Dolma em folhas de uva, receita passo a passo com fotos. Como preparar dolma em folhas de uva seguindo uma receita passo a passo com fotos O que é dolma e de quem é o prato nacional?

Dolma é um prato de almoço saboroso, satisfatório e muito saudável, semelhante ao rolinho de repolho. Veio do Cáucaso e era amado por muitas donas de casa. Receitas interessantes de dolma em folhas de uva são oferecidas em nossa seleção.

Você precisará de:

40 folhas frescas de uva;
água - 0,5 litros;
carne moída:
arroz redondo - 125 g;
sal - 10g;
um pedaço de manteiga - 50 g;
quatro cebolas;
óleo vegetal - 50 ml;
carne picada e cordeiro - 0,6 kg;
uma pitada de pimenta preta;
molho:
creme de leite - 200 gr;
vegetação;
uma pitada de sal;
quatro dentes de alho.

Método de cozimento:

Lave as folhas na torneira, coloque-as em água fervente e retire após 5 minutos.
Pique as cebolas descascadas com uma faca.
Refogue em uma frigideira aquecida em dois tipos de óleo, acrescente sal.
Desligue o fogão assim que os pedaços de cebola ficarem macios.
Coloque o arroz lavado em uma panela com água e leve para ferver. Cozinhe por 3 minutos a partir do momento de fervura.
Pique as verduras finamente.
Combine a carne picada preparada, ervas, cebola e arroz em uma tigela. Adicione sal e uma pitada de pimenta moída a gosto.
Coloque as folhas de uva em uma tábua.
Formamos torrões com a carne picada e colocamos no meio das folhas, enrolamos em um tubo por todos os lados.
Pegue uma panela com fundo grosso, coloque o restante das folhas em duas camadas.
Coloque os dolmas por cima. Suas costuras devem ficar na parte inferior.
Encha o prato com água, sua camada deve ficar nivelada com o último rolo da folha.
Quando o caldo ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1,5 horas.
Para o molho, acrescente o alho picado e as ervas ao creme de leite e acrescente sal.
Coloque na geladeira por 2 horas.
Sirva o prato com molho de creme de leite. Bom apetite!

Como cozinhar em panela elétrica?

Com uma multicooker, o difícil processo de preparação do dolma é bastante simplificado.

Ingredientes da receita:

uma cebola;
um limão;
carne picada - 0,7 kg;
40 folhas novas de uva;
sal a gosto;
manteiga - 150g;
salsa, coentro e endro;
arroz - 90g;
óleo vegetal - 20 ml;
pimenta preta a gosto;
um dente de alho;
creme de leite - 150 gr.

Como preparar dolma em panela elétrica:

Assim que lavarmos o arroz, despeje água fervente sobre ele e deixe por 15 minutos.
Retire os pecíolos das folhas e coloque-os em água fervente por 5 minutos, transfira para uma peneira.
Aqueça a multicozinha com óleo vegetal no programa “Fritar”.
Pique a cebola finamente e frite em panela elétrica por 5 minutos.
Derreta a manteiga e acrescente à carne picada.
Despeje sal e pimenta, adicione o arroz, as ervas picadas e a cebola.
Misture a mistura com as mãos.
Coloque a folha de uva na bancada, com o verso para cima.
Coloque um pouco de carne picada e embrulhe a folha em um envelope.
Coloque-os na panela elétrica, corte o limão em rodelas e coloque entre as camadas de dolma.
Para evitar que as folhas se abram, pressionamos com um prato.
Cozinhe o prato por 1,5 horas no modo “Ensopado”.
Misture separadamente o creme de leite e o alho prensado.
Coloque o prato em um prato e regue com o molho de creme de leite.

Em armênio

Ingredientes necessários:

salsa fresca - 100 g;
um tomate;
arroz - 100g;
carne picada - 800 g;
manjericão seco - 40 g;
cebola - 2 unid.;
50 unidades. folhas de uva;
Sal e pimenta a gosto;
um pimentão.

Como preparar dolma em armênio:

Processe vegetais e folhas da maneira acima.
Corte as cebolas em rodelas.
Despeje água fervente sobre o tomate, descasque, pique finamente as ervas e o pimentão.
Deixe as folhas em água fervente por 10 minutos.
Moa legumes e ervas em um moedor de carne e adicione à carne picada.
Coloque ali o arroz, os temperos, o sal e amasse tudo com as mãos.
Remova os pecíolos das folhas.
Enrole neles porções de carne picada.
Não os dobre com muita força - a carne picada inchará durante o cozimento.
Coloque uma dúzia de folhas não utilizadas na panela.
Coloque dolma sobre eles.
Despeje água fervente sobre ela e coloque um prato por cima.
Cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.
Para o molho, pique o alho picado no creme de leite.
Na hora de servir, despeje o molho por cima do prato.

Dolma de folhas de uva em conserva

As folhas em conserva adicionam uma acidez ligeiramente perceptível ao prato.

Ingredientes da receita:

uma cenoura;
arroz redondo - 60 g;
uma cebola;
carne picada - 0,4 kg;
três tomates;
quatro dentes de alho;
um pedaço de manteiga - 80 g;
pote de folhas.

Instruções passo a passo:

Você pode comprar folhas em conserva prontas. Tiramos do pote e endireitamos.
Moa a cebola descascada num ralador.
Lave bem os grãos de arroz com água. Adicione à carne picada.
Adicione especiarias, dente de alho picado e sal. Misture tudo.
Rale as cenouras e os dentes de alho inteiros em outro recipiente.
Coloque uma folha de uva no tabuleiro e preencha o meio com carne picada.
Enrole-o em forma de rolo.
Coloque todas as folhas com o recheio em uma tigela funda, polvilhe com cenoura, alho e rodelas de tomate.
A camada superior contém pequenos pedaços de manteiga.
Cubra o prato com folhas limpas.

Você precisará de:

cordeiro picado – 1/2 kg;
três dentes de alho;
hortelã - 12g;
matsoni - 0,4 kg;
endro - 50 gr;
uma cebola;
um pote de folhas em conserva;
mistura de pimentão vermelho e preto - 10 g;
coentro - 50 gr;
tomilho - 3g;
manjericão - 4 gr.

Como preparar dolma:

Mergulhe as folhas em água fervente por algumas horas.
Transfira o matsoni para uma tigela funda. Adicione 30 gramas de endro, alho picado e coentro. Coloque a mistura na geladeira.
Neste momento, adicione cebola picadinha, sal, uma mistura de pimentão, ervas e outros temperos à carne picada.
Desdobramos as folhas da uva com o lado interno para cima, enchemos com uma massa de carne picada e embrulhamos em um envelope.
Coloque as almôndegas na panela para que elas se encaixem perfeitamente umas nas outras.
Encha com água fervida e pressione com um prato.
Cozinhe por cerca de duas horas.
Sirva com molho matsoni frio.

Receitas para fazer rolinhos de repolho e dolma

receita de dolma em folhas de uva

1 hora

155kcal

5 /5 (2 )

“Que delícia deliciosa posso dar à minha família neste fim de semana?” - Pensei e resolvi cozinhar dolma. Vou compartilhar com vocês a receita favorita da minha avó. É tão simples que toda dona de casa novata pode facilmente adicionar este prato delicioso e nutritivo ao seu cardápio. E para que você tenha certeza disso, darei aqui um passo a passo da receita de preparo do dolma em folhas de uva.

Utensílios e utensílios de cozinha

uma panela de fundo grosso com capacidade para 4 a 5 litros;
frigideira com laterais altas com capacidade para até 3 litros;
moedor de carne;
faca afiada;
tábua de cortar;
espátula para misturar carne picada;
molheira;

escumador;
tigela com capacidade para 2 litros;
tigela com capacidade para 1 litro;
colher de sopa;
colher de chá;
copo 200 ml;
placa plana;
um decantador ou garrafa com capacidade para 2 litros de água comum - como carga.

Lista de ingredientes

Nome do Produto	Quantidade
Folhas de uva	60 unidades.
Água	1 litro
Para carne picada:
Carne bovina	0,7kg
Arroz	0,5 pilha. (cerca de 80g)
Lâmpada média	1 unidade.
Orégano	1,5 colher de chá.
Hortelã seca	1 colher de chá.
Zira	1 colher de chá.
Sal	gosto
Salsinha	5 filiais
Pimenta preta	gosto
Óleo vegetal para fritar cebola	0,5 pilha.
Para a almofada vegetal:
Cenouras de tamanho médio	1 unidade.
Aipo (ou cebola grande)	3 hastes (ou 1 peça)
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Manteiga	30g
Para o molho:
Iogurte sem sabor	200ml
Alho	2 dentes
Salsinha	2 filiais
Pimenta preta	gosto

Escolhendo os ingredientes principais

A primeira coisa que você precisa preparar são as folhas de uva. Você pode usar folhas de uva frescas em nossa receita, com as quais você pode fazer dolma. Mas hoje vou contar para vocês uma receita para fazer dolma com folhas de uva enlatadas. é preciso fazer com antecedência ou comprar folhas prontas no mercado.

Tente escolher aqueles com cheiro agradável e não muito azedos, caso contrário, eles precisarão ser ensopados adicionalmente. Pegue folhas pequenas e médias.

A carne deve ser retirada da parte onde há mais gordura: pode ser o pescoço ou a borda da carne, ou outra parte de sua preferência. O arroz geralmente é levado redondo.

Você sabia? A Grande Muralha da China em alguns lugares manteve a sua integridade graças a uma solução que incluía arroz cozido.

É melhor usar iogurte com teor médio de gordura sem recheios - 2-2,5%.

Agora - sobre o processo em si. Pode ser dividido em 6 etapas. Então, vamos começar.

Dolma Armênia em casa, receita com foto

Passo 1: Preparando o Arroz

Etapa 2. Carne picada para dolma

Lave bem a carne, corte as veias, separe a carne dos ossos e passe a polpa por um moedor de carne para uma tigela grande.
Descasque a cebola e pique finamente.
Despeje um pouco de óleo vegetal na frigideira e, quando esquentar, coloque a cebola e frite até dourar.
Coloque a carne moída na frigideira e misture bem, como se esquentasse um pouco a futura carne picada. Enxágue bem a tigela com água quente e limpe com uma toalha.
Retire a frigideira do fogo e transfira o conteúdo para uma tigela grande, acrescente o arroz preparado na primeira etapa. Misture bem todos os ingredientes.
Lave bem a salsa e pique finamente.
Adicione a salsa picada à tigela com a carne picada.
Moa bem a hortelã, o orégano e o cominho em um pilão.
Adicione temperos moídos à carne picada.
Adicione sal e pimenta ao recheio a seu gosto.

Etapa 3. Rolando rolos de dolma

Etapa 4. Preparando a cama de vegetais

Etapa 5. Cozinhar dolma

Coloque os rolos de dolma firmemente em várias camadas sobre uma almofada vegetal. Neste momento a panela está em fogo baixo. Tome cuidado.
Coloque as folhas de uva restantes na camada superior dos rolinhos.
Coloque um prato plano (um pouco menor em diâmetro que a panela) de cabeça para baixo em cima.
Despeje o caldo restante do arroz na panela. Deve cobrir o conteúdo em 2-3 cm. Enquanto estiver fervendo, adicione um pouco de água se começar a ferver.
Colocamos o peso no prato.
Deixe ferver o líquido e reduza o fogo para que o caldo borbulhe levemente.

Quanto tempo para cozinhar o dolma? Você precisa mantê-lo no fogo por 40 minutos.
Retiramos o peso, retiramos o prato e as folhas de cima. Não retire a panela do fogo para que os rolinhos fiquem bem embebidos no caldo de legumes.

Este magnífico prato deve ser servido com algum tipo de molho. Para dolma, você pode preparar um molho de creme de leite, kefir ou iogurte. Vamos cozinhar com iogurte. Facas legais aqui http://www.samura.ru. Desconto usando o código promocional “Pokshevarim” (válido no momento do lançamento do vídeo)

Ingredientes:
Carne - 700 gramas
Folhas de uva - 60 peças
Arroz - 60 gramas
Cenouras - 1 peça
Aipo - 3 talos
Cebola - 1 peça
Manteiga - 30 gramas
Óleo vegetal
Zira -1 colher de chá
Orégano 1,5 colheres de chá
Hortelã seca - 1 colher de chá
Iogurte – 200ml
Alho -2 dentes
Salsa - 1/2 maço
Pimenta preta
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11-02-2016T12:55:11.000Z

Você pode cozinhar da mesma maneira.

Entre os amantes do dolma também existem vegetarianos. Neste caso, o recheio é preparado sem carne. Você pode adicionar cenouras raladas ao arroz e fritar levemente junto com as cebolas.

Existem pratos com uma história centenária e o dolma é um deles. Este prato é muito difundido no Oriente e nada mais é do que rolinhos de repolho recheados com carne e arroz, embrulhados não em folhas de repolho, mas em folhas de uva.

Como o dolma tem uma ampla área de distribuição - da Transcaucásia à Península Balcânica e ao Norte da África, isso contribuiu não só para o surgimento de um grande número de receitas, mas também de nomes diferentes.

Diferentes povos chamam isso de forma diferente - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmekh. Por exemplo, o sarma é considerado o prato nacional da culinária turca. Ao contrário do dolma armênio, é preparado totalmente sem carne. O recheio de arroz é generosamente temperado com especiarias, cebola, alho, molho de tomate e hortelã. Muitas pessoas ainda discutem sobre a que culinária pertence o dolma.

Receita de vídeo passo a passo

Ainda não existe uma resposta clara a esta questão, mas isso não impede que ela seja preparada no Egipto, na Grécia, na Arménia, na Geórgia, no Azerbaijão, no Daguestão, na Turquia e no Irão. Cada nação tem suas próprias receitas de dolma. Em quase todos os lugares o dolma é preparado com folhas de uva, e cada região tem seu recheio. Existem receitas de dolma vegetariano, sem carne. Se falamos de dolma com carne, usa-se como base de carne carne de porco, vaca, cordeiro ou carne picada mista.

O nome autêntico do prato “dolma” vem da língua turca e é traduzido como “recheio” ou recheio. Do armênio a palavra “tolma” é traduzida como folhas de uva. Vejamos passo a passo como preparar dolma em folhas de uva.

Folhas de uva - 30-40 unid.,
Carne picada (porco ou boi) - 400 gr.,
Arroz de grão curto - uma xícara e meia,
Cenouras - 1 unid.,
Especiarias: cominho, pimenta preta, páprica, coentro moído, manjericão seco,
Cebola - 1 unid.

Cozinhar dolma no estilo armênio começa com a preparação de folhas de uva. Para deixar o dolma saboroso, você precisa usar folhas de uva novas, do tamanho da palma da sua mão. As folhas velhas têm textura mais grossa e menos suculentas, por isso são usadas com muito menos frequência neste prato. Tradicionalmente, são utilizadas folhas de variedades de uvas brancas, embora folhas de outras variedades também sejam adequadas. Lave as folhas de uva. Corte os talos com uma faca.

Coloque-os em uma tigela e cubra com água quente. Deixe as folhas cozinharem no vapor por 5 minutos. Assim que as folhas mudarem de cor de verde para marrom, elas podem ser consideradas prontas para o dolma.

Lave o arroz em duas ou três águas. Coloque em água fervente e cozinhe até ficar meio cozido. Depois disso, escorra em uma peneira. Enxágüe com água. Coloque em um prato.

Prepare os legumes. Descasque as cenouras e as cebolas. Moa as cenouras em um ralador médio ou fino.

Corte a cebola em cubos.

Coloque a carne de porco ou vaca picada em uma tigela com arroz. Adicione cenouras e cebolas picadas. Polvilhe especiarias e sal sobre o recheio.

Misture todos os ingredientes do recheio.

O recheio e as folhas de uva para o dolma armênio estão prontos e você pode começar o preparo propriamente dito. Coloque a folha de uva voltada para baixo. Enrole a carne picada em uma costeleta e coloque-a no centro da folha, mais perto da base do caule.

Enrole a folha em um tubo.

Usando os dedos, dobre as bordas do rolo resultante para dentro.

As folhas da uva são muito flexíveis e por isso o preparo do dolma não deve causar dificuldades. Você pode embrulhar dolma como rolinhos de repolho de outra maneira, ou seja, com um envelope. Disponha também o recheio como no primeiro método. Dobre a parte superior da folha sobre o recheio. Dobre as laterais da folha em direção ao centro.

Enrole a peça resultante em um tubo. Usando qualquer um dos métodos descritos, forme um dolma. Lave as folhas de uva restantes. Forre o fundo da panela com eles. Coloque o dolma em camadas e certifique-se de costurar.

Encha o dolma com água fria ou caldo de carne até cobri-lo. Se usar água comum para apagá-lo, então deve ser levemente salgado; o caldo não precisa ser salgado adicionalmente;

Cubra o topo da panela com um prato plano. Certifique-se de colocar um peso sobre ele. Isto é necessário para que durante o cozimento o dolma não se desfaça e perca a aparência. Cozinhe o dolma em fogo baixo por 40 minutos, evitando fervura forte. Enquanto estiver apagando, você pode adicionar um pouco de água se perceber que não é suficiente.

Retire do fogão a panela com o dolma pronto. Pegue o peso e o prato. Cubra com uma tampa e deixe por mais dez minutos. Isso permitirá que ele cozinhe adicionalmente em seu próprio suco e fique ainda mais saboroso.

Dolma em folhas de uva. foto

Como servir dolma, acho que muita gente se interessa por isso? Dolma em armênio é um prato independente que não requer acompanhamento adicional. Tradicionalmente, o dolma pronto é servido com molho de leite feito de matsoni, creme de leite ou iogurte. Fazer esse molho em casa é muito fácil.

Metade do mundo luta para se apropriar da receita deste prato como tradicional do seu povo. Os lutadores mais fervorosos nesta competição são os Armênios e o Azerbaijão. Eles não conseguem dividir entre si a que lado pertence a receita original do dolma e não conseguem se acalmar até hoje. Em 2017, o Azerbaijão chegou a reconhecer esta iguaria como património cultural imaterial deste povo. Quanto à história, o caminho remonta ao Império Otomano. Acredita-se que este prato era servido na corte, a pessoas de alto escalão, como uma espécie de iguaria.

Claro, existem muitas receitas para este prato e as variedades aumentam a cada dia. Só no Azerbaijão durante o festival existem cerca de 300 tipos, mas vou te contar em detalhes e mostrar as receitas mais importantes, saborosas, práticas e simplesmente sinceras, e o mais importante, vou te contar as sutilezas do preparo que farão o seu prato realmente o melhor. E as pessoas, depois de experimentarem, vão considerar você um profissional e passarão a visitar sua casa com mais frequência.

Por isso, no artigo de hoje analisaremos as melhores e clássicas receitas de dolma em folhas de uva. Recomendo também preparar um bem gostoso

Dolma em folhas de uva em armênio - receita com preparo passo a passo

Ingredientes:

Folhas de uva – 500 gr.
Carne picada – 500 gr. (carne de porco com vaca)
Cebola – 1 unid.
Arroz – 200 gr.
Manteiga
Especiarias e ervas a gosto.

Método de cozimento:

Coloque as verduras e as cebolas no liquidificador e pique. Adicione à carne picada, também ao arroz, temperos, misture bem, pode adicionar um pouco de água (para melhor sabor use caldo de galinha).

As folhas da uva precisam ser lavadas, as caudas cortadas e cozidas no vapor em água quente por 2 a 3 minutos.

Pegamos uma panela no fundo em uma camada, colocamos as folhas e reservamos. Pegue um prato, coloque uma folha com o lado brilhante voltado para baixo.

Colocamos um pouquinho de carne picada, esticada como uma linguiça, embrulhamos e colocamos na panela.

Depois de disposta uma camada, adicione a manteiga, espalhe a segunda camada e também um pouco de manteiga por cima e deixe por cima em uma camada.

Cubra tudo com um pires para que não se desfaçam durante o cozimento.

Despeje a água na panela (lembro que para um sabor melhor é necessário caldo de galinha) e leve ao fogo por 1,5 a 2 horas. Quando tudo estiver pronto para servir o prato, você pode preparar um molho de creme de leite ou matsoni com temperos a gosto. Bom apetite.

Receita clássica em panela elétrica

Ingredientes:

Cebola – 2 unid.
Arroz – 200 gr.
Carne picada – 500 gr.
Folhas de uva – 700 gr.
Temperos a gosto.

Método de cozimento:

Pique a cebola em pedaços pequenos e misture com o arroz lavado e a carne picada, acrescente os temperos.

As folhas da uva precisam ser lavadas, as caudas cortadas e cozidas no vapor em água morna por 2 minutos. Colocamos a folha desdobrada com o brilho no fundo, pegamos um pouco de carne picada, colocamos na folha e embrulhamos (a folha tem 5 membros, como os dedos da mão, então o método de embrulhar é como cerrar o punho , primeiro apertamos o polegar, depois o dedo mínimo e depois o indicador, o anelar e o médio).

Quando todos os dolmushki estiverem prontos, coloque-os na panela elétrica e cubra com um prato para que não se desfaçam. Encha com água para que apenas as pontas fiquem para fora, ajuste o modo de fervura para 100 graus por 1 hora.

Quando tudo estiver pronto para servir o prato, você pode preparar um molho de creme de leite ou matsoni com temperos a gosto.

Dolma assada no forno

Ingredientes:

Cebola – 700 gr.
Óleo vegetal – 100 ml.
Óleo superior
Carne (cordeiro picado) – 1,5 kg.
Cúrcuma, sal, pimenta preta, cominho moído, hortelã e arigana
Folhas de uva – 800 gr.
Arroz – 200 gr.
Coxa de frango – 2 unid.

Método de cozimento:

1. Pegue uma panela pequena e cozinhe o frango. O principal é conseguir mais caldo, vamos precisar.

2. Ferva o arroz por 5 minutos, retire do fogo e escorra a água.

3. Corte a cebola em quadradinhos e coloque numa frigideira. Adicione vegetais e manteiga derretida por completo, já que cordeiro é carne magra.

4. Deixe a cebola dourar e acrescente açafrão, sal, pimenta-do-reino, cominho em pó, hortelã, arigana e cordeiro picado.

6. Adicione o arroz levemente fervido. Mexa, deixe esfriar e nossa carne picada para dolma está pronta.

7. Pegue as folhas e cozinhe-as no vapor em água quente por 3 minutos. E coloque-o sobre a mesa com o lado brilhante voltado para baixo. Pegue exatamente uma colher de chá do nosso recheio e arrume-o nas folhas. Embrulhe e coloque em uma assadeira.

8. Antes de levar ao forno, despeje o restante do caldo de galinha e leve ao forno a 100 graus por 2 horas.

Se você seguir todas as instruções, obterá um dolma simplesmente divino. Bom apetite.

Receita deliciosa no Azerbaijão

Ingredientes:

Carne de cordeiro – 600 gr.
Cebola – 1 unid.
Arroz redondo – 150 gr.
Hortelã seca – 1 colher de chá.
Endro – 1 cacho
Água (quente) – 50 ml.
Folhas de uva – 300 gr.
Sal e pimenta a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave as folhas de uva e cozinhe no vapor em água quente por 2 a 3 minutos.

2. Misture nossos ingredientes carne picada, endro picado, cebola e hortelã.

3. Adicione água, temperos e misture bem.

4. O recheio está pronto, pegue as folhas, retire os talos e embrulhe a carne picada aos poucos (as folhas devem ficar brilhantes).

5. Se você quiser fazer um dolma menor, então você precisa pegar folhas maiores com antecedência e dividi-las em 3 partes iguais na diagonal.

6. Pegue uma panela, coloque as folhas em uma camada e, em seguida, arrume nossos preparativos sobre elas, cubra-as com as folhas em uma camada e pressione-as com um prato. Para que ao ferver não abram e o nosso prato não se desfaça.

7. Encha com água e cozinhe até ficar cozido por 2 horas. Bom apetite.

Receita de dolma com nozes

Ingredientes:

Alho – 2 dentes
Cenoura – 1 unid.
Folhas de uva – 200 gr.
Cebola – 1 unid.
Hortelã – 3 hastes
Arroz – 100 gr.
Noz – 100 gr.
Matsoni e Zira.

Método de cozimento:

1. Enxágue as folhas com água fria para retirar o excesso de sal.

2. Corte a cebola em cubos, rale as cenouras e refogue em óleo vegetal.

3. Separe as folhas de hortelã do caule. Pique as folhas finamente e coloque os talos no liquidificador junto com um pouco de matsoni, cominho, nozes, sal, pimenta e bata. Adicione a mistura resultante à frigideira, acrescente o arroz cru e misture.

4. Adicione as folhas picadas ao restante do matsoni e misture.

5. Antes de comer, adicione o alho picado.

5. Começamos a embrulhar a carne picada em folhas de uva (devem ficar com o lado brilhante voltado para baixo).

6. Coloque a mistura resultante em uma panela, cubra com um prato, encha com água e cozinhe por 40 minutos. O dolma dietético perfumado e saboroso está pronto.

O nome do prato “Dolma” vem do turco “dalmag”, que significa embrulhar. Este prato é considerado nacional entre os uzbeques, tártaros, armênios, turcos, azerbaijanos e os povos do Cáucaso. Às vezes, o dolma é comparado aos rolinhos de repolho eslavo, mas o arroz para carne picada nesses pratos é usado em proporções diferentes da carne. Para rolinhos de repolho, tome arroz 1:2, para dolma, 1:10, e sempre coloque grãos redondos crus e lavados na carne picada.

As folhas para preparação são retiradas de variedades de uvas azuis. São mais elásticos e não quebram durante o tratamento térmico. Na terra natal do prato, as folhas de uva são preparadas para o inverno - em conserva e congeladas.

Os festivais Dolma são realizados anualmente no Cáucaso, onde cada região e país apresenta o seu prato tradicional.

Dolma de peixe ao estilo do Azerbaijão

No Azerbaijão, o dolma é preparado embrulhado não só em folhas de uva, mas também em repolho, figos e nozes, e recheado com vegetais picados - pimentão, cebola e tomate. Os frutos de pimentão, berinjela e marmelo são recheados. Existem cerca de 300 tipos desse prato no país.

O dolma de peixe é generalizado. Para isso, pode-se usar não só filés de peixes do mar, mas também carcaças. Após o corte, os filés são adicionados à carne picada e das cabeças é fervido um caldo com temperos, no qual se estufa o dolma.

Sirva o prato com legumes frescos, cream cheese ou queijo feta. Quaisquer bebidas lácteas fermentadas também são adequadas: o katyk nacional do Azerbaijão ou os eslavos - iogurte e kefir.

Ingredientes:

filé de lúcio ou robalo – 300 g;
folhas de uva - 20 peças para dolma + 10 peças para o fundo da assadeira;
cereal de arroz – 30 g;
cebola – 1 peça;
endro – 4 raminhos;
sal – 0,5 colher de chá;
adjika seco – 1 colher de chá;
suco de limão – 1 colher de sopa;
vinagre 9% – 30 ml;
manteiga derretida – 100 gr.

Método de cozimento:

Lave o filé de peixe, pique finamente, acrescente o endro verde picado, o arroz lavado, o sal, o suco de limão, o adjika seco, 50 g. ghee e adicione a cebola picada no final. Misture bem a carne picada; se a consistência for muito fina, adicione 1-2 colheres de sopa. biscoitos de trigo.
Lave as folhas de uva e coloque em água quente com 30 ml. vinagre, mergulhe na solução por 5-10 minutos.
Recheie o dolma, colocando uma colher de sopa de carne picada em cada assadeira e enrole bem em envelopes.
Cubra o fundo da assadeira com as folhas de uva restantes, coloque uma camada de dolma e espalhe 50 gramas por cima. ghee.
Encha os envelopes até 2/3 com água quente, deixe ferver, reduza um pouco o fogo e cozinhe por 30-40 minutos.

Dolma suculento (tolma) em armênio

O Tolma na Armênia é preparado com adição de orégano, manjericão e estragão. Tradicionalmente, a receita clássica do prato inclui 3 tipos de carne - cordeiro, porco e vaca. A carne picada pode incluir legumes ou trigo, lagostim e frango. Para evitar que o prato queime, cobre-se o fundo do prato com folhas de uva ou colocam-se costelas de borrego.

A receita abaixo é adaptada à culinária eslava, mas o prato fica suculento e saboroso. Sirva à mesa em uma travessa larga, coloque o pão pita de folhas armênias em um prato separado, despeje matsun ou iogurte salgado com alho e ervas em uma molheira.

Ingredientes:

polpa bovina – 300 g;
carne de porco com gordura média – 300 g;
folhas de uva – 40 unidades;
cebola – 1 peça;
Cereal de arroz redondo – 60 g;
coentro e hortelã - 3 raminhos cada;
adjika – 2 colheres de sopa;
gordura da cauda – 1 colher de sopa;
manteiga – 75g;
sal – 1 colher de chá;
cominho – 0,5 colher de chá;
coentro – 0,5 colher de chá;
pimenta preta moída -0,5 colher de chá.
vinagre 9% – 40 ml;

Método de cozimento:

Corte a carne em tiras finas e pique com uma faca até ficar picada. Pique a cebola finamente, misture com a carne picada, acrescente o arroz cru lavado com água fria, a gordura da cauda, as ervas picadas e o adjika. Salgue a carne picada, polvilhe com especiarias e misture.
Lave as folhas de uva em água corrente, retire os pecíolos, coloque em uma tigela funda, acrescente o vinagre e despeje água fervente por 5 minutos.
Coloque 1 colher de sopa de carne picada na parte áspera das folhas de uva, formando um charuto de 4 cm de comprimento. Dobre a folha dos dois lados e enrole em um tubo. Recheie todas as folhas desta forma.
Prepare uma panela funda e de paredes grossas, coloque um prato no fundo, com a frente para dentro. Disponha o dolma em uma camada uniforme, encha com água quente, mas não até o topo. Distribua pedaços de manteiga sobre a superfície, cubra com outro prato e coloque sobre ele um jarro de litro de água como prensa.
Leve o prato para ferver e cozinhe em fogo médio por cerca de uma hora.

Arroz dolma em folhas de uva em turco (sarma)

Na Turquia, em casa, o dolma (sarma) é servido quente, e com recheio de arroz é consumido frio, principalmente no verão. Em diferentes províncias da Turquia, ervas e vegetais tradicionais são adicionados à carne picada e é usada hortelã fresca ou seca.

Sirva o sarma em uma travessa grande, decore com rodelas de limão e tomate. Prepare o molho com iogurte salgado, alho e ervas.

Ingredientes:

grumos de arroz – 1 colher de sopa;
folhas de uva - 30-40 unid.
cebolas – 2-3 peças;
uma mistura de azeite e óleo de girassol – 75-100 g;
pasta de tomate -2-3 colheres de sopa;
hortelã seca – 1 colher de sopa;
sal – 2 colheres de chá;
cebola verde -1 cacho;
alho – 1-2 dentes;
coentro ou salsa verde - 1 cacho;
especiarias a gosto -1 colher de chá;
vinagre 9% – 20 ml.
limão e tomate para decoração - 1 peça cada;

Método de cozimento:

Aqueça uma mistura de óleos vegetais em uma frigideira e cozinhe a cebola picada até ficar transparente. Adicione a pasta de tomate, a hortelã, o alho, o sal e os temperos, mexa e cozinhe por 5 minutos.
Lave o arroz com água fria, acrescente a cebola e mexa sempre. Cozinhe até ficar meio cozido, no final polvilhe com coentro picado e cebolinha. Cubra com uma tampa, deixe a carne picada fermentar e esfriar até a temperatura ambiente.
Prepare as folhas de uva. Enxágue e encha com água quente com vinagre e deixe por 10 minutos. Você pode salgar as folhas a gosto.
Coloque o arroz picado na assadeira, dobre nas laterais e enrole até formar um tronco. O sarma deve ser do tamanho do seu dedo mínimo.
Cubra o fundo de uma panela de paredes grossas com as folhas de uva restantes e coloque sobre elas os tubos de carne picada.
Encha 2/3 do dolma com água, coloque uma prensa por cima e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos a partir do momento da fervura.

Desfrute de sua refeição!