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ポルチーニ茸の缶詰。ポルチーニ茸のピクルス - 写真付きの簡単なステップバイステップのレシピ

秋の始まりはいつもキノコの出現で私たちを楽しませてくれます。誰もがバスケットを持って森に入り、自然が私たちに惜しみなく与えてくれる冬の贈り物を集めます。その結果、揚げるために何個のキノコを残すか、何個を乾燥させるか、何個をマリネまたはピクルスにするかという選択に直面します。当然のことながら、主婦はほとんどを塩漬けか塩漬けにします。したがって、今度は非常においしいキノコをマリネする方法を学びます。

今、私がすべてをお話しします。そうすれば、何も複雑なことは何もないことが、あなた自身の目でわかるでしょう。ただし、マリネには微妙な点がいくつかありますので、それを必ずお伝えします。それも可能です。

それでは、ポルチーニ茸のマリネを始めます。

ポルチーニ茸をマリネする場合は、傘と茎を別々にマリネする必要があります。

ポルチーニ茸のピクルスの下準備

まず最初にキノコを浸します。これにより、土、泥、その他の破片からそれらを掃除するのがはるかに簡単になります。これを行うには、わずかに塩を加えた冷たい水（大さじ1）を取ることをお勧めします。 l. 1リットルあたり（水はキノコを完全に覆う必要があります）、トロフィーから不要なものを簡単に分離し、すべてのゴミが表面に浮き上がります。

覚えて：キノコは長時間水中に放置しないでください。余分な水分がキノコに吸収される可能性があります。
次に、すでに汚れから洗い流されたキノコを傘と茎に分割する必要があります。
最後のステップは調理であり、実際にはマリネ自体が行われます。なぜポルチーニ茸を調理するのでしょうか？中毒を避け、準備が損なわれないように、白いキノコを含むすべてのキノコをマリネする前に茹でることをお勧めします。

ポルチーニ茸は下茹でしてもしなくてもマリネできます。
ポルチーニ茸の下茹でマリネ
まず、キノコを塩水（水1リットルあたり塩大さじ2）で柔らかくなるまで茹で、完全に乾燥させます。冷ましてから、あらかじめ用意した瓶に入れます。瓶はまず徹底的に洗浄し、蒸気で滅菌する必要があります。次に、あらかじめ用意しておいたマリネをポルチーニ茸の上に注ぎます。
1 kgのキノコのマリネの場合は、次のようにします。
水0.5〜1杯。
塩 – 40 g;
ビネガーエッセンス (80%) – 5 g;
月桂樹の葉 - 2枚。
コショウ – 0.1 g;
マリネにクエン酸を加えます（保存のため）白) – 0.3g;
シナモン – 0.2 g;
カーネーション - 3 つのつぼみ。

ポルチーニ茸を下茹でせずにマリネする
キノコ1kgには次のものが必要です。
水 – 1/3カップ;
酢 8% – 2/3 カップ;
塩 – 大さじ1。
スパイスから: 月桂樹の葉、オールスパイス、クローブ、シナモン。

鍋に水と酢を必要量入れ、塩を加え、キノコを下げて沸騰させます。沸騰したら火を弱め、完成まで煮ます。ポルチーニ茸は果肉が濃いキノコであるため、傘は20〜25分間、脚は15〜20分間調理する必要があります。
キノコの漬け方はいろいろあります。聞こえますいろいろなレシピ私たちの祖母やガールフレンド、近所の人や同僚からのメッセージですが、最も簡単で簡単な 2 つについてお話します。普遍的な方法信じられないほど美味しくて食欲をそそるポルチーニ茸のピクルスを準備します。
ポルチーニ茸のマリネ - レシピその1
必要なもの（キノコ1kgの場合）：
8%酢2/3カップと水1/3カップ。
大さじ1 塩;
オールスパイス - エンドウ豆 5個。
シナモン – 小さじ1。
砂糖 – 小さじ1;
カーネーション（つぼみ3つ）。
月桂樹の葉（2枚）。

実際、最初に茹でずにポルチーニ茸をマリネするには、（これらの推奨事項に従って）キノコを準備し、塩と酢を入れた水を沸騰させ、そこにキノコを入れて沸騰させる必要があります。その後、ポルチーニ茸を柔らかくなるまで煮ます。
キノコの準備ができているかどうかを確認するにはどうすればよいですか？スープが透明になり、キノコが鍋の底に沈んだら、準備ができていると確信できます。

キノコの準備が整う約4〜5分前に、すべてのスパイスを鍋に加え、コンロから取り出し、冷まして滅菌瓶に入れます。そして最後のステップとして、瓶に少し加えます植物油滅菌ポリエチレンの蓋で閉めます。
なぜまぶたに注目するのでしょうか？
注記！キノコのピクルスを金属製の蓋で丸めるのは、ボツリヌス症の危険があるため危険です。

ポルチーニ茸のマリネ - レシピその2
必要なもの（キノコ1kgの場合）：
塩 – 20 g;
水 - 1.5カップ。
黒コショウ – エンドウ豆 11 個。
オールスパイス - エンドウ豆 5個。
月桂樹の葉 - 2枚。
砂糖 - 小さじ1/2。
玉ねぎ（1個）;
ナツメグ- ピンチ。

このレシピに従ってポルチーニ茸のピクルスを始める前に、まずポルチーニ茸を洗う必要があります（最初に水に浸してください）。みじん切りにしたキノコを鍋に入れ、塩を加え、水を少し加えて沸騰させます。ポルチーニ茸を7〜10分間調理し、スパイスと玉ねぎのみじん切りを加え、柔らかくなるまで煮、調理の最後に酢を加えます。キノコを滅菌瓶に入れ、滅菌蓋で閉めます。
このレシピのシンプルさは、そのようなキノコを少なくとも3日後に食べることができるという事実にありますが、冷蔵庫に1か月以内しか保存できないことを忘れないでください。

簡単に料理して、楽しく食べましょう！

冬に瓶でポルチーニ茸のピクルスを準備するのは非常に簡単です。主なことは、高品質のキノコを使用し、良いマリネを選ぶことです。ポルチーニ茸をスパイシーなマリネで作る素晴らしいレシピをご紹介します。これはおそらく、家庭でポルチーニ茸を調理するための最も多用途で最も簡単なレシピです。適度に酸っぱい、適度に酸っぱいことがわかります塩味おやつ。この方法でマリネしたキノコは、特に休日の食卓によく合います。

味の情報その他のブランク

マリネ1リットルの材料：

ポルチーニ茸 - 1.5 kg。
キノコのピクルス用調味料 - 10 g;
食卓酢 9% - 90 ml;
普通の塩 - 大さじ1。 l.;
グラニュー糖 – 大さじ1 l.

冬に自宅でポルチーニ茸のピクルスを調理する方法

新鮮なキノコのみを使用してください。濃厚で香りがよいでしょう。キノコが煮込まれているように見える場合は、1日以上放置されていることを意味します。このようなキノコは漬けることもできますが、選択できる場合は、新鮮なものを使用することをお勧めします。ヨウ素を添加せずに粗塩を使用します。普通の砂糖。きのこ漬け用の調味料が無い場合は代用しても大丈夫です。マッシュルームを0.5リットルの瓶に丸めて入れ、それぞれの底に小さな月桂樹の葉1枚、黒コショウの実2個、オールスパイスエンドウ豆2個、クローブ1個、ディルアンブレラ1個、乾燥ニンニク少々、または新鮮なクローブ（皮をむいたもの）1個を入れます。ホースラディッシュの葉を加えてもいいでしょう。ポルチーニ茸は塩を加えた冷水に10分間浸す必要があります。そして掃除をします。虫食いキノコがないか確認してください。脚の皮を野菜ピーラーで直接取り除きます。彼女はかなり太っています。そしてキャップの皮の端をナイフで引っかけて剥がします。キノコが小さい場合は、水でよく洗い流し、汚染された部分をきれいにするだけで済みます。

キノコを細かく切り、切らずに瓶からそのまま食べられるようにします。さらに、小片の方が簡単で、マリネがよく染み込みます。

鍋に水を入れ、きのこを入れます。キノコが自由に浮くように、水はたっぷりあるはずです。水が沸騰するのを待ち、調理のために1時間待ちます。火を弱め、鍋に蓋を軽くかぶせます。時々開いて、穴付きスプーンで泡を取り除きます。

キノコが調理されたら、ザルに入れて放置し、すべての煮汁を切ります。

瓶をよく洗い、蓋ごと熱湯または高温のオーブンで滅菌します。各瓶の底にスパイスの一部を置きます。

調理したポルチーニ茸を瓶のほぼ上部まで入れますが、きつく締めないでください。マリネ用に少しスペースを残しておきます。

別の鍋でマリネを調理します。これを行うには、砂糖、塩を加え、1リットルの熱湯を注ぎ、再び沸騰するのを待ちます。沸騰したら酢を注ぎます。

マリネが再び沸騰したら、すぐに瓶の中のキノコの上に糸目まで注ぎます。

広い鍋に布を敷き、その上に瓶を置きます。注ぐお湯瓶を肩まで覆うようにします。布地は、滅菌中に瓶が割れるのを防ぐために必要です。水が沸騰するまで待ち、ガスを最小限に減らします。時間に注意してください。リットルの瓶は 25 分間、半リットルの瓶は 20 分間滅菌します。

冬に向けて瓶詰めしたポルチーニ茸のマリネがほぼ完成しました。蓋付きの瓶を丸め、自然に冷めた後、涼しい部屋に保管してください。同様に、この簡単なレシピを使用して、冬に向けて他のキノコを準備することができます。

ポルチーニ茸はキノコ王国の代表格です。サイズが大きい（組み立てや調理が便利）だけではないのが魅力です。しかし、健康的な要素の最適な組み合わせでもあります。肉料理の代わりに、少なくとも週に1回はそのようなキノコを食べることをお勧めします。香り豊かな塩水でマリネすると理想的なスナックになります。

ピクルス用のポルチーニ茸の選択と準備の特徴

冬にマリネしたポルチーニ茸を準備する前に、適切に選択して処理する必要があります。ここで、次のニュアンスを考慮してください。

キノコの味は大きさに左右されないので、大きいものでも小さいものでも安心して食べられます。後者はさらに便利です。それらは丸ごと瓶に入れることができますが、大きなものはいくつかの部分に切る必要があります。
欠陥のない強いキノコは準備に適しています。もちろん、キノコ狩りをする人は、収集後すぐに「サンプル」を採取することを推奨します。しかし、「静かな狩猟」の複雑さを知らない人にとっては、店で購入したキノコもそれほどおいしいとは言えません。重要なことは、それらが長続きしないことです。信じられている最高の時期キノコを収穫した後の最初の日は、漬ける日と見なされます。
ナラタケのピクルスやバターマッシュルームとは異なり、すべてがピクルスにされているわけではありません。白いキノコ完全に、ただし彼の帽子だけです。結果的にブランクの量が計画よりもはるかに少なくなる可能性があるため、収集または購入する際にはこれを考慮する必要があります。足は捨てないでください。玉ねぎと一緒に炒めたり、肉と一緒に焼いたりできます。
白キノコのピクルスのレシピには、瓶の滅菌や、それを使わずに行う方法に関する推奨事項が含まれる場合があります。前者の場合、瓶の中身を試してみたい瞬間まで瓶が長持ちするという保証がより高くなります。
キノコは積極的に水を吸収するため、調理する前に水に浸すべきではありません。すぐに洗い流す必要があります流れる水、キャップを脚から分離します。後者を調理したり揚げたりする場合は、ブラシまたは硬いスポンジで掃除してください。

ポルチーニ茸のピクルステクニック

では、ポルチーニ茸を漬けるにはどうすればよいでしょうか？段階的な手順をご案内します。

ポルチーニ茸のマリネの種類

冬に向けてポルチーニ茸のピクルスを準備する方法の問題で同様に重要なのは、独自のバージョンのマリネを見つけることです。結局のところ、それはすべてスパイスに関する味と好みに依存します。万能レシピみんな大好きマリネ、次のようになります。

このマリネをベースに、さまざまな味を試すことができます。

苦い味が好きな方は加えてください黒こしょうの実;
シナモンはスパイシーな味を加えます（スティックの形で使用することをお勧めします）。
キノコをサラダに使用する場合は、マリネにニンニク3片を追加できます。
ハーブのマリネを使って、独立した非常においしい前菜を作ることができます - ディルとパセリ.

それぞれのケースで、ポルチーニ茸をマリネして理想的な味を実現するための独自のレシピが見つかります。

ポルチーニ茸のマリネは、玉ねぎやバターを加えなくても、絶品の珍味であり、素晴らしい冷たい前菜です。このページでは、ポルチーニ茸のピクルスを準備する方法について読むことをお勧めします。ここではさまざまな缶詰の方法を紹介します。自宅でポルチーニ茸をピクルスにするためのこれらのレシピを使用すると、冬にその味であなたを喜ばせる素晴らしい準備をすることができます。ほとんどの場合、ガラス瓶は保存料を保存するための容器として使用されます。レシピに含まれている酢を使用すると、冷蔵庫で10〜12か月間その味を完全に保持します。密閉シールには特殊なブリキ製の蓋が使用されます。

写真付きのレシピでポルチーニ茸のピクルスを見て、これがこの原料を処理する非常に簡単な方法であることがわかります。

ポルチーニ茸の缶詰は非常に人気があります。キノコは味も香りも良いので、料理に広く使われています。最高のレシピポルチーニ茸のピクルスは、夜の寒さで冷えても長持ちするため、早い時間に収集することから始まります。集めたら、ナイフで土やゴミを取り除き、蒸したりしわにならないようにかごに入れます。

この最も簡単なポルチーニ茸のピクルス方法でも、原料を前処理することをお勧めします。キノコは傷みやすいので、収穫後はすぐに手入れをする必要があります。キノコは収集後 24 時間以内に保存する必要があります。この時点まではオンのままです新鮮な空気すり減って虫食いにならないように。キノコの混合物は非常に美しく、おいしいことがわかります。たとえば、ポルチーニ茸に少量のサフランミルクキャップまたはアンズタケを加えます。

ポルチーニ茸のピクルスにこの最も簡単なレシピを使用する場合は、エナメルまたは缶詰の鍋、木製のトラフ、トレイまたはエナメルの洗面器、冷却ボウル、スキマー、ガラスまたは釉薬をかけた粘土の瓶、オークまたはシナノキの桶と樽が必要になります。すべての金属製の食器はホーローまたは錫メッキする必要があります。そうしないと、酢によって腐食されてしまいます。さらに、酢、上質な純塩、グラニュー糖、ミョウバン、硝石、コショウ、クローブ、シナモン、月桂樹の葉、キャラウェイシード、新鮮な野菜：ニンジン、パセリ、セロリ、タマネギ、ニンニク。ポルチーニ茸を瓶に漬けるレシピでは、他の興味深い材料を使用することができます。

お酢にはたくさんの種類があります。パン（天然）、香り豊かなライン川（入れ子）、ビール、ビネガーエッセンス。エッセンスからの酢は安くて強いです;その中のマリネは長持ちしますが、刺激的な味と黄色がかった汚れた外観が得られます。

マリネ用のビール酢は弱いです。その中のキノコはすぐに劣化し、カビが生えます。

マリネにはパンや果実酢が最適です。しかし、最高品質はライン（巣）酢と芳香酢であると考えられています。キノコはまず種類と大きさで分類されます。きれいにし、脚を切り落とし、徹底的に冷水で数回洗い、そのたびに水を変えます。次に、キノコをふるいの上に置いて乾燥させます。キノコは水で控えめに洗う必要があります（同時に少し浸します）。そうしないと、キノコをリサイクルし、マリネを完全に交換する必要があります。大きな傘は半分または4つの部分に切り、ポルチーニ、アスペン、ポルチーニ茸の茎は2〜3 cmの厚さのスライスに切ります（傘とは別にマリネします）。ピクルスに最適なキノコは、成長が遅く、密度が高く、強く、小さい8月から9月に採取されたキノコです。家庭では、キノコは2つの方法で漬けられます。すぐにマリネで沸騰させるか、塩水で沸騰させた後、マリネを注ぎます。

ポルチーニ茸のピクルスの美味しくて簡単なレシピ

これを実装するにはおいしいレシピ新鮮な原材料 10 kg あたりのポルチーニ茸のピクルス:

水 – 1.5リットル
塩 – 400g
クエン酸または酒石酸 – 3 g
食酢エッセンス – 100ml
月桂樹の葉
シナモン
カーネーション
オールスパイス
ナツメグと他のスパイス。

それが理由です簡単なレシピポルチーニ茸をマリネするときは、種類と大きさで分類し、茎を切り取り（バターマッシュルームの皮を取り除く）、水を数回交換して徹底的にすすぎます。それから新鮮なキノコエナメル鍋に注ぎ、水、塩、クエン酸または酒石酸、スパイスを加えます。

定期的に泡を取り除きながら、キノコが底に沈み始め、スープが透明になるまで、キノコを調理します。調理の最後に、キノコのスープと混ぜた後、酢エッセンスを加えます。熱いキノコをスープと一緒に準備しておいた滅菌瓶に注ぎ、蓋を閉めて沸騰したお湯で滅菌します：0.5リットルの瓶 - 30分、1リットルの瓶 - 40分。滅菌が完了したら、瓶を素早く丸めて冷まします。

自宅でポルチーニ茸をピクルスにする方法：写真付きレシピ

自宅でポルチーニ茸をマリネする前に、1リットルの水でマリネを準備する必要があります。

大さじ1 スプーン一杯の80％酢エッセンスまたは200mlの9％酢（この場合、200ml少ない水を取る必要があります）
大さじ2杯。砂糖のスプーン
塩小さじ4
月桂樹の葉 3枚
オールスパイスエンドウ豆 6個
クローブのつぼみ 3個
シナモン3個。

茹でて冷やしたキノコを準備した瓶に入れ、その高さが瓶の肩を超えないようにします。冷やしたマリネをキノコの上に注ぎ、マリネの上に植物油の層（約0.8〜1.0 cm）を注ぎ、クッキングシートで瓶を覆い、口を縛って冷蔵庫に保管します。

ポルチーニ茸のマリネ方法を、調理プロセスのすべての手順を示した写真付きのレシピでご覧ください。

ポルチーニ茸のマリネのレシピ

新鮮なキノコ1 kgあたり、以下をエナメルボウルに注ぎます。

水 1/2カップ
テーブルビネガー 1/3カップ
塩大さじ

ポルチーニ茸のマリネレシピによると、水が沸騰したらすぐに、準備したキノコをそれに浸し、穏やかにかき混ぜながら弱火で調理します。調理時間はキノコの種類、大きさ、年齢によって異なります。しかし、沸騰した瞬間から数えると、8〜10分間続くことがよくあります。ポルチーニ茸は20〜25分間、キノコの茎は15〜20分間茹でます。調理中に出てくる大量の泡を穴あきスプーンで取り除きます。マリネが軽くなり始め、泡が止まり、キノコが底に沈み始めたら、沸騰は完了です。調理が終了する 2 ～ 3 分前に、新鮮なキノコ 1 kg を鍋に加えます。

グラニュー糖小さじ1
オールスパイスエンドウ豆 5個
クローブ適量
月桂樹の葉とナイフの先に - クエン酸

完成したキノコはすぐに冷却され、瓶に入れられ、残りのマリネが上部まで満たされます。

簡単レシピ：ポルチーニ茸を瓶に漬ける方法

ポルチーニ茸のマリネ前簡単なレシピ、鍋に水を注ぎ、塩少々（水1リットルあたり40〜50g）を加え、キノコを加えて調理を始めます。沸騰プロセス中に、結果として生じる泡が除去されます。静かにかき混ぜながら20〜25分間調理します。キノコの準備ができたら（底に沈む）、火から下ろし、ふるいの上に置き、冷ましてから、陶器の皿またはガラスの瓶に移します。 1リットルの水に対するマリネの準備:

80% 酢エッセンス小さじ 3 (または 9% 酢のファセットグラス 1 杯、その場合は水を 1 杯減らす必要があります)
砂糖大さじ2
塩大さじ1
月桂樹の葉 4～5枚
黒胡椒 10～12個
オールスパイスエンドウ豆 6個
クローブのつぼみ 3個
乾燥ディル 2〜3 g。

すべてを一緒に沸騰させ、キノコの入った瓶に注ぎ、上に液体の層ができるようにします。マリネが冷めたら、瓶をプラスチックの蓋で閉めます。ポルチーニ茸を瓶にマリネする前に、好みに合わせて他の材料をレシピに加えることができます。

調理者は自分の好みに応じて、酢の量を調整してマリネをスパイシーにしたり柔らかくしたり、砂糖やニンニクを加えてさらに甘くしたりすることがよくあります。また、スパイスのセットも変更されます。まったく使用されないものもあれば、さらに追加されるものもあります。

ポルチーニ茸を正しく美味しくマリネする方法

ポルチーニ茸を適切にマリネする前に、必要な材料をすべて準備する必要があります。

ポルチーニ茸 1kg
塩 20g（小さじ3）
黒胡椒 12個
オールスパイスエンドウ豆 5個
月桂樹の葉 2枚
ナツメグ少々
30% 酢酸 60 ～ 70 g
砂糖小さじ0.5
(水 1 ～ 2 杯)
（玉ねぎ1個）。

ポルチーニ茸を美味しくマリネする前に、皮をむき、素早く洗います。冷水、ふるいにかけます。

小さなキノコは丸ごと残し、大きなキノコは細かく切ります。

底を湿らせた鍋にキノコを入れ、塩をふり、火にかける。

出てきた汁の中でキノコを5〜10分間調理します。

次に、オールスパイスと玉ねぎを加え、さらに数分間調理します。マリネには、キノコの汁に酢酸を加えたもの（ダークマリネ）を使用できます。

軽いマリネがお好みの場合は、キノコをジュースから取り出してください。

マリネードは水、砂糖、酢酸から作られます。

次に、キノコを調味料と一緒にそれに浸し、数分間煮て、瓶に入れてすぐに閉じます。

ポルチーニ茸のピクルスの作り方

準備されたポルチーニ茸 - 10 kg。ポルチーニ茸のピクルスを作る前に、特別な詰め物を準備します。

水 – 2リットル
ビネガーエッセンス 80% – 60g
クエン酸 – 3 g (小さじ1/3)
月桂樹の葉 – 10枚
シナモン – 1 g (小さじ1/2)
オールスパイス – エンドウ豆 20個
クローブ-15個のつぼみ
塩 – 400 g。

キノコをきれいにし、水3リットル、ビネガーエッセンス20g、塩175gから作ったマリネで10〜15分間煮て、ザルに上げます。キノコが冷えたら、樽に入れ、事前に準備したマリネソースで満たします。

ポルチーニ茸を自宅で漬ける方法

材料：

キノコ 1kg
水 1 と 1/2 ～ 2 杯
30% 酢酸 50 ～ 70 ml
塩 15 ～ 20 g (小さじ 2 ～ 3)
胡椒 15個
オールスパイスエンドウ豆 10個
月桂樹の葉 2枚
玉ねぎ 1～2個
ニンジン1本。

マリネするには、小さなキノコを選択するか、大きめに切ります。
自宅でポルチーニ茸をマリネする前に、皮をむき、冷水ですすぎ、ザルに入れて水を切る必要があります。
次に、キノコを少量の水で、または水を加えずに5〜10分間茹でます。
マリネの準備：ボウルに水を注ぎ、オールスパイス、スライスした玉ねぎ、にんじんと一緒に数分間沸騰させ、調理の終わりに酢酸を加えます。
軽く乾燥させたキノコをマリネに入れ、4〜5分間調理し、味付けします。
キノコを瓶またはボトルに移し、キノコが覆われるようにマリネを注ぎます。
すぐに容器を閉め、冷ましてから保管してください。
マリネを軽くするには、キノコをスープから取り出し、水で薄めて砂糖で味付けした酢を注ぎます。
キノコをこのマリネで再度煮て、一緒に瓶に移します。

ポルチーニ茸をディルで素早く美味しくマリネする方法

化合物:

ポルチーニ茸 1.5kg

マリネの場合:

水1リットル
塩 50g
砂糖 75g
リンゴ酢 100ml
黒胡椒 5～6個
ディル傘のペア

ポルチーニ茸を美味しく手早くマリネする前に、皮をむいてよく洗う必要があります。大きなキノコの場合は、傘と茎を切り離し、いくつかの部分に切ります。鍋に湯を沸かし、塩（水1リットルに対して塩30g）を加え、キノコの軸を加えて10分煮、蓋をしてさらに10分煮ます。きのこはザルに入れて洗いますお湯。マリネの場合は、水を沸騰させ、塩、砂糖、ディル、コショウを加え、酢を注ぎます。沸騰したマリネにキノコを入れ、底に沈むまで弱火で煮ます。次にキノコを乾燥した滅菌瓶に入れ、熱いマリネを注ぎます。キノコが冷めたら、瓶の口をクッキングシートで縛り、涼しい場所に保管します。

ポルチーニ茸の正しいマリネのレシピ

化合物:

ポルチーニ茸 1kg

マリネの場合:

水1リットル
塩 30g
砂糖 5g
9%酢 200ml
黒胡椒 10粒
オールスパイスエンドウ 5～7個
月桂樹の葉 2枚

ポルチーニ茸のピクルスのレシピでは、まず徹底的に皮をむき、洗い、大きなものを2つの部分に切ることをアドバイスしています。準備したキノコを沸騰した塩水（水1リットルあたり塩20 g）に入れ、10分間調理します。次に、ザルに入れて液体を排出します。マリネの場合は、スパイス、塩、砂糖を入れた水を沸騰させ、酢を注ぎます。ポルチーニ茸を適切にマリネする前に、塩水に浸して10分間調理する必要があります。次に、穴付きスプーンを使用してキノコを滅菌瓶に入れ、沸騰したマリネを注ぎます。すぐに瓶を丸め、ひっくり返して冷めるまで包みます。

ポルチーニ茸をマリネする最良の方法

ポルチーニ茸のマリネ前一番いい方法、それらは分別して適切に掃除し、2、3回交換して洗う必要があります。冷水、根を切り落とし、塩を加えた沸騰したお湯に入れ、それに酢1杯を加えます。白キーで4回ほどよく煮たら、きのこをすべて取り出しザルにのせ、ゆで汁を切り、冷水をかけずにザルにあげて冷ます。皿の上に。キノコが完全に冷めたら、瓶に入れ、用意しておいた冷たい酢のスープを注ぎ、その上にタラゴン、ラベンダー、マジョラムなどの枝を数本置き、瓶の上部にプロヴァンスオイルを注ぎ、最初に結びます。紙を敷いた瓶を木製の円の上に置き、湿った泡で覆い、乾燥させてから涼しく乾燥した場所に置きます。

ポルチーニ茸の正しいマリネのレシピ

ポルチーニ茸を自宅で上手にマリネするレシピの研究を続けており、次はクローブを使ったレシピです。

化合物:

白きのこ大小 50個
酢 6杯
水 3杯
カーネーション 8本
月桂樹の葉 16枚
ブラックペッパー 16玉
細かい塩小さじ2 トップ付き
砂糖または蜂蜜大さじ2 l.

ポルチーニ茸の皮をむいた頭を3回の水で洗い、大きいものは2～4等分に切り、小さいものは丸ごと鍋に入れ、クローブ8個、月桂樹の葉16枚、黒胡椒16玉、上質な塩を小さじ2杯、砂糖または蜂蜜を大さじ2杯。酢1杯と水3杯を全体に注ぎ、1時間煮て、必ずスケールを取り除きます。

キノコを1時間調理した後、幅広または穴の開いたスプーンでキノコを慎重に選び、深い皿またはボウルに移し、キノコを調理した熱いスープの上に注ぎ、涼しい場所に6時間放置します。次に、それを瓶に入れ、茹でたスープで満たしますが、すでに濾されており、スパイスは入っていません（瓶に入れるべきではありません）。瓶の上部にプロヴァンスオイルまたはぬるま湯の牛の油を入れ、栓で密封します。または、瓶の開口部が非常に広い場合は、木の輪を置き、シャボン玉またはハルピウスで結び、それを満たして置きます寒い場所で。

ポルチーニ茸のピクルス（方法1）

皮をむいて洗った若いポルチーニ茸を塩を加えた沸騰したお湯に入れ、2〜3回茹で、ザルに入れます。乾いたら瓶に入れ、冷やした濃い酢を注ぎ、塩、月桂樹の葉、コショウで煮て、結びます。しばらくして酢が濁ってきたら、水を切って同じ新しい酢を補充してください。

ポルチーニ茸のマリネ（方法2）

酢に塩、月桂樹の葉、コショウを加えて沸騰させ、水に茹でたキノコを加え、さらに2回沸騰させます。キノコが冷めたら、キャップを上にしてガラス瓶に入れ、腐敗を防ぐためにその上に溶かしたバターを注ぎます。

冷凍ポルチーニ茸のマリネ方法

冷凍ポルチーニ茸をマリネする前に、解凍して酢を沸騰させる必要があります。少量塩、皮をむいた若いポルチーニ茸をそれに浸します。よく沸騰したら、すぐに酢と一緒に石または陶器のボウルに注ぎ、1日放置します。次に、同じ酢でよく洗い、ふるいの上に置き、キャップを上にして瓶に入れます。新鮮な冷やした強い酢を注ぎ、月桂樹の葉、コショウ、少量の塩と一緒に煮ます。その上にオリーブオイルまたは溶かしバターを注ぎ、泡で密閉します。涼しく乾燥した場所に保管。

ポルチーニ茸のマリネ（レシピ1）

材料：

新鮮なキノコ 1kg
水 1～2杯
9%酢 60～70g
塩 20g（小さじ3）
黒胡椒 12個
オールスパイスエンドウ豆 5個
月桂樹の葉 2枚
ナツメグ少々
砂糖小さじ1/2
玉ねぎ 1個

準備された小さなキノコは丸ごと残され、大きなキノコは細かく切り、底が湿った鍋に入れ、塩をふりかけて加熱します。出た汁の中でキノコをかき混ぜながら5〜10分間調理し、その後スパイス、玉ねぎを加えてさらに数分間煮て、最後に酢を注ぎます。多くの場合、添加物をすべて加えたキノコのジュースがマリネとして使用されます。しかし、暗くなってしまいます。だからこそ、彼らは違うやり方をすることが多いのです。キノコをジュースから取り出し、砂糖と酢を加えた沸騰したお湯に調味料と一緒に浸します。短い調理時間の後、キノコを瓶に入れ、マリネで満たし、密閉し、キノコの汁を使用してスープまたはソースを準備します。

ポルチーニ茸の甘酸っぱいマリネ

材料：

キノコ – 1kg
玉ねぎ – 200g
にんじん – 100g
クエン酸 – 10g
月桂樹の葉 – 2枚
ドライマスタードとコショウをお好みで
酢 6% – 100ml
砂糖 – 30g
塩 – 20g

キノコを洗い、粗く刻み、10 gの塩を加えて100 mlの水で3〜5分間湯通しする。クエン酸.
瓶に月桂樹の葉を入れ、その上にキノコを置き、マスタードとコショウを加えます。
玉ねぎの皮をむき、洗い、輪切りにします。
ニンジンの皮をむき、洗い、輪切りにします。
キノコの上に野菜が乗せられています。水150mlを沸騰させ、塩、酢、砂糖を加えて瓶に注ぎます。
滅菌して密封します。

ポルチーニ茸をニンニクでマリネする方法

材料：

キノコ – 1kg
ニンニク – 200 g
月桂樹の葉 – 2枚
酢 6% – 100ml
砂糖 – 30g
塩 – 20g
オールスパイスエンドウ – 10個

ポルチーニ茸をニンニクでマリネする前に、ポルチーニ茸をよく洗い、皮をむき、粗く刻み、10gの塩を加えた100mlの水で5分間湯通しします。ニンニクは皮をむいて洗います。マリネを準備するには、水200mlを沸騰させ、塩と砂糖を加え、5分間煮て、酢を注ぎます。スパイス、キノコ、ニンニクを滅菌瓶に入れ、沸騰したマリネを注ぎ、滅菌して密閉します。

ポルチーニ茸の茎をマリネする方法

キノコの茎1kgの場合：

水100ml
酢 100～125ml
大さじ1.5 l. 塩
大さじ0.5 l. サハラ
月桂樹の葉 2枚
3～4個黒こしょうの実
2個カーネーション。

ポルチーニ茸の茎を漬ける前に、冷水で徹底的に繰り返し洗い、ザルに置いて水気を切ります。ホーローボウルに水、酢を入れ、塩、砂糖を加えて火にかけ、沸騰させます。キノコを沸騰した液体に浸し、泡を取り除き、10分後にスパイシーなスパイスを加えます。キノコの調理は沸騰後約25分間続きます。小さなキノコなら15〜20分で完成します。通常、調理したキノコは底に沈み、液体は透明になります。調理後、キノコを冷まして、よく洗ったガラス瓶に入れ、クッキングシートで覆い、口を結び、涼しい場所に保管します。

ポルチーニ茸のクエン酸漬けの作り方

新鮮なポルチーニ茸 10 kg の場合:

水1.5リットル
クエン酸 3g
塩 400g
ビネガーエッセンス 0.5カップ
月桂樹の葉
カーネーション
シナモンの味。

ポルチーニ茸をクエン酸でマリネする前に、水を数回変えて洗い、皮をむき、鍋に入れ、水、塩、クエン酸、月桂樹の葉、シナモン、クローブを加えます。キノコを茹でて、定期的に泡を取り除きます。調理の最後に、酢エッセンスを加えます（完成したキノコは鍋の底に沈みます）。この後、鍋を火から下ろし、熱いキノコを滅菌瓶に入れ、調理したスープを注ぎます。瓶に蓋をして沸騰水で滅菌します（容量0.5リットル - 25分、1リットル - 30分）。滅菌後、瓶を丸めて逆さに置き、冷まします。

ポルチーニ茸を酢を使わずにマリネする

化合物:

キノコ 3kg
大さじ3 l. 塩
ディルとオールスパイス（お好みで）
水0.5リットル
植物油 0.5リットル

ポルチーニ茸を酢を使わずにマリネするには、洗って半分に切り、塩水で柔らかくなるまで茹でます。  瓶に入れ、ディル傘とコショウを上に置きます。 3分の1を油で満たし、残りを塩水で満たします。瓶を40分間殺菌し、蓋を閉めて冷まします。

お酢を使わないレシピも。

材料：

若いしっかりとしたポルチーニ茸 3kg

1リットルの水でキノコを調理するには：

塩小さじ1
クエン酸2g。

1 リットルの水を入れるには:

大さじ3 塩のスプーン
大さじ1 砂糖のスプーン
大さじ1 新鮮なホエーのスプーン。

キノコを分類し、皮をむき、傘と茎を分離し、根を切り取り、損傷した部分を取り除きます。大きなキノコはみじん切りにします。大きなサイズの脚は横にカットされます。小片と別々に缶詰にします。キノコを塩酸性の水で茹で、穴付きスプーンで泡を取り除きます。キノコが底に沈んだら、鍋を火から下ろします。茹でたキノコをザルなどで鍋から取り出し、水を切ります。キノコを準備した瓶に入れ、調理中に得た熱い濾過液、または1リットルあたり小さじ1杯の塩と小さじ0.5杯のクエン酸を加えて調製した熱い溶液を加えます。準備した蓋で瓶を覆い、50度に加熱した水を入れた鍋に入れ、低沸点で滅菌します：0.5リットルの瓶 - 70分、1リットルの瓶 - 90分。滅菌が完了したら、瓶を取り出し、すぐに丸めます。

ビデオでポルチーニ茸のマリネのレシピをご覧ください。調理技術全体が段階的に示されています。

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ポルチーニ茸はキノコ界の代表的なものの中で最も高く評価されています。ポルチーニ茸は、松林で育つことから人々によく呼ばれていますが、ボリュームがあり、健康的であるだけでなく、比類のない魅力的な香りも持っています。ポルチーニ茸はどんな形でも美味しいので、将来の使用のために準備されることがよくあります。ポルチーニ茸のピクルスは冬に向けて準備するのが最も簡単で、通常は瓶に入れて保存します。鍋でポルチーニのピクルスを調理するレシピがありますが、通常、これらのレシピに従って作られた前菜は長期保存を目的としていません。したがって、冬に向けてポルチーニ茸のピクルスを準備するには、瓶に缶詰にするレシピを使用することをお勧めします。

調理機能

ポルチーニ茸を腐らせるのは難しいですが、特別なルールに従って冬の間漬ける必要があり、これに従わないと悲劇的な結果につながる可能性があります。

ポルチーニ茸を市場で購入しないでください。この場合、どこで収集されたかを見つけることが不可能だからです。そして、集合場所には、非常に重要。結局のところ、キノコはさまざまな毒素をよく吸収するため、道路や工業地帯の近くで成長すると、すぐに健康に害を及ぼします。環境的に不利な地域で採取された食用キノコは中毒を引き起こす可能性があります。同じ理由で、高速道路や企業から遠く離れた森の中でのみキノコを自分で採ることもできます。
ポルチーニ茸には苦味の原因となる物質が含まれていないため、調理前に水に浸す必要はありません。さらに、ポルチーニ茸は水分をよく吸収するため、長時間水に浸すと味が落ちて美味しくなくなる可能性があります。
ポルチーニ茸は他のキノコと同じように慎重に洗って皮をむく必要があります。クレンジングにも使える歯ブラシまたはスポンジの硬い面。小さなキノコを漬けることをお勧めするため、掃除や洗濯の際にキノコを選別することをお勧めします。大きな標本は切断するか、揚げるために放置する必要があります。キノコを分類するときは、大きさで分類するだけでは十分ではありません。虫食いしたキノコだけでなく、古くなって生い茂ったキノコも取り除く必要があります。
ポルチーニ茸をマリネする前に茹でる必要はありませんが、ほとんどの主婦は依然としてこの処理段階をスキップしません。
マリネにクエン酸を加えると、ポルチーニの傘が白く残ることが保証されます。そのようなキノコは、黒くなったキノコよりもはるかに食欲をそそるように見えます。 1リットルの瓶に2gのレモンを加えるだけで十分です。
キノコのピクルスには滅菌した瓶を使用する必要があります。ナイロンまたは金属の蓋で閉めることができます。後者は保存物を室温で保存する必要がある場合に使用されます。ボツリヌス症は空気に触れずに発症する可能性があるため、金属製の蓋の下の瓶に入ったキノコは長期間保存されず、準備後1〜2か月以内に食べるようにしてください。ポルチーニのピクルスが入った瓶はプラスチックの蓋で覆われ、地下室または冷蔵庫に保管されます。この場合、一年中保存できます。

調理直後は、いわゆる「高貴な」キノコであっても、ピクルスキノコは食べることができません。完全に準備されたとみなせるのは1か月後です。

ポルチーニ茸のピクルスの古典的なレシピ

成分（2リットルあたり）：

ポルチーニ茸 – 1.5kg;
水 - 0.5リットル。
塩 – 20 g;
砂糖 – 10 g;
月桂樹の葉 – 1枚;
オールスパイスエンドウ – 3個。
クローブ – 2個。
シナモン – 1本。
食卓酢（9パーセント） – 50 ml。

調理方法：

ポルチーニ茸を選別して洗い、必要に応じて細かく切り、乾燥させます。
キノコを大きな鍋に入れ、冷水を完全に覆うまで入れます。強火にかけて沸騰させます。
水が沸騰したら火を弱めます。泡を取り除きながら、キノコを15分間調理します。
ポルチーニを水から取り出し、水が切れるまで待ちます。
別に、0.5リットルの水を沸騰させ、塩、砂糖、月桂樹の葉、コショウ、クローブを加え、10分間沸騰させて塩水を調理します。
塩水を冷まして濾し、酢と混ぜて加熱して沸騰させます。
キノコを滅菌した瓶に入れ、マリネを注ぎ、滅菌した蓋で覆います。
大きめの鍋に入れます温水。鍋の底に布を敷き、キノコの瓶を置きます。
リットルサイズのポルチーニのピクルスの瓶を 20 分間殺菌します。より大きなサイズ瓶は一度開けると長期間保存できないため、持ち歩くことはお勧めできません。
熱湯の入ったポットから瓶を取り出し、すぐにしっかりと密閉し、冷めるまで待って冬の間保管します。

すでに述べたように、ワークピースは涼しい場所に保管する必要があります。キノコは調理後30日以内に試食できます。

ポルチーニ茸のピクルスの簡単レシピ

成分（2リットルあたり）：

ポルチーニ茸 – 1.5kg;
水 - 0.5リットル。
食卓酢（9パーセント） – 20 ml;
塩 – 40 g;
芳香性ハーブ（バジル、セロリ、パセリ） – 2～4枝。
クローブ – 10個。
黒胡椒 - 10個。
月桂樹の葉 – 5枚

調理方法：

ポルチーニ茸を茹でる。
瓶を消毒し、底に野菜を置きます。
水を沸騰させ、塩、コショウ、クローブ、月桂樹の葉を加え、5分間沸騰させ、冷まして濾します。
キノコを塩水に入れ、酢を注ぎ、ストーブの上に置きます。沸騰後15分間煮ます。
瓶にキノコを入れ、マリネを蓋まで注ぎます。瓶をしっかりと密閉し、裏返します。
瓶を毛布で何層か包み、完全に冷めるまで放置します。

冷却後、瓶はパントリーまたは地下室に保管できます。それらが置かれている部屋は暑すぎないことをお勧めします。シンプルなレシピ（殺菌しなくても）に従ってマリネしたポルチーニ茸はとても香りが良いです。野菜は前菜に新鮮さを加えます。

ポルチーニ茸のスパイシーなマリネ

成分（2リットルあたり）：

ポルチーニ茸 – 2kg;
水 – マリネ用に1リットル、調理用に3リットル。
塩 – マリネ用に50 g、調理用に50 g。
砂糖 – 10 g;
月桂樹の葉 - 5枚。
クローブ – 5個。
シナモン – 1本。
カルダモン – 5個。
マスタードシード – 5 g;
ディルシード – 5 g;
食卓酢（9パーセント） – 80 ml。

調理方法：

選別して洗ったポルチーニ茸を鍋に入れ、水3リットルを加え、塩50gを加えます。
強火で沸騰させ、火の強さを弱め、泡を取り除きながら20分間煮ます。
キノコをザルに入れ、冷水で洗います。
1リットルの水を沸騰させ、その中に塩、砂糖を溶かし、スパイスとスパイスを加えます。 5分間調理します。
キノコを沸騰した塩水に入れ、鍋の中身が再び沸騰し始めるまで待ち、10分間調理します。
酢を注ぎ、かき混ぜ、数分間調理します。
キノコを瓶に入れ、瓶をしっかりと密閉します。

このレシピは、マリネしたポルチーニ茸を室温で保存できるので便利です。さらに、スパイシーでとても食欲をそそります。

ポルチーニ茸のナツメグマリネ

成分（2リットルあたり）：

ポルチーニ茸 – 2kg;
水 - 0.4リットル。
ナツメグ（粉砕） – 5 g;
塩 – 40 g;
砂糖 – 10 g;
食卓酢（9パーセント） – 80 ml。
黒胡椒 - 10個。
オールスパイスエンドウ – 10個。
月桂樹の葉 - 4枚。
玉ねぎ – 150 g。

調理方法：

ポルチーニ茸を茹でます。
塩、砂糖、スパイスを入れた水を沸騰させ、薄い半分の輪切りにした玉ねぎを加え、数分間煮ます。
準備したキノコを塩水に入れ、10分間調理します。
酢を加えて2〜3分煮ます。
キノコを準備した瓶に分けて密封し、裏返します。
瓶を暖かい毛布で覆います。冷めたら、保管のために保管してください。

この前菜は室温で保存できますが、キノコは涼しい場所に置くことが望ましいです。ナツメグがスナックに与える独特の香りに無関心な人はほとんどいません。

ポルチーニ茸の野菜マリネ

成分（2リットルあたり）：

キノコ（茹でたもの） - 1 kg。
ニンジン – 0.2 kg;
ピーマン – 0.2kg;
水 - 0.5リットル。
砂糖 – 60 g;
塩 – 40 g;
食卓酢（9パーセント） – 100 ml;
月桂樹の葉 - 3枚。
黒胡椒 – 5個

調理方法：

切り口を小さく切り、茹でたポルチーニ茸を洗い、乾燥させます。
野菜を洗って皮をむきます。ピーマンは細切りにし、ニンジンはすりおろす。通常のおろし金を使用することもできますが、韓国サラダを準備するために設計されたおろし金を使用することをお勧めします。
水を沸騰させ、塩と砂糖を溶かし、コショウの実と月桂樹の葉を加えます。数分間煮ます。酢を注ぎ、野菜を加え、マリネで5分間調理します。
キノコを鍋に入れ、野菜と一緒に15分間調理します。
準備した瓶に入れて密封します。

このようなスナックは冷蔵庫または他の涼しい場所に保管する方が安全です。実際、提供する準備はほぼ完了しており、残っているのは瓶から移し、ひまわり油で味付けすることだけです。

ポルチーニ茸のマリネはゲストにきっと喜ばれる素晴らしい前菜です。主なことは、食べる前に、キノコに玉ねぎとニンニクを加え、その上に植物油を注ぐことを忘れないでください。