Qanday qilib uy qurilishi köftesini to'g'ri pishirish kerak. Pomidor sharbatida köfte qanday tayyorlanadi: original retsept

Pishiriqlar haqiqiy qutqaruvchidir. Kelajakda foydalanish uchun tayyorlangan, ular sizni istisnosiz barchaga yoqadigan tushlik yoki kechki ovqat tayyorlash vaqtini tejaydi. Hozirgi vaqtda nafaqat to'ldirish uchun, balki xamir uchun ham juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Ajam uy bekasi qanday qilib bu xilma-xillikda yo'qolib ketmasligi mumkin va uy qurilishi köfte uchun qaysi xamirni tanlash kerak? Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept bu muammoni hal qilishga yordam beradi va oilangizni mazali an'anaviy taom bilan xursand qiladi.

Uy qurilishi köftesini asl ruscha deb atash mumkin emas. Ular bizning pishirishimizda ancha oldin, taxminan 19-asrda paydo bo'lgan va dastlab ular juda ko'p zavq keltirmagan. Ammo bu vaqt ichida xamir va plombalarning retseptlari doimo o'zgarib turdi, har bir uy bekasi o'z sirlarini qo'shib, ularni avloddan avlodga o'tkazdi. Asta-sekin, bu taom shunchalik mashhur bo'ldiki, u bizning stolimizda an'anaviy bo'lib qoldi va haqli ravishda eng qulay oilaviy taom maqomini qo'lga kiritdi. Ko'pchilik buni Yangi yil bilan bog'laydi. Bayramlar arafasida butun oila katta stolga yig'ilib, avval ularni haykalga solib, keyin ikkala yonoq bilan birga yutib yuboradi. Shubhasiz, hamma ham bolalar, ham kattalar köfteni yaxshi ko'radi.

Albatta, bu taomning muvaffaqiyatining 90% mazali va suvli to'ldirishga bog'liq. Ammo testning rolini e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, uni tayyorlashning juda ko'p turli xil usullari mavjud, masalan: klassik, tuxumli va tuxumsiz; qaymoq; sut, kefir va boshqalar bilan.

Pazandachilikni yangi boshlagan va yaqin atrofda tajribali maslahatchi bo'lmaganlar uchun fotosuratlar bilan bizning bosqichma-bosqich retseptlarimiz. Bu sizni chalkashtirmaslikka va uy qurilishi köfte uchun mukammal xamirni tayyorlashga yordam beradi. Ushbu maqolada biz bir nechta retseptlar haqida batafsil gaplashamiz, lekin birinchi navbatda retseptdan qat'i nazar, majburiy deb hisoblangan bir nechta fikrlarni ta'kidlamoqchiman:

Köfte xamiri plastik bo'lishi va pishirish paytida qoraymasligi yoki parchalanmasligi uchun sizga yuqori navli oq bug'doy uni kerak bo'ladi. Agar siz qattiq bug'doydan un topishga muvaffaq bo'lsangiz, bu katta muvaffaqiyat. U ko'proq kleykovina o'z ichiga oladi, shuning uchun sizga bir oz kamroq kerak bo'ladi, ya'ni xamir yanada yumshoq bo'ladi;
Dangasa bo'lmang va xamirni yorishdan oldin unni elakdan o'tkazish tavsiyasiga e'tibor bermang. Bu uni kislorod bilan to'yintiradi, bu xamirning nafas olishiga imkon beradi, u yanada havodor va boshqariladigan bo'ladi, suv iliq, qaynatilgan bo'lishi kerak, bu undan kleykovina ajratish jarayonini tezlashtiradi va pishish jarayonini tezlashtiradi; xamir;
Ba'zi tajribali uy bekalari xamirda tuzni umuman ishlatmaslikni maslahat berishadi, chunki ular sho'r suvda qaynatiladi. Ammo agar siz hali ham bu zarur deb qaror qilsangiz, uni suvga qo'shganingiz ma'qul. Bu tuzni xamir bo'ylab bir tekis taqsimlaydi;
Agar siz tuxumsiz retseptni tanlasangiz, o'simlik moyi ularning funktsiyasini almashtirishga yordam beradi;
Pishirilganda, bo'shashgan xamir buning oldini olish uchun shaklini yo'qotadi, u etarlicha zich bo'lishi kerak; Kattaroq zichlikka erishish uchun uni asta-sekin yoğurun, asta-sekin un qo'shing va yoğurgandan so'ng, qolgan havoni bo'shliqlardan chiqarib, stolga uring;
Xamir tayyor bo'lgach, uni dam olishga ruxsat berish kerak. Buning uchun uni 30-40 daqiqa davomida plastik to'rva yoki plyonkaga joylashtiring.

Shunday qilib, keling to'g'ridan-to'g'ri retseptlarga o'tamiz ...

Tuxumsiz uy qurilishi köfte uchun xamir: fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Ushbu retseptning afzalliklari aniq. Birinchidan, bu tejamkor va barcha ingredientlar doimo qo'lda. Ikkinchidan, u tegishli plomba (masalan, baliq yoki sabzavotlar) yordamida Lenten köfte uchun juda mos keladi. Xamir yumshoq bo'lib chiqadi va osongina cho'ziladi. Va qo'rquvdan farqli o'laroq, u shaklini yo'qotmaydi va suvda qaynamaydi!

Bizga kerak bo'lgan yagona mahsulotlar:

suv - 300 ml;
bug'doy uni - 450 gr;
tuz - 1/2 choy qoshiq.

Chuqur plastinka ichiga 300 ml iliq qaynatilgan suv quying, tuz qo'shing (ixtiyoriy) va u butunlay eriguncha aralashtiring;
Keyin unni elakdan o'tkazing va asta-sekin suv bilan birlashtira boshlang. Xamir etarlicha qalin bo'lganda, uni unli taxtaga ko'chirishingiz va qo'lda yoğurishni davom ettirishingiz mumkin.
Natijada qo'llaringizga yopishmaydigan zich, ammo plastik xamir bo'lishi kerak. Xamir hali ham yopishqoq bo'lsa, bir necha osh qoshiq yog' qo'shing va yana yaxshilab yoğurun.
Xamirni nam mato bilan yoping yoki sumkaga soling va 20-30 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng siz haykaltaroshlikni boshlashingiz mumkin.

Klassik chuchvara xamiri

Eng keng tarqalgan retsept, u köfte, köfte va hatto tuxumli noodle uchun teng darajada mos keladi. Bundan tashqari, xamir muzlatgichda 48 soatgacha saqlanishi mumkin.

Tarkibi:

un - 0,5 kg;
suv - 250 ml;
tovuq tuxumi - 1 dona;
tuz - 1⁄2 choy qoshiq.
kungaboqar yog'i - 1 osh qoshiq.

Unni to'plangan katta idishga elakdan o'tkazing. Biz markazda vulqon krateriga o'xshash depressiya qilamiz;
Bu teshikka sho'r suv quying va tuxumni uring;
Endi biz asta-sekin qo'llarimiz bilan aralashishni boshlaymiz, asta-sekin unni "krater" ning chetlari bo'ylab olib boramiz.
Qalinlashganda, yog 'qo'shing va zich, elastik xamir yoğurun.
Uni stolga engil urib, plyonka bilan yoping, dam olish uchun qoldiring. Yarim soatdan keyin siz köfte tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Kefir xamiri

Uy qurilishi köfte uchun bu xamir har qanday fermentlangan sut bazasi yordamida tayyorlanishi mumkin. Kefir osongina yogurt yoki smetana bilan almashtirilishi mumkin. Xamir kuchli, yumshoq bo'lmaydi va yanada aniq ta'mga ega. Lekin natija sizni xursand qilish uchun ba'zi nuanslarga e'tibor bering: Birinchidan, barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak; Ikkinchidan, soda va tuz majburiy ravishda suyuqlikka qo'shiladi, lekin unga emas; Qalinroq mustahkamlik (masalan, smetana) bo'lgan suyuqlik uchun un miqdori belgilangan miqdordan sezilarli darajada farq qilishi mumkin.

Oziq-ovqat ro'yxati:

kefir - 500 ml;
un - 3,5 osh qoshiq;
tovuq tuxumi - 1 dona;
tuz va soda - har biri 1⁄2 choy qoshiq;
kungaboqar yog'i - 1 osh qoshiq.

Kefirni tuz, soda, tuxum va yog' bilan aralashtiring.
Unni elakdan o'tkazing va uni suyuqlik massasiga kichik qismlarga qo'shishni boshlang, avval qoshiq bilan, keyin esa qo'llaringiz bilan yoğurun.
Agar kerak bo'lsa, unni kerakli konsistensiyaga qo'shing, xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak, lekin yumshoq va boshqariladigan bo'lishi kerak;
15-30 daqiqaga qoldiring. va siz pishirishingiz mumkin.

Eslatmalar:

Agar siz xamirning ushbu versiyasidan foydalansangiz, lekin tuxumsiz, taxminan yarim chashka kamroq unni ishlatishingiz kerak.

Agar kefir o'rniga smetana yoki qalin tabiiy yogurt ishlatsangiz, un miqdori ham kamayadi.

chuchvara uchun choux pirojnoe

Agar siz allaqachon retseptning barcha oldingi variantlarini o'zlashtirgan bo'lsangiz, sizga oshpazlik san'atining eng yuqori aerobatikasini - köfte uchun choux pastryni sinab ko'rishingizni tavsiya qilamiz. Xuddi shu ingredientlardan tayyorlangan, lekin o'ziga xos tarzda, u sizga bunday tanish taom uchun yangi ta'm beradi.

Shunday qilib, bizga kerak bo'ladi:

suv - 1,5 osh qoshiq;
bug'doy uni - 3 osh qoshiq;
tovuq tuxumi - 1 dona;
tuz - 1⁄2 choy qoshiq;
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.

Tuz va sariyog 'qaynayotgan suvga soling va unning yarmini nozik oqimga qo'shing, kuchli aralashtiramiz;
Issiqlikdan olib tashlang, kattaroq idishga o'tkazing, xamirni ozgina sovutib qo'ying (qo'l bilan yoğurishingiz mumkin);
Xamir biroz soviganida, tuxumni urib, yaxshilab aralashtiramiz;
Qolgan unni qo'shing va qattiq xamir yoğurun.
Xona haroratida 20 daqiqa qaynatib oling.

Choux pirojnoe, klassik kabi, tuxumsiz tayyorlanishi mumkin. Siz suvni sut bilan almashtirishingiz mumkin. Bunday hollarda faqat un miqdori o'zgaradi, lekin harakatlar algoritmi bir xil bo'lib qoladi.

Ko'rib turganingizdek, uy qurilishi köfte uchun xamirni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Maqolada faqat bir nechta asosiy retseptlar, bosqichma-bosqich tavsiflar va fotosuratlar mavjud. Ehtimol, ular orasida ushbu ajoyib mazali taom uchun sizning imzo retseptingiz bor.

1. Xamir yorish uchun idishga un tushiring.

2. Tuz qo'shing va tuxumni uring.

3. Ichimlik suvining yarmini qo'shing va xamirni yoğurmaya boshlang.

4. Keyin asta-sekin suv qo'shing va silliq va elastik xamir olinmaguncha xamirni yorishda davom eting. Har kimning unini har xil bo'lgani uchun sizga ko'proq yoki kamroq ichimlik suvi kerak bo'lishi mumkin. Shuning uchun suyuqlikning butun hajmini bir vaqtning o'zida qo'shmang.

5. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va yarim soatga qoldiring.

6. Keyin xamirni teng 8 qismga bo'ling. Shu bilan birga, butun xamirni plastik o'ram bilan yoping, shunda siz bitta bo'lak bilan ishlaganingizda, qolganlari qurib ketmaydi.

7. Endi maydalangan go'shtni tayyorlashni boshlang. Go'shtni yuving va aylantiring. Piyozni tozalang, shuningdek, go'sht maydalagichdan o'ting. Sarimsoqdan qobiqlarni olib tashlang va matbuotdan o'ting. Tuz va qora murch qo'shing.

8. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va sovuq ichimlik suviga quying.

9. Qiymani yana silliq bo'lguncha aralashtiring.

10. Keyin, köfte tayyorlashni boshlang. Ishni tezlashtirish va soddalashtirish uchun un bilan changni to'kib tashlovchi chuchvarani oling.

11. Bir parcha xamirni ikki qismga bo'linib, ularning har birini prokat bilan yupqa qilib, taxminan 3 mm. Bir varaq xamirni panga qo'ying.

12. Qolibning har bir hujayrasiga qiyma go'shtning bir qismini qo'ying, 1 choy qoshiqdan oshmasligi kerak. slayd yo'q.

13. Qiymaning ustiga ikkinchi o'ralgan xamir bilan yoping.

14. Qopqoq yordamida xamirni panning ustiga o'rang, shunda ikkala choyshab bir-biriga yopishadi.

15. Ortiqcha xamirni olib tashlang va hosil bo'lgan chuchvara tushishi uchun panani aylantiring. Keyin ularni pishirish varag'iga yoki taxtaga qo'ying va muzlatish uchun muzlatgichga qo'ying. Muzlatgandan so'ng, köfte bardoshli plastik to'rva ichiga joylashtiring va muzlatgichda saqlang.

16. Pishirish kerak bo'lganda, idishga ichimlik suvi to'ldiring, qaynatib oling va 20-30 chuchvara soling. Ular suv yuzasiga chiqmaguncha qaynatib oling. Keyin ularni olib tashlash va plastinka ustiga qo'yish uchun teshikli qoshiqdan foydalaning.

17. Pishirgandan so'ng darhol smetana, sariyog ', xantal, sirka va boshqa sevimli soslar bilan köfte issiq xizmat qiling.

Maslahat: Agar sizda bunday köfte ishlab chiqaruvchisi bo'lmasa, unda xamirni yoyib, doiralarni siqish uchun stakandan foydalaning va ularni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Ularni chuchvara kabi bir-biriga bog'lang, so'ngra ishlab chiqarishga o'xshab yumaloq chuchvara qilish uchun ikkala uchini bog'lang.

Köfte tayyorlash bo'yicha video retseptini ham ko'ring.

Bizning oldimizda tovoqda yotgan chuchvara qanchalik chiroyli va ishtahani ochmasin, uni to'g'ri uy qurilishi xamiridan tayyorlangan bo'lsa, uni haqiqiy deb atash mumkin. Bu chuchvarani chuchvaraga o'xshatishi mumkin.

Ko'pchilik uy bekalari orasida juda mashhur bo'lgan köfte uchun xamirning eng mashhur versiyasi un, suv, tuxum va tuzdan iborat klassik hisoblanadi. Bunday xamirni tayyorlash retsepti avloddan-avlodga o'tib kelgan. Ingredientlar ko'pincha ko'z bilan olinadi va pishirish jarayonining o'zi quyidagicha ko'rinishga ega edi: birinchi navbatda, uy bekalari unni elakdan o'tkazishdi, so'ngra uni stol ustiga tepalikka quyishdi, tepalikning o'rtasida kichik tushkunlik qilishdi, keyin tuxumni alohida-alohida suv va tuz bilan aralashtirib, ingichka oqim bilan quyib, keyin ular asta-sekin unni chetidan o'rtasiga olib, aralashtira boshladilar. Va ular xamirni iloji boricha ko'proq unni so'rib olishlari uchun yoğrulur va yoğururlar. Tayyor xamir dam olish uchun bir muddat turishga ruxsat berildi. Hammasi juda oddiy, sehrli oshpazlik harakatlari yo'q, lekin köfte uchun xamir zich va elastik bo'lib chiqdi, shaklini saqlab qolishga yordam berdi va tayyor köfte suvda qaynashiga yo'l qo'ymadi. Ehtimol, hamma narsa bizning buyuk buvilarimiz xamirni his qilish va unga mehr va iliqlikni etkazish qobiliyatiga bog'liqdir?

Aslida, köfte uchun xamirni tayyorlashning yuqoridagi varianti, garchi eng mashhur bo'lsa-da, ularning o'ndan ortiqlari mavjud. Bugungi kunga qadar bu usul uy bekalaridan juda ko'p mahorat va tajribani talab qiladi, chunki sizga kerak bo'lgan hamma narsani olib, xamir yorishning o'zi etarli emas, siz buni his qilishingiz va kerak bo'lganda un yoki suv qo'shishingiz kerak. Ammo hali ko'nikma yoki tajribaga ega bo'lmaganlar nima qilishlari kerak? Hech qanday holatda siz qiyinchiliklarga duch kelmasligingiz kerak, lekin retseptda ko'rsatilgan ingredientlarning aniq miqdorini oling, shunda hamma narsa albatta ishlaydi.

Köfte uchun xamir sut, kefir bilan tayyorlanadi, unga sariyog 'qo'shiladi va hatto qaynoq suv bilan pishiriladi. Bundan tashqari, köfte uchun xamir nafaqat bug'doy unidan, balki javdar, makkajo'xori, guruch yoki grechkadan ham tayyorlanishi mumkin. Xamirdagi tuxumlarning mavjudligi uzoq davom etgan nizo bo'lib, hech qaerga olib kelmaydi. Bu bizning uy bekalarimiz afzal ko'rgan masala. Ulardan ba'zilari xamirni tuxumsiz tasavvur qila olmaydilar, boshqalari esa tuxumsiz xamir uni chinakam chuchvaraga o'xshatishiga qat'iy ishonadilar.

Har qanday uy bekasi köfte uchun ajoyib xamir tayyorlay olishini biladigan bir nechta sirlar mavjud:

Xamir uchun faqat yangi ingredientlarni, tercihen uy qurilishi tuxumlarini olib, yaxshilab aralashtirishingiz kerak;
. xamir uchun unni elakdan o'tkazish kerak;
. Dumpli xamir yoğurgandan keyin 30-40 daqiqa davomida "dam olishi" kerak. Bu vaqt ichida un tarkibidagi kleykovina shishishga vaqt topadi, bu esa xamirni elastik va egiluvchan qiladi.

"Culinary Eden" eng qiziqarli retseptlar tanlovini tayyorladi va siz uni sinab ko'ring, o'zingiznikini tanlang va chuchvaraning haqiqiy ustasi bo'lasiz.

Oddiy suv xamiri

Tarkibi:
2 ta to'plam un,
2 tuxum,
½ stakan suv,
1 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
Stol yuzasida un va tuzni aralashtiring, tepalikni quring, uning markazida kichik bir teshik qiling. Unga birinchi bo'lib bitta tuxumni urib, vilkalar bilan aralashtiramiz, keyin ikkinchisini va asta-sekin sovuq suvga qismlarga quyishni boshlang. Xamirni qattiq xamirga soling, uni to'pga aylantiring va qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting. Xamir quruq bo'lib chiqsa, ozgina suv qo'shing, agar u juda yumshoq va yopishqoq bo'lsa, ozgina un qo'shing. 10-15 daqiqa yaxshilab yoğurgandan so'ng, xamirni peçete bilan yoping va stolga qo'ying. Keyin yoyishni boshlang.

Choux pirojnoe

Tarkibi:
6 ta to'plam un,
2 tuxum,
1,5 to'plam. suv,
1 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
Ikki stakan unni yarim stakan qaynoq suv bilan pishiring va silliq bo'lguncha tezda aralashtiring. Keyin qolgan ingredientlarni qo'shing: tuxum, tuz va qolgan un. Xamirni yaxshilab yoğurun va xona haroratida 30 daqiqa davomida havoga chiqmasligi uchun oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan holda qoldiring.

"Tender" xamiri

Tarkibi:
700 g un,
1,5 to'plam. suv,
2 tuxum,
1 osh qoshiq. eritilgan sariyog ',
1 chimdik tuz.

Tayyorlanishi:
Elakdan o'tkazilgan unga suv quying, undagi tuxum va tuzni aralashtirgandan so'ng, sariyog' qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Xamirni 30 daqiqaga qoldiring, keyin qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, bir oz ko'proq un qo'shing va bo'laklarga bo'ling.

Sutli xamir

Tarkibi:
1 kg un,
500 ml sut,
2 tuxum,
1 choy qoshiq (slaydsiz) tuz.

Tayyorlanishi:
Alohida idishda tuxum, sut va tuzni aralashtiramiz, pancakesdagidek xamir qilish uchun ozgina un qo'shing va past olovga qo'ying. Aralash qizdirilsa, u qalinlashadi va shishiradi, u yonib ketmasligi va bir hil bo'lishi uchun uni aralashtirish kerak; U qalinlashishi bilanoq, issiqdan olib tashlang, tuxum oqi siqilib ketmasligi uchun qaynatmang. Keyin qolgan unni qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurun. U zich va elastik bo'lib chiqishi kerak. Tayyor xamirni 30 daqiqaga qoldiring va köfte tayyorlashni boshlang.

Suv va sut bilan xamir

Tarkibi:
2 ta to'plam un,
½ stakan sut,
⅓ to'plam. suv,
1 tuxum,
1 choy qoshiq o'simlik yog'i,
1 chimdik tuz.

Tayyorlanishi:
Unni elakdan o'tkazing va uni stol ustiga to'kib tashlang. Suvni sut va tuz bilan aralashtiring. Unda quduq qiling va asta-sekin unga suv va sut quying, keyin tuxum va o'simlik yog'ini qo'shing. Xamirni yoğurun. Uni sochiq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.

Smetana xamiri

Tarkibi:
700 g un,
200 ml suv,
200 g smetana,
2 tuxum,
1 chimdik tuz.

Tayyorlanishi:
Mikser yoki ko'pirtirgichdan foydalanib, tuxum, smetana va suvni yaxshilab uring. Bu massaga asta-sekin un qo'shib, qattiq xamir yoğurun. Uni sochiq bilan yoping va xona haroratida 1 soat turing.

Sodali suvli xamir

Tarkibi:
650 g un,
250 ml gazlangan suv,
1 tuxum,
4 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
½ osh qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
Tuxumni piyola ichiga sindirib, ozgina uring. Urishni davom ettirib, yog', suv va tuz qo'shing. Xamir kerakli konsistensiyaga kelguncha asta-sekin elenmiş un qo'shing. Avval siz uni ko'pirtirish bilan aralashtirishingiz mumkin va u etarlicha sovib ketganda, uni qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting. Tayyor xamirni biroz vaqtga qoldiring, so'ng uni yoyib, chuchvara tayyorlang.

Muz bilan zardob xamiri

Tarkibi:
2 ta to'plam un,
1 ta to'plam zardob,
1 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
1 osh qoshiq. maydalangan muz,
tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Oldindan elenmiş unni stolga to'kib tashlang va unda quduq qiling. Zardobga maydalangan muzni to'kib tashlang, tuxum sarig'i, o'simlik moyi, tuz qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va asta-sekin unga quying. Xamirni yoğurun. Uni yaxshilab yoğurun va qo'llaringizga yopishib qolguncha qattiq yuzaga uring. Agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'shing. Tayyor xamirni qaynoq suv bilan to'ldirilgan pan yoki chuqur idish bilan yoping va quriting va 30 daqiqaga qoldiring.

Kefir xamiri

Tarkibi:
400 g un,
250 ml kefir.

Tayyorlanishi:
Kefirni idishga quying, unning yarmini qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin asta-sekin, kichik qismlarda, qolgan unni qo'shing va xamirni yoğurun. Tayyor xamirni muzlatgichga 40 daqiqaga qo'ying va vaqt tugagach, uni chiqarib oling va chuchvara tayyorlashni boshlang.

Tuxumsiz köfte uchun xamir

Tarkibi:
3 ta to'plam un,
1,5 to'plam. suv,
3 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Elenmiş unni o'simlik moyi va tuz bilan birlashtiring. Keyin doimo aralashtirib, nozik bir oqimda iliq suvni to'kib tashlang va qattiq xamirga soling. Xamirni unli yuzaga qo'ying va elastik bo'lgunga qadar yoğurishni davom eting. Tayyor xamirni 20 daqiqaga "dam olish" uchun qoldiring, keyin uni yoyib, sevimli plomba bilan köfte tayyorlang.

Javdar unidan tayyorlangan köfte uchun xamir

Tarkibi:
3 ta to'plam javdar uni,
2 tuxum,
½ stakan sovuq suv,
½ osh qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
Elakdan o'tkazilgan unni stol ustiga to'plang, markazda quduq qiling, tuxumni uring, tuzlangan sovuq suvga quying. Xamirni tezda yoğurun, unni chetidan yig'ib, quduqqa quying. Tayyor xamirni to'pga aylantiring, nam mato bilan yoping va 40 daqiqaga qoldiring.

Karabuğday unidan tayyorlangan dumpli xamir

Tarkibi:
3 ta to'plam grechka uni,
3 sarig'i,
½ stakan suv,
1 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
Unni elakdan o'tkazing, uni tepalikka to'kib tashlang va markazda kichik tushkunlik qiling. Unga suv quying, sarig'i, tuz qo'shing va xamirni yoğurun. Tayyor xamirni 30 daqiqaga qoldiring.

Tuxumli xamir

Tarkibi:
800 g bug'doy uni,
4 tuxum,
200 ml sovuq suv,
10 g tuz,
5 g shakar.

Tayyorlanishi:
Suvni 2 tuxum va 2 sarig'i bilan aralashtiring, shakar va tuz qo'shing. Unni elakdan o'tkazing, uni tepalikka to'kib tashlang, o'rtada quduq qiling va unga tayyorlangan aralashmani quying, so'ngra qolgan tuxum oqini qo'shing, alohida uriladi. Xamirni muloyimlik bilan yoğurun, uni un bilan seping, sochiq bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring.

Tikki turdagi undan tayyorlangan chuchvara uchun oziq-ovqat

Tarkibi:
500 g bug'doy uni,
500 g grechka uni,
3 tuxum,
200 ml sovuq suv,
10 g tuz.

Tayyorlanishi:
Bug'doy va grechka unini aralashtirib, elakdan stol ustiga o'tkazing, o'rtada quduq qiling. Tuxum va tuz bilan suvni urib, unga quying va xamirni yoğurun. Siz darhol tayyor xamirni yoyib, köfte tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Köfte uchun xamirturush xamiri

Tarkibi:
700 g bug'doy uni,
25 g quruq xamirturush,
2 tuxum,
25 g sariyog ',
250 ml iliq suv,
5 g tuz,
3 g shakar.

Tayyorlanishi:
Quruq xamirturushni oz miqdorda iliq suvda eritib, shakar qo'shing. 10 daqiqadan so'ng, xamirturushni undagi quduqqa quying. Qolgan iliq suvni to'kib tashlang, tuxumni urib, yumshoq sariyog 'va tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va yumshoq va yopishqoq xamir yoğurun. Ustiga toza sochiq bilan yoping va xona haroratida 40-50 daqiqaga qoldiring. Xamir ikki baravar kattalashganda, uni mushtdek kichik bo'laklarga bo'linib, qatlamlarga yoyib chiqing. Qatlamlarni 3 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra stakan bilan ulardan köfte uchun blankalarni kesib oling va köfte tayyorlashni boshlang.

Sabzavotli xamir "Original"

Tarkibi:
3 ta to'plam un,
6 tuxum
1 ta to'plam suv,
1 choy qoshiq maydalangan sabzi,
1 choy qoshiq maydalangan lavlagi,
1 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing. Maydalangan sabzavotlarni qo'shing. Aralashtirganda, kichik qismlarga suv qo'shing. Tuxumni to'kib tashlang va xamirni yoğurun, vaqti-vaqti bilan kungaboqar yog'ida qo'llaringizni namlang. Agar xamir suyuq bo'lib chiqsa, yana bir oz un qo'shing. Tayyor xamirni sochiq bilan yoping va xona haroratida 2-4 soatga qoldiring. Keyin yaxshilab aralashtirib, yoyib, chuchvara tayyorlang.

Rangli xamir. Rangli köfte bolalarni quvontiradi va bunday xamirni tayyorlash qiyin emas. Rangli xamirni tayyorlash uchun faqat tabiiy mahsulotlardan foydalaning! Sariq chuchvara uchun 1 g maydalangan za'faronni retseptda ko'rsatilgan suv miqdorida eritib yuboring. Unga suv o'rniga ismaloq pyuresini qo'shsangiz, yashil ranglarni olishingiz mumkin. Qizil xamir: xamirga 1 osh qoshiq qo'shing. qoshiq tomat pastasi. Xamir qorishda 250 g qaynatilgan qizil lavlagi pyuresini qo'shsangiz (pyuredan suyuqlikni bug'lantirsangiz) yaqinlaringizni asl binafsharang chuchvara bilan xursand qilishingiz va ajablantirishingiz mumkin.

Siz tayyorlagan chuchvara xamiri muvaffaqiyatli bo'lsin va muammo va umidsizlikka olib kelmasin!

Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!

Larisa Shuftaykina

Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan

Muzlatgich sumkalar bilan to'ldirilganda, hayot ancha osonlashadi! Haftalik kechki ovqat muammosi hal qilindi, sizda qarindoshlaringiz yoki do'stlaringiz to'satdan kelgan taqdirda strategik zaxirangiz bor va umuman olganda - istalgan vaqtda, kayfiyatga qarab, yoqimli kompaniyada "chuchvara" yig'ilishlarini tashkil qilishingiz mumkin yoki hatto faqat eringiz bilan.
Lekin, albatta, dondurucuda köfte paydo bo'lishidan oldin, siz ularni yopishtirishingiz kerak va ulardan ko'proq. Muzlatish uchun biror narsa bo'lishi uchun kamida bir kilogramm yaxshi go'sht. Pishirish uchun bir soatdan ko'proq vaqt ketadi, lekin siz chuchvaralaringiz shubhali sifatli qiyma go'shtdan emas, balki haqiqiy go'shtdan tayyorlanganiga, to'ldirishlar ularga chin yurakdan emas, balki toza emasligiga amin bo'lasiz. ramziy ma'noda, va eng muhimi, köfte sizga yoqqan tarzda mazali bo'ladi. Shunday qilib, kechiktirmasdan, bir nechta mazali uy qurilishi chuchvara tayyorlaylik. Bosqichma-bosqich fotosurat retsepti sizni uzoq vaqtdan beri kutmoqda)

Tarkibi:
sinov uchun:
- suv - 250 ml (yuzli stakan);
- tuz - 1 choy qoshiq;
- bug'doy uni - 3 stakan;
- tuxum - 1 dona;
qiyma go'sht uchun:
- yog'siz cho'chqa go'shti - 1 kg;
- maydalangan qora qalampir - 1-1,5 choy qoshiq (ta'mga);
- tuz - 1 choy qoshiq (ta'mga);
- sarimsoq - 3 ta katta chinnigullar;
- suv - 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- piyoz - 1-2 dona.

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept:

Har qanday xamir yoğurmadan keyin biroz dam olishi kerak, shuning uchun xamirni tayyorlash orqali köfte tayyorlashni boshlash yanada oqilona. Tuxumni suv bilan aralashtirib, sirtda yumshoq ko'pik paydo bo'lguncha ko'pirtirish bilan uring. Tuz qo'shing va suvda eritib oling.

Unni qismlarga bo'lib, bir stakan suv va tuxumga bir vaqtning o'zida elakdan o'tkazing.

Uning sifati, kleykovina, namlik va boshqa ko'plab omillarga qarab, sizga ozgina yoki ko'proq un kerak bo'lishi mumkin. Shuning uchun biz uchinchi stakan unni taxminan uch qismga ajratamiz. Xamirning uchdan ikki qismini to'kib tashlang, uchdan birini stol yoki taxta ustiga elakdan o'tkazing. Hamma un ho'l bo'lguncha va u qo'pol, bo'shashgan bo'lakka kelguncha qoshiq bilan bir piyola xamirni yoğurun. Uni elenmiş un ustiga qo'ying va qo'llaringiz bilan yoğurishni boshlang.

Avvaliga xamir bo'lak va notekis bo'lib chiqadi, lekin siz yoğururken u yumshoqroq, yumshoqroq bo'la boshlaydi, lekin u zich bo'lib qolishi kerak. Bu chuchvaradan ko'ra zichroq his qiladi. Yaxshi yoğurilgan xamir kaftlaringiz ostiga qaytadi va silliq va bir hil bo'ladi. Biz uni bulochkaga yig'amiz va tepasi qurib ketmasligi uchun uni yopamiz. Yarim soatga qoldiring.

Ayni paytda biz go'sht ustida ishlayapmiz, köfte uchun qiyma tayyorlayapmiz. Cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'ling, piyoz va sarimsoqni tozalang. Biz go'shtni go'sht maydalagichga aylantiramiz, keyin sabzavotlar. Piyoz va sarimsoq bilan qiyma go'sht shirali va mazali bo'ladi, lekin ta'mga qarab miqdorni sozlang. Agar sarimsoqni yoqtirmasangiz, uning o'rniga kichik piyoz qo'shing.

Ta'mga tuz va qalampir ham qo'shing. Ammo unutmangki, tuz go'shtning ta'mini buzadi va qiyma go'shtni ozgina tuzlash yaxshiroqdir. Har qanday holatda, bulon sho'r bo'ladi, bulonga ozgina tuz qo'shib, tuzni sozlash oson. Ammo ortiqcha tuzni olib tashlash mumkin emas. Tuz va murch qo'shgandan so'ng, qiyma go'shtni oson aralashtirish uchun sovuq suv qo'shing. Uni qo'llaringiz bilan yoğurmak yaxshiroqdir, keyin piyoz va qalampir butun massa bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi. Tayyor qiyma go'sht, hatto suv qo'shgandan keyin ham qattiq va zich bo'ladi.

Biz xamirni bir necha qismlarga ajratamiz, bu uni yoyishni osonlashtiradi va doiralar qurib ketmaydi. Qalinligi taxminan 2 mm bo'lgan qatlamga rulon bilan aylantiring.

Dumaloq doiralarni sizga mos keladigan o'lchamda kesib oling - kimdir miniatyura chuchvaralarni yaxshi ko'radi, boshqalari esa kattaroq. Kesilgan doiralarni chetga surib qo'ying, xamir qoldiqlarini to'pga to'plang va ularni xamir bilan idishga soling.

Har bir doira ustiga qiyma go'sht qo'ying. Miqdor sizning ixtiyoringizda, lekin biz xamirni juda yupqa yoymaganimiz uchun, chuchvarani shakllantirishda siz qiyma go'shtni ayamasligingiz kerak, agar qirralarni qoliplash uchun etarli bo'lmasa, xamirni cho'zish mumkin;

Doirani yarmiga katlayın, qiyma go'shtni xamir bilan yoping. Barmoqlaringiz bilan qirralarni yoping, xamirni qattiqroq bosing. Keyin biz uni yana o'raymiz, köfte uchlarini bog'laymiz. Siz yumaloq bo'lak olasiz, uning qirralari bo'ylab yana barmoqlaringiz bilan yurishingiz kerak, pishirish paytida tikuv parchalanmasligi uchun xamirni bosing. Qoplangan chuchvaralarni un sepilgan taxtaga yoki tekis plastinalarga qo'ying va muzlatgichga qo'ying. Ular muzlashi bilanoq, biz ularni bir vaqtning o'zida pishirish niyatida qoplarga joylashtiramiz.

Köfte pishirish uchun keng kostryulka yoki qozonga suv quying. Ta'mga tuz, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shing. Suv qaynashi bilanoq, chuchvaralarni to'kib tashlang (agar muzlatilmagan bo'lsa, ularni birma-bir suvga tashlang). Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, pastki qismga yopishib qolishiga yo'l qo'ymang.

Suv yana qaynashi bilan chuchvara asta-sekin yuzaga chiqa boshlaydi. Tayyor bo'lgunga qadar ularni 7-8 daqiqa davomida pishiring.

Bulondan tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, plastinkalarga yoki bo'laklarga bo'linib qo'ying (agar bulon bilan xizmat qilsangiz). Sariyog ', smetana, xantal, sirka, qora murch yoki siz chuchvara yeyishni yoqtiradigan har qanday qo'shimchalarni stolga qo'yamiz va hammani dasturxonga taklif qilamiz. Yoqimli ishtaha!