Ülser

Ev yapımı köfte nasıl düzgün pişirilir? Domates suyunda köfte nasıl pişirilir: orijinal tarif

Köfte gerçek bir cankurtarandır. Gelecekte kullanılmak üzere hazırlanan bu ürünler, istisnasız herkese hitap edecek öğle veya akşam yemeklerini hazırlarken size zaman kazandıracak. Şu anda sadece dolgu için değil hamur için de birçok farklı tarif var. Acemi bir ev hanımı bu çeşitlilikte nasıl kaybolmaz ve ev yapımı köfte için hangi hamuru seçmeli? Fotoğraflı adım adım tarif, bu sorunu çözmenize ve ailenizi lezzetli bir geleneksel yemekle memnun etmenize yardımcı olacaktır.

Ev yapımı köftelere orijinal olarak Rusça denemez. Yemeklerimizde oldukça uzun zaman önce, 19. yüzyıl civarında ortaya çıktılar ve ilk başta pek keyif vermediler. Ancak bu süre zarfında hem hamur hem de iç malzemesi tarifleri sürekli değişiyor, her ev hanımı kendi sırlarını ekliyor ve bunları nesilden nesile aktarıyor. Yavaş yavaş, bu yemek o kadar popüler hale geldi ki masamızda geleneksel hale geldi ve haklı olarak en rahat aile yemeği statüsünü kazandı. Birçok insan bunu Yeni Yılla ilişkilendirir. Tatil arifesinde tüm aile büyük bir masada toplanıp önce onları birlikte şekillendirir, sonra da her iki yanağından birlikte yer. Şüphesiz herkes köfteyi hem çocuklar hem de yetişkinler sever.

Elbette bu yemeğin başarısının% 90'ı lezzetli ve sulu dolguya bağlıdır. Ancak testin rolü hafife alınmamalıdır. Yukarıda belirtildiği gibi, onu hazırlamanın çok sayıda farklı yolu vardır, örneğin: klasik, yumurtalı ve yumurtasız; muhallebi; süt, kefir vb. ile

Yemek pişirmeye yeni başlayanlar ve yakınlarında deneyimli bir danışmanı olmayanlar için fotoğraflı adım adım tariflerimiz. Kafanızın karışmamasına ve ev yapımı köfteler için mükemmel hamuru hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Bu yazımızda çeşitli tariflerden detaylı olarak bahsedeceğiz ancak öncelikle tarif ne olursa olsun zorunlu kabul edilen birkaç noktaya değinmek istiyorum:

Börek hamurunun plastik olması ve pişirme sırasında kararmaması veya dağılmaması için yüksek kaliteli beyaz buğday ununa ihtiyacınız vardır. Durum buğdayından un bulmayı başardıysanız bu büyük bir başarıdır. Daha fazla glüten içerir, bu nedenle biraz daha azına ihtiyaç duyulacaktır, bu da hamurun daha yumuşak olacağı anlamına gelir;
Tembel olmayın ve hamuru yoğurmadan önce unun elenmesi tavsiyesini göz ardı etmeyin. Bu onu oksijenle doyurur, bu da hamurun nefes almasını sağlar, daha havadar ve idare edilebilir olur; Su ılık, kaynatılmalıdır, bu, glutenin undan ayrılma sürecini hızlandıracak ve hamurun olgunlaşma sürecini hızlandıracaktır. hamur;
Bazı deneyimli ev hanımları, tuzlu suda kaynatıldığı için hamurda hiç tuz kullanılmamasını önermektedir. Ancak yine de gerekli olduğuna karar verirseniz, onu suya eklemek daha iyidir. Bu, tuzu hamurun her tarafına daha eşit bir şekilde dağıtacaktır;
Yumurtasız bir tarif seçerseniz, bitkisel yağ onların işlevini yerine getirmeye yardımcı olacaktır;
Pişirildiğinde gevşek hamur şeklini kaybeder, bunun olmasını önlemek için yeterince yoğun olması gerekir. Daha fazla yoğunluk elde etmek için, yavaş yavaş yoğurun, azar azar un ekleyin ve yoğurduktan sonra masanın üzerinde çırpın, kalan havayı boşluklardan dışarı atın;
Hamur hazır olduğunda dinlenmeye bırakılmalıdır. Bunu yapmak için 30-40 dakika boyunca plastik bir torbaya veya filme koyun.

O halde hemen tariflere geçelim...

Yumurtasız ev yapımı köfte hamuru: fotoğraflı adım adım tarif

Bu tarifin faydaları açıktır. Öncelikle ekonomiktir ve tüm malzemeler her zaman elinizin altındadır. İkincisi, uygun dolguyu (örneğin balık veya sebze) kullanarak Lenten köfteleri için mükemmeldir. Hamur yumuşak ve kolayca uzayabilir hale gelir. Ve korkuların aksine şeklini kaybetmez ve suda kaynamaz!

İhtiyacımız olan tek ürünler:

su – 300 mi;
buğday unu – 450 gram;
tuz – 1/2 çay kaşığı.

Derin bir tabağa 300 ml ılık kaynamış su dökün, tuz ekleyin (isteğe bağlı) ve tamamen eriyene kadar karıştırın;
Daha sonra unu eleyin ve yavaş yavaş suyla birleştirmeye başlayın. Hamur yeterince kalınlaştığında unlanmış bir tahtaya alıp elle yoğurmaya devam edebilirsiniz.
Sonuç, ellerinize yapışmayan yoğun fakat plastik bir hamur olmalıdır. Hamur hala yapışkansa birkaç yemek kaşığı yağ eklemeyi deneyin ve tekrar iyice yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün veya bir torbaya koyup 20-30 dakika bekletin. Bundan sonra heykel yapmaya başlayabilirsiniz.

Klasik hamur tatlısı

En yaygın tarif, köfte, köfte ve hatta yumurtalı erişte için eşit derecede uygundur. Ayrıca hamur buzdolabında 48 saate kadar saklanabilir.

İçindekiler:

un – 0,5 kg;
su -250 ml;
tavuk yumurtası – 1 adet;
tuz – 1⁄2 çay kaşığı.
Ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı.

Unu bir yığın halinde büyük bir kaba eleyin. Ortada bir volkanın kraterine benzer bir çöküntü oluşturuyoruz;
Bu deliğe tuzlu su dökün ve yumurtayı çırpın;
Şimdi yavaş yavaş elimizle karıştırmaya başlıyoruz, yavaş yavaş unu “kraterin” kenarlarından alıyoruz.
Kalınlaştıkça yağ ekleyin ve sıkı, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hafifçe masanın üzerine çırpın ve üzerini filmle kaplayarak dinlenmeye bırakın. Yarım saat sonra köfte hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Kefir hamuru

Ev yapımı köftelere yönelik bu hamur, herhangi bir fermente süt bazı kullanılarak hazırlanabilir. Kefir kolaylıkla yoğurt veya ekşi krema ile değiştirilebilir. Hamur kuvvetlidir, yumuşamaz ve daha belirgin bir tada sahiptir. Ancak sonucun sizi memnun etmesi için bazı nüanslara dikkat edin: Öncelikle tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekir; İkincisi, sıvıya mutlaka soda ve tuz eklenir, ancak una eklenmez; Daha yoğun kıvamlı bir sıvı için (örneğin ekşi krema), un miktarı belirtilen miktardan önemli ölçüde farklı olabilir.

Alışveriş listesi:

kefir - 500 mi;
un – 3,5 yemek kaşığı;
tavuk yumurtası – 1 adet;
tuz ve soda - her biri 1⁄2 çay kaşığı;
Ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı.

Kefiri tuz, soda, yumurta ve yağla karıştırın.
Unu eleyin ve sıvı kütleye küçük parçalar halinde eklemeye başlayın, önce bir kaşıkla, sonra elinizle yoğurun.
Gerekirse istenilen kıvamda un ekleyin; hamur ellerinize yapışmamalı, yumuşak ve ele yapışabilir olmalıdır.
15-30 dakika bekletin. ve yemek pişirebilirsin.

Notlar:

Hamurun bu versiyonunu yumurtasız kullanırsanız yaklaşık yarım bardak daha az un kullanmalısınız.

Kefir yerine ekşi krema veya koyu doğal yoğurt kullanırsanız un miktarı da azalır.

Köfte için Choux böreği

Önceki tüm tarif seçeneklerinde zaten ustalaştıysanız, mutfak sanatının en yüksek akrobasi - köfte için choux hamur işi denemenizi öneririz. Aynı malzemelerden ama özel bir şekilde hazırlanan bu kadar tanıdık bir yemeğe yeni bir tat katacak.

Yani ihtiyacımız olacak:

su - 1,5 yemek kaşığı;
buğday unu – 3 yemek kaşığı;
tavuk yumurtası – 1 adet;
tuz – 1⁄2 çay kaşığı;
bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.

Tuzu ve tereyağını kaynar suya koyun ve unun yarısını ince bir akıntıya kuvvetlice karıştırarak ekleyin;
Ateşten alın, daha büyük bir kaseye aktarın, hamurun hafifçe soğumasını bekleyin (böylece elle yoğurabilirsiniz);
Hamur biraz soğuduğunda yumurtayı çırpın ve iyice karıştırın;
Kalan unu ekleyin ve sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
20 dakika oda sıcaklığında demlenmesini sağlayın.

Choux böreği, klasik hamur işi gibi yumurtasız da hazırlanabilir. Suyu sütle değiştirebilirsiniz. Bu durumlarda yalnızca un miktarı değişecek ancak eylem algoritması aynı kalacaktır.

Gördüğünüz gibi ev yapımı köfte hamuru hazırlamak için pek çok seçenek var. Makale, adım adım açıklamalar ve fotoğraflarla yalnızca birkaç temel tarif sunuyor. Belki de bunların arasında bu inanılmaz lezzetli yemeğin imza tarifi vardır.

1. Hamuru yoğurmak için bir kaseye unu dökün.

2. Tuz ekleyin ve yumurtaları çırpın.

3. Yarım porsiyon içme suyunu ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın.

4. Daha sonra yavaş yavaş su ekleyerek pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar hamuru yoğurmaya devam edin. Herkesin unu farklı olduğundan içme suyuna daha fazla veya daha az ihtiyaç duyabilirsiniz. Bu nedenle sıvı hacminin tamamını bir kerede eklemeyin.

5. Hamuru streç filme sarıp yarım saat dinlenmeye bırakın.

6. Daha sonra hamuru 8 eşit parçaya bölün. Aynı zamanda hamurun tamamını streç filmle kapatın ki tek parçayla çalışırken geri kalanlar kurumasın.

7. Şimdi kıymayı hazırlamaya başlayın. Eti yıkayıp çevirin. Soğanı soyun ve ayrıca kıyma makinesinden geçirin. Sarımsakların kabuklarını çıkarın ve bir presten geçirin. Tuz ve karabiber ekleyin.

8. Malzemeleri iyice karıştırın ve soğuk içme suyuna dökün.

9. Kıymayı pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar karıştırın.

10. Daha sonra köfte yapmaya başlayın. İşi hızlandırmak ve basitleştirmek için unla tozladığınız bir hamur tatlısı yapıcıyı alın.

11. Hamurdan bir parçayı iki parçaya bölün ve her birini oklava ile yaklaşık 3 mm kadar ince bir şekilde açın. Tavaya bir parça hamur yerleştirin.

12. Kalıbın her hücresine en fazla 1 çay kaşığı kıyma koyun. slayt yok.

13. Kıymayı üstüne ikinci bir hamur tabakasıyla örtün.

14. Bir oklava kullanarak, her iki tabaka bir arada tutulacak şekilde hamuru tava üzerinde açın.

15. Fazla hamuru çıkarın ve oluşan köftelerin düşmesi için tavayı ters çevirin. Daha sonra bunları bir fırın tepsisine veya tahtaya yerleştirin ve donması için dondurucuya koyun. Dondurulduktan sonra köfteleri dayanıklı bir plastik torbaya koyun ve dondurucuda saklayın.

16. Köfte pişirmek gerektiğinde bir tencereye içme suyu doldurun, kaynatın ve içine 20-30 adet köfte koyun. Suyun yüzeyine çıkana kadar kaynatın. Daha sonra delikli bir kaşık kullanarak bunları çıkarın ve bir tabağa yerleştirin.

17. Köfteleri pişirdikten hemen sonra ekşi krema, tereyağı, hardal, sirke ve diğer favori soslarla sıcak olarak servis edin.

Tavsiye: Böyle bir hamur tatlısı yapıcınız yoksa, hamuru açın, bir bardak kullanarak daireleri sıkın ve kıyma ile doldurun. Bunları köfte gibi bir arada tutun ve ardından her iki ucunu birleştirerek üretimdeki gibi yuvarlak bir hamur tatlısı yapın.

Köftelerin nasıl pişirileceğine ilişkin video tarifini de izleyin.

Önümüzde tabakta duran mantı ne kadar güzel ve iştah açıcı görünse de, ancak doğru ev yapımı mantı hamurundan yapılmışsa gerçek denilebilir. Köftelerin köfte gibi görünmesini sağlayan şey budur.

Çoğu ev hanımı arasında inanılmaz derecede popüler olan köfte hamurunun en ünlü versiyonu, un, su, yumurta ve tuzdan oluşan klasik hamurdur. Böyle bir hamur yapmanın tarifi nesilden nesile aktarılmıştır. Malzemeler çoğunlukla gözle alınıyordu ve pişirme işleminin kendisi şuna benziyordu: önce ev hanımları unu bir elekten geçirdiler, sonra masanın üzerine bir tümseğe döktüler, tümseğin ortasında küçük bir çöküntü oluşturdular, daha sonra içine su ve tuzla ayrı ayrı karıştırılmış yumurtaları ince bir dere halinde döktüler ve ardından unu yavaş yavaş kenarlarından ortasına alarak karıştırmaya başladılar. Ve hamurun mümkün olduğunca fazla unu emmesi için yoğruldular ve yoğruldular. Bitmiş hamur bir süre dinlenmeye bırakıldı. Her şey son derece basit, sihirli mutfak eylemleri yok, ancak köfte hamurunun yoğun ve elastik olduğu ortaya çıktı, şeklinin korunmasına yardımcı oldu ve bitmiş köftelerin suda kaynamasını önledi. Belki de her şey büyük anneannelerimizin hamuru hissetme ve ona şefkat ve sıcaklık aktarma yeteneğiyle ilgiliydi?

Aslında, köfte hamuru hazırlamak için yukarıdaki seçenek en popüler olmasına rağmen tek seçenek olmaktan uzaktır, bir düzineden fazlası vardır. Bu yöntem bugüne kadar ev hanımlarından çok fazla beceri ve deneyim gerektiriyor çünkü sadece ihtiyacınız olan her şeyi alıp hamuru yoğurmak yeterli değil, hissetmeniz ve gerekirse un veya su eklemeniz gerekiyor. Peki henüz ne beceriye ne de deneyime sahip olmayanlar ne yapmalı? Hiçbir durumda zorluklar karşısında pes etmemelisiniz, ancak tarifte belirtilen miktarda malzemeyi tam olarak alın, o zaman her şey kesinlikle yoluna girecektir.

Köfte hamuru sütle yapılır, kefir eklenir, üzerine tereyağı eklenir ve hatta kaynar su ile demlenir. Üstelik köfte hamuru sadece buğday unundan değil çavdar, mısır, pirinç veya karabuğdaydan da hazırlanabiliyor. Hamurda yumurta bulunması, hiçbir yere varmayan, uzun süredir devam eden bir tartışmadır. Bu ev hanımlarımızın tercih meselesidir. Bazıları hamurun yumurtasız olduğunu hayal edemezken, diğerleri yumurtasız hamurun onu gerçekten hamur tatlısına benzettiğine kesinlikle inanıyor.

Herhangi bir ev hanımının köfte için mükemmel hamur hazırlayabileceğini bilen birkaç sır vardır:

Hamur için sadece taze malzemeleri, tercihen ev yapımı yumurtaları alıp iyice karıştırmanız gerekir;
. hamur için un elenmelidir;
. Mantı hamuru yoğurulduktan sonra 30-40 dakika "dinlendirilmelidir". Bu süre zarfında unun içerdiği glutenin şişmesi için zaman olacaktır, bu da hamurun elastik ve esnek olmasını sağlayacaktır.

"Mutfak Cenneti" en ilginç tariflerden bir seçki hazırladı ve siz deneyin, kendinizinkini seçin ve köfte konusunda gerçek ustalar olun.

Normal su hamuru

İçindekiler:
2 yığın un,
2 yumurta,
½ bardak su,
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Masanın yüzeyinde un ve tuzu karıştırın, ortasında küçük bir delik açan bir tepe yapın. Önce bir yumurtayı çırpın, çatalla karıştırın, ardından ikincisini yavaş yavaş porsiyonlar halinde soğuk su dökmeye başlayın. Hamuru sıkı bir hamur haline getirin, top haline getirin ve elinizle yoğurmaya devam edin. Hamur kuruysa biraz su ekleyin, çok yumuşak ve yapışkansa biraz un ekleyin. 10-15 dakika iyice yoğurduktan sonra hamurun üzerini peçeteyle örtüp masanın üzerinde dinlenmeye bırakın. Daha sonra yayılmaya başlayın.

Pasta hamuru

İçindekiler:
6 yığın un,
2 yumurta,
1,5 yığın. su,
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
İki bardak unu yarım bardak kaynar su ile demleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar hızla karıştırın. Daha sonra geri kalan malzemeleri ekleyin: yumurta, tuz ve geri kalan un. Hamuru iyice yoğurun ve hava almasını önlemek için streç filme sarılı olarak oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

Hamur "İhale"

İçindekiler:
700 gr un,
1,5 yığın. su,
2 yumurta,
1 yemek kaşığı. eritilmiş tereyağı,
1 tutam tuz.

Hazırlık:
Elenmiş unun içine su dökün, yumurta ve tuzu karıştırdıktan sonra tereyağını ekleyip yumuşak hamur yoğurun. Hamuru 30 dakika bekletin, sonra biraz daha un ekleyerek elinizle iyice yoğurun ve parçalara ayırın.

Süt hamuru

İçindekiler:
1 kg un,
500 ml süt,
2 yumurta,
1 çay kaşığı (slaytsız) tuz.

Hazırlık:
Yumurta, süt ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın, krep gibi bir hamur yapmak için biraz un ekleyin ve kısık ateşte koyun. Karışım ısındıkça koyulaşacak ve şişecektir, yanmaması ve homojen, topaksız olması için karıştırılması gerekir. Koyulaştığı anda ocaktan alın, yumurta aklarının kesilmemesi için kaynatmayın. Daha sonra kalan unu da ekleyip hamuru iyice yoğurun. Yoğun ve elastik olmalı. Bitmiş hamuru 30 dakika bekletin ve köfteleri hazırlamaya başlayın.

Su ve süt ile hamur

İçindekiler:
2 yığın un,
½ bardak süt,
⅓ yığın. su,
1 yumurta,
1 çay kaşığı sebze yağı,
1 tutam tuz.

Hazırlık:
Unu eleyin ve bir yığın halinde masanın üzerine dökün. Suyu süt ve tuzla karıştırın. Unda bir havuz açın ve içine yavaş yavaş su ve süt dökün, ardından yumurtayı ve bitkisel yağı ekleyin. Hamuru yoğur. Üzerini bir havluyla örtüp 20 dakika bekletin.

Ekşi krema hamuru

İçindekiler:
700 gr un,
200 ml su,
200 gr ekşi krema,
2 yumurta,
1 tutam tuz.

Hazırlık:
Bir mikser veya çırpma teli kullanarak yumurtaları, ekşi kremayı ve suyu iyice çırpın. Bu kütleye yavaş yavaş un ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Üzerini havluyla kapatıp oda sıcaklığında 1 saat bekletin.

Sodalı su hamuru

İçindekiler:
650 gr un,
250 ml maden suyu,
1 yumurta,
4 yemek kaşığı. sebze yağı,
½ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Yumurtayı bir kaseye kırın ve hafifçe çırpın. Çırpmaya devam ederek yağ, su ve tuzu ekleyin. Hamur istenilen kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin. İlk başta çırpma teli ile karıştırabilirsiniz, yeterince soğuyunca elinizle yoğurmaya devam edin. Bitmiş hamuru bir süre yalnız bırakın, ardından açın ve köfte yapın.

Buzlu peynir altı suyu hamuru

İçindekiler:
2 yığın un,
1 yığın kesilmiş sütün suyu,
1 yemek kaşığı. sebze yağı,
1 yemek kaşığı. rendelenmiş buz,
tuz - tatmak.

Hazırlık:
Önceden elenmiş unu masanın üzerine dökün ve içinde bir delik açın. Peynir altı suyuna rendelenmiş buz dökün, yumurta sarısı, bitkisel yağ, tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve yavaş yavaş unun içine dökün. Hamuru yoğur. İyice yoğurun ve sert bir yüzeye elinize yapışmayı bırakıncaya kadar çırpın. Gerekirse biraz un ekleyin. Bitmiş hamuru, üzerine kaynar su dökülmüş ve kuru olarak silinmiş bir tava veya derin bir kase ile örtün ve 30 dakika bekletin.

Kefir hamuru

İçindekiler:
400 gr un,
250 mililitre kefir.

Hazırlık:
Kefiri bir kaseye dökün, unun yarısını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde kalan unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru 40 dakika buzdolabına koyun ve süre dolduğunda çıkarın ve köfte hazırlamaya başlayın.

Yumurtasız köfte hamuru

İçindekiler:
3 yığın un,
1,5 yığın. su,
3 yemek kaşığı. sebze yağı,
tuz - tatmak.

Hazırlık:
Elenmiş unu bitkisel yağ ve tuzla birleştirin. Daha sonra ince bir akıntıya ılık su dökün, sürekli karıştırın ve sert bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Hamuru unlu bir yüzeye koyun ve elastik hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edin. Bitmiş hamuru 20 dakika "dinlenmeye" bırakın, ardından açın ve en sevdiğiniz dolguyla köfte hazırlayın.

Çavdar unundan yapılan köfte hamuru

İçindekiler:
3 yığın Çavdar unu,
2 yumurta,
½ bardak soğuk su,
½ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Elenmiş unu masanın üzerinde bir yığın halinde toplayın, ortasına bir çukur açın, yumurtaları çırpın, tuzlu soğuk su dökün. Hamuru hızlı bir şekilde yoğurun, kenarlarından un alıp kuyuya dökün. Bitmiş hamuru bir top haline getirin, üzerini nemli bir bezle örtün ve 40 dakika bekletin.

Karabuğday unundan yapılan hamur tatlısı

İçindekiler:
3 yığın Karabuğday unu,
3 yumurta sarısı,
½ bardak su,
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Unu eleyin, bir tümseğe dökün ve ortasına küçük bir çöküntü yapın. İçine su dökün, sarısı, tuz ekleyin ve hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru 30 dakika dinlendirin.

Yumurta hamuru

İçindekiler:
800 gr buğday unu,
4 yumurta,
200 ml soğuk su,
10 gr tuz,
5 gr şeker.

Hazırlık:
Suyu 2 yumurta ve 2 yumurta sarısıyla karıştırın, şeker ve tuz ekleyin. Unu eleyin, bir tümseğe dökün, ortasını havuz şeklinde açıp hazırlanan karışımı içine dökün, ardından ayrı ayrı çırpılmış kalan yumurta aklarını ekleyin. Hamuru yavaşça yoğurun, üzerine un serpin, havluyla örtün ve 15 dakika bekletin.

Tiki çeşit undan yapılan köfte yemeği

İçindekiler:
500 gr buğday unu,
500 gr karabuğday unu,
3 yumurta,
200 ml soğuk su,
10 gr tuz.

Hazırlık:
Buğday ve karabuğday ununu karıştırın, süzgeçten geçirerek masanın üzerine koyun ve ortasını havuz gibi açın. Suyu yumurta ve tuzla çırpın, unun içine dökün ve hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru hemen açıp köfte hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Köfte için maya hamuru

İçindekiler:
700 gr buğday unu,
25 gr kuru maya,
2 yumurta,
25 gr tereyağı,
250 ml ılık su,
5 gr tuz,
3 gr şeker.

Hazırlık:
Kuru mayayı az miktarda ılık suda eritip şekeri ekleyin. 10 dakika sonra mayayı unda açılan çukura dökün. Kalan ılık suyu dökün, yumurtaları çırpın, yumuşatılmış tereyağı ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve yumuşak ve viskoz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üstünü temiz bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 40-50 dakika bekletin. Hamur iki katına çıkınca yumruk büyüklüğünde parçalara bölün ve merdaneyle açın. Katmanları 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, ardından köfte için boşlukları bir bardakla kesin ve köfte hazırlamaya başlayın.

Sebze hamuru "Orijinal"

İçindekiler:
3 yığın un,
6 yumurta
1 yığın su,
1 çay kaşığı rendelenmiş havuç,
1 çay kaşığı rendelenmiş pancar,
1 yemek kaşığı. sebze yağı,
tuz - tatmak.

Hazırlık:
Unu bir kaseye eleyin. Rendelenmiş sebzeleri ekleyin. Karıştırırken küçük porsiyonlar halinde su ekleyin. Yumurtaları dökün ve ellerinizi periyodik olarak ayçiçek yağıyla ıslatarak hamuru yoğurun. Hamur sıvı olursa biraz daha un ekleyin. Bitmiş hamuru bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 2-4 saat bekletin. Daha sonra iyice yoğurun, yuvarlayın ve köfte yapın.

Renkli hamur. Renkli köfte çocukları sevindirir ve böyle bir hamur yapmak zor değildir. Renkli hamur hazırlamak için sadece doğal ürünler kullanın! Sarı köfte için 1 gr öğütülmüş safranı tarifte belirtilen su miktarında eritin. Unun içine su yerine ıspanak püresini eklerseniz yeşil olanları elde edebilirsiniz. Kırmızı hamur: Hamura 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık domates salçası. Yoğurma sırasında hamura 250 gr haşlanmış kırmızı pancar püresi eklerseniz (püredeki sıvıyı buharlaştırırsanız) sevdiklerinizi orijinal mor köftelerle memnun edebilir ve şaşırtabilirsiniz.

Hazırladığınız köfte hamuru başarılı olsun, sorun ve hayal kırıklığı yaratmasın!

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Dondurucu poşetlerle dolduğunda hayat çok daha kolaylaşıyor! Hafta içi akşam yemeği sorunu çözüldü, akrabalarınızın veya arkadaşlarınızın aniden gelmesi durumunda stratejik bir rezerviniz var ve genel olarak - ruh halinize bağlı olarak istediğiniz zaman hoş bir şirkette "köfte" toplantıları düzenleyebilirsiniz veya sadece kocanla bile.
Ancak elbette, köfteler dondurucuda görünmeden önce, onları ve daha fazlasını yapıştırmanız gerekir. En az bir kilogram iyi et, böylece dondurulacak bir şey olsun. Pişirmenin bir saatten fazla sürmesi sorun değil, ancak köftelerinizin kalitesi şüpheli kıymadan değil, gerçek etten yapıldığından, dolguların saf olarak değil, yürekten konulduğundan emin olacaksınız. sembolik olarak ve asıl önemli olan köftelerin tam sizin sevdiğiniz gibi lezzetli olacağıdır. O halde gecikmeden lezzetli ev yapımı köfteler yapalım. Adım adım fotoğraflı tarif uzun zamandır sizi bekliyordu)

İçindekiler:
test için:
- su – 250 ml (yönlü cam);
- tuz – 1 çay kaşığı;
- buğday unu - 3 su bardağı;
- yumurta – 1 adet;
kıyma için:
- yağsız domuz eti - 1 kg;
- öğütülmüş karabiber – 1-1,5 çay kaşığı (tatmak için);
- tuz - 1 çay kaşığı (tatmak için);
- sarımsak – 3 büyük diş;
- su – 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- soğan – 1-2 adet.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Her hamurun yoğurulduktan sonra biraz dinlenmesi gerekir, bu nedenle köfte hazırlamaya hamuru hazırlayarak başlamak daha mantıklıdır. Yumurtayı suyla karıştırın ve yüzeyde kabarık köpük görünene kadar çırpma teli ile çırpın. Tuz ekleyin ve suda çözün.

Unu parçalar halinde ekleyin, her seferinde bir bardağı su ve yumurta dolu bir kaseye eleyin.

Kalitesine, glutenine, nemine ve diğer birçok faktöre bağlı olarak biraz daha az veya daha fazla una ihtiyacınız olabilir. Bu nedenle üçüncü bardak unu yaklaşık üç parçaya bölüyoruz. Üçte ikisini hamurun içine dökün, üçte birini bir masaya veya tahtaya eleyin. Hamuru bir kasede, tüm un nemlenip kaba, gevşek bir topak haline gelinceye kadar bir kaşıkla yoğurun. Elenmiş unun üzerine koyup elinizle yoğurmaya başlayın.

İlk başta hamur topaklı ve düzensiz bir hal alacaktır, ancak yoğurdukça daha yumuşak, daha yumuşak hale gelmeye başlayacaktır, ancak yoğun kalmalıdır. Köfteden daha yoğun bir his veriyor. İyi yoğrulmuş bir hamur avuçlarınızın altına yayılarak pürüzsüz ve homojen bir hal alacaktır. Bir topuz halinde toplayıp üstünün kurumaması için üzerini kapatıyoruz. Yarım saat bekletin.

Şu anda et üzerinde çalışıyoruz, köfte için kıyma hazırlıyoruz. Domuz eti parçalara ayırın, soğanı ve sarımsağı soyun. Eti kıyma makinesinde, ardından sebzeleri çeviriyoruz. Soğan ve sarımsakla kıyma daha sulu ve lezzetli olacaktır, ancak miktarı damak tadınıza göre ayarlayın. Sarımsak sevmiyorsanız onun yerine küçük bir soğan ekleyebilirsiniz.

Tadına göre tuz ve karabiber de ekleyin. Ancak tuzun etin tadını bozduğunu unutmayın, kıymayı biraz az tuzlamak daha iyidir. Her durumda et suyu tuzlu olacaktır, et suyuna biraz tuz ekleyerek tuzu ayarlamak kolaydır. Ancak fazla tuz giderilemez. Tuz ve karabiberi ekledikten sonra kıymanın daha kolay yoğurulması için soğuk su ekleyin. Ellerinizle yoğurmak daha iyidir, o zaman soğan ve biber tüm kütleye eşit olarak dağıtılacaktır. Bitmiş kıyma, su ekledikten sonra bile sert ve yoğun kıvamda olacaktır.

Hamuru birkaç parçaya bölüyoruz, bu daha kolay açılmasını sağlıyor ve daireler kurumuyor. Bir oklava ile yaklaşık 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.

Hamur tatlısı halkalarını size uygun boyutta kesin; bazı insanlar minyatür köfteleri sever, bazıları ise daha büyük köfteleri sever. Kesilen daireleri bir kenara koyun, hamur artıklarını bir top halinde toplayın ve hamurla birlikte bir kaseye koyun.

Kıymayı her daireye yerleştirin. Miktarı sizin takdirinize bağlı ama biz hamuru çok ince açmadığımız için kıymayı ayırmanıza gerek yok, köfteleri şekillendirirken kenarları kalıplayacak kadar yoksa hamur uzatılabilir.

Kıymayı hamurla kaplayarak daireyi ikiye katlayın. Hamuru daha sıkı bastırarak kenarlarını parmaklarınızla kapatın. Daha sonra hamur tatlısının uçlarını birleştirerek tekrar yuvarlıyoruz. Pişirme sırasında dikişin ayrılmaması için hamuru bastırarak kenarları boyunca tekrar parmaklarınızla gezdirmeniz gereken yuvarlak bir parça elde edeceksiniz. Sıkışan köfteleri un serpilmiş bir tahtaya veya düz tabaklara yerleştirin ve dondurucuya koyun. Donduktan hemen sonra hemen pişirmek üzere poşetlere koyuyoruz.

Köfte pişirmek için geniş bir tencereye veya kazana su dökün. Tatmak için tuz, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Su kaynadığı anda köfteleri dökün (dondurulmamışsa teker teker suya bırakın). Dibe yapışmasına izin vermeyecek şekilde dikkatlice karıştırın.

Su tekrar kaynadığı anda köfteler yavaş yavaş yüzeye çıkmaya başlayacaktır. Bitene kadar 7-8 dakika pişirin.

Delikli bir kaşıkla et suyundan çıkarın, tabaklara veya porsiyonlu kaselere (et suyuyla servis ediliyorsa) yerleştirin. Tereyağı, ekşi krema, hardal, sirke, karabiber veya köfte yemeyi sevdiğiniz katkı maddelerini masaya koyuyoruz ve herkesi masaya davet ediyoruz. Afiyet olsun!