كيفية طهي الزلابية محلية الصنع بشكل صحيح. كيفية طبخ الزلابية في عصير الطماطم: الوصفة الأصلية

الزلابية هي المنقذ الحقيقي. ومعدة للاستخدام المستقبلي، فإنها ستوفر لك الوقت في إعداد الغداء أو العشاء الذي سيروق للجميع دون استثناء. يوجد حاليًا العديد من الوصفات المختلفة ليس فقط للحشوة ولكن أيضًا للعجين. كيف لا تضيع ربة منزل مبتدئة في هذا التنوع، وما هي العجينة التي تختارها للزلابية محلية الصنع؟ ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور على حل هذه المشكلة وإرضاء عائلتك بطبق تقليدي لذيذ.

لا يمكن تسمية الزلابية محلية الصنع بالروسية في الأصل. لقد ظهرت في طبخنا منذ وقت طويل، حوالي القرن التاسع عشر، وفي البداية لم تسبب الكثير من البهجة. لكن خلال هذا الوقت، كانت وصفات العجين والحشوات تتغير باستمرار، حيث تضيف كل ربة منزل أسرارها الخاصة، وتنقلها من جيل إلى جيل. تدريجيًا، أصبح هذا الطبق شائعًا جدًا لدرجة أنه أصبح تقليديًا على طاولتنا وفاز بحق بمكانة الطبق العائلي الأكثر راحة. كثير من الناس يربطونه بالعام الجديد. عندما تجتمع الأسرة بأكملها عشية العطلة على طاولة كبيرة وتنحتهم معًا أولاً، ثم تلتهمهم معًا بكلتا الخدين. لا شك أن الجميع يحب الزلابية، الأطفال والكبار على حد سواء.

وبطبيعة الحال، 90٪ من نجاح هذا الطبق يعتمد على الحشوة اللذيذة والعصيرية. ولكن لا ينبغي التقليل من دور الاختبار. كما ذكرنا سابقًا، هناك عدد كبير من الطرق المختلفة لتحضيرها، على سبيل المثال: الكلاسيكية، مع البيض وبدونه؛ الكسترد. مع الحليب والكفير وما إلى ذلك.

بالنسبة لأولئك الجدد في مجال الطبخ وليس لديهم مستشار ذو خبرة في مكان قريب، وصفاتنا خطوة بخطوة مع الصور. سيساعدك ذلك على عدم الخلط بينه وبين تحضير العجينة المثالية للزلابية محلية الصنع. في هذا المقال سنتحدث بالتفصيل عن عدة وصفات، لكن أود أولاً أن أشير إلى بعض النقاط التي تعتبر إلزامية بغض النظر عن الوصفة:

1. لكي تكون عجينة الزلابية بلاستيكية ولا تصبح داكنة أو تتفتت أثناء الطهي، فأنت بحاجة إلى دقيق قمح أبيض عالي الجودة. إذا تمكنت من العثور على الدقيق من القمح القاسي، فهذا نجاح كبير. يحتوي على المزيد من الغلوتين، لذلك ستكون هناك حاجة إلى كمية أقل منه، مما يعني أن العجين سيكون أكثر طراوة؛
2. لا تتكاسل وتتجاهل نصيحة نخل الدقيق قبل عجن العجين. هذا يشبعها بالأكسجين، مما سيسمح للعجين بالتنفس، وسيكون أكثر تهوية ويمكن التحكم فيه؛ يجب أن يكون الماء دافئًا ومغليًا، وهذا سوف يسرع عملية إطلاق الغلوتين من الدقيق ويسرع عملية نضج العجين. عجين؛
3. توصي بعض ربات البيوت من ذوي الخبرة بعدم استخدام الملح على الإطلاق في العجين، لأنه يتم غليه في الماء المملح. ولكن إذا كنت لا تزال تقرر أن هناك حاجة إليه، فمن الأفضل إضافته إلى الماء. سيؤدي ذلك إلى توزيع الملح بشكل متساوٍ في جميع أنحاء العجينة.
4. إذا اخترت وصفة بدون بيض، فإن الزيت النباتي سيساعد في استبدال وظيفتها؛
5. عند طهي العجين السائب يفقد شكله، ولمنع حدوث ذلك، يجب أن يكون كثيفًا بدرجة كافية. للحصول على كثافة أكبر، اعجنيها ببطء، مع إضافة الدقيق شيئاً فشيئاً، وبعد العجن، اضربيها على الطاولة، لطرد الهواء المتبقي من الفراغات؛
6. عندما تصبح العجينة جاهزة، يجب أن تترك لترتاح. للقيام بذلك، ضعه في كيس من البلاستيك أو فيلم لمدة 30-40 دقيقة.

لذا، دعونا ننتقل مباشرة إلى الوصفات...

عجينة الزلابية محلية الصنع بدون بيض: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

فوائد هذه الوصفة واضحة. أولا، أنها اقتصادية، وجميع المكونات في متناول اليد دائما. ثانيًا، إنها مثالية لزلابية الصوم باستخدام الحشوة المناسبة (على سبيل المثال، السمك أو الخضار). تصبح العجينة طرية وقابلة للتمدد بسهولة. وعلى عكس المخاوف لا يفقد شكله ولا يغلي في الماء!

المنتجات الوحيدة التي نحتاجها هي:

• ماء – 300 مل
• دقيق القمح - 450 غرام؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.

1. يُسكب 300 مل من الماء المغلي الدافئ في طبق عميق، ويُضاف الملح (اختياري) ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا؛
   ثم ننخل الدقيق ونبدأ بخلطه مع الماء تدريجيًا. عندما تصبح العجينة سميكة بما فيه الكفاية، يمكنك نقلها إلى لوح مطحون ومواصلة العجن باليد.
   
   
   
   
   
   
   
2. يجب أن تكون النتيجة عجينة كثيفة ولكن بلاستيكية لا تلتصق بيديك. إذا كانت العجينة لا تزال لزجة، حاول إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت واعجنها جيدًا مرة أخرى.
   
   
   
   
3. غطي العجينة بقطعة قماش مبللة أو ضعيها في كيس واتركيها لمدة 20-30 دقيقة. وبعد ذلك يمكنك البدء في النحت.
   
   

عجينة الزلابية الكلاسيكية

الوصفة الأكثر شيوعًا، وهي مناسبة أيضًا للزلابية والزلابية وحتى نودلز البيض. كما يمكن تخزين العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة.

مكونات:

• دقيق - 0.5 كجم؛
• ماء -250 مل؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• الملح - 1⁄2 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة.

1. نخل الدقيق في وعاء كبير في كومة. نصنع منخفضًا في الوسط يشبه فوهة البركان؛
2. صب الماء المملح في هذه الحفرة واضرب البيضة.
3. الآن نبدأ ببطء في الخلط بأيدينا، ونأخذ الدقيق تدريجيًا على طول حواف "الحفرة".
4. عندما تتماسك، أضيفي الزيت واعجنيها حتى تحصلي على عجينة محكمة ومرنة.
5. اضربها برفق على الطاولة ثم قم بتغطيتها بفيلم واتركها لترتاح. بعد نصف ساعة يمكنك البدء في تحضير الزلابية.

عجينة الكفير

يمكن تحضير عجينة الزلابية محلية الصنع باستخدام أي قاعدة من الحليب المخمر. يمكن استبدال الكفير بسهولة بالزبادي أو القشدة الحامضة. العجينة قوية ولا تصبح طرية ولها طعم أكثر وضوحا. ولكن لكي ترضيك النتيجة، انتبه إلى بعض الفروق الدقيقة: أولاً، يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة؛ ثانيا، تضاف الصودا والملح بالضرورة إلى السائل، ولكن ليس إلى الدقيق؛ بالنسبة للسائل ذو الاتساق الأكثر سمكا (على سبيل المثال، القشدة الحامضة)، قد تختلف كمية الدقيق بشكل كبير عن الكمية المحددة.

لائحة البقالة:

• الكفير – 500 مل؛
• دقيق – 3.5 ملاعق كبيرة؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• الملح والصودا - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة.

1. اخلطي الكفير مع الملح والصودا والبيض والزيت.
2. نخل الدقيق وابدأ في إضافته إلى الكتلة السائلة في أجزاء صغيرة، واعجنه أولاً بملعقة ثم بيديك.
3. إذا لزم الأمر، أضف الدقيق إلى القوام المطلوب؛ يجب ألا تلتصق العجينة بيديك، بل يجب أن تكون طرية وسهلة التحكم.
4. دعونا نقف لمدة 15-30 دقيقة. ويمكنك الطبخ.

ملحوظات:

إذا كنت تستخدم هذا النوع من العجين، ولكن بدون البيض، فيجب عليك استخدام حوالي نصف كوب أقل من الدقيق.

إذا كنت تستخدم كريما حامضة أو زبادي طبيعي سميك بدلا من الكفير، فإن كمية الدقيق تنخفض أيضا.

معجنات Choux للزلابية

إذا كنت قد أتقنت بالفعل جميع خيارات الوصفات السابقة، نقترح عليك تجربة أعلى الأكروبات في فن الطهي - معجنات الشو للزلابية. محضرة من نفس المكونات، ولكن بطريقة خاصة، ستمنحك طعمًا جديدًا لهذا الطبق المألوف.

لذلك، سنحتاج إلى:

• ماء - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.

1. ضعي الملح والزبدة في الماء المغلي وأضيفي نصف كمية الدقيق في تيار رفيع مع التحريك بقوة؛
2. نرفعه عن النار، وننقله إلى وعاء أكبر، ونترك العجينة تبرد قليلاً (حتى تتمكن من عجنها باليد)؛
3. عندما تبرد العجينة قليلاً، تُضاف إليها البيضة وتُخلط جيداً؛
4. أضيفي الدقيق المتبقي واعجنيه للحصول على عجينة قاسية.
5. اتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

يمكن تحضير معجنات الشو، مثل العجينة الكلاسيكية، بدون بيض. يمكنك استبدال الماء بالحليب. في هذه الحالات، ستتغير كمية الدقيق فقط، لكن خوارزمية الإجراءات ستبقى كما هي.

كما ترون، هناك العديد من الخيارات لإعداد العجين للزلابية محلية الصنع. تقدم المقالة فقط بعض الوصفات الأساسية، مع أوصاف وصور خطوة بخطوة. ربما من بينها وصفتك المميزة لهذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق.

1. ضعي الدقيق في وعاء العجن.

2. أضيفي الملح واخفقي البيض.

3. أضيفي نصف كمية ماء الشرب وابدئي بعجن العجينة.

4. ثم أضيفي الماء تدريجياً واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. وبما أن الدقيق يختلف من شخص لآخر، فقد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل من مياه الشرب. لهذا السبب لا تضيف كامل حجم السائل مرة واحدة.

5. نغلف العجينة بالنايلون الغذائي ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة.

6. ثم قطعي العجينة إلى 8 قطع متساوية. في الوقت نفسه، قم بتغطية العجين بالكامل بغطاء بلاستيكي حتى لا يجف الباقي أثناء العمل بقطعة واحدة.

7. ابدأ الآن بتحضير اللحم المفروم. اغسل اللحم ولفه. يُقشر البصل ويُمرر أيضًا عبر مفرمة اللحم. قم بإزالة القشور من الثوم وتمريرها عبر مكبس. أضف الملح والفلفل الأسود.

8. امزجي المكونات جيداً واسكبيها في ماء الشرب البارد.

9. اخلطي اللحم المفروم مرة أخرى حتى يصبح ناعماً.

10. بعد ذلك، ابدأ في صنع الزلابية. لتسريع وتبسيط العمل، خذ صانع الزلابية، الذي يتم غباره بالدقيق.

11. تُقسم قطعة العجين إلى قسمين ويُلف كل منهما بشكل رقيق باستخدام النشابة حوالي 3 مم. ضع ورقة واحدة من العجين على المقلاة.

12. ضعي في كل خلية من القالب جزءاً من اللحم المفروم بما لا يزيد عن ملعقة صغيرة. لا شريحة.

13. غطي اللحم المفروم بورقة ثانية من العجين.

14. باستخدام النشابة، افردي العجينة فوق الصينية بحيث يتم تماسك الورقتين معًا.

15. قم بإزالة العجين الزائد واقلب المقلاة حتى تتساقط الزلابية المشكلة. بعد ذلك، ضعها على صينية خبز أو لوح وضعها في الثلاجة لتجميدها. بعد تجميدها، ضعي الزلابية في كيس بلاستيكي متين واحفظيها في الفريزر.

16. عندما يكون من الضروري طهي الزلابية، املأ قدرًا بماء الشرب واغليها ثم ضع 20-30 زلابية فيها. قم بغليها حتى تطفو على سطح الماء. ثم استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالتها ووضعها على طبق.

17. قدمي الزلابية ساخنة مباشرة بعد الطهي مع القشدة الحامضة والزبدة والخردل والخل والصلصات المفضلة الأخرى.

نصيحة:إذا لم يكن لديك صانع الزلابية، فقم بطرح العجينة، واستخدم كوبًا للضغط على الدوائر واملأها باللحم المفروم. اجمعهما معًا مثل الزلابية، ثم قم بتوصيل الطرفين لعمل زلابية مستديرة، مثل زلابية الإنتاج.

شاهد أيضًا وصفة الفيديو حول كيفية تحضير الزلابية.

بغض النظر عن مدى جمال الزلابية الملقاة أمامنا على الطبق وشهيتها ، فلا يمكن وصفها بأنها حقيقية إلا إذا كانت مصنوعة من عجينة الزلابية محلية الصنع المناسبة. هذا ما يمكن أن يجعل الزلابية تبدو مثل الزلابية.

النسخة الأكثر شهرة من عجينة الزلابية، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين معظم ربات البيوت، هي النسخة الكلاسيكية، التي تتكون من الدقيق والماء والبيض والملح. لقد تم تناقل وصفة صنع مثل هذه العجينة من جيل إلى جيل. تم أخذ المكونات في أغلب الأحيان بالعين المجردة، وكانت عملية الطهي نفسها تبدو كما يلي: أولاً، قامت ربات البيوت بغربلة الدقيق من خلال منخل، ثم سكبوه في كومة على الطاولة، وعملوا انخفاضًا صغيرًا في منتصف الكومة، ثم يُسكب فيه البيض الممزوج بشكل منفصل بالماء والملح في تيار رفيع ، ثم يبدأ في الخلط ، ويأخذ الدقيق تدريجيًا من الحواف إلى المنتصف. وعجنوا وعجنوا حتى يمتص العجين أكبر قدر ممكن من الدقيق. يتم السماح للعجين النهائي بالوقوف لبعض الوقت للراحة. كل شيء بسيط للغاية، ولا توجد إجراءات طهي سحرية، ولكن تبين أن عجينة الزلابية كانت كثيفة ومرنة، وساعدت في الحفاظ على شكلها ومنعت الزلابية النهائية من الغليان في الماء. ربما كان الأمر كله يتعلق بقدرة جداتنا على الشعور بالعجين ونقل المودة والدفء إليها؟

في الواقع، فإن الخيار المذكور أعلاه لإعداد العجين للزلابية، على الرغم من أنه الأكثر شعبية، ليس هو الوحيد، فهناك أكثر من اثنتي عشرة منها. تتطلب هذه الطريقة حتى يومنا هذا الكثير من المهارة والخبرة من ربات البيوت، لأن مجرد أخذ كل ما تحتاجه وعجن العجين لا يكفي، عليك أن تشعر به، وإذا لزم الأمر، أضف الدقيق أو الماء. ولكن ماذا يجب على أولئك الذين ليس لديهم مهارات أو خبرة بعد أن يفعلوا؟ لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تستسلم في مواجهة الصعوبات، بل تأخذ بالضبط كمية المكونات المحددة في الوصفة، وبعد ذلك سوف ينجح كل شيء بالتأكيد.

تُصنع عجينة الزلابية من الحليب والكفير ويضاف إليها الزبدة وتُخمر بالماء المغلي. علاوة على ذلك، يمكن إعداد عجينة الزلابية ليس فقط من دقيق القمح، ولكن أيضا من الجاودار أو الذرة أو الأرز أو الحنطة السوداء. إن وجود البيض في العجين هو نزاع طويل الأمد لا يؤدي إلى أي شيء. هذه مسألة تفضيل لربات البيوت لدينا. بعضهم لا يتخيل العجين بدون بيض، والبعض الآخر على قناعة راسخة بأن العجين بدون بيض هو ما يجعله أشبه بالزلابية حقًا.

هناك العديد من الأسرار، مع العلم أن أي ربة منزل ستكون قادرة على تحضير عجينة ممتازة للزلابية:

تحتاج إلى تناول المكونات الطازجة فقط للعجين، ويفضل البيض محلي الصنع، وخلطها جيدًا؛
. يجب غربلة دقيق العجين.
. يجب أن "ترتاح" عجينة الزلابية لمدة 30-40 دقيقة بعد العجن. خلال هذا الوقت، سيكون لدى الغلوتين الموجود في الدقيق وقت للانتفاخ، مما سيجعل العجينة مرنة ومرنة.

أعدت "Culinary Eden" مجموعة مختارة من الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام، ويمكنك تجربتها واختيار وصفاتك وتصبح أسياد الزلابية الحقيقيين.

عجينة الماء العادية

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
2 بيضة،
½ كوب ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
نخلط الدقيق والملح على سطح الطاولة، ونبني تلة، ونصنع ثقباً صغيراً في وسطها. اخفقي بيضة واحدة فيها أولاً، واخلطيها بالشوكة، ثم الثانية وابدئي بصب الماء البارد ببطء في أجزاء. اعجن العجينة حتى تصبح عجينة متماسكة، ولفها على شكل كرة واستمر في عجنها بيديك. إذا كانت العجينة جافة أضيفي القليل من الماء، وإذا كانت طرية ولزجة أضيفي القليل من الدقيق. بعد 10-15 دقيقة من العجن الجيد، غطي العجينة بمنديل واتركيها لترتاح على الطاولة. ثم ابدأ بالطرح.

عجينة الشو

مكونات:
6 أكوام دقيق،
2 بيضة،
1.5 كومة. ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
قم بتحضير كوبين من الدقيق مع نصف كوب من الماء المغلي وحركهما بسرعة حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم أضيفي باقي المكونات: البيض والملح وبقية الدقيق. اعجن العجينة جيداً واتركها ملفوفة في غلاف بلاستيكي لمنعها من الهواء لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

العجين "العطاء"

مكونات:
700 غرام دقيق،
1.5 كومة. ماء،
2 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. الزبدة المذابة،
1 رشة ملح.

تحضير:
نسكب الماء في الدقيق المنخول، بعد خلط البيض والملح فيه، ثم نضيف الزبدة ونعجن العجينة الناعمة. اتركي العجينة لمدة 30 دقيقة، ثم اعجنيها جيداً بيديك، مع إضافة القليل من الدقيق، وقطعيها إلى قطع.

عجينة الحليب

مكونات:
1 كيلو دقيق،
500 مل حليب،
2 بيضة،
1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ملح.

تحضير:
اخلطي البيض والحليب والملح في وعاء منفصل، وأضيفي القليل من الدقيق لعمل عجينة مثل الفطائر، وضعيها على نار خفيفة. عندما يسخن الخليط يصبح سميكا و منتفخا، يجب تحريكه حتى لا يحترق و يكون متجانسا بدون كتل. بمجرد أن يتكاثف ، أخرجه من النار ولا تغلي حتى لا يتخثر بياض البيض. ثم أضيفي باقي كمية الدقيق واعجني العجينة جيداً. يجب أن تكون كثيفة ومرنة. دع العجينة النهائية تقف لمدة 30 دقيقة وابدأ في تحضير الزلابية.

العجينة بالماء والحليب

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
½ كوب لبن،
⅓ كومة. ماء،
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي،
1 رشة ملح.

تحضير:
ينخل الدقيق ويسكبه على الطاولة في كومة. نخلط الماء مع الحليب والملح. اصنعي حفرة في الدقيق واسكبي فيه الماء والحليب تدريجياً، ثم أضيفي البيضة والزيت النباتي. يعجن العجين. قم بتغطيتها بمنشفة واتركها لمدة 20 دقيقة.

عجينة القشدة الحامضة

مكونات:
700 غرام دقيق،
200 مل ماء،
200 غرام كريمة حامضة،
2 بيضة،
1 رشة ملح.

تحضير:
باستخدام الخلاط أو المخفقة، اخفقي البيض والقشدة الحامضة والماء جيدًا. يُضاف الدقيق تدريجيًا إلى هذه الكتلة ويُعجن العجينة القاسية. غطيها بمنشفة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

عجينة الماء الصودا

مكونات:
650 غرام دقيق،
250 مل من الماء الفوار،
1 بيضة،
4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
كسر البيضة في وعاء وضربها بخفة. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الزيت والماء والملح. أضيفي الدقيق المنخول تدريجياً حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب. في البداية، يمكنك تحريكه بالمضرب، وعندما يصبح باردًا بدرجة كافية، استمر في عجنه بيديك. اترك العجينة النهائية بمفردها لفترة من الوقت، ثم افردها واصنع الزلابية.

عجينة مصل اللبن مع الثلج

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
1 كومة مصل اللبن،
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. الجليد المبشور,
ملح للتذوق.

تحضير:
يُسكب الدقيق المنخل مسبقًا على الطاولة ويُصنع حفرة فيه. يُسكب الثلج المبشور في مصل اللبن ويُضاف صفار البيض والزيت النباتي والملح ويُمزج كل شيء جيدًا ويُسكب تدريجياً في الدقيق. يعجن العجين. اعجنها جيدًا واضربها على سطح صلب حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. أضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. تُغطى العجينة النهائية بمقلاة أو وعاء عميق مملوء بالماء المغلي وتُمسح حتى تجف وتترك لمدة 30 دقيقة.

عجينة الكفير

مكونات:
400 غرام دقيق،
250 مل من الكفير.

تحضير:
يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف نصف الدقيق ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا. ثم أضيفي الدقيق المتبقي تدريجيًا في أجزاء صغيرة واعجن العجينة. ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لمدة 40 دقيقة، وعندما يحين الوقت، أخرجيها وابدأي بتحضير الزلابية.

عجينة الزلابية بدون بيض

مكونات:
3 أكوام دقيق،
1.5 كومة. ماء،
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
ملح للتذوق.

تحضير:
يُمزج الدقيق المنخل مع الزيت النباتي والملح. ثم يُسكب الماء الدافئ في مجرى رفيع مع التحريك باستمرار ويُعجن للحصول على عجينة قاسية. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واستمري في العجن حتى تصبح مرنة. اتركي العجينة النهائية لترتاح لمدة 20 دقيقة، ثم قومي بفردها وتحضير الزلابية بالحشوة المفضلة لديك.

عجينة الزلابية المصنوعة من دقيق الجاودار

مكونات:
3 أكوام دقيق الجاودار،
2 بيضة،
½ كوب ماء بارد،
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
اجمع الدقيق المنخل في كومة على الطاولة، واصنع بئرًا في المنتصف، واخفق البيض، واسكب الماء البارد المملح. اعجن العجينة بسرعة، وجمع الدقيق من الأطراف وسكبه في البئر. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة وتُغطى بقطعة قماش مبللة وتترك لمدة 40 دقيقة.

عجينة الزلابية المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء

مكونات:
3 أكوام طحين الحنطة السوداء،
3 صفار،
½ كوب ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
نخل الدقيق، ثم نصبه في كومة، ونقوم بعمل فجوة صغيرة في وسطه. يُسكب الماء فيه ويُضاف الصفار والملح ويُعجن العجينة. اترك العجينة النهائية ترتاح لمدة 30 دقيقة.

عجينة البيض

مكونات:
800 غرام دقيق القمح،
4 بيضات،
200 مل ماء بارد،
10 جرام ملح
5 جرام سكر.

تحضير:
اخلطي الماء مع 2 بيضة وصفار، وأضيفي السكر والملح. نخل الدقيق، ثم نصبه في كومة، ونصنع حفرة في المنتصف، ثم نسكب الخليط المحضر فيه، ثم نضيف بياض البيض المتبقي، مخفوقًا بشكل منفصل. اعجن العجينة بلطف ورشيها بالدقيق وغطيها بمنشفة واتركيها لمدة 15 دقيقة.

تطعام الزلابية المصنوعة من نوعين من الدقيق

مكونات:
500 غرام دقيق القمح،
500 غرام دقيق الحنطة السوداء،
3 بيضات،
200 مل ماء بارد،
10 جرام ملح.

تحضير:
اخلطي دقيق القمح والحنطة السوداء معًا، ثم نخلهما من خلال منخل على الطاولة، واصنعي حفرة في المنتصف. يخفق الماء مع البيض والملح ويضاف إلى الدقيق ويعجن العجينة. يمكنك طرح العجينة النهائية على الفور والبدء في تحضير الزلابية.

عجينة الخميرة للزلابية

مكونات:
700 غرام دقيق القمح،
25 غرام خميرة جافة،
2 بيضة،
25 جرام زبدة،
250 مل ماء دافئ،
5 جرام ملح
3 جرام سكر.

تحضير:
تذوب الخميرة الجافة في كمية صغيرة من الماء الدافئ ويضاف إليها السكر. بعد مرور 10 دقائق، اسكبي الخميرة في الحفرة الموجودة في الدقيق. يُسكب الماء الدافئ المتبقي ويُخفق البيض ويُضاف الزبدة المخففة والملح. امزج كل شيء جيدًا واعجنه للحصول على عجينة ناعمة ولزجة. غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 40-50 دقيقة. عندما يتضاعف حجم العجينة، قسميها إلى قطع صغيرة بحجم قبضة اليد ثم قومي بفردها إلى طبقات. نقطع الطبقات إلى شرائح بعرض 3 سم، ثم نقطع منها فراغات الزلابية بالكوب ونبدأ في تحضير الزلابية.

عجينة الخضار "الأصلية"

مكونات:
3 أكوام دقيق،
6 بيضات
1 كومة ماء،
1 ملعقة صغيرة الجزر المبشور،
1 ملعقة صغيرة البنجر المبشور,
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
ملح للتذوق.

تحضير:
ينخل الدقيق في وعاء. أضف الخضار المبشورة. أثناء التحريك، أضف الماء في أجزاء صغيرة. يُسكب البيض ويُعجن العجينة ويُبلل يديك بشكل دوري بزيت عباد الشمس. إذا أصبحت العجينة سائلة، أضيفي القليل من الدقيق. غطي العجينة النهائية بمنشفة واتركيها لمدة 2-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم اعجن جيدًا ثم افردها واصنع الزلابية.

عجينة ملونة .الزلابية الملونة تسعد الأطفال، وصنع مثل هذه العجينة ليس بالأمر الصعب. لتحضير العجينة الملونة، استخدمي المنتجات الطبيعية فقط! بالنسبة للزلابية الصفراء، قم بإذابة 1 جرام من الزعفران المطحون في كمية الماء المحددة في الوصفة. يمكنك الحصول على السبانخ الخضراء إذا قمت بإضافة هريس السبانخ إلى الدقيق بدلا من الماء. العجينة الحمراء: أضيفي ملعقة كبيرة إلى العجينة. ملعقة من معجون الطماطم. يمكنك إرضاء ومفاجأة أحبائك بالزلابية الأرجوانية الأصلية إذا قمت بإضافة 250 جرام من هريس البنجر الأحمر المسلوق إلى العجينة أثناء العجن (تبخر السائل من المهروس).

دع عجينة الزلابية التي أعدتها تكون ناجحة ولا تسبب المتاعب وخيبة الأمل!

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شفتايكينا

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

عندما يمتلئ الفريزر بأكياس من , تصبح الحياة أسهل بكثير! تم حل مشكلة العشاء في أيام الأسبوع، لديك احتياطي استراتيجي في حالة الوصول المفاجئ للأقارب أو الأصدقاء، وبشكل عام - في أي وقت، اعتمادا على الحالة المزاجية، يمكنك ترتيب تجمعات "الزلابية" في شركة ممتعة أو حتى مع زوجك فقط.
ولكن، بالطبع، قبل ظهور الزلابية في الثلاجة، تحتاج إلى لصقها، والمزيد منها. كيلوغرام على الأقل من اللحم الجيد حتى يكون هناك ما يمكن تجميده. لا بأس أن يستغرق طهيها أكثر من ساعة، لكنك ستتأكد من أن فطائرك مصنوعة من لحم حقيقي، وليس من لحم مفروم مشكوك في جودته، وأن الحشوات توضع فيها من القلب، وليس بحتة. رمزيًا، والشيء الرئيسي هو أن الزلابية ستكون لذيذة، تمامًا كما تحبها. لذلك، دون تأخير، دعونا نعد بعض الزلابية اللذيذة في المنزل. الوصفة المصورة خطوة بخطوة كانت في انتظارك لفترة طويلة)

مكونات:
للاختبار:
- الماء - 250 مل (زجاج متعدد الأوجه)؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- دقيق القمح - 3 أكواب؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
للحوم المفرومة:
- لحم الخنزير العجاف - 1 كجم؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1-1.5 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)؛
- الثوم - 3 فصوص كبيرة؛
- الماء – 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- بصل – 1-2 قطعة.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

يجب أن ترتاح أي عجينة قليلاً بعد العجن، لذلك من المنطقي البدء في تحضير الزلابية من خلال تحضير العجينة. امزج البيضة مع الماء واخفقها بالمضرب حتى تبدأ الرغوة الرقيقة في الظهور على السطح. يضاف الملح ويذوب في الماء.

أضف الدقيق في أجزاء، مع غربلة كوب واحد في كل مرة في وعاء من الماء والبيض.

قد تحتاج إلى كمية أقل أو أكثر من الدقيق حسب جودته والغلوتين والرطوبة والعديد من العوامل الأخرى. لذلك، نقوم بتقسيم الكوب الثالث من الدقيق إلى ثلاثة أجزاء تقريبًا. نسكب ثلثي العجينة وننخل الثلث على طاولة أو لوح. اعجن العجينة في وعاء باستخدام ملعقة حتى يبلل كل الدقيق ويتجمع معًا في كتلة خشنة وفضفاضة. ضعيها على الدقيق المنخول وابدئي بالعجن بيديك.

في البداية، ستصبح العجينة متكتلة وغير متساوية، ولكن أثناء العجن ستصبح أكثر ليونة وطراوة، ولكن يجب أن تظل كثيفة. يبدو أكثر كثافة من الزلابية. سوف تعود العجينة المخلوطة جيدًا تحت راحة يدك وتصبح ناعمة ومتجانسة. نجمعها في كعكة ونغطيها حتى لا يجف الجزء العلوي. اترك لمدة نصف ساعة.

في هذا الوقت نعمل على اللحوم ونحضر اللحم المفروم للزلابية. قطع لحم الخنزير إلى قطع، قشر البصل والثوم. نحول اللحم في مفرمة اللحم ثم الخضار. مع البصل والثوم، سيكون اللحم المفروم أكثر عصارة وألذ، لكن اضبطي الكمية حسب الرغبة. إذا كنت لا تحب الثوم، أضف بصلة صغيرة بدلاً من ذلك.

أضف الملح والفلفل حسب الذوق أيضًا. ولكن لا ننسى أن الملح يقطع طعم اللحم، ومن الأفضل أن نملح اللحم المفروم قليلاً. على أية حال، ستكون المرق مالحة، ومن السهل ضبط الملح بإضافة القليل من الملح إلى المرق. ولكن لا يمكن إزالة الملح الزائد. بعد إضافة الملح والفلفل، أضيفي الماء البارد لتسهيل خلط اللحم المفروم. من الأفضل أن تعجنها بيديك، ثم يتم توزيع البصل والفلفل بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة بأكملها. سيكون اللحم المفروم الجاهز، حتى بعد إضافة الماء، قاسيًا وكثيفًا في الاتساق.

نقسم العجينة إلى عدة أجزاء، مما يسهل فردها ولا تجف الدوائر. قم بطرحها باستخدام شوبك في طبقة يبلغ سمكها حوالي 2 مم.

قم بقص دوائر الزلابية بالحجم الذي يناسبك - بعض الناس يحبون الزلابية المصغرة، بينما يحب البعض الآخر الزلابية الأكبر حجمًا. ضعي الدوائر المقطوعة جانباً، وجمعي بقايا العجين على شكل كرة، ثم ضعيها في وعاء مع العجينة.

ضعي اللحم المفروم على كل دائرة. الكمية حسب تقديرك، ولكن نظرًا لأننا لم نفرد العجينة بشكل رقيق جدًا، فلا داعي لتجنيب اللحم المفروم، عند تشكيل الزلابية، يمكن تمديد العجين إذا لم يكن هناك ما يكفي لتشكيل الحواف.

اطوِ الدائرة إلى نصفين، مع تغطية اللحم المفروم بالعجين. أغلقي الحواف بأصابعك، مع الضغط على العجينة بقوة أكبر. ثم نلفها مرة أخرى ونربط أطراف الزلابية. سوف تحصل على قطعة مستديرة، على طول حوافها تحتاج إلى المشي بأصابعك مرة أخرى، والضغط على العجين حتى لا يتفكك التماس أثناء الطهي. ضعي الزلابية العالقة على لوح مرشوش بالدقيق أو على أطباق مسطحة ثم ضعيها في الفريزر. بمجرد تجميدها، نقوم بتعبئتها في أكياس بهدف طهيها مرة واحدة.

لطهي الزلابية، صب الماء في قدر واسع أو مرجل. الملح حسب الذوق، إضافة ورقة الغار والبهارات. بمجرد أن يغلي الماء، اسكب الزلابية (إذا لم تكن مجمدة، فقم بإسقاطها في الماء واحدة تلو الأخرى). حرك بعناية حتى لا تلتصق بالقاع.

بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، ستبدأ الزلابية تدريجيا في الارتفاع إلى السطح. قم بطهيها لمدة 7-8 دقائق حتى تنضج.

أخرجه من المرق بملعقة مثقوبة، ثم ضعه على أطباق أو في أوعية مقسمة (في حالة تقديمه مع المرق). نضع الزبدة والقشدة الحامضة والخردل والخل والفلفل الأسود أو أي إضافات تحب تناول الزلابية بها على الطاولة وندعو الجميع إلى الطاولة. بالعافية!