Меню при заболевании панкреатитом на неделю. Диета при остром и хроническом панкреатите: какая, что можно есть и что нельзя

Диета при хроническом панкреатите — это часть правильного лечения, без которой не обойтись.

При панкреатите очень важно не только соблюдать рекомендации по медикаментозному лечению врача, но и следить за тем, что ты ешь.

Это поможет избежать обострений.

Питание

Назначая курс лечения, специалисты обязательно порекомендуют придерживаться лечебного питания. Диета при этой болезни у взрослых заключается в щадящем отношении к пищеварительному тракту.

То есть из своего рациона лучше убрать то, что может стимулировать секрецию желудка и поджелудочной.

К списку таких продуктов можно отнести:

Жирное;
Копченное;
Жаренное;
Очень соленное;
Специи и приправы;
Сладости, включая кондитерские изделия;
Консервированные продукты;
Все что содержит избыточную кислоту;
Алкогольные напитки;

Принципы соблюдения диеты

Очень важно не только избегать «плохих» продуктов, но и правильно готовить пищу, соблюдать режим питания:

Питание должно быть дробным, то есть кушать стоит часто, но понемногу. Питание должно быть в одно и то же время. Еда не должна быть очень горячей или холодной.
Продукты стоит выбирать свежие и полностью натуральные. Готовить их лучше на пару, запекать или, в крайнем случае, сушить.
Есть мнение, что настойки, сделанные на спирту, не приносят вред, «они же лечебные», но это большое заблуждение, которое очень часто вызывает обострение болезни. Алкоголь противопоказан в любых его проявлениях.
Все, что содержит большое количество жира, из рациона желательно убрать. В течение суток разрешено не более восьмидесяти грамм жиров, это могут быть подсолнечные масла и сливочное масло. Медикаменты с высокой дозой липазы назначаются, если суточная доза жиров превышена независимо от причины.
Важно принимать в пищу большое количество белка, особенно животного происхождения. Белок предотвратит прогрессирование заболевания и прекрасно восстановит поджелудочную железу.
Чтобы организм при диете получал все жизненно важные элементы, не стоит забывать вносить разнообразие в свое питание.
Панкреатит может перерасти в сахарный диабет, если вы будете злоупотреблять сладостями, кондитерскими изделиями и всеми продуктами и напитками, которые содержат большую норму сахара.

Диета при холецистите хронической формы

Пищеварительная система вся завязана на органичной работе всех своих органов. Если хоть один выходит из строя, страдает вся система.

При нарушениях в работе поджелудочной железы желчный пузырь может тоже выйти из строя.

Происходит это по причине попадания панкреатического сока в желчный, который начинает разъедать пузырь изнутри. Очень часто панкреатит приводит к появлению холецистита. Эти два заболевания требуют особого питания, соблюдать специальное меню необходимо.

Особенности продуктов питания

Очень важно при соблюдении диеты подбирать правильно продукты, они не должны содержать большое количество углеводов, обязаны быть свежими и натуральными.

Поэтому рассмотрим особенности некоторых из них:

Картофель. Этот овощ приносит пользу при любых отклонениях в работе ЖКТ. Сок сырого картофеля рекомендуют как лекарство при многих болезнях желудка, поджелудочной и печени.
Лук. Добавляя в пищу лук, вы даете организму очень важные витамины, которые помогают наладить рабочую функцию поджелудочной железы. При обострениях лук лучше исключить из рациона.
Морковь. Это прекрасное средство, которое действует на пищеварительный тракт как ранозаживляющее, противовоспалительное и успокаивающее. При панкреатите этот овощ рекомендован.

Если овощи имеют горький или кислый вкус их тоже лучше убрать из меню. Овощи лучше есть после термической обработки и в сильно измельченном виде.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта вообще всю пищу рекомендуют есть в протертом виде, это облегчит нагрузку на больной орган и оставит ему больше сил на выздоровление.

Пищу не стоит жарить или запекать до корочки. Лучший вариант — это готовить все продукты на пару, можно варить или тушить без большого количества масла, просто в блюдо при тушении периодически добавлять воду.

Для заправки легких салатов можно использовать небольшое количество масла, желательно оливкового. Стоит полностью исключить соусы, майонез, уксус и любые приправы.

Напитки при заболевании тоже рекомендованы не все. При болезнях ЖКТ очень любит кисели, которые не содержат кислоту и много сахара. Очень хорошо переносится зеленый чай, компоты, соки с мякотью. Очень полезно пить простую, чистую не газированную воду.

Минеральные воды желательно подбирать со специалистом, чтобы не нанести вред, каждая вода с минералами имеет свой особый состав, который не всегда подходит при том или ином заболевании.

Исключить стоит все, что содержит алкоголь, кисломолочные продукты (молоко сюда не входит), соки из цитрусовых, яблок и т.д. категорически не рекомендуется употреблять сладкую газировку.

Несмотря на свою сладость, большую пользу при панкреатите может принести мед. Злоупотреблять, конечно же, им не стоит, но ложечка, разбавленная в теплой воде или молоке натощак утром и перед сном, очень полезна.

Стоит всегда помнить, что панкреатит особенно в хронической форме может привести к такому не приятному заболеванию, как диабет. Поэтому от того, что вы едите, может зависеть качество вашей дальнейшей жизни.

Видео

Список разрешенных и запрещенных продуктов

Для начала вспомним данные исследований французских ученых, которые выявили, что мясная диета может привести к развитию сахарного диабета второго типа.

Рыба морская и речная, отварная или обработанная паром. Селедку, икру, консервы из рыбы стоит свести к минимуму.
Мясо нежирное. Это может быть говядина, птица, кролик. Вся колбасная продукция должна быть сведена к нулю.
Яйцо. Его лучше использовать как ингредиент в блюде или есть в виде омлета сваренного на паровой бане.
Супы лучше варить на овощных или куриных бульонах. Желательно, чтобы он был в виде пюре. Супы, сваренные на молоке и окрошку лучше не употреблять.
Молоко. Можно есть творог и кисломолочные продукты, но не содержащие избыток кислоты. Не стоит злоупотреблять сметаной и твердыми сортами сыра.
Изделия из муки должны быть подсушены или вчерашней выпечки.
Крупы. Рисовая, гречневая, пшенная, овсяная. Крупы быстрого приготовления лучше исключить из меню.
Овощи и фрукты.
Из сладкого можно позволить себе зефир и пастилу.

Запрещены:

Жареное;
Копченное;
Консервированное;
Яйцо в жаренном и сыром виде;
Жирное мясо (баранина, гусь, свинина);
Жирные бульоны;
Свежий хлеб и сдоба;
Бобовые;
Жирные крема и кондитерские изделия;
Маргарин;
Алкоголь, крепкий черный чай и кофе, газированные, тем более сладкие напитки.

Примерное меню на неделю

Диета 5 при хроническом панкреатите представляет собой оптимальное сочетание продуктов для создания щадящего режима для поджелудочной.

Эта методика поможет бороться с заболеванием и даст возможность легче переносить диагноз.

Блюда диеты 5:

При таком питании актуальны блюда из нежирного мяса, в котором нет прожилок и жировых прослоек. Можно отваривать курицу без кожицы или готовить на пару постные котлетки из говядины.
Супы варят из овощей и круп без поджарки.
Хорошо готовить рыбу на пару или просто ее отваривать.
Можно пить соки в состав, которых входят ягоды и овощи.
Из круп можно готовить что-то на подобии плова с добавлением овощей.

Составление меню дело сугубо индивидуальное, но все же по какому принципу стоит рассчитывать свой рацион.

Иногда стоит видеть наглядно, на основе ниже предоставленного варианта, можно придумать свое полезное и вкусное меню.

Вариант щадящей механически диеты:

1-ый завтрак: омлет на пару, рисовая молочная каша в протертом виде, чай.
2-ой завтрак: творог не кислый обезжиренный.
Обед: супчик – пюре на овощном бульоне, пюре из моркови, котлеты или рыба на пару, компот.
Полдник: омлет на паровой бане, напиток из шиповника.
Ужин: пюре из картофеля, отварная курица, протертая овсяная каша, чай.
Перед сном: стакан молока или кефира.

Мясо, рыбу и птицу можно чередовать, каши могут быть на основе разных круп. Вместо компота и чая могут быть кисели и другие разрешенные напитки.

Лечение настоями трав

Фитотерапия в период лечения хронического панкреатита позволяет минимизировать прием медикаментозных средств, вовсе отказаться от химических соединений. Фиточай, травяные настои снижают нагрузку на фильтрующие органы, способствуют плавному протеканию реабилитационного периода.

Травяные настои

Прием травяных настоев осуществляется 1-2 раза в год, в период межсезонья. Продолжительность профилактического курса: 1-2 месяца.

Полынь горькая. Настойка полыни горькой способствует исчезновению первичных симптомов, стабилизируется работа желудочно-кишечного тракта, улучшается аппетит. 1 столовую ложку измельченной травы, заливают стаканом крутого кипятка. Полученная смесь кипятится в течение 3-5 минут, после настаивается 40-50 минут. Настойка принимается по 1-3 столовым ложкам, за 10-15 минут перед едой.
Бессмертник. Настойка из цветов бессмертника способствует восстановлению функций органов-фильтров, активизирует поджелудочную железу, укрепляет иммунную систему. Измельченные цветы бессмертника (1 столовая ложка) заливают стаканом крутого кипятка, доводят до кипения и настаивают в течение 25-30 минут. 1/3 стакана настоя принимают за 20-30 минут до еды.

Монастырский чай

Фиточай обладает широким спектром воздействия на заболевания желудочно-кишечного тракта. Благодаря идеальному сочетанию компонентов, входящих в состав «Монастырского чай», лечение панкреатита протекает в щадящем режиме.

Правила заваривания:

Керамический чайник обдают кипяченой водой.
В полость чайника засыпается столовая ложка травяного сбора, и заливается 1/5 литра кипятка.
Травяной сбор настаивается в течение 20 минут. Чтобы избежать испарения эфирных масел, чайник рекомендуется накрыть плотной тканью.

Соблюдение алгоритма заваривания, позволит добиться концентрации максимального количества лечебных свойств.

Народные средства в помощь

Хроническая форма панкреатита характеризуется изменениями поджелудочной железы, образованием наростов и доброкачественных опухолей. Лечебные мероприятия направлены на устранение первичной симптоматики, стабилизации состояния больного.

Цикорий

Лечебные свойства цикория активизируют отток поджелудочных ферментов в результате удаления камней из канала. Попадая в организм больного, цикорий систематично разбивает затор, выводя остатки камней естественным путем. На фоне приема цикория нормализуется работа желудочно-кишечного тракта, восстанавливается система кровотока, укрепляется иммунная система.

Капуста и чистотел

Из капустных листьев и чистотела готовится лечебная настойка.

½ стакана измельченных капустных листьев и чистотела, помещают в марлевый мешочек;
сверток опускается в холодную воду (3 литра), предварительно на дне закрепив металлический груз;
в воду добавляется ложка свежей сметаны, и стакан сахарного песка.

Настой выдерживается, в темном закрытом помещении, в течение 10-15 суток. В период настаивания с поверхности удаляется образовавшаяся плесень, субстанция тщательно перемешивается.

Употребление настойки производится за 5-10 минут до еды.

Травяной комплекс

Малейшее ослабление иммунной системы приводит к осложнению панкреатита. В качестве профилактики народная медицина рекомендует использовать травяную настойку.

В равных пропорциях смешивается: ромашка, полынь, череда, лопух, хвощ. Травы заливаются стаканом горячей воды, после производится кипячение в течение 2-5 минут. Полученная консистенция настаивается в течение 60-90 минут, после процеживается. Лекарственное средство употребляется по 100 мл, за полчаса до еды.

Последствия при игнорировании диеты

Игнорирование лечебной диеты в совокупности со злоупотреблением вредными привычками способствует развитию патологий внутренних органов. Последствия заболевания выражаются в нарушениях выработки ферментов, расстройстве метаболических процессов.

Желудочно-кишечный тракт

Стенки кишечника и пищевода покрываются эрозийным налетом, по причине распространения воспалительного процесса. Прием жирной и жареной пищи сопровождается характерными болями в области живота.

На фоне воспалительного процесса развивается непроходимость кишечника. Больной страдает от диареи, периодически сменяющейся запорами. В результате вздутия оказывается давление на соседние органы, диагностируется общая интоксикация организма.

Сердечно-сосудистая система

На фоне нарушения кровотока развивается аритмия сердца, повышение артериального давления, брадикардия. В результате непроходимости сосудов, наблюдается кислородное голодание, развиваются артериальные спазмы. Панкреатит приводит к нарушению свертываемости крови, появлению «спонтанных» кровоизлияний.

Дыхательная система

В результате метеоризма на органы дыхательной системы оказывается давление со стороны кишечника. Малейшая простуда приводит к развитию пневмонии, диагностируется оттек легких. На фоне утолщения соединительной ткани страдают: легкие, альвеолы, бронхи, гортань.

Злокачественная опухоль

Онкологическое заболевание — следствие хронического панкреатита, развивающееся на фоне игнорирования рекомендаций врача, в частности диеты. Выявление раковых клеток на ранней стадии болезни позволяет иссечь только пораженную область поджелудочной железы.

Если злокачественное образование локализуется на большей части органа, хирургу приходится удалять железу в полном объеме. Больному оставшуюся жизнь приходится принимать ферментные препараты для нормального пищеварения.

Особенности питания для профилактики

Профилактика хронического панкреатита заключается в соблюдении строгой диеты.

Сформированный рацион сводит риск, обострения заболевания к минимуму.

дневная норма потребления килокалорий (для взрослого): 2 500 – 3 000;
питание осуществляется в 5-6 подходов, небольшими дозами;
в рационе должны преобладать белки биологического происхождения;
употребление жиров и простых углеводов сводится к минимуму, вплоть до полного отказа;
категорически запрещена: жирная, соленная, копченная и жареная пища;
консервированные продукты употребляются в минимальном количестве.

Для закрепления эффекта от больного требуется полный отказ от алкогольных напитков, табачных изделий, синтетических наркотиков и энергетиков.

Несмотря на примитивность диеты, эффективность профилактики наблюдается на протяжении многих десятилетий. Для больного панкреатитом приготовление пищи должно производиться на пару, в частных случаях допускает варение.

Для максимального эффекта, необходимо придерживаться следующих правил:

питание осуществляется в строго отведенное время (ведение личного дневника);
суточное потребление соли должно составлять менее 10 грамм;
пища употребляется теплой, высокие/низкие температуры отрицательно сказываются на слизистой оболочки кишечника.

Соблюдение диеты позволит позабыть о заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Диета при хроническом панкреатите

5 (100%) 10 голосов

Поджелудочная железа, когда воспаляется, то перестает вбрасывать в двенадцатиперстную кишку пищеварительный сок. Без этого секрета еда не расщепляется на простые вещества и не усваивается. Самая частая причина панкреатита – пристрастие к жирной пище, сдобренной алкоголем. Вот почему диета при его лечении – главное лечебное средство.

Правила диеты при панкреатите

У многих людей болезнь быстро становится хронической. Если поставлен диагноз острый панкреатит – диета 5п снижает риск такой перспективы и ограждает от развития диабета. Стол 5а назначается, когда панкреатит осложнен воспалением желчных путей, а стол 1 – заболеваниями желудка. Диета при заболевании поджелудочной железы в хронической форме во время обострений более строга.

Основные правила диеты при панкреатите предписывают больному:

соблюдать норму жиров – 80 г, углеводов – 350 г;
отказаться от копченых продуктов и жареных блюд;
готовить пищу по диетическим рецептам;
кушать спустя каждые 3 часа;
употреблять теплые блюда в протертом виде;
поедать блюда маленькими порциями;
есть медленно, длительно пережевывая пищу;
не запивать еду.

Что можно есть при панкреатите

При всех запретах и ограничениях меню может быть очень разнообразным. Что можно кушать при панкреатите? В рацион включают:

салаты, винегреты, пюре (вареные морковь, свекла, картофель, кабачки, цветная капуста, молодая фасоль);
сельдерей (в стадии ремиссии);
овощные супы, борщи;
мясные блюда из отварной нежирной курятины, говядины, рыбы;
растительные масла;
любые нежирные молочные продукты (включая сливки, йогурты), творог, сыры;
овсяную, гречневую, тыквенную каши на молоке;
белки куриных яиц;
компоты (свежие фрукты, ягоды, сухофрукты);
яблоки некислых сортов, богатые железом;
слегка черствый хлеб.

Что нельзя есть при панкреатите

Воспаленный орган остро нуждается в передышке, в щадящем режиме работы. Что нельзя есть при панкреатите поджелудочной железы? Полностью запрещены:

алкоголь;
жирные, наваристые первые блюда;
свинина, сало, баранина, гусятина, утятина, субпродукты;
копчености, колбасы;
жирные сорта рыбы;
любые консервы, маринады;
жареные вторые блюда (в том числе яичница);
яйца, сваренные вкрутую;
фастфуд;
острые соусы, приправы;
сырой лук, чеснок, редис, редька, болгарский перец;
бобовые;
грибы;
щавель, шпинат;
бананы, виноград, гранат, инжир, финики, клюква;
сладкие десерты;
какао, кофе, газировки;
свежий хлеб, выпечка, сдоба.

Диета при хроническом панкреатите

Очень важно, чтобы больной организм ежедневно получал около 130 г белков, которые нужны для оптимального обмена веществ. Причем примерно 90 г должны составлять продукты животного происхождения (отварные или приготовленные по рецептам блюд на пару), а растительные – лишь 40 г. Потребление постных продуктов ограждает больного от риска ожирения печени.

Животных жиров в рационе при панкреатите должно быть 80%. Сливочное масло лучше добавлять в готовые блюда. Не стоит забывать о рецептах блюд с послабляющими продуктами (черносливом, курагой). Молоко лучше использовать в супах, кашах, соусах, киселях. Намного полезнее свежий кефир. Питание при панкреатите легкой хронической формы можно разнообразить нежирными сырами, омлетами на пару. Углеводов ежедневно организм не должен получать более 350 г.

Диета при обострении хронического панкреатита должна дать передышку измученной поджелудочной железе. Первые 2 дня тяжелого приступа болезни можно лишь пить теплый настой шиповника, чай, «Боржоми». На третий день больному панкреатитом разрешено давать жидкие супы-пюре, каши на воде, молочные кисели. После исчезновения болей рацион осторожно расширяют, добавляя более плотные, непротертые блюда.

Диета при остром панкреатите

Первые 2 дня болезни тоже показано полное воздержание от пищи – можно только пить воду, чай, настой шиповника (по 4-5 стаканов). Следующие 2 дня питание вводят с помощью капельниц. Затем диета при воспалении поджелудочной железы в острой фазе формируется на основе исключительно низкокалорийных продуктов. Дают их в очень малых количествах, чтобы не навредить.

Диета при остром панкреатите на протяжении второй и последующих недель становится более разнообразной. В меню включают:

супы, жидкие каши и кисели, соки, зеленый чай;
нежирную курятину (особенно паровые котлеты) вместо красного мяса, др. белковые продукты;
богатые антиоксидантами овощи и фрукты.

Сколько длится диета при панкреатите поджелудочной железы

Сроки соблюдения правил диетического питания и для взрослого, и ребенка зависят от разновидности недуга. Лечение болезни в острой форме необходимо проводить только стационарно, а обострение хронической стадии – амбулаторно. Сколько длится диета при панкреатите поджелудочной железы в острой стадии? Курс лечения занимает примерно 2-3 недели. Диету же после выписки следует соблюдать минимум полгода.

Правильное, щадящее отношение к поджелудочной железе предотвращает в будущем обострения недуга и оберегает пациента от появления диабета. Если же воспаление стало хроническим, то человек должен следовать диетическому меню при панкреатите всю жизнь. Даже после перехода недуга в стадию стойкой ремиссии не следует обольщаться в надежде на полное выздоровление.

Примерное меню диеты при панкреатите на неделю

Приемлемы самые разные варианты. Главное – если назначена диета 5п, меню на неделю при панкреатите должно быть разнообразным. Например.

Панкреатит – заболевание поджелудочной железы, имеющее тенденцию к хроническому течению.

Питание при панкреатите не только обеспечивает энергетические потребностей организма, удовлетворяет гастрономические желания, но и выполняет функции лекарственного средства.

Основные требования к пище

При хроническом панкреатите главная задача диеты – поддерживать состояние стойкой ремиссии, не допускать обострений болезни поджелудочной железы. Для этого строго придерживаются правильного питания.

Диета при остром панкреатите

В начале заболевания или при обострении хронического воспаления поджелудочной железы рекомендован голод на 1 -2 дня. Это позволит снять болезненность. В это время можно пить воду мелкими порциями, до 1 л в день.

После стихания острых явлений в поджелудочной железе и ЖКТ рацион расширяют постепенно. В меню вводят:

протертые каши на воде, снятом молоке, на молоке с невысоким содержание жира;
вегетарианские протертые супы без использования бело- и краснокочанной капусты и бобовых, затем возможно на основе мелконарезанных овощей;
блюда из постной рыбы сначала измельченной в фарш, затем мелкими кусочками;
мясные суфле, с расширением до мелкорубленых блюд – котлеты, тефтели;
кисломолочные продукты;
разбавленные наполовину некислые фруктовые соки, отвар шиповника, мяты.

Приготовление допускается на пару и варка.

В период обострения и восстановления после него не используют:

мясные, рыбные и грибные бульоны;
свежие фрукты и овощи без термической обработки;
тушеные, жареные, запеченные блюда из-за их способности вызывать выделение повышенного секрета органами пищеварения;
кислые продукты, консервы, маринады, копчености, острые приправы и овощи – чеснок, горчица, перец, хрен, редис, редька;
виноград, финика, груши, инжир, грибы, горох, бобы, чечевица – даже термически обработанные;
животные жиры.

После обострения воспаления поджелудочной железы строгая диета длится не менее полугода. При наступлении стойкой ремиссии рацион несколько расширяют.

Питание в период ремиссии заболеваний поджелудочной железы

Основные принципы диеты, которых нужно придерживаться всю жизнь, дабы избежать обострения панкреатита, следующие:

повышенное количество белка – до 150 г в день;
достаточное поступление углеводов (без превышения нормы) – 300 – 350 г в день, с ограничением легкоусваиваемых сахаров – меда, рафинада, варенья и пр.;
исключение сокогонных продуктов – крепкие бульоны (мясные, рыбные, овощные), соусы на их основе;
отказ от механически раздражающих слизистые веществ – крупные куски пищи, жареные, соленые, копченые и т.п.;
дробное питание – регулярное поступление питательных веществ через примерно равные промежутки времени, исключение обильных разовых порций;
исключение больших перерывов в приеме пищи, голодания – кроме периодов начала обострения, когда отказ от питания не должен превышать 2 дней;
регулярное использование продуктов, предотвращающих запоры – свежие кисломолочные напитки (не более суток с момента производства);
полный отказ от алкоголя;
ограничение крепких чая и кофе, допустимо их использование с нежирным молоком.

Читайте также: Принципы лекарственной терапии панкреатита современными медикаментами

В период ремиссии панкреатита диетой разрешаются:

хлеб – желательно пшеничный, подсушенный или вчерашний – до 300 г/день;
суп – из вермишели, овощной, из круп, – с добавлением небольшого количества масла или сметаны;
мясо – говядина, индюшатина, курица, и прочее постное – отварное или паровое;
рыба – кроме отварной, паровой и рубленой, можно куском – нежирных морских и речных пород;
яйцо – омлет из белков, желток изредка в составе других блюд;
молоко – цельное редко, как добавка к напиткам или воде при приготовлении каш и соусов, предпочтительны кисломолочные составы – творог, напитки, неострый сыр;
жир – примерно 80 г/день, с учетом скрытых животных липидов в белковых и молочных продуктах, применяют растительные масла (подсолнечное очищенное и оливковое) без тепловой обработки;
овощи – картофель (источник калия), морковь (каротин), свекла (очищающее действие и предотвращение запоров), кабачки (мягкое слабительное), тыква, цветная капуста, брокколи – в приготовленном виде;
крупы и мука – каши полужидкие на нежирном молоке или воде с молоком из манки, риса, гречи, овсяных хлопьев, отварные макароны или молочный суп с вермишелью;
фрукты – яблоки некислые запеченные, иногда бананы;
десерты – ягодные кисели, компоты, желе с использованием сахарозаменителей;
напитки – очень полезны отвар шиповника, ромашковый чай, настой из мяты, овсяный кисель (без брожения).

Важно! Приготовление лекарственных напитков должно сохранять полезные вещества и делать их доступными для усвоения организмом.

Читайте также: Первые признаки приступа панкреатита и первая помощь

Приготовление отвара шиповника

Ягоды промыть, не замачивая, под краном, поместить в эмалированную (не металлическую!) посуду. Добавить кипяток, закрыть плотной крышкой и поставить на огонь. Варить после закипания 10 минут. Выключить огонь, оставить на плите, крышку не снимать в течение 2 – 3 часов. Затем процедить отвар, а плоды отжать. Напиток готов к употреблению.

На 100 г свежих плодов – 1 л воды.

Как видно, спектр разрешенного продовольствия довольно широк. При правильном подходе к организации приемов пищи можно избежать эффекта казенности, ограничений и необходимости, а получать удовольствие от еды.

Организация питания при болезнях поджелудочной железы

Схемы лечебного питания разработаны диетологами и успешно применяются на практике при лечении острого панкреатита в стационарах больниц и хронического воспаления поджелудочной железы в лечебно-профилактических учреждениях – профилакториях, домах отдыха, санаториях.

Придерживаться лечебных принципов в еде человеку, страдающему панкреатитом, приходится всю жизнь. Это значит, что рекомендованная пища должна быть включена в повседневный рацион, следует научиться ее готовить.

Чтобы диета не воспринималась как наказание, а приносила радость, можно освоить процесс приготовления пищи, добиться хороших вкусовых качеств блюд из разрешенных продуктов, не используя то, что есть нельзя.

Для оптимизации процесса готовки нужно приобрести в дополнение к имеющейся посуде необходимый инвентарь и использовать его по назначению:

пароварка – возможны варианты в виде отдельного кухонного прибора или просто в виде складной решетки, используемой с любой имеющейся в хозяйстве кастрюлей – главное приспособление на кухне;
блендер – встречаются электрические и механические приборы – необходимы для измельчения кусочков пищи;
кухонные весы для определения массы твердых продуктов и порций;
мерная посуда со шкалой объемов для измерения количества жидкостей;
формочки для приготовления порционных блюд.

После того как все симптомы приступа острого воспаления поджелудочной железы будут сняты и пациент войдет в стадию стойкой ремиссии, специалисты разрешают более щадящий режим питания. Для обычного человека такой рацион покажется слишком строгим и постным, но после полного голодания и овощных бульонов диета 5 при панкреатите будет большим облегчением.

Особенности питания при панкреатите

Точно так же, как неправильные продукты могут вызвать приступ, правильные способны восстановить нормальную работу больного органа. Суть диеты 5п при панкреатите заключается в том, чтобы максимально снизить нагрузку на поджелудочную железу и освободить ее от работы. То есть рацион подбирается таким образом, что на его усвоение требуется минимальная затрата энергии.

Примечание. Во время диеты 5п все блюда необходимо употреблять только в теплом виде. Категорически запрещены горячие и холодные.

К основным принципам диеты можно отнести:

Отказ от жирной, жареной и сладкой пищи.
Отсутствие грубоволокнистой пищи.
Питание только паровыми или отварными продуктами.
Дробный прием пищи. Это значит, что больному необходимо есть небольшими порциями около 6–7 раз в день.
Только переработанная пища (протертые овощи, фрукты, жидкие каши, измельченное мясо).
Контроль потребления жидкости. Оптимальное количество - 2 литра в день.

Принято различать 2 подгруппы диеты при панкреатите стол 5. Первый вариант принято считать более строгим, и его назначают в самое первое время после снятия приступа. Вторая подгруппа разнообразней и менее строгая.

Продукты, которые можно при панкреатите и нельзя

Гастроэнтерологи и диетологи обращают внимание на химический состав пищи, которую следует употреблять при проблемах с поджелудочной железой.

Во время диеты при панкреатите меню на каждый день должно содержать:

80 г белков;
50 г жиров;
180 г углеводов.

Примечание. Для восстановления функций поджелудочной железы требуется сделать упор именно на белковую пищу.

Самыми безопасными, а потому благоприятными продуктами диеты номер 5 при панкреатите считаются:

телятина;
индейка;
щука;
минтай;
обезжиренный творог;
томат;
картофель;
тыква;
яблоки;
шиповник;
гречка;
галетное печенье.

Это далеко не весь перечень допустимых продуктов в примерном меню диеты при панкреатите на неделю, но именно они чаще всего используются в рационе людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

грибы;
алкоголь;
кофе;
любые маринованные овощи;
пшено;
сало;
печень;
цитрусы;
щавель;
виноград и его производные.

Все употребляемые продукты должны быть максимально нейтральными для среды желудка. Самое главное - избегать создания кислой среды, во избежание чрезмерной выработки ферментов, которые вызовут приступ панкреатита.

Ежедневный график питания больного панкреатитом

Из такого перечня продуктов можно составить разнообразное меню при панкреатите диета номер 5.

Примечание. При заболевании поджелудочной железы следует уделять должное внимание количеству употребляемых калорий. Суточная норма должна быть не более 2000.

Приблизительный рацион пациента может выглядеть следующим образом:

9:00–9:30 - первый завтрак: рисовая или геркулесовая каши с паровой рыбной котлетой, некрепкий чай.
11:00–11:30 - второй завтрак: стакан компота из сухофруктов, кусок подсушенного белого хлеба или 50 г галетного печенья.
13:00–13:30 - обед: суп на овощном бульоне из картофеля, кабачка, моркови, брюссельской капусты; 100 г хека, приготовленного на пару; можно запечь яблоко или выпить компот.
16:00–16:30 - полдник: 200 мл киселя или 150 г творожной запеканки с курагой.
18:00–18:30 - ужин: котлета из индейки на пару, вермишель твердых сортов, некрепкий чай.
20:00–20:30 - второй ужин: отвар шиповника и кусок подсушенного батона.

Рецепты блюд при панкреатите диеты 5 п не запрещают добавлять в каши масло, но следует серьезно ограничивать себя.

Составление рациона на неделю при воспалении поджелудочной железы

Диетическое питание подразумевает многие лишения, сокращения продуктов и довольно пресные блюда. Именно поэтому важно правильно подбирать продукты, чтобы сполна насыщать организм полезными компонентами.

При панкреатите диета 5 меню на неделю может строиться по следующей схеме:

Понедельник:

телятина;
картофель;
морковь;
яблоко;
овсянка.

курица;
вермишель;
нежирный творог;
запеченное яблоко;
печенье сухое;

кролик;
курица;
гречка;
морковь;
тыква;
орех.

индейка;
минтай;
манка;
морковь;

говядина;
финики;
курица;
гречка;
сухари.

кабачок;
морковь;
яичный белок;
кефир;
курица;
нежирная свинина.

Воскресенье:

картофель;
манка;
геркулес;
курага;
финики;
свекла;
треска;
печенье галетное.

В качестве напитков для меню при панкреатите на неделю можно использовать некрепкие чаи, компоты из свежих яблок, компоты из сухофруктов и настои шиповника. Можно выпивать и обычную минеральную воду для поддержания необходимого уровня кислотности в организме.

Самые лучшие рецепты

Белковый омлет

Меню диеты 5п на неделю при панкреатите практически не содержит яиц. Однако можно приготовить легкий воздушный омлет, который не только имеет нежный вкус, но и не вызывает раздражения со стороны больного органа.

Для приготовления отделить от 3 яиц желтки и убрать их. В белки добавить 150 мл молока и щепотку соли. Полученную смесь взбивать венчиком около 2 минут.

Готовить на пару или в мультиварке, установив режим варки на пару. Полученное блюдо станет идеальным вариантом для завтрака. В

Совет! Вместо белков куриных яиц можно применять перепелиные яйца. Тогда для приготовления одной порции понадобится 7–8 яичек перепела.

Рыба, запеченная в фольге с овощами

Меню на неделю при панкреатите диеты номер 5 должно включать рыбные блюда не реже 3 раз в неделю. Очистить 1 картофелину, 1 небольшой кабачок и морковку. Подготовить филе минтая.

Овощи помыть и мелкими кубиками нарезать. Рыбу тоже порубить. Все ингредиенты сложить в фольгу, добавить немного соли и каплю растительного масла. Выпекать в духовке при 180 градусах не менее 40 минут.

Сытная запеканка с мясом на ужин

Меню диеты № 5 при панкреатите должно содержать достаточное количество мяса. Для этого блюда нужно взять стакан тонкой вермишели, 200 г фарша кролика, 200 мл воды, 200 мл молока, 2 яйца и соль.

Отварить мясо и вермишель. Готовые компоненты смешать с остальными ингредиентами, высыпать в форму. Форму лучше предварительно слегка смазать маслом. Так как все составляющие уже в готовом виде, то время приготовления составит 20-25 минут на среднем огне.

Воздушный творожный пудинг с курагой

Рецепты из меню диеты при панкреатите на неделю не часто позволяют приготовить что-то сладкое. Это блюдо покоряет замечательным вкусом и низкой калорийностью.

Чтобы приготовить его себе на полдник, понадобятся 300 г творога, 100 г кураги, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла.

Перемешать все компоненты, приготовленное тесто залить в форму и отправить в духовку на 30 минут.

Примечание. Выбирая между мясом курицы и индейки, следует отдать голос в пользу индейки, так как она лучше усваивается.

Тыква - гипоаллергенный продукт, который легко усваивается и не имеет противопоказаний при панкреатите

Таким образом, приготовить легкое и вкусное блюдо совершенно не сложно. Самое главное - забыть на ближайшее время про жареные блюда, иначе снова разовьется приступ.

Оптимальный вариант - готовить блюда по рецептам диеты 5 п при панкреатите на неделю на паровой бане.

Панкреатит – это заболевание , при котором ферменты, вырабатываемые ею, активизируются раньше времени. В результате, вместо продуктов орган начинает переваривать сам себя. Поэтому питание при панкреатите, как в острой, так и в хронической форме, должно быть подобрано с максимальной точностью и осторожностью.
Прежде всего, нужно учесть – рацион следует подбирать с учетом состояния больного. Многие продукты, которые нельзя во время обострения, разрешены в стадии ремиссии. Также следует учесть, что подразумевает под собой временный отказ от любой пищи.

Что можно есть при панкреатите поджелудочной железы?

Мясо. Для больного максимально безопасно мясо курицы, индейки, телятины, говядины, кролика. Разрешено употребление котлет, приготовленных на пару, суфле, фрикаделек. Мясо может быть тертым или приготовленным куском. Телятина при панкреатите разрешена только в небольших порциях и достаточно редко.
Рыба. Филе трески, судака, щуки и леса также готовиться на пару или в духовке.
Яйца. Омлет готовят на пару. Также яйца варят, но не вкрутую, а всмятку и достаточно редко.
Макароны. Их употребляют без каких-либо гарниров, допустимо лишь столовая ложка растительного (лучше оливкового) или сливочного масла.
Молочные изделия. Зачастую врачи советуют принимать ряженку, кефир,простоквашу, разрешен творог до 9% жирности.
Крупы. Рисовая, манная, гречневая, овсяная каши, иногда – кукуруза и ячка. Варят их на воде или на молоке.
Хлеб. Белый хлеб должен быть слегка подсушен в духовке. Ни в коем случае не ешьте свежий белый хлеб.
Овощи, а также фрукты и ягоды.

Овощи при панкреатите какие можно?

Овощи. Овощи должны быть преимущественно крахмалистыми, мягкими, но не перезрелыми. Сюда относится картошка, свекла, морковка, кабачки, капуста цветная. Овощи употребляют в отварном или запеченном виде. Вообще, их лучше перетирать в пюре, готовить в виде запеканок или супов, чтобы не создавать дополнительную нагрузку для поджелудочной.

А вот белокочанную капусту, сельдерей, петрушку, баклажаны, спаржу, молодые бобовые и кукурузу, а также томаты, хоть их и не запрещают, употребляют в умеренном количестве.
В период обострения болезни первые овощи, которые можно есть – это морковь и картошка в виде пюре, чуть позже – репчатый лук, тыква, свекла, цветная капуста, кабачки молодые.
При хроническом панкреатите, помимо вышеназванных продуктов,разрешается в небольших количествах сырая перетертая морковь,огурец, петрушка и укроп.

Ягоды и фрукты при панкреатите.

Когда отсутствует обострение, рацион становится довольно разнообразным, в нем начинают присутствовать ягоды и фрукты. Врачи советуют отдавать предпочтение плодам мягким, сочным, сладким и не имеющим жесткой оболочки. Разрешены некислые запеченные яблоки, груши (не зимних сортов, так как они более агрессивные для поджелудочной), пюре и запеканки из них. Из варят компоты с добавлением сахарозаменителей.

Употребляют бананы (после и вне обострения), авокадо (лишь в хронической фазе), отвар из сушеного шиповника несладкий, виноград, черешня, брусника, голубика – в период ремиссии из них готовят кисели и желе.
Разрешены, но лишь на фоне длительной ремиссии и в небольших количествах абрикос, сливка, апельсины и мандарины сладкие, дыня и ананас.

Можно ли масло при панкреатите?

Сливочное масло. Если у вас нет непереносимости лактозы, вы можете употреблять в рацион сливочное масло, однако в крайне ограниченных количествах – через 1-2 недели после обострения в пищу добавляют всего 3-5 г в сутки. Это связано с повышенной жирностью масла, которая не воспринимается поджелудочной.

При хорошем состоянии больного разрешается употреблять до 20 г масла в сутки, по 5-7 г за раз.

Лучше всего добавлять его непосредственно перед едой, в теплую пищу. Его добавляют в различные каши и пюре, но не рекомендуют мазать им хлеб – холодный жир усваивается труднее. Однако, выбирая в магазине масло, учтите – чем ниже его жирность, тем больше в нем вредных добавок. Натуральное масло и должно быть жирным, поэтому, покупая продукт с низкой жирностью, вы наносите больному органу еще больший вред.

Ешьте максимально натуральное масло, но в небольших количествах. Лучше – 80% жирности.

Растительное масло при панкреатите.

Растительное масло обязательно в рационе больного, но не сразу после лечебного голодания, а тогда, когда врачу становится ясно – поджелудочная справиться с углеводами и белками в меню.

Разрешается добавлять в готовые блюда около 5-15 г масла в сутки.

В период ремиссии и при отсутствии желчнокаменной болезни (не рафинированное масло оказывает выраженный желчегонный эффект) можно увеличить допустимую дозу до 20-30 г в сутки, но частями. При этом масло добавляют в готовую пищу, не допуская его тепловой обработки, в процессе которой оно теряет множество полезных свойств.
Самыми полезными при панкреатите считаются кукурузное и оливковое масла – именно они снимают воспаление с поджелудочной.

Молочные продукты при панкреатите

После стихания острой фазы первый рекомендуемый молочный продукт – это молоко, в одинаковом соотношении разведенное с водой. Чуть позже добавляется в меню и обезжиренный творог.
В период ремиссии разрешено достаточно большое количество молочных продуктов – обезжиренный творог, кефир, молоко, йогурт, ряженка, простокваша домашняя.

Их жирность не должна превышать 2,5%.

Допустимо периодически употреблять сливки и сметану пониженной жирности.

Каши при панкреатите

Каши в вашем рационе присутствовать должны, но небольшими дозами. Готовят их по рецептам, на воде или молоке. Разрешены рисовая, манная, гречневая овсяная. Перловка при панкреатите тоже допускается, но в небольших количествах, так как она не очень полезна для организма.

А вот кукурузная, гороховая, ячневая, и каши из бобовых в период обострения запрещены.

Диета при панкреатите поджелудочной железы что нельзя

Вы должны исключить из своего рациона:

Жирности, копчености, соления, колбасы, жареные блюда.
Кислые соки (особенно противопоказан виноградный сок), алкоголь, кофе, газировка, какао.
Острые специи и приправы.
Черный хлеб.
Следует ограничить продукты, которые содержат в своем составе много углеводов – мед, сахар и другие.
Икра, почки, печень, консервы.
Шоколад, мороженое, конфеты. Торт при панкреатите исключается, равно как и другие сладости, в первый месяц после обострения. Позже можно есть желе (желатин при остром панкреатите противопоказан), фруктово-ягодные пудинги и т.д
Гороховую, кукурузную и пшенную каши. Последняя допустима в период стойкой ремиссии.

Диета в период острого панкреатита

Лечение панкреатита диетой – это один из методов устранения данного заболевания. Оно проводится под наблюдением врача и с полным соблюдением его рекомендаций. В первые дни после приступа острого панкреатита показано лечебное голодание, длящееся около 3-6 дней. Разрешена лишь вода без газа.
Когда по результатам анализам станет ясно, что количество выделяемых поджелудочной снижено, меню можно расширить, добавив к нему бульон овощной, обезжиренный кефир. Разрешаются овощные пюре, котлеты на пару из курицы, супы из перетертых картофеля и моркови.
Индейка при панкреатите в острой фазе просто необходима. Она вводится в меню диеты сразу после начала употребления углеводной пищи.
Пищу употреблять нужно часто, но небольшими порциями, чтобы не перенагружать больной орган.

Меню в период хронического панкреатита

Меню в период ремиссии хронического панкреатита становится намного шире и разнообразнее, чем во время его обострения. Хотя и здесь нельзя перезагружать поджелудочную железу вредными продуктами, чтобы не спровоцировать срыв.

Каковы основные принципы питания?

Пища должна быть обработана щадящие – употребляйте запеченные, тушеные вареные или приготовленные на пару продукты. Жареное исключите. Приемлемая температура пищи – 15-60 градусов. Ешьте максимально полезную, лишенную вредных консервантов, пищу.
Ешьте 5-6 раз в сутки.
Постепенно расширяйте свой рацион. Если вы не уверены в продукте, уточните у врача.
В рацион должно входить до 150 г белка, половина из которого должна относится в животному белку.
Суточное употребление углеводов – не более 340 г.
Суточное употребление жиров – не больше 80 г.
Животные жиры ограничивайте.
Тщательно пережевывайте пищу.
Не злоупотребляйте солью и сахаром – не более 10 и 30 г/сутки соответственно.

Следите за своим режимом – питайтесь вовремя и не допускайте длительных голодовок. Если нет времени, съедайте хотя бы йогурт, яблоко или сухари.

Диета при панкреатите примерное меню на неделю

Понедельник:

Котлеты запеченные или приготовленные на пару, овсянка на молоке, чай.
Мясо, приготовленные в духовке, творог нежирный, чай с молоком.
Картофельный суп, фрикадельки, пюре из моркови, компот.
Груши запеченные.
Фрикадельки, вареный картофель, чай.

Вторник:

Омлет яичный, молочная рисовая каша, компот.
Мясо вареное, запеканка творожная, чай.
Запеченные яблоки.
Морковный суп и пюре из свеклы, говядина вареная, компот.
Вареный картофель, фрикадельки и чай.

Среда:

Каша гречневая, пудинг из творога, чай.
Омлет белковый, .
Картофельное пюре, мясо, приготовленное на пару, суп геркулесовый.
Творог обезжиренный, чай с молоком.
Вареная курица, кабачковое пюре отварное.

Четверг:

Котлеты, рисовая каша, чай.
Отварные котлеты, стакан простокваши.
Манный суп с морковью и молоком, битки, пюре, кисель.
Белковый омлет, чай.
Вареные рыба и морковь, чай с молоком.

Пятница:

Вареная рыба, овсяная каша, чай.
Творог, приготовленная на пару рыба, чай.
Овощной суп, мясо отварное, компот.
Банан (1-2), чай с добавлением молока.
Котлеты паровые, каша овсяная, молоко с чаем.

Суббота:

Вареная рыба, пюре, чай.
Белковый омлет, творог запеченный, чай.
Овсяный суп, паровые котлеты, пюре из картофеля и моркови, чай.
Пудинг из моркови и яблок, чай.
Вареные тефтели, вермишель, печеные яблоки и чай.

Воскресенье:

Вареная рыба, вермишель с сыром, чай.
Творог, рулет мясной, шиповниковый отвар.
Гречневая каша, пюре, мясо паровое, компот.
Омлет белковый, чай.
Рулет рыбный, пюре из моркови, чай.