วิธีแยกแยะมาการีนกับน้ำมันพืช อะไรดีต่อสุขภาพ: เนยหรือมาการีน?

มาการีนคืออะไร?

ก่อนที่จะให้คำแนะนำในการเลือกมาการีน ฉันขอแนะนำให้คุณเข้าใจปัญหานี้จากมุมมองของมืออาชีพ
เนยเทียมเป็นผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่เป็นอิมัลชันน้ำในน้ำมันผกผัน
ดังนั้นส่วนประกอบหลักของมาการีนจึงเป็นส่วนประกอบของไขมันซึ่งมักประกอบด้วยน้ำมันพืชรวมทั้งน้ำมันดัดแปลงและน้ำ
ควรชี้แจงว่าการดัดแปลงน้ำมันพืชหมายถึงกระบวนการต่อไปนี้: การแยกส่วน (การแยกน้ำมันออกเป็นเศษส่วนที่ละลายต่ำและทนไฟ), ไฮโดรจิเนชัน (กระบวนการทางเคมีที่น้ำมันที่อุณหภูมิสูงทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนเพื่อสร้าง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งมากขึ้น) ทรานส์เอสเตริฟิเคชัน (น้ำมันกระบวนการปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนในระดับโมเลกุลซึ่งเป็นผลมาจากการที่จุดหลอมเหลวและตัวบ่งชี้ความเป็นพลาสติกของน้ำมันหรือไขมันเปลี่ยนไป)
ทั้งหมดนี้จำเป็นในการสร้างผลิตภัณฑ์ไขมันที่หลากหลายด้วยพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีและเคมีกายภาพที่แตกต่างกัน กระบวนการที่ "มีประโยชน์" น้อยที่สุดคือการเติมไฮโดรเจน - ในระหว่างปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันของตัวเร่งปฏิกิริยา ผลิตภัณฑ์ที่มีไอโซเมอร์ของกรดไขมันทรานส์ในปริมาณสูงจะถูกสร้างขึ้น นอกจากนี้มาการีนยังประกอบด้วย:

• อิมัลซิไฟเออร์ – รับประกันความเสถียรของอิมัลชัน
• สีย้อม - ให้มาการีนเป็นสีที่น่าพึงพอใจ
• เครื่องปรุง – ให้รสชาติและกลิ่นหอม
• สารกันบูด – เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

การเลือกและการผสมผสานส่วนผสมที่ไม่มีนัยสำคัญเหล่านี้ในรูปแบบเปอร์เซ็นต์เป็นทักษะที่ช่วยให้คุณสามารถสร้างมาการีนคุณภาพสูงและเทคโนโลยีขั้นสูงได้อย่างแท้จริง
ตัวอย่างเช่นอิมัลซิไฟเออร์ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณสมบัติพลาสติกของมาการีนและสามารถรับรู้รสชาติเดียวกันได้แตกต่างกันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเชิงคุณภาพของเฟสไขมัน

มาการีนแตกต่างกันอย่างไร?

มาการีนสำหรับพัฟเพสตรี้มีจุดหลอมเหลวค่อนข้างสูงและมีอัตราการเป็นพลาสติกสูง ในมือของคุณมาการีนควรมีลักษณะเหมือนดินน้ำมันที่ดี: ไม่แตกสลายไม่จับตัวเป็นก้อนและไม่เปื้อนมือ

• มาการีนสำหรับอบและขนมชอร์ตคัสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่หลอมละลายได้ แต่ต้องเติมอากาศไว้อย่างดี ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฟู และช่วยให้ทำงานกับขนมชอร์ตคัสต์ได้ง่าย ป้องกันไม่ให้แน่น
• มาการีนสำหรับครีมมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีเนื่องจากใช้เป็นอาหารโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเพิ่มเติมใด ๆ

เมื่อทำงานกับมาการีนคุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการของการใช้แทนกันได้:

• มาการีนสำหรับเลเยอร์สามารถใช้สำหรับการผลิตพัฟเพสตรี้ เนย และในบางกรณีเป็นผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนเฉพาะ
• อนุญาตให้ใช้มาการีนสำหรับครีมในขนมอบและผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วน ไม่แนะนำให้ใช้มาการีนในการอบในครีม และเป็นที่ยอมรับไม่ได้หากใช้สำหรับแป้งเป็นชั้น

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกเนยเทียม?

เมื่อเลือกมาการีนสำหรับเลเยอร์ควรคำนึงถึงจุดหลอมเหลว: ข้อมูลนี้ระบุไว้ในข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์เป็นช่วงอุณหภูมิ ยิ่งกว้างเท่าไร สินค้าก็จะยิ่งอยู่ตรงหน้าคุณคุณภาพต่ำลงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ช่วง 38-44 องศา ทำให้คุณเข้าใจว่าจะไม่มีการรับประกันว่าผลิตภัณฑ์ประเภทใดในการผลิตของคุณในวันพรุ่งนี้ ผู้ผลิตที่ดีระบุช่วงการหลอมเหลวในช่วงแคบ ๆ 3-4 องศา นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับเนื้อหาของ TTG (ไตรกลีเซอไรด์ที่เป็นของแข็ง) ที่อุณหภูมิ 10-20 องศา ยิ่งค่าเหล่านี้สูงเท่าใดเนยเทียมก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีหากสภาวะอุณหภูมิในการผลิตของคุณสูงกว่าที่แนะนำมาก อย่างไรก็ตามหากคุณใช้มาการีนสำหรับเลเยอร์ที่อุณหภูมิ 12-16 องศา แนะนำให้ใช้ค่า TSH ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศา ในช่วง 35-40 เมื่อเปรียบเทียบมาการีนอบกับขนมอบชนิด Shortcrust การทดสอบที่ดีที่สุดคือการทดสอบการเติมอากาศ โปรดทราบว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ มาการีนจะต้องผ่านกระบวนการควบคุมอุณหภูมิให้มีอุณหภูมิเท่าเดิม โดยควรใช้เวลาหลายชั่วโมง

คุณสมบัติของการเลือกมาการีนสำหรับการแบ่งชั้น

คำถามที่พบบ่อยจากนักเทคโนโลยี: จำเป็นต้องเลือกมาการีนประเภทต่างๆ สำหรับพัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์และยีสต์หรือไม่ ตามกฎแล้วสิ่งนี้ไม่จำเป็นเลย ข้อกำหนดสำหรับมาการีนจะเหมือนกันในทุกกรณี และเพื่อให้มั่นใจถึงตัวบ่งชี้คุณภาพที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บริษัท Margaron ได้เสนอให้เลือกมาการีนเป็นรายบุคคลจากมากกว่า 10 ประเภทที่มีอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์มาการีนขั้นพื้นฐาน สำหรับการปูชั้น STRATO สำหรับทุกรสนิยม สี และปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากความต้องการของคุณสำหรับมาการีนมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น หรือคุณผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย วิธีที่ดีที่สุดคือขอคำแนะนำในการเลือกมาการีนจากผู้เชี่ยวชาญของบริษัทโดยตรง และหากจำเป็น ควรพัฒนาผลิตภัณฑ์แต่ละรายการหากจำเป็น

แอนตัน ทาราซอฟ
ผู้จัดการฝ่ายวิจัยและพัฒนาของ DV Trading LLC

หลายคนประหยัดเวลาทำอาหารเช้า และอะไรจะง่ายกว่า เร็วกว่า และรสชาติดีไปกว่าแซนด์วิชที่ทาครีมทาหน้าอย่างละเอียดอ่อนและชีสชิ้นหนึ่งล่ะ? เพื่อเตรียมอาหารเหล่านี้ แม่บ้านบางคนซื้อเนย ส่วนบางคนซื้อสเปรดที่มีรสชาติใกล้เคียงกันแต่ราคาถูกกว่า มีสินค้าอีกตัวที่มักจะวางอยู่ในแนวเดียวกันกับสินค้าที่กล่าวมา เรากำลังพูดถึงเนยเทียม แต่การเปรียบเทียบดังกล่าวยุติธรรมแค่ไหน? ในบทความนี้เราจะดูความแตกต่างระหว่างสเปรดและมาการีน

คำจำกัดความ

การแพร่กระจาย

การแพร่กระจาย– สารทดแทนเนยผสมที่ทำจากไขมันสัตว์และผัก มีความนุ่มนวลและละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมาและในตอนแรกเรียกว่า "เนยนุ่ม" ราคาของผลิตภัณฑ์ใหม่มีราคาถูกกว่าอะนาล็อกทั่วไปเป็นอย่างมากซึ่งทำให้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหมู่ประชากร เมื่อเริ่มเกิดวิกฤติทางการเกษตรอย่างลึกซึ้ง ปริมาณวัตถุดิบสำหรับทำเนยก็ลดลงอย่างมาก สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นแรงจูงใจเพิ่มเติมไม่เพียงแต่สำหรับการกระจายสเปรดจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสร้างสินค้าลอกเลียนแบบคุณภาพต่ำจากผลิตภัณฑ์ที่หายากอีกด้วย เป็นผลให้สารทดแทนเนยเริ่มถูกพิจารณาว่าเป็นของปลอมราคาถูกและทัศนคตินี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม คำว่า "spread" มาจากคำกริยาภาษาอังกฤษ to Spread ซึ่งแปลว่า "แพร่กระจาย" ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ นี่คือชื่อผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตามที่สามารถทาขนมปังเป็นชั้นได้

มาการีน

มาการีน– ผลิตภัณฑ์อิมัลชัน ซึ่งเป็นไขมันปรุงอาหารชนิดแข็ง ซึ่งทำจากส่วนประกอบของพืช มันเป็นตัวแทนหรือทดแทนเนยที่ด้อยกว่า มีการใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร: อุตสาหกรรมการอบและขนมตลอดจนในการเตรียมขนมอบแบบโฮมเมด มันถูกใช้สำหรับอาหารโดยตรงบ่อยน้อยกว่ามาก ในประเทศส่วนใหญ่รวมทั้งรัสเซีย ห้ามเขียนคำว่า "เนย" บนบรรจุภัณฑ์มาการีน เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2403 โดยนักเคมีชาวฝรั่งเศสตามคำสั่งของนโปเลียนที่ 3 เอง จักรพรรดิสัญญาว่าจะให้รางวัลอันน่าพึงพอใจแก่ผู้ที่คิดหาเนยทดแทนสำหรับบริโภคโดยทหารและประชากรชั้นล่าง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการจดสิทธิบัตรในปี พ.ศ. 2514 และเมื่อถึงปลายทศวรรษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็แพร่หลายในโลกเก่าและโลกใหม่

การเปรียบเทียบ

เรามาพูดถึงองค์ประกอบและเทคโนโลยีการผลิตของสินค้าที่เป็นปัญหากันดีกว่า หากเนยทำจากไขมันนม จะใช้ส่วนประกอบจากพืชแทน ในกรณีของมาการีนปริมาณอาจสูงถึง 100% นั่นคือเนื้อหาของไขมันนมในผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้รับการควบคุม แต่อย่างใด อีกประการหนึ่งคือสเปรดซึ่งมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเนยมากขึ้น ต้องมีไขมันนมอย่างน้อย 15% การแพร่กระจายของผักครีมถือว่าเป็นธรรมชาติที่สุดอย่างถูกต้อง

ให้เราเพิ่มว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองที่เราสนใจนั้นได้มาจากน้ำมันของเหลวและของแข็ง หลังมีทรานส์ไอโซเมอร์ที่เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ ตาม GOST มีค่าสเปรดไม่เกิน 8% ในขณะที่ไม่มีข้อจำกัดดังกล่าวสำหรับมาการีน ดังนั้นควรรับประทานน้ำมันตัวแทนคุณภาพต่ำนี้ในรูปแบบแปรรูปเท่านั้นเพื่อใช้ในการปรุงอาหาร มิฉะนั้นระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์จะเพิ่มขึ้นซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดโรคหลอดเลือด นั่นคือความแตกต่างอีกประการหนึ่งระหว่างสเปรดกับมาการีนก็คือแบบแรกสามารถทาบนขนมปังได้อย่างปลอดภัย ผู้ผลิตหลายรายสร้างผลิตภัณฑ์โดยใช้เทคโนโลยีทรานส์เอสเทอริฟิเคชัน ซึ่งเสริมคุณค่าด้วยกรดบวก เช่น โอเมก้า 6 สารนี้ทำให้กิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติและลดระดับคอเลสเตอรอล

ปริมาณไขมันทั้งหมดในสเปรดมีตั้งแต่ 39 ถึง 95% ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่ต่ำกว่าเนยมาก นอกจากนี้ร่างกายยังดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ ในกรณีเนยเทียมต้องมีปริมาณไขมันรวมไม่ต่ำกว่า 20% ส่วนลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์สเปรดอาจเป็นสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย เนยเทียมมีสีอิ่มตัวมากขึ้น จานสีมีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเหลืองสดใส

สรุปความแตกต่างระหว่างสเปรดและเนยเทียมคืออะไร

โต๊ะ

การแพร่กระจาย	มาการีน
ต้องมีไขมันนมอย่างน้อย 15%	ไม่ได้กำหนดเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันนม
ส่วนประกอบจะใกล้เคียงกับเนยมากขึ้น	มันเป็นไขมันสำหรับปรุงอาหารชนิดแข็ง ซึ่งชวนให้นึกถึงเนยอย่างคลุมเครือมาก
มีทรานส์ไอโซเมอร์ไม่เกิน 8%	จำนวนของทรานส์ไอโซเมอร์สามารถมีลำดับความสำคัญที่สูงกว่าได้
สามารถทาบนขนมปังได้	ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะในรูปแบบแปรรูปในการปรุงอาหารเท่านั้น
ปริมาณไขมันทั้งหมดอยู่ระหว่าง 39 ถึง 95%	ปริมาณไขมันรวมไม่ต่ำกว่า 20%
มักจะมีกรดบวกที่ทำให้กิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติและลดระดับคอเลสเตอรอล	เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลกระตุ้นการพัฒนาของโรคหลอดเลือด
มีโทนสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย	อาจมีสีซีดหรือเหลืองสดใส

เมื่อพูดถึงเรื่องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัว มีคำถามมากมายเกิดขึ้น เราต้องหาจุดประนีประนอมระหว่างคุณประโยชน์และรสชาติอยู่ตลอดเวลา นอกจากนี้ แฟชั่นการกินเพื่อสุขภาพยังกระตุ้นให้นักวิทยาศาสตร์ทำการวิจัยมากขึ้นเรื่อยๆ และสิ่งที่ถือว่าดีต่อสุขภาพเมื่อวานนี้อาจจบลงในรายการผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายที่สุด เมื่อสองสามทศวรรษที่แล้ว เรากินขนมปังกับเนยเป็นอาหารเช้าอย่างใจเย็น และไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับไขมันทรานส์ และตอนนี้มีน้ำมันและสิ่งทดแทนมากมายหลายประเภทซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะสามารถนำไปใช้ได้ ในบทความนี้ เราได้วิเคราะห์ความแตกต่างระหว่างเนย มาการีน และสเปรด และยังพยายามคิดว่าผลิตภัณฑ์ใดที่ควรเลือกใช้

เนยหรือมาการีน?

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันอย่างผิวเผิน แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสอง เนยหนึ่งช้อนโต๊ะมีประมาณ 100 แคลอรี่ 11 กรัม ไขมันซึ่ง 7 กรัม ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว พูดอย่างอ่อนโยนก็มากใช่ไหม? แต่น้ำมันมะกอกก็มีแคลอรี่พอๆ กัน และถือว่าดีต่อหัวใจหรือไม่? สิ่งที่สะดุดอยู่ที่ไขมันอิ่มตัว ไม่ใช่จำนวนแคลอรี่ การบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น มาการีนแคลอรี่ต่ำคุณภาพสูงและสเปรดที่เหมาะสมมีเปอร์เซ็นต์ไขมันที่ต่ำกว่ามาก ซึ่งรวมถึงไขมันอิ่มตัวด้วย แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีส่วนผสมค่อนข้างน้อย แต่ส่วนใหญ่มีความปลอดภัย สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้เมื่อซื้อมาการีนหรือสเปรดคือ บรรจุภัณฑ์ไม่ควรมีคำว่า "ไขมันเติมไฮโดรเจน" "ไขมันเติมไฮโดรเจน" และ "ไขมันเติมไฮโดรเจน/เติมไฮโดรเจนบางส่วน" เนื่องจากคำเหล่านี้บ่งบอกถึงการมีอยู่ของกรดไขมันทรานส์ใน ผลิตภัณฑ์หรือที่เพิ่งถูกเรียกว่าไขมันทรานส์ หากคุณเจอคำใดคำหนึ่งที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แสดงว่าคุณกำลังถือผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายมากซึ่งจะต้องนำกลับมาวางบนเคาน์เตอร์อีกครั้ง น่าเสียดายที่ในรัสเซียในขณะนี้บรรทัดฐานสำหรับปริมาณไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหาร (8% สำหรับสเปรดและ 20% สำหรับเนยเทียม) นั้นสูงกว่าบรรทัดฐานยุโรปที่คล้ายกันซึ่งอยู่ที่ 2% หลายเท่า

น้ำมันประเภทอื่นและสารทดแทน

• บัตเตอร์วิปปิ้ง

ไม่เคยได้ยินเรื่องนี้? แต่เปล่าประโยชน์! ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเนยทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมโดยเติมนมหรือน้ำเล็กน้อย มีเนื้อสัมผัสที่เบาและฟูมากทำให้ทาบนขนมปังได้ง่าย และมีปริมาณไขมันและแคลอรี่ต่ำกว่าเนยที่ไม่ได้วิปปิ้ง (ประมาณ 70 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะ ไขมัน 7 กรัม รวมถึงกรดไขมันอิ่มตัว 5 กรัม) ถ้ามีแซนด์วิชใส่เนยก็ควรใช้วิปปิ้งเนยจะดีกว่า

• สเปรดผักครีม

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีมและน้ำมันพืชที่มีน้ำหนักมากโดยเฉพาะเรพซีด ในด้านรสชาติก็ใกล้เคียงกับเนยมาก น่าเสียดายที่ในรัสเซีย สเปรดถูกมองในแง่ลบเป็นส่วนใหญ่ และเหตุผลก็คือการครอบงำของสเปรดคุณภาพต่ำบนชั้นวางของในร้าน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าสเปรดทั้งหมดไม่ดี ในทางตรงกันข้าม สเปรดคุณภาพสูงที่ผลิตตามมาตรฐานยุโรปนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนยหรือมาการีน

• แพร่กระจายด้วยสตานอลและสเตอรอล

ก่อนอื่น เราควรอธิบายว่าสตานอลจากพืชและสเตอรอล (สเตอรอล) คืออะไร สิ่งเหล่านี้เป็นองค์ประกอบของผนังเซลล์ของพืช ซึ่งพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในน้ำมันพืช ผัก ผลไม้ ธัญพืช และถั่วบางชนิด ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเมื่อบริโภคเป็นประจำ สตานอลและสเตอรอลจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถพบสเปรดดังกล่าวได้ในรัสเซียในทุกร้านค้า แต่ถ้าคุณโชคดี อย่าลืมเพิ่มมันเข้าไปในรายการช้อปปิ้งปกติของคุณ

เนยทำจากครีมและตาม GOST ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรน้อยกว่า 72.5% รวมถึงไขมันอิ่มตัวด้วย บ่อยครั้งที่ไขมันอิ่มตัวชนิดเดียวกันนี้จัดอยู่ในประเภทเป็นอันตราย โดยเชื่อว่าสามารถส่งผลต่อการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าไขมันอิ่มตัวจะเป็นอันตรายก็ต่อเมื่อคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดแข็งอยู่แล้ว และอาหารของคุณมีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระต่ำ มิฉะนั้นคอเลสเตอรอลจะเป็นประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน

มาการีน

เนยเทียมใช้ไขมันไม่อิ่มตัว 70-80% และมักไม่ได้ใช้เนื่องจากกลัวไขมันทรานส์ อย่างไรก็ตาม ความกลัวในโลกสมัยใหม่นี้ไร้ประโยชน์: ขณะนี้กฎหมายควบคุมปริมาณไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์นี้ - จะต้องไม่เกิน 2% (เช่นเดียวกับในเนยทั่วไป) แต่อย่าลืมว่าผู้ผลิตไม่ควรได้รับความไว้วางใจโดยไม่มีเงื่อนไข มาการีนสามารถทดแทนเนยได้ในกรณีของหลอดเลือดหรือมีปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคนี้: โรคอ้วน, การสูบบุหรี่, โรคพิษสุราเรื้อรัง, ความไม่สมดุลของฮอร์โมน แต่จำไว้ว่า: เนยเทียมไม่สามารถให้ความร้อนเกิน 180 องศาได้ - หลังจากเครื่องหมายนี้มันจะเริ่มปล่อยอัลดีไฮด์ที่เป็นอันตรายออกมา

การแพร่กระจาย

สเปรดมักเรียกว่า "ส่วนผสม" ของมาการีนและเนย: องค์ประกอบของสเปรดผักแบบครีมประกอบด้วยกรดอิ่มตัว 58.9% และกรดไม่อิ่มตัว 36.6% ส่วนครีมผักมีส่วนผสม 54.2%/44.3% และไขมันพืชมี 36.3%/63.1% นอกจากนี้เมื่อเทียบกับมาการีนแล้ว สเปรดก็เหมือนเนยมากกว่า แต่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์รุ่นก่อนๆ ไม่สามารถใช้การแพร่กระจายระหว่างการรักษาความร้อนได้เนื่องจากมีการปล่อยสารที่เป็นอันตราย ​สรุปได้ว่า: หากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดแข็งตัว คุณควรเลือกใช้สเปรดหรือมาการีน แต่อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ ไม่เช่นนั้นก็จะมีผลเสียมากกว่าผลดี

มาการีนหรือเนย - ไหนดีกว่ากันที่จะเลือกทำแซนด์วิชแสนอร่อย และอันไหนสำหรับการอบ? ผู้ผลิตสมัยใหม่ได้เรียนรู้ที่จะปกปิดผลิตภัณฑ์เหล่านี้มานานแล้ว ดังนั้นจึงมักเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่าเนยแตกต่างจากมาการีนในผลิตภัณฑ์ที่นำเสนออย่างไร เราทุกคนจำเนยพระรามอันโด่งดังได้ ซึ่งเป็นมาการีนแซนด์วิชชนิดแรกที่มีจำหน่ายในร้านของเราจากยุโรป แต่ยังคงมีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับเรา และผู้บริโภคของเรายังไม่พบว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

มาการีนกับเนยต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนยกับมาการีนก็คือเนยนั้นมีจุดประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน เนยเทียมเป็นส่วนประกอบสำคัญในการอบมาโดยตลอด แต่ก็สามารถแทนที่ด้วยเนยธรรมดาได้อย่างง่ายดาย แต่ทามาการีนบนแซนด์วิชแล้วรสชาติแตกต่างออกไป ดังนั้นคุณภาพหลักสำหรับผู้บริโภค ความแตกต่างระหว่างเนยและมาการีน ก็คือรสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ความแตกต่างระหว่างเนยและมาการีนในการอบคืออะไร?

คุณสมบัติหลักประการที่สองของการที่เนยเทียมแตกต่างจากเนยคือสูตรการอบที่หลากหลายที่ใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งขนมชนิดร่วนแบบหลวมซึ่งมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย เอฟเฟกต์นี้สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของมาการีนคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ควรใส่เนยลงในแป้งสำหรับพายและขนมปังซึ่งแป้งมีความยืดหยุ่นมากกว่า

หลายคนที่กำลังลดน้ำหนักซึ่งกังวลว่าเค้กแครอทจะมีแคลอรี่สูงเกินไปหรือไม่ ให้เปลี่ยนเนยเป็นมาการีนในสูตร นี่เป็นอีกข้อเท็จจริงหนึ่งที่ทำให้เนยแตกต่างจากมาการีน - หากคุณแทนที่เนยในขนมอบคุณสามารถลดปริมาณไขมันได้

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนยและมาการีนในองค์ประกอบ?

ดังนั้นเราจึงมาถึงแก่นแท้ของคำถามว่าโดยหลักการแล้วเนยแตกต่างจากมาการีนอย่างไร หากคุณได้ลองทามาการีนบนแซนด์วิชแล้ว คุณคงจำรสชาติแปลกๆ นี้ได้ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีอะไรที่เหมือนกัน

เนยเทียมทำจากไขมันสัตว์ในช่วงเริ่มต้นของการประดิษฐ์ผลิตภัณฑ์นี้และใช้แทนเนย ปัจจุบันประกอบด้วยน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำ อิมัลซิไฟเออร์ และสารปรุงแต่งกลิ่นรส ซึ่งไม่มีประโยชน์อะไรในด้านโภชนาการเลย เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการอบโดยเฉพาะ

เนยทำจากครีมโดยเติมน้ำเย็น หลังจากนั้นเวย์และเนยธรรมชาติจะถูกแยกออกจากกัน มันยังมีไขมัน แต่เป็นไขมันนมที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีวิตามินและแคลเซียมจำนวนมาก นี่เป็นอีกประเด็นหนึ่งที่เนยแตกต่างจากเนยเทียม - องค์ประกอบและรสชาติ

นอกจากนี้ยังเป็นน้ำมันที่ใช้ทอดอีกด้วยทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเปลือกสีทองสวยงาม เมื่อเติมน้ำมัน อย่าลืมรักษาความชุ่มฉ่ำไว้ด้านในและด้านนอกกรอบและมีสีทอง