Tauku sālīšana burkās. Sālīti speķi ar ķiploku burkā - speķa sausā sālīšana, mājās gatavota sālīšanas recepte

Aromātiskā speķa pagatavošana ar ķiplokiem pēc šīs vienkāršās mājās gatavotās receptes mājsaimniecēm neaizņems vairāk par pusstundu. Gatavojot izmanto tā saukto sauso speķa sālīšanu. Jūs pats varat pārbaudīt, cik vienkāršs un ātrs ir process. Vienkārši atzīmējiet laiku un sāciet gatavot.

Kā sālīt speķi un ķiplokus burkā ar sauso metodi.

• Svaigu speķi (kopā ar mizu) sagriežam kvadrātveida gabaliņos. To aptuvenais izmērs ir 5 x 5 centimetri. Gabali var būt lielāki, bet ne mazāki.
• Sarīvētajām ķiploka daiviņām pievieno nedaudz vārīta ūdens – tik daudz, lai sanāk pasta.
• Sasmalcināto speķi no visām pusēm ierīvē ar rupjo galda sāli un apviļā ķiploku masā.
• Cieši sablīvējam savus speķa gabaliņus ar ķiploku un sāli burkā.
• Šādi sagatavotu speķi atstājam burkā ledusskapī sālīt septiņas dienas.

Pēc nedēļas sālīto speķi ar ķiploku garšu sagriežam plānās šķēlītēs un pasniedzam galdā kopā ar sagrieztiem svaigas maizes gabaliņiem.

Var glabāt kopā ar burciņu ledusskapī vai citā vietā aukstumā. Vai arī varat to ievietot maisiņā vai sala izturīgā traukā saldētavā. Šis ietaupījums ir īpaši piemērots tiem, kam patīk ēst ļoti, ļoti plānās šķēlēs.

Cūku tauku sālīšanu burkās ilgstošai uzglabāšanai veic daudzas mājsaimnieces. Lai šī produkta krājumi siltajā sezonā nesabojātos, ir jāatrod uzglabāšanas veids, kurā speķi neietekmēs augsta temperatūra arī tad, ja tas atrodas ārpus ledusskapja.

Kā marinēt speķi burkā?

Ir ļoti svarīgi, lai garša paliktu nemainīga un pats produkts neiegūtu svešas smakas. Ilgstošai uzglabāšanai speķi jāsālī burciņā. Šī recepte būs ideāla arī tad, ja saldētavā nebūs brīvas vietas. Daudzus interesē, kā pareizi sālīt speķi. Galu galā tai ir unikāla garša, un ar labu garšvielu izvēli tai ir arī aromāts. Daudzi cilvēki uzskata, ka to var vienkārši papildināt ar sāli. Bet tā nav taisnība.

Lai saglabātu speķi, jums būs nepieciešama 3 litru burka un sāls ar garšvielām. Sagatavošanai nepieciešamie rīki ir:

• dakša;
• Krāmu tirgus.

Lai speķis burkās būtu garšīgs, rūpīgi jāizvēlas gabaliņi sālīšanai. Pirmkārt, jums jāzina, ka sālīšanai ir piemērots tikai plāns speķis. Biezumu parasti mēra pirkstos. Konservēšanai der plaukstas biezs produkts. Ja tas ir biezāks, to būs ļoti grūti dabūt ārā no burkas. Vēl viena nianse: derēs tikai nejodēts sāls. Garšvielas tiek izvēlētas atbilstoši mājsaimnieces garšas vēlmēm.

Ja tas ir jāuzglabā ilgu laiku, marinēšanas garšvielai nevajadzētu pievienot ķiplokus. Produktu, kas satur ķiplokus, var uzglabāt burkā ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Visērtāk ir speķi sagriezt strēmelēs, kuru biezums nedrīkst pārsniegt burkas kakliņa platumu. Sloksnes jāievieto traukā ar smilšpapīru pret sienām. Ļoti maziem gabaliņiem vajadzētu aizņemt visu brīvo vietu.

Pirmais slānis tiek likts uz burkas apakšas, blīvēšanu var veikt, izmantojot stūmēju. Tas jādara ļoti uzmanīgi, jo stikls var viegli saplīst. Pēc tam pirmais slānis jāpārkaisa ar sāli. Pēc tam ir pienācis laiks ieklāt otro kārtu, kas tiek uzklāta un sablīvēta tieši tāpat kā pirmā. Pēc tam seko sāls slānis un nākamais produkta slānis.

Slāņi jāsakrauj, līdz tie piepilda visu konteineru. Pēdējo kārtu var sablīvēt ar rokām. Virsū tas jāpārkaisa ar sāli un, izmantojot šuvju mašīnu, jāaizver ar dzelzs vāku.

Burciņā var likt gan jau sālītu, gan svaigu speķi. Pirmajā gadījumā ir nepieciešams izmantot minimālu sāls daudzumu. No svaigiem produktiem sālīt izdala sulu. Svaigi sālīta produkta burkas nevar apgāzt, jo sula noskalos virsējo sāls kārtu, gabaliņi kļūs dzelteni un nebūs tik garšīgi.

Burkas vēsā vietā var uzglabāt līdz 2 gadiem.

Produkti ar gaļas slāni nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Gaļa spēcīgi uzsūc sāli un kļūst ļoti cieta.

Blīvēšanai varat izmantot arī plastmasas vāku. Šajā gadījumā ir jāsagatavo pats konteiners, kā tas tiek darīts ar citām šuvēm. Tas ir rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē. Ar šo metodi speķi sagriež vienādos gabalos, kuru izmērs ir 7x10 cm.

Lai rasols būtu aromātisks, vislabāk pievienot maltus piparus, var izmantot arī 2 lauru lapas, salauztas mazos gabaliņos. Pikantu cienītājiem garšvielai ieteicams pievienot sarkanos piparus.

Katrs gabals ir rūpīgi jāierīvē ar maisījumu. Tvertnes dibenu piepilda ar sāli, kas sajaukta ar garšvielām. Visa brīvā vieta jāaizpilda ar maziem speķa un sāls gabaliņiem. Ir nepieciešams, lai lielie gabali būtu cieši iesaiņoti un starp tiem nebūtu tukšumu. Pēc tam, kad tvertne ir pilnībā piepildīta, pēdējo kārtu pārkaisa ar sāli, un burku var aizvērt ar vāku. Vēlams, lai produkts nesaskartos ar gaisu. Šo sālīšanas metodi sauc par sausu.

Ja plānojat uzglabāt ilgāk par 6 mēnešiem, plastmasas vāku vislabāk nomainīt pret dzelzs vāku. Burkas ar plastmasas vākiem nevajadzētu vienkārši uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Šādi noslēgtas burkas jāglabā ledusskapī.

Kā marinēt speķi sālījumā?

Jūs varat arī marinēt, izmantojot sālījumu. Pagatavot speķi sālījumā nemaz nav grūti. Šai konservēšanas metodei ir jāsagatavo arī burka un vāks. Ūdenim, kas tiks izmantots sālījuma pagatavošanai, jābūt vārītam un siltam.

Kodināšanai pēc šīs receptes būs nepieciešami smalki sagriezti ķiploki, kā arī kafijas dzirnaviņās sasmalcināti pipari. Pietiek sasmalcināt apmēram 20 zirņus. Ūdenim jāpievieno garšvielas.

Uz 1 litru ūdens ņem 5 ēd.k. sāls. Speķi jāsagriež sloksnēs, katras sloksnes garums nedrīkst pārsniegt 10 cm. Pēc tam to cieši ievieto burkā un piepilda ar sālījumu.

Ūdenim ar garšvielām jāaizpilda visi tukšumi. Pārklājiet burku ar vāku un ievietojiet to ledusskapī uz 4 dienām. Pēc tam to jau var ēst.

Ja produkts kādu laiku jāuzglabā atsevišķi, to izņem no burkas un katru gabaliņu noslauka ar salveti. Pēc tam to ieliek maisiņā un uzglabā sasaldētu.

Cūku tauku sālīšana sālījumā neaizņem daudz laika. Sarullējiet to, izmantojot kādu no šīm metodēm, un jums nebūs jāuztraucas par tā drošību.

Mīts, ka ukraiņi izgudroja sālītu speķi pārtikai, ir principiāli nepareizs. Savulaik šis lētais produkts tika izmantots Itālijā, lai nodrošinātu pārtiku vergiem, kas strādāja marmora karjeros. Sālīti cūkgaļas tauki bija vislabākais variants: lēti, apmierinoši un, pateicoties izmantotajai sālīšanas receptei, garšīgi. Pateicoties tā īpašībām, šis produkts kļuva ļoti populārs starp parastajiem cilvēkiem, kuri ne vienmēr varēja atļauties iegādāties gaļas gabalu. Sālīšana tiek veikta, izmantojot dažādas metodes. Ne visiem ir nepieciešamie trauki, un lielākā daļa speķi sālī burkās.

Izvēloties speķi sālīšanai

Pēc tam, kad cilvēki iemācījās pagatavot cūkgaļas taukus, sālījot, kūpinot, pievienojot produktam visādas garšvielas, tas kļuva ļoti populārs. Pareizi pagatavojot, šī barojošā un ļoti garšīgā uzkoda tiek izmantota ikdienas ēdienreizēs un ir īpaši neaizstājama garos ceļojumos un pārgājienos.

Lai burkā sālītais speķis būtu garšīgs, sālīšanai jāizvēlas pareizā sastāvdaļa. Izvēloties galveno sastāvdaļu Jums vajadzētu pievērst uzmanību dažiem punktiem:

Gatavošanas process

Ir divi veidi, kā marinēt speķi burkā: sausā veidā un sālījumā. Stikla burkas ir labi mazgātas un termiski apstrādātas. Kā sālīt speķi stikla burkā, tas neinteresē tikai tos, kuri nicina šo produktu. Katrai saimniecei ir sava recepte speķa sālīšanai burkā, tāpat kā produkta pagatavošanas metodes izvēlei. Ir vispāratzīts, ka, izmantojot sālījumu, iegūst aromātiskāku un garšīgāku produktu.

Tātad, sālīti speķi burkā, recepte, izmantojot sālījumu. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• Stikla burka ar tilpumu trīs litri.
• Sasmalcināti speķa gabaliņi.
• Smargo piparu melnie pipari.
• 5 ķiploka daiviņas, lauru lapa.
• Divi litri filtrēta ūdens (aukstā).
• Sāls.

Uzvāriet ūdeni sālījumam un ļaujiet tam atdzist, līdz tas ir remdens. Sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet 15-20 piparu graudus un sajauciet ar ūdeni, pievienojot 6 ēdamkarotes sāls. Ar sāli nav jātaupās, jo cūkgaļas tauki uzņems vajadzīgo daudzumu un nebūs pārāk sāļi.

Sagriezts iegarenās kārtās un speķi liek traukā blīvos slāņos. Pēc tam sālījumu uzmanīgi ielej līdz burkas kakliņai, ir svarīgi, lai šķidrums vienmērīgi piepildītu trauku. Aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī. Pēc četrām dienām jūs varat baudīt sagatavoto produktu. Sālīta speķa ilgstošai uzglabāšanai burkā satiniet stikla trauku ar skārda vāku.

Otrā sagatavošanas iespēja ir piemērota tiem, kuri nevēlas apgrūtināt sālījuma sagatavošanu. Sausai sālīšanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Cūkgaļas tauku gabaliņi, vēlams, sagriezti ar akordeonu līdz ādai.
• Rupja sāls.
• Smaļie pipari (zirņi).
• Malti pipari (melnie un sarkanie).
• Viena ķiploka galva.
• 4 lauru lapas.
• Ja vēlaties, varat izmantot citas garšvielas.

Sagatavotos gabaliņus nemazgā ar ūdeni, bet notīra ar nazi. Tieši šī tīrīšana radīs apstākļus produkta vienmērīgai sālīšanai. Pildiet gabaliņus ar sasmalcinātu ķiploku un berzējiet ar paprikas maisījumu. Katru gabalu iemērciet sālī. Sausas burkas apakšā ieber sāli, izklāj 3 lauru lapas un piparu graudus.

Piepildiet trauku kārtās, katru pārkaisot ar atlikušo sāls un piparu maisījumu. Pārējo lauru lapu un piparu graudus vēlams novietot burkas pildījuma puses līmenī. Ielejiet vienu ēdamkaroti sāls pilnā burkā un pārklājiet ar vāku. Lai produktu pilnībā piesātinātu ar sāli un aromātu, atstājiet trauku vienu dienu istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet to ledusskapī. Pēc nedēļas uzkoda būs gatava. Gatavo produktu labāk izņemt no burkas un nokasīt lieko sāli. Pārvietojiet uz saldētavu ilgstošai uzglabāšanai katru gabalu iesaiņojot pergamentā.

Ekspress sālīšana

Ja jūs patiešām vēlaties sālītus cūkgaļas taukus un nevēlaties gaidīt nedēļu, līdz produkts būs gatavs, varat izmantot ātrās sālīšanas metodi. Stikla burkā liek vidējus svaiga speķa gabalus, pēc garšas pievienojot ķiplokus un sāli. Viss ir piepildīts ar verdošu ūdeni. Šis speķis būs gatavs lietošanai pēc dažām stundām. Vienīgais gatavā produkta trūkums ir tā īsais glabāšanas laiks, tas jāizlieto nedēļas laikā.

Labi pagatavots sālītais speķis būs laba piedeva kartupeļu ēdieniem un borščam. Neaizstājams produkts pārgājieniem un izbraucieniem. Tas arī rotās svētku galdu. Cūku tauki savu īpašību un kaloriju satura dēļ ir veselīgs produkts. Pilnīgi nepamatoti tiek uzskatīts, ka tas ir patēriņam kaitīgs produkts, vienkārši nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot.

Ikviens, kurš nekad nav mēģinājis speķi, ir daudz zaudējis. Ar jebkuru piedevu, zupu vai vienkārši maizes gabaliņu - jebkurā formā šis produkts garšo pārsteidzoši. Mājās to ir viegli marinēt. Recepšu ir tik daudz, ka pat izvēlīgākais gardēdis varēs izvēlēties īsto. Tālāk ir sniegti daži no populārākajiem.

Kā marinēt speķi

Ir vairāk nekā viens variants garšīgai speķa sālīšanai. To dara, izmantojot sauso metodi, sīpolu mizās vai sālījumā. Pēdējais tiek uzskatīts par vienkāršāko un pieejamāko. Klasika ir speķa sālīšana sālījumā mājās ukraiņu valodā. Tradicionālā metode ietver šādas darbības:

1. Ņem apmēram 1,5 kg bekona, sagriež lielos garos gabaliņos.
2. Pēc tam 3 dienas turiet tos zem spiediena sālījumā.
3. Tad atliek tikai izņemt produktu, nosusināt un vēlreiz apkaisīt ar ķiploku.
4. Uzglabāt ledusskapī.

Kā izvēlēties

Labāk ir iegādāties produktu tirgū. Tam jābūt tīri baltam vai ar rozā nokrāsu. Ja gabals ir pelēks vai dzeltens, tas nozīmē, ka tas vairs nav svaigs. Papildus krāsai ir svarīgi pievērst uzmanību vēnām - to vajadzētu būt mazāk. Svaigajam produktam ir maiga, plāna miza un saldena smarža. Nospiežot uz tā ar pirkstu, iespiedumam jāpaliek. Šie ir pamata padomi, kā izvēlēties pareizo speķi sālīšanai.

Cik ilgs laiks nepieciešams sālīšanai?

Konkrētais laiks var būt atkarīgs no pavāra vēlmēm. Ir divi viedokļi:

• Viena aukstā vai karstā sālīšana ilgst 3-5 dienas, bet ne mazāk.
• Alternatīvi, visu produktā esošo baktēriju iznīcināšanai nepieciešamas vismaz 3 nedēļas.

Kā marinēt

Nav svarīgi, vai izmantojat klasisko kodināšanas recepti vai, piemēram, sauso metodi, vienmēr izmantojiet šādas piedevas:

• piparu maisījums;
• sāls;
• krustnagliņas;
• cukurs;
• etiķis;
• ķiploki;
• Lauru lapa.

Garšvielas var lietot pēc savas gaumes – attiecībā uz tām nav stingru ierobežojumu. Jāuzmanās tikai ar svaigiem garšaugiem, jo ​​tie saīsina gatavā produkta glabāšanas laiku, un var pat parādīties pelējums. Labākais variants ir izmantot sausus garšaugus, ķimenes un diļļu sēklas. Marinādi uz ūdens bāzes ieteicams uzvārīt. Var ieliet uzreiz vai pēc atdzišanas.

Receptes mājās

Sālojot speķi mājās, pievienojot iecienītākās garšvielas, jūs iegūsiet visgaršīgāko un aromātiskāko produktu. Noteikti izmēģiniet šo, jo recepte ir ļoti vienkārša. Šo uzkodu var pasniegt pat ballītes viesiem. Viņi noteikti novērtēs ēdienu un pat prasīs jūsu recepti. Piedāvājiet tos un izmēģiniet kādu no tālāk norādītajiem.

Karstā sālīšana

• Pagatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 790 kcal.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Sastāvdaļas:

• piparu graudi - 8 gab.;
• ķiploki - dažas krustnagliņas;
• sāls - 7 ēdamk. l.;
• ūdens - 1 l;
• speķis – 0,8 kg;
• lauru lapa – 4 gab.;
• krustnagliņas – 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet speķi 3-4 daļās, nomazgājiet un nosusiniet.
2. Uzliek ūdeni uz uguns, pievieno sāli, garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pāris minūtes, ielej sālīšanas traukā.
3. Tālāk zem sālījuma ar šķīvi virsū uzspiež speķi un ļauj atdzist.
4. Pēc tam liek uz ledusskapja plaukta un atstāj uz 3 dienām.
5. Pēc tam noslaukiet katru gabalu ar papīra salveti un nosusiniet.

Aukstā sālīšana

• Pagatavošanas laiks: 5 dienas.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 750 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pēc klasiskās receptes speķi marinē aukstā sālījumā burciņā, kas ir ērts, lai sagatavotos ziemai. Uzkoda izrādās ne mazāk sulīga un aromātiska. Vidēji viss process aizņem apmēram 6 dienas, lai gan tas var aizņemt nedaudz mazāk, bet ne mazāk kā 3 dienas. Šo tehnoloģiju sauc arī par mitro metodi. Tradicionālas tam ir arī garšvielas ar ķiploku.

Sastāvdaļas:

• akmens sāls - 35 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• svaigs speķis - 500 g;
• sausās sinepes - 1 šķipsniņa;
• kodums 9% – 25 ml;
• ūdens - 400 ml;
• khmeli-suneli - pēc garšas;
• piparu maisījums - 1 tējk;
• lauru lapa – 4 gab.;
• piparu graudi - 6 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sezona verdošu ūdeni ar sāli, visām garšvielām un lauru lapām. Samaisiet un vāriet, līdz sāls izšķīst. Tālāk ielejiet etiķi un pievienojiet ķiploku daiviņas. Atstāj marinādi atdzist.
2. Bekonu nomazgā, nosusina, sagriež 5x4 cm lielos gabaliņos, liek uz sterilizētas burkas dibena.
3. Pēc tam ielej marinādi, satin zem vāka un patur tumšā vietā 5 dienas.

Kā sālīt burkā

• Pagatavošanas laiks: 5 dienas.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 782 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī recepte ietilpst kategorijā "ātrs un vienkāršs". Šeit pats kodināšanas process prasīs vairāk laika, savukārt sastāvdaļu sagatavošana aizņems aptuveni stundu. Kā sālīt speķi sālījumā burkā? Veselu gabalu sagriež vairākās mazās šķēlēs, ievieto burkā un piepilda ar sālījumu - atliek tikai pagaidīt, līdz produkts ir piesātināts ar garšvielām.

Sastāvdaļas:

• sāls – 1 ēd.k.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• garšvielas - pēc jūsu gaumes;
• speķis – 1 kg;
• ūdens - 5 ēdamk.

Gatavošanas metode:

1. Sāliet ūdeni un vāriet pāris minūtes.
2. Sadaliet galveno sastāvdaļu vairākos mazos gabaliņos, katru sarīvējiet ar sasmalcinātu ķiploku. Ievietojiet šķēles 3 litru burkā, viegli piespiežot. Pievienojiet atlikušos ķiplokus.
3. Tālāk burciņā ielej nu jau atdzesēto marinādi. Uzmet virsū dvieli un atstāj uz 4-6 dienām tur, kur ir tumšāks.
4. Pēc šī laika sasaldējiet gabalus, izmantojot saldētavu.

Izmēģiniet arī citas metodes.

Ar ķiploku

• Pagatavošanas laiks: 6 dienas.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 732 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Gandrīz visās lauku stila receptēs kodināšanai izmanto garšvielas un ķiplokus. Šie produkti lieliski izceļ garšu un pat padara to izteiktāku, un iepriekš ciemos speķa sālīšana sālījumā ar ķiplokiem tika veikta lielās mucās vai kastēs. Ir vienkāršāks variants, kā pagatavot šādu gardumu. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām jums palīdzēs.

Sastāvdaļas:

• melnie pipari - pēc garšas;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• speķis – 1 kg;
• sāls - arī pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Izskalojiet galveno produktu, ļaujiet tam nožūt un pēc tam sagrieziet to mazākās porcijās (ar ādu).
2. Katru ķiploka daiviņu sagriež 4 daļās. Piepildi tos ar speķi. Pēc tam berzējiet to ar sāls un piparu maisījumu.
3. Sagatavotos gabalus ievietojiet maisiņā. Apkaisa ar vēl sāli un pārliek katliņā vai bļodā.
4. Atstāt 24 stundas istabas temperatūrā un vēl 5 dienas ledusskapja plauktā.

Ukrainas tuzluk ir ļoti garšīgs

• Pagatavošanas laiks: 7 dienas.
• Porciju skaits: 7 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 812 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šai metodei ir viena nenoliedzama priekšrocība: gatavajai delikatesei ir ilgāks glabāšanas laiks, un uz tā neparādās dzelteni plankumi. Arī garšas īpašības nedaudz mainās; sāls ir konservants. Šai receptei labāk ņemt gabalu ar gaļas svītrām. Tiek uzskatīts, ka sālījums speķi padara garšīgāku.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 5 ēdamkarotes;
• piparu graudi - 5-6 gab.;
• lauru lapa – 3-5 gab.;
• ķiploki - 5-8 daiviņas;
• jūras sāls - 1 ēdamkarote;
• speķis – 2 kg.

Gatavošanas metode:

1. Uzvāra ūdens un sāls maisījumu un atstāj, līdz atdziest.
2. Sagrieziet produktu vidējās šķēlēs, brīvi novietojiet tās uz 3 litru burkas dibena, starp kārtām pievienojot piparus, ķiplokus un lauru lapu.
3. Visu pārlej ar atdzesētu marinādi.
4. Atstāj uz nedēļu istabas temperatūrā, nosedzot.

Ukraiņu valodā

• Pagatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 820 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī recepte ir klasiska. Tam ir daudz variāciju. Šis ir ukraiņu virtuves šedevrs, lai gan tagad tas ir kļuvis par citu tautu īpašumu: Čehija, Rumānija, Polija, Ungārija, Krievija - šajās un citās valstīs cūkgaļas speķis tiek izmantots kā tradicionāla uzkoda. Ir pat noslēpumi, kurus zinot, ir viegli pagatavot patiesi īstu kulinārijas brīnumu.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1 l;
• smaržīgo piparu zirņi – 8 gab.;
• lauru lapa – 3 gab.;
• rupja galda sāls - pēc garšas;
• speķis ar ādu – 1 kg;
• sāls - tik daudz, cik nepieciešams;
• krustnagliņas – 3 ziedkopas;
• ķiploki - 3 daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms noskalojiet galveno produktu, pēc tam ļaujiet tai nožūt, sagrieziet vidējos 5x8 cm gabalos.
2. Ievietojiet tos tīrā burkā, pievienojiet ķiploku pusītes un pievienojiet garšvielas.
3. Pievienojiet ūdenim tik daudz sāls, lai jēla ola varētu uzpeldēt uz augšu. Tālāk uzvāra, vāra 3 minūtes, atdzesē un lej burkā.
4. Nosedziet ar vāku, novietojiet vēsā vietā un pēc dienas pārvietojiet uz ledusskapja plauktu. Atstājiet vēl 2 dienas.

Zem spiediena

• Pagatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 786 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Saskaņā ar vienu no sausās sālīšanas metodēm speķi vairākas dienas jātur zem spiediena. Pēc trim dienām varēsi izmēģināt kādu gabalu. Pati metode ir daudz vienkāršāka, jo tai nav nepieciešama marinādes vārīšana. Apspiešanas vietā varat izmantot litru ūdens burku vai smagu akmeni, kas iepriekš uzglabāts šādam gadījumam. Izmēģiniet šo ātro recepti un uzziniet, kā pagatavot pašu uzkodu, izmantojot instrukcijas ar fotoattēliem.

Sastāvdaļas:

• rupja sāls - pēc garšas;
• smaržīgie pipari - 2 ēd.k. l.;
• sasmalcināti ķiploki - 2 ēd.k. l.;
• cūkgaļas speķis - 1 kg.

Gatavošanas metode:

1. Gabaliņos sagrieztu speķi ierīvē ar sāli, tad pipariem un ķiplokiem. Ievietojiet šķēles bļodā sālīšanai.
2. Virspusi pārklāj ar šķīvi vai plastmasas vāku, lai nepaliktu ļoti liela atstarpe.
3. Nospiež ar spiedienu, 2 dienas patur istabas temperatūrā un pēc tam vēl pāris dienas patur ledusskapja plauktā.

Marinādes pagatavošanai ir daudz metožu. Pareizi izvēlēts sastāvs ļauj produktu labāk mērcēt, tāpēc garduma garša un aromāts kļūst izteikti. Varat izmantot sīpolu sālījumu: šim produktu vispirms uzvāra, un sālījumu veido tas pats ūdens, sāls un pipari, paprika un mizas ar 1 kg sīpolu. Gatavojot, var pievienot ne tikai ķiplokus un garšvielas, bet arī citus dārzeņus, cukuru un pat ogas. Garšaugi ir ķimenes, koriandrs un žāvēts baziliks.

Video:

Cūku tauki ir viens no vecākajiem, populārākajiem produktiem uz planētas. Droši vien nav cita ēdiena, ko dažādu tautību rakstnieki tik bieži pieminētu savos darbos, mākslinieki gleznotu klusajās dabās, bet dažādu tautību cilvēki atcerētos jokos.

Un visi viņu mīl: parastie santehniķi un militārie ģenerāļi, ciema iedzīvotāji un pilsētas sliņķi, rūpnīcu strādnieki un baņķieri. Atšķirībā no foie gras vai melnajiem ikriem ikviens var atļauties pusdienās palutināt sevi ar speķi.

Cūku tauki ar ķiploku sālījumā

Sastāvdaļas:

• dzeramais ūdens - 1 l,
• rupjā sāls (nevis "Extra") - 7-8 ēdamkarotes,
• speķis - 1 kg,
• ķiploka daiviņas - 6-7 gab.,
• lauru lapas - 5-6 gab.,
• smaržīgo piparu zirņi - 5-6 gab.,
• melnie pipari - 7-8 gab.

Sagatavošana:

1. Katliņā ielej 1 litru ūdens un liek uz uguns. Pievienojiet sāli un rūpīgi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Kad sālsūdens uzvārās, noņem katliņu no plīts un atdzesē tā saturu līdz 30-40 grādu temperatūrai.

2. Šajā laikā sagatavo speķi. Ja iegādājāties kilogramu speķa vienā gabalā, varat to sagriezt trīs daļās (galvenais, lai iegūtos gabalus var viegli ievietot stikla traukā).

3. Nomizo ķiploka daiviņas un sagriež plānās šķēlītēs.

4. Lauru lapas noskalo ar ūdeni un sadala katru 2-3 daļās.

5. Speķa šķēlītēs izdariet nelielus iegriezumus pa visu virsmu, katrā pusē, tajās ievietojiet ķiploku šķēles un ievietojiet speķi stikla burkā.

6. Mēģiniet vienmērīgi sadalīt lauru lapas gabaliņus starp speķiem, burciņā iemetiet smaržīgos piparus un melnos piparus.

7. Ielejiet speķi ar sālījumu, kas ir atdzisis līdz vajadzīgajai temperatūrai, burkas augšpusi pārklāj ar apakštasīti (galvenais, lai to neaizveriet cieši ar vāku) un atstājiet šādā stāvoklī 1-2 dienas. tumša vieta. Kad nepieciešamais laiks pagājis, speķa burciņu nosūtiet vēl uz pāris dienām vēsā vietā.

8. Pēc divām dienām izņemiet burku no ledusskapja, izņemiet no tās speķi un noslaukiet to ar papīra dvieli vai salvetēm, lai noņemtu lieko mitrumu.

9. Katru žāvētu speķa šķēli atsevišķi ietin folijā un uzglabā saldētavā. Tādā veidā tas var kalpot ļoti ilgu laiku.

Karsti sālīti speķi (ar šķidriem dūmiem un adžiku)

Sastāvdaļas:

• speķis - 1 kg,
• dzeramais ūdens - 1,5-1,6 l,
• rupjā sāls - 240-280 g,
• lauru lapas - 7-8 gab.,
• adžika (pikanta) - 1 tējkarote,
• melnie pipari - 15 gab.,
• šķidrie dūmi - 5-6 g,
• paprika un ķiploka daiviņas (cūku tauku rīvēšanai) - pēc jūsu gaumes.

Sagatavošana:

1. Karstai sālīšanai ņem speķi 3 cm vai vairāk, sagriež tos ērtos gabaliņos (lai tie labi ietilptu katliņā, kur sālīsi).

2. Uz plīts liek katliņu, ielej tajā ūdeni un ļauj vārīties. Pievienojiet sāli, lauru lapu, adžiku un piparu graudus; Visu kārtīgi samaisiet, lai pilnībā izšķīdinātu sāli, un ļaujiet ūdenim atkal vārīties.

3. Kad ūdens atkal sāk vārīties, ielejiet tajā šķidrus dūmus (tas ir svarīgākais karstās speķa sālīšanas metodes noslēpums, bez tā vēlamais rezultāts neiznāks), samaisiet.

4. Verdošā sālījumā ielieciet speķa gabalus, pagaidiet, līdz ūdens atkal uzvārās, tad samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.

5. Tagad izslēdziet uguni, pārklājiet katliņu ar vāku un atstājiet to siltā vietā, lai lēnām un pakāpeniski atdziest 12 stundas.

6. Pēc vajadzīgā laika izņem speķi, nosusina un kārtīgi ierīvē ar papriku un ķiploku.

7. Speķis gatavs, var likt aukstā vietā, vai arī uzreiz pasniegt ar boršču un Borodino maizi.

Šī ir ļoti veca un pārbaudīta metode.

Sastāvdaļas:

• speķis - 1-1,5 kg,
• dzeramais ūdens - 1 l,
• sīpolu miza - 100-120 g (no 6-8 sīpoliem),
• rupjā sāls - 100-150 g,
• melnie piparu graudi - 13-15 gab.,
• lauru lapa - 3 gab.,

Sagatavošana:

1. Sagatavoto speķi sagriežam pannā ērtos gabalos.

2. Ņem katliņu, pievieno tajā sāli, lauru lapas, piparu graudus un sīpolu mizas. Ielejiet tajā ūdeni, visu novietojiet uz plīts, ļaujiet vārīties, nepārtraukti maisot, līdz sāls izšķīst.

3. Tiklīdz pannas saturs uzvārās, ievietojiet tajā speķi tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar sālījumu (lai to izdarītu, gabaliņi apakšā būs cieši jāsakrauj viens pie otra, lai tiem nebūtu iespēja uzpeldēt uz virsmas). Ļaujiet speķi 10 minūtes vārīties uz lēnas uguns.

4. Kad nepieciešamais laiks pagājis, izslēdzam plīti un ļaujam pannu ar speķi atdzist, pēc tam visu uz diennakti noliekam aukstā vietā.

5. Pēc dienas pannu izņem no ledusskapja, izņem speķi un liek uz šķīvja uz 15 minūtēm, lai notecētu liekais šķidrums.

6. Nomizo ķiploku galvu, izlaiž caur presi un no visām pusēm kārtīgi noberž kaltēto speķi.

7. Vēlreiz noliek speķi uz dienu aukstā vietā. Un tad jūs varat to ēst un kādu daļu uzglabāt saldētavā.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas speķis - 1 kg,
• dzeramais ūdens - 1,5 l,
• rupjā sāls - 250-300 g,
• lauru lapas - 6-7 gab.,
• malti melnie pipari - 1 ēdamkarote,
• ķimenes (sēklās) - 1 tējkarote,
• vidēja ķiploka galviņa - 1 gab.

Sagatavošana:

1. Katliņā ielej ūdeni, pievieno lauru lapas un uzvāra. Vāra, līdz virtuvē jūtams bagātīgs lauru aromāts.

2. Lielā koka javā ar piestu kārtīgi samaļ sāli ar melnajiem pipariem un ķimenēm. Nomizo ķiploka daiviņas, izlaiž caur presi un pievieno sāli. Pēc tam visu šo masu pārnes ūdenī, samaisa, lai izšķīdinātu sāli.

3. Noņemiet pannu ar sālījumu no plīts un ļaujiet tai pilnībā atdzist.

4. Sagatavoto speķi sagriež gabaliņos, liek stikla burkā, piepilda ar atdzesētu sālījumu. Pārklājiet burku ar vāku un novietojiet istabas temperatūrā uz 3-4 dienām, lai izsāļotos.

5. Pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, cūku tauku burciņu pārvieto aukstā vietā (pagrabā vai ledusskapī) un patur vēl pāris dienas.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas speķis - 1 kg,
• dzeramais ūdens - 1 l,
• rupjā sāls (ne "Extra") - 160-170 g,
• granulēts cukurs - 80 g,
• lauru lapa - 3-4 gab.,
• melnie pipari - 15 zirņi,
• smaržīgie pipari - 4-6 zirņi.

Sagatavošana:

1. Katliņā ielej ūdeni, ļauj uzvārīties, pievieno sāli, cukuru, smaržīgos un melnos piparus, lauru lapas. Samaisiet, lai cukurs un sāls izšķīst, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Izslēdziet uguni un atdzesējiet marinādi.

2. Sagriež speķi aptuveni 5x10 cm gabaliņos, liek stikla burkā, pārlej ar marinādi, cieši aizver vāku un noliek vēsā uz nedēļu (var nedaudz mazāk, 5-6 dienas).

3. Kad nepieciešamais laiks pagājis, izņem speķa gabalu, nedaudz nosusina, sagriež un var ēst. Atlikušos gabalus sālījumā uzglabājiet burkā.

Sastāvdaļas kodināšanai:

• cūkgaļas speķis - 1 kg,
• dzeramais ūdens - 1 l,
• rupjā sāls - 300 g,
• koriandra sēklas - 2 tējkarotes,
• melnie piparu graudi - 20-25 gab.,
• smaržīgo piparu zirņi - 10-12 gab.,
• lauru lapa - 6-7 gab.,
• vidēja ķiploka galviņa - 1 gab.

Sastāvdaļas speķa beršanai (ripināšanai):

• ķiploki - 1 maza galva,
• baltie, melnie un rozā piparu graudi - pa 1 tējkarotei.

Sagatavošana:

1. Katliņā ievietojiet sāli, smaržīgos un melnos piparus, koriandra sēklas un lauru lapas. Pievienojiet ķiplokus, kas nomizoti un izlaisti caur ķiploku spiedi. Ielejiet ūdeni, uzlieciet uguni, ļaujiet vārīties, nepārtraukti maisiet, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Uzvārīto šķidrumu noņem no plīts un ļauj atdzist.

2. Sagriež speķi 5x15 cm izmēros, ieliek stikla traukā, pārlej ar atdzesētu sālījumu, pārklāj ar vāku un noliek vēsā vietā uz četrām dienām.

3. Kad nepieciešamais laiks pagājis, izņem speķi no burkas, nosusina ar papīra dvieļiem, katru gabaliņu ietin folijā un liek uz dienu saldētavā.

4. Pēc dienas speķi noņem no folijas. Ielieciet melno, balto un rozā piparu graudus javā un sasmalciniet tos ar piestu. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, izmantojot ķiploku spiedi, sajauciet to ar pipariem, noslaukiet speķi ar iegūto maisījumu no katras puses. Cūku taukus vēlreiz ietiniet folijā un ievietojiet saldētavā uz dienu.

5. Kad diena pagājusi, gardais speķis gatavs. Ēd un izbaudi. Glabājiet speķi, ko uzreiz neēdīsiet folijā saldētavā.

Padoms:
— sālīšanai sālījumā speķi vēlams izvēlēties ar labu gaļas izgriezumu (to sauc par apakšējo daļu), tas tiek uzskatīts par garšīgāku un mīkstāku;

— pērkot pievērsiet uzmanību speķa krāsai, tam jābūt patīkamai, viegli sārtai nokrāsai, neņemiet dzeltenu vai pelēku produktu (visticamāk, tas ir veca dzīvnieka speķis);

- noteikti pasmaržojiet iegādāto produktu, lai tie neslīdētu jums kuiļa taukiem;

- pirms sālīšanas ļoti rūpīgi ar nazi jānokasa āda un rūpīgi jānomazgā speķis;

- lai sālītu speķi sālījumā, burkas vietā var izmantot citu trauku (piemēram, bļodu vai pannu), bet tad vajadzēs kaut kādu spiedienu, lai nospiestu uz leju, pretējā gadījumā speķis pastāvīgi peldēs uz virsmas ;

- gatavo sālīto speķi, ja vēlas, var ierīvēt ar dažām iecienītākajām garšvielām un garšvielām.