Salgando banha em potes. Banha salgada com alho em uma jarra - salga seca de banha, receita de salga caseira

Preparar banha aromática com alho segundo esta simples receita caseira não levará mais de meia hora para as donas de casa. No preparo, utiliza-se a chamada salga seca da banha. Você pode verificar por si mesmo como o processo é simples e rápido. Basta marcar a hora e começar a cozinhar.

Como salgar banha e alho em uma jarra pelo método seco.

Cortamos a banha fresca (junto com a casca) em pedaços quadrados. Seu tamanho aproximado é de 5 por 5 centímetros. As peças podem ser maiores, mas não menores.
Adicione um pouco de água fervida aos dentes de alho ralados - apenas o suficiente para fazer uma pasta.
Esfregue a banha picada com sal grosso por todos os lados e envolva-a na massa de alho.
Compactamos nossos pedaços de banha com alho e sal em uma jarra.
Deixamos a banha assim preparada em uma jarra na geladeira para salgar por sete dias.

Uma semana depois, cortamos nossa banha salgada com sabor de alho em rodelas finas e servimos à mesa junto com fatias de pão fresco.

Você pode guardá-lo junto com uma jarra na geladeira ou em outro local no frio. Ou você pode colocá-lo em um saco ou recipiente resistente ao gelo no freezer. Esta poupança é especialmente indicada para quem gosta de comê-la em fatias muito finas.

A salga da banha em potes para armazenamento a longo prazo é feita por muitas donas de casa. Para evitar que os estoques deste produto se estraguem durante a estação quente, é necessário encontrar um método de armazenamento em que a banha não seja afetada pelas altas temperaturas, mesmo que esteja fora da geladeira.

Como salgar banha em uma jarra?

É muito importante que o sabor permaneça inalterado e que o próprio produto não adquira odores estranhos. Para armazenamento a longo prazo, a banha deve ser salgada em uma jarra. Esta receita será ideal mesmo que não haja espaço livre no freezer. Muitas pessoas estão interessadas em saber como salgar a banha corretamente. Afinal, tem sabor único e, com uma boa seleção de temperos, também tem aroma. Muitas pessoas acreditam que podem simplesmente temperar com sal. Mas isso não é verdade.

Para conservar a banha, você vai precisar de um pote de 3 litros e sal com temperos. As ferramentas que você precisa preparar são:

garfo;
mercado de pulgas.

Para que a banha em potes fique saborosa, deve-se selecionar com cuidado os pedaços para salgar. Em primeiro lugar, é preciso saber que só a banha fina é adequada para a salga. A espessura geralmente é medida em dedos. Um produto com a espessura da palma da mão é adequado para enlatados. Se for mais grosso, será muito difícil retirá-lo do pote. Mais uma nuance: apenas sal não iodado serve. Os temperos são escolhidos de acordo com as preferências gustativas da dona de casa.

Se for necessário armazená-lo por muito tempo, não adicione alho ao tempero de decapagem. Um produto contendo alho não pode ser armazenado em uma jarra por mais de 6 meses.

É mais conveniente cortar a banha em tiras, cuja espessura não deve ultrapassar a largura do gargalo do frasco. As tiras devem ser colocadas no recipiente com a lixa voltada para as paredes. Peças muito pequenas devem ocupar todo o espaço livre.

A primeira camada é colocada no fundo do frasco e a compactação pode ser feita com um empurrador. Isso deve ser feito com muito cuidado, pois o vidro pode quebrar facilmente. Em seguida, a primeira camada deve ser polvilhada com sal. Depois disso, é hora de colocar a segunda camada, que é colocada e compactada exatamente da mesma forma que a primeira. Segue-se uma camada de sal e a próxima camada de produto.

As camadas devem ser empilhadas até preencher todo o recipiente. A última camada pode ser compactada manualmente. Deve ser polvilhado com sal por cima e fechado com tampa de ferro em máquina de costura.

Você pode colocar banha já salgada e fresca na jarra. No primeiro caso, é necessário utilizar uma quantidade mínima de sal. Os produtos frescos liberam suco quando salgados. Não se pode virar potes de produto fresco salgado, pois o suco vai tirar a camada superior do sal, os pedaços ficarão amarelos e não ficarão tão saborosos.

Os potes podem ser armazenados em local fresco por até 2 anos.

Produtos com camada de carne não são adequados para armazenamento a longo prazo. A carne absorve fortemente o sal e fica muito dura.

Você também pode usar uma tampa de plástico para vedar. Neste caso, o próprio recipiente deve ser preparado, como é feito com as demais costuras. Deve ser bem lavado e esterilizado. Com este método, a banha é cortada em pedaços iguais de 7x10 cm.

Para deixar o picles aromático, o melhor é adicionar pimenta moída; você também pode usar 2 folhas de louro, quebradas em pedaços pequenos; Para os amantes de picante, recomenda-se adicionar pimenta vermelha ao tempero.

Cada peça deve ser bem esfregada com a mistura. O fundo do recipiente é preenchido com sal misturado com temperos. Todo o espaço livre deve ser preenchido com pequenos pedaços de banha e sal. É necessário que as peças grandes sejam bem embaladas e que não haja espaços vazios entre elas. Depois que o recipiente estiver completamente cheio, a última camada é polvilhada com sal e o frasco pode ser fechado com uma tampa. É aconselhável que não haja contato do produto com o ar. Este método de salga é denominado seco.

Se você planeja armazenar por mais de 6 meses, é melhor substituir a tampa de plástico por uma de ferro. Frascos com tampa de plástico não devem ser simplesmente armazenados em local fresco e escuro. Os potes assim fechados devem ser guardados na geladeira.

Como conservar banha em salmoura?

Você também pode fazer picles com salmoura. Não é nada difícil preparar banha em salmoura. O frasco e a tampa também precisam estar preparados para este método de preservação. A água que será utilizada no preparo da salmoura deve estar fervida e morna.

Para a decapagem de acordo com esta receita, você precisará de alho picado e pimenta amassada em um moedor de café. É o suficiente para moer cerca de 20 ervilhas. Especiarias devem ser adicionadas à água.

Para 1 litro de água tome 5 colheres de sopa. sal. A banha deve ser cortada em tiras, o comprimento de cada tira não deve ultrapassar 10 cm. Em seguida, é colocada bem em uma jarra e enchida com salmoura.

Água com especiarias deve preencher todos os vazios. Cubra o frasco com uma tampa e leve à geladeira por 4 dias. Depois disso, você já pode comê-lo.

Se o produto precisar ser armazenado separadamente por algum tempo, ele é retirado do frasco e cada pedaço é limpo com um guardanapo. Em seguida, é colocado em um saco e armazenado congelado.

Salgar banha em salmoura não leva muito tempo. Enrole usando um desses métodos e você não terá que se preocupar com sua segurança.

O mito de que os ucranianos inventaram a banha salgada para alimentação é fundamentalmente incorreto. Houve uma época em que esse produto barato era usado na Itália para fornecer alimentos aos escravos que trabalhavam em pedreiras de mármore. A gordura de porco salgada era a melhor opção para isso: barata, satisfatória e, graças à receita de salga utilizada, saborosa. Graças às suas qualidades, este produto tornou-se muito popular entre as pessoas comuns que nem sempre tinham dinheiro para comprar um pedaço de carne. A salga é feita por diferentes métodos. Nem todo mundo tem os recipientes necessários, e a maioria das pessoas salga banha em potes.

Escolhendo banha para salgar

Depois que as pessoas aprenderam a preparar a gordura de porco salgando, fumando e adicionando todo tipo de temperos ao produto, ela se tornou muito popular. Quando bem preparado, este lanche nutritivo e muito saboroso é utilizado nas refeições do dia a dia e é especialmente indispensável em viagens longas e caminhadas.

Para que a banha salgada na jarra fique saborosa, é preciso escolher o ingrediente certo para a salga. Ao escolher o ingrediente principal Você deve prestar atenção em alguns pontos:

Processo de cozimento

Existem duas maneiras de conservar banha em uma jarra: seca e em salmoura. Os potes de vidro são bem lavados e tratados termicamente. Como salgar banha em jarra de vidro não interessa apenas a quem desdenha deste produto. Cada dona de casa tem sua receita de salgar banha em jarra, assim como a escolha do método de preparo do produto. É geralmente aceito que se obtém um produto mais aromático e saboroso com o uso de salmoura.

Então, banha salgada em uma jarra, receita com salmoura. Para preparar você precisará de:

Frasco de vidro com volume de três litros.
Pedaços de banha picada.
Pimenta da Jamaica em grãos.
5 dentes de alho, louro.
Dois litros de água filtrada (fria).
Sal.

Ferva a água para a salmoura e deixe esfriar até ficar morna. Pique o alho, amasse 15-20 grãos de pimenta e misture com água, adicionando 6 colheres de sal. Não é preciso economizar no sal, pois a gordura do porco ocupará a quantidade necessária e não ficará muito salgada.

Fatiado em camadas alongadas e a banha é colocada no recipiente em camadas densas. Em seguida, a salmoura é despejada cuidadosamente até o topo do gargalo do frasco; é importante que o líquido encha o recipiente por igual; Feche a tampa e coloque na geladeira. Depois de quatro dias você poderá saborear o produto preparado. Para armazenamento a longo prazo de banha salgada em uma jarra, enrole o recipiente de vidro com uma tampa de lata.

A segunda opção de preparo é indicada para quem não quer se preocupar em preparar a salmoura. Para salga a seco você precisará dos seguintes ingredientes:

Pedaços de gordura de porco, de preferência cortados em acordeão na pele.
Sal grosso.
Pimenta da Jamaica (ervilhas).
Pimenta moída (preta e vermelha).
Uma cabeça de alho.
4 folhas de louro.
Você pode usar outras especiarias, se desejar.

As peças preparadas não são lavadas com água, mas sim limpas com faca. É esta limpeza que criará as condições para uma salga uniforme do produto. Recheie os pedaços com alho picado e esfregue com uma mistura de pimentão. Mergulhe cada pedaço no sal. Despeje sal no fundo de uma jarra seca, coloque 3 folhas de louro e grãos de pimenta.

Encha o recipiente em camadas, polvilhando cada uma com o restante da mistura de sal e pimenta. É aconselhável colocar o resto da folha de louro e dos grãos de pimenta ao nível de metade do recheio do frasco. Despeje uma colher de sopa de sal em uma jarra cheia e cubra com uma tampa. Para saturar completamente o produto com sal e aroma, deixe o recipiente por um dia em temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Em uma semana o lanche estará pronto. É melhor retirar o produto acabado do pote e raspar o excesso de sal. Mova para o freezer para armazenamento a longo prazo embrulhando cada pedaço em pergaminho.

Salga expressa

Se você realmente deseja gordura de porco salgada e não quer esperar uma semana para que o produto fique pronto, pode recorrer a um método de salga rápida. Coloque pedaços médios de banha fresca em uma jarra de vidro com alho e sal a gosto. Tudo está cheio de água fervente. Esta banha estará pronta para uso em algumas horas. A única desvantagem do produto acabado é seu curto prazo de validade; deve ser consumido em até uma semana;

Banha salgada bem cozida será um bom complemento para pratos de batata e borscht. Um produto indispensável para caminhadas e passeios. Também vai decorar a mesa festiva. A banha, pelas suas propriedades e teor calórico, é um produto saudável. Considera-se de forma totalmente irracional que se trata de um produto prejudicial ao consumo;

Quem nunca experimentou banha perdeu muito. Com qualquer acompanhamento, sopa ou apenas um pedaço de pão - em qualquer formato este produto tem um sabor incrível. É fácil fazer conserva em casa. São tantas receitas que até o gourmet mais exigente poderá escolher a certa. Alguns dos mais populares são apresentados abaixo.

Como fazer picles de banha

Existe mais de uma opção para uma deliciosa salga de banha. Isso é feito pelo método seco, em casca de cebola ou salmoura. Este último é considerado o mais simples e acessível. Um clássico é salgar banha em salmoura em casa, na língua ucraniana. O método tradicional inclui as seguintes etapas:

Pegue cerca de 1,5 kg de bacon e corte-o em pedaços grandes e longos.
Em seguida, mantenha-os sob pressão em salmoura por 3 dias.
Depois só falta tirar o produto, secar e temperar novamente com alho.
Guarde na geladeira.

Como escolher

É melhor comprar o produto no mercado. Deve ser branco puro ou com tonalidade rosada. Se a peça estiver cinza ou amarela, significa que não está mais fresca. Além da cor, é importante prestar atenção aos veios - devem ser em menor número. O produto fresco tem casca macia e fina e cheiro adocicado. Se você pressioná-lo com o dedo, o amassado deverá permanecer. Estas são as dicas básicas de como escolher a banha certa para salgar.

Quanto tempo leva para salgar?

O tempo específico pode depender das preferências do cozinheiro. Existem duas opiniões:

Uma salga fria ou quente dura de 3 a 5 dias, mas não menos.
Alternativamente, leva pelo menos 3 semanas para matar todas as bactérias contidas no produto.

Como marinar

Não importa se você usa uma receita clássica de decapagem ou, por exemplo, um método seco, use sempre os seguintes aditivos:

mistura de pimenta;
sal;
cravo;
açúcar;
vinagre;
alho;
Folha de louro.

Os temperos podem ser consumidos de acordo com o seu gosto - não há restrições estritas quanto a eles. Só se deve ter cuidado com ervas frescas, pois elas encurtam o prazo de validade do produto acabado e podem até aparecer mofo. A melhor opção é usar ervas secas, cominho e sementes de endro. Recomenda-se ferver a marinada à base de água. Você pode despejá-lo imediatamente ou depois de esfriar.

Receitas em casa

Ao salgar a banha em casa com a adição dos seus temperos preferidos, você obterá o produto mais delicioso e aromático. Não deixe de experimentar, pois a receita é muito simples. Este aperitivo pode ser servido até mesmo aos convidados de uma festa. Com certeza eles vão apreciar o prato e até pedir a sua receita. Ofereça-os e experimente um dos abaixo.

Salga quente

Tempo de preparo: 3 dias.
Número de porções: 3 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 790 kcal.
Cozinha: Ucraniana.
Dificuldade: média.

Ingredientes:

pimenta em grão – 8 unid.;
alho - alguns dentes;
sal – 7 colheres de sopa. eu.;
água – 1 litro;
banha – 0,8 kg;
folha de louro – 4 unid.;
cravo – 2 unid.

Método de cozimento:

Corte a banha em 3-4 pedaços, lave e seque.
Leve ao fogo a água, acrescente sal, temperos e alho picado. Deixe ferver e cozinhe por alguns minutos, despeje em um recipiente para salgar.
Em seguida, pressione a banha sob a salmoura por cima com um prato e deixe esfriar.
Em seguida, coloque na prateleira da geladeira e deixe por 3 dias.
Depois disso, seque cada pedaço com um guardanapo de papel e seque.

Decapagem fria

Tempo de preparo: 5 dias.
Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 750 kcal.
Finalidade: para almoço/jantar/mesa festiva.
Cozinha: Ucraniana.
Dificuldade: média.

Segundo a receita clássica, a banha é marinada em salmoura fria em uma jarra, o que é conveniente para o preparo para o inverno. O aperitivo não é menos suculento e aromático. Em média, todo o processo demora cerca de 6 dias, embora possa demorar um pouco menos, mas não menos que 3 dias. Essa tecnologia também é chamada de método úmido. Especiarias com alho também são tradicionais.

Ingredientes:

sal-gema – 35 g;
alho – 4 dentes;
banha fresca – 500 g;
mostarda seca – 1 pitada;
mordida 9% – 25 ml;
água – 400ml;
khmeli-suneli - a gosto;
mistura de pimenta - 1 colher de chá;
folha de louro – 4 unid.;
pimenta em grão – 6 unid.

Método de cozimento:

Tempere a água a ferver com sal, todas as especiarias e o louro. Mexa e cozinhe até que o sal se dissolva. Em seguida, coloque o vinagre e acrescente os dentes de alho. Deixe a marinada esfriar.
Lave o bacon, seque, corte em pedaços de 5x4 cm, coloque no fundo de um pote esterilizado.
Em seguida, despeje a marinada, enrole sob a tampa e guarde em local escuro por 5 dias.

Como salgar em uma jarra

Tempo de preparo: 5 dias.
Número de porções: 3 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 782 kcal.
Finalidade: para almoço/jantar/mesa festiva.
Cozinha: Ucraniana.
Dificuldade: média.

Esta receita se enquadra na categoria “rápida e fácil”. Aqui, o processo de decapagem em si levará mais tempo, enquanto o preparo dos ingredientes levará cerca de uma hora. Como salgar banha em salmoura em uma jarra? Um pedaço inteiro é cortado em várias fatias pequenas, colocado em uma jarra e enchido com salmoura - resta esperar até que o produto fique saturado de temperos.

Ingredientes:

sal – 1 colher de sopa;
alho – 5 dentes;
especiarias - ao seu gosto;
banha – 1 kg;
água – 5 colheres de sopa.

Método de cozimento:

Salgue a água e ferva por alguns minutos.
Divida o ingrediente principal em vários pedaços pequenos, rale cada um com o alho picado. Coloque as fatias em uma jarra de 3 litros, pressionando levemente. Adicione o alho restante.
Em seguida, despeje a marinada já resfriada na jarra. Jogue uma toalha por cima e deixe onde estiver mais escuro por 4 a 6 dias.
Após esse tempo, congele as peças no freezer.

Experimente outros métodos também.

Com alho

Tempo de preparo: 6 dias.
Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 732 kcal.
Finalidade: para almoço/jantar/mesa festiva.
Cozinha: Ucraniana.
Dificuldade: média.

Em quase todas as receitas country, temperos e alho são usados para fazer decapagem. Estes produtos realçam idealmente o sabor e até o tornam mais pronunciado, sendo que anteriormente nas aldeias a salga da banha em salmoura com alho era feita em grandes barricas ou caixas. Existe uma opção mais simples de como preparar essa iguaria. Uma receita passo a passo com fotos vai te ajudar nisso.

Ingredientes:

pimenta preta - a gosto;
alho – 5-6 dentes;
banha – 1 kg;
sal - também a gosto.

Método de cozimento:

Enxágue o produto principal, deixe secar e depois corte em porções menores (com casca).
Corte cada dente de alho em 4 partes. Recheie-os com banha. Em seguida, esfregue com uma mistura de sal e pimenta.
Coloque as peças preparadas em um saco. Polvilhe com mais sal e transfira para uma panela ou tigela.
Deixe por 24 horas em temperatura ambiente e mais 5 dias na prateleira da geladeira.

Tuzluk ucraniano é muito saboroso

Tempo de preparo: 7 dias.
Número de porções: 7 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 812 kcal.
Finalidade: para almoço/jantar/mesa festiva.
Cozinha: Ucraniana.
Dificuldade: média.

Esse método tem uma vantagem inegável: a iguaria acabada tem vida útil mais longa e não aparecem manchas amarelas. O sabor também muda ligeiramente; o sal é um conservante. Para esta receita é melhor levar um pedaço com estrias de carne. Acredita-se que a salmoura torna a banha mais saborosa.

Ingredientes:

água – 5 colheres de sopa;
pimenta em grão – 5-6 unidades;
folha de louro – 3-5 unidades;
alho – 5-8 dentes;
sal marinho – 1 colher de sopa;
banha – 2 kg.

Método de cozimento:

Ferva uma mistura de água e sal e deixe esfriar.
Corte o produto em rodelas médias, coloque-as frouxamente no fundo de uma jarra de 3 litros, acrescentando pimenta, alho e louro entre as camadas.
Despeje a marinada resfriada sobre tudo.
Deixe por uma semana em temperatura ambiente, coberto.

Em ucraniano

Tempo de preparo: 3 dias.
Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 820 kcal.
Finalidade: para almoço/jantar/mesa festiva.
Cozinha: Ucraniana.
Dificuldade: média.

Esta receita é um clássico. Existem muitas variações disso. Esta é uma obra-prima da culinária ucraniana, embora agora tenha se tornado propriedade de outras nações: República Tcheca, Romênia, Polônia, Hungria, Rússia - estes e outros países usam banha de porco como lanche tradicional. Existem até segredos, sabendo quais, é fácil preparar um verdadeiro milagre culinário.

Ingredientes:

água – 1 litro;
ervilhas pimenta da Jamaica – 8 unid.;
folha de louro – 3 unid.;
sal grosso - a gosto;
banha com pele – 1 kg;
sal - tanto quanto necessário;
cravo – 3 inflorescências;
alho – 3 dentes.

Método de cozimento:

Primeiro enxágue o produto principal, depois deixe secar, corte em pedaços médios de 5x8 cm.
Coloque-os em uma jarra limpa, acrescente as metades do alho e acrescente os temperos.
Adicione sal suficiente à água para que um ovo cru possa flutuar até o topo. Em seguida, ferva, cozinhe por 3 minutos, deixe esfriar e despeje em uma jarra.
Cubra com uma tampa, coloque em local fresco e depois de um dia leve para a prateleira da geladeira. Deixe por mais 2 dias.

Sob pressão

Tempo de preparo: 3 dias.
Número de porções: 3 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 786 kcal.
Finalidade: para almoço/jantar/mesa festiva.
Cozinha: Ucraniana.
Dificuldade: média.

De acordo com um dos métodos de salga a seco, é necessário manter a banha sob pressão por vários dias. Você poderá experimentar uma peça em três dias. O método em si é muito mais simples, pois não é necessário cozinhar a marinada. Em vez de opressão, pode-se usar uma jarra de litro de água ou uma pedra pesada, guardada com antecedência para esse caso. Experimente esta receita rápida e aprenda a preparar o lanche seguindo as instruções com fotos.

Ingredientes:

sal grosso - a gosto;
pimenta da Jamaica – 2 colheres de sopa. eu.;
alho esmagado - 2 colheres de sopa. eu.;
banha de porco – 1 kg.

Método de cozimento:

Esfregue a banha cortada em pedaços com sal, depois pimenta e alho. Coloque as fatias em uma tigela para salgar.
Cubra a parte superior com um prato ou tampa de plástico para que não fique uma lacuna muito grande.
Pressione com pressão, mantenha em temperatura ambiente por 2 dias e depois guarde na prateleira da geladeira por mais alguns dias.

Existem muitos métodos para preparar a marinada. Uma composição bem selecionada permite que o produto fique melhor embebido, por isso o sabor e o aroma da iguaria ficam mais pronunciados. Pode-se usar salmoura de cebola: para isso, primeiro o produto é fervido, e a salmoura é composta pela mesma água, sal e pimenta, colorau e cascas com 1 kg de cebola. Ao cozinhar, você pode adicionar não apenas alho e temperos, mas também outros vegetais, açúcar e até frutas vermelhas. As ervas incluem cominho, coentro e manjericão seco.

Vídeo:

A banha é um dos produtos mais antigos e populares do planeta. Provavelmente não existe outro prato que escritores de diferentes nacionalidades mencionem com tanta frequência em suas obras, artistas pintem em naturezas mortas e pessoas de diferentes nacionalidades se lembrem em piadas.

E todos o amam: encanadores comuns e generais militares, aldeões e vigaristas da cidade, operários de fábricas e banqueiros. Ao contrário do foie gras ou do caviar preto, todos podem se dar ao luxo de comer banha no almoço.

Banha com alho em salmoura

Ingredientes:

água potável – 1 l,
sal grosso (não “Extra”) – 7-8 colheres de sopa,
banha – 1 kg,
dentes de alho – 6-7 peças,
folhas de louro – 5-6 peças,
ervilhas de pimenta da Jamaica – 5-6 peças,
pimenta preta – 7-8 peças.

Preparação:

1. Despeje 1 litro de água em uma panela e leve ao fogo. Adicione sal e mexa bem até dissolver completamente. Quando a água salgada ferver, retire a panela do fogão e deixe esfriar o conteúdo a uma temperatura de 30-40 graus.

2. Durante este tempo, prepare a banha. Se você comprou um quilo de banha inteiro, pode cortá-lo em três partes (o principal é que os pedaços resultantes podem ser facilmente colocados em um recipiente de vidro).

3. Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas finas.

4. Lave as folhas de louro com água e divida cada uma em 2 a 3 pedaços.

5. Faça pequenos cortes nas rodelas de banha em toda a superfície, de cada lado, insira nelas as rodelas de alho e coloque a banha em uma jarra de vidro.

6. Tente distribuir uniformemente os pedaços de louro entre a banha, jogue pimenta da Jamaica e pimenta preta no pote.

7. Despeje a banha com salmoura que esfriou até a temperatura desejada, cubra o topo do pote com um pires (o principal é não fechá-lo bem com tampa) e deixe neste estado por 1-2 dias em um lugar escuro. Depois de decorrido o tempo necessário, envie o pote de banha para um local fresco por mais alguns dias.

8. Após dois dias, retire o pote da geladeira, retire a banha e seque com papel toalha ou guardanapos para retirar o excesso de umidade.

9. Embrulhe cada fatia de banha seca separadamente em papel alumínio e guarde no freezer. Dessa forma, pode durar muito tempo.

Banha salgada quente (com fumaça líquida e adjika)

Ingredientes:

banha – 1 kg,
água potável – 1,5-1,6 l,
sal grosso – 240-280 g,
folhas de louro – 7-8 peças,
adjika (picante) – 1 colher de chá,
pimenta preta – 15 peças,
fumaça líquida – 5-6 g,
páprica e dentes de alho (para ralar a banha) - a seu gosto.

Preparação:

1. Para a salga a quente, pegue banha de porco com 3 cm de espessura ou mais, corte-a em pedaços convenientes (para que caibam bem na panela onde vai salgar).

2. Leve uma panela ao fogo, despeje água e deixe ferver. Adicione sal, louro, adjika e pimenta; Mexa tudo bem para dissolver completamente o sal e deixe a água ferver novamente.

3. Quando a água começar a ferver novamente, despeje nela a fumaça líquida (este é o segredo mais importante do método quente de salgar a banha, sem ela não sairá o resultado desejado), mexa.

4. Coloque pedaços de banha na salmoura fervente, espere até a água ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.

5. Agora desligue o fogo, tampe a panela e deixe em local aquecido para esfriar lenta e gradativamente por 12 horas.

6. Decorrido o tempo necessário, retire a banha, seque e esfregue bem com páprica e alho.

7. A banha está pronta, você pode colocar em local frio ou servir imediatamente com borscht e pão Borodino.

Este é um método muito antigo e comprovado.

Ingredientes:

banha – 1-1,5 kg,
água potável – 1 l,
casca de cebola – 100-120 g (de 6-8 cebolas),
sal grosso – 100-150 g,
pimenta preta – 13-15 peças,
folha de louro – 3 peças,

Preparação:

1. Corte a banha preparada em pedaços convenientes para colocar na panela.

2. Pegue uma panela e adicione sal, louro, pimenta e cascas de cebola. Despeje a água, coloque tudo no fogo, deixe ferver, mexendo sempre até que o sal se dissolva.

3. Assim que o conteúdo da panela ferver, coloque nela a banha de forma que fique completamente coberta com salmoura (para isso terá que empilhar os pedaços do fundo bem uns aos outros para que não tenham a oportunidade de flutuar para a superfície). Deixe a banha ferver por 10 minutos em fogo baixo.

4. Passado o tempo necessário, desligue o fogão e deixe esfriar a panela com a banha, depois coloque tudo em local frio por um dia.

5. Depois de um dia, retire a panela da geladeira, retire a banha e coloque em um prato por 15 minutos para escorrer o excesso de líquido.

6. Descasque a cabeça do alho, passe por uma prensa e esfregue bem a banha seca por todos os lados.

7. Mais uma vez, coloque a banha em local frio por um dia. E então você pode comê-lo e colocar um pouco no freezer para armazenamento.

Ingredientes:

banha de porco – 1 kg,
água potável – 1,5 l,
sal grosso – 250-300 g,
folhas de louro – 6-7 peças,
pimenta preta moída – 1 colher de sopa,
cominho (em sementes) – 1 colher de chá,
cabeça média de alho – 1 peça.

Preparação:

1. Despeje a água em uma panela, adicione as folhas de louro e deixe ferver. Ferva até sentir um rico aroma de louro na cozinha.

2. Em um pilão grande de madeira, triture bem o sal com a pimenta-do-reino e o cominho. Descasque os dentes de alho, passe-os numa prensa e junte o sal. Em seguida, transfira toda essa massa para a água, mexa para dissolver o sal.

3. Retire do fogo a panela com a salmoura e deixe esfriar completamente.

4. Corte a banha preparada em pedaços, coloque em uma jarra de vidro e encha com salmoura resfriada. Cubra o frasco com uma tampa e coloque-o em temperatura ambiente por 3-4 dias para salgar.

5. Decorrido o tempo necessário, leve o pote de banha para um local frio (adega ou geladeira) e guarde por mais alguns dias.

Ingredientes:

banha de porco – 1 kg,
água potável – 1 l,
sal grosso (não “Extra”) – 160-170 g,
açúcar granulado – 80 g,
folha de louro – 3-4 peças,
pimenta preta – 15 ervilhas,
pimenta da Jamaica – 4-6 ervilhas.

Preparação:

1. Despeje a água em uma panela, deixe ferver, acrescente sal, açúcar, pimenta da Jamaica e pimenta preta, louro. Mexa para dissolver o açúcar e o sal e cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar a marinada.

2. Corte a banha em pedaços de aproximadamente 5x10 cm, coloque em uma jarra de vidro, despeje a marinada, feche bem a tampa e coloque em local fresco por uma semana (talvez um pouco menos, 5-6 dias).

3. Passado o tempo requerido, retire um pedaço de banha, seque um pouco, corte e você pode comê-lo. Armazene os pedaços restantes em salmoura em uma jarra.

Ingredientes para decapagem:

banha de porco – 1 kg,
água potável – 1 l,
sal grosso – 300 g,
sementes de coentro – 2 colheres de chá,
pimenta preta – 20-25 peças,
ervilhas de pimenta da Jamaica – 10-12 peças,
folha de louro – 6-7 peças,
cabeça média de alho – 1 peça.

Ingredientes para esfregar (enrolar) banha:

alho – 1 cabeça pequena,
pimenta branca, preta e rosa - 1 colher de chá cada.

Preparação:

1. Coloque sal, pimenta da Jamaica e pimenta preta, sementes de coentro e folhas de louro em uma panela. Adicione o alho descascado e passado no espremedor de alho. Despeje a água, leve ao fogo, deixe ferver, mexa sempre até que o sal se dissolva completamente. Retire o líquido fervido do fogão e deixe esfriar.

2. Corte a banha em barras de 5x15 cm, coloque em um recipiente de vidro, despeje a salmoura resfriada, cubra com uma tampa e coloque em local fresco por quatro dias.

3. Passado o tempo necessário, retire a banha do pote, seque com papel toalha, embrulhe cada pedaço em papel alumínio e leve ao freezer por um dia.

4. Depois de um dia, retire a banha do papel alumínio. Coloque os grãos de pimenta preta, branca e rosa em um pilão e amasse-os com um pilão. Descasque e pique o alho com um espremedor de alho, misture com pimenta e limpe a banha de cada lado com a mistura resultante. Embrulhe novamente a banha em papel alumínio e leve ao freezer por um dia.

5. Passado o dia, a deliciosa banha está pronta. Coma e aproveite. Guarde a banha que você não vai comer imediatamente em papel alumínio no congelador.

Conselho:
— para a salga em salmoura, é aconselhável escolher banha com bom corte de carne (chama-se undercut), é considerada mais saborosa e macia;

— preste atenção na cor da banha na hora de comprar, deve ser uma tonalidade agradável, levemente rosada, não leve um produto amarelo ou cinza (provavelmente é banha de animal velho);

- certifique-se de cheirar o produto que você compra para que ele não escorregue na sua gordura de javali;

- antes da salga, a pele deve ser raspada com muito cuidado com uma faca e a banha bem lavada;

- para salgar banha em salmoura, você pode usar outro recipiente em vez de uma jarra (por exemplo, uma tigela ou panela), mas então será necessário algum tipo de pressão para pressionar o topo, caso contrário a banha flutuará constantemente para a superfície ;

- a banha salgada acabada pode ser esfregada com alguns dos seus temperos e especiarias favoritos, se desejar.