Vemt

Hodgepodge radīšanas vēsture. Soļanka

Soļanka- šī ir bieza zupa, ko var pagatavot dažādos buljonos, galvenais, lai tā būtu stāva, pievienojot lielu skaitu dažādu sastāvdaļu un karstās garšvielas, ļoti slavens un populārs krievu virtuves ēdiens.

Sākotnēji ēdienu sauca par “seljanku”, un tas bija patiesi zemnieku ēdiens. Tās pagatavošana bija ārkārtīgi vienkārša: ciema iedzīvotāji dažādu produktu atliekas salika vienā katlā un vārīja.

Mūsdienās solyanka biežāk ir ēdiens, ko pasniedz restorānos. Bet, protams, jūs varat pagatavot hodgepodge mājās. Bet ir vērts atcerēties, ka hodgepodge tiek pagatavots bagātīgā buljonā, tajā ir daudz vārītu un ceptu sastāvdaļu, un tāpēc tas ir grūts ēdiens cilvēka kuņģim. Tāpēc nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot tik garšīgu ēdienu, īpaši cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Atkarībā no izvēlētā galvenā produkta solyankas iedala zivīs, sēnēs un gaļā. Jaukta gaļa solyanka ir ļoti pieprasīta.

Hodgepodge izgatavošanas process ir vienlaikus sarežģīts un vienkāršs. Vispirms tiek sagatavotas visas sastāvdaļas, un tad hodgepodge tiek salikts pa daļām (tātad biežāk lietotais nosaukums hodgepodge).

Patiesībā jūs varat pagatavot hodgepodge no tā, kas jums ir pa rokai. Šo ēdienu nav grūti pagatavot pēc svinīgām svinībām, pēc kurām, kā likums, paliek pāri liels daudzums dažādu auksto gaļas izstrādājumu.

Soljankas recepšu ir diezgan daudz, taču var vienkārši eksperimentēt, kombinējot dažādus produktus (protams, saprāta robežās). Var pagatavot sēņu soļanku, zivju soļanku, soļanku ar desu, mājās gatavotu soļanku, dārzeņu, gruzīnu u.c.

Varbūt vismīļākā ir gaļas solyanka.

Jauktas gaļas putraim būs nepieciešami vismaz četru veidu gaļas produkti (var izmantot vārītu vistu, cūkgaļu, liellopu gaļu, dažāda veida desiņas, kūpinājumus utt.). Patiesībā, jo vairāk gaļas produktu, jo sātīgāks un garšīgāks būs, gatavojot šādu ēdienu.

Nākamajā posmā pievieno marinētas sēnes, marinētus gurķus (tos var sagriezt diezgan lielus), kā arī ceptus sīpolus un burkānus, var pievienot nedaudz tomātu pastas un garšvielas.

Nav nepieciešams ilgi gatavot, jo visi produkti jau ir sagatavoti. Bet, ja pēc gatavošanas beigām ļaujiet tai nedaudz brūvēt zem vāka, tas nemaz nekaitēs un aicinās visus mājiniekus pie galda.

Pasniedzot hodgepodge tieši uz galda, pievienojiet citrona šķēli un dažas olīvas, skābo krējumu un piparus pēc garšas. Piemērots kompanjons šādam nediētiskam ēdienam būtu bezrauga vai diētiskā maize.

Ja jums patika informācija, lūdzu, noklikšķiniet uz pogas

", tad būs daudz iespēju. Kā atrast savu ideālo variantu un kā vispār tika sagatavots pats pirmais hodgepodge?

Mūsdienās tas ir kļuvis gandrīz par krievu virtuves simbolu. Gandrīz visi restorāni tūristiem piedāvā krievu soļanku.

Pat neskatoties uz šādu popularitāti, daži cilvēki zina, no kurienes radās šis gastronomiskais brīnums. Zinātnieki valodnieki apgalvo, ka nosaukums cēlies no sastāvā iekļautajiem produktiem. Proti, dažādi marinēti gurķi: gurķi, kaperi, olīvas. Tiek uzskatīts, ka trauku sākotnēji sauca par "seljanku". Tikai 20. gadsimtā nosaukums tika pārveidots par "hodgepodge".

Sastāvs tika noteikts pilnīgi nejauši. Pastāv viedoklis, ka to radījis kāds izsalcis cilvēks. Proti, viņš sameta visu, kas bija vienā katlā, un vārīja. Šis viņam patika. Tā radās pirmais hodgepodge. Apstrādāja kaimiņus, draugus utt. Ēdiens bija pēc garšas un kļuva plaši izplatīts.

Citi zinātnieki runā par soļankas apzinātu izgudrošanu kā pikantu un treknu zupu. Tas bija paredzēts dzīrēm, kur tika lietots alkohols. Un šāds ēdiens samazina alkohola uzsūkšanos asinīs un cilvēks mazāk piedzeras. Alternatīvs nosaukums ir "paģiras". To varētu pasniegt gan kā pirmo, gan kā otro ēdienu. Tās sastāvdaļas ir lētas, tāpēc to uzskatīja par pārtiku nabadzīgajiem. Solyanka bija pārāk vienkārša aristokrātiskām gaumēm.

Laiks pagāja, bet šis vienkāršais ēdiens ne tikai iekļuva pavārgrāmatās, bet arī stingri nostiprinājās restorānu ēdienkartēs. Tūristi, kas ierodas Krievijā, to uzskata par patiesi krievu ēdienu. Pastāv viedoklis, ka solyanka kļuva par rassolnik atvasinājumu. Principā Solyanka satur kāpostu zupas, sēņu un gaļas zupu, kā arī zivju zupas atbalsis. Šodien jūs varat atrast daudzas receptes, bet viena lieta paliek nemainīga - bāze ir biezs buljons.

Solyanka: no kā tas tika izgatavots toreiz, no kā tas ir izgatavots tagad, noderīgas īpašības

18. gadsimta pavārgrāmatu receptēs var atrast tikai zivju soļanku. Mūsdienās tas ir pieejams zivju, gaļas un sēņu šķirnēs. Sēnes var atrast arī kopā ar zivīm. Kopš 19. gadsimta vidus sastāvā ietilpst arī tomāti (tomātu pasta).

Solyanka ir interesanta garša. Tā ir skāba, sāļa un pikanta kombinācija. Šo efektu panāk, sajaucot sālītus gurķus, kaperus, sēnes (sālītas vai marinētas), olīvas, citronu un kvasu. Papildus iepriekšminētajam tur tiek likti garšvielu dārzeņi: sīpoli, ķiploki un garšaugi, kā arī pipari pikantumam.

Medicīna atzīst šī ēdiena lietderību. Tas satur daudz dārzeņu, kas nodrošina C vitamīnu. Tas satur arī olbaltumvielas, antioksidantus, pektīnu, šķiedrvielas, kalciju un dažādus mikroelementus. Tas viss ir ārkārtīgi labvēlīgs veselībai un skaistumam.

Solyanka palīdz uzlabot gremošanu. Tas notiek, labvēlīgi ietekmējot kuņģa un zarnu darbību. C vitamīns uzlabo imunitāti. Pateicoties citām vielām, tas dod sparu un arī izvada kaitīgās vielas. Soļanku var nobaudīt gan rūpnīcas ēdnīcā, gan elitārā restorānā. Pateicoties vienkāršajai receptei, jūs to varat pagatavot pats.

Soljankas pagatavošanas iespējas - tās receptes

Kā pagatavot hodgepodge no tik daudzveidīgām receptēm? Galvenās sastāvdaļas ir:

sālīti gurķi;
cepti sīpoli;
olīvas (olīvas);
tomātu pastas;
kaperi.

Kādi produkti ir nepieciešami vienai no gaļas solyanka šķirnēm:

gaļa (liellopu gaļa) - 0,5 kg;
desa. Labāk, ja ir vairāki veidi. Tā var būt gan desa, gan desas. Arī daži iesaka desu vietā pievienot kūpinātas ribiņas - 0,3-0,4 kg;
sīpoli - 1-2 gab.;
burkāni - 1 gabals;
marinēti gurķi 3-4 gab.;
tomātu pasta - 4 ēdamkarotes;
lauru lapa - 3 gab;
Citrons - pievieno pēc garšas;
sāls un pipari - tas pats;
olīvas - puse burkas.

Zivju solyanka pagatavošanas princips praktiski neatšķiras no gaļas solyanka. Bet tomēr tie ir:

desas un gaļas vietā liek zivis;
zivs jātīra, jānoņem galva un aste, jāizņem iekšas un jāatdala no mugurkaula;
Cepot sīpolus, burkānus tai nepievieno;
zivju zupā esošo buljonu filtrē. To dara pēc zivju vārīšanas ar burkāniem un garšvielām (pipari, lauru lapa);
Burkānu vietā ceptiem sīpoliem un tomātiem pievieno kaperus.

Ir arī iespēja ar sēnēm. Solyanka ar sēņu sastāvdaļām:

jebkuras svaigas sēnes - 0,5 kg;
baltie kāposti - 0,5 kg;
marinēti vai marinēti gurķi - 2 gab;
sīpols - 1 gabals;
tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
cukurs - 2 tējk;
citronu sula - 1 ēdamkarote;
sviests - 50 gr .;
lauru lapa - 2 gab .;
sāls pipari.

Sēņu solyanka recepte:

Nomazgājiet sēnes un vāriet 10 minūtes (ne vairāk).
Vārītas sēnes sagriež gabaliņos un apcep augu eļļā. Tad jums jāpievieno sīpols. Galvenais ir nepārcept sēnes, pretējā gadījumā tās nebūs sulīgas;
ieliek katliņā. Vēlams izmantot traukus ar biezu dibenu. Kāpostiem uzliek sviestu un uzlej nedaudz ūdens. Visam pārējam pievienojiet citronu sulu. Nav nepieciešams daudz ūdens, lai kāposti būtu sautēti un neapcepti;
Gurķus sagriež apļos. Tad pievieno kāpostiem;
tad pievieno tomātu pastu, garšvielas, cukuru. Turpina vārīt uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisa, lai kāposti “nepielīp” pie pannas. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni;
pievieno sēnes un sīpolus. Saturu vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 7 minūtes;
Saturu liek cepamtraukā un, ja vēlas, pārkaisa ar rīvmaizi. Cep apmēram 30 minūtes 180 grādos.
Daži cilvēki iesaka vispirms vārīt gaļu vai zivis līdz mīkstai un tikai pēc tam sagriezt un likt atpakaļ. Tādējādi buljons kļūst dzidrs un viegls.
Ja izmanto desiņas, tad pirms pievienošanas tās var apcept eļļā. Alternatīvi, vispirms varat apcept desiņas un pēc tam dārzeņus tajā pašā eļļā vai darīt to kopā.
Neskatoties uz to, ka solyanka satur marinētus produktus, citrona pievienošana piešķirs nepieciešamo skābumu.

Dažas funkcijas, gatavošanas noslēpumi un ieteikumi

Kā eksperimentālu iespēju gaļas vietā varat pievienot nieres.
Gatavojot zivju solyanku, ieteicams buljonu izkāst. Arī buljonu kompozīcijas stadijā izkāš ar zivīm, burkāniem, lauru lapām un pipariem.
Ērkšķiem labāk izmantot cēlu šķirņu zivis (store, zvaigžņu store, beluga, sterlete).
Sākotnējā soļankas receptē krievu valodā nebija iekļauti tomāti, bet gan skābēti kāposti. Tas dod pilnīgi atšķirīgu garšu nekā mūsdienu ēdiens.
Bagātīgai garšai labāk nelietot veikalā nopērkamo tomātu pastu (tā labi nenodod tomātu garšu), bet gatavot pašiem.
Labi iederas smalki sagriezti un olīveļļā apcepti kāposti. Galvenais nepārspīlēt. Kāpostiem vajadzētu nodrošināt vieglu pēcgaršu, nevis būt galvenajai sastāvdaļai.
Nekādā gadījumā nevajadzētu pārmērīgi izmantot garšvielas. Solyanka satur daudzus produktus, kas nodod to garšu un smaržu. Pārāk daudz garšvielu tikai sabojās ēdienu.
Solyanka ir ēdiens, kuram varat pievienot visu, kas jums patīk. Vienīgais noteikums ir nepārspīlēt.
Izvēloties zivi, jums jāpievērš uzmanība tam, lai tai būtu galva. Tas padarīs buljonu bagātāku.
Dažreiz citronu un olīvas ievieto atsevišķās hodgepodge porcijās, nevis gatavošanas procesā.

Kopumā, kā pagatavot hodgepodge, vai, drīzāk, pēc kādas receptes, ir jāizlemj jums.

Katrs krievs vismaz vienu reizi dzīvē ir ēdis soļanku - barojošu un apmierinošu ēdienu, kas vienlaikus aizstāj gan pirmo, gan otro. Maz ticams, ka kāds būtu domājis par to, ka soļanka, oriģināls krievu ēdiens, kas pazīstams tālu aiz Krievijas robežām, senos laikos tika saukts tikai par "paģirām", un tika uzskatīts par tās pasniegšanu Krievijas aristokrātijas galdam. sliktas formas augstums.

Soļankas vēsture

Vārds “soļjanka” pirmo reizi literatūrā minēts 15. gadsimtā. Šāda veida pikanta un trekna zupa sākotnēji tika pasniegta ar degvīnu un kalpoja kā lieliska uzkoda tai, vienlaikus kalpojot gan kā pirmā, gan otrā. Tas bija pagatavots trekns - tas palīdzēja ilgi dzert un nepiedzerties, un tajā pašā laikā tas bija sātīgs un ātri paēdams. shala. Tajos tālajos laikos tam bija divi nosaukumi, kas precīzi atspoguļoja tā būtību: “hodgepodge” un “paģiras”. 18. gadsimtā aristokrātija atzina soļanku tikai par ēdienu nabadzīgajiem, kā arī zemniekiem, kuriem bija vājums pret degvīnu. Soļanku jeb “paģiras” ar prieku ēda tikai vienkāršie iedzīvotāji, savukārt muižnieki to uzskatīja par pārāk vienkāršu un dižciltīga galda necienīgu. Varbūt tāpēc sākotnējais soļankas nosaukums tika sagrozīts un ēdiens tika iekļauts vecajās pavārgrāmatās ar jaunu nosaukumu - “selyanka”. Nosaukums ir iesakņojies kulinārijas literatūrā, un, neskatoties uz to, ka to jau sen vairs neuzskata par nepieklājības un vienkāršības zīmi, tas ir guvis lielu popularitāti augstākajās sabiedrības aprindās. Vecajās pavārgrāmatās, kā arī lauku virtuves receptēs nosaukums “seljanka” saglabājies līdz mūsdienām.

Soļankas garša

Solyanka vienmēr var atpazīt pēc tai raksturīgās asās garšas un spēcīga pikanta aromāta. Jebkurš hodgepodge vienmēr ir balstīts uz koncentrētu buljonu. Atkarībā no buljona veida tradicionāli izšķir trīs soļankas veidus: gaļu, sēnes un zivis. Šīs zupas skābi sāļi pikantā garša veidojas, pateicoties tādu neatņemamu sastāvdaļu klātbūtnei kā marinēti gurķi, olīvas, kaperi, citrons, kvass, sālītas vai marinētas sēnes. Atkarībā no konkrētas receptes (un tās dažādos Krievijas reģionos ļoti atšķiras) šos komponentus zupai var pievienot vienlaikus vai tikai dažus no tiem. Tādējādi solyanka ir turklāt oriģināla zupa, kas savā sastāvā apvieno kāpostu zupas, rassolnik, zivju zupas īpašības , sēņu un parastā gaļas zupa atkarībā no tajā ievietotajām sastāvdaļām. Garšvielas vienmēr tika pievienotas hodgepodge un lielos daudzumos. Visbiežāk tos pārstāv dilles, pētersīļi, sīpoli, pipari un ķiploki. Pagatavot buljonu nav grūti, tomēr, lai iegūtu garšīgu un aromātisku buljonu, ir svarīgi ievērot temperatūras apstākļus un sastāvdaļu pievienošanas secību zupai.

Vai hodgepodge ir veselīgs?

Pateicoties tā bagātīgajam sastāvam, hodgepodge satur gandrīz visus elementus, kas nepieciešami cilvēka ķermeņa veselībai. Tas satur īpaši daudz C vitamīna, pateicoties kāpostu, marinētu gurķu, garšaugu, citrona un olīvu saturam. Gaļa, zivis, sēnes ir vērtīgs olbaltumvielu avots, arī skābais krējums ir kalcijs, kas nepieciešams normālai augšanai un kaulu veidošanai. Zaļumi, kas veido hodgepodge, satur lielu daudzumu antioksidantu un pektīnu. Antioksidanti, kas ietver C vitamīnu, palīdz aizsargāt šūnas no kaitīgiem faktoriem. Pektīni uzlabo gremošanas procesus zarnās un izvada no tām liekos toksīnus.

Neticami, ka tik veiksmīga produktu kombinācija vienā ēdienā tika iegūta pilnīgi nejauši. Tikai daži cilvēki par to zina, taču Solyanka tika “izgudrota” tāpat kā mums visiem zināmā amerikāņu pica: mājsaimnieces vienkārši pagatavoja ēdienu no tiem produktiem, kas palika mājā, praktiski no atkritumiem. Pārsteidzoši, ka gan pica, gan tās krievu analogs, kas tiek gatavots - soļanka - pēc tam ieguva milzīgu popularitāti.

Mūsdienās solyanka tiek uzskatīta par restorāna ēdienu un tiek pasniegta daudzās iestādēs, sākot no studentu ēdnīcām līdz dārgām elites iestādēm. Tas ir līdzvērtīgs populāriem eksotiskiem japāņu, kaukāziešu un Eiropas ēdieniem.

Gaļina Jampoļska

Nedaudz šīs leģendārās Soļankas zupas tapšanas vēstures - krievu virtuves simbols, ēdiens, kas pazīstams tālu aiz Krievijas robežām.

Lai nemirtu badā, jebkuram ārzemniekam vajadzētu iemācīties tikai šo vienu vārdu Vārds “soļjanka” pirmo reizi minēts 15. gadsimta krievu literatūrā. Kopš 18. gadsimta ēdiens tajās dienās ir kļuvis plaši izplatīts, soļankai bija divi nosaukumi - faktiski “soļjanka” un “pohmelka”. Tā bija pikanta, bieza, trekna un ļoti sātīga zupa, kas tika pasniegta kā uzkoda pie degvīna un bija diezgan piemērota gan pirmajam, gan otrajam ēdienam. Aristokrāti neatzina šo ēdienu, uzskatot to par necienīgu augstmaņu vidū, tas tika uzskatīts par sliktas garšas pazīmi. Ilgu laiku šis ēdiens bija populārs tikai starp iedzīvotājiem un nabagiem, palīdzot viņiem dzert daudz un ne piedzerties, savukārt soļanka bija lieliska uzkoda, sniedzot sāta sajūtu.

Šī zupa sildīja un atjaunoja spēkus. Varbūt tāpēc soļanku sauc arī par "seljanku", tas ir, ciema ēdiens, zemnieku ēdiens Pēc biezuma soļanka var būt bieza vai šķidra. To vienmēr gatavo dzidros un stipros buljonos: no gaļas, zivīm vai sēnēm, kas veido zupas pamatu. Ēdienam ir iespējams pievienot kūpinātu gaļu, desiņas, desiņas un citus desu izstrādājumus. Šī ēdiena pagatavošanai ir ļoti daudz recepšu, taču tajā vienmēr ir iekļauti skābi, sāļi un pikanti ēdieni - marinētas vai marinētas sēnes, citronu vai citronu sula. , kaperi, olīvas un pat kvass, ko var pievienot zupai vai nu visu uzreiz, vai jebkurā kombinācijā. Tieši soļankas sāļi-pikantā garša piešķir tai vienreizēju izmēģināšanu, šīs zupas garša paliks atmiņā uz visiem laikiem un satur arī skābo kāpostu un skābo krējumu (kāpostu zupas sastāvdaļas). marinēti gurķi un sālījums (rassolnik sastāvdaļas).

No 19. gadsimta vidus kompozīcijā parādījās tomāti un tomātu pasta, kas ievērojami bagātināja soļankas garšu. Un, protams, “pareizā” un garšīgākā soļanka nav iedomājama bez garšvielu pārpilnības - dillēm, pētersīļiem, ķiplokiem un sīpoliem, asajiem un smaržīgajiem pipariem. Pateicoties šim ēdienam, parādījās stabilā frāze “kombinētā soļanka”. krievu valoda, kas nozīmē dažādu kaut kā “raibu” sajaukumu...