Como fazer dim sum. Dim sum, o melhor entre os bolinhos Dim sum com camarão
É difícil dizer com certeza por que razão Hong Kong se tornou um dos capitais culinárias do mundo, mas, obviamente, porque os residentes desta fantástica cidade sabem tirar partido e beneficiar de literalmente tudo - da proximidade da China continental, que deu a Hong Kong os melhores exemplos da cozinha cantonesa, dos muitos anos de colonização britânica, que durante décadas incutiu a cultura e as tradições culinárias da Europa Ocidental. A culinária japonesa chegou durante a Segunda Guerra Mundial, e as cozinhas de outros países do Sudeste Asiático e da Europa começaram a brilhar aqui com novas cores graças à era da globalização. O estatuto de um dos maiores centros financeiros e comerciais do mundo contribuiu para as experiências culinárias e para o rápido crescimento de todos os formatos de restauração: de barracas de rua a restaurantes com estrelas Michelin.
Outra característica interessante de Hong Kong é segurança. Caminhando aqui no meio da noite em uma área residencial remota do centro, você não arrisca nada - o nível de criminalidade nas ruas de Hong Kong um dos mais baixos do planeta. O mesmo pode ser dito sobre a comida. Mesmo se você comprar comida em um mercado de rua ou em uma barraca, é improvável que você seja envenenado. A qualidade e a frescura dos produtos locais são quase sempre de altíssimo nível. A questão não é que a atitude reverente dos residentes desta metrópole asiática em relação à higiene possa causar inveja a qualquer capital europeia.
Hong Kong lidera em número de estabelecimentos de restauração por unidade de área. O nível de competição entre lanchonetes, restaurantes e cafés não dá aos seus proprietários a menor chance de relaxar. Devido à agenda lotada, a população local come cada vez menos em casa, preferindo numerosos estabelecimentos de restauração e remover.
Entretanto, a comida caseira existe em Hong Kong e a sua base para a maioria dos residentes de Hong Kong é Cozinha cantonesa.
Dim Sum com cogumelos são pãezinhos de leite arejados com recheio de cogumelos aromáticos e picantes. Cozido no vapor e coberto com um molho picante, o Dim Sum de Cogumelos é um almoço, um farto café da manhã ou um jantar repleto de aromas e sabores exóticos. Uma forma simples e incrivelmente saborosa de diversificar o seu cardápio diário e adicionar cores vivas.
Prepare os ingredientes para fazer Dim Sum de Cogumelo Vegano.
Para preparar a massa você precisará de farinha com fermento, ou seja, farinha que já contém fermento em pó. Você pode comprar essa farinha pronta ou prepará-la você mesmo em casa com farinha de trigo comum: misturando 650 g de farinha, 6 colheres de chá. fermento em pó, 1 colher de chá. sal e peneirar esta mistura 1-2 vezes. Se o sal ficar muito grosso e ficar na peneira, basta adicioná-lo novamente à farinha já peneirada.
Peneire 500 gramas de farinha com fermento em uma tigela, adicione uma pitada de sal e despeje 1 lata (400 ml) de leite de coco. Se a origem vegetal do leite não for uma questão fundamental, você poderá usar leite normal.
Misture os ingredientes e amasse até obter uma massa macia. Use os 150 gramas restantes de farinha conforme necessário - adicionando ao amassar a massa e trabalhando posteriormente.
Abra a massa até formar uma salsicha e divida-a em 12 a 14 pedaços iguais. Forme bolas com os pedaços de massa.
Para preparar o recheio, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Divida as ervas frescas em folhas e talos - reserve as folhas para decorar o prato, pique os talos e coloque na panela. Adicione também raiz de gengibre picada, alho e pimenta. Frite a mistura por 2-3 minutos até dourar.
Adicione os cogumelos picados à panela. Frite por mais 4-5 minutos até que os cogumelos estejam levemente dourados.
Adicione vinagre de arroz, molho de soja e molho de pimenta. Mexendo, frite por cerca de 5 minutos até que o líquido evapore e os cogumelos fiquem levemente caramelizados.
Coloque os cogumelos em uma tigela. Adicione a parte branca picada dos talos da cebolinha verde. Despeje o óleo de gergelim e mexa. Se necessário, adicione mais sal ou pimenta a gosto.
Abra uma porção (bola) de massa bem fina, com uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. Afastando-se 1–2 cm da borda, coloque uma porção do recheio (cerca de 1 colher de sopa) no centro.
Junte as bordas da massa e feche bem.
Coloque os pães sobre pequenos pedaços de papel manteiga e coloque-os em um recipiente fumegante.
Os pães vão aumentar de tamanho à medida que cozinham, então deixe algum espaço entre eles com antecedência.
Cozinhe os pães por 12 minutos até terminar. Eu cozinho Dim Sum em uma panela elétrica no modo "vaporizador".
Polvilhe os pães prontos com sementes de gergelim torradas, folhas de ervas frescas ou rodelas de cebolinha picada.
Dim Sum vegano com cogumelos está pronto!
Sirva os pães quentes com molho hoisin ou outro molho picante a gosto. Bom apetite!
Mestre4ef
Ingredientes:
- Pimenta preta da terra,
- vinho de arroz doce - 2 colheres de sopa. eu.
- óleo vegetal – 1,5 colheres de sopa. eu.
- molho de soja – 2 colheres de sopa. eu.
- açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.
- brotos de bambu – 120 g,
- camarão descascado – 450 g,
- farinha de milho – 1,5 xícaras,
- farinha de trigo - 3 xícaras.
Receita:
Primeiro você precisa preparar a massa. Peneire a farinha em uma tigela e faça um buraco. Despeje nele, mexendo, meio copo de água quente e depois um terço de copo de água fria. Agora adicione o óleo e sove a massa. Divida a massa em pedaços iguais e estenda-os em bolos achatados com 5 cm de diâmetro. As bordas do bolo achatado devem ser mais finas que o meio.
Agora vamos preparar a carne picada. Pique finamente os brotos de bambu e os camarões. Adicione quatro colheres de sopa de água, pimenta moída, vinho de arroz doce, molho de soja e açúcar. Misture bem até obter uma consistência homogênea. Por fim, adicione o fubá e misture novamente.
Coloque o recheio no centro de cada tortilha e feche bem as bordas.
Cubra o fundo do vaporizador com folhas de alface para que não grudem e coloque uma grelha com dim sum de forma que o intervalo seja de 2,5 centímetros. Aumente o fogo e cozinhe por cinco minutos.
Esses bolinhos, recheados com recheios doces ou salgados, são feitos em toda a China. Na maioria das vezes são feitos de massa choux finamente enrolada e, no interior, acrescentando um pouco de tempero, colocam frutos do mar - o mais delicado peixe haili (robalo), os camarões mais frescos ou vieiras suculentas. O dim sum é então colocado em uma cesta de vime de bambu e cozido diretamente nela. O que os chineses mais valorizam no dim sum é o caldo espesso e aromático dentro do bolinho - então você deve ter muito cuidado ao pegar cada dim sum com os pauzinhos.
Ingredientes:
300-400g de farinha,
450g de carne de porco,
250-300 g de repolho branco ou savoy,
150 g de alho-poró (cebola em último caso),
dente de alho,
ruivo,
cebolas verdes,
ostra, soja, molhos de peixe chineses,
Óleo de gergelim,
açúcar,
sal,
camarões,
folha de alho-poró ou couve lombarda,
óleo vegetal,
pimenta vermelha
Receita:
Massa.
Despeje 300-400 g de farinha em uma tigela. Despeje nele um copo de água quente com sal. A água deve estar bem quente, mas não fervendo. Ferva a chaleira e deixe descansar por cerca de cinco minutos, depois você pode amassar a massa. Mexa vigorosamente com uma colher de pau. Adicione água quente, se necessário. Você deve acabar com uma massa que tenha consistência e aparência de purê de batata.
Polvilhe a mesa com farinha. Coloque cerca de um terço da massa resultante e comece a enrolar o pão. Amasse, torça. O resultado será uma massa bem macia e elástica. Enrole o pão em filme plástico. Faça o mesmo com a massa restante. Coloque os pães na geladeira por algumas horas.
Enchimento.
Passe a carne de porco (450 g) duas vezes por um moedor de carne.
Pegue 250-300 g de repolho branco ou savoy. Cortamos as veias grossas e o talo. Pique bem fininho. Você pode usar um processador de alimentos. Adicione o repolho picado à carne picada. Também enviamos para lá 150 gramas de alho-poró picado (pode ser substituído por cebola normal), um dente de alho picado e uma colher de sopa de gengibre ralado.
Corte várias lâminas de cebola verde o mais finamente possível. É melhor usar cebolinhas. Adicione à carne picada.
Agora você precisa adicionar uma colher de sopa de molho de ostra, duas colheres de molho de soja e uma colher de chá de molho de peixe à carne picada.
Você não precisa usar todos esses molhos e óleos estranhos, mas sem eles, o dim sum sairá insípido e completamente “não chinês”. Todos os molhos podem ser comprados em qualquer supermercado, não são nada caros e duram dois anos. Eles estão muito bem armazenados.
Adicione algumas gotas de óleo de gergelim e uma colher de açúcar granulado. Um pouco de pimenta preta moída. Misture tudo muito bem. Salgue a carne picada, se necessário. Mexa bem novamente e leve à geladeira.
6 camarões frescos, descascados e cortados ao meio. Reserve as caudas, pique a “carne” finamente e mergulhe no molho de soja.
Tiramos a carne picada da geladeira e colocamos em outra tigela a quantidade necessária para seis bolinhos grandes. Adicione o camarão picado e misture. O resultado é um recheio para dim sum.
Abra a massa até formar uma salsicha. Cortamos em pedaços do tamanho de um ovo de codorna. Abra cada peça. Coloque o recheio no meio (uma colher de sopa cheia) e prenda nele o rabo do camarão. Molhamos as bordas da massa com água. Vamos enrolar. Tente embrulhar bem o rabo com massa para que fique bem preso.
Os chineses cozinham dim sum em um vaporizador de bambu e servem na mesa. Você pode pegar um vaporizador elétrico comum ou uma panela para cozinhar manti com pastilhas ou um vaporizador dobrável, o sam-dim neles não ficará pior.
Coloque folhas verdes de alho-poró ou folhas de couve chinesa ou Savoy no fundo do vaporizador. Lubrifique-os com óleo vegetal.
Colocamos dim sum neles. Para beleza, adicione alguns floretes de brócolis e camarão cozido. O camarão deve primeiro ser mergulhado em óleo vegetal e escorrer.
Despeje um pouco (200 - 250 ml) de água na wok e leve ao fogo moderado. Assim que a água ferver, coloque um vaporizador de bambu no fundo da wok. Vamos anotar o tempo. Dim sum levará de 8 a 10 minutos para cozinhar.
Enquanto isso, faça o molho. Pique finamente o alho-poró ou a cebolinha, a pimenta vermelha,
despeje o molho de soja sobre tudo. Adicione um pouco de açúcar (a gosto) e algumas gotas de óleo de gergelim. Vamos agitar isso.
Dim sum está pronto. Regue levemente com o molho e sirva.
Cada país tem sua própria cultura única de bolinhos de massa. Já apresentei na seção a receita de ravióli italiano e khinkali georgiano. Mas hoje vou contar como preparar os “progenitores” de todos os tipos de bolinhos existentes. Afinal, devemos seu surgimento à China Antiga, onde a receita culinária se originou há mais de 2 mil anos na capital da província de Guangdong, no sul da China, na cidade de Guangzhou. Eles são chamados de Dim Sum ( Escurecer Soma).
"Dim Sami" Qualquer tipo de bolinho chinês em forma de bolinhas, bolinhos pequenos, todos os tipos de envelopes e sacos de massa podem ser chamados (gosto especialmente da versão Xangai, quando as bordas são comprimidas em dobras especiais e cortadas com uma faca encaracolada - um trabalho completo de arte!). Tem todo tipo de recheio também, também tem opções doces. E as variedades de massa são absolutamente incríveis em sua diversidade. Existe simplesmente amido com água e uma combinação de trigo, farinha de arroz e amido de vários grãos. Mas todos esses tipos estão unidos pela vaporização.
Na própria China existe um grande número de receitas culinárias. Dim Sum. Apresentarei minha versão com fotos passo a passo.
Para preparar a receita de Dim Sum precisaremos de:
Para o teste:
- Farinha de trigo 1 xícara
- Leite de coco 200 ml
Uma pitada de sal
Para preencher:
- Filé de frango 300g.
- Raiz de gengibre 4 cm
- Pena de cebola verde 4 unid.
Pimenta 1 vagem
Para o molho:
- Tomates 4 unid.
- Pimentões doces vermelhos, amarelos, verdes (¼ cada)
- Alho 3-4 dentes
- Sal, pimenta preta moída
Folhas de alho-poró (a parte verde do caule para a “almofada” no fundo do vaporizador)
Primeiro vamos preparar o recheio. Corte o filé de frango em pedaços ou cubos, frite em fogo alto, mexendo sempre até dourar. Não adicione sal (!), e sem adicionar óleo, apenas cubra levemente o fundo da panela. Frite em frigideira antiaderente. Esfrie o frango, corte em fibras com uma faca, acrescente sal a gosto, cebolinha picada e gengibre ralado. Mexa e deixe fermentar. Entretanto, prepare o molho, que também deve ser adicionado ao recheio.
Você pode, é claro, simplesmente adicionar molho de churrasco pronto no supermercado. Mas eu preferi cozinhar sozinho. Eu vou te contar como:
Coloque os tomates, os 3 tipos de pimentão e os dentes de alho no forno pré-aquecido por um tempo até que a casca dos vegetais comece a estourar e o alho fique dourado.
Agora retire a casca dos tomates e dos pimentões. A polpa do tomate deve ser passada por uma peneira para evitar que as sementes entrem no molho. E então a massa precisa ser frita até que o líquido evapore. O molho barbecue deve ser espesso. Depois disso, corte a pimenta em cubos, amasse o alho, junte ao molho de tomate e adicione sal. O molho barbecue está pronto!
Combine o molho com o recheio de frango, cebola e gengibre.
O recheio não deve ser líquido, então acrescente o molho com moderação. Por fim, adicione pimenta fresca picada ao recheio. Pode-se adicionar apenas meia vagem para que o prato não fique muito picante, e deixar a outra metade do pimentão para decoração.
Agora preparamos a massa para dim sum. Basta misturar a farinha, o leite de coco e uma pitada de sal. Misturei no liquidificador. O resultado foi uma massa bem macia, de cor mais clara que a habitual feita com leite de vaca, com agradável aroma de coco.
A seguir, estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, faça círculos com 6 cm de diâmetro, coloque o recheio dentro e feche as bordas. Claro, eu não poderia fazê-lo no mesmo formato do dim sum de Xangai. Você precisa aprender essas habilidades com os chefs chineses, e eu não tinha uma faca especial para aparar a borda figurada. Mas isso não importa. O sabor do dim sum em si é importante (!)
Coloque os dim sums em um vaporizador de bambu. Claro que o ideal é forrar o fundo do vaporizador com folhas de bambu, mas você pode fazer como eu fiz. Usei a parte verde do caule do alho-poró. Em primeiro lugar, isto é necessário para que não grudem no fundo da grelha do vaporizador e, em segundo lugar, os caules também conferem sabor e aroma ao prato acabado.