Suitsukala tootmise äriplaan. Suitsetamine kui kodune äri

Suitsukoda kui äri on nullist suurepärane. See on hea, kuna ei nõua suuri investeeringuid ja seda on lihtne hooldada. Suitsuhoone saab registreerida suitsutaruna ja on kahe aasta jooksul maksuvaba. Nõudlus suitsutatud tooted ei lange, nii et miniettevõte toob stabiilse sissetuleku.

Elanikkond ostab suitsuliha hea meelega eratootjatelt. See on tingitud asjaolust, et nende toodete kvaliteet on palju kõrgem kui suurte lihatöötlemisettevõtete oma. Väikesed tootmismahud võimaldavad katsetada maitseomadusi ja pakkuda laias valikus värsket kaupa. Koduses suitsuahjus toodetakse:

• Suitsutatud, soolatud ja kuivatatud;
• Suitsutatud sea- ja linnuliha (vt: äriplaan);
• Suitsutatud juust.

Lisaks toodete suurele nõudlusele ja populaarsusele on ettevõttel mitmeid muid eeliseid:

• Seadmete madal hind;
• Kompaktsus, võimalus paigutada suitsuahi väikesesse ruumi;
• Lihtne ja arusaadav suitsetamisprotsess algajatele.

Enne ettevõtlusega alustamist peab ettevõtja aga uurima turgu, koostama äriplaani ja tutvuma suitsetamistehnoloogiaga. Need sammud aitavad teil vigu vältida ja oma tööd õigesti korraldada.

Otsige ruume

Väikese suitsuhoone projekti saate rakendada mis tahes paikkond. Seadmeid saab hõlpsasti peale panna isiklik krunt või garaažis. Asukoha valik sõltub tootmismahust ja ettevõtte avamiseks kuluvast rahasummast.

Kui ettevõtja kavatseb korraldada suitsutatud toodete suuremahulist tootmist, on parem rentida sobivad ruumid töökoja jaoks.

Kodu suitsuahju paigutamiseks vajate ruumi, mille pindala on 15-20 ruutmeetrit. m Ruum peab olema varustatud:

• Võimas ventilatsioon, kanalisatsioon, veevarustus;
• Tulekahjuhäire;
• Bakteritsiidsed lambid.

Soolamis- ja suitsutuskoja seinad on viimistletud kuni 1,5 m kõrguste plaatidega. Erilist tähelepanu tuleks pöörata tuleohutusele. Suitsuhoonest 5 meetri kaugusel peaks olema tulekustuti ja ämbritega kilp.

Nõuded suure suitsupoe asukohale ja seadmetele erinevad oluliselt koduettevõtte vormingust:

• Tootmispind peab olema vähemalt 100 ruutmeetrit. m;
• Elamute ja suitsuahju vaheline kaugus on üle 300 m;
• Kindlasti tuleb sooja ja külm vesi, ventilatsioonisüsteem, kanalisatsioon;
• Ruumid peavad olema varustatud vannitubade, personaliruumide ja riietusruumidega.

Märge! Üürimine on optimaalne lahendus töökoja avamiseks. Suitsuhoone asukoht endises söögisaalis säästab remondi ja kommunikatsioonide arvelt.

Paberitöö

Kodune suitsetamisettevõte peab olema registreeritud maksuhalduris. Omandivormiks on soovitatav valida OÜ või üksikettevõtja. Suitsuhoone avamise teine ​​etapp on lubade saamine reguleerivatelt asutustelt. Kaubandusega seotud miniettevõte toiduained Seetõttu tuleb pidevalt jälgida sanitaareeskirjade ja -eeskirjade järgimist.

Tegevusloa väljastavad järgmised osakonnad:

• sanitaar- ja epidemioloogiateenistus;
• Tulekahju ülevaatus;
• Rospotrebnadzor;
• Rostekhnadzor.

Tähtis! Tarnijad peavad andma ettevõtjale tooraine kvaliteedisertifikaadid. Samu dokumente nõutakse suitsutatud valmistoodete puhul.

Varustus

Kui kõik dokumendid on valmis, võite alustada seadmete ostmist. Tehnoloogia pealt ei soovita kokku hoida, kuna
Kuidas sõltub sellest toote kvaliteet?

Vajalik varustus kodus suitsetamiseks:

• Tabelid tooraine lõikamiseks;
• Kaalud;
• Suitsukamber varraste ja restidega;
• Kööginõud (noad, lauad, anumad);
• Seadmed vaakumpakendamiseks.

Mida on vaja suuremahulise suitsetamisettevõtte jaoks? Lisaks loetletud põhivarale peate lisaks ostma:

• pesuvannid;
• Külmikud;
• Mahutid soolvee valmistamiseks.

Suure töökoja täieliku toimimise tagamiseks ei piisa ühest suitsukambrist. Iga tooteliigi jaoks peate ostma mitu suitsutusühikut: liha, kala ja juust.

Tööstuslikke suitsuahju on mitut tüüpi: gaasi-, elektri- ja söeküttel. Need erinevad kodustest oma võimsuse ja suure võimsuse poolest.

Väikeettevõtete minisuitsuhooned töötavad reeglina elektriga. Nende eelisteks on kompaktsus ja ergonoomilisus. Sellised paigaldised on ette nähtud 100 kg kauba tootmiseks.

Märge! Te ei tohiks suitsuahju paigaldada kasutatud seadmeid. Tugeva koormuse korral võib see ebaõnnestuda kõige ebasobivamal hetkel, peatades tootmise. Kasutatud seadmete remont läheb maksma suure summa.

Suitsuhoone äriplaan koos arvutustega

Iga äriidee nõuab eelnevat planeerimist. See etapp on väga oluline, kuna see võimaldab teil mõista, kas kala ja liha suitsetamisega tegelemine on tulus. Hästi koostatud äriplaan tagab ettevõtte eduka toimimise, võimaldab teil vähendada kulusid ja määrata, kui palju saate suitsetamisest teenida.

Näiteks kaaluge kodus suitsuhoone avamise ligikaudseid kulusid:

Arvutame müügist saadava tulu valmistooted lihast, kalast ja linnulihast.

Kuu töö eest annab suitsetamine äritegevusena 20 845 rubla puhaskasumit, mis on hea lisatulu. maapiirkonnad. Sissetulekut saab suurendada tootmise laiendamise ja uut tüüpi toodete turule toomise kaudu. Kasumlikkus on kõrge ja esialgne investeering tasub end ära 12 kuu jooksul pärast tegevust.

Nagu näitavad suurte suitsupoodide omanike ülevaated, on nende avamise kulud muljetavaldavamad. Tööstusseadmete maksumus turul algab 400 000 rublast. Lisaks peate kulutama raha ruumide rentimiseks (alates 200 000 rubla) ja palgad töötajad (alates 150 000 rubla). Ligikaudsete hinnangute kohaselt on suure suitsuahju käivitamiseks vaja vähemalt 1 000 000 rubla.

Järeldus

Suitsutoodete tootmine on tulus äri maaettevõtlus. Pärast kontseptsiooni väljatöötamist ja sortimendi üle otsustamist saab ettevõtja aasta jooksul alginvesteeringu tagasi teenida. Suitsuäri annab võimaluse laiendada tootmist ja avada tulevikus oma kauba müügipunktid.

Suitsutooted lähevad hästi kaubaks, kuid samas on selliste toodete väiketootjaid turul vaid üksikud ning sortiment pole kuigi mitmekesine. Seda tüüpi ettevõtluse probleem on lubade hankimise keerukus.

Neile, kes soovivad alustada kodus tootmist ja samal ajal raha teenida, oleks hea alternatiiv suitsuliha suitsetamine ja müük. Vaatamata suurele nõudlusele nende toodete järele, ainult väike kogus ettevõtted ja üksikisikud, kes seda müüvad.

Reeglina piirdub sortiment searasva, kana ja mõnikord ka kalaga, kuigi jämedalt öeldes saab suitsetada palju rohkem rohkem tooteid. Lisaks ei ole olemasolevad suitsutooted kõige kvaliteetsemad. Suitsuliha fännid märgivad selliste toodete iseloomuliku lõhna ja rikkaliku maitse puudumist. Seda olukorda saab parandada kodutootmise loomisega.

Kala, vorsti, liha, searasva suitsutamise korraldamiseks tuleb osta elektrostaatiline suitsutusseade (ESK). Kui ostate uue, maksab see 7500 rubla. Kasutatud auto saab osta kolme tuhande eest.

Tänu sellele, et see on väike, saab selle koju panna. Müüakse koos paigaldusega üksikasjalikud juhised kasutamisel, pärast selle uurimist võite alustada suitsetamisprotsessi. See protsess ei tohiks kesta kauem kui tund.

On selge, et vajate seda tootmiseks, kuid lisaks sellele peate ostma palju muid asju. Kõigepealt tasub mõelda, kuidas ja kust küttepuid hankida. Need on vajalikud suitsetamispaigaldise tööks.

Kui elate metsa lähedal, kus saab puid maha võtta, on see parim valik. Lõigata on vaja ainult kuivanud puid, oksi saab lõigata ilma mädanemismärkideta. Teine lahendus oleks valmis küttepuude ostmine kolhoosidest või kauplustest. Ei ole soovitatav kasutada kuuske, mändi ja kaske, kuid viljapuude küttepuud annavad lihale erilise maitse ja lõhna.

Muidugi läheb suitsutoodete valmistamiseks vaja ka vürtse. Neid ei kasutata alati ja mitte kõik, kuid need on vajalikud peekoni ja paljude teiste veiselihatoodete tootmiseks.

Rikkaliku punase ja atraktiivse lihavärvi saamiseks peate ostma naatriumnitriidi. Hoolimata asjaolust, et meedia teeb selle toote vastu propagandat, ei saa ilma selleta hakkama, vastasel juhul näevad kõik tooted ostjale ebaatraktiivsed. Lisaks on nitriid ohtlik ainult suurtes kogustes. Suitsuliha tootmiseks vajate 0,05 grammi 1 liitri soolvee kohta.

Samuti peate soolveele lisama askorbiinhape(C-vitamiin). Tänu sellele muutub liha ühtlaseks värviks. Lisaks on see suurepärane säilitusaine. Peaasi on lisada askorbiinhapet ilma maitseta. Proportsioonid on samad, mis naatriumnitriidi puhul.

Suitsutoodete tootmine on energiamahukas äri. Seetõttu olge valmis muljetavaldavateks summadeks kommunaalmaksete eest. Seda tuleb lõpptoote müügihinna määramisel arvestada.

Teine kuluartikkel on transport. Lisaks sellele, et selle maksumus peab sisalduma toote müügikuludes, tuleb see ka korraldada. See tähendab, et vajate transporti ostude tegemiseks ja toodete edasiseks transportimiseks turule.

Järgmine kuluartikkel on müüja, kes peab maksma töötasu. Reeglina müüvad need, kes kodus toodavad, oma tooteid iseseisvalt või kaasavad oma sugulasi.

Teie ettevõtte oluliseks elemendiks on külmkapp, milles hoiate suitsuliha. Lihtne kodukülmik (üheukseline ja sügavkülmikuga peal) mahutab 50 kg tooteid ja selle maksumus kasutatud asjade turul on piirkondades vaid 200-300 rubla. Sellistel külmikutel on üks puudus: vanaduse tõttu võib nende kompressor suvel, kuumades tingimustes kergesti üles öelda. Teine võimalus oleks rentida turult professionaalne külmik.

Miks ei saa sellist külmikut koju paigaldada? Fakt on see, et professionaalsed külmikud tarbivad palju elektrit ja kui ruumis töötab korraga mitu külmikut, võib see kahjustada kogu süsteemi. Lisaks teevad sellised üksused palju müra, mis muudab elu väljakannatamatuks.

Hoiduge liha riknemisest. Fakt on see, et tehasetingimustes saab seda lahendada desinfitseerivate kemikaalide abil. Kuid kodus pole see võimalik.

Suitsutoodete seaduslikuks tootmiseks ja müümiseks peate koguma palju dokumente, lube ja sertifikaate. Kõigepealt peate täitevkomitees täitma blanketid, koostama sanitaarraamatu ja hankima patendi hoolduseks. ettevõtlustegevus, vormistada dokumendid sisse pensionifond, registreeruge pangas.

Arvestades, et koduettevõttes on suitsuliha tootmise tunnistuse saamine uskumatult keeruline või pigem peaaegu võimatu, võite minna teist teed. Paljud selle ettevõtte esindajad viivad läbi uuringuid turu administratsiooni laborites. Enamasti piisab sellisest dokumendist.

Kui kogu paberimajandus on seljatatud, peate hakkama otsima kohta, kus oma suitsutatud tooteid müüa. Üürikulu (keskmiselt mitu tuhat kuus) müügipunkt tuleb arvestada toote turuväärtusega. Seal peate installima testkaalud, mis ei nõua suuri kulutusi.

Jaemüügipunkt peab olema varustatud ka külmkapi loenduriga, kui seda esialgu ei pakutud. Ostes sellise leti kasutatud, kulutate umbes 1000 rubla.

Siiski ei ole soovitatav selle pealt kokku hoida, kuna uusimad kaamerad on parema tehnoloogilise jõudlusega, väiksemad ja atraktiivsemad välimus. Kui alustate ettevõtlusega talvel, saate külmkapi pealt kokku hoida, kuid suveks peate selle ikkagi ostma, vastasel juhul ei pea toode kõrvetava päikese kiirte all letil vastu tundigi.

Aleksander Kaptsov

Lugemisaeg: 8 minutit

A A

Suitsutatud kala ja liha on nõutud tooted ja hõivavad kaasaegsel toiduturul tõsise niši. Tarbijanõudlus loob pakkumise, aga kuidas avada suitsuahi nullist? Sellest materjalist leiate vastused kõige olulisematele küsimustele.

Suitsuhoone avamine: registreerimine ja vajalikud dokumendid

Oma suitsetamispoe avamiseks ja ettevõtte seaduslikuks tegevuseks on vaja mitmete dokumentide juriidilist registreerimist:

• Tulevase ettevõtte organisatsioonilise ja juriidilise vormi registreerimine (LLC või muu juriidiline isik).
• Töökoja avamine ja korraldamine (üürileping või omand). Sel juhul peavad ruumid täielikult vastama sanitaarnõuded ja standardid.
• Hankige järeldus ja tööluba Rospotrebnadzorilt, tuletõrjekontrollilt, Rostechnadzorilt, Rosprirodnadzorilt.
• Toote vabastamisel peab olema veterinaarsertifikaat.

Pärast kõigi vajalike dokumentide ja järelduste saamist veterinaarteenistus ja SES saavad korraldada perioodilisi kontrolle, mille jaoks neil on ressursse seaduslik õigus. Seda tuleks meeles pidada ning hoida töökoja ja tootmise nõutavat seisukorda õiges vormis.

Kus ja kuidas müüa suitsukala ja liha: turu ja konkurentide uurimine

Turu-uuringud on nõutav tingimus enne mis tahes äri alustamist.

Suitsuhoone nullist käivitamisel pöörake tähelepanu järgmistele aspektidele:

1. Tutvuge tootevalikuga ja hinnapoliitika need ettevõtted, kes juba toodavad tooteid teie piirkonnas.
2. Proovige välja selgitada tarbijate eelistused ja maitsed, viige läbi küsitlus elanikkonna seas.
3. Uurige hoolikalt oma konkurentide tooteid, hinnake kõiki plusse ja miinuseid ning tehke järeldused. See hoiab ära vigu oma sarnaste toodete väljalaskmisel.
4. Leidke ja tuvastage kõige kasumlikumad müügikohad.

Pärast kõikidele ülaltoodud küsimustele vastuseid saate teada, kuidas edasi minna - kellega sõlmida müügilepingud, milliseid tooteid toota suurimas mahus ja milliseid hoida minimaalses mahus ainult sortimendi puhul.

Suitsutatud kala ja liha tootmise tunnused: suitsutamistehnoloogia

Kala ja liha suitsetamise tehnoloogia erineb üksteisest. Sel juhul peab suitsukamber toetama järgmisi režiime: külm ja kuum suitsetamine, keetmine, kuivatamine, praadimine.

Kuivatatud lihatooted

Kuivsoolanduse valmistamine lihatooted ei vaja kuumtöötlust. Toorainena kasutatakse veise-, sea-, kana- ja kalkuniliha.

Ettevalmistus koosneb järgmistest etappidest:

• Liha valmistamine, pesemine ja kuivatamine.
• Soolamine kuivmeetodil (ei ole soolvett, ainult sool). Kokkupuute kestus selles etapis on 5-7 päeva. Sel ajal on liha täielikult küpsenud ning kõik bakterid ja mikroobid on eemaldatud.
• Liha kuivatamine suitsutuskambris temperatuuril 20-22 kraadi.
• Suitsetamine kambris (kestus umbes 40-45 minutit).

Tunnusjoon seda meetodit valmistamine on korduv kuivatamine ja suitsetamine - neid protseduure tehakse mitu korda (3-5), korrates üksteise järel. Selle tulemusena peaksid tooted omandama rikkaliku kuldse värvi ja tiheda struktuuri. Retsept ja tehnoloogia võivad olenevalt suitsutuskambri tüübist erineda.

Kala külmsuitsutamine

Kala esmalt sulatatakse ja lõigatakse. Pärast ettevalmistustööde lõpetamist soolatakse toodet soolvees 3–10 päeva jooksul, olenevalt kala suurusest.

Järgmine etapp on kuivatamine. Selleks on suitsukambril vastav režiim. Seejärel suitsutatakse kala külma suitsuga (mitte üle 25 kraadi). Suitsetuskambris võtab see protsess mitu tundi.

Kuum suitsetamine

Kuuma suitsetamise tehnoloogia erineb temperatuuritingimustes - põhiprotsess toimub kell kõrge temperatuur. Meetodi eeliseks on saada mahlasemaid tooteid, kuna niiskus säilib nii palju kui võimalik. Puuduseks on lühendatud säilivusaeg.

Kuuma suitsetamise tehnoloogia peamised etapid on järgmised:

1. Tooraine ettevalmistamine (pesemine, rookimine).
2. Soolamine (mitu päeva).
3. Kuivatamine.
4. Suitsetamine.

Suitsukambrite kasutamisel valmivad tooted kiiresti, sisse optimaalsed tingimused, mis vastab kõigile nõuetele.

Milliseid seadmeid ja ruumi on vaja suitsuahju jaoks?

Suitsupoe avamine pole lihtne ülesanne, sest isegi ruumidele on seatud tõsised nõuded. Hoone peab asuma spetsiaalses sanitaartsoonis, mis ulatub elamupiirkondadest vähemalt 300 meetri kaugusele.

Ettevõtte ruumides on vaja varustada eriotstarbelised sektsioonid ja ruumid:

• Ladu jahutiga tooraine hoidmiseks (mitte rohkem kui 1 päev).
• Töötuba, kus seda ette valmistatakse soolalahus ja toimub tooraine soolamine.
• Ruum valmistoodete pakendamiseks.
• Ruum, kus toimub tagastatavate konteinerite sanitaartöötlus.
• Sahtel puhaste anumate kuivatamiseks.
• Suletud ladu konteineritele.
• Suletud ladu desinfitseerimisvahendite hoidmiseks.
• Ruum saepuru ja kütuse hoidmiseks.
• Panipaik pakkematerjal ja lisavarustus (kui on).
• Valmistoodete ladu (igapäevane ladustamine).

Soovitav on korraldada valmistoodete tarned ilma ladustamiseta, kuid see ei ole alati võimalik, seetõttu tuleb külmutusseadmed varustada eraldi ruumis ladustamiseks.

Suitsetatava tooraine töötlemiseks vajalikud väikesed seadmed:

1. Laud kala lõikamiseks ja eraldi laud liha jaoks (kahte tüüpi tooraine tükeldamine samal laual ei ole lubatud).
2. Lõikelauad (2-3 tükki iga tooraineliigi kohta).
3. Lõikamiseks mõeldud noad (2-3 tükki iga tooraineliigi kohta).
4. Konteinerid.
5. Kaalumis- ja külmutusseadmed.
6. Kärud tooraine ja valmistoodangu transportimiseks.

Põhivarustuseks on suitsukambrid ja külmikud.

Suitsetuskambritele kehtivad järgmised nõuded:

• Suitsetuskambri uksed peavad tihedalt sulguma.
• Eeltingimuseks peetakse ventilatsiooni ja luugi olemasolu kambris.
• Suitsuhoone osi, nagu liistud ja rambid, peaks olema topeltkogus, kuna neid desinfitseeritakse igal vahetusel.
• Termomeetrite olemasolu suitsukambrites. Temperatuurirežiim registreeritakse spetsiaalsetes logides.

Suitsuhoone keskmine maksumus on 100-130 tuhat rubla. Päevane töötlemine on sel juhul 200-300 kg. Tootmise kasvades suureneb ka suitsuahjude arv.

Lauad, lauad ja lõikeseadmed tuleb igal vahetusel töödelda vastavalt sanitaarstandarditele. Kui kavatsete toota tükeldatud või viilutatud tooteid üksikpakendis, ärge unustage neile märkida pakendikuupäev, partii number ja aegumiskuupäevad.

Valmistooteid ei saa ladustada koos toorainega. Kala ja liha ei saa üheski tootmisetapis koos ladustada ega töödelda.

Kala ja liha tarnijate valimine suitsuhoonesse

Tooraine valikusse ja hankimisse tuleks suhtuda erilist tähelepanu, kuna sellest sõltub valmistoote kvaliteet ja vastavalt teie toodangu maine. Parem on tellida tooraine otse tootjatelt. Sel juhul on tegemist ka legaalse tegevusega.

Pole mõtet valida tarnijaks kauplusi, supermarketeid ja muid jaekette, kuna toodetele lisanduvad rendikulud, maksud jms. Otsestel tarnijatel on toorainekulud alati madalamad. Arvestada tasub ka asjaoluga, et pärast suitsutamist kaotab kala või liha kaal ca 10-12%, seega tuleb otsida hinna ja kvaliteedi osas soodsa pakkumisega tarnija. .

Oluline on teha koostööd tarnijatega samast piirkonnast, kus plaanite tegutseda. Sel juhul puudub oht aegunud kauba kättesaamiseks ning transpordikulud vähenevad.

Tarnijatega töötamiseks peate sõlmima lepingu. Kauba kättesaamisel tuleb lisada toote kvaliteedisertifikaat ja liha veterinaarsertifikaadid. Need peavad vastama tarnekuupäevale, tooraine tüübile ja tarnekaal peab vastama grammideni. Legaalsete tarnijatega koostööd tehes edaspidi probleeme ei teki.

Milliseid töötajaid on vaja kala ja liha suitsutamiseks?

Tootmise korraldamise algstaadiumis on vaja 2-3 inimest, neil on soovitav kogemus selles valdkonnas. Kaasaegsete suitsuahjude kasutamisel eriharidus ei ole nõutav, kuid tootmises kasutatavad retseptivoo lehed peavad olema kinnitatud. Need kaardid on tavaliselt varustusega kaasas ja vastavad kehtivatele eeskirjadele ja vastavad kõigile nõuetele.

Töötajatel peavad olema oskused kasutada seadmeid ja mõista suitsetamistehnoloogiat . Sanitaarraamatute olemasolu on kohustuslik igale toidutootmise töötajale.

Suurema tsehhi avamisel, mis hakkab tootma rohkem kui 2 tonni valmistoodangut kuus, on vaja mitut suitsukambrit (2-3), samuti suureneb töötajate arv 2-3 korda. Tootmise laiendamisel sellisele tasemele on mõttekas avada oma müügipunktid ja vastavalt kasvab ka töötajate arv.

Peal esialgne etapp Piisab ühest tootmise eest vastutavast inimesest ja ühest assistendist. Sellest töötajate arvust piisab minisuitsuhoone jaoks. Laiendatud tootmise korral on vaja tooraine vastuvõtjat ja isikut, kes vastutab nende töötlemise eest, individuaalne kala lõikamiseks ja soolamiseks, tootmisjuht, laojuhataja, autojuht ja jahutiga masinad kaubaveoks, raamatupidaja, tehnilised töötajad tootmise puhastamiseks.

Äriplaani näidis suitsuhoone avamiseks nullist: kulude ja tulude arvutamine

Suitsuhoone avamise kulud ei ole liiga suured ja tasuvusaeg ei ületa kaks kuni kolm aastat. Kuid pädeva lähenemise ja väljakujunenud suhetega müügituruga saab seda aega poole võrra vähendada.

Algstaadiumis nõuab väike töökoda rahalisi vahendeid järgmises summas:

• Seadmete maksumus on 400 tuhat rubla.
• Dokumentatsiooni registreerimine 25 tuhat rubla.
• Remonditööd töökojas, korraldus ja rendikulud selle aja jooksul - 300 tuhat rubla.
• Tooraine algkulud on 250 tuhat rubla.
• Lisakulud 100 tuhat rubla.

Kokku: 1 miljon 75 tuhat rubla.

See on minimaalne alginvesteering. Nüüd vaatame, milliseid tegevuskulusid nõuab väikese suitsupoe iga-aastane hooldus.

Loeme:

• Üür on 300 tuhat rubla.
• Elektrikulud on 220 tuhat rubla.
• Tooraine ost 2 miljonit 800 tuhat rubla.
• Töötajate palk (2 inimest) 500 tuhat rubla.
• Maksud 270 tuhat rubla.
• Transport maksab 120 tuhat rubla.
• Muud (lisa)kulud: 150 tuhat rubla.

Kokku: 4 miljonit 360 rubla.

Tasuvusaja lühendamiseks ja kiireks kasumi teenimiseks peaksite kombineerima mitut tüüpi müüki:

1. Müük jaemüügikettidele . Kell keskmine hind valmistooted on 400 rubla kilogrammi kohta (liha, kala müük 800 kg kuus toob 320 tuhat rubla);
2. Tarned toitlustuspunktidesse . Kui müük on umbes 300 kg, on selle müügikoha igakuine tulu 120 tuhat rubla.

Kokku: 440 tuhat rubla.

Aastane tulu on 5 miljonit 280 tuhat rubla. Liidame jooksvad kulud ja stardiinvesteeringud ning saame tulemuseks 5 miljonit 435 tuhat rubla.

Järeldus: sel juhul kulub töökoja esimene tegevusaasta tasuvus- ja tegevuskuludeks. Kuid järgmine aasta toob puhaskasumi peaaegu 900 tuhat rubla!

Suitsuhoone nullist avamisega seotud riskid

Igas äris on omad riskid ja neid tasuks teadvustada, sest siis saab neid minimeerida või üldse vältida. Parem on alustada väikesest töökojast, siis vähenevad kulud seadmetele ja tooted jaotatakse õigeaegselt. täielikult. Aja jooksul, kui teie maine on võidetud ja teil on turul oma püsiklient, võite hakata laienema.

Ei ole mõistlik alustada koheselt nullist suuremahulist suitsuliha tootmist, on suur oht minimaalseks müügiks ja siis muutub ettevõte kahjumlikuks.

Töö ebausaldusväärsete tarnijatega võib kaasa tuua ka oma riske, mis on seotud madala kvaliteediga toodetega.

Suvekuudel on töökojas optimaalse temperatuuri hoidmiseks vaja kasutada külmutusseadmeid.

Tooraine ja valmistoodangu maha- ja pealelaadimine peab toimuma kiires tempos. Kala või liha ei tohi külmkapis pikka aega seista, sest muidu see rikneb ja säilivusaeg lüheneb.

Kinnitada aitab varane turu-uuring, nõudluse ja konkurentsivõime hindamine tulus äri. Kuid te ei tohiks olla liiga enesekindel ja isegi kui teil on müügipunktidega kontaktid loodud, olge valmis võimalikud riskid ja kaod, sest valitud toodang võimaldab toota lühikese säilivusajaga tooteid.

Ärge unustage korralikku dokumentatsiooni. Kõik toodete kvaliteedisertifikaadid, veterinaarsertifikaadid ja muud sertifikaadid peavad olema kättesaadavad.

Tootmisettevõte suitsukala ja liha võib tuua kindla sissetuleku minimaalne investeering. Peamine on hinnata kõiki müügivõimalusi ja riske ning parem on oma müügikoht!

Suitsutooted on populaarsed maiuspalad igal aastaajal. Ja nõudlus nende järele tõenäoliselt kunagi ei lange. Suitsutoidu armastajad saavad oma hobist äri teha. Selleks ei pea sul olema erialane haridus, kuid see võtab palju vaeva ja aega. Kalasuitsutamist kui äritegevust iseloomustab tihe konkurents. Tõeliselt kvaliteetse tootega saate oma teed teha.

Äriomadused

Kodus kala suitsetamine pole nii lihtne, kui tundub. Sellel on palju lõkse ja selle tõhusus sõltub paljudest teguritest, mida me allpool käsitleme.

Oluline on hoolikalt kaaluda selliseid punkte nagu:

• ruumide valik;
• müügiturgude otsimine;
• toodete ostmine;
• seadmete ostmine;
• tootmisprotsess.

Kui olete valmis pikaajaliseks äriks, siis kasvage pähkel kuidas ettevõte võib teile huvi pakkuda. Hoolimata asjaolust, et puu hakkab vilja kandma alles viie aasta pärast, saate istanduselt raha teenida aastaid. Siit leiate teavet pähkliäri korraldamise kohta.

Toodete müük ja riskid

Te peaksite muretsema toodete müügivõrgu loomise pärast juba enne tootmist. Tõsiasi on see, et kalatoodete säilivusaeg on lühike, neid ei tohiks ladudes hoida, vastasel juhul tuleb need utiliseerida. Suitsukala müük äritegevusena on teatud oskusi nõudev äri.

Jaetarbijad on uute toodete suhtes ettevaatlikud, televisiooni reklaami hind on kallis ja veebireklaam selles valdkonnas ei ole eriti tõhus. Esialgu olge valmis selleks, et müük on aeglane ja toote reklaamimine sõltub sellest tõhus töö müügijuhid.

Valmistoodete valik

Algstaadiumis oleksid ideaalsed võimalused toodete turustamiseks:

• väikesed toidupoed;
• turud;
• õllebaarid - suitsutatud tooted maitsvam ja tervislikum kui krõpsud ja muud suupisted.

Hiljem võivad selle nimekirjaga liituda ka toitlustusasutused.

Soovitame mitte müüa supermarketite keti kaudu: nad, soovides saada suuremat kasu, paisutavad hinda liigselt. Tõenäoliselt ei jõua kõik tooted müüki ja kui aegumiskuupäev on juba möödas, naasevad need teie ettevõttesse mittelikviidsete laovarudena.

Pärast tootmise laiendamist on võimalik mõelda oma suitsutoodete kaupluste võrgustiku loomisele.

Äriplaani

Enne kalasuitsutusettevõtte alustamist peate koostama äriplaani, et hinnata kulusid ja tulusid ning määrata, millal tasumine toimub.

Kulud eest kalandusäri koosnevad alginvesteeringust ja igakuistest kuludest.

Ühekordsed kulud

• seadmete ostmine;
• suitsetamisühikud - 200 tuhat rubla * 5 = 1 miljon rubla (10 tonni toodete saamiseks päevas on vaja 5 sellist ühikut);
• külmik ja külmkapp - 200 tuhat rubla;
• muu - 1 miljon rubla;
• mööbli ostmine - 1 miljon rubla;
• varustuse ja remondi kulud - 1 miljon rubla;
• spetsifikatsioonide ostmine - 110 tuhat rubla;
• auto ost - 1 miljon rubla.

Kokku: alginvesteering 5 320 000 rubla.

Igakuised kulud

• ruumide renditasu: 700 tuhat rubla;
• tootmiskulud (elekter, muud kommunaalkulud, tarbekaubad) - 850 tuhat rubla;
• tooraine ostmine - 5 miljonit rubla (250 rubla kg * 20 tuhat kg);
• töötajate töötasu (12 inimese alusel) - 400 tuhat rubla;
• transpordikulud (sh töö hulgimüüjatega) - 150 tuhat rubla;
• maksud ja tasud - 400 tuhat rubla;
• reklaam - 300 tuhat rubla;

Kokku: 7 800 000 rubla kuus.

Sissetulekud

Teatavasti kaotab kala suitsutamise käigus kuni 10% oma kaalust. Oletame, et ettevõte töötleb kuus 20 tonni kala ehk toodab 18 tonni suitsutooteid.

Kui võtame iseenesestmõistetavaks, et kg valmistooteid müüakse 550 rubla eest ja kõik toodetud tooted müüakse, siis on igakuine sissetulek: 18 000 kg * 550 rubla = 9,9 miljonit rubla.

Puhaskasum on 9,9–7,8 = 2,1 miljonit rubla.

Kasumlikkus - 27%. (2,1 / 7,8).

Tasumine toimub kolme kuu jooksul.

Kokkuvõtteks

Kui olete otsustanud alustada kalasuitsutusäri, ärge lõpetage! Leidke mõttekaaslaste meeskond, uurige õiguslik raamistik, analüüsida tugevaid külgi ja nõrgad küljed konkurendid, looge kvaliteetne ja unikaalne toode, laiendage oma valikut, üllatage!

Liha müük on nišš, mille konkurents on üsna kõrge. Samas on lihatoodete müügiga täiesti võimalik raha teenida. : arvutame kulud ja kasumid.

Loe lähemalt, kuidas pandimaja avada. Vaatleme avamisplaani alates dokumentatsiooni täitmisest kuni turvaprobleemide lahendamiseni.

Video teemal

Kui valite ettevõtteks kalasuitsutamise, peate mõistma, et sellel tegevusalal on turul üsna kõrge konkurents. Paljud ettevõtjad tegelevad kodus suitsetamisega, olles samas ka kalurid. Selles artiklis me räägime sellest, kuidas ettevõtet luua, milliste nüanssidega tuleb arvestada ja millele tähelepanu pöörata oma suitsutootmise korraldamisel.

Üldine informatsioon

Nagu igal teisel ettevõttel, on ka suitsetamisettevõttel mitmeid iseärasusi. Kui plaanite avada laiale tarbijaskonnale suunatud tootmisüksuse, peaksite ruumid varustama vastavalt arvukatele sanitaar- ja hügieeninõuetele.

Olukord on palju lihtsam, kui soovite kodus kala suitsutada isiklikuks tarbimiseks ja minimaalseks müügiks kohalikul turul. Selleks vajate absoluutselt väike investeering ja natuke oma pingutust. Räägime üksikasjalikult sellest, mida on vaja oma minilavastuse loomiseks.

Esimesed sammud

Kui kaalute kala suitsetamist kui äri, peaksite mõistma, et kõigepealt vajate tootmisruume. Sellest saab tulevase äri peamine ja kõige kallim osa. Kõik ei saa endale lubada oma võtmed kätte suitsutsehhi ehitamist, mistõttu eelistavad ettevõtjad rentida valmis tootmispinda.

Kuna ruumidele on palju nõudeid, võib objektina käsitleda ka tööstustsoonides asuvaid sööklaid. Lisaks asjaolule, et neid ehitatakse kõiki nõudeid ja standardeid arvesse võttes, vastab nende asukoht ühele suitsetamiskoja loomise tingimusele, nimelt: selle asukoht vähemalt 300 meetri kaugusel elamutest.

Teie valitud suund on olemas kõrge tase risk vastavalt SES klassifikatsioonile. Seetõttu on sellel kehal töökoja avamiseks palju nõudeid ja standardeid.

SanPiN standardid

SanPiN 2.3.4.050-96 sätestab üksikasjalikult kalatoodete tootmise ja müügi korraldamise reeglid. Me ei kirjelda kogu jaotist üksikasjalikult, vaid keskendume ainult neile punktidele, mis on otseselt seotud suitsetamispoega.

Nõuded suitsetamise töötoa korraldamiseks

1. Suitsu tootmine kalatooted, lisaks ruumidele, kus toimuvad peamised tehnoloogilised protsessid (lõikamine, sulatamine, soolamine ja tasandamine), peavad olema kohustuslik olema varustatud järgmiste ruumidega:

• külmruum igapäevaseks toorainevarumiseks;
• ruum soolalahuse valmistamiseks;
• ruum valmistoodete pakendamiseks;
• külmkapp valmistoodete ajutiseks ladustamiseks;
• ruum tagastatavate konteinerite sanitaartöötluseks;
• ruum mahutite kuivatamiseks ja ladustamiseks;
• konteinerladu koos alaga selle remondiks;
• ruum saepuru ja kütuse, samuti pesu- ja desinfektsioonivahendite, suitsutusvedeliku hoidmiseks;
• ruum abi- ja pakkematerjalide hoidmiseks.

2. Suitsukambrid peavad olema varustatud tihedalt sulguvate uste, luukide ja mehaanilise väljatõmbeventilatsiooniga.

3. Suitsuhoone elemente (ramrod, liistud jne) peab olema topeltkoguses. Neid desinfitseeritakse üks kord vahetuses. Kambreid ja puure töödeldakse kord nädalas.

4. Temperatuuri ja niiskuse reguleerimiseks tuleb suitsukambritesse paigaldada termomeetrid, psühromeetrid ja niiskusmõõturid. Nende tunnistused registreeritakse spetsiaalsetes ajakirjades. Kuumsuitsukala sisetemperatuur peab olema vähemalt 80 kraadi.

5. Suitsutoodete tootmiseks kasutatavad toorained peavad vastama regulatiivsete dokumentide nõuetele.

6. Valmistooted tuleb kiiresti jahutada (temperatuurini 20 kraadi), pakendada ja panna külmkappi. Kuumsuitsutooteid tuleks kuni müügihetkeni säilitada temperatuuril -2...+2, külmsuitsutooteid -5...0 kraadi.

7. Kuumsuitsukala enne külmutamist ei tohi säilitada kauem kui 12 tundi alates suitsuahjust välja laadimisest. Kala külmutamine toimub kohe pärast jahutamist, temperatuur ei tohiks ületada miinus 18 kraadi.

8. Suitsukala pakkekonteinerite (kastide) otskülgedel peavad olema augud.

9. Väikepakendis suitsutatud balyk-toodete tootmisel on vajalik, et kõik seadmed oleksid oma märgistusega.

10. Viilude ja tükkide ladumine toimub spetsiaalsete kahvlite või spaatlitega.

11. Kala töötlemisel kasutatavad lauad ja lõikelauad tuleb pesta kuuma sooda lahusega (5%), seejärel desinfitseerida, loputada ja kuivatada.

12. Valmistoodete äravedu ja tooraine tarnimine peab toimuma eraldi sissepääsude ja liftide kaudu.

13. Valmis kuum- ja külmsuitsutoodete transport, ladustamine ja müük peab toimuma vastavalt kiiresti riknevatele toodetele esitatavatele nõuetele.

Lisaks SES-ile tuleb tootmise avamine kooskõlastada Rosprirodnadzori, veterinaar- ja tuletõrjeteenistuste ning Rostekhnadzoriga.

Seadmete kulud

Kala suitsutamiseks mõeldud seadmeid saab osta ja paigaldada suhteliselt väikese rahasummaga - umbes 300 tuhat rubla. See võtab arvesse asjaolu, et te ei osta seda uuena, vaid kasutatuna. Töötamiseks vajate:

• külmikud tooraine hoidmiseks;
• vannid toodete pesemiseks ja soolamiseks.

Suitsuhoone valimine

Täna turul on suur valik suitsukambrid erinevate tehnilised omadused. Imporditud suitsetamisseadmed võivad tagada minimaalse kasumlikkuse, kui töödeldakse 8–10 tonni päevas. Väikeettevõtted, kellel selliseid mahtusid pole, võivad pöörata tähelepanu kodumaistele üksustele. Nende hind algab 130 tuhandest rublast.

Väikeettevõtetele mõeldud suitsuahjud võimaldavad muuta tootmise kasumlikuks 200-300 kg päevase koormusega. See võib olla hea valik mitte ainult alustavatele ettevõtjatele, vaid ka neile, kes plaanivad laieneda. 5-6 ühikulist liini kokku pannes on võimalik töödelda 8-10 tonni valmistooteid päevas. Väikeettevõtetele mõeldud suitsuahjud parandavad seadmete majanduslikku efektiivsust.

Toored materjalid

Räägime nüüd toorainest. Nimelt sellest, mida suitsetama hakatakse ja kust see tuleb. Peate välja töötama tootevaliku, mis põhineb teie piirkonna elanike kulinaarsetel eelistustel. Samuti on soovitatav kala osta oma linnas või piirkonnas. See punkt on põhimõtteliselt oluline, sest ainult transpordiaega lühendades saate kvaliteetse ja värske toote, millel on kõik vajalikud dokumendid.

Seetõttu uurige kalasuitsutamise valikul hoolikalt toorainetarnijate turgu, et mitte tulevikus kahjumit kanda. Lõppude lõpuks ei riski te ainult enda omadega sularahas, aga ka toote maitset. Keskendudes väikestele tööstusmahtudele, ei tohiks tellida 20-tonniseid kalakonteinereid.

Ostetud tooraine ja valmistoodete kvaliteediprobleemid on ühed olulisemad, millega võite ettevõtlusega alustamisel kokku puutuda. Ilma selles valdkonnas vajaliku hariduseta mõelge tehnoloogile ja sissetulevate toodete kvaliteedikontrolli spetsialistile. Viimane võib ka olla loomaarst. Tal on õigus väljastada valmistoodetele kõik vajalikud saatedokumendid.

Toodete müük ja riskid

Kodus kala suitsetav ettevõtja ei arvesta suure müügiga. Piisab, kui kohalikul turul on punkt, püsikliendid, ja tooted müüakse välja. Teine asi on see, kui valmis suitsukala mahud on üsna suured ja müük pole korralikult korraldatud. Tooteid hoitakse ladudes pikka aega ja need riknevad lühikesed tähtajad rakendamine.

Edu võti on väljakujunenud müügivõrk. Lepinguid saab sõlmida suurte kaubanduskettidega. Kuid selliste hiiglastega töötamisel tuleks hinnata riskide osakaalu. Need kipuvad jaemüügihindu oluliselt tõstma, saavutades samal ajal maksimaalne kasum. Klientide nõudlus väheneb, kaubad halvenevad lühikese säilivusaja tõttu ning kliendilt tagastatakse aegunud tooted.

Hea lahendus oleks oma väikese jaemüügipunkti avamine. Lisaks saate pakkuda tooteid müügiks väikepoodidele, kus teatud jaehindade tasemel saate oma toodetele garanteeritud müügi ja madala kaubatagastuse.

Lõpuks

Valides äriks kalasuitsutamist, ärge unustage, et ettevõtte aluseks peaks olema teie toodete kõrge kvaliteet. Pidades kinni traditsioonilised retseptid Kasutades puuviljasaepuru ja küttepuid, ostes kvaliteetset ja värsket toorainet, on teil võimalik võita klientide usaldus ja teenida oma ettevõttele hea maine. Ja just see on eduka äri võti.