Koliko vremena je potrebno da se hrana probavi u ljudskom tijelu? Uzroci loše probave

Ponekad, a da niste doktor, vrijedi udubiti se u detalje procesa probave, procijeniti koliko dugo hrana prolazi kroz gastrointestinalni trakt i uporediti apsorpciju hrane po trajanju. Zašto znati brzo probaviti hranu? Telo je dobro u ovoj stvari, neka se sam bavi time. Jer nesvjestan izbor neuspješnih kombinacija otežava želudac i izaziva komplikacije. Pogledajmo zašto je važno znati vrijeme varenja hrane.

Koliko vremena je potrebno da osoba svari hranu?

Gorivo koje se konzumira u obliku hrane neophodno je za funkcionisanje organizma. Bez potrebnih nutrijenata, razvoj ćelija, obnova i zaštita su nemogući. Namirnice koje jedete idu mnogo prije nego što postanu građevni blokovi potrebni tijelu, ali energija potrebna za preradu i vrijeme potrebno za probavu hrane uvelike zavise od klase hrane kojoj pripada.

Odgovor na pitanje koliko dugo se hrana vari u želucu može vas iznenaditi svojim rasponom: od pola sata do 6 sati. Koliko vremena je potrebno da hrana uđe u crijeva? Nakon 7-8 sati kretanja kroz tanko crijevo uz paralelno cijepanje, hrana prelazi u debelo crijevo, gdje može ostati oko 20 sati. Hajde da sumiramo koliko je vremena potrebno da se gorivo za hranu preradi u fekalije (izvinjavamo se zbog terminologije „nije za sto“): oko 1,5 dana.

Vrijeme varenja u želucu:

Vrijedi razdvojiti koncepte "probave" i "asimilacije". Prvi određuje koliko dugo hrana ostaje u želucu, prolazeći preradu u obliku cijepanja na jednostavne hemijska jedinjenja. Drugi uključuje apsorpciju dobijenih elemenata i njihovu upotrebu za popunjavanje energetskih potreba, regeneraciju ćelijskih tkiva i održavanje vitalnosti organa i sistema.

Datum završetka obrade proteina značajno se razlikuje od pokazatelja koliko se ugljikohidrata i masti apsorbira u istom periodu. Za prvu, proces cijepanja se poklapa s trenutkom probave, olakšavajući daljnju apsorpciju, za drugu, probava se širi na crijeva (složeni ugljikohidrati), odgađajući prodiranje u krv.

Važno je razumjeti koliko se hrane nalazi u želucu, razlikovati vrijeme probave hrane i vrijeme asimilacije. Liječnici ne preporučuju miješanje obroka, dodavanje nove serije "goriva" dok se staro potpuno ne obradi. U našem članku probava će također značiti potpunu asimilaciju radi lakše orijentacije.

Šta se najbrže upija (tabela)

Period koji pokazuje koliko je vremena potrebno da hrana uđe u crijeva nakon obrade u želucu je stopa probave. Proizvodi se ponekad razlikuju u direktno suprotnim karakteristikama u pogledu ovog parametra.

Tabela probave hrane po vremenu pomoći će u sistematizaciji indikatora i podjelu hrane u grupe.

Kategorija	Proizvodi	Vrijeme
Brza apsorpcija (ugljeni hidrati)	Bobičasto voće, sokovi od voća i povrća, voće(osim banana, avokada), povrće	Ne više od 45 minuta. Koliko vremena je potrebno za varenje voća - 35-45 minuta
Prosječna probava (proteini sa mala količina debeo)	Jaja, plodovi mora, perad, mliječni proizvodi (osim svježeg sira i tvrdog sira)	Oko 1-2 sata. Koliko vremena je potrebno da se riba probavi - 1 sat
Dugotrajna apsorpcija (složeni ugljikohidrati)	Krompir, svježi sir, tvrdi sir, žitarice, pečurke, mahunarke, peciva, orasi	Otprilike 2-3 sata. Koliko vremena je potrebno za varenje kaše - 2 sata
Nije probavljivo	Riblje konzerve, dinstano meso, testenine (od durum sorti), čaj i kafa sa mlekom, životinjsko meso, pečurke	Više od 3-4 sata ili jednostavno nestane. Koliko dugo treba da se svari svinjetina - do 6 sati

Postalo je jasno koliko se hrane probavi u želucu. Tabela odražava približne vektore grupisanja proizvoda, koji predstavljaju velika slika. Međutim, određeni načini obrade i miješanja sastojaka mogu utjecati na apsorpciju hrane. Istaknimo tri faze kompliciranja života gastrointestinalnog trakta:

Isto vrijeme varenja, bez termičke obrade, bez dodanih masti ili šećera.
Isto vrijeme varenja, dodat šećer ili puter, začini.
Drugačije vrijeme varenje, razne obrade i metode kuhanja, bilo da se dodaju ulja ili masti.

U trećoj situaciji, organizmu će biti posebno teško da apsorbuje nadolazeće gorivo zbog masti, koje stvaraju odbojno želudačni sok filma, i produžavanje vremena obrade “materijala”. Kao što vidite iz tabele, meso i gljive se najduže svare. Uzmite to u obzir prilikom planiranja jelovnika, posebno za djecu: brzo svarljiva hrana je poželjnija za dijete

Osjećaj težine i nedostatka apetita će vam reći koliko dugo se hrana zapravo vari. Jednostavna kombinacija komponenti prema vremenu obrade i smirivanje fanatizma od masti poboljšat će opću dobrobit.

Kompetentna analiza podataka o tome koliko se hrane probavi omogućit će vam da izgradite nepogrešiv sistem ishrane koji je idealan za tijelo. Postoji broj opšta pravila, slijedeći koje će uvelike olakšati rad gastrointestinalnog trakta:

1. Pokušajte ne miješati proizvode različitih vremenskih parametara kako ne biste opterećivali želudac.

2. Nastojte kreirati recepte i kombinacije unutar iste vremenske grupe.

3. Dodavanje ulja produžava trajanje probave hrane u prosjeku za 2-3 sata.

4. Razblaživanje sa bilo kojom tečnošću nesvarenu hranu smanjiće koncentraciju želučanog soka, otežati preradu "materijala" i začepiti crijeva nesvarene ostatke podložan fermentaciji.

6. Kuvana i pržena hrana gubi dio svojih korisnih svojstava i lišava se prvobitne strukture, pa se vrijeme varenja povećava za 1,5 puta.

7. Hladna hrana se brže obrađuje i može dovesti do gojaznosti zbog poremećaja procesa apsorpcije. Osjećaj gladi se vraća brže, procesi apsorpcije i korištenja su poremećeni, a crijeva prolaze kroz procese truljenja. Ovo pravilo se posebno odnosi na proteinsku hranu, koja se mora variti najmanje 4 sata, a kada je hladna, napustiti tijelo za 30 minuta.

8. Razmotrite šta je najvažnije povoljno vreme za preradu “materijala” je vrijeme ručka, pa se žeđ za miješanjem nespojivih kategorija može utažiti bez posljedica. Doručak i večera ne karakteriše takva aktivnost, pa pokušajte da izaberete namirnice koje imaju isto vreme probave i brzu apsorpciju.

9. Na pitanje da li se hrana vari tokom spavanja, odgovor će biti poziv na jednostavnu logiku. Noć je period odmora i oporavka cijelog organizma, uključujući i gastrointestinalni trakt. Previše jesti prije spavanja jednako je punjenju stomaka beskorisnom pokvarenom hranom, jer će tijelo samo ujutro probaviti i apsorbirati gorivo koje je fermentiralo preko noći.

Unatoč vizualnoj izolaciji i neovisnosti gastrointestinalnog trakta, pokazatelji koliko se sati hrana probavlja u želucu ponekad direktno ovise o našem svjesnom izboru. Olakšajte svom tijelu rad.

Kako želudac probavlja hranu: video

Najbolje vrijeme za različite namirnice

Pokazatelj koliko sati se hrana probavlja u želucu direktno ovisi o prirodi samog materijala. Ovu temu je već dotakla gornja tabela “Vrijeme probave hrane u ljudskom želucu” sada pogledajmo kategorije detaljnije.

Žitarice i mahunarke

Uzmimo žitarice. Heljda - vrijeme varenja će se zaustaviti na 3 sata.
Vrijeme varenja pirinča u želucu je 3 sata.
Vrijeme varenja prosene kaše je 3 sata.
Koliko dugo treba bisernom ječmu da se probavi? Takođe 3 sata.
Vrijeme varenja ovsena kaša je 3 sata.
Koliko je vremena potrebno za varenje zobene kaše u vodi (od pahuljica)? Samo 1,5 sat.
Da li je kukuruz probavljiv u ljudskom tijelu? Da, ako je u tijelu dovoljna težina da luči potrebne enzime. Postupak će trajati 2,3 sata (kukuruzni griz).
Pređimo na mahunarke. Koliko je vremena potrebno za varenje sočiva? Odgovor je 3 sata.
Koliko vremena je potrebno za varenje graška (suhi) - 3,3 sata.
Vrijeme varenja zelenog graška će se zaustaviti na 2,4 sata.
Koliko je vremena potrebno da se pasulj probavi u želucu? Najmanje 3 sata.

Mnoge ljude zanima koliko se probavlja pirinčana kaša u stomaku - isto kao i obični pirinač - 3 sata. Vrijeme apsorpcije griz kaše je nešto manje - 2 sata. Kuvani kukuruz vari se za otprilike 2,5 sata, u zavisnosti od zrelosti klipa. A najlakše svarljive žitarice, kao što ste vjerojatno već shvatili, uključuju jednu poznatu iz djetinjstva - idealnu, brzo svarljivu kašu za djecu i odrasle.

Meso

Koliko dugo se svinjsko meso vari zavisi od dela: lonac - 3,3 sata, lungić - 4,3 sata.
Vrijeme varenja jagnjetine konvergira na 3,3 sata.
Koliko je vremena potrebno za varenje pileća prsa? Oko 3,2 sata.
Koliko vremena je potrebno da se pačje meso probavi? Otprilike 3,3 sata
Koliko sati se meso (govedina) vari ne zavisi od dela. Otprilike 3,3 sata.
Koliko knedle treba da se probave u želucu - 3,3 sata.
Vrijeme varenja masti može premašiti jedan dan.

Brzina varenja mesa u želucu zavisi i od načina njegove pripreme. Na primjer, vrijeme potrebno za varenje mljevene govedine će se smanjiti ako dodate pasirano povrće poput tikvica ili šargarepe kada pripremate mljevene juneće pljeskavice. Ali želeu od svinjskih nogu trebat će jako dugo da se probavi – više od 5 sati. Pileći žele probavlja se malo brže - oko 3-3,5 sata.

Morski plodovi

Koliko dugo riba treba da se probavi zavisi od sorte: nemasnoj (bakalar) potrebno je 30 minuta, masnoj (haringa, losos, pastrmka) - 50-80 minuta. Oslić se brzo vari u želucu - ne više od 2 sata.
Koliko je vremena potrebno za varenje škampa? Oko 2,3 sata.
Apsorpcija morskih koktela će trajati otprilike 3 sata.

Kada kreirate jelovnik, ne zaboravite na faktor kao što je kompatibilnost različitih proizvoda.

Povrće

Koliko je vremena potrebno za varenje krompira? Mladi - 2 sata.
Koliko se vari? prženi krompir? Već je prošlo 3-4 sata. Kuvano - samo 2-3 sata. Koliko vremena je potrebno za varenje pečenog krompira? Mlada - oko 2 sata.
Kako se šargarepa vari u sirovom obliku? Za 3 sata. Pitanje zašto se šargarepa ne apsorbuje bez ulja nije sasvim tačno: vitamin A se slabo apsorbuje jer je topiv u mastima. Sa uljem, šargarepi se duže vari, ali su koristi veće.
Koliko je potrebno da se svari svježi kupus (bijeli kupus) - 3 sata.
Koliko se vari? kiseli kupus u stomaku? Oko 4 sata.
Koliko vremena je potrebno za varenje kuvane cvekle? Ovo će trajati otprilike 50 minuta.
Koliko je vremena potrebno da se svari krastavac? U prosjeku 30 minuta (kao paradajz, zelena salata, paprika, začinsko bilje).
Kukuruzno povrće ne može se variti duže od 45 minuta (kuvati bez ulja).

Sada znate koje povrće se loše vari: kupus, prženi krompir i koren celera takođe će trebati dosta vremena za varenje. Brzina apsorpcije posne supe od kupusa zavisi i od vremena apsorpcije kupusa i iznosiće otprilike 3 sata. Zašto se inače supa može dugo svariti: tvrdo meso za čorbu, korištenje previše masnog komada mesa za čorbu, visok sadržaj vermikela i dugo svarljive žitarice.

Voće

Uzmite u obzir kivi. Vrijeme varenja će biti 20-30 minuta.
Koliko je vremena potrebno za varenje narandže - 30 minuta.
Koliko je vremena potrebno za varenje mandarina - takođe 30 minuta.
Uzmimo grejpfrut. Vrijeme varenja je 30 minuta.
Koliko je vremena potrebno da se jabuka probavi? Proces će trajati 40 minuta.
Koliko je vremena potrebno za varenje banane? Otprilike 45-50 minuta.
Pitate se koliko je vremena potrebno za varenje ananasa? Odgovor je 40-60 minuta.
Koliko je vremena potrebno za varenje manga? Oko 2 sata.

Postoje i druge vrste voća kojima je potrebno mnogo vremena da se apsorbuju u gastrointestinalnom traktu. Na primjer, znate li koliko je vremena potrebno za probavu dragulja u ljudskom želucu? Skoro 3 sata! Stoga ovaj proizvod ne biste trebali jesti noću.

Životinjski proizvodi

Koliko vremena je potrebno da se mlijeko svari - 2 sata.
Koliko vremena je potrebno da se svježi sir svari? Otprilike 2,5 sata. Da li je svježi sir nemasan? Oko 2,4 sata.
Koliko dugo sir treba da se probavi - 3,3 sata.
Pitam se koliko je potrebno da se kefir svari? Od 1,4 do 2 sata (masno - masno).
Vrijeme varenja fermentisanog pečenog mlijeka će biti 2 sata.
Koliko dugo je potrebno da se svari jogurt? Otprilike 2 sata.
Za gurmane: koliko dugo je potrebno da se svari sladoled? Proces traje 2,3 sata.
Koliko se vari? kuhano jaje- 2,2 sata. Šta je sa bjelanjkom? Isti pokazatelji.
Koliko dugo se kajgana vare zavisi od zapremine. Jelo od dva tvrdo kuvana jaja - 2-3 sata.
Koliko je vremena potrebno za varenje omleta? Malo više od 2 sata.

Proizvodi od brašna

Vrijeme potrebno za varenje hljeba u želucu ovisi o vrsti brašna: od 3,1 sata (pšenično) do 3,3 sata (raženo).
Pitanje koliko dugo je potrebno za varenje kruha je teško. Proizvod sadrži dosta vlakana (100 grama = 4 vekne ražani hljeb), za čije varenje je potrebno mnogo vremena.
Koliko vremena je potrebno za varenje testenine? Otprilike 3,2 sata.

Slatkiši (med, orasi, čokolada)

Koliko je potrebno da se marshmallows probavi - 2 sata.
Vrijeme varenja za čokoladu će biti 2 sata.
Koliko je vremena potrebno za varenje halve? Otprilike 3 sata.
Kikiriki, kao i drugim orašastim plodovima, treba u prosjeku 3 sata da se probavi, ali se proces može ubrzati ako se proizvod zgnječi i natopi.
Uzmimo suvo voće. Vrijeme varenja varira od 2 sata (suvo grožđe, urme) do 3 sata (šljive, kruške).
Vrijeme varenja meda je 1,2 sata.

Tečnosti

Kafa s mlijekom nije svarljiva, jer tanin i mliječni proteini čine neprobavljivu emulziju.
Vrijeme varenja čaja u želucu će biti oko sat vremena.
Koliko dugo voda ostaje u želucu? Zajedno sa hranom - oko sat vremena. Tečnost popijena na prazan želudac odmah ulazi u creva. Oko 350 ml se apsorbira odjednom (odnosi se na vodu i hranu).
Koliko vremena je potrebno za varenje supe? Juha od povrća - 20 minuta, mesna čorba - zavisi od podloge i sastojaka, teško je odrediti.

Vrijeme koje hrana provodi u ljudskom želucu je izuzetno varijabilna vrijednost, ali se lako može staviti pod kontrolu. Pratiti jednostavna pravila obroka, kombinirajte sastojke koji su prikladni na vrijeme kako biste izbjegli preopterećenje gastrointestinalnog trakta i izazivanje fermentacije, odaberite pravo vrijeme. Lako je biti zdrav.

Osnovni procesi prerade hrane nastaju kao posljedica probave unutar našeg probavnog sistema. Sve su to organi čija je uloga uglavnom hemijska obrada hrane. Također probavni sustav pospješuje kvalitetnu apsorpciju hranjivih tvari i zaustavlja protok štetnih sastojaka hrane, neutralizira ih i uklanja.

Zahvaljujući radu gastrointestinalnog trakta, hrana se razlaže na elementarne (uključujući i hemijske) spojeve. Ovo se dešava za najbolja apsorpcija hrana. Probavni trakt radi kao mašina za preradu hrane i neumorno melje svu hranu koju čovjek pojede, luči sokove da bi je preradio i miješa, podvrgavajući je kemijskim tretmanima, zahvaljujući kojima se želučani sokovi nose sa velikim količinama hrane koju svakodnevno jedete. .

Ponekad je čitaocu vrlo teško shvatiti kako hrana koju jede može podržati funkcionalnost i vitalnu aktivnost cijelog tijela, hraniti ga korisne supstance. Sada ćemo pokušati sve staviti „po police” u jednostavnoj formi prezentacije i razgovora fiziološki proces varenje i prerada hrane od strane različitih odjela probavni trakt.

Usnoj šupljini

Usna šupljina takođe pripada gastrointestinalnom traktu. Počevši od usne šupljine, hrana koju jedete počinje da migrira po cijelom tijelu i da se apsorbira i prerađuje. Uz pomoć jezika i zuba hrana se miješa i usitnjava do homogene konzistencije, a zatim ide u napad pljuvačne žlijezde, uz pomoć kojeg pljuvačka ulazi u usnu šupljinu, vlaži hranu.

Uz pomoć enzima pljuvačke zvanih amilaza, hrana počinje da se razgrađuje. Tada osoba čini teško refleksna funkcija- gutanje. Gutanjem se hrana pomera u jednjak.

Ako osoba loše žvače hranu, ona još uvijek nije spremna za probavu. Hrana se mora temeljito žvakati i zgnječiti, ako to nije slučaj, osoba može razviti gastritis, zatvor i imati druge probleme s probavnim traktom.

Jednjak je svojevrsni hodnik za normalan prolaz bolusa hrane iz usta u želudac. Jednjak je cijev sa zidovima koji imaju nekoliko slojeva mišićnih vlakana.

Unutra se ovaj hodnik sastoji od sluzokože koja ima korisno svojstvo značajno olakšavaju prolaz hrane kroz njega. Zahvaljujući mišićnim vlaknima i mukoznim membranama, hrana također ne oštećuje zidove jednjaka. Ezofagusna cijev se može širiti i skupljati po potrebi kako bi bolus prošao u želudac. Pa ona to progura.

Stomak

Želudac je taj koji melje, melje i pomaže u varenju hrane; Zahvaljujući želučanom soku, hrana se što efikasnije probavlja, a hrana se razlaže na elementarne hemijske spojeve.

Izvana, želudac je sličan vrećici, koja se povećava ili smanjuje zbog funkcionalne elastičnosti zidova od kojih se sastoji. Kapacitet želuca može biti veoma velik. Želudac sadrži oko dva kilograma hrane koju jedemo. Na samom kraju želuca nalazi se poseban ventil koji se naziva sfinkter. Štiti od preranog ulaska otpadne hrane u duodenum.

Prvi sloj želuca

Želudac ima tri glavna sloja. Prvi sloj je unutrašnji, naziva se "sluzokoža" želuca. Ova prva sluznica se sastoji od želudačnih žlijezda. Unutrašnjost zida želuca je potpuno prekrivena epitelnim ćelijama. I epitelne ćelije i zidovi želuca su vrlo različite strukture i obavljaju potpuno različite uloge.

Neki od njih su u stanju da luče hlorovodoničnu kiselinu uz pomoć probavnih enzima koji luče želudačni sok. Neke druge ćelije luče sluzavu tvar koja oblaže zidove želuca i štiti ih od oštećenja.

Sluzokoža ima submukoznu bazu, bazu. Stvara se kao staza koja je položena ispod žlijezda i epitelnih ćelija. U ovu osnovu prodiru mnogi, mnogi mali krvni sudovi, nervi koji omogućavaju opskrbu želuca krvlju, nervne celije– prenose potrebne impulse. Na primjer, bol.

Drugi sloj želuca

Ovaj drugi sloj su mišići. Ima ih i stomak. Mišići želuca su njegova tanka ljuska. Preklapa se u duple ili čak trostruke slojeve, poput lisnatog testa. Obloga želuca pomaže mljevenju hrane u kašu. Baš kao mikser. Mešajući se sa želučanim sokom, hrana se efikasno otapa, a zatim se apsorbuje u zidovima želuca.

Treći sloj želuca

I konačno, seroza želuca je njegov treći sloj. Kreiran je u obliku tanke tkanine koja oblaže unutrašnjost trbušne duplje. I ne samo ona, već i unutrašnji organi, dajući im priliku da budu dinamični, aktivni, pokretni.

Šta se dešava u želucu tokom varenja?

Kada hrana uđe u želudac, želudačni sokovi ga vlaže i pomažu da se otopi. Šta je želudačni sok? Ovo je viskozna i gusta tekućina koju proizvode žlijezde želučane sluznice. Teško je opisati sastav želučanog soka; Njegove najvažnije komponente su digestivni enzimi I hlorovodonične kiseline. Naravno, hlorovodonična kiselina je prilično otrovna i goruća tvar koja može otopiti mnoge proizvode. Zbog toga bi se zidovi želuca rastvorili pod dejstvom hlorovodonične kiseline da nisu zaštićeni sluzom. Ali probavni enzimi pomažu kiselini da efikasnije otapa hranu. To su hemijski aktivne supstance.

Na primjer, renin može napraviti svježi sir od mlijeka. Lipaza je supstanca koja razgrađuje masti. Ali ti enzimi nemaju mnogo funkcija, ali ih obavljaju temeljito. Enzim pepsin je aktivniji u želucu – njegov sastav nadopunjuje hlorovodoničnu kiselinu i može u saradnji s njom razgraditi proteine uzete iz biljne i životinjske hrane. Rezultat su jednostavnija hemijska jedinjenja - aminokiseline i peptidi.

Kada se sfinkter želuca opusti, hrana, koja je već spremna za sljedeću fazu obrade, ulazi dalje u obliku kaše u donje dijelove probavnog trakta. I tada se ostaci proizvoda, koji se nazivaju himus, nastavljaju probavljati, ali u crijevima.

crijeva

Rad crijeva je također prilično intenzivan, a usmjeren je na probavu i proguravanje hrane. Crijeva obavljaju dosta uloga i stoga su koncipirana kao složena prirodna struktura. Crijevo ima nekoliko dijelova, određenih anatomski. To su prvenstveno njegovi dijelovi, kao što su jejunum, cecum, duodenum, poprečni, uzlazni, ileum, kolon, sigmoidni i konačno rektum. Anus se nalazi u donjem dijelu crijeva. Izmet izlazi kroz njega.

Kako funkcionira crijeva?

On se, kao i želudac i jednjak, skuplja i tako gura hranu u svoj donji dio, koji završava u anusu. Ove kontrakcije crijeva nazivaju se peristaltikom. A liječnici ulogu crijeva u guranju fecesa nazivaju motorom, drugim riječima, crijevnom pokretljivošću. Jeste li čuli za ovaj izraz? Izvana, crijeva izgledaju kao cjevovod kroz koji prolaze ostaci hrane.

Crijeva takođe imaju zidove, kao i želudac. I takođe izgledaju kao listovi, laid friend s druge strane - mišićni slojevi. To čini crijevne zidove elastičnim i fleksibilnim. Ovi zidovi su mukozna membrana, serozni i mišićni slojevi.

Kada hrana u obliku tečne paste prođe kroz creva, crevni sok je istovremeno razgrađuje na aminokiseline i druga jedinjenja koja imaju najjednostavnija struktura. U ovom obliku, hranu lako apsorbiraju elastični i čvrsti zidovi crijeva. Ove tvari se prenose krvlju i hrane tijelo potrebnim elementima koji daju energiju.

Imajte na umu: hrana se vari i apsorbira, kao iu obliku feces prolazi kroz anus različitim odjelima crijeva.

Duodenum

Ovaj vrlo koristan dio crijeva dugačak je skoro 25 centimetara. Duodenum ima plemenitu ulogu - kontrolira rad želuca. On se nalazi pored nje, što je veoma zgodno za njihovu interakciju.

Dvanaesnik reguliše oslobađanje hlorovodonične kiseline iz želuca za preradu hrane i takođe kontroliše njegove motoričke i ekskretorne funkcije.

Kada ima previše hlorovodonične kiseline ( povećana kiselost), to postaje opasno za stanje želučane sluznice - može početi da se samoprobavlja, što je također prilično bolno. Stoga duodenum zaustavlja ovaj proces (lučenje kiseline u želucu), prenoseći odgovarajući signal kroz receptore. Istovremeno donji delovi crijeva dobijaju komandu o tome. da će se sada hrana početi kretati prema njima - dolje iz želuca.

Žuč također dolazi iz duodenuma kako bi razgradila hranu, što olakšava proces varenja. Tada se mogu probaviti svi elementi hrane - masti, ugljikohidrati i proteini.

Tanko crijevo

Veoma je dugačak - od 4 do 7 metara. Tanko crijevo prati, poput djevojke, dvanaestopalačno crijevo. Tanko crijevo uključuje još dva dijela crijeva - ileum i jejunum. Oni nastupaju važne uloge u probavnim procesima. Kada hrana dođe do ovih dijelova crijeva, hrana se tamo hemijski tretira raznim hemikalijama, a zatim počinje da se apsorbuje u crevnim zidovima. Posebno se apsorbiraju one tvari koje su korisne za tijelo.

Detalji tankog crijeva

U ovim dijelovima crijeva - ileumu i jejunumu - hrana se apsorbira na vrlo originalan način - ne zidovima, već pored njih. Ovaj proces apsorpcije naziva se parijetalni. Ovu ulogu obavljaju posebni agensi – enterociti. Ovo je naziv stanica sluznice, koja pripada tankom crijevu. Ove ćelije su sposobne da luče supstance koje savršeno obavljaju ulogu razgradnje glukoze, aminokiselina i masnih kiselina koje čine hranu.

I tada sluznica odmah upija ove prerađene supstance. Ali oni se apsorbuju u različitim oblastima tijelo. Krv apsorbira glukozu i aminokiseline, a kapilare apsorbiraju masna kiselina. A onda se ti elementi hrane dalje kreću u tečnom obliku - u jetru.

Tanko crijevo je toliko važno za tijelo da njegovo uklanjanje tokom operacije dovodi do toga fatalni ishod. Isto se ne može reći za želudac, nakon čijeg dijela se ukloni, osoba živi.

Već smo rekli da se hrana podvrgava mehaničkoj i hemijskoj obradi. U usnoj šupljini glavnu ulogu igra pripremna mehanička obrada - pretvaraju hranu u fino mljevenu mokru pulpu. Međutim, već u ustima, pod uticajem pljuvačke i njenih enzima, počinje razgradnja složenih ugljenih hidrata. hljebni škrob, krompir, razne grupe Pod dejstvom enzima amilaze pretvara se u maltozu. Ovaj ugljikohidrat se sastoji od samo dvije čestice glukoze, koje se odmah razgrađuju od strane enzima maltaze u glukozni monosaharid. Iz životnog iskustva znamo da će, zaista, ako ga držite u ustima, postepeno dobijati slatkast ukus. Međutim, obično se hrana ne zadržava dugo u ustima, a pljuvačka, progutana zajedno sa bolusom hrane, nastavlja svoj rad u želucu. Ovo je veoma važno, jer želudačni sok nema efekta. Njegovi glavni dijelovi su enzimi pepsin i gastriksin, koji se razgrađuju i bez kojih ovi enzimi praktički ne djeluju na proteine. Nakon što ostane u stomaku 3-8 sati, hrana prelazi u tanka crijeva, po kojoj se kreće oko 6-7 sati, izložena je dejstvu enzima pankreasnih i crevnih sokova. Posebno je veliki značaj soka pankreasa, koji, kao što se vidi iz priložene tabele, utiče na proteine i ugljene hidrate. Nije slučajno da ljudi sa naglo smanjenom gastričnom sekrecijom mogu živjeti i raditi - spašava ih aktivnost gušterače. Sok pankreasa je manje bogat od ostalih sokova, ali je najvredniji. Međutim, koliko god da je sok pankreasa vrijedan, bez crijevnog soka i žuči ne može pokazati svoju snagu. S jedne strane, u Pavlovljevim laboratorijama otkriveno je da sam tripsin, sadržan u soku pankreasa, koji se dobija direktno iz njegovog kanala, ne deluje na proteine. Čim dođe u dodir sa crijevnom sluznicom, barem s onim njenim komadom koji okružuje otvor kanala zašivenog za kožu, tripsin poprima svu svoju snagu. Ispostavilo se da crijevne žlijezde proizvode enzim zvan enterokinaza, koji pretvara tripsinogen u njegov aktivni oblik. Podsjetimo da sam pepsin nije jako aktivan i dobiva snagu tek kada mu se doda hlorovodonična kiselina. Oba su biološki opravdana. Kada bi se pepsin i tripsin proizvodili odmah u aktivnom obliku, razbili bi proteine stanica koje ih proizvode. želudac i pankreas bi postali žrtve vlastitih sokova.

Tako, s jedne strane, sok pankreasa pomaže crijevni sok, s druge strane žuč. To vam omogućava da pravilno varite i apsorbujete masti. Iako žuč ne sadrži enzime, ona aktivira djelovanje enzima za varenje masti sok pankreasa. Nije ni čudo da kada imate bolest jetre, vaše tijelo ne vari dobro masnu hranu.

Vraćajući se crijevnom soku, treba istaći da on, pored pomoći tripsina, ima i samostalno značenje. On je taj koji razdvaja jednu od njih esencijalni proizvodi hrana - . Samo crijevni sok razgrađuje najvažniji ugljikohidrat u mlijeku - mlečni šećer, .

Već smo rekli da je hemijska obrada hrane olakšana njenom mehaničkom obradom, koja se vrši usled pomeranja zidova digestivnog trakta. Ovdje se uglavnom primjećuju dvije vrste kretanja. Prvo se javljaju takozvane kontrakcije u obliku klatna, u kojima određeni segment crijeva postaje ili tanji i duži, ili deblji i kraći. U isto vrijeme, kaša hrane koja se nalazi u njoj se snažno miješa. Drugo, javlja se takozvana peristaltika - u smjeru od želuca do crijeva, valovi mišićne kontrakcije prolaze cijelom dužinom probavne cijevi, pomičući masu hrane sve dalje i dalje duž uskog "hodnika" probavnog trakta. Ukupno je potrebno oko jedan dan da hrana pređe čitavu rutu. Kod biljojeda, koji imaju mnogo duža crijeva, vrijeme tranzita hrane je mnogo duže. Ostatke hrane bacaju nekoliko dana nakon jela (kod ovaca - nakon nedelju dana).

Kao rezultat procesa, oko 90% vrijednih nutrijenata sadržanih u hrani se razgrađuje i pretvara u proizvode koje tijelo probavlja. Važnost tankog creva nije samo... činjenica da je u njemu završen proces varenja hrane, ali i da se ovde dešava njena apsorpcija. Sluzokoža crijeva ima baršunasti izgled zbog mase sitnih izbočina, koje se nazivaju resicama. Ovo povećava površinu sluznice za 300-500 puta. Svaka resica sadrži krvne sudove i limfnih sudova, u koji ulaze i apsorbuju se proizvodi probave hrane, kao i niz drugih prehrambenih supstanci kojima nije potrebna probava - voda, soli i vitamini. Postoje i neke supstance koje su ponekad štetne za organizam.

Digestivni sok	Njegovi enzimi	Djelovanje ovih enzima	Bilješke
(oko 1 litar dnevno)	Amilaza	Razgrađuje skrob do maltoze	Uglavnom djeluju u želucu
(oko 1 litar dnevno)	Maltaza	Razgrađuje maltozu u glukozu	Uglavnom djeluju u želucu
(oko 3 litre dnevno)		Razlaže proteine na albumoze i peptone (međuproizvode razgradnje proteina)	Vrijedi samo u kisela sredina
(oko 3 litre dnevno)		Razgrađuje masti	Slab enzim
Sok pankreasa (do 2 litre dnevno)		Razlaže proteine u aminokiseline	Aktivira enterokinaza
	Lipaza	Razgrađuje masti (najmoćniji enzim ove vrste)	Aktivira se žuči
	Amilaza Maltaza	Slično kao kod pljuvačke
Crevni sok (oko 3,5 litara dnevno)	Enterokinaza	Enzim enzim, aktivira tripsin
	Erepsin	Razgrađuje albumoze i peptone na aminokiseline (kao da "završava" ono što je započeo pepsin)
	Lipaza	Razgrađuje masti	Slab enzim
	Invertin	Razlaže šećer na glukozu i fruktozu
	Laktaza	Razgrađuje mliječni šećer u glukozu i
	Amilaza Maltaza	Slično kao i sa pljuvačkom i sokom pankreasa
(oko 1 litar dnevno)	-	-	Podstiče varenje i apsorpciju masti

Danas su mnogi muškarci i žene strastveni oko ispravnog i uravnoteženu ishranu. To je upravo jedan od glavnih elemenata zdrav imidžživot općenito, zajedno sa održavanjem dobrog fizička spremnost i nedostatak loše navike. Osim toga, vrlo često se ljudi počinju pridržavati pravilnu ishranu da se riješite nekoliko kilograma viška i zategnete figuru.

Da biste jeli uravnoteženo, potrebno je razumjeti kako se u ljudskom tijelu odvijaju procesi probave i asimilacije hrane. U ovom članku ćemo vam reći šta se podrazumijeva pod ovim pojmovima i koliko je vremena potrebno da se hrana probavi u tijelu odrasle osobe i djeteta.

Kakva je probava i asimilacija hrane i šta određuje vrijeme ovih procesa?

Iako mnogi ljudi ove pojmove smatraju sinonimima, u stvarnosti među njima postoje značajne razlike. Izraz "probava" odnosi se na vremenski period u kojem hrana ostaje u ljudskom želucu. Proteini i masti se za to vrijeme razgrađuju, pa su u njihovom slučaju ova dva koncepta slična.

U međuvremenu, procesi probave i asimilacije ugljikohidrata u ljudskom tijelu su malo složeniji. Kada uđu u usnu šupljinu, proizvodi se prvo razgrađuju hemijski elementi, a tek nakon toga ih probavni trakt postepeno apsorbira.

Treba imati na umu da brzina probave hrane i asimilacije različitih jela može značajno varirati ovisno o njihovom sastavu.

Općenito, ovi procesi počinju mehaničkom i enzimskom obradom hrane u usnoj šupljini. Zatim, svaka hrana ulazi u želudac. Hrana ostaje u želucu u prosjeku od 30 do 360 minuta. Zatim, do 7-8 sati, proizvodi se nastavljaju slati u tanko crijevo, istovremeno se razgrađuju i djelomično apsorbiraju.

Konačno, sve što još nije probavljeno prelazi u debelo crijevo, gdje može ostati i do 20 sati dok ne napusti tijelo. Tek nakon što se svi ovi procesi završe, možete shvatiti koliko je vremena potrebno osobi da probavi hranu.

Koliko je vremena potrebno da se različita hrana probavi u ljudskom želucu i crijevima?

Jedini proizvod koji se praktično ne zadržava u želucu je čista voda bez nečistoća. Ako popijete bilo koju količinu vode na prazan želudac, ona se kreće u crijeva gotovo odmah, u roku od najviše 5-10 minuta.

Za sve ostale vrste hrane potrebno je neko vrijeme da se apsorbiraju prvo u želucu, a zatim u crijevima. Razmotrimo koliko je vremena potrebno raznim namirnicama da se probave u želucu odrasle osobe i djeteta.

Telo novorođene dece može samo da apsorbuje mlečni protein, dok bebi treba otprilike 2-3 sata za konačnu probavu i razgradnju majčinog mlijeka, a oko 4 sata za kravlje ili kozje mlijeko.

Do 7 godina, volumen djetetovog želuca se povećava na jednu litru, a broj žlijezda u njemu značajno se povećava. Vrijeme potrebno za apsorpciju određeni tip hrana u ovoj dobi je oko dvije norme u odnosu na vrijeme potrebno odrasloj osobi.

U dobi od 10-12 godina, ova brojka je oko 1,5 puta veća od norme, a adolescentima nakon 15 godina potrebno je isto vrijeme da probave bilo koju hranu kao i odrasli. Osim toga, treba imati na umu da se kod muškaraca hrana razgrađuje i apsorbira nešto brže nego kod žena, a kod starijih osoba nakon 75-80 godina potrebno vrijeme za varenje hrane može se malo povećati.

U zavisnosti od vrste povrća i voća, vreme potrebno za njihovu apsorpciju u želucu odrasle osobe ima približno sledeće vrednosti:

Prirodni sokovi od voća i povrća, kao i čorbe od povrća - oko 15-20 minuta;
Pire u obliku pasiranog svježeg voća i povrća, kao i laganog voća i salate od povrća, nije popunjeno biljno ulje– od 20 do 30 minuta;
Lubenica se potpuno vari i razgrađuje u organizmu odrasle osobe za 20 minuta, dinja, grožđe, grejp i grožđe – oko pola sata, breskve i kajsije, jabuke, kao i trešnje i drugo bobičasto voće – otprilike 40 minuta;
Bundeva, tikvice, prokulice i karfiol, brokula provede oko 40-45 minuta u stomaku. Kelj, cikorija, spanać i paprika, celer i svježi krastavci;
Raznom korjenastom povrću, kao što su repa, cvekla, repa, pastrnjak ili šargarepa, potrebno je najmanje 50 minuta da se probavi.

Osim toga, treba imati na umu da se voće i povrće konzumirano sirovo duže probavlja od iste hrane koja je kuhana. termičku obradu. Dakle, svako povrće, kuvano, dinstano ili na pari, vari se za oko 40 minuta.

Istovremeno, u takvim jelima smanjuje se količina vrijednih i hranjivih tvari, zbog čega se na odgovarajući način smanjuje i vrijeme njihove obrade.

Zauzvrat, drugoj hrani potrebno je mnogo duže da se probavi u ljudskom tijelu.

Na primjer:

Mnoge ljude zanima koliko dugo je potrebno mlijeku i mliječnim proizvodima da se probave u ljudskom tijelu. U prosjeku, ova brojka za svježu kravu i kozje mleko je oko 120 minuta. Pasteriziranom mlijeku je potrebno malo duže da izađe iz želuca, a prokuvanom još duže. Osim toga, period propadanja ovog pića direktno ovisi o tome postotak masti u njemu. Dakle, mlijeku sa većom masnoćom potrebno je više vremena da napusti ljudsko tijelo nego mlijeku s niskom masnoćom. Međutim, ova brojka se odnosi samo na razgradnju pića u želucu. Svježe mlijeko tijelo potpuno apsorbira za najmanje 12 sati. Što se tiče mlečnih proizvoda, kefir i druga fermentisana mliječna pića izlaze iz želuca nakon oko sat vremena, feta sir i domaći sir - nakon 90 minuta, svježi sir - nakon 2 sata, a tvrdi sir - nakon 4-5 sati;
Tjestenina i vermikel se razgrađuju u želucu za oko 3 sata, većina žitarica - oko 4-5 sati, grašak, pasulj i druge mahunarke - najmanje 2 sata;
Gotovo svi orašasti plodovi se vare za oko 2,5-3 sata. U međuvremenu, ako ih potopite u vodu preko noći ili čak jednog dana, ovaj period će se znatno skratiti;
Kuvana jaja se potpuno svare za 45 minuta, dok žumance to čini mnogo brže;
Riba i jela od nje probavljaju se prilično brzo - od 30 do 60 minuta, ali meso, naprotiv, ostaje u ljudskom želucu prilično dugo. Vrijeme varenja peradi, poput piletine ili ćuretine, je oko 2 sata, govedine - 3-4 sata, a svinjetine - otprilike 4-5 sati. Uprkos činjenici da bilo koja vrsta mesa napušta želudac nakon najviše 5 sati, može ostati u ljudskom tijelu i do nekoliko dana. Masno i dobro prženo meso, koje većina muškaraca toliko voli, potpuno je svarljivo tek nakon otprilike tri dana. Ljudsko tijelo troši ogromnu količinu energije na varenje i asimilaciju takve vrste hrane. Redovna upotreba Takvi proizvodi neizbježno dovode do trovanja u tijelu i pojave viška kilograma.

Naravno, sve je ovo neverovatno relativno. Zapravo, proces varenja hrane počinje i prije nego što uđe u usnu šupljinu. Osim toga, dodavanje bilo kojeg, čak i najbeznačajnijeg proizvoda određenom jelu može u potpunosti promijeniti vrijeme potrebno za njegovu apsorpciju u ljudskom tijelu.

Varenje i apsorpcija hrane. Metabolizam.

Proces varenja

Hrana koja ulazi u ljudski organizam ne može se asimilirati i iskoristiti u plastične svrhe i stvaranje vitalne energije, jer su njeno fizičko stanje i hemijski sastav veoma složeni. Da bi se hrana pretvorila u stanje koje tijelo lako probavlja, ljudi imaju posebne organe koji vrše probavu.

Probava je skup procesa koji osiguravaju fizičku promjenu i kemijski razgradnju hranljive materije u jednostavna jedinjenja rastvorljiva u vodi koja se lako apsorbuju u krv i učestvuju u vitalnim funkcijama ljudskog tela.

Dijagram probavnog aparata:

1 - usna šupljina; 2 - pljuvačne žlezde;

3 - ždrijelo; 4 - jednjak; 5 - stomak;

6 - duodenum; 7 - jetra;

8 - žučna kesa; 9 - žučni kanal;

10 - pankreas;

11 - tanko crijevo; 12 - debelo crijevo;

13 - rektum.

Čovjek tokom dana luči oko 7 litara probavnih sokova, koji uključuju: vodu koja razrjeđuje kašu hrane, sluz koja pospješuje bolje kretanje hrane, soli i enzimske katalizatore biohemijskih procesa koji razgrađuju prehrambene tvari u jednostavne spojeve. Ovisno o djelovanju na određene tvari, enzimi se dijele na proteaze, razlaganje proteina (proteina), amilaza, razgradnju ugljikohidrata, i lipaze, razgradnju masti (lipida). Svaki enzim je aktivan samo u određenom okruženju (kiselo, alkalno ili neutralno). Kao rezultat razgradnje, aminokiseline se dobijaju iz proteina, glicerol i masne kiseline iz masti, a glukoza uglavnom iz ugljikohidrata. Voda, mineralne soli i vitamini sadržani u hrani ne podliježu promjenama tokom procesa varenja.

Varenje u usnoj šupljini. Usna šupljina je prednji početni dio probavnog aparata. Uz pomoć zuba, jezika i mišića obraza hrana se podvrgava početnoj mehaničkoj preradi, a uz pomoć pljuvačke - hemijskoj.

Pljuvačka je blago alkalni probavni sok koji proizvode tri para pljuvačnih žlijezda (parotidna, sublingvalna, submandibularna) i kroz kanale ulazi u usnu šupljinu. Osim toga, izlučuje se i pljuvačka pljuvačne žlijezde usne, obraze i jezik. Pljuvačka sadrži enzime amilaze ili ptyalin, koji razgrađuje skrob u maltozu, enzim maltaza, koji razgrađuje maltozu u glukozu i enzim lizozim, ima antimikrobni efekat. Hrana se zadržava u usnoj duplji relativno kratko (10-25 s). Probava u ustima se uglavnom sastoji od formiranja bolusa hrane pripremljene za gutanje. Bolus hrane, uz pomoć koordinisanih pokreta jezika i obraza, kreće se prema ždrijelu, gdje dolazi do čina gutanja. Iz usta hrana ulazi u jednjak.

Ezofagus- mišićna cijev dužine 25-30 cm, kroz koju se, zbog kontrakcije mišića, bolus hrane kreće do želuca za 1-9 s, ovisno o konzistenciji hrane.

Varenje u želucu.Želudac, najširi dio probavnog trakta, šuplji je organ koji se sastoji od ulaza, fundusa, tijela i izlaza. Ulazni i izlazni otvori su zatvoreni mišićnim valjkom (pulpom). Volumen želuca odrasle osobe je oko 2 litre, ali se može povećati na 5 litara. Unutrašnja mukozna membrana želuca se skuplja u

nabori. U debljini sluzokože nalazi se i do 25.000.000 žlijezda koje proizvode želudačni sok i sluz. Želudačni sok je bezbojna kisela tečnost koja sadrži 0,4-0,5% hlorovodonične kiseline, koja aktivira enzime želudačnog soka i deluje baktericidno na mikrobe koji uđu u želudac sa hranom. Sastav želučanog soka uključuje enzime: pepsin, kimozin(enzim sirila), lipaza. Ljudski organizam luči 1,5-2,5 litara želudačnog soka dnevno, u zavisnosti od količine i sastava hrane. Hrana u želucu se vari od 3 do 10 sati, u zavisnosti od sastava, zapremine, konzistencije i načina njene obrade. Masna i gusta hrana ostaje u želucu duže od tečne hrane koja sadrži ugljikohidrate. Nakon probave u želucu, kaša od hrane ulazi u početni dio u malim porcijama tanko crijevo - dvanaestopalačno crijevo, gdje je prehrambena masa aktivno izložena probavnim sokovima pankreasa, jetre i sluznice samog crijeva.

Uloga gušterače u probavnom procesu. gušterača - organa za varenje, sastoji se od ćelija koje formiraju lobule, koje imaju izvodne kanale koji se spajaju u zajednički kanal. Kroz ovaj kanal probavni sok pankreasa ulazi u duodenum (do 0,8 litara dnevno). Digestivni sok pankreasa je bezbojna prozirna tekućina alkalne reakcije. Sadrži enzime: tripsin, himotripsin, lipazu, amilazu, maltazu. Osim toga, gušterača ima posebne stanice (Langerhansova otočića) koje proizvode hormon insulin, ulazak u krv. Ovaj hormon reguliše metabolizam ugljikohidrata, podstičući apsorpciju šećera u tijelu. U nedostatku inzulina javlja se dijabetes melitus.

Uloga jetre u probavnom procesu. Jetra je velika žlijezda težine do 1,5-2 kg, koja se sastoji od ćelija koje proizvode žuč do 1 litre dnevno. Žuč je tečnost od svijetložute do tamnozelene boje, blago alkalna, aktivira enzim lipazu pankreasnog i crijevnog soka, emulgira masti, pospješuje apsorpciju masnih kiselina, pospješuje pokretljivost crijeva (peristaltiku), suzbija procese truljenja u crijevima. Žuč iz jetrenih kanala ulazi u žučnu kesicu - vrećicu tankog zida kruškolikog oblika zapremine 60 ml. Tokom procesa varenja, žuč teče iz žučne kese kroz kanal u duodenum. Osim u procesu probave, jetra je uključena u metabolizam, hematopoezu, zadržavanje i neutralizaciju toksičnih tvari koje ulaze u krv tijekom procesa probave.

Varenje u tankom crijevu. Dužina tankog crijeva je 5-6 m. Završava proces varenja zahvaljujući soku gušterače, žuči i crijevnom soku koje luče žlijezde crijevne sluznice (do 2 litre dnevno). Crijevni sok je mutna tekućina alkalne reakcije, koja sadrži sluz i enzime. U tankom crijevu kaša hrane (himus) se miješa i raspoređuje u tankom sloju duž stijenke, gdje se odvija konačni proces varenja - usisavanje produkti razgradnje hranjivih tvari, kao i vitamina, minerala i vode u krv. Evo vodeni rastvori hranljive materije nastale tokom procesa varenja prodiru kroz sluzokožu gastrointestinalnog trakta u krvne i limfne sudove. Zatim krv teče portalna vena ulazi u jetru, gdje, nakon što se očisti od toksičnih probavnih tvari, opskrbljuje sva tkiva i organe hranjivim tvarima.

Uloga debelog crijeva u probavnom procesu. Nesvareni ostaci hrane ulaze u debelo crijevo. Mali broj žlijezda debelog crijeva luči neaktivan probavni sok, koji djelomično nastavlja probavu nutrijenata. Debela crijeva sadrže veliki broj bakterija koje uzrokuju fermentacija ostaci ugljenih hidrata, truljenje proteinski ostaci i djelomična razgradnja vlakana. U tom slučaju nastaje niz toksičnih tvari štetnih za tijelo (indol, skatol, fenol, krezol), koje se apsorbiraju u krv, a zatim neutraliziraju u jetri. Sastav bakterija u debelom crijevu ovisi o sastavu hrane koja dolazi. Tako mliječno-biljna hrana stvara povoljne uvjete za razvoj bakterija mliječne kiseline, a hrana bogata proteinima potiče razvoj truležnih mikroba. U debelom crijevu, glavnina vode se apsorbira u krv, zbog čega crijevni sadržaj postaje gušći i kreće se prema izlazu. Uklanjanje fecesa iz tijela vrši se putem rektum i zove se defekacija.

Probavljivost hrane

Probavljena hrana koja se apsorbira u krv i koristi za plastične procese i obnavljanje energije naziva se naučio. Od aminokiselina probavljene hrane tijelo formira bjelančevine svojstvene ljudima, od glicerola i masnih kiselina – mast, čovjek. Glukoza se koristi za stvaranje energije i deponuje se u jetri u obliku rezervne supstance - glikogena. Svi ovi procesi se odvijaju uz učešće minerali, vitamini i voda. Na svarljivost hrane utiču: hemijski sastav, njenu kulinarsku obradu, izgled, zapreminu, način ishrane, uslove ishrane, stanje probavnog sistema itd. Probavljivost hrane životinjskog porekla je u proseku 90%, biljnog - 65%, mešane - 85%. Kulinarska obrada hrane pospješuje probavu, a samim tim i njenu apsorpciju. Pasirana i kuvana hrana se bolje probavlja od grudaste i sirove hrane. Izgled, ukus, miris hrane pojačavaju lučenje probavnih sokova, podstičući njenu svarljivost. Ishrana i pravilna distribucija dnevne količine hrane u toku dana, uslovi za jelo (unutrašnjost trpezarije, ljubazna, ljubazna usluga, čistoća posuđa, uredan izgled kuvara) i raspoloženje osobe takođe povećava njenu svarljivost.

Opšti koncept metabolizma

U procesu života, ljudsko tijelo troši energiju na rad unutrašnje organe, održavanje tjelesne temperature i obavljanje porođajnih procesa. Oslobađanje energije nastaje kao rezultat oksidacije kompleksa organska materija, koji su dio ljudskih ćelija, tkiva i organa prije stvaranja jednostavnijih spojeva. Potrošnja ovih nutrijenata u tijelu naziva se disimilacija. Jednostavne tvari koje nastaju tokom procesa oksidacije (voda, ugljični dioksid, amonijak, urea) izlučuju se iz tijela mokraćom, fecesom, izdahnutim zrakom i kroz kožu. Proces disimilacije direktno zavisi od potrošnje energije za fizički rad i prenos toplote. Do obnavljanja i stvaranja složenih organskih supstanci ljudskih ćelija, tkiva i organa dolazi zbog jednostavne supstance probavljenu hranu. Proces skladištenja ovih nutrijenata i energije u tijelu naziva se asimilacija. Proces asimilacije zavisi od sastava hrane koja organizmu obezbeđuje sve hranljive materije. Procesi disimilacije i asimilacije odvijaju se istovremeno, u bliskoj interakciji i imaju uobičajeno ime- metabolički proces. Sastoji se od metabolizma proteina, masti, ugljikohidrata, minerala, vitamina i metabolizma vode. Metabolizam je direktno ovisan o potrošnji energije (za rad, razmjenu topline i rad unutrašnjih organa) i sastavu hrane. U periodu ljudskog rasta i razvoja, kod trudnica i dojilja, prevladava proces asimilacije, jer se u to vrijeme pojavljuju nove ćelije, a samim tim i hranljive materije se akumuliraju u tijelu. Uz povećanu fizičku aktivnost, post i teške bolesti, prevladava proces disimilacije, što dovodi do konzumiranja hranjivih tvari i gubitka tjelesne težine. U odrasloj dobi uspostavlja se ravnoteža u metabolizmu u starosti, uočava se smanjenje intenziteta svih procesa. Metabolizam u ljudskom tijelu reguliše centralni nervni sistem direktno i preko hormona koje proizvode endokrine žlijezde. Da, uključeno metabolizam proteina pod uticajem hormona štitne žlijezde(tiroksin), na ugljikohidrati - hormon pankreasa (insulin), za metabolizam masti- hormoni štitne žlezde, hipofize, nadbubrežne žlezde. Da bi se osoba osigurala hranom koja odgovara njegovom utrošku energije i plastičnim procesima, potrebno je odrediti dnevni utrošak energije. Jedinica mjerenja ljudske energije je kilokalorija. Čovjek u toku dana troši energiju na rad unutrašnjih organa (srce, probavni sistem, pluća, jetra, bubrezi itd.), razmjenu toplote i obavljanje društveno korisnih aktivnosti (rad, učenje, kućni poslovi, šetnje, odmor). Energija koja se troši na funkcionisanje unutrašnjih organa i razmjenu topline naziva se bazalni metabolizam. Pri temperaturi vazduha od 20°C, potpunom mirovanju, na prazan stomak, glavni metabolizam je 1 kcal na 1 sat na 1 kg telesne težine čoveka. Shodno tome, bazalni metabolizam zavisi od telesne težine, kao i od pola i starosti osobe.

Tabela bazalnog metabolizma odrasle populacije u zavisnosti od tjelesne težine, starosti i spola

Muškarci (bazni metabolizam),

Žene (bazni metabolizam),

Za određivanje dnevne potrošnje energije osobe uveden je koeficijent tjelesne aktivnosti (PFA) - to je omjer ukupne potrošnje energije za sve vrste ljudske aktivnosti s vrijednošću bazalnog metabolizma. Koeficijent fizičke aktivnosti je glavni fiziološki kriterijum za svrstavanje stanovništva u određenu radnu grupu u zavisnosti od intenziteta rada, tj. od potrošnje energije.

Koeficijent fizičke aktivnosti KFA


Radna grupa		Radna grupa

Definisano je ukupno 5 radnih grupa za muškarce i 4 za žene. Svakoj radnoj grupi odgovara određeni koeficijent fizičke aktivnosti. Za izračunavanje dnevne potrošnje energije potrebno je pomnožiti bazalni metabolizam (koji odgovara starosti i tjelesnoj težini osobe) s koeficijentom tjelesne aktivnosti (PFA) određene grupe stanovništva.

I grupa - radnici pretežno u mentalnom radu, vrlo lagana fizička aktivnost, KFA-1,4: naučnici, studenti humanističkih nauka, kompjuterski operateri, kontrolori, nastavnici, dispečeri, radnici kontrolne table, medicinski radnici, radnici računovodstva, sekretarice itd. Dnevna potrošnja energije, ovisno o spolu i dobi, iznosi 1800-2450 kcal.

II grupa - radnici koji se bave lakim radom, laka fizicka aktivnost, KFA-1.6: vozaci transporta, transporteri, vage, pakeri, konfekcionari, radnici radioelektronske industrije, agronomi, medicinske sestre, serviseri, komunikacioni radnici, uslužni radnici, prodavci proizvedene robe roba itd. Dnevna potrošnja energije, zavisno od pola i starosti, iznosi 2100-2800 kcal.

III grupa - radnici umjerene težine rad, prosječna fizička aktivnost, KFA-1.9: mehaničari, podešavači, podešivači, rukovaoci mašinama, bušilice, vozači bagera, buldožera, rudara, autobusa, hirurzi, tekstilci, obućari, željezničari, prodavci hrane, vode radnici, aparatči, metalurzi - radnici u visokim pećima, radnici u hemijskim postrojenjima, radnici u ugostiteljstvu itd. Dnevna potrošnja energije, zavisno od pola i starosti, iznosi 2500-3300 kcal.

IV grupa - radnici teškog fizičkog rada, visoke fizičke aktivnosti, KFA-2,2: građevinski radnici, pomoćnici bušača, tunelari, berači pamuka, poljoprivredni radnici i rukovaoci mašinama, mlekarice, povrtari, drvoprerađivači, metalurzi, livnici itd. potrošnja energije u zavisnosti od pola i starosti iznosi 2850-3850 kcal.

V grupa - radnici posebno teškog fizičkog rada, veoma visoke fizičke aktivnosti, KFA-2,4: rukovaoci mašinama i poljoprivredni radnici tokom perioda setve i žetve, rudari, seča, betonari, zidari, kopači, utovarivači nemehanizovanog rada, stočari irvasa itd. Dnevna potrošnja energije u zavisnosti od pola i starosti iznosi 3750-4200 kcal.