ประวัติความเป็นมาของการสร้างฮอดจ์พอดจ์ โซลยานกา

โซลยานกา- นี่คือซุปข้นที่สามารถปรุงในน้ำซุปต่าง ๆ สิ่งสำคัญคือมันสูงชันด้วยการเติมส่วนผสมและเครื่องปรุงรสร้อนจำนวนมากซึ่งเป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมาก

ในขั้นต้นจานนี้เรียกว่า "selyanka" และเป็นอาหารชาวนาอย่างแท้จริง การเตรียมการนั้นง่ายมาก: ชาวบ้านใส่ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่เหลือลงในหม้อใบเดียวแล้วปรุงให้สุก

ในยุคปัจจุบัน Solyanka มักเป็นอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารมากกว่า แต่แน่นอนคุณสามารถเตรียมการผสมที่บ้านได้ แต่ควรจำไว้ว่าการผสมปรุงในน้ำซุปที่เข้มข้นประกอบด้วยส่วนผสมต้มและทอดจำนวนมากดังนั้นจึงเป็นอาหารที่ยากสำหรับกระเพาะอาหารของมนุษย์ ดังนั้นคุณไม่ควรละเมิดอาหารจานอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

Solyankas แบ่งออกเป็นปลาเห็ดและเนื้อสัตว์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์หลักที่เลือก โซลยานกาเนื้อผสมเป็นที่ต้องการอย่างมาก

กระบวนการทำฮอดจ์พอดจ์นั้นทั้งซับซ้อนและเรียบง่ายในเวลาเดียวกัน ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นจึงประกอบส่วนผสมเป็นชิ้นๆ (จึงเป็นชื่อที่นิยมใช้กันทั่วไปว่า ฮ็อดจ์พอดจ์)

ในความเป็นจริง คุณสามารถผสมพันธุ์ได้จากสิ่งที่คุณมีอยู่ การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยากหลังจากการเฉลิมฉลองรื่นเริงหลังจากนั้นตามกฎแล้วจะมีเนื้อเหลืออยู่จำนวนมาก

มีสูตร Solyanka ค่อนข้างมาก แต่คุณสามารถทดลองได้โดยการรวมผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เข้าด้วยกัน (แน่นอนด้วยเหตุผล) คุณสามารถเตรียมเห็ดโซลีอันกา, โซลยานกาปลา, โซลยานกากับไส้กรอก, โซลยานกาโฮมเมด, ผัก, จอร์เจียน ฯลฯ

บางทีสิ่งที่ชอบมากที่สุดก็คือโซลยานกาเนื้อ

สำหรับการผสมเนื้อผสม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างน้อยสี่ประเภท (คุณสามารถใช้ไก่ต้ม หมู เนื้อวัว ไส้กรอกประเภทต่างๆ เนื้อรมควัน ฯลฯ) จริงๆ แล้ว ยิ่งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีหลากหลายประเภทเท่าไร คุณไม่ควรละเลยการเตรียมอาหารจานนี้

ในขั้นต่อไปใส่เห็ดดองแตงกวาดอง (สามารถหั่นได้ค่อนข้างใหญ่) เช่นเดียวกับหัวหอมทอดและแครอทคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศและเครื่องเทศเล็กน้อย

ไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานานเนื่องจากเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้แล้ว แต่การปล่อยให้ต้มใต้ฝาเล็กน้อยหลังทำอาหารเสร็จก็ไม่เสียหายแต่อย่างใดและจะเชิญทุกคนในบ้านมาที่โต๊ะ

เมื่อเสิร์ฟฮอดจ์พอดจ์บนโต๊ะโดยตรง ให้เติมมะนาวฝาน มะกอก ครีมเปรี้ยว และพริกไทยเล็กน้อยตามชอบ สหายที่เหมาะสมสำหรับอาหารที่ไม่ควบคุมอาหารเช่นขนมปังไร้ยีสต์หรือไดเอท

หากคุณชอบข้อมูลกรุณาคลิกที่ปุ่ม

"แล้วจะมีตัวเลือกมากมาย จะหาตัวเลือกในอุดมคติของคุณได้อย่างไรและโดยทั่วไปแล้วการผสมครั้งแรกนั้นเตรียมอย่างไร?

วันนี้มันเกือบจะกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารรัสเซียไปแล้ว ร้านอาหารเกือบทั้งหมดเสนอโซยันการัสเซียให้กับนักท่องเที่ยว

แม้จะได้รับความนิยม แต่ก็มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าปาฏิหาริย์ด้านอาหารนี้มาจากไหน นักภาษาศาสตร์นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าชื่อนี้มาจากผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ได้แก่ ผักดองต่างๆ: แตงกวา, เคเปอร์, มะกอก เชื่อกันว่าเดิมจานนี้เรียกว่า "เซยันกา" เฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่ชื่อนี้ถูกเปลี่ยนเป็น "hodgepodge"

องค์ประกอบถูกกำหนดโดยบังเอิญ มีความเห็นว่ามันถูกสร้างขึ้นโดยคนหิวโหยบางคน กล่าวคือเขาโยนทุกอย่างที่อยู่ในหม้อใบเดียวแล้วปรุงให้สุก เขาชอบสิ่งนี้ นี่คือวิธีที่การผสมครั้งแรกเกิดขึ้น ปฏิบัติต่อเพื่อนบ้าน เพื่อน ฯลฯ จานนี้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนและแพร่หลาย

นักวิทยาศาสตร์คนอื่น ๆ พูดคุยเกี่ยวกับการประดิษฐ์ Solyanka โดยเจตนาว่าเป็นซุปที่มีรสเผ็ดและมีไขมัน มีไว้สำหรับงานฉลองที่มีการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และอาหารประเภทนี้จะช่วยลดการดูดซึมแอลกอฮอล์ในเลือดและทำให้คนเมาน้อยลง ชื่ออื่นเรียกว่า "อาการเมาค้าง" สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบคอร์สแรกและคอร์สที่สอง วัตถุดิบมีราคาไม่แพง จึงถือเป็นอาหารสำหรับคนยากจน Solyanka เรียบง่ายเกินไปสำหรับรสนิยมของชนชั้นสูง

เวลาผ่านไป แต่อาหารจานง่ายๆ นี้ไม่เพียงแต่เข้าสู่ตำราอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ยอมรับในเมนูอาหารอีกด้วย นักท่องเที่ยวที่มารัสเซียถือว่าเป็นอาหารรัสเซียอย่างแท้จริง มีความเห็นว่า Solyanka กลายเป็นอนุพันธ์ของ Rasolnik โดยหลักการแล้ว Solyanka ประกอบด้วยซุปกะหล่ำปลี ซุปเห็ดและเนื้อสัตว์ รวมถึงซุปปลา วันนี้คุณจะพบสูตรอาหารมากมาย แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิม - ฐานคือน้ำซุปข้น

Solyanka: ตอนนั้นทำมาจากอะไร ทำจากอะไรตอนนี้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ในสูตรตำราอาหารของศตวรรษที่ 18 คุณจะพบได้เฉพาะปลาโซลยานกาเท่านั้น วันนี้มาในพันธุ์ปลา เนื้อสัตว์ และเห็ด คุณยังสามารถหาเห็ดร่วมกับปลาได้อีกด้วย ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 มะเขือเทศยังรวมองค์ประกอบด้วย (วางมะเขือเทศ)

Solyanka มีรสนิยมที่น่าสนใจ เป็นการผสมผสานระหว่างเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด เอฟเฟกต์นี้ทำได้โดยการผสมผักดอง เคเปอร์ เห็ด (เค็มหรือดอง) มะกอก มะนาว และ kvass นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้นแล้วยังมีการใส่ผักปรุงรสอีกด้วย: หัวหอม, กระเทียมและสมุนไพรและพริกไทยเพื่อความเผ็ด

ยาตระหนักถึงประโยชน์ของอาหารจานนี้ ประกอบด้วยผักหลายชนิดที่ให้วิตามินซี นอกจากนี้ยังมีโปรตีน สารต้านอนุมูลอิสระ เพคติน ใยอาหาร แคลเซียม และธาตุอาหารรองต่างๆ ทั้งหมดนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพและความงาม

Solyanka ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยส่งผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ วิตามินซีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ต้องขอบคุณสารอื่น ๆ ที่ให้ความแข็งแรงและยังกำจัดสารที่เป็นอันตรายอีกด้วย Solyanka สามารถลิ้มรสได้ทั้งในโรงอาหารของโรงงานและในร้านอาหารชั้นยอด ด้วยสูตรง่ายๆ คุณจึงสามารถเตรียมเองได้

ตัวเลือกสำหรับการเตรียม Solyanka - สูตรอาหาร

วิธีการเตรียมการผสมจากสูตรอาหารที่หลากหลายเช่นนี้? ส่วนผสมหลักได้แก่:

• แตงกวาเค็ม
• หัวหอมทอด;
• มะกอก (มะกอก);
• วางมะเขือเทศ
• เคเปอร์.

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับโซลีอันกาเนื้อชนิดใดชนิดหนึ่ง:

1. เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) - 0.5 กก.
2. ไส้กรอก. จะดีกว่าถ้ามีหลายประเภท อาจเป็นไส้กรอกหรือแฟรงก์เฟิร์ตก็ได้ นอกจากนี้บางคนแนะนำให้เพิ่มซี่โครงรมควันแทนไส้กรอก - 0.3-0.4 กก.
3. หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
4. แครอท - 1 ชิ้น;
5. แตงกวาดอง 3-4 ชิ้น;
6. วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ;
7. ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
8. มะนาว - เพิ่มรสชาติ;
9. เกลือและพริกไทย - เหมือนกัน
10. มะกอก - ครึ่งขวด

หลักการเตรียมปลาโซลยานกานั้นไม่แตกต่างจากโซลยันกาเนื้อเลย แต่ก็ยังเป็น:

• วางปลาแทนไส้กรอกและเนื้อสัตว์
• ต้องทำความสะอาดปลา ถอดหัวและหางออก เครื่องในเอาออกและแยกออกจากกระดูกสันหลัง
• เมื่อทอดหัวหอมจะไม่ใส่แครอทลงไป
• น้ำซุปในซุปปลาจะถูกกรอง ทำได้หลังจากต้มปลาด้วยแครอทและเครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน)
• แทนที่จะใส่แครอท เคเปอร์จะถูกเพิ่มลงในหัวหอมทอดและมะเขือเทศ

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับเห็ด Solyanka กับส่วนผสมเห็ด:

1. เห็ดสดใด ๆ - 0.5 กก.
2. ผักกาดขาว - 0.5 กก.
3. แตงกวาดองหรือดอง - 2 ชิ้น;
4. หัวหอม - 1 ชิ้น;
5. วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
6. น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
7. น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
8. เนย - 50 กรัม;
9. ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
10. เกลือพริกไทย

สูตรเห็ด Solyanka:

• ล้างเห็ดแล้วต้มประมาณ 10 นาที (ไม่เกิน)
• เห็ดต้มหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มหัวหอม สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงเห็ดมากเกินไปไม่เช่นนั้นมันจะไม่ฉ่ำ
• วางอยู่ในกระทะ ขอแนะนำให้ใช้จานที่มีก้นหนา ใส่เนยลงบนกะหล่ำปลีแล้วเทน้ำเล็กน้อย เพิ่มน้ำมะนาวให้กับทุกสิ่งทุกอย่าง ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมากเพื่อให้กะหล่ำปลีเคี่ยวและไม่ทอด
• ตัดแตงกวาเป็นวงกลม จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงไป
• จากนั้นใส่มะเขือเทศบด เครื่องเทศ น้ำตาล เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลี "ติด" กับกระทะ เติมน้ำถ้าจำเป็น
• เพิ่มเห็ดและหัวหอม หลนเนื้อหาไม่เกิน 7 นาที
• วางเนื้อหาลงในจานอบแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังหากต้องการ อบประมาณ 30 นาทีที่ 180 องศา
• บางคนแนะนำให้ต้มเนื้อหรือปลาให้สุกก่อน แล้วจึงค่อยหั่นแล้วใส่กลับเข้าไป ทำให้น้ำซุปใสและเบา
• หากคุณใช้ไส้กรอก คุณสามารถทอดในน้ำมันก่อนเติมลงไปได้ หรือคุณสามารถทอดไส้กรอกก่อนแล้วตามด้วยผักในน้ำมันเดียวกันหรือทำพร้อมกันก็ได้
• แม้ว่า Solyanka จะมีผลิตภัณฑ์ดอง แต่การเติมมะนาวจะเพิ่มความเปรี้ยวที่จำเป็น

คุณสมบัติบางประการ เคล็ดลับการทำอาหาร และคำแนะนำ

• เป็นทางเลือกในการทดลอง คุณสามารถเพิ่มไตแทนเนื้อสัตว์ได้
• เมื่อเตรียมปลา Solyanka แนะนำให้กรองน้ำซุป น้ำซุปยังถูกกรองในขั้นตอนการปรุงด้วยปลา แครอท ใบกระวาน และพริกไทย
• จะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์ปลาชั้นสูงเพื่อผสม (ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, เบลูก้า, สเตอร์เล็ต)
• สูตรดั้งเดิมของรัสเซียสำหรับโซลีอันกาไม่รวมถึงมะเขือเทศ แต่เป็นกะหล่ำปลีดอง ทำให้มีรสชาติที่แตกต่างไปจากอาหารสมัยใหม่อย่างสิ้นเชิง
• เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นไม่ควรใช้ซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้าน (ไม่ได้สื่อถึงรสชาติของมะเขือเทศได้ดีนัก) แต่ต้องเตรียมเอง
• กะหล่ำปลีฝอยละเอียดและทอดในน้ำมันมะกอกเข้ากันได้ดี สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป กะหล่ำปลีควรให้รสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยแทนที่จะเป็นส่วนผสมหลัก
• คุณไม่ควรใช้เครื่องปรุงรสมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด Solyanka มีผลิตภัณฑ์มากมายที่ถ่ายทอดรสชาติและกลิ่น เครื่องปรุงรสมากเกินไปจะทำให้อาหารเสียเท่านั้น
• Solyanka เป็นอาหารที่คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณชอบ กฎข้อเดียวคืออย่าหักโหมจนเกินไป
• เมื่อเลือกปลาคุณต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่ามันควรมีหัว นี่จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น
• บางครั้งมะนาวและมะกอกจะถูกวางไว้ในส่วนที่แยกจากกันของการผสม และไม่ใช่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

โดยทั่วไปแล้ววิธีการเตรียมการผสมหรือตามสูตรนั้นขึ้นอยู่กับคุณ

ชาวรัสเซียทุกคนเคยกิน Solyanka อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ซึ่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจที่จะมาแทนที่ทั้งจานแรกและจานที่สองในเวลาเดียวกัน ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะนึกถึงความจริงที่ว่า solyanka ซึ่งเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิมที่คุ้นเคยไกลเกินขอบเขตของรัสเซียในสมัยก่อนนั้นไม่ได้ถูกเรียกว่าอะไรมากไปกว่า "อาการเมาค้าง" และถือว่าการเสิร์ฟมันบนโต๊ะของขุนนางรัสเซีย ความสูงของฟอร์มที่ไม่ดี

ประวัติความเป็นมาของโซยันกา

ชื่อ “โซยันกา” ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในวรรณคดีในศตวรรษที่ 15 ซุปรสเผ็ดและมีไขมันประเภทนี้เดิมเสิร์ฟพร้อมกับวอดก้าและเสิร์ฟเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมพร้อมเสิร์ฟทั้งตัวแรกและตัวที่สอง มันเป็นไขมันปรุงสุก - ช่วยให้ดื่มได้นานและไม่เมาและในขณะเดียวกันก็อิ่มและกินเร็ว ชาลา ในสมัยที่ห่างไกลนั้น มีชื่อสองชื่อที่สะท้อนถึงแก่นแท้ของมันได้อย่างถูกต้อง: "hodgepodge" และ "hangover" ในศตวรรษที่ 18 ชนชั้นสูงยอมรับว่าโซลีอันกาเป็นอาหารสำหรับคนยากจนโดยเฉพาะและชาวนาที่อ่อนแอต่อวอดก้า Solyanka หรือ "อาการเมาค้าง" ถูกกินโดยคนธรรมดาสามัญเท่านั้นในขณะที่ขุนนางคิดว่ามันง่ายเกินไปและไม่คู่ควรกับโต๊ะขุนนาง บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ชื่อเดิมของ Solyanka บิดเบี้ยวและอาหารจานนี้รวมอยู่ในตำราอาหารเก่าภายใต้ชื่อใหม่ - "selyanka" ชื่อนี้มีรากฐานมาจากวรรณกรรมด้านการทำอาหาร และถึงแม้ข้อเท็จจริงที่ว่าชื่อนี้จะเลิกถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความไม่สุภาพและความเรียบง่ายมานานแล้ว แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในแวดวงสังคมชั้นสูง ในตำราอาหารเก่าๆ รวมถึงสูตรอาหารในชนบท ชื่อ "selyanka" ยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้

รสชาติของโซยันกา

Solyanka สามารถรับรู้ได้จากรสชาติที่ฉุนและกลิ่นเผ็ดที่เข้มข้น การผสมใด ๆ ก็ตามจะขึ้นอยู่กับน้ำซุปเข้มข้นเสมอ Solyanka สามประเภทมีความโดดเด่นแบบดั้งเดิมขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำซุป: เนื้อสัตว์เห็ดและปลา รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดของซุปนี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีส่วนประกอบสำคัญเช่นผักดอง, มะกอก, เคเปอร์, มะนาว, kvass, เห็ดเค็มหรือดอง ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ (และแตกต่างกันมากในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซีย) ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถเพิ่มลงในซุปในเวลาเดียวกันหรือเพียงบางส่วนเท่านั้น ดังนั้น Solyanka จึงเป็นซุปดั้งเดิมที่ผสมผสานลักษณะของซุปกะหล่ำปลี, rassolnik, ซุปปลา ,เห็ดและซุปเนื้อธรรมดาแล้วแต่ส่วนผสมที่ใส่ลงไป เครื่องเทศคือสิ่งที่มักเติมลงในส่วนผสมและในปริมาณมากเสมอ ส่วนใหญ่มักจะแสดงด้วยผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, พริกไทยและกระเทียม การเตรียมฮอดจ์พอดจ์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่เพื่อให้ได้ฮอดจ์พอดจ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสภาพอุณหภูมิและลำดับของการเติมส่วนผสมลงในซุป

ฮอดจ์พอดจ์มีสุขภาพดีหรือไม่?

เนื่องจากองค์ประกอบที่หลากหลาย hodgepodge จึงมีองค์ประกอบเกือบทั้งหมดที่จำเป็นต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์ มีวิตามินซีจำนวนมากเป็นพิเศษเนื่องจากมีกะหล่ำปลี ผักดอง สมุนไพร มะนาว และมะกอก เนื้อสัตว์ ปลา เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า และครีมเปรี้ยวก็เป็นแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติและการสร้างกระดูก ผักใบเขียวที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนผสมมีสารต้านอนุมูลอิสระและเพคตินจำนวนมาก สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งรวมถึงวิตามินซีช่วยปกป้องเซลล์จากปัจจัยที่เป็นอันตราย เพคตินปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารในลำไส้และกำจัดสารพิษส่วนเกินออกไป

น่าเหลือเชื่อที่การผสมผสานผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในจานเดียวประสบความสำเร็จโดยบังเอิญ มีคนไม่กี่คนที่รู้เรื่องนี้ แต่ Solyanka ถูก "คิดค้น" ในลักษณะเดียวกับพิซซ่าอเมริกันที่เราทุกคนรู้จัก: แม่บ้านเพียงเตรียมจานจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ยังคงอยู่ในบ้านจากขยะในทางปฏิบัติ น่าประหลาดใจที่ทั้งพิซซ่าและอะนาล็อกของรัสเซียในการเตรียม - โซลยานกา - ได้รับความนิยมอย่างมากในเวลาต่อมา

ปัจจุบัน Solyanka ถือเป็นอาหารในร้านอาหารและมีให้บริการในสถานประกอบการหลายแห่งตั้งแต่โรงอาหารของนักเรียนไปจนถึงสถานประกอบการระดับสูงที่มีราคาแพง ทัดเทียมกับอาหารญี่ปุ่น อาหารคอเคเชียน และอาหารยุโรปยอดนิยม

กาลินา ยัมโปลสกายา

ประวัติเล็กน้อยของการสร้างซุป Solyanka ในตำนานซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารรัสเซียซึ่งเป็นอาหารที่รู้จักกันไปไกลเกินขอบเขตของรัสเซีย

เพื่อไม่ให้ตายเพราะความหิวโหย ชาวต่างชาติควรเรียนรู้เพียงคำเดียว ชื่อ "solyanka" ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในวรรณคดีรัสเซียของศตวรรษที่ 15 ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 จานนี้แพร่หลายในสมัยนั้น Solyanka มีสองชื่อ - จริงๆแล้ว "solyanka" และ "pohmelka" มันเป็นซุปที่มีรสเผ็ด หนา มีไขมันและน่าพึงพอใจมาก ซึ่งเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับวอดก้า และค่อนข้างเหมาะสมสำหรับทั้งอาหารจานแรกและอาหารจานที่สอง ขุนนางไม่รู้จักอาหารจานนี้เนื่องจากไม่สมควรเสิร์ฟบนโต๊ะท่ามกลางขุนนางถือเป็นสัญญาณของรสชาติที่ไม่ดี เป็นเวลานานแล้วที่อาหารจานนี้ได้รับความนิยมเฉพาะในหมู่คนธรรมดาสามัญและคนยากจนช่วยให้พวกเขาดื่มมากและไม่ดื่ม เมาในขณะที่โซลยานกาเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมทำให้รู้สึกอิ่ม

ซุปนี้อุ่นและฟื้นฟูความแข็งแกร่ง บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม Solyanka จึงถูกเรียกว่า "selyanka" นั่นคืออาหารหมู่บ้านอาหารชาวนา ตามความหนาของมัน Solyanka อาจมีความหนาหรือเป็นของเหลว ปรุงโดยใช้น้ำซุปที่ใสและเข้มข้นเสมอ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา หรือเห็ด ซึ่งเป็นพื้นฐานของซุป เป็นไปได้ที่จะเพิ่มเนื้อรมควัน, ไส้กรอก, ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอื่น ๆ ลงในจาน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ แต่มักจะรวมถึงอาหารรสเปรี้ยวเค็มและเผ็ด - เห็ดดองหรือดอง, มะนาวหรือน้ำมะนาว เคเปอร์ มะกอก และแม้กระทั่ง kvass ซึ่งสามารถเพิ่มลงในซุปได้ในคราวเดียวหรือรวมกันก็ได้ เป็นรสชาติเค็มเผ็ดเปรี้ยวของ Solyanka ที่ให้ความเป็นเอกลักษณ์และมีเสน่ห์หลังจากลองเพียงครั้งเดียวรสชาติของซุปนี้จะถูกจดจำตลอดไป Solyanka ยังมีกะหล่ำปลีเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว (ส่วนประกอบของซุปกะหล่ำปลี) และ ผักดองและน้ำเกลือ (ส่วนประกอบของ rassolnik)

ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 มีมะเขือเทศและมะเขือเทศบดปรากฏขึ้นในองค์ประกอบซึ่งทำให้รสชาติของโซยานกาดีขึ้นอย่างมาก และแน่นอนว่าไม่สามารถจินตนาการถึง Solyanka ที่ "ถูกต้อง" และอร่อยที่สุดได้หากไม่มีเครื่องเทศมากมาย - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและหัวหอม, ร้อนและเครื่องเทศทุกชนิด ต้องขอบคุณจานนี้ที่วลีที่มั่นคง "solyanka รวม" ปรากฏขึ้น ภาษารัสเซีย หมายถึง ความหลากหลายของบางสิ่งบางอย่างที่ผสมปนเปกัน….