Proteina në produktet e qumështit dhe të mishit. Lista e ushqimeve të pasura me proteina shtazore

Proteina, e njohur edhe si proteina (nga proteina angleze) - komplekse përbërje organike, një zinxhir aminoacidesh të lidhur në seri, të përdredhur rreth boshtit të tij dhe duke formuar një strukturë tre-dimensionale. Proteina është baza strukturore e shumicës së indeve në trup. Ai merr pjesë pothuajse në çdo gjë proceset fiziologjike.

Për funksionimin e plotë, një person duhet të marrë një sasi të caktuar proteinash nga ushqimi, përkatësisht nga 1 deri në 1,5 g proteina për 1 kg peshë trupore. Këshillohet që këtë sasi të proteinave ta merrni nga ushqimet natyrale (sipas të paktën, shumica). Llojet e proteinave varen nga burimet e saj. Proteinat ndahen në proteina me origjinë bimore dhe shtazore. Cili është ndryshimi midis proteinave shtazore dhe proteinave bimore, do të shqyrtojmë më poshtë.

Llojet e proteinave

Trupi merr proteina nga produktet me origjinë shtazore dhe bimore, e cila përcakton ndarjen e proteinave në lloje.

Ne do të flasim për ndryshimet midis këtyre dy llojeve të proteinave më poshtë në këtë pjesë do të paraqesim burimet më të vlefshme të proteinave, si me origjinë bimore ashtu edhe me origjinë shtazore:

1. Burimet e proteinave shtazore: Qumësht, vezë, gjizë, mish, shpezë, peshk, nënprodukte shtazore (veshka, zemra, mëlçi etj.).
2. Burimet e proteinave bimore: Bishtajoret, bizelet, gruri, thekra, quinoa, disa lloje arrash (, arra).

Si të llogarisni nevojat tuaja për proteina?

Për të kuptuar saktësisht se sa proteina nevojitet për një rritje të qëndrueshme, ia vlen të merren parasysh disa faktorë që shpesh injorohen:

1. Pesha e pastër pa yndyrë. Në këtë mënyrë, numrat fantastikë do të kthehen në shumë realë dhe të pranueshëm. Pesha neto llogaritet duke përdorur formulën: peshë totale-% yndyrë trupore. Dhe nga kjo llogaritet marrja totale e proteinave.
2. Shkalla metabolike. Njerëzit me metabolizëm të ngadaltë kanë nevojë mesatarisht 30% më pak struktura proteinike sesa individët me procese të shpejta metabolike.
3. Përbërja aminoacide e proteinave. Nëse hani proteina komplekse, llogaritni të dhënat sipas tabelës. Por nëse ndiqni një dietë vegjetariane dhe punoni me proteina bimore, përpiquni të plotësoni një profil të plotë të aminoacideve. Për ta bërë këtë, numëroni vetëm gjysmën e proteinës hyrëse nga çdo profil aminoacidesh.

Tabela tregon kërkesat për proteina në varësi të Aktiviteti fizik:

Le të bëjmë menjëherë një rezervë që kërkon konsumimi i më shumë se 2 g proteina për kg peshë trupore përdorim shtesë ujë - 30 ml për çdo gram proteinë.

Cili është ndryshimi midis proteinave bimore dhe shtazore?

Për t'iu përgjigjur pyetjes se cili është ndryshimi midis proteinave shtazore dhe proteinave bimore, le të kthehemi te përkufizimi i proteinave. Proteina përbëhet nga aminoacide. Është sekuenca e aminoacideve që përcakton vetitë e një proteine.

Kur flasim për mishin e derrit, shumë ekspertë fitnesi e rrudhin hundën me inat, duke i këshilluar që ta heqin këtë mish nga dieta e tyre. Dhe plotësisht kot! Përmbajtja e proteinave në mishin e derrit pa dhjamë është 19,4 g proteina për 100 g produkt, me një përmbajtje të ulët yndyre - vetëm 7-9 g Le të mos harrojmë se zgjedhja dhe përgatitja e mishit të derrit është shumë më e lehtë se viçi.

Le të kalojmë te mishi i viçit. Burimi më i preferuar i proteinave është filetoja e këtij lloji të mishit. Ai përmban rreth 19 g proteina për 100 g produkt. Siç mund ta shihni, asgjë fantastike - megjithatë, besohet se viçi është një burim më i preferuar i proteinave sesa mishi i derrit. Objektivisht, një deklaratë e tillë nuk korrespondon me realitetin.

Është e pamundur të mos përmendim një lloj proteine ​​kaq cilësore si proteina e peshkut. Nuk është aq e rëndësishme nëse peshku është i kuq apo i bardhë. Merluci (16 g proteina për 100 g), purteka (18,5 g) ose merluci (17,5 g) përmbajnë të njëjtën proteinë cilësore si (21) ose (21,6).

Vezët

Të mos harrojmë të përmendim E bardha e vezes- Lehtë i tretshëm, përmban një spektër të plotë aminoacidesh, të pasura me aminoacide me zinxhir të degëzuar (). Një vezë pule, në Mesatarisht, ai përmban 3-7 g proteina në varësi të kategorisë.

Burimet e proteinave të listuara më sipër janë, siç mund ta merrni me mend, proteinat shtazore. E veçanta e tyre është praktikisht mungesë e plotë karbohidratet për 100 g produkt - thënë thjesht, ato përbëhen nga yndyrë, ujë dhe proteina. Nga njëra anë, ky është një plus për ata që mbajnë lart ushqyerja me proteina me kufizimin e karbohidrateve në dietë. Nga ana tjetër, askush nuk e ka anuluar nevojën e njeriut për fibra. Të paktën, njerëzit që jetojnë në pjesën evropiane të Rusisë kanë nevojë për të. Dhe këtu na vijnë në ndihmë burimet bimore proteina, veçanërisht drithërat.

Drithërat

Në një bisedë për të balancuar të ushqyerit sportiv Hikërror dhe bollgur shfaqen gjithmonë. Dhe kjo nuk është rastësi - e para përmban 12.6 g proteina për 100 g produkt, e dyta - 11 g, dhe të dyja përmbajnë afërsisht 60 g karbohidrate me një përmbajtje të ulët yndyre (më pak se 5 g). Dhe megjithëse proteina në këto drithëra është inferiore në përbërjen e aminoacideve, me konsumin paralel të burimeve shtazore të proteinave, drithërat plotësojnë në mënyrë të përkryer dietën, duke u bërë burime fibrash dhe energjie.

Për të qenë të drejtë, le të bëjmë një vërejtje. Nuk ka shumë fibra në drithëra. Burimi më i mirë i tij është fibroze perime të papërpunuara. Mos harroni se konsumimi i sasive të mëdha të proteinave shtazore kërkon përfshirje të detyrueshme në dietë burime shtesë fibra.

Përfitimet dhe dëmet e çdo lloji

Është e çuditshme të flitet për rreziqet apo përfitimet e çdo lloj proteine, por duhen përmendur disa nuanca. Fakti është se trupi ynë, si rezultat i evolucionit, është përshtatur me përdorimin e vetëm disa strukturave proteinike. Burimet e pazakonta të proteinave në sasi të ndryshme prodhojnë metabolitë që mund të dëmtojnë ose ngadalësojnë përparimin në arritjen e një shkalle ose një tjetër.

Kjo ka të bëjë kryesisht me proteinat bimore dhe produktet e sojës në veçanti. Proteina e sojës përmban aminoacide, të cilat trupi i konverton në fitoestrogjene. Këto komponime çojnë në një ngadalësim të rritjes së treguesve të forcës, shfaqjen e depozitave yndyrore të tipit femëror dhe kur përdorim afatgjatë mund të shkaktojë gjinekomasti.

Shënim: Një tjetër produkt që përmban fitoestrogjene është majaja e birrës, e cila ndonjëherë përdoret edhe nga atletët për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave.

Por kjo nuk do të thotë që ju nuk keni nevojë të hani proteina bimore - mjafton të zgjidhni burimet e duhura dhe të kufizoni konsumin tuaj total në 15-20% të proteinave totale.

Fatkeqësisht, proteinat shtazore gjithashtu nuk janë në rregull. Proteina që përmban mishi i kuq ka në strukturën e saj D-carnitine dhe aminoacide të tjera transportuese. Kur hyjnë në trup së bashku me indet yndyrore, ato nxjerrin të dëmshme dhe kolesterolit të mirë. E para metabolizohet shpejt në pllakat e kolesterolit të cilat kanë një ndikim jashtëzakonisht negativ në shëndet enët e gjakut. Depozita të tilla janë veçanërisht të rrezikshme për atletët mbi 35 vjeç.

konkluzioni

Për sintezën e plotë të proteinave, ne kemi nevojë për një gamë të plotë të aminoacideve. Ne e marrim atë nga burimet e proteinave shtazore ose duke alternuar midis burimeve të ndryshme të proteinave bimore. Cila rrugë do të zgjidhni varet nga ju. Rezultati i konsumimit të duhur të proteinave është ngjyrë të shëndetshme fytyrat, thonjtë e fortë, lëkurë të shëndetshme dhe flokët, përqindje e ulët yndyra e trupit mirëqenie. Jini të përgjegjshëm me dietën tuaj! Ji i shendetdhem!

Proteinat performojnë më shumë se të tjerat lëndë ushqyese, jo vetëm energji, por edhe funksion plastik. Prej tyre ndërtohen inde, qeliza dhe molekula të reja biologjikisht aktive të trupit tonë. Ato nuk krijohen nga vetë proteinat, por nga proteinat e tyre elementet strukturore – .

Proteinat dhe aminoacidet

ekziston sasi e madhe shumëllojshmëri të gjerë të proteinave që hyjnë në traktit tretës person. Megjithatë, aty janë shkatërruar të gjithë. Duket se në kushte të tilla, çfarë ndryshimi ka nëse proteina është shtazore apo bimore? E njëjta gjë, nën ndikimin e lëngjeve të tretjes, proteina shpërbëhet plotësisht në "pjesë rezervë". Por jo, ka një ndryshim dhe është mjaft domethënës.

Çdo proteinë përbëhet nga struktura kimike nga aminoacidet. Ka shumë prej tyre në natyrë, por vetëm pak më shumë se 20 janë të vlefshme për njerëzit. Proteinat e ndryshme kanë përbërje të ndryshme aminoacide, dhe aminoacide të ndryshme kanë vlera të ndryshme për trupin. Pse? Sepse ato ndahen në tre lloje:

• E zevendesueshme - sintetizohen në sasi të mjaftueshme në trup nga komponime të tjera kimike (për shembull, nga glukoza). Edhe nëse furnizimi i tyre me ushqim ndalet, një person, si një laborator kimik i vetë-mjaftueshëm, do të jetë në gjendje t'i sigurojë vetes këto aminoacide.
• E pazëvendësueshme – nuk prodhohen në trup. Një person i merr ato vetëm nga ushqimi. Nëse këto aminoacide mungojnë ose nuk mjaftojnë në dietë, funksionimi i trupit prishet, sëmundjet zhvillohen dhe shëndeti përkeqësohet.
• Pjesërisht i zëvendësueshëm – sintetizohen në trupin e njeriut, por mundësitë e prodhimit janë të kufizuara. Këto aminoacide gjithashtu duhet të vijnë nga ushqimi. Ato ose prodhohen në sasi të vogla, ose aminoacidet thelbësore janë substrati për sintezën e tyre.

Proteinat bimore dhe shtazore ndryshojnë ndjeshëm në përbërje kimike. Disa aminoacide gjenden në sasi të mjaftueshme vetëm në proteinat shtazore, ndërsa në proteinat bimore ka shumë pak ose aspak. Përveç kësaj, proteina bimore është më pak e tretshme (20-30% e proteinës mund të kalojë nëpër zorrët në tranzit pa u zbërthyer në aminoacide dhe më pas të absorbohet në qarkullimin sistemik të gjakut).

Vlera e proteinave shtazore

Për funksionimin normal të organizmit proteina shtazore duhet të jenë të pranishme në dietë. Njeriu, nga dizajni i natyrës, është një grabitqar. Prandaj, përbërësit e ushqimit të kafshëve përfshihen në metabolizëm, dhe nëse ato janë të mangëta, ndodhin ndërprerje në funksionimin e organeve dhe sistemeve.

Me një refuzim afatgjatë të proteinave shtazore, të vetëdijshme ose të detyruara, shëndeti nuk vuan menjëherë. Kjo ndodh gradualisht gjatë shumë viteve sepse:

• pjesë e caktuar aminoacide esenciale ende vjen me ushqime bimore;
• Trupi ka rezervat e veta të aminoacideve - i merr ato nga indet e tij, duke shkatërruar pjesërisht muskujt dhe organet e brendshme.

Proteina shtazore është më e rëndësishme për fëmijët. Nëse një i rritur për një kohë të gjatë mund të bëjë pa mish, atëherë për një organizëm në rritje, mungesa e një ushqimi të tillë mund të jetë kritike. Në veçanti, një sëmundje e quajtur kwashiokor është e zakonshme në shumë vende të varfra (kryesisht Afrikë). Formohet kryesisht për shkak të mungesës së proteinave dhe aminoacideve thelbësore dhe klinikisht manifestohet:

• ënjtje;
• ënjtje e fytyrës;
• asciti (akumulimi i lëngjeve në zgavrën e barkut).

Në fëmijë të tillë ka një rënie të mprehtë masë muskulore. Ata mbeten pas zhvillimit fizik dhe mendor, shpesh sëmuren dhe nëse nuk bëhen ndryshime në dietën e tyre, ata vdesin.

Vlera e proteinave bimore

Pothuajse të gjitha ushqimet bimore përmbajnë proteina në sasi të ndryshme. Shumica e proteinave gjenden në bishtajore, fara dhe drithëra. Perimet dhe frutat kanë më pak proteina. Por ushqimet bimore përmbajnë pak acide thelbësore dhe esenciale me kusht. Është për këtë arsye që proteina bimore shpesh quhet jo e plotë.

Por gjithsesi, bishtajoret dhe arrat – edhe pse më keq se mishi, janë më mirë se asgjë. Edhe përjashtimi i plotë i mishit, qumështit, djathit dhe burimeve të tjera shtazore të proteinave nga dieta nuk e zvogëlon jetëgjatësinë, megjithëse shpesh prish cilësinë e tij, duke shkaktuar semundje kronike, dhe çon në një përkeqësim të pamjes së një personi.

Sipas statistikave, vegjetarianët jetojnë më gjatë se njerëzit e tjerë. Sidoqoftë, nuk duhet të supozoni se merita për këtë i përket proteinave bimore. Arsyeja është ulja e rrezikut të obezitetit, sepse ushqimet bimore:

• përmban më pak kalori;
• përmban më shumë fibra;
• inferiore në shije, e cila është një parandalim i mirë i ngrënies së tepërt.

Nëse po planifikoni të bëheni vegjetarianë duke përdorur ushqime bimore si burimin tuaj kryesor të proteinave, këshillohet të merrni masat e mëposhtme mbi minimizimin ndikim negativ për shëndet të mirë:

1. Praktikoni vegjetarianizmin e pjesshëm. Konsumoni produkte të marra jo nga zogj të ngordhur, por nga zogj të gjallë dhe kafshë - qumësht, vezë.

2. Nëse jeni një vegjetarian i plotë, merreni si biologjik aditiv aktiv ose . Ato shiten në dyqanet e ushqimit sportiv.

3. Nëse kjo është e ndaluar edhe nga rregullat tuaja, përpiquni ta bëni dietën tuaj sa më të larmishme, duke konsumuar ushqime të ndryshme bimore – në këtë mënyrë do të minimizoni rrezikun e zhvillimit të mungesës së disa aminoacideve esenciale.

Mos harroni edhe për vitaminat. Në mungesë të mishit në dietën tuaj, këshillohet të merrni komplekse vitaminash dhe mineralesh çdo ditë.

Burimi:

Artikuj të ngjashëm:

• Kategoritë

  • (30)
  • (380)
    • (101)
  • (383)
    • (199)
  • (216)
    • (35)
  • (1402)
    • (208)
    • (246)
    • (135)
    • (142)

Proteina është një komponent strukturor i trupit nga i cili formohen organet dhe indet e tij. Proteina është e nevojshme për të zëvendësuar ose riparuar dëmtimet në qeliza dhe inde. Mungesa e proteinave në dietë do të ndikojë menjëherë në pamjen e një personi (flokët dhe thonjtë humbasin shkëlqimin, lëkura përkeqësohet) dhe është e ndjeshme ndaj shkatërrimit muskujve, pasi trupi përdor qelizat e veta "për riparim".

Fëmijët kanë nevojë urgjente për proteina, sepse gjatë kësaj periudhe vendoset themeli i trupit - kockat dhe muskujt. Një atlet që synon të rrisë peshën trupore kalon në ushqimin me proteina. Çdo dietë për humbje peshe, veçanërisht afatgjatë, duhet të jetë e kufizuar në konsumin e karbohidrateve, por duhet të përfshijë proteina dhe yndyrna bimore. Pas operacionit, ushqimi i parë i pacientit është lëngu i pulës dhe i zier fileto pule, dhe kjo është proteinë e pastër. Proteina është e domosdoshme dhe e rëndësishme në dietë për çdo metodë të ushqyerjes dhe në çdo moshë.

Funksionet e proteinave

Për t'u siguruar për rëndësinë e proteinave në të ushqyerit, le të shohim kryesore funksionet e këtij komponenti në trupin e njeriut:

• Shtëpi - ndërtimi: rritja, zëvendësimi dhe restaurimi i qelizave.
• Katalitik: enzimat përshpejtojnë proceset metabolike biokimike.
• Transporti: bartës të substancave të caktuara, për shembull, globina në gjak hemoglobina mbart oksigjen.
• Gjenetike: kromozomet që bartin informacion.
• Kontraktuese: miozina, një proteinë e fibrave muskulore kontraktuese.
• Mbrojtës: Imunoglobulinat dezinfektojnë substancat e huaja.
• Homeostatike- ruajtja e ekuilibrit të ujit dhe pH.
• Energjisë- (si yndyrnat), por kjo është energji e padobishme dhe madje e dëmshme, pasi proteinat sintetizojnë acidin urik, teprica e të cilit kërcënon përdhesin ose urolithiasis.

E rëndësishme të dini: me moshën funksioni kryesor bëhet energjik, pasi ulet nevoja për proteina për ndërtim. Prandaj, reduktimi i dietës është i arsyeshëm. Por në realitet, marrja e proteinave nuk zvogëlohet. Trupi grumbullon produkte metabolike të vështira për t'u hequr - kreatininë dhe acidi urik duke çuar në plakje.

Burimet e proteinave

Produktet proteinike janë të nevojshme në dietë dhe nuk mund të zëvendësohen me asgjë. Trupi i njeriut përbëhet nga 25% komponime proteinike, por rezerva e proteinave në trup është e parëndësishme. Përveç kësaj, nga 20 aminoacidet kryesore që përbëjnë proteinat, Trupi i njeriut Prodhohen vetëm 12 - këto janë aminoacide jo thelbësore. Pjesa tjetër, e quajtur aminoacide thelbësore, duhet të merret nga ushqimi. Ato thelbësore përfshijnë: valinë, lizin, leucinë, izoleucinë, treonin, metioninë, triptofan, fenilalaninë.

Proteinat gjenden në ushqimet me origjinë shtazore dhe bimore. Sasia e proteinave në ushqim përcakton vlerën biologjike dhe tretshmërinë e saj. Nëse proteinat nuk përmbajnë një kompleks të aminoacideve thelbësore ose ato janë në sasi të pamjaftueshme, ato klasifikohen si jo të plota. Këto janë proteina bimore (drithëra dhe bishtajore, arra dhe fara, patate dhe të tjera). Proteinat konsiderohen të plota nëse përmbajnë të gjitha acidet esenciale. Produktet e plota përfshijnë produkte me origjinë shtazore, afër tyre janë proteinat dhe tërshëra. Trupi i njeriut përthith më së miri përbërjet proteinike nga peshku dhe shpendët. Proteinat shtazore rrisin nivelin e kolesterolit në gjak, i cili është i dëmshëm. Prandaj, hani proteina me origjinë të ndryshme.

Nga ana ushqyese, ketrat ndahen në 4 klasa.

• Klasa e parë- proteinat me specifikë ushqyese, ato janë në gjendje të ndryshojnë pozitivisht modelin e aminoacideve në trup. Përmbajini ato vezë pule, qumësht.
• Klasa e dyte- proteina me vlerë shumë biologjike dhe një grup i pasur aminoacide esenciale. Përmbahet në mish dhe peshk, në soje.
• Klasa e tretë- proteina me vlerë të reduktuar biologjike; ato përmbahen në kulturat e drithërave.
• Klasa e katërt- proteina pa vlera ushqyese, të cilat nuk përmbajnë aminoacide esenciale (xhelatinë).

Pasojat e tepricës dhe mungesës së proteinave

Teprica e proteinave ka një sërë pasojash negative.

• Funksioni i veshkave gjithashtu përkeqësohet. Këto organe nuk mund të përballojnë përmbajtje të shtuar aminoacidet hyrëse, produktet e metabolizmit të proteinave. Proceset e kalbjes në zorrët intensifikohen.
• Sistemi nervor është i mbingarkuar.
• Shfaqet hipovitaminoza.
• Zhvillohet obeziteti.
• Shfaqet përdhes.

Mungesa e proteinave është gjithashtu shumë e rrezikshme, veçanërisht në ushqimin për fëmijë. Tek fëmijët, për shkak të kequshqyerjes ose ushqimit me kalori të ulët, zhvillohet distrofia, në të cilën prishen proceset e formimit të skeletit dhe hematopoiezës. Rritja dhe zhvillimin mendor frenohet, pesha trupore zvogëlohet, palosjet e yndyrës nënlëkurore bëhen më të holla, muskujt dobësohen, mbrojtja imune ulet, metabolizmi hormonal, i vitaminave dhe yndyrave prishet.

Mungesa e proteinave në trupin e të rriturve ndodh me një dietë vegjetariane ose agjërimi afatgjatë(zakonisht vetë-mjekim) ose dieta për humbje peshe të zgjedhura vetë. Mungesa e proteinave mund të kompensohet me preparate që përmbajnë një grup aminoacide thelbësore dhe esenciale.. Suplementet e aminoacideve të formës së lirë (kristalet e bardha) hyjnë drejtpërdrejt në qarkullimin e gjakut. Barnat më të pajtueshme janë ato me aminoacide në formë L, të cilat më së miri i përgjigjen biokimisë së trupit të njeriut.

Cili është ndryshimi midis proteinave bimore dhe shtazore?

Dallimi i parë është origjina e proteinës. Proteinat bimore formohen në bimë, proteinat shtazore përmbajnë produkte shtazore (gjizë, vezë, mish të të gjitha llojeve dhe të brendshmet, peshk).

Dallimi i dytë është përbërjen biokimike ketri. Proteinat shtazore përmbajnë të gjitha aminoacidet, duke përfshirë ato thelbësore, ato që trupi i njeriut nuk i prodhon vetë. Proteina bimore nuk përmban të gjitha aminoacidet thelbësore, prandaj nuk është në gjendje të plotësojë plotësisht nevojën e trupit për to. Ky është argumenti kryesor kundër vegjetarianizmit.

Sëmundjet që vërehen shpesh tek vegjetarianët përfshijnë: dhimbje koke, çrregullimet e stomakut dhe zorrëve apo prishja e sistemit kardiovaskular, siç besojnë shumë, janë pasojë e ngrënies vetëm të ushqimeve bimore. Kjo është pjesërisht e vërtetë; jo të gjithë vegjetarianët fillestarë dinë të formulojnë siç duhet një dietë në mënyrë që të marrin të gjitha proteinat e nevojshme. Por një mundësi e tillë ekziston.

Duke konsumuar ushqime me origjinë bimore në përmasat e duhura dhe në kombinime të ndryshme, mund të merrni një sasi të mjaftueshme të proteinave të shëndetshme dhe madje edhe më shumë, pra aminoacide, sesa vetëm me produkte shtazore. Banorët vendet lindore Ata vlerësojnë sojën, duke zëvendësuar me të mishin, gjizën dhe djathin. Rezultati është një përqindje e ulët e njerëzve obezë dhe një përqindje e lartë e njëqindvjeçarëve.

Rregullat kryesore për të ngrënë proteina (Video)

Proteinat duhet të përmbahen në çdo vakt: në vaktet kryesore deri në 30% të vlerës ditore, në ushqime të lehta - 5%. Fraksionimi i ushqimit proteinik në këtë raport ruan një ndjenjë ngopjeje gjatë gjithë ditës. Një sasi e vogël e proteinave absorbohet më mirë.

Kombinimi i proteinave bimore dhe shtazore optimizon përbërjen e aminoacideve të ushqimit. Ata që i konsiderojnë proteinat bimore të padobishme gabohen, duke u mbështetur në ekuilibrin e aminoacideve në proteinat e plota shtazore. E rëndësishme këtu nuk është vetëm përmbajtja e acideve esenciale, por edhe përqindja e tyre. Disa proteina shtazore u mungojnë aminoacidet dhe mund të plotësohen me proteina bimore. Shembuj të kombinimeve ideale: hikërror me mish, me qumësht.

Përgatitni siç duhet ushqimet proteinike. Proteinat shtazore të gatuara në temperatura të ulëta (sa më gjatë aq më mirë) treten më lehtë dhe përthithen më shpejt. Nutricionistët rekomandojnë pjata të ziera ose të pjekura për njerëzit. Proteina bimore është e vështirë për t'u tretur, kështu që është më mirë që ushqimi të përpunohet paraprakisht dhe të gatuhet për një kohë të gjatë (për shembull, njomni fasulet për disa orë, kullojeni ujin dhe më pas gatuani). Ky preparat nxit tretjen e shpejtë të ushqimit dhe përthithjen e lehtë të proteinave.

Pa asnjë dyshim mund të themi se çdo vegjetarian dhe ushqimor i papërpunuar është pyetur pyetja e radhës: "Ku i merrni proteinat?" Njerëzit janë mashtruar prej kohësh duke e menduar këtë Shendet i mire, për të marrë të gjitha vitamina të rëndësishme dhe elementë të tjerë të dobishëm duhet të hahen, dhe produkte të tjera me origjinë shtazore. Në këtë artikull ne do të përpiqemi të zgjerojmë të kuptuarit tuaj për proteinat dhe të paraqesim disa pika të rëndësishme në lidhje me përdorimin e tij.

Sa proteinë keni nevojë?

Rëndësia e të ngrënit të shumë proteinave është mbivlerësuar. Për trupin e njeriut Nuk kërkon shumë proteina. Duhet të përbëjë vetëm 10-35% të dietës ditore.

Natyrisht, një deklaratë e tillë bie ndesh me pikëpamjet dhe besimet e shumë njerëzve njerëzit modernë, veçanërisht mjekët dhe nutricionistët që promovojnë dietat e modës si dieta Paleo ose Atkins, bazuar në rritjen e marrjes së proteinave. Madje ka sisteme ushqyese që janë veçanërisht të njohura në rajonet e ftohta të botës (Alaska, Siberi, etj.), të cilat këshillojnë konsumimin nje numer i madh i produkte shtazore. Po, banorët nuk kanë zgjidhje tjetër, pasi në territorin e tyre është shumë e vështirë të gjesh ushqim bimor të gjallë, të freskët dhe të shëndetshëm. Por, megjithatë, në ditët e sotme, kur ka shumë mundësi, njerëzit kanë një shans zgjedhje e pavarur ushqim.

Përqindja e substancave diskutohet në detaje në librin e Douglas Graham, ju rekomandojmë ta lexoni.

Dallimi midis proteinave bimore dhe shtazore

Aminoacidet

Pse mjekët dhe nutricionistët pretendojnë me kaq këmbëngulje se proteina është shumë e rëndësishme për shëndetin e njeriut? Siç tregon përvoja e diskutimeve të shumta për këtë çështje, të gjitha bisedat çojnë në aminoacide. Ata janë përgjegjës për një sërë procesesh të rëndësishme që ndodhin në trup: nga jeta normale të sistemit kardio-vaskular derisa veshkat të punojnë siç duhet dhe të arrihet ekuilibri hormonal.

Kur proteina hyn në stomak, ajo fillon të zbërthehet në aminoacide. Por ekziston një fakt i vërtetuar se trupi është në gjendje t'i prodhojë ato vetë. Kjo nuk do të thotë që ju duhet të hiqni dorë plotësisht nga ushqimet proteinike. Sasi e mjaftueshme Proteina për njerëzit gjendet në zarzavate, bishtajore dhe drithëra. Përveç kësaj, aminoacidet gjenden në fruta dhe perime.

Përfitimet e proteinave bimore

Proteina bimore ka shumë përfitime. Veçoritë e tij më të rëndësishme dalluese janë se nuk përmban kolesterol dhe përthithet lehtësisht nga trupi i njeriut. Ju mund të lexoni më shumë rreth vetive të tij të dobishme në artikull.

Dua të theksoj se proteinat bimore janë shumë më të shijshme. Një nga pyetjet e bëra shpesh në mesin e vegjetarianëve, veganëve dhe ushqimeve të papërpunuara është gjithashtu "A po hani të gjithë barin?" Së pari, pohimi se proteina gjendet vetëm në produktet me origjinë shtazore është tashmë i konsumuar dhe qesharak. Së dyti, mendoni se burimi i proteinave është vetëm tofu dhe tempeh ( produkte ushqimore nga soja) është gjithashtu absurde. Tani ka shumë vegjetariane dhe, të cilat përfshijnë: fruta, perime, barishte, drithëra, arra, bishtajore, fara. Me këto përbërës natyralë duke shtuar erëza dhe erëza, mund të përgatisni një shumëllojshmëri të pjata të shijshme, duke iu drejtuar traditave të kuzhinave aziatike, indiane dhe madje edhe të Amerikës Latine. Sigurisht, për ngrënësit e mishit, një dietë e përbërë ekskluzivisht nga produkte bimore do të duket e mërzitshme dhe monotone, por vegjetarianët me përvojë dhe ushqimet e papërpunuara mund të thonë me siguri të kundërtën, pasi kuzhinë të shëndetshme kërkon një qasje më kreative.

Proteina bimore për mjedisin

Ngrënia e proteinave bimore është miqësore me mjedisin dhe etike. Le të mos jemi shumë të përfolur - ngrënia e produkteve shtazore varfëron burimet e Tokës. Burimet e tokës Për të rritur drithërat po bëhen gjithnjë e më pak të disponueshme, kafshët kanë nevojë për më shumë ushqim, ujë dhe burime të tjera sesa bimët. Çfarë mund të themi për faktin se metani i prodhuar nga fermerët është një nga ndotësit e mjedisit.

Dëmi nga proteinat shtazore

Produktet shtazore përmbajnë sasi të larta të yndyrave të ngopura. Kjo shërben si një nga më arsye serioze hiqni dorë nga mishi. Dihet se ato çojnë në sëmundje të zemrës, hipertension, diabet dhe sëmundje të tjera. Por ushqimet bimore janë të pasura me fibra, të cilat përmirësojnë tretjen dhe reduktojnë gjasat për probleme shëndetësore.

Ne nuk po përpiqemi t'ju bindim të bëheni një vegjetarian ose ushqimor i papërpunuar. Ne duam t'ju tregojmë një këndvështrim tjetër mbi dietën e njeriut. Ju lutemi mendoni dhe analizoni të gjitha sa më sipër.