Besinlerin insan vücudunda sindirilmesi ne kadar sürer? Zayıf sindirimin nedenleri

Bazen doktor olmadan sindirim sürecinin ayrıntılarına dalmak, gıdanın gastrointestinal sistemden ne kadar süre geçtiğini değerlendirmek ve gıdaların emilimini süreye göre karşılaştırmak faydalı olabilir. Yiyecekleri hızlı bir şekilde nasıl sindireceğinizi neden biliyorsunuz? Beden bu konuda iyidir, bırakın kendisi halletsin. Çünkü başarısız kombinasyonların bilinçsiz seçimi mideyi zorlaştırır ve komplikasyonları tetikler. Şimdi yemeğin sindirim süresini bilmenin neden önemli olduğunu görelim.

Bir kişinin yiyecekleri sindirmesi ne kadar sürer?

Gıda şeklinde tüketilen yakıt vücudun işleyişi için gereklidir. Gerekli besinler olmadan hücre gelişimi, onarımı ve korunması mümkün değildir. Yediğiniz gıdalar vücudun ihtiyaç duyduğu yapı taşları haline gelmeden önce uzun bir yol kat eder, ancak gıdanın işlenmesi için gereken enerji ve gıdanın sindirilmesi için gereken süre, büyük ölçüde ait olduğu gıda sınıfına bağlıdır.

Besinlerin midede ne kadar sürede sindirildiği sorusunun cevabı, yarım saatten 6 saate kadar aralığıyla sizi şaşırtabilir. Yiyeceklerin bağırsaklara girmesi ne kadar sürer? Besinler 7-8 saat boyunca paralel bölünmeyle ince bağırsaktan geçtikten sonra kalın bağırsağa geçer ve burada yaklaşık 20 saat kalabilir. Gıda yakıtının dışkıya dönüştürülmesinin ne kadar süreceğini özetleyelim (“sofra için değil” terminolojisi için özür dileriz): yaklaşık 1,5 gün.

Midede sindirim süresi:

“Sindirim” ve “asimilasyon” kavramlarını ayırmakta fayda var. Birincisi, yiyeceğin midede ne kadar süre kalacağını belirler ve basit parçalara bölünme şeklinde işlenir. kimyasal bileşikler. İkincisi, elde edilen elementlerin emilimini ve enerji ihtiyaçlarının karşılanması, hücresel dokuların yenilenmesi ve organların ve sistemlerin canlılığının sürdürülmesi için kullanılmasını içerir.

Protein işlemenin tamamlanma tarihi, aynı dönemde ne kadar karbonhidrat ve yağın emildiğinin göstergelerinden önemli ölçüde farklıdır. Birincisi, parçalanma süreci sindirim anına denk gelir ve daha fazla emilimi kolaylaştırır; ikincisi ise sindirim bağırsaklara (kompleks karbonhidratlar) yayılır ve kana nüfuz etmesi gecikir.

Midede ne kadar yiyecek olduğunu anlamak, yiyeceğin sindirim zamanı ile asimilasyon zamanı arasında ayrım yapmak önemlidir. Doktorlar, eskisi tamamen işlenene kadar öğünlerin karıştırılmasını, yeni bir "yakıt" partisi eklenmesini önermiyor. Yazımızda sindirim aynı zamanda yönelim kolaylığı açısından tam asimilasyon anlamına da gelecektir.

En hızlı emilen şey (tablo)

Besinlerin midede işlendikten sonra bağırsaklara girmesinin ne kadar sürdüğünü gösteren süre sindirim hızıdır. Ürünler bazen bu parametreye göre doğrudan zıt özelliklerde farklılık gösterir.

Yiyeceklerin zamana göre sindirimi tablosu, göstergelerin sistemleştirilmesine ve yiyecekleri gruplara ayırmaya yardımcı olacaktır.

Kategori	Ürünler	Zaman
Hızlı emilim (karbonhidratlar)	Meyveler, meyve ve sebze suları, meyveler(muz, avokado hariç), sebzeler	45 dakikadan fazla değil. Meyveleri sindirmek ne kadar sürer - 35-45 dakika
Ortalama sindirim (proteinler küçük bir miktar yağ)	Yumurta, deniz ürünleri, kümes hayvanları, süt ürünleri (süzme peynir ve sert peynir hariç)	Yaklaşık 1-2 saat. Balıkların sindirilmesi ne kadar sürer - 1 saat
Uzun süreli emilim (karmaşık karbonhidratlar)	Patates, süzme peynir, sert peynir, tahıllar, mantarlar, baklagiller, unlu mamuller, fındık	Yaklaşık 2-3 saat. Yulaf lapasını sindirmek ne kadar sürer - 2 saat
Sindirilemez	Konserve balık, haşlama, makarna (durum çeşitlerinden), sütlü çay ve kahve, hayvan eti, mantar	3-4 saatten fazla sürüyor ya da kayboluyor. Domuzun sindirilmesi ne kadar sürer - 6 saate kadar

Midede ne kadar yiyeceğin sindirildiği belli oldu. Tablo, temsil eden yaklaşık ürün gruplandırma vektörlerini yansıtmaktadır. büyük fotoğraf. Bununla birlikte, bileşenlerin işlenmesi ve karıştırılmasının belirli yolları, gıdanın emilimini etkileyebilir. Hayatı karmaşıklaştırmanın üç aşamasını vurgulayalım gastrointestinal sistem:

Aynı sindirim süresi, ısıl işlem yok, ilave yağ veya şeker yok.
Aynı sindirim süresi, ilave şeker veya tereyağı, baharatlar.
Farklı zaman sindirim, çeşitli işleme ve pişirme yöntemleri (sıvı veya katı yağların eklenip eklenmediğine bakılmaksızın).

Üçüncü durumda, itici bir his yaratan yağlar nedeniyle vücudun gelen yakıtı emmesi özellikle zor olacaktır. mide suyu film ve “malzemenin” işlem süresinin uzatılması. Tablodan da görebileceğiniz gibi et ve mantarların sindirimi en uzun sürer. Özellikle çocuklar için bir menü planlarken bunu dikkate alın: Bir çocuk için çabuk sindirilebilen yiyecekler tercih edilir.

Ağırlık hissi ve iştahsızlık, yemeğin gerçekte ne kadar süreyle sindirildiğini size söyleyecektir. İşlem süresine ve yağlardan fanatizmin pasifleştirilmesine göre bileşenlerin basit bir kombinasyonu, genel refahı artıracaktır.

Ne kadar yiyeceğin sindirildiğine ilişkin verilerin yetkin bir analizi, vücut için ideal olan şaşmaz bir beslenme sistemi oluşturmanıza olanak sağlayacaktır. Bir numara var Genel kurallar, aşağıdakiler gastrointestinal sistemin çalışmasını büyük ölçüde kolaylaştıracaktır:

1. Mideye yük getirmemek için farklı zaman parametrelerine sahip ürünleri karıştırmamaya çalışın.

2. Aynı zaman grubu içinde tarifler ve kombinasyonlar oluşturmaya çalışın.

3. Yağ eklemek, gıdanın sindirim süresini ortalama 2-3 saat artırır.

4. Herhangi bir sıvıyla seyreltme sindirilmemiş gıda mide suyunun konsantrasyonunu azaltacak, “maddenin” işlenmesini zorlaştıracak ve bağırsakları tıkayacaktır sindirilmemiş artıklar fermantasyona tabi tutulur.

6. Haşlanmış ve kızartılmış gıdalar bazı faydalı özelliklerini kaybederek orijinal yapısından mahrum kalır, dolayısıyla sindirim süresi 1,5 kat artar.

7. Soğuk yiyecekler daha hızlı işlenir ve emilim sürecinin bozulması nedeniyle obeziteye yol açabilir. Açlık hissi daha hızlı geri döner, emilim ve kullanım süreçleri bozulur, bağırsaklarda çürüme süreçleri yaşanır. Bu kural özellikle en az 4 saat sindirilmesi gereken ve soğuduğunda 30 dakika içinde vücuttan atılması gereken proteinli gıdalar için geçerlidir.

8. En önemli olanı düşünün uygun zaman"materyal" i işlemek öğle yemeği zamanıdır, bu nedenle uyumsuz kategorileri karıştırmaya yönelik susuzluk sonuçsuz bir şekilde giderilebilir. Kahvaltı ve akşam yemeği bu tür bir aktiviteye sahip değildir, bu nedenle aynı sindirim süresine ve hızlı emilime sahip yiyecekleri seçmeye çalışın.

9. Uyku sırasında yiyeceklerin sindirilip sindirilmediği sorulduğunda cevap basit mantığa bir çağrı olacaktır. Gece, mide-bağırsak sistemi de dahil olmak üzere tüm vücut için dinlenme ve iyileşme dönemidir. Yatmadan önce çok fazla yemek yemek, midenizi işe yaramaz çürük yiyeceklerle doldurmakla eşdeğerdir, çünkü vücut, gece boyunca fermente edilen yakıtı yalnızca sabahları sindirip emecektir.

Gastrointestinal sistemin görsel izolasyonuna ve bağımsızlığına rağmen, midede yiyeceğin kaç saat sindirildiğinin göstergeleri bazen doğrudan bilinçli seçimimize bağlıdır. Vücudunuzun çalışmasını kolaylaştırın.

Mide yiyecekleri nasıl sindirir: video

Farklı yiyecekler için en iyi zaman

Yiyeceklerin midede kaç saat sindirildiğinin göstergesi doğrudan malzemenin doğasına bağlıdır. Yukarıdaki “Besinlerin midede sindirim süresi” tablosunda bu konuya değinmiştik; şimdi kategorilere daha detaylı bakalım.

Tahıllar ve baklagiller

Tahılları alalım. Karabuğday - sindirim süresi 3 saatte duracaktır.
Pirincin midede sindirim süresi 3 saattir.
Darı lapasının sindirim süresi 3 saattir.
İnci arpanın sindirimi ne kadar sürer? Ayrıca 3 saat.
Sindirim süresi yulaf ezmesi 3 saattir.
Yulaf ezmesini suda (pullardan) sindirmek ne kadar sürer? Sadece 1,5 saat.
Mısır insan vücudunda sindirilebilir mi? Evet vücutta gerekli enzimleri salgılayacak kadar ağırlık varsa. İşlem 2,3 saat sürecektir (mısır ezmesi).
Baklagillere geçelim. Mercimeklerin sindirimi ne kadar sürer? Cevap 3 saattir.
Bezelyeyi (kuru) sindirmek ne kadar sürer - 3,3 saat.
Yeşil bezelyenin sindirim süresi 2,4 saatte duracaktır.
Fasulyenin midede sindirilmesi ne kadar sürer? En az 3 saat.

Birçok kişi ne kadar sindirildiğiyle ilgileniyor pirinç lapası midede - normal pirinçle aynı - 3 saat. İrmik lapasının emilim süresi biraz daha azdır - 2 saat. Haşlanmış mısır koçanın olgunluğuna bağlı olarak yaklaşık 2,5 saatte sindirilir. Ve en kolay sindirilebilen tahıllar, muhtemelen zaten anladığınız gibi, çocukluktan tanıdık olanı içerir - çocuklar ve yetişkinler için ideal, hızlı sindirilebilir bir yulaf lapası.

Domuzun sindirilme süresi parçaya bağlıdır: bonfile - 3,3 saat, fileto - 4,3 saat.
Kuzunun sindirim süresi 3,3 saate yaklaşmaktadır.
Sindirimi ne kadar sürer tavuk göğsü? Yaklaşık 3,2 saat.
Ördek etinin sindirilmesi ne kadar sürer? Yaklaşık 3,3 saat
Etin (sığır eti) kaç saat sindirildiği parçaya bağlı değildir. Yaklaşık 3,3 saat.
Köftelerin midede sindirilmesi ne kadar sürer - 3,3 saat.
Domuz yağının sindirim süresi bir günü aşabilir.

Etin midede sindirim hızı aynı zamanda hazırlanma yöntemine de bağlıdır. Örneğin kıyma köftesi hazırlarken kabak, havuç gibi sebzeleri püre haline getirirseniz kıymanın sindirilme süresi kısalır. Ancak jöleli domuz ayağının sindirimi çok uzun zaman alacaktır - 5 saatten fazla. Tavuk jöleli eti biraz daha hızlı sindirilir - yaklaşık 3-3,5 saat.

Deniz ürünleri

Balığın sindiriminin ne kadar süreceği çeşide bağlıdır: az yağlı (morina) 30 dakika sürer, yağlı (ringa balığı, somon, alabalık) - 50-80 dakika. Hake midede hızla sindirilir - en fazla 2 saat.
Karidesleri sindirmek ne kadar sürer? Yaklaşık 2,3 saat.
Deniz kokteyllerinin emilimi yaklaşık 3 saat sürecektir.

Menü oluştururken çeşitli ürünlerin uyumluluğu gibi bir faktörü unutmayın.

sebzeler

Patatesleri sindirmek ne kadar sürer? Genç - 2 saat.
Ne kadarı sindirilir? kızarmış patates? Zaten 3-4 saat oldu. Haşlanmış - sadece 2-3 saat. Fırında patatesi sindirmek ne kadar sürer? Genç - yaklaşık 2 saat.
Havuç çiğ olarak nasıl sindirilir? 3 saat içinde. Havuçların neden yağ olmadan emilmediği sorusu tamamen doğru değil: A vitamini, yağda çözündüğü için zayıf bir şekilde emilir. Yağ ile havuçların sindirimi daha uzun sürer, ancak faydaları daha fazladır.
Taze lahananın (beyaz lahana) sindirilmesi ne kadar sürer - 3 saat.
Ne kadarı sindirilir? lâhana turşusu Midede? Saat 4 civarında.
Haşlanmış pancarın sindirilmesi ne kadar sürer? Bu yaklaşık 50 dakika sürecektir.
Bir salatalığın sindirimi ne kadar sürer? Ortalama 30 dakika (domates, marul, biber, otlar gibi).
Mısır sebzesi 45 dakikadan daha uzun süre sindirilemez (yağsız pişirin).

Artık hangi sebzelerin kötü sindirildiğini biliyorsunuz: lahana, kızarmış patates ve kereviz kökünün de sindirilmesi uzun zaman alacaktır. Yağsız lahana çorbasının emilim hızı da lahananın emilim süresine bağlıdır ve yaklaşık 3 saat olacaktır. Başka neden çorbanın sindirimi uzun zaman alabilir: et suyu için sert et, et suyu için çok yağlı bir et parçasının kullanılması, yüksek miktarda erişte ve uzun sindirilen tahıllar.

Meyveler

Kiviyi düşünün. Sindirim süresi 20-30 dakika olacaktır.
Bir portakalın sindirilmesi ne kadar sürer - 30 dakika.
Mandalinaların sindirimi ne kadar sürer - ayrıca 30 dakika.
Greyfurt alalım. Sindirim süresi 30 dakikadır.
Bir elmanın sindirilmesi ne kadar sürer? İşlem 40 dakika sürecektir.
Bir muzun sindirilmesi ne kadar sürer? Yaklaşık 45-50 dakika.
Ananasın sindirilmesinin ne kadar sürdüğünü merak mı ediyorsunuz? Cevap 40-60 dakikadır.
Bir mangoyu sindirmek ne kadar sürer? Yaklaşık 2 saat.

Gastrointestinal sistem tarafından emilmesi uzun zaman alan başka meyve türleri de vardır. Örneğin hurmaların insan midesinde sindirilmesinin ne kadar sürdüğünü biliyor musunuz? Neredeyse 3 saat! Bu nedenle bu ürünü geceleri yememelisiniz.

Hayvansal ürünler

Sütün sindirilmesi ne kadar sürer - 2 saat.
Süzme peynirin sindirilmesi ne kadar sürer? Yaklaşık 2,5 saat. Süzme peynir az yağlı mı? Yaklaşık 2,4 saat.
Peynirin sindirimi ne kadar sürer - 3,3 saat.
Acaba kefirin sindirilmesi ne kadar sürer? 1,4 ila 2 saat (az yağlı - yağlı).
Fermente pişmiş sütün sindirim süresi 2 saat olacaktır.
Yoğurdun sindirilmesi ne kadar sürer? Yaklaşık 2 saat.
Gurmeler için: Dondurmanın sindirimi ne kadar sürer? İşlem 2,3 saat sürüyor.
Ne kadarı sindirilir? haşlanmış yumurta- 2,2 saat. Peki yumurta beyazı? Aynı göstergeler.
Çırpılmış yumurtaların ne kadar süre sindirileceği hacmine bağlıdır. İki haşlanmış yumurtadan oluşan bir tabak - 2-3 saat.
Bir omleti sindirmek ne kadar sürer? 2 saatten biraz fazla.

Un ürünleri

Ekmeğin midede sindirilme süresi unun türüne bağlıdır: 3,1 saatten (buğday) 3,3 saate (çavdar) kadar.
Ekmeğin sindirilmesinin ne kadar süreceği sorusu zordur. Ürün bol miktarda lif içerir (100 gram = 4 somun Çavdar ekmeği), sindirimi uzun zaman alır.
Makarnayı sindirmek ne kadar sürer? Yaklaşık 3,2 saat.

Tatlılar (bal, fındık, çikolata)

Marshmallow'un sindirilmesi ne kadar sürer - 2 saat.
Çikolatanın sindirim süresi 2 saat olacaktır.
Helvanın sindirilmesi ne kadar sürer? Yaklaşık 3 saat.
Yer fıstığının da diğer kuruyemişler gibi sindirimi ortalama 3 saat sürer ancak ürünün ezilip ıslatılması halinde süreç hızlandırılabilir.
Kurutulmuş meyveleri alalım. Sindirim süresi 2 saat (kuru üzüm, hurma) ile 3 saat (kuru erik, armut) arasında değişir.
Balın sindirim süresi 1,2 saattir.

Sıvılar

Tanen ve süt proteinleri sindirilmeyen bir emülsiyon oluşturduğundan sütlü kahve sindirilemez.
Çayın midede sindirilme süresi yaklaşık bir saat olacaktır.
Su midede ne kadar süre kalır? Yemekle birlikte - yaklaşık bir saat. Aç karnına içilen sıvı hemen bağırsaklara girer. Bir seferde yaklaşık 350 ml emilir (su ve yiyecek için geçerlidir).
Çorbayı sindirmek ne kadar sürer? Sebze suyu - 20 dakika, et suyu - tabana ve malzemelere bağlıdır, belirlenmesi zordur.

Besinlerin insan midesinde geçirdiği süre son derece değişken bir değer olmakla birlikte kolaylıkla kontrol altına alınabilmektedir. Takip etmek Basit kurallar yemek, mide-bağırsak kanalının aşırı yüklenmesini ve fermantasyona neden olmasını önlemek için uygun malzemeleri zamanında birleştirin, doğru zaman. Sağlıklı olmak kolaydır.

Gıda işlemenin temel süreçleri, sindirim sistemimizdeki sindirimin bir sonucu olarak ortaya çıkar. Bunların hepsi, görevi esas olarak gıdayı kimyasal olarak işlemek olan organlardır. Ayrıca sindirim sistemi Besinlerin yüksek kalitede emilimini teşvik eder ve zararlı gıda bileşenlerinin akışını durdurur, bunları nötralize eder ve ortadan kaldırır.

Gastrointestinal sistemin çalışması sayesinde gıda, temel (kimyasallar dahil) bileşiklere ayrıştırılır. Bunun için olur en iyi emilim yiyecek. Sindirim sistemi bir gıda işleme makinesi gibi çalışır ve bir kişinin yediği tüm yiyecekleri yorulmadan öğütür, işlemek için meyve suları salgılar ve karıştırır, kimyasal işlemlere tabi tutar, bu sayede mide suları her gün yediğiniz büyük miktarlardaki yiyeceklerle başa çıkabilir. .

Bazen okuyucunun yediğiniz yemeğin tüm vücudun işlevselliğini ve yaşamsal aktivitesini nasıl destekleyebileceğini, onu nasıl besleyebileceğini anlaması çok zordur. faydalı maddeler. Şimdi her şeyi basit bir sunumla “raflara” koymaya çalışacağız ve hakkında konuşacağız. fizyolojik süreç Yiyeceklerin farklı bölümler tarafından sindirimi ve işlenmesi sindirim kanalı.

Ağız boşluğu

Ağız boşluğu aynı zamanda gastrointestinal sisteme de aittir. Yediğiniz besinler ağız boşluğundan başlayarak tüm vücuda yayılmaya, emilmeye ve işlenmeye başlar. Dil ve dişlerin yardımıyla yiyecekler karıştırılıp homojen bir kıvama gelinceye kadar ezilir, ardından saldırıya geçerler. Tükürük bezleri Tükürüğün ağız boşluğuna girmesi sayesinde yiyecekleri nemlendirir.

Amilaz adı verilen tükürük enzimlerinin yardımıyla yiyecekler parçalanmaya başlar. Daha sonra kişi zorlaştırır refleks fonksiyonu- yutma. Yutma, yiyeceği yemek borusuna doğru hareket ettirir.

Bir kişi yemeği kötü çiğniyorsa, hâlâ sindirime hazır değildir. Yiyeceklerin iyice çiğnenmesi ve ezilmesi gerekir; aksi takdirde kişide gastrit, kabızlık ve diğer sindirim sistemi sorunları ortaya çıkabilir.

Yemek borusu, bir miktar yiyeceğin ağızdan mideye normal şekilde geçmesi için bir tür koridordur. Yemek borusu, birkaç kat kas lifi içeren duvarlara sahip bir tüptür.

İçeride bu koridor, mukoza zarından oluşur. kullanışlı özellik Yiyeceklerin içinden geçişini önemli ölçüde kolaylaştırır. Kas lifleri ve mukozalar sayesinde yiyecekler yemek borusunun duvarlarına da zarar vermez. Yemek borusu tüpü, bolusun mideye geçmesi için gerektiği kadar genişleyebilir ve daralabilir. Bu yüzden bunu zorluyor.

Karın

Besinleri öğüten, öğüten ve sindirilmesine yardımcı olan midedir; mide, tüketilen besinin işlenmesine ilişkin temel işlemleri gerçekleştirir. Mide suyu sayesinde yiyecekler mümkün olduğu kadar verimli bir şekilde sindirilir ve yiyecekler temel kimyasal bileşiklere ayrılır.

Dışarıdan bakıldığında mide, kendisini oluşturan duvarların fonksiyonel esnekliği nedeniyle artan veya azalan bir keseye benzer. Midenin kapasitesi çok büyük olabilir. Midemiz yediğimiz besinin yaklaşık iki kilogramını tutar. Midenin en sonunda sfinkter adı verilen özel bir kapak bulunur. Gıda atıklarının duodenuma erken girişine karşı koruma sağlar.

Midenin ilk katmanı

Midenin üç ana katmanı vardır. İlk katman iç katmandır, buna midenin “mukoza zarı” denir. Bu ilk astar mide bezlerinden oluşur. Mide duvarının içi tamamen epitel hücreleriyle kaplıdır. Hem epitel hücreleri hem de mide duvarları yapı olarak çok farklıdır ve tamamen farklı roller üstlenirler.

Bazıları mide suyunu salgılayan sindirim enzimleri ile hidroklorik asit salgılama yeteneğine sahiptir. Diğer hücrelerin bir kısmı mide duvarlarını kaplayan ve onları hasardan koruyan mukozalı bir madde salgılar.

Mukoza zarının bir submukozal tabanı, bir tabanı vardır. Bezlerin ve epitel hücrelerinin altına döşenen bir yol gibi oluşturulur. Bu temele pek çok küçük şey nüfuz ediyor kan damarları mideye kan sağlanmasını mümkün kılan sinirler, sinir hücreleri– gerekli dürtüleri iletin. Örneğin ağrı.

Midenin ikinci tabakası

Bu ikinci katman kastır. Midede de var. Midenin kasları onun ince kabuğudur. Milföy böreği gibi iki hatta üç kat halinde katlanır. Midenin astarı, yiyeceğin posa haline getirilmesine yardımcı olur. Tıpkı bir mikser gibi. Mide suyuyla karıştırılan yiyecek etkili bir şekilde çözünür ve daha sonra midenin duvarları tarafından emilir.

Midenin üçüncü tabakası

Ve son olarak midenin serozası üçüncü tabakasıdır. İç kısmı kaplayan ince bir kumaş şeklinde yaratılmıştır. karın boşluğu. Ve sadece o değil, aynı zamanda iç organlar da onlara dinamik, aktif, hareketli olma fırsatı veriyor.

Sindirim sırasında midede neler olur?

Besin mideye girdiğinde mide suları onu nemlendirir ve çözünmesine yardımcı olur. Mide suyu nedir? Bu, mide mukozasının bezleri tarafından üretilen viskoz ve kalın bir sıvıdır. Mide suyunun bileşimini tanımlamak zordur; birçok bileşen içerir. En önemli bileşenleri şunlardır: sindirim enzimleri Ve hidroklorik asit. Elbette hidroklorik asit, birçok ürünü çözebilen oldukça zehirli ve yanıcı bir maddedir. Bu nedenle mide duvarları, mukus tarafından korunmadığı takdirde hidroklorik asitin etkisiyle eriyecektir. Ancak sindirim enzimleri asidin gıdaları daha verimli bir şekilde çözmesine yardımcı olur. Bunlar kimyasal olarak aktif maddelerdir.

Örneğin renin sütten süzme peynir yapma yeteneğine sahiptir. Lipaz yağları parçalayan bir maddedir. Ancak bu enzimlerin çok fazla görevi yoktur, ancak bunları eksiksiz olarak yerine getirirler. Pepsin enzimi midede daha aktiftir; bileşimi hidroklorik asidi tamamlar ve onunla işbirliği içinde bitkisel ve hayvansal gıdalardan alınan proteinleri parçalayabilir. Sonuç, daha basit kimyasal bileşiklerdir - amino asitler ve peptitler.

Mide sfinkteri gevşediğinde, bir sonraki işlem aşamasına hazır olan yiyecek, yulaf ezmesi şeklinde sindirim sisteminin alt bölgelerine daha da girer. Ve sonra kimus adı verilen ürünlerin kalıntıları sindirilmeye devam ediyor ama bağırsaklarda.

bağırsaklar

Bağırsakların çalışması da oldukça yoğundur ve besinlerin sindirilmesi ve dışarı itilmesi amaçlanır. Bağırsaklar pek çok görevi yerine getirir ve bu nedenle karmaşık bir doğal yapı olarak tasarlanmıştır. Bağırsak anatomik olarak belirlenmiş çeşitli bölümlere sahiptir. Bunlar öncelikle jejunum, çekum gibi bölümleridir. duodenum, enine, artan, ileum, kolon, sigmoid ve son olarak rektum. Anüs alt bağırsakta bulunur. Dışkı onun içinden çıkıyor.

Bağırsak nasıl çalışır?

Mide ve yemek borusu gibi kasılır ve böylece yiyecekleri anüsle biten alt kısmına iter. Bağırsakların bu kasılmalarına peristalsis denir. Ve doktorlar dışkıyı itmede bağırsakların rolünü motor, yani bağırsak hareketliliği olarak adlandırıyorlar. Bu terimi duydunuz mu? Dışarıdan bağırsaklar, içinden yiyecek kalıntılarının geçtiği bir boru hattına benziyor.

Bağırsakların da mide gibi duvarları vardır. Ayrıca yapraklara benziyorlar, arkadaş canlısı diğer tarafta kas katmanları. Bu bağırsak duvarlarını elastik ve esnek hale getirir. Bu duvarlar mukoza, seröz ve kas tabakalarıdır.

Sıvı macun formundaki yiyecekler bağırsaklardan geçtiğinde, aynı anda bağırsak suyu tarafından amino asitlere ve diğer bileşiklere parçalanır. en basit yapı. Bu formda yiyecekler bağırsakların elastik ve güçlü duvarları tarafından kolaylıkla emilir. Bu maddeler kan yoluyla taşınarak vücudu enerji sağlayan gerekli elementlerle besler.

Lütfen dikkat: Yiyecekler sindirilir ve emilir ve aynı zamanda formdadır. dışkı aracılığıyla anüse geçer farklı departmanlar bağırsaklar.

Duodenum

Bağırsakların bu çok kullanışlı bölümü neredeyse 25 santimetre uzunluğundadır. Duodenum asil bir rol oynar - midenin işleyişini kontrol eder. Onun yanında yer alıyor ve bu onların etkileşimi için çok uygun.

Duodenum, gıdanın işlenmesi için mideden hidroklorik asit salınımını düzenler ve ayrıca motor ve boşaltım fonksiyonlarını da kontrol eder.

Çok fazla hidroklorik asit olduğunda ( artan asitlik), bu mide mukozasının durumu için tehlikeli hale gelir - kendi kendine sindirmeye başlayabilir ve bu da oldukça acı vericidir. Bu nedenle duodenum, ilgili sinyali reseptörler aracılığıyla ileterek bu süreci (mide tarafından asit salgılanması) durdurur. Eşzamanlı alt bölümler Bağırsaklar bununla ilgili bir emir alır. Artık yiyecekler mideden aşağıya doğru onlara doğru hareket etmeye başlayacak.

Safra ayrıca yiyecekleri parçalamak için duodenumdan gelir ve bu da sindirim sürecini kolaylaştırır. Daha sonra gıdanın tüm unsurları sindirilebilir - yağlar, karbonhidratlar ve proteinler.

İnce bağırsak

Çok uzun - 4 metreden 7 metreye kadar. İnce bağırsak, bir kız arkadaş gibi duodenumu takip eder. İnce bağırsak, bağırsağın iki bölümünü daha içerir - ileum ve jejunum. Performans sergiliyorlar önemli roller sindirim süreçlerinde. Besinler bağırsağın bu kısımlarına ulaştığında, buradaki besinler çeşitli kimyasallarla kimyasal işlemden geçirilir ve daha sonra bağırsak duvarları tarafından emilmeye başlar. Özellikle vücuda faydalı olan maddeler emilir.

İnce bağırsağın ayrıntıları

Bağırsakların bu kısımlarında - ileum ve jejunum - yiyecekler çok orijinal bir şekilde emilir - duvarlar tarafından değil, yanlarında. Bu emilim sürecine parietal denir. Bu rol özel ajanlar - enterositler tarafından gerçekleştirilir. İnce bağırsağa ait olan mukozadaki hücrelerin adıdır. Bu hücreler, gıdayı oluşturan glikozu, amino asitleri ve yağ asitlerini parçalama rolünü mükemmel bir şekilde yerine getiren maddeleri salgılama yeteneğine sahiptir.

Ve sonra mukoza zarı bu işlenmiş maddeleri hemen emer. Ama içine emilirler farklı bölgeler vücut. Kan glikozu ve amino asitleri emer ve kılcal damarlar emer. yağ asidi. Ve sonra bu besin elementleri sıvı halde karaciğere doğru hareket eder.

İnce bağırsak vücut için o kadar önemlidir ki, ameliyat sırasında ortadan kaldırılması, ölümcül sonuç. Bir kısmı çıkarıldıktan sonra kişinin yaşamaya devam ettiği mide için aynı şey söylenemez.

Gıdanın mekanik ve kimyasal işlemlere tabi tutulduğunu daha önce söylemiştik. Ağız boşluğunda ana rol, hazırlayıcı mekanik işlemlerle oynanır - yiyecekleri ince öğütülmüş ıslak hamur haline getirirler. Ancak zaten ağızda tükürük ve enzimlerinin etkisi altında parçalanma başlar. kompleks karbonhidratlar. Ekmek nişastası, patates, çeşitli gruplar Amilaz enziminin etkisi altında maltoza dönüştürülür. Bu karbonhidrat, maltaz enzimi tarafından hemen parçalanarak glikoz monosakarit oluşturan yalnızca iki glikoz parçacığından oluşur. Yaşam deneyimimizden biliyoruz ki, eğer onu ağzınızda tutarsanız, yavaş yavaş tatlı bir tat kazanacaktır. Ancak genellikle yiyecek ağızda uzun süre kalmaz ve yiyecek bolusuyla birlikte yutulan tükürük midede görevine devam eder. Bu çok önemlidir çünkü mide suyunun hiçbir etkisi yoktur. Ana parçaları, parçalanan ve onsuz bu enzimlerin proteinler üzerinde neredeyse hiçbir etkisi olmayan pepsin ve gastriksin enzimleridir. Midede 3-8 saat kaldıktan sonra yemek mideye geçer. ince bağırsak Pankreas ve bağırsak sularının enzimlerinin etkisine maruz kalarak yaklaşık 6-7 saat boyunca hareket ettiği. Ekteki tablodan da görülebileceği gibi proteinleri ve karbonhidratları etkileyen pankreas suyunun önemi özellikle büyüktür. Mide salgısı keskin bir şekilde azalmış kişilerin yaşayabilmesi ve çalışabilmesi tesadüf değildir - pankreasın aktivitesi sayesinde kurtarılırlar. Pankreas suyu diğer meyve sularına göre daha az miktarda bulunur ancak en değerli olanıdır. Ancak pankreas suyu ne kadar değerli olursa olsun bağırsak suyu ve safra olmadan gücünü gösteremez. Bir yandan Pavlov'un laboratuvarlarında, pankreas suyunda bulunan ve doğrudan kanalından elde edilen trypsinin proteinler üzerinde etkili olmadığı keşfedildi. Tripsin, bağırsak mukozasıyla, en azından cilde dikilen kanalın açıklığını çevreleyen parçayla temas ettiği anda tüm gücünü kazanır. Bağırsak bezlerinin, trypsinojeni aktif formuna dönüştüren enterokinaz adı verilen bir enzim ürettiği ortaya çıktı. Pepsinin kendisinin çok aktif olmadığını ve ancak hidroklorik asit eklendiğinde güç kazandığını hatırlayalım. Her ikisi de biyolojik olarak haklıdır. Eğer pepsin ve trypsin aktif formda hemen üretilselerdi, kendilerini üreten hücrelerin proteinlerini parçalayacaklardı. mide ve pankreas kendi sıvılarının kurbanı olacaktır.

Böylece bir yandan pankreas suyuna bağırsak suyu yardımcı olurken diğer yandan safra ona yardımcı olur. Yağları düzgün bir şekilde sindirmenizi ve emmenizi sağlayan şey budur. Safra enzim içermese de yağları sindiren enzimlerin etkisini aktive eder. pankreas suyu. Karaciğer hastalığınız olduğunda vücudunuzun yağlı yiyecekleri iyi sindirememesi şaşırtıcı değildir.

Bağırsak suyuna dönecek olursak, trypsin yardımının yanı sıra bağımsız bir anlamının da olduğunu belirtmek gerekir. Bunlardan birini bölen odur. temel ürünler yiyecek - . Sütteki en önemli karbonhidratı yalnızca bağırsak suyu parçalar. süt şeker, .

Gıdanın kimyasal işlenmesinin, sindirim sistemi duvarlarının hareketleri nedeniyle gerçekleştirilen mekanik işlenmesiyle kolaylaştırıldığını söylemiştik. Burada esas olarak iki tür hareket gözlemlenmektedir. İlk olarak, bağırsağın belirli bir bölümünün ya incelip uzadığı ya da kalınlaşıp kısaldığı sarkaç şeklinde kasılmalar meydana gelir. Aynı zamanda içindeki yulaf ezmesi kuvvetlice karıştırılır. İkincisi, sözde peristalsis meydana gelir - mideden bağırsaklara doğru, kas kasılma dalgaları sindirim tüpünün tüm uzunluğu boyunca ilerler ve yiyecek kütlesini sindirim sisteminin dar "koridoru" boyunca daha da ileri hareket ettirir. Yiyeceklerin tüm bu rotayı kat etmesi toplamda yaklaşık bir gün sürüyor. Bağırsakları çok daha uzun olan otçullarda besin geçiş süresi çok daha uzundur. Yemekten birkaç gün sonra (koyunlarda - bir hafta sonra) yemek artıklarını atarlar.

İşlem sonucunda besinlerin içerdiği değerli besinlerin yaklaşık %90'ı parçalanarak vücut tarafından sindirilebilecek ürünlere dönüştürülür. İnce bağırsağın önemi sadece... gıdanın sindirim sürecinin burada tamamlanmış olması, aynı zamanda emiliminin de burada gerçekleşmesi. Bağırsak mukozası villus adı verilen minik çıkıntıların kütlesi nedeniyle kadifemsi bir görünüme sahiptir. Bu, mukoza zarının yüzeyini 300-500 kat artırır. Her villus kan damarları içerir ve lenf damarları Gıda sindirimi ürünlerinin yanı sıra sindirime ihtiyaç duymayan bir dizi diğer gıda maddesinin (su, tuzlar ve vitaminler) girdiği ve emildiği yer. Bazen vücuda zarar veren bazı maddeler de vardır.

Sindirim suyu	Onun enzimleri	Bu enzimlerin etkisi	Notlar
(günde yaklaşık 1 litre)	Amilaz	Nişastayı maltoza parçalar	Esas olarak midede hareket eder
(günde yaklaşık 1 litre)	Malta dili	Maltozu glikoza parçalar	Esas olarak midede hareket eder
(günde yaklaşık 3 litre)		Proteinleri albümozlara ve peptonlara (protein parçalanmasının ara ürünleri) parçalar	Yalnızca şu tarihte geçerlidir: asidik ortam
(günde yaklaşık 3 litre)		Yağları parçalıyor	Zayıf enzim
Pankreas suyu (günde 2 litreye kadar)		Proteinleri aminoasitlere ayırır	Enterokinaz tarafından aktive edilir
	Lipaz	Yağları parçalar (bu türün en güçlü enzimi)	Safra ile aktive edilir
	Amilaz Malta dili	Tükürüğe benzer
Bağırsak suyu (günde yaklaşık 3,5 litre)	Enterokinaz	Enzim enzimi, trypsini aktive eder
	Erepsin	Albümozları ve peptonları amino asitlere ayırır (sanki pepsinin başlattığı işi "tamamlıyor"muş gibi)
	Lipaz	Yağları parçalıyor	Zayıf enzim
	Ters çevirme	Şekeri glikoz ve fruktoza parçalar
	Laktaz	Süt şekerini glikoza çevirir ve
	Amilaz Malta dili	Tükürük ve pankreas suyuna benzer
(günde yaklaşık 1 litre)	-	-	Yağların sindirimini ve emilimini teşvik eder

Günümüzde pek çok erkek ve kadın doğru ve doğru olma konusunda tutkuludur. dengeli beslenme. Bu kesinlikle ana unsurlardan biri sağlıklı görüntü genel olarak yaşam, iyiliği sürdürmenin yanı sıra fiziksel uygunluk ve eksiklik Kötü alışkanlıklar. Ek olarak, çoğu zaman insanlar uymaya başlar doğru beslenme Fazladan birkaç kilodan kurtulmak ve figürünüzü sıkılaştırmak için.

Dengeli beslenmek için, insan vücudunda sindirim ve gıdanın asimilasyon süreçlerinin tam olarak nasıl gerçekleştiğini anlamak gerekir. Bu yazımızda size bu terimlerin ne anlama geldiğini ve bir yetişkinin ve bir çocuğun vücudunda yiyeceklerin sindirilmesinin ne kadar sürdüğünü anlatacağız.

Besinlerin sindirimi ve asimilasyonu nedir ve bu süreçlerin zamanını ne belirler?

Birçok kişi bu kavramları eşanlamlı olarak görse de gerçekte aralarında önemli farklılıklar vardır. “Sindirim” terimi, yiyeceğin insan midesinde kaldığı süreyi ifade eder. Bu süre zarfında proteinler ve yağlar parçalanır, dolayısıyla onlar söz konusu olduğunda bu iki kavram benzerdir.

Bu arada insan vücudundaki karbonhidratların sindirimi ve asimilasyonu süreçleri biraz daha karmaşıktır. Ağız boşluğuna girdikten sonra ürünler ilk önce parçalara ayrılır. kimyasal elementler ve ancak bundan sonra yavaş yavaş sindirim sistemi tarafından emilirler.

Yiyecek sindirimi ve çeşitli yemeklerin asimilasyon hızının, bileşimlerine bağlı olarak önemli ölçüde değişebileceği akılda tutulmalıdır.

Genel olarak bu süreçler, gıdanın ağız boşluğunda mekanik ve enzimatik olarak işlenmesiyle başlar. Daha sonra herhangi bir yiyecek mideye girer. Yiyecek midede ortalama 30 ila 360 dakika kadar kalır. Daha sonra 7-8 saate kadar ürünler ince bağırsağa gönderilmeye devam edilirken aynı zamanda parçalanıp kısmen emilir.

Son olarak henüz sindirilmemiş olan her şey kalın bağırsağa taşınır ve burada vücuttan ayrılana kadar 20 saate kadar kalabilir. Ancak tüm bu işlemler tamamlandıktan sonra bir kişinin yiyecekleri sindirmesinin ne kadar sürdüğünü anlayabilirsiniz.

Çeşitli besinlerin insan midesinde ve bağırsaklarında sindirilmesi ne kadar sürer?

Pratik olarak midede oyalanmayan tek ürün saf su yabancı maddeler olmadan. Aç karnına bir miktar su içerseniz, su hemen bağırsaklara geçer, en fazla 5-10 dakika içinde.

Diğer tüm yiyecek türlerinin önce midede, sonra bağırsaklarda emilmesi biraz zaman gerektirir. Bir yetişkinin ve bir çocuğun midesinde çeşitli yiyeceklerin sindirilmesinin ne kadar sürdüğünü düşünelim.

Yeni doğmuş çocukların vücudu yalnızca emebilir süt proteini Bebeğin anne sütünün son sindirimi ve parçalanması için yaklaşık 2-3 saat, inek veya keçi sütünün ise yaklaşık 4 saate ihtiyacı vardır.

7 yaşına gelindiğinde çocuğun midesinin hacmi bir litreye çıkar ve içindeki bez sayısı önemli ölçüde artar. Emilim için gereken süre belirli tip Bu yaştaki yemek, bir yetişkinin ihtiyaç duyduğu süreye kıyasla yaklaşık iki normdur.

10-12 yaşlarında bu rakam normalin yaklaşık 1,5 katıdır ve 15 yaşından sonra ergenlerin herhangi bir yiyeceği sindirmek için yetişkinlerle aynı süreye ihtiyacı vardır. Ayrıca erkeklerde besinlerin kadınlara göre biraz daha hızlı parçalanıp emildiği, yaşlılarda ise 75-80 yaşlarından sonra besinlerin sindirilmesi için gereken sürenin biraz artabileceği unutulmamalıdır.

Sebze ve meyvelerin türüne bağlı olarak yetişkin bir kişinin midesinde emilmesi için gereken süre yaklaşık olarak aşağıdaki değerlere sahiptir:

Doğal meyve ve sebze sularının yanı sıra sebze suları - yaklaşık 15-20 dakika;
Püre haline getirilmiş taze meyve ve sebzelerin yanı sıra hafif meyve ve sebzelerden oluşan püreler sebze salataları, doldurulmamış sebze yağı– 20 ila 30 dakika arası;
Karpuz bir yetişkinin vücudunda 20 dakika içinde tamamen sindirilir ve parçalanır, kavun, üzüm, greyfurt ve üzüm - yaklaşık yarım saat, şeftali ve kayısı, elma, kiraz ve diğer meyveler - yaklaşık 40 dakika;
Kabak, kabak, Brüksel lahanası ve karnabahar Brokoli midede yaklaşık 40-45 dakika geçirir. Lahana, hindiba, ıspanak ve dolmalık biber, kereviz ve taze salatalık;
Şalgam, pancar, şalgam, yaban havucu veya havuç gibi çeşitli kök sebzelerin sindirimi en az 50 dakika sürer.

Ayrıca çiğ yenen meyve ve sebzelerin sindirilmesinin, pişirilen aynı yiyeceklere göre daha uzun sürdüğü unutulmamalıdır. ısı tedavisi. Yani haşlanmış, haşlanmış veya buharda pişirilmiş sebzeler yaklaşık 40 dakika içinde sindirilir.

Aynı zamanda, bu tür yemeklerde değerli ve besleyici maddelerin miktarı da azalır, dolayısıyla işlem süreleri de buna bağlı olarak azalır.

Buna karşılık diğer gıdaların insan vücudunda sindirilmesi çok daha uzun sürer.

Örneğin:

Pek çok kişi süt ve süt ürünlerinin insan vücudunda ne kadar sürede sindirildiğiyle ilgilenmektedir. Ortalama olarak bu rakam taze inek ve keçi sütü yaklaşık 120 dakikadır. Pastörize sütün mideyi terk etmesi biraz daha uzun sürer, kaynamış sütün ise daha da uzun süre alması. Ayrıca bu içeceğin bozulma süresi doğrudan bağlıdır. yüzde içinde yağ var. Bu nedenle, yüksek yağlı sütün insan vücudunu terk etmesi, az yağlı süte göre daha uzun sürer. Ancak bu rakam yalnızca içeceğin mide tarafından parçalanmasıyla ilgilidir. Taze süt en az 12 saat içerisinde vücut tarafından tamamen emilir. Süt ürünlerine gelince, kefir ve diğer fermente sütlü içecekler yaklaşık bir saat sonra mideyi terk eder, beyaz peynir ve ev yapımı peynir - 90 dakika sonra, süzme peynir - 2 saat sonra ve sert peynir - 4-5 saat sonra;
Makarna ve erişte midede yaklaşık 3 saatte parçalanır, çoğu tahıl - yaklaşık 4-5 saat, bezelye, fasulye ve diğer baklagiller - en az 2 saatte;
Hemen hemen tüm kuruyemişler yaklaşık 2,5-3 saatte sindirilir. Bu arada onları bir gece, hatta bir gün suda bekletirseniz bu süre önemli ölçüde kısalacaktır;
Haşlanmış yumurta 45 dakikada tamamen sindirilirken sarısı bunu çok daha hızlı yapar;
Balıklar ve ondan yapılan yemekler oldukça hızlı sindirilir - 30 ila 60 dakika arasında, ancak et tam tersine insan midesinde oldukça uzun süre kalır. Tavuk veya hindi gibi kümes hayvanlarının sindirim süresi yaklaşık 2 saat, sığır eti - 3-4 saat ve domuz eti - yaklaşık 4-5 saattir. Her ne kadar her türlü et mideyi en fazla 5 saat sonra terk etse de insan vücudunda birkaç güne kadar kalabilmektedir. Çoğu erkeğin çok sevdiği yağlı ve iyi kızartılmış et, ancak yaklaşık üç gün sonra tamamen sindirilebilir hale gelir. İnsan vücudu bu tür yiyecekleri sindirmek ve özümsemek için büyük miktarda enerji harcar. Düzenli kullanım Bu tür ürünler kaçınılmaz olarak vücutta cüruf oluşmasına ve fazla kiloların ortaya çıkmasına neden olur.

Tabii ki, bunların hepsi inanılmaz derecede göreceli. Aslında yiyecekleri sindirme süreci, ağız boşluğuna girmeden önce bile başlar. Ayrıca belirli bir yemeğe herhangi bir, en önemsiz ürünün bile eklenmesi, insan vücudu tarafından emilmesi için gereken süreyi tamamen değiştirebilir.

Yiyeceklerin sindirimi ve emilimi. Metabolizma.

Sindirim süreci

İnsan vücuduna giren gıda, fiziksel durumu ve kimyasal bileşimi çok karmaşık olduğundan asimile edilemez ve plastik amaçlarla ve hayati enerjinin oluşumu için kullanılamaz. Besinlerin vücut tarafından kolayca sindirilebilecek hale getirilmesi için insanlarda sindirimi gerçekleştiren özel organlar bulunur.

Sindirim, fiziksel değişim ve kimyasal parçalanmayı sağlayan bir dizi süreçtir. besinler kolayca kana emilebilen ve insan vücudunun hayati fonksiyonlarına katılabilen suda çözünebilen basit bileşiklere dönüştürülür.

Sindirim aparatının şeması:

1 - ağız boşluğu; 2 - tükürük bezleri;

3 - farenks; 4 - yemek borusu; 5 - mide;

6 - duodenum; 7 - karaciğer;

8 - safra kesesi; 9 - safra kanalı;

10 - pankreas;

11 - ince bağırsaklar; 12 - kalın bağırsaklar;

13 - rektum.

Gün boyunca, bir kişi yaklaşık 7 litre sindirim suyu salgılar; bunlar arasında şunlar bulunur: gıda yulaf ezmesini seyrelten su, gıdanın daha iyi hareket etmesini sağlayan mukus, gıda maddelerini basit bileşiklere parçalayan biyokimyasal süreçlerin enzim katalizörleri ve tuzlar. Belirli maddeler üzerindeki etkisine bağlı olarak enzimler ikiye ayrılır: proteazlar, proteinlerin (proteinlerin) parçalanması, amilaz, karbonhidratların parçalanması ve lipazlar, yağların (lipitler) parçalanması. Her enzim yalnızca belirli bir ortamda (asidik, alkali veya nötr) aktiftir. Parçalanma sonucunda proteinlerden amino asitler, yağlardan gliserol ve yağ asitleri, karbonhidratlardan ise glikoz elde edilir. Besinlerin içerdiği su, mineral tuzlar ve vitaminler sindirim sürecinde değişikliğe uğramaz.

Sindirim ağız boşluğu. Ağız boşluğu, sindirim aparatının ön başlangıç bölümüdür. Yiyecekler dişlerin, dilin ve yanak kaslarının yardımıyla ilk mekanik işleme ve tükürük yardımıyla kimyasal işleme tabi tutulur.

Tükürük, üç çift tükürük bezi (parotis, dilaltı, submandibular) tarafından üretilen ve kanallar yoluyla ağız boşluğuna giren hafif alkali bir sindirim sıvısıdır. Ayrıca tükürük salgılanır Tükürük bezleri dudaklar, yanaklar ve dil. Tükürük enzimler içerir amilaz veya ptyalin, Nişastayı bir enzim olan maltoza parçalayan maltaz, maltozu glikoza ve bir enzime parçalayan lizozim, antimikrobiyal etkiye sahip. Yiyecekler ağız boşluğunda nispeten kısa bir süre (10-25 saniye) kalır. Ağızdaki sindirim esas olarak yutulmaya hazırlanan bir besin bolusunun oluşmasından oluşur. Yiyecek bolusu, dilin ve yanakların koordineli hareketlerinin yardımıyla, yutma eyleminin gerçekleştiği farenkse doğru hareket eder. Ağızdan yemek yemek borusuna girer.

Yemek borusu- 25-30 cm uzunluğunda kaslı bir tüp olup, kas kasılması nedeniyle, yiyeceğin kıvamına bağlı olarak yiyecek bolusu 1-9 saniye içinde mideye hareket eder.

Midede sindirim. Sindirim sisteminin en geniş kısmı olan mide; giriş, fundus, gövde ve çıkıştan oluşan içi boş bir organdır. Giriş ve çıkış açıklıkları kas rulosu (pulpa) ile kapatılır. Bir yetişkinin midesinin hacmi yaklaşık 2 litredir ancak 5 litreye kadar çıkabilmektedir. Midenin iç mukozası toplanır.

kıvrımlar. Mukoza zarının kalınlığında mide suyu ve mukus üreten 25.000.000'e kadar bez vardır. Mide suyu, mide suyu enzimlerini aktive eden ve mideye yiyecekle giren mikroplar üzerinde bakterisit etkisi olan, %0,4-0,5 oranında hidroklorik asit içeren renksiz asidik bir sıvıdır. Mide suyunun bileşimi enzimleri içerir: pepsin, kimozin(rennet enzimi), lipaz.İnsan vücudu, besinin miktarına ve bileşimine bağlı olarak günde 1,5-2,5 litre mide suyu salgılar. Midedeki yiyecekler, bileşimine, hacmine, kıvamına ve işlenme yöntemine bağlı olarak 3 ila 10 saat arasında sindirilir. Yağlı ve yoğun gıdalar, karbonhidrat içeren sıvı gıdalara göre midede daha uzun süre kalır. Midede sindirimden sonra, yulaf ezmesi küçük porsiyonlar halinde ilk bölüme girer. ince bağırsak - duodenum, gıda kütlesinin aktif olarak pankreasın, karaciğerin ve bağırsağın mukoza zarının sindirim sularına maruz kaldığı yer.

Pankreasın sindirim sürecindeki rolü. Pankreas - sindirim organı, ortak bir kanala bağlanan boşaltım kanallarına sahip lobüller oluşturan hücrelerden oluşur. Bu kanal aracılığıyla pankreasın sindirim suyu duodenuma girer (günde 0,8 litreye kadar). Pankreasın sindirim suyu, alkali reaksiyonun renksiz şeffaf bir sıvısıdır. Enzimler içerir: trypsin, kimotripsin, lipaz, amilaz, maltaz. Pankreas ayrıca Langerhans adacıkları gibi özel hücrelere de sahiptir. insülin hormonu, kana giriyor. Bu hormon düzenler Karbonhidrat metabolizmasışekerin vücut tarafından emilimini teşvik eder. İnsülin yokluğunda şeker hastalığı ortaya çıkar.

Karaciğerin sindirim sürecindeki rolü. Karaciğer, günde 1 litreye kadar safra üreten hücrelerden oluşan, ağırlığı 1,5-2 kg kadar büyük bir bezdir. Safra, açık sarıdan koyu yeşile kadar renkte, hafif alkali bir sıvıdır, pankreas ve bağırsak suyunun enzim lipazını aktive eder, yağları emülsifiye eder, yağ asitlerinin emilimini arttırır, bağırsak hareketini (peristalsis) arttırır, bağırsaklardaki paslandırıcı süreçleri bastırır. Hepatik kanallardan gelen safra, 60 ml hacminde ince duvarlı armut biçimli bir kese olan safra kesesine girer. Sindirim işlemi sırasında safra safra kesesinden kanal yoluyla duodenuma akar. Karaciğer, sindirim sürecine ek olarak, sindirim süreci sırasında kana giren toksik maddelerin metabolizması, hematopoezi, tutulması ve nötralizasyonunda da rol oynar.

İnce bağırsakta sindirim.İnce bağırsağın uzunluğu 5-6 m'dir. Bağırsak mukozasındaki bezlerin salgıladığı pankreas suyu, safra ve bağırsak suyu sayesinde (günde 2 litreye kadar) sindirim işlemini tamamlar. Bağırsak suyu, mukus ve enzimler içeren, alkali reaksiyonun bulanık bir sıvısıdır. İnce bağırsakta, yulaf ezmesi (kimus) karıştırılır ve son sindirim sürecinin gerçekleştiği duvar boyunca ince bir tabaka halinde dağıtılır - emme Besinlerin parçalanmasının yanı sıra vitaminler, mineraller ve suyun kana karıştığı ürünler. Burada sulu çözeltiler Sindirim işlemi sırasında oluşan besinler, gastrointestinal sistemin mukoza zarından kan ve lenfatik damarlara nüfuz eder.. Daha sonra kan akar. portal damar karaciğere girer ve burada kendisini toksik sindirim maddelerinden temizleyerek tüm doku ve organlara besin sağlar.

Kalın bağırsağın sindirim sürecindeki rolü. Sindirilmeyen besin artıkları kalın bağırsağa girer. Kalın bağırsağın az sayıda bezi, besinlerin sindirimini kısmen sürdüren aktif olmayan sindirim suyu salgılar. Kalın bağırsakta çok sayıda bakteri bulunur fermantasyon karbonhidrat kalıntıları, çürüyen protein kalıntıları ve lifin kısmi parçalanması. Bu durumda vücuda zararlı bir takım toksik maddeler oluşur (indol, skatol, fenol, kresol), bunlar kana emilir ve daha sonra karaciğerde nötralize edilir. Kalın bağırsaktaki bakterilerin bileşimi, gelen gıdanın bileşimine bağlıdır. Böylece süt-sebze gıdaları laktik asit bakterilerinin gelişimi için uygun koşullar yaratır ve protein açısından zengin gıdalar paslandırıcı mikropların gelişimini teşvik eder. Kalın bağırsaklarda suyun büyük kısmı kana emilir, bunun sonucunda bağırsak içeriği yoğunlaşır ve çıkışa doğru hareket eder. Dışkıların vücuttan uzaklaştırılması şu şekilde gerçekleştirilir: rektum ve denir dışkılama.

Gıdanın sindirilebilirliği

Sindirilip kana karışan ve plastik işlemlerde ve enerji restorasyonunda kullanılan besinlere denir. öğrendi. Sindirilmiş gıdaların amino asitlerinden vücut, insanlara özgü proteinleri, gliserol ve yağ asitlerinden - yağdan, insan. Glikoz enerji üretmek için kullanılır ve karaciğerde yedek bir madde olan glikojen formunda biriktirilir. Tüm bu süreçler katılımla gerçekleşir mineraller, vitaminler ve su. Yiyeceklerin sindirilebilirliği aşağıdakilerden etkilenir: kimyasal bileşim, mutfakta işlenmesi, görünümü, hacmi, diyeti, yeme koşulları, sindirim sisteminin durumu vb. Hayvansal kökenli gıdaların sindirilebilirliği ortalama% 90, bitkisel kökenli -% 65, karışık -% 85'tir. Yiyeceklerin mutfakta işlenmesi sindirimi ve dolayısıyla emilimini artırır. Ezilmiş ve haşlanmış yiyecekler, topaklı ve çiğ yiyeceklerden daha iyi sindirilir. Dış görünüş Yiyeceklerin tadı ve kokusu, sindirim sularının salgılanmasını artırarak sindirilebilirliğini artırır. Diyet ve günlük yiyecek miktarının gün içinde doğru dağılımı, yemek yeme koşulları (yemek odasının içi, kibar, güler yüzlü hizmet, bulaşıkların temizliği, aşçıların düzgün görünümü), ve kişinin ruh hali de sindirilebilirliğini artırır.

Genel metabolizma kavramı

Yaşam sürecinde insan vücudu işe enerji harcıyor iç organlar, vücut ısısını korumak ve emek süreçlerini gerçekleştirmek. Enerji salınımı, kompleksin oksidasyonu sonucu meydana gelir. organik madde Daha basit bileşiklerin oluşumundan önce insan hücrelerinin, dokularının ve organlarının bir parçası olan. Bu besinlerin vücut tarafından tüketilmesine disimilasyon denir. Oksidasyon işlemi sırasında oluşan basit maddeler (su, karbondioksit, amonyak, üre) idrar, dışkı, solunan hava ve deri yoluyla vücuttan atılır. Disimilasyon süreci doğrudan enerji tüketimine bağlıdır. fiziksel iş ve ısı transferi. İnsan hücrelerinin, dokularının ve organlarının karmaşık organik maddelerinin restorasyonu ve oluşturulması, basit maddeler sindirilmiş yiyecek. Bu besin ve enerjinin vücutta depolanması sürecine asimilasyon denir. Asimilasyon süreci vücuda gerekli tüm besinleri sağlayan gıdanın bileşimine bağlıdır. besinler. Ayrışma ve asimilasyon süreçleri aynı anda, yakın etkileşim içinde gerçekleşir ve yaygın isim- metabolik süreç. Proteinlerin, yağların, karbonhidratların, minerallerin, vitaminlerin ve su metabolizmasından oluşur. Metabolizma doğrudan enerji tüketimine (emek, ısı değişimi ve iç organların çalışması için) ve gıdanın bileşimine bağlıdır. İnsanın büyüme ve gelişme döneminde, hamile ve emziren kadınlarda asimilasyon süreci hakimdir, çünkü şu anda yeni hücreler ortaya çıkar ve bu nedenle besinler vücutta birikir. Artan fiziksel aktivite, oruç ve ciddi hastalıklarla birlikte, besin tüketimine ve kişinin kilo kaybına yol açan disimilasyon süreci hakimdir. Yetişkinlikte metabolizmada bir denge kurulur, yaşlılıkta tüm süreçlerin yoğunluğunda azalma görülür. İnsan vücudundaki metabolizma doğrudan merkezi sinir sistemi tarafından ve endokrin bezleri tarafından üretilen hormonlar aracılığıyla düzenlenir. Evet, üzerinde protein metabolizması hormon etkileri tiroid bezi(tiroksin), açık karbonhidrat - pankreas hormonu (insülin), yağ metabolizması için- tiroid bezinin, hipofiz bezinin, adrenal bezlerin hormonları. Bir kişiye enerji harcamasına ve plastik süreçlerine karşılık gelen yiyecek sağlamak için günlük enerji harcamasının belirlenmesi gerekir. İnsan enerjisinin ölçü birimi kilokaloridir. Gün boyunca kişi enerjisini iç organların (kalp, sindirim sistemi, akciğerler, karaciğer, böbrekler vb.) Çalışması, ısı değişimi ve sosyal açıdan yararlı aktivitelerin (iş, ders çalışma, ev işleri, yürüyüşler, dinlenme) gerçekleştirilmesi için harcar. İç organların işleyişi ve ısı değişimi için harcanan enerjiye bazal metabolizma denir. 20° C hava sıcaklığında, tamamen dinlenmede, aç karnına, ana metabolizma insan vücut ağırlığının 1 kg'ı başına 1 saatte 1 kcal'dir. Sonuç olarak bazal metabolizma, kişinin cinsiyeti ve yaşının yanı sıra vücut ağırlığına da bağlıdır.

Vücut ağırlığına, yaşa ve cinsiyete bağlı olarak yetişkin nüfusun bazal metabolizma hızı tablosu

Erkekler (bazal metabolizma hızı),

Kadınlar (bazal metabolizma),

Bir kişinin günlük enerji harcamasını belirlemek için, fiziksel aktivite katsayısı (PFA) tanıtıldı - bu, her türlü insan aktivitesi için toplam enerji harcamasının bazal metabolizma değerine oranıdır. Fiziksel aktivite katsayısı, iş yoğunluğuna bağlı olarak nüfusu belirli bir emek grubuna atamak için ana fizyolojik kriterdir; enerji tüketiminden.

Fiziksel aktivite katsayısı KFA


İşçi grubu		İşçi grubu

Erkekler için toplam 5, kadınlar için 4 çalışma grubu tanımlanmıştır. Her çalışma grubu belirli bir fiziksel aktivite katsayısına karşılık gelir. Günlük enerji harcamasını hesaplamak için bazal metabolizma hızını (kişinin yaşına ve vücut ağırlığına karşılık gelir) belirli bir nüfus grubunun fiziksel aktivite katsayısı (PFA) ile çarpmak gerekir.

BEN grup - ağırlıklı olarak zihinsel çalışma yapan, çok hafif fiziksel aktivite yapan çalışanlar, KFA-1,4: bilim adamları, beşeri bilimler öğrencileri, bilgisayar operatörleri, kontrolörler, öğretmenler, sevk memurları, kontrol paneli çalışanları, tıbbi çalışanlar, muhasebe çalışanları, sekreterler, vb. Günlük enerji tüketimi cinsiyete ve yaşa bağlı olarak 1800-2450 kcal'dir.

II grup - hafif işlerle uğraşan işçiler, hafif fiziksel aktivite, KFA-1.6: taşıma sürücüleri, konveyör işçileri, teraziler, paketleyiciler, hazır giyim işçileri, radyo-elektronik endüstrisi çalışanları, ziraat uzmanları, hemşireler, hademeler, iletişim çalışanları, hizmet çalışanları, mamul satıcıları eşya vb. Günlük enerji tüketimi cinsiyete ve yaşa bağlı olarak 2100-2800 kcal'dir.

III grup - işçiler orta şiddet emek, ortalama fiziksel aktivite, KFA-1.9: tamirciler, ayarlayıcılar, ayarlayıcılar, makine operatörleri, sondajcılar, ekskavatör sürücüleri, buldozerler, kömür madencileri, otobüsler, cerrahlar, tekstil işçileri, ayakkabıcılar, demiryolu işçileri, gıda satıcıları, su işçileri, aparatçiler, metalurji uzmanları - yüksek fırın çalışanları, kimya tesisi çalışanları, catering çalışanları vb. Cinsiyete ve yaşa bağlı olarak günlük enerji tüketimi 2500-3300 kcal'dir.

IV grup - ağır fiziksel emek gerektiren, yüksek fiziksel aktiviteye sahip işçiler, KFA-2,2: inşaat işçileri, sondajcı yardımcıları, tünelciler, pamuk toplayıcılar, tarım işçileri ve makine operatörleri, sütçüler, sebze yetiştiricileri, ağaç işçileri, metalurji uzmanları, dökümhane işçileri vb. Günlük cinsiyete ve yaşa bağlı olarak enerji tüketimi 2850-3850 kcal'dir.

V grup - özellikle ağır fiziksel emek harcayan, çok yüksek fiziksel aktiviteye sahip işçiler, KFA-2,4: ekim ve hasat dönemlerinde makine operatörleri ve tarım işçileri, madenciler, ağaç kesme işçileri, beton işçileri, duvar ustaları, kazıcılar, mekanize olmayan iş yükleyenler, Ren geyiği çobanları vb. Cinsiyete ve yaşa bağlı olarak günlük enerji tüketimi 3750-4200 kcal'dir.