の行動を追跡できる CRM 情報システムを実装することをお勧めします。
小規模ビジネスの場合（特に自家生産の場合）、販売を組織することが可能です。 ソーシャルネットワーク経由で.
同社は菓子製品の製造にも携わることができます。 特別なイベント用に- 結婚式から学校の子供のパーティーまで。
最後に、会社が認知され、一定の評価を得た後、対象者、考えることができます 他のカフェ、レストラン、ショップへのお菓子の供給.

プロジェクトのコスト、収益性、回収期間

食品業界の他のプロジェクトと同様、菓子店を開くには非常に費用がかかります。

初期投資の主な部分は機器の購入費で、価格は 25,000 ドル以上になります。
家賃：200平方メートルの部屋の場合、月額の最低家賃は12万ルーブルになります。
従業員の給与: フルタイムで働く場合、従業員の平均収入は地域に応じて 30 ～ 45,000 ルーブルです。
公共料金の支払いと原材料の購入。最終製品の味や品質は原料の品質によって左右されるため、この点は特に重要です。このため、このパラメータを保存することはできません。
資金の一部は施設の改修や装飾、集客に充てられる。

その結果、初期投資額は 200万～300万ルーブル。同時に、このようなビジネスの収益性は 25 ～ 40% のレベル (選択した形式によって異なります) であり、回収期間は範囲内で変動します。 2年から3年半。純利益は約100万円になります。 月あたり10万〜20万ルーブル.

このように、菓子店の組織化は、実行は難しいものの、顧客数や売上高の増加に合わせて柔軟に変化・発展できる、非常に収益性の高いプロジェクトです。

自分のペストリーショップを開くにはどうすればよいですか？結局のところ、ベーカリー製品やペストリーを販売するビジネスを組織することは、最も重要なことの 1 つであると考えられています。有望な方向性貿易の分野で。通常、起業家としてのスキルを持つ経験豊富なパン屋は、自分でパン屋をゼロから開く方法を知っています。お菓子のみを販売するキャンディーストアに限定することも、さらにカフェやミニベーカリーを開くこともできます。

どこから始めればよいでしょうか?

ケーキ屋を開くには何が必要ですか？すべての計算を含む事業計画を持つことが非常に重要です。必要な費用建物、資材、設備の賃貸料、従業員の給与、税金、広告料。すべての費用を計算した後、起業家は自分の資金で経営するか、追加の資金が必要かどうかを決定できます。

自分の菓子店を開く前に、少なくとも個人起業家の登録証明書を取得する必要があることを忘れてはなりません。少なくとも50平方メートルの面積を持つ適切な部屋を選択する必要があります。 m. 将来の菓子店は住宅地、または市場やショッピングセンターの近くに位置する必要があります。

オーブン、秤、棚、皿（鍋、ボウル）、ショーケース、冷蔵庫、そして多くの家庭用品など、特別な機器が必ず必要になります。

強力な人材チームを編成する必要がある。コック、ウェイター、マネージャー、レジ係が必要です。

ブランドを教えてください！

破産せずに駄菓子屋を開くにはどうすればよいですか？あなたの施設をどのように宣伝するかを考える必要があります。印刷、屋外広告、インターネットの可能性を活用できます。

競合他社の中で目立つためには、独自の何かを考え出す必要があります。たとえば、ベジタリアン向けのベーカリーや菓子店（卵や牛乳を使わずに作る）をオープンしたり、オリエンタルなお菓子や遺伝子組み換え添加物を使用していない製品を販売したりする必要があります。より多くの集客が可能になります低価格近所のお店よりも。

競合他社との戦いにおいては、特定の製品に特化する必要はありません。たとえば、高価な高級ケーキや冷凍ペストリーの製造を基礎として考えることができます。製品の鮮度に重点を置くことができるため、最寄りの小売店で販売する必要があります。

コストを計算してみましょう

製菓事業の収益性は通常 20 ～ 30% です。少なくとも40万ドルの金額を費やすだけで菓子製造を開くことが可能になります。層状のケーキやペストリー、その他の菓子製品を焼くには、ハイテク機器が必要です。

限られた資金で、自分のミニ菓子店を開く方法を考えてみましょう。小規模な企業であれば国産のオーブン１台で事足りるでしょう。このようなオーブンの費用は10万ドルから始まり、そのうち5分の1だけがオーブン自体とその設置に費やされ、残りの資金は関連する包装および包装機器、ミキサーやその他の家庭用品に費やされます。輸入機器に集中すると、価格は数倍になります。

今後のレンタル費用を考慮する適切な敷地または購入すること。店舗の隣に駐車場があるはずです。駐車場の手配にかかる費用も考慮する必要があります。生鮮食品を取引することになるため、成功は物流サービスのパフォーマンスに大きく依存します。

しかし、それだけではありません。自分の製品を販売する予定のスーパーマーケットの棚の特定の場所に、商品の品揃えに含めるには料金を支払う必要があります。昨今、こうした状況を無視することは不可能です。チェーン店の大部分はそれらで運営されています。

書類の収集

菓子屋をゼロから開く前に、必要な書類を集める必要があります。税務当局に登録する必要があります。社会基金、衛生疫学署および消防検査当局から許可を取得します。また、衛生管理および産業管理プログラム、小売施設の体系的な消毒、ゴミや産業廃棄物の除去に関する契約を作成するには、ロスポトレブナゾルからの許可も必要です。

すべての当局とのコミュニケーションのために、予算から少額ではなく一定の金額を確保しておく必要があります。自分の菓子屋を開く方法を考える段階でも、自分の資金力を十分に把握しておく必要があります。

ヒューマンファクター

採用について考えてみましょう。常勤従業員の数は、生産量と協力する予定の店舗の数によって異なります。この数が 10 人以下で、小さな菓子店を開く方法を考えている場合は、まず 10 ～ 15 人のスタッフ (菓子職人数人 (5 ～ 6 人)、製菓主任技術者、パン職人、パン職人) で十分です。アシスタント、物流サービスの数名、会計士、顧客関係マネージャー数名）。

たとえば、ケーキに加えてペストリーも製造する場合、これらの種類の製品の製造技術は大きく異なるため、別の製菓チームが必要になります。特別な注意小売業管理者の欠員に注目してください。この人物は会社の顔として機能し、すべての連絡とコミュニケーションは彼を通じて行われます。

もう一つの重要なユニットは製菓技術者であり、この技術者なしでは原則的にすべての生産は不可能です。

実装の設定方法

小さな店舗から商品の販売を始めた方が良いでしょう。大手小売チェーンは、知名度も予算もあまりない新興企業との協力に応じる可能性は低い。

小規模小売店を通じて製品の信頼できる販売を組織したら、小規模ネットワークへのアクセスを探す必要があります。製菓事業は比較的早く利益を上げます。これは今日最も有望な分野の 1 つです。

店舗、カフェ、菓子製品製造用のミニ工房を組み合わせた複合型施設を作成するには、追加の要件が必要です。カフェ・スイーツ店をオープンする場合、商品へのアクセスだけでなく、訪問者が食事をするための条件を整える義務があります。

ケーキやペストリーの注文を受け付ける予定があるかどうか、また商品の宅配などのサービスがあるかどうかを決定する必要があります。したがって、OKVED によれば、次の種類の活動に注意を払う必要があります。「ケータリング製品の供給」; 「非専門店における小売業」ほか。一部のアクティビティがまだ必要でない場合でも、アクティビティの数は最大値まで表示する必要があります。

敷地要件

あなたがカフェペストリーショップ、つまりカフェとベーカリーからなる施設をオープンする方法を考えているとします。このような菓子の場合、敷地は十分に大きく、いくつかのゾーンに分割されている必要があります。ここは飲食エリアであり、ショッピングエリアであり、生産そのものです。

いかなる状況においても、施設を地下室にすることは衛生基準によって禁止されています。カフェエリアには、それぞれ 2 ～ 4 人掛けのテーブルをいくつか設置し、できれば子供用の遊び場を設置する必要があります。そのような部屋の面積は少なくとも15または20平方メートルです。

販売エリアには、陳列用冷蔵庫、レジ、販売カウンター用のスペースを用意する必要があり、また、飲み物用の冷蔵庫、コーヒーマシン、ミルクシェイクミキサー、食器類を置くキャビネットなどを設置する場所も必要です。包装材料。製菓技術のスペシャリストが機器選びをお手伝いします。したがって、小売エリアには少なくともさらに 10 平方メートルが必要になります。

生産エリアが主要エリアを占めます。衛生基準によれば、冷水設備を備えた洗浄室がなければなりません。お湯、集中下水道、換気、タイル張りの壁、白塗りの天井。トイレと完成品の倉庫がなければなりません。カッティングテーブル、冷蔵庫、食器用ラック、調理器具を配置する必要があるため、部屋の面積は40平方メートル未満にすることはできません。

ミニベーカリーを置く予定であればさらに増えます。この組み合わせは非常に多くの場合受け入れられます同様の施設。生産エリアはウォークスルーエリアにしたり、トイレと組み合わせたりすることはできず、別の入り口が必要です。

他に何を考える必要がありますか?

ペストリーショップを開く前に、来客用のテーブルと椅子、衣類ハンガー、場合によっては子供コーナー用の家具、完成品や製品用の冷蔵庫、ステンレス製のテーブル、フードプロセッサーを購入します。さらにパンやパンを生産する場合は、追加の設備が必要になります。製品を販売拠点に配送するには、独自の輸送が必要になる場合があります。

家賃を節約するには、住宅街にある部屋を選ぶこともできますが、その部屋は良好な状態でなければなりません。通行可能な場所。お金を節約するために、機器は中古品またはリースで購入できます。欠品の場合開始資金クレジットで機器を購入することが可能です。

パン屋やレストランの近くにカフェ・スイーツを置くことはお勧めできません。あなたの施設にベーカリーがある場合、これにより毎日の顧客の流入が保証されます。結局のところ、人々は毎日柔らかいパンを必要としているのです。

ブランドの開発

施設の個別のスタイルとロゴの開発に注意を払う必要があり、それらはホールのデザインや消耗品、たとえばビニール袋やビニール袋などに使用でき、使用する必要があります。段ボール箱持ち帰り販売用。

プロとしての評判が高く、国際的な学位を取得した有名なパティシエを招待する場合、これはマーケティング戦略にとって大きな利点となります。

機関の評判はさまざまな方法で向上し、獲得できます。たとえば、有効期限のある製品の無料配布を手配します。社会制度。ペストリーやケーキの珍しいデザインや、昔からの信頼できるレシピを使用しているという事実を信頼できます。

考えられる問題

菓子屋のオーナーにとっての問題は、価格の上昇だけでなく、製品の供給が不均一であることもあります。信頼できるサプライヤーであっても、突然、古くなった卵や期限切れのマーガリンが納品されることがあります。バックアップオプションを用意するために、一度に複数のサプライヤーと連絡を取り合う方が安全です。

製品の購入は、施設の賃貸、設置後に行う必要があります。必要な装備、売り場は装飾され、スタッフも雇用され、製品の最初のバッチの発売に向けてすべての準備が整いました。

生産の収益性は通常 35 ～ 40% の範囲です。

おそらく、初心者の製菓起業家は、すぐに高価なケーキを作るべきではなく、オリジナルの外観を持つ小さなケーキを作ることから始めることができます。

さまざまな製品がすぐに必要になるわけではないかもしれません。年齢カテゴリごとに、5 ～ 6 個の主要な名前を検討する必要があります。お子様にはオリジナルケーキをご提供いたします。ご年配のお客様にも喜ばれます自家製ケーキ。カップルやティーンエイジャー向けのケーキやペストリーのオプションを考え出すことができます。品揃えは需要に応じて後で調整できます。

収入を増やすには、ジャム、ジャム、紅茶、コーヒー、蜂蜜、コンデンスミルクなどの関連商品の販売を始めると良いでしょう。

製品の範囲は、街の棚ですでに販売されているものを繰り返すべきではありません。独自の、ユニークなものを考え出してください。このような繊細な製品の輸送に便利な、明るく記憶に残るパッケージは非常に重要です。

自分のウェブサイトを作成したり、電話で注文を受け付けたりすることもできます。スーパーマーケットでの新製品発表のプロモーションは非常に人気があります。

このようなビジネスを成功させるための主な条件は、良好な小売場所と信頼できるサプライヤーです。

自らの製菓事業で成功しているのは外国人起業家だけではありません。今日でも、あえて自分たちの「スイーツ」事業を立ち上げた私たちの同胞たちが彼らの足跡をたどっています。個人のミニベーカリーやテーマ菓子店、オンラインストア、自家製ケーキを販売する移動販売店が続々と登場しています。この人気は驚くべきことではありません。コストは比較的高く、回収期間は平均して数年です。これを利用してお金を稼ぎましょう。

あなたの好きなアクティビティが収益性の高いビジネスになる可能性があります

どちらでも組織形態製菓用に選んでいない場合は、必須の対象となります。もちろん自宅で作業するつもりでない限り、パン作りのワークショップ用のスペースを借りる必要があるかもしれません。登録時に税制を決定する必要があります。

選択することをお勧めします統一システム、これにより、レポート作成が簡素化されます。税務署。キッチンと配送室を別々に登録できることを理解します。後者は SPD として登録でき、キッチンの管理形態は SPD として決定できます。

パン屋の開店日前に何をしておく必要がありますか? 敷地の選択を決定します。ここでは40平方メートルではほとんどやっていけないので、50平方メートルすべてが必要です。計算は簡単です。キッチンには5〜20平方メートルが必要で、客室には少なくとも30平方メートルを残す必要があります。。ユーティリティルームが合計映像に含まれるため、これらの計算は、顧客を受け入れる場所がない場合 (パン屋など) にも適用されます。

レンタル料金はさまざまで、人口密度が高い都市ほど料金は高くなります。しかし、多くの住民が菓子の回収期間を早めている。

LLCの許可

LLCが事業形態として選択された場合、実りある活動を開始するには、生産に関する衛生的および疫学的結論、消防検査からの適切な許可、計量および技術規制当局からの適合証明書、および環境影響評価が必要です。このプロセスはそれほど時間はかかりませんが、これらの許可はすべて無料です。

必要な機器を選定します

菓子屋を開くには書類を集めなければなりません

製菓機器の選択は、予想される品揃えに直接依存します。コストはメーカーの要望にもよりますが、工夫次第で十分な金額に収めることができます。オーブン、冷蔵庫、ミキサー、ミキサー、フードプロセッサー、計量器なしでは絶対にやっていけません（主婦にとっての通常の食器や機器のセットはリストしません）。

野心と予算がある場合は、プロ仕様の機器に目を向けて、ドウシーター、小麦粉ふるい、冷蔵陳列ケース、対流式オーブンなどを購入できます。一般に、初心者の菓子職人はこれらの専門的な道具がなくても大丈夫ですが、カフェを開く計画が含まれている場合は、菓子の陳列ケースに投資してください。これは将来のビジネスの顔だからです。

投資額を計算してみよう

小規模から始めることにした場合は、デザイナーケーキの焼き方を詳しく見てみましょう。このような傑作を購入してくれる人を見つけるのは難しくありません。価格を交渉してすぐに購入できます。確かに、このような中小企業であっても、特定の当局との調整が必要です。ただし、自宅でビジネスを行うことはできます。電子メールが必要になります。オーブン、広々とした冷蔵庫、広々としたキッチンエリア。おおよその投資価格は30,000ルーブルです。

資金繰りの都合でそのような狭い枠組みに囚われない場合は、顧客サービスホールを備えた小さな菓子製造ワークショップから始めることができます。費用には、賃貸料、魅力的な内装や設備の購入資金、人件費、広告宣伝費などが含まれます。控えめに見積もっても、これは200万ルーブルに達するでしょう。コストを削減するには、すでに設備が整っているワークショップをレンタルしてみてください。

インターネットを介してデザートを販売することは、顧客にとっても消費者にとっても便利です。まず、広告や家賃に投資する必要がありません。後者は、オフィスを離れることなく品揃えを知り、選択できる楽しい機会を得ることができます。甘い商品を無料配送することで、消費者の購入意欲を高めることができます。遠隔販売を選択した場合の投資額は、製菓用ウェブサイトの作成や製パン器具の価格を含めて約14,000ルーブルとなります。

パン屋さんっていいですね！

便利なフォーマット在宅ビジネス創作物が入手可能であること、投資が適切であること、そしてすぐに現金収入が得られることから、アマチュア料理人を惹きつけることができます。そして、おそらくこれがあなた自身のスイーツショップへの第一歩となるでしょう。さらに、この店との根本的な違いは、混雑した場所に部屋を借りて、美しい冷蔵ショーケースを備えていることだけです。

市場で自家製のお菓子を販売するポイントを開くには、同じ方法を行う必要があります。税務当局への簡単な登録、簡易税務登録の申請、売り手の誘致、商品の価格の決定、それだけです。

どのような形のお菓子を好むにせよ、販売されるお菓子の独自性を主に重視してください。消費者を驚かせ、ユニークな製品を提供し、ファッショントレンドの流れに乗れば、あなたも波に乗ります。製菓菓子の外観を試したり、その構成に焦点を当てたりしてください。最も重要なのは、個性的であることです。思い出に残るお菓子が貴店の名刺となり、最高の宣伝になります。

住宅生産の初期段階では、自分で管理することも十分に可能ですが、範囲が拡大し、顧客ベースが増加すると、雇用される労働力を考慮する必要があります。家族経営を始めることを考えてみましょう。そうすれば、お金は家に残り、共通の雇用が家族を団結させます。

事業計画なしでは始めないでください! 役立つ短いビデオ:

あなたのことを世界に知らせましょう!

どのような広告であっても、良いものであり、有益なものです。印刷された新聞雑誌、インターネットのメーリングリスト、友人間での情報の配布など。自家製デザートのカラフルな写真と連絡先を載せたチラシを配布することを怠らないでください。このような小冊子を自分で印刷して配布できるため、広告予算を削減できます。

成功を保証する原材料

誕生日ケーキのデザインは常に需要があります。

傑作菓子に実績のある信頼できる原材料があれば、ビジネスの成功のほぼ半分が決まります。製菓デザートは、喜びを与え、喜びを呼び起こすように設計されています。繊細な味決して健康不良の原因ではありません。すべての高品質の原材料を 1 つの信頼できるサプライヤーから購入するのが便利だと考えられています。

可能であれば、自家製の卵と牛乳を選んでください。市販のものよりも味が良く、その効果がより証明されています。原材料を購入するには、カフェやベーカリー向けの製品供給で名を馳せている専門会社を優先してください。彼らは必要な食材をあらゆる範囲で提供できるでしょう。

お菓子のアイデアの見つけ方

自社の製菓ビジネスのビジネスモデルを開発するときは、この製造の複雑さと微妙な違いを注意深く研究し、予想されるコストの包括的なリストを作成し、主な製菓のアイデアを決定します。他の事業分野の特徴である季節性は、菓子製造にも固有のものです。

顧客の表明された要望に従い、人気の傾向を考慮し、品揃えの柔軟性とバックアップオプションの可用性が、継続的な供給の主な条件です。たとえば、焼きたての商品は暑くない季節に大きな需要があるため、夏にはアイスクリームやアイスクリームに切り替える価値があります。簡単な朝食（スタイリッシュな瓶にフルーツが入った既製のオートミールが広く人気を集めています）。

文字通りの意味だけでなく、製品のハイライト

暑い季節でも変わり種スイーツの人気は衰えない～ハルヴァ、オリエンタルデザート、スパイシージンジャークッキー、スイーツ～自作。いつもの品揃えに加えてください。常に季節に適応できるように準備してください。たとえば、バクラヴァを販売することを選択した場合、リンゴの収穫期にリンゴマシュマロを作るために再訓練してください。

オリジナル製品の低コストは利益を得る機会を提供し、明るい味と自然な甘味の利点は顧客を喜ばせます。これらのヒントに従えば、自分が選んだお菓子のイメージを忠実に保つだけでなく、自分のイメージが崩れるのを防ぐこともできます。

創造力を発揮して、一般的なお菓子に派手な名前を付けて顧客の興味をそそります。確かに、フルーツタルトのほうがベリーパイよりもはるかにおいしそうに聞こえますが、それは実際のことです。そして、カップケーキやマフィンは、普通のカップケーキよりも食べたくなるものです。お気に入りの料理の異国的な響きは、平凡なティーパーティーにも洗練さを加え、スタイリッシュなデザートを継続的に購入するニーズを生み出し、製菓に安定した収入をもたらします。