Запеченная цесарка по предлагаемому нами рецепту это ни с чем несравнимое блюдо, которое попробовать должен каждый, хотя бы один раз.

В наше время в продаже цесарку найти несложно их продают и на рынках и в супермаркетах — эта птица не дефицит и попробовав ее где-нибудь однажды вы не только придете в восторг, но и захотите приготовить ее самостоятельно.

Стоит знать, что цесариное мяско очень нежное и обладает уникальным вкусом поэтому, готовя его нужно придерживаться рецептуры и рекомендаций, в противном случае оно утратит все свои качества и вместо изысканного блюда, вы получите безвкусный заурядный продукт.

К сожалению, такое блюдо как запеченная цесарка, несмотря на потрясающий вкус и простоту приготовления редко готовится не только на домашних кухнях, но и нечасто его можно встретить даже в лучших ресторанах. У нас пока эту птицу и ее продукцию не распробовали, хотя разводят уже давно.

Готовя по этому рецепту птицу, нужно правильно приготовить соляной раствор. Точно отмеряйте требуемое количество водички и в соответствии с данным смешайте компоненты. Так же должно быть правильным соотношение и других компонентов в противном случае они просто забьют вкус и аромат мяса.

Нам понадобиться

• одна цесариная тушка;
• три столовых ложки подсолнечного маслица;
• белый перчик;
• пара столовых ложечек сливочного маслица;
• чуть больше килограмма картофеля;
• одна столовая ложечка медка, двадцать грамм соли, пара лавровых листочков, чайная ложечка можжевельника, веточка розмарина, пара штучек сушеных грибочков — это количество ингредиентов на один литр водички.

Приведенное количество ингредиентов указано примерно на пять порций.

Приготовление

1. Приготовление начинаем с подготовки тушки. Ее размораживаем (если купили замороженную), моем, сушим и опаливаем перо, если она плохо очищена.

   

2. Далее согласно рецепту готовим раствор для замачивания. Строго придерживайтесь указанного количества ингредиентов.
3. Подогреваем раствор и затем охлаждаем.
4. Погружаем птичку в наш маринад и отправляем в холодильник часиков на восемь.

   

5. По происшествие восьми часов тушку нужно извлечь и кухонными ножницами удалить позвоночник.

   

6. Далее кладем цесарочку на доску и как можно сильнее придавливаем, чтобы она разровнялась.

   

7. Отвариваем картофель.

   

8. Кладем цесарочку в специальную посуду для запекания, обкладываем картофелем.
9. Смазываем тушку подсолнечным маслицем.
10. Запекаем примерно сорок минуток, при температуре 180С.

    

11. Извлекаем цесарочку и даем ей немного остыть.

    

    Все больше фермеров в нашей стране начинают заниматься разведением цесарок, тушки этой птицы можно приобрести на рынке и во многих супермаркетах. Ее мясо жестче, но полезнее куриного. Его вкус напоминает фазана и куропатку, но знатоки утверждают, что он уникален. Если вы любите открывать для себя вкусы новых блюд, вам стоит приготовить цесарку. Ее можно варить, запекать, жарить, тушить. Кушанья из цесарки будут уместными даже на праздничном столе.

    Особенности приготовления

    Подготовка и приготовление цесарки не сильно отличаются от работы с курицей, но этот процесс имеет некоторые специфические особенности:

    • Мясо цесарки имеет темный цвет, более светлым оно становится только в результате термической обработки. Если под видом цесарки вам предлагают птицу со светлым мясом, от покупки целесообразно отказаться.
    • Цесарка не отличается большой жирностью и сочностью, поэтому более вкусной получается, если готовить ее свежей. Замороженный продукт использовать можно, но только в том случае, если он будет разморожен без перепада температур. Попытки ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведут.
    • Вес тушки цесарки зависит от ее породы и возраста. Опытные кулинары отдают предпочтение молодым птицам некрупных пород, их тушки весят от 1 кг до 2 кг.
    • Гурманы утверждают, что если тушку цесарки подержать несколько дней при температуре от 1 до 3 градусов, то ее мясо будет напоминать по вкусу дичь.
    • Чтобы мясо цесарки было более мягким и светлым, ее перед приготовлением рекомендуют замачивать в подкисленной уксусом или лимонным соком воде. Мариновать птицу нужно не менее 2 часов, но если есть возможность, то ее оставляют в маринаде на ночь.
    • Опытные кулинары не рекомендуют использовать при приготовлении цесарки большое количество пряностей и специй, чтобы не забить и не исказить оригинальный вкус ее мяса.
    • Потроха, хребет и другие части, оставшиеся от тушки цесарки после ее разделки, выбрасывать не стоит: из них можно сварить вкусный бульон. Технология его приготовления будет такой же, как и варки куриного бульона.
    • Мясо цесарки жестче куриного, готовить его нужно чуть дольше. В остальном процесс приготовления этих продуктов почти идентичен.

    Рецепты блюд из цесарки разнообразны, поэтому единого алгоритма их приготовления не существует. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, стоит следовать инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.

    Цесарка, тушенная с яблоками и апельсинами

    • цесарка - 1–1,2 кг;
    • апельсины - 0,3 кг;
    • яблоки - 0,3 кг;
    • изюм - 75 г;
    • молотая корица - 2 г;
    • мед - 40 мл;
    • кальвадос - 40 мл (можно заменить вином);
    • оливковое масло - 40 мл;
    • бульон (овощной или из цесарки) - 0,2 л;
    • соль, черный молотый перец - по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Помойте тушку цесарки, разрубите на порционные куски. Из потрохов и хребта сварите бульон. Для этого их заливают водой, добавляют соль, перец, лавровый лист, крупно порезанные морковь и луковицу, доводят до кипения и варят в течение 1,5 часов, процеживают.
    • Оставшиеся куски птицы сложите в миску.
    • Яблоки очистите от шкурок, вырежьте из них семенные коробки. Нарежьте яблоки дольками, переложите ими куски цесарки.
    • Из одного апельсина выжмите сок, смешайте его с солью, перцем, корицей и растопленным до жидкого состояния медом. Залейте этой смесью цесарку. Оставьте мариноваться в течение 2–3 часов (можно и дольше).
    • В глубокой сковороде или утятнице разогрейте масло, положите в него куски птицы, подрумяньте их на среднем огне.
    • Добавьте распаренный изюм, бульон, вино. Убавьте огонь, тушите цесарку 30 минут.
    • Апельсин очистите, разделите на дольки, освободите мякоть от пленок, удалите косточки. Поместите очищенные апельсиновые дольки к остальным продуктам. Продолжайте готовить еще 15–20 минут.

    Приготовленное по этому рецепту кушанье опытные кулинары рекомендуют подавать с лапшой или спагетти, но и с другим гарниром такая цесарка составит неплохую пару.

    Цесарка, запеченная в шпике

    • цесарка - 1,5 кг;
    • шпик - 0,2 кг;
    • апельсины - 2 шт.;
    • розмарин - 1 веточка;
    • лимон - 1 шт.;

    Способ приготовления:

    • Цесарку, вымыв, выпотрошив и обсушив, нарубите на порционные куски.
    • Форму для выпекания смажьте маслом, выложите в нее куски птицы.
    • Из лимона выжмите сок, смешайте с солью, перцем, оливковым маслом. Покройте куски цесарки приготовленной смесью. Сверху положите веточку розмарина.
    • Уберите форму в холодильник на ночь или хотя бы на пару-тройку часов.
    • Спустя указанное время нарежьте шпик тонкими ломтиками, покройте ими куски птицы.
    • Полейте блюдо апельсиновым соком, выжатым из двух фруктов.
    • Духовку разогрейте до 190–200 градусов, поставьте в нее форму с цесаркой.
    • Готовьте блюдо 45 минут. За 15 минут до готовности накройте его фольгой, чтобы оно не сгорело.

    Цесарка, приготовленная по этому рецепту, получается мягкой, сочной, ароматной. Это кушанье достойно праздничного стола.

    Цесарка в вине

    • цесарка - 1,5 кг;
    • репчатый лук - 0,25 кг;
    • красное сухое вино - 1 л;
    • бекон - 60 г;
    • мука - 20 г;
    • свежие шампиньоны - 150 г;
    • соль, молотый перец, сушеные травы, зелень - по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Подготовленную тушку цесарки разрежьте на куски.
    • Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами.
    • Шампиньоны вымойте, промокните салфеткой, нарежьте пластинами.
    • Просейте муку.
    • Мелко порежьте бекон.
    • Положите бекон на дно утятницы или толстодонной кастрюли. Поставьте на огонь.
    • Когда из бекона вытопится жир, уберите шкварки, положите в утятницу лук. Слегка подрумяньте его, посыпьте мукой, перемешайте.
    • Сверху выложите куски птицы и пучок зелени. Залейте вином. Доведя вино до кипения, убавьте огонь и тушите 30 минут.
    • Выньте пучок зелени, добавьте соль и перец, положите подготовленные грибы и продолжайте тушить еще 20 минут.

    Приготовленная по этому рецепту цесарка хорошо сочетается с любым гарниром, но лучше всего с картофельным.

    Запеченная целиком цесарка с грибами и картофелем

    • цесарка - 1,5 кг;
    • копченая корейка - 150 г;
    • свежие шампиньоны - 150 г;
    • картофель - 0,5 кг;
    • яблоки - 0,6 кг;
    • сливочное масло - 150 г;
    • бульон - 0,5 л;
    • красное сухое вино - 100 мл;
    • соль, сахар, перец - по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Цесарку выпотрошите, вымойте, удалите хребтовую кость. Тушку со всех сторон посолите, поперчите, полейте растопленным сливочным маслом.
    • Распластайте тушку в форме для выпечки. Влейте в форму бульон. Поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку.
    • Картофель отварите до полуготовности, очистите, нарежьте ломтиками.
    • Помойте, обсушите салфеткой грибы. Крупные экземпляры разрежьте на 4 части.
    • Из яблок вырежьте сердцевины, нарежьте фрукты дольками.
    • Корейку нарежьте кубиками по 1 см, опустите в кипящую воду, поварите 5 минут, выньте шумовкой.
    • Через полчаса после запекания цесарки выньте форму из духовки. Разложите вокруг тушки картофель, яблоки, корейку, грибы. Полейте вином и верните в духовку.
    • Продолжайте готовить 15–30 минут.

    При подаче к столу цесарку нужно разрезать на куски, подать вместе с гарниром из запеченных вместе с ней картофеля, грибов и яблок. Соус, в котором тушилась птица, можно процедить через марлю и подать отдельно.

    Цесарка, тушенная с помидорами

    • цесарка - 1,5 кг;
    • консервированные помидоры - 0,4 кг;
    • зелень орегано - 20 г (ли 5 г сушеной пряности);
    • маслины без косточек - 0,2 кг;
    • репчатый лук - 100 г;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • вода - 0,3 л;
    • соль, перец, оливковое масло - по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Цесарку разрежьте на крупные куски, хорошо подрумяньте их в оливковом масле, переложите на тарелку. Если вы перед этим замаринуете птицу в подкисленной воде, вреда не будет.
    • Чесночные зубчики нарежьте пластинами.
    • Лук, освободив от шелухи, порежьте некрупными кубиками.
    • Обжарьте лук с чесноком в масле до мягкости (делать это нужно на небольшом огне).
    • Помидоры очистите, перебейте блендером, добавьте к луку и чесноку. Положите орегано и перец. Влейте воду.
    • Доведите соус до кипения, положите в него куски цесарки, тушите на медленном огне под крышкой 40 минут.
    • Оливки разрежьте на половинки, высыпьте к основным ингредиентам. Потушите еще 10–15 минут.

    Цесарка в духовке с чесноком

    • цесарка - 1,5 кг;
    • чеснок - 2 головки;
    • стрелки чеснока (не обязательно) - 50 г;
    • петрушка - 5 веточек;
    • лимон - 0,5 шт.;
    • соль, перец - по вкусу;
    • растительное масло - 100 мл.

    Способ приготовления:

    • Цесарку разрубите на куски, помойте, промокните полотенцем.
    • Чесночные головки разрежьте пополам (лучше брать молодой чеснок).
    • Стрелки чеснока порежьте кусками по 3–4 см.
    • Лимон нарежьте кружочками.
    • Положите к цесарке дольки лимона, половинки чесночных головок, веточки петрушки и чесночные стрелки. Посыпьте перцем и солью, перемешайте. Оставьте мариноваться в течение 2–3 часов.
    • На дно формы для запекания влейте масло, положите в него птицу вместе с ингредиентами, с которыми она мариновалась.
    • Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте 1,5–2 часа, периодически поливая птицу соусом со дна формы.

    Цесарка по этому рецепту получается нежной, вкусной, ароматной. Вряд ли кто сможет отказаться от подобного угощения.

    Цесарка - полезная и вкусная птица. Готовить ее не сложно. Потратив минимум усилий, можно получить изысканное блюдо, достойное праздничного стола. Такие кушанья наверняка понравятся любителям дичи и сторонникам здорового питания.

    Цесарка – редкий гость на наших столах. А зря, ведь мясо этой птицы невероятно полезное и очень вкусное. По своим вкусовым качествам оно напоминает фазана и куропатку, только гораздо нежнее.

    При готовке блюд из тушки цесарки можно воспользоваться советами опытных кулинаров:

    в гусятнице такую птицу тушат около 60 минут на среднем огне;

    на сковородке жарится в течение 30-40 минут на среднем огне;

    на аэрогриле на сильном огне процесс готовки идёт 50-60 минут;

    в духовке запекается при температуре 200 °С примерно 60 минут;

    если цесарку готовят не целиком, а по частям, то время приготовления уже меняется - грудка запекается в духовом шкафу 20-25 минут, а на гриле или сковородке 15-20 минут.

    Ножки и бедра готовятся в духовке 30-40 минут, а на аэрогриле или сковороде - 30 минут;

    лучше запекать данную птицу в рукаве, так как блюдо получается более сочное, а духовка остаётся более чистой;

    если мясо предварительно замариновать (в горчице, вине и прочее), то оно получится более нежным и сочным;

    чтобы улучшить вкус, тушку птицы поливают лимонным соком, натирают солью и перцем, а можно ещё натереть измельчённым чесноком или апельсиновым соком, смешанными с оливковым маслом специями;

    внутрь птицы можно положить яблоки (антоновку или семеренко) и сухофрукты; перед копчением тушку хорошо замочить в солевом растворе на несколько часов, чтобы мясо было более сочное.

    перед подачей на стол тушку лучше разделить на порционные кусочки и подать соус по вкусу;

    чтобы суховатое мясо этой птицы было более сочным, его предварительно вымачивают в горячей воде или маринуют с добавлением оливкового масла и пряностей.

    Запеченная цесарка к праздничному столу

    А теперь разберемся, как приготовить цесарку в духовке. Секрет этого блюда в том, что предварительно мы выдержим цесарку в медово-соляном растворе. Главное – соблюдать указанные в рецепте для его приготовления пропорции, чтобы мясо не пересолить. Начинать готовить блюдо нужно с вечера, поскольку птица должна вымочиться в растворе не менее восьми часов.

    Состав:
    тушка цесарки;
    3 ст. л. масла рафинированного растительного;
    молотый перчик белый;
    2 ст. л. масла размягченного сливочного;
    0,6 кг картофеля.

    Состав для медово-соляного раствора:
    1 ст. л. меда;
    20 г поваренной соли;
    2 листика лавра;
    1 ч. л. можжевельника;
    1 веточка розмарина;
    2 шт. грибов сушеных.
    Внимание! Количество ингредиентов для медово-соляного раствора указано исходя из расчета на 1 л фильтрованной воды!

    Приготовление:
    Тушку цесарки промываем и выкладываем в глубокую кастрюлю.
    Заливаем ее фильтрованной водой так, чтобы она полностью покрыла птицу.
    Затем вынимаем птицу из кастрюли. Измеряем количество жидкости с помощью литровой банки.
    Следуя пропорциям, указанным в рецепте, добавляем в воду мед, соль, листики лавра, сушеные грибочки, розмарин и можжевельник.
    Доводим раствор до кипения и остужаем.
    Выкладываем в него тушку цесарки и отправляем ее в холодильник на ночь.
    По истечении указанного времени вынимаем птицу из раствора. Кухонными ножницами аккуратно срезаем позвоночник.
    Теперь нам нужно распластать птицу. Поместим ее на разделочную доску и хорошенько придавим.
    Картофель очистим и отварим до полуготовности.
    Противень смажем маслом сливочным и выложим на него тушку цесарки.
    Вокруг птицы распределим картофелины.
    Смажем тушку маслом рафинированным растительным, лучше оливковым.
    Запекаем птицу на протяжении сорока минут при температурной отметке в 180 градусов.
    Вынимаем цесарку и слегка остужаем ее.
    Чтобы картофель подрумянился, потомите его минут десять в выключенном духовом шкафу.
    Блюдо готово!

    Цесарка с цитрусовыми нотками

    
    Как приготовить цесарку, чтобы она была мягкой и ароматной? Нет ничего проще: запеките птицу в рукаве. А для придания ей изысканных цитрусовых ноток приготовим соус из свежеотжатого сока апельсина.

    Состав:
    тушка цесарки;
    2 апельсина;
    2-3 зубка чесночных;
    2 ст. л. купажа специй;
    соль;
    2-3 ст. л. масла оливы.
    Совет! Из специй используйте молотый перчик черный и острый, паприку, базилик, шафран и тмин.

    Приготовление:
    Подготовим тушку цесарки: промоем ее и обсушим.
    Чесночные зубки очистим и выдавим через пресс. Выложим чесночную массу в миску.
    Из апельсинов отжимаем сок и смешиваем его с чесноком.
    Вводим масло оливы и размешиваем маринад до однородности.
    Купаж специй соединим с солью, перемешаем.
    Натираем полученной смесью тушку цесарки.
    Потом смазываем ее маринадом.
    Выкладываем птицу в рукав, выливаем оставшийся соус.
    Поместим цесарку в холодильник на часик, чтобы она промариновалась.
    Запекаем птицу при температурном пороге в 180 градусов на протяжении часа.
    Затем аккуратно разрежем рукав. Томим цесарку в духовке, пока она станет румяной. Через каждые пять минут поливаем ее выделяющимся соком.
    Подаем цесарку со свежими овощами.

    Цесарка вареная без костей и кожи – 75 г,
    шампиньоны или трюфели – 20 г,
    масло сливочное – 10 г,
    соус молочный – 100 г,
    соус белый с яичными желтками – 25 г,
    сыр – 10 г.

    Способ приготовления:

    Вареное мясо цесарки нарезать ломтиками, также нарезать шампиньоны. Все это посолить, прогреть и заправить белым соусом с яичными желтками, полить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

    Готовое блюдо украсить ломтиками грибов. Полить маслом.

    Чахохбили из цесарки

    Для приготовления потребуется:

    Цесарка – 150 г,
    лук репчатый – 40 г,
    соус – 75 г,
    масло сливочное – 15 г,
    помидоры – 40 г,
    уксус 9%-й – 10 мл,
    перец – 0,1 г,
    зелень – 10 г,
    лавровый лист.

    Способ приготовления:

    Тушку нарубить на куски массой по 40-50 г и обжарить с маслом, затем прибавить пассированный лук, томатный соус, уксус, перец, лавровый лист и тушить 15-20 минут.

    По готовности добавить в чахохбили поджаренные половинками свежие помидоры и посыпать мелко нарезанной зеленью.

    На гарнир можно подать припущенный рис (150 г).

    Цесарка с трюфелями

    Для приготовления потребуется:

    (на 8 порций)
    1 цесарка (около 1 кг)
    1 ч. л. паштетной соли
    3 ст. л. растительного масла
    250 г свинины
    250 г шпика
    2 шт. шалот-лука
    1 зубчик чеснока
    1 ст. л. сливочного масла
    1 рюмка коньяка (20 г)
    1/4 л мясного бульона
    нарубленная корка от 1/2 лимона и 1/2 апельсина
    щепотка белого перца
    6 раздавленных ягод можжевельника
    120 г вареной ветчины, нарезанной кубиками
    50 г трюфелей, нарезанных кубиками
    300 г свиного сала ломтиками
    1 пучок ароматических трав.

    Способ приготовления:

    У цесарки срежем грудку, из ножек вынем кости. Грудки и ножки натрем паштетной солью и с обеих сторон подрумяним на растительном масле. Остальное мясо цесарки вместе со свининой и шпиком дважды пропустим через мясорубку с мелкоячеистой решеткой. После этого мясо протрем через сито. Шалот нарежем кубиками, чеснок очистим и разотрем. Шалот пожарим на сливочном масле, добавим коньяк и мясной бульон и прокипятим. Добавим чеснок, лимонную и апельсинную корку и ароматические травы. Все вместе поварим до загустения и остудим.

    После этого смешаем соус с нарезанной ветчиной, трюфелями и с молотым мясом. Огнеупорную посуду выстелим ломтиками шпика и положим треть мяса. На него положим грудку и ножки цесарки и накроем остальным молотым мясом. Сверху положим пластину шпика и пучок трав с можжевеловыми ягодами. Закроем посуду крышкой и поставим минут на 50 в водяную баню в духовке при температуре 80 градусов.

    Цесарка, жареная по рецепту Снагова

    Для приготовления потребуется:

    Большая цесарка (1, 6 кг),
    копченая корейка - 150 г,
    шампиньоны или лесные грибы - 500 г,
    новый картофель - 600 г,
    4 яблока, красное вино - 1/2 стакана,
    сливочное масло - 150 г,
    мясной бульон - 0, 5 л,
    соль, сахар и перец по вкусу.

    Способ приготовления:

    Обработанную цесарку посолить, поперчить, уложить на противень со сливочным маслом и обжарить в духовке, подлив на противень мясной бульон или воду. Когда мясо готово наполовину, положить на противень с мясом нарезанную кубиками и ошпаренную в кипятке (в течение 5 минут) корейку, очищенные и нарезанные на 4 части яблоки, наполовину сваренный очищенный картофель, подлить вино и посыпать сахарным песком.Жарить цесарку в духовке до готовности. Очищенные и хорошо промытые грибы стушить с маслом, солью и перцем.Готовую цесарку разрезать на порционные куски, выложить на блюдо и гарнировать яблоками, картофелем и грибами.Соус от тушения цесарки обезжирить и подавать в соуснике.

    Цесарка с пюре из чечевицы

    Для приготовления потребуется:

    4 цесарки (по 800 г),
    1 луковица,
    1 зубчик чеснока,
    50 г бекона,
    5 ст.л. масла,
    300 г красной чечевицы,
    по 250 мл красного вина и воды,
    100 г свежих сливок,
    1 лавровый лист,
    3 растолченных можжевеловых ягоды,
    4 тонких ломтика жирного шпика,
    1 пучок свежего базилика,
    1 яйцо,
    по 1 ч.л. соли и свежемолотого черного перца.

    Способ приготовления:

    Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками вместе со шпиком и обжарить в 2 ст.л. масла. Добавить чечевицу, 125 мл красного вина, воду, сливки и лавровый лист. Все варить до мягкости на слабом огне под крышкой 10 минут. Цесарок вымыть, промокнуть, посолить, поперчить и натереть можжевеловыми ягодами. На каждую птицу положить 1 ломтик шпика и придать ей форму. Разогреть духовку до 220°. Цесарок обжарить в оставшемся масле и затем жарить в духовке 20 минут. Добавить оставшееся красное вино и готовить еще 30 минут. Через 20 минут снять ломтики шпика. Убрать лавровый лист и сделать из чечевицы пюре. Мелко нарезать базилик с яйцом, добавить в пюре, приправить пюре солью и перцем. Подавать с цесарками

    Цесарка в красном соусе

    Для приготовления потребуется:

    160 г припущенной цесарки,
    3 г сливочного масла, соль,
    150 г отварных овощей.
    Для соуса: 1 небольшая луковица,
    концентрированный бульон,
    4 г эстрагона,
    6 г масла,
    1 ст. л. муки.

    Способ приготовления:

    Отварить цесарку и разделить на порции. Для соуса поджарить в масле муку до коричневого цвета, добавить пассерованный лук, разбавить концентрированным бульоном, положить мелко нарезанный эстрагон. При подаче полить мясо соусом, рядом разложить отварные овощи, гарнировать рассыпчатым рисом.

    Цесарка отварная

    Для приготовления потребуется:

    Отварное мясо цесарки,
    60 г свежих помидоров,
    60 г свежих неочищенных огурцов,
    зеленый салат,
    маринованные овощи.
    Для соуса: майонез,
    томат-пюре,
    корнишоны.

    Способ приготовления:

    Разделить на порции охлажденное вареное мясо цесарки. Вокруг разложить овощи - свежие и маринованные. Полить мясо соусом. Для соуса смешать майонез и томат-пюре, добавить очень мелко нарезанные корнишоны.

    Тушеная цесарка

    Для приготовления потребуется:

    (4 порции)
    2 ст. ложки оливкового масла;
    1 цесарка; разрезанная на 4 части;
    1 мелко нарезанная луковица;
    1 натертый зубчик чеснока;
    400 г очищенных консервированных томатов;
    1 ст. ложка мелко нарезанной зелени орегано;
    соль;
    перец;
    450 г небольших бамий;
    разрезанные пополам черные оливки.

    Способ приготовления:

    Подогрейте на сковородке масло. Положите куски цесарки. Поджарьте с обоих сторон до подрумянивания. Переложите на тарелку. Положите на сковородку лук и чеснок и тушите до размягчения. Переложите в кастрюлю из жаропрочного стекла, добавьте томаты, орегано, 1,5 стакана воды, соль, перец. Доведите до кипения, положите цесарку, накройте крышкой и 40 минут тушите на слабом огне.

    Обрежьте черешки бамии. Положите в кастрюлю с холодной водой. Тщательно промойте и слейте воду. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Положите бамию на цесарку и тушите еще 30 минут до размягчения. Подавайте, украсив оливками.

    Фрикасе из цесарки

    Для приготовления потребуется:

    (4 порции)
    2 зубчика чеснока, измельченного
    1 чайная ложка паприки
    1 чайная ложка молотого имбиря
    соль и свежепомолотый черный перец
    2 цесарки, разрезанные на половинки
    2 столовые ложки растительного масла
    1 большая луковица, крупно нарезанная
    8 зеленых луковиц
    3 томата, очищенные от кожицы и нарезанные
    1 чили сорта «скотч боннет»
    1 свежий лавровый лист
    куриный бульон, при необходимости
    нарезанная свежая зелень петрушки, для украшения

    Способ приготовления:

    В миске смешайте чеснок, паприку, имбирь, соль и перец. Получившейся смесью натрите куски цесарки, положите в блюдо, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Оставьте образовавшийся сок, а куски цесарки промокните бумажным кухонным полотенцем. Разогрейте растительное масло в большой сковороде с толстым дном и обжарьте куски цесарки до золотистого цвета со всех сторон. Переложите в кастрюлю для тушения. В сковороду положите лук и готовьте 10 минут до мягкости.

    Переложите обжаренный лук в кастрюлю с цесаркой, туда же положите зеленый лук, томаты, чили, лавровый лист и оставшийся маринад. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30-40 минут, до полной готовности цесарки. При необходимости добавьте немного куриного бульона, но помните, что в готовом блюде не должно быть большого количества жидкости. Перед подачей удалите лавровый лист и чили и посыпьте свежей зеленью петрушки.

    Предлагаю приготовить блюдо из цесарки. Мясо этой домашней птички по вкусу напоминает что-то среднее между мясом фазана и куропатки, но намного нежнее. Птица очень популярна во многих регионах, у нас ее выращивают как дома, так и в фермерских хозяйствах. Готовят из цесарки очень много блюд (супы, колбасы, запеченное и отварное мясо и так далее). Сегодня предлагаю рецепт цесарки, запеченной в духовке. Мясо получается нежным и вкусным. Попробуйте!

    Ингредиенты

    Для приготовления цесарки в духовке потребуется:
    цесарка - 1 тушка (весом 1,5-2 кг);
    Для маринования:
    чабрец (можно заменить на укроп, петрушку, тархун) - 5 веточек;
    зелень молодого чеснока - 5 веточек (по желанию);
    чеснок - 2 головки;
    лимон - 0,5 шт.;
    черный перец горошком - 1 ч. л.;
    соль - по вкусу.
    Для запекания:
    растительное масло - 100 мл.

    Этапы приготовления

    Для получения ароматного букета специй я использовала лимон, стебли молодого чеснока, чеснок, чабрец и смесь перцев горошком.

    Лимон обдайте кипятком и нарежьте кольцами. Каждую головку чеснока разрежьте пополам, сохраняя целостность зубчиков (как на фото). Стебли молодого чеснока нарежьте на 2-3 части. Черный перец горошком измельчите (не очень мелко), при помощи ступки или кофемолки. Кусочки цесарки полейте лимонным соком, выжатым из кружочков лимона. К мясу добавьте половинки головок чеснока, зелень молодого чеснока, чёрный молотый перец, чабрец, соль, кружочки лимона (из которых мы выдавили сок), перемешайте и отправьте мариноваться в холодильник на пару часов.

    На дно утятницы налейте растительное масло, выложите кусочки цесарки вместе с зеленью, чесноком и лимонами, накройте крышкой и отправьте запекаться в духовку, разогретую до 170-180 градусов, на 2-2,5 часа, периодически поливая мясо выделившимся соком. Время приготовления зависит от возраста птицы (если мясо готово - при разрезании его ножом будет выделяться прозрачный сок).

    Цесарка, запеченная в духовке по этому рецепту, получается аппетитной и очень вкусной.