Cara merendam kacang polong agar cepat mendidih. Memasak sup kacang, tiga resep: dengan daging babi, sapi, dan bakso

Manfaat kacang polong bagi tubuh kita sulit untuk dianggap remeh: merupakan makanan tanpa lemak, rendah kalori, kaya akan protein sehat, vitamin, unsur mikro, gula alami dan antioksidan. Orang yang memasukkan kacang polong ke dalam makanan rutinnya dapat membanggakan metabolisme yang sangat baik, serta kesehatan kulit, rambut, dan kuku.

Kami menggunakan kacang polong dan buncis untuk membuat sup, bubur, menyiapkan makanan pembuka dan makanan tersendiri, menambahkannya ke semua jenis salad, dan nelayan menggunakan kacang polong rebus untuk menarik ikan - ini hanyalah beberapa bukti betapa sehat dan serbagunanya produk ini. . Dalam ulasan baru kami, kami akan memberi tahu Anda cara memasak kacang polong dengan cepat dan enak, dan kami pasti akan membagikan resep terbaik.

Jika Anda lupa merendam kacang polong sebelum dimasak atau Anda tidak punya waktu luang untuk prosedur yang panjang ini, encerkan 1/2 sendok teh soda kue ke dalam air hangat dan biarkan kacang polong terendam di dalamnya hanya selama 40-50 menit. Setelah itu, Anda bisa memasak kacang polong tanpa takut kacangnya tidak cukup empuk.

Biasanya seluruh proses memasak kacang polong memakan waktu sekitar dua jam. Prasyaratnya adalah memasak dengan api kecil, jika tidak, protein dalam kacang polong akan mengental, dan hidangan yang sudah jadi akan menjadi keras dan akan memicu perut kembung yang tidak diinginkan dan tidak menyenangkan serta rasa berat pada konsumen setelah makan. Untuk alasan yang sama, garam ditambahkan saat memasak di bagian paling akhir. Agar tidak gosong, pilihlah peralatan masak yang dinding dan bawahnya tebal.

Jika Anda merebus kacang polong untuk sup dan ingin memastikan kacang polong matang dan lembut, pilihlah kacang polong yang dibelah atau dibelah. Anda tidak dapat melakukan ini tanpa merendamnya: biarkan semalaman, atau gunakan metode cepat yang dijelaskan di atas.

Cara cepat memasak kacang polong dalam slow cooker

Sangat mudah untuk memasak kacang polong dalam slow cooker, dan hidangan yang sudah jadi memiliki rasa yang sangat enak dan konsistensi yang ideal. Metode memasak ini mungkin memakan waktu sedikit lebih lama dari biasanya, tetapi Anda dapat dengan aman “beralih” ke bisnis Anda, mempercayakan semua kekhawatiran ke multicooker, tanpa takut hidangannya tidak akan keluar atau gosong.

Anda tidak perlu merendam kacang polong: cukup bilas hingga bersih dengan air dingin hingga bening. Tambahkan 2 cangkir kacang polong yang sudah dicuci dan 4-5 gelas air ke dalam mangkuk, tambahkan garam. Tempatkan mangkuk di multicooker, atur mode "Rebusan", dan biarkan masak selama 2 jam. Hasilnya, kacang polong akan matang, empuk dan sangat gurih. Agar masakan tidak menjadi kering dan hambar, tambahkan mentega di akhir masakan.

Cara cepat memasak kacang polong di microwave

Microwave akan membantu Anda memasak kacang polong dengan cepat tanpa merendamnya. Agar menjadi lunak, masak selama 10 menit dengan daya maksimum: prosedur sederhana ini akan mengurangi waktu memasak lebih lanjut secara signifikan.

Setelah itu, tuangkan air panas ke atas kacang polong hingga menutupi seluruhnya sekitar beberapa sentimeter. Tambahkan garam dan penyedap rasa, lalu masak selama 20 menit dengan suhu tinggi. Jika perlu, biarkan masakan mendidih, tertutup, selama 10 menit lagi.

Cara memasak buncis yang benar dan cepat

Nama kedua buncis adalah kacang polong. Ini adalah produk populer dalam masakan vegetarian, yang terkenal dengan nilai energinya yang tinggi, kandungan protein yang tinggi (100 gram buncis - 20 gram protein) dan termasuk dalam hidangan populer seperti hummus dan falafel.

Untuk menyiapkan buncis dengan cepat untuk memasak hidangan tertentu, Anda perlu merendamnya selama beberapa jam. Sebaiknya lakukan ini terlebih dahulu agar tidak membuang banyak waktu saat mulai memasak. Biasanya direndam semalaman dalam air dingin dengan perbandingan 1:4. Untuk beberapa hidangan bubur (seperti hummus), buncis perlu dimasak sekitar 2 jam, dalam kasus lain - 1 jam. Untuk membuatnya lebih cepat matang, gunakan slow cooker atau tambahkan sedikit soda kue ke dalam wajan.

Sup kacang polong memiliki banyak modifikasi. Bisa dimasak tanpa lemak, dengan daging babi atau sapi, dengan iga asap atau bacon. Anda bisa memastikan kacang polong tetap utuh. Sup paling enak adalah saat kacang polong direbus.

Sup kacang dengan iga asap dan crouton

Bahan-bahan

air – 2,5 liter;
kacang polong kuning – 200 gr.;
iga babi asap – 500 gr.;
kentang – 150 gram;
wortel – 70 gram;
bawang bombay (putih) – 50 gr.;
roti putih (atau baguette) – 1 pc.;
rempah-rempah (daun salam, merica, garam) - secukupnya;
sayuran hijau (peterseli, adas, daun ketumbar) – masing-masing 10 g.

Persiapan

Kami mulai menyiapkan sup kacang di malam hari. Isi biji-bijian dengan air dan biarkan di tempat dingin semalaman agar membengkak. Manipulasi ini akan membantu kacang polong mendidih.
Kami menyiapkan roti atau baguette untuk menyiapkan kerupuk. Potong seluruh kulitnya dan potong dagingnya menjadi potongan-potongan kecil.
Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 180-200º dan letakkan roti yang sudah disiapkan di atas loyang kering. Tutup pintunya rapat-rapat dan matikan oven. Selagi dingin, kerupuk sudah matang sepenuhnya. Jika mau, Anda bisa menaburkannya dengan minyak sayur olahan.
Keesokan harinya kami mulai memasak sup. Tuang air ke dalam panci dan masak hingga mendidih.
Kami memotong tulang rusuk di antara tulang dan membaginya menjadi beberapa bagian dengan panjang sekitar 4-5 cm. Potong wortel menjadi cincin tipis.
Masukkan iga, wortel, daun salam, dan setengah sendok teh garam ke dalam air mendidih. Masak kaldu dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam.

Penting agar supnya mendidih dan tidak mendidih. Anda perlu memasak kaldu seperti itu mengikuti contoh daging kental.

Tempatkan kacang polong dalam saringan untuk mengalirkan air sepenuhnya. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan kacang polong ke dalam kaldu.

Pastikan kacang polong tidak menempel di dasar wajan, jika tidak sup Anda akan gosong selama proses memasak.

Kupas kentang dan bawang bombay. Potong umbi yang sudah dikupas menjadi kubus besar, dan bawang bombay menjadi kubus kecil. Masukkan ke dalam panci dan didihkan.
Setelah sup kacang polong mendidih dengan semua bahan, tutup dan masak minimal 2 jam sambil diaduk sesekali (setiap 10-15 menit).

Pastikan sup mendidih dengan sangat lambat, seperti halnya kaldu.

Sup sudah siap jika Anda tidak menemukan biji-bijian utuh di dalamnya.
Cincang halus sayuran dan sajikan di piring terpisah, seperti crouton. Setiap orang akan menambahkannya ke piringnya sesuai kebijaksanaannya sendiri.

Sup kacang perlu dimasak dalam waktu lama dan harus dimakan panas. Anda tidak boleh memasaknya untuk digunakan di kemudian hari, karena jika dipanaskan akan kehilangan rasa dan aromanya yang unik.

Bahan-bahan

kacang polong hijau – 200 gr.;
wortel (manis) – 100 gr.;
bawang putih – 50-70 gr.;
daging asap – 300 gram;
mentega – 100 gram;
garam, rempah-rempah - secukupnya;
sayuran hijau (bawang bombay, adas muda, peterseli).

Persiapan

Isi kacang polong dengan air (2 liter) hingga mengembang semalaman. Perendaman kacang polong diperlukan agar melunak.
Tempatkan kacang polong di saringan. Dalam keadaan apa pun kita tidak boleh membuang air yang telah merendamnya. Kami membilas kacang polong di bawah air mengalir dan membuangnya kembali ke dalam air yang telah direndam sebelumnya. Anda perlu memasak kacang polong di air ini.
Letakkan wajan di atas api dan masak kacang polong setidaknya selama 1,5 jam, aduk sesekali agar tidak gosong (kecilkan api di bawah wajan).
Saat kacang polong dimasak, siapkan sayurannya. Kupas wortel dan bawang bombay, lalu cincang halus. Tumis dengan mentega hingga matang sepenuhnya, aduk sesekali.
Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan wortel goreng dan bawang bombay ke dalam wajan bersama kacang polong. Masak selama 30-40 menit lagi.
Pada saat ini, goreng bacon yang dipotong dadu kecil dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan.
Tuang kacang polong dan sayuran yang sudah dimasak ke dalam blender bersama dengan semua cairannya. Aduk rata dan tuang kembali ke dalam panci.
Didihkan sup kacang dan tambahkan bacon. Setelah itu, masak lagi 10-15 menit, bumbui dengan bumbu dan garam.

Sajikan dengan sayuran. Anda bisa menyiapkan kerupuk seperti yang ditunjukkan pada resep sebelumnya.

Bahan-bahan

kacang polong – 100 gram;
paprika – 50 gram;
tomat – 50 gram;
bawang putih – 50 gr.;
wortel – 50 gram;
zaitun (diadu) – 100 gr.;
garam, merica, rempah-rempah - secukupnya;
sayuran hijau (apa pun yang Anda suka).

Persiapan

Rendam kacang polong dalam air dingin semalaman.
Kami mulai bersiap di pagi hari. Cuci kacang polong dan biarkan kelebihan air mengalir.
Taruh 1 liter air di atas kompor, didihkan dan masukkan kacang polong. Anda perlu memasak setidaknya satu setengah jam. Kecilkan api dan biarkan mendidih.
Sementara itu, kupas wortel, bawang bombay dan paprika. Cincang halus dan goreng dengan minyak sayur. Tuangkan air mendidih di atas tomat dan segera turunkan ke dalam air dingin. Kupas kulitnya, potong-potong dan masukkan ke dalam penggorengan bersama sisa sayuran.
Setelah waktu berlalu, tambahkan sayuran goreng ke dalam kacang polong yang sudah disiapkan dan lanjutkan memasak (15-20 menit lagi).
Tuang semuanya ke dalam blender dan haluskan. Kami memasukkannya kembali ke dalam panci dan didihkan lagi selama sekitar 15 menit - tidak lebih. Aduk agar tidak gosong.
Sajikan dengan buah zaitun cincang dan bumbu cincang halus.
Untuk memasak sup kacang dengan kacang polong rebus, Anda tidak perlu menambahkan soda, seperti yang dikatakan beberapa “ahli”. Cukup rendam kacang polong dalam air secukupnya selama 10-12 jam hingga mengembang. Kemudian kacang polong Anda akan mendidih dan supnya akan kaya dan sangat lezat.
Memasak kacang polong membutuhkan waktu lama, meskipun sudah direndam. Waktu memasak setidaknya satu setengah jam. Maka Anda tidak akan menemukan satu pun kacang polong utuh di dalam sup Anda.
Anda tidak bisa membuat sup rebus dari kacang polong muda. Kacang hijau muda tidak memiliki jumlah pati yang sama dengan kacang polong matang. Patilah yang memungkinkan untuk mencapai konsistensi lembek. Selain itu, kandungan pati pada kacang polong kuning lebih banyak.
Sup kacang polong akan terasa lezat dengan daging babi biasa. Tapi paling enak akan terasa dengan daging babi berlemak (iga, leher). Dan kuahnya lebih kaya dari daging di tulangnya.
Supnya bisa dimasak dengan sosis berburu, dada asap, atau bahkan lemak babi asap, tetapi selalu dengan lapisan daging.

Sup kacang polong adalah hidangan yang enak dan memuaskan. Sangat bermanfaat, karena kacang-kacangan mengandung protein nabati yang terserap dengan baik oleh tubuh. Waktu persiapannya memang cukup lama, namun hasilnya sepadan. Jangan memasak sup kacang untuk digunakan di masa mendatang. Enaknya kalau lagi panas. Pilih resep yang paling Anda sukai dan masak dengan senang hati.

Semua keluarga suka memanjakan diri dengan sup kacang. Produk utama hidangan ini adalah kacang polong kering, yang menjadi lunak saat dimasak. Manfaat kacang polong diapresiasi oleh orang Romawi kuno, yang tahu cara memasak sup kacang dengan daging asap dan sayuran. Dan orang Yunani kuno menanam produk ini pada 500 SM. Di zaman Rus kuno, sup kacang sering disajikan di meja makan, dan dihargai karena rasanya yang luar biasa serta kualitas nutrisinya.

Resep langkah demi langkah untuk membuat sup kacang dengan foto

Sulit untuk melebih-lebihkan manfaat kacang polong bagi tubuh manusia. Tanaman ini merupakan sumber vitamin E, C, B yang dapat membantu mengatasi insomnia. depresi, menormalkan proses metabolisme. Sup kacang polong merupakan pemasok penting protein, lemak, dan karbohidrat, yang tanpanya fungsi normal tubuh tidak mungkin terjadi. Dalam hal kandungan potasium, kacang polong melampaui semua tanaman sayuran yang dikenal.

Ada banyak resep berbeda untuk membuat sup kacang polong. Itu bisa dibuat berkalori tinggi dan diet, yang cocok untuk semua pecinta hidangan lezat ini. Sangat mudah untuk mengurangi kalori dalam sup sebanyak mungkin jika Anda tidak menambahkan daging asap, daging sapi, sosis, kaki ayam, dan produk daging lainnya ke dalamnya. Versi vegetarian disiapkan dengan kaldu sayuran atau jamur. Mari kita lihat lebih dekat beberapa resep sup kacang polong yang populer.

Resep klasik dengan iga asap

Sup kacang tradisional dimasak dengan iga. Jika ingin menambah aroma dan rasa pada masakan, maka ambillah iga babi asap. Beberapa ibu rumah tangga menyiapkannya tanpa daging asap, tetapi dengan tambahan asap cair (1 sendok teh untuk 2 liter sup). Jadi, bahan-bahannya:

400 gram kacang polong kering;
600 gram iga;
1 bawang besar;
satu wortel;
3 buah. kentang mentah;
rempah-rempah, daun salam, rempah-rempah.

Resep langkah demi langkah:

Agar kacang polong tidak hancur, tutupi dengan air dingin, biarkan semalaman, dan masak dalam air asin.
Bilas iga dan masak dengan api sedang selama sekitar setengah jam.
Tuangkan kaldu yang dihasilkan ke atas kacang polong dan didihkan.
Kupas umbi-umbian, potong sesuai keinginan, lalu goreng hingga empuk.
Tambahkan kentang cincang ke dalam sup, dan setelah 10 menit tambahkan sayuran tumis, bumbu, dan garam.
Rebus dengan api kecil selama 7 menit, lalu biarkan sup diseduh lagi selama 15 menit, lalu sajikan, ditaburi bumbu cincang.

Cara memasak dengan ayam dalam slow cooker

Sup paling kaya dan lezat dihasilkan dari multicooker. Dan kombinasi kaldu kacang dengan ayam dianggap paling sukses. Bahan-bahan:

1 cangkir kacang polong kering;
setengah kilogram daging ayam;
1 bawang;
1 wortel;
7 buah. kentang mentah;
rempah-rempah, rempah-rempah.

Resep langkah demi langkah:

Rendam kacang polong dalam air dingin pada malam hari dan rebus selama satu jam pada pagi hari.
Potong bawang bombay, wortel, kentang kupas sesuai selera.
Goreng daging ayam dengan minyak apa pun dalam mode “Menggoreng” selama 10 menit, lalu tambahkan wortel, bawang bombay, dan kacang polong ke dalamnya.
Saat sayuran sudah empuk, nyalakan mode “Soup”, tambahkan kentang, air, bumbu ke dalam mangkuk multicooker, masak sup hingga empuk.
Tambahkan bumbu cincang halus ke hidangan yang sudah jadi. Selamat makan!

Sup kacang dengan daging babi dan daging asap

Tidak mungkin ada orang yang acuh tak acuh terhadap sup kacang dengan daging babi asap. Bahan-bahan yang diasapi memiliki rasa asin pedas yang berpadu sempurna dengan kuah daging babi manis yang lembut dan kaya. Hal utama yang harus diingat adalah kapan harus memberi garam pada sup kacang agar kacang polong empuk: garam ditambahkan saat memasak daging, dan kacang polong dimasukkan ke dalam kaldu yang sudah diasinkan. Bahan untuk sup tanpa kentang:

1 cangkir kacang polong kering;
800 g betis babi asap;
900 g kacang hijau beku;
3 siung bawang putih;
1 wortel;
1 buah. Bawang.

Metode memasak:

Panggang sayuran cincang kasar selama 20 menit dalam oven bersuhu 200 derajat.
Masukkan kacang polong kering, sayuran panggang, stik drum babi, bumbu ke dalam kuali, tuangkan enam gelas air.
Didihkan, kecilkan api, lalu biarkan mendidih selama 45 menit.
Angkat stik drum, masukkan kacang hijau beku ke dalam kuali, dan biarkan mendidih selama 5 menit.
Blender sup dengan lembut, sisakan teksturnya.
Tambahkan daging cincang dan bumbu, lalu sajikan.

Sup versi diet tanpa daging

Dari semua sup tanpa lemak, yang paling enak adalah sup kacang polong. Ini adalah impian bagi para vegetarian, anugerah untuk meja Prapaskah, dan hidangan lezat untuk ibu rumah tangga yang hemat anggaran. Mudah disiapkan dengan berbagai sayuran, keju, tomat, dan jamur. Kami akan melihat resep sup kacang diet dengan kembang kol. Untuk mempersiapkan kita membutuhkan:

1 cangkir kacang polong;
200 gram kembang kol;
1 wortel;
dua kentang;
tiga sendok makan krim asam kental;
rempah-rempah, rempah-rempah.

Metode memasak:

Masukkan kacang polong ke dalam air dingin pada malam hari, dan pada pagi hari masak dengan sedikit air hingga lunak.
Cuci dan kupas sayuran, lalu pisahkan kubis menjadi kuntum dan rendam dalam air asin selama 15 menit.
Tambahkan hingga dua liter air ke dalam panci dengan kacang polong yang sudah disiapkan, tunggu sampai mendidih, tambahkan sayuran potong dadu: kentang, wortel, bawang bombay, kubis, rempah-rempah.
Rebus sup hingga matang, sajikan dengan bumbu dan krim asam.

Sup kacang sederhana dengan jamur

Terkadang kombinasi produk yang tidak kompatibel memberikan hasil yang luar biasa. Ini juga berlaku untuk sup kacang dengan jamur, yang dibuat dengan jamur tiram, champignon, jamur hutan atau jamur beku segar. Hidangan ini bisa tanpa lemak atau dimasak dengan daging, dengan tambahan bakso atau bahkan rebusan. Kami akan melihat resep sup krim vegetarian dengan jamur dan kacang polong.

Bahan-bahan:

1 cangkir kacang polong kering;
100 gram champignon segar;
50 gram akar seledri;
satu wortel;
satu bawang;
3 buah. kentang;
rempah-rempah, rempah-rempah.

Metode memasak:

Rendam kacang polong dalam air dingin selama 2-3 jam, lalu masak dengan api sedang selama 1 jam.
Kupas dan potong semua sayuran akar menjadi potongan-potongan.
Potong jamur yang sudah dicuci menjadi irisan dan goreng sayuran akarnya terlebih dahulu, lalu jamurnya.
Pertama tambahkan kentang ke kacang polong, dan setelah 10 menit goreng sayuran dan bumbu.
Kocok adonan dalam blender hingga halus, lalu tambahkan jamur goreng dan biarkan kuah diseduh selama 30 menit.
Sajikan dengan bumbu segar.

Cara memasak sup kacang tanpa lemak dengan crouton

Sup kacang dengan crouton bawang putih renyah sangat populer. Kadang-kadang orang bahkan tidak menyadari bahwa tidak ada daging di hidangan Prapaskah, karena sangat kental dan kaya. Hal utama adalah menyiapkan crouton dengan benar, jika tidak, hasil akhirnya akan sangat mudah rusak. Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

300 gram kacang polong kering;
1 wortel;
satu bawang;
satu ikat daun bawang;
3 siung bawang putih;
3 buah. kentang;
roti putih atau hitam - secukupnya;
rempah-rempah, bumbu, rempah-rempah.

Metode memasak:

Rendam kacang polong dalam air dingin selama beberapa jam lalu rebus setidaknya selama satu jam.
Tambahkan kentang potong dadu, bawang bombay, dan irisan wortel ke dalam kacang polong yang sudah matang.
Potong daun bawang menjadi cincin, dan saat kentang sudah siap, tambahkan bumbu, daun bawang, dan bumbu cincang lainnya sesuai kebijaksanaan Anda.
Matikan sup dan biarkan diseduh.
Sementara itu, siapkan crouton di dalam oven: potong roti menjadi kubus kecil dan letakkan di atas loyang panas.
Setelah 5 menit, balikkan dan taburi dengan campuran ini: bunga matahari atau minyak zaitun + bawang putih cincang halus.
Balikkan crouton beberapa kali lagi hingga matang, lalu letakkan di piring.
Sajikan sup dengan crouton bersama krim asam.

Berapa banyak kalori dalam masakan yang dimasak?

Tergantung pada bahan-bahannya, sup kacang bisa tinggi kalori dan... Jika Anda menyiapkan sup tanpa lemak tanpa kentang dan daging, maka kandungan kalorinya tidak akan melebihi 45 kkal per 100 gram. Tetapi jika Anda menambahkan buku jari babi dan iga asap di atasnya, Anda akan mendapatkan hidangan berkalori sangat tinggi yang tidak cocok untuk penderita diabetes, vegetarian, dan orang-orang yang memperhatikan bentuk tubuh mereka.

Video: resep sup kacang dengan sosis asap

Sup kacang polong yang lezat terbuat dari daging asap, dengan tambahan jamur, sayuran, dan produk lainnya. Tapi apakah masakannya akan menggugah selera jika ditambahkan sosis asap ke dalamnya? Pilihan ini memang tidak bisa digolongkan sebagai resep super sehat, namun terkadang Anda sangat ingin memanjakan diri dengan sesuatu yang orisinal. Untuk mengimbangi daging asap yang tidak terlalu bermanfaat bagi tubuh, sangat penting untuk menambahkan sayuran, bumbu kering, dan bumbu aromatik ke dalam sup. Tonton video untuk mengetahui resep detail menyiapkan sup kacang dalam slow cooker dengan tambahan sosis asap:

Kacang polong merupakan salah satu tanaman tertua yang dikuasai manusia untuk dikonsumsi manusia.

Untuk waktu yang sangat lama, tepung dibuat darinya, pai dan roti dipanggang, dan kemudian mereka belajar memasak sup, bubur, dan bahkan membuat jeli. Hidangan kacang polong yang paling populer tetaplah sup, namun banyak ibu rumah tangga menghadapi masalah karena biji kacang polong kering tidak matang dengan baik dan tetap keras atau setengah matang.

Pertanyaan paling umum yang ditanyakan ibu rumah tangga saat memasak sup adalah: “Bagaimana cara memasak kacang polong sampai empuk?”

Memang, jika Anda memasukkan kacang polong kering ke dalam air dan memasaknya bahkan selama beberapa jam, kacang polong akan tetap keras. Banyak ibu rumah tangga yang pandai menggunakan blender untuk menggiling biji-bijian yang kurang matang.

Tapi bagaimana Anda bisa menyiapkan sup atau bubur yang enak untuk anak-anak, terutama jika Anda tidak memiliki blender?
Jika Anda ingin memasak sup kacang agar kacang polong empuk, ikuti tips sederhana berikut ini.

Apa yang bisa saya lakukan untuk membuat kacang polong mendidih?

Agar kacang polong lebih cepat mendidih, butiran yang dihancurkan digunakan untuk menyiapkan hidangan panas. Terlepas dari apakah kacang polong dibeli dalam kantong atau berdasarkan beratnya, kacang polong harus selalu dicuci bersih dengan air mengalir. Sebelum dimasak sebaiknya selalu direndam selama beberapa jam, pilihan terbaik adalah 6-8 jam. Perlu diperhatikan bahwa air harus diganti secara berkala untuk menghindari proses fermentasi.

Agar kacang polong mendidih dalam sup, sereal harus dibiarkan mengembang dengan baik dalam air dingin dan baru setelah itu dapat direbus dengan api kecil. Jika Anda tidak punya cukup waktu untuk menyiapkan kacang polong terlebih dahulu dan sup atau bubur perlu dimasak secepat mungkin, maka Anda bisa menggunakan rahasia yang sudah diketahui bahkan sebelum ditemukannya berbagai peralatan dapur, seperti blender. Anda perlu menambahkan setengah sendok teh soda kue ke dalam air yang akan digunakan untuk menuangkan kacang polong yang sudah dicuci dan aduk rata. Setelah kacang polong direndam dalam air soda selama kurang lebih 30-40 menit, kacang polong bisa direbus. Namun, jangan lupa untuk membilas kacang polong yang bengkak dengan air mengalir, jika tidak, rasa soda akan tetap ada.

Kacang polong mana yang bisa direbus dengan baik?

Sering terjadi bahkan kacang polong yang dicuci dan direndam tetap keras setelah beberapa jam dimasak - hal ini disebabkan oleh fakta bahwa jenis sereal yang dipilih salah. Meskipun ada tujuh jenis kacang polong, hanya dua jenis budidaya yang digunakan untuk makanan - dikupas dan gula. Biji kacang polong yang belum mengumpulkan cukup pati merupakan gula otak dan digunakan untuk mengawetkan kacang hijau premium. Karena itu, jika Anda menentukan kacang polong mana yang bisa direbus dengan baik, gunakan saran sederhana - ambil biji-bijian kering yang sudah dikupas. Memilihnya akan cukup mudah - varietas otak menyusut saat dikeringkan, sedangkan varietas yang dikupas tetap berbentuk bulat yang benar. Kacang polong yang terlalu kering memperoleh lapisan keputihan dan mengubah rasanya, sehingga tidak disarankan menggunakannya untuk membuat sup. Kacang polong yang berkualitas baik mempunyai butiran dengan ukuran yang sama, cukup besar dan tidak dirusak oleh hama.

Jadi, apa yang bisa dilakukan agar kacang polongnya mendidih? Pertama, Anda harus memilih jenis sereal yang tepat. Kedua, rendam selama beberapa jam sebelum dimasak. Ketiga, setelah air mendidih, kecilkan api dan masak kacang polong sambil diaduk dengan api kecil.

Bahkan ibu rumah tangga yang berpengalaman pun, saat menyiapkan hidangan ini atau itu, terkadang ragu apakah mereka melakukan semuanya dengan benar.

Mereka memiliki banyak pertanyaan terutama saat memasak kacang polong. Bagaimanapun, kacang polong adalah sayuran yang tidak dapat diprediksi. Entah tidak mau mendidih, tetap keras dalam waktu lama, atau malah cepat lemas, padahal resepnya mengharuskan kacang polong tetap utuh. Mengapa ini terjadi?

Ternyata itu semua tergantung pada jenis kacang polong, tingkat kematangannya, cara pengolahan bijinya, serta lama penyimpanan sebelum digunakan.

Kacang polong yang disimpan kurang lebih satu tahun akan membutuhkan waktu memasak lebih lama dibandingkan kacang polong yang baru dipetik. atau yang telah disimpan dalam waktu singkat. Beberapa ibu rumah tangga melihat tanggal pada kemasan kacang polong, namun dalam hal ini bisa saja terjadi kegagalan, karena tanggal pengemasan tertera pada kemasan dan belum diketahui berapa lama kacang polong disimpan di gudang hingga saat itu.

Cara merendam kacang polong yang benar

Biji-bijian basah lebih cepat matang dibandingkan biji-bijian kering karena lebih cepat mengembang.

Kacang polong direndam dalam air dingin, yang suhunya tidak melebihi +15°. Jika Anda merendam kacang polong dalam air hangat dan membiarkannya dalam waktu lama, misalnya 5-8 jam, kacang polong bisa menjadi asam. Dan tidak selalu mungkin untuk menentukan kacang polong asam berdasarkan penampilan atau rasanya. Lagi pula, sedikit rasa asam tidak muncul dengan sendirinya, tetapi ketika dimasak, kacang polong tidak matang dengan baik dan menghasilkan rasa "sabun" yang tidak menyenangkan dari biji-bijian yang bertunas.
Untuk merendam, ambil air dua kali lebih banyak dari kacang polong.
Kacang polong direndam dua kali lipat volumenya.
Jika kacang polong digunakan untuk memasak sup kacang polong, maka kacang polong tidak perlu direndam. Cukup dengan memilahnya, menghilangkan kotorannya, lalu mencucinya dengan air dingin. Karena jika dimasak tanpa direndam, hampir semua kacang polong kehilangan bentuknya, yakni menjadi empuk.
Jika hidangannya tidak membutuhkan kacang polong rebus, tetapi kacang polong utuh, maka kacang polong direndam dalam air dingin selama 5-6 jam. Hal ini memungkinkan Anda menggandakan hasil produk jadi. Untuk memasak pure kacang polong, lakukan hal yang sama. Saat kacang polong sudah matang, hentikan memasak, beri garam pada kacang polong dan biarkan dalam kaldu selama 15-20 menit. Kemudian kaldu ditiriskan, dan kacang polong panas digosok melalui saringan atau melewati penggiling daging atau ditumbuk dengan hidung belang.

Kacang polong yang sudah direndam dituangkan dengan air dingin, didihkan dan dimasak selama 1-1,5 jam sampai lunak. Airnya seharusnya hanya sedikit mendidih.

Dipercaya bahwa kacang polong akan lebih cepat matang jika Anda menuangkan air matang dingin ke atasnya. Meskipun praktik menunjukkan bahwa fakta di mana kacang polong direndam dalam air untuk dimasak tidak memainkan peran khusus. Kacang polong yang dicelupkan ke dalam air mendidih membutuhkan waktu memasak yang sama persis dengan kacang polong yang dicelupkan ke dalam air dingin, dan diambil dari kemasan yang sama.

Jika resepnya mengharuskan penambahan pasta tomat, cuka, dan bumbu lainnya (termasuk garam) ke dalam kacang polong, maka hal ini dilakukan di akhir pemasakan, saat kacang polong sudah matang sepenuhnya.

Jika memasak kacang polong dalam waktu lama, airnya banyak yang mendidih, dan ibu rumah tangga terpaksa menambahkan air. Dan ada beberapa kehalusan di sini. Jika air sudah menyusut, Anda hanya perlu menambahkan air mendidih agar perebusan tidak berhenti. Tapi kalau ditambah air dingin, bulirnya... pecah. Yang terkadang juga bermanfaat bagi ibu rumah tangga.

Waktu memasak kacang polong tergantung pada bentuknya. Kacang polong bulat berwarna kuning muda membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan kacang polong kuning..