Como fermentar o repolho em uma jarra. Receitas passo a passo com fotos

Apesar de o repolho não ter sabor azedo, ele contém muita vitamina C. As pessoas precisam dele especialmente na estação fria para apoiar o sistema imunológico e resistir com sucesso a gripes e resfriados. A vitamina C é bem preservada quando o repolho é chucrute e mesmo quando congelado uma vez. O chucrute em casa ajuda você a se recuperar de doenças e a não ficar doente. Além disso, é um lanche muito saboroso e base de muitos pratos fartos.

Características do chucrute em casa

A primeira experiência com chucrute em casa pode fracassar se você não conhecer os segredos que são bem conhecidos das donas de casa experientes:

Nem todas as variedades de repolho são adequadas para decapagem. A colheita colhida no verão não é adequada para o preparo caseiro. É preferível fermentar as variedades tardias, dando preferência às mais suculentas, cujas cabeças são quase totalmente brancas. Uma das variedades mais populares para fermentação é a “Slava”, adequada para fermentação a seco. “Kolobok” e “Amager” são melhor salgados em salmoura.
Você precisa cortar o repolho para fermentação faca afiada, destinado à trituração. Mas é melhor fazer as peças não muito finas, mas com cerca de 5 mm. Se você fermentar pedaços pequenos e finos, eles ficarão muito moles, mas o chucrute fica muito melhor quando permanece crocante.
Você pode fermentar o repolho em casa em uma panela esmaltada, balde ou potes de vidro. Se possível, você pode tentar fermentar o repolho em uma cuba ou barril de carvalho - ele adquirirá um sabor único. Porém, esse método só é adequado para quem possui uma adega fria para guardar picles. Os recipientes de alumínio não são adequados em nenhum caso, pois este material reage com o ácido láctico, que se forma durante a fermentação dos vegetais.
O chucrute é fermentado em temperatura ambiente ou um pouco abaixo dela. Se a temperatura ambiente subir acima de 24 graus, o repolho pode ficar escorregadio. Em temperaturas abaixo de 20 graus, a fermentação não ocorrerá com intensidade suficiente.
Para que seja liberado suco suficiente, o repolho deve ser colocado sob pressão ou muito bem compactado. Isto é especialmente verdadeiro quando o chucrute é cozido a seco.
Durante a fermentação, o repolho deve ser furado de vez em quando com uma faca longa e afiada para permitir a saída dos gases. Caso contrário, o lanche finalizado não terá o cheiro mais agradável.
A decapagem do repolho em temperatura ambiente dura 3 dias, depois você pode comê-lo, mas ainda ficará melhor um pouco mais tarde: as receitas clássicas pedem fermentação por uma semana.
O melhor é guardar o chucrute em temperatura de 0 a 2 graus, por isso a adega e a geladeira são locais ideais para isso. Se necessário, o repolho pode ser congelado. Para isso, é necessário colocá-lo em sacos e colocá-lo no freezer. É aconselhável fazer porções não muito grandes, pois o repolho não pode ser congelado novamente. Pelo mesmo motivo, a varanda não é a mais local adequado para armazenamento Chucrute em casa.
Durante o armazenamento, pode formar-se mofo no repolho. Mostarda e açúcar, que podem ser polvilhados na peça pelo menos uma vez por mês, ajudam a prevenir o seu aparecimento.

No preparação adequada e armazenamento, o chucrute pode ser consumido dentro de 9 meses após o preparo. Quanto mais fresco, mais saboroso é, por isso geralmente não fica fora por tanto tempo.

Receita clássica de chucrute: método seco

Composição (por 5 l):

repolho branco – 4 kg;
cenouras – 0,4 kg;
sal – 80g;
açúcar – 80g.

Método de cozimento:

Lave o repolho e retire as folhas de cima. Corte em tiras de 3–4 mm.
Descasque as cenouras e rale-as num ralador grosso. Se desejar, você pode ralar para fazer saladas coreanas.
Misture bem o repolho e o sal, amassando com as mãos.
Polvilhe com cenoura e açúcar e mexa.
Encha o recipiente onde vai fermentar o repolho. Uma panela de cinco litros ou uma jarra de vidro limpa com a mesma capacidade são adequadas para esse fim.
Ao colocar o repolho, compacte-o frequentemente com as mãos ou até com o punho. Coloque o recipiente na bacia, pois logo sairá muito suco. Cubra o repolho com gaze limpa se possível, coloque um peso por cima (ao fermentar em jarra pode fazer sem pressão). Deixe em temperatura ambiente por 3 dias. Duas vezes ao dia retire a espuma, enxágue a gaze e fure o repolho com uma faca.
Leve o recipiente para um local mais fresco (despensa sem aquecimento, na loggia, se não houver geada lá fora) e espere mais 4 dias.
Coloque o repolho em recipientes convenientes para seu posterior armazenamento em casa (se desejar, pode guardá-lo no mesmo local onde o fermentou). Coloque-o no porão ou na geladeira. Não se esqueça que o chucrute também pode ser guardado no freezer.

Esta receita produz repolho crocante com leve acidez. Não há necessidade de enxaguar ou molhar antes de servir – basta colocar um pouco de óleo sobre ele.

Uma receita simples de chucrute em salmoura

Composição (por 3 l):

repolho – 2kg;
cenouras – 0,2 kg;
água – 1,5 l;
sal – 50g;
açúcar – 50g;
Folha de louro- 1 peça;
pimenta preta – 3 unid.

Método de cozimento:

Lave os legumes. Pique o repolho e rale as cenouras.
Misture o repolho com a cenoura, coloque em uma jarra, compactando com cuidado.
Ferva a água, dissolva o sal e o açúcar.
Coloque as folhas de louro e os grãos de pimenta por cima do repolho.
Coloque o pote em um prato, despeje o repolho com salmoura quente até transbordar.
Deixe na sala por 3 dias, furando o repolho várias vezes ao dia para liberar os gases de cheiro desagradável produzidos durante a fermentação.
Transfira o repolho para potes menores, preencha com o restante da salmoura e guarde em local fresco. Em casa, esse local costuma ser a geladeira, embora algumas pessoas guardem picles no porão.

O repolho em salmoura é preparado de forma simples e rápida, mesmo para donas de casa inexperientes.

Chucrute com maçãs e mirtilos

Composição (para 6 l):

repolho – 3,5kg;
maçãs ácidas (idealmente Antonov) – 1 kg;
cenouras – 0,3 kg;
mirtilos (podem ser substituídos por cranberries) – 100 g;
pão de centeio (bolachas) – 100 g;
bagas de zimbro – 5-6 unidades;
cominho (sementes) – 5 g;
açúcar – 60g;
sal – 80g;
folhas de groselha – 5-6 unidades;
vodca – 70 ml.

Método de cozimento:

Prepare um recipiente para chucrute. Dois potes de três litros ou uma panela grande de 6 a 7 litros bastam. Um balde esmaltado e uma cuba de carvalho também são recipientes adequados. O recipiente selecionado deve ser bem lavado e regado com água fervente.
Coloque as folhas de repolho no fundo da cuba (ou outro recipiente), depois de lavá-las primeiro. Coloque ali metade das folhas de groselha e uma crosta de pão.
Pique o repolho, misture com sal e espere até o suco começar a sair.
Adicione o açúcar, a cenoura ralada e as sementes de cominho e mexa.
Lave as maçãs, corte-as em vários pedaços e retire o miolo.
Adicione uma camada de repolho, enchendo o recipiente cerca de um terço. Compacte bem.
Adicione metade das maçãs, bagas de zimbro e folhas restantes de groselha.
Disponha o resto do repolho e aperte bem.
Adicione as maçãs restantes e polvilhe os mirtilos. Cubra com gaze ou pano limpo. Despeje a vodca sobre o repolho e deixe fermentar a uma temperatura de 18–22 graus por 5–7 dias. Fure o repolho regularmente com uma faca ou colher de pau de cabo longo.
Guarde em local fresco.

Em conserva para isso receita antiga Não há vergonha de servir repolho mesmo na mesa festiva.

Chucrute picante com beterraba, raiz-forte, alho

Composição (para 5–6 l):

repolho – 4kg;
beterraba 0,4 kg;
alho – 2 cabeças;
raiz de raiz-forte ralada – 30 g;
açúcar – 60g;
sal – 80g;
água – 1 litro.

Método de cozimento:

Descasque a beterraba crua, lave-a, corte-a em pedaços grandes e rale-a com um ralador normal ou ralador de salada coreano.
Passe o alho por uma prensa.
Rale a raiz-forte.
Pique o repolho finamente.
Misture o repolho com raiz-forte, beterraba e alho.
Ferva a água, dissolvendo sal e açúcar.
Coloque o repolho em um recipiente de fermentação (você pode colocar em potes). Coloque o recipiente em um prato grande ou em uma bacia.
Pressione cuidadosamente o repolho para que fique o mais firme possível.
Despeje salmoura quente sobre o repolho.
Se o tamanho do recipiente permitir, coloque um prato em cima do repolho e coloque um peso sobre ele (por exemplo, uma jarra cheia de água).
2 a 3 vezes ao dia durante uma semana, retire o peso e fure o repolho em vários lugares para liberar o gás formado durante a fermentação.
Após 7 dias, coloque o repolho em potes e leve à geladeira. Se o repolho já foi fermentado em potes, pode-se armazená-lo diretamente neles.

Esta receita faz um aperitivo picante Cor bonita, que vai agradar aos amantes de pratos salgados.

Repolho tenro em conserva com mel

Composição (para 6 l):

repolho – 4,5–5 kg;
sal – 85–90 g;
mel – 70–75 g;
folha de louro – 5-6 unid.

Método de cozimento:

Pique o repolho, misture com sal, lembre-se e espere até sair o suco.
Derreta o mel, dissolva-o em uma quantidade mínima de água (um quarto de xícara).
Despeje o líquido do mel sobre o repolho e misture bem.
Esterilize potes de litro ou maiores e coloque folhas de louro sobre eles.
Tampe cada camada e encha os potes com repolho, deixando espaço suficiente para a parte superior sair. suco de repolho. Coloque os potes em pratos.
Coloque por 3 dias em uma sala bastante quente (20 a 24 graus). Pique o repolho duas vezes ao dia.
Escorra o excesso de suco, deixando apenas uma pequena camada cobrindo o repolho.
Coloque um círculo de madeira ou pano em uma panela grande. Coloque os potes de repolho na panela. Encha a panela com água até atingir aproximadamente o nível do repolho nos potes.
Coloque em fogo baixo. Esterilize por 20 a 40 minutos dependendo do volume dos frascos.
Retire os potes de repolho da frigideira, enrole-os e vire-os.
Embrulhe e deixe esfriar assim.
Quando os potes esfriarem, podem ser guardados na despensa.

O repolho preparado de acordo com esta receita ficará macio. Mantém-se bem mesmo à temperatura ambiente. Isso o diferencia este método seus preparativos de outros.

Vídeo: Delicioso chucrute segundo receita de família!

Sabor, crocância, beleza!

O chucrute é delicioso por si só, mas tradicionalmente é servido como aperitivo, acrescentando cebola cortada em meias argolas finas e regando com óleo vegetal. Além disso, o chucrute caseiro pode ser usado no preparo de solyanka, bigos, sopa de repolho e outros pratos.

Convido todas as donas de casa a agradarem suas famílias com um delicioso e aromático repolho crocante. Preparar verduras e frutas para o inverno é meu ponto forte, e hoje você vai aprender uma receita de chucrute rápido em pote sem vinagre. Esse repolho será útil tanto para adultos quanto para crianças, pois a decapagem, como método de preservação, preserva todas as vitaminas, enzimas e ácidos orgânicos dos vegetais.

Vou te dar várias receitas de chucrute, vou te ensinar como prepará-lo de forma rápida e saborosa. Primeiro, vou te dizer como fazer versão clássica chucrute rápido, sem vinagre, sem preparar salmoura, neste caso a salmoura é formada a partir do suco liberado dos vegetais. Fermentaremos e armazenaremos o repolho em potes em um apartamento na cidade. Este é um recipiente muito conveniente.

Chucrute clássico: uma receita rápida sem vinagre na jarra

O que precisamos:

uma cabeça de repolho pesando 3 kg;
duas cenouras;
30 gsoli (colher de sopa cheia);
especiarias: 10-12 grãos de pimenta preta, 1/3 colher de chá. sementes de cominho, 2 folhas de louro.

Retire da cabeça do repolho camada superior folhas, lave bem, corte a cabeça da couve em 4 partes, retire o pedúnculo. Cortamos cada quarto em tiras finas ou trituramos em uma trituradora especial. Transferimos o repolho para um amplo recipiente esmaltado onde será conveniente misturá-lo. Lave as cenouras, descasque-as, rale-as e junte-as à couve. Misture bem o repolho e a cenoura, acrescente sal e comece a amassar e a moer os legumes com as mãos (vamos imaginar que estamos amassando uma massa) até aparecer o suco.

Quando o repolho liberar o suco, acrescente os temperos e transfira o repolho para uma jarra de vidro limpa e seca, pressionando bem a mistura de vegetais com a mão ou com um espremedor de madeira. Cubra o pote com um guardanapo limpo e coloque-o em uma bacia ou panela, pois durante a fermentação a salmoura começará a transbordar pela borda superior do pote. O processo de fermentação levará de um dia e meio a dois dias.

Como garantir que o dióxido de carbono resultante não empurre o repolho para fora da jarra? É muito simples – furamos o repolho da jarra várias vezes ao dia com um espeto de madeira limpo até o fundo.

O repolho é considerado pronto para consumo assim que a salmoura deixa de ser amarga e adquire uma acidez agradável. O repolho preparado deve ser armazenado refrigerado. A couve assim preparada retém todas as vitaminas, não amolece, tem sabor e aroma únicos, estimula o apetite, tem um crocante agradável e é consumida muito rapidamente.

Para o chucrute, coma apenas variedades de repolho meio-tardio e tardio; suas cabeças brancas e densas contêm mais açúcares do que as verdes das variedades precoces.
O processo de fermentação ocorre de forma ideal a uma temperatura de 15° a 22°C (em uma sala quente o repolho azedará rapidamente, em uma sala fria fermentará por muito tempo).
O recipiente para fermentação de vegetais (no nosso caso, uma jarra de vidro de três litros) deve estar perfeitamente limpo e seco.
A quantidade de sal utilizada na fermentação deve ser de 2 a 3% do peso dos vegetais (por exemplo, para 1 kg de repolho são necessários 20 g de sal, ou seja, uma colher rasa).

Repolho picante

sugiro mais um receita original chucrute, que é adequado para mesa festiva. Esse repolho vai se destacar entre todos os petiscos, chamando a atenção. cor brilhante. Esta receita usa salmoura para regar os vegetais preparados.

O que precisamos:

uma cabeça de repolho pesando 2-2,5 kg;
beterraba de tamanho médio pesando 200-250 g;
20-25 g de sal de cozinha;
20-25 g de açúcar granulado;
especiarias: 2 folhas de louro, 4-5 dentes de alho, 10-12 grãos de pimenta preta;
1,5 litros de água não clorada para salmoura

Preparamos o repolho da mesma forma que na primeira receita - retire a camada superior das folhas, lave, corte o talo e divida a cabeça em 4 partes. Nesta receita não é necessária uma trituradora fina; cortamos o repolho em quadrados grandes medindo aproximadamente 4 por 4 cm. Lavamos, descascamos e ralamos a beterraba.

Coloque o alho picado e as folhas de louro no fundo de uma jarra limpa e seca. A primeira camada será feita de beterraba ralada; coloque uma camada de repolho e alguns grãos de pimenta. A seguir alternamos camadas de repolho e beterraba, polvilhando-as com pimenta e não tentando amassar muito os legumes Encha o pote sem chegar ao topo, apenas até os cabides, pois vamos encher os legumes com salmoura.

Preparamos primeiro a salmoura para que tenha tempo de esfriar. Ferva a água, acrescente sal, açúcar, todos os temperos preparados, deixe ferver um pouco e deixe esfriar. Despeje a salmoura resfriada sobre os vegetais colocados na jarra, cubra com um guardanapo limpo e coloque em local aquecido. Em 2 dias o repolho estará pronto. Você ficará agradavelmente surpreso com o sabor requintado, o tempero moderado deste repolho e sua bela tonalidade rosa escuro.

Para preparar a salmoura não utilize água da torneira, pois não é adequada devido ao cloro que contém. É melhor levar água mineral ou mineral sem gás, caso contrário o repolho não ficará crocante.
O sal para decapagem ou fermentação não deve ser iodado, caso contrário os vegetais ficarão macios e sem sabor.

Repolho vitaminado

Vou compartilhar com vocês outra receita de chucrute rápido. Usando a versão clássica de fermentação sem salmoura, introduzindo vários vegetais e frutas na receita, você consegue grande variedade o produto final, neste caso suas peças nunca irão aborrecê-lo.

O que precisamos:

uma cabeça de repolho pesando 2 kg;
duas cenouras grandes;
pimentão doce vermelho - 2 unid.;
uma fatia de abóbora com polpa amarela pesando 100-200 g;
duas maçãs grandes da variedade Antonovka;
um punhado de cranberries;
20g de sal;
especiarias: 10-12 grãos de pimenta preta, 4-5 ervilhas de pimenta da Jamaica, sementes moídas½ colher de chá de sementes de endro e cominho, 1-2 folhas de louro.

Preparação

Como não há salmoura neste método de fermentação, o processo de fermentação ocorrerá no suco liberado dos vegetais.

Limpamos bem todos os vegetais, lavamos, desfiamos o repolho como na receita clássica - em tiras finas, ralamos as cenouras, retiramos o caule e as sementes do pimentão, cortamos longitudinalmente e cortamos em tiras finas, descascamos a abóbora e cortamos em fatias finas, descasque a maçã, corte a câmara de sementes, corte em fatias.
Moa o repolho com a cenoura e o sal separadamente dos demais ingredientes para não danificar as rodelas finas.
Assim que o repolho soltar o suco, coloque as folhas de louro no fundo do pote preparado, limpo e seco, depois a primeira camada de repolho e cenoura coloque os pimentões picados, alguns cranberries, pimenta preta e pimenta da Jamaica, depois um. camada de repolho e fatias de abóbora, cranberries, pimenta preta e pimenta da Jamaica, outra camada de repolho, maçãs picadas e assim por diante até o cabide do pote. Amasse levemente cada camada com a mão ou com um espremedor de madeira.
Os vegetais devem ser distribuídos uniformemente entre as camadas de repolho para que sejam suficientes para todo o volume do pote.
Não enchemos o pote até cima; deixamos espaço para o suco que os vegetais vão dar. Coloque o próprio jarro em uma bacia ou panela larga e coloque-o em local aquecido (lembre-se que a temperatura ideal para fermentar vegetais é de 15°-22°C). Para remover o dióxido de carbono que se forma, fure o repolho com um palito de madeira limpo várias vezes ao dia.
Em dois dias, nosso repolho vitamínico estará pronto para comer.

Para maior clareza, você pode assistir a um vídeo sobre como preparar chucrute rápido em uma jarra sem vinagre; um mestre em seu ofício compartilhará a receita; Tudo será mostrado passo a passo para você não perder. pontos importantes e pequenas coisas úteis.

Boa tarde. Hoje falaremos sobre muito prato saudável, que chegou até nós desde tempos imemoriais - chucrute. E vamos, claro, fermentar em casa.

Durante o processo de fermentação (fermentação), o açúcar presente nas folhas deste vegetal é convertido em ácido láctico. E estes são os propriedades únicas Este prato adquire: bactérias do leite fermentado, que entram no intestino junto com o repolho, melhoram seu funcionamento, suprimem a microflora nociva e eliminam a disbacteriose.

Kvashenina tem um efeito positivo sobre sistema imunológico, reduz os níveis de colesterol no sangue e melhora a condição da pele. Pode ser utilizado no preparo de saladas e também como recheio de bolinhos ou tortas. Ou você pode refogar com carne ou cogumelos. Mas é isso bactérias benéficas Infelizmente, eles morrerão durante o tratamento térmico.

O líquido que é liberado durante o processo de maturação é muito útil. Nunca jogue fora; coma repolho junto com suco.

É importante distinguir os vegetais em conserva dos em conserva. Os em conserva levam marinada com vinagre, e o repolho ficará mais branco e crocante, mas não contém bactérias probióticas e afins grande quantidade propriedades úteis.

Apresente à sua atenção o jeito antigo preparando um delicioso chucrute com maçãs Antonovka. Por que essa variedade específica? São frutas muito perfumadas, densas e ácidas que não só darão um sabor e cheiro especiais ao prato, mas também se tornarão um complemento apetitoso.

repolho – 2kg.
cenouras – 2 unid. (média)
Maçãs Antonovka – 2 kg.
sal – 2 colheres de sopa. colheres rasas (não iodadas)
ácido cítrico - a gosto

1. Lave as maçãs, retire o caroço, corte em rodelas e acrescente água Ácido Cítrico(a água deve estar ligeiramente ácida).

2. Desfie o repolho com uma trituradora.

3. Misture o repolho com a cenoura e o sal, esprema bem com as mãos até soltar o suco.

4. Encha um pote de três litros com camadas de repolho e maçãs, uma a uma (é muito conveniente fazer isso através de um funil), compactando tudo firmemente com um espremedor ou outro meio disponível.

5. Em uma jarra cheia até o gargalo estreitar, coloco uma tampa de náilon para alimentos frios de cabeça para baixo como pressão. Ela não permite que o repolho cresça pressionando-o.

6. Coloque o pote em uma tigela funda e deixe por 3 dias em temperatura ambiente, sendo necessário furar o conteúdo todos os dias com um palito de madeira (caso contrário o prato terá um sabor amargo). O repolho azedo deve ser armazenado sob uma tampa de náilon bem fechada na geladeira ou em um local escuro e fresco, como um porão. Bom apetite!

Receita instantânea de chucrute para uma jarra de 3 litros

Se você quiser preparar um chucrute saudável sem açúcar e vinagre em uma jarra de três litros, use esta receita simples e tradicional.

Para deixar o prato crocante e saboroso, escolha variedades tardias deste vegetal.

Para preparar precisaremos de:

repolho – 2-2,5 kg.
cenouras – 1 unid. (grande)
sal – 2 colheres de sopa. colheres sem lâmina
folha de louro – 2 unid.
pimenta da Jamaica – 3-4 unid.

1. Pique o repolho na trituradora e rale as cenouras no ralador grosso.

2. Misture os legumes, pressionando um pouco com as mãos, e acrescente sal.

Amassar o repolho é necessário para que ele libere o suco e o amadurecimento seja mais rápido.

3. Transfira o repolho para uma jarra de três litros e coloque em uma tigela funda.

4. Deixe o frasco em local aquecido por 3 dias, furando o conteúdo todos os dias com um bastão de madeira para liberar o gás que se acumula durante o amadurecimento.

Após 3 dias, coloque o chucrute pronto na geladeira ou em outro local fresco. Coma com adição de óleo vegetal. Você pode polvilhar com ervas, sementes de cominho, adicionar alho ou cebola. Bom apetite!

O mais delicioso chucrute caseiro - uma receita de vídeo muito simples!

Esta receita é realmente muito simples! O repolho ficará crocante e saboroso.

Para preparação você precisa dos seguintes ingredientes:

repolho - 2kg,
cenouras - 1 peça,
sal - 2 colheres de sopa. colheres,
açúcar - 1 colher de sopa. colher.

Para conhecer os segredos de fazer chucrute crocante, assista ao vídeo detalhadamente:

Bom apetite!

Repolho crocante rápido, receita em 3 horas

Muitas vezes me pedem uma receita de chucrute rápido e crocante em 2 a 3 horas. Portanto, o processo de amadurecimento leva mais de 3 horas. Mas para quem tem pressa, sugiro prepará-lo em 3 a 4 horas. Claro, o sabor ficará ainda melhor quando ficar na geladeira por 7 horas.

Mas lembre-se que não se trata de chucrute, mas sim de repolho em conserva, pois é preparado com adição de vinagre. Este produto pode ser armazenado na geladeira por até 2 semanas.

Para preparar precisaremos de:

repolho – 1kg.
cenouras – 1 unid. (250 gr.)
sal – 1 colher de sopa. colher
alho - 3 dentes.
óleo vegetal– 50ml.
vinagre 9% – 50 ml.
mel - 2 colheres de sopa. eu.

1. Pique o repolho, rale as cenouras no ralador grosso, pique finamente o alho ou esprema na prensa, misture tudo, mas não amasse os legumes com as mãos.

2. Despeje sal em meio litro de água. Quando a água ferver adicione óleo vegetal. Desligue o fogo, coloque vinagre e 2 colheres de mel (você pode usar 3-4 colheres de açúcar em vez de mel).

3. Despeje a salmoura quente sobre o repolho, cubra com um prato e pressione para que a salmoura cubra os legumes. Este projeto deve permanecer em temperatura ambiente por 3 horas.

Depois de três horas você pode experimentar o nosso prato. Esconda o que sobrou da primeira massa na geladeira e depois de 7 horas você terá um lanche lindo, crocante e picante.

Guarde o repolho cozido na geladeira.

Bom apetite!

Chucrute crocante e suculento feito durante a noite

Esse receita interessante permite preparar chucrute tradicional em apenas um dia. Há um truque muito incomum aqui com salmoura quente e açúcar.

Para preparar precisaremos de:

repolho – 2,5 kg.
sal – 1 colher de sopa. colher
açúcar – 1 colher de sopa. colher
pimenta preta – 3-4 unid.
pimenta da Jamaica – 3-4 unid.

1. Lave e pique o repolho da maneira que lhe for mais conveniente. Encha o frasco com muita força até o gargalo se estreitar, servindo-se, por exemplo, de um “empurrador”.

Dependendo do recipiente que você preparou, você pode calcular quanto repolho precisa ser cortado: serão necessários 2,5 kg para um pote de 3 litros. vegetal.

2. Ferva uma salmoura com 1 litro de água, açúcar e sal. No final adicione a folha de louro, a pimenta da Jamaica e a pimenta preta. Resfrie a salmoura até que esteja ligeiramente quente.

3. Despeje salmoura quente sobre o repolho. Coloque a pimenta e a folha de louro por cima. Coloque o frasco em uma tigela funda.

4. Deixe o repolho por 24 horas em local aquecido. Após 6 horas, fure o conteúdo do pote em vários lugares com uma faca ou bastão de madeira para liberar o gás acumulado.

Adicione cenouras raladas ao chucrute pronto a gosto, despeje o óleo vegetal e acrescente as cebolas. Bom apetite!

Chucrute crocante instantâneo em salmoura

Outra receita de chucrute verdadeiramente crocante. Desta vez em salmoura. Experimente e você terá um lanche realmente saboroso e moderadamente salgado.

Para preparar precisaremos de:

repolho – 2kg.
cenouras – 3 unid.
água – 1 litro
sal-gema – 2 colheres de chá.
folha de louro – 2 unid.
pimenta preta – 3-4 unid.
pimenta da Jamaica – 3-4 unid.

1. A opção ideal para fermentação não seria um repolho redondo, mas achatado, como na foto abaixo.

1. Rale as cenouras num ralador fino, pique o repolho e misture tudo com sal.

Nesta receita não vamos esmagar os legumes com as mãos para que o aperitivo fique bem crocante.

2. Coloque os ingredientes picados em uma jarra de três litros com louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta. Você pode adicionar vermelho pimentas quentes, mas isso se você gosta de picante.

Os vegetais no pote não precisam ser pressionados com muita força, não precisam ser compactados, basta embalá-los bem.

Para a marinada: em água potável temperatura ambiente dissolver sal-gema.

3. Despeje a salmoura sobre o repolho e fure a massa vegetal com um garfo para que o ar saia e a marinada encha completamente o recipiente. Uma garrafa de três litros requer um litro e meio de água. Se necessário, acrescente um pouco mais de líquido, devendo cobrir completamente os vegetais;

4. Coloque o frasco em uma tigela funda e deixe em temperatura ambiente por 3 dias. Todos os dias, de manhã e à noite, fure a massa com um garfo para que saia gás.

Muita salmoura será drenada do repolho em três dias. Não se preocupe, é assim que deveria ser.

Guarde o lanche pronto na geladeira ou em local fresco e escuro.

Você pode adicionar cebola e óleo vegetal à salada. Bom apetite!

1. Ao preparar o chucrute, é melhor usar variedades tardias ou de inverno deste vegetal. Escolha cabeças de repolho ligeiramente achatadas.

2. O método de trituração não é importante, o principal é que seja conveniente para você.

3. Ao fermentar, deve-se usar apenas sal-gema. Os vegetais iodados ficarão soltos.

4. É necessário escolher um recipiente para cozinhar de forma que o repolho fique bem embalado e seja possível fazer pressão por cima.

5. Se não tiver suco em cima da jarra durante a fermentação, adicione um pouco de água. Os vegetais devem ser cobertos com salmoura.

6. É importante lembrar que todos os dias é preciso furar o repolho para liberar o gás que se acumula embaixo no prato. Se isso não for feito, o lanche ficará amargo.

7. O vegetal é fermentado à temperatura ambiente durante cerca de 3 dias.

8. Produto final deve ser armazenado na geladeira ou em quarto escuro a uma temperatura de 0 a +5 graus.

Na Rússia, o repolho era chamado de segundo pão. E não é surpreendente, porque ela o ano todo estava na mesa - fresco ou em conserva. E o segundo com mais frequência! Também não devemos esquecer as boas e velhas tradições. Receita de chucrute - vejamos algumas maneiras de fermentá-lo rapidamente, em casa.

Decapagem é processo natural fermentação. O ácido que produz serve como conservante que inibe o crescimento e o desenvolvimento. bactéria patogênica, Incluindo coli. Talvez isso A melhor maneira preparação de vegetais: usa-se menos sal do que na decapagem e não se adiciona vinagre, como na decapagem.

Agora lembre-se de quais obras-primas culinárias você pode preparar com chucrute. São excelentes primeiros cursos; sopa de repolho (pelo menos enxágue o dedo...), (eu chamo ele de “sogra”). Que tipo de repolho? Consolidação.

Vá em frente. Se você refogar chucrute com tomate, cebola (escreverei esta receita em breve...) e algumas salsichas boas, você gosta disso? Você pode até adicionar esse repolho; certamente não será estragado pela presença de um produto salgado e azedo. Pelo contrário, dará ao pãozinho um sabor requintado e único.

Neste artigo você encontrará:

Sim, você provavelmente se lembra de muita coisa, ou até mesmo inventa um prato onde um ingrediente como o chucrute seria apropriado. Então. vamos começar a fermentar!

Chucrute - uma receita instantânea clássica

Clássico do gênero, uma receita simples de chucrute é o próprio repolho, cenoura, sal e um pouco de açúcar granulado. Você pode adicionar folhas de louro, sementes de endro, cominho, pimenta preta ou pimenta da Jamaica, cranberries. Isso é opcional.

Escolha variedades de maturação intermediária e tardia repolho branco, grande e compacto, sem folhas verdes. O repolho deve ser doce, crocante e de cor branca cremosa quando cortado. É melhor adicionar sal grosso, mas não sal iodado: o produto terá sabor amargo e cheiro desagradável.

Os pratos precisam ser esmaltados ou de vidro.

Então vamos começar

1. Vamos nos preparar ambiente de trabalho, precisaremos ocupar quase toda a tabela. Remova as folhas superiores da cabeça do repolho.

2. Desfie o repolho em tiras de aproximadamente 5 mm, retirando o talo.

3. Adicione cenouras picadas e temperos, se desejar. Adicione sal, para 1 kg de repolho - 30 g de cenoura e 20 g de sal.

4. Agora vem o mais difícil: misture e amasse bem o repolho com as mãos. Se tiver muito para picar, divida esse processo em porções. Direi desde já que esse processo não é fácil. O repolho deve ser amassado até sair o suco.

5. Coloque a mistura na tigela, pressionando firmemente. Você pode usar um empurrador, prefiro apenas pressionar com a mão fechada em punho.

Você precisa garantir que o suco espremido do repolho o cubra. Cubra com um pano e coloque um prato por cima. Pressione com pressão para que o suco saia. Deixe fermentar em temperatura ambiente.

4. Todos os dias, fure o conteúdo com um bastão de madeira no fundo do recipiente para liberar os gases da fermentação, caso contrário o produto ficará amargo. Retire a espuma.

5. Após 3-5 dias (dependendo da temperatura em que ocorre o processo), a fermentação está concluída. A prontidão do repolho pode ser determinada pelo sabor.

A seguir, é preciso retirar o repolho do fogo, colocar na geladeira ou na varanda, mas lembre-se: no frio, assim como em temperaturas quentes de armazenamento, o repolho pode amolecer. A temperatura mais confortável para armazenar chucrute; zero - menos cinco graus.

Como você pode ver, a receita do chucrute é bastante simples e muito fácil de preparar rapidamente em casa. Existe outra maneira de fermentar.

Receita de chucrute com salmoura

Este método de massa fermentada não exigirá muito esforço físico, como o anterior.

Pegue duas cabeças médias de repolho e pique-as.

As cenouras virão em seguida; elas podem ser picadas em uma trituradora para fazer cenouras coreanas.

Agora tudo precisa ser misturado e espremido um pouco.

Coloque imediatamente o repolho no recipiente onde irá fermentar e compacte bem.

Preparando a salmoura

As proporções são assim; Tomo na proporção de dois litros de água, quatro colheres de sal e duas colheres iguais de açúcar. Essa é toda a sabedoria. Misture tudo bem.

Leve água fria e de preferência não da torneira. Despeje salmoura no repolho até cobri-lo completamente. Coloque um prato por cima e coloque um peso sobre ele.

Estamos aguardando nossa colheita por três a quatro dias. Retiramos a pressão e transferimos o repolho para outro recipiente, onde deve repousar de dez a doze horas. O que isso vai dar? O excesso de amargor sairá do produto.

Todos! Você pode colocar o repolho em potes. Sim, aqui mesmo! Antes de colocar é preciso espremer um pouco o repolho. Quando compactado em uma jarra, haverá líquido suficiente.

Percebeu-se que a partir de dois rolinhos de repolho médio é possível encher um pote de três litros.

Esta receita está comprovada, se você segui-la não ficará desapontado. Guarde este chucrute de acordo com o mesmo princípio escrito na primeira receita.

Uma receita simples e antiga de entrada de repolho (vídeo)

Esta receita é muito simples e o produto final vale muito a pena. O resultado final será um chucrute suculento e crocante. Foi assim que fermentaram os nossos antepassados (no sentido correcto desta palavra...).

Um pouco sobre chucrute

Na decapagem, o repolho não é submetido a tratamento térmico, portanto as substâncias que compõem sua composição não são destruídas e não perdem suas propriedades. características benéficas. E esse produto pode ser armazenado por até dez meses.

De acordo com todas as regras, o repolho é fermentado por pelo menos 3-7 dias. Fabricantes inescrupulosos usam ácido acético para acelerar o processo: o produto fica pronto em dois dias, mas não traz nenhum benefício. E o sabor não é o mesmo.

Muitas donas de casa acrescentam açúcar ao repolho, o que também acelera a fermentação, que deve ocorrer naturalmente. Você pode adoçar o aperitivo na hora de servir.

O chucrute de boa qualidade, seja industrial ou caseiro, deve ficar suculento e crocante, palha claro, de cor levemente amarelada, o sabor do repolho certo é um pouco salgado com acidez.

Se temperos e especiarias foram usados durante o preparo, eles afetarão levemente a tonalidade. O repolho deve ser cortado em tiras de aproximadamente 5 mm (se for mais fino, as substâncias valiosas ficam menos preservadas), sem grandes partículas, folhas e talos. Aqui está uma receita de chucrute.

Os benefícios e malefícios do chucrute para o corpo humano

A fibra promove a digestão dos alimentos, a vitamina B6 - a quebra das proteínas, por isso o lanche é bom para servir com carne.
O suco de repolho melhora a função cardíaca. Normaliza os níveis de colesterol.
Graças aos antioxidantes e ao complexo vitamínico-mineral, melhora a imunidade e ajuda a resistir a gripes e resfriados.
Indicado para quem sofre de alergias, pois a vitamina U tem efeito anti-histamínico.
Promove o rejuvenescimento. Vitamina C, antioxidante natural, diminui a velocidade Envelhecimento prematuro células, a vitamina A melhora a condição da pele.
Retarda a divisão células cancerosas e previne o desenvolvimento de tumores malignos.

Não abuse

Devido à abundância de ácidos orgânicos, o chucrute é contraindicado para pessoas com aumento da acidez, além de ter gastrite crônica ou uma úlcera. Além disso, causa aumento da formação de gases.

Devido à presença de sal, deve ser utilizado com cautela por hipertensos e cardiopatas. No preparo do repolho costuma-se usar muito sal, o que causa inchaço. Antes de comer, o repolho pode ser regado com água fervente para deixar o produto menos salgado.

Pessoas propensas a níveis elevados de açúcar no sangue também devem ter cuidado com o chucrute.

O repolho azedo tem poucas calorias. Mas ainda é difícil chamá-lo de produto dietético. Acontece que qualquer produto com acidez aumenta o apetite e, se você tem tendência a comer demais, é melhor excluí-lo da dieta, caso contrário você pode se provocar. Quem está de dieta não deve colocar óleo no repolho - isso aumenta seu conteúdo calórico.

Isso é tudo que eu estava pronto para dizer. Acho que você encontrará aqui uma receita de chucrute adequada para você.

Se sim, escreva nos comentários, talvez alguém tenha o seu próprio?

Boa sorte e tudo de bom!

Chucrute - receita cozimento instantâneo por dia:

Para preparar o chucrute com um dia de antecedência, você precisa levar variedades de repolho em conserva comuns, iguais às da decapagem clássica, ou seja, variedades compactas, densas e de maturação tardia. Lave uma garfada de repolho, retire tudo que for feio e desnecessário, corte em setores e depois pique, colocando as tiras em uma panela grande.

Para as cenouras, pegue um ralador com furos grandes e rale, retirando primeiro a casca de cima. Adicione ao repolho, pois agora é preciso misturar tudo.

Misture as palhas de repolho e as cenouras. Durante o processo, é necessário amassar os legumes com as mãos para que o repolho amoleça e não fique muito duro na salada. Despeje alguns grãos de cominho nos vegetais amolecidos (se gostar da combinação de cominho e chucrute, caso contrário pode omitir o tempero ou substituí-lo por ervilha-de-cheiro, louro, etc.).

Quando o repolho estiver bem aquecido, coloque-o em um recipiente adequado, por exemplo, uma jarra de vidro de 3 litros. Se você não tem um pote que caiba na geladeira, pode usar um recipiente para alimentos, felizmente agora a escolha deles é pontos de venda muito grande. Gostaríamos de enfatizar este processo: durante a postura, o repolho e a cenoura devem ser colocados em um recipiente bem hermético, socado com a mão ou com um espremedor de batatas, para que o repolho fique compacto e haja marinada preparada suficiente para isso para derramar por cima.

Depois de colocada a couve num recipiente, preparamos a marinada, que vai garantir o processo de “maturação rápida” e todo o resultado gustativo. Para ele, dissolva em um litro água fervida sal e açúcar, aqueça a água, dissolvendo os cristais dos produtos a granel, e após esfriar a solução de açúcar e sal, despeje o vinagre.

Despeje o líquido preparado no recipiente com repolho e cenoura, certificando-se de que não haja acúmulo de ar ou bolhas em nenhum local do recipiente ou jarro. Você pode pegar uma colher comum e fazer “furos” profundos no fundo do recipiente, liberando o excesso de bolhas para o topo. Cubra o recipiente com repolho com uma tampa e leve à geladeira pelas 24 horas indicadas.

Depois de um dia, você pode preparar uma salada de repolho com um verdadeiro sabor em conserva - esprema um pouco e retire a porção necessária de repolho da marinada, tempere com óleo perfumado, adicione salada ou cebolinha comum a gosto, polvilhe as verduras existentes por cima .

Chucrute com um dia de antecedência – crocante, apetitoso e, o mais importante – rápido e pronto!