De ce sunt necesare fibre alimentare în alimentația umană? Rolul fibrelor alimentare în corpul uman

IMPORTANȚA FIBRELOR DIETICE ÎN NUTRIȚIE

Pentru a menține sănătatea umană Trebuie să te hrănești nu numai pe tine, dar locuind si gastrointestinal microorganismele tractului.

1. INFORMAȚII GENERALE DESPRE FIBRELE DIETICE

Conform Recomandări metodologice MP 2.3.1.2432-08(Norme pentru nevoile fiziologice de energie și nutrienți pentru diverse grupuri populatie Federația Rusă) din grupa fibrelor alimentare include polizaharide, în principal cele vegetale, careîntr-o mică măsurăsunt digerate în intestinul gros și afectează semnificativmicrobiocinoza,șiprocese de digestie, asimilare si evacuare a alimentelor.

Nevoie fiziologică in fibre alimentare pentru un adult este de 20 g/zi, pentru copiii peste 3 ani 10-20 g/zi.

După cum se știe, este un grup mare eterogen de polizaharide care se refera la , iar aceasta este însăși componenta alimentelor despre care se vorbește atât de mult în prezent și care, fără a se observa, este exclusă din alimentație în fiecare zi.Trebuie amintit că prebioticele sunt carbohidrați care nu sunt descompusi în tractul gastrointestinal superior (și alte alimente) și care sunt o sursă de nutriție pentru microfloră normală intestine. Pe baza rezistenței lor la fermentația bacteriană, fibrele alimentare sunt împărțite în complet fermentabile, parțial fermentabile și nefermentabile. Primul grup include pectină, gingii și mucus, al doilea grup include celuloză și hemiceluloză, al treilea grup este format din lignină. Legumele și fructele sunt principalele surse ale primului grup de fibre alimentare.

Efectul biologic al fibrelor alimentare asupra sănătății umane este cu adevărat unic.

Astfel, rețin apa, prevenind formarea pietrelor fecale, afectând astfel presiunea osmotică în tractul gastrointestinal. tract intestinal, compoziția electrolitică a conținutului intestinal și a masei fecalelor, crescând volumul și greutatea acestora, stimulând în cele din urmă motilitatea tractului gastrointestinal.

Fibrele alimentare adsorb acizii biliari, reglând distribuția lor în intestin și reabsorbția, care este direct legată de nivelul pierderii de steroizi în fecale și metabolismul colesterolului și reglarea metabolismului ca acizi biliari, asa de hormoni steroizi si colesterolul. Acești compuși normalizează habitatul bacteriilor intestinale, favorizând în primul rând creșterea lacto- și vitale. Aproximativ 50% din fibrele alimentare din alimente sunt folosite de microflora colonului.

Prin normalizarea funcționării tractului gastrointestinal, fibrele alimentare previn apariția și dezvoltarea cancerului de colon și alte părți ale intestinului. Proprietățile ridicate de absorbție și activitatea antioxidantă contribuie la eliminarea endo- și exotoxinelor din organism. Fibrele alimentare formează structuri asemănătoare gelului, accelerând golirea gastrică și viteza cu care alimentele trec prin tractul gastrointestinal. În cele din urmă, fibrele alimentare previne apariția și dezvoltarea aterosclerozei, hipertensiunii arteriale și diabetului.

Localizarea predominantă a fibrelor alimentare în învelișul semințelor, coaja fructelor și a rădăcinilor este determinată de funcții de protecție care asigură siguranța fructului și creează condiții optime pentru germinarea boabelor. Când vine vorba de rolul fibrelor alimentare în sănătatea umană, primul lucru care îmi vine în minte este capacitatea lor de a proteja organismul de cancerul colorectal. Această relație a fost observată pentru prima dată de Burkitt, care a remarcat informatie uimitoare incidența extrem de scăzută a cancerului colorectal în populația majorității țărilor din Africa, unde dieta este bogată în fibre alimentare și vitamine. Există și alte fapte la fel de impresionante.

În Los Angeles, vegetarienii care nu beau și nu fumează lactate au o rată de cancer colorectal cu 70% mai mică decât albii care trăiesc în aceleași condiții de mediu. Numărul cazurilor de cancer colorectal crește brusc în rândul polonezilor și maghiarilor, portoricani și japonezi care au venit să locuiască în Statele Unite și și-au schimbat alimentația națională, bogată în fibre alimentare, într-una occidentală, caracterizată printr-un grad ridicat de purificare a alimente (din fibre alimentare) si un consum relativ mare de grasimi.

În efortul de a curăța alimentele de fibrele alimentare inestetice, oamenii au primit făină albă ca zăpada, orez ușor, legume fragede înăbușite și zahăr. Consecințele, după cum vedem, au fost catastrofale. Iată un exemplu tipic. Primul razboi mondial echipajul celui mai rapid avion-raider german a piratat apele cu succes Oceanul Atlantic. Aceștia erau marinari puternici, tineri și bine pregătiți ai flotei germane. Capturând nave, au luat cele mai valoroase produse rafinate la acea vreme (zahăr, făină). Drept urmare, după 8 luni de o astfel de viață, jumătate din echipă s-a îmbolnăvit, neputându-și îndeplini atribuțiile. Drept urmare, raiderul a intrat în apele neutre ale New York-ului și s-a predat.

În natură, reglarea proceselor de descompunere și absorbție a carbohidraților, eliminarea substanțelor toxice din organism se realizează prin fibre alimentare sau fibre alimentare. Cu lipsa acestora din urmă, se creează condiții pentru acumularea zahărului în sânge (dezvoltarea diabetului zaharat), o creștere tensiune arteriala, acumularea de substanțe toxice, dezvoltarea cancerului rectal.

Un rol important în apariția cancerului colorectal îl joacă consumul ridicat de grăsimi, care crește sinteza colesterolului și a acizilor biliari de către ficat. În intestin sunt transformați în acizi biliari secundari, derivați de colesterol și alți compuși potențial toxici. Acești compuși sunt cunoscuți că distrug mucoasa rectală, afectează vâscozitatea membranelor celulare și metabolismul prostaglandinelor. Fibrele alimentare, fără a fi absorbite de organism, favorizează peristaltismul intestinal, eliminând stagnarea și toxicoza asociată.

În general, efectul anticancerigen al fibrelor alimentare este asociat cu:

creșterea volumului scaunului (reducerea timpului de rezidență al produselor de carie în intestin, adică mai puțin timp de contact cu agenți cancerigeni; diluarea agenților cancerigeni)
adsorbția (absorbția) acizilor biliari și a altor agenți cancerigeni potențiali
scăderea acidității fecalelor, ceea ce ajută la încetinirea procesului de distrugere bacteriană a componentelor alimentare la agenți cancerigeni și dezactivarea acizilor biliari
scăderea cantității de acizi biliari secundari
descompunerea enzimatică a grăsimilor în compuși cu lanț scurt

Societatea modernă este fascinată de proprietățile de salvare ale fibrelor alimentare.

Suplimentele alimentare corespunzătoare sunt făcute din coji de cereale (cel mai comun exemplu este tărâțele de grâu), tot felul de prăjituri (sfeclă de zahăr, floarea soarelui, amarant, stachys), lucernă, semințe de pătlagină și chiar rumeguș de pin. Și, în același timp, aruncă cojile de legume și fructe, folosesc cereale extrem de rafinate în alimente, rareori incluzând mâncăruri de legume în dietă. Cea mai importantă lege a mediului este ignorată: „Natura știe cel mai bine”, ceea ce presupune că produsele origine vegetală bogate în fibre alimentare sunt optime pentru sănătatea umană.

Rolul fibrelor alimentare în nutriție omul modern este deosebit de mare datorită faptului că trăim într-o eră de criză globală de mediu, când, pe lângă substanțele toxice naturale formate în timpul digestiei alimentelor (metaboliți de colesterol și acizi biliari), o cantitate imensă de substanțe toxice intră în organism din afară cu alimente, aer inhalat și apă. Acestea includ pesticide, metale grele și radionuclizi. Pentru a elimina astfel de substanțe din organism, fibrele alimentare sunt indispensabile. Între timp, cu o rată de consum de 20-35 g pe zi, rezidenții europeni primesc nu mai mult de 15 g de fibre alimentare din alimente.

Absența PV în dietă poate duce la o serie de stări patologice, dintre care multe sunt într-un fel sau altul asociate cu o încălcare a compoziției microflorei intestinale. Deficiența PV este asociată cu dezvoltarea unui număr de boli și afecțiuni, cum ar fi cancerul de colon, sindromul colonului iritabil, constipația, colelitiaza, diabetul zaharat, obezitatea, ateroscleroza, boala cardiacă ischemică, varice vene și tromboză venoasă a extremităților inferioare etc.

Cele mai importante surse de fibre alimentare pentru oameni printre culturile de legume sunt leguminoasele, spanacul și varza.

Studiile privind adăugarea legumelor și fructelor în alimente au arătat că o astfel de corecție alimentară duce în sine la o scădere a consumului de grăsimi și carbohidrați rafinați. Aceste date susțin ipoteza că abordarea excesului de greutate prin consumarea mai multor fructe și legume este o abordare mai bună decât restricția alimentară.

Legume sunt utilizate pe scară largă pentru a obține alimente funcționale cu proprietăți prebiotice. Este bine cunoscut faptul că microflora intestinală determină în mare măsură sănătatea umană. Prebioticele, cum ar fi fibrele alimentare, oligozaharidele și inulina, sunt componente alimentare care nu sunt distruse în tractul gastrointestinal și asigură stimularea selectivă a creșterii și activității bacteriilor intestinale benefice, cum ar fi bifidobacterii și lactobacili.

Efectul prebioticelor asupra sănătății umane, prin urmare, nu este directă, ci indirectă prin refacerea microflorei intestinale (în special a rectului). Într-adevăr, bifidobacteriile stimulează sistem imunitar, a contribui sinteza vitaminelor grupa B, inhibă creșterea microorganisme patogene, reduce nivelul de colesterol din sânge, restabilește microflora intestinală după terapia cu antibiotice. Lactobacilii favorizează absorbția lactozei în caz de intoleranță la lactoză, previn constipația și diareea și cresc rezistența la infecții precum salmoneloza. S-a stabilit că utilizarea prebioticelor pentru creșterea conținutului de bifidobacterii și lactobacili în intestine este o metodă eficientă împotriva colită ulcerativă. Gamă largă acțiunea bifidobacteriilor și a lactobacililor determină succesul utilizării prebioticelor în tratamentul nu numai al tractului gastrointestinal, ci și în creșterea imunității membranelor mucoase, inclusiv a pielii și a tractului respirator, reducând riscul. boli cardiovasculareși obezitatea, infecțiile urogenitale cauzate de microorganisme patogene datorită stimulării creșterii lactobacililor. Adăugarea de prebiotice la alimente îmbunătățește caracteristicile organoleptice ale alimentelor.

Oligozaharide funcționale Ele formează un grup intermediar între zaharurile simple și polizaharide și sunt fibre alimentare și prebiotice. Proprietățile prebiotice ale unor astfel de oligozaharide (fructooligozaharide, glucooligozaharide, izomaltooligozaharide, oligozaharide din soia, xilooligozaharide și maltitol) au fost cele mai studiate.

Aceste conexiuni

nu stimulați creșterea concentrației de glucoză din sânge și a secreției de insulină;
sunt componente alimentare cu conținut scăzut de calorii (aproximativ 0-3 kcal/g substrat);
necancerigen;
îmbunătățește microflora intestinală, reducând cantitatea bacterii patogeneși furnizarea de nutriție pentru bifidobacterii și lactobacili;
previne dezvoltarea diareei și a constipației;
îmbunătățește absorbția calciului, magneziului, fierului și a altor elemente în intestine.

Obezitatea iar diabetul de tip 2 sunt boli tipice societatea occidentală modernă. Recomandările dietetice pentru aceste boli includ creșterea aportului de fibre alimentare, care controlează secreția de glucoză (Bennett și colab., 2006). Fibrele alimentare leagă acizii biliari și previne reabsorbția acestora în ficat, inhibând astfel sinteza colesterolului. Unii autori observă, de asemenea, că oligozaharidele funcționale îmbunătățesc absorbția apei și a electroliților în intestinul subțire, ceea ce reduce incidența diareei și scurtează timpul de tratament.

Oligozaharidele funcționale împiedică dezvoltarea tumorilor la om (Chen & Fukuda, 2006). Mecanismele posibile ale acțiunii lor în aceste cazuri includ reducerea absorbției chimice a agenților cancerigeni prin accelerarea mișcărilor intestinale, îmbunătățirea nutriției bacteriene și creșterea producției. acizi grași volatili, scăzând pH-ul fecalelor, ceea ce favorizează eliminarea agenților cancerigeni. Oligozaharidele îmbunătățesc absorbția zincului, cuprului, seleniului, magneziului și fierului, ceea ce este extrem de important, de exemplu, în osteoporoză, când există o creștere a leșierii calciului din organism. Fibrele alimentare ajută la echilibrarea aportului de calciu cu dieta și tipul de fibre.

Studii recente arată că oligozaharidele funcționale prezintă, antimutagenic, proprietăți antibacteriene.

2. SCURT DESPRE FIBRE

Componentele peretelui celular sunt produse ale activității celulare. Ele sunt eliberate din citoplasmă și suferă transformări la suprafața plasmalemei. Pereții celulari primari conțin, pe bază de substanță uscată: 25% celuloză, 25% hemiceluloză, 35% pectină și 1-8% proteine structurale. Cu toate acestea, cifrele fluctuează foarte mult. Astfel, compoziția pereților celulari ai coleoptilelor cerealelor include până la 60-70% hemiceluloze, 20-25% celuloză, 10% substanțe pectinice. În același timp, pereții celulari ai endospermului conțin până la 85% hemiceluloze. Pereții celulari secundari conțin mai multă celuloză. Scheletul peretelui celular este alcătuit din micro- și macrofibrile de celuloză împletite.

Celuloză, sau fibra (C 6 H 10 O 5) n, este un lanț lung neramificat format din 3-10 mii de reziduuri de D-glucoză conectate b legături -1,4-glicozidice. Moleculele de celuloză sunt combinate într-o micelă, miceliile sunt combinate într-o microfibrilă, microfibrilele sunt combinate într-o macrofibrilă. Macrofibrilele, miceliile și microfibrilele sunt legate în fascicule prin legături de hidrogen. Structura micro și macrofibrilelor este eterogenă. Alături de zonele cristaline bine organizate, există zone paracristaline și amorfe.

Micro- și macrofibrilele de celuloză din membrana celulară sunt scufundate într-o masă amorfă asemănătoare jeleului - matricea. Matricea este formată din hemiceluloze, substanțe pectinice și proteine. Hemicelulozele sau semifibrele sunt derivați ai pentozelor și hexozelor. Din hemiceluloze cea mai mare valoare au xiloglucani, care fac parte din matricea peretelui celular primar. Acestea sunt lanțuri de reziduuri de D-glucoză conectate b Legături -1,4-glicozidice, în care lanțurile laterale se extind de la al șaselea atom de carbon al glucozei, în principal din resturile de D-xiloză. La xiloză pot fi adăugate reziduuri de galactoză și fucoză. Hemicelulozele sunt capabile să se lege de celuloză, astfel încât formează o înveliș în jurul microfibrilelor de celuloză, ținându-le împreună într-un lanț complex.

Mai multe informații despre fibrele dietetice:

3. Clasificarea carbohidraților nedigerabili (fibre alimentare)

Fibre alimentare(glucide nedigerabile, fibre, substanțe de balast) - sunt substanțe de diferite naturi chimice (toate sunt polimeri ai monozaharidelor și derivații acestora) care nu sunt descompuse în intestinul subtire, dar suferă fermentație bacteriană în colon.

Fibrele alimentare intră în corpul uman cu alimente vegetale.

Denumirile „fibră” sau „fibră dietetică” sunt utilizate în mod obișnuit, dar într-o anumită măsură sunt eronate, deoarece materialul notat cu acest cuvânt nu are întotdeauna o structură fibroasă, iar unele tipuri de carbohidrați nedigerabili (pectine și rășini) pot se dizolvă bine în apă. Denumirea cea mai corectă pentru acest grup de substanțe este carbohidrații nedigerabili, cu toate acestea, în literatură termenul „fibră dietetică - DF” este cel mai des folosit.

Sunt sase principal tipuri de PV (Schema 1). Analiza chimică a arătat că acestea sunt în principal polizaharide. Dar din acest punct de vedere, definirea fibrelor va fi insuficientă, deoarece Dieta conține și alte polizaharide, cum ar fi amidonul. Cel mai precis este să numim cele mai multe fracții de fibre polizaharide non-amidon. Ele pot fi împărțite în continuare în celuloză și polizaharide necelulozice. Acestea din urmă includ hemiceluloze, pectina, polizaharide de depozitare precum inulină și guar, precum și gume și mucilagii vegetale. În cele din urmă, polizaharidele necelulozice pot fi împărțite în componente solubile în apă și insolubile în apă. Lignina nu este un carbohidrat și ar trebui considerată o fibră separată.

Schema 1. Principalele tipuri de fibre alimentare

Pe baza proprietăților lor fizico-chimice, carbohidrații nedigerabili sunt împărțiți în 2 tipuri: solubili în apă (numit și fibre „moale”) și insolubili (numite adesea fibre „grosiere”).

Solubil fibrele alimentare absoarbe apa si formeaza un gel, reducand nivelul colesterolului si al zaharului din sange. Aceste fibre „moi” includ pectine, gingii, dextrani, mucus și unele fracțiuni de hemiceluloză.

Insolubil fibrele alimentare trec prin tractul gastrointestinal practic neschimbate, absorb cantități mari de apă și afectează motilitatea intestinală. Aceste fibre „grosiere” includ celuloza, lignina și unele hemiceluloză.

Componente alimentare legate de fibrele alimentare:

Celuloză. Celuloza este un polimer neramificat de glucoză care conține până la 10 mii de monomeri. Diferite tipuri de celuloză au proprietăți diferite și solubilitate diferită în apă.

Celuloza este larg distribuită în țesuturile plantelor. Ele fac parte din membranele celulare și îndeplinesc o funcție de susținere. Celuloza, ca și amidonul și glicogenul, este un polimer al glucozei. Cu toate acestea, din cauza diferențelor în aranjarea spațială a „punții” de oxigen care leagă reziduurile de glucoză, amidonul este ușor defalcat în intestin, în timp ce celuloza nu este atacată de enzima pancreatică amilaza. Celuloza este unul dintre compușii extrem de comuni în natură. Reprezintă până la 50% din tot carbonul compusi organici biosferă.

Fitin. Fibrele alimentare includ și acidul fitic, o substanță similară ca structură cu celuloza. Fitina se găsește în semințele plantelor.

Chitină. Chitina este o polizaharidă cu o structură asemănătoare celulozei. Pereții celulari ai ciupercilor și cojile racilor, crabilor și altor artropode sunt formați din chitină.

Hemiceluloza. Hemiceluloza se formează prin condensarea reziduurilor de pentoză și hexoză, cu care se asociază arabinoză, acid glucuronic și resturile sale de ester metilic. Compoziția diferitelor tipuri de hemiceluloze include diverse pentoze (xiloză, arabinoză etc.) și hexoze (fructoză, galactoză etc.). La fel ca celuloza, diferitele tipuri de hemiceluloză au proprietăți fizico-chimice diferite.

Hemicelulozele sunt polizaharide ale peretelui celular, o clasă foarte mare și diversă de carbohidrați din plante. Hemiceluloza este capabilă să rețină apa și să lege cationii. Hemiceluloza predomină în produsele din cereale și este scăzută în majoritatea legumelor și fructelor.

Lignină. Lignina este reziduul polimeric al lemnului după hidroliza sa prin percolare, care este efectuată pentru a izola celuloza și hemiceluloza.

Ligninele sunt un grup de substanțe ale membranelor celulare non-carbohidrate. Ligninele sunt formate din polimeri alcooli aromatici. Ligninele conferă rigiditate structurală membranei celulei vegetale, învelesc celuloza și hemiceluloza și sunt capabile să inhibe digestia membranei de către microorganismele intestinale, astfel încât produsele cele mai bogate în lignină (de exemplu, tărâțe) sunt prost digerate în intestin.

Pectină. Pectinele sunt un complex complex de polizaharide coloidale. Pectina este un acid poligalacturonic în care o parte din grupările carboxil este esterificată cu reziduuri de alcool metilic.

Pectinele sunt substanțe capabile să formeze jeleu în prezența acizilor organici și a zahărului. Această proprietate este utilizată pe scară largă în industria cofetăriei. Pectinele se găsesc în scheletul celular al țesutului fructelor și părților verzi ale plantelor. Proprietățile de absorbție ale pectinelor sunt importante - capacitatea de a lega și elimina colesterolul, radionucleidele, metalele grele (plumb, mercur, stronțiu, cadmiu etc.) și substanțele cancerigene din organism. Substanțele pectinice se găsesc în cantități notabile în produsele din care se poate face jeleu. Acestea sunt prune, coacăze negre, mere și alte fructe. Conțin aproximativ 1% pectină. Aceeași cantitate de pectină este prezentă în sfeclă.

Protopectine. Protopectinele sunt substanțe pectice, un grup de compuși cu molecule înalte care fac parte din pereții celulari și substanțe interstițiale ale plantelor superioare. Protopectinele sunt complexe speciale insolubile de pectină cu fibre, hemiceluloză și ioni metalici. Când fructele și legumele se coc, precum și în timpul tratamentului termic, aceste complexe sunt distruse odată cu eliberarea de pectină liberă din protopectină, care este asociată cu înmuierea rezultată a fructelor.

Gumă (gumă). Gumele (gumele) sunt polimeri ramificați ai acizilor glucuronic și galacturonic, la care sunt atașate reziduuri de arabinoză, manoză, xiloză, precum și săruri de magneziu și calciu.

Gumele sunt polizaharide complexe nestructurate care nu fac parte din membrana celulară, sunt solubile în apă și au vâscozitate; sunt capabili să lege metalele grele și colesterolul în intestine.

Slime. Mucilagiile sunt arabinoxilani ramificați, sulfatați.

Mucilagiile, precum pectina și gingiile, sunt amestecuri complexe de heteropolizaharide. Slim-urile sunt prezente pe scară largă în plante. Sunt folosite în aceleași cazuri ca pectinele și gingiile. În produsele alimentare, cea mai mare cantitate de mucus se găsește în fulgii de ovăz și arpacaș si orez. Există mult mucus în semințele de in și pătlagină.

Alginați. Alginații sunt săruri ale acizilor alginici, care se găsesc în cantități mari în algele brune, a căror moleculă este reprezentată de un polimer al acizilor poliuronici.

4. Rolul biologic al carbohidraților nedigerabili (fibrele alimentare) și metabolismul acestora

4.1. Metabolismul fibrelor alimentare

În conformitate cu teoria nutriției echilibrate, împărțirea nutrienților în nutrienți și balast are loc în tractul gastrointestinal. Material util sunt descompuse și absorbite, iar substanțele de balast sunt aruncate în afara corpului. Cu toate acestea, aparent, în cursul evoluției naturale, nutriția s-a format în așa fel încât nu numai componentele alimentare utilizate, ci și neutilizate devin utile. În special, acest lucru se aplică substanțelor de balast nereciclabile, cum ar fi fibrele alimentare.

Fibrele alimentare nu sunt o sursă de energie. La om, ele pot fi descompuse doar parțial în colon sub influența microorganismelor. Deci celuloza este descompusă cu 30-40%, hemiceluloza - cu 60-84%, substanțele pectinice - cu 35%. Bacteriile intestinale folosesc aproape toată energia eliberată în timpul acestui proces pentru propriile nevoi. Majoritatea monozaharidelor formate în timpul descompunerii fibrelor alimentare sunt transformate în acizi grași volatili(propionic, butiric și acetic) și gazele necesare pentru reglarea funcției colonului (hidrogen, metan etc.).

Schema 2. Consecințele metabolismului PV în colon (Weinstein S.G., 1994)

Aceste substanțe pot fi parțial absorbite prin pereții intestinali, dar doar aproximativ 1% din nutrienții formați în timpul descompunerii fibrelor alimentare intră în corpul uman. În metabolismul energetic, această pondere este neglijabilă, iar această energie este de obicei neglijată atunci când se studiază consumul de energie și conținutul caloric al dietelor. Lignina, care este destul de abundentă în pereții celulari ai produselor vegetale, nu este descompusă sau absorbită deloc în corpul uman.

4.2. Funcțiile fibrelor alimentare în corpul uman

Fibrele alimentare diferă ca compoziție și proprietăți. Diferite tipuri de PV îndeplinesc diferite funcții:

Fibrele solubile îndepărtează mai bine metalele grele, substanțele toxice, radioizotopii și colesterolul.

Fibrele insolubile rețin mai bine apa, favorizând formarea unei mase moi, elastice în intestine și îmbunătățind eliminarea acesteia.

Celuloza absoarbe apa, ajuta la eliminarea toxinelor si a deseurilor din organism si la reglarea nivelului de glucoza.

Lignina ajută la eliminarea colesterolului și a acizilor biliari găsiți în tractul gastrointestinal.

Guma și guma arabică se dizolvă în apă, creând o senzație de plenitudine.

Pectina previne excesul de colesterol și acizii biliari să intre în sânge.

4.3. Proprietăți biologice fibre dietetice

PV încep să acționeze în gură: în timp ce mestecăm alimente, bogat in fibre, este stimulată salivația, ceea ce favorizează digestia alimentelor. Trebuie să mestecăm alimente cu fibre pentru o lungă perioadă de timp, iar obiceiul format de a mesteca bine alimentele îmbunătățește funcționarea stomacului și curăță dinții.

Fibrele vegetale joacă un rol primordial în formarea fecalelor. Această împrejurare, precum și efectul iritant pronunțat al membranelor celulare asupra mecanoreceptorilor mucoasei intestinale, determină rolul lor principal în stimularea motilității intestinale și reglarea funcției sale motorii.

Substanțele de balast rețin apa de 5-30 de ori greutatea lor. Hemiceluloza, celuloza și lignina absorb apa prin umplerea spațiilor goale din structura lor fibroasă. În substanțele de balast nestructurate (pectină etc.), legarea apei are loc prin transformare în geluri. Astfel, datorită creșterii masei fecale și efectului iritant direct asupra colonului, crește viteza tranzitului intestinal și peristaltismul, ceea ce ajută la normalizarea scaunului.

IP reduc timpul petrecut de alimente în tractul gastrointestinal. Retenția pe termen lung a fecalelor în colon determină acumularea și absorbția compușilor cancerigeni, ceea ce crește probabilitatea de a dezvolta tumori nu numai în tractul intestinal, ci și în alte organe.

O deficiență a fibrelor alimentare în nutriția umană duce la o încetinire a motilității intestinale, la dezvoltarea stazei și a diskineziei; este unul dintre motivele creșterii cazurilor obstructie intestinala, apendicita, hemoroizi, polipoza intestinală, precum și cancerul părților sale inferioare. Există dovezi că lipsa fibrelor alimentare din dietă poate provoca cancer de colon, iar incidența cancerului de colon și a disbiozei se corelează cu aportul de fibre alimentare în diete.

Fibrele alimentare au un efect normalizator asupra functia motorie tractului biliar, stimulând procesele de excreție a bilei și împiedicând dezvoltarea congestiei în sistemul hepatobiliar. În acest sens, pacienții cu boli hepatice și tractul biliar trebuie obținute din alimente cantități crescute membranele celulare.

Îmbogățirea alimentației cu substanțe de balast reduce litogenitatea bilei, normalizând coeficientul colat-colesterol și indicele litogenic prin adsorbția acidului colic și inhibarea transformării sale microbiene în acid deoxicolic, alcalinizează bila, îmbunătățește cinetica vezicii biliare, ceea ce este un lucru deosebit de util. măsură preventivă la persoanele cu risc de a dezvolta colelitiază.

Fibrele alimentare măresc legarea și eliminarea din organism a acizilor biliari, a steroizilor neutri, inclusiv a colesterolului, și reduce absorbția colesterolului și a grăsimilor în intestinul subțire. Ele reduc sinteza colesterolului, lipoproteinelor și acizilor grași în ficat, accelerează sinteza lipazei în țesutul adipos - o enzimă sub influența căreia are loc descompunerea grăsimilor, adică au un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor. Fibrele ajută la reducerea nivelului de colesterol și, cu ele, la riscul de ateroscleroză. Efectul asupra metabolismului colesterolului este deosebit de pronunțat în pectine, în special în mere și citrice.

Substanțele de balast încetinesc accesul enzimelor digestive la carbohidrați. Carbohidrații încep să fie absorbiți numai după ce microorganismele intestinale distrug parțial membranele celulare. Din acest motiv, rata de absorbție a mono- și dizaharidelor în intestin este redusă, iar acest lucru protejează organismul de creștere bruscă nivelurile de glucoză din sânge și creșterea sintezei de insulină, care stimulează formarea grăsimilor.

Fibrele vegetale contribuie la eliminarea accelerată din organism a diferitelor substanțe străine conținute în produsele alimentare, inclusiv substanțe cancerigene și diverse exo- și endotoxine, precum și produse de digestie incompletă a nutrienților. Structura capilară fibroasă a substanțelor de balast le face enterosorbente naturale.

Datorită capacității sale de absorbție, fibrele alimentare adsorb sau dizolvă toxinele, reducând astfel riscul contactului toxinelor cu mucoasa intestinală, severitatea sindromului de intoxicație și procesele inflamatorii. modificări distrofice membrană mucoasă. Fibrele alimentare reduc nivelul de amoniac liber și alți agenți cancerigeni formați în timpul procesului de putrezire sau fermentare sau conținute în alimente. Deoarece fibrele vegetale nu sunt absorbite în intestine, ele sunt rapid excretate din organism cu fecale și, în același timp, compușii absorbiți de acestea sunt evacuați din organism.

Datorită proprietăților sale de schimb de ioni, fibrele alimentare îndepărtează ionii de metale grele (plumb, stronțiu) și afectează metabolismul electroliților din organism și compoziția electrolitică a fecalelor.

Microflora. Fibrele alimentare sunt substratul pe care se dezvoltă bacteriile microflorei intestinale, iar pectinele sunt, de asemenea, nutrienți pentru aceste bacterii. Microflora intestinală normală include câteva sute de specii de bacterii. Fibrele alimentare sunt folosite de bacteriile intestinale benefice pentru funcțiile lor vitale; ca urmare, numărul de necesare organismului bacterii, care are un efect pozitiv asupra formării fecalelor. În același timp, bacteriile benefice produc substanțe necesare organismului uman (vitamine, aminoacizi, acizi grași speciali care sunt folosiți de celulele intestinale).

Unele bacterii oportuniste absorb nutrienții prin procesele biochimice de degradare și fermentație. Pectinele suprimă activitatea vitală a acestor microorganisme, ceea ce ajută la normalizarea compoziției microflorei intestinale. Fibrele alimentare stimulează creșterea lactobacililor, streptococilor și reduce creșterea coliformilor, afectând activitatea metabolică a microflorei normale.

Din substanțele de balast se formează bacterii acizi grași cu lanț scurt (SCFA) - (acetic, propionic și ulei), care sunt o sursă de energie pentru mucoasa intestinală, protejând-o de modificările distrofice, favorizând absorbția crescută a vitaminei K și a magneziului.

Tabelul 1. Câteva efecte ale metaboliților microflorei cu greutate moleculară mică

Efect	Metaboliți responsabili de efect
Alimentarea cu energie a epiteliului	Acid acetic (acetat), butiric (butirat).
Efect antibacterian
Reglarea proliferării și diferențierii epiteliale	Acid butiric (butirat)
Furnizarea substraturilor de gluconeogeneză	Acid propionic (propionat)
Furnizarea substraturilor de lipogeneză	Acetat, butirat
Blocarea aderenței agenților patogeni la epiteliu	Propionat, acid propionic
Reglarea activității motorii intestinale	SCFA, săruri SCFA, GABA, glutamat
Întărirea imunității locale	Butirat (acid butiric)
Menținerea schimbului de ioni	SCFA, săruri SCFA (în mare parte acid acetic (acetat), acid propionic (propionat), acid butiric (butirat)

De asemenea, carbohidrații nedigerabili reduc descompunerea bacteriană a mucusului intestinal protector.

Fibrele alimentare cresc sinteza vitaminelor B1, B2, B6, RR, acid folic bacterii intestinale.

Fibrele alimentare sunt o sursă de potasiu și au efect diuretic, adică ajută la eliminarea apei și a sodiului din organism.

Deficiența de fibre alimentare este considerată unul dintre mulți factori de risc pentru dezvoltarea diverse boli: sindrom de colon iritabil, dischinezie hipomotorie a colonului, sindrom de constipatie functionala, cancer de colon si rect, diverticuloza intestinala, hernie hiatala, colelitiaza, ateroscleroza și bolile conexe, obezitatea, diabetul, sindromul metabolic, vene varicoase și tromboza venelor extremităților inferioare și o serie de alte boli.

5. Rate de consum pentru polizaharide nedigerabile

Fibre alimentare nutrienți, recunoscută în prezent ca o componentă esențială a nutriției.

Multă vreme, carbohidrații nedigerabili au fost considerați balast inutil, prin urmare, pentru a crește valoare nutritionala Au fost dezvoltate tehnologii speciale pentru eliberarea produselor alimentare de substanțele de balast. Produse alimentare rafinate achiziționate utilizare largă, în special în țările dezvoltate economic. În secolul al XX-lea, au început să producă și încă produc produse rafinate, care sunt complet sau aproape complet lipsite de fibre alimentare: zahăr, multe produse de cofetărie, făină fină, sucuri clarificate de fructe, fructe de pădure și legume etc. Ca o consecință a acestui fapt, în prezent, majoritatea populației lumii se confruntă cu o „occidentalizare” a dietei lor: 60% sau mai mult din dieta zilnică constă din alimente rafinate, cu o astfel de nutriție organismul primește 10-25 g de fibre alimentare per fiecare. zi. În dieta tipică americană, aportul de fibre este de 12 grame pe zi. Cu această dietă, utilizarea fibrelor alimentare este redusă semnificativ pe fondul consumului crescut de proteine și grăsimi animale.

În țara noastră, în ultimii 100 de ani, consumul de fibre alimentare s-a redus de peste jumătate.

Potrivit nutriționiștilor, aproape toată lumea de pe planetă suferă de deficit de fibre în aceste zile. Pasiunea excesivă pentru produsele rafinate ale secolului a determinat o creștere semnificativă a prevalenței așa-ziselor boli ale civilizației: obezitatea, diabetul, ateroscleroza și bolile de colon.

Dieta unei persoane moderne obișnuite include de la 5 la 25 g de PV, în medie 12-15 g. Dieta vegetarienilor conține până la 40 g de PV pe zi. Iar strămoșii noștri au consumat de la 35 la 60 g. Sursa de PV au fost în principal nuci, cereale și fructe de pădure. În zilele noastre, principala sursă de suplimente alimentare sunt fructele și legumele.

ÎN Cerințe igienice siguranța și valoarea nutrițională a produselor alimentare aprobate de Ministerul Sănătății din Rusia în 2001, necesarul fiziologic calculat de fibre alimentare este determinat a fi de 30 g/zi cu o valoare energetică a dietei de 2500 kcal. ÎN recomandări metodologice Institutul de Cercetare de Stat al Nutriției al Academiei Ruse de Științe Medicale din 2008, necesarul fiziologic de fibre alimentare pentru un adult este determinat la 20 g/zi. Asociația Americană de Dietetică recomandă 25-30 de grame de fibre alimentare pe zi. Conform recomandărilor OMS, norma acceptată este aportul de 25-35 g de PV pe zi în organism cu alimentele consumate. Doza terapeutică de PV nu este mai mare de 40-45 g pe zi, maxim doza zilnica- 60 g pe zi.

Pentru a furniza cantitatea necesară de fibre alimentare, dieta zilnică a fiecărei persoane ar trebui să includă 200 g de pâine integrală, 200 g de cartofi, 250 g de legume și 250 g de fructe.

De o importanță deosebită este îmbogățirea dietelor cu fibre vegetale la bătrânețe și la persoanele predispuse la constipație.

La boli cronice colonul necesită o creștere a cantității de fibre alimentare din dietă.

6. Surse alimentare de carbohidrați indigestibili (IC)

CONȚINUT DE FIBRE DIETICE ÎN PRODUSE

Fibrele alimentare se găsesc numai în plante. Produsele de origine animală (carne, lapte și produse lactate) nu conțin fibre alimentare.

90% din dieta noastră constă în alimente care nu conțin deloc PV: carne, lactate, pește, ouă etc. Doar 10% din dieta zilnică oferă șansa de a obține atâta PT cât are nevoie organismul.

Produsele vegetale variază semnificativ în ceea ce privește cantitatea și calitatea fibrelor alimentare pe care le conțin. Diverse alimente vegetale conțin fibre alimentare tipuri diferite. Doar cu o dietă variată, adică Atunci când în alimentație sunt introduse mai multe tipuri de alimente vegetale (cereale, pâine integrală, legume, fructe, ierburi), organismul primește atât cantitatea necesară de fibre alimentare, cât și fibre cu mecanisme diferite de acțiune.

Produsele cu cel mai mare conținut de membrane celulare includ: pâine integrală, mei, leguminoase ( Mazare verde, fasole), fructe uscate (în special prune uscate), sfeclă. Crupele și morcovii de hrișcă și orz conțin, de asemenea, cantități semnificative de membrane celulare. Cele mai mari cantități substanțele pectinice se găsesc în mere, prune, coacăze negre și sfeclă. Produsele bogate in diverse substante de balast mai includ: nuci (migdale, arahide, fistic), varza, caise, mure, nuca de cocos, kiwi, patrunjel, floricele, alge marine.

Conținutul scăzut de membrane celulare se caracterizează prin: orez, cartofi, roșii, dovlecel.

Masa 2. Conținutul de fibre alimentare în unele legume, părți comestibile de fructe și fructe de pădure (Weinstein S.G., 1994)

Nume	Număr de PV la 100 g de produs, g		componente fotovoltaice, %
Nume	Greutate umedă	Uscat greutate	Celuloză	Hemiceluloza	Lignină
Legume
Varză Bruxelles		35,5
Varză de iarnă		24,4
varza alba		27,4
Ceapă		18,1			Urme de pasi
Mazăre congelată		37,1
Mazăre		47,6			Urme de pasi
Morcov		28,4			Urme de pasi
suedez		22,1

Pe baza materialelor de la Masa Rotundă, V.V.K. Maksyushina G.N.

Mai mulți factori dietetici cresc riscul de cancer de colon - aportul mare de grăsimi animale și aportul scăzut de fibre vegetale. Aportul mare de grăsimi duce la creșterea producției de bilă, ceea ce provoacă creștere rapidă Bacteriode. Mai ales mâncare din carne duce la alcalinizarea mediului intestinal și, în consecință, la proliferarea intensivă a florei putrefactive și deplasarea lactobacililor și a bifidobacteriilor. Acest lucru este facilitat și de o deficiență de fibre vegetale.

Fibrele alimentare (DF) sunt necesare pentru funcționarea normală a tractului gastrointestinal (GIT), și anume pentru funcțiile motorii și de evacuare.

Dar dacă privim problema mai larg, vom vedea că o deficiență de PV în alimente este un factor de risc pentru dezvoltarea unor boli precum:

· cancer de colon;

diskinezia hipomotorie a colonului (constipație);

· diverticuloza;

· apendicita;

hernie hiatală;

· colelitiaza;

· Diabet;

· obezitate;

· ateroscleroza si boala coronariana (CHD);

· varice si tromboze ale venelor extremitatilor inferioare.

Una dintre principalele proprietăți ale PV este capacitatea sa de a reține apa. Pectina, găsită în legume și fructe, are cea mai mare higroscopicitate. Capacitatea PV de a reține apa accelerează tranzitul intestinal și peristaltismul colonului, crește greutatea fecală, modifică presiunea intraintestinală și modifică compoziția electroliților fecale. Fibrele alimentare din legume sunt concentrate în cecum, crescând fermentația bacteriană. PB derivate din cereale cu cele mai scăzute niveluri de retenție de apă formează scaunul și asigură trecerea rapidă a conținutului colonic inițial. PV-urile au un efect benefic asupra microflorei intestinale: proporția de microbi benefici (streptococ, lactobacili) crește, creșterea coliformilor este suprimată și procesele putrefactive din intestine sunt prevenite.

Printre alte proprietăți ale PV, este necesar să se remarce efectul lor de adsorbție. „Vita Green Plus” și „Lactofiber” se disting prin aceste proprietăți. Ele elimină acizii biliari din organism, având astfel un efect hipocolesterolemic.

PV au un efect oncoprotector, în special în dezvoltarea cancerului de colon. Se compune din următoarele proprietăți: crește volumul scaunului și scade concentrația de agenți cancerigeni; tranzitul intestinal este accelerat și contactul agenților cancerigeni cu mucoasa intestinală este redus; scade pH-ul conținutului intestinal, ceea ce reduce formarea de substanțe cancerigene; crește formarea butiratului, care protejează celulele mucoasei intestinale de degenerare malignă; nivelul de amoniac, care potențează dezvoltarea tumorii, scade; descompunerea mucusului intestinal protector este redusă.

În partea proximală a colonului are loc fermentarea fibrelor și absorbția, în partea distală are loc absorbție parțială, dar într-o măsură mai mare este un rezervor. Hidroliza are loc în această parte a intestinului. Ce este fermentarea fibrelor? Microbii anaerobi (bacteroidi, clostridii, bifidobacterii, lactobacili, leptococi, streptococi) transformă carbohidrații în SCFA (acizi grași cu lanț scurt) în lumenul intestinal (acetat, propionat și butirat), care asigură tot ceea ce este necesar pentru formarea coloniilor microbiene (400). tipuri variate), benefic gazdei și susține rezistența la agenți patogeni. Acizii grași cu lanț scurt sunt absorbiți cu sodiu și apă. Sunt principala sursă de energie în membrana mucoasă a colonului, stimulează proliferarea celulelor acestuia, formarea de mucus și creșterea circulației sanguine în pereții intestinali.

Produse combinate (simbiotice) - „Lactofiber” și „Vita Green Plus” conțin pro- și prebiotice. Ele îmbunătățesc supraviețuirea și promovează implantarea de aditivi microbieni vii în tractul gastrointestinal și activarea metabolismului bacteriilor normale. Numeroase studii clinice au arătat că simbioticele au un efect de susținere de durată mai lungă decât pro- și prebioticele atunci când sunt utilizate separat.

Doze zilnice medii de pectină, tărâțe de grâu sunt 10-15 g pe zi. Un prebiotic natural este inulina, obținută din tuberculi de anghinare, anghinare, cicoare etc. Doza medie terapeutică și profilactică de inulină este de 5-10 g pe zi. Face parte din „Vita Green Plus” (50 mg).

Deci analiza starea curentaÎntrebarea cu privire la rolul fibrelor alimentare indică faptul că pentru a proteja bariera intestinală, un nivel ridicat de microfloră endogene cu trecere bună prin tractul gastrointestinal și biocinoza normală a intestinului subțire sunt esențiale.

Acest lucru poate fi realizat folosind Supliment alimentar „Flora-Dophilus+FOS”, luat împreună cu fibre alimentare, care este bine reprezentat în compania „VITALINE” - „Citrus Pectin”, „Lactofiber”, „Vita Green Plus”.

Fibrele alimentare (plante) sunt componente ale alimentelor vegetale - legume, fructe, fructe de pădure, produse din cereale. Fibrele alimentare includ celuloza, hemiceluloza, pectina și altele. Împreună cu proteinele, ele formează pereții celulelor vegetale.

Celuloza (fibre)– cel mai studiat material structural al celulelor. Multe celuloze sunt conținute în cojile cerealelor. Taratele de grau si secara sunt concentrate de celuloza.

Hemiceluloze aparțin grupului polizaharidelor. În ceea ce privește conținutul în produse vegetale și prevalența lor, acestea ocupă locul al doilea după celuloză.

Substanțe pectice se găsește în legume, fructe și fructe de pădure, sub formă de protopectină și pectină. Fructele necoapte conțin protopectină, insolubilă în apă, care se transformă în pectină solubilă atunci când fructul se coace. Protopectina se descompune și se transformă în pectină și în timpul tratamentului termic al fructelor.

Pectina alimentară uscată se obține din tescovină de mere și pulpă de sfeclă. Sunt folosite pentru a îmbogăți pilaful, icrele de vinete conservate, ardeii, cu legume, piureuri de fructe, bezele, marmeladă, jeleu etc.

Lignină– o substanță necarbonică – partea de susținere a celulelor, care se găsește în fibrele alimentare ale diferitelor plante.

Companiile fibrelor alimentare sunt substanțe proteice, acid fitic (inozitol trifosforic), lipide, macro și microelemente. Fibrele și substanțele pectinei nu sunt descompuse de enzime sistem digestiv, dar sub influența microflorei intestinale normale, celuloza, hemiceluloza și pectina sunt descompuse, transformându-se în monozaharide, acizi organici volatili - acetic, propionic, butiric și alte substanțe utilizate de organism.

Hemicelulozele sunt mai sensibile la digestia bacteriană decât celuloza. Pectina este descompusă cel mai complet, lignina este cea mai proastă. În medie, 68% din celuloză, 95% din hemiceluloză și cea mai mare parte din pectină sunt digerate de enzimele intestinale. Se crede că digestia a jumătate din fibrele alimentare se realizează cu ajutorul microflorei colonului.

Multă vreme, fibrele alimentare au fost considerate balast inutil pentru oameni. Cercetare modernă indică faptul că fibrele alimentare sunt necesare pentru a asigura funcționarea normală a organismului uman, atât sănătos, cât și bolnav. S-a dovedit că tulburările metabolice sunt adesea asociate cu o deficiență a fibrelor alimentare din dietă.

Fibrele alimentare au capacitatea de a reține umiditatea. Prin umflare, au un efect pozitiv asupra activității intestinale: accelerează trecerea alimentelor prin intestine și facilitează mișcările intestinale. Fibrele alimentare din tărâțe rețin mai multă umiditate, mai puțin - din morcovi, mere, vinete, varză, pere și mazăre verde.

Fibrele de cereale sunt deosebit de valoroase, deoarece sunt insensibili la digestia bacteriană și servesc ca sursă de formare a acizilor organici.

Lignina crește stabilitatea fibrelor alimentare. Fibre, hemiceluloză, substanțe pectinice, lignină, stimulând peristaltismul intestinal (funcția contractilă), previn constipația. Mănâncă pâine în principal din făină de grâu măcinat fin, care conține puține fibre, precum și o cantitate insuficientă de produse vegetale duce la boli ale colonului, diverticulită (proeminențe sub formă de pungă ale pereților intestinali), formarea de polipi și chiar cancer de colon.

S-a studiat că cancerul de colon apare mai des cu o deficiență a produselor vegetale în alimentație, utilizarea predominantă a cărnii, ouălor, grăsimilor animale și a produselor rafinate (purificate) - pâine și paste făcute din făină de grâu premium, care nu conțin aproape deloc. fibre dietetice. Această dietă duce la o motilitate intestinală slabă. Acest lucru poate duce la constipație și la contactul prelungit al intestinelor cu fecalele, care pot conține substanțe cancerigene formate în intestine în timpul metabolismului sau la consumul de alimente care conțin aceste substanțe.

Fibrele alimentare stimulează secreția de bilă, prevenind stagnarea acesteia, normalizează funcția tractului biliar. Acestea afectează metabolismul colesterolului și reglează absorbția nutrienților. A fost dezvăluită capacitatea fibrelor alimentare de a reduce nivelul de glucoză din sânge și colesterol.

O deficiență a fibrelor alimentare în dietă este un factor în dezvoltarea aterosclerozei, diabetului zaharat și colelitiaza.

Pectinele au proprietatea de a lega metalele grele în tractul gastrointestinal - plumb, mercur, cadmiu, crom, zinc, cobalt etc., precum și radionuclizi. Prin urmare, ele sunt utilizate în alimentația terapeutică și preventivă. Pectinele, ca componente alimentare antitoxice, sunt recomandate și lucrătorilor care lucrează în condiții de contaminare radioactivă temporară.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că fibrele alimentare au un efect benefic asupra dezvoltării microflorei intestinale benefice, fără de care sinteza hormonilor, vitaminelor, aminoacizilor și a altor substanțe biologic active este inhibată.

Pectinele sunt conținute în fructe, legume, rădăcinoase și alte produse vegetale într-o cantitate de 0,5-13,8%. Cele mai bogate alimente în pectină sunt sfeclă, ridichi, morcovi, ardei dulci, dovlecei, vinete, mere, caise, gutui, cireșe, prune, pere și citrice. Există multă pectină în mâncărurile de fructe și legume cu pulpă, fructe și fructe de pădure piureate cu zahăr. Trebuie consumat vara și toamna legume proaspete, fructe și fructe de pădure. Multe fibre se găsesc în leguminoase (3,9-5,7%), cereale (2,3%), fulgi de ovăz (2,8%), morcovi și dovleac (1,2%), sfeclă (0,9%), cartofi și varza alba(1,0%), vinete (1,3%), portocale (1,4%), roșii (1,2%), hrișcă (1,1%), pâine de secara(1,1%), pâine integrală de grâu (2,0%). O cantitate mică de fibre este conținută în pâinea de grâu din făină de clasa a II-a (0,4%), pastele din făină premium (0,1%), produse de patiserie din făină de clasa a II-a (0,2%) și griş (0,2%).

Fibrele alimentare intră în corpul uman cu alimente vegetale sub formă de carbohidrați nedigerabili. Toți sunt polimeri ai monozaharidelor și derivaților acestora. Carbohidrații nedigerabili pot fi împărțiți în fibre alimentare „aspre” și „moale”.

Din "nepoliticos" fibrele alimentare sunt prezente cel mai adesea în produsele alimentare celuloză(celuloză). El, ca și amidonul, este un polimer al glucozei, cu toate acestea, din cauza diferențelor în structura lanțului molecular, celuloza nu este descompusă în intestinul uman. LA "moale" Fibrele alimentare includ pectine, gume, dextrani și agaroză.

"Nepoliticos"Și "moale" fibrele alimentare nu sunt o sursă de energie. La om, ele pot fi descompuse doar parțial în colon sub influența microorganismelor. Astfel, celuloza este descompusă cu 30-40%, hemiceluloza cu 60-80%, substanțele pectinice cu 95%. Bacteriile folosesc aproape toată energia eliberată pentru propriile nevoi.

Majoritatea monozaharidelor formate în timpul descompunerii fibrelor alimentare sunt transformate în acizi grași volatili (propionic, butiric și acetic). Ele pot fi parțial absorbite prin pereții intestinali, dar doar aproximativ 1% din nutrienții formați în timpul descompunerii fibrelor alimentare intră în corpul uman. În metabolismul energetic, această pondere este neglijabilă și este de obicei neglijată. Lignina, care este destul de abundentă în pereții celulari ai produselor vegetale, nu este descompusă sau absorbită deloc în corpul uman.

Fibrele alimentare sunt denumite în mod tradițional „substanțe de balast”, deși se știe de mult timp că joacă rol vitalîn procesele de digestie şi în funcţionarea organismului în ansamblu. Funcțiile fibrelor alimentare sunt variate. Acestea reduc rata de absorbție a mono- și dizaharidelor în intestine și protejează astfel organismul de nivelurile crescute de glucoză din sânge și de sinteza crescută a insulinei, care stimulează sinteza grăsimilor. Participarea fibrelor alimentare la metabolismul lipidelor nu se termină aici.

Fibre grosiere

Fibre alimentare grosiere pentru pierderea în greutate.

2013-06-05T00:00:00

Astfel, fibrele alimentare previn într-o oarecare măsură abaterea de la greutatea ideală. Acestea reduc nivelul de colesterol și fosfolipide din bilă, prevenind pierderea pietrelor din bilă. vezica biliara. Efectul asupra metabolismului colesterolului este deosebit de pronunțat în pectine, în special în mere și citrice.

Substanțele de balast reprezintă aproximativ o treime din fecale, asigură peristaltismul normal al intestinelor și tractului biliar și previn dezvoltarea constipației, hemoroizilor și cancerului de colon. Dacă nu există suficiente fibre în dietă, atunci alimentele trec lent prin tractul gastrointestinal, iar fecalele se acumulează în colon. Hipocrate a recomandat și utilizarea tărâțelor de cereale pentru a combate constipația.

Fibrele alimentare leagă de la 8 până la 50% din nitrozamine și alți compuși heterociclici care au activitate cancerigenă. Aceste substanțe se formează la prăjirea cărnii și sunt, de asemenea, un participant esențial în procesul de digestie, deoarece se formează în timpul descompunerii enzimelor biliare din intestine. Retenția pe termen lung a fecalelor în colon determină acumularea și absorbția compușilor cancerigeni, ceea ce crește probabilitatea de a dezvolta tumori nu numai în tractul intestinal, ci și în alte organe.

În plus, fibrele alimentare sunt un substrat pe care se dezvoltă bacteriile microflorei intestinale, iar pectina este, de asemenea, unul dintre nutrienții pentru aceste bacterii. De asemenea, sunt importante proprietățile de absorbție ale pectinelor - capacitatea de a lega și elimina colesterolul, radionuclizi, metalele grele (plumb, mercur, stronțiu, cadmiu etc.) și substanțele cancerigene din organism.

Pectinele favorizează vindecarea mucoasei intestinale atunci când aceasta este deteriorată. Microflora intestinală normală include câteva sute de specii de bacterii. Unele dintre ele absorb nutrienții prin procesele biochimice de putrezire și fermentare. Pectinele suprimă activitatea vitală a acestor microorganisme, ceea ce ajută la normalizarea compoziției microflorei intestinale.

Toate acestea sunt fundamentale pentru utilizarea fibrelor alimentare în prevenirea și tratamentul obezității, aterosclerozei, bolilor coronariene, hipertensiunii arteriale, cancerului și bolilor sistemului digestiv.

Mecanismul de acțiune al fibrelor alimentare în tratamentul și prevenirea obezității se bazează pe faptul că, dacă sunt aprovizionați suficient cu alimente:

rata de golire gastrica scade;
întinderea sa crește, ceea ce ajută la suprimarea poftei de mâncare, creează o senzație de sațietate, prevenind supraalimentarea;
înlocuirea alimentelor mai mari consumatoare de energie din dietă cu fibre alimentare ajută la reducerea aportului de energie din alimente;
Datorită efectului său asupra metabolismului carbohidraților și grăsimilor, fibrele alimentare reduc sinteza grăsimilor în țesutul adipos;
Fibrele alimentare sunt o sursă de potasiu și au efect diuretic, adică ajută la eliminarea apei și a sodiului din organism.

Pectina, celuloza, hemiceluloza sunt polizaharide nedigerabile, numite si fibre alimentare, care se gasesc in celulele vegetale. Fibrele alimentare nu furnizează energie organismului și nu sunt absorbite în sânge, dar, în ciuda acestui fapt, joacă un rol destul de important pentru sănătatea umană. Fibrele alimentare pot influența procesele metabolice din organism, funcționarea sistemelor și organelor interne, au un efect stimulator asupra motilității intestinale și pot hrăni microflora benefică. Adică rolul fibrelor alimentare în nutriție este foarte serios și nu trebuie subestimat în niciun caz.

Cu toate acestea, rolul fibrelor alimentare în alimentația zilnică a omului nu se limitează la aspectele pozitive menționate mai sus. Printre altele, datorită fibrelor alimentare, digestia alimentelor și absorbția de către organism a nutrienților din acestea încetinește. Ele favorizează adsorbția substanțelor toxice formate în intestine și reduc absorbția acizilor grași și a colesterolului. Tocmai pentru că rolul fibrelor alimentare în dieta zilnică a unei persoane este atât de important, dieta sa ar trebui să conțină alimente bogate în polizaharide nedigerabile. Fructele și legumele sunt bogate în fibre alimentare - morcovi, mere, fructe de pădure, ciuperci, fructe uscate, precum și pâine de tărâțe și pâine integrală, cereale și mâncăruri pe bază de acestea. Mulțumită proprietăți benefice fibrele alimentare și alimentele bogate în acestea sunt prescrise pentru tratamentul multor boli (constipație, ateroscleroză, obezitate).

Foarte important pentru procesele digestive si mentinerea echilibrului ecologic in colon, nu uita de o alimentatie echilibrata, care va contine cantitate suficientă fibre dietetice. Ele ajută la reducerea formării amoniacului, stimulează trecerea chimului, iar în colon, datorită lor, oxidarea acizilor biliari încetinește. O dietă care include o cantitate suficientă de fibre dietetice reduce probabilitatea pătrunderii de toxine, alergeni alimentari și alte substanțe dăunătoare. Astfel, un rol important al fibrelor alimentare în alimentația de zi cu zi îl reprezintă funcțiile sale protectoare, care se extind până la epiteliul intestinal.

Cu toate acestea, fibrele alimentare au și unele efecte negative, în special, consumul excesiv poate crește formarea de gaze, balonarea, iar nutrienții sunt absorbiți și digerați într-un ritm mai lent. Datorită abundenței de alimente din dietă continut crescut fibrele alimentare, micro- și macroelementele utile, aminoacizii și vitaminele sunt îndepărtate mai repede din organism. Compușii biologic activi și medicinali vor fi absorbiți mai lent. Cu toate acestea, echilibrat și alimentație adecvată, la operatie normala sistemul digestiv, nu este capabil să furnizeze ceva serios impact negativ pentru a asigura organismului substanțele necesare.

Numeroase organizații de sănătate din diferite țări susțin utilizarea fibrelor alimentare. Conform standardelor rusești cantitatea zilnică dieta lor ar trebui să fie de 20 g pe zi. Dacă dieta zilnică a unei persoane conține o cantitate suficientă de legume și fructe, nevoia organismului de fibre alimentare este pe deplin satisfăcută.

În ciuda faptului că termenii „fibră dietetică” sau „fibră” sunt considerați folosiți în mod obișnuit, într-o oarecare măsură nu sunt încă pe deplin corecti. Materialul care este de obicei notat prin aceste cuvinte nu are întotdeauna o structură fibroasă, iar rășinile și pectinele sunt în general capabile să se dizolve în apă. Probabil că mai corect ar fi să numim acest grup de substanțe carbohidrați nedigerabili, dar chiar și în literatura de specialitate termenul „fibre alimentare” este cel mai des folosit, așa că ne vom concentra asupra lui. Fibrele alimentare au propria sa clasificare, deci sunt de obicei distinse în 2 tipuri în funcție de proprietățile lor fizico-chimice:

A) Fibrele alimentare sunt solubile în apă. Capabil să absoarbă apa și să formeze un gel, ajută la reducerea nivelului de zahăr din sânge și colesterol. Astfel de fibre includ mucus, pectine, dextrani și gingii.

B) Fibrele alimentare sunt insolubile în apă. Aproape neschimbate trec prin tractul gastrointestinal, afectează motilitatea intestinală și absorb apă în cantități mari. Acestea includ lignina, celuloza și unele hemiceluloze.

Deci, fibrele alimentare includ:

1. Celuloza. Există multe tipuri de celuloză care au proprietăți diverse, inclusiv dizolvarea diferită în apă. Se găsește foarte des în țesuturile plantelor și îndeplinește o funcție de susținere în compoziția membranelor celulare. Este un polimer al glucozei (cum ar fi glicogenul și amidonul), dar, spre deosebire de amidon, nu este descompus în intestine. Este extrem de răspândit în natură.

2. Hemiceluloza. Multe hemiceluloze conțin fructoză, lactoză, xiloză, arabinoză etc. Caracteristici fizico-chimice, ca și celuloza, sunt diferite. Este capabil să lege cationii și să rețină apa o mulțime de hemiceluloză se găsește în cereale, dar în fructe și legume este mult mai puțin.

3. Lignină. Conferă rigiditate învelișului celulelor vegetale, învelește hemiceluloza și celuloza, produsele saturate cu aceste fibre alimentare (tărâțe) nu sunt practic digerate în intestine.

4. Fitin. Acidul fitic aparține și fibrelor alimentare semințele de plante conțin cantitatea maximă de fitină.

5. Chitina. Structura sa este similară cu celuloza și este o polizaharidă. Chitina face parte din învelișurile artropodelor, precum și din pereții celulari ai ciupercilor.

6. Pectina. Cu ajutorul acestei substanțe, atunci când interacționează cu zahărul și acizii organici, se formează jeleu. Intră în țesuturile fructelor și părților verzi ale plantelor, elimină radionuclizii, colesterolul, metalele grele și agenții cancerigeni din organism.

Atentie, doar AZI!

Totul interesant

Pentru sănătatea umană, este important ca toate sistemele și organele interne să funcționeze armonios, ca un mecanism bine reglat. Acest lucru nu este deloc greu de realizat dacă abordezi stilul tău de viață cu înțelepciune. Un rol important și nu cel mai puțin important aici...

Tendința actuală este alimentație proastă omul modern. Nutriționiștii sunt îngrijorați de acest factor, deoarece duce la diverse procese patologiceîn corpul uman. O dietă dezechilibrată duce la inimă...

„Ei bine, ce nenorocire este... kilogramele în plus au fost depășite. Găsește-te doar ce să faci cu ei... Nu te lasă să intri, îți interferează cu viața... Există atât de multe diete, atât de multe metode de a scăpa de ele, dar tot le lipsește ceva. Dakeet - nu sunt suficiente fibre! Asta e... Și unde este ea...

Chiar și medicii din Grecia Antică au susținut că mâncarea poate fi un leac pentru multe boli și, într-adevăr, în zilele noastre puteți găsi recomandări alimentare pentru aproape fiecare boală. Și puțini oameni se îndoiesc că utilizarea...