La faraona al forno secondo la ricetta che proponiamo è un piatto incomparabile che tutti dovrebbero provare almeno una volta.

Al giorno d'oggi non è difficile trovare la faraona in vendita, la vendono nei mercati e nei supermercati: questo uccello non scarseggia e una volta provato da qualche parte, non solo ne rimarrai deliziato, ma ti verrà anche voglia di cucinarlo; te stesso.

Vale la pena sapere che la carne di Cesare è molto tenera e ha un gusto unico, quindi quando la prepari devi attenersi alla ricetta e ai consigli, altrimenti perderà tutte le sue qualità e invece di un piatto delizioso otterrai un mediocre insapore Prodotto.

Sfortunatamente, un piatto come la faraona al forno, nonostante il suo gusto straordinario e la facilità di preparazione, viene preparato raramente non solo nelle cucine domestiche, ma raramente si trova anche nei migliori ristoranti. Non abbiamo ancora provato questo uccello e i suoi prodotti, anche se li allevano da molto tempo.

Quando si prepara il pollame secondo questa ricetta, è necessario preparare adeguatamente la soluzione salina. Misurare con precisione la quantità d'acqua necessaria e mescolare gli ingredienti in base a questa. Anche il rapporto tra gli altri componenti deve essere corretto, altrimenti semplicemente sopraffaranno il gusto e l'aroma della carne.

Avremo bisogno

• una carcassa di faraona;
• tre cucchiai di olio di semi di girasole;
• Pepe bianco;
• un paio di cucchiai di burro;
• poco più di un chilogrammo di patate;
• un cucchiaio di miele, venti grammi di sale, un paio di foglie di alloro, un cucchiaino di ginepro, un rametto di rosmarino, un paio di pezzi di funghi secchi: questa è la quantità di ingredienti per un litro d'acqua.

Gli ingredienti elencati sono per circa cinque porzioni.

Preparazione

1. Iniziamo la cottura preparando la carcassa. Lo scongeliamo (se lo avete acquistato congelato), lo laviamo, lo asciughiamo e brucianiamo la piuma se è poco pulita.

   

2. Successivamente, secondo la ricetta, preparare la soluzione di ammollo. Rispettare rigorosamente le quantità di ingredienti specificate.
3. Riscaldiamo la soluzione e poi la raffreddiamo.
4. Immergiamo l'uccello nella nostra marinata e lo mettiamo in frigorifero per otto ore.

   

5. Dopo otto ore si dovrà togliere la carcassa e togliere la spina dorsale con delle forbici da cucina.

   

6. Posizionare quindi la faraona sul tagliere e premere il più forte possibile in modo che sia a livello.

   

7. Lessare le patate.

   

8. Disporre la faraona in un'apposita teglia e ricoprirla con le patate.
9. Lubrificare la carcassa con olio di semi di girasole.
10. Cuocere per circa quaranta minuti a 180°C.

    

11. Togliere la faraona e lasciarla raffreddare leggermente.

    

    Sempre più agricoltori nel nostro Paese iniziano ad allevare la faraona; le carcasse di questo uccello possono essere acquistate al mercato e in molti supermercati; La sua carne è più dura, ma più sana del pollo. Il suo sapore ricorda il fagiano e la pernice, ma gli esperti dicono che è unico. Se ti piace scoprire i sapori di nuovi piatti, dovresti cucinare la faraona. Può essere bollito, al forno, fritto, in umido. I piatti di faraona saranno appropriati anche sul tavolo festivo.

    Caratteristiche di cottura

    Preparare e cucinare la faraona non è molto diverso dalla lavorazione del pollo, ma questo procedimento ha alcune caratteristiche specifiche:

    • La carne di faraona è di colore scuro; diventa più chiara solo a seguito del trattamento termico. Se, sotto le spoglie di una faraona, ti viene offerto un uccello con carne leggera, è consigliabile rifiutare l'acquisto.
    • La faraona non è molto grassa e succosa, quindi è più buona se cucinata fresca. È possibile utilizzare un prodotto congelato, ma solo se scongelato senza differenza di temperatura. Cercare di accelerare il processo utilizzando il microonde o l'acqua calda non porterà a nulla di buono.
    • Il peso della carcassa di una faraona dipende dalla sua razza e dall'età. I cuochi esperti preferiscono i giovani uccelli di razze medie; le loro carcasse pesano da 1 kg a 2 kg.
    • I buongustai affermano che se una carcassa di faraona viene conservata per diversi giorni a una temperatura compresa tra 1 e 3 gradi, la sua carne avrà il sapore di selvaggina.
    • Per rendere la carne di faraona più morbida e leggera, si consiglia di metterla a bagno in acqua acidificata con aceto o succo di limone prima della cottura. Devi marinare l'uccello per almeno 2 ore, ma se possibile, lascialo nella marinata per tutta la notte.
    • Gli chef esperti sconsigliano l'uso di grandi quantità di erbe e spezie durante la preparazione della faraona, per non intasare o alterare il gusto originale della sua carne.
    • Le frattaglie, la spina dorsale e le altre parti rimaste della carcassa della faraona dopo averla tagliata non vanno buttate: con esse potrete cucinare un delizioso brodo. La tecnologia per prepararlo sarà la stessa della cottura del brodo di pollo.
    • La carne di faraona è più dura del pollo e necessita di una cottura un po' più lunga. Per il resto, il processo di preparazione di questi prodotti è quasi identico.

    Le ricette per i piatti di faraona sono varie, quindi non esiste un unico algoritmo per la loro preparazione. Per evitare errori e ottenere il risultato atteso, è necessario seguire le istruzioni che accompagnano la ricetta specifica.

    Faraona in umido con mele e arance

    • faraona - 1–1,2 kg;
    • arance - 0,3 kg;
    • mele - 0,3 kg;
    • uvetta - 75 g;
    • cannella in polvere - 2 g;
    • miele - 40 ml;
    • Calvados - 40 ml (può essere sostituito con vino);
    • olio d'oliva - 40 ml;
    • brodo (vegetale o faraona) - 0,2 l;
    • sale, pepe nero macinato - a piacere.

    Metodo di cottura:

    • Lavare la carcassa della faraona e tagliarla in porzioni. Preparare il brodo con le frattaglie e la cresta. Per fare questo riempiteli d'acqua, aggiungete sale, pepe, alloro, carote e cipolle tritate grossolanamente, portate a ebollizione e fate cuocere per 1,5 ore, filtrate.
    • Metti i pezzi di pollame rimanenti in una ciotola.
    • Sbucciare le mele e ritagliare le scatole dei semi. Tagliare le mele a fette e aggiungere ad esse dei pezzetti di faraona.
    • Spremete il succo di un'arancia, mescolatelo con sale, pepe, cannella e miele fuso fino a renderlo liquido. Versare questo composto sulla faraona. Lasciare marinare per 2-3 ore (più a lungo possibile).
    • Scaldare l'olio in una padella profonda o in una teglia, adagiarvi i pezzi di pollame e rosolarli a fuoco medio.
    • Aggiungere l'uvetta cotta al vapore, il brodo, il vino. Abbassate la fiamma e fate cuocere la faraona per 30 minuti.
    • Sbucciare l'arancia, dividerla a fette, liberare la polpa dalle pellicole, eliminare i semi. Disporre le fette d'arancia sbucciate con il resto degli ingredienti. Proseguire la cottura per altri 15-20 minuti.

    Gli chef esperti consigliano di servire il piatto preparato secondo questa ricetta con tagliatelle o spaghetti, ma questa faraona sarà un buon abbinamento anche con altri contorni.

    Faraona cotta nella pancetta

    • faraona - 1,5 kg;
    • pancetta - 0,2 kg;
    • arance - 2 pezzi .;
    • rosmarino - 1 rametto;
    • limone - 1 pz.;

    Metodo di cottura:

    • Dopo aver lavato, sventrato e asciugato la faraona, tagliatela in porzioni.
    • Ungete una teglia con olio e metteteci dentro i pezzi di pollame.
    • Spremete il succo del limone, mescolatelo con sale, pepe e olio d'oliva. Ricoprire i pezzi di faraona con il composto preparato. Mettete sopra un rametto di rosmarino.
    • Riponete la teglia in frigorifero per tutta la notte o almeno per un paio d'ore.
    • Trascorso il tempo indicato, tagliare la pancetta a fettine sottili e ricoprire con esse i pezzi di pollame.
    • Versare il piatto con il succo d'arancia spremuto da due frutti.
    • Preriscaldare il forno a 190–200 gradi, adagiarvi la padella della faraona.
    • Cuocere il piatto per 45 minuti. 15 minuti prima che sia pronto, copritelo con la pellicola per evitare che si bruci.

    La faraona preparata secondo questa ricetta è morbida, succosa e aromatica. Questo piatto è degno di una tavola festiva.

    Faraona al vino

    • faraona - 1,5 kg;
    • cipolle - 0,25 kg;
    • vino rosso secco - 1 l;
    • pancetta - 60 g;
    • farina - 20 g;
    • funghi prataioli freschi - 150 g;
    • sale, pepe macinato, erbe essiccate, erbe aromatiche - a piacere.

    Metodo di cottura:

    • Tagliare a pezzi la carcassa di faraona preparata.
    • Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
    • Lavare i funghi prataioli, asciugarli con un tovagliolo e tagliarli a fette.
    • Setacciare la farina.
    • Tritare finemente la pancetta.
    • Metti la pancetta sul fondo di una teglia o di una padella dal fondo spesso. Mettilo a fuoco.
    • Quando il grasso si sarà sciolto dalla pancetta, eliminate i ciccioli e aggiungete le cipolle all'anatra arrosto. Rosolarlo leggermente, cospargerlo di farina, mescolare.
    • Metti sopra i pezzi di pollame e un mazzetto di verdure. Riempire con vino. Dopo aver portato a ebollizione il vino, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
    • Togliere il mazzetto di verdure, salare e pepare, aggiungere i funghi preparati e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.

    La faraona preparata secondo questa ricetta si sposa bene con qualsiasi contorno, ma soprattutto con le patate.

    Faraona intera al forno con funghi e patate

    • faraona - 1,5 kg;
    • lombo affumicato - 150 g;
    • funghi prataioli freschi - 150 g;
    • patate - 0,5 kg;
    • mele - 0,6 kg;
    • burro - 150 g;
    • brodo - 0,5 l;
    • vino rosso secco - 100 ml;
    • sale, zucchero, pepe - a piacere.

    Metodo di cottura:

    • La faraona, sventrare, lavare, eliminare l'osso spinale. Condire la carcassa su tutti i lati con sale, pepe e versare il burro fuso.
    • Distribuire la carcassa in una teglia. Versare il brodo nello stampo. Mettetelo in forno preriscaldato a 200 gradi.
    • Lessare le patate fino a metà cottura, sbucciarle e tagliarle a fette.
    • Lavate e asciugate i funghi con un tovagliolo. Tagliare gli esemplari di grandi dimensioni in 4 parti.
    • Togliere il torsolo alle mele e tagliare il frutto a fette.
    • Tagliare il lombo a cubetti di 1 cm, metterlo in acqua bollente, cuocere per 5 minuti, scolare con una schiumarola.
    • Mezz'ora dopo aver cotto la faraona, togliete la teglia dal forno. Metti patate, mele, lombo e funghi attorno alla carcassa. Versare il vino e rimettere in forno.
    • Continuare la cottura per 15–30 minuti.

    Al momento di servire, la faraona va tagliata a pezzi e servita con un contorno di patate, funghi e mele cotte al forno. La salsa in cui è stato stufato l'uccello può essere filtrata con una garza e servita separatamente.

    Faraona in umido con pomodorini

    • faraona - 1,5 kg;
    • pomodori in scatola - 0,4 kg;
    • verdure di origano - 20 g (o 5 g di spezie essiccate);
    • olive snocciolate - 0,2 kg;
    • cipolle - 100 g;
    • aglio - 4 spicchi;
    • acqua - 0,3 l;
    • sale, pepe, olio d'oliva - a piacere.

    Metodo di cottura:

    • Tagliate la faraona a pezzi grossi, rosolateli bene nell'olio d'oliva e trasferiteli in un piatto. Se prima fai marinare l'uccello in acqua acidificata, non ci sarà alcun danno.
    • Tagliare gli spicchi d'aglio a fette.
    • Togliere la buccia alla cipolla e tagliarla a cubetti.
    • Friggere la cipolla e l'aglio nell'olio fino a renderli morbidi (questo dovrebbe essere fatto a fuoco basso).
    • Sbucciare i pomodori, frullarli in un frullatore, aggiungerli alle cipolle e all'aglio. Aggiungere origano e pepe. Versare l'acqua.
    • Portare a ebollizione la salsa, aggiungere i pezzi di faraona, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 40 minuti.
    • Tagliare le olive a metà e aggiungerle agli ingredienti principali. Cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.

    Faraona al forno con aglio

    • faraona - 1,5 kg;
    • aglio - 2 teste;
    • frecce all'aglio (opzionali) - 50 g;
    • prezzemolo - 5 rametti;
    • limone - 0,5 pezzi .;
    • sale, pepe - a piacere;
    • olio vegetale - 100 ml.

    Metodo di cottura:

    • Tagliare la faraona a pezzetti, lavarla e asciugarla con un canovaccio.
    • Tagliare le teste d'aglio a metà (è meglio usare l'aglio giovane).
    • Tagliare le frecce d'aglio in pezzi di 3–4 cm.
    • Tagliare il limone a fette.
    • Aggiungere alla faraona le fette di limone, le metà della testa d'aglio, i rametti di prezzemolo e le frecce d'aglio. Cospargere di pepe e sale e mescolare. Lasciare marinare per 2-3 ore.
    • Versare l'olio sul fondo della teglia e adagiarvi l'uccello insieme agli ingredienti con cui è stato marinato.
    • Mettete lo stampo in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 1,5–2 ore, ungendo periodicamente l'uccello con la salsa dal fondo della padella.

    La faraona secondo questa ricetta risulta tenera, gustosa, aromatica. È improbabile che qualcuno possa rifiutare un simile trattamento.

    La faraona è un uccello sano e gustoso. Non è difficile da preparare. Con il minimo sforzo puoi ottenere un piatto squisito degno di una tavola festiva. Tali piatti piaceranno sicuramente agli amanti del gioco e ai sostenitori di una dieta sana.

    La faraona è un ospite raro sulle nostre tavole. Ma invano, perché la carne di questo uccello è incredibilmente sana e molto gustosa. Nel gusto ricorda il fagiano e la pernice, solo molto più tenero.

    Quando prepari piatti dalla carcassa di faraona, puoi utilizzare i consigli di chef esperti:

    in un produttore di oche, un tale uccello viene stufato per circa 60 minuti a fuoco medio;

    friggere in padella per 30-40 minuti a fuoco medio;

    su un forno ventilato a fuoco alto, il processo di cottura dura 50-60 minuti;

    cuocere in forno a 200°C per circa 60 minuti;

    se la faraona non viene cotta intera, ma in parti, il tempo di cottura cambia già: il petto viene cotto in forno per 20-25 minuti e sulla griglia o in padella per 15-20 minuti.

    Le cosce e le cosce vengono cotte in forno per 30-40 minuti e in friggitrice o padella per 30 minuti;

    È meglio cuocere questo uccello nella manica, poiché il piatto risulta più succoso e il forno rimane più pulito;

    se la carne è premarinata (nella senape, nel vino, ecc.) risulterà più tenera e succosa;

    per migliorare il gusto versate il succo di limone sulla carcassa dell'uccello, strofinate con sale e pepe, oppure potete anche strofinare con aglio tritato o succo d'arancia, spezie mescolate con olio d'oliva;

    All'interno dell'uccello puoi mettere mele (Antonovka o semerenko) e frutta secca; Prima di affumicare, immergere bene la carcassa in una soluzione salina per diverse ore per rendere la carne più succosa.

    Prima di servire è meglio dividere la carcassa in porzioni e servire la salsa a piacere;

    Per rendere più succosa la carne secca di questo uccello, viene pre-immersa in acqua calda o marinata con l'aggiunta di olio d'oliva e spezie.

    Faraona al forno per la tavola delle feste

    Ora scopriamo come cucinare la faraona al forno. Il segreto di questo piatto è che prima mettiamo a bagno la faraona in una soluzione di sale e miele. L'importante è seguire le proporzioni indicate nella ricetta per la sua preparazione, in modo da non salare troppo la carne. È necessario iniziare a preparare il piatto la sera, poiché l'uccello deve immergersi nella soluzione per almeno otto ore.

    Composto:
    carcassa di faraona;
    3 cucchiai. l. oli vegetali raffinati;
    pepe bianco macinato;
    2 cucchiai. l. burro ammorbidito;
    0,6 kg di patate.

    Composizione per soluzione di sale e miele:
    1 cucchiaio. l. Miele;
    20 g di sale da cucina;
    2 foglie di alloro;
    1 cucchiaino. ginepro;
    1 rametto di rosmarino;
    2 pezzi. funghi secchi
    Attenzione! La quantità di ingredienti per la soluzione sale-miele è indicata in base a 1 litro di acqua filtrata!

    Preparazione:
    Laviamo la carcassa della faraona e la mettiamo in una padella profonda.
    Riempilo con acqua filtrata in modo che copra completamente l'uccello.
    Quindi rimuovere l'uccello dalla padella. Misuriamo la quantità di liquido utilizzando un barattolo da un litro.
    Seguendo le proporzioni indicate nella ricetta, aggiungere all'acqua il miele, il sale, le foglie di alloro, i funghi secchi, il rosmarino e il ginepro.
    Portare la soluzione a ebollizione e raffreddarla.
    Ci mettiamo dentro la carcassa della faraona e la mettiamo in frigorifero per tutta la notte.
    Trascorso il tempo specificato, rimuovere l'uccello dalla soluzione. Usa le forbici da cucina per tagliare con cura la colonna vertebrale.
    Ora dobbiamo appiattire l'uccello. Posizionatela su un tagliere e premetela con forza.
    Sbucciare le patate e farle bollire fino a metà cottura.
    Ungete una teglia con il burro e adagiatevi sopra la carcassa della faraona.
    Distribuisci le patate attorno all'uccello.
    Lubrificare la carcassa con olio vegetale raffinato, preferibilmente olio d'oliva.
    Cuocere l'uccello per quaranta minuti a una temperatura di 180 gradi.
    Togliere la faraona e farla raffreddare leggermente.
    Per far dorare le patate fatele cuocere per una decina di minuti a forno spento.
    Il piatto è pronto!

    Faraona con note di agrumi

    
    Come cucinare la faraona in modo che sia morbida e saporita? Non c'è niente di più semplice: cuoci l'uccellino nella manica. E per dargli squisite note di agrumi, prepareremo una salsa con succo d'arancia appena spremuto.

    Composto:
    carcassa di faraona;
    2 arance;
    2-3 spicchi d'aglio;
    2 cucchiai. l. miscela di spezie;
    sale;
    2-3 cucchiai. l. oli d'oliva.
    Consiglio! Per le spezie, utilizzare peperoncino nero macinato e peperoncino, paprika, basilico, zafferano e cumino.

    Preparazione:
    Prepariamo la carcassa della faraona: laviamola e asciughiamola.
    Sbucciare gli spicchi d'aglio e spremerli con una pressa. Metti la massa d'aglio in una ciotola.
    Spremete il succo delle arance e mescolatelo con l'aglio.
    Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare la marinata fino a renderla omogenea.
    Unisci la miscela di spezie con il sale e mescola.
    Strofinare la carcassa della faraona con il composto.
    Quindi lo ungiamo con la marinata.
    Metti l'uccello nella manica e versa la salsa rimanente.
    Mettete la faraona in frigorifero per un'ora a marinare.
    Cuocere l'uccello a una soglia di temperatura di 180 gradi per un'ora.
    Quindi tagliare con attenzione la manica. Cuocere la faraona in forno finché non diventa dorata. Ogni cinque minuti lo annaffiamo con il succo rilasciato.
    Servire la faraona con verdure fresche.

    Faraona bollita senza ossa e pelle – 75 g,
    funghi prataioli o tartufi – 20 g,
    burro – 10 g,
    salsa al latte – 100 g,
    salsa bianca con tuorli d'uovo – 25 g,
    formaggio – 10 gr.

    Metodo di cottura:

    Tagliare a fette la carne di faraona bollita, tagliare anche i funghi prataioli. Salare il tutto, scaldarlo e condirlo con besciamella con tuorli d'uovo, versarvi sopra una salsa di latte di medio spessore, spolverare con formaggio grattugiato, cospargere d'olio e cuocere in forno.

    Decorare il piatto finito con fette di funghi. Condire con olio.

    Chakhokhbili dalla faraona

    Per prepararti avrai bisogno di:

    Faraona – 150 g,
    cipolla – 40 g,
    salsa – 75 g,
    burro – 15 g,
    pomodori – 40 g,
    aceto 9% – 10 ml,
    pepe – 0,1 g,
    verdure – 10 g,
    Foglia d'alloro.

    Metodo di cottura:

    Tritare la carcassa a pezzi del peso di 40-50 g e friggerla con il burro, quindi aggiungere la cipolla soffritta, la salsa di pomodoro, l'aceto, il pepe, l'alloro e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

    Quando è pronto, aggiungere i pomodori freschi, fritti a metà, al chakhokhbili e cospargere con le erbe tritate finemente.

    Puoi servire riso al vapore (150 g) come contorno.

    Faraona al tartufo

    Per prepararti avrai bisogno di:

    (per 8 porzioni)
    1 faraona (circa 1 kg)
    1 cucchiaino. patè di sale
    3 cucchiai. l. olio vegetale
    250 g di carne di maiale
    250 g di pancetta
    2 pezzi. scalogno
    1 spicchio d'aglio
    1 cucchiaio. l. burro
    1 bicchiere di cognac (20 g)
    Brodo di carne da 1/4 litro
    buccia tritata di 1/2 limone e 1/2 arancia
    pizzico di pepe bianco
    6 bacche di ginepro schiacciate
    120 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
    50 g di tartufi, a dadini
    300 g di fette di lardo
    1 mazzetto di erbe aromatiche.

    Metodo di cottura:

    Tagliare il petto della faraona e togliere le lische dalle cosce. Strofinare i petti e le cosce con patè di sale e rosolarli su entrambi i lati in olio vegetale. Passiamo per due volte il resto della carne di faraona, insieme al maiale e alla pancetta, al tritacarne con griglia a maglia fine. Successivamente, strofinare la carne attraverso un setaccio. Tagliare lo scalogno a cubetti, sbucciare e schiacciare l'aglio. Soffriggere lo scalogno nel burro, aggiungere il cognac e il brodo di carne e far bollire. Aggiungere l'aglio, la scorza di limone e d'arancia e le erbe aromatiche. Cuocere tutto insieme finché non si addensa e si raffredda.

    Successivamente, mescolare la salsa con il prosciutto tritato, il tartufo e la carne macinata. Foderate una pirofila con le fettine di pancetta e aggiungete un terzo della carne. Adagiateci sopra il petto e le cosce di faraona e ricoprite con il resto della carne macinata. Sopra mettiamo un piatto di pancetta e un mazzetto di erbe aromatiche con bacche di ginepro. Chiudere la pirofila con un coperchio e metterla a bagnomaria per 50 minuti in forno a 80 gradi.

    Faraona fritta secondo la ricetta di Snagov

    Per prepararti avrai bisogno di:

    Faraona grande (1,6 kg),
    lombo affumicato - 150 g,
    champignon o funghi selvatici - 500 g,
    patate novelle - 600 g,
    4 mele, vino rosso - 1/2 tazza,
    burro - 150 g,
    brodo di carne - 0,5 l,
    sale, zucchero e pepe a piacere.

    Metodo di cottura:

    Condire la faraona lavorata con sale e pepe, disporla su una teglia con il burro e friggerla in forno, aggiungendo alla teglia brodo di carne o acqua. Quando la carne sarà per metà pronta, adagiare su una teglia con la carne un lombo tagliato a cubetti e scottato in acqua bollente (per 5 minuti), le mele sbucciate e tagliate in 4 pezzi, le patate sbucciate a metà cottura, aggiungere il vino e spruzzare con il granulato zucchero.Friggere la faraona in forno fino a cottura. Stufare i funghi sbucciati e ben lavati con burro, sale e pepe. Tagliare a porzioni la faraona finita, disporla su un piatto e guarnire con mele, patate e funghi Scremare la salsa dallo spezzatino di faraona e servire in salsiera.

    Faraona con purea di lenticchie

    Per prepararti avrai bisogno di:

    4 faraone (800 g l'una),
    1 cipolla,
    1 spicchio d'aglio,
    50 g di pancetta
    5 cucchiai. oli,
    300 g di lenticchie rosse,
    250 ml ciascuno di vino rosso e acqua,
    100 g panna fresca,
    1 foglia di alloro,
    3 bacche di ginepro, schiacciate
    4 fette sottili di pancetta grassa,
    1 mazzetto di basilico fresco,
    1 uovo
    1 cucchiaino ciascuno sale e pepe nero appena macinato.

    Metodo di cottura:

    Sbucciare la cipolla e l'aglio, tagliarli a cubetti insieme alla pancetta e friggerli in 2 cucchiai. oli Aggiungere le lenticchie, 125 ml di vino rosso, acqua, panna e alloro. Cuocere il tutto fino a renderlo morbido a fuoco basso, coperto, per 10 minuti. Lavare la faraona, asciugarla, salare, pepare e grattugiare con le bacche di ginepro. Metti 1 fetta di pancetta su ogni uccello e modellala. Preriscaldare il forno a 220°. Friggere la faraona nel restante olio e poi arrostirla in forno per 20 minuti. Aggiungete il restante vino rosso e fate cuocere per altri 30 minuti. Dopo 20 minuti eliminate le fette di pancetta. Togliere la foglia di alloro e frullare le lenticchie. Tritare finemente il basilico e l'uovo, unirli alla purea, condire la purea con sale e pepe. Servire con la faraona

    Faraona in salsa rossa

    Per prepararti avrai bisogno di:

    160 g di faraona bollita,
    3 g di burro, sale,
    150 g di verdure bollite.
    Per la salsa: 1 cipolla piccola,
    brodo concentrato,
    4 g dragoncello,
    6 g di burro,
    1 cucchiaio. l. farina.

    Metodo di cottura:

    Lessare la faraona e dividerla in porzioni. Per la salsa, soffriggere la farina nell'olio fino a doratura, aggiungere le cipolle soffritte, diluire con brodo concentrato, aggiungere il dragoncello tritato finemente. Al momento di servire, versare la salsa sulla carne, adagiare accanto le verdure bollite e guarnire con il riso friabile.

    Faraona bollita

    Per prepararti avrai bisogno di:

    Carne di faraona bollita,
    60 g di pomodorini freschi,
    60 g di cetrioli freschi con la buccia,
    insalata verde,
    verdure in salamoia.
    Per la salsa: maionese,
    passata di pomodoro,
    cetriolini.

    Metodo di cottura:

    Dividere in porzioni la carne di faraona bollita raffreddata. Metti le verdure in giro: fresche e in salamoia. Versare la salsa sulla carne. Per la salsa, mescolare la maionese e la passata di pomodoro, aggiungere i cetriolini tritati molto finemente.

    Faraona in umido

    Per prepararti avrai bisogno di:

    (4 porzioni)
    2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
    1 faraona; tagliato in 4 parti;
    1 cipolla tritata finemente;
    1 spicchio d'aglio grattugiato;
    400 g di pomodori pelati in scatola;
    1 cucchiaio. un cucchiaio di origano tritato finemente;
    sale;
    pepe;
    450 g di gombo piccolo;
    olive nere tagliate a metà.

    Metodo di cottura:

    Scaldare l'olio in una padella. Disporre i pezzi di faraona. Friggere su entrambi i lati fino a doratura. Trasferire su un piatto. Mettete la cipolla e l'aglio in una padella e fate cuocere fino a quando saranno ammorbiditi. Mettere in una padella di vetro resistente al calore, aggiungere i pomodori, l'origano, 1,5 tazze di acqua, sale e pepe. Portare a bollore, aggiungere la faraona, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 40 minuti a fuoco basso.

    Taglia i gambi di gombo. Mettere in una pentola con acqua fredda. Sciacquare abbondantemente e scaricare l'acqua. Sciacquare finché l'acqua non diventa limpida. Disporre l'okra sulla faraona e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti finché non si sarà ammorbidito. Servire guarnito con olive.

    Fricassea di faraona

    Per prepararti avrai bisogno di:

    (4 porzioni)
    2 spicchi d'aglio, tritati
    1 cucchiaino di paprika
    1 cucchiaino di zenzero macinato
    sale e pepe nero appena macinato
    2 faraone tagliate a metà
    2 cucchiai di olio vegetale
    1 cipolla grande, tritata grossolanamente
    8 cipolle verdi
    3 pomodori pelati e tritati
    1 peperoncino Scotch Bonnet
    1 foglia di alloro fresca
    brodo di pollo, se necessario
    prezzemolo fresco tritato, per guarnire

    Metodo di cottura:

    In una ciotola, unire aglio, paprika, zenzero, sale e pepe. Strofinare i pezzi di faraona con il composto ottenuto, disporli in un piatto, coprire con un coperchio e conservare in frigorifero per una notte. Conservare il succo e asciugare i pezzi di faraona con carta assorbente. Scaldare l'olio vegetale in una padella larga dal fondo spesso e friggere i pezzi di faraona fino a doratura su tutti i lati. Trasferire in una casseruola per stufare. Mettete la cipolla nella padella e fatela cuocere per 10 minuti fino a quando sarà morbida.

    Trasferire le cipolle fritte nella padella con la faraona, aggiungere i cipollotti, i pomodori, il peperoncino, l'alloro e la restante marinata. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti, fino a completa cottura della faraona. Se necessario, aggiungi un po 'di brodo di pollo, ma ricorda che nel piatto finito non dovrebbe esserci una grande quantità di liquido. Prima di servire, eliminate la foglia di alloro e il peperoncino e spolverate con prezzemolo fresco.

    Suggerisco di preparare un piatto di faraona. La carne di questo pollame ha un sapore tra quello del fagiano e quello della pernice, ma è molto più tenera. Il pollame è molto popolare in molte regioni; nel nostro Paese viene coltivato sia in casa che nelle fattorie. Con la faraona vengono preparati molti piatti (zuppe, salsicce, carne al forno e bollita e così via). Oggi vi propongo una ricetta per la faraona cotta al forno. La carne risulta tenera e saporita. Provalo!

    ingredienti

    Per cuocere la faraona al forno vi serviranno:
    faraona - 1 carcassa (del peso di 1,5-2 kg);
    Per la marinatura:
    timo (può essere sostituito con aneto, prezzemolo, dragoncello) - 5 rametti;
    foglie di aglio giovane - 5 rametti (facoltativo);
    aglio - 2 teste;
    limone - 0,5 pezzi .;
    grani di pepe nero - 1 cucchiaino;
    sale - a piacere.
    Per la cottura:
    olio vegetale - 100 ml.

    Fasi di cottura

    Per ottenere un fragrante bouquet di spezie ho utilizzato limone, gambi di aglio giovane, aglio, timo e una miscela di pepe in grani.

    Versare acqua bollente sul limone e tagliarlo a rondelle. Tagliare a metà ciascuna testa d'aglio, mantenendo intatti gli spicchi (come nella foto). Tagliare i gambi dell'aglio giovane in 2-3 parti. Macinare i grani di pepe nero (non molto finemente) utilizzando un mortaio o un macinacaffè. Versare i pezzi di faraona con il succo di limone spremuto dalle fette di limone. Alla carne aggiungere metà delle teste d'aglio, aglio giovane, pepe nero macinato, timo, sale, fette di limone (da cui abbiamo spremuto il succo), mescolare e marinare in frigorifero per un paio d'ore.

    Versare l'olio vegetale sul fondo della pentola per anatroccolo, adagiare i pezzi di faraona insieme alle erbe aromatiche, all'aglio e ai limoni, coprire con un coperchio e cuocere in forno preriscaldato a 170-180 gradi per 2-2,5 ore, versando periodicamente l'acqua succo sulla carne. Il tempo di cottura dipende dall'età del volatile (se la carne è pronta, tagliandola con il coltello, uscirà un sugo chiaro).

    La faraona cotta al forno secondo questa ricetta risulta appetitosa e molto gustosa.