فطيرة اللحم بالكفير. وصفة خطوة بخطوة لفطيرة لحم سريعة بالكفير فطيرة لحم بسيطة بالكفير

يشتهر المطبخ الروسي بالفطائر منذ زمن سحيق.

أنها تأتي كبيرة وصغيرة، مفتوحة ومغلقة، حلوة ومليئة باللحوم.

اليوم نشارككم وصفات صنع فطائر الكفير باللحم.

هناك طرق عديدة لصنع الفطائر.

لكن سرهم الرئيسي موجود في العجين.

فطيرة اللحم بالكفير - مبادئ الطبخ الأساسية

المكونات الرئيسية هي الكفير والدقيق للعجين واللحم للحشوة. في معظم الوصفات يتم تحضير العجينة بحيث لا تلتصق بيديك. للقيام بذلك، مزيج البيض والكفير (درجة حرارة الغرفة) والدقيق. يُسمح للعجين دائمًا بالوقوف، كما يقولون، حتى "يرتاح". أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. عادة، يتم استخدام اللحم المفروم لملء الفطائر باللحم. أضيف إلى اللحم المفروم البصل (يمكن قليه مسبقًا) والثوم والقليل من البطاطس والبهارات.

تنقسم العجينة إلى قسمين. افردي قاعدة الفطيرة من كعكة مسطحة كبيرة. توضع الطبقة على طبق خبز مدهون بالزبدة وتوضع الحشوة على طول المحيط بالكامل. غطي الجزء العلوي بطبقة ثانية من العجين واضغطي على الحواف. تأكد من عمل ثقوب (حتى يتمكن البخار من الهروب أثناء الخبز) بسكين أو شوكة. يمكن دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض النيئ أو الزبدة أو الكفير.

فطيرة اللحم بالكفير “محلية الصنع”

مكونات:

لحم مفروم (ثلاثمائة غرام)؛

دقيق - نصف كيلوغرام؛

بصل – 2؛

كأسين من الكفير؛

البطاطس؛

الصودا - ملعقة صغيرة. خطأ شنيع؛

قليل من الملح والفلفل.

طريقة طهو:

أضف الملح والصودا إلى الكفير واخلطه.

أضف الدقيق تدريجيًا وحركه على الفور بالمضرب أو الخلاط لمنع تكون الكتل. يتم ترك العجين الناتج للوقوف.

في هذا الوقت تحضير الحشوة. قشر البصل واقطعه جيدًا.

يتم غسل البطاطس وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة.

يخلط اللحم المفروم مع البصل والبطاطس.

يُسكب الدقيق على طاولة العمل ويُفرد العجين باستخدام النشابة. يجب أن تكون متوسطة السماكة.

يتم توزيع الحشوة على السطح بأكمله. تُدهن الطبقة العليا من العجين بالبيض. تُخبز في الفرن (متوسط درجة الحرارة الأمثل هو مائتي درجة).

فطيرة اللحم بالكفير “بيستري”

مكونات:

الكفير (نصف لتر)؛

لحم مفروم - أربعمائة غرام؛

بصل – 2؛

عصا من الزبدة؛

بيضة المائدة (ثلاث قطع)؛

سكر - طاولتان. خطأ شنيع؛

كوبان إلى ثلاثة أكواب من الدقيق؛

شاي واحد لكل منهما كذب الصودا والملح.

طريقة طهو:

لتحضير الحشوة، يُقشر البصل ويُفرم جيداً ويُقلى مع اللحم المفروم.

يخفق البيض بالمضرب ويخلط مع الملح والسكر.

أضف الصودا المملحة إلى الكفير واخلطها مع البيض المخفوق وأضف الدقيق تدريجياً.

ثم أضيفي الزبدة واعجن العجينة.

دهن صينية الخبز بالزيت، ثم سكب كمية من العجينة عليها. ضعي الحشوة المحضرة واسكبي باقي العجينة فوقها. يُدهن الجزء العلوي بالبيض المخفوق ويُخبز في الفرن.

فطيرة الكفير باللحم “مغذية”

مكونات:

ثلاثمائة غرام من لحم الخنزير المفروم؛

البصل (خمس إلى ست قطع)؛

البطاطس؛

دقيق - 2-3 أكواب؛

مائة مل من الكفير.

زيت الزيتون – ملعقتان كبيرتان. خطأ شنيع؛

الزبدة (خمسون غراماً)؛

ملح فلفل.

طريقة طهو:

يُضاف زيت الزيتون والصودا إلى الكفير ويُضاف الملح ويُخلط.

أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني العجينة بيديك على سطح مستو.

يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والأعشاب والبطاطس. الملح، إضافة البهارات.

تُفرد العجينة على السطح وتُوضع الحشوة وتُضغط على طول الحواف. ضعيها في صينية خبز مدهونة أو مبطنة بورق الزبدة. تُصنع ثقوب في المنتصف بواسطة شوكة، ويُرش السمسم فوقها، وتُوضع في الفرن.

تُرش الكعكة المخبوزة بالماء وتُغطى بمنديل.

فطيرة اللحم بالكفير “فاتحة للشهية”

مكونات:

دقيق (كأسين)؛

الكفير (كوب واحد)؛

زيت عباد الشمس - ملعقتان كبيرتان. خطأ شنيع؛

نصف شاي كذب الأملاح؛

بيضة مائدة واحدة؛

رشة واحدة من الصودا

لب لحم الخنزير (أربعمئة غرام)؛

حبتان من البصل؛

الثوم (فص واحد)؛

الخضر الطازجة؛

كريم - مائة جرام؛

ملح، فلفل، سمسم.

طريقة طهو:

نخفق البيضة ونضيف الملح والكفير والصودا ونسكب الزيت ونخلط جيداً.

أضيفي الدقيق تدريجيًا واعجني بيديك للحصول على عجينة غير لاصقة. نترك العجينة لترتاح.

في هذه الاثناء يقومون بتحضير الحشوة يُقطع اللحم بالخلاط أو يُمرر عبر مفرمة اللحم ويضاف الثوم والبصل. يضاف الملح ويضاف البهارات ويخلط جيدا.

افردي العجينة على سطح مستوٍ باستخدام النشابة وقسميها إلى قسمين. توضع طبقة واحدة على طبق الخبز، وتوضع الحشوة في الأعلى وتغطى بطبقة ثانية من العجين. قرصة الحواف وادهنها بالبيض. اصنعي ثقبًا صغيرًا أو ثقبًا في المنتصف باستخدام شوكة. يرش بذور السمسم ويخبز.

فطيرة الكفير باللحم “الجبن”

مكونات:

ثلاثمائة غرام من الدقيق؛

الخميرة (ملعقة صغيرة)؛

كوب ونصف من الكفير؛

سكر - ملعقة صغيرة. خطأ شنيع؛

نصف شاي كذب مشروب غازي؛

لحم مفروم (لحم) - مائتي غرام؛

مئة غرام من جبنة الفيتا؛

بصل - اثنان؛

كزبرة (نصف ملعقة صغيرة)؛

حفنة من الكزبرة الطازجة؛

كاس من الماء؛

طريقة طهو:

تضاف الصودا والدقيق والخميرة والسكر إلى الكفير وتعجن العجينة. اتركيه للوقوف لمدة ساعتين.

في هذا الوقت تحضير الحشوة. يُقطع البصل ويُبشر الجبن ويُخلط مع اللحم المفروم. أضف الأعشاب والتوابل المفرومة. يقلب ويضاف الماء.

تُقسم العجينة إلى قسمين وتُفرد بشكل منفصل. ضعي الحشوة على الطبقة الأولى ثم غطيها بالطبقة الثانية. اصنعي ثقوبًا بالشوكة أو السكين ثم ضعيها في الفرن لتخبز. عندما تصبح جاهزة، يمكنك دهن الجزء العلوي بالزبدة لمنع جفاف الكعكة.

فطيرة اللحم بالكفير “الأسلوب الأوسيتي”

مكونات:

دقيق (كأسين)؛

الكفير - كوب؛

زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان)؛

بيضة واحدة؛

الصودا (ثلث ملعقة صغيرة)؛

ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم؛

لمبة 2؛

الثوم (فص واحد)؛

الشبت والسمسم.

ملح فلفل.

طريقة طهو:

يتم خلط البيضة مع الكفير ويضاف الزيت والصودا والملح. أضف الدقيق المنخل تدريجياً. اعجن العجينة حتى لا تلتصق بيديك. سمحوا له بالوقوف.

في هذا الوقت، يقشر البصل ويقطع، يقطع الشبت والثوم. تخلط المكونات المحضرة مع اللحم المفروم والملح والفلفل.

افردي العجينة بالشوبك ثم وزعي الحشوة. تُقرص العجينة في المنتصف (مثل فطائر أوسيتيا).

طبق الخبز مدهون أو مغطى بورق خاص. ضع الفطيرة عليها. يتم إجراء الثقوب على مسافة قصيرة من بعضها البعض. تدهن بصفار البيض وترش بالسمسم وتخبز.

فطيرة الكفير مع لحم الدواجن

مكونات:

بيض المائدة - 2؛

بصلة واحدة

مائتي غرام من الدقيق؛

زجاجة من الكفير

مسحوق الخبز للعجين.

فيليه دجاج (ثلاثمائة جرام)؛

الملح والشبت والفلفل.

طريقة طهو:

يخفق البيض ويخلط مع الكفير البارد. يضاف الدقيق، ومسحوق الخبز والملح. نترك العجينة ترتاح.

تُقطع شرائح الدجاج إلى قطع وتمرر عبر مفرمة اللحم (يمكن تقطيعها في الخلاط). أضف البصل والشبت وربما الثوم.

يُقلى اللحم المفروم الجاهز في مقلاة.

دهن طبق الخبز بالزبدة، ثم سكب القليل من العجينة عليه. نفرد الحشوة ونملأها بباقي العجينة. اخبزيها حتى تنضج في الفرن.

فطيرة كبد اللحم بالكفير

مكونات:

خمسمائة غرام من الكفير؛

بيضتان؛

قليل من الصودا

قليل من السكر؛

لللحم المفروم: ثلاثمائة غرام من الكبدة، ونصف كيلوغرام من الرئة.

طريقة طهو:

أولاً يقومون بإعداد اللحم المفروم. يُسلق الكبد والرئة ويُمرر عبر مفرمة اللحم. يقلى بصلة كبيرة بشكل منفصل. يقلب والملح والفلفل.

يعجن العجين. افرديها إلى مستطيلين كبيرين. يتم وضع الحشوة بالداخل. يتم إغلاق الحواف وتشكيل الكعكة. تُخبز في الفرن وتُقدم مع الكريمة الحامضة.

فطيرة لحم بالكفير (طبقات) "شانتيريل في سلة"

مكونات:

دقيق (كأسين)؛

الكفير - كوب واحد؛

الزبدة أو السمن (مئتان غرام)؛

بيضة مائدة واحدة (C2)؛

نصف كيلوغرام من الفطر؛

لحم بقر خالي من العظم (مائة جرام)؛

ملح فلفل؛

بصل - رأسان؛

الزيتون والأعشاب - للزينة.

طريقة طهو:

ضعي الدقيق على سطح مستو، واصنعي حفرة. اكسري بيضة هناك واسكبي الكفير والملح واعجن العجينة. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم تفرد العجينة وتوضع الزبدة في المنتصف وتطوى على شكل ظرف. تبرد مرة أخرى في الثلاجة. بعد ذلك، طرح، أضعاف في النصف وتبرد. بعد عشرين دقيقة، افعلي نفس الشيء، قومي بطي العجينة إلى أربعة. العجين جاهز.

لتحضير الحشوة، يُغسل اللحم ويُقطع إلى مكعبات ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة.

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُقلى. بعد ذلك يضاف البصل والفطر المعلب إلى اللحم الجاهز.

تُقسم العجينة النهائية إلى قسمين بحيث يكون جزء أكبر من الآخر. افردي معظمها إلى ألواح بسماكة ثلاثة مم وضعي الخبز المسطح في المقلاة. تُدهن الحواف بالبيض ويوضع عليها سوط من جزء آخر من العجين ويُدهن سطحه أيضًا بالبيض. بعد ذلك، تُترك العجينة لتختمر لمدة عشرين دقيقة وتُخبز في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة. يتم تبريد الخبز المسطح وملئه بالحشوة المحضرة. الجزء العلوي من المنتج مزين بالزيتون والأعشاب.

فطيرة اللحم بالكفير - حيل ونصائح مفيدة

يجب أن يكون الكفير للعجين في درجة حرارة الغرفة. إذا صببت الكفير البارد في الدقيق، فلن ترتفع العجينة وستكون لزجة.

لمنع "نفخ" الكعكة أثناء الخبز، يتم عمل عدة ثقوب بالشوكة قبل إرسالها إلى الفرن. سيسمح ذلك للبخار بالهروب بسهولة وعدم البقاء داخل الكعكة.

يمكن التحقق من نضج الفطيرة باستخدام طرف سكين حاد وجاف أو عود أسنان خشبي.

تعد فطيرة الكفير باللحم المفروم خيارًا بسيطًا وسريعًا لإعداد فطيرة لذيذة ومرضية تكمل الغداء أو العشاء أو مناسبة لتناول وجبة خفيفة. ولعل العيب الوحيد لهذه الفطيرة هو أنه ينصح بتناولها ساخنة أو دافئة، حيث أن الفطيرة في الثلاجة تتصلب قليلاً وتصبح كثيفة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العجين محضر بالكفير. ومع ذلك، فإن عجينة الكفير لديها العديد من المزايا أكثر من العيوب. طعم الفطيرة المصنوعة من هذه العجينة طري للغاية وذو رائحة حليبية لطيفة. تشبه عجينة الفطيرة عجينة فطائر الكفير: فهي ناعمة وسلسة ورطبة قليلاً. أي حشوة مالحة أو حلوة مناسبة لهذا الإصدار من العجين. قمنا مؤخرًا بإعداد فطيرة الجيلي بالكفير مع الأسماك المعلبة، لكن اليوم أريد أن أقدم وصفة لفطيرة الجيلي باللحم المفروم. إذا كان لديك لحم مفروم جاهز، فلن يستغرق تحضير هذه الفطيرة سوى حوالي 1.5 ساعة. علاوة على ذلك، يستغرق إعدادها معظم الوقت.

مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة.

عدد الحصص: 6.

مكونات:

للاختبار:

2 بيضة
0.5 لتر. الكفير.
2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
1 ملعقة صغيرة بدون تلة ملح.
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين.
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛

لملء:

1 بصل كبير أو 2 بصل صغير؛
0.5 كجم لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقري) ؛
50 غ من الجبن الصلب
حفنة صغيرة من الشبت.
ريشة البصل الأخضر؛
زيت نباتي مكرر للقلي؛
الملح والفلفل حسب الذوق.

وصفة لفطيرة الكفير مع اللحم المفروم

1. أولا وقبل كل شيء، تحضير حشوة اللحم المفروم لفطيرة الجيلي. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى لمدة دقيقة على نار متوسطة في كمية صغيرة من الزيت النباتي.

2. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُعجن جيدًا بالملعقة ويُقلى على نار متوسطة إلى عالية حتى تظهر قشرة ذهبية فاتحة للشهية على كتل اللحم.

3. اغسل الشبت تحت الماء الجاري واقطعه جيدًا.

4. أضف نصف الشبت إلى الحشوة والنصف الآخر إلى عجينة الكفير ولكن بعد ذلك بقليل. بعد إضافة الشبت، حرك محتويات المقلاة وارفعها عن النار. حشوة اللحم المفروم جاهزة والآن يجب أن تبرد تمامًا.

5. دعنا ننتقل إلى تحضير العجينة لفطيرة الجيلي. اكسري البيض في وعاء عميق واسكبي فيه الكفير.

6. اخلطيه بالمضرب حتى يصبح ناعمًا. للراحة، يمكنك أيضا استخدام خلاط.

7. أضيفي 200 جرام من الدقيق والبيكنج باودر. مزج.

8. يُسكب الزيت النباتي ويُعجن العجينة مرة أخرى.

9. يجب أن يكون قوام عجينة فطيرة الهلام مثل القشدة الحامضة السائلة.

10. يُسكب النصف المتبقي من الشبت المفروم في العجينة ويُخلط. الشبت في العجين سيعطي الفطيرة رائحة مذهلة.

إذا كنت ترغب في تنويع الفطيرة قليلاً، يمكنك إضافة توابل طازجة أخرى إلى العجينة حسب الرغبة: الريحان والبقدونس والكزبرة. الشيء الرئيسي هو تجفيفها جيدًا أولاً حتى لا تدخل الرطوبة الزائدة إلى العجين.

11. ابشري الجبن على مبشرة خشنة. نسكب نصف كمية العجينة في القالب.

12. أضيفي اللحم المفروم مع البصل.

13. ابشري الجبن على مبشرة خشنة ورشيها فوق اللحم المفروم.

14. اسكبي العجينة المتبقية.

15. اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة (حسب ارتفاع القالب).

16. تبرد قليلاً واقلبها على طبق مسطح أو لوح التقديم - ستحصل على ما يشبه الفطيرة المقلوبة. إذا أردت، يمكنك تقديمه كالمعتاد، مع وضع الغطاء اللذيذ لأعلى. نقطعها وندعو الجميع إلى الطاولة، فطيرة الكفير باللحم المفروم جاهزة على عجل! يرش البصل الأخضر المفروم في الأعلى ويوضع على الطاولة ساخنًا أو دافئًا. من اللذيذ جدًا تقديم كوب من الكفير أو الحليب تحت الفطيرة. بالعافية!

وصفات فطيرة اللحم

فطيرة لحم بالكفير

1 ساعة و 30 دقيقة

175 سعرة حرارية

4.5 /5 (2 )

كل فرد في عائلتنا يحب فطائر اللحم. لقد جربنا العديد من الوصفات - في رأينا، سأشارككم ألذها. سنصنع العجينة لهذه الفطيرة باستخدام الكفير. لن يستغرق إعداده أكثر من 10 دقائق. الحشوة يمكن أن تكون مختلفة، زوجي يحب اللحوم بشكل خاص. ستحب أنت وضيوفك هذه الفطيرة.

جرد:

صَحن؛
خفقت؛
غربال؛
لوح التقطيع

لوح التقطيع
مفرمة اللحم أو الخلاط.
طبق الخبيز.

مكونات

عجين:

حشوة:

التحضير خطوة بخطوة

تحضير عجينة الكفير لفطيرة اللحم

يمكن تصنيع العجين لمثل هذه الفطيرة بكميات كبيرة. الجميل في الأمر أنه سهل التحضير ويظهر دائمًا. وإذا كان لديك القليل من الوقت، فيمكنك تحضيره أو تحضيره مسبقًا أو شراؤه من المتجر.

تحضير حشوة الفطيرة

يمكنك أيضًا إضافة الملفوف المقلي أو البطاطس المسلوقة أو الفطر المقلي إلى هذا اللحم المفروم.. فطيرة مليئة بالأرز والأسماك المعلبة أو لذيذة جدًا.

تجميع وخبز الفطيرة

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وافرديها بشكل رقيق. يجب أن لا يقل سمكها عن 8 ملم.
ضعي الحشوة في المنتصف، ثم وزعيها على كامل السطح، مع تجنب الحواف. نجمع الحواف نحو المنتصف ونخرج الهواء، ثم نضغط العجينة.

مهم!إذا لم تقم بطرد الهواء الزائد، فقد تنتفخ الكعكة وتنفجر عند خبزها في الفرن!
اقلبها ولفها برفق باستخدام شوبك إلى دائرة مسطحة. نحن نفعل ذلك بعناية حتى لا نمزق العجين.
ضعي الفطيرة النهائية في طبق خبز مدهون قليلاً بالزيت النباتي أو مغطى بورق الخبز. نصنع ثقباً صغيراً في المنتصف ليخرج البخار ونثقبه بالشوكة، مع الحرص على عدم ملامسة القاع.
دهن فطيرتنا بالكريمة أو البيض - وهذا سيجعلها أكثر مقلية وردية. يمكنك رش بذور السمسم كديكور. عند تحضيرها تبدو فاتحة للشهية للغاية.

يعرف الأشخاص الذين يصنعون الفطائر في كثير من الأحيان عددًا كبيرًا من الوصفات المختلفة ليس فقط للحشوة، ولكن أيضًا للعجين. في كثير من الأحيان لا تتوفر بعض المكونات، ولهذا السبب عليك التجربة. تأتي التجارب مقبولة تمامًا، وغالبًا ما تكون لذيذة جدًا. على جدول أعمالنا فطيرة اللحم بالكفير. يتم استخدام عجينة الكفير للفطائر الحلوة والمالحة. لديها بعض التهوية والحنان، على عكس الأنواع الأخرى. لذلك، غالبا ما يستخدم في وصفات الفطائر الحلوة. لكن لا ينبغي أن يقتصر الأمر على هذا فقط، بل يجب عليك دائمًا تجربة شيء جديد، وسيظل الجمع بين هذه العجينة الرقيقة وحشوة اللحوم يلعب دورًا جيدًا في الانطباع النهائي للطبق.

نوصي بهذه الوصفة للتعرف عليها واستخدامها لاحقًا.
حقيقة أننا سنخبز باللحم تجعل الطبق مرضيًا تمامًا. يمكن استخدامه كوجبة عشاء أو كوجبة خفيفة إضافية. وبصرف النظر عن اللحوم، فإن الفطيرة لا تتطلب أي حشوة إضافية أخرى. لذلك فإن الوصفة بسيطة وسريعة وكثيفة. يمكن استهلاكه ساخنًا وباردًا. قطعة من فطيرة اللحم هذه ستكون مثالية لوجبة إفطار لذيذة. لكنك أنت وأسرتك سوف يعجبك ذلك كثيرًا لدرجة أنه سيتم حذفه من على الطاولة بسرعة كبيرة. دعونا نتعرف على ما نحتاج إليه وكيف يمكننا مزجه وطهيه ليصبح سريعًا ولذيذًا!

المكونات اللازمة لتحضير الفطيرة

1. الكفير - 500 ملليلتر؛
2. الزبدة - 150 جرامًا؛
3. بيضة دجاج – 3 قطع؛
4. دقيق القمح – 2 كوب؛
5. السكر - 2 ملاعق كبيرة؛
6. الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
7. لحم مفروم – 500 جرام؛
8. البصل - 1 بصلة؛
9. الملح.

كما ذكرنا سابقًا، هناك عدد قليل من المكونات. لا يزال الجزء الرئيسي مشغولاً بمنتجات العجين. لكن كل شيء واضح معهم، فهي قياسية تماما. قد يطرح السؤال - أي نوع من اللحم المفروم يجب أن أستخدمه؟ الأمر متروك لذوقك، أنت تختار. لكن من الأفضل عدم تناول نوع واحد من اللحوم. على سبيل المثال، من المرجح أن يكون لحم البقر وحده جافًا جدًا. إذا كنت ترغب في استخدام لحم البقر المفروم، فاخلطه مع كمية صغيرة من لحم الخنزير، ثم سيصبح الحشو أكثر عصارة وأكثر إثارة للاهتمام. يمكنك أن تأخذ اللحم المفروم من أي نوع من الدواجن، على سبيل المثال، من أفخاذ الدجاج. أو يمكنك أن تأخذ قطعة كاملة من اللحم وتقطعها إلى قطع صغيرة. لنبدأ في طهي الوصفة!

يعجن العجين

سيكون له قوام سائل، لذلك عليك تحضير وعاء كبير ومخفقة على الفور. في ذلك سوف نخلط جميع المكونات.

1. أولا وقبل كل شيء، دعونا نأخذ البيض. يجب رجها لخلط الصفار مع البياض، ونضيف أيضًا معززات النكهة - السكر والملح. ومن الأفضل عدم إضافة المزيد من السكر أكثر من المطلوب، ولكن من الممكن تقليله. اختاري كمية الملح حسب ذوقك. لكن لا تبالغ في ذلك.

2. التالي لدينا الكفير والصودا. يمكنك تناول الكفير بأي محتوى دهني. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه ليس فقط الكفير الطازج ولكن أيضًا الكفير الحامض قليلاً يعمل بشكل جيد. إنه مقبول بنفس الطريقة كما هو الحال في الفطائر أو ملفات تعريف الارتباط. يمكن إخماد الصودا في الكفير مسبقًا أو سكبها مع منتج الألبان في وعاء مشترك. جلب حتى سلس.

3. بعد ذلك، نجعل العجينة أكثر سمكًا بإضافة الدقيق. من الأفضل غربله مسبقًا عن طريق تمريره عبر منخل. يتم ذلك لتشبع المكون بالأكسجين. وتحتاج إلى إضافته في أجزاء صغيرة، في محاولة لكسر جميع الكتل. على سبيل المثال، إذا كان لدينا كوبين فقط من الدقيق، فيمكننا إضافة ربع أو ثلث الكوب في المرة الواحدة. ليس من الضروري جعل القوام موحدًا قدر الإمكان، لكن يُنصح بالتخلص من معظم الكتل، فأنت لا ترغب في مضغ الدقيق فقط لاحقًا، أليس كذلك؟

4. عنصر آخر قد يبدو غريبا للبعض، لكنه لا يزال موجودا في الوصفة، هو الزبدة. يجب تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة، ولكن ليس باستخدام الميكروويف أو حمام مائي، ولكن فقط اتركه على الطاولة وتليينه. يجب أن يكون اتساقها مثل الكريم. يجب أيضًا خلط الزبدة جيدًا مع العجينة بأي طريقة مناسبة لك. بالمناسبة، يمكن استبداله بالسمن. بعد الانتهاء من جميع الخطوات، ضعي العجينة جانباً لبعض الوقت.

تحضير الحشوة

لقد كان من الواضح للجميع منذ فترة طويلة أنه قبل خبز اللحوم في الفطيرة، يجب أولا أن تكون نصف مطبوخة. وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بتناول منتج نصف مخبوز. لذلك، الآن سوف نقلي حشوتنا. يتكون من مكونين - اللحم المفروم والبصل.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بعض التوابل التي تتناسب بشكل جيد مع اللحم. يمكن أن يكون هذا الفلفل الحلو أو قفزات سونيلي أو الأعشاب الإيطالية أو الثوم المجفف على سبيل المثال. كل هذا يتوقف على ذوقك.

1. التحضير الوحيد قبل القلي هو تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح. من الأفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة حتى لا تشعر بها كثيرًا بعد ذلك، بل أضف المزيد من العصير فقط. تتطلب الوصفة بصلة واحدة، لكن إذا كنت من محبي هذه الخضار، يمكنك استخدام المزيد. بالطبع، يجب إذابة اللحم المفروم قبل الطهي. يجب أيضًا أن يتم ذلك دون مساعدة أي طرف ثالث، فقط قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة، واتركه يذوب على الطاولة.

2. بعد ذلك نبدأ في القلي. من الأفضل أن تأخذ مقلاة ذات جوانب سميكة بحيث يتم توزيع الحرارة فيها بالتساوي والحفاظ عليها لفترة طويلة. بعد ذلك، عندما نضع عليها قطعة من اللحم المفروم، فإنها لن تبرد على الفور، ولكنها ستبدأ في القلي على الفور. على كل حال نقوم بتسخين الزيت فيه ثم نرسل البصل أولا. نحن لا نقليها لفترة طويلة، في انتظار أن تصبح شفافة. وبعد ذلك نرسل اللحم المفروم على الفور. مع التحريك المستمر، اتركيه حتى يتغير لونه. ليست هناك حاجة لقليها كثيرًا، نحتاج فقط إلى إحضارها حتى تنضج نصفًا. ثم يمكنك إضافة التوابل وإزالة الحشوة لتبرد.

خبز فطيرة

1. عليك أن تأخذ نوعًا كبيرًا من الأشكال. من عدد المكونات المشار إليها في الوصفة، حصلنا على الكثير من العجين والحشو. ليس من الضروري حتى دهنها، لأن لدينا ما يكفي من الزيت في العجين. لذلك، اسكبي نصف كمية العجينة بالكامل في القاع ثم قومي بتسويتها جيداً.

2. الطبقة التالية هي الحشوة، حاول توزيعها بالتساوي. ونغطي كل شيء في الأعلى بطبقة من العجين المتبقي. تأكد من أنه يغطي كل شيء دون ترك قطعة واحدة.

3. حان الوقت الآن لوضع الفطيرة في الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة هناك قياسية، حوالي 180 درجة. وقت الطهي - حتى تنضج القشرة. لكن لا تبالغ في ذلك، خمس وأربعين دقيقة كحد أقصى. بعد الطهي، يتم تقطيعها بشكل جميل ويمكن إزالتها بسهولة من القالب. ويا لها من رائحة تنبعث!

بهذا تنتهي وصفة فطيرة اللحم بالكفير. إنه سريع وبسيط للغاية، وسيساعدك على تحضير مفاجأة لذيذة لنفسك ولأحبائك وأصدقائك لعشاء بسيط أو حتى لقضاء عطلة. حاول صنع فطيرة باستخدام هذه الوصفة إذا كان لديك القليل من الكفير الإضافي وقطعة من اللحم المفروم. أنت بالتأكيد لن تندم على ذلك.

لا تنسى أن تترك تعليق، حظا سعيدا وشهية طيبة!

1 ساعة

240 سعرة حرارية

5/5 (4)

في هذا المقال سأخبرك كيف يمكنك تحضير فاخر فطيرة لحم بالكفيرمع عجينة خميرة ناعمة ومتجددة الهواء. سنخبز الفطيرة في الفرن. يمكنك التعامل معها بسرعة كبيرة - في 10-15 دقيقة، وسيتم قضاء 20-25 دقيقة أخرى في تحضير الحشوة. أؤكد لك أن هذه ليست مجرد نسخة عابرة من فطيرة سريعة - إنها فطيرة كاملة ورقيقة وعصيرية وشهية. في منزلي، فازت بقلوب الأشخاص المقربين مني والأصدقاء (الذين كانوا محظوظين بما يكفي لتجربتها).

بالطبع، اضطررت أيضًا إلى تحضير فطيرة بعجينة الكفير بدون خميرة (دقيق، كفير، بيض، صودا، خل)، لكنني سأكون صادقًا - من حيث المذاق والصفات الخارجية، فإن وصفة هذه الفطيرة أكثر بكثير مثير للاهتمام. قررت أن أقدم لك على الفور اثنين من الوصفات المفضلة لديالحشوات للاختيار من بينها.

واحد، أكثر غذائية - مع الدجاج والجوز.
آخر هو وليمة المعدة: مع لحم الخنزير المفروم والزعتر والبيض والخيار المخلل. يتم تحضير كلا الحشوتين بسرعة وسهولة.

أنصحك بتحضير الفطيرة أولاً بحشوة واحدة ثم بحشوة أخرى - فالأمر يستحق ذلك. كل منها جيد بشكل استثنائي بطريقته الخاصة. سأصف أيضًا بالتفصيل طريقتي الأصلية في عجن العجينة وسأشارك سر كيفية جعل الكعكة طازجة لفترة أطول - حتى لا تجف على الفور وتصبح قديمة.

ادوات المطبخ:قدر صغير وعاء واسع لعجن العجين. كيس أو فيلم التشبث. طبق الخبز أو ورقة الخبز. فرن
لتحضير حشوة الدجاج والمكسرات:هاون لسحق المكسرات. قدر صغير لسلق الدجاج؛ وعاء لخلط المكونات؛
لتحضير حشوة لحم الخنزير المفروم:مقلاة أو قدر. صَحن.

المنتجات المطلوبة

للاختبار:

لحشوة الدجاج:

250 جرام من لحم الدجاج
300 جرام من الجوز المقشر

1 ملعقة صغيرة ملح؛
زيت للقلي.

لحشوة لحم الخنزير المفروم:

150 غراما من لحم الخنزير المفروم.
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصلة متوسطة الحجم؛
1 فص ثوم
2 بيضة

1 ملعقة صغيرة زعتر طازج أو 1/2 ملعقة صغيرة مجففة؛
1 ملعقة صغيرة بابريكا؛
1 خيار مخلل متوسط الحجم (خيار مخلل صغير)؛
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.

تحضير الفطيرة خطوة بخطوة

تحضير العجينة
أولاً، لنبدأ في تحضير عجينة الكفير اللذيذة لفطيرة الدجاج أو لحم الخنزير.

يُمزج الكفير مع نصف كوب من زيت عباد الشمس ويُسخن قليلاً. يجب أن يكون الخليط دافئا. يذوب الملح والسكر فيه.
اخلطي الدقيق والخميرة. ثم أحضري وعاء واسع واصنعي كومة من هذا الخليط في المنتصف. في وسط الشريحة نصنع اكتئابًا يبلغ قطره حوالي 15-20 سم (ستحصل على حفرة).
صب خليط الخميرة والكفير الدافئ في هذا التجويف. من الناحية المجازية، سوف تمتلئ الحفرة لدينا بحمم الكفير البيضاء.
خذ ملعقة واخلط الدقيق ببطء مع كتلة الكفير بملعقة، وانتقل من المركز إلى الحافة وقم بعمل حركات دائرية. حرك حتى تتكاثف الكتلة.
نرش الدقيق على أيدي نظيفة وجافة ونعجن العجينة. افعل كل شيء في نفس الوعاء الواسع. توقف عندما ترى أن العجينة لا تلتصق بيديك وأنها أصبحت ناعمة ومرنة ومرنة. لا تبالغي، لا تعجن العجينة بقوة أو قاسية جدًا. عندما يصبح كل شيء على ما يرام ويكون لديك كتلة ناعمة من العجين المثالي بين يديك، ضعها في كيس أو قم بتغطيتها بغشاء ملتصق. سيستغرق الاختبار حوالي 15 دقيقة حتى "يتناسب". اتركها وقم بالحشوة بنفسك.
تحضير حشوة فطيرة الدجاج بالجوز. يُسكب نصف لتر من الماء في قدر ويُضاف الملح ويُوضع فيه لحم الدجاج المغسول. تغلي حتى تنضج بالكامل.
يبرد الدجاج ويقطع إلى قطع صغيرة.
تقلى حبات الجوز في مقلاة بدون زيت - المكسرات دهنية بالفعل. عندما تبدأ في إصدار رائحة طيبة، تكون المكسرات جاهزة. تبريدها وسحقها في هاون.
اخلطي المكسرات المطحونة مع المرق الذي تم طهي الدجاج فيه. أضف المكسرات شيئًا فشيئًا إلى المرق. نريدها أن تكون عجينة سميكة.
نخلط لحم الدجاج مع هذا الخليط.
رش طاولة نظيفة بالدقيق. تُقسم العجينة إلى قسمين (الأول أكبر قليلاً والثاني أصغر).
قم بطرح الجزء الأول من العجين على شكل صينية الخبز أو طبق الخبز (مستطيل أو مستدير). ضعي العجينة في القالب المدهون بحيث تمتد على الجوانب. ضع الحشوة في طبقة متساوية.
غطي الفطيرة بالجزء الثاني الأصغر من العجينة واصنعي ثنيات جميلة حول الحواف، على غرار الضفيرة. قم بثقب الجزء العلوي من الكعكة بشيء حاد، مثل عود الأسنان، في أماكن مختلفة لإنشاء تصميم تجريدي مثير للاهتمام.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزيه لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نخرج الكيكة من الفرن، ثم ندهنها بالزبدة حتى تصبح لامعة.

والآن السر الموعود هو كيفية التأكد من أن الكعكة لا تجف عند التبريد وتبقى رقيقًا ولا تصبح قديمة بسرعة:

هل كنت تعلم؟
بمجرد إخراج الفطيرة من الفرن ودهنها بالزبدة، قم بتغطيتها بمنديل كتان رطب ثم قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ الوافل. بهذه الطريقة ستبقى كل الرطوبة في الكعكة وستصبح طرية وناعمة حتى في اليوم التالي.

اقرأ هنا كيف يمكنك الاستعداد بسهولة و.
خيار تعبئة لذيذ آخرلفطيرة الكفير مع لحم الخنزير المفروم
على الرغم من أن هذه الحشوة تحتوي على ما يصل إلى تسعة مكونات، إلا أنها جميعها ميسورة التكلفة ومطلوبة بكميات صغيرة. يستغرق تحضيرها من 15 إلى 20 دقيقة فقط (نفس الوقت الذي يستغرقه العجين في الارتفاع)، لكن هذه الحشوة ستمنح فطيرتك طعمًا لا يُنسى.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
ضعي الثوم والزعتر والبصل ثم لحم الخنزير المفروم والبابريكا في مقلاة مسخنة مسبقاً بزيت دوار الشمس. يقلب ويطهى حتى يتحول لون لحم الخنزير المطحون إلى اللون البني بالتساوي.
أثناء قلي اللحم المفروم، اسلقي البيض جيدًا. تبرد في الماء البارد. قشر وختم ناعما.
نقطع الخيار والبقدونس ناعماً.
الآن يرش اللحم المفروم بالملح والفلفل وينقل إلى وعاء ويبرد.
يُضاف البيض المفروم والخيار والبقدونس إلى اللحم المفروم ويُخلط. تابع الحشو بنفس الطريقة كما في الخيار الأول (الخطوات 12-16).

بالعافية.

وصفة فطيرة اللحم بالفيديو

يعرض هذا الفيديو وصفة بسيطة لصنع فطيرة اللحم بالكفير. على عكس وصفتنا، العجين سائل.

وهنا اقرأ كيف يمكنك طهي الطعام بشكل لذيذ

خيارات تحضير الفطيرة

في نسختي من فطيرة اللحم بالكفير، تحتاج إلى إضافة الخميرة الجافة إلى العجينة.
لكن مع الكفير يمكنك تحضير عجينة سريعة بدون خميرة تعجن باليد أو عجينة سائلة (سائبة) كما في وصفة الفيديو.
يفضل بعض الناس إضافة المايونيز إلى العجينة.
يمكن أيضًا تحضير حشوات اللحوم بطرق مختلفة. وصفتي للفطيرة مليئة باللحم المطبوخ (أعتقد أن طعمها أفضل بهذه الطريقة)، لكن هناك أشخاص يفضلون وضع اللحم النيئ في الحشوة بحيث يتم خبزها مع العجين. هذا ليس سيئا أيضا.