Tomātu kečups ziemai mājās. Īsts ievārījums

Kečups – šī mērce ir stingri ieņēmusi savu vietu mūsu uzturā.

Šī ir viena no visvairāk patērētajām mērcēm pasaulē. Jums tas nav jāpērk; jūs varat pagatavot kečupu, ko daudzi mīlēja mājās. Tātad, šeit ir dažas pieejamās receptes.

MĀJAS KEČUPS

Sastāvdaļas

5 kg tomātu, 1 glāze sasmalcinātu sīpolu, 160-200 g cukura, 30 g sāls, 1 glāze 9% etiķa, 1 tējk. karote melno piparu, krustnagliņas, sinepju sēklas, gabaliņš kanēļa, 1/2 tējkarote selerijas sēklu.

Tomātus sagriež šķēlēs. Tvaicējiet tos kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem zem vāka emaljētā traukā. Pēc nelielas atdzesēšanas izberž caur sietu. Iegūto sulu uzvāra uz pusi. Pēc tam marles maisiņā ielieciet garšvielas divās kārtās un nolaidiet verdošā masā. Pirms vārīšanas beigām pievieno sāli, cukuru, etiķi. Visu sautē 5-7 minūtes. Noņemiet garšvielas. Ielejiet karstu kečupu iepriekš sterilizētās pudelēs un nekavējoties aizveriet.

ĶĪNIEŠU KEČUPS

Sastāvdaļas

1,5 kg tomātu, 50 g sāls, 375 g cukura, 120 g etiķa, 5 g ķiploku, 4 g maltu krustnagliņu, 30 g malta kanēļa.

Tomātus izkāš caur ļoti smalku caurduri. Garšvielas liek marles maisiņā un liek emaljētā pannā. Pievieno sāli, cukuru, etiķi. Sagatavotajā maisījumā ielej tomātu pastu. Pagatavojiet šo maisījumu ļoti zemā siltumā. Pēc stabilas garšas un aromāta parādīšanās, kad masa iegūst mērces formu, beidz vārīties un izņem garšvielu maisiņu.

Ja pasniedz ar cūkgaļu, atdzesētajai mērcei pievieno sinepes; karijs (pulveris) - līdz

ēdieni no vārītiem rīsiem.

KEČUPS RĪSU UN MAkaronu Ēdieniem

Ļoti nogatavojušies sulīgi sarkani tomāti; uz 1 litru tomātu 600-700 g vīna etiķa, estragons, 1 g kajēnas piparu, 3 krustnagliņas, 2 g ingvera, 2 g kanēļa, 20-30 g sāls, 1/2 vidēja lieluma sīpola, 40-50 g cukurs, 2 g muskatrieksts, 2 g sarkano piparu, 1-2 šķipsniņas karija.

Nomizojiet gatavus tomātus. Pēc tam vāra tos vairākas stundas uz zemas uguns, nepārtraukti maisot. Izberž pastu caur smalku sietu, pievieno 600-700 g vīna etiķa uz 1 litru pastas, estragonu pēc garšas, kajēnas piparus, krustnagliņas, ingveru, kanēli, sāli, sīpolus, cukuru, muskatriekstu, sarkanos piparus un šķipsniņu karija , kā to prasa recepte.

Lai uzlabotu garšu, pievienojiet anšovu pastu. Ja vēlas un jebkurā daudzumā, var pievienot seleriju, sēnes, riekstus, buljonu, austeres. Garšvielas mērcei pievieno tikai maltā veidā. Maisījumu labi samaisa un vāra vēlamajā biezumā 20-25 minūtes. Pareizi pagatavotu mērci smērē uz maizes Ilglaicīgai uzglabāšanai tā jāievieto sterilā traukā. Uzglabāt vēsā vietā.

ANGĻU KEČUPS

Sastāvdaļas

3,9 kg tomātu, 0,1 l (100 ml) 10% etiķa, 750 g cukura, 50 g sāls, dienvidu sarkanie pipari, 5 g malta ingvera, 3 g malta kanēļa, 3 g maltas krustnagliņas, 500-600 g sasmalcinātu sīpolu un selerijas, 4 litri ūdens.

Emaljētā traukā novāra sasmalcinātus tomātus. Pievienojiet tiem sīpolu un seleriju. Mīkstinātos dārzeņus izberž caur smalku sietu. Vāra vēlreiz, bieži maisot, pievienojot garšvielas marles maisiņā.

Sagatavoto maisījumu iztvaicē, līdz viss ūdens ir iztvaikojis. Izvairieties no dedzināšanas. Gatavais kečups jāielej sterilās pudelēs. Uzglabāt vēsā vietā.

RIETUMEIROPAS KEČUPS

Sastāvdaļas

5 kg tomātu, 15 g sāls, 1 tējkarote gatavu sinepju, 1/2 tējkarote maltu sarkano piparu, šķipsniņa rīvēta muskatrieksta, 2 krustnagliņu pumpuri, ]/2 tējkarote kanēļa, 1-2 ēd.k. karotes 3% etiķa.

Nomizojiet tomātus. Sagrieziet tos. Pagatavojiet 30 minūtes ar sāli. Pēc tam izberzē caur sietu. Iegūtajam biezenim pievieno visas garšvielas un etiķi. Vāra 30-45 minūtes uz lēnas uguns bez vāka. Kečupu var padarīt pikantāku, pievienojot vairāk etiķa un piparus. Un arī cukuru.

ĀTRAIS KEČUPS

Sastāvdaļas

1 kg tomātu, 500 g ķiploku, sāls, garšvielas pēc garšas.

Nomizojiet ķiplokus. Izlaidiet to un tomātus caur gaļas mašīnā. Pievieno sāli un garšvielas. Sadaliet burkās un atdzesējiet.

PLŪMU KEČUPS Nr.1

Sastāvdaļas

500 g plūmju, 4 paprikas, 1 ķiploka galviņa, vairāki melnie piparu graudi, 1 ēd.k.

karote etiķa, 3 ēd.k. karotes saulespuķu eļļa, cukurs, sāls pēc garšas. Visu izlaiž caur gaļas mašīnā. Pagatavojiet 15 minūtes. Paslēpiet sterilās burkās.

PLŪMU KEČUPS Nr.2

Sastāvdaļas

1kg plūmes, 500glikas, 2kg tomāti, 4 saldie pipari, 2 rūgtie pipari, vairāki melnie piparu graudi.

Visu izlaiž caur gaļas mašīnā. Vāra 4 stundas, līdz sabiezē. Noslēdz sterilās burkās.

REDUCURAN KEČUPS

Sastāvdaļas

2 kg jāņogu (bez kātiem), 1 kg cukura, 1 glāze 9% etiķa, 2 tējk. karotes maltas krustnagliņas, 1 ēd.k. karote kanēļa, 1 tējk. karote maltu piparu - melnie un smaržīgie pipari. Garšvielu daudzumu un sastāvu var regulēt abos virzienos.

No cukura un jāņogām pagatavo želeju (20 minūtes no vārīšanās brīža). Pēc tam izspiediet sēklas un ielejiet etiķi. Pievieno garšvielas. Visu samaisa. Vāra vēl dažas minūtes

ADJIKA — Kaukāza pikanta un aromātiska garšviela - pastai līdzīga sarkano piparu masa ar sāli, ķiplokiem, garšaugi(zaļi un kaltēti, apiņi-suneli), valrieksti.

Adžika parasti ir sarkanā krāsā, bet zaļo garšvielu var pagatavot no negataviem pipariem.

Tomāti nav iekļauti tradicionālajā adžikā. Bet dažas mērces tiek sauktas par “adzhika” to pikantuma dēļ.

ADJIKA SARKANA GRUZIJA

Sastāvdaļas

1 kg sausu aso sarkano piparu, 50-70 g koriandra sēklu, 100 g apiņu-suneli, nedaudz kanēļa (malts), 200 g valrieksti, 300-400 g sāls (rupja), aptuveni 300 g ķiploku.

Mērcēt karstos sarkanos piparus 1 stundu. Pievieno koriandru, suneli apiņus, kanēli, riekstus, ķiplokus un sāli.

3-4 reizes izlaist caur gaļas mašīnā ar smalku režģi. Glabājiet jebkurā vietā, jebkurā temperatūrā, bet vēlams noslēgtā traukā, pretējā gadījumā tas izžūs. Adžika, kas sajaukta ar sāli, noder vistas vai gaļas pārklāšanai pirms cepšanas cepeškrāsnī.

ADJIKA GRUZIJAS ZAĻĀ

Sastāvdaļas

3 daļas khmeli-suneli, 2 daļas sarkano piparu, 1 daļa ķiploku, 1 daļa koriandra ( maltas sēklas cilantro), 1 daļa diļļu.

Izlaidiet piparus un ķiplokus caur gaļas mašīnā. Pievienojiet tiem garšvielas. Var pievienot arī smalki saberztus riekstus. Pārkaisa maisījumu ar rupjo sāli un ielej etiķis stiprība 3-4%, lai izveidotu mitru, biezu pastu, kas ir labi piemērota ilgstošai uzglabāšanai cieši noslēgtos stikla vai keramikas traukos.

ADJIKA ARmēŅU VALODĀ

Sastāvdaļas

5 kg veselu tomātu, 1 kg ķiploku, 500 g asās paprikas, sāls pēc garšas.

Visu izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievieno sāli. Atstājiet emaljētā bļodā uz 10-15 dienām, lai adžika rūgst, atcerieties to katru dienu maisīt. Pirms ķiploku un piparu pievienošanas jāsālī tomātu sula, citādi sāls garša vēlāk nebūs jūtama.

ADJIKA KIEVSKIS

Sastāvdaļas

5 kg gatavu tomātu, 1 kg bulgāru piparu, 1 kg ābolu (jo mazāk skābu, jo labāk), 1 kg burkānu, 2 ēd.k. karotes sāls, 200 g cukura, 400 g dārzeņu eļļa, 2 ēd.k. karotes sarkano aso piparu (var likt 1 ēd.k. melno, 1 ēd.k. sarkano).

Visus dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā (tomātus labāk vispirms nomizot vai izlaist caur sulu spiedi). Lai tomātus būtu viegli nomizot, 3-5 minūtes jāaplej ar verdošu ūdeni. Garšojiet ar sviestu, cukuru, sāli, garšvielām. Pēc tam vāra 2-3 stundas līdz vēlamajai konsistencei. Gatavo adžiku karstu lej sterilizētās burkās. Sarullējiet burkas un aizveriet tās.

ADJIKA-RECEPE

5 kg tomātu, 1 kg saldo papriku, 16 gab. asie pipari, 300 g ķiploku, 500 g mārrutku, 1 glāze sāls, 2 glāzes etiķa, 2 glāzes cukura.

Sasmalciniet visas sastāvdaļas gaļas mašīnā, ieskaitot piparu sēklas. Pievieno cukuru, sāli, etiķi. Ļauj nostāvēties 30 minūtes, tad iegūto masu lej pudelēs. Vāra nevajag. Labi uzglabājas pudelēs bez ledusskapja

SALSA

Šī meksikāņu virtuves garšviela ir ļoti līdzīga adžikai.

Sastāvdaļas

450 g nomizotu un izsēklu tomātu, 1 sīpols, 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, 1 sasmalcināts cilantro ķekars, 2 asie pipari, 1 zaļums paprikas, 2 ēd.k. karotes (30 ml) citrona sulas, */2 tējkarotes sāls.

Sasmalciniet tomātus. Sasmalciniet sīpolu. Ievietojiet tomātus un sīpolus atsevišķā bļodā kopā ar ķiplokiem un cilantro. Smalki sagrieziet asos piparus. Sajauc to ar tomātiem. No zaļajiem pipariem izņem sēklas un dzīslas, smalki sakapā un sajauc ar tomātiem kopā ar citronu sula un sāli.

Pirms pasniegšanas sagatavotā garšviela jāatdzesē 30 minūtes.

Un viņi pilnībā aizmirst par gardu mājās gatavotu kečupu receptēm. Mēs esam pārliecināti, ka kečups atrodas tuvākajā jūsu ledusskapja plauktā kopā ar skābo krējumu un ļoti ātri beidzas. Šī mērce dažādās garšu variācijās lieliski papildina jebkura, pat visvienkāršākā ēdiena garšu un padara to košu.

Tātad, iemācīsimies gatavot. Tas padarīs to tikai garšīgāku, veselīgāku un veselīgāku. No tā var pagatavot arī tik daudz, lai tas kalpotu visu ziemu. Galu galā mājās gatavots kečups, papildus visām tā priekšrocībām, tiek lieliski uzglabāts. Šeit ir mūsējielabākās kečupu receptes ziemai.

Sāksim ar pamatiem. Pagatavosim vienkāršāko versiju, kuras garšu pēc tam var uzlabot ar piedevām pēc garšas.

Tomātu mērce "Classic"

Ņem trīs kilogramus nogatavojušos tomātu, 6 ēdamkarotes cukura, 1 mērkaroti sāls, 5 ēdamkarotes 6% etiķa, 20 krustnagliņas, 25 melno piparu graudus, 1 ķiploka daiviņu, šķipsniņu kanēļa un Cayega piparus.

Tomātus sagriež mazākos gabaliņos un vāra katliņā, neaizsedzot ar vāku, līdz tiek zaudēta trešdaļa tilpuma. Tagad pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, tagad sāli - vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Tagad ir kārta garšvielām – ļaujiet tām atkal gatavoties 10 minūtes. Pēc tam tomātus izberž caur sietu un visu kopā vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Beigās pārlej ar etiķi un ātri visu lej sagatavotās sterilizētās burkās. Satiniet burkas parastajā veidā.

Tagad sāksim eksperimentēt ar mūsu kečupa garšu un noskaidrosimkā pagatavot tomātu kečupuar papildu sastāvdaļām.

Šeit ziemas receptestiem, kam ir kāre pēc kaut kā pikanta.

foto www.easytasstyrecipe.com

1. Kečups “Ar dzirksti”

Mums atkal vajag tomātus - puskilogramu, puskilogramu sīpoli, kilograms jebkuras krāsas saldo piparu, 2 svaigi asie pipari, trešdaļa glāzes augu eļļas, 200 ml. etiķis 9%, pusglāze cukura, tējkarote sāls, 7 ķiploka daiviņas, melnie un smaržīgie pipari.

Ņem tomātus, papriku, sīpolus un visu sasmalcina blenderī. Pagatavojiet iegūto maisījumu, uzvāra, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes, laiku pa laikam maisot. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet tomātu masai kopā ar pārējām sastāvdaļām. Vāra, līdz tas sabiezē, neaizmirstiet maisīt. Sarullējiet sterilizētās burkās.

Pikantais kečups un pat ar etiķi var ietekmēt kuņģi. Jums būs jārūpējas par sevi un jāierobežo sevi ar šādu delikatesi. Mēģināsim pagatavot kaut ko līdzīgu šimtomātu kečups Mājasrūpēties par savu veselību un palutināt sevi.

1. Kečups "Smachny"

Tas ir vienkārši, ņem 3 kilogramus tomātu, 10-15 ķiploka daiviņas, glāzi cukura, ēdamkaroti sāls, 10 saldos piparus, 1-3 aso piparu pākstis.

Tomātus un papriku samaļ blenderī. Vāra ar cukuru un sāli, līdz tas sāk vārīties, un pēc tam pusstundu vāra uz lēnas uguns. Kad pagājušas 20 minūtes, mērcei pievieno smalki sagrieztu ķiploku. Visbeidzot kečupu noslēdz burkās.

Šeit ir pāris recepteslabākie kečupi ar labākajām garšvielām, nav pikanta.

foto en.petitchef.com

1. Kečups "Pikants"

Atkal ņemam tikai gatavākos tomātus - 6,5 kilogramus, 2-3 lielas ķiploka daiviņas, 3-4 vidējus sīpolus, 450 gramus cukura, 4 ēdamkarotes sāls, kanēli uz tējkarotes gala, pusi tējkarotes sinepju, 6 melnie un smaržīgie piparu graudi, 6 krustnagliņas, 350 ml. etiķis 9%.

Tomātos izdariet X formas griezumu, vāriet 30 sekundes un pēc tam noņemiet mizu. Sasmalciniet, iemetiet blenderī kopā ar sīpoliem un ķiplokiem, kā arī iepriekš sasmalcinātām garšvielām. Pievieno 1/3 cukura un vāra pannā, līdz tilpums samazinās uz pusi. Tad pievieno atlikušo cukuru un vāra vēl 10-15 minūtes. Sāls un etiķa līnija. Pagatavojiet vēlreiz 10 minūtes. Gatavs, var likt burkās.

1. Kečups “Pikantais Nr.2”

Mums vajag 5 kilogramus tomātu, duci saldo papriku un sīpolu, divarpus glāzes cukura, divarpus ēdamkarotes sāls, glāzi etiķa 9%, 10 smaržīgo un melno piparu graudiņus, 10 krustnagliņas, pusi tējkarotes kanēlis, čili pipari, malta paprika, malts ingvers.

Sagrieztos dārzeņus liek katliņā. Pievieno piparus un krustnagliņas. Gatavojiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un turpiniet gatavot 1,5-2 stundas. Iegūto maisījumu izberž caur sietu, pievieno sāli, cukuru, atlikušās garšvielas un vēlreiz vāra, līdz sabiezē. Ja nepieciešams, pievieno aukstā ūdenī atšķaidītu cieti. Izslēdziet uguni, ielejiet etiķi un ievietojiet kečupu burkās.

1. Kečups “Viegli tik viegli”

Mums vajadzēs 5 kilogramus tomātu, 1 glāzi sasmalcinātu sīpolu, glāzi cukura, ēdamkaroti sāls, glāzi 9% etiķa, tējkaroti melno piparu graudiņu, tējkaroti krustnagliņas, pusi tējkarotes samaltu selerijas sēklu, kanēļa gabaliņš.

Mēs sagriežam tomātus, apvienojam ar sīpoliem, mīkstina zem vāka zemā siltumā, trīs caur sietu. Atkal liekam uz plīts. Visas garšvielas saliekam maisiņā un liekam mērcē. Ļaujiet visam gatavoties, līdz mērce ir samazinājusies uz pusi. Pievienojiet sāli, cukuru, pagaidiet vēl 5-7 minūtes. Izņemam garšvielas un liekam mērci burciņās.

fotoattēlu pickyourown.org

1. Kečups "Neuztraucies"

Sasmalciniet divus kilogramus tomātu, puskilogramu saldo papriku, puskilogramu sīpolu un sasmalciniet tos blenderī. Iegūto masu pārliek katliņā, pievieno glāzi cukura, 200 ml olīvju eļļa, ēdamkarote maltu melno piparu, ēdamkarote sausu sinepju un sāls pēc garšas. Turiet uz lēnas uguns 2 stundas. Liek sterilizētās burkās.

1. Kečups “Ar papriku”

Sagriezts 5 kg. tomātus, puskilogramu cukura, 3 ēdamkarotes sāls, 2 ēdamkarotes maltas paprikas, tējkaroti khmeli-suneli, tējkaroti maltu smaržīgo piparu, tējkaroti maltu krustnagliņu, vāra 30 minūtes no vārīšanās brīža. Ielejiet glāzē cieti, kas iepriekš atšķaidīta aukstā ūdenī, un rūpīgi samaisa. Tagad - glāze ābolu sidra etiķa. Mēs gaidām maisījumu 15 minūtes, izslēdzam uguni un sarullējam burkās.

1. Kečups “Ar mārrutkiem”

Nepieciešami 2 kilogrami tomātu, 2 lieli sīpoli, 4 ēdamkarotes cukura, ēdamkarote sāls, pa vienai tējkarotei maltu melno piparu, maltu ingveru, maltas krustnagliņas, divas ēdamkarotes sausa sarkanvīna un vīna etiķa un viena ēdamkarote rīvēta. mārrutki.

Tomātiem noņem mizu, sagriež kubiņos un sakapātus sīpolus un maisot sautē 20 minūtes. Izberiet caur sietu. Iemaisa cukuru, sāli, garšvielas, vīnu un atstāj uz lēnas uguns 1 stundu, ik pa laikam apmaisot. 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet mārrutkus un 5 minūtes pirms vārīšanas beigām etiķi. Karstu liek sterilizētās burkās.

Parasti ziemai gatavojam ābolus, plūmes, dažādas ogas kompotu un ievārījumu veidā. Kāpēc gan šīs sastāvdaļas nepievienot arī kečupam?

foto www.jainrasoi.com

1. Kečups “Ar kadiķi”

Sasmalciniet 3 kilogramus tomātu, sasmalciniet puskilogramu sīpolu un visu kopā vāriet, līdz tas ir mīksts. Mēs noslaukām caur sietu. 300-400 ml. Uzkarsē nedaudz etiķa 9%, pievieno garšvielas un ogas, uzvāra un ielej mērcē. Vāra kečupu, līdz tilpums samazinās par trešdaļu, pievieno sāli, cukuru un sinepes. Vāra vēl 10 minūtes un lej burkās.

1. Kečups "Ābols"

Sasmalciniet 10 tomātus un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti, tad izberž caur sietu. Dariet to pašu ar 4 saldākiem āboliem. Apvienojiet tomātus un ābolus un vāriet, līdz tie kļūst biezi. Tagad pievienojiet tējkaroti maltu melno piparu, pusi tējkarotes malta kanēļa, tējkaroti muskatrieksta, pusi tējkarotes sāls un tējkaroti medus. Pagatavojiet vēlreiz 10 minūtes. Pievienojiet 2 ēdamkarotes 9% etiķa un 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Vāra vēl 5 minūtes un lej burkās.

1. Kečups "Tomāts-plūme"

Blanšē 2 kilogramus tomātu un izberž caur sietu. Blanšē plūmes bez kauliņiem un izberž caur sietu. Apvieno ar tomātiem, garšvielām, sasmalcinātiem ķiplokiem un vāra, līdz apjoms samazinās par trešdaļu. Mēs to aizveram burkās.

Mēs ceram, ka tagad jūs visvairāk garšīgi pagatavojumi Tomātos ziemai būs ne tikai konservēti tomāti, bet arī kečups. Radi, esi pārsteigts, pārsteidz!

foto healthyliving.natureloc.com

Saistītās ziņas:

Kā izvēlēties pareizo diētu - pareizi zaudēt svaru

Uzturs pēc Montignac metodes - pareizi zaudēt svaru

Kečups ir viena no daudzpusīgākajām mērcēm. Tas labi sader ar makaroniem un kartupeļiem, gaļu un zivīm, un jebkurš ēdiens ar to garšo labāk. Tomēr veikalā nopērkamās mērces reti satur tikai dabīgiem produktiem, un tie, kas sastāv tikai no tiem, ir dārgi. Ja tu vēlies visu gadu izbaudi garšu kvalitatīvs produkts un tajā pašā laikā nemaksāt par to pasakainu naudu, ir tikai viena izeja - pagatavot kečupu mājās. Ja darīsi pareizi, tad savā veidā organoleptiskās īpašības tas pārspēs iegādāto.

Kā pagatavot kečupu

Lai pagatavotu gardu kečupu, nepietiek tikai ar piemērotas receptes izvēli, lai gan no tā daudz kas ir atkarīgs. Ir ļoti svarīgi ņemt vērā vairākus punktus.

• Izvēloties tomātus kečupa pagatavošanai mājās, ir jāizmet visi pārgatavojušies un nepietiekami nogatavojušies vai pat nedaudz bojāti. Šajā gadījumā labāk ir dot priekšroku tomātiem, kas audzēti nevis siltumnīcās, bet gan dārza dobēs: gaļīgiem un aromātiskiem.
• Arī citiem produktiem, no kuriem gatavos kečupu, jābūt kvalitatīviem. Jo īpaši tas attiecas uz āboliem un plūmēm, starp kurām var atrast šķeldotus, tārpainus - tie nav piemēroti kečupam.
• Tomātus un citus produktus, ja to prasa recepte, rūpīgi jāsasmalcina. Labākais veids Lai to izdarītu, izlaidiet to caur gaļas mašīnā un pēc tam berzējiet biezeni caur sietu. Ir vienkāršāks veids – izlaist caur skrūvējamo sulu spiedi, taču tas neļauj sasniegt tādu pašu kvalitāti kā pirmā.

Lūk, visi garda mājās gatavota kečupa noslēpumi! Pārējais ir atkarīgs no izvēlētās receptes.

Mājas kečups

• tomāti - 2,5 kg;
• granulēts cukurs - 125 g;
• krustnagliņas – 2 gab.;
• melnie pipari - 20 gab.;
• koriandrs – 10 gab.;
• galda etiķis (9 procenti) - 40 ml;
• sāls - 10 g;
• garšaugi pēc garšas (baziliks, dilles, pētersīļi) - 100 g.

Gatavošanas metode:

• Tomātus labi nomazgā, nogriež kātus, katru dārzeņu sagriež 4 daļās.
• Sasmalciniet zaļumus un ielieciet tos katliņā ar tomātiem.
• Tomātus liek katliņā un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
• Pēc tam, kad tomātu masa ir atdzisusi, izberž to caur sietu.
• Tomātu biezeni uzvāra un vāra, līdz tas sabiezē. Tas notiks pēc stundas vai pusotras stundas. Visu šo laiku masa jāmaisa, lai tā nepiedeg.
• Garšvielas liek marlē vai pārsējā, kārtīgi aptiniet, lai gatavošanas laikā neizkristu, un iemērciet tomātu masā.
• Pievieno cukuru un sāli, pārlej ar etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
• Noņemiet garšvielu maisiņu.
• Sterilizējiet burkas, vēlams mazas, un piepildiet tās ar karstu kečupu. Nosedziet ar sterilizētiem vākiem.

Mājas kečups, pagatavoti saskaņā ar tradicionālā recepte, ir patīkama saldskāba garša. Tas nemaz nav pikants, tāpēc to var dot pat bērniem.

Pikantais kečups

• tomāti - 2 kg;
• paprikas sarkans - 1 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• sīpols - 0,5 kg;
• tomātu pastas(bez sāls) – 0,2 kg;
• augu eļļa - 0,15 l;
• čili pipari - 0,15 kg;
• ķiploki - 100 g;
• Ābolu etiķis(6 procenti) – 70 ml;
• cukurs - 80 g;
• sausais baziliks - 20 g;
• ingvers - 50 g;
• kukurūzas ciete - 50 g;
• malts koriandrs - 5 g;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 20 g.

Gatavošanas metode:

• Nomizo burkānus, papriku un sīpolus, sasmalcina un izlaiž caur gaļas mašīnā.
• Sasmalciniet baziliku pulverī.
• Sajauc baziliku ar sīpoliem un burkāniem.
• Burkānu-sīpolu-piparu maisījumā ielej 0,2 litrus ūdens un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
• Sasmalciniet tomātus, ķiplokus un karstie pipari. Ja vēlies, lai kečups ir pikantāks, piparam nevar izņemt sēklas, bet gan sasmalcināt veselu.
• Burkāniem un sīpoliem pievieno tomātus, asos papriku un ķiplokus, dārzeņus kopā sautē vēl 10 minūtes.
• Tomātu pastu atšķaida ar 0,7 litriem ūdens, iegūto šķidrumu ielej dārzeņos, uzvāra un vāra vēl 10 minūtes.
• Dārzeņu masu atdzesē, pēc tam izberž caur sietu, pamazām ar blenderi saputo iegūto biezeni.
• Pievienojiet garšvielas, eļļu un etiķi, sāli un cukuru.
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes.
• Izšķīdiniet cieti 100 ml ūdens.
• Mērcē tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lej cieti un vāra pāris minūtes.
• Ielejiet kečupu sterilizētās pudelēs vai burkās un aizveriet tās. Kad atdzisis, uzglabājiet pieliekamajā.

Pēc šīs receptes pagatavotajam kečupam ir pikants aromāts un pikanta garša, diezgan pikanta.

Pikantais kečups

• tomāti - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• degšana paprikas– 0,2 kg;
• augu eļļa - 100 ml;
• galda etiķis (9 procenti) – 0,25 l;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• melnie pipari - 7 gab.;
• cukurs - 125 g;
• sāls - 5 g.

Gatavošanas metode:

• Sasmalciniet saldos un asos piparus ar gaļas mašīnā kopā ar to sēklām.
• Dariet to pašu ar pārējiem dārzeņiem.
• Dārzeņus liek katliņā un sautē pusstundu.
• Aptiniet piparu graudus marli un novietojiet tos pannas apakšā.
• Ķiploka daiviņas izlaiž caur presi un pievieno dārzeņiem.
• Dārzeņu maisījumā ieber sāli un cukuru, ielej eļļu un etiķi, samaisa.
• Vāra līdz vajadzīgajam biezumam un caur tīru, vārītu piltuvi ielej sterilizētās pudelēs.
• Aizveriet ar vākiem un ļaujiet atdzist.

Mājas kečups pēc šīs receptes izrādās karsts, tas patiks patiesi karstu mērču un garšvielu cienītājiem.

Klasiskais kečups

• tomāti - 3 kg;
• cukurs - 150 g;
• sāls - 25 g;
• ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 80 ml;
• krustnagliņas – 20 gab.;
• melnie pipari - 25 gab.;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• malts kanēlis - šķipsniņa;
• karstie sarkanie pipari (malti) - uz naža gala.

Gatavošanas metode:

• Tomātus nomazgā, smalki sakapā, liek katliņā un liek uz mazas uguns.
• Vāra tomātus, līdz to tilpums samazinās par trešdaļu.
• Pievieno cukuru un vāra vēl 5 minūtes.
• Pievieno sāli un vāra vēl 3 minūtes.
• Papriku un krustnagliņas ietin marlē un liek pannā ar tomātiem. Pievienojiet tam piparus un kanēli.
• Vāra vēl 10 minūtes un noņem pannu no uguns.
• Kad masa atdzisusi, izberž to caur sietu, vispirms noņemot marles maisiņu ar garšvielām, un liek atpakaļ pannā.
• Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet tomātu biezenim.
• Ielej etiķi, uzvāra kečupu un lej burkās vai pudelēs, kuras iepriekš jāsterilizē.

Kečupam piemīt universāla klasiska garša, kas ļauj to pasniegt pie jebkura ēdiena. Šis ir visvairāk tomātu kečups, kāds vien var būt, jo citu dārzeņu tajā nav.

Galda kečups

• tomāti - 6,5 kg;
• ķiploki - 10 g;
• sīpoli - 0,5 kg;
• cukurs - 0,45 kg;
• sāls - 100 g;
• malts kanēlis - 2 g;
• sinepes (sēklas) - 3 g;
• krustnagliņas – 6 gab.;
• melnie pipari - 6 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi – 6 gab.;
• etiķa esence (70 procenti) – 40 ml.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet tomātus un katram izveidojiet krustiņu.
• Liek verdošā ūdenī, pāris minūtes blanšē, izņem un liek pannā ar aukstu ūdeni.
• No tomātiem noņem miziņu un pārgriež katru uz pusēm.
• Novietojiet sietu virs tīras pannas. Ar tējkaroti izņem tomātiem sēklas un saber sietiņā, izberž tā, lai sēklas paliek uz režģa un sula nonāk pannā. Nomazgājiet sietu.
• Atgrieziet to uz pannas un berziet caur to tomātu mīkstumu.
• Sasmalciniet krustnagliņas, sinepju sēklas, piparus (melnos un smaržīgos piparus), izmantojot speciālas dzirnaviņas vai kafijas dzirnaviņas.
• Izlaidiet sīpolu un ķiplokus caur gaļas mašīnā.
• Katliņā liek tomātu, sīpolu un ķiploku biezeni, pievieno visas garšvielas, arī kanēli.
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 150 g cukura un turpina gatavot, nepārtraukti maisot, līdz maisījums ir samazinājies apmēram uz pusi.
• Pievienojiet atlikušo cukuru un, nepārtraukti maisot, vāriet 10 minūtes.
• Pievieno sāli, pievieno etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
• Karstu kečupu lej iepriekš sagatavotās pudelēs vai burkās (tās jāsterilizē). Cieši aizveriet ar vākiem. Pēc atdzesēšanas tos var uzglabāt pagrabā vai pieliekamajā.

Galda kečups ir ļoti aromātisks, ar maigu konsistenci un pikantu garšu. Par viņu nevar teikt, ka viņš ir amatieris. Ikvienam patīk šī mājās gatavotā mērce.

Kečups "Oriģināls"

• tomāti - 5 kg;
• bulgāru pipari - 0,3 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• cukurs - 0,2 kg;
• sāls - 30 g;
• paprika - 10 g;
• galda etiķis (9 procenti) – 125 ml.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas, sagrieziet gabaliņos un sasmalciniet, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
• Nomazgājiet tomātus, sagrieziet tos, pagatavojiet 5 minūtes un pārnesiet uz auksts ūdens. Kad tomāti ir nedaudz atdzisuši, izņemiet tos no ūdens un noņemiet mizas.
• Sasmalciniet tomātus un sasmalciniet, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī.
• Sīpolam noņemiet mizas, sasmalciniet un sasmalciniet tāpat.
• Katliņā ielej sāli un cukuru, pārliek tajā dārzeņu biezenis un uzliek uguni.
• Pēc vārīšanās samazina uguni un vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums sasniedz kečupam optimālo konsistenci.
• Pievieno papriku un vāra pāris minūtes.
• Ielejiet etiķi un vāriet vēl 3 minūtes.
• Ielejiet iepriekš sterilizētās burkās vai pudelēs un aizveriet tās ar vākiem. Kečupam vajadzētu atdzist istabas temperatūrā, pēc tam to labāk nolikt vēsākā vietā.

Šim kečupam ir specifiska garša, taču neviens to neuzdrošinās saukt par nepatīkamu. Vienreiz izmēģinājis, gribas ēst vēl un vēl.

Mājās gatavots kečups ir garšīgs un noderīgs produkts, kas labi uzglabājas un ātri apēd. Daudzveidīgas receptes ļauj pagatavot tomātu mērci katrai gaumei.

Nekvalitatīvo un dažkārt nemaz negaršo mērču pārpilnība veikalu plauktos mudina šefpavārus pašiem gatavot kečupu mājās. Ir neticami daudz vienkāršu un pieejamu recepšu, kuras katrs interesantas garšas cienītājs atradīs sev piemērotāko.

Kā pagatavot kečupu?

Ideālajai mērcei klasiskajā formā jābūt viendabīgai, taču mājās gatavotu kečupu ir grūti pagatavot līdz tādai konsistencei, tāpēc receptes ļauj neliels daudzums gabaliem. Nav skaidru noteikumu šīs garšvielas pagatavošanai, viss ir atkarīgs tikai no to cilvēku garšas vēlmēm, kuri izmēģinās kārumu.

1. Viņi paši gatavo kečupu, izmantojot tomātu bāzi (tomātus, tomātu pastu, sulu vai augļu dzērienu), taču recepšu ir tik daudz, ka var atrast arī augļu, ogu un dārzeņu bāzi.
2. Kečupa tomātiem jābūt sarkaniem ar stingru mīkstumu.
3. Mājas kečupam ziemai pievieno etiķi kā konservantu.
4. Jebkuru mērces versiju uzvāra un uzvāra līdz vajadzīgajai biezai konsistencei.
5. Sasmalciniet produktus, izmantojot jebkuru ērtā veidā, bet, lai konsistence būtu pēc iespējas viendabīgāka, to papildus izberž caur sietu.

Klasiskais tomātu kečups ir izgatavots no gataviem sarkaniem tomātiem. Jūs varat papildināt recepti atbilstoši savām garšas vēlmēm, pievienot vairāk ķiploku vai piparu, padarīt to pikantāku vai paplašināt garšvielu sastāvu. Zemāk ir kečupa pamatrecepte, kura garša būs maiga, nedaudz skābena un ļoti tomātiska.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 1 kg;
• sīpols - ½ gab.;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sāls, piparu maisījums;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• etiķis - 1 ēd.k. l.

Sagatavošana

1. Sasmalciniet tomātus, sasmalciniet sīpolu, ievietojiet katliņā un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
2. Atdzesē, izberž caur sietu un liek vārīties.
3. Ieber sāli, cukuru un etiķi, apmaisa, pievieno sarīvētu ķiploku.
4. Pagatavojiet 5 minūtes.
5. Pirms pasniegšanas pilnībā atdzesējiet.

Kečupu ātri pagatavo no tomātu pastas. To var pagatavot pat nesezonā un pārsteigt viesus ar lielisko paštaisītās mērces garšu. Kečupa pagatavošanai būs nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas, tā garša ir mēreni pikanta, nepavisam nav skāba, pateicoties pievienotajam cukuram, kas neitralizē pastas skābumu.

Sastāvdaļas:

• pastas - 150 g;
• sinepes - 0,5 tējk;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• ūdens (verdošs ūdens) - 1/3 tase;
• sāls - 5 g;
• cukurs - 20 g;
• oregano, timiāns, sausais baziliks;
• melnie un sarkanie pipari;
• lauru lapa - 1 gab.

Sagatavošana

1. Bļodā samaisiet pastu ar cukuru, sāli un sinepēm.
2. Sausos garšaugus un lauru lapas iemet atsevišķā traukā un samīca ar piestu.
3. Pievieno sarīvētu ķiploku, aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un atstāj uz 5-10 minūtēm.
4. Atdzisušo uzlējumu izkāš, ielej tomātu pastā, labi samaisa.

Labs kečups no tomātu sula, pirkts veikalā, nederēs. Augļu sulu labāk pagatavot pašam, izspiežot to pirms gatavošanas vai izmantojot mājās gatavotus preparātus, svarīgi, lai tajā būtu mīkstums. Biezā mērce tiek iegūta ilgstošas ​​vārīšanās dēļ. Ja plānojat konservēt kečupu, pievienojiet 100 ml etiķa.

Sastāvdaļas:

• tomātu sula ar mīkstumu – 4 l;
• sīpolu biezenis – 1 ēd.k.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 20 g;
• piparu maisījums;
• maltas krustnagliņas - 1/3 tējk.

Sagatavošana

1. Liek sulu uz uguns, vāra, līdz sabiezē un šķidrums ir iztvaikojis.
2. Pievieno sīpolu un ķiploku biezeni, samaisa, pievieno cukuru un sāli, garšvielas.
3. Pagatavojiet 1 stundu.
4. Pasniedziet kečupu atdzesētu.

Mājās gatavots kečups uz ogu bāzes izrādās ļoti neparasts. Jāņogās ir pietiekami daudz pektīna, lai glabāšanas laikā mērce labi sabiezinātu. Gatavošanas laikā masa samazināsies uz pusi, tāpēc vajadzēs daudz sarkano jāņogu, lai sagatavotu pāris burciņas ziemai.

Sastāvdaļas:

• jāņogas - 3 kg;
• etiķis - 50 ml;
• augu eļļa - 30 ml;
• cukurs - 500 g;
• melnie un sarkanie pipari;
• paprika, sausā adžika, krustnagliņas - katra pa ½ tējk.

Sagatavošana

1. Pārklājiet jāņogas ar cukuru un atstājiet 1-2 stundas.
2. Liek uz mazas uguns un uzvāra. Pagatavojiet 20 minūtes.
3. Berzēt ogas.
4. Jāņogu biezenim pievieno garšvielas un eļļu, pārlej ar sīrupu.
5. Liek uz mazas uguns, pievieno etiķi, vāra vēl 5 minūtes.
6. Ielejiet sarkano jāņogu kečupu sterilizētās burkās un uzglabājiet.

Kečupu no tomātiem un āboliem var pagatavot turpmākai lietošanai vai pasniegt uzreiz. Tas ir tik garšīgs, ka pazudīs vēl silts vienā mirklī. Netradicionālu kombināciju cienītājiem mājās gatavots kečups iepriecinās jau no pirmās degustācijas. Pikantumam kompozīcijai pievienota piparu pāksts, ja vēlas, to var izlaist.

Sastāvdaļas:

• nogatavojušies tomāti - 600 g;
• āboli – 2 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• piparu "dzirksts" - 1 pāksts;
• cukurs - 60 g;
• etiķis - 1 ēd.k. l.;
• sāls - 1 tējk;
• lauru lapa - 1 lapa.

Sagatavošana

1. Blanšē tomātus un sagriež.
2. Ābolus nomizo, izņem sēklas, sagriež, pievieno tomātiem, pievieno sakapātus sīpolus un sakapātus “light”.
3. Liek uz plīts, pievieno sāli, cukuru un lauru lapas.
4. Vāra uz lēnas uguns 2 stundas.
5. Atdzesē, izberž caur sietu un liek atpakaļ uz plīts.
6. Ielejiet etiķi un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
7. Pasniedz atdzesētu vai ielej sterilā traukā un aizver.

Sagatavots ziemai, tas lieliski sader ar jebkuru pamatēdienu. Mērce ir mēreni pikanta, nemaz nav salda un nedaudz pikanta. Etiķis darbosies kā konservants, un tas līdzsvaros augļa saldumu. Ja vēlaties, kompozīcijai varat pievienot papriku, tie galīgi nesabojās.

Sastāvdaļas:

• aprikozes - 3 kg;
• sīpoli - 3 gab.;
• sāls, melnie un sarkanie pipari, paprika, sausā adžika;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• asie pipari - 1 pāksts;
• ūdens - 120 ml;
• etiķis - 50 ml.

Sagatavošana

1. Aprikozes nomazgā, izņem kauliņus.
2. Lej lielā traukā, pievieno sasmalcinātu sīpolu, ūdeni un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
3. Pievieno sakapātus asos piparus, ķiplokus, sausās garšvielas, sāli, samaisa.
4. Vāra 10 minūtes, saputo ar blenderi.
5. Izberž caur sietu, pārlej ar etiķi, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
6. Ielejiet sterilā traukā un aizveriet.

Mājās gatavots čili kečups ir daudzkārt garšīgāks par veikalā nopērkamo. Karstums un patīkamā garša ir atbilstoši apvienoti, tāpēc mērce noteikti patiks arī tiem, kam negaršo asi ēdieni. Kečups ir sagatavots ziemai, bet, ja plānojat to pasniegt uzreiz, labāk ļaujiet tam brūvēt vairākas stundas.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 2 kg;
• sarkanie pipari - 3 pākstis;
• sausie sarkanie pipari - ¼ tējk;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 100 g;
• etiķis - 20 ml;
• melnie un smaržīgo piparu zirņi - 10 gab.

Sagatavošana

1. Sasmalciniet tomātus un vāriet 30 minūtes.
2. Sasmalciniet čili, neizņemiet sēklas, pievienojiet tomātiem.
3. Ielieciet zirņus un sausos piparus.
4. Vāra 15 minūtes.
5. Noslaukiet.
6. Uzvāra biezeni, pievieno sāli, pievieno cukuru, pievieno etiķi, samaisa.
7. Izdaliet karsto kečupu pa burciņām.

To ir ļoti viegli pagatavot mājās. Jūs saņemsiet pārsteidzošu mērci ar skābu garšu. Minimālais sastāvdaļu komplekts un pagatavošanas ātrums patiks aizņemtām mājsaimniecēm. Šo plūmju kečupu var pagatavot lietošanai vai pasniegt uzreiz pēc atdzesēšanas. Mērce lieliski papildina gaļas ēdienus.

Sastāvdaļas:

• plūmes - 1 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• sarkanie pipari - 0,5 tējk;
• kaltētas dilles - 2 ēd.k. l.;
• sausa piparmētra - 2 tējk;
• koriandrs - 5 g.

Sagatavošana

1. Nomazgājiet plūmes, pievienojiet ūdeni (lai pārklātu augļus), vāriet, līdz tās kļūst mīkstas.
2. Iztukšojiet buljonu, atdzesējiet plūmes un noslaukiet.
3. Ielejiet buljonu, pagatavojiet līdz biezai.
4. Pievieno biezenī sagrieztus ķiplokus, sausās garšvielas, sāli.
5. Vāra 5 minūtes, lej sterilās burkās.

Nereti kečupa pamatrecepte tiek papildināta ar saldajiem pipariem. Tas piešķir mērcei īpašu garšu, kas noteikti patiks ikvienam. Kečupu var konservēt, bet var pasniegt arī uzreiz. Papildiniet kompozīciju ar iecienītākajām garšvielām, pipari labi sader ar oregano un timiānu. Neparastas garšas cienītāji var pievienot sausu ingveru.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 600 g;
• sīpols - 400 g;
• pipari - 1 kg;
• asie pipari - 2 pākstis;
• augu eļļa - 100 ml;
• etiķis 9% - 100 ml;
• cukurs - 100 g;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• smaržīgie pipari un melnie pipari - katrs 5 zirnīši;
• sāls.

Sagatavošana

1. Saldos un rūgtos piparus, sīpolus un tomātus samaļ ar blenderi.
2. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
3. Ielejiet eļļu, pievienojiet cukuru, sāli, piparus un ķiploku biezenī.
4. Vāra 10 minūtes, atdzesē, saputo.
5. Pievieno etiķi, vāra 5 minūtes, lej burkās, aizskrūvē.

Vistuvāk veikala iegādei ir mājās gatavota pārtika ziemai. Pēc šīs receptes biezā mērce iznāk ar klasiski vieglu garšu, nav pikanta un ļoti tomātaina. Ja vēlaties, varat droši papildināt kompozīciju ar iecienītākajām garšvielām, saldajiem un rūgtajiem pipariem, ķiplokiem vai ingveru.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 2 kg;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 30 g;
• etiķis - 60 ml;
• ciete - 2 ēd.k. l.;
• melnie pipari - 15 gab.;
• koriandra graudi – 7 gab.;
• krustnagliņas - 2 pumpuri;
• sauss baziliks, dilles, pētersīļi - katrs 1 tējk.

Sagatavošana

1. Sasmalciniet tomātus, ievietojiet katliņā un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
2. Izberzē caur sietu un vāra stundu.
3. Pievienojiet visas sausās sastāvdaļas, etiķi un atšķaidītu cieti.
4. Karsē 10 minūtes, lej burkās un liek zem segas, lai lēnām atdziest.

Ēdienu gatavošana šajā ierīcē vienmēr ir saistīta ar minimāliem soļiem. Kečupu ziemai ir viegli pagatavot lēnajā plītī, ja par pamatu izmanto biezu kečupu. Arī visas pārējās sastāvdaļas būs pēc iespējas viendabīgākas pēc receptes.

Kečups ir mērce ar senu vēsturi. Priekš mūsdienu cilvēksŠī ēdiena garšviela ir saistīta ar sarkanām pudelēm un veikalu plauktiem. Kečups mājās agrāk ziemā, pirms izstrādes Pārtikas rūpniecība, gatavots daudzās ģimenēs. Tagad dabīgs uzturs gūst popularitāti, un saimnieces cenšas pašas pagatavot mērces, bez konservantiem, krāsvielām un citām nevajadzīgām ķimikālijām.

Receptes mājas kečupa pagatavošanai ziemai

Lai pagatavotu gardu kečupu, kas noturēsies visu ziemu un nebojātos, nepieciešami kvalitatīvi tomāti, gatavi, spēcīgi un bez defektiem. Ideāli ir lauku vai lauku tomāti, kas audzēti bez ķimikālijām. Rūpnīcas mērcēs ir ne tikai tomāti vai tomātu pasta, bet arī garšas pastiprinātāji, modificētas gumijas un ciete. Mājās ziemai brūvēts kečups ir veselīgāks, garšas ziņā pārāks par rūpnieciskajiem kolēģiem, turklāt var pagatavot vai nu klasisku mērci, vai izmantot oriģinālu un oriģinālu. neparasta recepte.

Klasiskā tomātu recepte

Mērce, no kuras kečups ieguva savu nosaukumu, nesaturēja tomātus. Ķīniešu garšvielu ge-tsupu gatavoja ar zivju iekšām un vēlāk ar anšoviem. Briti recepti pārtaisīja savā veidā, aizstājot zivis ar sēnēm un valrieksti, pēc tam ieslēdza olīvas. Daudz vēlāk tika pievienoti tomāti, un dzima versija, ko šodien sauc par klasisko. Sastāvdaļas klasiskajam kečupam:

• tomāti - 2,5 kg;
• cukurs - puse glāzes;
• krustnagliņas - 2 pumpuri;
• melnie pipari - 20 zirņi;
• koriandrs - 10 zirņi;
• etiķis 9% - 2 ēdamkarotes;
• sāls - puse ēdamkarotes;
• zaļumi (jebkuri) - ķekars.

Kā pagatavot mērci:

1. Izvēlieties tomātus, nomazgājiet, ar nazi noņemiet kātus, sagrieziet tos mazos gabaliņos, ievietojiet katliņā un pagaidiet, līdz tie uzvārās. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni; Pārslēdziet plīti uz vidējas uguns un vāriet 20 minūtes.
2. Atdzesējiet novārītos tomātus, izsijājiet caur sietu tajā pašā pannā. Gatavojiet nākamā kečupa masu, līdz tā sabiezē stundu vai ilgāk.
3. Garšvielas liek marles gabaliņā, galus sasien, lai izveidotu maisiņu, iemērc to šķidros tomātos, pievieno sāli, etiķi, cukuru, samaisa maisījumu, vāra 10 minūtes uz mazas uguns.
4. Gatavo kečupu ielej sterilizētos traukos, atdzesē un ievieto ledusskapī vai pagrabā.

Ar āboliem un papriku

Interesantu garšu kombināciju cienītājiem kečups papildinās jebkuru uzkodu. Mazs noslēpums: ja pievienojat kaltētus vai kūpinātus sīpolus, iegūstat neparastu aromātu. Šis papildinājums noderēs tiem, kas nav pret kulinārijas eksperimentiem ar kečupu. Ja neesat pārliecināts, ka ēdāji atzīs neparasto garšu, aprobežojieties ar oriģinālo recepti. Lai pagatavotu šo pikanto kečupu, jums būs nepieciešams:

• sarkanie mīkstie tomāti - 1,5 kg;
• āboli (vēlams zaļi) - 1 kg;
• paprika (dzeltena, sarkana) - 1 kg;
• sīpoli (rāceņi) - 1 kg;
• etiķis 9% - 1 glāze;
• cukurs - ēdamkarote;
• sāls - puse tējkarotes;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• smaržīgie pipari – 6 gab.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• pikanti - pēc garšas.

Soli pa solim recepte kečupa pagatavošana:

1. Tomātus un sīpolus sasmalcina, āboliem izņem serdi, paprikas vidu izgriež ar sēklām.
2. Ielejiet dažas ēdamkarotes ūdens dārzeņos un augļos, uzlieciet uz uguns un vāriet līdz mīkstumam.
3. Masu izberž caur sietu, lej katliņā, garšvielas liek marles maisiņā un vāra līdz biezai.
4. Pievieno cukuru un sāli, pārlej ar etiķi, pievieno izspiestu ķiploku un sasmalcinātu sāļo.
5. Karsto maisījumu lej (uzkarsētās) pudelēs, cieši aizskrūvējiet vāciņus, ievietojiet sterilizācijas traukā (lielajā katliņā, tvertnē), sterilizējiet, pēc tam atdzesējiet.

Pikantās tomātu mērces konservēšana ar čili pipariem

Populārā “karstā” mērce tiek pagatavota vienkārši, ar minimālu sastāvdaļu daudzumu, čili pipars tomēr pārspēs visas pārējās garšas. Ar to var garšot daudzus ēdienus, ievērojot piesardzību. Čili labi sader ar makaroniem un to šķirnēm, kartupeļiem, rīsiem, zivīm un gaļu. Svarīgi atcerēties, ja ar šo mērci gatavojat kādu ēdienu garšot, to gatavojot nepievienojiet piparus, citādi apdegs mute. Karstajai mērcei nepieciešams:

• gaļīgi tomāti - 3 kg;
• čili (vai kajēnas pipari) - 1-3 pākstis;
• sāls - kaudzīta ēdamkarote;
• cukurs - 150 g;
• etiķis 9% - 50 ml;
• piparu graudi, smaržīgie un melnie pipari – 10 gab.

Gatavošanas secība:

1. Tomātus nomazgā un sagriež šķēlēs, lej katliņā un liek uz uguns (vidēja). Vāra līdz mīkstam, apmēram 40 minūtes, nepārtraukti maisot.
2. Čili sagriež un nomizo, pievieno tomātiem gatavošanas beigās. Ja vēlaties ļoti karstu mērci, neizņemiet pipariem sēklas. Pievienojiet piparu graudus un vāriet 15 minūtes.
3. Ar koka karoti vai lāpstiņu izkāš maisījumu caur sietu. Mizas, sēklas un garšvielas neizies cauri sietam. Malšanu var vienkāršot, izmantojot sulu spiedi, kurai ir sulas spiešanas funkcija no mīkstuma, vai parasto ierīci, bet tad pirms gatavošanas tomātiem ir jānoņem miza.
4. Uzvāra biezeņa maisījumu, pievieno sāli, etiķi, cukuru, ielej kečupu burkās vai pudelēs un aizver.

No tomātu sulas ar cieti lēnajā plītē

Gatavojot kečupu mājās ziemai, saimnieces dod priekšroku novārīt lieko mitrumu, nepievienojot biezinātājus. Dažreiz ar iegūto biezuma pakāpi nepietiek, piemēram, gatavojot picu. Mērce var izplūst un trauks būs mitrs. Dienas ēdienu glābs paštaisīts kečups ar pievienotu cieti. Tam jums būs nepieciešams:

• ļoti nogatavojušies tomāti - 5 kg;
• sīpols - 400 g;
• ābolu sidra etiķis - 50 g;
• cukurs - stikls;
• smaržīgie pipari – 15 zirņi vai 1-2 tējkarotes;
• karsti pipari, ķiploki - pēc garšas;
• ciete - 2 ēdamkarotes.

Mērci gatavo šādi:

1. Izspiediet tomātu sulu, vēlams, izmantojot sulu spiedi, vai arī varat sasmalcināt tomātus gaļas mašīnā ar smalku režģi, noslaukiet mīkstumu caurdurī un ļaujiet notecēt. Atstājiet glāzi sulas, pārējo ielejiet multivarkas bļodā, izvēlieties sautēšanas režīmu.
2. Sīpolu nomizo un sasmalcina: izmantojiet gaļasmašīnu vai sasmalciniet blenderī.
3. Pagaidiet, līdz vārās tomātu sula, pievienojiet sīpolu biezeni. Vāra lēnā plītē pusotru stundu.
4. Multivarkas bļodā ielej sāli, etiķi, cukuru.
5. Iepriekš sagatavotā sulas glāzē iemaisa cieti un piparus. Maisot kečupu, ielej iegūto maisījumu. Kad maisījums sabiezē, izslēdziet multivarku.
6. Lej burkās un karstu sagriež.

Biezs mājas plūmju kečups gaļai

Gatavās plūmes ir pamats smaržīgai, saldskābai mērcei, kas ir ideāli piemērota grilēšanai. Dabā šī garšviela būs ļoti veiksmīga. Pavārs patstāvīgi regulē kečupa pikantumu, recepte nenosaka skaidru ietvaru, cik karstai jābūt šādai mērcei. Viss tiek darīts vadoties pēc patērētāju vēlmēm, kečups nekļūs mazāk garšīgs, samazinot piparu daudzumu, mērces galvenā sastāvdaļa ir plūmes, tās nosaka toni. Kečupa sastāvs:

• nogatavojušās plūmes - 5 kg;
• tomāti - 1 kg;
• bulgāru pipari - 500 g;
• ķiploki - 300 g;
• sarkanie pipari (astie) - pēc garšas;
• tā - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 300 g.

Mērces gatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus, izņemiet plūmju kauliņus.
2. Plūmes, papriku un tomātus samaļ gaļas mašīnā.
3. Visu liek katliņā, maisot vāra 2 stundas.
4. Ķiploku sarīvē uz smalkās rīves, vai izlaiž caur ķiplokspiedi, pievieno pannai, vāra vēl 40 minūtes.
5. Lej kečupu karstās burkās un satin. Apgrieziet burkas un aptiniet tos segā, līdz tie atdziest.

Uzziniet vairāk recepšu, kā pagatavot garšīgus.

Ātra tomātu pastas recepte

Kečups tiek pagatavots ātri, ar minimālu sastāvdaļu daudzumu. Veikalā pirktā tomātu pasta pēc sastāva ir dabīgāka nekā rūpnīcā ražotais kečups. Izlasi etiķeti, izvēlies makaronus, kuros ir tikai tomāti un sāls. Vārīti tomāti satur likopēnu, šis pigments netiek iznīcināts paaugstināta temperatūra, ir antioksidants, labs sirdij. Sastāvdaļas “ātrajam” kečupam:

• tomātu pasta - 100 g;
• garšvielas: sausu garšaugu maisījums, ķiploki, melnie pipari - kopā 50 g;
• sāls - tējkarote;
• cukurs - 2 tējkarotes;
• sinepes (gatavas) - ēdamkarote.

Kā gatavot:

1. Atšķaida pastu vārīts ūdens(apmēram 200 ml).
2. Vienā glāzē ielej cukuru, sāli, garšvielas, pārlej ar verdošu ūdeni, ļauj ievilkties, ielej pastā.
3. Liek uz plīts un vāra 2 minūtes uz lēnas uguns.
4. Ielejiet apstrādātā burkā. Uzglabāt ledusskapī līdz trim nedēļām.

Aromātisks sarkano jāņogu kečups ar garšvielām bez etiķa

Gruzijas nacionālā delikatese tkemali mērce tiek gatavota no skābām plūmēm. Tā klasisko unikālo garšu nav viegli atveidot, plūmes aizstāj ar dažiem citiem skābiem augļiem vai ogām, piemēram, sarkanajām jāņogām. Ja vēlaties kečupa garšu tuvināt klasiskajam tkemali, cilantro vajadzētu būt starp garšvielām, pievienojiet to tālāk norādītajām sastāvdaļām:

sarkanās jāņogas (bez zaļiem zariem) - 1 kg;

• ūdens - ceturtdaļa glāzes;
• ķiploki - vidēja galva;
• sausās dilles - 2 ēdamkarotes;
• koriandra sēklas, maltas – 3 tējkarotes;
• asie sarkanie pipari (malti) – 1,5 tējkarotes;
• cukurs - puse glāzes;
• sāls - 2 tējkarotes.

Sagatavošana:

1. Liek jāņogas katliņā, pielej ūdeni un uz lēnas uguns uzvāra līdz biezenim (neuzvāra).
2. Šķidrumu notecina, ņem atsevišķu trauku un izberž ogas caur sietu.
3. Sajauc sulu un biezeni, liek uz uguns, vāra uz lēnas uguns līdz biezai.
4. Garšvielas un garšaugus samaļ pulverī, pievieno biezenim, pievieno sāli, pievieno cukuru, vāra 5 minūtes.
5. Lejam burkās un atdzesējam.

Video: kā mājās pagatavot kečupu ziemai

Veikalos nopērkamie kečupi satur nātrija benzoātu. Ražotājiem šī piedeva ļoti patīk, jo tā neļauj attīstīties pelējumam un raugam, ļaujot kečupu uzglabāt ilgu laiku. Vielas ar šādu efektu satur kanēli, krustnagliņas, sinepes, dzērvenes, ābolus Ja redzat receptēs šos komponentus, ziniet: tie pasargā mērci no bojāšanās. Tam pašam mērķim pavāri izmanto etiķi. Praktiski padomi Kā pagatavot savu iecienītāko garšvielu ziemai, jūs dzirdēsit zemāk esošajā videoklipā, kas tur ir reproducēts soli pa solim sagatavošana kečups mājās.