Kotele të bëra vetë pa bukë apo qumësht. Prerje mishi pa bukë

Kotoleta

Mishi: derri (ndoshta më i yndyrshëm): viçi: gjeldeti (filetoja e kofshëve është më e mirë) = 1:1:1.

Mund të keni vetëm mish derri dhe viçi, por nga të tre llojet e mishit, kotoletat janë edhe më të shijshme.

1/4-1/3 e vëllimit të qepëve të mishit, 1/4 e vëllimit të patateve të papërpunuara.

Grihet në një mulli mishi, dhe në një mulli mishi bluaj tufa barishtash: kopër, majdanoz, na pëlqen edhe pak cilantro.

Mishit të grirë i shtoj qumësht, vezë, spërkasim bollgur (rreth 0.5 cm sipër mishit të grirë)
Erëza - çfarëdo që keni në dorë (oh tmerr, edhe vegjeta për mish derri!), barishte italiane, hops suneli, përzierje specash. Në përgjithësi, çfarë ju pëlqen në mish?

Kripë + shtrydhni hudhrën me bujari: 6-10 thelpinj të mëdhenj, në varësi të sasisë së mishit të grirë.
Përziej gjithçka, formoj toptha, rrotulloj në miell dhe formoj kotelet.

Nga njëra anë skuqem në zjarr të fortë, sapo e kthej në anën tjetër e ulim zjarrin nën mesataren, e mbuloj me kapak dhe kështu me radhë derisa kotatet të jenë gati.

Unë nuk vë bukë! Me bollgur, kotoletat janë më të buta dhe më lëng, provojeni.

Mishit të grirë i shtoj vetëm qepë. Pa qumësht, vezë, patate etj. Shumë qepë dhe kaq.

Lloji biftek i grirë

Unë përdor një përpunues ushqimi (kombinoj) për të bluar qepët, specat jeshilë dhe hudhrat në një gjendje të butë. E gjithë kjo gjë është mish i grirë. Shtoni një vezë, thërrime buke, kripë dhe piper sipas shijes (më pëlqen të shtoj edhe pak Vexhitë), nëse dëshironi mund të shtoni edhe pak zarzavate. Ndonjëherë shtoj domate në copa të vogla. I gatuaj gjithçka tërësisht derisa masa të bëhet ngjitëse dhe të rrotullohet në një gungë.

Lëreni të qëndrojë për 10 minuta (kotoletat duhet të qëndrojnë të paktën gjysmë ore).

Më pas formoj koteleta, ndonjëherë i rrotulloj në thërrime buke, kjo jep një kore dhe lëngshmëria brenda koteletës ruhet. Por ju nuk duhet ta rrëzoni atë. Më pas ose skuqeni ose vendoseni në furrë në një tepsi të lyer me yndyrë. Tani jam më shumë në furrë, burri im nuk mund të hajë ushqime të skuqura, por edhe në furrë kotoletat e mia mbeten të lëngshme.

Do të jetë më e lëngshme nëse (përpara se të skuqni, kaurdisni qepën në vaj vegjetal, shtoni bukë dhe ujë të njomur, aq mish të grirë që ju nevojitet. Në këtë rast, është më mirë të mos keni nevojë për vezë.

Grini karotat në një rende të imët. Dhe empirikisht përcaktoni raportin (në proporcion të kundërt) - karrota: simite (bollgur).

Të mitë mjaftohen vetëm me karota + mish viçi/viçi i bluar + vezë + qepë, hudhër + kripë, erëza + përzieni shumë. E provova edhe me patate dhe panxhar - jo sipas dëshirës time.

E dua me karota + qepë, kripë, piper, ujë.

Dëshironi të shtoni mish qengji?

Nëse viçi është plotësisht pa yndyrë, mund të shtoni qepë të skuqura në vaj vegjetal në mishin e grirë. Kotletat nuk do të jenë të thata. Epo, teknologjia e skuqjes, natyrisht, duhet të ndiqet në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë nga kotëletat.

Edhe bifteku i vetëm i copëtuar (pa bukë, ujë, qepë etj.) mund të bëhet mjaft lëng.

Bëmë koteleta (pasi e kemi përzier mirë mishin e grirë). Ngrohni një tigan me fund të trashë dhe shtoni vaj në tigan. Pasi vaji të jetë ngrohur, vendosini kotatet (lirshëm në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën) dhe skuqini pa kapak në zjarr të fortë derisa të kenë kore. Kthejeni, prisni gjysmë minutë, ulni nxehtësinë në mesatare dhe mbulojeni me kapak. Skuqini derisa të mbaroni. Hapni kapakun, ktheni përsëri kotletat dhe fjalë për fjalë pas disa sekondash hiqni ato.

Unë skuqem duke përdorur këtë teknologji dhe NUK rrjedh asnjë pikë lëngu nga kotëletat.

I bëj kotoletat të sheshta, si qofte në tigan, gjatë procesit të skuqjes, ato përsëri bëhen të rrumbullakosura.

Përbërësit e koteletave: mish derri dhe viçi + bukë e lagur në ujë + pak qepë dhe hudhër. Unë nuk vendos një vezë, NUK E mbështjell në bukë apo miell.

A lejohet një simite?

Më pas rulën (bukën) e njomni në ujë, e kalojmë në një grirëse mishi bashkë me mishin, nja dy qepë, i përziejmë mirë, i hedhim kripë e piper dhe e lëmë për gjysmë ore.

Unë vendos një vezë në kotelet, shumë jo. Formojeni, rrokullisni në thërrime buke dhe skuqeni fillimisht në zjarr mjaft të lartë, pastaj zvogëloni në nxehtësi të ulët. Merrni rrotullat për kilogram mish të grirë - 200-250 gram.

Qumështi dhe mishi i derrit janë një nga faktorët kryesorë që shtojnë butësinë dhe yndyrën.

Në vend të qumështit - uji me akull, përjashtoni mishin e derrit.

Aty grini kungulleshkat.

Mishit të grirë i shtoj tërshërë të mbështjellë, vetëm fillimisht e mbush me ujë dhe e lë të ziejë për 20 minuta, patatet, qepët. I skuqim nga 2/4 anët (sipas humorit), e vendosim në një tigan, i hedhim ujë të vluar dhe i ziejmë për rreth 30 minuta në këtë mënyrë mund të bësh më shumë se 1 tigan kotele dhe t'i hamë të gjitha përnjëherë. por do të jenë me lëng për të paktën një javë.

E bëra me bukë të zezë, derdha barishte në mishin e grirë dhe më pas e rrita. hidhet vaj në mishin e grirë.

1) mish viçi + derri + vezë + bukë e bardhë e njomur në qumësht (pa kore) + qepë + patate (sipas dëshirës) + kripë dhe pak erëza;

2) pulë + vezë + miell + tryezë. një lugë majonezë + kripë dhe erëza + pak qepë.

Këto janë recetat e mia të preferuara dhe në bazë të kërkesave, për t'i bërë koteletat më të lëngshme, në vend të patateve mund të shtoni pak lakër.

I skuqim nga të dyja anët deri në një kore të shijshme kafe të artë, e vendosim në një tepsi dhe e përfundoj në një furrë të parangrohur.

Pasi tjerr mishin e viçit dhe qepët, shtoj aty të verdhën (të bardhën e rrahim veç e veç dhe e shtoj në fund), bukën e njomur në ujë dhe më pas gatuaj mirë mishin e grirë dhe shtoj edhe pak ujë. Jo shumë erëza. Dhe në fund hidhni gjalpin direkt në mishin e grirë. Më pas i skuq nga njëra anë dhe nga ana tjetër që të krijohet një kore dhe më pas i ziej për rreth 30 minuta në vend që të skuqen. Kjo i bën ato më të lëngshme dhe më të buta.

Marr mishin e grirë dhe pulën përgjysmë, 1-1,5 kg gjithsej.

1 vezë
1 lugë gjelle. një lugë bollgur, derdhni qumësht, lëreni të qëndrojë për pak.
1 patate e grire ne grire
1 qepë, gjithashtu e grirë në rende
hudhra - sa të doni, grijeni.
kripë, erëza, barishte (preferoj majdanozin)
Dhe gatuaj të gjitha.

Pasi i kam skuqur kotoletat i vendos në një tigan dhe i ziej në avull për gjysmë ore.

Mund të grini pak patatet, qepët, karotat, hudhrat në mishin e grirë, të shtoni një vezë dhe erëza "Për mish të grirë" ose, për shembull, borzilok të thatë, dhe në vend të qumështit - ujë.

Qepë dhe patate të papërpunuara dhe bukë.

I shtoj salcen kosi dhe pak majoneze.

Shtoj qepët, kampionët e grirë, kripë, piper, erëza, qumësht, një vezë dhe skuqem. Por unë zakonisht kam mish të grirë të përzier me mish derri.

Ata do të jenë pa shije nëse janë bërë thjesht nga viçi. Ju duhet të shtoni ose mish pule ose derri atje.

Për kotatet e viçit nuk përdor simite, por bukë të zezë të njomur. Rezulton shumë më mirë dhe më e shijshme.

Më mirë akoma, bukë me krunde ose me grurë. Nëse korja nuk është shumë e fortë, atëherë mund ta përdorni.

Pasi lexova të gjitha këto, bëra koteleta, duke i shtuar mishit të grirë piper jeshil të grirë imët (i dha kotletave një shije shumë të këndshme), shumë zarzavate të grira hollë (kopër, majdanoz, cilantro) dhe në vend të bukës - bollgur. (i bën kotoletat më të lëngshme). Epo, pjesa tjetër është e gjitha si zakonisht. Doli e shijshme. Tani do ta bëj gjithmonë me piper, barishte dhe bollgur”.

Ka shumë receta për kotelet e shijshme. Çdo amvise, si rregull, ka recetën e saj të nënshkrimit për këtë pjatë. Sot duam t'ju ofrojmë një nga opsionet - kotelet e mishit të grirë pa bukë. Receta është mjaft e thjeshtë, dhe kotelet dalin të shkëlqyera!

Koteletat e mishit të grirë pa bukë

Për të përgatitur këto koteleta është i përshtatshëm viçi ose mishi i grirë i përzier. Kotletat do të përgatiten pa bukë. Për lëng dhe butësi do t'u shtojmë pak patate të grira. Përgatit një pjatë ose darkë të shkëlqyer dhe të kënaqshme.

Përbërësit:

Mish i grirë ose viçi i përzier - 1 kg
Patate të papërpunuara - 2 copë
Qepë - 1 qepë
Vezë - 1 copë
Thërrime buke ose miell
Kripë dhe piper të zi të bluar për shije
Vaj perimesh

Qëroni dhe grijeni imët qepën. Hidhni pak vaj vegjetal në një tigan dhe skuqni qepën derisa të bëhet e tejdukshme dhe të marrë ngjyrë kafe të artë.

Qëroni patatet dhe grijini në rende mesatare ose të imët. Kombinoni mishin e grirë, patatet dhe qepët e skuqura. Përziejini mirë. Rrihni një vezë pule në përzierjen që rezulton.

Shtoni kripë dhe piper, më pas përzieni butësisht derisa të bëhet një masë homogjene. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak sodë buke në majë të thikës, kjo do t'i shtojë gëzof kotletave, gjëja kryesore është të mos e teproni, në mënyrë që soda të mos shkaktojë një shije të hidhur.

Mishit të grirë i shtoni pak ujë të ftohtë, aq sa ju nevojitet. Përziejini sërish.

Tani mund të fillojmë të bëjmë cutlets. Merrni pak mish të grirë, formoni një kotele në duar dhe rrihni mirë duke e hedhur me forcë nga njëra dorë në tjetrën. më pas gërryeni çdo kotëletë në thërrime buke ose miell.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, ju mund të përdorni sallo për tiganisje. Kur yndyra të jetë e nxehtë, shtoni kotelet. Në zjarr mesatar, skuqni kotatet nga të dyja anët deri në kafe të artë. Më pas mbulojini kotatet me kapak, ulni zjarrin dhe lërini të ziejnë për disa minuta.

Kjo është e gjitha, prerjet e shijshme të mishit të grirë pa bukë janë gati! Pothuajse çdo pjatë anësore do t'i përshtatet kësaj pjate mishi. Këto mund të jenë makarona, patate, të skuqura dhe të ziera, dhe drithëra të ndryshme. Edhe zarzavatet dhe sallatat e freskëta shkojnë mirë me kotoletat.

Meqë ra fjala, një këshillë e vogël: mishit të grirë mund t'i shtoni pak mustardë, 1 lugë çaji. Mustarda do të marinojë mishin dhe copat do të marrin aromë.

Të bëftë mirë!

Një recetë për cutlets e njohur për shumë, si rregull, nuk mund të bëjë pa bukë. Shtohet thërrime buke e njomur për të lidhur përbërësit dhe për të rritur volumin e produktit të përfunduar. Në fakt, prerjet janë të afta për të mbajtur formën e tyre edhe pa thërrime. Lexoni më shumë rreth gatimit të koteletave pa bukë në recetat e mëposhtme.

Kotoleta të mishit të grirë pa bukë - recetë

Nëse jeni duke përgatitur koteleta të mishit të kuq, atëherë jepni përparësi mishit të grirë të bërë nga një përzierje e mishit të derrit dhe viçit. Në këtë rast, kotelet do të rezultojnë të jenë sa më të lëngshme për shkak të pranisë së yndyrës në përzierje. Sa i përket erëzave, mund të kufizoheni në një duet të thjeshtë kripë dhe piper, ose mund të shtoni barishte dhe erëza të bluara.

Përbërësit:

mish derri dhe viçi i grirë - 730 g;
qepë - 45 g;
paprika - 1 lugë çaji;
hudhër të thatë - ½ lugë çaji.

Përgatitja

Në këtë recetë, kotoletat përgatiten pa vezë dhe pa bukë, kështu që mjafton të grisni qepën dhe ta kombinoni me mish dhe erëza. Më pas rrahim mirë në sipërfaqen e punës mishin e grirë të stazhonuar, thjesht e ngremë dhe e hedhim në tas derisa masa të bëhet homogjene. Përzierja që rezulton është shumë e lehtë për t'u formësuar dhe menjëherë pas modelimit, kotatet mund të skuqen derisa të marrin ngjyrë kafe ose të piqen në furrë.

Si të gatuajmë koteleta peshku pa bukë?

Ndryshe nga mishi i kuq, peshku nuk e mban mirë formën e tij në mungesë të bukës, por thërrimet në mishin e grirë mund ta zëvendësoni me pure të rregullt të ftohur që kanë mbetur nga darka e djeshme.

Përbërësit:

peshk i grirë - 1,4 kg;
vezë - 1 copë;
– 145 g;
përzierje universale - 1 ½ lugë çaji;
djathë i grirë - 35 g.

Përgatitja

Kombinoni purenë e mbetur të patateve të ftohta me peshk dhe vezë. Sezoni mishin e grirë që rezulton me një përzierje erëzash universale dhe shtoni një sasi të vogël djathi nëse dëshironi. Formoni ëmbëlsira peshku dhe skuqini menjëherë.

Kotletat e shijshme të pulës duhet gjithashtu të përmbajnë yndyrë, ndaj mos harroni përdredhni mishin me një sasi të vogël lëkure dhe shtoni vezët dhe miellin për ta lidhur.

Kutletat janë një pjatë e njohur për të gjithë. Gjatë përgatitjes së mishit të grirë, zakonisht shtohet bukë, e cila siguron gëzof dhe butësi të kotateve. Vlen të përmendet se kjo pjatë është mjaft kalorike. Ju sugjerojmë të përgatisni kotelet e mishit të grirë pa bukë, ato dalin të buta dhe të lëngshme.

Jo të gjithë e dinë se çfarë lloj mishi mund të përdoret për kotelet e pulës dhe derrit me viçin. Mishi i bluar duhet të ketë pak yndyrë për të mbajtur mishin me lëng pas skuqjes, ndaj shtoni mish derri ose pak sallo.

Në vend të bukës, mishit të përdredhur është më mirë të shtoni patate të grira; Provoni recetën e sugjeruar, patjetër që do t'ju pëlqejnë këto kotele.

Informacioni i shijes Pjata kryesore e mishit

Përbërësit

mish i grirë (mish derri + viçi) - 550 g;
patate të mëdha - 1 copë;
krem 20% yndyrë - 50 ml;
qepë - 1/2 copë;
vaj i rafinuar (mundësisht vaj misri) - 70 ml;
hudhër - 1 thelpi;
thërrime buke - 60 g;
kripë dhe piper i bluar - për shijen tuaj;
degë majdanozi - 1-2 copë.

Si të gatuajmë koteletat e mishit të grirë pa simite

Për të përgatitur kotelet e shijshme pa simite, së pari duhet të qëroni qepët dhe patatet dhe të shpëlani gjithçka tërësisht. Shpëlajini degëzat e majdanozit me ujë të rrjedhshëm. Prisni qepën sa më imët që të mos ndjehet shija specifike në produktin e përfunduar të mishit. Shtoni në mishin e grirë.

Pritini patatet me një rende të imët dhe vendosini në një tas me përbërësit e mbetur. Nëse përdorni një zhardhok që është shumë lëng, shtrydhni lëngun e patates.

Shtoni zarzavate të përgatitura në mishin e grirë, derdhni kremin dhe piper për shije.

Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht, lëreni mishin e grirë të piqet për pak (rreth 10-15 minuta). Gjatë kësaj kohe do të fitojë konsistencën e nevojshme.

Lagni duart dhe filloni të formoni kotatet. Është më mirë t'i bëni ato të vogla në mënyrë që të gatuhen mirë. Më pas rrokulliset secili në thërrime buke.

Ngrohni një tigan, derdhni në vaj të rafinuar dhe më pas vendosni kotletat në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra. I skuqim deri sa të marrin ngjyrë të artë nga të dyja anët në zjarr të ulët.

Në një shënim: Për të përgatitur kotelet dietike, mos i skuqni, por i piqni në furrë.

Më pas vendosini kotatet në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt. Koteletat pa bukë nga mishi i grirë janë gati, shërbejini me një sallatë me perime të freskëta ose me pjatën tuaj të preferuar. Të bëftë mirë!

Rrjeti ngacmues

Këshilla gatimi

Për të ruajtur formën origjinale të koteletave pa bukë, rrahim fillimisht mishin e grirë. Merrni përzierjen e përgatitur të mishit dhe hidheni në një dërrasë, kjo procedurë do të duhet të përsëritet disa herë. Mishi i grirë i rrahur mirë do të sigurojë butësinë e koteletave të mishit.
Pasi ketoletat të jenë skuqur, duhet t'i zieni ose t'i piqni në furrë për t'i pjekur plotësisht. Gjatë zierjes, mund të shtoni pak ujë ose lëng mishi.
Për të hequr lehtë lëkurën nga një thelpi hudhër, zhyteni në ujë të ftohtë për 5-7 minuta.
Kotletat duhet të skuqen vetëm në një tigan të nxehur mirë, në mënyrë që produktet e mishit të mos digjen.
Për të parandaluar spërkatjen e vajit gjatë skuqjes, mbulojeni tiganin me fletë metalike.
Nëse nuk keni bukë në dorë, bëni vetë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të bluani bukën e thatë përmes një mulli mishi.
Në vend të kremit, mishit të grirë mund t'i shtoni të njëjtën sasi kosi të bërë vetë.
Koteletat pa simite mund të përgatiten edhe me shtimin e tërshërës dhe bollgurit.

Foto hap pas hapi se si të përgatisni recetën:

Shkrini mishin e derrit të grirë në temperaturën e dhomës. Nëse nuk ka mish të grirë, atëherë bluajeni mishin përmes një mulli mishi.

Grini patatet e papërpunuara në një rende mesatare dhe shtoni në mishin e grirë.

Rrihni në vezë.

Kripë, piper dhe shtrydh hudhrat me një shtypje.

Përziejini gjithçka mirë dhe rrihni disa herë mishin e grirë që të largohet ajri i tepërt. Tani kotletat nuk do të copëtohen.

Formoni topa dhe i rrotulloni në thërrime buke ose miell.

Skuqini derisa të gatuhet nga të dyja anët në nxehtësi të ulët nën kapak.

Dhe tani gjithçka është gati!

E shijshme!

Pse recetat më të zakonshme janë gjithmonë më të shijshmet dhe më të pëlqyerat? Po, ndonjëherë ne duam diçka të pazakontë dhe të sofistikuar, por më së shpeshti shijojmë ushqim të thjeshtë dhe jo modest. Kjo vlen veçanërisht për meshkujt. Ata, natyrisht, thithin me kënaqësi të gjitha kënaqësitë eksperimentale të gjysmave të tyre të tjera, por preferojnë pjata të thjeshta dhe të testuara me kohë: borscht, petë, kotele. Është kjo e fundit për të cilën do të flasim sot.

Pak njerëz e dinë që ne dhe evropianët nënkuptojmë pjata krejtësisht të ndryshme me të njëjtin emër. Ne te gjithe boten, koteleta eshte nje cope mish i rrahur e pjekur me buke dhe ne kocke (eshte shume me lehte te hahet keshtu, nuk ke nevoje me thike e pirun) dhe vetem ne vendin tone keto jane gatime me mish te grire. . Atje - kjo është një nga varietetet e qofteve. Vetë emri ka rrënjë franceze dhe përkthehet "cotelette" si "brinjë". Fillimisht, në vendet sllave ato përgatiteshin thjesht nga mishi i grirë, por me ardhjen e mullirit të mishit ata filluan të përdorin mish të grirë.

Shumë amvise i shtojnë bukë mishit të grirë (zakonisht një bukë të njomur me qumësht). Kjo e bën produktin më të lirshëm, të butë dhe më lëng. Por ju duhet të vazhdoni me kohën. Në ditët e sotme ushqimi i duhur dietik dhe i shëndetshëm është bërë modë. Shumë njerëz refuzojnë të hanë bukë, duke e konsideruar atë shumë kalorike dhe të dëmshme për figurën e tyre. Edhe pse shkencëtarët kanë një mendim të ndryshëm për këtë çështje.

Por për ata që kanë frikë të hanë një copë bukë shtesë, por nuk mund ta imagjinojnë jetën e tyre pa koteleta, propozohet që buka të zëvendësohet me produkte të tjera më të shëndetshme dhe dietike, për shembull, patatet. Në rezultatin përfundimtar, një zëvendësim i tillë vështirë se vihet re. Si rezultat, kotelet dalin po aq të lëngshme dhe të lirshme. Këtë efekt e ka edhe lakra e bardhë. Duhet të pritet sa më imët, të shtrydhet lëngu i tepërt dhe të shtohet te mishi i grirë. Nga rruga, për ta bërë gjellën më dietike, zëvendësoni mishin e derrit të grirë me një përzierje gjeldeti dhe pule. Këto kotele mund t'u jepen edhe fëmijëve të vegjël nëse i gatuani në avull. Në përgjithësi, kjo është një pjatë shumë e dobishme me të cilën mund të eksperimentoni me siguri. Zëvendësoni qepët e papërpunuara me qepë të skuqura ose jeshile. Shtoni karotat dhe hudhrat, barishtet e freskëta dhe kubikët e vegjël me perime (kungull i njomë, brokoli).

Receta jonë përdor mish derri të grirë. Kur blini mish derri, kushtojini vëmendje:

Ngjyrë. Sa më i lehtë të ishte mishi, aq më i ri ishte derri.
Salo. Duhet të jetë e bardhë, pa zverdhje.
Freski. Mishi i freskët është elastik dhe kur shtypet me gisht, shpejt kthehet në formën e tij origjinale.