Sparassis kovrčava, kovrdžava. Sparassis kovrdžava (gljiva kupus) Pečurka u obliku karfiola

Pečurka zečjeg kupusa neobičnog oblika je rijetka vrsta. Toliko se rijetko nalazi u prirodi da mu je većina zemalja osigurala zaštitu uvrštavanjem u Crvenu knjigu. Raste u šumama od avgusta do novembra. Razvija se na panjevima i u blizini drveća, šireći se uz njihovo izbočeno korijenje.

porijeklo imena

Oblik neobične gljive je sličan velikoj glavici karfiola. Odatle potiče i popularni naziv. Na latinskom se zove Sparassis crispa (kovrčava kosa). A u prijevodu s engleskog, njena imena zvuče kao "gljiva-mozak", "pečurka-ruffles", "gljiva-karfiol". U Rusiji je uobičajeno da se zove gljiva ili zečji kupus.

Područje

Područje distribucije gljive je prilično opsežno. Povremeno se nalazi na području koje se proteže od Evrope do Sahalina. Sviđa mu se tla na sjeveru Kavkaza i Gruzije. Osim toga, kupus od gljiva ili Sparasis curly raste u šumama Sjeverne Amerike. Uslovi ruskih šuma su takođe pogodni za njegovo stanište. Međutim, rijetko se nalazi.

Radije se naseljava u prirodnim ekosistemima koji se formiraju oko borova, ariša, hrastova i bukve. Njena plodna tijela udobno se gnijezde na oronulim panjevima ili golim rizomima drveća. Lako ih je zamijeniti s drugom jestivom vrstom sparasisa, koja radije živi u šumama smreke. Kod Sparassis nemecii boja plodišta je bjelkasta, a njihove grane nemaju zube.

Morfologija kupusa gljiva

Gljive, razvijajući se, dostižu značajne veličine. Neki od njih narastu i do 50 centimetara, a ponekad i više u promjeru i teže nekoliko kilograma (postoje i divovi od deset kilograma). Međutim, među takvim divovima češći je kupus gljiva s godišnjim plodnim tijelima, čiji se promjer kreće od 5 do 30 centimetara.

Struktura plodišta je prilično jednostavna. Za kratki središnji panj su pričvršćeni razgranati režnjevi u obliku koralja. Njihovi vrhovi su okrunjeni nejasnim obrnutim kapicama u obliku lijevka.

Veličina klobuka je mala, samo 1-3 centimetra. Rubovi su im valoviti, uvijeni i često raščlanjeni. Sredina klobuka, u početku mlečno bijela, s vremenom potamni do smeđih nijansi, sa golom glatkom ili hrapavom površinom, mijenja se od tamno kremaste do blijedosmeđe, pa čak i intenzivnih oker tonova.

Boja mesnatog tkiva je bijela. Nakon sušenja, pretvara se u konzistenciju poput voska. Rijetka gljiva zečjeg kupusa odiše prijatnim mirisom i divnog je ukusa. Bjelkasto-krem ili sivkasti himenofor ima voštanu konzistenciju. Cistide su odsutne. Neamiloidne, hijalične, široko elipsoidne spore, kratke i koso u osnovi, imaju blago zadebljale zidove.

Tehnologija uzgoja gljiva kupusa

Tehnologiju uzgoja zečjeg kupusa pažljivo su razvili Japanci i Amerikanci. Patentirali su neke kultivisane sorte. Glavna sortna razlika između gljiva je vrijeme sazrijevanja (55-80 dana) i paleta boja plodnih tijela - varijacije bijelih i krem nijansi.

Kupus od gljiva dobro se razvija na steriliziranim podlogama. Pripremaju se mešanjem piljevine sa pšenične mekinje. Istovremeno se dobijaju dobri prinosi. Za 3 kg supstrata izraste do 800 g plodišta.

Prednosti Sparassis kovrčavog

Tradicionalna medicina i fungoterapija široko koriste zečji kupus. Plodna tijela su zasićena polisaharidima koji imaju antitumorsko i imunomodulatorno djelovanje. Oni uključuju prirodni antibiotik, sposoban da suzbije razvoj Staphylococcus aureus otpornog na meticilin.

Osim toga, sadrže antimikrobne bioaktivne komponente. Oni leče bolesti raka(posebno melanom i sarkom). U ginekologiji proizvodi na bazi Sparassis curly ublažavaju hormonalne poremećaje i liječe benigne i onkološke tumore. Uključen je u specijalizovane dijete. Kupus od gljiva kao aktivni sastojak dodaje se preparatima koji se koriste za liječenje svih vrsta dijabetesa i virusnih hepatitisa.

Pečurka zečjeg kupusa se takođe koristi u dijetetici. Njegov smanjeni sadržaj kalorija potiče uspješno mršavljenje. Budući da dovodi do trajnog gubitka težine, koristi se za liječenje gojaznosti. Istovremeno, tijelo nije lišeno vitalnih minerala i aminokiselina.

Upotreba kupusa od gljiva u kuvanju

Ljudi se trude da ne koriste prerasle gljive u kuvanju. Prilično su žilavi i gorkog su ukusa. Mlade pečurke su pogodne za kuvanje. Njihova tekstura i okus su slični smrčku. Odlične su pržene, sušene i kuvane. Pečurka od zečjeg kupusa dobra je kao dodatak svakom jelu. Od njega se prave odlične supe, salate, predjela i glavna jela.

Prodavci salata na pijacama često prodaju ove gljive, nudeći ih u kiselom obliku. Istina, morate paziti na njihov izbor. Lako se mogu pomiješati s drugom vrstom gljiva - Tremellom, koja je dostupna u asortimanu pijaca.

Ostali nazivi:

Sparassis curly

"Gljiva sreća"

Mushroom kupus

Borovaya kupus

Zecji kupus

Dryagel curly

Sparassis kovrčava, izgled:

Gdje raste Sparassis kovrčava:

Raste od avgusta do oktobra V četinarske šume, najčešće u blizini korijena bora. IN Ruska Federacija mogu se naći na teritoriji Altaja, Krasnojarska i Primorske, kao iu Krasnodaru i Habarovsku.

Područja distribucije: Novosibirsk, Moskva, Sahalin - ostrvo Kunašir, Čeljabinsk, u Republici Kareliji i na Severnom Kavkazu. Izvan Rusije pronađen je u baltičkim državama, Gruziji, Bjelorusiji, Ukrajini, u azijskim zemljama, zapadna evropa, u istočnoj Sjevernoj Americi.

Sparassis kovrčava: upotreba

Veoma ukusna jestiva gljiva. Ima jak specifičan miris, koji nema sličnosti sa gljivama, a ljubitelji ga cijene zbog okusa orašastih plodova. Ali šta starija gljiva, pa je nejestiv, prezreli primjerci postaju gorki i neprikladni za hranu. Obično se koristi u sušenim i pržena, pogodan za pravljenje supa, poznat u narodnoj medicini.

Spasassis curly: slične vrste

Vrlo sličan Sparassis kovrčavom sparassis lamellar - Sparassis laminosa, koji ima žute ljuskave grane koje su grublje, ravnije i glađe. Raste u kasno ljeto i u jesen u listopadnim šumama, najčešće uz korijenje hrastova. Jednako ukusan kao i kovrdžavi sparassis, ali mnogo rjeđi.

Liči na njega i ram pečurka Grifola frondosa, razgranati polipore (razgranati) Grifola umballata . Ove gljive se nalaze na samom dnu debla ili panja listopadnog drveta (hrast, brijest, itd.)

Sparassis kovrdžava, kovrčava - FOTO:

Sparassis kovrčavi kombinuje dvije karakteristike odjednom, zbog čega prosječan potrošač o njemu ne zna gotovo ništa - izuzetno neobičan izgled i relativnu rijetkost. S obzirom na to, neiskusni berači gljiva, kada naiđu na sparasisa u šumi, izbjegavaju ga. U međuvremenu, ova gljiva ima mnogo prednosti za koje upućeni ljudi veoma ga cene.

Sparassis kovrčava - fotografija i opis

Sparassis gljiva je poznata kao različita imena- kovrčava, kovrdžava i kovrčava sparasisa, zečja, gljiva i svinjski kupus, ovnova gljiva (međutim, ovaj naziv se često koristi u odnosu na drugu vrstu gljiva). Sparassis je dobra jestiva gljiva i tipičan predstavnik biološkog roda i porodice istog imena.

Za razliku od većine šumskih gljiva, plodište sparasisa ima oblik okruglog, sfernog ili nepravilnog grma. Njegova visina i prečnik dostižu 5-20 cm, a često prečnik prelazi pola metra. Iz tog razloga, težina jedne gljive lako može doseći nekoliko kilograma. Struktura plodište sastoji se od mnogih "kovrčavih" grana ili režnjeva koji rastu iz zajedničkog korijena. Grane su ravne i široke (do 3 cm), ali vrlo valovite, često sa seciranim rubovima. Općenito, izgled plodišta je vrlo sličan plodu karfiola, ali samo „labaviji“.

Mlada sparasica ima bjelkastu boju, koja s godinama postepeno postaje žućkasta, a u "starosti" oker ili čak smeđa. Zamračenje obično počinje na rubu oštrica.

Unutar gljive se nalazi bijela gusta pulpa koja ima jak miris, potpuno drugačiji od gljiva. U isto vrijeme, okus pulpe jako podsjeća na orašasti plod. Kod mladih plodova meso je krhko, ali s vremenom postaje žilavije i čak drvenasto.

Iako je središnja noga iz koje rastu sve oštrice prilično duga (do 13 cm) i široka (do 5 cm), izvana je gotovo nevidljiva, jer zalazi duboko u zemlju. Dok je gljiva mlada, boja stabljike poprima jednu od nijansi između bijele i blijedožute. Ali kako stari, noga uvelike potamni, poprima smeđu ili čak crnu boju.

Plodna tijela Sparassis kovrčavog pojavljuju se na površini drveta od avgusta do oktobra. Povremeno prve gljive mogu sazreti već krajem jula. Sparassis je prilično rijetka, ali široko rasprostranjena gljiva. Njegove populacije su uvijek vrlo male, ali se mogu naći u mnogim dijelovima umjerenog pojasa sjeverne hemisfere. U Rusiji se može naći skoro svuda od Karelije na severu do Severni Kavkaz na jugu i od Sahalina na istoku do Moskovske oblasti na zapadu.

Nutritivni kvaliteti Sparassis-a

Zečji kupus je dobra jestiva gljiva, pogodna za sve vrste kuvanja osim za kiseljenje i kiseljenje. Odličan ukus i nutritivna svojstva sparasisa najbolje se pokazuju prilikom prženja i pripreme supa. Okus gljive je prilično neobičan i pomalo podsjeća na orašasti plod.

Gljiva se odlično slaže u salatama (čak i sirova), ističe se u supama, a odlična je kada se peče sa sirom, mesom ili plodovima mora. U klasičnom prženom obliku i dinstano u kiseloj pavlaci, sparassis je takođe veoma dobar. Na kraju, odličan je fil za knedle i pite, a sušene pečurke i gljive u prahu mogu se uspješno koristiti za pripremu umaka od gljiva i umaka.

Štaviše, kao što se često dešava s gljivama koje rastu na drvetu, jestiva su samo mlada, svijetla plodna tijela. S godinama gljiva postaje drvenasta i dobiva izrazit gorak okus, iako nije bilo slučajeva trovanja zečjim kupusom.

Sparassis kovrčavi je dobro poznat u tradicionalna medicina. Bioaktivne komponente sadržane u ovoj gljivi imaju snažno antimikrobno djelovanje. Poznata je i efikasnost sparasisa u borbi protiv malignih tumora, posebno sarkoma i melanoma. Ova gljiva se takođe koristi u lečenju hormonalni poremećaji, dijabetes pa čak i gojaznost.

Sve ovo lekovita svojstva zečji kupus su potvrđeni naučno istraživanje poslednjih decenija. Iz tog razloga, u zemljama Jugoistočna Azija Gljiva se široko koristi u farmakologiji.

Uzgoj Sparassis kovrčavog kod kuće

Velika masa plodišta (često 2-4 kg, ponekad i više od 5), odličan ukus i potpuna sigurnost ove gljive čine je poželjnim plenom kako gljivara, tako i dobrog kuvara. Nažalost, postoje dva značajna problema koja vas sprečavaju da se svake godine ugađate jesenjim sparasima - rijetkost i zaštićeni status.

Što se tiče rijetkosti, treba je shvatiti doslovno: ovu gljivu nije nimalo lako pronaći u šumi. Nema smisla ići u tihi lov posebno na sparasisa, jer je vjerovatnoća da ćete slučajno naletjeti na njega izuzetno mala. Iskusni berači gljiva pamte gdje su i pod kojim stablom jednom naišli na zečji kupus, a onda već nekoliko godina svake jeseni dolaze na ovo mjesto. Ako ne poznajete tako produktivna mjesta, onda ne biste trebali računati na uspješan ishod tihog lova na ovu gljivu.

Drugi problem je što je kovrdžavi sparasis naveden u Crvenoj knjizi Rusije kao rijetka vrsta. To jest, u principu, nemoguće ga je prikupiti u šumi, čak i ako ste nekim čudom uspjeli slučajno naletjeti na njega. Naravno, to ne zaustavlja većinu berača gljiva, ali uvijek treba imati na umu zaštićeni status sparasisa.

S obzirom na navedeno, pitanje uzgoja ove gljive u kontroliranim uvjetima postaje aktuelno. Na sreću, zečji kupus je prilično pogodan za uzgoj.

Poput većine jestivih gljiva koje rastu na drvetu, zečji kupus je relativno jednostavan za uzgoj. Općenito, tehnologija je približno ista kao u slučaju gljiva bukovača, ali piljevinu trebate uzeti ne iz listopadnog, već iz crnogoričnog drveta. Kao što je već spomenuto, ova gljiva preferira bor, smreku, kedar, jelu i ariš.

Za pripremu hranjivog supstrata preporučuje se korištenje najsvježije moguće piljevine. I naravno, ne bi trebalo da sadrže nikakve tragove hemijske supstance, koji se koristi za obradu drveta u borbi protiv insekata i patogena.

Da bi se poboljšala nutritivna kvaliteta piljevine i dobila gotova podloga, miješaju se s mala količina sijeno, mekinje, gips i kombinovani mineralni dodatak. Zatim, vrlo je važno riješiti se konkurentskih mikroorganizama prisutnih u supstratu. U tu svrhu piljevina sa dodacima mora se napuniti vodom, dovesti do ključanja i zatim kuhati 1-2 sata.

Kada se otopina ohladi, ocijedite vodu i stavite podlogu na finu mrežicu kako biste ocijedili višak vode. Optimalni nivo vlažnosti piljevine je 70%. Ovaj indikator se javlja nakon otprilike 10-14 sati sušenja na mreži. Određivanje spremnosti piljevine je prilično jednostavno: trebale bi biti vlažne na dodir, ali se ne smiju lijepiti za ruke.

Supstrat, oslobođen od viška vlage, stavlja se u plastičnu vrećicu u slojevima od 5 cm, posipajući svaki sloj zdrobljenim micelijumom. Tada vrećica mora biti čvrsto vezana. S vremenom će micelij proklijati i zaplesti cijeli supstrat gustom mrežom, pretvarajući ga u monolitni blok. Kada se to dogodi, potrebno je pažljivo izrezati male rupice (2 x 2 cm) u vrećici kroz koje će se probiti plodišta.

Ako imate odgovarajuću parcelu, na primjer, u bašti, u stakleniku, ili čak na posebno određenoj parceli povrtnjaka, zečji kupus se može uzgajati i na čvrstim trupcima. Ova metoda je dobra jer ne zahtijeva gnjavažu s redovitom zamjenom supstrata, jer će na punom drvu micelij rasti nekoliko godina za redom, a ne jednu ili dvije sezone.

Kao iu slučaju piljevine za sparasisa, morate odabrati debla četinarsko drveće. Veličina cijevi određena je samo pitanjima pogodnosti. Po želji možete koristiti ili ogromnu cjepanicu dugu deset metara i promjeru 30 centimetara, ili male rezove duge nekoliko desetina centimetara.

Veoma je poželjno da drvo bude sveže posečeno ili da ima kratak rok trajanja. Ovo ne samo da eliminira mogućnost zaraze konkurentskim vrstama, već i eliminira potrebu za dodatnom vlagom. Osim toga, sparassis, u principu, preferira svježu "hranu" od suhe i ustajale hrane.

U deblu se bušilicom izrađuju rezovi u koracima od 10-15 cm, koji se zatim inokuliraju micelijumom i zatvaraju istom piljevinom. Deblo se potom postavlja u sjenoviti dio vrta ili u staklenik tako da cijelom dužinom bude u dodiru sa zemljom i nigdje ne klone. Time se eliminira mogućnost isušivanja drveta: ono će samo crpiti vlagu direktno iz tla.

Satanic I Bijela gljiva pripadaju istoj porodici (Boletaceae). Izgled Ova gljiva jarkih boja opravdava svoje ime. Sporovi o tome koliko je sotonska gljiva jestiva i u kojoj mjeri je otrovna ne jenjavaju među mikolozima, beračima gljiva i autorima brojnih priručnika. Srećom, ova gljiva je rijetka.

Doktor ima potpuno drugačije mišljenje o jestivosti sotonske gljive medicinske nauke, profesor S.G. Muselius, autor monografije „Otrovanje gljivama“, knjige „Otrovne pečurke“ (2007), šef odeljenja intenzivne nege i poznati specijalista za pomoć ljudima koji su bili otrovani otrovne pečurke. Sergej Georgijevič smatra da je sotonska gljiva "blago otrovna". On piše da sotonska gljiva izaziva trovanje, koje počinje mučninom, povraćanjem, bolovima u trbuhu, proljevom i slabošću. Ako se ne prijavite za medicinsku njegu, tada će doći do primjetnog pogoršanja kardiovaskularnog sistema. Simptomi kao što su ubrzani otkucaji srca, smanjeni arterijski pritisak i dehidraciju. Uz ponovljeni unos gljiva i njihovih velike količine već četvrtog dana zahvaćeni su jetra i bubrezi. Potrebno je ispiranje, vraćanje volumena tečnosti i, najvjerovatnije, intenzivnije liječenje. Poznati su slučajevi smrti. Da li satanske pečurke postaju ukusne nakon kuvanja? S.G. Muselius napominje da kada prokuva smrad gljivica ne samo da se pojačava, već postaje i mučna. Profesorova zabrinutost zbog toksičnosti sotonske gljive čini mi se uvjerljivom.

4.

"

"kupus od gljiva"

Sasvim je drugačija situacija sa srodnikom ramarije - kupusom od gljiva (Sparassis crispa), veoma ukusna i lako prepoznatljiva gljiva. Plodno tijelo svijetlooker boje, široko oko 35 cm, raste ljeti u podnožju borova i rjeđe ariša. Debela noga uronjena u zemlju neočekivano se grana iznad zemlje u mnogo ravnih, lisnatih grana sa nazubljenim ivicama kovrčavim na krajevima. Prednost ove gljive je što nije crvljiva i ne truli, pa se plodište može čuvati u hladnom podrumu u posudi s vodom (gdje kupus od gljiva uopće ne raste, kako se ponekad pogrešno vjeruje, već samo razvija), i po potrebi izrezati komade od njega za trenutnu upotrebu u kuhinji.

Pečurki kupus, Borovaya kupus, Zečji kupus, Dryagel kovrčavi, „Gljiva sreća“, Ramska gljiva, Carska gljiva.

Plodno tijelo

Pečurka je visoka 50-200 mm, promjera 60-300 mm, posebno veliki primjerci dostižu težinu od 6 kg. Oblik plodišta je neravnomjerno sferičan ili elipsoidan. Grane od baze, podijeljene na kovrčave grane raznih oblika Sloj koji nosi spore (himenijum) nalazi se sa obe strane. Ploče su režnjeve, valovite ili kovrdžave, nazubljene na rubovima. Boja ploča je u početku bjelkasta, zatim žućkasta, au zrelosti oker, oker-smeđa. Osnova plodišta je smeđkasta, duboko zalazi u tlo i povezana je sa korijenjem bora.

Pulpa

Gusta, bela, blago voštana, prijatnog ukusa i mirisa koji podseća na orah. Boja mesa

Spore prah, spore

Spore u prahu od oker do narandžasto-oker. Spore su 6-7 x 4-5 mikrona, elipsoidne, glatke, žućkaste.

Kada i gdje raste?

Raste od avgusta do oktobra. Nalazi se u crnogoričnim šumama, u blizini korijena bora.

Jedenje

Veoma ukusna jestiva gljiva. Koristi se za pripremu supa, prženih jela, a takođe se i suši. Gljiva zahtijeva pažljivo čišćenje. Stare pečurke mogu biti gorke.