消化器疾患 

ブドウの葉のドルマ、写真付きのステップバイステップのレシピ。 写真付きの段階的なレシピに従って、ブドウの葉でドルマを調理する方法 ドルマとは何ですか、そして誰の国民料理ですか？

ドルマは、ロールキャベツに似た、美味しくて満足感があり、非常に健康的なランチ料理です。それはコーカサスから私たちに伝わり、多くの主婦に愛されました。 ブドウの葉のドルマの興味深いレシピが私たちのセレクションで提供されています。

必要になるだろう：

  • 新鮮なブドウの葉 40枚。
  • 水 - 0.5リットル;
  • ひき肉：
  • 丸い米 - 125 g;
  • 塩 - 10 g;
  • バター 1片 - 50 g;
  • 玉ねぎ4個。
  • 植物油 - 50 ml;
  • 牛肉と子羊のひき肉 - 0.6 kg;
  • 黒コショウ少々。
  • ソース：
  • サワークリーム - 200グラム;
  • 緑;
  • 塩ひとつまみ。
  • ニンニク4片。

調理方法：

  1. 葉を水道の下で洗い、沸騰したお湯に入れ、5分後に取り出します。
  2. 皮をむいた玉ねぎをナイフでみじん切りします。
  3. 2種類の油を熱したフライパンで炒め、塩を加えます。
  4. 玉ねぎが柔らかくなったらすぐに火を止めます。
  5. 洗ったお米を水の入った鍋に入れて沸騰させます。 沸騰してから3分ほど煮ます。
  6. 野菜を細かく刻みます。
  7. 準備したひき肉、ハーブ、玉ねぎ、ご飯を1つのボウルに入れます。 味に塩と挽いたコショウをひとつまみ加えます。
  8. ブドウの葉をまな板の上に置きます。
  9. みじん切りにした肉から塊を作り、葉の真ん中に置き、四方をチューブで包みます。
  10. 底の厚い鍋を用意し、その上に残りの葉を2層に置きます。
  11. その上にドルマを置きます。 縫い目は底部にある必要があります。
  12. 皿を水で満たし、その層がシートの最後のロールと同じ高さになるようにします。
  13. スープが沸騰したら火を弱め、1.5時間煮ます。
  14. ソースには、サワークリームにみじん切りのニンニクとハーブを加え、塩を加えます。
  15. 冷蔵庫に2時間入れます。
  16. サワークリームソースを添えてお召し上がりください。 食欲旺盛！

スロークッカーで調理するにはどうすればよいですか？

マルチクッカーを使用すると、ドルマを準備する困難なプロセスが大幅に簡素化されます。

レシピの材料:

  • 玉ねぎ1個。
  • レモン1個。
  • 牛肉ミンチ - 0.7 kg。
  • ブドウの若い葉 40枚。
  • 味に塩。
  • バター - 150 g;
  • パセリ、コリアンダー、ディル。
  • 米 - 90 g。
  • 植物油 - 20 ml;
  • 好みに応じて黒コショウ。
  • ニンニク一片。
  • サワークリーム - 150グラム。

スロークッカーでドルマを調理する方法:

  1. お米を洗ったらすぐに熱湯を注ぎ、15分間放置します。
  2. 葉から葉柄を取り除き、沸騰したお湯に5分間入れ、ザルに移します。
  3. マルチクッカーを植物油で「揚げる」プログラムで加熱します。
  4. 玉ねぎをみじん切りにし、スロークッカーで5分間炒めます。
  5. バターを溶かし、ひき肉に加えます。
  6. 塩、コショウを加え、米、刻んだハーブ、玉ねぎを加えます。
  7. 混合物を手で混ぜます。
  8. ブドウの葉を裏側を上にしてカウンタートップに置きます。
  9. その上にひき肉を乗せてシートを封筒に包みます。
  10. スロークッカーに入れ、レモンを輪切りにし、ドルマの層の間に置きます。
  11. 葉が開かないように皿で押さえます。
  12. 「シチュー」モードで1.5時間料理を調理します。
  13. サワークリームとプレスガーリックを別々に混ぜます。
  14. 皿に盛り、サワークリームソースを注ぎます。

アルメニア語で

必要な材料:

  • 新鮮なパセリ - 100 g;
  • トマト1個。
  • 米 - 100 g;
  • ひき肉 - 800 g;
  • 乾燥バジル - 40 g;
  • 玉ねぎ - 2個。
  • 50個 ブドウの葉;
  • 塩とコショウの味;
  • ピーマン1個。

アルメニア語でドルマを準備する方法:

  1. 野菜や葉物も上記の方法で加工します。
  2. 玉ねぎをスライスします。
  3. トマトに熱湯を注ぎ、皮をむき、ハーブとピーマンを細かく刻みます。
  4. 葉を沸騰したお湯に10分間浸します。
  5. 野菜とハーブを肉挽き器に通し、ひき肉に加えます。
  6. そこにお米、調味料、塩を入れて手でこねます。
  7. 葉から葉柄を取り除きます。
  8. ひき肉の一部をその中に包みます。
  9. あまりきつく折りすぎないでください。調理中にひき肉が膨らみます。
  10. 未使用の葉を12枚ほど鍋に入れます。
  11. その上にドルマを置きます。
  12. その上に熱湯を注ぎ、その上にお皿を置きます。
  13. 弱火で40分間煮ます。
  14. ソースには、細かく刻んだニンニクをサワークリームに加えます。
  15. 食べるときはお皿にソースをかけます。

ブドウの葉のピクルスから作ったドルマ

葉のピクルスは、料理にわずかに目立つ酸味を加えます。

レシピの材料:

  • ニンジン1本。
  • 丸いご飯 - 60 g;
  • 玉ねぎ1個。
  • ひき肉 - 0.4 kg。
  • トマト3個。
  • ニンニク4片。
  • バター1片 - 80 g;
  • 葉の入った瓶。

段階的な説明:

  1. 既製の葉のピクルスを購入できます。 瓶から取り出してまっすぐにします。
  2. 皮をむいた玉ねぎをおろし金ですりつぶします。
  3. 米粒は水でよく洗います。 それをひき肉に加えます。
  4. スパイス、みじん切りのニンニク、塩を加えます。 すべてを混ぜます。
  5. ニンジンとニンニクを丸ごとすりおろして別の容器に入れます。
  6. ボードの上にブドウの葉を置き、真ん中にひき肉を詰めます。
  7. ロール状に丸めます。
  8. 具材を入れた葉をすべて深いボウルに置き、その上にニンジン、ニンニク、トマトのスライスを散らします。
  9. 最上層には小さなバターが含まれています。
  10. 皿をきれいな葉で覆います。

    11. 必要になるだろう：

  • 子羊ミンチ – 1/2 kg。
  • ニンニク 3片。
  • ミント - 12 g;
  • マトーニ - 0.4kg;
  • ディル - 50グラム;
  • 玉ねぎ1個。
  • 葉のピクルスが入った瓶。
  • 赤唐辛子と黒唐辛子の混合物 - 10 g;
  • コリアンダー - 50グラム;
  • タイム - 3 g;
  • バジル - 4グラム

ドルマの作り方：

  1. 葉を沸騰したお湯に数時間浸します。
  2. マトニを深めのボウルに移します。 これにディル30グラム、みじん切りのニンニク、コリアンダーを加えます。 混合物を冷蔵庫に入れます。
  3. このとき、細かく刻んだ玉ねぎ、塩、コショウ、ハーブ、その他のスパイスの混合物をひき肉に加えます。
  4. ブドウの葉を内側を上にして広げ、ひき肉の塊を詰めて封筒で​​包みます。
  5. ミートボールが互いにぴったりと合うように鍋に置きます。
  6. 沸騰したお湯を入れて皿で押さえます。
  7. 約2時間煮ます。
  8. 冷たいマトーニソースと一緒にお召し上がりください。

ロールキャベツとドルマの作り方レシピ

ブドウの葉のドルマのレシピ

1時間

155kcal

5 /5 (2 )

「今週末、家族にどんなおいしいご褒美をあげましょうか？」 - 考えてドルマを料理することにしました。 私の祖母のお気に入りのレシピを紹介します。 とても簡単なので、初心者の主婦でもこの美味しくて栄養価の高い料理を簡単にメニューに加えることができます。 そして、これを確信できるように、ブドウの葉でドルマを準備するための段階的なレシピをここに示します。

キッチン家電と消耗品

  • 4〜5リットルの容量を持つ底の厚い鍋。
  • 最大3リットルの容量を持つ側面の高いフライパン。
  • 肉挽き器;
  • 鋭いナイフ。
  • まな板;
  • ひき肉を混ぜるためのスパチュラ。
  • グレービーボート。
  • スキマー。
  • 容量2リットルのボウル。
  • 容量1リットルのボウル。
  • 大さじ;
  • ティースプーン;
  • グラス200ml。
  • 平らなプレート。
  • 普通の水が入った2リットルの容量を持つデカンタまたはボトル - 負荷として。

成分一覧

商品名 量
ブドウの葉60個
水1リットル
ひき肉の場合:
牛肉0.7kg
米0.5スタック。 (約80g)
中型電球1個。
オレガノ小さじ1.5
乾燥ミント小さじ1
ジラ小さじ1
塩味
パセリ5支店
ブラックペッパー味
玉ねぎ炒め用の植物油0.5スタック。
野菜枕の場合:
中くらいの大きさのニンジン1個。
セロリ（または大きめの玉ねぎ）茎 3本（または1本）
植物油大さじ2杯。 l.
バター30g
ソース用：
無味ヨーグルト200ml
ニンニククローブ 2個
パセリ2支店
ブラックペッパー味

メイン食材の選び方

まず最初に用意するのはブドウの葉です。新鮮なブドウの葉をレシピに使用して、ドルマを作ることができます。 今日は、缶詰のブドウの葉からドルマを作るレシピを紹介します。 事前に作っておくか、市場で既製の葉を購入する必要があります。

酸っぱすぎず、香りの良いものを選ぶようにしてください。そうでない場合は、追加で浸す必要があります。 小さい、中程度の大きさの葉を取ります。

牛肉は脂肪の多い部分からとるべきです。牛肉の首や端、あるいはお好みの部位でも構いません。 ご飯は丸めて食べるのが一般的です。

知っていましたか？中国の万里の長城は、米を使った解決策のおかげで、一部の場所では完全性を保っていました。

増量剤を含まない中脂肪含有量のヨーグルト（2〜2.5％）を使用することをお勧めします。

さて、プロセス自体についてです。 6段階に分けることができます。 それでは、始めましょう。

自宅でアルメニアのドルマ、写真付きレシピ

ステップ1: お米を準備する


ステージ 2. ドルマ用ひき肉

  1. 牛肉をよく洗い、静脈を切り取り、肉を骨から分離し、肉挽き器に肉を通して大きなボウルに入れます。

  2. 玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。

  3. フライパンにサラダ油を少々入れ、温まったら玉ねぎを入れ、きつね色になるまで炒めます。

  4. フライパンにひき肉を入れ、未来のひき肉を少し温めるかのようによく混ぜます。 ボウルをお湯でよく洗い、タオルで拭きます。

  5. フライパンを火から下ろし、中身を大きなボウルに移し、最初の段階で準備したご飯を加えます。 すべての材料をよく混ぜます。

  6. パセリはよく洗い、細かく刻みます。

  7. みじん切りにしたパセリをひき肉の入ったボウルに加えます。

  8. ミント、オレガノ、クミンを乳鉢でよく粉砕します。

  9. ひき肉に挽いたスパイスを加えます。

  10. 好みに応じてフィリングに塩とコショウを加えます。

ステージ 3. ローリングドルマロール



ステージ 4. 野菜床の準備


ステージ 5. ドルマを調理する

  1. ドルマロールを野菜枕の上に何層にも重ねてしっかりと置きます。 このとき鍋は弱火にかけます。 気をつけて。

  2. 残りのブドウの葉をロールの上の層に置きます。

  3. その上に平らな皿（鍋より直径が少し小さい）を逆さまに置きます。

  4. ご飯に残った煮汁を鍋に注ぎます。 中身が2～3cm隠れるくらいが目安で、沸騰している途中、吹きこぼれそうになったら水を少し加えます。

  5. プレートの上に重りを置きます。

  6. 液体を沸騰させ、スープがわずかに泡立つまで火を弱めます。

    ドルマを調理する時間はどれくらいですか？ 40分間火にかけ続ける必要があります。

  7. 重りを外し、プレートと上部の葉を取り外します。 ロールパンが野菜スープによく浸かるように、鍋を火から外さないでください。

この素晴らしい料理には何らかのソースを添えて提供する必要があります。 ドルマの場合は、サワークリーム、ケフィア、ヨーグルトからソースを準備できます。 ヨーグルトを使って料理してみます。 クールなナイフはこちら http://www.samura.ru。 プロモーションコード「ポクシェヴァリム」による割引（動画公開時有効）

材料：
牛肉 – 700グラム
ぶどうの葉 60枚
米 - 60グラム
にんじん - 1本
セロリ - 3本の茎
玉ねぎ - 1個
バター - 30グラム
植物油
ジラ - 小さじ1
オレガノ 小さじ1.5
乾燥ミント - 小さじ1
ヨーグルト – 200ml
ニンニク - 2片
パセリ - 1/2束
ブラックペッパー
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便宜上、すべてのビデオをトピックごとに分けました。

デザートとスイートペストリー
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肉の調理
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

鶏肉料理
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

魚料理
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

きのこ料理
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

サラダ

野菜、おかず、スナック
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ベイクド（甘くない）
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チャネル開発の場合:
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2016-02-11T12:55:11.000Z

同じように調理することができます。

ドルマ愛好家の中にはベジタリアンもいます。 この場合、詰め物は肉なしで調理されます。 すりおろしたにんじんをご飯に加え、玉ねぎと一緒に軽く炒めます。

何世紀もの歴史を持つ料理があり、ドルマもその 1 つです。 この料理は東部で広く普及しており、肉と米を詰めたロールキャベツをキャベツの葉ではなくブドウの葉で包んだものにすぎません。

ドルマはトランスコーカシアからバルカン半島、北アフリカに至るまで広い分布域を持っているため、これは多数のレシピの出現に貢献しただけでなく、さまざまな名前にも貢献しました。

トルマ、ダルマ、サルマ、ドゥルマ、ドゥルマ、ドルメクなど、人々によって呼び方が異なります。 たとえば、サルマはトルコ料理の国民食とみなされています。 アルメニアのドルマとは異なり、肉を一切使わずに調理されます。 ライスフィリングは、スパイス、玉ねぎ、ニンニク、トマトソース、ミントでたっぷりと味付けされています。 ドルマがどの料理に属するかについては、今でも多くの人々が議論しています。

ステップバイステップのビデオレシピ

この質問に対する明確な答えはまだありませんが、エジプト、ギリシャ、アルメニア、ジョージア、アゼルバイジャン、ダゲスタン、トルコ、イランでの準備が妨げられるわけではありません。 各国には独自のドルマレシピがあります。 ドルマはほとんどどこでもブドウの葉で調理され、地域ごとに独自の詰め物があります。 肉を使わないベジタリアンドルマのレシピもあります。 肉を使ったドルマについて言えば、豚肉、牛肉、子羊肉、または混合ミンチ肉が肉のベースとして使用されます。

「ドルマ」という料理の正式な名前はチュルク語に由来しており、「詰める」または「もの」と訳されます。 アルメニア語で「トルマ」という言葉はブドウの葉と訳されます。 ブドウの葉でドルマを準備する方法を段階的に見てみましょう。

  • ブドウの葉 - 30-40枚、
  • ひき肉（豚肉または牛肉） - 400グラム、
  • 短粒米 - 1.5カップ、
  • ニンジン - 1個、
  • スパイス：クミン、ブラックペッパー、パプリカ、コリアンダーパウダー、乾燥バジル、
  • 玉ねぎ - 1個

アルメニア風ドルマの調理は、ブドウの葉を準備することから始まります。 ドルマを美味しくするには、手のひらほどの大きさの若いブドウの葉を使用する必要があります。 古い葉は質感が粗く、ジューシーさが少ないため、この料理に使用される頻度ははるかに低くなります。 伝統的に白ブドウ品種の葉が使用されますが、他の品種の葉も適しています。 ブドウの葉を洗います。 ナイフで茎を切り落とします。

それらをボウルに入れ、熱湯を注ぎます。 葉を5分間蒸らします。 葉の色が緑から茶色に変わるとすぐに、ドルマの準備ができていると考えることができます。

お米を2～3回の水で洗います。 沸騰したお湯に入れ、半分火が通るまで茹でます。 この後、ザルにあげて水気を切ります。 水ですすいでください。 皿に置きます。

野菜を準備します。 ニンジンとタマネギの皮をむきます。 ニンジンを中程度または細かいおろし金で挽きます。

玉ねぎを立方体に切ります。

豚ひき肉または牛ひき肉をご飯と一緒にボウルに入れます。 みじん切りにしたニンジンとタマネギを加えます。 スパイスと塩をフィリングの上に振りかけます。

すべての詰め物の材料を混ぜます。

アルメニアのドルマの詰め物とブドウの葉が準備できたら、実際の準備を始めることができます。 ブドウの葉を下にして置きます。 ひき肉を丸めてカツレツにし、茎の付け根に近い葉の中央に置きます。

葉をチューブに包みます。

指を使って、出来上がったロールの端を内側に折ります。

ブドウの葉は非常に柔軟なので、ドルマの準備は難しくありません。 ドルマをロールキャベツのように包む別の方法、つまり封筒を使うこともできます。 詰め物も最初の方法と同様に配置します。 シートの上部を詰め物の上に折ります。 葉の側面を中心に向かって折ります。

得られたワークピースをチューブに丸めます。 説明されている方法のいずれかを使用して、ドルマを形成します。 残ったブドウの葉を洗います。 鍋の底にそれらを並べます。 ドルマを重ねて入れ、必ず縫い合わせてください。

ドルマが隠れるまで冷水または肉スープを入れます。 普通の水を使って消す場合は、少し塩を加える必要がありますが、スープにさらに塩を加える必要はありません。

鍋の上部を平らな皿で覆います。 必ず重りを乗せてご使用ください。 これは、調理中にドルマがバラバラになって外観を失わないようにするために必要です。 ドルマを弱火で40分間、沸騰を避けて調理します。 消火中に水が足りない場合は水を少し足してください。

完成したドルマの入った鍋をコンロから取り出します。 重りと皿を取ります。 蓋をしてさらに10分ほど放置します。 こうすることで果汁も加えて蒸すことができ、さらに美味しくなります。

ブドウの葉のドルマ。 写真

ドルマに何を添えるか、気になる人も多いのではないでしょうか？ アルメニア語のドルマは、追加のおかずを必要としない独立した料理です。 伝統的に、既製のドルマにはマトーニ、サワークリーム、またはヨーグルトから作られたミルクソースが添えられます。 このソースを自宅で作るのはとても簡単です。

世界の半分は、この料理のレシピを自国の伝統的なものとして流用しようと戦っています。 この大会で最も熱心な戦士はアルメニア人とアゼルバイジャンです。 彼らは、オリジナルのドルマのレシピがどちらの側に属するのかを自分たちの間で分けることができず、今でも落ち着くことができません。 2017年、アゼルバイジャンはこの珍味をこの民族の無形文化遺産として認定しました。 歴史としてはオスマン帝国にまで遡ります。 この料理は宮廷で高貴な人々に一種の珍味として提供されたと考えられています。

もちろん、この料理には非常に多くのレシピがあり、その種類は日々増えています。 フェスティバル期間中のアゼルバイジャンだけで約300種類ありますが、最も重要で、美味しくて、実用的で、シンプルで心のこもったレシピを詳しく説明し、最も重要なこととして、あなたの料理を作るための準備の微妙な点について説明します。本当に最高の料理。 そして、それを試してみた人々は、あなたを専門家だとみなし、より頻繁にあなたの家を訪問するようになります。

そこで、今日の記事では、ブドウの葉のドルマの最高の古典的なレシピを分析します。 とてもおいしいものを準備することもお勧めします

アルメニア語のブドウの葉のドルマ - 段階的に準備するレシピ


材料：

  • ブドウの葉 – 500グラム
  • ひき肉 – 500グラム (豚肉と牛肉)
  • 玉ねぎ – 1個
  • 米 – 200グラム
  • バター
  • スパイスとハーブを味わう。

調理方法：

緑と玉ねぎをミキサーに入れてみじん切りします。 これをひき肉、米、スパイスに加え、よく混ぜ、少量の水を加えます（より美味しくするために、鶏のスープを使用します）。


ブドウの葉を洗い、尾を切り落とし、熱湯で2〜3分間蒸します。


鍋をその底に一層にして、葉を並べて脇に置きます。 お皿を用意し、光沢のある面を下にしてシートを置きます。


ソーセージのように伸ばしたひき肉を少し入れて包み、鍋に入れます。


1層を広げたらバターを加え、2層目も広げ、その上にもバターを少し塗り、その上に葉を1層に乗せます。


調理中に崩れないように、受け皿ですべてを覆います。


鍋に水を注ぎ（味を良くするにはチキンスープが必要であることを思い出してください）、1.5〜2時間火にかけます。 すべての料理を提供する準備ができたら、サワークリームまたはマトソーニから好みの調味料を加えてソースを準備できます。 食欲旺盛。

スロークッカーで作る古典的なレシピ


材料：

  • 玉ねぎ – 2個
  • 米 – 200グラム
  • ひき肉 – 500グラム
  • ブドウの葉 – 700グラム
  • スパイスを味わう。

調理方法：

玉ねぎをみじん切りにし、洗ったお米とひき肉と混ぜ、スパイスを加えます。


ブドウの葉を洗い、尾を切り落とし、温水で2分間蒸します。 マットを広げたシートを下に置き、ひき肉を少し取り、シートの中に入れて包みます（シートには手の指のように5本の手足があるので、包み方は拳を握るような感じです） 、最初に親指、次に小指、次に人差し指、薬指、平均）をつまみます。


すべてのドルムシキの準備ができたら、スロークッカーに入れ、崩れないように皿で覆います。 端だけが飛び出すように水を入れ、煮込みモードを100度に設定して1時間煮込みます。


すべての料理を提供する準備ができたら、サワークリームまたはマトソーニから好みの調味料を加えてソースを準備できます。

オーブンで焼いたドルマ


材料：

  • 玉ねぎ – 700グラム
  • 植物油 - 100ml。
  • トップオイル
  • 肉（ラムミンチ） – 1.5 kg。
  • ターメリック、塩、黒胡椒、クミン、ミント、アリガナ
  • ブドウの葉 – 800グラム
  • 米 – 200グラム
  • 鶏もも肉 – 2本

調理方法：

1. 小さな鍋を用意し、鶏肉を調理します。 主なことは、より多くのスープを得ることであり、それが必要になります。

2. 米を5分間茹で、コンロから取り出し、水を切ります。

3. 玉ねぎを四角く切り、フライパンに入れます。 ラム肉は赤身なので、そこに野菜と溶かしバターをたっぷり加えます。

4. 玉ねぎを黄金色にし、ターメリック、塩、黒コショウ、クミン、ミント、アリガナ、子羊ひき肉を加えます。

6.軽く炊いたご飯を加えます。 かき混ぜて冷やせば、ドルマ用のひき肉の完成です。

7. 葉を取り出し、熱湯で3分間蒸します。 そして、光沢のある面を下にしてテーブルに置きます。 小さじ1杯のフィリングを取り、葉の上に並べます。 ラップをしてベーキングシートの上に置きます。

8. オーブンに入れる前に、残りのチキンスープを注ぎ、100度で2時間置きます。

すべての指示に従うと、神聖なドルマが得られます。 食欲旺盛。

アゼルバイジャンのおいしいレシピ


材料：

  • ラム肉 – 600グラム
  • 玉ねぎ – 1個
  • 丸米 – 150グラム
  • ドライミント – 小さじ1
  • ディル – 1束
  • 水（熱湯） – 50 ml。
  • ブドウの葉 – 300グラム
  • 塩とコショウの味。

調理方法：

1. ぶどうの葉を洗い、熱湯で2～3分蒸します。

2. 材料のひき肉、細かく刻んだディル、玉ねぎ、ミントを混ぜます。

3. 水、調味料を加えてよく混ぜます。

4. フィリングの準備ができたら、葉を取り、茎を取り除き、ひき肉を少しずつ包みます（葉は光沢のある下になるはずです）。

5. 小さなドルマを作りたい場合は、事前に大きな葉を取り、斜めに3等分する必要があります。

6. 鍋を用意し、葉を一層に広げ、その上に準備したものを並べ、葉を一層にかぶせ、皿で押さえます。 沸騰したときに開いたり、料理が崩れたりしないようにします。

7. 水を入れ、調理されるまで2時間煮ます。 食欲旺盛。

ナッツ入りドルマのレシピ


材料：

  • ニンニク – 2片
  • ニンジン – 1個
  • ブドウの葉 – 200グラム
  • 玉ねぎ – 1個
  • ミント – 3本の茎
  • 米 – 100グラム
  • クルミ – 100グラム
  • マッツォーニとジラ。

調理方法：

1. 葉を冷水で洗い、余分な塩分を取り除きます。

2. 玉ねぎをみじん切りにし、にんじんをすりおろし、植物油で炒めます。

3. ミントの葉を茎から切り離します。 葉を細かく刻み、茎をマトソーニ、クミン、クルミ、塩、コショウとともにミキサーに入れて泡立てます。 出来上がった混合物をフライパンに加え、生米を加えて混ぜます。

4. 残りの松煮に細切りにした葉を加えて混ぜる。

5. 食べる前に、細かく刻んだニンニクを加えます。

5. ミンチ肉をブドウの葉で包み始めます（光沢のある面を下にして置く必要があります）。

6. 得られた混合物を鍋に入れ、皿で覆い、水を満たして40分間調理します。 香り豊かでおいしいダイエットドルマが完成しました。

「ドルマ」という料理名は、チュルク語で「包む」を意味する「ダルマグ」に由来しています。 この料理は、ウズベク人、タタール人、アルメニア人、トルコ人、アゼルバイジャン人、コーカサスの人々の間では国民的なものと考えられています。 ドルマはスラブのロールキャベツと比較されることがありますが、これらの料理ではひき肉用の米が肉に対してさまざまな割合で使用されます。 ロールキャベツの場合は米を1：2、ドルマの場合は1：10をとり、必ず生の洗った丸い穀物をひき肉に入れてください。

準備のための葉は青ブドウ品種から採取されます。 弾力性が高く、熱処理中に壊れません。 この料理の故郷では、ブドウの葉が冬に向けて準備されています - 漬けて冷凍されています。

ドルマ祭りはコーカサス地方で毎年開催され、それぞれの地域や国が独自の伝統料理を披露します。

アゼルバイジャン風魚のドルマ

アゼルバイジャンでは、ドルマをブドウの葉だけでなく、キャベツ、イチジク、ナッツで包み、ピーマン、タマネギ、トマトなどの刻んだ野菜を詰めて調理します。 ピーマン、ナス、カリンの実が詰められています。 この料理は国内に約300種類あります。

魚のドルマは広く普及しています。 これには、海の魚の切り身だけでなく、枝肉も使用できます。 切った後、切り身をひき肉に加え、スパイスを加えたスープを頭から沸騰させ、その中でドルマを煮込みます。

新鮮な野菜、クリームチーズ、またはフェタチーズと一緒にお召し上がりください。 アゼルバイジャンの国民的カティクやスラブのヨーグルトやケフィアなど、発酵乳飲料も適しています。

材料：

  • パイクパーチまたはスズキの切り身 - 300 g。
  • ブドウの葉 - ドルマ用に20枚+ローストパンの底用に10枚。
  • ライスシリアル – 30 g;
  • 玉ねぎ – 1個。
  • ディルグリーン - 4本。
  • 塩 – 小さじ0.5;
  • 乾燥アジカ – 小さじ1
  • レモン汁 – 大さじ1
  • 酢 9% – 30 ml;
  • ギー – 100グラム

調理方法：

  1. 魚の切り身を洗い、細かく刻み、刻んだグリーンディル、洗った米、塩、レモン汁、乾燥アジカ50 gを加えます。 ギーを加え、最後に玉ねぎのみじん切りを加えます。 ひき肉をよく混ぜ、粘稠度が薄すぎる場合は大さじ1〜2を加えます。 小麦クラッカー。
  2. ブドウの葉を洗い、30mlの熱湯に入れます。 酢の場合は、溶液に5〜10分間浸します。
  3. ドルマを詰め、各シートに大さじ1杯のひき肉を置き、封筒にしっかりと巻きます。
  4. ローストパンの底を残りのブドウの葉で覆い、ドルマの層を置き、その上に50グラムを広げます。 ギー。
  5. 封筒の2/3まで熱湯を注ぎ、沸騰させ、少し火を弱めて30〜40分間煮ます。

アルメニア語でジューシーなドルマ（トルマ）

アルメニアのトルマはオレガノ、バジル、タラゴンを加えて作られます。 伝統的に、古典的な料理のレシピには、ラム、ポーク、ビーフの 3 種類の肉が含まれています。 ひき肉には、マメ科植物または小麦、ザリガニ、鶏肉が含まれる場合があります。 皿の焦げを防ぐために、皿の底をブドウの葉で覆ったり、子羊のリブを置いたりします。

以下のレシピはスラブ料理に適応されていますが、この料理はジューシーでおいしいことがわかります。 広い大皿に盛り付けてテーブルに出し、アルメニアの葉のラバッシュを別の皿に置き、ニンニクとハーブを添えたマツンまたは塩漬けヨーグルトをグレービーボートに注ぎます。

材料：

  • 牛肉パルプ – 300 g;
  • 中脂肪の豚肉 – 300 g;
  • ブドウの葉 - 40枚。
  • 玉ねぎ – 1個。
  • 丸いライスシリアル – 60 g;
  • コリアンダーとミントグリーン - 各3枝。
  • アディカ – 大さじ2
  • 尾の脂肪 – 大さじ1。
  • バター – 75 g;
  • 塩 – 小さじ1
  • ジラ – 小さじ0.5;
  • コリアンダー – 小さじ0.5。
  • 挽いた黒コショウ - 小さじ0.5。
  • 酢 9% – 40 ml;

調理方法：

  1. 肉を薄く切り、ナイフでみじん切りにする。 玉ねぎを細かく刻み、ひき肉と混ぜ、冷水で洗った生の米、尾の脂肪、刻んだハーブ、アジカを加えます。 ひき肉に塩をし、スパイスをふりかけて混ぜます。
  2. ブドウの葉を流水ですすぎ、葉柄を取り除き、深いボウルに置き、酢を加え、熱湯を注ぎ5分間置きます。
  3. ぶどうの葉のざらざらした面に大さじ1杯のひき肉を置き、長さ4cmの葉巻の形にし、葉の両側を折り、筒状に丸めます。 このように葉っぱをすべて詰めます。
  4. 厚みのある深めの鍋を用意し、底に皿を手前側を内側にして置きます。 ドルマを均等な層に配置し、熱湯を注ぎますが、最上部までは入れません。 バターの小片を表面に広げ、別の皿で覆い、その上に水の入った1リットルの瓶を置き、プレスします。
  5. 鍋を沸騰させ、中火で約1時間煮ます。

ブドウの葉に入ったトルコ風ライスドルマ（サルマ）

トルコでは、家庭ではドルマ (サルマ) を温かいまま食べ、ご飯を詰めて、特に夏場は冷やして食べます。 トルコのさまざまな県では、ひき肉に伝統的なハーブや野菜が加えられ、新鮮なミントまたは乾燥したミントが使用されます。

サルマを大皿に盛り、レモンとトマトのスライスを飾ります。 塩漬けヨーグルト、ニンニク、ハーブからソースを作ります。

材料：

  • 米ひき割り – 大さじ1
  • ブドウの葉 - 30〜40個。
  • 玉ねぎ – 2〜3個。
  • オリーブ油とひまわり油の混合物 - 75〜100 g。
  • トマトペースト - 大さじ2〜3。
  • 乾燥ミント – 大さじ1;
  • 塩 – 小さじ2
  • ねぎ - 1束;
  • ニンニク - 1〜2クローブ。
  • コリアンダーまたはグリーンパセリ - 1束。
  • 味わうスパイス-小さじ1。
  • 酢9% – 20ml。
  • 飾り用のレモンとトマト - 各1個。

調理方法：

  1. フライパンに植物油を入れて熱し、みじん切りにした玉ねぎを透明になるまで炒めます。 トマトペースト、ミント、ニンニク、塩、スパイスを加え、かき混ぜ、5分間煮ます。
  2. 米を冷水で洗い、玉ねぎを加え、絶えずかき混ぜます。 半分火が通るまで煮て、最後にみじん切りのコリアンダーとネギを振りかけます。 蓋をしてひき肉を醸造し、室温まで冷まします。
  3. ブドウの葉を用意します。 洗い、酢を加えた熱湯を注ぎ、10分間放置します。 好みに応じて葉に塩を加えてもよい。
  4. そぼろ米をシートの上に置き、側面を折り込み、丸太状に丸めます。 サルマは小指くらいの大きさでなければなりません。
  5. 厚手の鍋の底を残りのブドウの葉で覆い、その上にひき肉のチューブを置きます。
  6. ドルマの2/3量の水を入れ、上にプレス機を置き、沸騰したら弱火で30分煮ます。

お食事をお楽しみください！

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