魚の燻製生産事業計画。在宅ビジネスとしての喫煙

ビジネスとしてのスモークハウスはゼロから素晴らしいです。多額の投資を必要とせず、維持が容易なため、優れています。燻製所は燻製所として登録することができ、2年間は税金の支払いが免除されます。要求燻製製品零細企業でも安定した収入が得られます。

国民は民間生産者から燻製肉を喜んで購入します。これは、これらの製品の品質が大手食肉加工企業の品質よりもはるかに高いという事実によるものです。生産量が少ないため、味の品質を試すことができ、新鮮な商品を幅広く提供できます。家庭用スモークハウスでは次のものが生成されます。

燻製、塩漬け、乾燥させたもの。
豚肉と鶏肉の燻製（ビジネスプランを参照）。
スモークチーズ。

製品の高い需要と人気に加えて、このビジネスには他にも多くの利点があります。

設備の低コスト。
コンパクトさ、小さな部屋にスモークハウスを設置できる能力。
初心者向けのシンプルでわかりやすい燻製プロセス。

ただし、起業家は自分のビジネスを始める前に、市場を調査し、ビジネスプランを作成し、喫煙技術に精通する必要があります。これらの手順は、間違いを回避し、作業を正しく整理するのに役立ちます。

敷地を探す

小規模なスモークハウスプロジェクトはどのような場所でも実装できます。地域性。機器を簡単に設置できます個人的な陰謀またはガレージで。場所の選択は、生産規模と開業資金によって決まります。

起業家が燻製製品の大規模な生産を計画している場合は、レンタルすることをお勧めします。適切な敷地ワークショップ用に。

家庭用スモークハウスを設置するには、15〜20平方メートルの面積の部屋が必要です。 m. 部屋には以下のものが備え付けられている必要があります。

強力な換気、下水道、給水。
火災警報;
殺菌灯。

塩漬けと燻製の作業場の壁は高さ1.5メートルまでのタイルで仕上げられています。火災安全には特に注意を払う必要があります。スモークハウスから5メートルの距離に、消火器とバケツを備えたシールドがなければなりません。

大型喫煙店の立地や設備に対する要件は、家庭での営業形態とは大きく異なります。

生産面積は少なくとも100平方メートルでなければなりません。メートル;
住宅の建物と燻製所の間の距離は 300 メートル以上あります。
熱くなければなりません冷水、換気システム、下水道。
敷地内には浴室、職員室、更衣室を設置しなければなりません。

注記！レンタルは工房を開くのに最適なソリューションです。燻製室を元ダイニングルームに設置することで、修理や通信の手間が省けます。

事務手続き

家庭での喫煙ビジネスは税務当局に登録する必要があります。所有形態として LLC または個人起業家を選択することをお勧めします。燻製所を開設する第 2 段階は、規制当局から許可を取得することです。貿易関連の小規模企業食品したがって、衛生規則および規制の遵守状況を常に監視する必要があります。

運営許可は以下の部門から発行されます。

衛生および疫学サービス。
消防検査;
ロスポトレブナゾル。
ロステナゾール。

重要！サプライヤーは起業家に原材料の品質証明書を提供する必要があります。完成した燻製製品にも同じ書類が必要になります。

装置

すべての書類が準備できたら、機器の購入を開始できます。テクノロジーを節約することはお勧めできません。
製品の品質はどのように左右されるのでしょうか?

必要な設備自宅で喫煙する場合：

原材料を切断するためのテーブル。
天秤;
串と焼き網を備えた喫煙室。
キッチン用品（ナイフ、板、容器）;
真空包装するための装置です。

大規模な喫煙ビジネスには何が必要ですか？リストされている固定資産に加えて、以下を追加購入する必要があります。

洗濯槽;
冷蔵庫;
ブラインを調製するための容器。

大規模な作業場を完全に稼働させるには、喫煙室が 1 つだけでは十分ではありません。肉、魚、チーズなどの製品の種類ごとに複数の喫煙ユニットを購入する必要があります。

工業用スモークハウスには、ガス式、電気式、石炭火力式など、いくつかのタイプがあります。家庭用のものとはパワーと容量が異なります。

原則として、中小企業向けのミニスモークハウスは電気で稼働します。その利点は、コンパクトなサイズと人間工学にあります。このような設備は、100 kg の製品を生産するように設計されています。

注記！使用済みの機器を燻製室に設置しないでください。極度の負荷がかかると、最も不都合な瞬間に障害が発生し、生産が停止する可能性があります。中古機器の修理には多額の費用がかかります。

計算付き燻製所事業計画

どのようなビジネスアイデアにも事前の計画が必要です。この段階は非常に重要であり、魚や肉を燻製にするビジネスが利益をもたらすかどうかを理解できるようになります。綿密に策定された事業計画は、企業の成功を保証し、コストを削減し、喫煙からどれだけ稼げるかを決定することを可能にします。

例として、自宅でスモークハウスを開く場合のおおよその費用を考えてみましょう。

売却益を計算してみましょう完成品肉、魚、鶏肉から。

1 か月間働くと、ビジネスとしての喫煙は 20,845 ルーブルの純利益をもたらします。これは、アメリカにとって良い副収入となります。農村部。生産を拡大し、新しいタイプの製品をリリースすることで収入を増やすことができます。収益性が高く、初期投資は稼働後 12 か月以内に回収されます。

大規模な喫煙店のオーナーのレビューが示すように、開店コストはさらに印象的です。市場での産業用機器の価格は40万ルーブルから始まります。さらに、敷地を借りるのにお金がかかります（200,000ルーブルから）。賃金従業員（150,000ルーブルから）。大まかな見積もりによると、大規模なスモークハウスの運営を開始するには、少なくとも1,000,000ルーブルが必要です。

結論

燻製製品の製造は収益性の高いビジネスです田舎のビジネス。コンセプトを策定し、品揃えを決定したら、起業家は 1 年以内に初期投資を回収することができます。燻製ビジネスにより、将来的には生産を拡大し、独自の商品販売所を開設することが可能になります。

燻製製品はよく売れますが、同時にそのような製品を市場に出している小規模な生産者はわずかで、品揃えはそれほど多様ではありません。この種のビジネスの問題は、許可の取得が複雑であることです。

自宅で生産を開始し、同時にお金を稼ぎたい人にとって、燻製と燻製製品の販売は良い選択肢になるでしょう。これらの製品に対する高い需要にもかかわらず、少量のそれを販売する企業および個人。

原則として、品揃えはラード、鶏肉、場合によっては魚に限定されますが、大まかに言えば、燻製はさらに多くのことが可能ですより多くの製品。さらに、既存の燻製製品は最高品質ではありません。燻製肉のファンは、そのような製品には特有の香りと豊かな味がないことに注目しています。この状況は、自家生産を確立することで修正できます。

魚、ソーセージ、肉、ラードの燻製を整理するには、静電燻煙ユニット (ESK) を購入する必要があります。新品を買うと7,500ルーブルかかります。中古車は3万円で買えます。

小さいので自宅に置くことも可能です。取り付け込みで販売詳細な指示使用時に、どのような方法で喫煙プロセスを開始できるかを検討した後、喫煙プロセスを開始できます。このプロセスには 1 時間もかかりません。

生産に必要であることは明らかですが、それに加えて他にも多くのものを購入する必要があります。まず第一に、薪をどこでどのように入手するかを検討する価値があります。これらは喫煙施設の運営に必要です。

木が伐採される可能性のある森林の近くに住んでいる場合、これが最良の選択肢です。乾燥した木だけを切る必要があり、腐る兆候なしに枝を切ることができます。別の解決策は、集団農場や商店から既製の薪を購入することです。トウヒ、松、白樺を使用することはお勧めできませんが、果樹からの薪は肉に特別な味と香りを与えます。

もちろん、燻製を作るにはスパイスも必要になります。これらは常に使用されるわけではなく、誰もが使用するわけではありませんが、ベーコンや他の多くの牛肉製品の生産には必要です。

肉の豊かな赤色と魅力的な色を得るには、窒化ナトリウムを購入する必要があります。メディアがこの製品に対するプロパガンダを行っているという事実にもかかわらず、それなしで行うことは不可能です。そうでないと、すべての製品が購入者にとって魅力的に見えなくなります。さらに、窒化物は大量に摂取した場合にのみ危険です。燻製肉を製造するには、1 リットルの塩水あたり 0.05 グラムが必要です。

塩水を加える必要もありますアスコルビン酸（ビタミンC）。おかげで肉の色が均一になります。さらに、優れた防腐剤でもあります。主なことは、味を付けずにアスコルビン酸を添加することです。割合は窒化ナトリウムの場合と同じです。

燻製製品の製造はエネルギーを大量に消費するビジネスです。したがって、光熱費は高額になることを覚悟してください。最終製品の販売価格を設定する際には、これを考慮する必要があります。

もう一つの支出項目は交通費です。そのコストも製品の販売コストに含める必要があるだけでなく、整理する必要があります。つまり、製品を購入したり、その後市場に製品を輸送したりするために輸送が必要になります。

次の経費項目は売主であり、売主は賃金を支払う必要があります。原則として、自宅で生産する人は、自分の製品を独立して販売するか、親戚を巻き込んで販売します。

ビジネスの重要な要素は、燻製肉を保管する冷蔵庫です。家庭用のシンプルな冷蔵庫 (1 ドアで上部に冷凍庫が付いている) は 50 kg の製品を収納でき、中古市場での価格は地域によってはわずか 200 ～ 300 ルーブルです。このような冷蔵庫には欠点が 1 つあります。それは、古いため、夏の暑い環境ではコンプレッサーが故障しやすいことです。もう一つの選択肢は、市場から業務用冷蔵庫をレンタルすることです。

なぜそのような冷蔵庫を家に設置できないのですか？実際のところ、業務用冷蔵庫は大量の電力を消費するため、部屋で複数の冷蔵庫が同時に動作すると、システム全体が損傷する可能性があります。さらに、そのようなユニットは多くの騒音を発するため、生活に耐えられなくなります。

肉が腐らないように注意してください。実際、工場の状況では、これは消毒用化学薬品の助けを借りて解決できるということです。しかし、家庭ではそれは不可能です。

燻製製品を合法的に製造、販売するには、多くの書類、許可、証明書を収集する必要があります。まずは実行委員会で書類を記入し、衛生簿を作成し、維持管理のための特許を取得する必要があります。起業家活動で書類を作成します。年金基金、銀行に登録します。

自家製の燻製肉製造の証明書を取得するのは信じられないほど難しい、あるいはほぼ不可能であることを念頭に置いて、別の方法を選択することもできます。このビジネスの代表者の多くは、市場管理機関の研究所で検査を行っています。ほとんどの場合、そのような文書で十分です。

すべての書類手続きが完了したら、燻製製品を販売する場所を探し始める必要があります。レンタル費用（月額平均数千円）販売時点管理製品の市場価格に含める必要があります。そこではテストスケールを設置する必要がありますが、多額の費用は必要ありません。

小売店には、当初冷蔵庫カウンターが設置されていなかった場合には、冷蔵庫カウンターも設置する必要があります。このようなカウンターを中古で購入すると、約1000ルーブルを費やすことになります。

ただし、最新のカメラは技術的性能が優れており、小型で魅力的であるため、ケチることはお勧めできません。外観。冬にビジネスを始めた場合、冷蔵庫を節約できますが、夏までに冷蔵庫を購入する必要があります。そうしないと、製品は灼熱の太陽の光の下でカウンターに1時間も耐えることができません。

アレクサンダー・カプツォフ

読書時間: 8 分

あ、あ

魚や肉の燻製は需要のある製品であり、現代の食品市場で重要なニッチ市場を占めています。消費者の需要が供給を生み出しますが、ゼロからスモークハウスを開くにはどうすればよいでしょうか? この資料には、最も重要な質問に対する答えが記載されています。

燻製所の開設：登録と必要書類

自分の喫煙店をオープンしたり、企業の法的活動を行うには、いくつかの書類の法的登録が必要です。

将来の企業の組織および法的形態の登録 (LLC またはその他の法人)。
ワークショップの開設と手配（リース契約または所有権）。この場合、施設は完全に準拠する必要があります衛生要件そして基準。
Rospotrebnadzor、消防検査、Rostechnadzor、Rosprirodnadzor から結論と労働許可を取得します。
製品リリースには獣医師の証明書が必要です。

必要な書類と結論をすべて受け取った後獣医サービス SES は定期検査を実施できます。法律上の権利。このことを覚えておいて、ワークショップと生産の必要な条件を適切な形で維持する必要があります。

燻製魚や肉をどこでどのように販売するか: 市場と競合他社の調査

市場調査というのは、必要な条件何かビジネスを始める前に。

スモークハウスを最初から始める場合は、次の点に注意してください。

製品の範囲を調べて、価格設定ポリシーあなたの地域ですでに製品を生産している企業。
消費者の好みや好みを調べ、人口にアンケートを実施します。
競合他社の製品を注意深く研究し、すべての長所と短所を評価して、結論を導き出します。これにより、自社の類似製品をリリースする際のミスを防ぐことができます。
最も収益性の高い販売時点を見つけて特定します。

上記のすべての質問に対する答えを受け取ったら、次に進む方法、つまり誰と販売契約を結ぶか、どの製品を最大量で生産するか、どの製品を品揃えのために最小限の量で維持するかがわかります。

魚や肉の燻製製造の特徴：燻製技術

魚と肉の燻製技術は異なります。この場合、喫煙室は冷燻製と温燻製、調理、乾燥、揚げのモードをサポートする必要があります。

乾燥肉製品

乾燥硬化物の準備肉製品熱処理は必要ありません。使用される原材料は牛肉、豚肉、鶏肉、七面鳥です。

準備は次の手順で構成されます。

肉を準備し、洗って乾燥させます。
乾式法による塩漬け（塩水を使わず、塩のみ）。この段階での曝露期間は5〜7日間です。この時点で、肉は完全に熟成され、すべての細菌や微生物が除去されます。
20〜22度の温度の喫煙室で肉を乾燥させます。
チャンバー内での喫煙 (所要時間約 40 ～ 45 分)。

特徴この方法準備は乾燥と燻製を繰り返すことです - これらの手順は数回（3〜5回）実行され、次々に繰り返されます。その結果、製品は豊かな黄金色と緻密な構造を獲得するはずです。レシピと技術は喫煙室の種類によって異なる場合があります。

魚の冷燻製

まず魚を解凍して切ります。下準備が完了したら、魚の大きさに応じて3〜10日間塩水で塩漬けします。

次の段階は乾燥です。この目的のために、喫煙室には対応するモードがあります。その後、魚を冷燻（25度以下）で燻製します。喫煙室では、このプロセスに数時間かかります。

熱燻製

熱燻技術は温度条件によって異なります。主なプロセスは次の温度で行われます。高温。この方法の利点は、水分をできるだけ保持するため、よりジューシーな製品が得られることです。デメリットは保存期間が短いことです。

熱燻製技術の主な段階は次のとおりです。

原料の準備（洗浄、内臓取り）。
塩漬け（数日間）。
乾燥中。
喫煙。

喫煙室を使用すると、製品は迅速に準備されます。最適な条件、すべての要件を満たしています。

燻製室にはどのような設備とスペースが必要ですか?

喫煙可能な店舗をオープンするのは簡単なことではありません。なぜなら、敷地内にも厳しい要件があるからです。建物は住宅地から少なくとも 300 メートル離れた特別衛生区域内に位置する必要があります。

企業の敷地内には、特別な目的のコンパートメントと部屋を装備する必要があります。

原材料を保管するためのクーラー付きの倉庫（1日以内）。
それを作る工房食塩水原料の塩漬けが行われます。
完成品を梱包するためのスペース。
リターナブル容器の衛生処理を行う部屋です。
清潔な容器を乾燥させるためのコンパートメント。
閉鎖されたコンテナ倉庫。
消毒剤を保管する密閉倉庫。
おがくずや燃料を保管する部屋。
収納コンパートメント包装材料および追加の機器（ある場合）。
完成品の倉庫（日常保管）。

保管場所を持たずに完成品の供給を手配することが望ましいですが、これが常に可能であるとは限らないため、保管用に別の部屋に冷蔵設備を設置する必要があります。

燻製原料の加工に必要な小型設備：

魚を切るテーブルと肉を切るテーブルが別になっています（同じテーブルで2種類の食材を切ることはできません）。
まな板（原材料の種類ごとに2〜3枚）。
切断用ナイフ（原料の種類ごとに2〜3本）。
コンテナ。
計量および冷凍設備。
原材料や完成品を輸送するための台車。

主な設備は喫煙室と冷蔵庫です。

喫煙室には次の要件が適用されます。

喫煙室のドアはしっかりと閉めてください。
チャンバー内に換気装置とハッチが存在することが前提条件と考えられます。
スラットやラムロッドなどのスモークハウスの部品はシフトごとに消毒されるため、2 倍の量にする必要があります。
喫煙室に温度計を設置。温度状況は特別なログに記録されます。

スモークハウスの平均コストは10万〜13万ルーブルです。この場合の1日の処理量は200〜300kgです。生産量が増えると、燻製所の数も増えます。

テーブル、ボード、切断装置は、シフトごとに衛生基準に従って処理する必要があります。個別包装のカットまたはスライス製品を製造する場合は、包装日、バッチ番号、および有効期限を忘れずに記載する必要があります。

完成品を原材料と一緒に保管することはできません。生産のどの段階においても、魚と肉を一緒に保管したり加工したりすることはできません。

燻製室用の魚と肉のサプライヤーの選択

原材料の選択と調達は、特別な注意、完成品の品質、そしてそれに応じてあなたの作品の評判がこれに依存するためです。原材料はメーカーから直接注文した方が良いでしょう。この場合、これらは法的活動を行う者でもあります。

製品にはレンタル料や税金などが含まれるため、店舗、スーパーマーケット、その他の小売店チェーンをサプライヤーとして選択することは意味がありません。直接のサプライヤーは常に原材料コストが低くなります。また、魚や肉を燻製すると重量が約10〜12％減少するという事実も考慮する価値があるため、価格と品質の点で有利なオファーを提供するサプライヤーを探す必要があります。 .

事業を計画している同じ地域のサプライヤーと協力することが重要です。この場合、古くなった商品を受け取るリスクがなく、輸送コストも削減されます。

サプライヤーと協力するには、契約を締結する必要があります。商品を受け取る際には、製品の品質証明書と肉の獣医師証明書を添付する必要があります。納品日、原材料の種類、納品重量がグラム単位で一致している必要があります。合法的なサプライヤーと協力する場合、将来的に問題は発生しません。

魚や肉の燻製にはどのような人員が必要ですか?

生産を組織する初期段階では 2 ～ 3 人が必要となりますが、この分野での経験があることが望ましいです。最新のスモークハウスを使用する場合特別教育必須ではありませんが、実稼働で使用されるレシピフローシートは承認される必要があります。これらのカードは通常、機器に付属しており、現在の規制に準拠し、すべての要件を満たしています。

担当者は機器を操作し、喫煙技術を理解するスキルを持っている必要があります 。すべての食品製造従業員には衛生本の存在が義務付けられています。

月産2トン以上の完成品を生産する大規模な工場を開設する場合、喫煙室が複数（2～3基）必要となり、作業員の数も2～3倍に増加します。ここまで生産を拡大するとなると、自社の営業拠点を開設するのが当然となり、それに伴い従業員数も増加します。

の上初期制作責任者1名とアシスタント1名で十分です。ミニ燻製所としてはこの人員で十分だ。生産が拡大すると、原材料の受け取り手とその加工の責任者が必要になり、個人魚の解体と塩漬け、生産管理者、倉庫管理者、商品を輸送するための運転手とクーラーを備えた機械、会計士、生産を洗浄する技術スタッフ。

ゼロからスモークハウスをオープンするためのビジネスプランの例: コストと収入の計算

スモークハウスを開く費用はそれほど高くなく、回収期間はわずか 2 ～ 3 年です。しかし、適切なアプローチと販売市場との確立された関係があれば、この時間を半分に短縮できます。

初期段階では、小規模なワークショップには次の金額の資金が必要です。

設備費は40万ルーブルです。
文書の登録25,000ルーブル。
この期間のワークショップでの修理作業、手配およびレンタル費用 - 30万ルーブル。
原材料の開始コストは25万ルーブルです。
追加費用10万ルーブル。

合計： 100万75千ルーブル。

これは最小の開始投資です。では、小規模な喫煙所を年間維持するために必要な運営費を見てみましょう。

数えてみましょう：

家賃は30万ルーブルです。
電源のコストは22万ルーブルです。
原材料の購入200万80万ルーブル。
スタッフ（2人）への給与は50万ルーブル。
税金は27万ルーブル。
輸送費は12万ルーブルです。
その他（追加）費用：15万ルーブル。

合計：400万360ルーブル。

回収期間を短縮し、すぐに利益を得るには、いくつかの種類の販売を組み合わせる必要があります。

小売チェーン向け販売 。で平均の値段完成品は1キログラム当たり400ルーブル（肉、魚）、月に800キログラムの販売は32万ルーブルをもたらします。
ケータリング店舗への供給 。販売量が約300kgの場合、この販売時点からの月収は12万ルーブルになります。

合計： 44万ルーブル。

年間収入は528万ルーブルとなる。現在の経費と初期投資を合計すると、543 万 5 千ルーブルという数字が得られます。

結論：この場合、ワークショップ運営の初年度は回収と運営費に費やされます。しかし、来年はほぼ90万ルーブルの純利益がもたらされます。

燻製所を最初から開くことに伴うリスク

どのビジネスにも独自のリスクがあり、リスクを最小限に抑えたり、完全に回避したりできるため、それらを認識しておく必要があります。小さな工場から始める方が良いです。そうすれば、設備のコストが削減され、製品がタイムリーに流通します。略さずに。時間が経つにつれて、評判が高まり、市場に「常連の顧客」ができたら、事業を拡大し始めることができます。

すぐに大規模な燻製肉の生産をゼロから開始するのは賢明ではありません。売上が最小限に抑えられるリスクが高く、その場合、企業は利益を得ることができなくなります。

信頼できないサプライヤーと協力すると、低品質の製品に関連したリスクが生じる可能性もあります。

夏期には、作業場内の温度を最適に保つために冷凍装置を使用する必要があります。

原材料や完成品の荷降ろしや積み込みは、速いペースで実行する必要があります。魚や肉を冷蔵せずに長期間放置すると、腐敗して賞味期限が短くなります。

早期の市場調査、需要と競争力の評価は、儲かるビジネス。しかし、自信を持ちすぎてはいけません。たとえセールスポイントとのつながりを確立できたとしても、次のような準備ができている必要があります。考えられるリスク選択された生産により、賞味期限の短い製品を生産できるため、損失が発生します。

適切な文書を忘れないでください。製品のすべての品質証明書、獣医師証明書、その他の証明書が入手可能である必要があります。

製造事業魚の燻製そして肉は安定した収入をもたらします最低投資額。重要なことは、販売のすべての機会とリスクを評価することであり、独自の販売窓口を持つ方が良いでしょう。

燻製製品は、一年中いつでも人気の珍味です。そして、それらの需要は今後も減少する可能性は低いです。燻製愛好家は、趣味をビジネスにすることができます。これを行うために必要なものはありません専門教育, しかし、それには多くの労力と時間がかかります。ビジネスとしての魚の燻製は競争が激しいのが特徴です。本当に高品質な製品を手に入れることができます。

ビジネスの特徴

家庭で魚を燻製にするビジネスは、思っているほど単純ではありません。これには多くの落とし穴があり、その有効性はさまざまな要因によって異なりますが、それについては以下で検討します。

次のような点を慎重に考慮することが重要です。

敷地の選択。
販売市場を探す。
製品の購入。
機器の購入。
製造プロセス。

長期的なビジネスの準備ができているなら、成長してくださいクルミそのビジネスがどのようにあなたに興味を持ってもらえるか。木が実を結ぶのは5年後であるという事実にもかかわらず、プランテーションから長年にわたってお金を稼ぐことができます。ここではナッツビジネスの組織化に関する情報をご覧いただけます。

製品の販売とリスク

製品の生産前から販売網の確立に気を配る必要があります。実際のところ、魚製品の賞味期限は短く、倉庫に「保管」することは許されるべきではありません。そうしないと廃棄しなければなりません。魚の燻製をビジネスとして販売するには、ある程度のスキルが必要です。

小売消費者は新製品に警戒しており、テレビでの広告料金は高額で、この業界のオンライン広告はあまり効果的ではありません。当初は、売上が伸び悩み、製品のプロモーションが効率的な仕事営業マネージャー。

完成品の範囲

初期段階では、製品をマーケティングするための理想的なオプションは次のとおりです。

小さな食料品店。
市場。
ビアバー - 燻製製品チップスや他のスナックよりも美味しくて健康的です。

その後、ケータリング施設がこのリストに加わる可能性があります。

スーパーマーケットチェーンを通じて販売しないことをお勧めします。スーパーマーケットチェーンは、より大きな利益を得たいと考えて、価格を過度につり上げます。おそらく、すべての製品が販売されるわけではなく、有効期限が切れた製品は流動性のない在庫として会社に戻ってきます。

生産を拡大した後は、自社の燻製製品販売店のネットワークを構築することも考えられます。

事業計画

魚の燻製ビジネスを開始する前に、コストと収益を見積もり、回収がいつ行われるかを決定するための事業計画を作成する必要があります。

にかかる費用漁業事業初期投資と月額費用で構成されています。

一時的な出費

機器の購入。
喫煙ユニット - 200,000 ルーブル * 5 = 100 万ルーブル (1 日あたり 10 トンの製品を提供するには、そのようなユニットが 5 つ必要です)。
冷蔵庫と冷蔵庫 - 20万ルーブル。
その他 - 100万ルーブル。
家具の購入 - 100万ルーブル。
再装備と修理の費用 - 100万ルーブル。
仕様の購入 - 11万ルーブル。
車の購入 - 100万ルーブル。

合計: 初期投資 5,320,000 ルーブル。

月額費用

敷地の賃貸料：70万ルーブル。
生産コスト（電気、その他の光熱費、消耗品） - 85万ルーブル。
原材料の購入 - 500万ルーブル（1kgあたり250ルーブル*2万kg）。
従業員の賃金（12人に基づく） - 40万ルーブル。
輸送費（卸売業者との作業を含む） - 15万ルーブル。
税金と手数料 - 40万ルーブル。
広告 - 30万ルーブル。

合計: 毎月 7,800,000 ルーブル。

所得

燻製の過程で魚の重量が最大 10% 減少することが知られています。企業が月に 20 トンの魚を処理する、つまり 18 トンの燻製製品を生産すると仮定します。

完成品 1 kg が 550 ルーブルで販売され、生産された製品がすべて販売されると仮定すると、月収は 18,000 kg * 550 ルーブル = 990 万ルーブルとなります。

純利益は9.9 - 7.8 = 210万ルーブルとなります。

収益性 - 27%。 (2.1 / 7.8)。

返済は3か月以内に行われます。

結論として

魚の燻製ビジネスを始めると決めたら、決してやめないでください。同じ考えを持つ人々のチームを見つけて勉強する法的枠組み、強みを分析し、弱い面競合他社、高品質でユニークな製品を作成し、範囲を拡大し、驚かせてください。

肉の販売は非常に競争の激しいニッチ分野です。同時に、肉製品を販売してお金を稼ぐこともかなり可能です。 : コストと利益を計算します。

質屋の開業方法について詳しくはこちらをご覧ください。ドキュメントの完成からセキュリティ問題の解決までの開業計画を検討してみましょう。

トピックに関するビデオ

ビジネスとして魚の燻製を選択する場合、この活動分野は市場で非常に高い競争があることを理解する必要があります。漁師でありながら、自宅で燻製に携わる起業家も少なくありません。記事上で話しましょうビジネスを設立する方法、考慮する必要があるニュアンス、独自の喫煙製品を組織するときに何に注意を払う必要があるかについて。

一般情報

他のビジネスと同様に、喫煙ビジネスにも多くの独自の特徴があります。幅広い消費者を対象とした生産施設の開設を計画している場合は、多くの衛生要件に従って施設を設備する必要があります。

個人消費と地元市場での最小限の販売のために自宅で魚を燻製したい場合、状況ははるかに簡単です。このためには絶対に必要になります少額投資そしてあなた自身の少しの努力。独自のミニプロダクションを作成するために必要なものについて詳しく説明しましょう。

最初のステップ

ビジネスとして魚の燻製を考える場合、まず生産設備が必要であることを理解する必要があります。これは将来のビジネスの主要かつ最も費用のかかる部分になります。誰もが自分でターンキー喫煙所を建設する余裕があるわけではないため、起業家は既成の生産スペースを借りることを好みます。

敷地要件が多いため、工業地帯の食堂も対象となります。すべての要件と基準を考慮して建設されているという事実に加えて、その場所は喫煙ワークショップを作成するための条件の1つ、つまり住宅の建物から少なくとも300メートルの場所に一致します。

あなたが選んだ方向性は、上級 SES分類によるリスク。そのため、この機関はワークショップを開くために多くの要件と基準を設けています。

SanPiN規格

SanPiN 2.3.4.050-96 は、魚製品の生産と販売を組織するための規則を詳細に定めています。このセクション全体については詳しく説明しませんが、喫煙ショップに直接関係する点のみに焦点を当てます。

喫煙ワークショップを開催するための要件

1. 燻製製造魚製品、主要な技術プロセス（切断、解凍、塩漬け、平準化）が実行される部屋に加えて、必須以下の部屋を備えていること。

原材料を毎日供給するための冷蔵室。
食塩水を準備する部屋。
完成品を梱包するための部屋。
完成品を一時的に保管するための冷蔵庫。
リターナブル容器の衛生処理室。
容器を乾燥させて保管するための部屋。
修理エリアを備えたコンテナ倉庫。
おがくずや燃料、洗剤や消毒剤、燻煙液を保管する部屋。
補助資材や梱包材を保管する部屋。

2. 喫煙室には、しっかりと閉まるドア、ハッチ、機械式排気装置が装備されていなければなりません。

3. スモークハウスの要素 (ラムロッド、スラットなど) は 2 倍の量でなければなりません。シフトごとに一度消毒されます。チャンバーとケージは週に 1 回処理されます。

４喫煙室には、温度及び湿度を管理するため、温度計、乾湿計及び湿度計を設置しなければならない。彼らの証言は特別な日記に記録されています。熱燻製魚の内部温度は少なくとも 80 度でなければなりません。

5. 燻製製品の製造用の原材料は、規制文書の要件に準拠する必要があります。

6.完成品は急速に冷却し（温度20度まで）、包装して冷蔵庫に保管してください。販売するまで、熱燻製品は-2...+2度、冷燻製品は-5...0度の温度で保管する必要があります。

7. 冷凍前の熱い燻製魚は、燻製オーブンから取り出した瞬間から 12 時間を超えて保管しないでください。魚の凍結は冷却直後に起こり、温度はマイナス18度を超えてはなりません。

8. 燻製魚の包装容器（箱）は端面に穴が開いていなければなりません。

9. 小型包装の燻製バリク製品を製造する場合、すべての設備に独自のマーキングを付ける必要があります。

10. スライスや小片の配置は、特別なフォークまたはスパチュラを使用して行われます。

11. 魚を加工するときに使用するテーブルとまな板は、ソーダ灰 (5%) の熱溶液で洗浄し、その後消毒し、すすぎ、乾燥させなければなりません。

12. 完成品の搬出と原材料の供給は、別の入り口とエレベーターで行う必要があります。

13. 完成した熱燻製および冷燻製製品の輸送、保管、販売は、生鮮食品の要件に従って実行されなければなりません。

SESに加えて、生産の開始は、Rosprirodnadzor、獣医および消防機関、Rostekhnadzorと調整する必要があります。

設備費

魚を燻製にするための機器は、比較的少額の資金（約30万ルーブル）で購入して設置することができます。これは、新品ではなく中古品を購入することを考慮したものです。作業するには次のものが必要です。

原材料を保管するための冷蔵庫。
製品の洗浄と塩漬けのためのバス。

燻製所を選ぶ

今日市場に出回っているのは、大きな選択さまざまな喫煙室技術特性。輸入喫煙具は、1 日あたり 8 ～ 10 トンを処理する場合、最小限の収益性を実現できます。そのような量を持たない小規模企業は、国内単位に注意を払うことができます。価格は13万ルーブルから始まります。

中小企業向けの燻製室では、1 日あたり 200 ～ 300 kg の負荷で生産を収益化することができます。これは、起業を始めたばかりの人だけでなく、事業拡大を計画している人にとっても良い選択肢になる可能性があります。 5～6台のラインを組むことで、1日あたり8～10トンの完成品を処理することが可能です。中小企業向けの燻製室は、設備の経済効率を向上させます。

原材料

次に原材料について話しましょう。つまり、何が燻製されるのか、そしてそれがどこから来るのかについてです。地域住民の食の好みに基づいてさまざまな製品を開発する必要があります。あなたの都市や地域で魚を買うこともお勧めします。この点は基本的に重要です。輸送時間を短縮することによってのみ、必要な書類がすべて揃った高品質で新鮮な製品を受け取ることができるからです。

したがって、魚の燻製をビジネスとして選択する場合は、将来的に損失を被らないように、原料供給者の市場を慎重に検討してください。結局のところ、危険にさらされているのは自分自身だけではありません現金で、だけでなく、製品の味も。小規模な工業用量に焦点を当てると、20 トンのコンテナで魚を注文するべきではありません。

購入した原材料と最終製品の品質の問題は、ビジネスを始めるときに遭遇する可能性のある最も重要な問題の1つです。この分野で必要な教育がなければ、入荷する製品の品質管理の技術者や専門家について考えてください。後者もそうかもしれない獣医。彼は、完成品に必要なすべての添付書類を発行する権利を有します。

製品の販売とリスク

自宅で魚を燻製する起業家は、大きな売り上げを期待していません。地元市場でポイントを獲得できれば十分ですが、常連客、商品は売り切れとなります。完成した燻製魚の量が非常に多く、販売が適切に組織されていない場合は別の問題です。商品は倉庫に長期保管されておりますので劣化がございます。短期実装。

成功の鍵は確立された販売ネットワークです。大手小売チェーンと契約を結ぶことができます。しかし、そのような巨大企業と協力する場合のリスクの分担を評価する必要がある。彼らは、達成する一方で、小売価格を大幅につり上げる傾向があります。最大利益。顧客の需要が減少し、賞味期限が短いために商品が劣化し、顧客から期限切れの製品が返品されます。

良い解決策は、自分の小さな小売店を開くことです。さらに、小規模店舗に製品を販売することもできます。小規模店舗では、一定レベルの小売価格を条件として、製品の販売を保証し、返品を低く抑えることができます。

ついに

ビジネスとして魚の燻製を選択する場合、その事業の基礎は製品の高品質でなければならないことを忘れないでください。にこだわる伝統的なレシピ果物のおがくずや薪を使用し、高品質で新鮮な原材料を購入することで、顧客の信頼を獲得し、会社の良い評判を得ることができます。そして、これこそがビジネスを成功させる鍵なのです。